La culture des plantes aromatiques

Comment les utiliser :

Aujourd’hui, les plantes aromatiques s’utilisent essentiellement dans la cuisine tout cuisinier sait
combien il utile d’avoir quelques fines herbes sous la main si une pincée d’herbes séchées achetées
au supermarché peut rehausser un plat un peu fade, les plantes fraichement cueillies du jardin lui
donneront un arome exceptionnel toutefois, la parcimonie est de rigueur : suivez les indications de
la recette, mais n’oubliez pas que les herbes séchées sont souvent plus piquantes que les fraiches et
que les plantes fraiches sont plus ou moins forte selon la saison

Ajoutez-en peu à la fois, en goutant systématiquement le gout dominant doit venir du plat, et non
de l’herbe de même, soyez mesuré dans l’élaboration de vos menus : un seul mets aromatisé dans
une assiette suffit

Les plantes aromatiques enrichissent également les compositions florales et artisanales par leur
parfum et leurs textures diverses les pots-pourris et les couronnes de fleurs allient parfum et plaisir
des yeux, et l’on peut confectionner soi-même des cosmétiques à la base des plantes du jardin

Il existe aussi un grand nombre de plantes connues par leurs vertus médicinales elles faisaient jadis
partie l’enseignement donné au médecin, qui devait savoir distinguer les bonnes de mauvaises c’est
ainsi que ses forgèrent les bases de cette science moderne qu’est la botanique certaines
prescriptions anciennes ont pu être vérifiées de façon scientifique, et de nombreux médicaments
actuels sont encore à la base de plantes il ne faut toutefois pas donner foi à certain charlatanisme
lié à la médecine par la plantes le folklore qui entoure les herbes aromatiques fait partie de leur
charme, mais il est toute à fait déconseillé d’entreprendre une cure à base de plantes sans
demander l’avis de son médecin ou un herboriste réputé

Comment les récolter :

Traditionnellement, en récolte et en consomme les plantes aromatiques quand elles commencent

tout juste à fleurir : c’est à ce moment que leur saveur est le plus intense et qu’elles sont au plus
fort de leur développement

De nombreuses herbes s’utilisent également sèches pour cela, éparpillez-les sur une table
ombragée pendant deux jours, ou bien préférez les commodités du micro-ondes cueillez les herbes,
étalez-les sur une serviette en papier, couvrez-les d’une autre serviette et passez-les une ou deux
minutes au micro-ondes vérifiez, et si elle ne sont pas encore assez sèche, ôtez la serviette du
dessus et remettez-les quelques instants au micro-ondes le temps précis dépend de l’herbe utilisée
et de l’état de sécheresse de ses feuilles

On peut également congeler les herbes fraiches il suffit de les mettre dans un sac de congélation et
de le conserver au congélateur jusqu’au moment voulu
Comment les choisir :

Que vous projetiez de planter toutes sortes d’herbes aromatiques ou seulement quelques unes,
vous incluez bien évidement celles qui ont votre préférence car elles figurent dans vos recettes
favorites ou parfument habituellement votre maison il est conseillé de planter plusieurs pieds de la
même espèce afin d’éviter de les épuiser jusqu’à la dernière feuille toutefois, n’hésitez pas à cultiver
une ou deux herbes inconnues, mais dont le parfum ou l’allure vous plaisent particulièrement

Comment les planter :

La tradition veut que l’on cultive les herbes aromatiques dans un carré à part ; si vous disposez de
l’espèce nécessaire, un petit jardin d’herbe structuré, composé des plates-bandes et d’aillées
centrée autour d’une statue ou d’un bassin par exemple, peut être ravissant la plupart des plantes
aromatiques ont une croissance lente et se distinguent difficilement les unes des autres le fait de les
organiser en plates-bandes les fera ressortir joliment, surtout si vous jouez avec la couleur et la
texture de leur feuillage vous pouvez ainsi mettre en contraste les feuilles grises de la sauge avec les
feuillage vert vif du persil ou opposer l’aspect plumeux de l’aneth à la robustesse de romarin ;
ajoutez le panaché et l’originalité de quelque plantes comme la sauge, la mélisse ou la menthe pour
enrichir votre palette

Si vous préférez les jardins naturels, réservez aux herbes une petite place dans votre jardin ou
potager voici quelques idées à suivre :

 Plantez-les au premier plan de vos massifs de fleurs de croissance lente, elles

rehausseront par leur feuillage vert ou gris les fleurs plantées à l’arrière
 Plantez-les au bord de vos allées, où elles dégageront leur parfum à votre passage
 Elles rendront particulièrement bien devant des rosiers, et dissimuleront leurs branches
faites cependant attention si vous devez traiter vos rosiers : il serait regrettable de
pulvériser un produit dangereux sur des plantes destinées à être consommées
 Soyez pragmatique : plantez vos herbes aromatiques le long des plates-bandes de votre
potager cela comblera le «creux » laissé entre plusieurs récoltes
 La plupart des variétés poussent bien en pot même si vous ne disposez que d’un balcon
d’appartement, vous pouvez jouir de plaisir de cultiver vos herbes aromatiques
 Placez vos plantes en jardinière sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, de façon à
n’avoir qu’à tendre le bras pour les cueillir la fenêtre doit être ensoleillée et les plantes à
l’air libre les magazines montrent souvent des aromates cultivés dans la cuisine, mais
sachez que ne sont pas des plantes d’intérieur elles survivront quelques semaines à
l’intérieur, mais seront malingres et peu productives
 Si vous choisissez de les planter dans votre jardin, fait-le à proximité de la porte de la
cuisine rien n’est plus frustrant que de devoir faire une expédition à l’autre bout de jardin
pour récolter un ou deux brins de persil !
Comment les multiplier :

Nombre d’herbes aromatiques se cultivent à partir de graines, mais c’est un processus assez lent et
la plupart des jardinier préfèrent acheter de jeunes plantes ou pratiquer le bouturage les méthodes
appropriées sont indiquées pour chaque plante

Comment les entretenir :

Il est facile de cultiver des herbes aromatiques. En règle générale, elles aiment le soleil et n’ont pas
besoin de beaucoup d’eau. D’ailleurs, elles ont un goût plus prononcé quand elles ne sont pas trop
arrosées. Elles exigent toutefois un sol riche et bien drainé, et un apport occasionnel d’engrais. Les
principales exceptions sont le basilic et la ciboulette, qui ont besoin d’être généreusement fertilisés
et arrosés, ainsi que la motarde et les différentes variétés de menthe, qui aiment les sols humides.
Les plantes aromatiques ont peu d’ennemis ou de maladies. Vous trouverez dans la partie
consacrée aux plantes le détail des exigences propres à chacune.

Le bouturage :

Si vous voulez multiplier une herbe par bouturage, prélevez les boutures sur une plantes vigoureuse
et saine tôt le matin. La bouture doit mesurer entre 5 et 10 cm. Si vous ne pouvez pas la planter
immédiatement, gardez-la dans l’eau pour éviter qu’elle ne sèche.

Eliminez les feuilles intérieures et préparez un petit pot rempli d’un mélange de deux tiers de sable
grossier et d’un tiers de terreau de rempotage. Faites un trou avec le doigt ou avec un crayon,
insérez la bouture sur un tiers environ de sa longueur et tassez la terre tout autour. Arrosez bien et
couvrez le pot d’un sac en plastique pour créer une mini-serre. La terre doit être constamment
humide, mais non détrempée. Une fois que les racines sont formées, la plantes peut être repiquée
dans le jardin.

 Pour obtenir une bouture de tige, coupez juste sous une feuille (nœud). N’abimez pas la
tige et recoupez l’extrémité avec une lame de rasoir si nécessaire. Préparez un pot en le
remplissant de terreau, que vous tassez.
 Plantez toutes les boutures dans un pot (ou dans plusieurs) : faites un trou avec le doigt
dans le terreau pour chaque bouture et tassez soigneusement la terre tout autour.
Répartissez les boutures autour du bord du pot.
 Arrosez bien les boutures, mais délicatement pour ne pas les déloger. Assurez-vous que
le pot est doté d’un trou de drainage permettant à l’excédent d’eau de s’écouler. Si la
terre est trop mouillée, la bouture pourrira.
 Confectionnez un châssis en fil de fer en bambou, suffisamment haut pour ne pas
toucher les boutures. Insérez un sac en polythène sur le châssis et le pot : il gardera l’air
et la terre humides. Placez le pot à l’abri de la lumière directe du soleil.