Achillée millefeuille – plante

comestible aux milles

usages !

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de l’achillée

millefeuille (Achillea millefolium), une plante sauvage
comestible et médicinale que l’on trouve dans nos
prairies, parfois même en plein hiver ! Ses feuilles
finement découpées lui ont valu son nom évocateur de
« millefeuille ». Dans cet article, allons à la rencontre de
cette plante à travers ses caractéristiques d’identification,
quelques-unes de ses propriétés et, bien sûr, comment
l’utiliser en cuisine avec des idées de recettes.
Plante répandue aux multiples vertus
L’achillée millefeuille est une plante sauvage très
commune que l’on trouve, plutôt en plein soleil, dans les
prairies, les talus et au bord des chemins. Elle fleurit
généralement de juin à octobre, mais il m’arrive de
trouver des fleurs bien plus tard… comme dans la vidéo où
je l’ai trouvée en fleurs en plein hiver ! Pour ce qui est des
feuilles, il est courant d’en voir en hiver, peut-être y en a-t-
il même dans la pelouse de votre jardin !

Cette plante appartient à la famille des Astéracés, tout

comme le pissenlit, la pâquerette, la chicorée ou les
asters. Historiquement, elle est très connue en tant que
plante médicinale. Elle a tellement de vertus qu’on s’y
perd ! Personnellement j’en retient surtout deux : 1. son
effet cicatrisant et hémostatique quand on l’utilise en
externe. On l’appelle aussi « herbe au charpentier » car
les charpentiers qui manipulaient des outils tranchants se
blessaient souvent et se soignaient avec cette herbe. 2.
Son rôle dans la régulation du cycle féminin : elle aide à
apaiser les règles trop abondantes et douloureuses et à
faire revenir des règles absentes.
Reconnaître l’achillée millefeuille
Les feuilles de l’achillée millefeuille sont tellement
finement découpées, ressemblant à de nombreuses
petites « feuilles » fines, d’où son nom. Chaque minuscule
segment finit en pointe. Les feuilles peuvent être
disposées en rosette près du sol, tandis que d’autres,
généralement plus petites, poussent le long de la tige.

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cuisine sauvage
Feuille d’achillée millefeuille

Lorsque la plante fleurit, elle produit de petites fleurs

blanches (parfois roses) regroupées en corymbe. Ceci
est le terme donné à une inflorescence (=ensemble de
fleurs) qui a l’aspect d’une ombelle sans en être une. Dans
une ombelle, tous les rayons partent du même endroit sur
la tige (comme dans un parapluie) et les fleurs sont toutes
disposées sur un même plan, plutôt plat ou un peu bombé
(comme pour un parapluie). Quand par contre les rayons
partent à des endroits différents sur la tige et que les
fleurs forment quand-même un plan plat, on parle de
corymbe. C’est le cas de l’achillée millefeuille.
Achillée millefeuille aux fleurs roses et blanches

Regardons maintenant de plus près les petites fleurs

blanches. Chaque fleur porte sur le pourtour des
languettes blanches et au centre de minuscules tubes
blancs aux étamines jaune-oranges. En réalité, les
languettes et les petits tubes sont des fleurs à part entière
présentant les organes mâles et/ou femelles
reproducteurs de la plante. Comme pour le pissenlit, où
chaque languette blanche est une fleur à part entière avec
étamines et pistil… C’est une caractéristique commune à
toutes les Astéracées.

La tige de l’achillée millefeuille est dressée, rigide,

anguleuse et ramifiée plutôt vers le haut. Chaque rosette
de feuilles n’a qu’une tige.

Salade de chou chinois à l’achillée

Utiliser l’achillée millefeuille en cuisine

L’achillée millefeuille offre plusieurs parties
comestibles. Les feuilles, de préférence les plus jeunes
et tendres, ont un arôme délicat et légèrement amer. Les
fleurs, plus parfumées mais aussi plus amères, peuvent
être utilisées avec précaution.

Voici quelques idées pour intégrer cette plante dans votre

cuisine :

Parfumez du beurre, du fromage blanc aux herbes

ou un houmous avec les feuilles et quelques fleurs.
Hachez finement les feuilles et mélangez-les dans
des légumes, des vinaigrettes, des pâtes à quiche
ou des pâtes.
Utilisez les feuilles et les fleurs pour décorer vos
plats, fromages, crackers ou salades.
Vous pouvez également cuire les feuilles avec des
pommes de terre, des carottes, des courgettes et
courges, en mélangeant pour atténuer leur goût fort.
Infusez les feuilles et les fleurs dans du lait ou de la
crème pour des crèmes desserts parfumées.
Créez des biscuits sucrés au parfum d’achillée.
Fabriquez des liqueurs aromatiques : l’achillée est
une plante qui entre dans de nombreuses formules
de liqueurs aux plantes.

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monnaie du pape est comestible !
Crackers à l’achillée millefeuille

Période de cueillette
Vous trouverez des feuilles d’achillée millefeuille
quasiment toute l’année. La meilleure période pour
cueillir les fleurs est en été, surtout si vous voulez les
utiliser pour leurs vertus médicinales. Car à cette époque
elles contiennent le plus de principes actifs. Mais parfois
vous trouvez quelques exemplaires fleuris même en plein
hiver. Alors pour la cuisine on ne va pas s’en priver !

N’hésitez pas à expérimenter en cuisine avec l’achillée

millefeuille et à ajuster les quantités (surtout la quantité
de fleurs, plus aromatiques mais aussi plus amères !)
selon vos préférences gustatives.
Bonne cueillette à vous !

Liqueur de plantes

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