Aneth en parfumerie

Sa famille/facette : Aromatique

L’aneth, une plante aromatique très utilisée en cuisine

L'aneth est une plante condimentaire qui possède des feuilles de vert
bleuté à l'apparence très proche de celle du fenouil. L'aneth est également
décoré de quelques petites fleurs jaunes qui germent en fin de saison pour
former des graines aromatiques à la couleur brune. Généralement, l'aneth
se plaît dans les sols assez secs et apprécie largement le soleil. En
revanche, il redoute les vents trop forts car la fragilité de ses tiges le rend
très cassant. Cette plante annuelle d'une trentaine de centimètres peut être
récoltée au gré des besoins, de préférence avant sa floraison. Dès lors,
elle est très appréciée des fins gastronomes.

L'aneth est une épice culinaire qui parfume volontiers les plats aux quatre
coins du globe. Ses feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour
aromatiser toutes sortes de préparations culinaires, notamment les
salades, les poissons, les viandes, les soupes froides ou certaines sauces.
Ses graines peuvent également servir à un usage culinaire, notamment
pour parfumer des liqueurs ou des confitures.

L'usage thérapeutique de l'aneth

Si son emploi culinaire est incontestablement le plus répandu, sachez que
l’aneth est également réputé pour ses vertus thérapeutiques. D'ailleurs, de
nombreux bienfaits lui sont associés. L'aneth en infusion serait très
efficace pour stimuler le système digestif. Autrefois, elle était également
employée pour lutter contre l'épilepsie, ou pour favoriser les montées de
lait chez les nourrices. Certains en consommaient pour ses vertus
aphrodisiaques. D'autres encore y voyaient un moyen de stimuler leurs
capacités intellectuelles. Aujourd'hui, ses graines sont encore utilisées en
infusion pour stopper le hoquet, les maux de tête ou la toux des enfants.
L'aneth est elle-même utilisée au Moyen Âge pour lutter contre les
mauvais sorts. En ce sens, il s'agirait presque d'un ingrédient divin !... De
quoi apporter une dimension sacrée au parfum qui en contienne !

L'odeur aromatique de l’aneth

Mais d'ailleurs, quelle senteur dégage réellement l'aneth et comment est-il
utilisé en parfumerie. Si l'aneth est cultivé partout dans le monde, les
parfumeurs se fournissent essentiellement aux États-Unis ou en Europe.
Son essence est obtenue par distillation à la vapeur de ses graines, de ses
herbes, de ses fleurs et de ses tiges. En d'autres termes, toutes les parties
de l'aneth sont utilisées ! Autre particularité : l'aneth se marie à
absolument toutes les familles olfactives. Par conséquent, il peut servir à
toutes sortes d'applications odorantes. Communément, l'aneth est le plus
souvent associé aux fougères, aux parfums aromatiques, au jus épicés ou
aux essences chyprées. À la fois simple et complexe, l'aneth déploie dans
les essences qui en contiennent une saveur bien particulière. Il est à la fois
doux mais légèrement anisé, révélant dans son sillage une certaine
amertume.