La renouée bistorte

comestible

Quel bonheur de retrouver ma « copine » la renouée

bistorte dans cette magnifique prairie de montagne ! Cela
veut dire de bons petits plats aux feuilles de bistorte,
dont mon préféré: la bouilline. C’est un mélange de feuilles
de renouée bistorte et de pommes de terre dont je vous
donne la recette ci-dessous.

La renouée bistorte (Polygonum bistorta) est une plante

vivace de la famille des renouées (Polygonacées) qui
pousse dans les prairies de montagne humides et dans
les forêts alluviales (inondées par des cours d’eau).
Je la croisais souvent quand j’habitais en Auvergne.
Aujourd’hui je suis en voyage dans les Alpes et mon
regard est tout de suite attiré par les épis cylindriques de
fleurs roses que je vois danser au vent.

Excellents « épinards »
Je me réjouis de trouver à leurs pieds de belles feuilles
d’un vert vif sur le dessus et vert grisâtre en dessous.
Encore une de ces innombrables plantes sauvages
comestibles dont nous avons perdu l’usage… voire même
la connaissance de leur existence !

Pourtant, cette plante nous offre de très bons

« épinards », ni amers ni acides. Les jeunes feuilles se
mangent crues en salade, les feuilles un peu plus
développées peuvent se préparer cuites en soupe, en
légume, en purée ou en quiche. Leur goût se rapproche
des épinards mais sans l’acidité. Les renouées
développent souvent de l’astringence mais ici ce n’est pas
le cas, sauf dans leur racine, très riche en tanins.

Feuilles de renouée bistorte

Les feuilles de la renouée bistorte sont ovales-allongées,
légèrement en coeur à la base et elles finissent en pointe.
La nervure centrale est très marquée. Les feuilles du
haut de la tige sont plus allongées encore, presque en
forme de lance et n’ont pas de pétiole (elles sont
« sessiles »). Les tiges montent à maximum un mètre de
hauteur.

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Avec le pétiole les feuilles basales peuvent atteindre plus

de 50 cm de long. Et ce qui est curieux c’est que le limbe
(la partie plate de la feuille) se prolonge sur le pétiole sur
une bonne partie de celui-ci. Les botanistes appellent ça
un pétiole ailé.

La floraison a lieu entre juin et août mais on peut cueillir

les feuilles d’avril à septembre.

Feuilles de renouée bistorte

Cueillette de renouée bistorte

Comme toujours, le mieux est de cueillir les feuilles les
plus jeunes car elles seront plus tendres. Mais ce qui est
chouette chez la renouée bistorte c’est que même les
feuilles plus développées n’ont pas ou très peu
d’amertume.

J’essaie de cueillir les feuilles sans leur pétiole car

celui-ci devient vite un peu coriace, comme la nervure
centrale d’ailleurs. On peut alors la retirer au couteau ou
cuire les feuilles et éliminer les nervures trop coriaces
en passant les feuilles au moulin à légumes.

C’est ce que j’ai fait dans ma recettes avec des feuilles

cueillies au mois de juin. A ce moment là la plante est déjà
en fleurs. Si j’avais cueilli des feuilles en avril avant la
floraison je n’aurais pas eu besoin de me soucier de
nervures trop fibreuses.

Mais après les fauches on trouve également de belles

feuilles fraîchement sorties de terre et excellentes !
Bouquet de renouée bistorte

Racines comestibles
Les racines de la renouée bistorte sont également
comestibles. Par contre, comme elles sont riches en
tanins il faut les tremper longuement dans l’eau avant de
les cuisiner. Elles contiennent beaucoup amidon et
peuvent même être séchées et réduites en farine.

Mais je vous avoue que je n’ai pas encore essayé.

Seulement de passage dans les montagnes aujourd’hui je
me vois mal déployer ma bêche et attaquer un pré…
Surtout que la meilleur période pour récolter les racines
est l’automne et l’hiver quand les racines sont pleines de
réserves.
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Quelle recette pour la renouée bistorte

?
Alors revenons alors à notre cueillette de feuilles. Comme
ce dernières sont abondantes le panier se remplit
rapidement pendant que j’imagine de quelle manière je
vais préparer ma récolte… En quiche ? En épinards ? Ou
alors en chaussons ? Ou en poêlée de légumes ?

Je reviens encore une fois au classique : le bon et typique

mélange avec les pommes de terre. En Auvergne on
appellerait ce plat la « bouilline ». Pas sûre que ça s’écrive
comme ça, mais comme de toute façon presque plus
personne ne connaît cette recette ça n’a pas bien
d’importance…

Voici comment j’ai fait :

Bouilline de renouée bistorte
Ingrédients

500 g de pommes de terre à purée

1 gros bouquet de feuilles de renouée bistorte
1 oignon
huile d’olive
2 à 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel poivre

Préparation
Laver et essorer les feuilles de renouée bistorte. Les
hacher grossièrement.
Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les feuilles de bistorte et un filet d’eau. Couvrir et
cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

Si les nervures sont trop fibreuses passer les feuilles au

moulin à légumes pour les éliminer.

(Vous pouvez aussi retirer les nervures au couteau avant

de hacher les feuilles, les cuire de la même manière puis
les mixer pour les réduire en purée.)

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire comme

d’habitude. Les réduire en purée à l’aide d’un presse-
purée ou d’une fourchette.

Mélanger les pommes de terre et la renouée bistorte.

Ajouter la crème fraîche et sel et poivre.

Déguster bien chaud.

Voilà, c’est tout simple !

La seule chose c’est qu’il faut trouver la renouée bistorte !

L’avez-vous déjà repérée ?

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