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Persil

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Par Daniel - Jaime-jardiner.com 25 mars 2015

Le persil, Commun mais intéressant en cuisine !


Condimentaire herbacée mellifère, le persil est l’une des plantes aromatiques les plus
cultivées dans les jardins potagers, et dont on consomme essentiellement les feuilles.
C’est une herbe très utilisée en cuisine, dans les assaisonnements et des sauces par
exemple, utilisé pour donner du goût à un plat ou un ingrédient en toute simplicité :
comme une purée de potiron ou encore plus simple, une pomme de terre vapeur au
beurre...
Le persil forme des petites touffes, très denses. Des tiges dressées portent des petites
feuilles d’un vert assez foncé, elles sont de forme triangulaire et finement découpées.
C’est une plante connue et utiliser de puis des siècles. Le persil était – paraît-il – utilisé
comme plante condimentaire et également pour ses vertus médicinales par les romains.
Voire aussi celui qu’on appelle le persil japonnais : Le shiso.

Nom botanique
• Petroselinum crispum

Type de plante

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• Plante : vivace
• Cycle : bisannuelle
• Feuillage : perenne
• Type de plante : rustique
• Famille : Apiacées (ombélifère)
• Porto : Touffe dressée
• Exposition : Soleil et mi-ombre
• Semis du persil : de mars à aout
• Plantation du persil : printemps

Particularité et qualité du persil


• Le persil est anti-anémique, anti-rachitique, anti-scorbutique.
• Il est riche en vitamine, A, B (B1 et B2), C, E, PP

Avantage au jardin du persil


• Très utilisé en cuisine
• Très facile à cultiver
• Facile à conserver en la faisant congeler, soit en entier où il pourra être utilisé pour un
plat chaud, ou bien en jus.

Description
Un pied de persil peut atteindre30 à 40 cm de hauteur.
Les tiges fines et cylindriques sont très ramifiées vers le haut de la plante. Les feuilles,
notamment celles du haut de la plante, sont très ciselées et de petite tailles. Les fleurs de
persil sont blanches en ombelle. Les akènes (fruits/graines) sont de couleur verte puis
virent brun clair.

Quel sol pour le planter le persil :


• Sol profond, léger frais et humifère.

ATTENTION :
Les sols trop acides ou trop argileux ne permettront pas la culture du persil.

Quand semer le persil ?


2 périodes : • Semis de printemps : à partir de mars
• Semis d’été : jusqu’en août, plus particulièrement, les semis de persil de fin d’été sont
destinés à être mis en culture sous chassît pour cuisiner avec du persil frais tout l’hiver.

Comment semer le persil ?


Sur place :

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• Retourner la terre sur la hauteur d’une demi-bêche.
• Amendez la de compost et de terreau de plantation.
• Bien briser les mottes, la terre doit être fine.

Selon vos besoins :


• Semez en surface, en concentrant quelques graines sur des petites zones circulaires,
espacées de 20 cm.
• Recouvrez les graines d’un fine couche de terreau.
• Tassez la terre avec une planche ou le dos d’un râteau.
• Arrosez.
• Maintenez la terre humide jusqu’à la levée.
• Éclaircissez les plants lorsqu’ils portent au moins 4 feuilles, laisser environ 8 cm
d’espace entre les plants de persil.

Persil : le conseil du jardinier !

La levée des graines peut-être accélérée :


• Faire tremper les graines de persil dans de l’eau tiède pendant 48 heures
• Sortez les de l’eau et roulez les graines dans de la poudre de lithothamne.

Planter le persil en conteneur :


Pour la consommation personnelle, il est intéressant de planter 1 ou 2 pieds dans un petit
potager d’herbes aromatiques. Mais on peut agrémenter une bordure de jardin, et
pourquoi pas le cultiver en jardinière...

• Retournez la terre sur la hauteur d’une demi-bêche 15 cm environ.


• Travaillez la terre pour qu’elle soit très fine.
• Amendez la terre avec du compost
• Faites des trous de la taille des conteneurs de persil achetés dans le commerce.
• Trempez votre plant de persil dans un seau d’eau.
• Positionnez-le avec sa motte en terre.
• Comblez avec le mélange terre du jardin/terreau.
• Tassez avec le pied.
• Arrosez.

Quelle exposition ?
• Ensoleillée et mi-ombre.

La récolte ?
• dès 2 à 3 mois après les semis.

Entretien du persil

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• Biner et sarcler.
• En cas de sécheresse :
– Paillez les pieds de persil
– Arrosez le soir.

Jardiner avec la lune : le persil


• Semez Lune décroissante.

Le persil au jardin potager


• Jardinez le persil à proximité de l’asperge, la tomate, l’oignon
• Surtout pas à proximité des salades, en particulier laitue, scarole...

Rotation des cultures ?


• Le persil est classé dans la catégorie des plantes herbacées, il est conseillé d’attendre
au moins 3 années avant de cultiver à nouveau au même endroit.

Exposition Sol et Arrosage Taille du pied (LxH) Espace


entre les pieds

Soleil frais 30 x 30cm 25 cm

Profondeur de plantation période de plantation/semis période de récolte

10-15cm Printemps Printemps – été – automne

Et côté recette ?
Une bonne recette ! Une très bonne recette où le persil apporte sa touche, une touche
d’herbe, de fraicheur, de légère acidité... Personnellement, c’est une recette que j’adore
cuisiner, quelle que soit la saison. C’est une recette qui ne fait pas l’unanimité, car tout le
monde n’apprécie pas la langue de boeuf ! Vous avez envie de goutter ? C’est par ici,
recette de pot-au-feu de langue de boeuf

4/5
Recette et photographie culinaire : Laetitia VASSEUR, www.cdubeau.com

5/5

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