Que faire en hiver

pour jardiner en permaculture ?

Utiliser et valoriser les services et les ressources renouvelables et biologiques

1
SOMMAIRE

Que planter pour récolter en hiver 3

Pourquoi planter des associations de plantes en permaculture 4

Association végétale d’hiver N°1 : Aillet + Fruitier 5
Pourquoi cette association ? 6
Pourquoi en rond ? 7

Association végétale d’hiver N°2 : Rhubarbe + Fruitier 8

Pourquoi cette association ? 9

Que planter pour récolter encore cet hiver 10

Le cas des espèces gélives et tardives 11

Les cas des légumes « primeurs » : et la pomme de terre ? 12

Tutoriel de plantation de la pomme de terre en janvier 13

Comment protéger votre sol cet hiver 14

Planter pour couvrir et protéger votre sol 16

2
Que planter pour
récolter en hiver
 Pourquoi planter des associations
de plantes en permaculture ?

Une association qui fonctionne bien peut Quand on parle de plantes compagnes,
être résumée par cette citation d’Aristote :on a souvent tendance à penser à des
« La totalité est plus que la somme de ses associations de plantes annuelles au
parties ». jardin, comme par exemple du basilic
entre les plants de tomates, mais on peut
Associer des plantes pour qu’elles aussi imaginer des associations entre
puissent se rendre des services et qu’elles plantes pérennes.
puissent s’épanouir sans se faire trop de
concurrence est tout l’art du jardinier. Et là c’est, c’est un mariage pour la vie !
D’autant plus intéressant pour le jardinier
qui cherche à minimiser ses efforts au
potager.

4
Association végétale
d’hiver n°1 :
Aillet + Fruitier

5
 Pourquoi cette association ?

Cette combinaison végétale cumule les • Une fonction de recyclage.

services suivants :

Puisque vous pouvez ainsi réutiliser tous

• Une fonction de protection contre les les petits caïeux que vous auriez écartés
maladies. lors de la plantation d’ail dans le potager.

Les fruitiers sont sensibles à toute une

série de maladies, et la présence d’ail
favorise la bonne santé des arbres. Par
exemple, l’ail planté au pied d’un pêcher
permet de réduire la pression de la «
cloque du pêcher ».

• Une fonction d’optimisation de

l’utilisation des rayons du soleil.

Les fruitiers ont déjà perdu leurs feuilles

en cette saison. L’ail, au pied de l’arbre,
va récupérer l’énergie solaire qui arrive
au sol. Ainsi la lumière de l’hiver n’est
pas perdue, puisque la photosynthèse va
être captée cette fois-ci par les feuilles
de l’ail. Par sa croissance, l’ail prend
le relais de l’arbre l’hiver afin d’enrichir
le sol de ses nutriments (captés par le
soleil et transformés par le processus de
photosynthèse).

6
 Pourquoi en rond ?

Pourquoi ?

Car à la différence de la récolte de l’ail,

nous récoltons les petits aillets tôt dans la
saison, bien avant leur maturité totale.

Nous pouvons donc planter plus serré en

rond, puisque leur développement ne s’en
trouve pas limité.

Comment le planter ?

En cercles concentriques autour de l’arbre,

un caïeu tous les 10 cm par exemple…

Si vous avez déjà mulché vos fruitiers, vous

n’aurez plus qu’à planter les petits caïeux
d’ail directement à travers le paillage.

7
Association végétale
d’hiver n°2 :
Rhubarbe + Fruitier

8
 Pourquoi cette association ?

L’hiver est le moment de l’année propice à Pour ce qui est des éléments nutritifs,
la multiplication de nombreuses plantes. paillez bien vos fruitiers et les rhubarbes
en profiteront aussi.
Certaines plantes vivaces comme la
consoude peuvent se multiplier par Paillez aussi vos tronçons de rhizome
fragmentation de leurs rhizomes et le repiqués pour les protéger du froid et du
repiquage des morceaux de racines qui gel.
donneront naissance à une nouvelle
plante au printemps prochain. Pour ce qui est de la ressource en eau,
n’hésitez pas à arroser copieusement vos
C’est le cas de la rhubarbe qui se multiplie jeunes rhubarbes en cas de sécheresse.
aisément par division de la souche d’un
pied de rhubarbe déjà bien installé.

Pour diviser la souche, utilisez une

bêche pour trancher un gros rhizome en
plusieurs morceaux ou éclats que l’on
pourra ensuite repiquer. La rhubarbe aime
bien les sols frais et riches en humus ainsi
qu’une exposition mi-ombragée.

C’est pourquoi la rhubarbe va donc très

bien pouvoir trouver sa place sous un
jeune fruitier.

Pour ce qui est de la ressource lumineuse,

la rhubarbe va permettre un usage intensif
des rayons du soleil car tous les rayons
non captés par l’arbre seront récupérés
par les larges feuilles de la rhubarbe.

9
Que planter pour
récolter encore
cet hiver

10
 Le cas des espèces
gélives et tardives

Les familles des légumes fonctionnent un Pour récolter au tout début du printemps, il
peu comme les nôtres : malgré certains conviendra plutôt de planter des espèces
traits communs, nous avons chacun notre précoces.
propre caractère.
Ainsi vous gagnez de l’amplitude et vous
C’est pourquoi certaines espèces de la pouvez récolter plus longtemps dans
même famille végétale supportent le froid l’année !
et le gel, alors que d’autres non.
Pour cet hiver, nous vous recommandons
Pour récolter jusqu’en hiver, il faut avoir de planter l’ail blanc ainsi que l’ail violet.
planté des espèces gélives et tardives.
L’ail rose, lui est plus sensible au froid,
Si vous habitez dans une région de grand il sera alors préférable de le planter fin
froid, vous pouvez tout de même récolter février ou début mars.
en hiver si vous souhaitez jardiner en
serre ou en intérieur !

11
 Le cas des légumes «primeurs»
: et la pomme de terre ?

Les légumes primeurs sont les tout Il vous faudra également des voiles de
premiers végétaux récoltés de la saison. forçage type P19.

Saviez-vous que le mois de janvier peut Les voiles de forçage sont des rouleaux
aussi être le départ de légumes primeurs de matière isolante permettant de réduire
comme la pomme de terre ? les écarts de température entre le jour
et la nuit lorsqu’ils sont placés sur votre
En effet, dans les climat océaniques, planche de culture.
méditerranéens, mais également en
climat océanique dégradé, il est possible Ils permettent d’isoler les légumes semés
de commencer à s’occuper de ses en dessous de l’agression du froid. On les
pommes de terre précoces. appelle P19 car la densité de ces voiles
est de 19gr/m².
On choisira des variétés à cycle court,
comme Aniel, Belle de Fontenay, Jose, La plantation aura lieu à partir de mi-
Margod ou encore Sirtema. janvier en général.

Pour réussir cette culture assez

technique, il vous faudra deux choses : de
l’équipement et de la chance !

Vous devez en effet posséder une serre

froide ou tempérée pour les plus chanceux,
car la plantation se fera sous abri.

12
 Tutoriel de plantation de la pomme de terre en janvier
1. 15 jours à 1 semaine avant la plantation, déterminez l’emplacement des futures pommes de
terre et tracez des lignes espacées de 60 à 70cm. Sur ces lignes, déposez de la cendre à hauteur
d’une poignée par mètre linéaire. La cendre étant riche en potasse et phosphore, elle participera
au bon développement de vos tubercules.

2. La veille de la plantation, il convient d’arroser convenablement les lignes afin d’humidifier la terre,
mais de lui permettre de s’évacuer avant la plantation. Si votre terre est déjà bien humide, sautez
cette étape ou humidifiez très légèrement.

3. Le jour de la plantation, vos pommes de terre cultivées en primeur doivent être déposées dans
des sillons de 10cm de profondeur et à 25cm les unes des autres. Veillez à planter lorsque les
germoirs commencent à apparaître ou sont déjà apparus. Idéalement, la température du sol sera
supérieure à 8° lors de la plantation.

Astuce plantation : planter germé

Pour faire germer vos pommes de terre, il suffit de les mettre à la lumière à température ambiante
derrière une fenêtre et patienter quelques semaines. Vous verrez très rapidement sortir les premiers
germes sur la peau qui se flétrit peu à peu. C’est alors le moment de les mettre en terre !

4. Il vous faudra ensuite reboucher les sillons et arroser un petit peu si la terre est encore sèche.

5. On évite d’arroser copieusement la pomme de terre primeur à la plantation afin de minimiser le

risque de pourriture des tubercules. Jugez vous-même si votre sol est bien drainant ou non. On
ne plantera pas si le sol est gorgé d’eau, c’est l’échec assuré !

6. Si on le souhaite, on pourra venir pailler le sol avec une petite couche de matière organique, le
compost étant intéressant. Mais ne pas le faire n’est pas fatal pour la culture, en effet le sol se
réchauffera plus vite dès les premiers rayons de soleil et l’on gagnera en précocité. C’est à vous
de vous faire votre propre idée. La règle n°1 en permaculture est la couverture permanente du
sol, mais quelques mètres carrés de pommes de terre ne ruineront pas la fertilité de votre sol.

7. Enfin, venir déposer le voile de forçage P19 sur le sol et patienter plusieurs semaines que les
plants sortent de terre. Le voile restera en place tant que les risques de gelée seront présents. Il
est conseillé de disposer le voile sur des arceaux.

8. Pour ce qui est des associations, des radis peuvent être tentés entre les rangs de pommes de
terre, le voile de forçage les aidant à survivre. On les sèmera fin janvier

Mise en garde
Nous vous conseillons de ne tester ces cultures que si vous avez suffisamment de graines, car
elles peuvent être hasardeuses selon votre climat. Attendez de produire beaucoup de semences/
plants pour les essayer ! Il vous faudra par la suite compter sur la chance si vous n’êtes pas dans un
climat doux, puisque les pommes de terre, une fois sorties, ne supporteront pas de températures
inférieures à -2°. Mais le bonheur du jardinage, c’est justement de tester encore et encore, et de
s’émerveiller comme lorsque nous étions enfants !

13
Comment protéger
votre sol cet hiver

14
 Planter pour couvrir
et protéger votre sol

Le principe des couverts végétaux Objectif 1 : Pour remplacer le travail

mécanique de notre sol par le travail
C’est tout simple : planter pour votre sol, biologique des racines.
et non pas pour récolter.
Pour cela, il va falloir choisir des plantes
Il existe différents couverts végétaux à avec un système racinaire puissant.
faire tout au long de l’année selon vos
objectifs : Il y a principalement deux types de
systèmes racinaires :
• Dépolluer le sol (anciennes friches
industrielles par exemple) • Les systèmes racinaires à pivot : la
• L’assainir des nuisibles ou de maladies féverole, la moutarde ou le daïkon vont
avant de réaliser vos cultures être capables grâce à leurs racines
• Ou encore le fertiliser. C’est ce que puissantes, de forer et de décompacter
nous vous proposons à l’instant ! le sol en profondeur.

Quel couvert végétal pour quel objectif ? • Les systèmes racinaires chevelus
des graminées : le blé, le seigle ou
Dans la pratique, semer un mélange l’avoine sont beaucoup plus ramifiés,
de variétés de plantes dans un couvert et vont permettre un véritable travail de
est conseillé car il y a une interaction fragmentation du sol.
complémentaire positive entre toutes les
plantes du couvert.

Voici les deux principaux objectifs de

couverts que nous vous recommandons :

15
 Planter pour couvrir
et protéger votre sol

Objectif 2 : Pour fertiliser le sol. Le saviez-vous ?

Les légumineuses (trèfle, luzerne, vesce, Pour donner un ordre d’idée, un plant de
pois fourrager, féverole, etc.) sont des blé cela représente environ 200km de
plantes qui ont la particularité de fixer racines qui peuvent descendre à plus de
l’azote atmosphérique via des bactéries deux mètres de profondeur.
qui vivent aux niveaux des racines en
symbiose avec ces dernières. Il est difficile d’appréhender le travail
colossal que peuvent faire les plantes, car
Les légumineuses sont donc autonomes on les perçoit comme presque immobiles.
sur leur nutrition en azote. Et, étant donné
que l’azote dans l’air représente environ Pourtant, ça bouge en-dessous !
78% de la composition de l’atmosphère,
elles ne devraient pas en manquer de Comment réaliser votre couvert d’hiver
sitôt ! pour nourrir le sol ?

Les légumineuses ont donc la faculté de Il convient de mélanger plusieurs espèces

pouvoir pousser même dans un sol très
pauvre en azote. C’est principalement à
leur mort qu’elles vont restituer au milieu
tout l’azote qu’elles ont su puiser dans
l’air. C’est ainsi que les légumineuses
participent à la fertilisation des sols.
végétales. Pour vous aider à faire votre
choix, nous vous proposons ce mois-ci le
tableau ci-dessous. Il vous suffit de choisir
une plante par ligne parmi les différentes
familles végétales proposées.

16
Céréales d’hiver Blé Seigle Avoine Orge
Légumineuses Vesce Féverole Pois fourrager
Crucifères Moutarde Daïkon Navette Colza
Autres Phacélie

Ce qui donne par exemple ce couvert d’hiver : moutarde et phacélie :

Un mélange de phacélie et de moutarde, semé fin automne après la récolte d’oignons par
exemple, va couvrir votre sol et récupérer tous les éléments nutritifs disponibles dans le sol
avant qu’il ne soit lessivé par les pluies d’automne et d’hiver.

Astuce quantité
Pour la densité, il faut compter en général 1 kg de graines au total pour 50 m2 pour les grosses
graines. Pour les petites graines, en l’occurrence pour la moutarde, le colza et la phacélie, il faut
multiplier cette quantité par un coefficient 2.

Donc pour semer par exemple de la moutarde avec de la féverole et de la phacélie, sur une superficie
de 25 m2, il vous faudra au total 2,5 Kg de graines !

Voici le calcul opéré : 500 g de féveroles + 1kg de colza (500 g de Colza *2 car petites graines) + 1kg
de phacélie (500 g de phacélie *2 car petites graines).

Couverts végétaux d’hiver : les gélifs et les non gélifs

Cas des non gélifs :
Les céréales d’hivers (seigle, blé, avoine, orge) ou encore les légumineuses (féverole, pois fourrager,
vesce) résistent aux gels. Pour profiter de leur biomasse au sol avant de cultiver vos récoltes au
printemps, il faudra veiller à les détruire avant leur floraison, et à les laisser sur place pour continuer
de pailler le sol.

NB : Pourquoi au moment de la floraison ?

Parce que, physiologiquement, elles sont passées de la période de croissance végétative à celle de
floraison, donc si on les écrase à ce moment-là, ça va être très dur pour elles de se relever. Attention
toutefois à l’avoine qui y arrive tout de même !

Cas des gélifs :

En revanche, une phacélie, une moutarde blanche ou encore un daïkon gèlent vers -8°C. Donc suivant
la région où vous habitez, ils ne vont pas passer l’hiver : mais cela n’est pas important puisque le
but c’est de couvrir le sol et pas forcément de les récolter. Le couvert gèlera lors des grands froids
d’hiver, et votre potager sera prêt au printemps pour accueillir de nouvelles plantes.
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Ce contenu est la propriété exclusive de Saine Abondance. Ce dossier cadeau est un extrait des
publications du Club Saine Abondance. Toute reproduction partielle ou totale est interdite.

Directrice de publication : Florence Mont

Textes : Benoît Le Baube, jardinier à la Ferme de Cagnolle, et Guillaume Desfaucheux
Illustrations : Florence Schmitt
Photos : Saine Abondance et Shutterstock