cultivées en zones arides

BOUMADDA
Abdelbasset
Introduction
Définitions
Rôle des condiments
Techniques culturales
Principales cultures
 Introduction
Les vertus aromatiques et médicinales des plantes sont connues
depuis l’antiquité.

La cueillette des plantes condimentaires et à usage curatives a

longtemps été dévolue aux femmes, à l’exception de celles à usage
vétérinaire.
La culture des plantes condimentaires et aromatiques forme l’une
des productions de base au niveau des oasis avec les légumes, les
céréales et les cultures fourragères.
Actuellement les stratégies de production, d’intensification, de
développement de l’agriculture saharienne et de valorisation des
produits sahariens ont donné une grande place à ces cultures.
Objectifs de la culture des plantes condimentaires dans
les régions sahariennes :

- Exploitation des eaux salées ;

- Amélioration des revenus des agriculteurs ;

- Diversifier les productions agricoles ;

- Protéger et sauvegarder les ressources phytogénétiques

locales.
 Définitions
 Condiment ou épice :
On appelle condiment ou épice toute
plante ou partie de plante (graines,
fleurs, feuilles, écorce, racines)
contenant des substances aromatiques
ayant la particularité de relever la
saveur des aliments auxquels elles sont
incorporées.
 Plante aromatique :
Plante qui est utilisée pour
l’arôme qu’elle dégage grâce à la
présence d’aromates dans ses
tissus.

Les aromates sont les

substances d’origine végétale
exhalant une odeur pénétrante et
agréable.
 Rôle des condiments
Les condiments ont pour rôle :
- D’exciter le nerf olfactif et la titillation des papilles
gustatives, ce qui ouvre l’appétit ;
- De favoriser la digestion ;

- D’empêcher les fermentations;

- De favoriser la détente nerveuse et empêcher

l’insomnie;
- D’apporter des vitamines et des sels minéraux pour
l’équilibre des rations ;
- Certaines d’entre elles peuvent être utilisées comme
engrais vert.
Cuisine Pharmacie

CosmétiqueIndustrie

Usages
 Alliacées
(ail, oignon)

Appartiennent
principalement Apiacées (Ombellifères)
à 3 familles (cerfeuil, fenouil, persil)
botaniques

Lamiacées
(menthe, thym, basilic)
Condiments les plus utilisés par la cuisine algérienne (INRA, 1988)

Cumin ‫كمون‬ Curcuma ‫كركم‬ Galanga

Cerfeuil
Carvi ‫كروية‬ Safran ‫زعفران‬
‫بعدنوس النصارى‬

Persil ‫بقدونس‬ Sarriette ‫زعيترة‬ Nigelle ‫كمون أسود‬

Aneth ‫أوراق البسباس‬ Origan Laurier sauce ‫الرند‬

Poivre noir
Moutarde ‫خردل‬ Sauge ‫السالمية‬
‫اليبزار األسود‬

Coriandre ‫كزبرة‬ Romarin ‫أزير‬ Gingembre ‫سكنجبير‬

Menthe ‫نعناع‬ Fenugrec ‫الحلبة‬ Cannelle ‫القرفة‬

Noix de muscade Clou de girofle

Thym ‫زعتر‬
‫جوزة الطيب‬ ‫قرنفل‬
Les techniques culturales des plantes aromatiques et
condimentaires (ITDAS, 2011)
Labour profond
30 à 35 cm
Enfouissement de 30 à
40 T/ha de fumier
Fumure minérale selon
les cultures

Préparation Homogénéisation du sol

du sol
Traçage des parcelles

Rigoles d’irrigation

Réseau goutte à goutte

Menthe verte ‫نعناع‬

Feuilles Fleurs
Menthe verte
Originaire d'Asie occidentale tempérée
(Liban, Syrie, Turquie, Chypre) et du sud-est de l'Europe
(ex-Yougoslavie, Albanie, Bulgarie, Grèce, Italie).

Elle est cultivée aux États-Unis, en

Chine, Turquie, Japon, Inde, Pakistan,
Australie, Nouvelle-Zélande, Russie,
Canada.

Elle croît dans les milieux humides,

ensoleillés à semi-ombragés.
Menthe verte
Plante vivace herbacée, elle peut atteindre 60 cm et même 1 m de
hauteur.
Les tiges de section carrée sont robustes. La plante est pourvue
de stolons qui assurent sa multiplication, ce qui peut la rendre
envahissante. C'est une plante très aromatique.
Menthe verte

Le feuillage est habituellement d'un vert

profond mais les jeunes feuilles sont
souvent plus claires. Ces feuilles opposées
sont sessiles. Leurs bords sont en dents de
scie.
Menthe verte

Ce feuillage porte des glandes sécrétant

une essence, le menthol.
Les fleurs sont généralement rosées,
voire blanches. Elles sont disposées en
longs épis terminaux, denses de 4 à 10 cm.
Menthe verte

- Botanique :

 Règne :Plantae
 Sous-règne: Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Ordre : Lamiales
 Famille : Lamiaceae
 Genre : Mentha
 Espèces : Mentha spicata
Menthe verte

- Exigences:
 Climats doux.
 Une exposition ensoleillée ou mi-ombrée.

 Des sols riches, meubles et bien drainés.

 Le sol doit être propre pour éviter des problèmes lors du

désherbage.

- Semis:
Le semis de la menthe verte est difficile à réussir. Mieux vaut
repiquer quelques pieds du commerce, en les distançant de 30 cm.
Vous pouvez également effectuer une division d'une touffe déjà en
place. La menthe se plante au printemps d'Avril à Juin environ.
Menthe verte

- Entretien:
La menthe ne nécessite que peu de soin et peut envahir votre
parcelle sans votre aide. Arrosez-la régulièrement au début de sa
croissance pour une bonne reprise, Ensuite arrosez quand la terre
est sèche pour garantir une bonne production de feuilles.

- Récolte :
Cueillez des feuilles selon vos besoins, de préférence au moment
où les fleurs commencent à s'épanouir. Opérez par temps sec,
le matin avant l'apparition du plein soleil. Faites sécher votre
récolte dans un endroit chaud, sec et bien aéré.
Menthe verte

- Multiplication :

C’est une plante très facile à multiplier. Il existe plusieurs

méthode, mais la plus simple et rapide, pour peu que vous ayez un
plant déjà à disposition est la division.
Menthe verte

- division des racines :

La division des pieds de menthe s'opère en général au printemps
(Avril) ou à l'Automne (Septembre) si il ne fait pas trop froid.
Déterrer le pied avec les racines. Coupez-les en tronçons de 5 à
10cm. Enterrez chaque tronçon sous plusieurs centimètres de terre
puis arrosez. Une semaine plus tard vous verrez apparaître
plusieurs nouvelles tiges.
Menthe verte

- bouturage des tiges :

Prélevez quelques tiges de 10/15 cm.

Enlevez les feuilles sur les deux tiers puis
plongez les tiges dans un verre d'eau.

Attendre quelques semaines que des

racines se forment, puis les planter.
Menthe verte Utilisations

Culinaires
• Les feuilles fraîches de menthe
verte donnent d'excellentes tisanes,
ou peuvent être ajoutées au thé, pour
élaborer le célèbre thé à la menthe.
•Elle agrémente avec bonheur les
glaces, les sorbets et toutes sortes de
desserts.
•Beaucoup de boissons sont préparées
avec de la menthe.
•Etc…
Thérapeutiques
•La menthe possède de nombreuses
vertus: en infusion, elle est tonique,
apéritive, elle facilite la digestion,
soigne les problèmes de bronches,
calme les nerfs, les crampes, les
migraines et les insomnies.
•Vertus antiseptiques.
•Etc…

Industrie
•La menthe verte aromatise
différentes sucreries ; des bonbons,
des chewing-gums ou des confiseries
au chocolat.
•Etc…
La Coriandre ‫كزبرة‬

Feuilles Fruits
 La Coriandre

La coriandre est aussi appelée «persil arabe» ou «persil

chinois».
En arabe, on l’appelle ‫ كزبرة‬bien qu'à Alger,
il est connu sous le nom de: ‫حشيش مقطف‬
‫حشيش الشربة‬/
Originaire du Proche-Orient ou du
Sud de l'Europe. Elle est aujourd'hui
cultivée un peu partout sur la planète,
principalement dans l'hémisphère
nord.
 La Coriandre

- Botanique :

 Règne : Plantae
 Sous règne : Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Sous classe : Rosidae
 Ordre : Apiales
 Famille : Apiaceae
 Genre : Corandrum
 Espèces : Corandrum sativum
 La Coriandre
C’est une plante annuelle élancée, ramifiée, mesurant généralement
en floraison de 30 à 60 cm mais pouvant atteindre 1,40 m.
Le feuillage et la tige sont vert ou vert clair tirant parfois sur le
rouge ou le violet pendant la floraison, glabres, luisants (notamment
les faces inférieures des feuilles).
L'inflorescence, blanche ou rose-mauve très pâle, est typique des
Apiacées (Ombellifères) petites fleurs disposées en ombelles
composées.
L'odeur de la plante est souvent décrite comme fétide, surtout
en floraison ou début de fructification
 La Coriandre

- Photopériodisme :

Elle préfère les situations ensoleillées,

à l’abri des vents violents.
En zones arides elle est semée à tout
moment de l'année. On la trouve
toujours sur le marché.
 La Coriandre

- Température :
Peut endurer le froid sur de courtes périodes, en particulier les
jeunes plants. Cette résistance diminue après le développement de
la tige.
La T° minimum de germination est de 4 à 6° C, mais une T°
moyenne de 15 à 17° C est nécessaire pour une germination en
deux semaines après le semis.

Une T° élevée pendant la

floraison favorise le
rendement en fruits et leur
teneur en huile essentielle.
 La Coriandre
- Sol :
Comme toutes les Apiacées, la
coriandre apprécie un terrain meuble et
drainant. C’est une plante à croissance
rapide, qui s’accommode de tous les sols
pas trop riches.
Un excès d’azote attenue la saveur de
la plante.
 La Coriandre
- Semis :
Octobre –Novembre avec une dose de
semis de 8 à 10 kg/Ha.
Apporter 450 kg /ha de Superphosphate.
 La Coriandre
- Entretien de la culture :
 Éclaircir à la levée, biner.
 Désherbage 2 à 3 fois durant tout le cycle
végétatif.
 Arroser régulièrement en cas de fortes
chaleurs.
La Coriandre

Éléments antioxydants
(acide caféique, acide férulique,
acide gallique et acide chlorogénique)

Valeur
nutritionnelle
Vitamines
Les feuilles sont riches en vitamine K
(310 µg/100 g)
et contiennent de la β-carotène,
provitamine de la vitamine A,
(3930 µg/100 g),
 La Coriandre
- Récolte et conservation :
 Couper le feuillage avant la rapide montée à graines.
 Récolter les graines lorsqu’elles changent de couleur et se
détachent facilement. Elles se conservent 1 an dans une boîte ou
un sachet hermétiques.

Récolter la Faire Récolter Conserver

coriandre sécher les les graines les graines
fraîche feuilles
La Coriandre Utilisations

Culinaires Thérapeutiques
Troubles digestifs,
Feuilles,
Contre les insomnies,
Fruits (le curry “Ras el hanout”),
Antibactérien
Racines (Pilées avec de l'ail et du
poivre) Industrie pharmaceutique,
etc… etc…
Persil ‫بقدونس‬
 Persil

Le persil est une plante bisannuelle de la famille des apiacées de

25 à 80 cm de haut, très aromatique au froissement, à odeur
caractéristique.
Les tiges sont striées et les feuilles sont glabres. Les feuilles,
vert luisant, sont doublement divisées, surtout celles de la base.
Les fleurs, d'une couleur jaune verdâtre tirant sur le blanc en
pleine floraison, groupées en ombelles
 Persil

- Botanique :

 Règne :Plantae
 Sous-règne: Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Ordre : Apiales
 Famille : Apiaceae
 Genre : Petroselinum
 Espèces : Petroselinum crispum
 Persil

- Exigences:

Une plante de climat tempéré, qui préfère les sols bien ameublis
et riches en humus.
Le persil est exigeant en humidité du sol.

- Fertilisation:

La fumure de fond est constituée du

fumier bien décomposé (40 T/ha)+ P (100
kg/ha de P2O5 + Potasse (250 kg/ha de
K2O). La fumure de couverture se réduit à
un ou deux apports de N (2 x 40 kg/ha).
 Persil
- Semis:
Se sème de mars à août. La réussite de la culture d'été est
conditionnée par des arrosages.
Profondeur de semis : 0,5 cm. Éclaircir à 10 x 20 cm.
Après la levée il faut garder le sol humide : car, le dessèchement
fait avorter le germe.

Dans nos zones arides, on peut le

semer pratiquement toute l'année.
 Persil

- Soins culturaux:
binages pour lutter contre les mauvaises herbes, contre lesquelles
le persil se défend mal au début. Le sol doit être maintenu humide
pendant toute la végétation.
C'est une plante très sensible aux gelées

La deuxième année, les tiges montent

rapidement à graines et les feuilles
deviennent plus dures. On peut retarder ce
phénomène en pinçant les axes floraux.
 Persil

- Ennemis :
Les principaux ennemis sont les limaces
et les escargots. La mouche de la
carotte peut également attaquer les
cultures de persil.

- Récolte :
Il faut compter 3 mois entre le semis et
la première récolte. La cueillette des
feuilles se fait au fur et à mesure de la
pousse.
 Persil

Éléments antioxydants
Riche en huiles essentielles;
contient un glucoside flavonique,
l'apiine ou apioside, dont l'aglycone
est l'apigénine.

Valeur
nutritionnelle

Vitamines
Les feuilles sont riches en vitamines
A et C.
Persil Utilisations

Culinaires
Les feuilles tendres, fraîches,
hachées, servent à aromatiser
plusieurs plats .
Thérapeutiques
On emploie la racine comme
diurétique;
Les feuilles et la semence sont
utilisées comme stimulant et
emménagogue;
Feuilles employées en médecine
populaire comme résolutives
Anis vert ‫يانسون‬

Feuilles Graines
 Anis vert

Plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante

condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
 Anis vert

- Botanique :

 Règne : Plantae
 Sous règne : Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Sous classe : Rosidae
 Ordre : Apiales
 Famille : Apiaceae
 Genre : Pimpinella
 Espèces : Pimpinella anisum
 Anis vert

Plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm

de haut, à tiges dressées creuses.
 Anis vert
 Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois
folioles dentelées.
 Les fleurs blanches sont petites et groupées en ombelles.

 Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés.

 Toutes les parties de la plante sont aromatiques: feuilles, tiges,

fruits, fleurs, racines.
 Anis vert

- Culture :
Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et
ensoleillées.
- Semis:
Au printemps, en avril-mai. Éclaircir
après la levée.
-un engrais complet au moment de la
plantation de l'ordre de 300 kg /ha de
P2O5 et 100 kg/ha de sulfate de
potassium.
Dose de semis de 8 à 20 kg/ha.
- Entretien:
Un premier désherbage peu de
temps après la levée, le deuxième un
peu plus tard (avant la floraison).
 Anis vert

- Récolte et conservation:
La récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis.
Les graines se récoltent à
l’automne à maturité (Septembre).
(Les fruits tournent au foncé, brun-
verdâtre, et suffisamment durs.

La conservation se fait lorsque les

graines sont complètement sèches,
séparer les de leur enveloppe et
conserver dans des bocaux.
Anis vert Utilisations

Culinaires
Graines (pâtisserie, confiserie,
pain d'épices, dragées...).
Feuilles (aromatiser certains
plats, salades, potages).
Thérapeutiques
Graines (tisane aux propriétés
stimulantes, conseillée pour les
ballonnements, les digestions
difficiles...)
Chasse le rhume,
Favorise un sommeil profond.

Compagnonnage
Éloigne les pucerons, les vers ou
chenilles.
Cumin ‫كمون‬

Feuilles et fleurs Graines

 Cumin

Egalement appelé "Anis Acre", "Coumin", "Cumin Blanc", "Cumin de

Malte", "Cumin Marocain", "Faux Anis", "Sélin Cumin", "Sillon
Cumin".
Il est originaire d'Asie Occidentale et
principalement du Turkestan. On peut le
trouver en Afrique du Nord et dans de
nombreux pays chauds.
 Cumin

- Botanique :

 Règne :Plantae
 Sous-règne: Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Sous-classe : Rosidae
 Ordre : Apiales
 Famille : Apiaceae
 Genre : Cuminum
 Espèces : Cuminum cyminum
 Cumin

Plante annuelle de 30 cm à 50 cm
avec feuilles filiformes.
Non rustique, il ne supporte pas
des températures inférieures à
12°C.
 Cumin

- Culture:
Climat méditerranéen et ensoleillé avec sol peu humide mais riche.

- Semis:
En mois de Mai avec une profondeur de
1 cm et recouvrement des graines avec de
la terre affinée. Espacement de 10 à 15
cm.
Biner régulièrement pour aérer la terre
et désherber.
- Récolte :
La récolte des graines s'effectue en
Septembre ou Octobre selon les
conditions climatiques.
 Cumin

- Rotation des cultures:

Il faut éviter de le ressemer au même

emplacement avant 4 ans car sa racine
pivotante épuise la terre.
Cumin Utilisations

Culinaires
Graines de cumin constituent
une épice que l'on utilise seule ou
dans des mélange, comme le ras-
el-hanout.
Thérapeutiques
Fait également partie des
plantes médicinales et
principalement pour ses
propriétés digestives.
Fenugrec ‫حلبه‬

Feuilles et fleurs Graines

 Fenugrec

Le fenugrec est originaire du Moyen-Orient et d'Inde. Il s'est

répandu très tôt dans les mondes méditerranéen et indien, puis
jusqu'en Chine.
 Fenugrec

C’est une plante annuelle de a famille des fabacées. Elle porte des
feuilles composées de trois folioles ovales, proches de celles du
trèfle. Peut atteindre 60 cm de hauteur.
 Fenugrec

Les fleurs d'un blanc jaunâtre donnent des fruits qui sont des
gousses de 8 cm renfermant dix à vingt graines anguleuses de
couleur brun clair, à forte odeur caractéristique.
Ses gousses sont mises à sécher, puis battues pour sortir les
graines
 Fenugrec

- Botanique :

 Règne :Plantae
 Sous-règne: Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Sous-classe : Rosidae
 Ordre : Fabales
 Famille : Fabaceae
 Genre : Trigonella
 Espèces : Trigonella foenum-graecum
 Fenugrec

- Culture:
Préfère les journées longues à intensité
lumineuse importante. Réclame des terres
légères, silico-argileuses et argilo-
calcaire.
Craint les sols lourds gorgés d’eau et
acides.
 Fenugrec

- Semis:
En Octobre-Novembre, 20 à 25 kg/ha.
L’apport d’engrais phosphaté avant le semis est
favorable pour la formation des graines.

- Entretien:
le désherbage est nécessaire durant
tout le cycle végétatif. L’irrigation est
obligatoire.
- Récolte :
le fenugrec donne des fruits 5 à 6 mois
après le semis.
Pour la production de fourrages ou engrais
verts, la récolte s’effectue au moment de la
pleine floraison.
Fenugrec Utilisations

Culinaires
épice très riche contenant
des glucides du P, Fe, Mg,
Ca, S, vitamines A, B1, C,
protéines, de l'acide
nicotinique, des alcaloïdes,
saponines…
Thérapeutiques
Stimule l’appétit, chute
des cheveux, glycémie,
lactation, anti-fatigue,
effet préventif sur
l'apparition de certains
types de cancers, en
particulier du colon, du
sein, et de la vésicule
biliaire…

Industrie
Agriculture
plante tinctoriale qui
biologique permet de teindre les
engrais vert textiles en un très beau
rouge incarnat
Nigelle ‫كمون أسود‬

Feuilles et fleurs Graines

 Nigelle

Originaire de l'Asie occidentale (Iraq) et de l'Europe méridionale.

Utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient

comme un condiment ou une épice
dégageant une odeur de Carvi et possédant
une saveur forte, rappelant le poivre
piquant

Porte plusieurs nom "poivrette« , "tout-

épice’’, ‘’quatre-épices’’, "cumin noir- ‫كمون‬
"‫أسود‬, ‘’la gaine noire- ‫…’‘حبة سوداء‬

Cette épice doit être utilisée en petites

quantités car légèrement toxique à forte
dose (contenant une très faible quantité de
la damascenine, alcaloïde toxique).
 Nigelle

Il s'agit d'une très vieille espèce cultivable ; de 20 à 30 cm de

hauteur.
Les fleurs sont petites et blanchâtres ou bleues pâles en forme
d'étoile régulière.

Les fruits de la plante (gousses ou

capsules) sont couvertes de l'extérieur de
petites verrues.

Les graines noires de la nigelle sont

ovoïdes trigonales d'environ 3 à 3,5 mm de
grand axe, à surface fortement ridée.
 Nigelle

- Botanique :

 Règne :Plantae
 Sous-règne: Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Ordre : Ranunculales
 Famille : Ranunculaceae
 Genre : Nigella
 Espèces : Nigella sativa
 Nigelle
- Exigences:
 Climats doux.
 Une exposition ensoleillée et abritée
 Des sols riches, meubles et bien drainés.
 La culture est menée en irrigué.

- Semis:
Le sol doit être finement préparé, labour,
ameublement, nivellement, planchage et irrigation.
Avant le semis la culture demande 650 kg/ha de super
phosphate.
 Semis en novembre-février. Dose : 4 à 6 Kg/ha.
- Entretien:
Désherbage : 2 à 3 fois par cycle végétatif
- Récolte :
En juin ou juillet à la main
Nigelle Utilisations

Culinaires
Les graines de nigelle sont
présentes dans de nombreuses
recettes de cuisines orientales.
Utilisées pour le pain traditionnel,
etc…
Thérapeutiques
Multiples usages bénéfiques.
Selon un hadith: «Soignez-vous
en utilisant la graine de nigelle,
c'est un remède contre tous les
maux à l'exception de la mort.»
Carvi ‫كروية‬

Fleurs Graines
 Carvi

Originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du

Nord (Tunisie), Asie (Turquie, Caucase, Afghanistan, Irak, Chine...),
Europe.
Plante herbacée bisannuelle, de 50 à 75 cm de haut.
Feuilles très divisées en lobes, linéaires.

Petites fleurs blanches groupées

en ombelles terminales.
Graines jaunes arquées légèrement
 Carvi

- Botanique :

 Règne :Plantae
 Sous-règne: Tracheobionta
 Division : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Ordre : Apiales
 Famille : Apiaceae
 Genre : Carum
 Espèces : Carum carvi
 Carvi

- Exigences:
Demande un sol frais, léger, légèrement calcaire et
une exposition ensoleillée.
Multiplication par semis au printemps à raison de 15
à 20 cm d’écart.
Le carvi est peu exigent en eau, Il n’a pas d’ennemi
particulier.

- Récolte :
La récolte intervient au bout de 3 mois
pour les feuilles, puis pendant la période de
végétation en fonction des besoins, et la
deuxième année pour les graines
Carvi Utilisations

Culinaires
Les feuilles tendres, fraîches,
hachées, servent à aromatiser certains
plats . Ce sont surtout les graines,
plus aromatiques, qui sont utilisées.
Elles s'emploient aussi dans les
fromages; la harissa tunisienne, ainsi
que dans certaines pâtisseries et
confiseries.
Thérapeutiques
Toutes les parties du carvi
favorisent la digestion et sont
bonne pour les reins ,et les
graines peuvent être mâchées
après les repas lourds pour
éviter les problèmes flatulence.
Cerfeuil
est une herbe annuelle rustique qui donne sur une langue
période. semblable au persil, il atteint 30 a 60 cm de haut, ses
petites feuilles vert clair devenant roses par temps chaud et
ensoleille
De petites fleurs blanches apparaissent en ombelle pendant l’été.
Cette herbe a un gout très subtil, entre l’anis et le persil.
Semis : semez les graines directement en place et le sol doit être
humide, il faut éclaircir les jeunes plantes a 25 cm d’écart quand
ils font 6 cm de haut, des semis successifs toutes les deux semaines
jusqu’à l’été assureront une longue récolte, il faut le cultiver en
ombre ou au voisinage des grandes plantes qui lui donneront un
peu d’ombre,
engrais : appliquer de temps en temps un engrais azote pour
stimuler la croissance des feuilles.
Problèmes : les pucerons sont un ennemi courant.
Récolte : il sera prêt à être récolté 6 à 8 semaines après le semis.
Utilisation
Culinaire : c’est lune des fines herbes les plus
communes les tiges et les feuilles assaisonnent les
plats..
Médicinale : l’infusion des feuilles favorise la
digestion et soulage les problèmes de circulation.
Les feuilles fraiches servent à confectionner un
cataplasme pour les articulations douloureuses.
Cosmétique : l’infusion nettoie la peau et la rend
plus souple.
 L'Ail
Allium sativum

Oignon

Allium cepa
 Le basilic
Ocimum Basilicum

LE ROMARIN
Rosmarinus Offi cinalis
 Vélar
plantes dicotylédone de la famille des Brassicacées. Ce
genre inclut les giroflées, qui comprennent tant des espèces
ornementales cultivées que diverses formes sauvages. Il y a
environ 80 espèces, originaires du sud-ouest de l'Asie, de la
région méditerranéenne de Macaronésie , et d'Amérique
du Nord.
Règne :plantae
Division : magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Capparales
Famille : Brassicaceae
Genre : Erysimum
Espèces : Erysimum cheiri
Caractéristiques botaniques
C’est une plante herbacée annuelle, à tige dressée de 30
a 50 cm de long, et à rameaux étalés dévraqués. Les
feuilles sont assez serrées, les inferieures plus ou moins
pétiolées, les supérieurs très brièvement pétiolées. Les
fleurs sont petites et blanches .les graines sont souvent
plus ou moins anguleuses de 1 mm de long sur 0.75 mm
de large.la floraison a lieu entre avril et juillet.
Exigence de la culture : exposition chaude et ensoleillée,
réclame beaucoup d’eau, -ajouter entre 30 et 40 t/ha de
matière organique comme fumure de fond.
Mise en place de la culture
Le semis est entre fin mars début avril, peut arriver jusqu'au
juin dans une place ombrée. La dose de semis est 15 à 20
kg/ha. Le désherbage doit être de 2 à 3 fois.
La récolte des feuilles aura lieu quand la plante arrive a une
hauteur de 10 cm.
Importance et utilisation
Le vélar contient du fer, du phosphore, du
manganèse et l’iode. Comme il contient les
vitamines A, B et C. c’est un remède populaire
réputé diurétique et expectorant. On emplois aussi
les feuilles et les sommités fleuries contre
l’enrouement, les catarrhes pulmonaires, il agit
aussi comme antispasmodique en supprimant la
douleur.
 Le pyrèthre
plante herbacée vivace forme une touffe plus ou moins dense, et sa
hauteur varie de quelques dizaines de centimètres à un mètre selon
la richesse du sol. Elle appartient, comme la marguerite et le
chrysanthème auxquels elle ressemble beaucoup, à la famille des
Astéracées (ou Composées). Le pyrèthre est une plante rustique (-
10 à -12°C),originaire d’Asie occidentale, et peu exigeante (à l'état
naturel, elle pousse en altitude, sur les pentes caillouteuses
 Semis et multiplication
Le semis du pyrèthre a lieu en février ou mars, à
l'intérieur (20-22°C). On repique en pleine terre
en mai ou juin, en espaçant les plants de 30 à
40cm. La plante peut être multipliée par division
de la touffe, au printemps ou à l'automne.
Sol : Tous, de préférence léger, sablonneux, bien
drainé.
Exposition : Soleil.
Floraison : De juin à septembre. Les fleurs sont
récoltées le matin, par temps sec et chaud,
lorsqu'elles sont pleinement épanouies .
Le pyrèthre de Dalmatie est également appelé
chrysanthème insecticide ou tanaisie à feuille de
cinéraire (Tanacetum cinerariifolium, syn.
Chrysanthemum cinerariifolium).
•Le pyrèthre d'Afrique, Anacyclus pyrethrum, ou
camomille marocaine, utilisé comme plante médicinale
•Le chrysanthème de Perse,
• Chrysanthemum coccineum,
•dont les fleurs blanches, roses ou rouges sont cultivées
pour leurs qualités ornementales, et renferment de
petites quantités de pyréthrines.
•Dans notre region on utilise les racines comme
condiment et en medcine traditonnelle.on l’appel ‫القنطس‬
Entretien
désherber autour des plants. Coupez les fleurs fanées pour
stimuler la floraison. Les arrosages doivent être regulier.

Utilisation
Le pyrèthre est cultivé pour ses fleurs blanches renfermant des
pyréthrines, utilisées comme insecticide naturel. elle s'avère
décorative au jardin, en massif, en bordure, dans une rocaille ou
encore en pot.
Un insecticide "bio" non toxique pour lhomme
ses racines sont utilisées dans notre pays comme
condiments avec l’ensemble des épices,
(ras el hanoute),ainsi qu’en médecine traditionnelle
notamment contre les maux de dents, le rhum……
 besoins en eau des plantes condimentaires cultivés dans la région
saharienne,(cultivées en octobre) ZIBAN ,OUED RIGH ET OUARGLA.

mois octo nove décem janvi févrie mars avril somme/c

quantité m 3 bre mbre bre er r ompagne

Nombre 2 à3 3 3à4 3à4 4 6 3 à 5 26 à 27

d’irrigation
Quantité 300 350 350 350 350 450 450 récolte
minimale
d’irrigation/ha
Quantité 450 450 450 450 450 500 500 récolte
maximale
d’irrigation/ha
Quantité 600 1050 1050 1050 1400 2700 1350 9220
minimale /mois

Quantité 1350 1350 1800 1800 1800 3000 2500 13600

maximale/mois
Le rendement à l’hectare pour quelque
plantes condimentaires
espèce Rendement qux/ha
Fenugrec 10 à 15
Vélar 15 à 20
Nigelle 4à8
Cumin 4à8
Anis vert 8 à 12
Carvi 15 à 20
coriandre 8 à 12
Source ITDAS 2012
Conclusion
Les plantes aromatiques et condimentaires désignent
un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en
médecine pour les arômes qu'elles dégagent, et leurs
huiles essentielles que l'on peut extraire.
l’agriculture saharienne ne doit pas se limiter uniquement
aux cultures traditionnelles céréales, fourrage, cultures
maraichères, elle doit obligatoirement développer les autres
types de culture et notamment les plantes condimentaires
surtout que les conditions de sol, et de climat s’y prêtent
bien et sont favorables.les résultats déjà acquis dans ce
domaine ces dernières années le prouvent bien et sont très
promoteurs. Le sauvegarde des ressources pyttos
génétiques demeure très nécessaire.