Chai aux racines de benoite

L’hiver j’aime bien me réchauffer avec une bonne boisson

chaude et réconfortante aux plantes sauvages, comme
ici avec mon chai aux racines de benoîte. C’est une
plante dont les racines ont un goût de clou de girofle,
idéale pour préparer un bon chai !

Dans cet article je vais d’abord vous décrire brièvement la

benoîte pour que vous puissiez la reconnaître et je vais
vous donner la recette du chai à la racine de benoîte.

Reconnaître la benoîte urbaine

L’hiver est le meilleur moment pour cueillir les racines de
benoîte. Son nom latin est Geum urbanum, en français on
l’appelle benoîte urbaine ou benoîte commune. C’est
une plante de 30 à 80 cm de hauteur qui pousse dans les
sous-bois, sous les haies et en lisière de forêt.

En hiver on voit ses feuilles en rosette qui sont assez

faciles à reconnaître. Chaque feuille est divisée en
plusieurs folioles, les premières étant petites et la foliole
terminale grande et divisée en trois. Souvent ce n’est
que cette foliote terminale qui dépasse des feuilles mortes
sous les arbres. Alors dégagez un peu la rosette entière et
vous allez découvrir l’aspect caractéristique des feuilles
entières.

Feuilles de benoite urbaine en rosette

D’avril à juin les fleurs de la benoîte s’épanouissent. Elles

ressemblent beaucoup aux fleurs de fraisier mais leurs
pétales sont jaunes. Les deux plantes font partie de la
famille des Rosacées : 5 pétales colorées (jaune pour la
benoîte) et 5 sépales vertes juste en-dessous.

Fleur de benoite – photo Bob Knight

Des racines au parfum de clou de

girofle
La particularité des racines de benoîte c’est qu’elles ont
une odeur et un goût de clou de girofle. Quand vous
observez bien la partie souterraine vous avez d’abord à la
base une racine épaisse et assez dure. Ce n’est pas cette
partie-là que l’on va utiliser en cuisine car elle est peu
parfumée. Ce qui nous intéresse ce sont les petites
racines fines et allongées. Car ce sont elles qui ont ce
délicat parfum de clou de girofle.
Si vous aimez cet article vous allez aussi aimer :
Posez-moi vos questions !

Lors de votre cueillette choisissez de préférence de

belles et grosses rosettes de feuilles. Déterrez les
racines à l’aide d’une fourche-bêche ou d’une petite pelle.
Les grosses rosettes sont généralement bien plus riches
en racines que les petites.

Racines de benoîte lavées

Avant de les utiliser, je leur fait faire une bon bain dans de
l’eau propre qui ne le reste pas longtemps… Une fois que
le plus gros de terre est parti, je prends une brosse à
légumes pour donner une petit coup de nettoyage. Je
rince bien et les racines sont prêtes à être utilisées. Vous
pouvez aussi, à ce stade, les faire sécher pour un usage
ultérieur.

Racines de benoîte, cannelle et fruits de berce commune

Chai aux racines de benoîte

La recette du chai aux racines de benoite est toute simple.
J’utilise du lait végétal (ici du lait d’avoine) mais vous
pouvez prendre le lait de votre choix.

Notre mélange d’épices est constitué de racines de

benoîte, de cannelle et de gousses de cardamome, pour
se rapprocher du goût du chai. Mais j’aime remplacer la
cardamome par des fruits de berce commune qui ont un
goût épicé qui rehausse bien celui du chai.
Ingrédients

500 ml de lait d’avoine (ou autre lait de votre choix)

2 cuillerées à soupe de racines de benoîte nettoyées
et hachées
1 bâton de cannelle coupé en petits morceaux (cela
permet de mieux faire sortir les arômes)
3 – 4 gousses de cardamome ou une vingtaine de
fruits de berce séchés (pour en savoir plus voir mon
article sur la berce commune).
Optionnel : 1 cuillerée de sucre ou de miel

Si vous aimez cet article vous allez aussi aimer : Filets

de consoude

Préparation

Bien nettoyer les racines et les hacher. Couper le bâton de

cannelle en morceaux. Si vous utilisez des gousses de
cardamome ouvrez-les.

Porter le lait à ébullition.

Ajouter les racines de benoîte hachées, le bâton de

cannelle en morceaux et les gousses de cardamome ou
les fruits de berce.

Faire bouillir à petit feu pendant 10 à 15 minutes.

Filtrer.

Si vous aimez une saveur un peu plus sucrée ajoutez le

sucre ou le miel et profitez de la chaleur et de la rondeur
de cette boisson réconfortante !

Si vous cherchez une autre idée de boisson chaude aux

plantes sauvages allez voir celle du cappuccino aux
racines de pissenlit.

(Vous trouvez la collection de mugs au motifs de Loire

chez mon amie Ceeloo de Hissez Haut, graphiste
talentueuse et de coeur.)

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