Université Djilali bounaama

Khemis Miliana
Faculté de science de la nature et de la vie

Département : Science Agronomie

Spécialite:producion vegetale

Module :Plantes Aromatiques et Medcinales

Thème

L’anis vert (Pimpinella anisum)

Présenté par :                                                                 derige:

 hadjimi abdelkader                                            *MBOUZAR
 koriche mohamed
 baha rihab
                                                                                    
                                                                                          
     

Année universitaire 2022/2023

 SOMMAIRE
1-Introduction…………………………………….. P :01
2-Définition..............................................P :02
3-Classification ........................................P :03
4-Les maladies de l’anis vert ...................P :04
5-Utilisation ............................................P :05
6-Contre l’idication .................................P :08
7-Conclusion............................................P :09
 LISTE DE FIGURE

1)Figure 01 .........................................P03
2)Figure 02..........................................P04
3)Figure 03..........................................P04
4)Figure 04..........................................P05
5)Figure 05.........................................P06
6)Figure 06.........................................P07
  INTRODUCTION:
L'anis vert est l'un des plus anciennes épices utilisées depuis
l'antiquité ,dont on trouve qu'il a été cité dans les textes de
phythagore cette information donné par l'étude de bardeau.
cette plante aconnu une large utilisation par de nombreuses
civilisations dans le cadre des remédes traditionnels dont on
peut citer :les Egyptiens,les perses et les Indous ,ainsi que les
Romains avait dans utiliser le dessert pour faciliter la digestion
selon la recherche de Gamier

L'origine de cette plante est mal connue , cependant pour

l'étude de groupe de delaveau ,elle reste mystérieuse dont ils
constataient que l'anis vert est apporté par les anciens
. d'Asie.D'autre part le scientifique duquesne

Suggérait que ces graines viennent de syrie et ne fait ressortir

en Europe que vers le milieu de XVI é siècle ou elles étaient
utilisées pour aromatiser le pain par contre,pour létude de
.stray

Cette espèce est originaire de l'Est du Bassin

méditerranéen.elles s'est largement répandue par la
culturedans les régions tempérées

L'anis vert fait partie des plantes dont la culture est

recommandée dans les domaines royaux par charlemagne dans
le capitulaire De Villis

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 : Définition
L'anis(pimpinella anisum) est une plantes herbacées de la
famille des Apiacées,cultivée comme plante condimentaire
pour ses feuilles et ses graines aromatiques.La plante et parfois
appelée anis vert

tiges dressées creuses

les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois _

.folioles dentelées

les fleurs blanche petits sont groupées en ombelles_

les fruits sont gris verdâtre,oblongs et très parfumés _

toutes les parties de la plante sont _

.aromatiques:feuilles,tiges,fruits,racines

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 Claasification:

 Règne : Plantae
 Classe : Magnoliophyta
 Ordre : Apiales
 Famille : Apiaceae
 Genre : Pimpinella
 Espèce : Pimpinella anisum

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La feuille La graine

La fleur

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 Figure O1 : L’anis vert(Pimpinella anisum)

LES MALADIES DE L'ANIS VERT :

 °Oidium : la maladie affecte les feuilles, les fruits et les
inflorescences , ou elles apparaissent sous la forme de fines taches
blanches ou frises qui entrainent une déformation de la croissance
des plantes ,le flétrissement et la chute des feuilles et la
production de grains retatinés et non mùrs.

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 Figure 02 : Maladie L’Oidiom

 ° La rouille est une autre maladie fongique qui se traduit par des
lésion vert clair sur le feuillage qui deviennent chlorotiques. Au fur
et à mzsure que la maladie progresse ,des kystes jaune-orangé
apparaissent sur la face infèrieur des feuilles , les tiges sont
fines,recourbées et déformées ,et toute la plantes s’arrète

Figure 03 : Maladie de la rouille

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Utilisation:
 Les feuilles jeunes ont une saveur a douce très
agréable et rafraichissante ;elles se mangent crues ou
ajoutées seulement ,sinon elles perdent leur goùt.
Elles peuvent aromatiser les salades (ex sur une salade
de lentilles ou une salade de betteraves rouges) et des
plats salés ou ssucrés, parfois même machées pour le
plaisir
 Les graines très aromatique et riches en huiles sont
utilisées en condiments dans les plats crus ou cuits :les
tartes ,les pains,les soupes,divers gàteaux et biscuits
(ex le biscuit charentais cornuelles ou des rousquilles
catalanes),pains d'épices…. Ou elles offrent une saveur
douce apparentée a celle de la réglisse

Figure 04 :Les graines de l’Anis vert(Pimpinella anisum)

 Les graines et les feuilles sont aussi utilisées en infusion

,dans un thé ou pour améliorer le goùt d'une tisane
 L'huile essentielle d'anis vert est souvent utilisée pour
aromatiser les bonbons ,des chwing_gums , des
glaces… ainsi que nombre d'alcool digestif ou apéritif ,
tel que l'ouzo , le pernod ,l'anisette …
_Les diakénes de Pimpinella anisum sont riche en
huiles essentielles ,notamment de l'anethol.Elles sont

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 utilisées depuis l'antiquité pour leur pouvoir
expectorant ( toux,asthme), antiseptique et digestif.
Elles soulagent les douleurs dues à
d'aerophagie,adoucissent les sensations de
l'éstomac :une sorte de tonique digestif, de plus
antispasmodique.Elles calment les nausées.
_Globalement ,on considère cette huile essentielle
comme tonique cardiaque , respiratoire et digestif
 Troubles gastro-intestinaux
 Troubles respiratoires
 Troubles gynécologique
 Troubles cardiaques
 Troubles neuromusculaires
 Lactation
 Migraines,céphalées,vertiges

Figure 05 : L’huile essentielle d’Anis vert(Pimpinella anisum)

_En inhalation:quelques gouttes d'huile essentielles dans un

bol d'eau bouillante inhaler les vapeurs pendant 15 min .

_Les graines de Pimpinella anisum sont aussi légèrement

diurétique.On leur prète un effet oestrogénique en grande
quantité (non actif lors d'usage simplement culinaire),ce qui fait
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qu'on évite de les utiliser sur des femmes enceintes .Mais elles
sont parfois absorbées dans le but d'éveiller la libido ou pour
stimuler la montée de lait

 Tisane de graines d'anis vert:

-Prenez un peu moins de 1cuière a café de graines ou fruits (un
peu moins de 3g),broyez-les

-Mettez-les dans une tasse(environ 125ml)

-versez dessus l'eau bouillante

-Couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes

-Sucrez si vous le souhaitez avant de la boire chaude

Cette infusion peut ètre prise 3 fois par jour ,son goùt agréable
en fait un remède intéressant pour les enfants.

Figure 06 :Tisane de l’Anis vert(Pimpinella anisum)

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 Contre l'indication :
-en raison de ses propriétés OSSTROGEN LIKE,on évitera l'huile
essentielle d'anis vert en cas de mastose , de cancers
hormonaux-dépendent et de pathologies liées à un
excésd'œstrogène.

-L’anis vert est une bonne alternative naturelle, son utilisation

sous forme d’huile essentielle est toutefois contre-indiquée
chez la femme enceinte.

-Les personnes asthmatique doivent pratiquer les inhalations

d'huile essentielles d'anis vert avec prudence.

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CONCLUSION :

L’utilisation massive de plantes d’anis dans le

monde, tant en alimentation qu’en médecine
alternative, est une pénurie de cet aspect en Algérie.
Nous devons commencer à cultiver cette variété de
plantes, à en extraire les huiles largement utilisées et
à établir un marché national.

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Réferences :
1)Romdhane,M .,Hedhili,Tizaoui,c ;Gadri,A. ,
Gourdon,c ;Casamatta,G......
2)Référence Tela Baniga(france
métro) ;Pimpinella anisum
3)Référence INPN ;Pimpinella anisum 1753
4)Bazizi marwa 2017 ;extraction d’huile
essentiele de l’anis vert
4) Bardeau,f ; les huiles
essentieles édition :Lanore 2009 ,330 pages
5)Afnor (1986),recueil des normes
francaise(huille essentiele) ; AFNOR ;Paris :57
pages.

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