GRATUIT Numéro 48

Été 2022

www.biodelices.fr
odelices.ouest-france.fr

Votre magazine gourmand BIO

BIEN-ÊTRE
AU QUOTIDIEN
• Conseils pour une peau rayonnante
• Cuisine provençale
• Tout savoir sur le lait de riz
• Manger cru
• Débuter l’achat en vrac J’INVITE
• Apéro à partager
• Pizzas express

22 recettes rafraîchissantes ou à picorer cet été

 L' ÉDITÔ
Puisque l’été s’annonce chaud et suffocant, le
magazine Odelices vous propose des recettes crues et
rafraichissantes pour vos repas du quotidien. Découvrez
aussi une sélection d’apéro ultra gourmands à partager
entre amis et des desserts fruités. Prenez le temps de vous
poser pour les vacances, en lisant notre article pour prendre
soin de votre peau et nos conseils pour débuter les achats
en vrac ! Bel été à vous !

SASU Odelices CLIC

3 boulevard Thomas Gobert 4 Nutrition/santé :
91120 Palaiseau
odelices.mag@gmail.com
Quelle alimentation pour une peau
rayonnante cet été ?
Directrice de la publication et Rédactrice 6 Dans mon placard
en chef : Marie-Laure Tombini
Assistantes de la rédaction : Émilie Laurent
La pâte à pizza au levain BioBleud
Conception artistique : Devisocom 8 Zoom sur...
N°ISSN : 2260-4042 Le lait de riz
Régie publicitaire : 
Nathalie Bourdon 14 Au menu ce soir
Wellness Regiecom Je mange cru
5 allée de Genêts - 83400 GIENS

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Tél. : 07 86 22 64 81 18 On a testé
contact@wellnessregiecom.fr 
Le muesli aux fruits Grillon d’Or
Toute reproduction totale ou partielle du 20 J’invite
magazine est strictement interdite. Le libellé
des annonces publicitaires n’engage que la Apéro à partager
responsabilité de leurs auteurs. Odelices.com
est une marque déposée. 24 Pas à pas
Tiramisu aux fraises
26 Publicommuniqué
Suivez-nous sur les réseaux sociaux : Le papier cuisson If You Care
28 Le conseil de Marie-Laure
Les avantages de l’achat en vrac
30 Tendance céréales
Recettes céréalières de nos régions

CLIC 3
NUTRITION/SANTÉ

• Les fruits et légumes : En plus d’égayer les menus,
ces merveilles de la nature nous offrent le luxe d’une
hydratation presque inaperçue. Les fruits et légumes
composés à plus de 80% d’eau font plus d’effet. Pas
de répit pour les concombres, courgettes, laitues,
tomates, pastèques, melons et raisins. Les vitamines
et minéraux qu’ils contiennent permettent aussi de
lutter contre les agressions cutanées.
• Les poissons gras : Stars des étales du bord de mer,
thon, sardines, maquereaux et saumon sont sources
d’Oméga 3. Ces acides gras essentiels oxygènent les
cellules, apportant ainsi souplesse et élasticité à la
peau.
• Les huiles végétales et les oléagineux : Glissés dans
une salade estivale pour rehausser les saveurs, ces
ingrédients sont gorgés de vitamine E. Noix, amandes,
cacahuètes ou encore huile de colza font aussi
partie de la famille des antioxydants puissants. Leur
pouvoir ? Ils ne font qu’une bouchée du vieillissement
cutanée et font barrage à la sécheresse.

© Adobestock-gpointstudio
Qu’est-ce qu’on privilégie pour prévenir les coups
de soleil ?

Quelle alimentation pour

Malgré le grand étalage de crèmes solaires, les • Les bêta-carotènes regroupant carottes, légumes à
coups de soleil parviennent parfois à passer entre feuilles vert sombre, petits pois et crucifères (brocolis,
les gouttes. Pour cause, les rayons UV sont trois choux, chou-fleur…) sont des précurseurs de vitamine

une peau rayonnante cet été ?

fois plus puissants sous le soleil de plomb estival, A. Ils stimulent la synthèse de la mélanine, laissant sur
et ce même sous les nuages. Afin de prémunir votre la peau un délicieux voile doré.
peau de ces mauvaises surprises, le combo crème • Les lycopènes comprenant tomates, goyave, melon
solaire et diététique du bronzage est au beau fixe. et pamplemousse ont des propriétés oxydantes
Les caroténoïdes, des pigments propres à certains reconnues. Ce sont des alliés pour maintenir la peau
La période estivale, synonyme de barbotages prolongés et de cocktails en terrasse semble épargner aliments en font partie intégrante. Ils bloquent les en grande forme.
radicaux libres envoyés par les UV et réchauffent • La lutéine présente dans le chou, les épinards, le
de toutes turbulences. Pourtant, notre peau, victime d’un soleil sournois et semeur de troubles, se
naturellement le teint. Ces molécules se partagent en brocoli, l’avocat ou la spiruline limite l’apparition de
met en alerte rouge. En prime, ces traces disgracieuses et douloureuses ne sont pas les seuls trois familles : stress oxydatif, rendant la peau plus résistante.
souvenirs laissés par l’été. Transpiration sans le moindre effort, peau qui se décolle comme du
papier peint, visage luisant à cause d’un sébum envahissant… Notre épiderme est mis à rude
épreuve durant cette saison chaude. Pour tempérer les dégâts, les aliments sains aux propriétés
hydratantes ou apaisantes surfent sur les assiettes. Cap sur ces ingrédients de Jouvence à ajouter Si les dégâts cutanés
à votre liste de courses.
sont déjà là,
Par Émilie Laurent comment les apaiser ?
SOS, les rougeurs ont déjà pris leur quartier ! Avant
que le coup de soleil tombe en poussière via la

Quels sont les aliments aux propriétés hydratantes ?
Durant ces mois où le mercure bat des records, le
corps perd entre 2 et 3 litres d’eau quotidiennement.
Lorsque cette ressource vitale manque à l’appel,
Boire entre 1,5 et 2 litres d’eau chaque jour est
donc primordial. Cela permet de renforcer le film
desquamation, la sensation de brûlure est palpable.
Dans la trousse de secours 100% alimentaire, des
denrées réputées pour leurs vertus anti-inflammatoires
peuvent les soulager. C’est le cas notamment de
certaines épices comme le curcuma ou des céréales
complètes à l’image du sarrasin. Pour les adeptes de

la déshydratation n’est jamais loin. Teint terne,
imperfections émergentes et sensation de tiraillement
larguent les amarres. Se barbouiller de crème grasse
ne suffit pas à combler cette grande soif. L’hydratation
se joue surtout à l’intérieur.
4
hydrolipidique, une barrière protectrice à la surface
de la peau. Mais selon un sondage réalisé par
Culligan, 55% des Français négligent ce rituel santé.
Pour remettre l’hydratation sur la table, des aliments
gourmands et sains s'infiltrent :
© Adobestock- kittyfly
produits de beauté maison, les cataplasmes au yaourt
et les applications locales de miel, cicatrisant naturel,
sont particulièrement efficaces. Avec un tel palmarès
gourmand, votre peau ne fera pas de vagues cette
année !
DANS MON PLACARD
Des recettes express
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avec la pâte à pizza Biobleud
Pour les soirées apéro estivales du week-end ou les repas sur le pouce de
É la semaine, la pâte à pizza Biobleud certifiée bio donne le ton. Avec son côté
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moelleux inimitable, elle s’apparente à un coussin gourmand. Végétale et
Lau
T
i e- élaborée avec du levain, cette pâte pétrie d'authenticité n’attend plus que
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par TOMB
votre garniture ! Les ingrédients aux accents du Sud sont les bienvenus. À
É
vous de jongler avec les saveurs comme un vrai pizzaïolo…
UV
APPRO
Pizza chat
Pour 3 petites pizzas
Préparation : 25 min
Cuisson : 11 min
1 pâte à pizza Biobleud au levain
250 g de sauce tomate au basilic
130 g de mozzarella râpée
Recettes et stylisme : Émilie Laurent et Marie-Laure Tombini, Photos : Marie-Laure Tombini
1 tranche de mimolette
4 olives noires
6 petites lanières de poivron
1. Déroulez la pâte et détaillez deux
têtes de chat avec une roulette
à pizza ou un couteau pointu.
Retravaillez l'excédent de pâte
pour faire une troisième tête.
2. Étalez la sauce tomate au centre.
Répartissez la mozzarella,
déposez des yeux et un nez avec
des olives noires.
Photo : Charlie Lenormand
3. Ajoutez des lamelles de poivron
rouge pour faire la bouche.
4. Enfournez 10 min dans le four
préchauffé à 180 °C.
5. Ajoutez de fins bâtonnets
de mimolette pour faire des
moustaches. Déposez sur la pizza
CLIC
et prolongez la cuisson 30 sec.
6 Plus d'informations sur www.biobleud.fr
Pizza étoile tomates
cerises, olives noires,
basilic
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
1 pâte à pizza Biobleud au levain
300 g de sauce tomate au basilic
100 g de mozzarella
150 g de tomates cerises
50 g d'olives noires
10 feuilles de basilic
1. Avec un couteau, faites 8 entailles
de taille égale sur les extrémités
de la pâte à pizza.
2. Étalez la sauce tomate, parsemez
de mozzarella, de demi tomates
cerises et d'olives noires.
3. Ciselez le basilic et répartissez-le
sur la pâte.
4. Repliez les bords incisés les uns
vers les autres.
5. Enfournez 20 min à 200 °C. À
déguster bien chaud pour profiter
de la texture moelleuse de la pâte.
Pizza rolls
poivron , jambon
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
1 pâte à pizza Biobleud au levain
150 g de sauce tomate
3 tranches de jambon
2 poivrons rouges
100 g de mozzarella en dés
1. Dépliez la pâte à pizza et étalez
généreusement la sauce tomate.
2. Déposez les tranches de jambon
côte à côte dans le sens de la
longueur.
3. Ajoutez les poivrons en fines
lamelles et la mozzarella.
4. Roulez la pizza en un grand
boudin homogène. Placez au frais
5 min afin de raffermir la pâte.
5. Découpez des rouleaux d'environ
3 cm de long. Posez-les sur une
plaque.
6. Enfournez 15 min à 200 °C. Servez
chaud !
7
 Le lait de riz
ZOOM SUR...

Iced latte désaltérant

La boisson de riz, alternative gourmande au lait de vache, permet
de prendre un vrai bol de douceur de façon décomplexée. Shoot

cerises, vanille et rose

de bien-être par excellence, ce breuvage fabriqué à partir de
grains de riz moulus et d’eau est pauvre en matière grasse.
C’est donc un allié de taille pour les estomacs fragiles. Source
de vitamines et de fibres, d’un goût neutre et naturellement
sucré, il allège les desserts généreux, raffermit la valeur nutritive
des petits déjeuners et apaise le caractère fort des plats épicés.

Iced latte désaltérant cerises, vanille et rose 

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min SANS GLUTEN VEGAN SANS LACTOSE

1 litre de lait de riz
3 c. à s. de sirop d'agave
2 c. à c. d'extrait de vanille
200 g de cerises fraîches
2 c. à s. d'eau de rose
1. Passez les cerises à l'eau claire. Équeutez-les et enlevez les noyaux.
2. Mixez le lait de riz, les cerises, le sirop d'agave, l'extrait de vanille et
l'eau de rose.
3. Filtrez l'ensemble avec un chinois pour retirer les morceaux de cerise
restants.
4. Répartissez le pink latte dans des verres à bords larges. Ajoutez des
glaçons avant de servir pour une pause fraîcheur immédiate. Déposez
des pétales de rose au-dessus en guise de décoration.

Milkshake estival nectarine, verveine 

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min

Recettes : Émilie Laurent et Marie-Laure Tombini, Stylisme : Émilie Laurent, Photo : Marie-Laure Tombini
SANS GLUTEN VEGAN SANS LACTOSE

4 nectarines 1. Lavez les nectarines et coupez-les en quartiers.

2 branches de verveine
2 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
300 g de lait de riz
150 g de yaourt végétal
1 c. à s. de sirop d’agave
2. Placez dans un blender, ajoutez les feuilles de verveines, la fleur
d’oranger, le lait de riz, le yaourt végétal et le sirop d’agave. Mixez le tout.
3. Transvasez le mélange dans des verres hauts spécial milkshake.
4. Ajoutez des tranches de nectarine sur le bord du verre pour la touche
décorative ou des fleurs comestibles. Servez bien frais.

Riz au lait meringué, noix de coco, framboises 

​​Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 22 min SANS GLUTEN VEGAN SANS LACTOSE

1 litre de lait de riz 1. Faites chauffer le lait. Au frémissement, ajoutez la coco râpée et laissez
50 g de coco râpée infuser 5 min.
180 g de riz rond 2. Ajoutez le riz rond et laissez sur le feu 20 min pour que la consistance soit
40 g de sucre bien crémeuse. Mélangez régulièrement.
125 g de framboises fraîches 3. Ajoutez le sucre et les framboises, puis poursuivez la cuisson de 2 min.
20 cl de crème de coco, bien froide Remuez délicatement pour garder des morceaux de fruits.
40 g de sucre glace
4. Versez le riz dans des petits ramequins transparents. Laissez tiédir.
5. Fouettez la crème coco en chantilly (bien froide) et ajoutez le sucre
glace. À l’aide d’une poche à douille, décorez les verrines de chantilly
8 coco, ajoutez des brisures de framboises et de la noix de coco dorée. 9
 Milkshake estival
ZOOM SUR...

nectarine, verveine

Riz au lait meringué,

noix de coco, framboises

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odelices.oue

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 Crèmes brûlées aux myrtilles
ZOOM SUR...


Pour 4 à 5 crèmes / Préparation : 10 min / Cuisson : 1 h 35 SANS GLUTEN SANS LACTOSE

4 jaunes d’œuf 1. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la crème liquide.
50 g de sucre 2. Faites revenir 130 g de myrtilles dans une poêle à sec. Une fois qu'elles
20 cl de crème de soja sont chaudes, écrasez-les avec une fourchette pour obtenir une

Crèmes brûlées aux myrtilles 20 cl de lait de riz

200 g de myrtilles fraîches
40 g de cassonade
compotée.
3. Répartissez la compotée au fond de ramequins adaptés au four. Versez
délicatement la crème aux œufs et les myrtilles fraîches restantes.
4. Déposez les crèmes sur une plaque à four et remplissez-la d'eau
chaude pour une cuisson au bain marie.
5. Faites cuire 1h30 dans le four préchauffé à 110 °C.
6. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-le
CLIC fondre au chalumeau.

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Publié aux éditions Larousse

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 Je mange cru !
AU MENU CE SOIR

Salade fruitée à la burrata

Salade fruitée à la burrata 

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min SANS GLUTEN

1 melon 1.Coupez le melon en deux, épépinez-le. À l'aide d'une petite cuillère à

4 nectarines
4 tomates vertes Green zebra
1 burrata
20 g d'amandes hachées
Feuilles de menthe
Pour la vinaigrette
6 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de vinaigre de cidre
Poivre, sel
glace, formez des billes.
2.Lavez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en petits dés. Faites
de même avec les tomates vertes.
3. Dans un bol, battez l'huile et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez.
4. Placez les fruits dans un plat de service, versez la vinaigrette maison et
mélangez pour bien assaisonner l'ensemble.
5. Ajoutez la burrata préalablement émiettée.
6. Faites revenir les amandes hachées dans une poêle pour qu'elles dorent.
7. Disposez-les par-dessus ainsi que la menthe ciselée. Servez bien frais.

Gazpacho épicé pastèque, fraise concombre 

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min SANS GLUTEN VEGAN SANS LACTOSE

1 concombre (250 g)
250 g de fraises
1 tomate
1/2 oignon
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de piment de cayenne
1. Coupez le concombre, les fraises, la tomate et l'oignon en petits cubes.
2. Placez l'ensemble dans un mixeur. Puis, ajoutez les épices, l'huile d'olive
ainsi que le vinaigre de Xérès. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le
poivre. Actionnez l'appareil. Vous devez avoir une consistance lisse.
3. Versez la préparation dans des bols creux. Rehaussez le tout avec des
baies roses, des fraises disposées en rosace et des feuilles de basilic.
4. Servez bien frais.

Recettes et stylisme : Émilie Laurent et Marie-Laure Tombini, Photo : Marie-Laure Tombini

3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Spaghettis de courgette, sauce vegan façon bolognaise 

Pour 4 personnes / Préparation : 30 min VEGAN SANS LACTOSE

500 g de courgettes
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Pour la sauce :
200 g de carottes
60 g de dattes
30 g de tomates séchées
40 g de noix de cajou
1 c. à s. de levure maltée
350 g de sauce tomate cuisinée
1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les dattes et
tomates séchées en dés.
2. Mixez les carottes avec les dattes, tomates, noix de cajou et levure
maltée jusqu’à avoir une texture granuleuse. Mélangez avec une sauce
tomate.
3. ≈Lavez et taillez les courgettes en spirale. Assaisonnez-les d’huile d’olive
et d’une pincée de sel. Servez-les froides, avec la sauce.

14 15
 Gazpacho épicé pastèque, Spaghettis de courgette,
SOIR
SUR...

fraise concombre sauce vegan façon bolognaise

ZOOMCE
AU MENU

16 17
 CLIC

ON A TESTÉ

Le muesli “fruits” Grillon d’Or

Avec ses généreux morceaux de fruits secs (raisins, abricots, noisettes,
pommes, noix de coco et figues), le muesli bio Grillon d’Or illumine votre petit-
déjeuner et donne du corps aux desserts classiques. Sans sucres ajoutés
et composés de céréales complètes, naturellement riches en fibres, cet
incontournable du petit-déjeuner a de quoi réveiller l’organisme.

Barres glacées vanille, framboise,

biscuit au muesli
Pour 12 barres glacées / Préparation : 10 min / Congélation : 6 h
500 g de yaourt aux 150 g de framboises
framboises 200 g de muesli fruits
100 g de sucre Grillon d'Or
25 cl de crème liquide entière
1. Dans un saladier, mélangez le yaourt et le sucre. Fouettez la
crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au
yaourt. Ajoutez les framboises fraiches.
2. Étalez la moitié du muesli dans un moule carré de 20x20 cm.
Déposez délicatement la préparation au yaourt. Recouvrez du
muesli restant. Réservez 6 h au congélateur.
3. Sortez 20 min avant de servir. Démoulez le dessert sur une
planche et découpez-le en carré.

Tarte panna cotta muesli, fleur d’oranger et pêches

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min /Repos : 1h15 
Pour la pâte : 1,5 g d'agar-agar
205 g de muesli fruits Grillon d'Or 30 g de sucre
60 g de miel 2 c. à s. de fleur d'oranger
20 g de beurre fondu Pour le sirop de pêches :
1 blanc d’œuf 2 pêches
Pour la panna cotta : 40 cl d'eau
25 cl de crème fraîche 60 g de sucre
10 cl de lait d'épeautre 0,8 g d'agar-agar
1. M élangez le muesli mixé, le miel, le beurre fondu et le blanc d’œuf.
Répartissez la pâte dans un moule à tarte amovible de 16 cm de
diamètre.
2. E nfournez 20 min à 160 °C. Laissez refroidir avant de démouler.
3. P our la panna cotta : mélangez la crème, le lait, le sucre, l'agar-agar et
la fleur d'oranger. Laissez cuire 30 sec. au frémissement. Versez sur le
fond de tarte. Placez au frais 45 min.
4. P our le sirop : découpez les pêches en 6. Faites-les cuire 15 min dans
l'eau bouillante sucrée. Filtrez pour ne garder que le jus.
5. P ortez le sirop de pêche refroidi et l'agar-agar à ébullition. Versez sur
la préparation crémeuse figée. Laissez au frais 20 min.
6. A vant de servir, décorez la tarte de fruits, fleurs et herbes.

CLIC
18 Plus d'informations sur www.grillondor.bio
 Pain hérisson ciboulette, mozzarella et oignons caramélisés
J’INVITE


Pour 6 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

1 pain rond (pas trop cuit) 1. Lavez et ciselez finement la ciboulette. Mixez-la avec le beurre ramolli.
100 g de beurre mou 2. Découpez la mozzarella en petits morceaux.
30 g de ciboulette 3. Émincez l'oignon rouge et faites-le revenir dans une poêle huilée. Dès qu'il
1 boule de mozzarella devient translucide, ajoutez le miel et prolongez la cuisson de 2 min.
1 oignon rouge
4. Avec un couteau à dents, formez un quadrillage sur le pain sans découper
1 c. à s. de miel
la base.
5. Placez la mozzarella, le beurre de ciboulette, les oignons caramélisés à
l'intérieur de façon homogène.
6. Enveloppez le pain de papier aluminium et enfournez 15 min à 180°C.
7. Enlevez l'aluminium et refaites cuire 5 min.
8. Servez chaud pour un maximum de moelleux !

Recettes et stylisme : Émilie Laurent et Marie-Laure Tombini, Photos : Marie-Laure Tombini

Apéros à partager
Cake multigraines, feta et cumin
Pour 6 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

180 g de farine 1. Lavez et hachez finement les herbes ainsi que l'oignon. Réservez.
1 sachet de levure chimique 2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le parmesan.
30 g de parmesan 3. Délayez le tout en ajoutant les oeufs battus en omelette, le lait et l'huile
10 cl de lait d'avoine d'olive. Battez jusqu'à obtenir un rendu homogène.
3 œufs
4. Incorporez les herbes, les épices et les dés de féta. Mélangez.
80 g d'huile d'olive
30 g de coriandre 5. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.
30 g de persil 6. Saupoudrez le dessus avec les graines et enfournez 50 min à 180°C.
1/2 oignon 7. Découpez des parts pour que vos convives n'aient plus qu'à les picorer.
150 g de féta en dés
1 c. à c. de cumin
30 g de graines de courge
20 30 g de graines de tournesol 21

J’INVITE
Préfou revisité au chorizo et poivrons
Pour 6 personnes / Préparation : 50 min / Cuisson : 1 h 20
300 g de farine
17 cl d’eau tiède
5 g de levure de boulanger
3 g de sel
2 poivrons rouges
1 c. à s. de thym
1 gousse d’ail hachée
2 c. à s. d’huile d’olive
100 g de chorizo en dés
22
Babkas salées au pesto d’épinards

Pour 3 babkas / Préparation : 1 h / Cuisson : 25 min

Pour la pâte : 1. Versez tous les ingrédients dans la machine à pain. Activez le programme
500 g de farine "pâte". (Sans machine, mélangez et pétrissez 10 min la pâte à la main.
150 g de beurre Laissez-la lever 45 min dans un endroit tiède).
8 cl de lait 2. Pour le pesto, mixez les épinards, la gousse d’ail, les pignons de pin et l’huile
4 œufs d’olive. Corrigez l’assaisonnement en salant à votre guise.
8 g de levure de boulanger 3. Partagez la pâte en trois. Étalez chaque pâte en un long rectangle,
4 g de sel badigeonnez-les de sauce pesto et roulez chaque pâte sur elle-même pour
Pour le pesto : faire un boudin. Façonnez une babka : coupez un boudin de tout son long,
100 g d’épinards frais entortillez les deux morceaux entre eux en plaçant la partie découpée en
20 g de pignons de pin grillés haut et formez une couronne. Faites de même avec les deux autres boudins.
1 gousse d’ail hachée 4. Posez les babkas sur une plaque et laissez-les lever 45 min. Enfournez
80 g d’huile d’olive 25 min à 180 °C.
Sel
1. Dans la machine à pain, mettez la farine, l’eau tiède, la levure de boulanger et
le sel. Lancez le programme "pâte".
2. Coupez les poivrons en deux et placez-les sur une plaque, partie bombée vers
le haut.
3. Enfournez à 180 °C pendant 35 min. Réservez dans une boîte hermétique.
4. Séparez la pâte du préfou en deux parties égales, tapez avec la paume pour
la dégazer.
5. Formez des baguettes allongées et plates. Déposez-les sur une plaque
chemisée et ajoutez un papier aluminium par-dessus. Laissez gonfler 30 min.
Enfournez 25 min à 180 °C.
6. Retirez la peau des poivrons. Mixez-les avec le thym, l’ail et l’huile d’olive.
7. Coupez les pains dans la longueur et garnissez-les de crème de poivrons.
Ajoutez des dés de chorizo.
8. Enfournez à nouveau 10 min à 180 °C. Servez coupé en tranches. 23
 Tiramisu aux fraises
Pour un tiramisu printanier et sans alcool, essayez cette version légère aux fraises.
Il est facile et rapide à faire et c’est la recette parfaite pour mettre en valeur les petites
PAS À PAS

fraises Gariguette qui ornent les étals tôt dans la saison.

Pour 6 à 8 verrines / Préparation : 30 min / Repos : 2 h

4 gros œufs Astuce
50 g de sucre
Si vos fra
250 g de mascarpone ises
hautes pa sont trop
2 c. à c. de sirop de grenadine r ra
vos verrin pport à
20 à 30 biscuits à la cuillère es, coupe
un peu le z
800 g de fraises lavées et équeutées ur base.

1. Mélangez les jaunes d’œufs 2. Montez les blancs en neige 3. Mixez 100 g de fraises pour faire
et le sucre jusqu’à ce qu’ils ferme et incorporez-les au un coulis, ajoutez la grenadine et
blanchissent. Incorporez le mélange précédent. un peu d’eau si la préparation est
mascarpone et mélangez bien. épaisse.

4. Trempez les biscuits dans le
coulis de fraise, et disposez-les au
fond des verrines.
24
5. Recouvrez de la moitié de la
crème, puis mettez des demi-
fraises sur le pourtour et des
petits dés de fraises au centre.
6. Déposez à nouveau des biscuits
trempés et terminez par de la
crème. Réservez au frais au moins
2 h.
25
 Un papier cuisson , élu meilleur produit éco 2022
PUBLICOMMUNIQUÉ

Ces efforts de conception visant à nous transporter
vers un avenir plus certain, ont été récompensés.
Cette année, leur papier cuisson s’est vu attribuer
l’honorable titre de meilleur produit éco par la centaine
de testeurs du papier cuisson. Et pour cause, c’est
une véritable prouesse à dérouler qui coche toutes les
cases d’une consommation alertée. Sans chlore, non
blanchi, 100% biosourcé et composé de papier issu
de forêts certifiées FSC, il est aussi compatible avec le
compostage tant collectif qu’à domicile. Les feuilles,
elles, peuvent être utilisées plusieurs fois sans se
dégrader. Ce n’est donc pas pour rien que 97% des
utilisateurs considèrent que le compostage du papier
cuisson après utilisation est un plus.

Une composition exigeante

Si ce papier cuisson nouvelle génération régale Mère
Nature par ses ingrédients réfléchis, il fait aussi la
chasse aux composants pouvant être éviter et nuire
à notre santé. Les substances chimiques et douteuses
n’ont pas leur place sur le dos de ce revêtement bien
pensé. Il est d’ailleurs sans quilon, un métal lourd
souvent présent dans les feuilles de cuisson et qui
peut laisser des traces toxiques après incinération.
Pour le côté anti-adhérent très pratique pour ne pas
avoir à graisser, la marque a relevé un autre défi :
utiliser un silicone issu de silice naturelle. Aussi,
toutes les problématiques ont été étudiées puisque ce
papier est sans gluten, ni allergène.

Les avantages de ce papier cuisson “green” en cuisine

Résistant et facile à manipuler, le papier cuisson If You besoin d’ajouter de matières grasses, sa surface non
Care est paré pour affronter les températures extrêmes adhésive prend ce rôle à bras le corps. Il promet aussi
de votre four. Il peut supporter les 220°C sans plier ! des économies notables puisqu’avec ses 19.8 mètres,

Cuisiner responsable avec le papier

Mais ce n’est pas son seul atout. Il est également il est un des plus longs rouleaux du marché soit 50
étudié pour le micro-ondes, en décongélation et à 70 feuilles selon l’usage. À son échelle, If You Care
fera même la joie de vos papillotes. En prime, nul allège cette lourde dette humaine envers la planète.

cuisson compostable If You Care Barres de céréales abricots fraises

Pour 6 personnes / Préparation : 15 min
Notre précieuse planète se porte mal et chaque petit geste compte au quotidien.
340 g d'abricots secs 45 g d'amandes
Faites-vous attention à la qualité écologique de vos accessoires de cuisine ? Le papier
6 cuillerées à soupe de miel 45 g de pistaches SANS LACTOSE

cuisson If You Care est sans chlore et élaboré avec des matières issues de forêts gérées 60 g d'huile de coco fondue 30 g de fraises déshydratées
durablement : cet accessoire culinaire forge le respect. Contrairement aux papiers 300 g de flocons d'avoine 1 papier cuisson If You Care
cuissons classiques, imprégnés de substances chimiques, le rouleau durable If You 1. Plongez 300 g d’abricots secs dans un bol d'eau bouillante pendant
Care fait la chasse aux composants douteux. Voilà de quoi intégrer l’éco-responsabilité 5 min.
au cœur des fourneaux. If You Care, c’est la transition verte à portée de main. 2. Mixez les abricots ramollis avec le miel et l'huile de coco. Ajoutez les
flocons d'avoine et mixez à nouveau pour avoir une pâte compacte.
Transvasez dans un saladier.
Une entreprise vivement engagée pour la planète 3. Concassez les amandes, les pistaches et les fraises déshydratées
(gardez-en pour la décoration). Incorporez-les à la pâte.
4. Placez la pâte dans un moule 20x20 cm garni de papier cuisson.
If You Care est née il y a plus de 20 ans. D’avant-garde à une remise en forme intégrale, guidée par une Lissez avec une spatule.
pour l’époque, elle hisse la réduction des déchets et quête de justice envers la Terre. Les produits If You 5. Décorez des abricots secs entiers et des fraises déshydratées par-
le respect de l’environnement à la première place Care sont fabriqués à partir de matières premières dessus. Laissez au frais 2h.
de ses engagements. Véritable porte-voix d’une renouvelables, recyclées et/ou gérées durablement. 6. Démoulez et découpez des barres de 5 cm de large. Enveloppez-les
cuisine raisonnée, elle a insufflé un vent de fraîcheur Ils portent fièrement cette patte épurée jusqu’à de papier sulfurisé pour les déguster au gré de vos balades.
dans le champ des accessoires culinaires. Filtres l’emballage. Bois certifié FSC, encres et huiles
à café, papiers cuisson, moules en papier, sacs végétales sont donc des alternatives reines chez If
26 de cuisson… Ces habitués des tiroirs ont eu droit You Care. Plus d'infos sur www.aboneobio.com 27
 Quels sont les atouts du vrac ?
LE CONSEIL DE MARIE-LAURE

Réduire son empreinte environnementale
Les aliments laissés dans leur état brut induisent des
transports moins longs, une manipulation minime et
donc un impact carbone faible. En misant sur le vrac,
vous réduisez d’environ 1/5ème vos déchets ména-
gers. Mais pour que cette méthode porte ses fruits, le
consommateur doit rester en alerte. Si le papier kraft
récupéré en vrac est directement jeté en rentrant, le
geste “responsable” finit aussi en mille morceaux.
Bon sens est donc le maître mot.
Limiter le gaspillage alimentaire
Chaque année 10 millions de tonnes de nourriture sont
jetées en France. Date de péremption passée, sachets
éventrés infestés de mites, restes de la veille inexploi-
île aux trésors. Au fil de ce parcours où les effluves
s’entrechoquent, les trouvailles gourmandes vont
crescendo. Face à cet infini champ des possibles, on
retrouve nos yeux d’enfant et on se prête à des tests
gustatifs surprenants. C’est une occasion en or pour
diversifier son alimentation, sans pression.
Préserver sa santé
Avec le vrac, nul besoin d’ausculter à la loupe les éti-
quettes. La transparence est la règle ! Les produits
sont mieux sourcés et dans la plupart des cas, ils af-
fichent l’exigeant label bio. Cette fiche d’identité claire
atteste alors d’une qualité nutritive irréprochable. Et à
cause des emballages, nous ingurgitons de fines par-
ticules composées de micro-plastiques nocifs pour la

©Stockadobe Михаил Решетников

tés… Les raisons d’un tel gaspillage sont plurielles.
Le vrac, lui, permet d’acheter des quantités raison-
nables, tout en se laissant porter par quelques tenta-
tions gourmandes. Avec la possibilité de calculer au
gramme près ou de prendre un article au détail, finis
les mauvaises surprises au fond des placards et les
aberrations pour Mère Nature.
Faire connaissance avec de nouvelles saveurs
Lentilles beluga à la couleur bleue, épice colombo à
la frontière du sucré ou gomasio… Ces noms, incon-
nus au bataillon culinaire, font du vrac une véritable
santé. Un menu peu ragoûtant que le vrac a aussi rayé
de sa carte.
Faire des économies
Le vrac, c’est aussi faire une belle fleur à votre
porte-monnaie. Contrairement aux idées reçues qui
range le vrac dans la case des achats de “bobos pa-
risiens”, il se révèle plus avantageux financièrement.
Les emballages peuvent représenter jusqu’à 40% du
prix affiché. Une perte considérable étant donné qu’ils
ne sont généralement pas conservés. Sans cette ma-
tière inutile, la note est beaucoup moins salée.

Les avantages de l’achat en vrac

Notre société de consommation use et abuse d’emballages en tout genre. Chaque
année, les Français en consomment d’ailleurs 75 kg. Résultat : ces couches superflus
qui habillent les aliments finissent leur jour dans la poubelle, en tant que déchets
ménagers. Le vrac, mode d’achat dans le vent depuis quelques années, s’affiche comme
une solution à ce fléau. Économique, écologique, anti-gaspi, propice à de délicieuses
découvertes, ludique… Les avantages y grouillent en masse. Alors, à vos bocaux !

Le vrac qu’est-ce que c’est ?

©Stockadobe-Emmanuelle KUHN

Des ingrédients allant des légumineuses aux céréales
en passant par les féculents, présentés à nu, sans
emballage. Le vrac permet de faire des courses milli-
métrées grâce à des ingrédients variés disponibles en
libre-service. Chacun glisse la quantité qu’il souhaite
dans des papiers crafts ou des bocaux et le prix se
28
joue au kilo.
Cette méthode qui met les sens au garde-à-vous ne
date pas d’aujourd’hui. Avant l’essor de la grande dis-
tribution, les rendez-vous chez l’épicier étaient mon-
naie courante. Cette vente de proximité, plus humaine
et amusante, a repris du souffle. En 2020, quatre foyers
sur dix déclaraient acheter en vrac.
29
 Pissaladière Fougasse au thym

Recettes céréalières traditionnelles

TENDANCE CÉRÉALES

la Provence
Dans chaque numéro du magazine, faites un tour de France gourmand en parcourant nos recettes
régionales. Pour célébrer l’été comme il se doit, on met un peu de soleil au cœur des assiettes avec
des spécialités provençales ! Parmi les incontournables de cette région bercée par les cigales et
bordée par la Méditerranée, l’huile d’olive sonne comme une évidence. Mais ce n’est pas la seule
richesse du territoire. La Camargue, elle, abrite l’une des rares cultures rizicoles de France. Un
savoir-faire précieux et local à redécouvrir derrière les fourneaux !

vence-
Région Pro zur
VOUS AVEZ UNE RECETTE FÉTICHE DE VOTRE RÉGION ?
C ôt e d'A N’hésitez pas à partager votre recette
Alpes-
régionale avec nous !
CLIC

Pissaladière
 SANS LACTOSE

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min

225 g de farine 1. Placez la farine, l'eau tiède, la levure de boulanger, l'huile d'olive et le sel
12 cl d'eau tiède dans votre machine à pain. Activez l'option "pâte" de votre appareil.
4 g de levure de boulanger 2. Coupez les oignons et l'ail en fines lamelles, puis faites-les cuire dans une
 Navettes à la fleur d’oranger Riz au lait aux pignons 2 c. à s. d'huile d'olive (25 g) poêle garnie d'huile d'olive. Saupoudrez de thym. Laissez dorer 20 min.
1/4 de c. à c. de sel
3. Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte et donnez-lui une forme
Garniture : ronde en vous aidant d'un rouleau. Placez-la sur une plaque recouverte de
800 g d'oignons papier cuisson.
1 gousse d'ail
2 branches de thym 4. Déposez les oignons et l'ail cuits sur la pâte. Enfournez 30 min à 180°C.
Huile d'olive 5. Placez les anchois en étoiles et terminez par les olives. C'est prêt !
10 olives noires

Fougasse au thym
 SANS LACTOSE

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

350 g de farine 1. Placez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le
5 c. à s. d'huile d'olive (6 cl) programme "pâte".
10 g de levure de boulanger 2. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte pour qu'elle prenne une
15 cl d'eau forme ovale.
1,5 c. à c. de sel (5,5 g)
Thym 3. Découpez 6 fentes en partant du centre à l'aide d'un couteau d'office.
Fleur de sel Étirez légèrement avec vos mains pour que les trous ne se referment pas
à la cuisson.
4. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson chemisée. Parsemez de fleur
de sel et de thym, puis laissez gonfler sous un torchon pendant 30 min.
5. Enfournez 30 min à 180 °C.
6. Servez avec une tapenade pour un apéro 100% sud.
30 31
TENDANCE CÉRÉALES
Navettes à la fleur d’oranger
Pour 20 biscuits / Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
2 œufs
5 cl d'huile d'olive douce
6 c. à s. d'eau de fleur
d’oranger (30 g)
350 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Riz au lait aux pignons
Pour 8 personnes / Préparation : 5 min / Cuisson : 55 min
1 l de lait
100 g de sucre
1 gousse de vanille
200 g de riz rond de Camargue
60 g de pignons de pin
5 jaunes d'oeufs
100 g de fruits confits
Plus d’infos sur les céréales  www.lescereales.fr/recettes
32
 SANS LACTOSE
1. Dans un saladier, mélangez les oeufs, l’huile et la fleur d’oranger.
2. Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients secs, à savoir la
farine, le sucre et le sel.
3. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte. Réservez 2h au
réfrigérateur.
4. Séparez la pâte en 20 boudins. Donnez-leur une forme allongée et
placez-les sur une plaque chemisée. Avec un couteau, faites une
entaille au milieu des navettes, dans le sens de la longueur.
5. Enfournez 15 à 20 min à 180 °C.
 SANS GLUTEN
1. Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et les grains extraits
de la gousse de vanille. Portez l'ensemble à ébullition.
2. Ajoutez le riz et prolongez la cuisson de 25 min à feu moyen. Remuez
régulièrement.
3. En fin de cuisson, ajoutez les pignons préalablement cuits à la poêle,
les jaunes et les fruits confits.
4. Versez la préparation dans des petits ramequins.
5. Faites cuire 20 min à 180 °C.
6. Laissez tiédir, puis placez le riz aux pignons au frais pendant 1 h.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait d’amande ou de riz.
Sélection pique-nique !
IDÉES SHOPPING
Véritable passage obligé pendant les beaux jours, le pique-
nique est un appel à la découverte gustative. À court d’idées
pour pimenter cette sortie ? Voilà une ribambelle de produits
aux saveurs peu communes qui pourraient changer la donne.
LA DÉLICATESSE DU CHÈVRE FRAIS À L’AIL DES OURS INFUSÉ BIO
Avec l’arrivée des beaux jours, une envie de fraîcheur ? Fabriqué dans son
atelier en Bretagne, LA CHEVRERIE vous présente son petit nouveau ! Avec
du lait de chèvre BIO et 100% Français, c’est l’alliance parfaite de la douceur
du Chèvre Frais relevée par la fraîcheur d’une infusion d’Ail des Ours. Grâce
au moulage à la main, sa texture est ultra-fondante et son goût unique ! Idéal
pour déguster à l’apéritif et dans vos recettes chaudes ou froides. A décou-
vrir dès à présent dans votre magasin bio préféré.
Plus d'infos : https://www.labergerie.bio
UN HOUMOUS AU PARFUM D’ORIENT
​​
Sources de protéines et avec une texture légère le houmous Senfas, sent le voyage
à plein nez avec l’ajout de cumin et de Ras El Hanout (mélange d’épices d’Afrique du
Nord). Ce classique revisité est une belle alternative végétarienne à savourer avec
des bâtonnets de légumes ou à tartiner dans des sandwichs de pique-nique.
135 g – Prix : 2,40€ - Plus d’infos : https://www.senfas.com
CHIPS À LA TRUFFE PLANTIN,
LA FINESSE À PORTÉE DE MAINS 
Des chips de pommes de terre cuites au chaudron, en Provence, qui res-
pirent le savoir-faire artisanal. Avec leur goût singulier, ces friandises sa-
lées permettent de découvrir la truffe sous un nouveau jour. Servis dans
un sachet individuel, ces chips vous suivront au gré de votre été, au bord
de l’eau comme au bureau. Prêt à craquer ?
CLIC
40 g – Prix : 2,75€
Plus d’infos : https://www.truffe-plantin.com
UNE BOISSON QUI VA VOUS FAIRE FRISSONNER !
Frisson garanti avec cette délicieuse boisson pétillante BIO et sa touche de sucre ÉQUITABLE.
Le Select’ Menthe Glaciale : une boisson particulièrement désaltérante grâce à la fraîcheur na-
turelle de la menthe. Peu sucrée mais au gout intense. Laissez-vous surprendre !
33 cl – Prix : 1,99€ - Plus d’infos : https://www.vitamont.com
33
 Bulles de fraîcheur Notre lait de brebis
est bio, local, équitable
IDÉES SHOPPING

Pour échapper au climat étouffant du monde extérieur,

transformez votre maison en havre de bien-être grâce à des
produits aux parfums naturellement frais. Au menu : composants
sains, actions efficaces et respect du monde vivant.
Notre exigence au service du goût.
LIQUIDE VAISSELLE CITRON MENTHE ETAMINE DU LYS
Un liquide vaisselle efficace, écologique et respectueux de la peau, c’est possible ! Ultra dé-
graissant grâce à son agent lavant français issu du blé, le liquide vaisselle aux huiles essen-
tielles bio de citron et menthe vous surprendra par sa concentration et son efficacité. Fabriqué
en Anjou. Disponible en vrac dans les magasins bio. Vegan, Cruelty Free et Ecocertifiée.
500 ml – Prix : 3,33€ - Plus d’infos : https://www.etaminedulys.fr

UN ASSOUPLISSANT TOUT DOUX AU LAVANDIN

Enrichie en eau florale de camomille bio, cet assouplissant protège les fibres de votre linge et
rend le textile plus souple. Testé sous contrôle dermatologique, sa formule composée à 92,2%
d’ingrédients d’origine naturelle et parfum 100% d’origine naturelle fait de lui un produit à la fois
naturel et efficace. Flacon fabriqué en France, 100% recyclé et recyclable. Ecodétergent certifié
par ECOCERT Greenlife selon le référentiel ECOCERT.
1 litre pour 40 lavages – Prix : 3,99€ – Doux logis - Plus d’infos : https://www.aboneobio.com/

UN DÉODORANT LITCHI ROSE, ZÉRO-DÉCHET !

Ce stick, transportable partout, a une texture onctueuse au toucher et se transforme en poudre
au contact de la peau. L’huile de tournesol nourrit tandis que l’amidon de maïs et les sels de la
Mer Morte se chargent d’absorber les odeurs. Le litchi rose, délicat par nature, lui, installe une
fraîcheur immédiate. Sans allergènes, ni sel d'aluminium, cette bombe beauté explose les comp-
teurs du respect ! Élu meilleur produit bio de l’année 2022, ce déodorant innovant ne quittera plus Disponible en
votre sac. magasins bio
55 g – Prix : 15,40€ – Marilou bio - Plus d’infos : https://www.mariloubio.com

UN LAIT CORPS NOURRISSANT AUX AGRUMES

Finis la peau de crocodile avec ce lait corps made in France et bio ! Pendant les vacances, le La Bergerie, et le goût
duo soleil brûlant et piscine chlorée sont coupables de grands ravages cutanés. Ce lait corps
Coslys est le breuvage idéal pour notre peau assoiffée. À base d’ingrédients naturellement
prend enfin tout son sens !
hydratants dont la reine des prés et le beurre de karité, il pénètre instantanément sans laisser Depuis plus de 25 ans, La Bergerie fabrique des produits
de film gras. Parfumé aux agrumes, cet indispensable des trousses d’été est un concentré de au lait de brebis bio collecté en Lozère et Aveyron auprès
douceur. d’éleveurs passionnés. Ensemble, nous travaillons main
OLGA - RCS Rennes 709 200 307

dans la main au service d’un goût pur et authentique.

500 ml – Prix : 16,33€ - Coslys - Plus d’infos : https://www.coslys.fr
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