Chapitre III : Le romarin (Rosmarinus officinalis)

Chapitre III : Le romarin (Rosmarinus officinalis)

III.1. Généralités sur la famille des Lamiaceae

La famille des Lamiaceae (anciennement appelée Labiatae) est une famille de plantes
à fleurs qui comprend plus de 7000 espèces réparties dans environ 236 genres. Cette
famille est présente dans le monde entier, mais elle est particulièrement diversifiée
dans les régions tempérées et subtropicales.

Les Lamiaceae se distinguent par leurs fleurs bilabiées, qui sont souvent groupées en
épis ou en verticilles. Les feuilles sont généralement opposées et ont souvent une
texture veloutée ou pubescente. Les plantes de cette famille sont souvent aromatiques
et produisent des huiles essentielles utilisées en parfumerie, en cuisine et en médecine.

Les Lamiaceae sont une famille importante dans la pharmacopée traditionnelle de

nombreuses cultures. Certaines espèces, telles que la menthe poivrée (Mentha x
piperita), le thym (Thymus vulgaris), la sauge (Salvia officinalis) et la lavande
(Lavandula angustifolia), sont utilisées pour leurs propriétés médicinales. Les huiles
essentielles extraites de ces plantes sont utilisées pour traiter une variété de
conditions, notamment les problèmes digestifs, les infections respiratoires et les
douleurs musculaires.

De nombreuses espèces de Lamiaceae sont également cultivées comme plantes

ornementales ou pour leurs propriétés aromatiques et gustatives. Par exemple, la
menthe, le basilic (Ocimum basilicum), le romarin (Rosmarinus officinalis) et l'origan
(Origanum vulgare) sont couramment utilisés en cuisine pour donner de la saveur aux
plats.

III.2. Présentation du romarin (Rosmarinus officinalis)

III.2.1. Historique

Le romarin (Rosmarinus officinalis) est une plante aromatique originaire

de la région méditerranéenne. Son nom latin signifie « rosée de mer » en
référence à son habitat naturel qui est souvent proche des côtes.

Le romarin a été utilisé depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales et

culinaires. Les Égyptiens l'utilisaient pour embaumer leurs morts, tandis
que les Grecs et les Romains le considéraient comme un symbole de
l'amitié, de la fidélité et de la mémoire. Les Romains l'utilisaient
également pour parfumer leur bain et pour assaisonner leurs plats.
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Au Moyen Âge, le romarin était considéré comme une plante sacrée et

était utilisé pour la protection contre les mauvais esprits. Il était
également utilisé comme remède pour de nombreux maux, notamment les
douleurs articulaires, les troubles digestifs et les maux de tête.

Au cours des siècles suivants, le romarin est devenu un ingrédient courant

dans la cuisine méditerranéenne, en particulier dans la cuisine italienne et
française. On l'utilise pour parfumer les viandes, les poissons, les légumes
et les sauces.

III.2.2. Définition et description botanique :

Le Romarin, Rosmarinus officinalis L., plante commune à l’état sauvage, et, sans
doute, l’une des plantes les plus populaires en Algérie, puisqu’on le trouve dans tous
les jardins et les parcs en bordure odorante. Cette plante appartient à la famille des
Lamiaceae (Atik Bekkara et al., 2007). Le Romarin est un arbrisseau toujours vert à
tiges droites, très rameux, dont les branches longues et minces portent de nombreuses
feuilles sessiles et opposées de 2,5 cm de longueur environ, à face supérieure dure et
verte, tandis que la face inférieure est laineuse, blanchâtre et glanduleuse. Les bords
sont enroulés et la nervure centrale fait une forte saillie sur la face inférieure. Le
Romarin porte des verticilles de fleurs mauves. Le bord supérieur de la corolle a deux
lobes et le bord inférieur trois; seule la paire d'étamines antérieure se développe
(Meigs, 1960).

III.2.3. Systématique :
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Rosmarinus officinalis L. : le nom provient du latin (Rosmaris) qui signifie rosée de la

mer, Officinalis rappelle les propriétés médicinales de la plante, sa classification est la
suivante :

 Règne : Plantae

 Sous-règne : Tracheobionta

 Embranchement : Magnoliophyta

 Sous-embranchement : Magnoliophytina

 Classe : Magnoliopsida

 Sous-classe : Asteridae

 Ordre : Lamiales

 Famille : Lamiaceae
 Genre : Rosmarinus
 Espèce : Rosmarinus officinalis L. (Goetz et Ghedira, 2007).

III.2.4. Répartition géographique

III.2.4.1. Dans le monde

Originaire des régions méditerranéennes, le romarin pousse spontanément dans le

sud de l'Europe. On le cultive dans le monde entier à partir de semis ou de
boutures au printemps. Il apprécie les climats chauds, modérément secs (Iserin,
2001). Le romarin est commun dans toutes les régions méditerranéennes, au
Maghreb où il est très fréquent, commun dans toute l’Algérie, floraison toute
l’année (Kaddem, 1990)

III.2.4.2. En Algérie

Le romarin (Rosmarinus officinalis) est présent en Algérie, principalement dans les

régions côtières du nord, ainsi que dans les montagnes de Kabylie.

Selon l'ouvrage "Flore pratique du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie" de Gaston

Bonnier, publié en 1924, le romarin se trouve dans les montagnes et les collines de
l'Algérie, dans les régions de Tlemcen, d'Oran, d'Alger, de Constantine, de Bône et de
Philippeville. Plus récemment, une étude menée en 2013 sur la diversité floristique de
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la forêt de la Tafna, dans la région de Tlemcen, a confirmé la présence du romarin

dans cette zone.

En général, le romarin préfère les zones côtières et montagneuses où le climat est

chaud et ensoleillé, et où les sols sont bien drainés. Il est donc probablement présent
dans d'autres régions d'Algérie avec des caractéristiques similaires.

III.2.5. Exigence pédoclimatiques

Le romarin (Rosmarinus officinalis) est une plante aromatique qui est originaire des
régions méditerranéennes. En général, le romarin est une plante qui préfère les climats
chauds et secs avec une exposition ensoleillée. Voici les exigences pédoclimatiques
de romarin:

1. Climat: Le romarin est une plante qui préfère les climats chauds et secs, avec
une température moyenne de 20-25°C pendant la journée et une température
d'environ 15°C pendant la nuit. Il est également important que la plante soit
protégée contre les vents forts et les gelées, car elle peut être endommagée par
ces conditions.
2. Sol: Le romarin peut pousser dans une variété de sols, mais il préfère les sols
bien drainés, légers et plutôt pauvres. Un sol trop humide peut entraîner des
maladies des racines et des pourritures, tandis qu'un sol trop riche peut réduire
la saveur et l'arôme de la plante.
3. Exposition: Le romarin a besoin d'une exposition ensoleillée pour pousser
correctement. Il peut tolérer une ombre partielle, mais une exposition directe
au soleil est préférable pour une croissance optimale.
4. Arrosage: Le romarin n'a pas besoin d'un arrosage fréquent et il peut résister à
des périodes de sécheresse. Il est important de ne pas trop arroser la plante, car
cela peut entraîner des maladies des racines et une croissance médiocre.

III.2.6. Huiles essentielles

Le romarin (Rosmarinus officinalis) est une plante aromatique largement utilisée en

aromathérapie pour ses propriétés thérapeutiques. L'huile essentielle de romarin est
extraite des feuilles et des fleurs de la plante et est connue pour sa composition
complexe en composés bioactifs. La composition de l'huile essentielle de romarin
peut varier en fonction de divers facteurs tels que la variété de la plante, la région de
culture, les conditions de croissance et la méthode d'extraction utilisée. Cependant,
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selon les études, les principaux composants de l'huile essentielle de romarin sont le
1,8-cinéole, le camphre, l'α-pinène, le β-pinène, le camphène, le bornéol, le terpinène-
4-ol, l'α-terpinéol et le linalol. Bien que cette composition ne soit pas fixe et puisse
varier d'un lot à l'autre, elle donne une idée des principaux composés qui confèrent à
l'huile essentielle de romarin ses propriétés aromatiques et thérapeutiques.
Tableau (01) : Composition chimique de l’huile essentielle de
R. officinalis
Composant Pourcentage
1,8-cinéole 26-48%
Camphre 8-20%
α-pinène 6-14%
β-pinène 6-14%
Camphène 2-6%
Bornéol 1-8%
Terpinène-4-ol 1-6%
α-terpinéol 1-3%
Linalol 0,5-2,5%
Autres 5-15%

III.2.7. Propriétés et usage

Utilisation traditionnelle et propriétés :

Le romarin est connu à l’échelle mondiale comme plante aromatique et
médicinale qui fait l’objet d’usages multiples allant du simple usage de la
médecine traditionnelle aux multiples usages industriels: pharmacologie,
agroalimentaire, cosmétique et autres.

Selon le dosage, le romarin est un stimulant ou un calmant mais c’est surtout un

remède diurétique, cholagogue et un stimulant digestif ; il est également employé
contre les coliques néphrétiques, les vers et les rhumatismes. En usage externe, il
combat la règle irrégulière, les pertes blanches, accélère la cicatrisation, guérit les
entorses, les foulures et les contusions (Djerroumi et Nacef, 2004).
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Quelques utilisations thérapeutiques

 La tisane de romarin était employée en médecine populaire pour stimuler
le cœur, soulager les maux de tête, faculté le sommeil et traiter toute une
gamme de maux, dont l’asthme, la calvitie, la bronchite, les ecchymoses,
le cancer, les frissonnements, le rhume, la toux ; les pellicules, la fièvre,
le rhumatisme, et les entorses (Small et Deutsch, 2001).
 Les feuilles de Rosmarinus officinalis sont utilisées contre le diabète à
raison de 500 grammes par un litre (Ghourri et al., 2013).
 Les feuilles, en infusion ou en décoction, sont utilisées contre les
douleurs d’estomac. En usage externe, les feuilles fraîches et les
compresses de la décoction concentrée sont appliquées comme vulnéraire
et résolutif des contusions, des plaies et des abcès (Lahsissene et al.,
2009).
• Comme un bain circulatoire ; Il est indiqué pour les jambes
grosses et douloureuses (Goetz, 2007).

Activité contre les bactéries :

Le romarin est une plante aromatique populaire qui est souvent utilisée
dans la cuisine, mais il possède également des propriétés
antibactériennes. Voici quelques-unes des propriétés antibactériennes du
romarin :

1. Le romarin contient des composés phénoliques tels que l'acide

rosmarinique, qui ont des propriétés antibactériennes.
2. Le romarin a des propriétés antioxydantes, ce qui peut aider à
prévenir les dommages cellulaires causés par les bactéries.
3. Des études ont montré que l'huile essentielle de romarin peut
inhiber la croissance de certaines bactéries, telles que
Staphylococcus aureus, qui peut causer des infections de la peau et
des plaies.
4. Le romarin peut également être utilisé comme conservateur naturel
pour les aliments, car il peut aider à prévenir la croissance
bactérienne.

Activité contre les champignons :

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Le romarin (Rosmarinus officinalis) est une plante aromatique connue

pour ses propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Plusieurs études
ont montré que les extraits de romarin ont une activité antifongique
contre un large éventail de champignons pathogènes, y compris Candida
albicans et Aspergillus flavus.

Une étude publiée dans la revue Food Chemistry a montré que les extraits
de romarin étaient efficaces contre les champignons responsables de la
détérioration des aliments, tels que Penicillium expansum et Aspergillus
niger. Les chercheurs ont attribué cette activité antifongique à la présence
de composés phénoliques dans le romarin.

Le romarin contient également des composés volatils tels que le cinéole

et le camphre, qui ont des propriétés antifongiques. Une étude publiée
dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a montré que l'huile
essentielle de romarin était efficace contre Candida albicans et
Aspergillus flavus, ainsi que d'autres champignons pathogènes.

En outre, des études ont montré que le romarin avait des propriétés
antioxydantes et anti-inflammatoires, qui pourraient également contribuer
à son activité antifongique en renforçant le système immunitaire et en
réduisant l'inflammation causée par les infections fongiques.
Chapitre III : Le romarin (Rosmarinus officinalis)

References :

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 "Rosmarinus officinalis", The Plant List, accessed March 28, 2023,
http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2410017.
 Selon une étude publiée dans la revue scientifique "Agricultural Water
Management" en 2015, le romarin est une plante qui nécessite un
climat chaud et sec, avec une température moyenne de 20-25°C
pendant la journée et une température d'environ 15°C pendant la nuit.
Cette étude indique également que le romarin préfère les sols bien
drainés et légers, avec une faible teneur en matière organique.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378377415000281
)
 Une autre étude publiée dans la revue "Journal of Medicinal Plants
Research" en 2011, confirme que le romarin est une plante qui préfère
les climats chauds et secs, avec une exposition ensoleillée. Cette étude
indique également que le romarin a besoin d'un arrosage modéré et
d'un sol bien drainé.
(https://www.academicjournals.org/journal/JMPR/article-full-text-pdf/
081D9C712913)
 Une troisième étude, publiée dans la revue scientifique "Scientia
Horticulturae" en 2019, examine les effets de différentes conditions de
croissance sur la production de composés aromatiques dans le romarin.
Cette étude confirme que le romarin a besoin d'une exposition
ensoleillée pour produire des niveaux élevés de composés aromatiques,
et que des conditions de sécheresse modérée peuvent améliorer la
qualité de ces composés.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/
S0304423819305403)
 J. V. García-López, M. G. Rosario Blanco-Blanco, et al. (2018). Essential
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Chapitre III : Le romarin (Rosmarinus officinalis)

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 F. Bendif, S. Sefidkon, et al. (2018). Essential oil composition of
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 G. G. Craveiro, H. A. Matos, et al. (2009). Essential oils of Rosmarinus
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Oil Against Gram Positive and Gram Negative Bacteria.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6165352/
 Antioxidant and antibacterial activity of rosemary (Rosmarinus
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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174008004159
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