La mâche sauvage ou

doucette

Au milieu des perce-neige, j’ai cueilli aujourd’hui un

sachet plein de doucette, la mâche sauvage. Qu’est-ce
que j’aime faire mes courses dans la nature ! Pouvoir le
faire en plein hiver c’est le luxe que nous offre le vivant
dans ma région au Centre de la France où nous avons
rarement de la neige.

La doucette pousse dans les prairies, au bord des

chemins et sur les talus. Elle se développe là où la terre a
été légèrement remuée, par les traces que les vaches ont
laissées l’été d’avant par exemple.
Son nom latin est Valerianella locusta, elle fait partie de la
famille des Caprifoliacées, comme la valériane et le
chèvrefeuille. Il s’agit de la même espèce que la mâche
cultivée, très appréciée pour ses feuilles à la saveur très
douce rappelant un peu la noisette.

La doucette – plante annuelle aux

fleurs blanches
La mâche sauvage ou doucette est une plante annuelle,
c’est à dire qu’elle fait son cycle végétatif en peu de
temps, quelques mois tout au plus. Elle germe, fait des
rosettes de feuilles dans un premier temps puis
développe une tige d’environ 30 cm de haut. Cette
dernière se divise en deux, formant un V, pour se re-
diviser en deux. Au sommet des tiges se développent des
petites tête de minuscules fleurs blanches (hâlées de
bleu et de gris) à 5 pétales soudées à leur base. Elles
fleurissent en avril, mai et juin. Après la floraison les
graines se forment, tombent puis les tiges sèchent et
disparaissent. La plante a fait son cycle végétatif et ses
graines, tombées au sol, germeront l’hiver suivant si elles
trouvent les conditions nécessaires.

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Cuxa

(Voir aussi mon article détaillé sur la mâche sauvage)

Fleurs de doucette
Mâche sauvage et mâche cultivée
Les rosettes de feuilles de la doucette ont exactement le
même aspect que la mâche que vous achetez au
supermarché – en plus petit. Les feuilles sont ovales,
allongées, entières (c’est à dire sans dents) ou alors
légèrement dentées. Les nervures sont bien dessinées :
une nervure centrale avec des nervures allant de celle-ci
vers les bords de la feuille. Les feuilles sont glabres (sans
poils) ou presque.

Comment cueillir la doucette

Pour la cueillette je vous conseille de sortir avec votre
couteau et un sachet ou un panier. Rassemblez les
feuilles d’une petite rosette entre vos doigts et coupez la
rosette au niveau du collet (la partie entre la racine et la
base des feuilles). Débarrassez alors les feuilles de
l’herbe, la mousse et la terre qui sont venus avec et
mettez dans votre sachet ou dans votre panier. De cette
manière, une fois arrivé chez vous, vous n’avez plus qu’à
faire couler de l’eau et y plongez la doucette. Plus besoin
de faire de nettoyage préalable dans votre cuisine et
mettre de la terre partout !

Comme pour la mâche cultivée, la mâche sauvage a

généralement besoin de plusieurs bains de lavage pour
en ôter toute la terre. Puis, après un essorage, vous
pourrez en préparer une bonne salade ! J’ai servi ma
dernière cueillette avec une vinaigrette à l’huile de noix
artisanale en accompagnement d’une quiche au
potimarron. Mais je vous avoue que j’ai mangé toute la
doucette avant d’attaquer la quiche tellement elle était
délicieuse ! Je ne voulais pas la mélanger à d’autres
saveurs.

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en ligne !

« Disponible » dès janvier !

Avez-vous déjà de la doucette dans vos environs ? J’ai
constaté les premières rosettes mi janvier. La plante ne
craint pas des petites gelées. Je l’observe régulièrement
toute givrée le matin et quelques heures plus tard les
feuilles ont dégivré et se présentent pimpantes comme si
de rien n’était. Mais jusqu’en avril nous pourront nous en
préparer de bonnes salades. Même les tiges et fleurs sont
comestibles. Par contre au moment où elle fleurit la
plupart des gens prennent la mâche sauvage pour une
plante inconnue, tellement elle a changé d’aspect.

Je vous souhaite une belle cueillette de doucette ! Prenez

des gants en plus de votre couteau et votre sac ou
panier. Car si vous êtes comme moi, au bout d’un quart
d’heure de cueillette à ras du sol froid vos doigts vont
s’engourdir ! Même si j’aime bien faire ma cueillette à
mains nus pour sentir le contact avec la plante, je suis
contente de pouvoir envelopper mes doigts dans mes
gants sur le chemin du retour !

A bientôt !
Bouquet de doucette fraîchement cueilli

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