La fausse roquette – aussi

bonne que la roquette !

Aujourd’hui je veux vous présenter la fausse roquette ou

roquette blanche, Diplotaxis erucoides de son nom
scientifique. C’est une plante de la famille des
Brassicacées, donc de la famille des choux, des radis,
de l’alliaire et du cresson avec un goût qui se rapproche
de la roquette.

Comme c’est souvent le cas dans cette famille il se

dégage, au froissements des feuilles, une odeur un peu
soufrée qui rappelle le chou et les fanes de radis. Quand
vous goûtez les feuilles vous sentez une saveur piquante
qui se rapproche un petit peu de la moutarde et aussi de
la roquette.

Reconnaître la fausse roquette

Noter petite roquette blanche a des fleurs avec quatre
pétales en croix. C’est caractéristique de cette famille
qu’on appelle Brassicacées aujourd’hui mais qu’on a
longtemps appelée les crucifères (pétales en croix –
crucifères). Les fleurs sont blanches et elles peuvent être
légèrement rosée à la base. Elles sont regroupées en
grappes dressés.

Fleurs de fausse roquette

Une fois que les fleurs sont passées elles se transforment

en « siliques« . C’est le nom donné aux fruits de cette
famille. Il s’agit d’une sorte de gousses assez longues et
vertes. Quand elles sont mûres celles-ci s’ouvrent. Les
deux membranes extérieures s’écartent pour libérer la
membrane intérieure sur laquelle se trouvent deux
rangées de graines de chaque côté.

Silique ouvert avec deux rangées de graines

Avant la floraison, les feuilles poussent d’abord en

rosette. Ce sont des feuilles lobées qui ressemblent un
petit peu à celles de la roquette. Quand la tige monte vous
trouvez également quelques feuilles sur celle-ci, des
feuilles généralement plus petites que les feuilles basales.
Feuille de Diplotaxis erocuides

La fausse roquette est une plante qui fleurit en avril-juin.

Mais dans le Midi de la France et dans le Sud-Ouest elle
peut fleurir un peu toute l’année. On la remarque souvent
surtout en hiver où elle forme de grandes étendues
comme c’est le cas ici. C’est une plante annuelle qui a un
cycle assez court entre la germination et la fructification.

Elle pousse de préférence dans les vergers, dans les

vignes ou dans des friches comme c’est le cas ici. Cette
photo est prise au mois de novembre où j’ai trouvé
énormément de fausse roquette en Provence.
Fausse roquette à perte de vue

Qu’est-ce qu’on mange dans la fausse

roquette ?
Et vous pouvez cueillir aussi bien les feuilles en rosette
que les feuilles sur la tige ainsi que les boutons floraux et
les fleurs qui sont également comestibles. Même les
jeunes siliques se mangent.

Avec son goût piquant la roquette blanche est un bon

condiment et excellente crue dans les salades. C’est
vraiment une salade qui a du goût comme la roquette. Si
ce goût vous paraît trop fort, vous pouvez mélanger la
fausse roquette avec de la salade verte, des tomates ou
autres légumes plus neutres comme les pommes de
terre qui adouciront sa puissance.

Au moment où j’ai tourné la vidéo ci-dessus j’étais en

voyage en Provence. Je m’étais préparé un pique-nique
avec une salade de riz aux petits légumes. Quand je
suis tombée sur l’étendu impressionnante de fausse
roquette j’ai fait une petite cueillette et j’ai intégré des
feuilles et fleurs de fausse roquette à ma salade de riz.
Trop bon !

Salade de riz et fausse roquette

Vous pouvez en mettre aussi dans votre beurre aux

herbes par exemple, dans une sauce au yaourt ou dans
un pesto.

On peut également faire cuire la fausse roquette

comme on le fait avec le cresson qui fait partie de la
même famille. Le cresson aussi est un peu piquant quand
il est cru. Quand il est cuit par contre, en soupe par
exemple, il perd ce côté piquant et c’est le cas également
de la fausse roquette.

Vous pouvez la manger en soupe, en jardinière de

légumes, en quiche etc.

Tartare de fausse roquette

J’appelle cette recette « tartare » plutôt que pesto parce
qu’au lieu de mixer les feuilles comme je le fait dans un
pesto ici je les hache simplement grossièrement.

Ingrédients

150 g de fausse roquette : feuilles et fleurs

2 cuillerées à soupe de tahin (purée de sésame)
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 belle gousse d’ail
 Sel

Préparation

Hacher grossièrement la fausse roquette au couteau

(gardez quelques fleurs pour la déco).

Mélanger avec le tahin, l’huile d’olive, l’ail haché finement

et une pincée de sel.