^

Gratuit

Odélices.com
^ délices.com
O

votre magazine gourmand BIO • été 2011 • N°5

Cuisiner les tomates ...

et des rouleaux
de printemps

Desserts d’été
aux fruits rouges
Notre LIVRE
Tartes & Cakes
pour vos pique-niques
 Livré
en 4
8h EditÔ
la boutique Ôdélices ! Vous allez surement trouver votre bonheur dans notre sélection de
recettes estivales, des plats riches en couleurs et en saveurs. La tomate
apparaît sous toutes ses formes, les fruits rouges enchantent les desserts.
Craquez aussi pour nos rouleaux de printemps ou les p’tites tablettes en
chocolat ! Le Mag Odelices s’enrichit aussi de vos idées alors écrivez-nous
pour nous faire part de vos suggestions. Je vous souhaite un été délicieux
et vous retrouve à la rentrée !
Marie-Laure Tombini

SÔmmaire
4 Les produits de saison
Pour commander : www.odelices.com/boutique 5 Zoom sur… le pollen
6 Bonne adresse resto
Livres de cuisine 8 Les recettes du marché :
les tomates
•
14 Tendances céréales : l’orge
décorations pour gâteaux
17 Ustensiles de cuisine : le moule
• www.odelices.com
BP n°30045 92163 Tablettes en chocolat
cadres, cercles & emporte-pièces Antony Cedex
Tél : 09 52 20 29 16. 18 Technique en pas à pas :
• odelices.mag@gmail.com rouleaux de printemps

colorants & aromes 22 Livre Ôdélices :

Directrice de la publication et Rédactrice en chef :
Marie-Laure Tombini
Assistants de la rédaction :
Tartes & Cakes
• Vanessa Romano, Ludovic Plaine,
Barbara Le Clerre
26 Desserts d’été aux fruits rouges
poches à douille
Photographies : Marie-Laure Tombini
(sauf p5 : Vanessa Romano

30 Le fromage blanc Bernard Gaborit

et p30 : Emilie Vialet)

• Conception graphique : Pauline Bonnet

Retouche : Céline Stevens
Impression : ETIC Graphic 53000 Laval 32 La recette de l’internaute
moule en silicone … etc. Tirage : 20 000 exemplaires
N°ISSN : en cours d’immatriculation

Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 15 septembre pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements : Félicien Jourdan
au 06 76 05 04 92
Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs.
Odelices.com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.
Ôdélices.com • N°5 • été 2011 3
 PRODUITS DE SAISON
Zoom sur…
Fruits et légumes de saison le Pollen !
Ce été, dans mon panier... Le pollen frais se trouve facilement chez les apiculteurs et
dans les magasins bio. Il se conserve au congélateur et s’uti-
Légumes Fruits lise ainsi à la demande sans gaspillage. Si le pollen que
vous avez est sec, il vaut mieux le mixer dans le smoothie. Auteur de plusieurs livres de
Comme j’aime beaucoup le goût du pollen frais, je préfère recettes dont un en collabora-
Artichaut Abricot tion avec Marie Laure Tombini,
Aubergine Brugnon souvent ne pas le mixer et le rajouter à la fin pour profiter de Vanessa Romano s’est orientée

Batavia Cassis son goût et de sa texture. vers le bio après la naissance de

ses filles. Epatée par la qualité
Betterave Cerise des produits bio et leur diversité,
Blette Figue elle aime proposer des recettes
saines, simples et rapides à
Brocoli Fraise réaliser !
Carotte Framboise Retrouvez-la sur son blog :
Chou fleur Groseille http://vanessacuisine.fr
Concombre Melon
Courgette Mirabelle
Echalote Myrtille
Epinard Nectarine
Fève Pastèque
Fenouil Pêche
Haricot vert Poire
Maïs doux Pomme
Navet Prune
Oignon Raisin
Petits pois Rhubarbe
Poivron

Lait d’amande aux pêches et pollen frais

Pour 2 à 3 verres
• 1 à 3 cuillerées à soupe de pollen frais
• 1 cuillerée à soupe de purée d’amande
complète
• 25 cl de lait d’amande
• 2 ou 3 pêches bien mûres pelées
1. Mettez le lait d’amande, la purée
d’amande, les pêches et le pollen
dans un blender.
2. Mixez pendant 1 minute.
3. Servez en parsemant de pollen à
nouveau.

4 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 5

 Une bonne
adresse
Restaurant bio Le
Infos pratiques
Restaurant Le Pain Quotidien
Kalandeberg 10 • B-9000 Gent • Belgique
Tel : +32 (0)9 224 18 79
6
Site : www.lepainquotidien.com
Ôdélices.com • N°5 • été 2011
pain quotidien, à Gent (Belgique)
Je craque pour cette chaîne de restaurant
bio, mi-boulangerie, mi-épicerie, qui pro-
pose des produits sains et de saison, dans
un décor chaleureux en bois brut, façon
chalet de montagne. Une carte simple et
gourmande, pour déguster de grosses sa-
lades bien garnies, des soupes chaudes,
des tartines, des pâtisseries… le tout fait
avec des produits bio et bien frais.
Au menu !
Craquez pour l’assiette végétarienne bien
copieuse (houmous de betterave, quinoa et
lentilles aux épices, aubergines et poivrons
grillés, salade verte…) , la salade de melon
au jambon cru, parmesan, tomates séchées
et ricotta bio. En dessert, un merveilleux au
chocolat et à la chantilly ou l’une des pâtis-
series alléchantes en vitrine.
Du lundi au samedi :
7h.00 à 19h.00 • Table 18h.30
Dimanche : 8h.00 à 18h.30 • Table 18h.00
Idées Shopping
Boisson aux amandes Bio
Amandina est une boisson 100%
végétale aux amandes BIO. Elle est
crémeuse, digeste et désaltérante,
vous pourrez la consommer
comme du lait, telle quelle, fraîche
ou chaude, ou en accompagnement
de thé, café, chocolat… Elle restitue
les bienfaits naturels de l’amande et
apporte vitamines, minéraux, lipides
insaturés, (acide oléique) permettant
la réduction du mauvais cholestérol
(LDL) ainsi que tous les acides aminés
favorables au système nerveux.
Sans saccharose ajouté, sans gluten,
sans lactose ni protéine de lait, sans
cholestérol.
Boisson AMANDINA, Perlamande
Environ 3,17 € pour 1 litre. http://www.perlamande.com
Sirop d’agave bio
Remarquable alternative au sucre grâce à son
indice glycémique bas, le sirop d’agave est
un extrait de la sève d’un cactus mexicain. Il
est naturellement riche en fructose (jusqu’à
85%) et son pouvoir sucrant est 30%
supérieur à celui du sucre. Le sirop d’agave
permet de conserver le plaisir du goût en
préservant votre santé.
Sirop d’agave bio, Maison Meneau
6,15 € la bouteille de 690 g. http://www.meneau.com
Boisson rafraichissante
Des boissons produites par une fermentation stric-
tement biologique ; sans alcool, elles désaltèrent en
fraicheur. A peine sucrées, discrètement pétillantes
et fruitées par des extraits naturels : gingembre-
orange, sureau, litchi et plantes aromatiques.
Boisson Bionade
2 € les 33 cl. http://www.bionade.com
Eau de coco
Vitamont étend sa gamme
« Equilibre » à l’« Eau de
coco ».  Extraite de la noix de
coco verte : faible en calories,
diurétique, drainante, isotoni-
que, riche en oligoéléments
(potassium, magnésium)
et en vitamines, l’« Eau de
coco » est idéale pour tous
ceux qui allient gourmandise
et bien-être au naturel : les
femmes et les sportifs mais
également les enfants et les seniors en raison de
leurs besoins importants d’hydratation.
Eau de coco, Vitamont
Environ 2,65 € la brique de 33 cl.
http://fr.limafood.com
Miel à la Fleur d’Ulmo
Un miel de très grande qualité, dont le goût particulier
vient des fleurs de l’arbre ‘Ulmo’, un arbre du sud du
Chili. Un miel moelleux, jaune pâle, fleuri et fruité, qui
a conservé toutes ses propriétés nutritives grâce à une
extraction à froid.
Miel à la Fleur d’Ulmo Oxfam
Environ 11,20 € le kilo.
En vente sur http://www.labelleequite.fr
Soin visage à l’orchidée
Connue depuis bien longtemps
pour son subtil et délicat
parfum, les recherches ont
depuis peu prouvé les qualités
extraordinaires de l’orchidée
en cosmétologie. L’extrait
d’orchidée utilisé dans cette
crème a des vertus protectrices,
hydratantes, revitalisantes et
anti-âge remarquables.
Crème à l’orchidée, Argacos
Environ 17,50 €, le pot en verre de 50 ml.
Ôdélices.com • N°5 • été 2011 7
 PRODUITS Du MARCHé Fiche technique

Les Tomates Bien les choisir

Apport énergétique :
18 kcal/100g
•
La mondialisation nous fait oublier que toutes les tomates Apport nutritif :
ne sont pas bien rondes et lisses. Ils en existent de nom- bêta-carotène, vitamines B9 et C,
breuses variétés : rondes, ovales, rouges, jaunes, vertes, vio- potassium, phosphore,
lettes, tachetées ou non… Choisissez-les bien fermes avec magnésium, calcium
•
une peau bien tendue et un pédoncule bien vert, ayant une
Saison idéale :
bonne odeur de feuille. En mûrissant, la tomate devient plus juillet à octobre
fragile.

Bien les conserver Petit plus

Les tomates se conservent à température ambiante et non Les tomates contiennent beau-
pas au froid, qui risquerait d’altérer les qualités gustatives coup d’eau (95%) et un peu
du fruit. Vous pouvez les garder environ une semaine. Pour d’éléments énergétiques. Elles
ont un index glycémique faible
les garder plus longtemps, placez-les quelques jours au réfri-
de 15 (contre 81 pour la pomme
gérateur pour stopper le mûrissement et sortez-les un jour de terre ou le riz, 100 pour le
avant de les consommer. pain, 119 pour les céréales du
petit déjeuner ou 126 pour le
miel). Elles ne provoquent pas
de hausses brutales de la glycé-
mie et peuvent être consommée
en grande quantité.

Bien les cuisiner

Son origine
La tomate, découverte au Pérou par Christophe Colomb, fait son entrée en Italie au 16ème siècle. Elle
porte le joli nom de « pomme d’or ». Ce n’est qu’au 19ème siècle qu’elle fit son apparition en France.
Elle fût d’abord considérée comme vénéneuse puis consommée uniquement cuite. Ce n’est qu’après
d’infinis débats qu’elle fût dégustée crue. La tomate est aujourd’hui le fruit le plus consommé.
Délicieuses crues, en salade, sorbet ou gaspacho, vous pou-
vez aussi les cuire pour réaliser une sauce tomate, un risotto,
des tomates farcies, des tomates séchées… La peau est sou-
vent enlevée dans les plats en sauce : plongez les tomates 1
min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis
dans un grand saladier d’eau froide, la peau s’enlèvera très
facilement. En version sucrée, laissez-vous tentez par de la
confiture de tomates.

8 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 9

 PRODUITS Du MARCHé : Les Tomates

Tomates cerises au caramel et graines de pavot Tomates coeur de boeuf aux sardines
Pour 6 personnes 25 tomates cerises Pour 4 personnes 4 tomates cœur de bœuf
Préparation : 10 min 100 g de sucre blond de canne Préparation : 15 min 85 g de sarrasin
Cuisson : 5 min 4 cuillères à soupe de graines de pavot Cuisson : 20 min 1 boîte de sardines en filet (140 g)
3 cuillères à soupe de graines de courges
1. Répartissez le sucre dans une casserole en inox assez large. Faites chauffer sur feu moyen et 3 cuillères à soupe de gomasio
laissez caraméliser à sec sans remuer et sans ajouter d’eau. Le sucre va fondre doucement 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
puis caraméliser.
2. Lavez les tomates cerises et piquez-les avec un bâtonnet en bois. 1. Faites cuire le sarrasin 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-le.
3. Inclinez la casserole pour plonger une tomate dans le caramel. Trempez-la ensuite dans les 2. Lavez les tomates et coupez-leur un chapeau. Evidez-les à l’aide d’une cuillère et coupez la
graines de pavot. chair récupérée en morceaux.
4. Faites de même avec les tomates cerises restantes. 3. Mélangez le sarrasin, la chair de tomate, les sardines coupées en morceaux, les graines de
courges, le gomasio et le vinaigre. Salez si besoin.
Conseil : soyez rapide pour que le caramel n’ait pas le temps de durcir. 4. Remplissez les tomates de ce mélange. Servez frais.

10 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 11

 PRODUITS Du MARCHé : Les Tomates
Tatin de tomates, glace à la moutarde Oeuf cocotte en tomate, au pesto de menthe
Pour 4 personnes 4 tomates grappe Pour 4 personnes 4 tomates
Préparation : 20 min 1 pâte feuilletée bio Préparation : 10 min 4 oeufs
Cuisson : 20 min 2 jaunes d’œuf Cuisson : 15 à 20 min 30 g de pistaches décortiquées
1 cuillère à soupe de miel 4 tiges de menthe
20 cl de lait de vache bio 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1. Lavez les tomates. Coupez-leur un chapeau et creusez l’intérieur.
sel, poivre
2. Mixez les feuilles de menthe avec les pistaches et l’huile d’olive.
1. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Disposez-les en rosace, dans 4 moules à tarte- 3. Répartissez une cuillère à soupe de pesto dans chaque tomate.
lettes individuels. Salez. 4. Cassez délicatement les œufs, un à un, et placez-les dans les tomates.
2. Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et recouvrez-en les moules à tarte. 5. Enfournez 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C
3. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
4. Pour la glace : fouettez les jaunes et le miel, délayez peu à peu avec le lait tiède. Portez Variante : mélangez le pesto avec le blanc d’oeuf pour avoir un oeuf cocotte tout vert.
ce mélange sur le feu et faites chauffer doucement en remuant continuellement avec une
spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (83°C à la thermosonde)
5. Incorporez les 2 moutardes et faites prendre le mélange froid en sorbetière.
6. Servez la tartelette avec une quenelle de glace.

12 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 13

 Tendances céréales Mijoté d’orge aux courgettes, pignons et raisins secs
Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 30 min

• 1 oignon
• 500 g de courgettes
• 200 g d’orge perlé
• 70 cl de bouillon
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de raisons secs
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Pelez et émincez l’oignon.

2. Lavez et coupez les courgettes en dès.
3. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les
courgettes dans un filet d’huile.
4. Ajoutez l’orge, le bouillon et laissez mijoter 30 à
40 min jusqu’à ce que les grains d’orge soient ten-
dres.
5. Ajoutez les pignons et les raisins quelques minutes
avant la fin de la cuisson.
6. Servez chaud.

Salade d’orge aux oranges, tomates, maquereaux et gingembre

L’orge Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 30 min

• 200 g d’orge mondé précuit

• 2 oranges
L’orge est une céréale dont les épis ont de longues barbes et de grosses graines rugueuses. C’est • 2 tomates
une des premières céréales domestiquées avec le blé il y a 15 000 ans au Proche Orient. L’orge • 1 boîte de filet de maquereau au naturel
s’est répandue pour devenir la principale céréale pour faire du pain plat ou de la bouillie chez les ou aux algues
Hébreux, les Grecs et les Romains. C’était notamment l’aliment principal des gladiateurs romains. • 1 cm de gingembre frais râpé
Aujourd’hui l’orge est toujours consommée sous forme de pain et de bouillie en Asie et en Afrique • 2 cuillères à soupe de graines de courge
du Nord. Mais en France, près des trois-quarts de l’orge cultivée sont destinés à être transformés • 3 cuillères à soupe d’huile de colza
en malt pour fabriquer de la bière, tandis que le reste de la production sert à nourrir les animaux • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
d’élevage. Une faible part est consommées sous forme de grains dans l’alimentation humaine
(mondé, perlé ou concassé). 1. Faites cuire l’orge dans une casserole d’eau bouillan-
te salée, pendant 25 min. Puis égouttez-le.
Les différents types d’orge : 2. Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes
• Quand l’orge est mondée, cela signifie que ses grains ont été débarrassés de leurs enveloppes. (quartier d’orange sans la peau).
• Quand l’orge est perlée, cela veut dire que ses grains ont été débarrassés de leurs enveloppes et 3. Coupez les tomates en cubes.
réduits en petits grains de taille homogène 4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
• Quand l’orge est concassée, cela signifie que ses grains ont été grillés et légèrement écrasés. Servez frais.

14 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 15

 Tendances céréales : L’Orge
Que faire avec …
Risotto d’orge aux poivrons, tomates et roquefort
… un moule* Tablettes en chocolat ?
Tablettes au chocolat
blanc et myrtilles
(pour 2 tablettes)

14,5 € 1. Faites fondre 280 g de choco-

lat blanc pâtissier au bain-ma-
rie, sans ajouter d’eau ou de
crème.
2. A l’aide d’un pinceau, badi-
geonnez le moule tablettes
d’une fine couche de chocolat.
3. Incorporez 40 g de myrtilles
séchées au chocolat restant et
répartissez dans le moule.
4. Laissez refroidir 2h au réfrigéra-
teur avant de démouler.

Tablettes au chocolat
blanc, amandes et
abricots
(pour 2 tablettes)
1. Faites fondre 250 g de chocolat
blanc pâtissier au bain-marie.
2. A l’aide d’un pinceau, badi-
geonnez le moule tablettes
Pour 4 personnes • 180 g d’orge perlé • 3 cuillères à soupe de crème fraîche d’une fine couche de chocolat.
Préparation : 15 min • 1 oignon • 100 g de roquefort Tablettes chocolat noir coco 3. Incorporez 40 g d’amandes, 6
Cuisson : 30 min • 1 poivron rouge • huile d’olive (pour 2 tablettes) abrictos secs et ½ fève tonka
râpée au chocolat restant et
• 20 cl de bouillon de légumes • Sel, poivre 1. Faites fondre 210 g de chocolat noir pâ-
répartissez dans le moule.
• 2 tomates tissier au bain-marie.
4. Laissez refroidir 2h au réfrigéra-
2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le
1. Faites cuire l’orge dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 20 min. Puis égouttez-le. moule tablettes d’une fine couche de
teur avant de démouler.
2. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le poivron en morceaux. chocolat. Puis remplissez le moule à mi- *Moule silicone  ScrapCooking® de qualité
3. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et le poivron dans un filet d’huile. hauteur. Faites durcir au frais. professionnelle 100% Platinium, qui respecte
4. Ajoutez l’orge, le bouillon et laissez mijoter 10 à 15 min jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et 3. Faites chauffer 20 g de lait de coco au bain marie. Incorporez 80 g les normes alimentaires établies en UE. De
-60° à + 230°C. Peut aller au four, micro-onde
que les grains d’orge soient tendres. Salez et poivrez. de chocolat blanc pâtissier et 2 cuillères à soupe de noix de coco râ-
ou congélateur. Nettoyage facile au lave-vais-
5. Ajoutez les tomates coupées en cubes quelques minutes avant la fin de la cuisson. pée. Répartissez dans le moule tablettes et faites durcir au frais. selle.
6. Ajoutez la crème, le roquefort coupé en dès, mélangez et servez sans attendre. 4. Réchauffez le chocolat noir restant et répartissez-le dans le moule,  
au pinceau. Laissez refroidir 2h au réfrigérateur avant de démouler. Grâce à cette toute dernière génération de
silicone, les moules ont un aspect brillant et
Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes lisse, qui assurent la cuisson parfaite de vos
gâteaux.
http://www.odelices.com/boutique
16 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 17
 recette pas à pas recette pas à pas

Rouleaux de printemps
Rouleaux Pour 8 personnes
préparation : 30 min

de printemps
cuisson : 10 min
1 côte de porc
12 crevettes
8 feuilles de laitue
50 g de vermicelle de riz
120 g de pousses de soja
1. Faites revenir la côte de porc dans une
16 feuilles de menthe
sauteuse et faites dorer 5 min de chaque
4 champignons noirs
coté environ. Découpez-la en lanières.
8 feuilles de riz

2. Réhydratez les champignons noirs dans 3. Réhydratez les vermicelles dans de l’eau
de l’eau chaude puis émincez-les en fines bouillante puis égouttez-les et coupez-les
lanières. pour les raccourcir.

4. Coupez les crevettes en deux dans 5. Trempez une feuille de riz 10 secondes
l’épaisseur. dans de l’eau tiède et déposez trois moitiés
de crevettes et deux feuilles de menthe.
"

18 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 19

 recette pas à pas

Rouleaux de printemps

6. Ajoutez les vermicelles, des lanières de 7. Ajoutez une feuille de salade. Décollez
cote de porc, des pousses de soja et quel- la feuille de riz du plan de travail et refer-
ques lanières de champignons noirs. mez-la en la pliant d’un coté puis refermez
le côté opposé.

8. Commencez à enrouler le rouleau sur lui 9. Maintenez le rouleau bien serré.

même.

10. Roulez jusqu’au bout, la feuille de riz va

adhérer et fermer le rouleau.

Servez les rouleaux de printemps bien frais.

"

20 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 21

 Le livre Tartes et Cakes

Le livre
Cake énergétique aux amandes,
roquefort, figues et magret de canard
Pour 6 personnes 4 gros œufs
Préparation : 20 min 100 g de farine de blé complète T110
Cuisson : 50 min 100 g de farine de blé T65
1 sachet de levure
5 cl d’huile d’olive
5 cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
4 figues
6,90 e 150 g de roquefort
90 g de magret de canard séché
50 g d’amande entières

Textes et photos de Marie-Laure Tombini

90 recettes
Tartes et Cakes
Textes et photos : Marie-Laure Tombini
Pour les pique-niques, les goûters, les buf-
fets... Cakes & tartes sont des valeurs sûres.
Ils sont faciles à faire, la garniture varie se-
lon les saisons, les envies ou juste les restes
du frigo. Pensez également à varier les pâtes 1. Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet. Ajoutez les farines et
en ajoutant des épices, des herbes aromati- la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Délayez avec le lait
ques ou encore en utilisant des farines origi- et l’huile. Salez.
nales ! 2. Rincez délicatement les figues et coupez chacune en 8 morceaux.
3. Taillez le roquefort en gros dés.
4. Dégraissez le magret et coupez-le en lanières.
5. Incorporez délicatement les figues, le roquefort, les amandes et le magret
à la pate.
6. Versez la préparation dans un moule à cake. Faites cuire 50 min dans le
four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir le cake avant de les démouler.

22 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 23

 Le livre Tartes et Cakes

Tarte au jus de cerise acerola

Tarte aux poivrons et sésame et aux pommes
Pour 6 personnes 1 poivron rouge Pour 6 à 8 personnes 1 pâte brisée
30 min de préparation, 1 poivron orange Préparation : 20 min 30 g de fécule de maïs
50 min de cuisson 1 poivron jaune Cuisson : 35 min 25 cl de jus de cerise acérola
2 œufs 3 gros œufs bio
20 cl de lait végétal 100 g de sucre blond de canne
4 cuillères à soupe de graines 3 petites pommes (reines des
de sésame reinettes)
125 g de farine de blé T65 60 g de beurre fondu
60 g d’huile de tournesol 100 g de griottes en conserve
sel poivre

1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et l’huile. Ajou-

tez 7,5 cl d’eau et mélangez sans trop pétrir la pâte, jusqu’à obtenir une
boule homogène. Réservez 10 min au frais.
2. Lavez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Dans une sauteuse
chaude et huilée, faites-les revenir 5 min à feu vif. Ajoutez 5 cl d’eau et
laissez compoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
3. Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Faites-la précuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
4. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait. Salez et poivrez.
5. Répartissez les poivrons sur le fond de tarte. Versez la préparation et par-
semez de graines de sésame.
6. Enfournez et faites cuire 30 min.
1. Etalez la pâte au fond d’un moule à tarte. Piquez le fond avec une four-
chette. Faites-la cuire à blanc pendant 15 min, dans le four préchauffé à
180°C.
2. Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cerise.
3. Mixez les œufs avec le sucre et 2 pommes pelées et coupées en dès. Ajou-
tez le beurre fondu, la fecule de maïs et le reste de jus de cerise. Mélangez
bien le tout.
4. Versez la préparation sur le fond de tarte. Ajoutez la pomme restante cou-
pée en dès et les griottes égouttées.
5. Enfournez et faites cuire à 180°C pendant 20 à 30 min, jusqu’à l’obten-
tion d’une belle couleur dorée.

24 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 25

Desserts d’été
aux fruits rouges
En été, les fruits rouges viennent parfumer et colorer les étals du marché. Fraises,
framboises, groseilles, myrtilles, mures... Tous ces petits fruits se dégustent parfaitement
au naturel, pour profiter au mieux de leur parfum délicat. En cuisine, ils permettent de
faire des desserts gourmands, dont les couleurs rosées mettent en appétit. Des desserts

Dossier bien frais, que vous pourrez apprécier en famille durant toute la période estivale.

26 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 27

 dossier : Desserts d’été aux fruits rouges

Sorbet fraises cassis, Tiramisu aux fraises
sans sorbetière
Pour 4 personnes Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min Cuisson : -
Repos : 6 h Repos : 2 h
• 450 g de fraises • 50 g de mascarpone
• 150 g de cassis • 4 gros oeufs
• 100 g de sucre • 50 g de sucre blond de canne
• 10 cl d’eau • 20 à 30 biscuits à la cuillère
• 4 cuillères à soupe de rhum
1. Lavez les fraises et les cassis. Equeutez-les • 800 g de fraises
et mixez-les finement.
2. Passez-les au moulin à légumes avec une 1. Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre
grille fine pour enlever toutes les peaux et jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
les pépins. 2. Ajoutez le mascarpone à la préparation et
3. Faites bouillir ensemble le sucre et l’eau mélangez jusqu’à ce que cela soit homo-
pour obtenir un sirop épais. Ajoutez-le aux gène.
fruits mixés. 3. Battez les blancs en neige ferme et incorpo-
4. Placez la préparation dans des bacs à gla- rez-les au mélange.
çons, laissez prendre 4h au congélateur. 4. Mixez 100 g de fraises pour faire un coulis,
5. Mixez ces glaçons dans un blender à cuve ajoutez le rhum et un peu d’eau si la prépa-
en verre. Assurez vous qu’il soit conçu pour ration est épaisse.
faire de la glace pilée, sans quoi vous ris- 5. Faites tremper rapidement les biscuits dans
queriez d’abimer votre matériel. le coulis de fraise et disposez-les sur le plat,
6. Laissez ensuite prendre le sorbet durant 2 h versez un tiers de la crème dessus, puis des
environ au congélateur. morceaux de fraises (lavées et équeutées),
puis à nouveau des biscuits trempés, termi-
nez par de la crème.
6. Laissez au frais au moins 2 heures.
Mousse de fromage blanc Financiers
aux framboises aux framboises
Pour 4 personnes • Préparation : 30 min Pour 10 financiers
Cuisson : 10 min • Repos : 2 h Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour la crème : Pour le nappage :
• 200 g de fromage blanc • 100 g de framboise • 2 blancs d’oeufs
(ou yaourt soja à la vanille) • 20 g de sucre • 60 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine • 1 feuille de gélatine • 25 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre • 25 g de farine de riz
• 20 cl de crème fouettée • 35 g de margarine
• 10 framboises fraîches
1. Pour le biscuit : préchauffez le four à 180°C. Battez
le blanc d’œuf en neige et faites meringuer avec le
1. Dans un saladier, battez légère-
sucre. Incorporez le jaune d’œuf, puis la farine et la
ment les blancs d’oeuf à la four-
levure tamisées.
chette, pour qu’ils deviennent
2. Formez 4 disques de la taille de vos cercles à pâtisse-
mousseux. Incorporez le sucre, la
rie, sur un papier cuisson. Faites cuire 10 min, jusqu’à
poudre d’amande, la farine et le
ce que les disques soient légèrement dorés. Laissez
beurre fondu.
refroidir.
2. Répartissez la préparation dans
3. Pour la crème : faites tremper les feuilles de gélatine
des moules à mini muffins puis
dans de l’eau froide 10 min. Essorez-les et chauffez-les
ajoutez une framboise dans cha-
30s au micro onde dans un bol pour les faire fondre.
que moule.
4. Fouettez ensemble le fromage blanc et sucre, ajoutez
3. Faites cuire 10 à 15 minutes dans
la gélatine fondue. Incorporez délicatement la crème
le four préchauffé à 180°C.
fouettée.
5. Placez vos disques de biscuit dans vos cercles à entre-
mets. Répartissez dessus la mousse au fromage blanc.
Laissez prendre au frais 30 min.
6. Pour le nappage : dans une casserole, faites cuire 5
min, à petit bouillon, la framboise et le sucre. Mixez.
Faites tremper une feuille de gélatine dans le l’eau
froide durant 10 min. Essorez-la et ajoutez-la au coulis
de framboises encore chaud. Mélangez bien.
7. Répartissez le nappage sur les entremets, laissez pren-
dre 1h30 au frais

28 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 29

 Doux Bio Onctueux
Frais
Le Fromage blanc Bernard Gaborit
Si vous n’avez pas fini le pot à la petite cuillère, voici 3 idées de recettes
simples et savoureuses.
Dip d’avocat
au fromage blanc
!
Pour 4 personnes :
Te s t é e t a p p r o u v é Mixez la chair d’un avocat avec
80 g de fromage blanc, ½
cuillère à café de coriandre et
2 cuillères à soupe de gomasio.
Servez à l apéritif avec des
Le fromage blanc Bernard Gaborit se démarque par son incroyable saveur. Depuis 1979, une bâtonnets de carottes ou des
seule race de vache dans la ferme Angevine : la Jersiaise, reconnue pour la qualité de son gressinis.
lait, plus riche en nutriments et vitamines. Doux et parfumé grâce aux prairies de fleurs
composées et au foin, le lait est pasteurisé lentement au bain-marie, sans homogénéisation Cette crème d’avocat sera aussi
parfaite pour garnir vos
ni ajout de poudre de lait, ce qui lui donne un goût naturel. Certainement le fromage blanc
sandwichs et tartines.
le plus onctueux du commerce !
30 Ôdélices.com • N°5 • été 2011
Verrine
goyage fraise
Pour 2 verrines :
1. Fouettez un œuf avec 20 g de
sucre, 12 g de maïzena et 10 cl
de jus de goyave.
Faites cuire ce mélange dans
une casserole sur feu doux
jusqu’à épaississement.
Répartissez dans 2 verrines.
2. Répartissez 60 g de fromage
blanc dans chaque verrine.
3. Coupez 200 g de fraises,
ajoutez une cuillère à soupe
d’eau de fleur d’oranger et
1 cuillérée de sucre.
Mélangez bien et répartissez
dans les verrines.
Mousse
de rhubarbe
Pour 4 mousses :
1. Déposez côte à côte trois
biscuits à la cuillère et
découpez-les avec un cercle à
pâtisserie de 8 à 9 cm de diamètre. 
Confectionnez les 4 disques de
cette façon.
2. Diluez 1,5 g d’agar-agar dans
5 cl de crème liquide.
Faites frémir 30 secondes.
3. Mélangez 200 g de fromage
blanc, 50 g de sucre, la crème
et 150 g d’une compotée de
rhubarbe.
Répartissez dans les cercles et
laissez prendre 2h au frais.
Ôdélices.com • N°5 • été 2011 31
 La recette de l’internaute Ils ont testé !
Un cake aux senteurs de Provence, que Stéphanie nous a proposé pour
un pique-nique. Elle gagne le livre Tartes & Cakes et un abonnement au
magazine (voir p. 22).

Proposez votre recette d’automne pour le prochain numéro : odelices.mag@gmail.com

Vous aussi, testez les recettes des magazines Ôdélices.com,

envoyez vos photos à cette adresse mail : odelices.mag@gmail.com
et gagnez un abonnement au magazine Ôdélices.com !

Roulé au foie gras

(magazine n°3) par Philo
http://philomavie.blogspot.com

J’ai proposé cette recette pour un déjeuner autour d’un

buffet gargantuesque chez Hervé ! Malgré toutes les
bonnes choses servies ce jour là, il n’est rien resté de ce
roulé ultra simple et chic.
Philo

Madeleines à la violette
(magazine n°4) par Marie-Paule
En feuilletant votre magazine, ma fille de 15 mois sur les
Cake poivrons feta genoux, je suis tombée sur votre recette de madeleine au
sarrasin et à la violette, ma fille en voyant la photo a tapé
Pour 8 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min des mains, signe qu’elle appréciait et pour cause c’est une Marie-Paule
grande croqueuse de gâteau maison. Lors de mon passage
• 150 g lardons • 3 cuillères à soupe de lait suivant à mon magasin bio favori j’ai acheté le nécessaire pour les faire. Un pur plaisir à
• 1 poivron vert • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive consommer avec gourmandise, un vrai rappel à mes souvenirs de petite fille qui adorait les
• 4 oeufs • 200 g de fêta madeleines et croquer les bonbons à la violette de Nice… Encore merci pour votre super
• 150 g farine • herbe de Provence magazine et bonne continuation.
• 1 sachet levure • sel, poivre
1. Faire revenir les lardons dans leur graisse, pendant ce temps couper le poivron en petit morceaux. Whoopie pies à la rhubarbe
2. Une fois les lardons revenus les mettre de côté et faire revenir le poivron dans la graisse des lardons. (magazine n°4) par Emilie
Une fois cuis laisser refroidir avec les lardons. http://payette6202.canalblog.com
3. Faire préchauffer le four à 200°C.
4. Mélanger les œufs, la farine et la levure. Je me suis enfin lancée dans ces petits biscuits que je
5. Ajouter le lait, l’huile d’olive, le sel, le poivre et une bonne dose d’herbe de Provence. vois partout. Pour une première j’ai testé les whoopies
6. Couper la fêta en cube. de Ôdelices recette que j’avais vue dans son dernier
7. Ajouter au mélange les lardons, la fêta et le poivron. Mélanger bien. Emilie magazine n°4 printemps 2011. C’était vraiment super
8. Verser la préparation dans un moule beurré et mettre au four 30 min à 200°C. bon!! Je n’ai rien changé à sa recette.

32 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 Ôdélices.com • N°5 • été 2011 33

abonnez-vous ! Les cours de cuisine Ôdélices
au magazine
^
Odélices.com
Rejoignez l’équipe Ôdélices pour apprendre
facilement trucs et astuces dans un cours de
cuisine !
Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes

Recevez le magazine maximum sur une durée d’environ 3h.

Consultez-nous pour des devis personnalisés. Dans la pro-
Ôdélices à domicile ! che banlieue parisienne, à Antony (92) .

Cochez l’offre que vous avez sélectionnée :

Oui, je m’abonne 1 an au magazine Cours de pâtisserie Macarons
Ôdélices.com (frais postaux et d’expédition)
pour 5 E* Apprenez les trucs et astuces pour réaliser de jolis
macarons bien lisses. Trois ganaches réalisées : aux
fruits, à la crème pâtissière et au chocolat.
Oui, je profite de votre offre exclusive :
LE LIVRE Cakes & Tartes ! (voir p.22), pour 6,90 E
(offre réservée aux abonnés du magazine ôdélices.com)

Oui, je profite de votre offre exclusive : Cours de Sushi

1 an d’abonnement au magazine Ôdélices.com
(frais postaux et d’expédition) + LE LIVRE Cakes & Tartes !
(voir p.22), pour 11,90 E*
et remplissez le bulletion d’adhésion ci-dessous :
Apprenez la technique pour la confection du riz à sushi
et comment mettre en forme vos sushis, makis et cali-
fornia rolls. Réalisation de 18 makis, 6 maki california
et quelques sushi par personne.

Civilité : Mme Mlle M. Et d’autres cours !

Nom Prénom Pâte à choux, Cupcakes, Apéritif dinatoire, Cuisine
marocaine, Chocolat ... pour les particuliers ou les
groupes (Enterrement de vie de jeune fille, Team bul-
Adresse
ding).

Code postal Ville

www.odelices.com/cours-de-cuisine
Email
Demande de réservation :
Abonnement souhaité à partir du : N°3 N°4 N°5 N°6 par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 52 20 29 16,
par mail : marielaure.odelices@gmail.com
Envoyez-nous votre bulletin à l’adresse suivante :
Marie-Laure Tombini - BP n°30045 92163 - Antony Cedex Adresse des cours :
avenue du bois de verrières, 92160 Antony
"

accompagné de votre règlement à l’ordre de Ôdélices.com - ML Tombini

(à 5 min de la mairie d’Antony, 15 min du RER Antony).
*Offre réservée à la France Métropolitaine.
 - Les recettes d’Yvan Cadiou -
guacamole banana

photos : Thierry Vallier

van Cadiou,
Retrouvez les recettes d’Y te des Épices,
et les épi ces Coo k dan s Rou
0€
Éditions lagon rouge 14,5
ingrédients
1 avocat • 2 bananes • 1 petit oignon • 1 tomate • 6 c. à c. d’huile d’olive • 1 c. à c. de persil sec Cook • 5 tours
de moulin de poivre noir Cook • 3 piments Cook hachés • 1 pointe de cumin Cook • un jus de citron • 1 pincée
de fleur de sel de Guérande
préparation
Hacher l’oignon finement •  Couper la tomate en petits dés •  Mélanger
dans une coupelle l’oignon et la tomate •  Ajouter le persil sec, le cumin,
les piments Langue d’Oiseau hachés, l’huile d’olive, le sel et le poivre
•  Laisser mariner 10 minutes •  Ouvrir l’avocat en deux et en extraire le
noyau •  Retirer la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère •  Ouvrir la peau
des 2 bananes sur la longueur pour en extraire la chair, réserver la peau et
une banane entière pour la présentation • Placer la chair de l’avocat et une
banane dans une coupe puis écraser grossièrement à la fourchette
•  Arroser du jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse •  Mélanger
la salade de tomates avec la compote de bananes avocats.