Artichaut (Cynara scolymus) : variétés, semis,

plantation, entretien

Fiche technique de l'artichaut

Nom latin : Cynara scolymus
Type de plante : vivace
Dimensions : de 1m à 1,50 m de hauteur.
Cycle : sa vie productive dure 3 ou 4 ans.
Origine : il provient du Bassin méditerranéen, mais on ne connaît pas précisément sa région
d’origine. Il a d’abord été consommé en Italie, au xve siècle.
Sol : l’artichaut est exigeant. Il demande des sols riches, profonds, bien drainés. Et, si possible, un
endroit ensoleillé et abrité du vent.
Rusticité : il supporte difficilement les températures inférieures à - 5 °C.
Semis/plantation : en mars et avril, et en septembre et octobre si la douceur de l’hiver le permet.
Récolte : de mai à octobre en fonction du cycle de production.

Conditions pour bien cultiver l'artichaut

L’artichaut apprécie un climat doux, une situation chaude et ensoleillée. Il craint les gelées sans
protection. Une terre meuble, riche en humus et bien drainée lui convient. En terrain lourd, il
supporte mal l’hiver. L’artichaut a besoin d’espace : ménager un mètre entre les plants. Les
maladies se soignent aisément, les traitements ne sont pas impératifs. La partie consommée dans un
artichaut est un capitule, un ensemble de fleurs entouré d’écailles et à la base charnue, pas encore
parvenu à maturité. Après blanchiment, les pétioles des feuilles (les côtes) sont aussi appréciés.
Cette plante vivace se multiplie facilement, par prélèvement et plantation d’œilletons : petites
pousses munies de racines disposées à la base de la plante. 

Rotation des cultures

L’artichaut est une plante vivace (comme l’asperge, le fraisier...) et ne s'intègre donc pas dans une
rotation des cultures. Lui réserver un emplacement dans votre potager et prévoir trois ans
d'occupation.
Parce qu’elle reste longtemps en place, cette plante potagère est épuisante pour le sol. Attendre au
moins trois ans avant de la cultiver de nouveau au même endroit. Entre-temps, nourrir la terre avec
un engrais vert.
Les bonnes et mauvaises associations avec l'artichaut
Les bonnes associations : 
Fève, haricot et pois apportent de l’azote au sol. L’artichaut, très gourmand en la matière, apprécie
la présence de ces légumineuses.
L’oignon a la faculté d’éloigner nombre de parasites, comme les pucerons. Les faire se rencontrer.

Les associations à éviter :

Le fenouil peut gêner la croissance de l'artichaut : le cultiver à distance. Le persil peut également
nuire à la culture de l’artichaut. 
À l’exception des salades, l'éloigner des membres de sa famille.

Quand et comment semer les graines d'artichaut

• Semer les graines sur couche tiède en février-mars, 2 ou 3 par godets.
• Mettre le plus beau sujet en place deux mois plus tard.
• Installer un pied par mètre, dans un endroit bien exposé.
• Amender la terre.

Quand et comment planter l'artichaut ?

• En mars-avril, planter l’artichaut dans un sol riche bien amendé, en disposant du compost
au fond. 
• Utiliser les œilletons préalablement prélevés sur les pieds des adultes au printemps ou à
l’automne de l’année passée.
• Espacer les oeilletons d'une dizaine de centimètres et ne pas trop les enterrer.
• Arroser copieusement pour assurer la reprise. 

Quand et comment arroser l'artichaut au potager

L'artichaut est une plante gourmande en eau qui demandera un arrosage régulier en été mais pas non
plus en excès afin d 'éviter le pourrissement

Plantation d'oeilleton d'artichaut. Les besoins en eau de l’artichaut nécessitent la mise en place
d'une cuvette pour optimiser l'arrosage.

Les besoins en eau de l'artichaut sont importants. Veiller toutefois aux excès qui peuvent entraîner la
formation de pourriture.

Idéalement l'eau d'arrosage ne doit pas être trop froide ni trop calcaire.

L'artichaut a besoin d'un apport régulier en eau durant tout l'été. L'important étant de ne pas faire
sécher la terre entre deux arrosages. Une paillage peut aider à garder cette fraîcheur.
Arroser une fois par semaine en été pour arrêter totalement pendant l'hiver.

Le manque d'eau chez l'artichaut entraîne une mauvaise qualité des têtes. Il a besoin de beaucoup
d'eau pour se développer au mieux.

Engrais et fertilisation
L'artichaut est une plante potagère très gourmande qui a besoin d'un apport de fumier avant et
pendant sa culture ainsi que d'une fertilisation foliaire afin de se développer au mieux. 
Très gourmand, l'artichaut exige un sol nourri avant sa plantation et une fois par an, ainsi qu'un
apport foliaire tout au long de sa croissance. Il a principalement besoin de potassium et d'azote.

Si l'artichaut manque d'azote les feuilles peuvent jaunirent, se nécroser et sécher par la suite. La
plante a du mal à se développer et est plus sensible aux attaques de champignons. Une carence en
potassium entraîne un jaunissement du bord des feuilles et une sensibilité aux maladies.

L'année précédent la plantation, apporter du fumier pour enrichir le sol. Pendant la culture et jusqu'à
la récolte une fertilisation foliaire par poudrage peut être effectuée.

Avant la plantation, enfouir dans le sol du fumier. Cette opération peut être renouvelée une fois par
an. Pendant la culture, et ce jusqu'à la récolte, poudrer le feuillage d'un fertilisant foliaire à base de
lithothamne toutes les 3 semaines.

Du fumier par enfouissement avant la plantation puis une fois par an. De la poudre de roche
volcanique pour le poudrage des feuilles (à alterner une fois sur deux avec le lithothamne).

Comment entretenir les artichauts

• Biner et sarcler régulièrement. 
• En climat gélif, à l’approche de l’hiver, couper l’extrémité des feuilles, les rassembler en
bouquet avec un lien souple, butter le pied sans faire pénétrer la terre au cœur de la plante :
cela la ferait pourrir. Emballer la touffe dans du voile d’hivernage.
• Pendant l’automne et l’hiver, protéger le pied de l’artichaut avec de la paille ou des
feuilles, en prenant soin de le découvrir dès que les risques de gelées seront écartés. Veiller à
découvrir les pieds s'il pleut : les artichauts craignent l'humidité.
• Nos conseils pour effectuer le paillage :
Geste naturel, le paillage apporte tous ses bienfaits à l'artichaut. Il maintient une bonne
humidité dans le sol, limite le développement des mauvaises herbes et protège les plants du
gel. Pendant le développement de la plante lorsque les pieds ont poussé et que la terre s'est
réchauffée. Pailler de préférence après un arrosage. Avant le paillage effectuer un binage
pour retirer les éventuelles mauvaises herbes. Sur un sol humide, c'est à dire après un
arrosage, pailler chaque pied et entre eux sur 5 cm d'épaisseur à l'aide de matière végétale
telle que du paillis de lin, des dechêts de tonte bien sec, des feuilles mortes broyées, des
écorces de bois ou de cacao. Réserver les écorces de pin pour les plantes acidophiles.
• Chaque année, conserver 4 oeilletons par pied. Prélever les autres pour les planter ailleurs,
de façon à renouveler les touffes tous les 3 ans.

Maladies et ravageurs de l'artichaut

• Le mildiou sévit surtout au printemps. Réagir dès que des fructifications blanches
apparaissent. 
• La graisse de l’artichaut provoquée par la bactérie Xanthomonas cynarae donne des taches
huileuses devenant brunes. Appliquer des traitements à base de bouillie bordelaise en
dehors de la période de récolte.
• Les pucerons verts colonisent le feuillage. Dans la plupart des cas, les insectes auxiliaires,
comme les coccinelles ou les chrysopes, suffisent à réguler les populations. Intervenir contre
les pucerons noirs, plus néfastes, avec des produits biologiques.
• Les escargots aiment bien s’abriter dans les artichauts. Disposer des pièges avec appâts pour
les capturer.

Comment avoir de belles fleurs d'artichaut ?

Pour un potager décoratif, laisser quelques pieds d’artichaut fleurir. Les fleurs violettes
apparaissant au centre des capitules sont absolument magnifiques ! Il est à noter que les capitules
ayant fleuri complètement ne se consomment pas.
Quand et comment récolter les artichauts ?
De mai à octobre, en fonction du cycle de production, récolter avant que les fleurs n’apparaissent
et que les feuilles ne s’ouvrent : les artichauts seront plus tendres. Les couper en leur conservant une
tige assez longue. Déguster sans compter : les vertus médicinales de ces plantes sont nombreuses !
Tous les conseils et bons gestes pour récolter l'artichaut.

Les artichauts se récoltent lorsque les écailles de la tête se cassent quand on les penche vers
l’arrière. La production s’étale sur plusieurs semaines, les très jeunes étant consommés crus, les
plus avancés cuits à la vapeur.

Les artichauts plantés au printemps fructifient dès le mois d’août si vous apportez un bon engrais
lors de la préparation du sol et si vous arrosez sans
excès.

Si la production est abondante, laissez quelques têtes s’ouvrir complètement. Les fleurs ainsi
obtenues sont très décoratives sur pied comme en bouquet et peuvent même être mises à sécher.

Chaque pied d’artichaut donne en général une grosse tête, plus quelques inflorescences situées en
dessous, tout autour. La récolte intervient lorsque les bractées qui forment la tête commencent à
s’écarter les unes des autres au sommet du capitule.

Avec un couteau, coupez la tête de l’artichaut et un morceau de pétiole long d’une dizaine de
centimètres, si vous ne le consommez pas tout de suite. Sinon, vous pouvez vous contenter
d’imprimer un mouvement de bascule pour détacher la pomme du pétiole.

Les tiges qui ont porté les inflorescences seront coupées juste avant l’hiver, à leur base. Il est bon
aussi de renouveler la plantation tous les trois ou quatre ans maximum, en arrachant les pieds ayant
fructifié et en les remplaçant par de jeunes œilletons.

Pour obtenir de plus grosses têtes d’artichauts, percez la tige de part en part, trois ou quatre
centimètres en dessous de l’inflorescence, à l’aide de petits morceaux de bois longs de quelques
centimètres. Faites cette opération lorsque le capitule est déjà bien formé.

Espèces et variétés
• ‘Épineux’ : pour les palais délicats, est produit en Italie et dans la région niçoise. Il doit son
nom, paradoxal pour une variété tendre, à l’extrémité épineuse de ses bractées.
• ‘Gros camus de Bretagne’ : est le plus gros des artichauts, le plus connu aussi. Il est très
répandu dans l’ouest de la France.
• ‘Gros vert de Laon’ : à feuilles pointues, est cultivé dans le Nord et dans l’Est en raison de
sa résistance au froid. Ses petits capitules lui valent le surnom de : “tête de chat”.
• ‘Macau’ : est au Sud-Ouest ce que ‘Gros camus de Bretagne’ est à l’Ouest. De même
qualité gustative, cette variété se différencie par son feuillage plus clair.
• 'Vert globe’ : variété rustique de taille moyenne, résiste bien au froid. Il est excellent cru ou
cuit.
• ‘Vert de Provence’ : variété très cultivée dans le Midi, peut se manger cru, à la poivrade.
• ‘Violet de Provence’ : avec sa petite tête violette, donne davantage de capitules que les
autres artichauts. Il est très cultivé dans la région méditerranéenne et souvent vendu sur les
marchés sous le nom d’artichaut bouquet. Il est succulent cuit ou cru.
• ‘Salambo’ : variété goûteuse produite dans le Roussillon, est réservé aux régions les plus
généreuses en soleil.