Les plantes aromatiques:

Les plantes aromatiques sont des plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour
les arômes qu'elles dégagent, et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire. Ces
plantes aromatiques sont cultivées selon les besoins pour leurs feuilles, tiges, bulbes,
racines, graines, fleurs, écorce, etc.

Définition

Les plantes aromatiques comprennent les plantes utilisées comme épices, aromates ou
condiments, parfois combinées en mélanges aromatiques. La distinction entre ces trois
groupes est confuse et dépend surtout de l'utilisation que l'on va faire de la plante.

Épices : ce sont des plantes dont on consomme les graines ou les racines, comme le
gingembre, l'ail, l'aneth et le piment.
Aromates : ce sont des plantes dont on consomme les feuilles, les tiges, les fleurs ou
les écorces, comme le persil, le basilic, la lavande et le thym.
Condiments : ce sont des plantes qui sont utilisées pour rehausser la saveur des
plats, comme le sel, le poivre et le vinaigre.

Types de plantes aromatiques

Il existe une grande variété de plantes aromatiques, chacune avec son propre arôme et
ses propres propriétés. On peut les classer en fonction de leur origine, de leur mode de
culture ou de leurs propriétés.

Origine

Les plantes aromatiques peuvent être originaires des régions méditerranéennes, des
régions tempérées ou des régions tropicales.

Plantes aromatiques méditerranéennes : elles sont généralement résistantes à la

sécheresse et au soleil. On y trouve notamment le thym, la sarriette, la sauge, le
romarin, la lavande et l'origan.
Plantes aromatiques tempérées : elles sont généralement plus exigeantes en eau et
en sol. On y trouve notamment le persil, le basilic, la ciboulette, le cerfeuil, la menthe
et l'estragon.
Plantes aromatiques tropicales : elles sont généralement cultivées en pot ou sous
serre. On y trouve notamment le curry, le cumin, le gingembre, le citronnelle et le
basilic thaï.

Mode de culture

Les plantes aromatiques peuvent être cultivées en pleine terre, en pot ou en jardinière.

Plantes aromatiques en pleine terre : elles sont généralement plantées au printemps

ou à l'automne.
Plantes aromatiques en pot : elles sont généralement cultivées sur un balcon ou une
terrasse.
 Plantes aromatiques en jardinière : elles sont généralement cultivées dans une serre
ou une véranda.

Propriétés

Les plantes aromatiques ont de nombreuses propriétés, tant culinaires que médicinales.

Propriétés culinaires : les plantes aromatiques sont utilisées pour rehausser la

saveur des plats. Elles peuvent être utilisées fraîches, séchées ou congelées.
Propriétés médicinales : certaines plantes aromatiques ont des propriétés
médicinales, comme la menthe pour les troubles digestifs ou la camomille pour le
stress.

Culture des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques sont généralement faciles à cultiver. Elles ont besoin d'un sol
bien drainé et d'un bon ensoleillement. Il est important de les arroser régulièrement,
surtout en été.

Récolte des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques peuvent être récoltées tout au long de l'année. Il est préférable
de les récolter le matin, avant que les rayons du soleil ne les déshydratent.

Conservation des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques peuvent être conservées fraîches, séchées ou congelées.

Les plantes aromatiques en Tunisie

La Tunisie est un pays qui possède une grande variété de plantes aromatiques. On y
trouve notamment :

Les plantes aromatiques méditerranéennes : thym, sarriette, sauge, romarin,

lavande, origan, etc.
Les plantes aromatiques tempérées : persil, basilic, ciboulette, cerfeuil, menthe,
estragon, etc.

Les plantes aromatiques sont largement utilisées en cuisine tunisienne. Elles sont
utilisées pour rehausser la saveur des plats traditionnels, comme le couscous, la tajine
ou la chorba.