Fiche plante - Amandier

Amandier
L'amandier, ce symbole de virginité, revêt sa robe de mariée bien
avant tout le monde en février-mars. Bel arbre d'ornement, il offre
une spectaculaire floraison suivie d'une production de délicieuses
amandes douces ou amères !

Sommaire
En résumé
Espèces et variétés
Plantation
Culture et entretien
Taille
Maladies, nuisibles et parasites
Récolte
Multiplication
Conseils écologiques
Un peu d'histoire…

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Amandier en résumé
Dénomination
Nom(s) commun(s) Amandier

Nom(s) latin(s) Prunus dulcis, Prunus amygdalus

Famille Rosacées

Type de plante

Esthétique
Couleur des feuilles

Couleur des fleurs

Végétation
Feuillage Caduc

Forme

Ouvert ou
divergeant

Hauteur à maturité 0,60 à 10 m et +

Largeur à maturité 6à8m

Jardinage
Entretien Facile

Besoin en eau Faible

Croissance Lente

Multiplication Greffe

Résistance au froid Résistante (rustique)

Emplacement
Exposition Soleil

Utilisation Balcon ou terrasse Verger

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Plantation Pleine terre Bac, pot ou jardinière

Type de sol Sol calcaire Sol caillouteux

PH du sol Sol alcalin Sol neutre Sol acide

Humidité du sol Sol drainé Sol sec

Climat

Plantation ou semis Floraison Récolte Taille

mars avril mai mars avril mai mars avril mai mars avril mai
juin juil. août juin juil. août juin juil. août juin juil. août
sept. oct. nov. sept. oct. nov. sept. oct. nov. sept. oct. nov.
déc. janv. fév. déc. janv. fév. déc. janv. fév. déc. janv. fév.

L'amandier Prunus dulcis (syn. Prunus amygdalus) est un
fruitier à coques, de la famille des Rosacées, typique du
Bassin méditerranéen. Il a migré avec succès vers le
Nouveau Monde puisque 50 % de la production d'amandes
provient aujourd'hui de Californie. En France, sa zone de
production se situe en Provence-Côte d'Azur, Languedoc-
Roussillon et Corse.
gelées printanières (une température de -2,5 °C suffit à
anéantir la floraison). Son impatience à fleurir est à
l'origine des expressions « imprudent comme un
amandier », « il vaut mieux être mûrier qu'amandier »
sous-entendu être sage qu'imprudent. Il faut reconnaître
que cette précocité de floraison en fait aussi tout le
charme !

Le Prunus désignait le prunier chez les Romains, dulcis le
qualifiant de « doux ».
L'amandier est un arbre de 6 à 12 m de haut pour 6 à 8 m
d'envergure qui vit entre 50 et 80 ans. La ramure est
épineuse chez les arbres de semis. Les feuilles caduques et
alternes1 sont allongées, dentées et pointues à l'extrémité,
d'un vert assez clair. La magnifique floraison de l'amandier
se situe en février-mars et précède celle de tous les autres
arbres fruitiers. Des bouquets serrés de 5 à 6 fleurs offrent
de grandes corolles blanches à roses, de 3 à 3,5 cm de
large. Les fruits, de 3 à 6 cm de long, possèdent une
enveloppe duveteuse, vert amande, qui laisse entrevoir à
maturité une coque plus ou moins dure beige, à l'intérieur
de laquelle se trouve une voire deux amandes. Celles-ci, de
forme ovale et aplatie, pointues sur une des extrémités,
sont couvertes d'une peau couleur cannelle qui se pèle
facilement, révélant la teinte ivoire de l'amandon.
Le succès de l'amandier vient de sa facilité à conquérir les
terrains secs et pauvres des régions méditerranéennes et
de sa conduite en arbre de plein vent qui n'exige
quasiment pas de taille. Son principal défaut est de fleurir
très tôt dès le mois de février ce qui le rend sensible aux
Une bonne fructification est liée à plusieurs facteurs : un
hiver relativement frais, une floraison sans gelées, une
pollinisation efficace, par les abeilles en particulier, et des
étés secs et chauds. D'autre part, l'amandier n'est
généralement pas autofertile2 ce qui implique la proximité
d'un second arbre fleuri en même temps.
L'amande douce et sucrée que l'on connaît résulterait
d'une sélection ancienne d'un amandier originaire
d'Arménie Prunus fenzliana. Les amandiers sauvages
produisent en effet des amandes amères qui renferment
une substance extrêmement toxique pour l'homme, l'acide
cyanhydrique ou cyanure, dérivé de l'amygdaline,
contenue aussi dans les noyaux d'abricot. Cette substance
aurait peut-être des propriétés anticancéreuses, mais cela
resta à confirmer. L'huile d'amande amère ou l'huile
essentielle d'amande amère, débarrassée de ses toxines
sert à aromatiser les desserts comme la frangipane.
Cependant, cette production est aujourd'hui extraite des
noyaux d'abricots, car meilleure marché et plus rentable
que celle issue de l'amandier amer Prunus dulcis var.
amara.

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Les amandes impropres à la vente sont pressées pour
extraire une huile utilisée en pharmacie, cosmétique et
dans l'industrie alimentaire. L'huile conseillée notamment
pour les peaux de bébés est cicatrisante, adoucissante,
hydratante et anti-inflammatoire. Le bois de l'amandier est
apprécié en ébénisterie.
Bon à savoir : « amandes décortiquées » désigne des
amandes débarrassées de leur coque ; « amandes
mondées ou émondées » signifie qu'elles sont
débarrassées de leur peau marron ; « amandes effilées »
qu'elles sont coupées en fines lamelles.
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Amandier, espèces / variétés
Fruits à coque tendre
'Ardéchoise'
Dates de floraison et de récolte : Floraison précoce. Maturité en
septembre. Pollinisé par 'Princesse'.
Qualité du fruit : Fruit allongé à coque semi-tendre.
Qualités de l'arbre : Port érigé, peu ramifié et de bonne vigueur.
Rendement moyen. Résistant aux maladies.

'Aï'
Dates de floraison et de récolte : Floraison très tardive en mars.
Maturité à la mi-septembre. Pollinisé par 'Texas', FERRAGNES®.
Qualité du fruit : Coque ronde et amandon allongé, aplati et
charnu, sucré. Se mange aussi en vert.
Qualités de l'arbre : Arbre vigoureux à port très ouvert et
retombant, de bonne productivité, de la région d'Aix. Résistant
aux maladies.

'Non Pareil'
Dates de floraison et de récolte : Floraison assez tardive.
Maturité fin août-septembre. Pollinisé par 'Texas'.
Qualité du fruit : Fruit à coque très tendre s'enlevant en frottant
avec la main. Bel amandon de bonne saveur.
Qualités de l'arbre : Variété américaine de 1884. Port érigé à
rameaux vigoureux. Sensible au Monilia, bonne résistance à la
tavelure.

'Princesse'
Dates de floraison et de récolte : Floraison tardive début mars.
Se consomme en vert en juin, en sec en août-septembre.
Pollinisée par 'Ardéchoise', 'Aï'.
Qualité du fruit : Gros fruit ovoïde à coque très tendre souvent
abîmée par les pies. Très bon goût de pistache. Utilisé dans les
calissons d'Aix.
Qualités de l'arbre : Moyennement vigoureux, à port vertical.
Rendement moyen. Très populaire dans le nord et l'est de la
France.

'A la Dame' (syn. 'Sultane', 'Dame de Provence', 'Ronde')

Dates de floraison et de récolte : Floraison en février.
Consommées en vert en juillet ou en sec à la mi-septembre.
Qualité du fruit : Fruit moyen, amandon de saveur douce
d'excellente qualité gustative.
Qualités de l'arbre : Arbre de bonne vigueur à port ouvert.
Productivité moyenne. Plantez-le à l'abri du vent.

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FERRAGNES®
Dates de floraison et de récolte : Floraison très tardive en mars.
Maturité à la mi-septembre. Pollinisé par FERRADUEL®,
FERRASTAR®, 'Aï', LAURANNE®
Qualité du fruit : Amandon clair à goût sucré nuancé de cacao et
de poivre très savoureux.
Qualités de l'arbre : Création de l'INRA (1), principale variété
cultivée en France. Forte productivité. Port vigoureux. Accepte
tous les sols.

ALL IN ONE®
Dates de floraison et de récolte : Floraison tardive en février-
mars. Maturité fin août-septembre. Autofertile.
Qualité du fruit : Grosses amandes.
Qualités de l'arbre : Peut se cultiver au nord de la Loire.

Fruits à coque dure

FERRADUEL®
Dates de floraison et de récolte : Floraison très tardive en mars.
Maturité à la mi-septembre. Pollinisé par FERRAGNES®
Qualité du fruit : Amandon sans la peau, à goût sucré aux
nuances de mie de pain.
Qualités de l'arbre : Création de l'INRA.

FERRASTAR®
Dates de floraison et de récolte : Floraison très tardive en mars.
Maturité à la mi-septembre. Pollinisé par FERRADUEL®,
FERRAGNES®, FERRALISE®, 'Texas'
Qualité du fruit : Gros fruit en forme de cœur.
Qualités de l'arbre : Création de l'INRA. Arbre de très grande
productivité. Résiste au coryneum et à la tavelure.

LAURANNE®
Dates de floraison et de récolte : Floraison tardive. Maturité
début octobre. Autofertile.
Qualité du fruit : Production régulière d'amandons très utilisés
dans l'industrie.
Qualités de l'arbre : Création de l'INRA, la plus cultivée en France
après FERRAGNES®.

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Amandier pour balcon
Prunus tenella GARDEN PRICE®
Dates de floraison et de récolte : Fleurs roses tardives. Feuilles
étroites luisantes de 8 cm de long. Autofertile.
Qualité du fruit : Fruits à coque tendre, d'une grosseur normale.
Qualités de l'arbre : Floraison non sensible aux gelées et
autofertile. Arbre nain de 1 m de haut pour bac ou pleine terre.

Amandier d'ornement
Amandier de Chine Prunus triloba 'Multiplex'
Dates de floraison et de récolte : Fleurs rose tendre en pompons
serrés, en mars-avril.
Qualité du fruit : Pas d'amande.
Qualités de l'arbre : Buisson de 1,50 m à rabattre après la
Eva Deuffic floraison.

Prunus glandulosa 'Alba Plena'

Dates de floraison et de récolte : Manchons de fleurs blanches
en pompons en avril-mai.
Qualité du fruit : Pas d'amande.
Qualités de l'arbre : Buisson de 1 m en tous sens.

Prunus tenella 'Fire Hill'

Dates de floraison et de récolte : Fleurs rose vif semi-double en
mars, avant les feuilles.
Qualité du fruit : Pas d'amande comestible.
Qualités de l'arbre : Hauteur 80 cm sur 1 m de large. Originaire
Eva Deuffic des Balkans.

Plantation de l'amandier
Hormis sa sensibilité à de faibles gelées pendant la
floraison, l'arbre présente une très bonne rusticité de
l'ordre de -25 °C. Les variétés à floraison tardives
permettent de remédier à cet inconvénient.

Plantez l'amandier dans le sens du vent pour faciliter la

pollinisation.

Quand planter l'amandier ?

Où le planter ?
L'amandier apprécie les jardins exposés en plein soleil et
les terrains pauvres mais profonds, caillouteux, secs et
calcaires (5 à 10 % de calcaire actif), même légèrement
salés. Il redoute les terrains trop argileux et humides sauf
s'il est greffé sur prunier par exemple.
Plantez-le à l'automne ou au printemps.
Comment le planter ?
Au nord de la Loire, conduisez-le en espalier contre un
mur orienté au sud ou sud-ouest. Cependant dans les
régions à microclimat doux comme l'Alsace, la vallée de la
Loire et l'Île de France, ainsi que dans le sud de la France,
l'amandier se cultive en plein vent (en forme libre).

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Culture et entretien de l'amandier
Placez une bonne couche de graviers dans le fond du pot
puis remplissez avec un mélange composé de 2/3 de
terre de jardin et de 1/3 de terreau.
N'oubliez pas de l'arroser régulièrement.
Rempotez-le tous les 2 ans.

L'amandier planté en pleine terre est très peu exigeant.

Pour Prunus tenella GARDEN PRICE® cultivé en bac :

Taille de l'amandier
Quand tailler ? poussent vers l'intérieur, se croisent ou présentent des
blessures. Évitez de réaliser de grosses coupes ou bien
Taillez-le en hiver. Les espèces buissonnantes sont taillées
pensez à les mastiquer.
après la floraison.
La variété naine Prunus tenella se rabat de temps à autre
Comment tailler ? après la floraison afin de renouveler les rameaux.

Répartissez simplement les charpentières et aérez le

centre le l'arbre au besoin en taillant les rameaux qui

Maladies, nuisibles et parasites

Traitez avec une huile l'hiver, puis avec un acaricide si un
feutrage blanc apparaît sur les feuilles.

Les pucerons s'attaquent parfois aux feuilles.

Rarement malade, traitez l'amandier au cuivre lors du

gonflement des bourgeons et à la chute des feuilles contre
la moniliose et la tavelure.

Récolte des amandes

Quand et comment récolter ?
Les amandes fraîches se récoltent en juin-juillet lorsque la
coque est encore tendre, à la main.
Les amandes destinées à être séchées sont cueillies en
septembre-octobre lorsque l'enveloppe verte duveteuse
(l'écale) est bien ouverte et sèche. La cueillette se fait alors
en secouant les branches.

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La conservation de l'amande
Laissez sécher les amandes étalées dans un endroit
couvert pendant une dizaine de jours. Séparez ensuite les
coques des écales puis mettez-les dans des sacs de jute. La
conservation dure une année dans un endroit frais et sec.
Multiplication de l'amandier
Pour obtenir des amandes douces, il suffit de greffer en
écusson une variété douce sur sujet franc, sur pêcher de
2 ans ou sur prunier, en juillet-août.
Conseils écologiques
L'amandier est un bel arbre d'ornement peu exigeant vis-à-
vis de la sécheresse, des parasites ou du froid. La
production de fruit est simplement plus aléatoire.
Un peu d'histoire…
La cueillette de ses fruits est attestée au paléolithique
supérieur (35 000-10 000 ans avant notre ère) grâce aux
fouilles réalisées dans les grottes d'Öküzini (Turquie) et de
Gesher Benot Ya'aquov (Israël). Son aire d'origine se situe
au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et Asie Centrale. Sa
domestication daterait au moins de 5 000 ans.
L'amandier symbolise le renouveau, l'espérance et la joie
par la précocité de sa floraison. Dans la mythologie
grecque, l'amandier accompagne l'olivier civilisateur
planté par la déesse Athéna, aux côtés du figuier, de la
vigne et du grenadier. Une légende raconte qu'un jeune
homme sur le point de se marier dut se rendre à Athènes
pour assister aux funérailles de son père. Désespérant de
voir revenir son bien-aimé retenu par les aléas des
transports, sa fiancée se donna la mort par pendaison. Les
Dieux, touchés par la tragédie de cette histoire,
transformèrent la jeune femme en amandier qui se mit à
fleurir lorsque le jeune homme lui fit la promesse d'un
amour éternel.
En Perse (Iran), l'amandier symbolise l'arbre de vie par
opposition au cyprès, emblématique de la mort.
Une fois décortiquées, conservez-les dans un pot
hermétique dans un endroit frais et obscur ou dans le
réfrigérateur jusqu'à 5-6 mois.
Les amandes fraîches ne se conservent pas.
Les Romains jetaient des amandes sur les mariés comme
on jette encore du riz pour leur garantir le bonheur et une
belle descendance.
Au Moyen Âge, l'amande devient un ingrédient essentiel
de la cuisine française que ce soit dans les recettes de
potages - sous forme de lait d'amande -, de viandes, de
légumes ou de desserts (cf. les ouvrages de cuisines de
l'époque « Le Ménagier de Paris », « Le viandier de
Taillevent »). On la trouve encore aujourd'hui dans de
nombreux desserts et confiseries (pâte d'amande, touron
espagnol, nougat, dragée, croquant, galette des Rois…) et
même dans la fabrication actuelle de l'orgeat. Le lait
d'amande peut remplacer le lait de vache dans les
recettes. L'amande est une excellente source de
vitamine E. Elle est riche en antioxydants, en minéraux qui
permettent de fortifier les os, en protéines et en fibres.
Elle est un excellent succédané à la viande dans les
régimes végétariens mais peut provoquer des allergies.
L'amande est cultivée aujourd'hui à grande échelle en
Californie, ce qui a obligé les apiculteurs à rapporter des
ruches pour favoriser la pollinisation.
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Plantes du même type

Châtaignier Asiminier Nashi Macadamia

1. Alternes : Les feuilles sont isolées et disposées de part et d'autre de la tige.

2. Autofertile : Capable de féconder ses fleurs avec son propre pollen.

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