Fiche plante - Piment

Piment
Poivron et piment sont issus de la même plante. C'est à force de
sélectionner les fruits les plus doux que l'on a obtenu le poivron,
que l'on a ensuite encore sélectionné pour le faire grossir.

Sommaire
En résumé
Espèces et variétés
Semis et plantation
Culture et entretien
Taille
Maladies, nuisibles et parasites
Récolte
Multiplication
Conseils écologiques

1/8
Piment en résumé
Dénomination
Nom(s) commun(s) Piment

Nom(s) latin(s) Capsicum

Famille Solanacées

Type de plante

Esthétique
Couleur des feuilles

Couleur des fleurs

Végétation Annuelle

Feuillage
Hauteur à maturité 0,30 à 1,50 m

Largeur à maturité 0,30 à 0,50 m

Jardinage
Entretien Facile

Besoin en eau Moyen

Croissance Normale

Multiplication Semis

Résistance au froid Fragile

Densité 4 à 6 pieds/m²

Emplacement
Exposition Soleil

Utilisation Balcon ou terrasse Potager

Plantation Pleine terre Bac, pot ou jardinière

Type de sol Sol sableux Sol caillouteux Humus ou terreau

PH du sol Sol neutre

2/8
Humidité du sol Sol drainé

Climat

Plantation ou semis Floraison Récolte Taille

mars avril mai mars avril mai mars avril mai mars avril mai
juin juil. août juin juil. août juin juil. août juin juil. août
sept. oct. nov. sept. oct. nov. sept. oct. nov. sept. oct. nov.
déc. janv. fév. déc. janv. fév. déc. janv. fév. déc. janv. fév.

Le piment, Capsicum sp, fait partie de la famille des
Solanacées, comme la tomate, l'aubergine, la pomme de
terre, ou le tabac. Son nom latin viendrait du mot latin
capsa, qui désigne une boîte ou un étui (ce qui correspond
à la forme du fruit dans lequel sont rangées les graines),
alors que le nom français vient de pigmentum -matière
colorante- qui désignait au Moyen Âge les plantes
tinctoriales. C'était aussi le nom d'un vin fortement
aromatisé et épicé.
En France, les variétés douces ont été paradoxalement
appelées « poivron » alors que toute saveur rappelant le
poivre a disparu, le piment désignant quant à lui les
variétés aux fruits plus ou moins brûlants. Dans de
nombreuses langues, le même mot sert à désigner les
deux, avec la précision « fort » ou « doux ». Et, dans de
nombreuses langues, le même mot désigne à la fois le
poivre et le piment : en anglais (pepper), en allemand
(Pfeffer), en russe, en arabe…

Les premières traces de consommation de piment
remontent à 8 500 ans avant notre ère et ont été
découvertes au Pérou. Sa culture s'est ensuite développée
en plusieurs endroits Amérique du Sud et centrale.
Ramené d'Amérique par Christophe Colomb, parti à la
recherche d'une voie plus courte pour rapporter les
fameuses épices d'Inde, le piment a immédiatement connu
un grand succès et s'est répandu sur tous les continents,
devenant un élément indispensable de la cuisine tant
asiatique qu'africaine ou américaine. Il aurait même
devancé le ketchup aux États-Unis.
En Europe, il n'a pas connu la réticence avec laquelle on
avait accueilli la tomate ou la pomme de terre, car il
remplaçait, à un coût beaucoup moins onéreux, le poivre,
une épice très convoitée, jusque-là réservée aux plus
fortunés. Appelé parfois le « poivre du pauvre », on peut
dire que le piment a démocratisé l'usage des épices.
Au fil des siècles, le piment a fait l'objet d'un important
travail de sélection qui a conduit à la multitude de variétés
que nous connaissons aujourd'hui, dont la forme varie
considérablement et la saveur va du très doux au très
piquant.
Vivaces dans les régions tropicales, piment et poivron ne
sont pas rustiques sous nos climats et sont cultivés en
plantes annuelles. Ils ne pourront fructifier et mûrir que
s'ils bénéficient de suffisamment de chaleur et pendant
assez longtemps. C'est pourquoi ils sont plutôt cultivés en
régions méridionales, mais quelques artifices permettent
d'étendre leur zone de culture.
Le piment contient plusieurs flavonoïdes, des substances
antioxydantes, dont la capsaïcine, qui donne au piment sa
saveur brûlante. Elle aurait en outre le pouvoir
d'augmenter la satiété et le métabolisme de base, une
propriété intéressante pour les personnes qui surveillent
leur poids. Elle fait saliver et active la digestion.
Astuce : pour enlever la sensation de brûlure due à la
consommation de piment fort, inutile de vous jeter sur
un verre d'eau fraîche. Buvez plutôt un verre de lait ou
mangez du fromage blanc, du chocolat ou une tartine
beurrée. En effet, la capsaïcine n'est pas soluble dans
l'eau, mais dans la matière grasse.

3/8
Piment, espèces / variétés
Piment doux
'Végétarien' (Capsicum chinense)
Caractéristiques du fruit : Petit fruit allongé et pointu, lisse, de
3 à 6 cm de long, rouge, particulièrement parfumé sans être très
fort.
Caractéristiques de la plante : Variété de mi-saison très
productive. Port arbustif (hauteur 1,20 m × largeur 1,40 m).
Qualités : Très populaire aux Antilles. Se conserve très bien confit
en bocal dans du vinaigre.

'Doux long des Landes' (Capsicum annuum)

Caractéristiques du fruit : Fruits minces et longs (0,15 m), à peau
très fine, rouge à maturité. Chair fine et douce, goût excellent.
Caractéristiques de la plante : Développement rapide, jusqu'à
1 m, bonne productivité. Récolte de mi-août à octobre.
Eva Deuffic Qualités : Donne de très bons résultats en régions
septentrionales.

Piment fort
'De Cayenne' (Capsicum frutescens)
Caractéristiques du fruit : Fruit long et étroit, pointu, de 12 à
15 cm, rouge vif, à la saveur brûlante.
Caractéristiques de la plante : Précocité moyenne. Hauteur de
0,60 à 0,80 m. Récolte : août à octobre.
Qualités : Notée force 6 sur l'échelle de Scoville. Peut être cultivé
en pot.

'De la Bresse' (Capsicum annuum)

Caractéristiques du fruit : Petit fruit (5 cm) conique et pointu,
rouge brillant à maturité. Chair épaisse, fruitée, de saveur
moyennement brûlante.
Caractéristiques de la plante : Variété très productive et
rustique, ne dépassant pas 0,60 m de hauteur. Récolte : juillet à
octobre.
Qualités : Cultivée traditionnellement en Bresse, notée force
4 sur l'échelle de Scoville.

'Gorria', piment d'Espelette (Capsicum annuum)

Caractéristiques du fruit : Fruit long et mince (10 à 12 cm), de
forme conique, d'un magnifique rouge brillant. Chair épaisse et
charnue, savoureuse et moyennement piquante.
Caractéristiques de la plante : Variété productive, de 0,60 à
0,80 m de hauteur. Récolte entre fin juillet et octobre.
Qualités : Variété traditionnelle du Pays basque, de type
Espelette, notée 4 sur l'échelle de Scoville.

4/8
Semis et plantation du piment
Où les planter ?
Les exigences du piment sont simples : de la lumière, de la
chaleur et un sol léger1, meuble, bien drainé et très riche
en matière organique. Il doit donc être impérativement
planté au soleil, à l'abri du vent.
Le pH est indifférent s'il se situe autour de la neutralité
(entre 6 et 7, 5).
Quand planter le piment ?
Les semis se font sous abri chauffé, de la mi-février à la
fin mars.
La plantation a lieu en mai, lorsque le sol est bien
réchauffé (12 °C environ) et que tout risque de gel est
écarté.
Comment les semer ?
Semez au chaud (25 à 28 °C) en terrine ou en godets. Le
piment ne germe que dans une atmosphère très chaude.
Culture et entretien du piment
Même si le piment tolère les variations de température,
des températures inférieures à 12 °C provoquent la chute
des fleurs. Les premières semaines après la plantation,
hors régions méridionales, protégez les plants la nuit avec
La levée a lieu de 8 à 20 jours plus tard selon la
température.
Lorsque les plants atteignent 5 à 8 cm, repiquez-les en
godets individuels en les enterrant profondément.
Habituez-les progressivement aux températures
extérieures.
Comment planter les piments ?
Vous pouvez acheter des plants déjà démarrés :
Plantez au jardin au cours du mois de mai, espacez les
pieds de 50 cm en tous sens.
Apportez une brouette de compost ou de fumier bien
décomposés pour 10 m2 lors de la préparation du terrain
ou bien ajoutez-en une pelletée dans chaque trou de
plantation.
En régions fraîches, l'installation d'un tunnel amovible
ou au moins d'un bon paillage est recommandée
jusqu'à ce que les nuits se réchauffent (15 °C), car le
piment déteste avoir froid.
Comment les planter en pot ?
Installez les piments le plus tôt possible dans des
contenants d'au moins 30 cm de profondeur et dans un
substrat enrichi de compost. Laissez-les sous abri jusqu'à
ce que la température extérieure soit suffisante.
un voile d'hivernage lorsque la température nocturne
descend sous les 15 °C.
Le piment est assez exigeant en eau, le sol ne doit jamais
sécher complètement. Il nécessite donc des arrosages
réguliers, et un paillage du pied en été sera le bienvenu.
Évitez d'arroser les feuilles, mais plutôt au pied du plant.
Installez des tuteurs au pied, car le poids des fruits pourrait
coucher les pieds.
Enlevez le premier fruit qui se forme afin que la plante
continue à se développer et à se ramifier.
Pour les piments cultivés en pot, apportez régulièrement
(tous les 15 jours) de l'engrais naturel pour tomates au
cours de la culture.
5/8
Taille du piment
Quand tailler ?
La taille est surtout nécessaire dans les régions fraîches.
Elle concerne toutes les variétés de piments. En limitant le
nombre de fruits par pied, elle avance la maturité de ceux
qui restent. Opérez de juin à septembre.
Dans les régions méridionales et atlantiques, l'automne est
suffisamment chaud pour que tous les fruits mûrissent
sans qu'il soit nécessaire de tailler.
Maladies, nuisibles et parasites
Dans de bonnes conditions de culture, le piment n'est pas
malade. Toutefois, certaines conditions climatiques ou des
erreurs de culture peuvent provoquer des maladies ou des
parasitoses.
Araignée rouge

Par temps chaud et sec, les araignées rouges tissent leur
toile sous les feuilles, provoquant des taches grises et leur
Récolte
Quand et comment récolter ?
Les fruits se forment vers la fin juin-mi-juillet. La première
récolte se fait un mois après. Si vous attendez, les fruits
prendront de la couleur. Le gros de la récolte s'effectue
généralement entre août et octobre, lorsque les piments
sont bien colorés. Récoltez les derniers avant les premières
gelées.
Les piments restants verts à maturité se récoltent lorsque
leur épiderme devient brillant.
Attention lorsque vous manipulez des piments : portez
des gants et ne vous touchez pas le visage. C'est la
Comment tailler ?
Au fur et à mesure de leur développement, coupez
l'extrémité des rameaux qui portent les fruits une feuille
au-dessus du dernier fruit. Ils seront de meilleur calibre et
parviendront plus vite à maturité.
Lorsque le pied porte une dizaine de fruits (une quinzaine
pour les petits piments), étêtez la tige principale.
dessèchement. Pour prévenir leur apparition, il faut
maintenir une humidité constante et éviter les apports
d'azote excessifs.
Pucerons
Ils s'attaquent aux jeunes pousses et aux bourgeons.
 Évitez
l'excès d'engrais azoté. Pulvérisez une solution de savon
noir ou une macération de tabac (un paquet de tabac gris
dans 10 l d'eau pendant 10 jours, pulvériser pur) ou d'ail.
Anthracnose
Elle apparaît par temps doux et pluvieux et provoque des
lésions sur toutes les parties de la plante. Arrachez les
pieds atteints et brûlez-les car il n'existe pas de remède.
même capsaïcine que contiennent les bombes anti-
agression.
La conservation des piments
Les piments se conservent environ une semaine dans le
bac à légumes du réfrigérateur dans un sac plastique
perforé.
 Il peut se conserver plusieurs jours dans un
compotier dans un endroit tempéré. Il peut également
être conservé dans de l'huile, en purée ou entier, en
conserve au naturel ou bien congelé. Le plus souvent, il est
séché (au soleil), puis réduit en poudre ou en petits
morceaux.
6/8
Multiplication du piment
La multiplication des piments se fait par semis. ne conservez que celles qui sont bien formées, d'une
couleur crème, et faites-les sécher sans les laver, sur du
Si vous voulez récolter vos graines, dans les régions
papier absorbant. Conservez-les dans un sac en papier ou
chaudes uniquement, ne cultivez qu'une seule variété de
en tissu, en ayant pris soin d'identifier la variété. Elles
piment, ou bien espacez deux variétés différentes d'au
conserveront leur faculté germinative pendant 4 ou 5 ans.
moins 50 m. Attendez que les fruits soient bien mûrs
lorsque la peau est ridée. Portez des gants pour manipuler les graines de piment.

Choisissez des fruits bien formés sur des pieds sains et

vigoureux. Ouvrez les fruits en deux. Grattez les graines et

Conseils écologiques
Pour éviter la concentration de parasites et l'épuisement préparation dans 4 l d'eau avant de l'appliquer. Ne
du sol, respectez un délai de 3 ou 4 ans avant de replanter pulvérisez pas sur de jeunes plants.
des piments au même endroit.
Note : les paysans vietnamiens utilisent avec succès une
La macération de piment constitue un répulsif naturel pour
mixture à base de piment, d'ail, d'oignon et de
tous les insectes. Faites macérer 25 cl de piment fort dans
gingembre, entre autres, pour éloigner les prédateurs de
50 cl d'eau pendant 24 heures. Diluez 15 ml de la
leurs cultures.

Plantes du même type

Carotte Mâche Asperge Barbe de capucin

1. Sol léger : Sol sableux, granuleux au toucher, facile à travailler. Il contient peu d'éléments nutritifs et retient peu l'eau.

7/8
 
Trouvez enfin la plante qu'il vous faut
parmi plus de 1000 fiches plantes

www.ooreka.fr/plantes

Autres articles pouvant vous aider :

Faire un semis Faire un Cultiver des
en intérieur paillage plantes en pot
Débutant Débutant Débutant
 Plusieurs
semaines

Comment Conserver des Comment faire

lutter contre poivrons un semis à
les pucerons l'extérieur
Moyen Débutant
 Plusieurs
semaines

© Fine Media, 2017

Ooreka est une marque de Fine Media - 204, rond-point du Pont de Sèvres - 92649 Boulogne-Billancourt cedex

Ce document est la propriété exclusive de Fine Media.

Vous pouvez partager ce document gratuitement en l'état mais vous ne pouvez pas le modifier, le revendre ou en utiliser tout ou parties des textes et images sans
autorisation explicite de la part de la société Fine Media.

Pour toute question : www.ooreka.fr/contact

8/8