Crosne du Japon

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Stéphanie C

En bref
Sol :Classique
Exposition :Soleil

Expériences
Novembre 2009 : j’ai acheté quelques crosnes pour découvrir ce légume ancien. Un vrai
régal !

Conseils

Le crosne est un légume ancien et un légume racine qui vient de Chine. Il résiste au
froid en hiver.

Plantation: directement dans le potager de la fin février à avril.

Après avoir bien préparé le sol, tendez une ficelle entre deux piquets (cordeau) pour que
le rayon soit bien droit et faites un sillon de 15 cm de profondeur (avec le manche du
râteau).
Mettez 4 tubercules ourhizomes de crosne par trou et espacez-les de 40 cm.
Les premières pousses arrivent environ 3 semaines après la plantation.

Buttage: en août.
Faites une butte de terre au pied des crosnes.

Récolte: à partir de novembre.

Quand les feuilles sont sèches et jaunes, le temps de la récolte peut commencer.
Avec une fourche-bêche, soulevez les tubercules de crosnes.
Consommez-les rapidement après la récolte. Autrement, il sécheront très vite.
Mettez un lit de feuilles par dessus pour éviter que les crosnes ne gèlent; vous pourrez
ainsi en récolter tout au long de l’hiver.
Astuce: vous pouvez garder quelques pieds de crosne pour les arracher en mars afin
de les replanter aussitôt. Vous pouvez aussi conserver quelques crosnes dans du sable.

Dégustation : frottez-les simplement dans un linge avec du gros sel.

Attention car les crosnes peuvent devenir envahissant. Veillez à bien retirer du sol tous
les petits morceaux de rhizomes.

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Ce rhizome appelé « stachys"dans le midi et un légume peu connu d’une extrême
saveur;frit avec de l’ail et du persil,un régal ! Dans un sol sableux et anciennement fumé
la récolte est abondante. Il faut cependant sélectionner les plants car il a une tendance à
la dégénérescence. Ce nom de crosne lui vient du village de l’Essonne où il fut introduit

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