Pdts

produits
agricoles
labelliS s
au maroc
ÉDITION 2019
SA MAJESTÉ LE ROI MOHAMMED VI
Sommaire
6 PRÉAMBULE 49 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE TYOUT CHIADMA »
11 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FROMAGE DE CHÈVRE CHEFCHAOUEN » 50 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CÂPRES DE SAFI »
12 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’ARBOUSIER JBAL MY ABDESSALAM » 51 APPELATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA AGHMAT AYLANE »
13 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA OUEZZANE » 52 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CUMIN BELDI DE RHAMNA »
14 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDES DU RIF » 53 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE D’AMIZMIZ »
15 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE DE BARBARIE DELLAHIA D’AL-HOCEIMA » 54 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « NOIX DE L’ATLAS HAOUZ MARRAKECH »
17 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CLÉMENTINE DE BERKANE » 56 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES MAJHOUL DE TAFILALET »
18 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « VIANDE AGNEAU BENI GUIL » 57 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « ROSE DE KELÂAT M’GOUNA-DADÈS »
19 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES AZIZA BOUZID DE FIGUIG » 58 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « POMME DE MIDELT »
20 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « NEFLES DE ZEGZEL » 59 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDES D’AMELLAGO – ASSOUL »
21 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FEUILLES SÉCHÉES DU ROMARIN DE L’ORIENTAL » 60 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES OUTOUKDIM DE TOUDGHA TINGHIR »
22 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE DE TAFERSITE » 61 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « EAU DE ROSE DE KELÂAT M’GOUNA-DADÈS »
23 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE ESSENTIELLE DU ROMARIN DE L’ORIENTAL » 63 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDE DE TAFRAOUT »
24 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL DE ROMARIN DE L’ORIENTAL » 64 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUITTOB DE TATA »
25 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « DATTES ASSIANE DE FIGUIG » 65 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HENNÉ D’AÏT OUABELLI »
27 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE OUTAT EL HAJ » 66 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HENNÉ DE FOUM-ZGUID »
28 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE SÈCHE NABOUT DE TAOUNATE » 68 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE DE BARBARIE D’AÎT BAÂMRANE »
29 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDE D’AKNOUL » 70 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « ARGANE »
30 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE DE SEFROU » 72 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « SAFRAN DE TALIOUINE »
31 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE DE ZERHOUNE » 74 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUFEGGOUS »
32 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE« HUILE D’OLIVE LEMTA FÈS » 76 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « KESKES KHOUMASSI » OU « KESKES MOUKHAMESS »
33 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « POMME D’IFRANE » 78 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES JIHEL DE DRÂA »
35 APPELATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDIN D’OULMÈS » 80 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE DU SAHARA »
36 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « LENTILLE DE ZAER » 82 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « LAIT DE CHAMELLE DU SAHARA »
38 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « GRENADE SEFRI OULED ABDELLAH » 84 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL DE ZENDAZ DU MASSIF BOUIBLANE »
39 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE TADLA AZILAL » 86 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL DE THYM DE SOUSS MASSA »
40 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « NOIX D’AZILAL » 88 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE DE SOUSS MASSA  »
41 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE D’AÏT ATTAB » 90 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUSTHAMMI NOIRE DE DRÂA »
42 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE DIR BÉNI MELLAL » 93 LABEL AGRICOLE « AGNEAU LAITON »
44 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « RAISIN DOUKKALI » 94 LABEL AGRICOLE « DATTES NAJDA »
45 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « COING OUED EL MALEH » 95 LABEL AGRICOLE « HUILE D’OLIVE AL ALFIYA »
46 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « PIMENT FORT ZENATYA » 96 LABEL AGRICOLE « POULET FERMIER »
47 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « FIGUE OULED FREJ » 97 LABEL AGRICOLE « FROMAGE DE CHAMELLE DU SAHARA »
98 LABEL AGRICOLE « OLIVES NOIRES RIDÉES MAROCAINES »

LA LABELLISATION A POUR LES SIGNES DISTINCTIFS D’ORIGINE
OBJECTIFS ET DE QUALITÉ
• La valorisation de la grande diversité et la promotion TROIS SIGNES DISTINCTIFS SONT RETENUS
de la qualité des produits du terroir et du savoir- LE LABEL AGRICOLE : La reconnaissance qu’un produit
faire de la population locale. possède un ensemble de qualités et de caractéristiques
• Le développement des zones rurales et l’amélioration spécifique et de ce fait présente un niveau de qualité
du revenu des agriculteurs. élevé, supérieur à celui de produits similaires dont il
• La promotion d’une agriculture en zone rurale se distingue notamment en raison de ses conditions
capable de préserver la biodiversité et les ressources de production, de fabrication et, le cas échéant, de
naturelles. son origine géographique.
• La préservation du patrimoine gastronomique, L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE : La
artisanal et culturel. dénomination servant à identifier un
• Développer les opportunités pour les produits produit comme étant originaire territoire,
de terroir de pénétrer les marchés national et d’une région ou d’une localité, lorsqu’une
international. qualité, une réputation ou toute autre
• Le renforcement des liens entre les communautés caractéristique déterminée dudit produit
PR ambule •
rurales et leur environnement pour un développement
agricole durable, notamment dans les zones où
l’environnement naturel est hostile.
Le renforcement de l’information des consommateurs.
peut être attribuée essentiellement à cette origine
géographique et que la production et/ou transformation
et/ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique
délimitée.
L’APPELLATION D’ORIGINE : la dénomination
La labellisation des produits agricoles est régie par la géographique d’une région, d’un lieu
loi n° 25-06, relative aux signes distinctifs d’origine et
LA LABELLISATION DES PRODUITS AGRICOLES déterminé ou, dans certains cas
de qualité (SDOQ) des denrées alimentaires et des exceptionnels, d’un pays, servant à désigner
ET HALIEUTIQUES produits agricoles et halieutiques, promulguée par le un produit qui en est originaire et dont
La labellisation a été retenue dans le cadre du Plan Maroc Vert, notamment dahir n° 1-08-56 du 23 mai 2008. la qualité, la réputation ou les autres caractéristiques
son pilier II, parmi les principaux axes de développement des produits Cette loi a créé le cadre juridique qui permet la sont dues exclusivement ou essentiellement au milieu
agricoles, en particulier les produits du terroir. reconnaissance et la protection des SDOQ. géographique, comprenant des facteurs humains et
Ce système donne l’opportunité à nos produits de des facteurs naturels, et dont la production, la transformation
Depuis l’entrée en vigueur de la loi 25-06 relative aux Signes Distinctifs pénétrer les marchés et d’être protégés contre toute et l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique.
d’Origine et de Qualité (SDOQ), 66 produits ont été labellisés. Il s’agit de : usurpation éventuelle aussi bien à l’échelle nationale
54 Indications Géographiques 6 Appellations d’Origine Ce livret couvre les SDOQ spécifiques à chaque région,
qu’internationale.
6 Labels Agricoles les SDOQ dont l’aire géographique s’étale sur plus
d’une région ainsi que les Labels Agricoles.
Les produits labellisés concernent essentiellement les produits de terroir
au niveau de toutes les régions du Maroc et présentent, notamment
les huiles d’olive, d’argan, les fruits frais et secs (clémentine, pomme,
grenade, dattes amandes), les PAM et leurs dérivés (romarin, rose,
safran) ainsi que les produits d’origine animale (miel, fromage, viandes
rouge et volaille).
6 7
Indication géographique protégée
« FROMAGE DE CHÈVRE CHEFCHAOUEN »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association nationale ovine et caprine « ANOC ».
OBJECTIFS DE L’IGP :
•A
mélioration du niveau de vie de la population
locale ;
• Valorisation du savoir-faire traditionnel ;
• Information du consommateur sur la fiabilité
de l’origine du produit.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
DONNÉES GÉNÉRALES SUR LE PRODUIT : • Teneur en eau : 60 % à 70 % ;
• Lait issu de chèvres de l’élevage extensif valorisant
• Rapport matière grasse/matière sèche : 45 % à 65 % ;
PRODUITS AGRICOLES
les ressources naturelles ;
• Riche en acide folique et vitamine D ;
• La contribution des ressources pastorales dans
la couverture des besoins alimentaires des • Riche en calcium et protéines faciles à digérer ;
LABELLISÉS SPÉCIFIQUES
animaux varie de 49 % à 78 % ; • Riche en vitamine de groupe B et en vitamine A ;
• L es parcours de la région sont riches en essences • Riche en acide gras à moyenne chaine (C6, C8 et C10).
végétales sauvages et aromatiques.
USAGES :
À LA RÉGION DE
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Très apprécié comme plat local.
Province de Chefchaouen avec 28 communes et
province d’Ouezzane avec 6 communes.
TANGER - TÉTOUAN - AL‑HOCEIMA RÉPUTATION HISTORIQUE :

•S
avoir-faire de la population locale en matière
de fabrication du fromage « Jben » ;
• Habitude de consommation de Jben ancrée
chez la population Chefchaouen.
11
Indication géographique protégée Indication géographique protégée
« MIEL D’ARBOUSIER JBAL MY ABDESSALAM » « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA OUEZZANE »
RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

• Au niveau de l’aire géographique, la végétation Groupement d’intérêt économique (GIE) « Femmes
naturelle constituée notamment d’arbousier du Rif ».
est largement dominante ;
• Déjà en 1975, Ruttner élève au rang de race OBJECTIFS DE L’IGP :
les abeilles issues de la zone géographique • Préserver un savoir-faire local ;
délimitée. les témoignages couvrant la zone
IG, attestent de la présence des abeilles et • Améliorer le revenu des producteurs de l’huile
de la production de miel dans ce terroir d’olive vierge bénéficiant de l’IG ;
de façon traditionnelle, à partir de ruches
directement taillées dans les troncs de • Améliorer la qualité de la production oléicole
GROUPEMENT DEMANDEUR : chaine liège. dans la région d’Ouezzane ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Union des coopératives apicoles kotb Moulay Abdessalam. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Assurer un développement durable dans • Variété : Picholine marocaine ;
OBJECTIFS DE L’IGP : • Deux races : Apis Mellifera Intermissa et la région de production de l’huile d’olive
• Couleur : vert doré ;
• Une meilleure valorisation du produit pour un revenu Apis Mellifera Major ayant butiné sur les vierge bénéficiant de l’IG.
juste ; associations végétales spontanées et • Profil sensoriel : goût fruité moyen et équilibré avec
naturelles des peuplements d’Arbousier FILIÈRE OLÉICOLE :
une intensité supérieure ou égale à 3 ; Elle présente
• Une démarche en phase avec les objectifs de la appelées scientifiquement Arbutus une • Superficie : 34.500 ha/an, ce qui représente
profession apicole ; un goût piquant qui varie entre 2 et 4 sur l’échelle
dode la région de Moulay Abdeslam ; près de 5 % de la superficie oléicole à organoleptique du COI ;
• Une meilleure connaissance de miel d’Arbousier Jbal • Apparence : couleur brune, très homogène l’échelle nationale ;
Moulay Abdessalam ; et non cristallisée ; • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,8 % ;
• Une traçabilité qui garantit l’origine. • Dominance de la variété population « Picholine
• Odeur : très faible odeur d’origine florale, du • Teneur en acide oléique : entre 71,5-73,5 % ;
Marocaine » qui représente près de 93 %
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : fumé et de fermenté ; • Teneur en acide linoléique : 0,8-1,0 % ;
des plantations ;
• Nombre de ruches traditionnelles : 22 700 ruches • Flaveur : très amer, piquant, moyennement
réparties sur plus de 1 500 apiculteurs ; sucré et présente une moyenne intensité • Production totale en olives : 45 000 tonnes/an • Indice de peroxyde limité à 10 milli équivalents d’oxygène
de l’arôme de la note florale d’arbousier ; (90 % à la trituration et 10 % à la conserverie). peroxydique/kg d’huile d’olive ;
• Nombre de ruches modernes : 20 000 ruches réparties
sur 200 apiculteurs, avec un minimum de 30 et un • Spectre pollinique : pollen dominant DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 ppm.
maximum de 500 ruches par exploitation ; d’arbousier > 50 % ;
L’aire de production couverte par l’Indication USAGES :
• Miellées : les plus importantes sont celles de montagne • Taux d’Humidité (TH) : < 23 % ;
(Arbousier, Bruyère, Romarin, Thym et Origan) ; Géographique « Huile d’Olive Vierge Extra • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres
• Taux d’HMF : 9,6 meq/kg (<40meq/kg) ;
Ouezzane » s’étend sur 16 communes rurales plats culinaires locaux.
• Production du miel, à l’échelle de la région : plus de • Taux de fructose : 32 à 40 % ;
200 tonnes/an dont 50 % est issu de Larache ; de la Province d’Ouezzane.
• Taux de glucose : 28 à 35 % ;
• Organisation professionnelle (OP) : plus de 40 coopératives RÉPUTATION HISTORIQUE :
et association et quatre unions de coopératives. • Taux de saccharose : < 5 %.
• La fondation de la ville d’Ouezzane, selon
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : USAGES : des recherches historiques, remonte à
L’aire géographique comporte trente et une communes • Très appréciée à l’échelle locale et nationale l’empire Romain qu’il l’a incluse dans l’axe
relevant des provinces de Larache, de Chefchaouen, de pour son goût poivré et ses vertus médicinales
et cosmétiques. routier « Tangis – Volubilis ». La culture de
Ouezzane, de Fahs Anjra et de M’diq-Fnidek. l’olivier y est très ancienne, et fût introduite
par les Romains.
12 13
« AMANDES DU RIF » « FIGUE DE BARBARIE DELLAHIA D’AL-HOCEIMA »
• Les premières plantations au niveau de l’aire GROUPEMENT DEMANDEUR :

géographique ont été réalisées dans la région
de Bni Boufrah et les zones limitrophes Association Sobbar Targuiste pour le développement
durant le protectorat espagnol. du cactus.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : OBJECTIFS DE L’IGP :
Les caractéristiques de l’amande d’indication • La protection de la réputation de ce produit
géographique « Amandes du Rif » sont les suivantes : de terroir ;
• Les fruits sont issus du semis et exclusivement • le développement d’une démarche « qualité »,
de la variété population appelée « Louz
Abeldi » ; conformément aux recommandations du
cahier des charges ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Les principales caractéristiques des fruits PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Groupement à intérêt économique « Louzeima ». sont comme suit : • La préservation de la biodiversité ;
• Le fruit est une baie charnue de forme arrondie et
OBJECTIFS DE L’IGP : • La coque des fruits est tendre à dure ; • L’amélioration du revenu des producteurs allongée du côté du pédoncule. Sa peau est de couleur
• Protéger la réputation de ce produit de terroir, associé • L’amandon est de forme ovoïde à locaux. vert-jaunâtre à maturité.
à une image d’originalité et de qualité ; elliptique allongée ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Sa pulpe, riche en eau avec un goût sucré, rappelant
• Développer une démarche qualité conformément aux • Les amandons sont de couleur marron • Superficie : 2.250 ha celui de la pastèque, est de couleur vert-citron avec
recommandations du cahier des charges de cette IGP ; clair ; des petites graines tendres.
• Le poids moyen de 100 noix est compris • Production : 19.000 T
• Engager un processus de valorisation commerciale • Les principales caractéristiques physico-chimiques
auprès des producteurs, professionnels de la distribution entre 250 et 740 grammes ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
et des consommateurs ; sont les suivantes :
• Le poids moyen de 100 amandons est L’aire géographique couverte par l’indication
• Défendre les intérêts des producteurs locaux et répartir compris entre 55 et 160 grammes ; géographique « Figue de Barbarie Dellahia • Longueur du fruit : 6 - 7 cm ;
équitablement les gains de plus-value. • Teneur en huile (% matière sèche) : 45 - 57 ; d’Al-Hoceima » englobe neuf (9) communes • Largeur du fruit : 4 - 5 cm ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Teneur en protéines totales (% matière appartenant à la province d’Al-Hoceima, réparties • Poids frais du fruit : 90 - 105 g ;
L’aire géographique couverte par l’indication géographique sèche) : 18 - 33 ; sur trois cercles comme suit :
• Teneur en jus : 20 - 26 ml/100 g de pulpe ;
« Amandes du Rif » comprend huit communes rurales de • Teneur en glucides totaux (% exprimée • Communes du Cercle Beni Ouariaghel :
la province d’Al-Hoceima : Bni Boufrah, Rouadi, Sanada, Bni en glucose) : 5.5 - 8 ; • Teneur en sucre : 13 - 14,5 g/100 g de jus.
Hdifa, Bni Abdallah, Sidi Boutmim, Zaouit Sidi Abdelkader Beni Hadifa ;
et Bni Ammart.
• Goût sucré et doux.
• Communes du Cercle Beni Boufrah : Senada,
USAGES :
FILIÈRE AMANDE DU RIF : USAGES : Beni Boufrah, Beni Gmil Mastassa, Beni Gmil • Consommée comme fruit frais et très apprécié
• Consommé comme fruit sec seul ou associé Maksouline ; comme fruit rafraichissant lors de la période estivale.
• Production : 3.545 T avec coque et 700 T sans coque. avec d’autres fruits secs ;
RÉPUTATION HISTORIQUE : • Communes du Cercle Targuist : Sidi Boutmim,
• Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et
• Les témoignages historiques rapportent que l’amandier dans la pâtisserie ; Zarkat, Beni Ammart, Moulay Ahmed Cherif.
était répandu dans toutes les régions du Rif à côté • Utilisé dans la production de l’huile d’amande RÉPUTATION HISTORIQUE :
de l’olivier, du figuier, du cognassier, du noyer et du douce et des huiles essentielles pour
citronnier ; On raconte que la figue de barbarie Dellahia fut
l’utilisation cosmétique. introduite dans le Rif par les espagnols à l’époque
coloniale, qui l’ont ramené du Mexique.
14 15
« CLÉMENTINE DE BERKANE »
Association de l’indication géographique protégée
de la clémentine de berkane.
• Valorisation et protection de la clémentine
de Berkane ;
• Préservation du patrimoine agricole national ;
• Amélioration des revenus des agriculteurs ;
• Information du consommateur sur la fiabilité
Deux variétés : le clone de Berkane et la Nules.
de l’origine du produit.
• Poids moyen : 64,8-85,8 g ;
PRODUITS AGRICOLES
FILIÈRE CLÉMENTINE DE BERKANE :
• Diamètre équatorial : 44-65 mm ;
• Superficie : 9.680 ha ;
• Pourcentage de jus : 40-56 % ;
• Production : 110.000 T ;
• Période de maturation : début octobre début janvier.
• Exportation : 85.000 T.
USAGES :
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
• Consommée à l’état frais ou sous forme de jus.
À LA RÉGION DE
Plaine des Triffas - province de Berkane : communes
de Boughriba, Schouihya, Zegzel, Aghbal, Laâtamna,
Fezouane et Madagh.
L’ORIENTAL
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• La Clémentine doit son nom au Révérend
Père CLEMENT ;
• Introduite dans la plaine de Triffas dans les
années trente ;
• Qualités gustatives propres à la région, ce
qui lui a conféré une renommée nationale
et internationale.
17
« VIANDE AGNEAU BENI GUIL » « DATTES AZIZA BOUZID DE FIGUIG »
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : GROUPEMENT DEMANDEUR :

• L’âge d’abattage de 120 à 180 jours ; Coopérative agricole El Massira.
• Poids de la carcasse de 11 à 15 kg ; OBJECTIFS DE L’IGP :
• Viande de couleur rouge claire ; • Valoriser et protéger les dattes Aziza Bouzid
• Rognon couverte de graisse blanche ; de Figuig ;
• Gras blanc et ferme ; • Protéger le patrimoine agricole national ;
• Goût savoureux avec arôme de plantes • Promouvoir une démarche collective de
aromatiques. commercialisation, de communication
GROUPEMENT DEMANDEUR : et de promotion pour garantir aux
• Les premières études scientifiques sur la variété Aziza
Association nationale ovine et caprine. USAGES : agriculteurs de Figuig une valeur ajoutée ;
Bouzid de Figuig ont été entamées aux années quarante ;
• • Apprécié pour la préparation du méchoui ; • Qualité gustative spécifique, ce qui attire un grand
OBJECTIFS DE L’IGP : • Garantir aux consommateurs la traçabilité
nombre de producteurs et d’investisseurs au niveau
• Valorisation de la viande de l’agneau Béni Guil ; • • Entre dans la préparation de plusieurs et la qualité du produit.
national et international.
plats locaux.
• Préservation du patrimoine agricole national ; FILIÈRE DATTES AZIZA BOUZID : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Amélioration des revenus des éleveurs ; • Superficie : 1.000 ha ;
• Forme : elliptique allongée ;
• Information du consommateur sur la fiabilité de • Production : 10 T/an ;
• Couleur : varie entre le jaune et le marron et plus clair
l’origine du produit. • Rendement : 50 à 55 kg/pied ; dans la partie supérieure ;
FILIÈRE DU MOUTON BÉNI GUIL : • Variété relativement résistante au Bayoud. • Consistance : demi-molle à sèche ;
• Nombre de têtes : 1,2 millions de têtes. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Poids : 4,5 à 7 g ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : La commune urbaine de Figuig composée de • Teneur en sucre : 75 à 85 g/100 g de matière sèche ;
Parcours steppiques des provinces d’Oujda, Jerrada, Taourirt, sept Ksours : Lamâïz, Loudaghir, Oulad Slimane, • Humidité : 10-30 %.
Guersif, Figuig, Boulemane et Berkane. Hammam Foukani, Hammam Tahtani, Laâbidate
et Zénaga. USAGES :
RÉPUTATION HISTORIQUE : • Produit très apprécié par le consommateur local.
• Race ancienne appelée aussi (Deghma) ;
• La variété Aziza Bouzid, plante endémique
• Élevage ancien dans la zone de l’Oriental ;
de Figuig, a été sélectionnée et propagée
• Grande notoriété associée à ses qualités organoleptiques. par les phoeniciculteurs de l’oasis de Figuig
au début du 20e siècle ;
18 19
« NEFLES DE ZEGZEL » « FEUILLES SÉCHÉES DU ROMARIN DE L’ORIENTAL »

• Néflier d’espèce « Eriobotria japonica » Coopérative Beni Yaala Zkara.
greffé sur le cognassier de Provence ; Il existe OBJECTIFS DE L’IGP :
quatre types de fruit de néflier : « Tanaka » • Promouvoir le développement et la valorisation
d’origine japonaise, et les trois autres sont des produits forestiers et contribuer à
connus sous des dénominations locales à l’amélioration des conditions de vie des
savoir : Muscat, Navela et Mkarkba ; populations riveraines ;
• Fruits de forme ovoïde, de couleur jaune
• Procurer une valeur ajoutée au romarin de
orangé ; l’oriental ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Chair des baies jaune à orangée à maturité, • Le romarin spontané demeure la plante médicinale
juteuse, acidulée et rafraîchissante ; • Organiser et assainir l’accès du romarin de phare par excellence de l’aire géographique de l’oriental.
Coopérative nèfles Oued Zegzel (COONOUZ). l’oriental aux marchés ; (Catalogue des plantes du Maroc 1941).
• Longueur : varie de 45 à 55 mm et largeur
OBJECTIFS DE L’IGP : de 44 à 46 mm ; • Renforcer l’organisation des producteurs PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Poids de fruit varie de 55 à 65 g et poids de autour des coopératives de collecte et de • Espèce : Rosmarinus officinalis L. spontanée connue
• Défense et protection du nom et de l’Indication ramassage.
la chair entre 45 et 55 g ; au Maroc sous l’appellation « azir » ;
Géographique des nèfles de Zegzel au niveau local,
• Teneur en eau : de 87 à 90 % ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Feuilles sessiles, coriaces, étroites et verdâtres ;
national et international ;
• Teneur en sucres réducteurs : de 8 à 9 g/100 g • Production à l’échelle nationale : 15 000 à
• Représentation et gestion des intérêts des nèfles de • Fleurs bleuâtres, ponctuées intérieurement de petites
de nèfles ; 20 000 tonnes de feuilles séchées ;
Zegzel ; tâches violettes ;
• Teneur en sucres totaux : de 11 à 13 g/100 g • La région de l’orientale produit plus de 60 %
• Encadrement des producteurs sur l’aire géographique • Humidité relative : 7,2 % (moyenne) ;
de nèfles. de la production nationale.
des nèfles de Zegzel.
• Odeur : décongestionnante des voies respiratoires ;
FILIÈRE NÈFLES DE ZEGZEL : USAGES : DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
• Teneur en eucalyptol (1,8 cinéole) : 40-60 %.
• Apprécié comme fruit frais ou jus pour son L’aire géographique de production du romarin
• Superficie totale : 270 ha ; USAGES :
gout particulier. d’indication géographique « Feuilles Séchées du
• Production : 7.200 T avec un rendement moyen de Romarin de l’Oriental » concerne les nappes de • Les feuilles de romarin spontané sont essentiellement
20-25 T/ha. romarin spontané des communes relevant des utilisées pour l’extraction des huiles essentielles, des
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : provinces de Figuig, Jerada, Taourirt, Driouch, antioxydants et souvent employées en cuisine (bouquets
Guircif et Berkane. garnis, grillades. etc) et en médecine traditionnelle.
L’aire géographique de production des nèfles de Zegzel
concerne toute la vallée de Zegzel qui s’étend sur toute la RÉPUTATION HISTORIQUE :
Commune Rurale de Zegzel, province de Berkane. • Le romarin existe dans la région de l’oriental
depuis les temps les plus reculés. Il a
RÉPUTATION HISTORIQUE : accompagné les formations géologiques
• Le néflier du Japon a été introduit au Maroc à partir de l’oriental, de l’Atlas et du Rif ;
de l’Algérie par la colonisation Française au début du
siècle dernier. Son introduction dans la vallée de Zegzel
date depuis les années soixante où il s’est développé.
20 21
« HUILE D’OLIVE DE TAFERSITE » « HUILE ESSENTIELLE DU ROMARIN DE L’ORIENTAL »
• Savoir-faire traditionnel selon les témoignages GROUPEMENT DEMANDEUR :

de transmission orale.
Coopérative Beni Yaala Zkara.
• Caractéristiques chimiques : OBJECTIFS DE L’IGP :
• Une acidité libre (exprimée en acide • Promouvoir le développement et la valorisation
oléique) : ≤ 0,6 % ; des produits forestiers et contribuer à
• Teneur en acide oléique : 70-77,3 % ; l’amélioration des conditions de vie des
• Teneur en acide linoléique : 9 -10 % ; populations locales ;
• Teneur en acide linolénique : 0,4 -0,8 % ; • Procurer une valeur ajoutée au romarin de
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Indice de peroxyde : ≤ 20 méq d’O2/ l’oriental ; • L’histoire de la distillation dans la zone s’est développée
Coopérative agricole Al Amana de la production végétale Kg d’huile ; en parallèle avec le ramassage et le séchage du romarin ;
• Organiser et assainir l’accès du romarin de
et animale. • Teneur en polyphénols : 200 – 300 ppm. • La distillation dans l’oriental a débuté avec la coopérative
l’oriental aux marchés ;
OBJECTIFS DE L’IGP : • Caractéristiques organoleptiques : de production de l’alfa Zkara Beni Yaala depuis les
• Renforcer l’organisation des producteurs
• Contribuer au développement rural et économique • Couleur : jaune dorée avec une teinte années 1960.
de la région ; autour des coopératives de collecte et de
verte légère et transparente ; ramassage ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de Tafersite sur • Texture : lisse avec intensité légère en
le marché national et international ; • Valoriser le romarin de l’oriental. • L’huile essentielle du romarin de l’oriental est extraite
bouche ;
• Permettre la protection du nom du produit, des uniquement à partir de l’espèce Rosmarinus officinalis
• Profil sensoriel : IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : L. spontanée ;
producteurs et de leur savoir-faire ;
• fruité : moyen et équilibré • Production à l’échelle nationale : 60 tonnes
• Contribuer à une meilleure structuration de la filière • Caractéristiques physico-chimiques :
et une distribution plus équitable de la valeur ajoutée • Arrière-goût : herbe fraîchement d’huiles essentielles, soit l’équivalent de
pour les différents intervenants de la filière. coupée 20 000 tonnes de matière végétale. • 1.8cinéole : 40-60 %
FILIÈRE OLÉICOLE DANS L’AIRE GÉOGRAPHIQUE : • piquant : moyen de 2 à 4. • Camphre : 9-15,1 %
• Superficie : 5 000 ha ; USAGES : • Odeur : décongestionnante des voies respiratoires.
L’aire géographique de production de l’huile
• Consommée à l’état naturel ou associée à
• Nombre d’oléiculteurs : 1 750 ; d’autres plats culinaires locaux. du romarin d’indication géographique « Huile USAGES :
• Quantité d’huile extraite : 500 à 600 hectolitres/an. Essentielle du Romarin de l’Oriental » concerne • L’huile essentielle du romarin de l’oriental est utilisée en
DÉLIMITATION DE L’AIRE GÉOGRAPHIQUE : les nappes de romarin spontané des communes pharmacie, en cosmétique, en parfumerie, en chimie
L’aire géographique couverte par l’indication géographique relevant des provinces de Figuig, Jerada, Taourirt, et en médecine traditionnelle.
«Huile d’olive de Tafersite», couvre 23 communes suivantes Driouch et Berkane.
appartenant à la province de Driouch. RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Le romarin spontané demeure la plante
• Oliveraies très anciennes de plus de 100 ans comme médicinale phare par excellence de l’aire
le témoignent les anciennes mâasras et écris anciens.
géographique de l’oriental ; (Catalogue des
• Huile d’olive très réputée sur le plan qualitatif, en
raison des conditions pédoclimatiques caractérisant plantes du Maroc 1941) ;
l’aire géographique.
22 23
Indication géographique protégée Indication géographique
« MIEL DE ROMARIN DE L’ORIENTAL » « DATTES ASSIANE DE FIGUIG »

La région de l’Oriental a été considérée depuis Groupement d’Intérêt Économique des Oasis
longtemps comme une région apicole importante, du Cercle de Figuig.
en raison de la présence d’une flore mellifère
abondante et diversifiée composée de forêts, de OBJECTIFS DE L’IG :
nappes de romarin, de plantations et de cultures • La protection du nom du produit et du
annuelles et pastorales. savoir-faire des producteurs ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES • La contribution au développement économique
BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES : et social des oasis de la région ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : • La valorisation des dattes Assiane au niveau
1. Caractéristiques biochimiques :
L’Association de l’Indication Géographique Miel du Romarin local, régional et national ; La présence des dattes Assiane dans les oasis de Figuig
de la Province Taourirt. • Composition pollinique : ≥ 75% de pollen
remonte à des temps reculés. Les phoéniciculteurs de
du romarin (Rosmarinus officinalis) ; • L’amélioration de la qualité des dattes et
OBJECTIFS DE L’IGP : l’oasis de Figuig maitrisaient parfaitement les techniques
•
Taux d’humidité : 16-18 % ; la conformité aux normes d’hygiène et de
de production et de multiplication de cette variété depuis
• Promouvoir et valoriser le miel du romarin de l’oriental ; qualité.
•
Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) le début du 20e siècle. Les premières études scientifiques
• Protéger la notoriété du produit et le savoir-faire de la ≤ 12 mg/kg ; FILIÈRE DATTES ASSIANE : sur la variété Assiane dans la région ont été entamées aux
population locale ; années quarante.
• Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 % • Superficie : 1.360 ha ;
• Contribuer à l’organisation de la filière ;
• Teneur en saccharose : < 2,5%. • Production moyenne : 4.000 T/an ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Contribuer au développement rural et économique
de la région. 2. Caractéristiques organoleptiques : • Rendement : 30 à 80 kg/pied ; • Forme : Ovale à oblongue ;
• Couleur : blanche, légèrement dorée ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Couleur : varie entre le jaune doré et le marron foncé ;
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
• Odeur : typique, agréable ; • L’aire géographique couverte par l’indication • Consistance : demi-molle ;
• Nombre d’apiculteurs : plus de 800 ;
• Arrière-goût : acide ; géographique «Dattes Assiane de Figuig» • Poids : 6-8g.
• Nombre de ruches : plus de 13.000 ruches dont 80 %
• Texture : limpide à la récolte. concerne la Province de Figuig et englobe
modernes ; • Teneur en sucre totaux : 70 à 80% de la matière sèche ;
les communes de Figuig, de Abbou Lakhal
• Rendement : 18 à 20 kg par ruche ; USAGES : et la localité de Ich relevant de la commune • Teneur en glucose et fructose : 50 à 60% de la matière
• Production moyenne : 28 Tonnes. Elle représente 30 % Très apprécié à l’échelle régionale et nationale de Béni Guil. sèche ;
de la production régionale. pour ses vertus médicinales et culinaires. • Humidité : ≤24% de la matière fraiche.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : USAGES :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique • Dattes très appréciées par le consommateur local et
« Miel du Romarin de l’Oriental » comprend 26 communes régional.
réparties sur les trois provinces suivantes : Taourirt, Jerrada
et Figuig.
24 25
« HUILE D’OLIVE OUTAT EL HAJ »
Groupement d’intérêt économique « Tahadi
Al Alfia ».
• Promotion et développement de la notoriété
de l’huile d’olive Outat El Haj ;
• Promotion du terroir Outat ElHaj et des
produits qui y sont issus ;
• Conquérir de nouveaux marchés nationaux
et internationaux ; Caractéristiques organoleptiques :
• Amélioration du revenu des agriculteurs • Couleur : dorée transparente aux légers reflets verts
PRODUITS AGRICOLES locaux. transparents ;

DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Texture : dense ;
• Profil sensoriel : fruité moyen (3 à 5), amer moyen (3,5
L’aire géographique de l’IG de l’huile d’olive Outat
El Haj comprend 5 communes rurales au niveau à 5,5), piquant moyen (3 à 5).
de la province de Boulemane : Oulad Ali Youssef, Composition chimique du produit :
El Orjane, Tissaf, Ermila et Fritissa.
À LA RÉGION DE
• Acidité libre (%) : ≤0 ;7 % ;
FILIÈRE : • Indice de peroxyde (méq O2/kg) : ≤10 ;
• Superficie : 8.500 ha ; • K270 : ≤0 ; 22 ;
FÈS - MEKNÈS
• Production : 12.000 T d’olives avec 2.000 T
Polyphénols : ≥ 200.
d’huile d’olive.
USAGES :
• Consommée à l’état naturel ou associée à différents
• L’huile d’olive d’Outat El Haj a attiré l’attention
plats culinaires locaux.
de Charles DE FOUCAULD lors de son voyage
à ‘LallaMarnia’au 19e siècle L’auteur qualifie
le patrimoine oléicole de forêt qui produit
une excellente huile.
27
« FIGUE SÈCHE NABOUT DE TAOUNATE » « AMANDE D’AKNOUL »

• Plusieurs festivals témoignent de l’ancrage La coopérative agricole féminine pour la production
et de l’ancienneté des figues Nabout dans et la valorisation des amandes Tighzratine.
l’aire géographique notamment, le festival OBJECTIFS DE L’IGP :
des figues de Bouhouda qui est organisé
par la commune de Bouhouda le mois de • rotéger la réputation de ce produit de terroir ;
P
septembre de chaque année, le moussem • Développer une démarche « qualité »,
des figues de Sebt Mtiwa à Taounate célébré conformément aux recommandations du
au mois d’août de chaque année, le festival cahier des charges ;
national du figuier de Taounate durant le • Améliorer les revenus des familles rurales
GROUPEMENT DEMANDEUR : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
mois de septembre. vivant dans l’aire géographique de production
Coopérative Manabiâ Bouadel pour le développement agricole. • Caractéristiques pomologiques :
PRINCIPALESCARACTÉRISTIQUES : des amandes d’Aknoul.
OBJECTIFS DE L’IGP : IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • L’amandon frais est de forme allongée et de couleur
Les figues sèches Nabout de Taounate présentent
• Valorisation des figues Nabout de Taounate et protection marron clair ;
les principales caractéristiques suivantes : • uperficie : 22.000 ha ;
S
du produit contre les usurpations ; • Le poids de l’amandon : compris entre 0,5 et 1,7 g ;
• Epaisseur de la figue sèche : entre 2 cm • Production : 1.500 T.
• Création de la plus-value locale avec des retombées et 4 cm ; • La longueur de l’amandon : comprise entre 1 et 3 cm ;
positives sur l’amélioration du niveau de vie des DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
• Couleur des figues sèches : jaune-dorée • La largeur de l’amandon : comprise entre 1 et 1,7 cm.
producteurs ; L’aire géographique couverte par l’indication
brillante ; • Caractéristiques biochimiques :
• Préservation des produits traditionnels et du savoir- géographique « Amande d’Aknoul » se situe
• Les principales caractéristiques biochimiques dans le cercle d’Aknoul, province de Taza, qui • Teneur en huile (% matière sèche) : 48 - 65 % ;
faire local ;
essentielles relatives à la typicité du produit comprend les six communes suivantes : Ajdir, • Teneur en protéines totales (% matière sèche) :
• Information et assurance des consommateurs sur les sont : Bourd, Gzenaya Al janoubia, Jbarna, Sidi Ali 14 - 34 % ;
caractéristiques et l’origine du produit.
• Glucose : 29-31 % ; Bourakba, Tizi Ouasli.
FILIÈRE DE LA FIGUE : • Acide oléique (% Teneur en huile totale) : 58 - 82 %.
• Fructose : 28-29 % ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Caractéristiques organoleptiques :
• Superficie : 21.000 ha ;
• Fibres : 9-10 % ; • la veille de l’indépendance, des superficies
À
• Production : 29.000 T. • Amandons croquants ;
• Activité d’eau finale : 0,4-0,5 % ; importantes ont été plantées par différents
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : arbres fruitiers notamment l’amandier sur des • Goût savoureux et doux.
• Protéines : 5-6 %. terrains en pente dans l’aire géographique ; USAGES :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Figue Sèche Nabout de Taounate », concerne le territoire
USAGES : • Les festivités et les Moussems traditionnels • ’amande d’Aknoul est très présente dans les plats
L
de 24 communes rurales des cercles de Taounate et Ghafsai • La présence des figues sèches est ancrée attestant l’ancrage de cette culture dans la locaux, régionaux et nationaux. Elle est consommée à
de la province de Taounate. dans les traditions marocaines. région d’Aknoul. l’état, grillée ou valorisée en poudre ou pâte d’amande
• Elles sont présentes dans toutes les pour la préparation de gâteaux marocains.
célébrations et festivités (Achoura, le mois
sacré du Ramadan…).
28 29
« HUILE D’OLIVE DE SEFROU » « HUILE D’OLIVE DE ZERHOUNE »

• éon l’Africain a signalé dans son livre sur
L Groupement d’intérêt économique « Walili ».
l’Afrique (1 550), l’abondance de plusieurs OBJECTIFS DE L’IGP :
cultures à Séfrou parmi lesquelles figure • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de
l’olivier ; Zerhoun sur le marché national et international ;
• e grand voyageur français Charles de
L • Protéger le nom du produit, et le savoir-faire
Foucault, qui visita Sefrou en août 1883, de la population locale ;
s’émerveilla de sa verdure et l’appela « le • Organiser les professionnels de l’huile d’olive
jardin du Maroc » car elle était entourée dans l’aire géographique concernée.
GROUPEMENT DEMANDEUR : de potagers et ornée d’arbres de toutes PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Groupement d’intérêt économique « Les Huiles de Sefrou ». sortes, en particulierl’olivier, le pommier • Propriétés organoleptiques :
L’aire géographique couverte par l’indication
OBJECTIFS DE L’IGP : et le prunier. À cette époque la région de géographique « Huile d’Olive de Zerhoune » • Attributs positifs :
Séfrou approvisionna la ville de Fès en fruits comprend six communes au niveau de la province • Intensité du fruité : intense et équilibré ≥ 5 ;
• romouvoir et valoriser l’huile d’olive de Sefrou sur le
P
et légumes et en huile d’olive. de Meknès :
marché national et international ; • Intensité du piquant et de l’amer : Équilibrée, variant
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : Karmet Ben Salem, Oualili, Cherkaoua, Sidi Abdellah entre 2 et 4 ;
• rotéger le nom du produit, des producteurs, et de
P Al hayat, Nzala de Béni Ammar et Mghassiyine.
leur savoir-faire ; • Intensité de fruité ≥ 3 ; • Absence de défauts.
FILIÈRE : • Composition physico-chimique :
• tructurer la filière de production de l’huile d’olive
S • oût : de tomate mûre et moyennement
G
piquant ; Superficie : 10.000 ha ; • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ;
dans la région,
• Absence de défauts ; Production : 24.000 T d’olives dont environ 4000 • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ;
• Améliorer le revenu des oléiculteurs dans la région. T d’huile d’olive ;
• Composition chimique du produit : • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 150 mg/kg.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Nombre d’unités de trituration : 30 unités d’une
• Acidité libre : ≤0.6 % capacité journalière 8,3T/jour. USAGES :
« Huile d’Olive de Sefrou » comprend 9 communes au niveau • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ; RÉPUTATION HISTORIQUE : • Consommée à l’état naturel ou associée à différents
plats culinaires locaux et nationaux.
de la province de Sefrou : Aghbalou Aqorar, Sidi Youssef • Teneur en polyphénols : ≥ 200 mg/Kg ; • La culture de l’olivier fut introduite, dans l’aire
Ben Ahmed, Azzaba, Tazouta, Ahl SidiLahcen, Laanoussar, géographique délimitée, depuis l’époque
Kandar Sidi Khiark, Sefrou, Bhalil. • Tocophérols totaux : ≥ 160 mg/Kg. berbère et a été amplifiée avec la conquête
FILIÈRE : USAGES : romaine ;
• onsommée à l’état naturel ou associée à
C • La présence d’anciennes maasras traditionnelles
• Superficie : 8.000 ha ; dès les 2e et 3e siècle témoigne de l’ancrage
différents plats culinaires locaux.
• Production : 12.300 T d’olives avec 2.220 T d’huile d’olive. historique de l’olivier dans l’aire géographique.
30 31
« HUILE D’OLIVE LEMTA FÈS » « POMME D’IFRANE »
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DE GROUPEMENT DEMANDEUR :

L’HUILE D’OLIVE : Coopérative agricole Dayat Aoua.
• Caractéristiques physico-chimiques : OBJECTIFS DE L’IG :
• Acidité libre (exprimée en acide oléique) • Contribuer au développement économique
: ≤0,6%. et rural de la région ;
• Indice de peroxyde : ≤15 méq d’O2/Kg. • Promouvoir et valoriser la pomme d’Ifrane
sur le marché national et international ;
• Teneur en polyphénols totaux : ≥200 • Protéger le nom du produit et le savoir-faire
mg/Kg. des producteurs locaux ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Teneur en tocophérols totaux : ≥80 mg/Kg.
• Contribuer à une meilleure structuration
Le groupement d’intérêt économique «Lemta Fès». de la filière avec un produit conforme aux • Le profil variétal est constitué de trois variétés Golden
• Caractéristiques organoleptiques : Delicious, Golden Reinders et Gala et sont toute issues
OBJECTIFS DE L’IGP : normes d’hygiène et de qualité.
• Intensité du fruité : varie de 3 à 6 sur de l’espèce Malus Domestica ;
FILIÈRE POMME D’IFRANE :
• Protéger la notoriété de l’huile d’olive Lemta Fès et le l’échelle organoleptique du Conseil • Poids du fruit varie entre 70 et 100 grammes ;
savoir-faire de la population locale. Oléicole International (COI). • Superficie : 7.238 Ha ;
• Couleur : jaunâtre, jaune intense ou rouge orangé
• Améliorer l’organisation de la filière. • Production moyenne : 141.600 T/an (soit 20 respectivement pour la Golden Reinders, la Golden
• Intensité du piquant : varie de 2 à 5 sur
% de la production nationale en pomme). Delicious et la Gala ;
• Améliorer le revenu de la population locale. l’échelle organoleptique du COI.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Goût : sucré à très sucré acidulé avec une pointe
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Intensité de l’amer : inférieure ou égale
• L’aire géographique couverte par la pomme d’amertume pour la variété Gala.
à 3 sur l’échelle organoleptique du COI. d’indication géographique «Pomme d’Ifrane»
L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique USAGES :
«Huile d’Olive Lemta Fès» s’étend sur trois communes • Absence de défauts. englobe 9 communes relevant des provinces
d’Ifrane et de Sefrou et sont comme-suit : • Consommée principalement à l’état frais ou sous
appartenant à la province de Moulay Yacoub, sont comme USAGES : Tizguite, Dayat Aoua, Ben Smim, Ain Leuh, forme de jus.
suit : Ain Bou Ali, Louadaine, Oulad Mimoun. • Consommée à l’état naturel ou associée à Sidi El Makhfi, Oued Ifrane, Tigrigra, Timahdite,
RÉPUTATION HISTORIQUE : différents plats culinaires locaux et régionaux. Ait Sebaa Lajrouf.
• L’existence de pressoirs à huile traditionnels d’un modèle RÉPUTATION HISTORIQUE :
antique témoigne de l’ancienneté de la production de • A la fin des années 40, le pommier fut
l’huile d’olive dans l’aire géographique. introduit dans la province d’Ifrane et s’est
propagé dans tout le plateau du Saïss vers
Immouzer pour gagner plus d’ampleur dans
la région vers les années 50 ;
• Le festival des pommes, fête célébrée au
mois d’octobre de chaque année, témoigne
de l’ancrage historique de cette culture et
de son importance au niveau de cette aire
géographique.
32 33
Appellation d’origine protégée
« HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDIN D’OULMÈS »
Coopérative al khozama des plantes aromatiques
et médicinales
OBJECTIFS DE L’AOP :
• Améliorer les revenus des familles rurales
dans les régions productrices ;
• Promouvoir et défendre l’AO « Huile essentielle
de lavandin d’Oulmès » ;
en France. L’huile essentielle du lavandin est enracinée
• Créer une plus-value aux produits de lavandin ;
dans le terroir d’Oulmès et appartient à un patrimoine
• Contribuer à l’organisation des circuits de local. Ce produit bénéficie d’une réputation et d’une
commercialisation du lavandin et Huile renommée nationale.
PRODUITS AGRICOLES •
essentielle du lavandin ;
Préserver les traditions et le savoir-faire local
lié à la production du lavandin et de l’huile
• Variété : lavandula hybrida abrialis ;
de lavandin ; • Aspect : liquide limpide ;
• Promouvoir la recherche et le développement • Couleur : Blanchâtre à jaune très pâle ;
susceptible d’améliorer la qualité du produit. • Odeur : caractéristique, camphrée ;
À LA RÉGION DE FILIÈRE LAVANDIN D’OULMÈS :

• Superficie totale : 2.000 ha ;
•
•
Composition chimiques :
Linalol (C10H18O) : 20 à 40 (%)
RABAT - SALÉ - KÉNITRA

• Production : 4 000 litre par an. • 1,8- Cinéol : 10 à 30,6 (%)
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Camphre : 12 à 25 (%)
L’aire géographique couverte par l’appellation USAGES :
d’origine « Huile essentielle du lavandin » concerne • Élaboration des essences et des parfums avec des
la commune rurale d’Oulmès relevant de la applications médicinales.
province de Khémisset.
• La culture du lavandin a été introduite dans
la région d’Oulmès au début des années
cinquante par les colons français. Les
productions étaient distillées sur place et
seules les huiles essentielles étaient exportées
35
« LENTILLE DE ZAER »
• L a culture des lentilles dans l’aire géographique
fut introduite au début du siècle dernier par
les français. Elle était appelée communément
« Nylo ou lentille de Zaer ».
• es graines de lentille proviennent
L
exclusivement de deux variétés locales
GROUPEMENT DEMANDEUR : inscrites au catalogue officiel de l’INRA :
L24 et L56.
Association Moullablad pour le développement agricole.
• Principales caractéristiques morphologiques :
PRODUITS AGRICOLES
• Couleur : verdâtre ;
• alorisation de la lentille de Zaer au niveau régional
V
et national ; • Diamètre : L24 : 0,1-0,2 cm ; L56 : 0,3-0,5 cm.
• Principales caractéristiques technologiques :
• Contribuer à une meilleure structuration de la filière
• Améliorer la qualité du produit ; • Temps de cuisson : 40 à 48 minutes ;
• ne distribution plus équitable de la valeur ajoutée du
u • ualité de cuisson : homogène et
Q
À LA RÉGION DE
produit au profit des producteurs de la lentille. ne nécessitant pas de trempage
préalable des graines.
• Principales caractéristiques biochimiques :
BÉNI MELLAL - KHÉNIFRA

• Teneur en fer : 65 à 70 ppm ;
• Production : 10.000 T.
• Teneur en protéines : 30 à 35 % ;
• Teneur en amidon : 45 à 50 %.
« Lentille de Zaer » comprend cinq (5) communes rurales USAGES :
appartenant à la province de Khémisset, cercle de Rommani, • ntre dans la préparation de plusieurs plats
E
réparties sur deux Caïdats comme suit : locaux et nationaux.
• aïdat Brachoua : Brachoua, Jemâat Moul Blad et
C
Moulay Driss Aghbal ;
• Caïdat Marchouch : Marchouch et Ain Sbit Aghbal.
36
« GRENADE SEFRI OULED ABDELLAH » « MIEL D’EUPHORBE TADLA AZILAL »

• Les premières boutures de grenade ont Union des coopératives apicoles de Tadla – Azilal
été prélevées de la station expérimentale (UCATAZ).
d’Ahl Souss et ont été transplantées à Ouled OBJECTIFS DE L’IGP :
Abdellah durant les années 40 ; • Valoriser et protéger la notoriété du miel
d’euphorbe de Tadla Azilal ;
• La fête des grenades célébrée au mois de • Structurer la filière et promouvoir une
novembre qui a débuté à Ouled Abdellah démarche collective de commercialisation,
depuis 2003 témoigne de l’importance et de communication et de promotion ;
de l’ancrage de cette culture dans ce terroir ; • Garder la valeur ajoutée dans la région de
GROUPEMENT DEMANDEUR : production au profit des populations locales ; adaptés aux exigences de leur métier, témoignent de
• Le grenadier est une culture ancrée dans les l’ancienneté de l’apiculture dans la région (Ruches
Association abdliya pour la production et la commercialisation traditions des Ouled Abdellah puisqu’elle fût • Renforcer le positionnement du miel d’euphorbe traditionnelles « Goulla », ruche murale, ruche en terre
des grenades ouled abdellah. sur le marché national et international et battue et fumoir) ;
introduite dans cette zone dès les premières lutter contre toute usurpation commerciale
OBJECTIFS DE L’IGP : années de mise en eau du périmètre des du nom ; • Les peuplements spontanés de l’euphorbe Euphorbiaresinifera
est endémique à la région ;
• Faire reconnaitre la grenade et son importance au Béni Amir. • Contribuer à l’amélioration du niveau
technique des producteurs ; • L’apiculture est devenue une activité agricole à part
niveau local, régional et national ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : entière dès la fin du 16e siècle et début du 17e siècle
• Apporter des garanties aux consommateurs avec le lancement de l’activité des instances judiciaires
• Contribuer à l’amélioration du niveau technique des • Fruit issu exclusivement de la variété Sefri ; sur la qualité et la traçabilité de l’origine concernant l’apiculture.
producteurs ; • Teneur en jus (ml/100 g) : 71 à 82 ; du produit.
• Protection de la grenade ; DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE :
• Acidité en grammes d’acide citrique /l de • Miel : doit provenir du nectar butiné par les abeilles sur
• Rechercher des marchés pour la commercialisation jus : 1,8 à 3,4 ; • Superficie couverte par l’euphorbe (plante les associations végétales spontanées et naturelles des
sauvage et spontanée) : plus de 8 ; 000 Ha ; peuplements d’Euphorbe de la région Tadla Azilal ;
des grenades ; • pH jus : 3,4 à 4,1 ; • Nombre de rucher : près de 47 000 unités • Composition pollinique : ≥ 60 % de pollen d’Euphorbe ;
• Information du consommateur sur la fiabilité de • Brix % : 14,4 à 17,5 ; réparties sur 35 coopératives ;
• Couleur : doré foncé ;
l’origine du produit. • Production annuelle : environ 300 Tonnes
• Couleur du jus : Rouge ; de miel. • Odeur : floral et phénol ;
FILIÈRE DE GRENADE SEFRI : • Goût : amer et poivré au niveau de la gorge ;
• Noix de la graine : Tendre ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
• Superficie : 850 ha ; • Teneur en eau : 16-20 g/100 g du miel ;
• Epaisseur de l’écorce (mm) : 2,0 à 4,0. • Province de : 22 communes ;
• Production : 24.000 T. • Province d’Azilal : 44 communes ; • Teneur en HMF : ≤ 40 g/100 g du miel ;
USAGES : • Teneur en saccharose : ≤ 2 % au maximum ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Province Fquih Ben Salah : 16 communes.
• Apprécié comme fruit frais ou jus pour son • Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 g/100 g.
La Machiyakha d’Ouled Abdellah, aire géographique de la goût particulier.
Grenade Sefri Ouled Abdellah, relève de la CR du Khalfia, • Nombreux écrits depuis l’antiquité font USAGES :
Caïdat Béni Amir Est, Cercle et province Fquih Ben Saleh. état de la présence, en abondance, de miel • Très apprécié à l’échelle locale et nationale pour son
dont la production résulte d’une activité goût poivré et ses vertus médicinales et cosmétiques.
de cueillette ;
• Les outils conçus par les apiculteurs et
38 39
« NOIX D’AZILAL » « HUILE D’OLIVE D’AÏT ATTAB »

• L’existence d’arbres très âgés dans certaines Groupement d’intérêt économique « Zouyout
plantations traditionnelles témoigne Ait Attab ».
de l’ancienneté de la culture qui a été OBJECTIFS DE L’IGP :
probablement introduite depuis 2 à 3 siècles ;
• Promouvoir et valoriser l’huile d’olive d’Aït
• Le noyer a été introduit massivement par Attab sur le marché national et international ;
les français au début du 20e siècle et revêt
depuis une grande importance sur le plan • Protéger le nom du produit, des producteurs,
économique et social de la population et de leur savoir-faire ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : locale et constitue un héritage historique • Organiser la profession de la filière de • Dans son journal de route du voyage « Renaissance au
et est considéré comme un produit noble. production de l’huile d’olive dans l’aire Maroc » Charles de Foucault (1883-1884), citait que les
Cooperative agricole Ait Bouguemmez des producteurs
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : géographique concernée ; maisons à Ait Attab s’étageaient en « amphithéâtre »
agricoles.
• Contribuer au développement durable de au milieu des oliviers.
OBJECTIFS DE L’IGP : • Forme ovoïde ;
la région. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Contribuer au développement économique, rural et local ; • Coquille très rigide ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Attributs positifs :
• Promouvoir et valoriser les noix d’Azilal sur le marché • Calibre moyen de 3,5 cm de longueur et de
2,5 cm de largeur ; L’aire géographique couverte par l’indication • Intensité du fruité : Supérieur ou égal à 5 ;
national qu’international ;
géographique « Huile d’Olive d’Aït Attab » • Intensité du piquant et de l’amer : Équilibrée, varie
• Protéger le nom du produit et le savoir-faire des • Cerneau de couleur brun foncé ; comprend sept communes au niveau de la
producteurs ; entre 2 et 4 ;
• Lipide : ≥ 66 g/100 g ; province d’Azilal : Beni Hassane, Tabia, Ait
• Contribuer à une meilleure structuration de la filière. Taguella, Moulay Aissa Ben Driss, Tisqi, Taounza, • Absence de défauts ;
• Vitamine B1 : 0,15 à 0,18 g/100 g.
Ait Ouaarda. • Caractéristiques physico-chimiques du produit :
FILIÈRE DU NOYER : USAGES :
• Superficie : 730 Ha dans la région du Azilal (16 % de
FILIÈRE : • Acidité libre : ≤ 0.6 % ;
• Consommé comme fruit sec seul ou associé
la superficie nucicole nationale) ; avec d’autres fruits secs ; • Superficie : 8.500 ha ; • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ;
• Production nationale en 2009 : 12.250 T des noix non • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel local • Production : 13.000 T d’olives avec une • Teneur en polyphénols : ≥ 200 mg/Kg ;
décortiqués. et national et dans la pâtisserie. production d’environ de 200 T d’huile d’olive. Tocophérols totaux : ≥ 150 mg/Kg.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : RÉPUTATION HISTORIQUE : USAGES :
L’aire géographique couvre 12 communes rurales relevant • ’existence des arbres centenaires et des
L • onsommée à l’état naturel ou associée à différents
C
de la région de Tadla Azila, à savoir : Tabant, Ait Boualli, unités traditionnelles (maasras) dans l’aire plats culinaires locaux et nationaux
Sidi Boulekhlef, Ait Blal, Tifni, Ait Oumdiss, Tilouguit, Zaouit géographique, témoignent de l’ancienneté
Ahansal, Tamda Noumercid, Ait M’hamed, Agoudi N’lkheir de cette activité ;
et Ait Abbes. • L’huile d’olive à Ait Attab est considérée
depuis fort longtemps comme un aliment
noble pour la population locale ;
40 41
« HUILE D’OLIVE DIR BÉNI MELLAL »
• Depuis le protectorat la zone du Dir Béni
Mellal et le Tadla ont constitué une source
d’approvisionnement en olives des unités
oléicoles du Royaume ;
• L’existence d’arbres centenaires témoigne de
l’ancienneté de l’olivier dans l’aire géographique.
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Caractéristiques physico-chimiques :
Groupement d’intérêt économique «Zoyout Dir Béni Mellal». • Acidité libre (exprimée en acide oléique)
OBJECTIFS DE L’IGP : : ≤0,4% ;
•
•
Améliorer la qualité de l’huile d’olive dans le Dir Béni Mellal ;
Protéger la notoriété de l’huile d’olive Dir Béni Mellal ;
•
•
Indice de peroxyde : ≤10 méq d’O2/Kg ;
Teneur en polyphénols totaux : >200 ppm. PRODUITS AGRICOLES
• Améliorer l’organisation de la filière de l’huile d’olive dans • Caractéristiques organoleptiques :
l’aire géographique ; • Le goût fruité : moyen et équilibré ≥2
• Amélioration des revenus de la population locale. sur l’échelle organoleptique du Conseil
À LA RÉGION DE
Oléicole International (COI) ;
• Intensité du piquant : 0,55 à 2 sur l’échelle
• L’aire géographique couverte par l’indication géographique organoleptique du COI ;
«Huile d’Olive Dir Béni Mellal» s’étend sur neuf communes,
CASABLANCA - SETTAT
appartenant à la Province de Béni Mellal, et sont comme • Intensité de l’amer : ≤2 ;
suit : Foum El Anceur, Taghzirt, Tanougha, Dir El Ksiba, • Absence de défauts.
El Ksiba, Ait Oum El Bekht, Zaouit Cheikh, Beni Mellal USAGES :
et Foum Oudi.
• Consommée à l’état naturel ou associée à
FILIÈRE : différents plats culinaires locaux et nationaux.
• Superficie productive : 3.000 Ha ;
• Production moyenne annuelle : 15.000 Tonnes d’olives ;
• Production d’huile d’olive moyenne annuelle : 2.200 Tonnes.
42
« RAISIN DOUKKALI » « COING OUED EL MALEH »

• La culture de la vigne dans la zone remonte Coopérative agricole Oued El Maleh coings.
au temps des Portugais qui avaient fondé
la ville de Mazagan au 16e siècle et auraient OBJECTIFS DE L’IGP :
introduit la culture de la vigne ; • Valorisation et protection du produit contre
• Au temps du Protectorat, le vignoble Doukkali les usurpations d’appellation ;
était destiné à la production de vin, comme • Conservation du savoir-faire ancestral local,
attesté par la cave Emile Lautier à Laamria, notamment en matière du greffage du
et dont la date de création remonte à 1929. cognassier ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Renforcer l’information des consommateurs
Groupement d’interet économique « Mountiji Al Ainab • Grappes : relativement lâches, bien formées, sur la qualité et l’origine du produit ; • Forme pyriforme, finement aromatisée, d’odeur plaisante,
Doukkali ». homogènes et d’un poids minimum de 250 et de couleur jaune ;
• Création d’une dynamique de développement
OBJECTIFS DE L’IGP : grammes ;
local et régional visant la promotion d’une • Teneur en matière sèche des fruits est comprise entre
• Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans • Baie : de couleur rouge àvioline, avec une forme activité agricole et touristique. 16 et 17 % ;
la région en valorisant le raisin de table ; ellipsoïde etune taille importante pouvant
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Brix variant entre 12,75 et 22,62 ;
dépasser 7 g. Les baies sont pulpeuses et
• Faire face à la déperdition des superficies plantées en • Teneur en pectine varie entre 1,18 à 1,33 g dans 100 g
très sucrées et possèdent une peau épaisse L’aire géographique de production du ‘Coing Oued
vignoble Doukkali et au vieillissement de ce vignoble ;
caractérisée par la présence d’une couche El Maleh’’ comprend deux communes rurales de fruits ;
• Promouvoir et défendre le nom du raisin Doukkali au de pruine ; au niveau de la préfecture de Mohammédia : • Absence de duvet à maturité ;
niveau local, national et international ;
• Indice réfractométrique ≥ 17 °Brix. Sidi Moussa Ben Ali et Sidi Moussa El Majdoub. • Acidité comprise entre 0,43 et 0,90 g/100 g.
• Contribuer à l’amélioration de l’organisation des circuits
• Rapport (sucre/acidité) ≥ 70,0. FILIÈRE :
de commercialisation du produit. USAGES :
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : USAGES : Superficie : 100 ha • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et préparation
• Le raisin Doukkali bénéficie d’une réputation Production : 2.000 T des Tagines ;
locale et nationale, grâce à son goût spécifique,
• La culture de la vigne dans la région des Doukkala-Abda sa fermeté, et sa richesse en sucre. RÉPUTATION HISTORIQUE : • Apprécié pour la production de confiture, compotes,
participe à hauteur de 27 % à la production nationale gelées et marmelades.
• Le cognassier de la vallée de l’Oued El Maleh
en raisins de table, et représente près de 33 % de la
superficie nationale du vignoble de table ; a été introduit en début des années 1920
par les Colons. Les recueils oraux des vieilles
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : personnes originaires de la vallée racontent
L’aire géographique couverte par l’indication géographique qu’à l’époque, la technique du greffage était
« Raisin Doukkali » s’étend sur deux Provinces : El Jadida et pratiquée parun fermier espagnol nommé
Sidi Bennour et englobe 20 communes ruralesregroupant M. Brontoz.
environ 10 500 viticulteurs.
44 45
« PIMENT FORT ZENATYA » « FIGUE OULED FREJ »

• La culture du piment fort serait introduite Groupement d’intérêt économique «Union Vert
au niveau de l’aire géographique délimitée Groupement intérêt Économique et Écologique».
pendant la période du protectorat ;
OBJECTIFS DE L’IG :
• Le piment fort était initialement planté à la
bordure des parcelles des cultures maraichères • Valorisation et promotion de la figue Ouled
comme plante ornementale et aussi pour la Frej.
protection des cultures maraichères comme • Protection de la qualité et de la notoriété
un moyen de lutte biologique contre les de la figue Ouled Frej.
GROUPEMENT DEMANDEUR : insectes nuisibles.
• Amélioration du revenu des producteurs
• Caractéristiques physico-chimiques :
Coopérative agricole Zenata. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : locaux des figues. • Poids : 55 à 85g.
OBJECTIFS DE L’IGP : Caractéristiques liées à la forme et à la couleur : • Fibres : 2,86 à 3,5%.
FILIÈRE DE LA FIGUE :
• la protection du nom du produit, sa notoriété et le • Longueur : varie entre 8 et 14 cm ; • Humidité : 72,2 à 88,3%.
• Superficie : 600 Ha.
savoir-faire de la population locale ; • Diamètre : ≤20 mm ; • Acidité : 0,2 à 0,24%.
• Production annuelle moyenne : 4.200 T.
• Promouvoir et valoriser le Piment Fort Zenatya sur le • Couleur : verte avant maturité et rouge • Caractéristiques physiques et organoleptiques :
marché national ; foncé à maturité complète. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
• Forme : sphérique aplatie.
• Contribuer à l’organisation de la filière ; Caractéristiques physico-chimiques • L’aire géographique couverte par l’indication
géographique «Figue Ouled Frej», concerne • Couleur de l’épiderme : vert clair.
• Contribuer au développement rural et économique • Capsaïcine : ≥134 mg/kg ;
de la région. 8 communes relevant de la province d’El • Couleur de la pulpe : rose.
• Degré du piquant : ≥ 3000 selon l’échelle
Jadida, qui sont : Ouled Frej, Ouled Sidi Ali
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : de Scoville. USAGES :
Ben Youssef, Si Hsaien Ben Abderrahmane,
L’aire géographique couverte par l’indication géographique USAGES : Chaibate, Mettouh, Boulaaouane, Ouled • Consommée à l’état frais comme fruit ou séchée.
« Piment Fort Zenatya » comprend trois (3) communes, Le piment fort est apprécié dans les préparations Hamdane et Zaouiat Lakouassem.
appartenant à la préfecture de Mohammédia et sont culinaires marocaines.
comme suit : Echallalat, Sidi Moussa El Majdoub et Sidi RÉPUTATION HISTORIQUE :
Moussa Ben Ali. • Certains vergers abritent des arbres anciens
FILIÈRE : et centenaires qui attestent de l’ancrage
historique de la figue dans l’aire géographique
• Superficie productive : 330 ha ;
délimitée.
• Rendement : 20 T/ha ;
• Production : 6600 T.
• Les figues Ouled Frej présentent les principales
caractéristiques suivantes :
46 47
« HUILE D’OLIVE TYOUT CHIADMA »
Coopérative TYOUT de production et de
commercialisation de l’huile d’olive.
OBJECTIFS DE L’AOP :
• Amélioration du niveau de vie de la population
rurale ;
• Valorisation du savoir-faire traditionnel ;
• Valorisation des variétés locales de l’olivier ;
• Information du consommateur.
• Caractéristiques chimiques :
FILIÈRE OLÉICOLE DANS LE SITE DE TYOUT :
• Acidité libre : ≤ 0,4 % ;
PRODUITS AGRICOLES
• Superficie plantée le long de l’oued Tyout :
• Caractéristiques organoleptiques :
100 ha ;
• Couleur : Jaune dorée avec une teinte verte légère ;
• Nombre d’oliviers : 12 000 arbres ;
• Profil sensoriel : fruité moyen et équilibré en amer et
• Nombre d’oléiculteurs : 120 ;
en piquant ;
• Production des olives : 500 T ;
• Arôme prononcé de tomate et de cardan.
À LA RÉGION DE
• Teneur moyenne en huile : 18 % ;
USAGES :
• Production d’huile d’olive : 20 T de qualité
extra vierge. • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres
MARRAKECH - SAFI
L’aire géographique couvre une partie au Sud de
la CR de Meskala (Tribu Chiadma) et une partie
au Nord de la CR Zaouita (Tribu Haha).
• Oliveraies très anciennes de plus de 5 siècles ;
• Huile d’olive très réputée sur le plan qualitatif
propre à la région ;
• Savoir-faire traditionnel.
49
Indication géographique protégée Appellation d’origine protégée
« CÂPRES DE SAFI » « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA AGHMAT AYLANE »

• Variétés : Capparis spinosa ou Capparis ovata ; Association Aylane pour le développement des
• Texture : ferme ; produits du terroir Aghmat, Ourika et Tamazouzt.
• Forme : presque sphérique ; OBJECTIFS DE L’AOP :
• Couleur : vert argenté ; • Promotion du terroir Aylane et des produits
qui y sont issus ;
• Calibre : des petits à moyens (de 1 à 11 mm) ;
• Promotion et développement de l’huile
• pH : - câpres au sel : < 4,5 - câpres au
d’olive vierge extra Aghmat Aylane ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : vinaigre : 2,8 < pH < 3,2. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Conquête de nouveaux marchés nationaux
Association provinciale des producteurs de câpres à Safi. USAGES : et internationaux ; • Caractéristique physique et chimique :
OBJECTIFS DE L’IGP : • Utilisés dans la préparation des plats culinaires • Amélioration du revenu des agriculteurs de • Indice de maturité des olives : 1.5 à 3.5 ;
marocains et internationaux. la région Aghmat Aylane.
• Améliorer les revenus des familles rurales dans la région ; • Acidité : inférieur à 0.35 gr/100 grammes.
• Promouvoir et défendre l’IG « Câpres de Safi » ; FILIÈRE OLÉICOLE : • Caractéristiques organoleptiques :
• Contribuer dans l’organisation des circuits de • Superficie totale : 3 800 ha. • Fruité : 4.2 à 5.8 (Herbe, tomate, artichaut et amande
commercialisation des câpres de Safi. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : verte) ;
FILIÈRE DES CÂPRES : L’aire géographique de production de l’huile • Amer : 4 à 5.8 ;
• Superficie totale de 7.000 ha ; bénéficiant de l’AO s’étend sur trois communes • Piquant : 4 à 5.6.
rurales : Ourika (Cercle de Tahanaout), Aghmat USAGES :
• Production : 10.000 T en 2012.
et Tamazouzt (Cercle d’Ait Ourir) de la province
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : d’AL Haouz, région Marrakech Tensift et Haouz. • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres
L’aire géographique des câpres de Safi s’étend sur 16 RÉPUTATION HISTORIQUE :
communes rurales, à savoir : Khat Azakane, Lamrasla, Nagga,
• Depuis 1258 après J. C, des auteurs témoignent
Laamamra et Oulad Salmane, Saadla, Sidi Ettiji, Bouguedra
de la présence des olives, de l’huile d’olive,
Gzoula, et Hrara, Dar Si Aissa, Sidi Aissa, El Ghiate, El Beddouza,
et l’utilisation des grignons d’olive pour
Atouabet, et Ayir.
chauffer les Hammams et pour l’éclairage ;
RÉPUTATION HISTORIQUE : • Présence des vestiges des maâsras de
• La collecte des câpres et leur exportation vers la France l’époque romaine dans les communes
remontent au temps du Protectorat. À l’époque, la région d’Aghmat et d’Ourika
de Safi représentait la principale région productrice
des câpres. Cette culture n’a commencé dans la région
qu’en début des années 1980.
50 51
« CUMIN BELDI DE RHAMNA » « HUILE D’OLIVE D’AMIZMIZ »

• es producteurs de cumin rapportent que
L Union des coopératives «Zouyout Amizmiz».
le Caid Abdelhmid (vers 1912) demandait OBJECTIFS DE L’IGP :
aux producteurs du cumin du douar Kadour
Ben Sbaai de s’installer près des lieux • la valorisation de qualité de l’huile d’olive
d’Amizmiz;
des transactions du cumin à savoir : Nzalt
Kammona et Kammona au niveau de la • la protection du nom et de la notoriété de
commune rurale Sidi Ali Brahla vers 1920. l’huile d’olive d’Amizmiz ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • l’amélioration du revenu des agriculteurs
GROUPEMENT DEMANDEUR : locaux. l’olivier dans l’aire géographique.
• Principales caractéristiques physicochimiques :
Coopérative Rhamna pour la production et la commercialisation DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
du Cumin Beldi. • orme : graines de longueur moyenne
F
L’aire géographique couverte par l’indication Caractéristiques physico-chimiques :
de 4 mm ;
OBJECTIFS DE L’IGP : géographique «Huile d’Olive d’Amizmiz » comprend • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,4 % ;
• Couleur : verdâtre foncée ; huit communes appartenant à la province d’Al
• romouvoir et valoriser le cumin des Rhamna au niveau
P • Indice de peroxyde : ≤ 15méq d’O2 /Kg ;
régional et national ; • Humidité : ≤ 10 % ; Haouz : Ouzguida, Lalla Takrkoust, Sidi Badhaj,
Ouled Mtaâ, Tizguine, Dar Jamâa, Amizmiz et • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 ppm.
• Préserver la culture du cumin dans l’aire géographique ; • Teneur en huile essentielle : 2,7 à 5,4 % ;
Amghrasse. Caractéristiques organoleptiques :
• rotection du nom du produit et du savoir-faire des
P • eneur en cumin aldéhyde (para-isopropyl-
T
FILIÈRE : • Intensité du fruité : moyen à intense, variant de 4 à
producteurs. benzalide) : 19,5 à 25,2 %.
6 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole
• Principales caractéristiques organoleptiques : • Superficie productive : 5.000 ha; International (COI) ;
• Odeur : prononcée ; • Production moyenne : 7.000 Tonnes/an ; • Intensité du piquant et de l’amer : équilibrée, variant
• Superficie : 950 ha
• Production moyenne d’huile d’olive : 1.200 de 3,5 à 5 sur l’échelle organoleptique du COI ;
• Production : 280 T • Goût : pimenté, âcre légèrement amère ;
Tonnes/an ; • Arômes spécifiques : essentiellement tomate,
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Saveur : aromatique.
• Nombre d’unités de trituration : quatre unités artichauts, amande verte, herbe et feuille.
L’aire géographique couverte par l’indication géographique USAGES : modernes à deux phases. • Absence de défauts.
« Cumin Beldi de Rhamna » comprend dix communes • tilisé comme épice et comme plante
U RÉPUTATION HISTORIQUE :
appartenant à la province de Rhamna et réparties sur les médicinale principalement pour ses USAGES :
• Plusieurs témoignages historiques attestent de Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
deux Cercles Rhamna et Sidi Bouatmane comme suit : propriétés digestives et sédatives.
l’existence de l’olivier dans l’aire géographique culinaires locaux et nationaux.
• ercle Rhamna : Sidi Ali Labrahla, Ouled Hassoun
C délimitée notamment ceux de Léon l’Africain;
Hamri, Labrikiyne, Jaâfra, Skoura, SkhourRhamna et • La présence de vestiges des maâsras, datant
Sidi Mansour ; de l’époque romaine dans les communes
• ercle Sidi Bouatmane : Nzaletlaadem, Lamharra et
C de Tizguine, Ouled Mtaâ et de Dar Jamâa
Ouled Imloul. ainsi que les arbres d’olivier centenaires
témoignent de l’ancrage historique de
52 53
Indication géographique
« NOIX DE L’ATLAS HAOUZ MARRAKECH »
l’ancienneté de cette culture dans l’aire

géographique où elle aurait été introduite
il y a plus de 10 siècles.
• Caractéristiques physico-chimiques :
• Poids de la noix : 9 à 11g.
• Poids du cerneau : 3,5 à 4,5g.
• Pourcentage du cerneau : 34 à 42%.
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Humidité : <5% pour le cerneau et
L’Association agricole provinciale Al Haouz. <12% pour la noix en coque.
OBJECTIFS DE L’IG : • Teneur en sucres totaux : de 1,5 à
PRODUITS AGRICOLES
• Contribuer au développement économique des 3,5g/100g de matière sèche.
zones montagneuses du Haut Atlas. • Teneur en matière grasse : de 38 à
• Promouvoir et valoriser les noix du Haouz sur le 61g/100g de matière sèche.
•
marché national et international.
Protéger le nom du produit et le savoir-faire des
producteurs.
• Caractéristiques physiques et
organoleptiques :
• Forme : ovale ou sphérique.
FILIÈRE DU NOYER DANS LA RÉGION DU HAOUZ :
• Superficie globale : 1.500 Ha.
• Couleur du cerneau : claire, paille et
brun clair. À LA RÉGION DE
DRÂA - TAFILALET
• Production moyenne : 2.000 T. • Texture : équilibrée entre croquante
et cassante dans la bouche, demi
molle, homogène et lisse.
• L’aire géographique couverte par cette indication
• Saveur : florale, boisée, huile et beurre.
englobe 15 communes relevant de la région
de Marrakech-Safi, à savoir : Ait Hkim, Zrakten, USAGES :
Tighadouine, Azgour, Anougal, Amaghras, Stifadma, • Consommée comme fruit sec seul ou
Oukaimeden, Asni, Ouirgan, Imgdal, Ijoukak, Talat associé avec d’autres fruits.
N’Yacoub, Ighil et Aghbar.
• Utilisée dans l’art culinaire traditionnel
RÉPUTATION HISTORIQUE : local et national et dans la pâtisserie.
• On raconte que le noyer fut le premier arbre fruitier
introduit dans la région du Haut Atlas d’Al Haouz.
L’existence d’arbres de noyer très âgés témoigne de
54
« DATTES MAJHOUL DE TAFILALET » « ROSE DE KELÂAT M’GOUNA-DADÈS »

• La plus vielle espèce fruitière du pays (des Office régional de mise en valeur agricole
oasis de plus d’un siècle) ; d’Ouarzazate.
• Le Maroc fut le 3e producteur mondial au OBJECTIFS DE L’AOP :
début du siècle ; • Protéger la réputation de ce produit de
• Aliment de base des oasis et des terroir, associé à une image de tradition, de
caravaniers depuis des siècles ; noblesse, d’originalité et de qualité ;
• Améliorer les revenus des familles rurales • En 1938 et 1948, des investisseurs séduits par la vigueur
• Indispensable dans toutes les fêtes et
vivant dans les zones de production ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : réceptions marocaines. et l’abondance des rosiers, construisirent à Kelâa
• Limiter l’usurpation et la fraude des produits M’Gouna les usines de traitement des roses fraîches
Association Oasis Tafilalet pour la valorisation des PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : issus de la rose ; par extraction et distillation ;
produits de terroir et la promotion de l’agriculture
• Variété : Majhoul ; • Informer le consommateur sur l’origine des • Il est devenu un patrimoine culturel très bien ancré dans
biologique.
• Couleur marron, plus claire dans la partie produits. la région « Un festival lui a été dédié ». La 49e édition du
OBJECTIFS DE L’IGP : supérieure ; FILIÈRE DE LA ROSE : festival des roses a été organisée en mai 2011.
• Valorisation et protection des dattes majhoul de • Forme allongée pour les dattes matures, • Superficie : 800 ha ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Tafilalet ; effilée dans le tiers supérieur avec des • La plante est issue exclusivement de la variété « Rosa
• Production : de 3.000 T à 4.000 T en 2011 ;
• Protection du patrimoine agricole national ; protubérances latérales ; damascena » ;
• Rendement : de 0,8 à 1,4 kg/m linéaire ;
• Amélioration des revenus des agriculteurs ; • Dimensions : • La plante se présente sous la forme d’un arbuste à tiges
• Les roseraies sont sous forme de haies en
sarmenteuses, dressées ou rampantes, généralement
• Information du consommateur sur la fiabilité de • Longueur : 2,5 - 6,5 cm ; bordures des cultures sur les cours d’eaux.
garnies de poils ou d’aiguillons ;
l’origine du produit. • Largeur : 1,5 - 4 cm ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Les feuilles sont alternes, caduques ou persistantes ;
FILIÈRE DATTES MAJHOUL : • Poids : 15 - 30 g ; L’aire géographique englobe les communes
• Les fleurs terminales sont solitaires ou en corymbes,
• Superficie : 110 000 pieds dont 61 000 productifs ; suivantes :
• Teneur en sucre totaux : 75 - 80 g/100 g basées sur le type cinq ;
• Production annuelle moyenne : 1.850 T. de matière sèche ; • Deux communes urbaines à savoir : Municipalités
• Les carpelles sont nombreux et sont insérés sur un
de Kelâat M’Gouna et Boumalne Dadès ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Teneur en eau : 20 - 30 %. réceptacle charnu en forme d’urne ;
• Les communes rurales d’Aït Sedrate Sahel
• Province d’Errachidia : 27 communes réparties sur 4 USAGES : • La couleur est rose aux stades de croissance et à maturité ;
Gharbia, Ait Sedrate Sahel Charkia, Ait Ouassif,
cercles ; • Consommées à l’état frais lors des Souk Lekhmis et Ighil N’Oumgoun, région • L’odeur est très parfumée.
• Province de Tinghir : 3 communes relevant du cercle cérémonies et des grandes festivités. Souss Massa Draâ. USAGES :
d’Alnif. RÉPUTATION HISTORIQUE : • Utilisée à l’état frais pour son joli aspect et agréable
• La rose à parfum « rosa damascena » fut parfum ;
introduite dans la région de M’Gouna dans • Utilisée à l’état sec comme produit cosmétique ;
le début du 19e siècle ; • Utilisée dans la production de l’eau de rose et des
huiles essentielles.
56 57
« POMME DE MIDELT » « AMANDES D’AMELLAGO – ASSOUL »
• Le Moussem des pommes, fête célébrée au GROUPEMENT DEMANDEUR :

mois d’octobre de chaque année, depuis
Coopérative agricole Imlouane.
1988, témoigne de l’ancrage historique de
cette culture. OBJECTIFS DE L’IGP :
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Valoriser et promouvoir les amandes
• Trois (3) variétés : Golden Delicious, Starkimson d’Amellago- Assoul au niveau régional et
et Starking Delicious ; national ;
• Fruit à chair fine ; • Protéger le nom du produit et sa réputation ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Forme allongée, rond-aplatie ou rond • Structurer la filière et améliorer la qualité PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Association des producteurs de la pomme de Midelt (A.P.P.M.). conique à allongée respectivement pour • Caractéristiques physiques :
du produit.
la Golden Delicious, la Starking Delicious
OBJECTIFS DE L’IGP : et la Starkimson ; IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Forme : ovoïde à arrondie allongée ;
• La défense des intérêts des producteurs de l’IG « Pomme • Poids du fruit varie entre 110 et 180 grammes ; Superficie : 600 ha ; • Poids : 1-1,5 gr ;
de Midelt » ;
• Couleur : jaune pour la variété Golden Delicious Production : 220 t. • Largeur : 0,8-1,5 cm ;
• La promotion et la publicité du produit à travers sa et rouge à rouge intense, respectivement,
labellisation ; pour la Starking Delicious et la Starkimson ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Longueur : 1,6-2,6 cm ;
• La préservation de l’environnement. • Fruit juteux, croquant et tendre ; L’aire géographique de production des amandes • Caractéristiques biochimiques :
FILIÈRE POMME DE MIDELT : • Goût sucré acidulé à peu acidulé. d’indication géographique « Amandes d’Amellago • Glucides (%) : 10 - 20 ;
• Superficie : 6.661 ha ; ssoul » comprend deux communes Amellago
USAGES : • Matière grasse (%) : 40 - 50 ;
et Assoul..
• Production : 158.800 T/an (soit 36 % de la production • Consommée à l’état frais ou sous forme de jus. • Protéines (%) : 18 - 28 ;
nationale en pomme) ; RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Tocophérols (mg/kg) : 300 – 450.
• Rendement moyen : 28.5 T/ha. • On raconte que l’introduction de l’amandier
dans la région remonte à l’aire du protectorat • Caractéristiques organoleptiques :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique vers 1952 par le résident local français le • Goût : goût de noisette ;
« Pomme de Midelt » englobe 16 communes rurales relevant « lieutenant DENILE » ; • Saveur : douce et légèrement sucrée ;
de la province de Midelt. • Les amandiers trop âgés dans les vergers • Texture : croquante.
RÉPUTATION HISTORIQUE : traditionnels, témoignent de l’ancienneté
USAGES :
• La culture du pommier est probablement d’origine de la culture dans l’aire géographique.
étrangère et a commencé son développement avec • L’amandier revêt une grande importance dans les
le protectorat français. Les premières plantations du habitudes alimentaires locales et entre dans la préparation
pommier ont probablement été installées en 1928 de plusieurs variétés de gâteaux.
sur la base de la variété Llorca ;
58 59
« DATTES OUTOUKDIM DE TOUDGHA TINGHIR » « EAU DE ROSE DE KELÂAT M’GOUNA-DADÈS »

On raconte que cette variété a été introduite au Fédération Interprofessionnelle Marocaine de la
niveau de la vallée de Toudgha depuis environ Rose à Parfum (Fimarose).
cinq siècles. Quant à son origine, il est relaté
que cette variété provenait probablement de la OBJECTIFS DE L’AOP :
péninsule arabe grâce aux pèlerins de la région. • Protéger la notoriété de l’eau de rose de
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : Kelâat Mgouna-Dadès.
• Fruits issus exclusivement du palmier dattier • Organiser la filière de l’eau de rose de Kelâat
GROUPEMENT DEMANDEUR : « Phoenix dactylifera » variété « Outoukdim ». Mgouna-Dadès. RÉPUTATION HISTORIQUE :
Groupement d’intérêt économique « Toumour Ouahate • Variété semi-molle à maturité tardive ; • Améliorer le revenu de la population locale. L’organisation annuelle du « Festival des Roses » depuis
Toudgha Tinghir ». • Couleur moyennement uniforme dominée plus de 55 ans à Kelâat M’Gouna témoigne de l’ancrage
• Informer le consommateur sur la qualité et
OBJECTIFS DE L’IGP : par le marron-jaunâtre ; historique de la rose dans l’aire géographique délimitée.
l’origine des produits.
• Valorisation des dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir ; • Teneur en sucres totaux : de 70 à 90 g/100 g
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DE LA ROSE PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
de matière sèche ;
• Reconnaissance et préservation de la qualité, de la À PARFUM : L’eau de rose bénéficiant de l’AO « Eau de Rose de Kelâat
notoriété et de l’authenticité des dattes Outoukdim • Humidité : varie entre 20 et 30 g/100 g de
la matière fraiche ; • Superficie des roseraies : 1.000 Ha. M’Gouna-Dadès » doit être issue exclusivement de la rose
de Toudgha Tinghir ;
d’’AOP « Rose de Kelâat M’Gouna-Dadès ». Elle présente les
• Amélioration des revenus de la population oasienne • Poids de la datte : 5 à 17 g ; • Production en roses : de 3.000 T.
caractéristiques suivantes :
de la vallée de Toudgha. • Poids de la pulpe : 4 à 15 g ; • Production en eau de rose : 300 T.
• Odeur : fraiche, florale, douce rappelle l’odeur de
FILIÈRE DATTES OUTOUKDIM : • Longueur : 27 à 49 mm ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : la rose ;
• Nombre de pieds : 5 000 ; • Largeur : 16 à 27 mm.
L’aire géographique englobe : • Taux en huiles essentielles : de 0,01 à 0,05 % ;
• Rendement moyen : 50 kg par palmier ; USAGES :
• Deux municipalités : municipalité de • pH : de 4 à 6 ;
• Production moyenne : 250 t soit 14 % de la production • Dattes très appréciées à l’échelle locale et
Kelâat M’Gouna et municipalité de
globale des dattes dans l’aire géographique. régionale. • Couleur : incolore ;
Boulmalne dades ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Absence d’additifs, d’éthanol, de chlorures et
• Cinq communes relevant de la province
L’aire géographique couverte par l’indication géographique d’impuretés.
de Tinghir : Aït Sedrate Sahel Gharbia,
« Dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir » concerne la USAGES :
Province de Tinghir et englobe les sept communes suivantes : Aït Sedrate Sahel Charkia, Ait ouassif,
Tinghir, Toudgha El ulia, Ouaklim, Imider, Toudgha Essoufla, Souk Lekhmis Dadès et Ighil N’oumgoun. L’eau de rose est utilisée à des fins pharmaceutiques,
Taghzoute N’aït Atta et Aït El Farsi. cosmétiques et culinaires.
60 61
« AMANDE DE TAFRAOUT »
Groupement d’Intérêt Economique Taddarte
Nlouz..
• Amélioration du revenu des producteurs ;
• Structuration de la filière ;
• Adoption des normes de traçabilité et de
qualité ;
en mois de février à l’échelle de cette région témoigne
• Meilleure information du consommateur de l’originalité du produit.
sur l’origine du produit.
PRODUITS AGRICOLES
DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE : • Couleur des téguments varie du marron clair à marron
• Superficie : 24.000 Ha conduite principalement foncé ;
en bour ;
• Goût : amande douce avec goût noisette ;
• Production : 82.262 t.
• Teneur en matière grasse (%/MS) : 48-58 ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Teneur en protéines (%MS) : 18,5-28.
• 15 communes de la province de Tiznit
À LA RÉGION DE
USAGES :
réparties sur 2 cercles Tafraout et Anzi ;
• Consommée comme fruit sec seul ou associée avec
• 11 communes de la province Chtouka Aït
d’autres fruits secs ;
Baha, cercle Aït Baha ;
SOUSS - MASSA
• Utilisée dans l’art culinaire traditionnel et dans la
• 17 communes de la province de Taroudant,
pâtisserie ;
cercle Ighrem.
• Utilisée dans la production de l’huile d’amande douce
RÉPUTATION HISTORIQUE : et des huiles essentielles pour l’utilisation cosmétique.
• Ressource nécessaire pour les tribus de
l’Anti-Atlas durant le 18e et le 19e siècle ;
• Aliment bien ancré dans les habitudes
alimentaires dans la région depuis des siècles ;
• Organisation du festival annuel de l’amandier
63
« DATTES BOUITTOB DE TATA » « HENNÉ D’AÏT OUABELLI »

Certains agriculteurs révèlent que cette variété Cluster des oasis du sahara « C.O.S ».
est présente au niveau des oasis de Tata depuis OBJECTIFS DE L’IGP :
environ cinq (5) siècles. Quant à son origine, il est • La promotion de la qualité du henné au
relaté que cette variété provenait probablement niveau de l’aire géographique délimitée ;
du noyau de la variété Boufeggous.
• La promotion et le développement de la
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : notoriété du produit Henné d’Ait Ouabelli ;
Fruits issus exclusivement le la variété Bouittob ; • La conquête de nouveaux marchés notamment
GROUPEMENT DEMANDEUR : Couleur jaune marron à marron ; de niche ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Coopérative agricole Taskala. Forme essentiellement ovale avec une peau • Le renforcement de la structuration et de • La poudre du « Henné d’Ait Ouabelli » doit être propre,
l’organisation de la filière du Henné ; pure, naturelle sans aucun additif chimique et d’une
OBJECTIFS DE L’IGP : rugueuse et une texture demi-molle ;
• L’amélioration des revenus des producteurs texture très fine et présente une teinte uniforme de
• Valorisation et protection des dattes Bouittob de Tata ; Teneur en sucres totaux : de 72 à 84 g/100 g de couleur verte claire et une fragrance intense ;
de henné dans la zone délimitée.
matière sèche constituée exclusivement des
• Amélioration des revenus des agriculteurs ;
sucres invertis ; DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Les feuilles du henné contiennent des pigments
• Protection du patrimoine agricole national ; L’aire géographique de production du ‘’Henné naphtoquinoniques dont le principal est la lawsone ;
Humidité : varie entre 8,1 et 18,3 g/100 g de la • La concentration de la molécule principale de la
• Information du consommateur sur la fiabilité de d’Ait Ouabelli’’ comprend trois communes rurales
matière fraiche ; coloration (2 hydroxy 1-4 naphtoquinone) dans le
l’origine du produit. au niveau de la province de Tata : Ait Ouabelli,
Poids de la datte : 3,3 à 10,4 g ; Kasbat Sidi Abdellah Ben M’Barek et Touzounine. henné d’Ait Ouabelli est de l’ordre de 1,5 % du poids
FILIÈRE DATTES BOUITTOB : Longueur : 22 à 38,8 mm ; FILIÈRE : de la molécule.
• Nombre de pieds de la variété Bouittob : 31.850 pieds ; Largeur : 11,8 à 22,3 mm ; • Superficie : 30 ha ; USAGES :
• Rendement moyen des palmiers : de 15 à 20 kg par • Production : 34,5 t/an. • Le henné d’Ait Ouabelliest utilisé comme teinte et
Poids de la pulpe : 2,7 à 9,1 g ;
palmier dans le cas de palmiers plantés en irrigué et masque pour les cheveux, comme tatouage pour
Odeur fruitée, florale et caramel ; RÉPUTATION HISTORIQUE : les mains et les pieds à des fins esthétiques et aussi
de 10 kg pour ceux plantés en bour.
Saveur de miel, de caramel et de réglisse. • Le henné est une culture très ancienne dans symboliques ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : l’aire géographique. Son histoire remonte à • Le henné est présent dans toutes les festivités et
L’aire géographique couverte par l’indication géographique USAGES : la haute antiquité. Le Henné a été qualifié célébrations.
« Dattes bouittob de tata » concerne la province de Tata Dattes très appréciées à l’échelle locale et nationale. d’une « plante du paradis » par Théodore
et englobe toutes les communes des 3 cercles de cette Monod dans son ouvrage « l’hippopotame
province à savoir cercle d’Akka, cercle de Tata et cercle de et le philosophe » publié en 1946. Elle a été
Foum Zguid. également citée par Odette Du Puigaudeau
dans son ouvrage « Arts et coutumes des
maures ».
64 65
« HENNÉ DE FOUM-ZGUID »
• Principales caractéristiques physiques du
produit :
• Le henné d’indication géographique
« Henné de Foum Zguid » est une
poudre préparée traditionnellement à
partir des feuilles du henné récoltées
manuellement et issues exclusivement
de l’espèce « Lawsonia inermis » famille
GROUPEMENT DEMANDEUR : des lythracées ;
Le Cluster des oasis du sahara « C.O.S ». • La poudre du henné doit être propre,
pure, naturelle, de texture très fine et
PRODUITS AGRICOLES
sans aucun additif ;
• La promotion du henné du Foum Zguid ;
• La poudre du henné doit présenter une
• la structuration et l’organisation de la filière ; teinte uniforme de couleur verte claire
• L’amélioration des revenus des producteurs du henné et une fragrance intense.
dans la région.
•
•
Principales caractéristiques biochimiques :
La poudre de henné contient la lawsone
qui est un pigment naphtoquinonique à
• Superficie : 1.000 ha
• Production : 5.400 T
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : •
hauteur de 1,5 % du poids de la molécule ;
La poudre contient aussi des pigments
flavoniques tels que la lutéoline et
À LA RÉGION DE
GUELMIM - OUED NOUN
L’aire géographique couverte par l’indication géographique laxanthones.
« Henné de Foum guid » comprend sept communes situées
dans la province de Tata, cercle Foum Zguid. Il s’agit des USAGES :
communes suivantes : Foum Zguid, Akka ghane, Aguinane, • L’utilisation du henné pour les cheveux, les
Ibn akoub, Allougoum, Tilite et Tissint. mains et les pieds est une tradition sahraouie
RÉPUTATION HISTORIQUE : extrêmement ancienne, pratiquée à des fins
esthétiques et aussi symboliques et dans les
• Le Henné a été qualifiée d’une « plante du paradis » par festivités religieuses.
Théodore Monod dansson ouvrage « l’hippopotame et
le philosophe » publié en 1946. Elle a été également
citée par Odette Du Puigaude dans sonouvrage « Arts
et coutumes des maures » publié entre 1968-1980.
66
« FIGUE DE BARBARIE D’AÎT BAÂMRANE »
.. Le cactus est présent au Maroc depuis plus
de quatre siècles et ses noms communs
portent toujours la trace de son origine
importée notamment El Handia, Karmouss
Ennsara ou encore Aknari ;
.. Dans la région d’Aït Baâmrane, l’histoire du
cactus remonte à plus de 150 ans ;
.. Des anciens timbres espagnols, les moussems
GROUPEMENT DEMANDEUR : et festivals organisés annuellement dans la
Groupement d’intérêt économique cactus Aît Baâmrane. région depuis plus de 50 ans témoignant
de l’existence du figuier de barbarie et son
OBJECTIFS DE L’IGP : abondance et son importance dans la région
PRODUITS AGRICOLES
.. Protection juridique des deux écotypes Moussa et Aissa ; de Sidi Ifni.
.. Organiser et promouvoir l’esprit coopératif entre les PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
acteurs de la filière ; .. Fruits inermes, provenant des deux écotypes
LABELLISÉS DONT L’AIRE

.. Renforcer l’économie de la région et des familles qui « Aissa » et « Moussa » qui se distinguent
cultivent et exploitent le cactus ; par la précocité de « Aissa » et la tardivité
.. Renforcer le rôle environnemental du cactus et son impact de « Moussa » ;
GÉOGRAPHIQUE S’ÉTALE
sur la préservation des ressources (sol, biodiversité,…) ; .. Bais charnue, de forme ovoïdale à semi¬circulaire ;
.. Promouvoir des pratiques agricoles conservatrices et Sa couleur varie du jaune-vert à jaune-rouge
respectueuses de l’environnement ; à maturité ;
.. Poids : plus de 100 grammes ;
SUR PLUS D’UNE RÉGION

.. Promouvoir une démarche qualité bénéfique pour les
acteurs de la filière. .. Les teneurs en sucres en gr/100 gr depulpe :
FILIÈRE DU CACTUS : .. Glucose : 6,6 – 8,0 ;
Dans la région d’Aît Baâmrane, la culture de figue de barbarie, .. Fructose : 4,1 – 6,1 ;
occupe une superficie de 40 000 hectares, qui augmente .. Saccharose : 0,9 – 1,7.
chaque année de plus de 4 %.
USAGES :
.. Très apprécié comme fruit rafraichissant ;
.. Communes relevant du cercle Sidi Ifni, province Sidi
lfni : Sidi Ifni ville, Mesti, Sboya, Tioughza, Amellou, Imi .. Divers produits : huiles cosmétiques et
n’fast, Ait Abdellah, Mirleft, Tangarfa ; produits diététiques.
.. Communes du cercle Ksabi, province de Guelmim :
Tiliouine et Targa Wassay ;
68
« ARGANE »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« ARGANE »
Réserve de biosphère de l’Arganeraie reconnue
par l’UNESCO, et comprend 250 communes
rurales et urbaines au niveau de 9 provinces.
.. L’Arganier « Argania spinosa » est une espèce
forestière endémique du Maroc ;
.. Des écrits anciens datant du 12esiècle cités RÉGION
GROUPEMENT DEMANDEUR : par Ibnou Redouane et Ibn El Bayatr attestent MARRAKECH -
de l’ancienneté de l’arganier au Maroc. SAFI
Association marocaine de l’indication géographique de
l’huile d’argan « amigha ». PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
RÉGION
OBJECTIFS DE L’IGP : .. uile naturelle issue exclusivement des
H
amandes des fruits de l’arganier ; SOUSS -
.. Structurer la filière et mettre en place une démarche
.. La couleur : claire et translucide ; MASSA
collective de commercialisation, de communication
et de promotion ; .. Le goût : amandons grillés.
RÉGION
.. Garder la valeur ajoutée du produit dans la région au USAGES : GUELMIM -
profit de la population locale ; .. Utilisé dans l’art culinaire local (tagines, OUED NOUN
.. Apporter des garanties aux consommateurs ; couscous, Amlou) ;
.. Renforcer le positionnement de l’huile d’Argan sur .. Utilisé comme produit cosmétique et /ou
le marché mondial et lutter contre toute usurpation médicinal.
commerciale éventuelle du produit.
.. Superficie de la forêt d’arganier : 830,000 ha ;
.. Rôle écologique : lutte contre désertification ;
.. Rôle socio-économique très important :
.. 140 coopératives féminines ;
.. Source de revenu pour plus de 4 000 familles rurales ;
.. Apport de devises à travers les exportations : plus de
300 T/an.
70
« SAFRAN DE TALIOUINE »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’APPELLATION
D’ORIGINE PROTÉGÉE
« SAFRAN DE TALIOUINE »
.. Réputé pour ses propriétés culinaires et

médicinales ;
.. Incarne des signes de beauté et de croyance.
.. Stigmates de couleur rouge intense, recourbés
et fragiles ;
.. Les stigmates séchés mesurent entre 5 et
25 mm ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. Sa saveur est due à la picrocrocine 40 à
120 mg/100 g et son odeur au safranal 20 RÉGION
Fédération Interprofessionnelle Marocaine du Safran à 50 mg/100 g.
(FIMA Safran).. DRÂA -
USAGES : RÉGION
OBJECTIFS DE L’AOP : TAFILALET
.. Utilisé comme produit cosmétique et SOUSS -
.. Valorisation et protection du safran de Taliouine ; médicinal ; MASSA
.. Protection du patrimoine agricole national ; .. Utilisé dans l’art culinaire pour relever les
.. Amélioration du revenu des agriculteurs ; saveurs des plats culinaires ;
.. Information du consommateur sur la fiabilité de .. Utilisé comme infusion ou associé au thé.
l’origine du produit.
FILIÈRE SAFRAN :
.. Superficie : 650 ha en 2010 ;
.. Production annuelle moyenne : 3 T.
.. Province de Taroudant : 12 communes ;
.. Province d’Ouarzazate : 7 communes.
.. Culture très ancienne de plus de 5 siècles ;
.. Excellent produit de terroir présent dans toutes les
festivités marocaines rurales et citadines ;
72
« DATTES BOUFEGGOUS »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
« DATTES BOUFEGGOUS »
.. Le palmier dattier fit son apparition à la fin RÉGION
de l’ère secondaire ;
DE L’ORIENTAL
.. Les phoeniciculteurs racontent que la variété
Boufeggous était la plus dominante au
niveau de toutes les palmeraies marocaines
et la plus appréciée de toutes les variétés.
.. Variété : Boufeggous ;
.. Forme : Ovale ; RÉGION
Fédération nationale des associations de producteurs de
dattes (FENAPROD). .. Couleur : jaune au stade Blah et marron DRÂA -
foncé au stade mur ; RÉGION
OBJECTIFS DE L’IGP : TAFILALET
.. Consistance : molle ; SOUSS -
.. Valoriser les dattes Boufeggouss ; .. Peu fibreuse, épaisse et légèrement caramélisée ; MASSA
.. Améliorer le revenu des producteurs ; .. Poids de 100 dattes : 1.200 g à 2.000 g ;
.. Protéger les producteurs et les consommateurs contre .. Teneur en sucre : 65 à 75 grammes/100 g
l’usurpation ; de matière sèche.
.. Favoriser l’organisation des producteurs.
USAGES :
FILIÈRE DATTES BOUFEGGOUS : .. Dattes très appréciées à l’échelle locale et
.. Superficie : 87.222 km2 ; nationale.
.. Production : 16.097 T ;
.. Rendement : de 15 à 35 kg/pied ;
.. Effectif : 582 360 pieds (11 % du total de la palmeraie).
.. La datte d’indication géographique « Dattes Boufeggous »
est présente dans 86 communes au niveau des différentes
oasis marocaines ;
.. Elle se répartit sur quatre zones principales : Ouarzazate
(43 %), Tafilalet (37 %), Tata (16 %) et Figuig (4 %).
74
« KESKES KHOUMASSI » AIRE
OU « KESKES MOUKHAMESS » GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
GÉOGRAPHIQUE
PROTÉGÉE
« KESKES KHOUMASSI »
OU
« KESKES MOUKHAMESS »
.. Cinq céréales dont les éléments sont

agglomérés manuellement en ajoutant
de l’eau ‘’potable’’ salée ou non et
qui a été soumis à des traitements
physiques tels que la cuisson et le
séchage ;
.. Proportions des farines dans le couscous
sont :
.. Blé tendre : 30-35 % ;
.. Blé dur : 20-25 % ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. Orge : 20-25 % ;
Association cluster des oasis du sahara « C.O.S ». .. Orge torréfié avant mouture :
OBJECTIFS DE L’IGP : 10-17 % ; RÉGION
.. Promotion de la qualité du « KESKES KHOUMASSI » ; .. Mais torréfié après mouture : SOUSS -
.. Renforcement de la structuration et de l’organisation 1-3 %.
de la filière ; .. Les principales caractéristiques :
MASSA
.. Promotion collective des produits et de leurs terroirs. .. Vitesse de réhydratation : Absence
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : de grains croquants après sept (7) RÉGION
minutes d’hydratation ; GUELMIM -
« Keskes Khoumassi » ou « Keskes Moukhamess » englobe .. Indice de gonflement : > 2,20 au bout OUED NOUN
les communes rurales et urbaines réparties au niveau des de trente (30) minutes d’hydratation ;
dix provinces des trois régions Guelmim Essemara, Laâyoune .. Humidité (%): ≤12 ; RÉGION
Boujdour Sakia Al Hamra et Oued Eddahab Lagouira. .. Taux de cendres % rapporté à la LAÂYOUNE -
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : matière sèche : 1,6 à 1,8 ; SAKIA EL HAMRA
.. Production : varie de 2500 à 3000 T/an ; .. Protéines (%) rapporté à la matière
.. Organisation professionnelle : 15 coopératives et 2 sèche) : > 9,5 ;
groupements d’intérêts économiques spécialisés dans .. Graisses totales (% rapporté à la matière
la production et la commercialisation du couscous Sèche) : 1,92 à 2,61 ;
multi-céréales “Keskes Khoumassi”. .. Teinte uniforme ambrée ou blanche
RÉPUTATION HISTORIQUE : crème ;
.. La présence du Couscous dans la zone est très ancienne. .. Odeur franche et saine caractéristique
Des écrits datant de 1 850 qualifient d’extra le plat de du torréfié ; RÉGION
couscous préparé dans le sud du Maroc. .. Texture ferme, non farineuse ou pâteuse. DAKHLA -
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : USAGES : OUED EDDAHAB
.. La composition du Keskes d’indication géographique .. Utilisé dans la préparation des plats de
« Keskes Khoumassi » ou « Keskes Moukhamess » :
couscous dans les zones sud marocaines
pour le déjeuner du vendredi et les fêtes.
76
« DATTES JiHEL DE DRÂA »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
« DATTES JIHEL DE DRÂA »
.. Variété : Jihel ;
.. couleur : marron jaune ;
.. Forme : ovale ;
.. Pulpe : de couleur jaune, peu épaisse et
possédant un rag fibreux ;
.. Le poids minimal : 6,0 g ;
.. Odeur fruitée, florale, céréale et herbacée ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. Humidité varie de 9,0 à 20,0 g/100 g de la
Fédération nationale des producteurs de dattes (FENAPROD). matière fraîche ; RÉGION
.. Les teneurs minimale et maximale des DRÂA -
OBJECTIFS DE L’IGP : RÉGION
sucres totaux sont respectivement 70,0 et TAFILALET
.. Améliorer les revenus des producteurs des Dattes 80,0 g/100 g MS ; SOUSS -
Jihel de Drâa ;
.. Le pourcentage des sucres réducteurs MASSA
.. Protéger la réputation de l’IG « Dattes Jihel de Drâa » ; représentés par le glucose et le fructose
.. Promouvoir et défendre le nom IG « Dattes Jihel de (en proportion des sucres totaux) est de 94.
Drâa » au niveau local, national et international ; USAGES :
.. Organiser les circuits de commercialisation des dattes .. Fruits consommés en masse par les habitants
Jihel. de l’aire géographique.
FILIÈRE DES DATTES JIHEL DANS LA VALÉE DE
DRÂA :
.. Nombre de pieds : 525 000 pieds ;
.. Production : 25.600 T.
L’aire géographique s’étend sur quatre Provinces : Zagora,
Ouarzazate, Tinghir et Tata avec une superficie d’environ
49.000 km².
.. La variété Jihel, originaire de Drâa, a été sélectionnée
et propagée par les phoeniciculteurs de la vallée de
Drâa au début du vingtième siècle où elle a connu une
très bonne adaptation.
78
« MIEL D’EUPHORBE DU SAHARA »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
« MIEL D’EUPHORBE
DU SAHARA »
.. De nombreux écrits et témoignages historiques
rapportent que le miel était très abondant
dans la région de Guelmim au niveau de ce
qu’on appelait les Rahbat ;
.. La présence d’outils très spécifiques conçus
par les apiculteurs et adaptés aux exigences
de leur métier témoigne de l’ancienneté
de l’apiculture dans la région : les anciens
GROUPEMENT DEMANDEUR : « Marsas », les ruches traditionnelles « Chella »,
les couteaux (Alferram), l’enfumoir en poterie
Cluster des oasis du sahara « C.O.S ». (Azki) ou (dekhana) et le masque du visage
OBJECTIFS DE L’IGP : en vannerie (Alkhanchouch).
RÉGION
.. La promotion du produit au niveau de l’aire géographique PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DU
délimitée ; MIEL : SOUSS -
.. Composition pollinique : ≥ 75 % de pollen MASSA
.. La promotion et le développement de la notoriété du
miel d’Euphorbe du Sahara ; d’euphorbe ;
.. La conquête de nouveaux marchés notamment de niche ; .. Couleur : ambrée foncée à l’état liquide et RÉGION
.. Le renforcement de la structuration et de l’organisation brune claire homogène à l’état cristallin ; GUELMIM -
de la filière du miel ; .. Goût : Végétal sec, Cire, Epicé ; OUED NOUN
.. La promotion collective des produits et de leurs terroirs ; .. Arrière-goût : Piquant intense permanent ;
.. L’amélioration des revenus des agriculteurs. .. Texture : Liquide ou finement cristallisé ;
DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE : .. Teneur en HMF : ≤ 15 mg/kg du miel ;
.. Nombre de ruches : près de 1 000 ruches modernes .. Teneur en saccharose : ≤ 2 % ;
réparties sur 4 coopératives ; .. Teneur en fructose et glucose : ≥ 70 %.
.. Production annuelle : environ 60 tonnes de miel ; USAGES :
.. Rendement : 3,4 kg/ruche/an. .. Très apprécié à l’échelle locale et nationale
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : pour son goût et ses vertus médicinales.
L’aire géographique couverte par le miel d’indication
géographique miel d’euphorbe du sahara comprend 36
communes rurales réparties sur les provinces du sahara :
Assa Zag, Guelmim, Tan an, Sidi Ifni et Tiznit.
80
« LAIT DE CHAMELLE DU SAHARA »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
« LAIT DE CHAMELLE
DU SAHARA »
.. Caractéristiques chimiques :
.. Matière grasse (%) : 1,85 – 2,65 ;
.. Protéines (%) : 2,66 – 3,83 ;
.. Acidité titrable : 0,18 – 0,23 ;
.. Cendres (%) : 0,72 – 0,88.
.. Caractéristiques organoleptiques :
.. Couleur : blanche ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. Texture : opaque et mousseuse ;
Association professionnelle des eleveurs camelins de la .. Saveur : douce et légèrement sucrée
région d’Oued Eddahab Lagouira. ou salée selon la nature du fourrage. RÉGION
OBJECTIFS DE L’IGP : USAGES : SOUSS -
.. Développer et promouvoir le lait de chamelle du Sahara .. Le lait de chamelle revêt une grande importance MASSA
et les produits qui y sont issus ; dans les habitudes alimentaires locales. C’est
.. Structurer la filière de production du lait de chamelle un lait riche en Niacine (vitamine B3) et en
acide ascorbique (Vitamine C). Il possède
RÉGION
du Sahara ;
des propriétés anti-oxydantes ; GUELMIM -
.. Améliorer le revenu des éleveurs camelins locaux.
.. Il peut être consommé cru ou chauffé et OUED NOUN
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : entre dans la préparation de plusieurs RÉGION
L’aire géographique de production du lait d’indication plats locaux.
géographique « Lait de chamelle du Sahara » comprend
LAÂYOUNE -
les communes des trois régions du Sahara marocain à SAKIA EL HAMRA
savoir : Guelmim – Oued Noun, Laâyoune – Sakia L’Hamra
et Dakhla – Oued Eddahab et les communes de la province
de Tata relevant de la région du Souss Massa.
.. L’introduction du dromadaire dans la région remonte
au début de notre ère par les romains ; RÉGION
.. Vers les années 1800, des caravanes se dirigeaient vers DAKHLA -
l’Adar via Oued Noun qui fut un centre de pâturage
qu’on appelait jadis « Oued Nouq » qui voulait dire « la OUED EDDAHAB
rivière des chamelles ».
82
« MIEL DE ZENDAZ DU MASSIF BOUIBLANE » AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
GÉOGRAPHIQUE
PROTÉGÉE
« MIEL DE ZENDAZ
DU MASSIF BOUIBLANE »
les ruches encastrés dites « AJDIR » résistantes

aux conditions du milieu physique et sociales
jusqu’à nos jours.
RÉGION
RÉGION DE L’ORIENTAL
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES SEN-
SORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUE : FÈS -
MEKNÈS
e miel doit être issu des nectars butinés par les
L
abeilles sur les associations végétales spontanées
du buplèvre épineux appelé scientifiquement
« Bupleurum spinosum » de l’aire géographique
GROUPEMENT DEMANDEUR : délimitée ;
L’Union des coopératives apicoles de Boulemane « UCAB ». .. Couleur : ambrée très foncée à l’état liquide ;
OBJECTIFS DE L’IGP : .. Goût et arômes dominants : café torréfié ;
.. enforcement de la structuration et de l’organisation
R .. Arrière-goût : légèrement piquant ;
de la filière ; .. Aspect : liquide visqueux ou crémeux (en
.. Promotion de la qualité du miel de Zendaz ; cas de cristallisation contrôlée) ;
.. Protection et information des consommateurs sur la .. Spectre pollinique : > 75 % de pollen dominant
qualité du miel du buplèvre épineux (Bupleurum spinosum) ;
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE RÉGIONALE (FÈS – .. Taux d’humidité (TH) : 15 à 17 % ;
BOULEMANE) : .. Taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF) : ≤20 mg/kg ;
.. roduction moyenne annuelle dans l’aire géographique :
P .. Taux de fructose et glucose : ≥ 65 % ;
62 t/an ; .. Taux de saccharose : < 0,5 %.
.. 26 coopératives et 5 associations à Boulemane et 17 USAGES :
coopératives et 4 associations à Sefrou ;
Très apprécié à l’échelle locale et régionale pour
.. Cheptel régional : 3 000 ruches à Boulemane et 2 200 ses vertus médicinales, cosmétiques et culinaires.
ruches à Séfrou.
L’aire géographique de production du miel de Zendaz
comprend 41 communes réparties sur quatre provinces :
Boulemane, Séfrou, Guercif et Taza.
Le miel de Zendez est bien ancré dans l’histoire de la
région. En effet, la localité « BENI HAYYOUNE » abritait un
des plus grands ruchers de miel comme en témoignent
84
« MIEL DE THYM DE SOUSS MASSA »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
« MIEL DE THYM
DE SOUSS MASSA »
• La présence du rucher d’Inzerki, vieux d’environ
deux siècles, témoigne de l’ancrage historique
du miel de thym dans l’aire géographique.
Ce rucher est considéré par de nombreux
auteurs comme le plus grand rucher collectif
du monde.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
SENSORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES : RÉGION
GROUPEMENT DEMANDEUR : • Miel obtenu par butination des abeilles sur
MARRAKECH -
L’Association régionale des apiculteurs du Souss Massa les associations végétales spontanées du SAFI
(ARAPIS). thym appelé scientifiquement « Thymus
satureioides » dans l’aire géographique ; RÉGION
OBJECTIFS DE L’IGP : SOUSS -
• Couleur : marron assez à très foncé ;
• Valoriser et protéger la notoriété du miel de thym de MASSA
Souss Massa ; • Odeur : forte d’origine florale et du thymol ;
• Structurer, organiser la filière et promouvoir une démarche • Arrière-goût : absence d’amertume et faible
acidité ;
RÉGION
collective de production, de commercialisation et de
promotion ; GUELMIM -
• Aspect : liquide ;
OUED NOUN
• Informer et protéger le consommateur sur la qualité • Spectre pollinique : > 45 % de pollen dominant
du produit. du thym « Thymus satureioides » ;
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DU MIEL DE SOUSS • Taux d’Humidité (TH) : 15 - 21 % ;
MASSA : • Taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF) : 4,2 -
• Organisation professionnelle : 93 coopératives avec 30,1 mg/kg ;
1 262 adhérents et 9 associations avec 128 adhérents ;
• Taux de fructose et glucose : 67,3 - 79,4 % ;
• Cheptel régional : 44 788 ruches modernes et 99 433
• Taux de saccharose : ≤2,3 %.
ruches traditionnelles avec un nombre total d’apiculteurs
de 4 272 ; USAGES :
• Production apicole annuelle moyenne dans l’aire Très apprécié à l’échelle régionale et nationale
géographique : 1 228 T pour ses vertus médicinales et culinaires et entre
dans la préparation des mets locaux tel qu’Amlou.
L’aire géographique comprend 111 communes réparties sur
sept provinces : Agadir Iddawtanan, Taroudante, Chtouka
Ait Baha, Tiznit, Sidi Ifni, Chichaouaet Essaouira.
86
« MIEL D’EUPHORBE DE SOUSS MASSA » AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
GÉOGRAPHIQUE
PROTÉGÉE
« MIEL D’EUPHORBE
DE SOUSS MASSA »
Les ruches traditionnelles appelées (Almarssa)
et la présence d’outils rudimentaires comme
les couteaux (Alferram) et l’enfumoir (Azki).
témoignent de l’ancienneté de l’apiculture dans
l’aire géographique
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES :
GROUPEMENT DEMANDEUR : 1. Caractéristiques biochimiques :
L’Association Régionale des Apiculteurs du Souss Massa .. Composition pollinique : ≥ 60% de pollen
d’Euphorbe (Euphorbia officinarum) ;
(ARAPIS). RÉGION
.. Taux d’humidité : ≤ 20 % ; SOUSS -
.. Teneur en hydroxy méthyl furfural MASSA
.. Valoriser et protéger la notoriété du miel d’Euphorbe (HMF) : ≤ 30 mg/kg ;
de Souss Massa ;
.. Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 % ; RÉGION
.. Structurer la filière et promouvoir une démarche
collective de commercialisation, de communication .. Teneur en saccharose : ≤ 2 %. GUELMIM -
et de promotion ; 2. Caractéristiques organoleptiques : OUED NOUN
.. Améliorer le revenu de la population locale. .. Couleur : Marron foncée à l’état liquide
et jaune moyennement foncée à l’état
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DU MIEL DE SOUSS cristallisé ;
MASSA :
.. Odeur et arômes dominants : florale,
.. Production apicole annuelle moyenne dans la l’aire phénol ;
géographique : 90 T ;
.. Arrière-goût : piquant intense ;
.. Nombre de ruches : 144 220 de ruches au total avec 4 Sucrosité : forte.
272 d’apiculteurs (44 788 ruches modernes et 99 433
ruches traditionnelles) ; USAGES :
.. Organisation professionnelle : 93 coopératives avec Très apprécié à l’échelle régionale et nationale
1262 adhérents et 9 associations avec 128 adhérents. pour ses vertus culinaires et médicinales.
L’aire géographique géographique couverte par l’indication
géographique « Miel d’Euphorbe de Souss Massa» comprend
63 communes réparties sur les cinq provinces d’Agadir-Ida
Ou Tanane, Taroudante, Chtouka Ait Baha, Tiznit et Sidi Ifni.
88
« DATTES BOUSTHAMMI NOIRE DE DRÂA »
AIRE
GÉOGRAPHIQUE
DE L’INDICATION
GÉOGRAPHIQUE
PROTÉGÉE
« DATTES BOUSTHAMMI
NOIRE DE DRÂA »
la variété noble Al Ajwa, très connue dans la ville

sainte Médine. Il est fort probable que la variété
Bousthammi aurait résulté de la germination
du noyau de la datte Al Ajwa en raison de la
grande ressemblance morphologique entre les
deux variétés.
Les fruits :
.. Forme : ovale à oblongues ;
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. Couleur : brun rougeâtre tendant vers
Fédération Nationale des producteurs des Dattes. le noir à maturité ; RÉGION
.. Texture : molle à demi-molle ; DRÂA -
OBJECTIFS DE L’IGP : RÉGION
.. Humidité : varie entre 15 et 30 g/100g TAFILALET
.. Protection de la notoriété des Dattes Bousthammi SOUSS -
Noire de Drâa ; de la matière fraîche ;
MASSA
.. Valorisation et amélioration de la qualité des dattes .. Teneur en sucres totaux : de 67 à 88
Bousthammi noire de Draa ; g/100g de matière sèche.
.. Amélioration des revenus de la population oasienne Le poids et les dimensions du fruit :
de la vallée de Drâa. .. Poids de la datte : 3.8 à 10.6 g ;
FILIÈRE DATTES BOUTAHAMMI : .. Longueur : 19.8 à 38 mm ;
.. Nombre de pieds : 213 500 palmiers soit 5,2% de .. Largeur : 11.6 à 25.7 mm.
l’effectif national total. Les caractéristiques organoleptiques :
.. Production moyenne : 8000 T soit 14% de la production .. Saveur : caramel, chocolat, miel, réglisse
totale des oasis de Draa. et florale ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : .. Goût : très sucré.
L’aire géographique de production des dattes Bousthammi USAGES :
noire couvre 37 communes des oasis de Drâa et du bassin Dattes très appréciées à l’échelle locale et régionale.
Amaider qui s’étendent sur les quatre provinces suivantes :
Zagora, Ouarzazate, Tinghir et Tata.
On raconte que la variété Bousthammi serait originaire de
la péninsule d’Arabie et du Yémen. Elle aurait été introduite
par les arabes lors des conquêtes islamiques à la fin du
premier siècle et au début du deuxième siècle de l’hégire.
Ils auraient amenés plusieurs variétés de dattes notamment
90
Label agricole
« AGNEAU LAITON »
Association nationale ovine et caprine.
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
.. Valorisation de la viande de l’agneau laiton ;
.. Diversification de la production de la viande
rouge ovine ;
.. Amélioration des revenus des éleveurs ;
.. Information du consommateur sur la
qualité et la spécificité de la viande issue .. Le traitement des agneaux par les antibiotiques est
de l’agneau laiton. formellement interdit ;
.. Alimentés essentiellement à partir du lait maternel ;
FILIÈRE :
LABELS
.. Poids :
.. Production annuelle : 25 000 agneaux croisés ;
.. Vif : 28 - 35 kg ;
.. Production de viande : 450 tonnes.
.. Carcasse : 11 - 15 kg ;
LOCALISATION :
AGRICOLES
.. Viande rouge clair avec peu de gras de couverture ;
Elevés sur la côte atlantique et abattus au .. Viande très tendre et savoureuse.
niveau des abattoirs de Casablanca, Rabat,
Meknès et Marrakech. USAGES :
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : .. Apprécié pour sa viande tendre et sa petite carcasse ;
.. Agneaux précoces de 90 à 120 jours, issus .. Très utilisé dans les grandes fêtes et cérémonies
de croisement entre béliers importés et des comme méchoui.
brebis locales de races Timahdite, Boujaâd,
Béni Guil et D’man ;
.. Sont exclus de l’alimentation des mères et
des agneaux, les hormones et les farines
animales ;
93
Label agricole Label agricole
« DATTES NAJDA » « HUILE D’OLIVE AL ALFIYA »
du bayoud. Les dattes Najda sont résistantes GROUPEMENT DEMANDEUR :

à la maladie du bayoud et présentent des
Association nationale des groupements d’intérêts
performances très élevées notamment en
termes de production de fruits de haute économiques d’olive.
valeur commerciale. OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : .. méliorer la qualité de l’huile d’olive dans les
A
Les caractéristiques spécifiques de la qualité des principales zones de production à l’échelle
dattes bénéficiant du Label Agricole « Dattes nationale ;
Najda » sont les suivantes : .. Préserver la variété population « Picholine
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. Les fruits ont un aspect brillant, une couleur marocaine » et ses clones ; .. eneur en polyphénols : supérieure ou égale à 300 ppm ;
T
Fédération nationale des producteurs de dattes (FENAPROD). marron ocre rouge et de forme ovale ou .. Fournir au consommateur une huile d’olive .. Teneur en tocophérols totaux : supérieure ou égale à
oblongue, symétrique et régulière ; de qualité provenant de différents terroirs 200 ppm
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : du Maroc ;
.. L’épicarpe est mince et la pulpe est épaisse .. Propriétés organoleptiques diversifiées dues à l’étendue
.. Améliorer les revenus des familles rurales productrices de couleur marron claire, de texture demi- .. Limiter la commercialisation en vrac de de la zone de production ;
des dattes ; molle, homogène, fondante, pâteuse, lisse l’huile d’olive ;
.. Les pratiques culturales, les techniques de récolte et le
.. Création de la plus-value liée à la protection de la et moyennement fibreuse et collante ; .. Promouvoir l’huile d’olive sous Label Agricole système d’extraction respectent les bonnes pratiques
réputation du Label Agricole « Dattes Najda » ; .. Le poids de la datte : de 7,5 à 18 g « Huile d’Olive Al Alfiya » à l’échelle nationale de production et de transformation et la protection
.. Défendre le Label Agricole « Dattes Najda » au niveau et internationale ; de l’environnement.
local, national et international ;
.. Le poids de la pulpe : entre 5 et 16 g .. Organisation des oléiculteurs et l’amélioration
.. Le poids de la pulpe / poids de la datte : USAGES :
.. Organiser les circuits de commercialisation entre les de leurs revenus.
entre 77 à 93 % .. onsommée à l’état naturel ou associée à différents
C
producteurs, les distributeurs et les points de vente FILIÈRE : plats culinaires ;
des dattes Najda ; .. La longueur de la datte : de 28 à 49 mm
.. Superficie oléicole potentielle : plus de .. Usage dans la médecine traditionnelle marocaine.
.. Promouvoir toute mesure d’ordre scientifique et technique .. La largeur de la datte : de 11 à 32 mm 170.000 ha ;
susceptible d’améliorer la qualité des dattes Najda. .. Odeur : fruitée, caramel, céréales, caroube, .. Production potentielle en huile d’olive :
FILIÈRE : réglisse et chocolat ; 12 000 T
.. Plus que 440 000 vitro plants de la variété Najda ont .. Saveur : très sucrée et très riche en arômes. .. Production potentielle en olives de table :
été plantés depuis la campagne 2008-2009 dans les USAGES : 86.000 T
principales oasis marocaines de Drâa, Ziz, Tafilalet, ..
Bani et l’Oriental.
La datte Najda est consommée à l’état PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
frais, appréciée par les phoéniciculteurs et .. uile d’olive extra vierge : acidité inférieure
H
RÉPUTATION HISTORIQUE : par les consommateurs nationaux. ou égale à 0,6 grammes pour 100 grammes ;
.. Le clone 3014, sélectionné dans la palmeraie de .. Indice de peroxyde : 15 milliéquivalents
Tafilalet et baptisé par l’INRA « Najda » qui signifie d’oxygène peroxydique pour 1 kg d’huile
« sauveur » de la palmeraie marocaine contre le fléau d’olive ;
94 95
Label agricole Label agricole
« POULET FERMIER » « FROMAGE DE CHAMELLE DU SAHARA »
de la production et de la commercialisation GROUPEMENT DEMANDEUR :

des produits avicoles ; Coopérative « Ajbane Dakhla ».
• L a densité d’élevage à l’intérieur du bâtiment OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
ne doit pas dépasser 11 poulets/m² ou
l’équivalent de 25 kg/m² ;
• Promotion et développement de la notoriété
du fromage de chamelle du Sahara ;
• haque bâtiment doit avoir son propre
C • Promotion du terroir du Sahara et des
parcours ; produits qui y sont issus ;
• e vide sanitaire doit être d’au moins 21
L • Amélioration du revenu de la population
GROUPEMENT DEMANDEUR : jours après les opérations de nettoyage et locale. • Les espèces pastorales endémiques locales doivent
de désinfection ; constituer la principale ressource alimentaire du
Société a beldi SA. PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• a composition des aliments doit être
L troupeau camelin ;
Le fromage bénéficiant du Label agricole « Fromage
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : exclusivement à base de matières végétales • L’emprésurage doit se faire à l’aide de la présure
de Chamelle du Sahara »
• La protection du nom du Label agricole « poulet fermier » ; (grains de céréales) et minérales enrichie d’origine animale ;
est un fromage frais préparé à partir du lait de
• La diversification et la valorisation des produits avicoles ; de vitamines ; • La durée du caillage est de 7 à 9 heures à une
chamelle pasteurisé.
• es antibiotiques, les facteurs de croissances,
L température de 30°C ;
• éveloppement et promotion des produits avicoles
D • Caractéristiques physico-chimiques :
bénéficiant du label agricole « poulet fermier ». les anticoccidiens, les colorants artificiels et
• Humidité (%) : 65,27 ± 1,58 ; • Le caillé doit être moulé dans des moules perforés et
les matières premières d’origine animale laissé égoutter pendant 24h ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : sont interdits ; • Matière grasse (%) : 18,01 ± 1,21 ; • Le conditionnement du fromage bénéficiant du label
• oulet constitué de sujet mâle ou femelle issus de
P • oute distribution d’aliments médicamenteux
T • Acidité (%) : 0,52 ± 0,02 ; agricole « Fromage de Chamelle du Sahara » doit se
souches à croissance lente ; est interdite à l’exception des huiles essentielles, • Potassium (mg/100 g) : 120 ± 21 ; faire manuellement en unité de 100 g en mettant le
• oulet à plumage coloré, à peau fine de couleur jaune
P des pré-biotiques et probiotiques, des acides produit dans du papier sulfurisé alimentaire puis mis
• Sodium (mg/100 g) : 22,5 ± 5,15. dans un plastic alimentaire sous vide.
et de pattes jaunes ; organiques et des complexes minéraux et
vitaminés ;
• Caractéristiques sensorielles : USAGES :
• Poulet élevé ayant accès libre au parcours ; • Couleur : blanche ;
• urée d’élevage minimum de 71 jours garantissant
D .. Le poulet peut être commercialisé entier • Très apprécié par la population locale.
ou découpé, frais ou surgelé ; • Aspect : molle ;
une qualité supérieure ;
USAGES :
• Goût : salé, spécifique au lait de chamelle.
PRINCIPALES CONDITIONS DE PRODUCTION : PRINCIPALES CONDITIONS DE PRODUCTION :
• es conditions de production du poulet bénéficiant du
L Le poulet fermier entre dans la préparation de
plusieurs plats traditionnels et modernes. • Le fromage de chamelle bénéficiant du Label
label agricole « Poulet fermier » doivent se conformer à Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara »
la législation et la réglementation en vigueur relative à doit être préparé exclusivement à partir du
la protection sanitaire des élevages avicoles, au contrôle lait de chamelles issues de races locales ;
• Le troupeau camelin doit être identifié
conformément à la réglementation en vigueur ;
96 97
Label agricole ‫عالمة الجودة الفالحية‬
« OLIVES NOIRES RIDÉES MAROCAINES » » ‫« الزيتون األسود المجعد المغربي‬
.. Couleur : noire et homogène avec 4% maximum .‫ قوي و قليل األلياف‬: ‫النسيج‬.

d’olives brunâtres ;
‫ مالح ومر نسبيا دون دون وجود طعم زنخ ؛‬:‫املذاق‬.
.. Odeur : Dépourvue d’odeurs anormales ;
.. Texture : Ferme, peu fibreuse ;
‫ ؛‬0.85 ‫ يقل عن‬: )AW( ‫النشاط املايئ‬.
.. Goût : Salé, plus ou moins amer avec absence
‫ ؛‬35% ‫ تقل عن‬: ‫الرطوبة‬.
de goût rance ou oxydé ; ‫ ؛‬7-5 :‫الرقم الهيدروجيني‬.
.. Activité d’eau (Aw) : < 0.85 ; .8% - 7 : ‫محتوى كلوريد الصوديوم يف اللب‬.
.. Humidité : < 35% ; : ‫طريقة الحصول على المنتوج‬
GROUPEMENT DEMANDEUR : .. pH : 5 - 7 ;
7‫ و‬6 ‫يجــب ان يــراوح مــؤرش النضــج للزيتــون بــن‬
. : ‫المجموعة المتقدمة بالطلب‬
Fédération des Industries de la Conserve des Produits .. Teneur en NaCl dans la pulpe (%) : 7 – 8 %.
.)‫فدرالية صناعة مصربات املنتوجات الفالحية املغربية (فيكوبام‬
Agricoles du Maroc (FICOPAM).
.‫حســب مقيــاس املجلــس الــدويل لزيــت الزيتــون‬
MÉTHODE D’OBTENTION : : ‫أهداف البيان الجغرافي‬
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : .. L’indice de maturité des olives compris entre
‫يجــب تعيــر الزيتــون األســود املجنــي مســبقا ثــم تجــب‬.
.. Protéger la notoriété des olives noires ridées marocaines ; 6 et 7 selon l’échelle du COI. 3°Bé,-2( ‫معالجتــه مبحلــول الصــودا إلزالــة املــرورة‬ ‫حامية سمعة الزيتون األسود املجعد املغريب؛‬.
.. Valoriser les olives noires marocaines ridées ; .. Désamérisation par une lessive (2-3° Be) puis ‫ ويتــم تقطــر الزيتــون يف صناديــق موضوعــة‬، )3h ‫تثمني الزيتون املغريب األسود املجعد املغريب؛‬.
égouttage en caisses à l’aire libre pendant .‫إعالم و تحسيس املستهلك عن جودة وأصل املنتوج‬.
.. Informer le consommateur sur la qualité et l’origine 3 jours ;
‫ أيــام ؛‬3 ‫الهــواء الطلــق ملــدة‬ ‫يف‬
du produit. ‫يجــب أال تتجــاوز الفــرة بــن جنــي الزيتــون و‬ . : ‫أهمية القطاع‬
.. La période entre la récolte des olives et la
FILIÈRE : désamérisation ne doit pas dépasser 24 ‫ ســاعة ؛‬24 ‫ومعالجتــه إلزالــة املــرورة‬ ‫ منهــا مخصــص‬60% ،‫ طــن‬100.000 :‫متوســط إنتــاج زيتــون املائــدة‬.
.. Production moyenne des olives de table : 100 000 T heures ;
.‫يضاف امللح يف طبقات بديلة مع الزيتون‬. ‫للتصدير؛‬
dont 60% destinée à l’exportation; .. Le sel est ensuite ajouté, en couches alternées
.. Exportation moyenne des olives noires ridées : 15 000 T/an. avec les olives. ‫توضــع براميــل الزيتــون أرضــا وتتدحــرج طوليــا مــن‬. .‫ طن يف السنة‬15 000 :‫متوسط صادرات الزيتون األسود املجعد‬.
.. Les fûts contenant les olives traites sont ‫ و يصبــح‬.‫ أمتــار‬10 ‫وقــت آلخــر عــى مســافة طولهــا‬ : ‫السمعة‬
RÉPUTATION :
La consommation des olives noires ridées marocaines
couchées puis roulés longitudinalement
.‫الزيتــون جاه ـزا بعــد ثالثــة أشــهر‬ ‫يعد استهالك الزيتون األسود املغريب املجعد تخصصا متجذرا يف تقاليد‬
de temps en temps sur une longueur de ‫ وتعد طريقة تحضري الزيتون األسود املجعد والتي انتقلت‬.‫الطبخ املغريب‬
est une spécialité très ancrée dans la tradition culinaire 10 mètres. Les olives sont prêtes au bout gluconate de( ‫يحظــر اســتخدام كلوكونــات الحديــد‬.
marocaine. La méthode de préparation des olives noires de trois mois.
‫عرب األجيال فريدة يف املغرب وكانت تسمى بالزيتون األسود عىل الطريقة‬
ridées, transmise depuis des générations, est unique au .)ionisation( ‫) والتأيــن‬fer .‫اليونانية‬
Maroc et fut appelée olives noires façon grecque. .. L’utilisation du gluconate de fer et l’ionisation
: ‫االستعماالت‬
sont interdites. : ‫الخصائص األساسية‬
USAGES :
‫ميكــن اســتهالك الزيتــون األســود املجعــد املغــريب‬ ‫يجب أن يتأىت الزيتون األسود املغريب املجعد من صنف البيشولني املغربية‬
Les olives noires marocaines ridées doivent être issus de .‫يف حالتــه الطبيعيــة أو مــع أطبــاق وطنيــة أو دوليــة‬ ‫ وميكن أن تنزع النواة من الثامر‬.‫وكذلك األصناف املتاتية منها الحوزية و املنارة‬
la variété picholine marocaine et de ses clones Haouzia et Les Olives noires ridées marocaines peuvent
être consommées à l’état naturel ou associées .‫أو تحتفظ بها مع إمكانية إضافة أعشاب عطرية مثل الزعرت وإكليل الجبل‬
Menara. Ils peuvent être dénoyautés ou non avec possibilité
d’ajout d’aromates tel que le thym et le romarin. à d’autres plats nationaux ou internationaux. .‫ كحد أقىص من الزيتون البني‬4% ‫ أسود ومتجانس مع‬: ‫اللون‬.
.‫ خالية من الروائح غري الطبيعية‬: ‫رائحة‬.
98 98
‫عالمة الجودة الفالحية‬ ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«جبن ناقة الصحراء»‬ ‫«دجاج المرزعة»‬
‫الهيأة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫أهم شورط اإلنتاج ‪:‬‬

‫تعاونية «أجبان الداخلة»‪.‬‬ ‫يجــب أن تتوافــق رشوط إنتــاج الدجــاج املســتفيد‬ ‫ ‪.‬‬
‫أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬ ‫مــن عالمــة الجــودة الفالحيــة «دجــاج املزرعــة» مــع‬
‫ ‪.‬تنمية وترويج سمعة «جنب ناقة الصحراء» ؛‬ ‫القوانــن والنصــوص التنظيميــة املتعلقــة بالحاميــة‬
‫ ‪.‬إنعــاش املجــال الصحـراوي واملنتوجــات املحليــة املرتبطــة‬ ‫الصحيــة لرتبيــة الدواجــن‪ ،‬ومراقبــة إنتــاج وتســويق‬
‫بــه ؛‬ ‫منتجــات الدواجــن ؛‬
‫ ‪.‬يجــب أن يكــون قطيــع اإلبــل خاضــع لنظــام الرتقيــم وفقــا للقوانــن‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل الساكنة املحلية‪.‬‬ ‫يجــب أال تتجــاوز الكثافــة داخــل املبنــى ‪11‬دجاجة‪/‬مــر‬ ‫ ‪.‬‬
‫الهيأة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫الجــاري بهــا العمــل ؛‬ ‫مربــع أو مــا يعــادل ‪ 25‬كغــم‪ /‬مــر مربــع ؛‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫ ‪.‬يجب أن يكون لكل مبنى مرعاه الخاص ؛‬ ‫رشكة أبلدي ش‪.‬م‬
‫يجــب أن يرتكــز النظــام الغــذايئ لقطيــع اإلبــل باألســاس عــى األنــواع‬ ‫ ‪.‬‬ ‫الجنب املستفيد من عالمة الجودة الفالحية «جنب ناقة‬
‫النباتيــة املســتوطنة املحليــة ؛‬ ‫يجــب أال تقــل فــرة التفريــغ الصحــي عــن ‪ 21‬يومــا‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪ ‬أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫املبسرت‪.‬‬ ‫الصحراء» هوجنب طازج مصنوع من حليب النوق‬
‫ ‪.‬يجــب أن تتــم عمليــة تخثــر الحليــب باســتخدام املنفحــة ذات أصــل‬ ‫بعــد عمليــات التنظيــف والتطهــر ؛‬ ‫ ‪.‬حامية تسمية عالمة الجودة الفالحية «دجاج املزرعة» ؛‬
‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية والكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬يجــب أن تتكــون األغذيــة حرصيــا مــن املــواد النباتيــة‬
‫حيــواين ؛‬ ‫ ‪.‬نسبة الرطوبة (‪ 1,58 ± 65,27 : )%‬؛‬ ‫ ‪.‬تنويع وتثمني منتوجات الدواجن ؛‬
‫ ‪.‬يجــب أن تــراوح مــدة التخثــر مــا بــن ‪ 7‬إىل ‪ 9‬ســاعات يف درجــة‬ ‫(الحبــوب) واملعدنيــة الغنيــة بالفيتامينــات ؛‬ ‫ ‪.‬تطويــر وتشــجيع منتوجــات الدواجــن املســتفيدة مــن عالمــة الجــودة‬
‫ ‪.‬نسبة املواد الذهنية (‪ 1,21 ± 18,01 : )%‬؛‬ ‫يجــب أال تحتــوي تغذيــة الدجــاج عــى املضــادات‬ ‫ ‪.‬‬
‫حــرارة تعــادل ‪ 30‬درجــة مئويــة ؛‬ ‫ ‪.‬نسبة الحموضة ‪ 0,02 ± 0,52 :‬؛‬ ‫الفالحيــة «دجــاج املزرعــة»‪.‬‬
‫يجــب أن يصــب الحليــب املخــر يف قوالــب مثقوبــة ويــرك للتقطــر‬ ‫ ‪.‬‬ ‫الحيويــة وعوامــل النمــو ومضــادات الكوكســيديوس‬
‫ ‪.‬نسبة البوتاسيوم (مغ‪100/‬غ) ‪ 21 ± 120 :‬؛‬ ‫واألصبــاغ االصطناعيــة واملــواد األوليــة مــن أصــل‬
‫ملــدة ‪ 24‬ســاعة ؛‬ ‫ ‪.‬نسبة الصوديوم (مغ‪100/‬غ) ‪.5,15 ± 22,5 :‬‬ ‫حيــواين ؛‬ ‫ ‪.‬يتكــون الدجــاج مــن ذكــور أو إنــاث تنحــدر حرصيــا مــن الســاالت‬
‫ ‪.‬يجــب تلفيــف وحــدات ال يتعــدى وزنهــا ‪ 100‬غـرام مــن جــن الناقــة‬ ‫ ‪.‬الخصائص الحسية ‪:‬‬ ‫مينــع كل توزيــع مــواد غدائيــة مضافــة باألدويــة‬ ‫ ‪.‬‬ ‫بطيئــة النمــو؛‬
‫ذو عالمــة الجــودة الفالحيــة «جــن ناقــة الصحــراء» يدويــا يف ورق‬ ‫ ‪.‬اللون ‪ :‬أبيض ؛‬
‫باســتثناء الزيــوت األساســية والربيبيوتيــك‪ ،‬واألحــاض‬ ‫ ‪.‬يتميــز الدجــاج بريشــه امللــون وجلــده الرقيــق ذي اللــون األصفــر‬
‫غــذايئ ثــم داخــل بالســتيك غــذايئ فــارغ مــن الهــواء‪.‬‬ ‫ ‪.‬الهيئة ‪ :‬رخو؛‬
‫العضويــة واملعدنيــة والفيتامينــات ؛‬ ‫وأرجلــه الصفــراء أيضــا ؛‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪.‬الذوق ‪ :‬مالح‪ ،‬مرتبط مبذاق حليب اإلبل ‪.‬‬ ‫ ‪.‬يتاح للدجاج إمكانية اللجوء الحر إىل املراعي ؛‬
‫ميكــن أن يســوق الدجــاج كامــا أو مقطعــا طازجــا أو‬ ‫ ‪.‬‬
‫محيل‪.‬‬ ‫متميز‬ ‫الشورط األساسية لإلنتاج ‪:‬‬ ‫ ‪.‬ال تقل فرتة تربية الدجاج عن ‪ 71‬يوما لضامن جودة عالية‪.‬‬
‫مجمــدا ‪.‬‬
‫يجــب أن ينتــج جــن الناقــة ذوعالمــة الجــودة الفالحيــة‬
‫ ‪.‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫«جــن ناقــة الصحــراء» حرصيــا مــن حليــب اإلبــل‬
‫يســتعمل الدجــاج عــى نطــاق واســع يف العديــد مــن‬ ‫ ‪.‬‬
‫املنحــدرة مــن الســاالت املحليــة ؛‬
‫األطبــاق التقليديــة والعرصيــة‪.‬‬
‫‪97‬‬ ‫‪96‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية‬ ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«ز يت الزيتون األلفية»‬ ‫«تمور النجدة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫السمعة ‪:‬‬

‫الجمعية الوطنية للمجموعات ذات النفع االقتصادي‬ ‫ ‪.‬تــم انتقــاء الصنــف‪ 3014‬يف واحــات تافياللــت مــن‬
‫للزيتون‪.‬‬ ‫طــرف املعهــد الوطنــي للبحــث الزراعــي ومتت تســميته‬
‫أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫ب «النجــدة» والتــي تعنــي «املنقــذ» للنخيــل املغــريب‬
‫ضــد آفــة البيــوض‪ ،‬وعــرف هــدا الصنــف زيــادة عــى‬
‫ ‪.‬تحســن جــودة زيــت الزيتــون يف أهــم مناطــق اإلنتــاج‬ ‫مقاومتــه للبيــوض بأدائــه العــايل جــدا الســيام مــن‬
‫عــى الصعيــد الوطنــي ؛‬ ‫حيــث إنتــاج الفواكــه ذات القيمــة العاليــة‪.‬‬
‫نسبة البوليفينول ‪ :‬يفوق أو يساوي ‪ 300‬جزء يف املليون ؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬الحفــاظ عــى صنــف البيشــولني املغربيــة املنتجــة‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫نســبة التوكوفــرول اإلجامليــة ‪ :‬يفــوق أو يســاوي ‪ 200‬جــزء يف‬ ‫ ‪.‬‬ ‫للزيتــون وكذلــك األصنــاف املســتنبطة منهــا ؛‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور‬
‫‪.‬‬
‫املليــون ؛‬ ‫ ‪.‬تزويــد املســتهلك مبجموعــة واســعة مــن زيــت الزيتــون‬ ‫تتميز التمور ذات عالمة الجودة الفالحية «متور النجدة»‬
‫بأهم الخصائص التالية ‪:‬‬ ‫أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫ ‪.‬خصائص دوقية متنوعة تعكس إتساع منطقة اإلنتاج ؛‬ ‫الجيــدة واملتأتيــة مــن مجــاالت مختلفــة مــن املغــرب ؛‬
‫تقنيــات اإلنتــاج والجنــي واســتخراج الزيــت تحــرم املامرســات‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬مظهــر الثــار المــع ولــون بنــي محمــر وشــكل بيضــاوي‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل األرس القروية املنتجة للتمور ؛‬
‫ ‪.‬الحــد مــن تســويق زيــت الزيتــون بطريقــة ســائبة‬ ‫خلــق قيمــة مضافــة متعلقــة بحاميــة ســمعة عالمــة الجــودة الفالحيــة‬ ‫ ‪.‬‬
‫الحســنة لإلنتــاج والتحويــل وحاميــة البيئــة‪.‬‬ ‫أو مســتطيل ومتامثــل ؛‬
‫(‪ )en vrac‬؛‬ ‫«متــور النجــدة» ؛‬
‫‪.‬قــرة الثــار رقيقــة ولــب ســميك شــبه لــن‪ ،‬متجانــس‪،‬‬ ‫ ‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫تشــجيع تســويق زيــت الزيتــون ذات عالمــة الجــودة‬ ‫ ‪.‬‬ ‫الدفــاع عــن عالمــة الجــودة الفالحيــة «متــور النجــدة» عــى املســتوى‬ ‫ ‪.‬‬
‫عجينــي‪ ،‬ناعــم‪ ،‬متوســط األليــاف وملتصــق ؛‬
‫ ‪.‬تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املغربية ؛‬ ‫الفالحيــة « زيــت الزيتــون األلفيــة » وطنيــا ودوليــا ؛‬ ‫املحــي والوطنــي والــدويل ؛‬
‫‪.‬الوزن ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 7.5‬و‪ 18‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يتم استخدامها أيضا يف الطب املغريب التقليدي‪.‬‬ ‫ ‪.‬تنظيم منتجي الزيتون وتحسني دخلهم‪.‬‬ ‫ ‪.‬تنظيــم قنــوات التســويق بــن املنتجــن واملوزعــن ونقــط بيــع متــور‬
‫‪.‬وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 5‬و‪16‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫السلسلة ‪:‬‬ ‫‪.‬الطول ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 28‬و‪ 49‬مليمرت ؛‬ ‫ ‬ ‫النجــدة ؛‬
‫املساحة املحتملة ‪ 170.000 :‬هكتار ؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬العرض ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 11‬و‪ 32‬مليمرت ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬اتخــاد جميــع التدابــر العلميــة والتقنيــة لتحســن جــودة متــور‬
‫اإلنتاج املحتمل من زيت الزيتون ‪ 12.000 :‬طن ؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬الرائحــة ‪ :‬فاكهيــة ونكهــة الكراميــل والحبــوب والخروب‬ ‫ ‬ ‫النجــدة‪.‬‬
‫اإلنتاج املحتمل من زيتون املائدة ‪ 86.000 :‬طن ؛‬
‫ ‪.‬‬ ‫وعرق الســوس والشــكالطة ؛‬ ‫السلسلة ‪:‬‬
‫‪.‬الذوق ‪ :‬جد حلو وغني بالنكهات‪.‬‬ ‫ ‬ ‫تــم غــرس مايزيــد عــى ‪ 440.000‬شــتلة أنبوبيــة مــن صنــف النجــدة‬ ‫ ‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫منــذ املوســم الفالحــي ‪ 2008-2009‬يف مختلــف الواحــات املغرببــة‬
‫زيــت الزيتــون بكــر ممتــازة بحموضــة تقــل أو تســاوي‬
‫ ‪.‬‬
‫‪ 0.6‬غـرام لــكل ‪ 100‬غـرام ؛‬ ‫تــؤكل متــور النجــدة طازجــة وتحظــى بتقديــر منتجــي‬
‫ ‪.‬‬ ‫درعــة‪ ،‬زيــز‪ ،‬تافياللــت‪ ،‬بــاين والجهــة الرشقيــة‪.‬‬
‫مــؤرش البريوكســيد ‪ milliequivalents 15 :‬مــن‬ ‫ ‪.‬‬ ‫التمــور للمســتهلكني الوطنيــن‪.‬‬
‫بريوكســيداألكســجنيلــكل‪1‬كلــغمــنزيــتالزيتــون؛‬
‫‪95‬‬ ‫‪94‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«خورف حليبي»‬
‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬

‫األغنام واملاعز‪.‬‬ ‫الجمعية الوطنية ملريب‬
‫‪ ‬أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫‪.‬تثمني لحم الخروف الحليبي ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تنويع منتوجات لحوم الخروف الحمراء ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تحسني دخل مريب املاشية ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬مينع منعا باتا عالج الخرفان باملضادات الحيوية ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬إعــام املســتهلك حــول جــودة وخصوصيــة لحــم‬ ‫ ‬
‫‪.‬يعتمد غذاء الخرفان أساسا عىل حليب النعاج‪.‬‬ ‫ ‬ ‫الخــروف الحليبــي‪.‬‬
‫‪.‬الوزن ‪:‬‬ ‫ ‬
‫عالمات‬
‫ ‪.‬خروف حي ‪ 35-28 :‬كلغ ؛‬ ‫سلسلة عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫ ‪.‬الهيكل ‪ 15-11 :‬كلغ ؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج السنوي ‪ 25.000 :‬خروف مهجن ؛‬
‫‪.‬لحم ذو لون أحمر فاتح قليل الشحم ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬إنتاج اللحوم ‪ 450 :‬طن‪.‬‬
‫‪.‬لحم جد فتي ولذيذ‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫ ‬
‫ ‪.‬يــرىب عــى الســاحل األطلــي ويذبــح يف مذابــح‬
‫الموقع ‪:‬‬ ‫الجودة الفالحية‬
‫ ‪.‬متميز نظرا لفتاوته وصغر هيكله ؛‬ ‫الدارالبيضــاء‪ ،‬الربــاط‪ ،‬مكنــاس ومراكــش‪.‬‬
‫ ‪.‬يســتعمل بشــكل كبــر يف األعــراس واملناســبات إلعــداد أطبــاق‬
‫املشــوي‪.‬‬
‫ ‪.‬خــروف بكــري مــن ‪ 90‬إىل ‪ 120‬يــوم‪ ،‬ينحــدر مــن‬
‫هجــن بــن أكبــاش مســتوردة ونعــاج محليــة مــن‬
‫أصنــاف متحضيــت‪ ،‬أيب الجعــد‪ ،‬بنــي كيــل والدمــان ؛‬
‫ ‪.‬تســتثنى الهرمونــات ودقيــق الحيوانــات مــن تغذيــة‬
‫النعــاج والخرفــان ؛‬
‫‪93‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫« تمور بوستحمي السوداء لدرعة »‬
‫الموقع الجغرافي‬
‫للبيان الجغرافي‬
‫المحمي « تمور بوستحمي‬
‫السوداء لدرعة »‬
‫القرن األول وبداية القرن الثاين الهجري حيث أنهم قاموا باستقدام‬
‫عدة أصناف من التمور من بينها العجوة املباركة واملشهورة‬
‫باملدينة املنورة‪ .‬ويرجح أن صنف بوستحمي السوداء نتج عن زرع‬
‫نواة العجوة نظرا للتشابه الخارجي الكبري بني الصنفني‪.‬‬
‫الثامر‪:‬‬
‫ ‪.‬الشكل‪ :‬بيضاوي إىل بيضاوي مستطيل؛‬
‫ ‪.‬اللــون‪ :‬بنــي أحمــر داكــن مييــل نحــو األســود‬
‫عنــد النضــج؛‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫جهة‬
‫ملنتجي التمور‪.‬‬ ‫الفدرالية الوطنية‬
‫درعة‪-‬‬ ‫ ‪.‬البنية‪ :‬لينة إىل نصف لينة؛‬
‫جهة‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫تافياللت‬ ‫ ‪.‬نســبة الرطوبــة‪ :‬ت ـراوح بــن ‪ 15‬و‪ 30‬غ ـرام يف‬
‫سوس‪-‬‬
‫كل ‪ 100‬غ ـرام مــن املــادة الطازجــة؛‬ ‫ ‪.‬حامية سمعة منتوج «متور بوستحمي السوداء لدرعة»‪،‬‬
‫ماسة‬
‫ ‪.‬نســبة الســكريات‪ :‬تـراوح بــن ‪ 67‬و ‪ 88‬غـرام‬ ‫ ‪.‬تثمني وتحسني جودة متور بوستحمي السوداء لدرعة‪،‬‬
‫يف كل ‪ 100‬غ ـرام مــن املــادة الجافــة‪.‬‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل سكان واحات درعة‪.‬‬
‫وزن وأبعاد التمرة‪:‬‬ ‫سلسلة تمور بوستحمي ‪:‬‬
‫‪.‬الوزن‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3.8‬و‪ 10.6‬غرام؛‬ ‫‪.‬‬
‫‪.‬الطول‪ :‬يرتاوح بني ‪ 19.8‬و‪ 38‬ملمرت؛‬ ‫‪.‬‬ ‫عــدد النخيــل ‪ 213.500 :‬نخلــة أي مــا يعــادل ‪ 5.2%‬مــن مجمــوع‬ ‫ ‪.‬‬
‫‪.‬العرض‪ :‬يرتاوح بني ‪ 11.6‬و‪ 25.7‬ملمرت‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫أشــجار النخيــل عــى الصعيــد الوطنــي‪.‬‬
‫املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬‫الخصائص‬ ‫معــدل اإلنتــاج ‪ 8.000 :‬طــن أي مــا يعــادل ‪ %14‬مــن االنتــاج‬ ‫ ‪.‬‬
‫ ‪.‬النكهــة‪ :‬الكراميــل والشــوكوالته والعســل عــرق‬ ‫اإلجــايل لواحــات درعــة‪.‬‬
‫الســوس واألزهــار والحبــوب؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫ ‪.‬الطعم‪ :‬حلو جدا‪.‬‬ ‫يغطي املوقع الجغرايف إلنتاج متور بوستحمي ‪ 37‬جامعة بواحات وادي‬
‫درعة وحوض املعيذر تابعة لألقاليم األربعة التالية‪ :‬زاكورة و ورزازات وتنغري‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫وطاطا‪.‬‬
‫املحيل والجهوي‪.‬‬ ‫تحظى بأهمية كربى عىل املستوى‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يحىك أن أصل صنف بوستحمي السوداء يرجع إىل أرض الحجاز واليمن حيث تم‬
‫إدخاله من طرف العرب الوافدين من هناك يف عهد الفتوحات االسالمية يف نهاية‬
‫‪90‬‬
‫« عسل الدغموس سوس ماسة »‬
‫المحمي « عسل الدغموس‬
‫سوس ماسة »‬

‫يشهد وجود خليات النحل التقليدية يف أماكن تسمى (املرىس)‬
‫واستخدام أدوات بدائية مثل السكاكني (الفرم) واملدخن (أزيك)‬
‫عىل قدم تربية النحل باملنطقة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية للعسل ‪:‬‬

‫‪1.1‬الخصائص البيوكيميائية‪:‬‬
‫نســبة مــن حبــوب اللقــاح‪ :‬تعــادل أو تفــوق‬ ‫ ‪.‬‬
‫‪ 60%‬مــن لقــاح نبــات الدغمــوس ؛�‪Euphor‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪bia officinarum‬‬ ‫ماسة‪.‬‬ ‫الجمعية الجهوية للنحالني بجهة سوس‬
‫جهة‬ ‫ ‪.‬نسبة الرطوبة‪ :‬تقل عن ‪ 20%‬أو تعادلها؛‬
‫سوس‪-‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫نســبة الهدروكــي مثيــل فورفــرال (‪:)HMF‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬تعزيز وحامية سمعة عسل الدغموس سوس ماسة؛‬ ‫ ‬
‫ماسة‬
‫تقــل عــن ‪ 30‬مغ‪/‬كــغ أو تعادلهــا؛‬ ‫‪.‬هيكلــة هــذا القطــاع وتعزيــز نهــج جامعــي للتواصــل والتســويق‬ ‫ ‬
‫جهة‬ ‫ ‪.‬نســبة الفريكتــوز والكلوكــوز‪ :‬تفــوق ‪ % 65‬أو‬
‫كلميم‪-‬‬
‫والرتويــج؛‬
‫تعادلهــا؛‬ ‫‪.‬حامية وإعالم املستهلك عن جودة املنتوج؛‬ ‫ ‬
‫واد نون‬ ‫نسبة السكروز‪ :‬أقل من ‪ % 2‬أو تعادلها‪.‬‬ ‫ ‪.‬‬
‫‪1.1‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬
‫‪.‬تحسني دخل املنتجني املحليني باملنطقة‪.‬‬ ‫ ‬
‫اللــون‪ :‬بنــي داكــن يف الحالــة الســائلة واصفــر‬ ‫ ‪.‬‬ ‫اهمية سلسلة عسل سوس ماسة ‪:‬‬
‫داكــن متوســط يف حالــة التبلــور؛‬ ‫ ‪.‬معدل اإلنتاج السنوي للعسل يف املوقع الجغرايف‪ 90 :‬طن؛‬
‫ ‪.‬الرائحة والنكهة املهيمنان‪ :‬االزهار والفينول؛‬ ‫عــدد خاليــا النحــل الجهويــة‪ 144.220 :‬يف املجمــوع مــع ‪4272‬‬ ‫ ‪.‬‬
‫املذاق عىل مستوى الحلق‪ :‬الذع كثريا؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫نحــال) ‪ 44.788‬خليــة نحــل عرصيــة و‪ 433 99‬خليــة نحــل‬
‫الحالوة‪ :‬قوية‪.‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫تقليديــة) ؛‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪ 93.‬تعاونية تضم ‪ 1.262‬عضوا و‪ 9‬جمعيات تضم ‪ 128‬عضو‪.‬‬
‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني ملميزاته‬
‫يف الطبخ ويف الطب التقليدي‪.‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » عسل الدغموس سوس‬
‫ماسة« ‪ 63‬جامعة تتوزع عىل خمسة أقاليم‪ :‬أكادير إداوتنان وتارودانت‬
‫واشتوكة آيت باها وتيزنيت وسيدي إفنى‪.‬‬
‫‪88‬‬
‫«عسل الزعيترة سوس ماسة»‬
‫المحمي «عسل الزعيترة‬
‫سوس ماسة»‬
‫التاريخي للعسل باملوقع الجغرايف‪ .‬ويعترب هذا املنحل من أكرب‬

‫املناحل الجامعية عامليا حسب عدد من املصادر‪.‬‬
‫الخصائص األساسية الدوقية‬

‫والفيزيوكيميائية ‪:‬‬
‫يجب أن يتأىت العسل من النحل املغذى من رحيق مجموعات‬
‫جهة‬ ‫نباتية تلقائية لنبات الزعيرتة املسمى علميا « ‪Thymus‬‬
‫مراكش‪-‬‬ ‫‪ » satureioides‬املتواجد باملوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬
‫آسفي‬ ‫ ‪.‬اللون ‪ :‬بني اوداكن ؛‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫ ‪.‬الرائحة ‪ :‬قوية بطعم األزهار والثيمول ؛‬ ‫‪.‬‬‫الجمعية الجهوية للنحالني بجهة سوس ماسة‬
‫جهة‬ ‫ ‪.‬املــذاق الخلفــي يف الفــم ‪ :‬عــدم وجــود مـرارة وحموضــة‬
‫سوس‪-‬‬ ‫منخفضة ؛‬ ‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ماسة‬ ‫ ‪.‬البنية ‪ :‬سائل ؛‬ ‫ ‪.‬تعزيز وحامية سمعة عسل الزعرتة سوس ماسة ؛‬
‫جهة‬ ‫ ‪.‬مكونــات حبــوب اللقــاح ‪ :‬بنســبة تفــوق ‪ 45%‬مــن‬ ‫هيكلــة وتنظيــم هــذا القطــاع وتشــجيع نهــج جامعــي لإلنتــاج‬‫ ‪.‬‬
‫كلميم‪-‬‬ ‫لقــاح الزعيــرة ‪Thymus satureioides‬‬ ‫وللتســويق والرتويــج؛‬
‫واد نون‬ ‫ ‪.‬معدل الرطوبة ‪ % -21 15 :‬؛‬ ‫ ‪.‬حامية وإعالم املستهلك عن جودة املنتوج‪.‬‬
‫ ‪.‬نسبة الهدروكسيمتيلفورفرال ‪ 30,1-HMF : 4,2‬مغ‪/‬كغ ؛‬ ‫أهمية سلسلة عسل سوس ماسة ‪:‬‬
‫ ‪.‬نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ % 67,3 - 79,4 :‬؛‬
‫ ‪.‬نسبة السكروز ‪ :‬أقل أو تساوي من ‪.% 2,3‬‬ ‫ ‪ 93.‬تعاونية تضم ‪1262‬عضو و‪ 09‬جمعيات تضم ‪ 128‬عضو؛‬
‫املناحــل الجهويــة ‪ 788 44 :‬خليــة نحــل عرصيــة و‪ 433 99‬خليــة‬ ‫ ‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫نحــل تقليديــة مــع ‪ 272 4‬نحــال يف املجمــوع ؛‬
‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني نظرا‬ ‫ ‪.‬معدل اإلنتاج السنوي للعسل يف املوقع الجغرايف ‪ 228 1 :‬طن‪.‬‬
‫مليزاته الطبية واملطبخية ويتناول طريا كام يستعمل يف تحضري‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫بعض االطباق املحلية مثل أملو‪.‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « عسل الزعيرتة سوس ماسة‬
‫» ‪ 111‬جامعة تتوزع عىل سبعة أقاليم ‪ :‬اكادير اداوتنان‪ ،‬تارودانت‪ ،‬شتوكة‬
‫ايت بها‪ ،‬سيدي افني‪ ،‬شيشاوة والصويرة‪.‬‬

‫يشهد وجود «منحل إينزيريك»‪ ،‬املتواجد مند حوايل قرنني عىل التجدر‬
‫‪86‬‬
‫«عسل زانداز جبل بويبالن»‬
‫للبيان الجغرافي المحمي‬
‫«عسل زانداز جبل بويبالن»‬

‫جهة‬ ‫يعترب عسل زينديز منتوجا مرتسخا يف تاريخ املنطقة حيث‬
‫الشرق جهة‬ ‫أن منطقة «بني حيون» تضم واحدة من أكرب مناحل النحل‬
‫فاس‪-‬‬ ‫الجامعية‪ ،‬كام تشهد عىل ذلك املناحل املطمورة املسامة‬
‫مكناس‬ ‫«اجدير» والتي قاومت الظروف الطبيعية والبرشية اىل حد‬
‫االن‪.‬‬
‫الخصائص األساسية الدوقية‬

‫والفيزيوكيميائية ‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫يجــب أن يتــأىت العســل مــن النحــل املغــذى مــن رحيــق‬ ‫ ‪.‬‬ ‫اتحاد تعاونيات تربية النحل بإقليم بوملان‬
‫‪.‬‬
‫التجمعــات النباتيــة التلقائيــة لنبــات الزانــداز املســمى‬
‫علميــا «‪ »Bupleurumspinosum‬املتواجــد باملوقــع‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫الجغ ـرايف املحــدد‪ ،‬املشــار اليــه يف املــادة الثالثــة أعــاه ؛‬ ‫ ‪.‬تعزيز هيكلة وتنظيم هذه السلسلة ؛‬
‫ ‪.‬اللون ‪ :‬عنربي داكن يف الحالة السائلة ؛‬ ‫ ‪.‬تشجيع جودة عسل الزنداز ؛‬
‫ ‪.‬الذوق والعبري املهيمنني ‪ :‬النب املحمص ؛‬ ‫ ‪.‬حامية وإعالم املستهلكني عىل جودة العسل‪.‬‬
‫ ‪.‬املذاق الخلفي يف الفم ‪ :‬الذع قليالً ؛‬ ‫اهمية السلسلة بجهة فاس وبولمان ‪:‬‬
‫ ‪.‬املظهر ‪ :‬سائل لزج أو دسم يف حالة التبلور املوجه ؛‬
‫ ‪.‬مكونــات حبــوب اللقــاح ‪ :‬بنســبة تفــوق ‪ 75%‬مــن‬ ‫ ‪.‬متوسط اإلنتاج السنوي يف املوقع الجغرايف ‪ 62 :‬طن يف السنة ؛‬
‫لقــاح الزانــداز ؛‬ ‫‪ 26‬تعاونيــة و‪ 5‬جمعيــات بإقليــم بوملــان و‪ 17‬تعاونيــة و‪ 4‬جمعيــات‬ ‫ ‪.‬‬
‫ ‪.‬معدل الرطوبة ‪ -17% 15 :‬؛‬ ‫بإقليــم صفــرو؛‬
‫ ‪.‬نســبة الهدروكســيمتيلفورفرال‪ : HMF‬تســاوي اوال‬ ‫ ‪.‬املناحل الجهوية ‪ 3000 :‬خلية يف بوملان و‪ 2200‬خلية يف صفرو‪.‬‬
‫يتعــدى ‪ 20‬مغ‪/‬كــغ ؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫ ‪ .‬نســبة الفريكتــوز والكلوكــوز ‪ :‬ال تقــل اوتســاوي عــن ‪65‬‬
‫بويبالن »‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « عسل زانداز جبل‬
‫‪%‬؛‬ ‫ڭرسيف وتازة‪.‬‬‫‪ 41‬جامعة تتوزع عىل أربعة أقاليم ‪ :‬بوملان‪ ،‬صفرو‪،‬‬
‫ ‪.‬نسبة السكروز ‪ :‬أقل من‪.% 0,5‬‬
‫يحظى هذا العسل بأهمية عىل املستوى املحيل واإلقليمي‬
‫نظرا مليزاته الطبية واملطبخية والتجميلية‪.‬‬
‫‪84‬‬
‫«حليب ناقة الصحراء»‬
‫المحمي «حليب ناقة الصحراء»‬

‫‪.‬الخصائص الكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة املواد الذهنية (‪ 2.65 - 1.85 :)%‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة الربوتينات الكلية (‪ 3.83 - 2.66 :)%‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة الحموضة املعايرة ‪ 0.23 - 0.18 :‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة الرماد (‪.0.88 - 0.72 :)%‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬الخصائص الذوقية ‪:‬‬ ‫ ‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬اللون ‪ :‬أبيض ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬النسيج ‪ :‬مبهم ورغوي ؛‬ ‫ ‬ ‫الجمعية املهنية ملريب اإلبل بجهة وادي الذهب لكويرة‬
‫‪.‬‬
‫جهة‬
‫سوس‪-‬‬ ‫‪.‬الــذوق ‪ :‬لــن وحلــو قليــا أو مالــح حســب طبيعــة‬ ‫ ‬ ‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ماسة‬ ‫التغذيــة‪.‬‬ ‫ ‪.‬تطويــر وتشــجيع إنتــاج حليــب إبــل الصح ـراء واملنتجــات التــي تــأىت‬
‫جهة‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫منهــا ؛‬
‫كلميم‪-‬‬ ‫يحظــى حليــب الناقــة بأهميــة كبــرة يف العــادات‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬هيكلة قطاع إنتاج حليب اإلبل يف مناطق اإلنتاج الرئيسية ؛‬
‫واد نون‬ ‫الغذائيــة املحليــة‪ .‬فهــو غنــي بالنياســن (فيتامــن )‪B3‬‬
‫ ‪.‬تحسني دخل مريب اإلبل املحليني ؛‬
‫جهة‬ ‫‪ ،)(Niacine‬وحمــض االســكوربيك (فيتامــن ‪ )C‬الــذي‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫العيون‪-‬الساقية الحمراء‬ ‫يتميــز بخصائــص مضــادة لألكســدة‪.‬‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج حليب ناقة الصحراء ثالث جهات‬
‫ ‪.‬يــرب طازجــا أو ســاخنا ويدخــل يف إعــداد عــدة‬ ‫الصحراء املغربية ‪ :‬جهة كلميم ‪ -‬واد نون‪ ،‬جهة العيون – الساقية الحمراء‬
‫أطبــاق محليــة‪.‬‬ ‫وجهة الداخلة – وادي الذهب إىل جانب إقليم طاطا التابع لجهة سوس‬
‫ماسة‪.‬‬
‫ ‪.‬يحــى أن تاريــخ دخــول اإلبــل إىل الصحــراء يرجــع إىل حقبــة حكــم‬
‫جهة‬
‫الداخلة‪-‬‬
‫الرومــان ؛‬
‫وادي الذهب‬ ‫ ‪.‬ويحــى كذلــك أنــه يف مطلــع القــرن التاســع عــر كان واد نــون يشــهد‬
‫عبــور قوافــل اإلبــل املتجهــة إىل أدار‪ .‬وكان يعتــر هــذا الــوادي مركـزا‬
‫للرعــي يطلــق عليــه «نهــر النــوق» والــذي يعنــي واد اإلبــل‪.‬‬
‫‪82‬‬
‫«عسل دغموس الصحراء»‬
‫المحمي‬
‫«عسل دغموس الصحراء»‬

‫تؤكــد العديــد مــن الكتابــات والشــهادات أن العســل‬ ‫ ‪.‬‬
‫كان حــارضا بوفــرة فيــا كان يســمى الرحبــات مبنطقــة‬
‫كلميــم ؛‬
‫ ‪.‬يشــهد وجــود أدوات خاصــة صممــت مــن طــرف‬
‫النحالــن حســب متطلبــات مهنتهــم عــى قــدم تربيــة‬
‫النحــل يف املنطقــة وكذلــك املــرايس القدميــة وخاليــا‬
‫النحــل التقليديــة «الشــيلة» والســكاكني (الفــرام)‬
‫واملدخــن املصنــوع مــن الفخــار (ازيك) أو(الدخانــة)‬
‫‪.‬‬ ‫مجمع واحات الصحراء‬
‫جهة‬
‫وقنــاع الوجــه (الخنشــوش)‪.‬‬ ‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫سوس‪-‬‬
‫ماسة‬ ‫الخصائص األساسية للعسل ‪:‬‬ ‫‪.‬ترويج املنتوج يف املوقع الجغرايف املحدد ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تعزيز وحامية سمعة عسل دغموس الصحراء ؛‬ ‫ ‬
‫جهة‬ ‫‪.‬مكونــات حبــوب اللقــاح يف العســل ‪ 75% :‬مــن لقــاح‬ ‫ ‬
‫‪.‬غزو أسواق جديدة مختصة ؛‬ ‫ ‬
‫الدغمــوس عــى األقــل ؛‬
‫واد نون‬ ‫‪.‬تقوية هيكلة وتنظيم قطاع العسل ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬اللــون ‪ :‬عنــري داكــن يف الحالــة الســائلة وبنــي فاتــح‬ ‫ ‬
‫‪.‬التعزيز الجامعي للمنتجات ومنشئها ؛‬ ‫ ‬
‫متجانــس عنــد التبلــور ؛‬
‫‪.‬تحسني دخل الفالحني‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬الذوق ‪ :‬نبات جاف‪ ،‬شمع‪ ،‬حار ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬املذاق الخلفي يف الفم ‪ :‬الذع قوي ودائم ؛‬ ‫ ‬ ‫سلسلة البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫‪.‬البنية ‪ :‬سائل أو متبلور دقيق ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬وحــدات اإلنتــاج ‪ :‬حــوايل ‪ 1.000‬وحــدة إلنتــاج العســل تتــوزع عــى‬
‫‪.‬نســبة الهدروكــي متيــل فورفــرال ‪ : HMF‬ال يتعــدى‬ ‫ ‬ ‫‪ 4‬تعاونيــات ؛‬
‫‪15‬مغ‪/‬كــغ مــن العســل ؛‪.‬‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج السنوي ‪ :‬حوايل ‪ 60‬طن من العسل ؛‬
‫‪.‬نسبة السكروز ‪ :‬ال تتعدى ‪ % 2‬؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املردود ‪ 3,4 :‬كغ‪/‬وحدة‪/‬سنة‪.‬‬
‫‪.‬نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ :‬تفوق ‪% 70‬‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج العسل ذي البيان الجغرايف عسل الدغموس‬
‫الصحراء ‪ 36‬جامعة قروية تتوزع عىل األقاليم الصحراوية التالية‪ :‬آسا ‪-‬‬
‫ ‪.‬يحظــى بأهميــة كــرى عــى املســتوى املحــي والوطنــي‬ ‫الزاك‪ ،‬كلميم‪ ،‬طانطان‪ ،‬سيدي إفني وتزنيت‪.‬‬
‫ملذاقــه ومميزاتــه الطبيــة‪.‬‬
‫‪80‬‬
‫«تمور جيهل درعة»‬
‫المحمي «تمور جيهل درعة»‬
‫ ‪.‬تــم إختيــار صنــف الجيهــل وتكثيفــه مــن طــرف مزارعي‬

‫التمــور ملنطقــة درعــة يف أوائــل القــرن العرشيــن حيــث‬
‫عــرف تأقلــا ملحوظــا يف تلــك املنطقــة‪.‬‬
‫‪.‬الصنف ‪ :‬جيهل ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬اللون ‪ :‬أصفر بني ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الشكل ‪ :‬بيضاوي ؛‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫جهة‬ ‫‪.‬اللب ‪ :‬أصفر‪ ،‬وجود خرقة ليفية رقيقة ؛‬ ‫ ‬
‫درعة‪-‬‬ ‫‪.‬الوزن ‪ :‬أكرث من ‪6‬غ ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬‬‫الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور‬
‫جهة‬
‫تافياللت‬ ‫‪.‬رائحــة الفواكــه‪ ،‬األزهارالعشــبية والحبــوب‪ .‬وطعــم‬ ‫ ‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫سوس‪-‬‬
‫ماسة‬ ‫حلووغنــي بالروائــح ؛‬ ‫‪.‬تحسني دخل منتجي متور جيهل درعة ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نســبة املــاء ‪ :‬ت ـراوح بــن ‪ 9‬و‪20‬غ‪100/‬غ مــن املــادة‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حامية اسم املنتوج ؛‬ ‫ ‬
‫اليابســة ؛‬ ‫‪.‬تعزيــز والدفــاع عــن اســم البيــان الجغــرايف املحمــي «متــور جيهــل‬ ‫ ‬
‫‪.‬قليل األلياف‪ ،‬سميك ومعسول إىل حد ما ؛‪ ‬‬ ‫ ‬ ‫درعــة» عــى املســتوى الجهــوي‪ ،‬الوطنــي والــدويل ؛‬
‫‪.‬نســبة الســكرالكيل‪ :‬مــن ‪ 70‬إىل ‪80‬غ‪100/‬غ مــن‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تنظيم تسويق متور الجيهل‪ .‬‬ ‫ ‬
‫املــادة الجافــة‪.‬‬
‫سلسلة تمور الجيهل بدرعة ‪:‬‬
‫اإلستعماالت‪:‬‬
‫ ‪.‬عدد األشجار ‪ 525.000 :‬نخلة ؛‬
‫ ‪.‬متار تستهلك بكرثة من طرف ساكنة املنطقة‪.‬‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 25.600 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يغطي املوقع الجغرايف للتمور ذات البيان الجغرايف «متور جيهل درعة» عىل‬
‫مساحة تقدر بحوايل ‪ 49.000‬كلم مربع موزعة عىل أربعة مناطق مهمة ‪:‬‬
‫ورزازات‪ ،‬زاكورة‪ ،‬تنغري وطاطا‪.‬‬
‫‪78‬‬
‫«كسكس خماسي أو كسكس مخامس»‬
‫للبيان الجغرافي المحمي‬
‫«كسكس خماسي‬
‫أو كسكس مخامس»‬

‫ ‪.‬تركيبة الكسكس ‪:‬‬
‫يتكــون الكســكس ذوالبيــان الجغــرايف »ك َْســك َْس‬ ‫ ‪.‬‬
‫ــس« مــن خمســة أنــواع‬ ‫ُــا ِس«‪ ‬أو»ك َْســك َْس ُمخَا َم ْ‬
‫خ َ‬
‫مــن الحبــوب املختلفــة ؛ ويتــم فتلــه يدويــا بإضافــة‬
‫املــاء الصالــح للــرب وامللــح اختياريــا‪ ،‬ويتــم تعريضــه‬
‫ملعالجــات فيزيائيــة كالطهــي والتجفيــف ؛‬
‫تنحــر نســب الدقيــق يف الخليــط للحصــول‬ ‫ ‪.‬‬
‫عــى الكســكس ذوالبيــان الجغ ـرايف »ك َْس ـك َْس‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫ُــا ِس«‪ ‬أو»ك َْســك َْس ُمخَا َم ْ‬
‫ــس« كالتــايل ‪:‬‬ ‫خ َ‬
‫القمــح الطــري ‪30-%35 :‬؛ القمــح الصلــب ‪- 20 :‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫مجمع واحات الصحراء «م‪.‬و‪.‬ص»‪.‬‬
‫جهة‬ ‫‪25%‬؛ الشــعري‪25% - 20 :‬؛ الشــعري املحمــص قبــل‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫سوس‪-‬‬ ‫الطحــن ‪10-%17 :‬؛ الــذرة املحمصــة بعــد الطحــن ‪:‬‬
‫ماسة‬ ‫‪.1 -% 3‬‬ ‫ ‪.‬الرتويج لجودة الكسكس الخاميس ؛‬
‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬ ‫ ‪.‬تنظيم وتقوية سلسلة اإلنتاج ؛‬
‫جهة‬ ‫رسعــة اإلماهــة ‪ :‬غيــاب حبــوب مقرمشــة بعــد ‪ 7‬دقائــق‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬الرتويج الجامعي للمنتوجات ومحيطها الجغرايف‪.‬‬
‫كلميم‪-‬‬ ‫مــن اإلماهــة ؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي‪:‬‬
‫واد نون‬ ‫ ‪.‬مــؤرش اإلنتفــاخ ‪ :‬يفــوق ‪ 2,20‬بعــد ‪ 30‬دقيقــة مــن‬
‫اإلماهــة ؛‬
‫س»‬‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «ك َْسك َْس خ َُم ِس»‪ ‬أو«ك َْسك َْس ُمخَا َم ْ‬
‫الجامعات القروية والحرضية التابعة لعرش عامالت موزعة عىل الجهات الثالث‪ :‬كلميم ـ‬
‫جهة‬ ‫الرطوبة ‪ :‬أقل أو تساوي ‪ 12%‬؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫السامرة والعيون ـ بوجدور‪ -‬الساقية الحمراء ووادي الذهب الكويرة‪.‬‬
‫العيون‪-‬الساقية الحمراء‬ ‫الرماد (‪ %‬بالنسبة للامدة الجافة) ‪ :‬من ‪ 1,6‬إىل ‪ 1,8‬؛‬ ‫ ‪.‬‬
‫الربوتينــات (‪ %‬بالنســبة للــادة الجافــة) ‪ :‬أكــر مــن‬ ‫ ‪.‬‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫‪ 9,5‬؛‬ ‫ ‪.‬يقدر اإلنتاج ما بني ‪ 2500‬و‪ 3000‬طن يف السنة ؛‬
‫الدهــون (‪ %‬بالنســبة للــادة الجافــة) ‪ :‬مــن ‪ 1,92‬إىل‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬التنظيــم املهنــي يتكــون مــن ‪ 15‬تعاونيــة ومجموعتــان ذات النفــع االقتصــادي‬
‫‪.2,61‬‬ ‫تقــوم بإنتــاج وتســويق الكســكس الخــايس‪.‬‬
‫ ‪.‬الخصائص الذوقية‪:‬‬
‫لون متجانس أصفر فاتح أو أبيض قشدي ؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫رائحة عطرة وسليمة مميزة لرائحة التحميص ؛‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬تاريــخ الكســكس يف املنطقــة قديــم جــدا‪ .‬كتابــات يعــود تاريخهــا ل ‪ 1850‬تشــهد‬
‫جهة‬ ‫بنية متامسكة غري دقيقية أو متعجنة‪.‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫بروعــة طبــق الكســكس املحــر بجنــوب املغــرب‪.‬‬
‫الداخلة‪-‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫وادي الذهب‬ ‫يستعمل يف تحضري أطباق الكسكس خاصة يف املناطق الجنوبية للمغرب‬
‫خالل وجبة الغذاء يوم الجمعة والحفالت واألعراس‪.‬‬
‫‪76‬‬
‫« تمور بوفكوس»‬
‫المحمي « تمور بوفكوس»‬

‫جهة‬
‫الشرق‬
‫ ‪.‬ظهر النخيل يف أواخر الحقبة الثانية ؛‬
‫ ‪.‬يحــي الفالحــون بــأن صنــف بوفكــوس كان يشــكل‬
‫الصنــف األكــر تواجــدا يف الواحــات املغربيــة كــا كان‬
‫األكــر متيــزا مقارنــة بســائر األصنــاف‪.‬‬
‫‪.‬الصنف ‪ :‬بوفڭوس ؛‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫جهة‬
‫درعة‪-‬‬ ‫‪.‬الشكل ‪ :‬بيضاوي ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬‬‫اإلتحاد الوطني لجمعيات منتجي التمور‬
‫جهة‬ ‫‪.‬اللــون ‪ :‬أصفــر يف طــور البلــح وبني داكــن يف الطــور النهايئ‬ ‫ ‬
‫تافياللت‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫سوس‪-‬‬
‫؛‬
‫ماسة‬ ‫‪.‬تثمني متور بوفكوس ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬املتانة ‪ :‬رطبة ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬قليل األلياف‪ ،‬سميك ومعسول إىل حد ما ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تحسني دخل املنتجني ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬وزن ‪ 100‬حبــة مــن التمــر‪ :‬يــراوح بــن ‪1.200‬غ‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حامية املنتجني واملستهلكني ضد الغش ؛‬ ‫ ‬
‫و‪ 2.000‬غ ؛‬ ‫‪.‬التحفيز عىل تنظيم املنتجني‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬نســبة الســكريات ‪ :‬مــن ‪ 65‬إىل ‪75‬غ‪100/‬غ مــن املــادة‬ ‫ ‬ ‫سلسلة بوفكوس ‪:‬‬
‫الجافة‪.‬‬ ‫‪.‬املساحة ‪ 87.222 :‬كم مربع ؛‬ ‫ ‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫‪.‬اإلنتاج ‪ 16.097 :‬طن ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬متــار تســتهلك طازجــة ويابســة وتحظــى بأهميــة كــرى‬ ‫‪.‬املردود ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 15‬إىل ‪ 35‬كغ‪/‬قدم ؛‬ ‫ ‬
‫عــى املســتوى املحــي والوطنــي‪.‬‬ ‫‪.‬عدد األشجار‪ 582.360 :‬نخلة (‪11%‬من مجموع النخيل)‪.‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬تتواجــد التمــور ذات البيــان الجغـرايف (متــور بوفكــوس) يف ‪ 86‬جامعــة‬
‫قرويــة يف مختلــف الواحــات املغربيــة ؛‬
‫ ‪.‬تتــوزع هــذه التمــور عــى مســتوى أربعــة مناطــق مهمــة ‪ :‬ورزازات‬
‫(‪ ،)43%‬تافياللــت (‪ )37%‬طاطــا (‪ )16%‬وفكيــك (‪.)4%‬‬
‫‪74‬‬
‫تسمية المنشـأ المحمية‬
‫«زعفران تالوين»‬
‫لتسمية المنشـأ‬
‫المحمية «زعفران تالوين»‬
‫ ‪.‬مشهور بخصائصه يف الطبخ والطب ؛‬

‫ ‪.‬يتضمن رموز جاملية واعتقاديه‪.‬‬
‫ ‪.‬مياسم ذات لون أحمر قاتم‪ ،‬منحنية وهشة ؛‬
‫ ‪.‬املياسم املجففة يرتاوح طولها من ‪ 5‬إىل ‪ 25‬مم ؛‬
‫ ‪.‬نكهتهــا ناتجــة عــن البيكروكروســن ‪40-120‬‬
‫ملــغ‪100/‬غ ورائحتهــا ناتجــة عــن ســفرنال ‪20-50‬‬
‫جهة‬ ‫ملــغ‪100 /‬غ‪.‬‬
‫درعة‪-‬‬ ‫الفدرالية البيمهنية املغربية للزعفران‪.‬‬
‫جهة‬ ‫‪ ‬اإلستعماالت ‪:‬‬
‫تافياللت‬
‫سوس‪-‬‬ ‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫ماسة‬ ‫ ‪.‬يدخــل يف تحســن مــذاق جميــع األطبــاق املغربيــة‬
‫التقليديــة ؛‬ ‫‪.‬تثمني وحامية زعفران تالوين ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يستعمل كامدة للتجميل والتداوي ؛‬ ‫‪.‬حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يستعمل كمنقوع أو مختلط بالشاي‪.‬‬ ‫‪.‬تحسني دخل الفالحني ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫سلسلة الزعفران ‪:‬‬
‫ ‪.‬املساحة ‪ 650 :‬هكتار يف ‪ 2010‬؛‬
‫ ‪.‬معدل اإلنتاج السنوي ‪ 3 :‬طن‪.‬‬
‫ ‪.‬إقليم تارودانت ‪ 12 :‬جامعة ؛‬
‫ ‪.‬إقليم ورزازات ‪ 7 :‬جامعات‪.‬‬
‫ ‪.‬زراعة قدمية أكرث من ‪ 5‬قرون ؛‬
‫ ‪.‬منتــوج مجــايل بامتيــاز يتواجــد يف جميــع املناســبات املغربيــة بالباديــة‬
‫واملدينــة ؛‬
‫‪72‬‬
‫«أركان»‬
‫المحمي «أركان»‬

‫محميــة املحيــط الحيــوي ألشــجار أركان املعرتف بهــا من طرف‬
‫اليونيســكو ويحتــوي عــى ‪ 250‬جامعــة قرويــة وحرضيــة عىل‬
‫مســتوى ‪ 9‬أقاليم‪.‬‬

‫جهة‬
‫مراكش‪-‬‬
‫ ‪.‬يعترب املغرب املوطن األصيل لشجرة أركان ؛‬
‫آسفي‬ ‫ ‪.‬كتــب قدميــة ترجــع للقــرن الثــاين عــر البــن البيطــار‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫وابــن رضــوان تؤكــد أقدميــة شــجرة أركان باملغــرب‪.‬‬ ‫أركان‪.‬‬ ‫الجمعية املغربية للبيان الجغرايف لزيت‬
‫جهة‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫سوس‪-‬‬
‫ماسة‬ ‫ ‪.‬زيــت طبيعيــة مســتخرجة حرصيــا مــن مثــار شــجرة‬ ‫‪.‬تنظيــم سلســلة إنتــاج زيــت أركان وإرســاء منهــج جامعــي مــن أجــل‬ ‫ ‬
‫األركان ؛‬ ‫التســويق والتواصــل وإنعــاش املنتــوج ؛‬
‫جهة‬
‫ ‪.‬اللون ‪ :‬صاف وشفاف ؛‬ ‫‪.‬الحفاظ عىل القيمة املضافة للمنتوج لفائدة الساكنة املحلية ؛‬ ‫ ‬
‫واد نون‬
‫ ‪.‬النكهة ‪ :‬نكهة اللوز املحمص‪.‬‬ ‫‪.‬تقديم ضامنات لجودة املنتوج بالنسبة للمستهلك ؛‬ ‫ ‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫‪.‬تعزيــز موقــع زيــت أركان عــى الصعيــد العاملــي ومحاربــة جميــع‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يستعمل يف الطبخ املحيل ‪( :‬طاجني‪ ،‬الكسكس‪ ،‬أملو‪ )...‬؛‬ ‫أنــواع الغــش‪.‬‬
‫ ‪.‬يدخل يف مستحرضات التجميل والتداوي‪.‬‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫‪.‬مساحة غابة أركان تناهز ‪ 830.000‬هكتار ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬دور إيكولوجي ‪ :‬حاجز ضد التصحر ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬دور اجتامعي واقتصادي ‪ 140 :‬تعاونية نسائية ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬مصدر عيش ملا يزيد عىل ‪ 4.000‬أرسة قروية ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬مصدر العملة الصعبة عرب الصادرات ‪ 300 :‬طن تصدر سنويا‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪70‬‬
‫«فاكهة الصبار آيت باعمران»‬

‫ ‪.‬الصبــار موجــود يف املغــرب منــذ أكــر مــن ‪ 4‬قــرون‪،‬‬
‫ولــه عــدة أســاء مشــركة تحمــل دامئــا آثــار مصــدر‬
‫اســترياده مبــا فيهــا الهنديــة أو كرمــوس النصــارى أو‬
‫أكنــاري ؛‬
‫ ‪.‬يرجــع تاريــخ وجــود الصبــار يف منطقــة آيــت باعم ـران‬
‫إىل أكــر مــن ‪ 150‬ســنة ؛‬
‫ ‪.‬العثــور عــى طوابــع بريديــة اســبانية واملواســم‬
‫املنعقــدة ســنويا يف منطقــة آيــت باعم ـران منــذ أكــر‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫مــن ‪ 50‬ســنة تثبــت وجــود ووفــرة وأهميــة الصبــار يف‬ ‫باعمران»‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «صبار آيت‬
‫منطقــة ســيدي افنــي‪.‬‬
‫منتجات فالحية‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬الحامية القانونية لصنفي موىس وعيىس ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬فاكهــة عدميــة األشــواك آتيــة مــن صنفــي مــوىس‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تنظيم وإنعاش روح التعاون بني الفاعلني يف السلسلة ؛‬ ‫ ‬
‫وعيــى واللــذان يتميــزان بإنتــاج يف وقــت مبكــر‬ ‫‪.‬تعزيــز اقتصــاد املنطقــة والعائــات املنتجــة والعاملــة يف زراعــة الصبــار‬ ‫ ‬
‫ﻣرﻣزة يمتد موقعها الجغرافي‬ ‫بالنســبةلصنــفعيــىوإنتــاجمتأخــرلصنــفمــوىس؛‬
‫‪.‬فاكهــة عبــارة عــن مثــرة ممتلئــة ذات شــكل بيضــوي‬
‫إىل دائــري‪ ،‬يتغــر لونهــا مــن أصفــر‪ -‬أخــر إىل أصفــر‪-‬‬
‫ ‬ ‫‪.‬تعزيــز الــدور البيئــي للصبــار وأثــره عــى الحفــاظ عــى املــوارد‬
‫(الرتبــة والتنــوع البيولوجــي‪ )...،‬؛‬
‫؛‬
‫ ‬
‫أحمــر عنــد النضــج ؛‬ ‫‪.‬تعزيز املامرسات الزراعية املحافظة واملحرتمة للبيئة ؛‬ ‫ ‬
‫إلى أكثر من جهة‬ ‫‪.‬الوزن ‪ :‬أكرث من ‪100‬غ ؛‬
‫‪.‬نسبة السكريات مبلغ يف ‪100‬غ من اللب ‪:‬‬
‫‪.‬كليكوز ‪ 6,6-8,0 :‬؛‬
‫ ‬
‫ ‬
‫ ‬
‫‪.‬تعزيز نهج جودة مفيد للفاعلني يف السلسلة‪.‬‬
‫سلسلة فاكهة الصبار ‪:‬‬
‫ ‬
‫‪.‬فريكتوز ‪ 4,1-6,1 :‬؛‬ ‫ ‬ ‫تقدر مساحة الصبار يف منطقة آيت باعمران ب‪ 40.000‬هكتار‪ .‬وترتفع‬
‫‪.‬الساكاروز ‪.0,9-1,7 :‬‬ ‫ ‬ ‫هاته املساحة بأربعة يف املائة كل سنة‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬

‫ ‪.‬تستهلك طازجة كفاكهة منعشة ؛‬ ‫ ‪.‬الجامعــات التابعــة لدائــرة ســيدي افنــي‪ ،‬إقليــم ســيدي افنــي ‪ :‬ســيدي‬
‫ ‪.‬تستخرج منها زيوت التجميل وأغذية للحمية‪.‬‬ ‫إفنــي املدينــة ومســتي وســبويا وتيوغ ـزا وأملووإمــي نفاســت وأيــت‬
‫عبــد اللــه ومــر اللفــت وتنغرفــة ؛‬
‫ ‪.‬الجامعــات التابعــة لدائــرة القصــايب بإقليــم كلميــم ‪ :‬تليويــن وتاركــة‬
‫واســاي‪.‬‬
‫‪68‬‬
‫«حناء فم زكيد»‬

‫ ‪.‬أهم الخصائص الفيزيائية ‪:‬‬
‫الحنــاء ذات البيــان الجغــرايف «حنــاء فــم‬ ‫ ‪.‬‬
‫زكيــد» مســحوق محصــل عليــه تقليديــا مــن‬
‫أوراق نبتــة الحنــاء املجنــات يدويــا‪ ،‬واملنحــدرة‬
‫حرصيــا‪ ،‬مــن نــوع «‪»Lawsonia inermis‬‬
‫ومــن عائلــة «‪ »Lythracées‬؛‬
‫ ‪.‬يجــب أن يكــون مســحوق الحنــاء نقيــا‪ ،‬خالصــا‪،‬‬
‫ذا بنيــة دقيقــة جــدا‪ ،‬طبيعيــا وبــدون أي‬ ‫«‪.»C.O.S‬‬ ‫جمعية مجمع واحات الصحراء‬
‫إضافــات ؛‬ ‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ ‪.‬ينبغــي أن يكــون مســحوق الحنــاء ذو لــون‬ ‫ ‪.‬تشجيع إنتاج حناء فم زكيد ؛‬
‫أخــر متجانــس وفاتــح وذو رائحــة عطريــة‬ ‫ ‪.‬هيكلة وتنظيم هذه السلسلة ؛‬
‫ﻣرﻣزة خاصة‬
‫قويــة ومميــزة‪.‬‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل منتجي الحناء يف املنطقة‪.‬‬
‫ ‪.‬أهم الخصائص الكيميائية ‪:‬‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫ ‪.‬يحتــوي مســحوق الحنــاء عــى صبــغ اللوســون‬
‫(‪ )lawsone‬والــذي تصــل نســبته إىل ‪ 1.5%‬مــن‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 1.000 :‬هكتار ؛‬
‫بجهة كلميم ‪ -‬واد نون‬ ‫الــوزن الجــزيء ؛‬

‫ ‪.‬يحتــوي مســحوق الحنــاء أيضــا عــى صبغــات‬
‫ ‪.‬الصادرات ‪ 5.400 :‬طن‪.‬‬
‫الفالفونويــد (‪ )flavoniques‬مثــل لوتيولــن‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «حناء فم زكيد» سبع‬
‫(‪ )lutéoline‬والكزنتــوز ‪.laxanthone‬‬ ‫جامعات تتواجد يف عاملة طاطا – دائرة فم زكيد‪ ،‬وهي كالتايل ‪ :‬فم زكيد‪،‬‬
‫أقا إيغان‪ ،‬أكينان‪ ،‬بن يعقوب‪ ،‬ألوكوم‪ ،‬تليت‪ ،‬تسنت‪.‬‬
‫تســخدم الحنــاء لتزيــن الشــعر واليديــن والقدمــن‬ ‫ ‪.‬‬
‫لقد وصفت الحناء بأنها « نبتة من الجنة» من قبل تيودور مونويف كتابه‬
‫وهــي تعــود لتقاليــد صحراويــة قدميــة جــدا‪ ،‬تســتعمل‬ ‫«‪ ‬فرس النهر والفيلسوف » الذي نرش يف عام ‪ .1946‬وقد ورد اسمها أيضا‬
‫ألغــراض تجميليــة رمزيــة ويف االحتفــاالت الدينيــة ‪.‬‬ ‫من قبل أوديت دوبيكود يف كتابها « فنون وعادات املغاربة » الذي نرش يف‬
‫الفرتة ما بني ‪.1980 -1968‬‬
‫‪66‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬ ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«حناء آيت وابلي»‬ ‫«تمور بويطوب طاطا»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫تنتــج التمــور حرصيــا مــن نخيــل «‪ »Phœnix dactylifera L‬من‬
‫«‪.»C.O.S‬‬ ‫جمعية مجمع واحات الصحراء‬ ‫صنــف بويطوب ؛‬
‫ذات لونــن البنــي والعاجــي عــى التــوايل يف الجــزيئ العلــوي‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫والســفيل ؛‬
‫‪.‬تعزيز جودة الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد ؛‬ ‫ ‬ ‫ذات شكل بيضاوي مع خطوط طولية باللون العاجي ؛‪ ‬‬
‫‪.‬تعزيز وتطوير سمعة منتوج حناء آيت وابيل ؛‬ ‫ ‬ ‫ذات نــوات بيضاويــة الشــكل رقيقــة يف الجــزء الســفيل‬
‫‪.‬البحث عن أسواق جديدة ؛‬ ‫ ‬ ‫ومخططــة باللــون العاجــي ؛‬
‫الــذي أصــدر يف عــام ‪ .1946‬وقــد استشــهدت بهــا أيضــا ‪Odette Du‬‬ ‫‪.‬تعزيز هيكلة وتنظيم قطاع الحناء ؛‬ ‫ ‬ ‫تحتوي عىل نسبة «‪ »le Brix‬ترتاوح بني ‪ 82,5‬و‪.83,9‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪ Puigaudeau‬يف كتابهــا «فنــون وعــادات املغاربــة»‪.‬‬ ‫‪.‬تحسني دخل منتجني الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬ ‫ ‬ ‫أبعاد التمرة ‪:‬‬ ‫التعاونية الفالحية تاسقالة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫سلسلة الحناء ‪:‬‬ ‫وزن التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3,3‬و‪ 9,1‬غرام ؛‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬يجــب أن يكــون مســحوق الحنــاء نقيــا‪ ،‬خالصــا‪ ،‬ذا بنيــة دقيقــة جــدا‪،‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 30 :‬هكتار ؛‬ ‫وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 2,7‬و‪ 10,4‬غرام ؛‬ ‫ ‪.‬تثمني وحامية متر بويطوب طاطا ؛‬
‫طبيعيــا وبــدون أي إضافــات كيميائيــة ؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 34,5 :‬طن‪/‬السنة‪.‬‬ ‫سمك اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 2.2‬و‪ 6,4‬ملمرت ؛‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل الفالحني ؛‬
‫‪.‬ينبغــي أن يكــون مســحوق الحنــاء ذا لــون أخــر متجانــس وفاتح وذا‬ ‫ ‬ ‫نسبة وزن اللب ‪ /‬وزن الثمرة يرتاوح بني ‪ 74,8‬و‪96,7‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫ ‪.‬إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج ؛‬
‫رائحة عطرية قوية ومميزة ؛‬ ‫الخصائص الرئيسية الحسية ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف‪« ‬حناء آيت‬ ‫ ‪.‬الحفاظ عىل الرتاث الفالحي الوطني‪.‬‬
‫‪.‬تحتــوي أوراق حنــاء آيــت وابــي عــى صبغــات النفطكينونيــك‬ ‫ ‬ ‫وابيل» ثالث جامعات قروية تتواجد يف دائرة عقا إلقليم طاطا‬ ‫تتميــز الفاكهــة بلــب شــبه لني وتحتــوي عىل قليل مــن األلياف‬
‫سلسلة تمور بويطوب ‪:‬‬
‫(‪ )naphtoquinoniques‬التــي تحتــوي عــى الصبغــة الرئيســية‬ ‫وهي كالتايل ‪ :‬آيت وابيل‪ ،‬قصبة سيدي عبد الله بن مبارك‬ ‫؛‬
‫اللوســون (‪ )lawson‬؛‬ ‫وتوزونني‪.‬‬ ‫تتميز الثمرة برائحة الفواكه‪ ،‬األزهار والكراميل ؛‬ ‫األشــجار‬ ‫مردوديــة‬ ‫‪.31850‬‬ ‫ب‬ ‫يقــدر‬ ‫بويطــوب‬ ‫ ‪.‬عــدد أشــجار نــوع‬
‫‪.‬تركيــز الجزء الرئييس للتلويــن (‪)hydroxy 1.4 naphtoquinone 2‬‬ ‫ ‬ ‫لديها حالوة مرتفعة ؛‬ ‫تقــدر ب ‪ 15‬إىل ‪ 20‬كيلوغــرام للنخــل املســقي و‪ 10‬كيلوغرامــات‬
‫تتميز بنكهة العسل والكراميل وعرق السوس‪.‬‬ ‫بالنســبة للبورية‪.‬‬
‫يف الحنــاء آيــت وابيل تصل نســبته إىل ‪ %1.5‬من وزنه‪.‬‬
‫ ‪.‬تعتــر الحنــاء ثقافــة قدميــة جــدا يف املوقــع الجغ ـرايف‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫ولهــا تاريــخ يعــود إىل العصــور القدميــة‪ .‬وقــد وصفــت‬ ‫يتواجد النوع بويطوب بواحات إقليم طاطا بثالث دوائر هم أقا وطاطا وفم زكيد‪.‬‬
‫ ‪.‬يتــم اســتخدام حنــاء آيــت وابــي كصبغ وقناع للشــعر‪ ،‬وكذلك يف وشــم‬ ‫بأنهـ�ا «زارعـ�ة الجنـ�ة» حسـ�ب تيـ�ودور مونـ�د �‪Théo‬‬ ‫متــار تســتهلك طازجــة ويابســة وتحظــى بأهميــة كــرى عــى‬
‫اليدين والقدمني وألغراض الجاملية والرمزية ؛‬ ‫املســتوى املحــي والوطنــي‪.‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫‪ dore Monod‬يف كتابــه «فــرس النهــر والفيلســوف»‬
‫ ‪.‬تحرض الحناء يف جميع االحتفاالت واملناسبات‪.‬‬ ‫ ‪.‬بعــض الفالحــن أرســلوا أصــل التمــر بويطــوب إىل خمس قــرون ماضية‬
‫ويرجــح أنــه مشــتق مــن النــوع بوفكوس‪.‬‬

‫الثامر‪:‬‬
‫‪65‬‬ ‫‪64‬‬
‫«لوز تافراوت»‬

‫«‪.»C.O.S‬‬ ‫جمعية مجمع واحات الصحراء‬
‫‪.‬تعزيز جودة الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تعزيز وتطوير سمعة منتوج حناء آيت وابيل ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬البحث عن أسواق جديدة ؛‬ ‫ ‬
‫الــذي أصــدر يف عــام ‪ .1946‬وقــد استشــهدت بهــا أيضــا ‪Odette Du‬‬ ‫‪.‬تعزيز هيكلة وتنظيم قطاع الحناء ؛‬ ‫ ‬
‫‪ Puigaudeau‬يف كتابهــا «فنــون وعــادات املغاربــة»‪.‬‬ ‫‪.‬تحسني دخل منتجني الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫سلسلة الحناء ‪:‬‬
‫‪.‬يجــب أن يكــون مســحوق الحنــاء نقيــا‪ ،‬خالصــا‪ ،‬ذا بنيــة دقيقــة جــدا‪،‬‬
‫طبيعيــا وبــدون أي إضافــات كيميائيــة ؛‬
‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 30 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 34,5 :‬طن‪/‬السنة‪.‬‬
‫‪.‬ينبغــي أن يكــون مســحوق الحنــاء ذا لــون أخــر متجانــس وفاتح وذا‬ ‫ ‬
‫رائحة عطرية قوية ومميزة ؛‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف‪« ‬حناء آيت‬
‫‪.‬تحتــوي أوراق حنــاء آيــت وابــي عــى صبغــات النفطكينونيــك‬ ‫ ‬ ‫وابيل» ثالث جامعات قروية تتواجد يف دائرة عقا إلقليم طاطا‬
‫(‪ )naphtoquinoniques‬التــي تحتــوي عــى الصبغــة الرئيســية‬ ‫وهي كالتايل ‪ :‬آيت وابيل‪ ،‬قصبة سيدي عبد الله بن مبارك‬
‫اللوســون (‪ )lawson‬؛‬
‫‪.‬تركيــز الجزء الرئييس للتلويــن (‪)hydroxy 1.4 naphtoquinone 2‬‬ ‫ ‬
‫وتوزونني‪.‬‬

‫بجهة سوس ‪ -‬ماسة‬
‫يف الحنــاء آيــت وابيل تصل نســبته إىل ‪ %1.5‬من وزنه‪.‬‬
‫ ‪.‬تعتــر الحنــاء ثقافــة قدميــة جــدا يف املوقــع الجغ ـرايف‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ولهــا تاريــخ يعــود إىل العصــور القدميــة‪ .‬وقــد وصفــت‬
‫ ‪.‬يتــم اســتخدام حنــاء آيــت وابــي كصبغ وقناع للشــعر‪ ،‬وكذلك يف وشــم‬ ‫بأنهـ�ا «زارعـ�ة الجنـ�ة» حسـ�ب تيـ�ودور مونـ�د �‪Théo‬‬
‫اليدين والقدمني وألغراض الجاملية والرمزية ؛‬ ‫‪ dore Monod‬يف كتابــه «فــرس النهــر والفيلســوف»‬
‫ ‪.‬تحرض الحناء يف جميع االحتفاالت واملناسبات‪.‬‬
‫‪63‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية‬ ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫« ماء الورد قلعة مكونة ‪ -‬دادس »‬ ‫«تمور أوتوقديم تودغى تنغير »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫العطري‪.‬‬ ‫الفدرالية البيمهنية املغربية للورد‬ ‫يحىك أن متور أوتوكديم تتواجد يف وادي تودغى منذ حوايل‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫خمس قرون‪ .‬أما بالنسبة ألصلها‪ ،‬فيذكر أنها وصلت إىل‬
‫املنطقة بفضل الحجاج الوافدين من الخليج العريب‪.‬‬
‫‪.‬حامية سمعة ماء ورد قلعة مكونة؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تنظيم سلسلة إنتاج ماء ورد قلعة مكونة؛‬ ‫ ‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪.‬تحسني دخل الساكنة املحلية مبناطق اإلنتاج؛‬ ‫ ‬ ‫نخيل «‪Phœnix‬‬ ‫‪.‬تنتج التمور حرصيا من‬ ‫ ‬
‫‪.‬إعالم املستهلك عن جودة وأصل املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪»dactylifera‬صنف «أتوكديم» ؛‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫يجب أن يتأىت ماء الورد املستفيد من تسمية املنشأ «ماء الورد قلعة‬ ‫أهمية سلسلة ورد قلعة مكونة ‪:‬‬ ‫‪.‬متر شبه لني وذات نضج متأخر‪:‬‬ ‫ ‬ ‫»‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «متور واحة تودغى تنغري‬
‫مكونة ‪ -‬دادس» حرصيًا من الورد املتواجد باملوقع الجغرايف لتسمية املنشأ‬ ‫‪.‬املساحة‪ 1.000 :‬هكتار‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬ذات لون موحد إىل حد ما يهيمن عليه البني‪-‬األصفر ؛‬ ‫ ‬
‫املحمية «ورد قلعة مكونة ‪ -‬دادس»‪ .‬ويجب أن يتميز بالخصائص التالية‪:‬‬ ‫‪.‬اإلنتاج من الورود‪ 3.000 :‬طن‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬نسبة السكريات اإلجاملية ‪ :‬ترتاوح بني ‪70‬و‪90‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬الرائحة ‪ :‬طازجة‪ ،‬زهرية‪ ،‬تذكر برائحة الورد؛‬ ‫‪.‬اإلنتاج من ماء الورد‪ 300 :‬طن‪.‬‬ ‫ ‬ ‫غرام‪ 100/‬غرام من املادة الجافة ؛‬ ‫ ‪.‬تثمني متور أوتوكديم تودغى تنغري ؛‬
‫ ‪.‬نسبة الزيوت العطرية ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 0.01‬و ‪0.05%‬؛‬ ‫‪.‬نسبة الرطوبة ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 20‬و‪ 30‬غرام‪ 100/‬غرام من‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬االعــراف والحفــاظ عــى جودة وســمعة وأصالة متــور أوتوكديم تودغى‬
‫ ‪ : pH.‬ترتاوح بني ‪ 4‬و ‪6‬؛‬ ‫املادة الطازجة ؛‬ ‫تنغري ؛‬
‫ ‪.‬اللون ‪ :‬عديم اللون؛‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف ‪:‬‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل سكان واحات تودغى‪.‬‬
‫دادس‪.‬‬ ‫ ‪.‬بلديتني هام ‪ :‬بلدية قلعة مكونة وبلدية بومالن‬ ‫‪.‬وزن التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 5‬و‪17‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬غياب املواد املضافة‪ ،‬اإلتانول والكلورير والشوائب‪.‬‬
‫ ‪ 5.‬جامعــات تابعــة إلقليــم تنغــر وهــي ‪ :‬آيــت ســدرات‬ ‫‪.‬وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 4‬و‪15‬غرام ؛‬ ‫ ‬ ‫سلسلة تمور أوتوكديم ‪:‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫الســهل الغربيــة‪ ،‬آيــت ســدرات الســهل الرشقيــة‪ ،‬آيــت‬ ‫‪.‬طول التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 27‬و‪ 49‬ملم ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬عدد النخيل ‪ 5000 :‬نخلة ؛‬
‫الطبخ‪.‬‬ ‫يستعمل ماء الورد يف صناعة العطور ويف الصيدلة ويف‬ ‫واســيف‪ ،‬ســوق الخميــس دادس‪ ،‬اغيــل نومكــون‪.‬‬ ‫‪.‬عرض التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 16‬و‪ 27‬ملم‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬معدل مردودية النخيل ‪ 50 :‬كلغ للنخلة ؛‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪.‬معــدل إنتــاج النخيــل ‪ 250 :‬طــن أي مــا يعــادل و‪ %14‬مــن مجمــوع‬
‫إنتــاج التمور باملوقــع الجغرايف‪.‬‬
‫عن ‪55‬‬ ‫يشهد موسم الورود لقلعة مكونة والذي يزيد عمره‬ ‫املحيل والجهوي‪.‬‬ ‫تحظى بأهمية كربى عىل املستوى‬
‫عا ًما عىل التجذر التاريخي للورد باملوقع الجغرايف‪.‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « متور أوتوكديم تودغى‬
‫تنغري» اقليم تنغري ويضم الجامعات السبع التالية ‪ :‬تنغري‪ ،‬تودغى العليا‪،‬‬
‫واكليم‪ ،‬اميرض‪ ،‬تودغى السفىل‪ ،‬تاغزوت نآيت عطا وآيت الفاريس‪.‬‬
‫‪61‬‬ ‫‪60‬‬
‫«لوز أمالكو‪-‬أسول»‬ ‫«تفاح ميدلت»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬

‫التعاونية الفالحية إملوان‬
‫‪.‬‬ ‫‪.‬تنحــدر الثــار‪ ،‬حرصيــا‪ ،‬مــن ‪ 3‬أصنــاف ‪ :‬كولــدن‬ ‫ ‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫ديليســيوس‪ ،‬سطاركمســون وســطاركن ديليســيوس ؛‬
‫ ‪.‬تعزيــز وتشــجيع اللــوز أمالكو‪-‬أســول عــى املســتوى‬ ‫‪.‬مثار ذات قرشة رقيقة ؛‬ ‫ ‬
‫اإلقليمــي والوطنــي ؛‬ ‫‪.‬شــكل الثــار ممــددا قليال أو مخروطي الشــكل بالنســبة‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬حامية اسم املنتوج وسمعته ؛‬ ‫لديليســيوس ومسطح عىل مســتوى وسط القطر بالنسبة‬
‫ ‪.‬يرتاوح وزن اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1‬و‪ 1.5‬غرام ؛‬ ‫ ‪.‬هيكلة القطاع وتحسني جودة املنتوج‪.‬‬ ‫لسطاركمســون وسطاركندسليسيوس ؛‬
‫ ‪.‬يرتاوح عرض اللوزة املقرشة ما بني ‪ 0.8‬و‪ 1.5‬سنتمرتات ؛‬ ‫‪.‬متوسط وزن الثامر بني ‪ 110‬و‪180‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫‪.‬لــون الثــار ‪ :‬أصفــر‪ ،‬أحمــر أو أحمــر غامــق عــى التوايل‬ ‫ ‬ ‫‪.‬‬‫جمعية منتجي تفاح ميدلت‬
‫ ‪.‬يرتاوح طول اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1.6‬و‪ 2.6‬سنتمرتات‪.‬‬
‫ ‪.‬املساحة ‪ 600 :‬هكتار ؛‬ ‫بالنسبة لألصناف الثالثة كولدن ديليسيوس‪ ،‬سطاركمسون‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص البيوكيميائية‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 220 :‬طن‪.‬‬
‫‪.‬نسبة السكريات (‪ 20-10 :)%‬؛‬ ‫ ‬ ‫وسطاركن ديليسيوس ؛‬ ‫ ‪.‬الدفاع عن مصالح منتجي البيان الجغرايف «تفاح ميدلت» ؛‬
‫‪.‬نسبة املواد الذهنية (‪ 50-40 :)%‬؛‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫‪.‬مثار عند نضجها هشة ورطبة ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬الرتويج والدعاية للمنتوج من خالل ترميزه ؛‬
‫‪.‬نسبة الربوتينات (‪ 28-18 :)%‬؛‬ ‫ ‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج لوز أمالكو‪ -‬أسول‬ ‫‪.‬مثار جد عطرية ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬الحفاظ عىل البيئة‪.‬‬
‫‪.‬نسبة التوكوفريول (ملغ ‪ /‬كلغ)‪.450-300 :‬‬ ‫ ‬ ‫جامعتي أمالكو وأسول املتواجدتني عىل التوايل بإقليمي‬ ‫‪.‬طعم حلو حامض إىل قليل الحموضة‪.‬‬ ‫ ‬
‫الرشيدية وتنغري ‪.‬‬ ‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫ ‪.‬اللوزة املقرشة مقرمشة ؛‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 6.661 :‬هكتار ؛‬
‫املتميز‪.‬‬ ‫ ‪.‬يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه‬ ‫ ‪.‬متوســط إنتــاج ‪ 158.800 :‬طن‪/‬الســنة مــا ميثــل ‪ 36‬باملائــة مــن‬
‫ ‪.‬مذاق البندق ؛‬ ‫يحيك الســكان املحليني ان تاريخ شــجرة اللوز يف املنطقة‬
‫يعود إىل عهد الحامية الفرنســية يف حدود ‪ 1952‬ولقد تم‬ ‫اإلنتــاج الوطنــي للتفــاح ؛‬
‫ ‪.‬نكهة عذبة وحلوة بعض اليشء‪.‬‬ ‫إدخالهــا من طرف املالزم الفرنيس ‪. Denile‬‬
‫ ‪.‬مردودية تقدر ب ‪ 28.5‬طن للهكتار‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫تشهد أشجار اللوز القدمية جدا داخل البساتني التقليدية عىل‬
‫تجدر هذه الشجرة يف املوقع الجغرايف‪.‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫ ‪.‬يدخــل اللــوز يف العــادات الغذائيــة املحليــة ويف إعــداد عــدة أنــواع من‬
‫الحلــوى ‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫املنطقة الجغرافية إلنتاج تفاح البيان الجغرايف «تفاح ميدلت» متتد عىل‬
‫خمس قيادات وستة عرش جامعة قروية تابعة إلقليم ميدلت‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية‬
‫ ‪.‬اللــوزة املقــرة الطازجــة بيضويــة الشــكل إىل مســتديرة‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫وممــددة ولــون قرشتهــا بنــي داكــن ؛‬ ‫ ‪.‬بــدأت زراعــة التفــاح عــى األرجــح مــن أصل أجنبــي وتطــورت يف عهد‬
‫الحاميــة الفرنســية‪ ،‬وتــم إنشــاء أول مـزارع التفــاح يف عــام ‪ 1928‬عىل‬
‫أســاس نوع التفــاح ‪.LIORCA‬‬
‫‪59‬‬ ‫‪58‬‬
‫«ورد قلعة مكونة‪-‬دادس»‬ ‫«تمور المجهول لتافياللت»‬

‫املكتب الجهوي لإلستثامر الفالحي لورزازات‪.‬‬ ‫‪.‬أقــدم أنــواع األشــجار املثمــرة (واحــات معمــرة منــذ أكرث‬ ‫ ‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬ ‫مــن قــرن) ؛‬
‫‪.‬حامية ســمعة هذا املنتج املحــي‪ ،‬املرتبطة برمز التقاليد‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬احتــل املغــرب يف بدايــة القــرن املرتبــة الثالثــة عامليا عىل‬ ‫ ‬
‫األصالة‪ ،‬العراقة والجودة ؛‬ ‫مســتوى اإلنتاج ؛‬
‫‪.‬تحسني دخل األرس القروية املقيمة يف مناطق اإلنتاج ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬غذاء أسايس لساكنة الواحات والقوافل منذ قرون ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬االمتثال للمامرسات الجيدة لإلنتاج والتصنيع ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬مادة أساسية يف الحفالت واالستقباالت املغربية‪.‬‬ ‫ ‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫‪.‬الحــد مــن الغــش والتزويــر يف املنتوجــات املســتخلصة‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫ ‪.‬لقــد ادخــل صنــف الــورد ذي الرائحــة املعطــرة أو صنــف روزا‬ ‫مــن ورد قلعــة مكونــة ؛‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫جمعية واحات تافياللت لتثمني املنتوجات املجالية وإنعاش الزراعة‬
‫الدمشــقية إىل منطقــة قلعــة مكونــة يف بدايــة القــرن ‪ 19‬؛‬ ‫‪.‬إعالم املستهلك عن منشأ املنتوجات‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬الصنف ‪ :‬املجهول ؛‬ ‫ ‬ ‫العضوية‪.‬‬
‫ ‪.‬يف ســنة ‪ 1938‬و‪ 1948‬تم بناء مصانع معالجة الورد الطري باالســتخراج‬ ‫سلسلة ورد قلعة مكونة ‪:‬‬ ‫‪.‬لون بني فاتح من الجهة العليا للثمرة ؛‬ ‫ ‬
‫وبالتقطــر مــن طرف مســتثمرين الذيــن أغرتهم وفرة وجــودة الورود يف‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫املنطقة ؛‬ ‫‪.‬املساحة ‪ 800 :‬هكتار ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬شــكل مســتطيل بالنســبة للثــار الناضجــة‪ ،‬مدبــب يف‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬أصبحــت زراعــة الــورود تـراث ثقــايف مــن ضمــن تقاليــد املنطقــة منها‬ ‫‪.‬اإلنتاج ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3.000‬و‪ 4.000‬طن يف ‪ 2011‬؛‬ ‫ ‬ ‫الثلــث العلــوي مع وجــود نتــوءات جانبية ؛‬ ‫‪.‬تثمني وحامية متر مجهول تافياللت ؛‬ ‫ ‬
‫موســم الــورود الذي ينظم كل ســنة يف املنطقة وقــد نظمت دورته ‪49‬‬
‫‪.‬املردودية ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 0,8‬إىل ‪ 1,4‬كغ‪/‬م طويل ؛‬ ‫ ‬ ‫‪ .‬معــدل األبعــاد ‪ :‬الطــول ‪ 6,5 – 2,5 :‬ســم‪ ،‬العــرض ‪4 - 1,5 :‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬ ‫ ‬
‫يف مــاي ‪.2011‬‬
‫‪.‬تــزرع الــورود عــى شــكل أســيجة تحــد الزراعــات عــى‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تحسني دخل الفالحني ؛‬ ‫ ‬
‫املجــاري املائية‪.‬‬
‫ســم‪ ،‬الــوزن ‪ 30 - 15 :‬غ ؛‬
‫‪.‬نســبة الســكريات ‪ 75-80 :‬غ‪100/‬غ مــن املــادة الجافة‬ ‫ ‬ ‫‪.‬إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬الصنف ‪ :‬روزا الدمشقية ؛‬ ‫ ‬ ‫؛‬ ‫سلسلة تمور المجهول ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف الجامعات التالية ‪:‬‬ ‫‪.‬نسبة املاء ‪.%30 - 20 :‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬النبتة عىل شــكل شــجرية ذات أغصان ومشــعبة وقامئة أو زاحفة وعادة‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 110.000 :‬نخلة منها ‪ 61.000‬منتجة ؛‬
‫مــا تحتــوي عىل شــعريات أو إبــر رقيقة ؛‬ ‫ ‪.‬جامعتــن حرضيتــن وهــا ‪ :‬بلدية قلعة مكونــة وبومالن‬
‫‪.‬األوراق عادة متناوبة متساقطة أو دامئة ؛‬ ‫ ‬ ‫دادس ؛‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪.‬معدل اإلنتاج السنوي ‪ 1.850 :‬طن‪.‬‬
‫‪.‬الزهور طرفية وانفرادية وتستند إىل قاعدة بشكل خاميس ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪ 5.‬جامعات قروية ‪ :‬آيت ســدرات الســاحل الغربية وآيت‬ ‫الكربى واألعراس‪.‬‬ ‫ ‪.‬يستهلك يف املناسبات‬
‫ســدرات الســاحل الرشقية وآيت وسيف وسوق الخميس‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫‪.‬الكربالت عديدة ومدرجة عىل شكل جرة ؛‬ ‫ ‬
‫وإغيل نومكون املنتمية لجهة ســوس ماسة درعة‪.‬‬ ‫ ‪.‬إقليم الراشيدية ‪ 27 :‬جامعة موزعة عىل ‪ 4‬دوائر ؛‬
‫‪.‬اللون وردي يف مراحل النمووالنضج ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الرائحة جد عطرة‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬إقليم تنغري‪ 3 :‬جامعات تابعة لدائرة ألنيف‪.‬‬
‫ ‪.‬يستعمل طريا ملنظره الجميل ورائحته العطرة ؛‬
‫ ‪.‬يستعمل جافا كمستحرض للتجميل ؛‬
‫ ‪.‬يدخل يف تحضري ماء الورد والزيوت األساسية‪.‬‬
‫‪57‬‬ ‫‪56‬‬
‫البيان الجغرافي‬
‫«جوز أطلس حوز مراكش»‬

‫‪.‬الخصائص الفيزيائية والكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬وزن الجوزة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 9‬و‪ 11‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3.5‬و‪ 4.5‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬النسبة املئوية للب ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 34‬و‪ 42%‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نســبة الرطوبــة ‪ :‬ال تتعــدى ‪ 5%‬بالنســبة للــب و‪12%‬‬ ‫ ‬
‫بالنســبة للجــوزة ؛‬
‫‪.‬نســبة الســكريات ‪ :‬ت ـراوح بــن ‪ 1.5‬و‪ 3.5‬غ ـرام يف كل‬ ‫ ‬
‫‪ 100‬غ ـرام مــن املــادة الجافــة ؛‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬نســبة الدهــون ‪ :‬تـراوح بــن ‪ 38‬و‪ 61‬غـرام يف كل ‪100‬‬ ‫ ‬ ‫الجمعية الفالحية اإلقليمية الحوز‪.‬‬
‫غـرام مــن املــادة الجافــة‪.‬‬
‫الخصائص المتعلقة بالشكل والذوق ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساهمة يف التنمية االقتصادية للمناطق الجبلية باألطلس الكبري ؛‬
‫‪.‬الشكل ‪ :‬بيضوي أو كروي ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تثمني وتعزيز جوز الحوز باألسواق الوطنية والدولية ؛‬
‫‪.‬لون اللب ‪ :‬فاتح‪ ،‬بني فاتح ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬حامية اسم املنتوج ومهارات املنتجني‪.‬‬
‫ﻣرﻣزة خاصة‬ ‫‪.‬البنيــة ‪ :‬متوازنــة بــن املقرمــش والهــش يف الفــم‪ ،‬شــبه‬
‫ناعمــة ومتجانســة وسلســة ؛‬
‫‪.‬النكهات ‪ :‬األزهار والخشب والزيت والزبدة‪.‬‬
‫ ‬
‫ ‬
‫معلومات عامة حول سلسلة الجوز بالحوز ‪:‬‬
‫ ‪ .‬املساحة اإلجاملية ‪ 1.500 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪ .‬اإلنتاج ‪ 2.000 :‬طن‪.‬‬
‫بجهة درعة ‪ -‬تافياللت‬
‫ ‪.‬يستهلك وحده أو مختلطا مع فواكه أخرى ؛‬
‫ ‪.‬يدخــل يف إعــداد عــدة أطبــاق وحلويــات تقليديــة‬ ‫يتضمن املوقع الجغرايف الخاص بهدا البيان الجغرايف ‪ 15‬جامعة تابعة لجهة‬
‫محليــة ووطنيــة‪.‬‬ ‫مراكش آسفي وهي ‪ :‬آيت احكيم‪ ،‬زرقطن‪ ،‬تغدوين‪ ،‬ازكور‪ ،‬انوكال‪ ،‬امغراس‪،‬‬
‫ستي فاضمة‪ ،‬اوكاميدن‪ ،‬اسني‪ ،‬ويركان‪ ،‬امكدال‪ ،‬اجوكاك‪ ،‬ثالث نيعقوب‪،‬‬
‫اغيل‪ ،‬اغبار‪.‬‬
‫ ‪.‬يحــى ان الجــوز هــو أول شــجرة فاكهــة تــم إدخالهــا يف منطقــة الحــوز‬
‫باألطلــس الكبــر‪ ،‬كــا يشــهد وجــود بعــض أشــجار الجــوز املعمــرة‬
‫جــدا ً عــى قــدم هــده الزراعــة باملوقــع الجغـرايف‪ .‬وقــد يرجــع إدخالهــا‬
‫إىل أكــر مــن ‪ 10‬قــرون‪.‬‬
‫‪54‬‬
‫« ز يت الزيتون أمزميز »‬ ‫«الكمون البلدي للرحامنة»‬

‫أمزميز«‪.‬‬ ‫اتحاد التعاونيات الفالحية »زيوت‬ ‫يحيك منتجو الكمون أن القايد عبد الحميد يف حدود سنة‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫‪ 1912‬طلب من منتجي الكمون يف دوار قدور بن سباعي‬
‫ ‪.‬تثمني جودة زيت الزيتون أمزميز؛‬ ‫االستقرار قرب مكان تجارة الكمون وهام دواوير نزلة كمونة‬
‫ ‪.‬حامية اسم وسمعة زيت الزيتون أمزميز؛‬ ‫وكمونة بالجامعة القروية سيدي عيل برحلة‪.‬‬
‫ ‪.‬تحسني دخل املنتجني املحليني‪.‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬

‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية والكيميائية‬
‫ ‪.‬نســبة البوليفنــول اإلجامليــة‪ :‬تفــوق أو تعــادل ‪200‬ميليغـرام‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج زيت الزيتون ذي البيان‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫لــكل كيلوغـرام (‪)ppm‬؛‬ ‫الجغرايف» زيت الزيتون أمزميز « مثان جامعات تابعة لعاملة‬ ‫‪4‬‬ ‫ ‪.‬الشــكل ‪ :‬بــذور يبلــغ متوســط طولهــا‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬ ‫الحوز وهي كالتايل‪ :‬أوزكيدة‪ ،‬اللة تكركوست‪ ،‬سيدي بادحاج‪،‬‬ ‫ملمــرات ؛‬ ‫‪.‬‬‫التعاونية الفالحية «الرحامنة» إلنتاج وتسويق الكمون البلدي‬
‫حــدة املــذاق الفاكهــي‪ :‬متوســطة إىل قويــة‪ ،‬ت ـراوح مــا بــن‬‫ ‪.‬‬ ‫أوالد مطاع‪ ،‬تيزكني‪ ،‬دار الجمعة‪ ،‬أمزميز وأمغراس‪.‬‬ ‫ ‪.‬اللون ‪ :‬أخرض داكن ؛‬ ‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪ 4‬و‪ 6‬حســب ســلم التــذوق والرائحــة للمجلــس الــدويل‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬ ‫ ‪.‬الرطوبة ‪ % 10 ≥ :‬؛‬ ‫ ‪.‬تشجيع وتثمني كمون الرحامنة عىل املستوى اإلقليمي والوطني؛‬
‫للزيتــون (‪ )COI‬؛‬ ‫‪.‬املساحة ‪ 5.000 :‬هكتار؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬نسبة الزيت األساسية ‪ :‬من ‪ 2,7‬إىل ‪ % 5,4‬؛‬ ‫ ‪.‬الحفاظ عىل زراعة الكمون داخل املوقع الجغرايف ؛‬
‫حــدة املــذاق الالســع واملــر‪ :‬متوازنــة‪ ،‬ت ـراوح بــن ‪ 3.5‬و‪4.5‬‬
‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬معدل اإلنتاج‪ 7.000 :‬طن سنويا من الزيتون؛‬ ‫ ‬ ‫نســبة الكمــون ألدهيــد (‪para-isopropyl-‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬حامية اسم املنتوج ومهارات املنتجني‪.‬‬
‫حســب ســلم التــذوق والرائحــة للمجلــس الــدويل للزيتــون‬ ‫‪.‬معدل إنتاج الزيت‪ 1.200 :‬طن سنويا؛‬ ‫ ‬ ‫‪ : )benzalide‬مــن ‪ 19,5‬إىل ‪.25,2%‬‬
‫(‪)COI‬؛‬ ‫‪.‬عــدد وحــدات التحويــل (معــرة)‪ :‬أربــع وحــدات‬ ‫ ‬ ‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الذوقية‬
‫تســتخدم النظــام املســتمر ذو مرحلتــن‪.‬‬ ‫ ‪.‬الرائحة ‪ :‬نفاذة ؛‬ ‫‪.‬املساحة ‪ 950 :‬هكتار‪.‬‬ ‫ ‬
‫الــذوق‪ :‬الطامطــم‪ ،‬الخرشــوف‪ ،‬اللــوز األخــر‪ ،‬العشــب‪،‬‬ ‫ ‪.‬‬
‫ ‪.‬املذاق ‪ :‬متبل الذع ومر قليال ؛‬ ‫‪.‬اإلنتاج ‪ 280 :‬طن‪.‬‬ ‫ ‬
‫أوراق الشــجر‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫ ‪.‬خالية من العيوب‪.‬‬ ‫تشري عدة شهادات تاريخية كشهادات ليون اإلفريقي إىل‬ ‫ ‪.‬النكهة ‪ :‬عطرية‪.‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫وجود الزيتون باملوقع الجغرايف منذ القدم‪ .‬كام يشهد عىل‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » الكمون البلدي للرحامنة «‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ذلك وجود بقايا معرصات قدمية تعود لعهد الرومان يف‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية والوطنية‪.‬‬ ‫تستهلك طبيعيا وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬ ‫جامعات تيزكني‪ ،‬أوالد مطاع ودار الجمعة إىل جانب وجود‬ ‫ ‪.‬يســتخدم الكمــون البلــدي كتابــل وكذلــك كنبتــة طبيــة‬ ‫عرش جامعات ‪ ،‬تابعة إلقليم الرحامنة وموزعة عىل دائريت الرحامنة وسيدي‬
‫بوعثامن كالتايل ‪:‬‬
‫أشجار الزيتون معمرة يفوق عمرها مائة سنة‪.‬‬ ‫أساســا للجهــاز الهضمــي وكمســكن‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬دائــرة الرحامنــة ‪ :‬ســيدي عــي لرباحلة‪ ،‬أوالد حســون حمــري‪ ،‬لربيكيني‪،‬‬
‫الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬ ‫الخصائص‬ ‫الجعافــرة‪ ،‬ســكورة‪ ،‬صخور الرحامنة‪ ،‬ســيدي منصور ؛‬
‫نســبة الحموضــة الحــرة (املعــر عنهــا بحامــض‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬دائرة سيدي بوعثامن ‪ :‬انزالت لعظم‪ ،‬ملحرة‪ ،‬أوالد املول‪.‬‬
‫األولييــك)‪ :‬تقــل عــن ‪ 0.4%‬أو تعادلهــا؛‬
‫مــؤرش البريوكســيد‪ :‬أقــل مــن ‪ méq15‬مــن‬ ‫ ‪.‬‬
‫األوكســجني(‪ )O2‬يف كل كيلوغــرام أو يعادلــه؛‬
‫‪53‬‬ ‫‪52‬‬
‫«زيت الزيتون البكر الممتازة أغمات أيالن»‬ ‫«كبار آسفي»‬

‫مجموعة آيالن لتنمية املنتوجات املحلية ملنطقة‬ ‫ ‪.‬يرجــع جمــع الكبــار باملنطقــة وتصديــره إىل فرنســا إىل‬
‫أغامت‪ ،‬أوريكا وتامزوزت‪.‬‬ ‫فــرة االســتعامر‪ .‬كانــت آنــذاك منطقــة آســفي املنطقــة‬
‫الرئيســية املنتجــة للكبار باملغرب‪ ،‬يف حــن مل تبدأ زراعته‬
‫حتــى بدايــة الثامنينــات‪.‬‬
‫‪.‬تنمية منطقة آيالن واملنتوجات املنحدرة منها ؛‬ ‫‪.‬‬
‫‪.‬تثمني وتنمية زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت أيالن ؛‬ ‫‪.‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬فتح أسواق جديدة عىل املستوى الوطني والدويل ؛‬ ‫‪.‬‬ ‫�‪Capparisova‬‬ ‫‪.‬الصنـ�ف ‪ L Capparisspinosa :‬أو‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية والكياموية‬ ‫‪.‬تحسني دخل الفالحني يف منطقة أغامت أيالن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪ taDesf‬؛‬ ‫الجمعية اإلقليمية ملنتجي كبار آسفي‬
‫‪.‬‬
‫‪.‬مؤرش النضج ‪ 3,5 – 1,5 :‬؛‬ ‫ ‬ ‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫‪.‬البنية ‪ :‬صلبة ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الحموضة ‪ :‬أقل من ‪ 0,35‬غرام يف املائة ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬الشكل ‪ :‬دائري تقريبا ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة ‪:‬‬ ‫ ‬ ‫‪. .‬املساحة ‪ 3.800 :‬هكتار‪.‬‬ ‫‪.‬اللون ‪ :‬أخرض فيض ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل األرس القروية مبناطق اإلنتاج ؛‬
‫‪.‬الــذوق‪ :‬فاكهــي ‪( 4,2-5,8 :‬مــذاق اللــوز األخــر والطامطــم‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫‪.‬الحجم ‪ :‬صغري إىل متوسط (من ‪ 1‬إىل ‪ )mm 11‬؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تشجيع وحامية البيان الجغرايف «كبار آسفي» ؛‬
‫ ‪ -‬بالنســـبة للكبـــار اململـــح < ‪ 4.5‬؛‬ ‫ ‪.‬املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق كبار آسفي‪.‬‬
‫والخرشــوف والعشــب) ؛‬ ‫يتضمن املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج زيت الزيتون البكر‬ ‫‪: pH.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬املــرورة ‪ 5,8 - 4 :‬حســب ســلم التــذوق للمجلــس الــدويل‬ ‫ ‬ ‫‪ -‬بالنسبة للكبار املخلل ‪ :‬ما بني ‪ 2,8‬و‪.3,2‬‬ ‫سلسلة كبار أسفي ‪:‬‬
‫املمتازة أغامت أيالن ‪ 3‬جامعات قروية تابعة لجهة مراكش‬
‫للزيتــون ؛‬ ‫– تانسيفت – الحوز وهي ‪ :‬أوريكا ( دائرة تاحناوت )‪ ،‬أغامت‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساحة اإلجاملية ‪ 7.000 :‬هكتار ؛‬
‫‪.‬اللسوعة ‪.5,6 - 4 :‬‬ ‫ ‬ ‫وتامزوزت (دائرة آيت أورير)‪.‬‬
‫املغريب والعاملي‪.‬‬ ‫ ‪.‬يستعمل يف إعداد أطباق الطبخ‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 10.000 :‬طن سنة ‪.2012‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك الزيت طبيعية أو تدخل يف تحضري مختلف األطباق‬ ‫‪. .‬تشهد كتابات قدمية يرجع تاريخها إىل ‪ 1258‬بعد‬ ‫إقليم آسفي كالتايل ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف لكبار آسفي ‪ 16‬جامعة من‬
‫امليالد عىل وجود الزيتون وزيت الزيتون وثفل الزيتون‬ ‫خط أزكان‪ ،‬ملراسلة‪ ،‬نكا‪ ،‬لعاممرة‪ ،‬اوالد سلامن‪ ،‬اصعادال‪ ،‬سيدي التيجي‪،‬‬
‫الذي كان يستعمل يف تسخني الحاممات ولإلنارة ؛‬ ‫بوكدرة‪ ،‬سبت كزولة‪ ،‬حرارة‪ ،‬دار يس عيىس‪ ،‬سيدي عيىس‪ ،‬الغيات‪ ،‬البدوزة‪،‬‬
‫‪. .‬وجود آثار ملعرصات تعود لعهد الرومان‪.‬‬ ‫اتوابت وايري‪.‬‬
‫‪51‬‬ ‫‪50‬‬
‫تسمية المنشـأ المحمية‬
‫«زيت الزيتون تيوت الشياظمة»‬

‫الزيتون‪.‬‬ ‫تعاونية تيوت إلنتاج وتسويق زيت‬
‫‪.‬تحسني مستوى العيش للساكنة القروية املحلية ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تثمني املامرسات التقليدية ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تثمني األصناف املحلية ألشجار الزيتون ؛‬ ‫ ‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫‪.‬إعالم املستهلك‪.‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬أشجار الزيتون قدمية أكرث من ‪ 5‬قرون ؛‬ ‫قطاع الزيتون بموقع تيوت ‪:‬‬
‫ ‪.‬زيت زيتون ذات سمعة وجودة ذوقية خاصة باملنطقة ؛‬ ‫‪.‬املساحة املغروسة ‪ 100 :‬هكتار ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬مهارات تقليدية‪.‬‬
‫‪.‬عدد أشجار الزيتون ‪ 12.000 :‬شجرة ؛‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬عدد االفالحني ‪ 120 :‬فالح ؛‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخاصيات الكيميائية‬ ‫‪.‬اإلنتاج ‪ 500 :‬طن من الزيتون ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬الحموضة ‪ :‬أقل أو يساوي ‪ 0,4‬باملائة ؛‬ ‫‪.‬معدل مردودية الزيت ‪ 18 :‬باملائة ؛‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخاصيات التذوقية‬ ‫‪.‬إنتــاج زيــت الزيتــون ‪ 20 :‬طــن مــن الزيــت البكــر‬ ‫ ‬
‫املمتــازة‪.‬‬
‫بجهة مراكش ‪ -‬آسفي‬

‫ ‪.‬اللون ‪ :‬أصفر ذهبي مع بصيص من االخرضار ؛‬
‫ ‪.‬الذوق ‪ :‬فاكهي متوسط ومتوازن بني املرورة واللسوعة ؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫ ‪.‬النكهة ‪ :‬نكهة محسوسة للطامطم والخرشوف‪.‬‬ ‫يتضمن املوقع الجغرايف جنوبا جزءا من الجامعة القروية‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫مسكالة (قبيلة شياظمة) وشامال جزءا من الجامعة القروية‬
‫زاويت (قبيلة حاحا)‪.‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪49‬‬
‫البيان الجغرافي‬ ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تين أوالد فرج»‬ ‫« الفلفل الحار الزناتية »‬

‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «االتحاد األخرض مجموعة‬ ‫ ‪.‬تعــود زراعــة الفلفــل الحــار يف الــواد املالــح إىل فــرة‬
‫ذات النفع االقتصادي واإليكولوجي»‪.‬‬ ‫الحامية؛‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬ ‫ ‪.‬وقــد كان يــزرع يف األصــل عىل حافة األحواض والبســاتني‬
‫للزينة وأيضا لحامية محاصيل الخرض من اآلفات كوسيلة‬
‫ ‪.‬تثمني وترويج تني أوالد فرج ؛‬
‫للمكافحة البيولوجية ضد الحرشات الضارة‪.‬‬
‫ ‪.‬حامية جودة وسمعة تني أوالد فرج ؛‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬تحسني دخل منتجي التني املحليني‪.‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫الخصائص املتعلقة بالشكل واللون ‪:‬‬ ‫التعاونية الفالحية زناتة‬
‫ ‪.‬يتميز تني أوالد فرج بالخصائص األساسية التالية ‪:‬‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫البيــان الجغـرايف «الفلفــل الحــار الزناتيــة» يهــم‬
‫ ‪.‬‬
‫ ‪.‬الخصائص الفيزيوكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 600 :‬هكتار ؛‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫فقــط الفاكهــة الطازجــة وينتمــي إىل صنــف‬
‫ ‪.‬الوزن ‪ :‬من ‪ 55‬إىل ‪ 85‬غرام ؛‬ ‫ ‪.‬معدل اإلنتاج السنوي ‪ 4.200 :‬طن‪.‬‬ ‫‪.‬حامية اسم املنتوج وسمعته ومهارات الساكنة املحلية؛‬ ‫ ‬
‫«كابســيكم» ‪ Capsicum‬؛‬
‫ ‪.‬نسبة األلياف ‪ :‬من ‪ 2.86‬إىل ‪ 3.5%‬؛‬ ‫‪.‬تعزيز وتثمني الفلفل الحار الزناتية يف السوق املحيل؛‬ ‫ ‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫طــول الفاكهــة ‪ :‬يــراوح مــا بــن ‪ 8‬ســم و‪14‬‬ ‫ ‪.‬‬
‫ ‪.‬نسبة الرطوبة ‪ :‬من ‪ 72.2‬إىل ‪ 88.3%‬؛‬ ‫‪.‬املساهمة يف تنظيم السلسلة؛‬ ‫ ‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «تني أوالد‬ ‫ســم ؛‬
‫ ‪.‬نسبة الحموضة ‪ :‬من ‪ 0.2‬إىل ‪ 0.24%‬؛‬ ‫‪.‬املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للمنطقة‪.‬‬ ‫ ‬
‫فرج» مثان جامعات تابعة إلقليم الجديدة وهي كالتايل‪:‬‬ ‫ ‪.‬قطر الفاكهة ‪ :‬ال يتجاوز ‪ 20‬ملم ؛‬
‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة ‪:‬‬
‫أوالد فرج‪ ،‬أوالد سيدي عيل بن يوسف‪ ،‬يس احساين بن‬ ‫لــون الفاكهــة ‪ :‬أخــر قبــل النضــج وأحمــر‬ ‫ ‪.‬‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫ ‪.‬الشكل ‪ :‬كروي مسطح‬
‫عبد الرحامن‪ ،‬شعيبات‪ ،‬متوح‪ ،‬بولعوان‪ ،‬أوالد حمدان‪ ،‬زاوية‬ ‫داكــن عنــد النضــج‪.‬‬ ‫ ‪.‬املساحة‪ 330 :‬هكتار؛‬
‫ ‪.‬لون القرشة ‪ :‬أخرض فاتح‬ ‫لقواسم‪.‬‬ ‫الخصائص الفزيائية والكيميائية ‪:‬‬
‫ ‪.‬لون اللب ‪ :‬وردي‪.‬‬ ‫نســبة الكبســيني (‪ :)Capsaïcine‬ال تقــل عــى‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬املردودية‪ 20 :‬طن‪/‬الهكتار؛‬
‫‪ 134‬ملغ‪/‬كلــغ؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج‪ 6600 :‬طن سنويا؛‬
‫تشمل بعض الحقول أشجار التني املعمرة التي قد يتعدى‬ ‫درجــة الحار(اللســوعة)‪ :‬ال تقــل عــى ‪3000‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يستهلك طبيعيا كفاكهة أو جافا‪.‬‬ ‫عمرها ‪ 100‬سنة والتي تشهد عىل التجذر التاريخي للتني يف‬ ‫حســب ســلم ســكويف (‪.)scoville‬‬ ‫الزناتية»‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «الفلفل الحار‬
‫املوقع الجغرايف‪. .‬‬ ‫ثالث (‪ )3‬جامعات بعاملة املحمدية وهي كالتايل‪ :‬الشالالت‪ ،‬سيدي موىس‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫املجدوب‪ ،‬سيدي موىس بن عيل‪.‬‬
‫مغربية‪.‬‬ ‫يستعمل الفلفل الحار يف إعداد عدة أطباق‬
‫‪47‬‬ ‫‪46‬‬
‫«سفرجل واد المالح»‬ ‫«العنب الدكالي»‬

‫املالح ‪ -‬السفرجل‪.‬‬ ‫التعاونية الفالحية واد‬ ‫ ‪.‬تعــود زراعــة العنــب بجهــة دكالــة عبــدة إىل عهــد‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫الربتغــال الذيــن أسســوا مدينة مــازاكان خــال القرن ‪16‬‬
‫وقامــوا بإدخــال هــذا النــوع مــن الزراعــة ؛‬
‫‪.‬إنعاش املنتوج وحاميته ضد اختالس التسمية ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬كان العنــب الــدكايل موجهــا إلنتــاج الخمــور يف عهــد‬
‫‪.‬املحافظــة عــى اإلرث التقليــدي املحــي خاصــة طريقــة‬ ‫ ‬
‫املســتعمر الفرنــي‪ ،‬كــا يشــهد عــى ذلــك قبــو ‪Emile‬‬
‫تطعيــم الســفرجل املحــي ؛‬
‫‪ Lautier‬بالعامريــة‪ ،‬الــذي يعــود تأسيســه إىل عــام‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬تعزيز إعالم املستهلك عن جودة وأصل املنتوج ؛‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.1929‬‬
‫‪.‬مثار الســفرجل كمرثية الشــكل تحتوي عىل نكهة ناعمة ورائحة ممتعة‬ ‫ ‬ ‫‪.‬خلــق ديناميكيــة تنمويــة محليــة وإقليميــة لتعزيــز‬ ‫ ‬ ‫اإلقتصادي «منتجي العنب الدكايل»‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع‬
‫األنشــطة الزراعيــة والســياحة‪.‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫وذات لون اصفر؛‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬محتوى املادة الجافة للفاكهة ما بني ‪ 16‬و‪ %17‬؛‬ ‫ ‬ ‫سلسلة سفرجل واد المالح ‪:‬‬
‫‪.‬العناقيــد ‪ :‬غــر مكتظة‪ ،‬متناســقة الشــكل والحجم‪ ،‬يزيد‬ ‫ ‬
‫وزن العنقــود عن ‪250‬غ ؛‬ ‫‪.‬تحســن دخــل األرس القرويــة املقيمــة باملنطقــة مــن خــال تثمني عنب‬ ‫ ‬
‫‪.‬درجة الربيكس ترتاوح من ‪ 11‬إىل ‪ 14.9‬؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ :‬حوايل ‪ 100‬هكتار ؛‬ ‫املائــدة الــدكايل ؛‬
‫‪.‬نسبة البكتني (غ‪100/‬غ من الفاكهة) ‪ 1.18-1.33 :‬؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حبــات العنــب ‪ :‬ذات لــون أحمــر أرجــواين وشــكل‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 2.000 :‬طن‪.‬‬
‫بيضــاوي‪ ،‬كبــرة وميكــن أن يتجــاوز وزن الحبــة ‪7‬غ‪،‬‬ ‫‪.‬محاربة تراجع مساحات زراعة العنب وشيخوخة هذه الكروم ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬عدم وجود زغب عند االنضج ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تعزيــز والدفــاع عــن عنــب املائــدة ذوالبيــان الجغــرايف « العنــب‬ ‫ ‬
‫‪.‬نســبة الحموضــة (غ مــن حامــض املاليك ‪100/‬غ مــن الفاكهة) ‪-0.90 :‬‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫تحتــوي عــى نســبة عاليــة مــن اللــب وذات طعــم حلــو‬
‫وقــرة ســميكة مغطــاة بطبقــة شــمعية ؛‬ ‫الــدكايل» عــى املســتوى املحــي والوطنــي والــدويل ؛‬
‫‪.0.43‬‬ ‫ ‪.‬يشــمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «سفرجل‬ ‫‪.‬املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫واد املالــح» الجامعتــن القرويتــن ســيدي مــوىس بن عيل‬ ‫‪.‬معامل انكسار ‪ :‬تفوق أو تساوي ‪ Brix° 17‬؛‬ ‫ ‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫سلسلة العنب الدكالي ‪:‬‬
‫وســيدي مــوىس املجــذوب اللتــان متتــدان عىل طــول واد‬ ‫‪.‬نسبة السكر‪/‬حموضة‪ :‬تفوق أو تساوي ‪.70‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يستخدم يف الطبخ التقليدي وإعداد الطواجن ؛‬ ‫املالــح‪.‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 12.700 :‬هكتار ؛‬
‫الربتقال‪.‬‬
‫ ‪.‬مميز يف إنتاج املرىب‪ ،‬كومبوت‪ ،‬الهالم ومرىب‬ ‫ ‪.‬تســاهم زراعــة العنــب بجهــة دكالــة عبــدة ب ‪ %27‬مــن اإلنتــاج‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫ ‪ .‬يحظــى «العنب الدكايل» بســمعة محليــة ووطنية وذلك‬
‫بفضل ذوقه املتميز وصالبته وطعمه الحلو‪.‬‬ ‫الوطنــي مــن عنــب املائــدة‪ ،‬ومتثــل مــا يقــارب ‪ %33‬مــن املســاحة‬
‫ ‪.‬أدخلــت زراعــة الســفرجل يف وادي املالــح أوائــل ســنة‬ ‫الوطنيــة لزراعــة عنــب املائــدة‪.‬‬
‫‪ 1920‬مــن قبل املســتعمرين‪ .‬وحســب روايات الشــيوخ‬
‫األصلــن لســاكنة واد املالح فــإن تقنية تطعيم الســفرجل‬
‫ترجـعع ملـزارع إســباين يدعى الســيد برونتــوز �‪M. Bron‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بالبيان الجغرايف» العنب الدكايل « إقليمي‬
‫الجديدة وسيدي بنور ويشمل ‪ 20‬جامعة قروية وحوايل ‪ 10.500‬منتج‬
‫‪. toz‬‬ ‫للكروم‪.‬‬
‫‪45‬‬ ‫‪44‬‬
‫« ز يت الزيتون دير بني مالل »‬

‫ ‪.‬منــذ عهــد الحاميــة‪ ،‬شــكلت منطقتــي ديــر بنــي مــال‬
‫وتادلــة مصــدرا مهــا لتزويــد وحــدات الزيتــون للمملكــة‪،‬‬
‫ ‪.‬كام يشهد وجود أشجار الزيتون املعمرة عىل قدم أشجار‬
‫الزيتون يف املوقع الجغرايف‪.‬‬
‫الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬ ‫الخصائص‬
‫نســبة الحموضــة الحــرة (املعــر عنهــا بحامــض‬ ‫ ‪.‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫األولييــك)‪ :‬تقــل عــن ‪ 0.4%‬أو تعادلهــا؛‬ ‫مالل«‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي »زيوت دير بني‬
‫مــؤرش البريوكســيد‪ :‬أقــل مــن ‪ méq 10‬مــن‬ ‫ ‪.‬‬
‫األوكســجني (‪ )O2‬يف كل كيلوغــرام أو يعادلــه؛‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ ‪.‬نســبة البوليفنــول اإلجامليــة‪ :‬تفــوق ‪200‬‬ ‫‪.‬تحسني جودة إنتاج زيت الزيتون يف دير بني مالل؛‬ ‫ ‬
‫ميليغــرام لــكل كيلوغــرام‪.‬‬ ‫‪.‬حامية سمعة زيت الزيتون دير بني مالل؛‬ ‫ ‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬ ‫‪.‬تحسني التنظيم املهني لسلسلة زيت الزيتون باملوقع الجغرايف؛‬ ‫ ‬
‫حــدة املــذاق الفاكهــي‪ :‬متوســطة إىل متوازنــة‪،‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬تحسني دخل منتجي الساكنة املحلية‪.‬‬ ‫ ‬
‫تفــوق ‪ 2‬حســب ســلم التــذوق والرائحــة‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫للمجلــس الــدويل للزيتــون (‪ )COI‬أو تعادلهــا؛‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذي البيان الجغرايف» زيت‬
‫ ‪.‬حــدة املــذاق الالســع‪ :‬تــراوح بــن ‪ 0.55‬و‪2‬‬
‫الزيتون دير بني مالل« تسعة جامعات تابعة لعاملة بني مالل وهي كالتايل‬
‫بجهة الدار البيضاء ‪ -‬سطات‬
‫حســب ســلم التــذوق والرائحــة للمجلــس‬ ‫‪ :‬فم العنرص‪ ،‬تاكزيرت‪ ،‬تانوغة‪ ،‬دير القصيبة‪ ،‬القصيبة‪ ،‬آيت أم البخت‪ ،‬زاوية‬
‫الــدويل للزيتــون (‪)COI‬؛‬ ‫الشيخ‪ ،‬بني مالل و فم أودي‪.‬‬
‫ ‪.‬حــدة املــذاق املــر‪ :‬أقــل مــن ‪ 2‬حســب ســلم‬
‫التــذوق والرائحــة للمجلــس الــدويل للزيتــون‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫(‪ )COI‬أو تعادلهــا؛‬ ‫ ‪.‬املساحة املنتجة‪ 3.000 :‬هكتار؛‬
‫ ‪.‬خالية من العيوب‪.‬‬ ‫ ‪.‬معدل اإلنتاج ‪ 15.000 :‬طن سنويا من الزيتون؛‬
‫ ‪.‬معدل إنتاج الزيت‪ 2.200 :‬طن سنويا‪.‬‬
‫يستهلك طبيعيا ويدخل يف تحضري مختلف األطباق املحلية‬
‫والوطنية‪.‬‬
‫‪42‬‬
‫«ز يت الزيتون آيت عتاب»‬ ‫«جوز أزيالل» أو«كركاع أزيالل»‬

‫االقتصادي‪.‬‬ ‫« زیوت آیت اعتاب » املجموعة ذات النفع‬ ‫ ‪.‬يشــهد وجــود أشــجار قدميــة جــدا يف املـزارع التقليديــة‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫عــى قــدم هــذه الزراعة التي رمبا قــد أدخلت يف املنطقة‬
‫‪.‬تشــجیع وتثمیــن زیــت الزیتــون آیــت عتــاب يف الســوق‬ ‫ ‬ ‫قبــل قرنــن أو ثالثــة قرون ؛‬
‫الوطنیة والدولیة ؛‬ ‫ ‪.‬وقــد أدخــل الجــوز عىل نطاق واســع من قبل الفرنســيني‬
‫‪.‬حامیة اسم املنتوج‪ ،‬واملنتجین‪ ،‬ومھاراتھم املحلیة ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تنظیــم مھنــة سلســلة زیــت الزیتــون يف املوقــع الجغرايف‬ ‫ ‬ ‫يف مطلــع القــرن العرشيــن ومنــذ ذلــك الوقــت وهــو‬
‫املعني ؛‬ ‫يكتــي أهميــة كبــرة يف الـراث االجتامعــي واالقتصادي‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬املساھمة يف التنمیة املستدامة يف املنطقة‪.‬‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫والتاريخــي يف ثقافــة الســكان‪ .‬فهــو يعتــر مــن بــن‬
‫‪:‬‬ ‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫املنتوجات النبيلة‪ .‬‬ ‫التعاونية الفالحية أيت بوكامز للمنتجني الفالحيني‬
‫ ‪.‬الخصائص اإليجابية‪:‬‬
‫ ‪.‬حدة املذاق الفاكهي ‪ :‬تفوق أو تساوي ‪ 5‬؛‬ ‫یشمل املوقع الجغرايف املعني بالبیان الجغرايف إلقلیم أزیالل‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ ‪.‬حدة املذاق الحار واملر ‪ :‬متوازنة‪ ،‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪ 4‬؛‬ ‫وھي كالتايل ‪ :‬بني حسان‪ ،‬تابیة‪ ،‬آیت تكال‪ ،‬موالي عیىس بن‬ ‫ ‪.‬ةــيلحملا ةــيورقلا ةــيداصتقالا ةــيمنتلا يف ةمهاــسملا ؛‬
‫ ‪.‬خالية من العيوب‪.‬‬ ‫ادریس‪ ،‬تسقي‪ ،‬تاونزة‪ ،‬آیت وعرىض‪.‬‬ ‫‪.‬شكل بيضوي ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية والكيميائية ‪:‬‬ ‫‪.‬قرشة جد صلبة ؛‬ ‫ ‬ ‫ةيلودلاو ةينطولا قاوسألاب لاليزأ زوج دوجو زيزعتو نيمثت ؛‬
‫ ‪.‬نسبة الحموضة الحرة ‪ :‬أقل أو تساوي ‪ 0.6%‬؛‬ ‫‪.‬لون النواة بني داكن ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬نــجتنملا تاراــهمو جوــتنملا مــسا ةــيامح ؛‬
‫ ‪.‬مــؤرش البريوكســيد ‪ :‬يجــب أال يتعــدى ‪ meq 10‬يف كل‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 8.500 :‬ھكتار ؛‬ ‫‪. ‬عاطقلا ةلكيه يف ةمهاسملا‬
‫كيلوغــرام ؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتــاج ‪ 13.000 :‬طــن مــن الزیتــون تنتــج منھــا حــوايل‬ ‫‪.‬يبلــغ متوســط العيــار حــوايل ‪ 3.5‬ســم بالنســبة للطــول‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬نســبة البوليفينــول ‪ :‬يجــب أن تســاوي أو تتعــدى ‪200‬‬ ‫‪ 200‬طــن مــن زیــت الزیتــون‪.‬‬ ‫و‪ 2.5‬ســم بالنســبة للعرض‪.‬‬ ‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫ميلغــرام يف كل كيلوغــرام ؛‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫‪.‬الدهون ‪100 / 66 ≥ :‬غرام ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬راــتكه ‪ : 730‬ةحاــسملا ومتثــل ‪ %16‬مــن املســاحة ةينطولا‪ .‬من أشــجار‬
‫ ‪.‬نســبة التوكوفــرول اإلجامليــة ‪ :‬يجــب أن تســاوي أو تتعــدى‬
‫‪ 150‬ميلغــرام يف كل كيلوغــرام‪.‬‬ ‫ ‪.‬يشــهد وجــود أشــجار الزيتــون املعمــرة والوحــدات‬ ‫‪.‬فيتامني ‪ : B1‬من ‪ 0.15‬إىل ‪100 / 0.18‬غرام‪.‬‬ ‫ ‬ ‫الجوز ؛‬
‫التقليديــة (املعـرات) عــى قــدم هــذا النشــاط باملوقــع‬ ‫ ‪.‬رشقملا ريغ زوجلا نم نط ‪ 2009 : 12500‬ةنسل ينطولا جاتنإلا‪ .‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫الجغـرايف ؛‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫ ‪.‬تســتهلك طبيعيــة وتدخــل يف تحضــر مختلــف األطبــاق املحليــة‬ ‫ ‪.‬يعــد زيــت الزيتــون آيــت عتــاب منــذ زمــن بعيــد كغــذاء‬ ‫ ‪.‬يســتهلك يابســا وحــده أو مختلطــا مــع فواكــه جافــة‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫والوطنيــة‪.‬‬ ‫نبيل وأســايس بالنسبة للسكان املحليني ؛‬ ‫أخــرى ؛‬ ‫يتضمن املوقع الجغرايف ‪ 12‬جامعة قروية تابعة لجهة تادلة أزيالل وهي ‪:‬‬
‫ ‪.‬كام وصف ‪ Charles de Foucault‬يف ســجل رحلته «‬ ‫ ‪.‬يدخــل يف إعــداد عــدة أطبــاق تقليديــة محليــة ووطنيــة‬
‫‪ » Renaissance au Maroc‬التــي قــام بهــا يف املغرب‬ ‫تبانت‪ ،‬آيت بوويل‪ ،‬سيدي بولخالف‪ ،‬آيت بالل‪ ،‬تيفني‪ ،‬آيت أومديس‪،‬‬
‫والحلويات ‪.‬‬ ‫تيلوكيت‪ ،‬زاوية أحنصال‪ ،‬تامدانومرسيد‪ ،‬آيت امحمد‪ ،‬أكودينلخري وآيت عباس‪.‬‬
‫خــال ســنة ‪ 1883‬و‪ ،1884‬أن املنــازل يف آيــت عتــاب‬
‫تكدســت عىل شــكل مدرج وســط أشــجار الزيتون‪.‬‬
‫‪41‬‬ ‫‪40‬‬
‫«عسل الزقوم تادلة أزيالل»‬ ‫«رمان السفري أوالد عبد الله»‬

‫تادلة‪-‬أزيالل‪.‬‬ ‫اتحاد تعاونيات مربيي النحل لجهة‬ ‫ ‪.‬األغـراس األوىل أخــذت مــن املحطــة التجريبيــة للبحــث‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫الزراعــي أهــل ســوس‪ ،‬ومتــت إعــادة غرســها يف مشــيخة‬
‫‪.‬تثمني وحامية سمعة عسل الزقوم تادلة أزيالل ؛‬ ‫ ‬ ‫أوالد عبــد اللــه خــال األربعينيــات مــن القــرن املــايض ؛‬
‫‪.‬هيكلــة هــذا القطــاع وتعزيــز نهــج جامعــي للتواصــل‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬موســم الرمــان الــذي يحتفــل بــه يف شــهر نونــر مــن كل‬
‫والتســويق والرتويج ؛‬
‫‪.‬الحفــاظ عــى القيمــة املضافــة للمنتــوج يف املنطقــة‬ ‫ ‬ ‫ســنة ابتداء من ‪ 2003‬يف مشــيخة أوالد عبد الله‪ ،‬يشــهد‬
‫ ‪.‬اعتربت سلسلة تربية النحل نشاط زراعي يف حد ذاته منذ أواخر القرن‬ ‫لصالــح الســكان املحليــن ؛‬ ‫عــى أهمية هذه الزراعة يف هاته املنطقة ؛‬
‫‪.‬تعزيــز مكانــة عســل الزقــوم يف األســواق الوطنيــة‬ ‫ ‬ ‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫الســادس عــر وبدايــة القرن الســابع عرش مــع انطالق نشــاط املحاكم‬ ‫ ‪.‬تجــذرت زراعــة الرمــان يف تقاليد مشــيخة أوالد عبد الله‬
‫بشــأن تربية النحل‪.‬‬ ‫والدوليــة ومحاربــة جميــع أنــواع الغــش ؛‬ ‫ألنهــا أدخلــت للمنطقــة مع تجهيز حوض بنــي عمري مباء‬ ‫الرمان‪.‬‬ ‫الجمعية العبدلية إلنتاج وتسويق‬
‫‪.‬املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬تقديــم ضامنــات للمســتهلكني حول جــودة وتتبع منشــأ‬ ‫ ‬ ‫الــري‪.‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬العســل ‪ :‬يجــب أن يــأيت مــن رحيــق النحــل الراعــي يف نبــات الزقــوم‬ ‫ ‬ ‫املنتوج ‪.‬‬ ‫‪.‬التعريف بالرمان وأهميته محليا وجهويا ووطنيا ؛‬ ‫ ‬
‫الطبيعــي والتلقــايئ يف منطقــة تادلــة أزيــال ؛‬ ‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬ ‫‪.‬املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬مكونــات حبــوب اللقــاح يف العســل ‪ %60 :‬مــن لقــاح الزقــوم عــى‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تأيت الثامر حرصيا من صنف السفري ؛‬ ‫ ‬
‫األقل ؛‬ ‫‪.‬املســاحة املغطــاة بنبات الزقــوم باملنطقة ‪ :‬حوايل ‪8.000‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حامية منتوج الرمان املحيل ؛‬ ‫ ‬
‫هكتــار ؛‬ ‫‪.‬نسبة العصري مللرت‪100/‬غ ‪ 71 :‬إىل ‪ 82‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬اللون ‪ :‬ذهبي غامق ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬الحموضــة بغـرام حامــض الســريك يف لــر مــن العصــر‬ ‫ ‬ ‫‪.‬البحث عن أسواق جديدة لتسويق املنتوج ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الرائحة ‪ :‬رائحة أزهار الزقوم والفينول ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬وحــدات اإلنتــاج ‪ 47.000 :‬وحــدة إلنتاج العســل تتوزع‬
‫عــى ‪ 35‬تعاونيــة ؛‬ ‫‪.‬إعالم املستهلك عن مدى موثوقية أصل املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬الذوق ‪ :‬مرارة متوسطة يف الفم ومذاق الفلفل الحار يف الحلق ؛‬ ‫ ‬ ‫‪ 1,8 :‬إىل ‪ 3,4‬؛‬
‫‪.‬نسبة املاء ‪ 16-20 :‬غ‪100/‬غ من العسل ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج السنوي ‪ :‬حوالي ‪ 300‬طن من العسل‪.‬‬ ‫سلسلة رمان سفري ‪:‬‬
‫‪pH.‬العصري ‪ 3,4 :‬إىل ‪ 4,1‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة السكروز ‪ :‬ال تتعدى ‪2‬غ‪100/‬غ ؛‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫‪.‬بريكس ‪ 14,4 : %‬إىل ‪ 17,5‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة الهدروكيس متيل فورفرال ‪ : HMF‬ال يتعدى ‪ %40‬؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 850 :‬هكتار ؛‬
‫‪.‬أقاليــم بنــي مــال (‪ 22‬جامعــة) وأزيــال (‪ 44‬جامعــة)‬ ‫ ‬ ‫‪.‬لون العصري ‪ :‬أحمر ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 24.000 :‬طن‪.‬‬
‫‪.‬نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ :‬ال تقل عن ‪ 65‬غ‪100/‬غ من العسل‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ولفقيــه بــن صالــح (‪ 16‬جامعة)‪.‬‬
‫‪.‬عضم الحبة ‪ :‬طري ؛‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫‪.‬سمك القرشة بامللمرت ‪ 2,0 :‬إىل ‪.4,0‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يحظــى بأهميــة كــرى عــى املســتوى املحــي والوطنــي ملذاقــه الحــار‬ ‫ ‪.‬املخطوطــات التــي عــر عليهــا يف املنطقــة والتــي ترجــع‬ ‫مشيخة أوالد عبد الله التي تنتمي للجامعة القروية الخلفية‪ ،‬قيادة بني‬
‫وميزاتــه الطبيــة والتجميليــة‪.‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫عمريالرشقية‪ ،‬دائرة وعاملة الفقيه بن صالح‪.‬‬
‫للعصــور القدميــة تثبــت أقدميــة إنتــاج العســل بطريقــة‬
‫التجمع ؛‬ ‫املتميز‪.‬‬ ‫ ‪.‬يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه‬
‫ ‪.‬األدوات التــي وضعــت مــن قبــل مربيي النحــل وتكييفها‬
‫مــع متطلبــات مهنتهم‪ ،‬تشــهد عىل مامرســة تربية النحل‬
‫يف القديم يف املنطقة وأهم هاته األدوات نجد عدة خاليا‬
‫قدميــة منهــا ‪ :‬خليــة القلــة وخليــة الجــدار وخليــة الطني‬
‫وخليــة املدخن ؛‬
‫‪39‬‬ ‫‪38‬‬
‫«عدس زعير»‬

‫ ‪.‬تــم إدخــال زراعــة العدس يف املوقــع الجغـرايف املعني يف‬
‫أوائــل القــرن املــايض‪ .‬وكانت تســمى عادة نيلــو أو عدس‬
‫زعري‪.‬‬

‫يجب أن تتأىت بذور العدس‪ ،‬حرصيا‪ ،‬من الصنفني املحلني‬
‫املسجلني باللوائح الرسمية للمعهد الوطني للبحث الزراعي‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪ L24‬و‪ L56‬؛‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املرفولوجية‬ ‫جمعية «مول لبالد» للتنمية الفالحية‬
‫‪.‬‬
‫‪.‬اللون ‪ :‬أخرض؛‬ ‫ ‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬القطــر ‪ 0.1-L24 : 0.2 :‬ســم ; ‪-L56 : 0.3‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تثمني عدس زعري عىل املستوى املحيل والوطني ؛‬
‫‪ 0.5‬ســم‪.‬‬ ‫ ‪.‬املساهمة يف تحسني هيكلة القطاع ؛‬
‫‪.‬الخصائص التكنولوجية ‪:‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬توزيــع أكــر إنصافــا للقيمــة املضافة للمنتــوج لفائدة املنتجــن املحليني‬
‫‪.‬مدة الطبخ ‪ 40 :‬إىل ‪ 48‬دقيقة ؛‬ ‫ ‬ ‫للعدس ‪.‬‬
‫‪.‬نوعيــة الطبــخ ‪ :‬متجانســة والتــي ال تتطلــب‬ ‫ ‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫مــن قبــل نقــع البــذور‪.‬‬
‫بجهة بني مالل ‪ -‬خنيفرة‬ ‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص البيولوجية‬
‫ ‪.‬نســبة الحديــد ‪ 65 :‬إىل ‪ 70‬جــزء يف املليــون‬
‫ ‪.‬املساحة ‪ 10.000 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪.‬الصادرات ‪ 10.000 :‬طن‪.‬‬
‫(‪ )ppm‬؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬

‫ ‪.‬نسبة الربوتني ‪ 35%-30 :‬؛‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «عدس زعري» خمس جامعات‬
‫ ‪.‬نسبة النشا ‪.% 50-45 :‬‬ ‫قروية‪ ،‬تابعة إلقليم الخميسات‪ ،‬دائرة الرماين ومتوزعة عىل قيادتني كالتايل ‪:‬‬
‫ ‪.‬قيادة براشوة ‪ :‬براشوة‪ ،‬جمعات مول لبالد وموالي دريس أغبال ؛‬
‫ ‪.‬قيادة مرشوش ‪ :‬مرشوش وعني سبيت أغبال‪.‬‬
‫ ‪.‬يستعمل يف تحضري عدة أطباق محلية ووطنية‬
‫‪36‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية‬
‫«الزيت األساسية خزامة أولماس»‬

‫‪.‬‬‫تعاونية الخزامى للنباتات العطرية والطبية‬
‫‪.‬تحسني دخل األرس القروية مبناطق اإلنتاج ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تشــجيع وحاميــة تســمية املنشــأ « الزيــت األساســية‬ ‫ ‬
‫خزامــة أوملــاس « ؛‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬خلق القيمة املضافة ملنتجات الخزامة‪ ‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الصنف ‪lavandula hybrida abrialis :‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق الخزامى ومنتوجها ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الحفــاظ عــى تقاليد ومهارات الســاكنة املحليــة املتعلقة‬ ‫ ‬
‫‪.‬املظهر ‪ :‬سائل شفاف ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬اللون ‪ :‬من أبيض إىل أصفر شاحب ؛‬ ‫ ‬ ‫بإنتــاج الخزامة وزيت الخزامة ؛‬
‫‪.‬تشجيع البحث والتنمية للرفع من جودة املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬الرائحة ‪ :‬مميزة‪ ،‬رائحة الكافور ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الخصائص الكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‬ ‫سلسلة خزامة أولماس ‪:‬‬
‫‪.‬لينالول (‪ : )C H O‬من ‪ 20‬إىل ‪ %40‬؛‬
‫‪10‬‬ ‫‪18‬‬
‫‪ - 1,8.‬سينيول ‪ :‬من ‪ 10‬إىل ‪ %30,6‬؛‬

‫ ‬
‫ ‬
‫ ‪.‬املساحة اإلجاملية ‪ 2000 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 4000 :‬لرتا سنويا‪.‬‬
‫‪.‬كافور ‪ :‬من ‪ 12‬إىل ‪.%25‬‬ ‫ ‬
‫بجهة اﻟرباط ‪ -‬سال ‪ -‬القنيطرة‬

‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بتسمية املنشأ»الزيت األساسية‬
‫طبية‪.‬‬ ‫ ‪.‬إعداد العطور والزيوت األساسية واستعامالت أخرى‬ ‫خزامة أوملاس» الجامعة القروية أوملاس التابعة إلقليم‬
‫الخميسات‪.‬‬

‫ ‪.‬لقــد تــم إدخــال الخزامــى إىل منطقــة أوملــاس يف أوائــل‬
‫الخمســينيات مــن قبل املســتعمر الفرنــي‪ .‬كانت عملية‬
‫التقطــر تتــم بعــن املــكان وكان يقتــر تصديــر الزيوت‬
‫األساســية فقــط عــى فرنســا‪ .‬ولقــد أصبحــت الزيــت‬
‫األساســية للخزامــة متجــذرة مبنطقــة أوملــاس وتنتمي إىل‬
‫الـراثاملحــي‪.‬وأصبــحلهــذااملنتــوجســمعةوشــهرةوطنية‪.‬‬
‫‪35‬‬
‫« تفاح إفران »‬ ‫« ز يت الزيتون لمطة فاس »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫مــؤرش البريوكســيد‪ :‬أقــل مــن ‪ méq 15‬مــن‬ ‫ ‪.‬‬
‫التعاونية الفالحية ضاية عوا‪.‬‬ ‫األوكســجني (‪ )O2‬يف كل كيلوغــرام أو يعادلــه؛‬
‫ ‪.‬نســبة البوليفنــول اإلجامليــة‪ :‬تفــوق ‪200‬‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬ ‫ميليغــرام لــكل كيلوغــرام أو تعادلهــا؛‬
‫‪.‬املساهمة يف التنمية االقتصادية والقروية للمنطقة‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬نســبة الطوكفــرول اإلجامليــة‪ :‬تفــوق ‪80‬‬
‫‪ .‬إنعــاش وتثمــن تفــاح إفــران عــى الصعيــد الوطنــي‬ ‫ ‬ ‫ميليغــرام لــكل كيلوغــرام أو تعادلهــا‪.‬‬
‫والعاملــي‪.‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬
‫ ‪.‬يشــهد مهرجــان التفــاح الســنوي عــى التجــذر التاريخــي لهــذه‬ ‫‪.‬الحفــاظ عــى تســمية املنتــوج ومهــارات املنتجــن‬ ‫ ‬ ‫حــدة املــذاق الفاكهــي‪ :‬ت ـراوح مــا بــن ‪ 3‬و‪6‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫الزراعــة وأهميتهــا يف هــذا املوقــع الجغــرايف‪.‬‬ ‫املحليــن‪.‬‬ ‫حســب ســلم التــذوق والرائحــة للمجلــس‬ ‫فاس»‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «ملطة‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬املســاهمة يف تحســن هيكلــة سلســلة اإلنتــاج بتوفــر‬ ‫ ‬ ‫الــدويل للزيتــون (‪ )COI‬؛‬
‫‪.‬تنحــدر الثــار مــن ثــات أصنــاف ‪« :‬كولــدن ديليشــيس» (‪Golden‬‬ ‫ ‬ ‫منتــوج يحــرم مواصفــات الجــودة والســامة الصحيــة‪.‬‬ ‫حــدة املــذاق الالســع‪ :‬تـراوح بــن ‪ 2‬و‪ 5‬حســب‬ ‫ ‪.‬‬
‫‪« ،)Delicious‬كولــدن رينــدرس» (‪ )Golden Reinders‬و»كاال»‬ ‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬ ‫ســلم التــذوق والرائحــة للمجلــس الــدويل‬ ‫‪.‬حامية سمعة زيت الزيتون ملطة فاس ومهارات الساكنة املحلية؛‬ ‫ ‬
‫)‪ ،)Gala‬تنحــدر كلهــا مــن نــوع مالــوس دومســتكا (�‪Malus Domes‬‬ ‫للزيتــون (‪)COI‬؛‬ ‫‪.‬تحسني تنظيم السلسلة؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬املساحة ‪ 7.238 :‬هكتار‪.‬‬
‫‪.)tica‬‬ ‫حــدة املــذاق املــر‪ :‬تقــل عــن ‪ 3‬أو تعادلهــا‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬هيكلة سلسلة إنتاج زيت الزيتون يف املنطقة؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬متوســط اإلنتــاج الســنوي ‪ 141.600 :‬طــن (مــا يعــادل‬ ‫‪.‬تحسني دخل الساكنة املحلية‪.‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬وزن الثامر ‪ :‬متوسط بني ‪ 70‬و‪100‬غرام‪.‬‬ ‫‪ 20%‬مــن اإلنتــاج الوطنــي مــن التفــاح)‪.‬‬ ‫حســب ســلم التــذوق والرائحــة للمجلــس‬
‫ ‪.‬لــون الثــار ‪ :‬أصفــر‪ ،‬أصفــر داكــن أو أحمــر عــى التــوايل بالنســبة‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫الــدويل للزيتــون (‪)COI‬؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫لألصنــاف الثالثــة «كولــدن ديليشــيس» و»كولــدن رينــدرس» و»كاال»‪.‬‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج التفاح دي البيان الجغرايف‬ ‫ ‪.‬خالية من العيوب‪.‬‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ثالث (‪ )3‬جامعات تابعة لعاملة‬
‫ ‪.‬طعــم الثــار ‪ :‬حلــو إىل حلــو جــدا وحامــض إىل قليــل الحموضــة مــع‬ ‫«تفاح إفران» تسع جامعات تابعة إلقليمي إفران وصفرو‪،‬‬ ‫موالي يعقوب‪ :‬عني بوعيل‪ ،‬الوادين‪ ،‬أوالد ميمون‪.‬‬
‫ملســة مــن املـرارة بالنســبة لصنــف «كاال»‪.‬‬ ‫وهي كالتايل ‪ :‬تيزكيت‪ ،‬ضاية عوة‪ ،‬بن صميم‪ ،‬عني اللوح‪،‬‬ ‫محلية وجهوية‪.‬‬ ‫يستهلك طازجا ويدخل يف إعداد عدة أطباق‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫االستعماالت ‪:‬‬
‫سيدي املخفي‪ ،‬وادي إفران‪ ،‬تيكريكرة‪ ،‬تـيمحضيت وآيت‬ ‫يشهد وجود معرصات الزيت التقليدية من الطراز العتيق عىل أقدمية إنتاج‬
‫السبع لجروف‪.‬‬ ‫زيت الزيتون باملنطقة‪.‬‬
‫ ‪.‬يستهلك أساسا طازجا أو عىل شكل عصري‪.‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫ ‪.‬بــدأت زراعــة التفــاح بإقليــم إفــران يف أواخــر‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫األربعينيــات وتوســعت يف جميــع أنحــاء هضبــة ســايس‬ ‫الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص‬
‫إىل إميــوزار‪ ،‬لتصبــح م ـزارع التفــاح أكــر أهميــة خــال‬ ‫نســبة الحموضــة الحــرة (املعــر عنهــا بحامــض األولييــك)‪:‬‬
‫ ‪.‬‬
‫الخمســينيات‪.‬‬ ‫تقــل عــن ‪ 0.6%‬أو تعادلهــا؛‬
‫‪33‬‬ ‫‪32‬‬
‫«ز يت الزيتون رزهون»‬ ‫«ز يت الزيتون صفور»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫‪ 1883‬حيــث أطلــق عليهــا اســم «حديقة املغــرب» ألنها‬
‫االقتصادي »ولييل«‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع‬ ‫محاطــة بالحدائــق ومزينــة بأشــجار مــن جميــع األنواع‪،‬‬
‫وخاصــة أشــجار التفــاح والربقــوق والزيتــون‪ .‬يف ذلــك‬
‫الوقــت‪ ،‬كانــت منطقة صفرو تزود مدينة فــاس بالفواكه‬
‫ ‪.‬تشــجيع وتثمني زيت الزيتون زرهون يف الســوق الوطنية‬ ‫والخرضوات وزيــت الزيتون‪.‬‬
‫والدولية ؛‬
‫ ‪.‬حامية إسم املنتوج ومهارات الساكنة املحلية ؛‬
‫ ‪.‬تنظيــم مهنيــي زيــت الزيتــون يف املوقــع الجغــرايف‬ ‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املعنــي‪.‬‬
‫ ‪.‬حدة املذاق الفاكهي تفوق أو تساوي ‪ 3‬؛‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫ ‪.‬طعــم الطامطــم الناضجــة مــع لســوعة‬ ‫«‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي »زيوت صفرو‬
‫ ‪.‬الخاصيات اإليجابية ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫متوســطة ؛‬
‫ ‪.‬حدة املذاق الفاكهي ‪ :‬تفوق أو تساوي ‪ 5‬؛‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »زيت الزيتون‬ ‫ ‪.‬خالية من العيوب‪.‬‬ ‫‪.‬تشجيع وتثمني زيت الزيتون صفرو يف السوق الوطنية والدولية ؛‬ ‫ ‬
‫زرهون« ست جامعات تابعة لعاملة مكناس وهي كالتايل ‪:‬‬
‫ ‪.‬حدة اللسوعة واملذاق املر‪ :‬متوازنة‪ ،‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪.4‬‬ ‫كرمة بن سامل‪ ،‬ولييل‪ ،‬رشقاوة‪ ،‬سيدي عبد الله الخياط‪ ،‬النزالة‬ ‫ ‪.‬الخصائص الكيميائية ‪:‬‬ ‫‪.‬حامية اسم املنتوج‪ ،‬واملنتجني‪ ،‬ومهاراتهم املحلية ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬خالية من العيوب‪.‬‬ ‫لبني عامر ومغاسيني‪.‬‬ ‫ ‪.‬نســبة الحموضــة الحــرة ‪ :‬أقــل أو تســاوي‬ ‫‪.‬هيكلة سلسلة إنتاج زيت الزيتون يف املنطقة ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬الخصائص الكيميائية ‪:‬‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬ ‫‪ 0.6%‬؛‬ ‫‪.‬تحسني دخل املزارعني يف املنطقة‪.‬‬ ‫ ‬
‫نســبة الحموضــة الحــرة (املعــر عنهــا بحامــض األولييــك) ‪:‬‬‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬مــؤرش البريوكســيد ‪ :‬يجــب أال يتعــدى ‪meq 10‬‬
‫ ‪.‬املساحة ‪ 10 000 :‬هكتار ؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يجــب أن تكــون أقــل أو تســاوي ‪ 0.6%‬؛‬ ‫يف كل كيلوغـرام ؛‬
‫ ‪.‬اإلنتــاج ‪ 24 000 :‬طــن مــن الزيتــون تنتــج منهــا حــوايل‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « زيت الزيتون صفرو» تسع‬
‫مــؤرش البريوكســيد ‪ :‬يجــب أن يســاوي أو ال يتعــدى ‪meq 10‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫نســبة البوليفينــول ‪ :‬يجــب أن تســاوي أو‬ ‫ ‪.‬‬ ‫جامعات تابعة إلقليم صفرووهي كالتايل ‪ :‬اغبالو اقورار‪ ،‬سيدي يوسف‬
‫‪ 4000‬طــن مــن زيــت الزيتــون‪.‬‬
‫يف كل كيلوغـرام مــن الزيــت ؛‬ ‫تتعــدى ‪ 200‬ميلغــرام يف كل كيلوغــرام ؛‬ ‫بن أحمد‪ ،‬عزابة‪ ،‬تازوطة‪ ،‬أهل سيدي لحسن‪ ،‬لعنورص‪ ،‬كندر سيدي خيار‪،‬‬
‫نســبة البوليفنــول اإلجامليــة ‪ :‬يجــب أن تســاوي أو تتعــدى‬ ‫ ‪.‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫صفرو‪ ،‬البهاليل‪.‬‬
‫نســبة التوكوفــرول اإلجامليــة ‪ :‬يجــب أن‬ ‫ ‪.‬‬
‫‪150‬مليغــرام كل كيلوغــرام مــن الزيــت‪.‬‬ ‫ ‪.‬لقــد أدخلــت زراعــة الزيتــون إىل املوقــع الجغـرايف املحــدد‬ ‫تســاوي أو تتعــدى ‪ 160‬ميلغــرام يف كل‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫اإلستعماالت‪:‬‬ ‫منــذ عهــد الربابــرة وازدهرت عنــد دخول الرومــان للمنطقة ؛‬ ‫كيلوغــرام‪.‬‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 8.000 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪.‬يســتهلك طبيعــي ويدخــل يف تحضــر مختلــف األطبــاق املحليــة‬ ‫ ‪.‬وتشــهد املعـرات التــي يرجــع عهدها إىل القرنــن الثاين‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 12.300 :‬طن من الزيتون و‪ 2.220‬طن من زيت الزيتون‪.‬‬
‫والثالــث عــى التجدر التاريخي للزيتــون يف املوقع الجغرايف‪.‬‬ ‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫والوطنيــة‪.‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫ ‪.‬أشــار ليــون األفريقــي يف كتابــه « أفريقيــا » (‪ )1550‬إىل وفــرة العديــد‬
‫مــن الزراعــات بصفرومبا يف ذلك أشــجار الزيتون‪.‬‬
‫ ‪.‬زار املســافر الفرنيس الكبري شــارل دي فوكو منطقة صفرو يف أغســطس‬
‫‪31‬‬ ‫‪30‬‬
‫«لوز أ كنول»‬ ‫«التين الجاف نابوت تاونات»‬

‫التعاونية الفالحية النسائية إلنتاج وتثمني اللوز‬ ‫تشهد العديد من املهرجانات عىل قدم وتجدر التني النبوت يف‬
‫«تغزراتني»‪.‬‬ ‫املوقع الجغرايف‪ ،‬من بينها مهرجان التني بوهودة الذي تنظمه‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫بلدية بوهودة شهر سبتمرب من كل عام‪ ،‬ومهرجان التني سبت‬
‫متيوة لتاونات والذي يحتفل به يف شهر أغسطس من كل عام‬
‫ ‪.‬حامية سمعة املنتوج املحيل ؛‬ ‫وكذلك املهرجان الوطني للتني بتاونات يف شهر سبتمرب‪.‬‬
‫ ‪.‬وضــع منهجيــة للجــودة وفــق مقتضيــات دفــر‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫التحمــات ؛‬ ‫بأهم الخصائص التالية ‪:‬‬ ‫تتميز مثار التني الجاف نابوت تاونات‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫ ‪.‬تحســن دخــل األرس الريفيــة التــي تعيــش يف املوقــع‬ ‫ ‪.‬السمك ‪ :‬بني ‪ 2‬سم و‪ 4‬سم ؛‬ ‫تعاونية منابع بوعدال للتنمية الزراعية‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية‬ ‫الجغ ـرايف إلنتــاج لــوز اكنــول‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫‪.‬اللوزة الطازجة ممددة الشكل ولون قرشتها بني فاتح ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬اللون ‪ :‬أصفر ذهبي المع‪.‬‬
‫‪.‬يرتاوح وزن اللوزة املقرشة ما بني ‪ 0.5‬و‪ 1.7‬غرام ؛‬ ‫ ‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬ ‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الكيميائية األساسية هي‬ ‫ ‪.‬تثمني تني تاونات من صنف النبوت وحاميته من جميع أنواع الغش ؛‬
‫‪.‬يرتاوح طول اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1‬و‪ 3‬سنتمرتات ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 22.000 :‬هكتار ؛‬ ‫‪.‬الجلوكوز ‪ 29-%31 :‬؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬خلــق قيمــة مضافــة محليــة مــع تأثــر إيجــايب عــى تحســن مســتوى‬
‫‪.‬يرتاوح عرض اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1‬و‪ 1.7‬سنتمرتات‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬الصادرات ‪ 1.500 :‬طن‪.‬‬ ‫‪.‬الفركتوز ‪ 29-%28 :‬؛‬ ‫ ‬
‫معيشــة املنتجني ؛‬
‫‪.‬الخصائص البيوكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫‪.‬األلياف ‪ 9-%10 :‬؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬الحفاظ عىل املنتجات التقليدية والخربات املحلية ؛‬
‫‪.‬نسبة املواد الذهنية (‪%‬املادة الجافة) ‪ 65%-48 :‬؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬النشاط املايئ النهايئ ‪ 0,4-%0,5 :‬؛‬ ‫ ‬
‫أكنول»‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «لوز‬ ‫ ‪.‬إعالم وطأمنة املستهلك حول خصائص وأصل املنتوج‪.‬‬
‫‪.‬نسبة الربوتينات الكلية (‪%‬املادة الجافة) ‪ 34%-14 :‬؛‬ ‫ ‬ ‫دائرة أكنول التابعة إلقليم تازة والتي تضم ست جامعات‬ ‫‪.‬الربوتني ‪.5-%6 :‬‬ ‫ ‬
‫كالتايل ‪ :‬أجدير‪ ،‬بورد اكزناية الجنوبية‪ ،‬اجبارنة‪ ،‬سيدي عيل‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫‪.‬نســبة حمــض األولييــك (‪%‬نســبة املــواد الذهنيــة الكليــة) ‪58:‬‬ ‫ ‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫‪.-82%‬‬ ‫بورقبة‪ ،‬تيزي وسيل‪.‬‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 21.000 :‬هكتار ؛‬
‫وجود التني املجفف متجذر يف التقاليد املغربية‪،‬‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫بحيث نجده حارضا يف جميع االحتفاالت واملهرجانات‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 29.000 :‬طن‪.‬‬
‫ ‪.‬مثار مقرمشة ؛‬ ‫(عاشوراء‪ ،‬شهر رمضان املبارك ‪.)...‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫ ‪.‬عشــية االســتقالل‪ ،‬زرعــت مســاحات واســعة من أشــجار‬
‫ ‪.‬مذاق لذيذ ذونكهة حلوة‪.‬‬ ‫الفاكهــة املختلفة مبا يف ذلك اللــوز عىل األرايض املنحدرة‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «التني الجاف نابوت تاونات»‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫يف املنطقــة الجغرافيــة ؛‬ ‫‪ 24‬جامعة قروية موزعة عىل دائريت تاونات وغفساي يف إقليم تاونات‪.‬‬
‫ ‪.‬يدخل اللوز يف عدة أطباق محلية وإقليمية ووطنية‪ .‬يســتهلك كام هو‪،‬‬ ‫ ‪.‬تشــهد االحتفــاالت واملواســم التقليديــة عــى قــدم هــذه‬
‫أو محمص أو يثمن كمسحوق أو عجني إلعداد الحلويات املغربية‪.‬‬ ‫الزراعــة يف منطقــة أكنول منذ عــام ‪.1978‬‬
‫‪29‬‬ ‫‪28‬‬
‫«ز يت الزيتون أو طاط الحاج»‬

‫األلفية«‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي »تحدي‬
‫‪.‬تعزيز وتطوير سمعة زيت الزيتون أوطاط الحاج ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬إنعاش مجال أوطاط الحاج ومنتجاته املحلية ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬غزو أسواق جديدة وطنية وعاملية ؛‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬تحسني دخل املنتجني املحليني‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫سلسلة البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫‪.‬لون ذهبي مع انعكاسات شفافة من األخرض الفاتح ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 8500 :‬هكتار ؛‬
‫‪.‬نسيج كثيف ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬اإلنتــاج ‪ 12.000 :‬طــن مــن الزيتــون و‪ 2.000‬طــن مــن‬
‫‪.‬الذوق الفاكهي متوسط ‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3‬و‪ 5‬؛‬ ‫ ‬ ‫زيت الزيتون‪.‬‬
‫‪.‬املرورة متوسطة ‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3,5‬و‪ 5,5‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬اللسوعة متوسطة ‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3‬و‪.5‬‬ ‫ ‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني خمسة جامعات قروية من‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الكيميائية‬ ‫إقليم بوملان – دائرة أوطاط الحاج وهي كالتايل ‪ :‬أوالد عيل‬
‫ ‪.‬نسبة الحموضة الحرة أقل أو تساوي ‪ 0.7%‬؛‬ ‫يوسف‪ ،‬الؤرجان‪ ،‬تيساف‪ ،‬الرميلة وفريتيسة‪.‬‬
‫ ‪.‬مــؤرش البريوكســيد يجــب أال يتعــدى ‪ meq10‬مــن أوكســجني‬
‫البريوكســيد يف كل كيلوغـرام مــن الزيــت ؛‬
‫ ‪.‬أثــارت زيــت الزيتــون أوطــاط الحــاج انتبــاه شــارل‬
‫بجهة فاس ‪ -‬مكناس‬
‫ ‪.‬مؤرش ‪ K270‬يجب أال يتعدى ‪.0.22‬‬
‫دوفوكــو خــال ســفره إىل «اللــة مغنية» يف القرن التاســع‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫عــر‪ .‬وقــد وصــف املؤلــف الزيتــون بالغابــة التــي تنتج‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫ ‪.‬تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬ ‫زيــت ممتــازة‪.‬‬
‫‪27‬‬
‫« تمور العصيان لفجيج»‬ ‫« عسل أزير جهة الشرق »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫الخصائص األساسية الدوقية‬

‫املجموعة ذات النفع االقتصادي لواحات دائرة فجيج‪.‬‬ ‫والفيزيوكيميائية ‪:‬‬

‫الخصائص البيوكيميائية‬
‫‪:‬‬
‫‪.‬نســبة حبــوب اللقــاح‪ :‬تعــادل ‪ 75%‬مــن لقــاح‬ ‫ ‬
‫‪.‬حاميــة إســم منتــوج «متــور العصيــان لفجيــج» ومهارات‬ ‫ ‬ ‫األزيــر أو تفوقهــا‪.‬‬
‫منتجــي التمور‪.‬‬ ‫‪.‬نسبة الرطوبة‪ :‬ترتاوح بني ‪ 16‬و ‪.% 18‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬املســاهمة يف التنميــة االقتصاديــة واالجتامعيــة لواحــات‬ ‫ ‬ ‫‪.‬نســبة الهدروكــي متيــل فورفـرال ‪ :HMF‬تقــل‬ ‫ ‬
‫زراعــة وتكثيــف هــذا الصنــف‪ .‬كــا ابتــدأت الدراســات العلميــة‬ ‫الجهة‪.‬‬ ‫عــن ‪ 12‬مغ‪/‬كــغ‪.‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫األوىل عــى صنــف العصيــان باملنطقــة يف األربعينيــات‪.‬‬ ‫‪.‬تثمــن متــور العصيــان عــى الصعيــد املحــي والجهــوي‬ ‫ ‬ ‫‪.‬نســبة الفريكتــوز والكلوكــوز‪ :‬تعــادل ‪ % 65‬أو‬ ‫ ‬ ‫بإقليم تاوريرت‪.‬‬ ‫جمعية البيان الجغرايف عسل أزير‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫والوطنــي‪.‬‬ ‫تفوقهــا‪.‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬الشكل ‪ :‬بيضاوي إىل بيضاوي مستطيل‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تحســن جــودة التمــور واحــرام معايــر الصحــة‬ ‫ ‬ ‫‪.‬نسبة السكروز‪ :‬أقل من ‪.% 2.5‬‬ ‫ ‬
‫والســامة الجــاري بهــا العمــل‪.‬‬ ‫‪:‬‬‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫‪.‬تشجيع وتثمني عسل األزير لجهة الرشق؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬اللون ‪ :‬أصفر ذهبي مييل نحو البني الداكن‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حامية سمعة املنتوج ومهارات الساكنة املحلية؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬البنية ‪ :‬نصف لينة‪.‬‬ ‫ ‬ ‫سلسلة تمور العصيان ‪:‬‬ ‫‪.‬اللون‪ :‬أبيض‪ ،‬ذهبي قليال‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬الرائحة‪ :‬مميزة‪ ،‬طيبة‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬املساهمة يف تنظيم السلسلة؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الوزن ‪ 8-6 :‬غرام‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة اإلجاملية‪ 1360 :‬هكتار‪.‬‬ ‫‪.‬املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للجهة‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬نســبة الســكريات اإلجامليــة ‪ :‬تـراوح بــن ‪ 70‬و‪ 80‬غـرام يف كل ‪100‬‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬معدل اإلنتاج‪ 4000 :‬طن سنويا‪.‬‬ ‫‪.‬املذاق الخلفي يف الفم‪ :‬حامض‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬البنية‪ :‬صافية عند الجني ورسيعة التبلور‪.‬‬ ‫ ‬ ‫أهمية سلسلة عسل أزير جهة الشرق ‪:‬‬
‫غـرام مــن املــادة الجافــة‪.‬‬ ‫ ‪.‬املردودية‪ :‬من ‪ 30‬اىل ‪ 80‬كلغ‪/‬نخلة‪.‬‬
‫‪.‬نســبة الغلوكــوز والفركتــوز ‪ :‬ت ـراوح بــن ‪ 50‬و‪ 60‬غ ـرام يف كل ‪100‬‬ ‫ ‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫‪.‬عدد النحالني‪ :‬ما يزيد عن ‪ 800‬نحال‪.‬‬ ‫ ‬
‫غ ـرام مــن املــادة الجافــة‪.‬‬ ‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني نظرا‬ ‫عرصية‪.‬‬ ‫‪.‬عدد خاليا النحل‪ :‬أكرث من ‪ 13.000‬خلية‪ % 80 ،‬منها‬ ‫ ‬
‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج متور العصيان بعاملة فجيج‪:‬‬
‫‪.‬نســبة الرطوبــة ‪ :‬ال تتعــدى أو تعــادل ‪ 24‬يف كل ‪ 100‬غــرام مــن‬ ‫ ‬ ‫مليزاته الطبية وقيمته الغذائية‪.‬‬ ‫‪.‬املردود‪ :‬معدل ‪ 18‬إىل ‪ 20‬كلغ للخلية‪.‬‬ ‫ ‬
‫جامعة فجيج‪ ،‬جامعة عبو لكحل وموقع ييش بجامعة بني‬
‫املــادة الطازجــة‪.‬‬ ‫كيل‪.‬‬ ‫‪.‬معدل اإلنتاج ‪ 28 :‬طن وميثل ‪ 30%‬من اإلنتاج الجهوي‪.‬‬ ‫ ‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «عسل أزير جهة الرشق» ‪26‬‬
‫ ‪ .‬تحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والجهوي‪.‬‬ ‫ ‪.‬يرجــع وجــود متــور العصيــان يف واحــات فجيــج إىل‬
‫جامعة تابعة لألقاليم الثالث التالية‪ :‬تاوريرت وجرادة وفجيج‪.‬‬
‫العصــور القدميــة‪ .‬ولقــد أتقــن منتجــو متــور العصيــان‬
‫منــذ أوائــل القــرن العرشيــن يف واحــة فجيــج تقنيــات‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫تعترب الجهة الرشقية منذ القدم كجهة مهمة يف إنتاج العسل‪ ،‬بحكم وفرة‬
‫الغطاء النبايت وتنوعه واملتمثل يف وجود غابات ونباتات األزير ومزروعات‬
‫سنوية ورعوية‪.‬‬
‫‪25‬‬ ‫‪24‬‬
‫«الزيت األساسي ألزير المنطقة الشرقية»‬ ‫«ز يت الزيتون تفرسيت»‬

‫‪.‬‬‫تعاونية بني يعىل زكارة‬ ‫‪:‬‬ ‫الخصائص الكيميائية‬
‫ ‪.‬نســبة األحــاض الذهنيــة الحــرة (معــر عنهــا‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫بحامــض األولييــك) أقــل أو تســاوي ‪ % 0.6‬؛‬
‫‪.‬تطويــر وتثمــن املنتجات الغابوية واملســاهمة يف تحســن‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬نســبة حمــض األولييــك تــراوح بــن ‪% 70‬‬
‫و‪ % 77,3‬؛‬
‫الظروف املعيشــية للسكان املحليني ؛‬ ‫ ‪.‬نســبة حمــض لينولييــك تــراوح بــن ‪% 9‬‬
‫‪.‬خلق قيمة مضافة ألزير املنطقة الرشقية ؛‬ ‫ ‬ ‫و‪ % 10‬؛‬
‫ ‪.‬بــدأت عمليــة التقطــر باملنطقة الرشقية مــن طرف تعاونيــة زكارة بني‬ ‫ ‪.‬نســبة حمــض لينولينيــك تــراوح بــن ‪0,4%‬‬
‫‪.‬تنظيم ولوج أزير املنطقة الرشقية إىل األسواق ؛‬ ‫ ‬ ‫و‪ % 0,8‬؛‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫يعىل منذ مطلع الســتينات‪.‬‬ ‫‪.‬تعزيــز تنظيــم املنتجــن يف شــكل تعاونيــات للقطــف‬ ‫ ‬ ‫‪.‬‬‫التعاونية الفالحية األمانة لإلنتاج الفالحي والحيواين‬
‫مؤرشالبريوكســيد يجــب أن يســاوي أو ال يتعدى‬ ‫ ‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫والجمــع ؛‬ ‫‪ méq20‬مــن أوكســجني البريوكســيد لــكل كلــغ‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫تثمني أزير املنطقة الرشقية‪.‬‬ ‫‪ •.‬‬ ‫ ‬ ‫مــن الزيــت ؛‬
‫ ‪.‬يتم استخراج الزيت األسايس حرصيا من األزير التلقايئ املنحدر من صنف‬ ‫ ‪.‬نســبة البوليفينــول الــكيل يجــب أن يـراوح بــن‬ ‫‪.‬املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للمنطقة ؛‬ ‫ ‬
‫‪ Rosmarinus officinalis L‬؛‬ ‫سلسلة زيت أزير األساسي ‪:‬‬ ‫‪ 200‬و‪ 300‬جــزء يف املليــون‪.‬‬ ‫‪.‬تنميــة وتثمــن زيــت الزيتــون تفرســيت عــى مســتوى الســوق الوطني‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫الخصوصيات املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫والدويل ؛‬
‫ ‪.‬الخصائص الفيزيائية والكيميائية‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬اإلنتــاج الوطنــي‪ 60 :‬طــن مــن الزيــت األســايس أي مــا‬ ‫‪.‬حامية اسم املنتوج واملنتجني ومهاراتهم ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬نسبة ‪ 1,8‬سينول ‪ % 40-60 :‬؛‬ ‫ ‪.‬اللــون ‪ :‬أصفــر ذهبــي مــع مســحة خفيفــة‬ ‫‪.‬املســاهمة يف هيكلــة أفضل للقطاع وتوزيع أكــر إنصافا للقيمة املضافة‬ ‫ ‬
‫يعــادل ‪ 20.000‬طــن مــن األوراق الخــراء‪.‬‬
‫ ‪.‬الكافور ‪ %9-15,1 :‬؛‬ ‫خــراء وشــفافة ؛‬ ‫عــى مختلف املتدخلني يف القطاع‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫ ‪.‬النسيج ‪ :‬سلس مع شدة خفيفة يف الفم ؛‬
‫ ‪.‬الرائحة‪ :‬تزيل االحتقان من الجهاز التنفيس‪.‬‬ ‫قطاع الزيتون بالموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « أوراق أزير‬ ‫ ‪.‬الذوق ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساحة‪ 5.000 :‬هكتار ؛‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫املجففة للمنطقة الرشقية» حقول أزير التلقائية يف الجامعات‬ ‫ ‪.‬املذاق الفاكهي ‪ :‬متوسط ومتوازن ؛‬ ‫ ‪.‬عدد املزارعني‪ 1750 :‬؛‬
‫يتم استخدام زيت أزير األسايس يف الصيدلة ومستحرضات التجميل والعطور‬ ‫التابعة ألقاليم فجيج‪ ،‬جرادة‪ ،‬تاوريرت‪ ،‬بركان والدريوش‬ ‫ ‪.‬الطعــم الخلفــي يف الفــم ‪ :‬عشــب حديــث‬ ‫ ‪.‬كمية الزيت املستخلصة سنويا ‪ 600 – 500 :‬هكتليرت‪.‬‬
‫واملركبات الكيميائية وكذا يف الطب التقليدي‪.‬‬ ‫وجرسف‪.‬‬ ‫القطــع ؛‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫اللسوعة ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪.4‬‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذي البيان الجغرايف زيت الزيتون‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫تفرسيت ‪ 23‬جامعة تنتمي لعاملة الدريوش‪. .‬‬
‫ ‪.‬يعتــر األزيــر التلقــايئ مــن األعشــاب الطبيــة املتميــزة‬
‫والرائــدة داخــل املوقع الجغـرايف للجهــة الرشقية (فهرس‬ ‫ ‪.‬تســتهلك طبيعيــة وتدخــل يف تحضــر مختلــف األطبــاق‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫املحلية ‪.‬‬ ‫ ‪.‬حقــول الزيتــون عتيقــة تفــوق ‪ 100‬عــام كــا يشــهد عــى ذلــك وجود‬
‫نباتــات املغــرب ‪ )1941‬؛‬ ‫معـرات عتيقة وكتابات قدمية ؛‬
‫ ‪.‬تطــورت عمليــة التقطــر باملنطقــة مــوازاة مــع عمليتــي‬ ‫ ‪.‬زيــت زيتــون مشــهورة بجودتهــا املميزة بفضــل خصائص الرتبــة واملناخ‬
‫الجمــع والتجفيف ؛‬ ‫للموقع الجغرايف ؛‬
‫ ‪.‬وجود مهارات تقليدية عتيقة حسب الروايات الشفوية‪.‬‬
‫‪23‬‬ ‫‪22‬‬
‫«أوراق أزير المجففة للمنطقة الشرقية»‬ ‫«لمزاح زكلز»‬

‫‪.‬‬‫تعاونية بني يعىل زكارة‬ ‫‪..‬ينتــج املـزاح حرصيــا من نبــات املزاح من صنــف «�‪Erio‬‬ ‫ ‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬ ‫«‪de‬‬ ‫‪ »botria japonica‬املطعــم عــى الســفرجل‬
‫‪ »Provence‬وينقســم إىل أربــع أنــواع ‪ :‬األول مــن أصــل‬
‫‪.‬تطويــر وتثمــن املنتجات الغابوية واملســاهمة يف تحســن‬ ‫ ‬
‫يابــاين «تانــاكا» وثالثة أنواع ذات أســاء محلية ‪ :‬موســكا‪،‬‬
‫الظروف املعيشــية للسكان املحليني ؛‬
‫نافيال ومكركبة ؛‬
‫‪.‬خلق قيمة مضافة ألزير املنطقة الرشقية ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬يعتــر األزيــر التلقــايئ مــن األعشــاب الطبيــة املتميــزة والرائــدة داخــل‬ ‫‪.‬شكل الفاكهة بيضوي مع لون أصفر برتقايل ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تنظيم ولوج أزير املنطقة الرشقية إىل األسواق ؛‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املوقــع الجغ ـرايف للجهــة الرشقيــة (فهــرس نباتــات املغــرب ‪.)1941‬‬ ‫‪.‬لــون لــب الفاكهة حســب الصنــف أصفــر إىل برتقــايل عند‬ ‫ ‬
‫‪.‬تعزيــز تنظيــم املنتجــن يف شــكل تعاونيــات للقطــف‬ ‫ ‬
‫النضج وهو كثري العصري‪ ،‬منعش ومتوسط الحموضة ؛‬ ‫(‪.)COONOUZ‬‬ ‫تعاونية مزاح واد زكزل‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫والجمع ‪.‬‬
‫‪.‬يـراوح طــول وعرض الفاكهة عىل التــوايل‪ ،‬ما بني [‪45-55‬‬ ‫ ‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬الصنــف ‪ Rosmarinus officinalis L :‬التلقــايئ املعــروف يف املغــرب‬ ‫ ‬ ‫سلسلة أوراق أزير المجففة ‪:‬‬ ‫مــم] و[‪44-46‬مــم] ؛‬ ‫ ‪.‬حامية تسمية منتوج البيان الجغرايف «ملزاح زكزل» جهويا ووطنيا وعىل‬
‫باسم «أزير» ؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتــاج الوطنــي ‪ :‬مــن ‪ 15.000‬إىل ‪ 20.000‬طــن مــن‬ ‫‪.‬يـراوح وزن الفاكهــة ووزن اللــب عــى التوايل‪ ،‬بــن [‪– 55‬‬ ‫ ‬ ‫الصعيد الدويل ؛‬
‫‪.‬األوراق ‪ :‬الطئة‪ ،‬قاسية‪ ،‬ضيقة ومخرضة ؛‬ ‫ ‬ ‫األوراق املجففة ؛‬ ‫‪65‬غ] و[‪45-55‬غ] ؛‬ ‫ ‪.‬املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛‬
‫‪.‬األزهار ‪ :‬ذات لون أزرق تتخلله بقع أرجوانية صغرية ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تنتــج املنطقــة الرشقيــة للمغــرب أزيــد مــن ‪ %60‬مــن‬ ‫‪.‬ترتاوح نسبة املاء بني ‪ 87‬و‪ %90‬؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬متثيل والدفاع عن مصالح منتجي ملزاح زكزل‪.‬‬
‫‪.‬الرطوبة النسبية ‪ % 7.2 :‬؛‬ ‫ ‬ ‫اإلنتــاج الوطنــي مــن أوراق أزيــر املجففــة‪.‬‬ ‫‪.‬تـراوح نســبة الســكريات الحرة مــا بــن ‪ 8‬و‪ 9‬غ‪100/‬غ‬ ‫ ‬ ‫سلسلة مزاح زكلز ‪:‬‬
‫‪.‬الرائحة ‪ :‬تزيل اإلحتقان من الجهاز التنفيس ؛‬ ‫ ‬ ‫مــن فاكهــة املـزاح ؛‬
‫‪.‬نسبة األوكاليبتول (‪ 1,8‬سينول) ‪.% 40-60 :‬‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 270 :‬هكتار ؛‬
‫‪.‬يجــب أن تــراوح نســبة الســكر الــكيل مــا بــن ‪11‬‬ ‫ ‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « أوراق أزير‬ ‫ ‪.‬اإلنتــاج ‪ 7.200 :‬طــن ومتوســط املردوديــة يـراوح بــن ‪ 20‬و‪ 25‬طــن‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫و‪13‬غ‪100/‬غ مــن فاكهــة املــزاح‪.‬‬
‫املجففة للمنطقة الرشقية» حقول أزير التلقائية يف الجامعات‬ ‫للهكتــار‪.‬‬
‫تستخدم أوراق أزير التلقايئ أساسا الستخراج الزيوت األساسية واملواد‬ ‫التابعة ألقاليم فجيج‪ ،‬جرادة‪ ،‬تاوريرت‪ ،‬بركان والدريوش‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املضادة لألكسدة وكذلك يف الطبخ ويف الطب التقليدي‪.‬‬ ‫وجرسف‪.‬‬ ‫املتميز‪.‬‬ ‫ ‪.‬يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه‬ ‫منطقة إنتاج البيان الجغرايف «ملزاح زكزل» تنظم منطقة واد زكزل املمتد يف‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫الجامعة القروية لزكزل التابعة إلقليم بركان‪.‬‬
‫ ‪.‬يتواجــد األزيــر بالجهــة الرشقيــة منــذ العصــور القدميــة‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫بحيــث أنه رافق التكوينــات الجيولوجية بالجهة الرشقية‬ ‫ ‪.‬دخــل الزعــرور (املـزاح) اليابــاين عن طريــق الجزائر إىل املغــرب يف عهد‬
‫واألطلــس والريف ؛‬ ‫الحاميــة الفرنســية يف بدايــة القرن املايض‪ .‬ويعود دخولــه لواد زكزل إىل‬
‫ســنوات الســتينات حيــث تــم تطويــره‪.‬‬
‫‪21‬‬ ‫‪20‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬ ‫البـيــان الجغرافي المحمي‬
‫َ‬
‫«تمور أزيزا بوزيد لفجيج»‬ ‫«لحم خورف بني كيل»‬
‫‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫املسرية‪.‬‬ ‫التعاونية‪ ‬الفالحية‬ ‫ ‪.‬ساللة قدمية كانت تسمى بالدغمة ؛‬
‫‪:‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي‬ ‫ ‪.‬نظام رعوي قديم يف املنطقة الرشقية ؛‬
‫ ‪.‬سمعة كبرية مرتبطة بخصائصه الذوقية‪.‬‬
‫ ‪.‬تثمني وحامية متر أزيزا بوزيد لفجيج ؛‬
‫ ‪.‬حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫ ‪.‬تشــجيع نهــج جامعــي للتواصــل و التســويق و الرتويــج‬ ‫‪.‬سن الذبح من ‪ 120‬إىل ‪ 180‬يوم ؛‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫الخصائص األساسية‬ ‫مــن أجل ضامن قيمــة مضافــة للمنتج املحيل‪.‬‬
‫‪.‬وزن الذبيحة ‪ 11-15 :‬كغ ؛‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬الشكل ‪ :‬بيضاوي‪ ‬متمدد ؛‬ ‫ ‬ ‫‪:‬‬ ‫سلسلة البيان الجغرافي المحمي‬ ‫‪.‬لحم ذو لون أحمر فاتح ؛‬ ‫ ‬ ‫األغنام واملاعز‪.‬‬ ‫الجمعية الوطنية ملريب‬
‫‪.‬اللون‪ :‬يرتاوح بني األصفر و البني الفاتح يف الجزء العلوي ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬املساحة ‪ 1.000 :‬هكتار ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬كليات ملفوفة بشحم أبيض ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬املتانة ‪ :‬نصف لينة إىل جافة ؛‬ ‫ ‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬اإلنتاج ‪ 10 :‬طن يف السنة ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬شحم أبيض حازم ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الوزن ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 4,5‬و‪ 7‬غ ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬املردودية ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 50‬إىل ‪ 55‬كلغ‪/‬نخلة ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬طعم لذيذ بنكهة األعشاب العطرية‪.‬‬ ‫ ‬ ‫‪.‬تثمني لحم خروف بني كيل ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة السكريات ‪ :‬من ‪ 75‬إىل ‪ 85‬غ‪100/‬غ من املادة الجافة ؛‬ ‫ ‬ ‫‪.‬يتميــز صنــف أزيــزا بوزيــد مبقاومتــه نســبيا ملــرض‬ ‫ ‬ ‫‪.‬حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬الرطوبة ‪.10-%30 :‬‬ ‫ ‬ ‫البيــوض‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫‪.‬تحسني دخل الفالحني ؛‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫اإلستعماالت‬ ‫‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي‬ ‫ ‪.‬متميز إلعداد الشواء ؛‬ ‫‪.‬إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫محلية‪.‬‬ ‫ ‪.‬يدخل يف إعداد أطباق مختلفة‬
‫املحيل‪.‬‬ ‫ ‪.‬منتوج جد مطلوب من طرف املستهلك‬ ‫الجامعة الحرضية لفجيج و التي تتكون من سبعة قصور‬ ‫سلسلة أغنام بني كيل ‪:‬‬
‫‪ :‬املعيز‪ ،‬لوداغري‪ ،‬أوالد سليامن‪ ،‬الحامم الفوقاين‪ ،‬الحامم‬ ‫رأس‪.‬‬ ‫ ‪.‬عدد الرؤوس ‪ 1,2 :‬مليون‬
‫التحتاين‪ ،‬العبيدات و زناقة‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫السمعة التاريخية‬
‫بوملان وبركان‪.‬‬ ‫مراعي أقاليم وجدة‪ ،‬جرادة‪ ،‬تاوريرت‪ ،‬كرسيف‪ ،‬فيكيك‪،‬‬
‫ ‪.‬تــم اختيــار صنــف أزيــزا بوزيــد وتوســيع زراعتــه يف‬
‫واحــة فجيــج يف أوائــل القرن العرشين مــن طرف فالحي‬
‫الواحــة‪ ،‬تعتــر بذلــك نبتــة متوطنــة باملنطقة ؛‬
‫ ‪.‬بــدأت أوىل الدراســات العلميــة عــى هــذا الصنــف يف‬
‫األربعينيــات ؛‬
‫ ‪.‬جــودة ذوقيــة خاصــة جعلتهــا تجلــب عــددا كبـرا مــن‬
‫املنتجني واملســتثمرين من داخــل املغرب و خارجه‪.‬‬
‫‪19‬‬ ‫‪18‬‬
‫«كليمنتين بركان»‬

‫بركان‪.‬‬ ‫جمعية البيان الجغرايف املحمي كليمنتني‬
‫‪.‬تثمني وحامية كليمنتني بركان ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬تحسني دخل الفالحني ؛‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬ ‫ ‬
‫الكليمنتني ‪ :‬بركان ونوليس ‪:‬‬ ‫صنفني اثنني من‬ ‫سلسلة البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ ‪.‬الوزن املتوسط ‪ 64,8-85,8 :‬غ ؛‬
‫ ‪.‬القطر العريض ‪ 44-65 :‬مم ؛‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 9.680 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪.‬نسبة العصري ‪ 40-%56 :‬؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 110.000 :‬طن ؛‬
‫ ‪.‬التصدير ‪ 85.000 :‬طن‪.‬‬
‫ ‪.‬فرتة النضج ‪ :‬بداية أكتوبر ‪ -‬بداية يناير‪.‬‬
‫عصري‪.‬‬
‫تستهلك طازجة أو عىل شكل‬
‫سهل طريفة بإقليم بركان ‪ :‬جامعات بوغريبة‪ ،‬الشويحية‪،‬‬
‫زكزال‪ ،‬أغبال‪ ،‬لعتامنا‪ ،‬فزوان ومداغ‪.‬‬

‫ ‪.‬ترجع تسمية الكليمنتني إىل الراهب األب «كلمون» ؛‬
‫بجهة الشرق‬
‫ ‪.‬أدخلت إىل سهل طريفة منذ الثالثينات ؛‬
‫ ‪.‬جــودة ذوقيــة خاصــة باملنطقــة‪ ،‬جعلــت لهــا ســمعة‬
‫وطنيــة ودوليــة‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫«فاكهة صبار دالحية الحسيمة»‬ ‫«لوز الريف»‬

‫‪.‬‬‫جمعية تارجيست للصبار‬ ‫ ‪.‬بينــت الشــهادات التاريخيــة أن اللــوز كان منتــرا‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫يف جميــع مناطــق الريــف بجــوار أشــجار الزيتــون والتني‬
‫والســفرجل والجــوز والليمــون ؛‬
‫‪.‬حامية سمعة هذا املنتوج املحيل ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬متــت األغ ـراس األوىل للــوز داخــل املوقــع الجغ ـرايف يف‬
‫‪.‬وضــع منهجيــة للجــودة وفــق مقتضيــات دفــر‬ ‫ ‬ ‫منطقــة بنــي بوفــرح واملناطــق املجــاورة وذلــك خــال‬
‫التحمــات ؛‬ ‫الحاميــة االســبانية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬الحفاظ عىل التنوع البيولوجي ؛‬ ‫ ‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬تحسني دخل املنتجني املحليني ‪.‬‬ ‫ ‬
‫‪.‬يجــب أن تتــأىت فاكهة الصبار ذات البيان الجغرايف « فاكهة صبار دالحية‬ ‫ ‬ ‫يتميز اللوز ذوالبيان الجغرايف» لوز الريف «بالخصائص التالية ‪:‬‬ ‫»‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «لوزمية‬
‫الحســيمة » حرصيا من صنف « الدالحية » ؛‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫ ‪.‬تســتمد مثــار اللــوز حرصيا من زرع بــذور الصنف املحيل‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫‪.‬تكــون الفاكهــة عبــارة عىل مثرة ممتلئة ذات شــكل دائري إىل مســتطيل‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 2.250 :‬هكتار ؛‬ ‫املعروف ب «اللوز البلدي»‪.‬‬ ‫ ‪.‬حامية سمعة املنتوج املحيل املتميز بأصالته وجودته ؛‬
‫مــن جانــب الســويقة‪ .‬لــون قرشتهــا أخــر مصفر عنــد النضــج‪ .‬لها لب‬ ‫ ‪.‬الصادرات ‪ 19.000 :‬طن‪.‬‬ ‫ ‪.‬تتميز الثامر بالخصائص التالية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬وضــع منهجيــة خاصــة بالجــودة طبقــا لتوصيــات دفــر التحمــات‬
‫غنــي بامليــاه مــع ذوق حلو‪ ،‬يذكــر بالبطيخ األحمــر‪ ،‬لونه أخرض حميض‬ ‫ ‪ -.‬قشور الثامر صلبة إىل جد صلبة ؛‬ ‫الخــاص بهــذا البيــان الجغرايف ؛‬
‫مــع بذور صغــرة ولينة ؛‬ ‫ ‪ -.‬اللوزة الطازجة بيضاوية الشكل إىل ممدودة ؛‬ ‫ ‪.‬االنخــراط يف مســار تثمــن تجــاري مــع املنتجــن ومهنيــي التوزيــع‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « فاكهة صبار‬ ‫ ‪ -.‬لون اللوزة الطازجة بني فاتح ؛‬ ‫واملســتهلكني ؛‬
‫‪.‬أهم الخصائص الفيزيائية والكيميائية ‪:‬‬ ‫ ‬ ‫دالحية الحسيمة » تسع جامعات إلقليم الحسيمة تتوزع عىل‬ ‫ ‪ -.‬يـراوح الوزن املتوســط ل ‪ 100‬لوزة غــر مقرشة مابني‬
‫ثالث دوائر كالتايل ‪:‬‬ ‫ ‪.‬الدفــاع عــن مصالح املنتجــن املحليني والتوزيــع العادل للربــح وللقيمة‬
‫‪.‬طول الفاكهة ‪ 7-6 :‬سم ؛‬ ‫ ‬ ‫‪ 55‬و‪ 160‬غــرام ؛‬ ‫املضافة‪.‬‬
‫‪.‬عرض الفاكهة ‪ 5-4 :‬سم ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬الجامعات التابعة لدائرة بني وارياغيل ‪ :‬حديفة ؛‬ ‫ ‪ -.‬نسبة املواد الذهنية (‪%‬املادة الجافة) ‪ 45-57 :‬؛‬
‫ ‪.‬الجامعــات التابعــة لدائــرة بنــي بوفـراح ‪ :‬ســنادة‪ ،‬بنــي‬ ‫ ‪ -.‬نسبة الربوتينات الكلية (‪%‬املادة الجافة) ‪ 18-33 :‬؛‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫‪.‬وزن الفاكهة الطازجة ‪ 105-90 :‬غرام ؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬نسبة العصري ‪ 26-20 :‬ملل ‪ /‬يف ‪ 100‬غرام من اللب؛‬ ‫ ‬ ‫بوفـراح ‪ ،‬بنــي كميــل ماسطاســا‪ ،‬بنــي كميــل مكســولني ؛‬ ‫ ‪ -.‬نسبة السكريات الكلية (‪%‬من الكليكوز) ‪ 5.5-8 :‬؛‬ ‫ ‪.‬املساحة ‪ 25.330 :‬هكتار ؛‬
‫ ‪.‬الجامعــات التابعــة لدائــرة تارجيســت ‪ :‬ســيدي بومتيــم‪،‬‬ ‫ ‪ -.‬مذاق حلو وعذب‪.‬‬ ‫مقرش‪.‬‬ ‫ ‪.‬اإلنتاج ‪ 3.545 :‬طن لوز غري مقرش و‪ 700‬طن‬
‫‪.‬نسبة السكريات ‪ 14,5-13 :‬غرام ‪ 100/‬غرام من العصري‪.‬‬ ‫ ‬
‫زاركات‪ ،‬بنــي عــارت‪ ،‬مــوالي احمــد الرشيف‪.‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫فصل الصيف‪.‬‬ ‫تستهلك كفاكهة وتعرف إقباال كبريا كفاكهة منعشة خالل‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫ ‪.‬تســتهلك الفواكــه املجففــة وحدهــا أو مــع غريهــا مــن‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «لوز الريف» مثان جامعات‬
‫يحىك ان فاكهة الصبار الدالحية قد استقدمت إىل منطقة‬ ‫الفواكــه املجففة ؛‬ ‫قروية إلقليم الحسيمة ‪ :‬بني بوفرح‪ ،‬روادي‪ ،‬سندة‪ ،‬بني حديفة‪ ،‬بني‬
‫الريف من قبل اإلسبان خالل الحقبة االستعامرية والذي أيت‬ ‫ ‪.‬يســتخدم اللــوز يف الطبــخ التقليــدي واملخبــوزات‬ ‫عبدالله‪ ،‬سيدي بومتيم‪ ،‬زاوية سيدي عبد القادر وبني عامرت‪.‬‬
‫به من املكسيك‪.‬‬ ‫والحلويــات ؛‬
‫ ‪.‬يســتخدم يف إنتــاج زيــت اللــوز الحلو والزيوت األساســية‬
‫الخاصة مبستحرضات التجميل‪.‬‬
‫‪15‬‬ ‫‪14‬‬
‫«زيت الزيتون البكر الممتازة وزان»‬ ‫«عسل بخنو جبل موالي عبد السالم»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫‪.‬السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي نساء الريف‬ ‫ ‪.‬يهيمــن القطلــب إىل حــد كبــر عــى الغطــاء النبــايت‬
‫باملنطقــة الجغرافيــة‪ .‬يف ‪ 1975‬روتنــر رىب النحــل القادم‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫مــن املنطقــة الجغرافيــة املحددة‪ .‬الشــهادات تأكد وجود‬
‫‪.‬الحفاظ عىل املامرسات املحلية ؛‬ ‫ ‬ ‫النحــل املــرىب بطريقــة تقليديــة وذلــك انطالقا مــن خاليا‬
‫‪.‬تحســن مســتوى دخــل منتجــي زيــت الزيتــون البكــر‬ ‫ ‬ ‫مصنوعــة مبــارشة من جــذوع سلســلة الفلني‪.‬‬
‫املمتــازة املرمــزة ؛‬ ‫الخصائص األساسية‪:‬‬
‫‪.‬تحسني جودة إنتاج الزيت مبنطقة وزان ؛‬ ‫ ‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫‪.‬ضــان التنمية املســتدامة يف منطقة إنتــاج زيت الزيتون‬ ‫ ‬ ‫‪.‬يجــب أن يتــأىت العســل مــن النحــل مــن ســالتي «‬ ‫ ‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫البكر املمتازة املرمزة‪.‬‬ ‫‪ »Apis mellifera major‬و«‪Apis «mellifera‬‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصوصيات املتعلقة بالذوق والرائحة‬ ‫‪ intermissa‬املتغذيــن مــن نبات بخنو املتواجد باملوقع‬ ‫‪.‬‬‫اتحاد تعاونيات العسل قطب موالي عبد السالم‬
‫ ‪.‬اللون ‪ :‬أخرض ذهبي ؛‬ ‫قطاع الزيتون بوزان ‪:‬‬ ‫الجغ ـرايف املحــدد أعــاه ؛‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫الــذوق ‪ :‬املــذاق الفاكهــي متوســط ومتــوازن مــع معــدل أكــر‬
‫ ‪.‬‬ ‫املتعلقة بالذوق والرائحة ‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص‬
‫مــن أو يســاوي ‪ .3‬اللســوعة (املــذاق الــاذع) ت ـراوح بــن ‪2‬‬
‫ ‪.‬بإقليــم وزان ميتــد الزيتــون عىل مســاحة ‪ 34500‬هكتار‬ ‫‪.‬تثمني أحسن للعسل من أجل مدخول عادل للمنتجني ؛‬ ‫ ‬
‫و‪ 4‬عــى ســلم التــذوق للمجلــس الــدويل للزيتــون‪.‬‬ ‫مــا ميثــل ‪ 5‬باملائــة مــن مســاحة الزيتــون عىل املســتوى‪ ‬‬ ‫يجــب أن يتميــز عســل بخنــو مبـرارة قوية جــدا وذو لون‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬منهجية تتامىش مع أهداف مهنيي قطاع العسل ؛‬ ‫ ‬
‫‪:‬‬ ‫ ‪.‬الخصائص الكيميائية‬ ‫الوطنــي ؛‬ ‫بنــي داكــن ومعتــدل الحــاوة ورائحة ونكهــة فريدة من‬ ‫‪.‬معرفة أحسن لعسل بخنوجبال موالي عبد السالم ؛‬ ‫ ‬
‫نســبة األحــاض الذهنيــة الحــرة (معــر عنهــا بحامــض‬ ‫ ‪.‬‬ ‫ ‪.‬زراعــة الزيتــون باملنطقــة مكونــة أساســا مــن النــوع‬ ‫نوعها خاصة شــجرة بخنو؛‬ ‫‪.‬تتبع منشأ املنتوج مام يعطي ضامنات بصحة أصله‪.‬‬ ‫ ‬
‫بيشــولني مغــريب الــذي ميثــل ‪ 93‬باملائــة مــن املســاحة‬ ‫ ‪.‬الخصائص البيوكياموية ‪:‬‬
‫األولييــك) أقــل أو تســاوي ‪ 0,8‬غــرام لــكل ‪ 100‬غــرام ؛‬ ‫يجــب عــى العســل أن يكــون غنــي بلقــاح أزهار شــجرة‬ ‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫ ‪.‬مــؤرش البريوكســيد يجــب أال يتعــدى ‪ meq10‬مــن أوكســجني‬ ‫املزروعــة ؛‬ ‫ ‪.‬‬
‫البريوكســيد لــكل كلــغ مــن الزيــت ؛‬ ‫ ‪.‬اإلنتــاج الــكيل للزيتــون يقــدر ب ‪ 45 000‬طــن ســنويا‪.‬‬ ‫بخنــو بنســبة تفــوق ‪ %45‬؛‬ ‫‪ 22700.‬خلية تقليدية موزعة عىل ‪ 1500‬نحال ؛‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬نســبة البوليفينــول الــكيل أكــر مــن أو تســاوي ‪ 200‬جــزء‬ ‫‪ 90‬باملائــة تتجــه نحــو العــر والباقــي نحــو التصبري‪.‬‬ ‫يجــب عــى العســل ذو البيــان الجغـرايف أن يتوفــر عــى‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪ 20000.‬خليــة عرصيــة موزعــة عىل ‪ 200‬نحال‪ ،‬مــع حد أدىن ‪ 30‬وحد‬ ‫ ‬
‫يف املليــون ؛‬ ‫نســبة مــن املــاء تـراوح بــن ‪ %20‬و‪ % 22‬؛‬ ‫أقــى ‪ 500‬خليــة للمنحل ؛‬
‫ال تتعــدى نســبة الهدروكســيد ممتيــل فريفـرال ()‪HMT‬‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬مناطــق الرعــي املهمــة توجد بالجبــال باألخص النباتات العاســلة التالية‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬نســبة حمــض األولييــك ت ـراوح بــن ‪ 71,5‬إىل ‪ ،%( 73,5‬و‪/‬‬ ‫يتضمن املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذات البيان‬ ‫‪ )9.6 meq/kg ، (<40meq/kg‬؛‬
‫و) ؛‬ ‫‪ :‬القطلــب‪ .‬هيذر‪ ،‬روزمــاري‪ ،‬زعرتواألوريجانو؛‬
‫الجغرايف زيت الزيتون البكر املمتازة وزان عىل ستة عرش‬ ‫يجــب أن ال تتعــدى فيــه نســبتي الفريكتــوز والكلوكــوز‬ ‫ ‪.‬‬ ‫‪.‬إنتــاج العســل عــى مســتوى الجهــة يقــدر ب ‪ 200‬طــن ســنويا ‪50‬‬ ‫ ‬
‫ ‪.‬نسبة حمض لينولينيك ترتاوح بني ‪ 0,8‬إىل ‪ ،%( 1,0‬و‪ /‬و)‪.‬‬ ‫جامعة تابعة إلقليم وزان‪.‬‬ ‫عــى التــوايل ‪ %36.6‬و‪.%31.5‬‬ ‫باملائــة منهــا تــأيت مــن العرائــش‪ .‬بالنســبة للتنظيامت املهنيــة هناك ‪40‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫جمعيــة وتعاونيــة و‪ 4‬اتحــاد تعاونيــات‪.‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬ ‫ ‪.‬تأســيس مدينــة وزان‪ ،‬وفقــا للبحــث التاريخــي‪ ،‬يعــود‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫ ‪.‬يحظــى بأهميــة كــرى عــى املســتوى املحــي والوطنــي‬
‫تاريخهــا إىل اإلمرباطوريــة الرومانيــة التــي تــم تضمينهــا‬ ‫ملذاقــه الحــار نســبيا وميزاتــه الطبيــة والتجميليــة‪.‬‬ ‫املنطقة الجغرافية تضم واحد وثالثني جامعة تابعة لعامالت العرائش‬
‫يف الطريــق «طنجيــس ‪ -‬فولوبيليــس»‪ .‬زراعــة الزيتــون‬ ‫وتطوان وشفشاون ووزان والفحص أنجرة واملضيق‪-‬الفنيدق‪.‬‬
‫باملنطقــة قدميــة‪ .‬ويعــود إدخالهــا إىل الرومــان‪.‬‬
‫‪13‬‬ ‫‪12‬‬
‫«جبن الماعز شفشاون»‬
‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬

‫األغنام واملاعز‪.‬‬ ‫الجمعية الوطنية ملريب‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫ ‪.‬تحسني مستوى العيش للساكنة املحلية ؛‬
‫ ‪.‬تثمني املامرسات التقليدية ؛‬
‫ ‪.‬إعالم املستهلك عن مدى موثوقية أصل املنتوج‪.‬‬
‫ ‪.‬عادة استهالك جنب املاعز راسخة عند ساكنة املنطقة‪.‬‬
‫معلومات عامة حول المنتوج ‪:‬‬
‫ ‪.‬مصدر الحليب ‪:‬حليب املاعز من املراعي املثمنة للموارد‬
‫‪.‬محتوى املاء ‪ 60% :‬إىل ‪ 70%‬؛‬ ‫ ‬ ‫الطبيعية ؛‬
‫‪.‬نسبة الدهون عىل املادة الجافة‪ 45% :‬إىل ‪ 65%‬؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬تساهم املراعي بحوايل ‪ 49%‬إىل ‪ 78%‬من الحاجيات‬
‫‪.‬غني بحامض الفوليك وفيتامني ‪-‬د‪ -‬؛‬ ‫ ‬ ‫الغذائية للحيوانات ؛‬
‫‪.‬غني بالكالسيوم وبالربوتينات السهلة الهضم ؛‬ ‫ ‬ ‫ ‪.‬مراعي املنطقة غنية بأنواع النباتات الربية والعطرية‪.‬‬
‫‪.‬غني بفيتامني من صنف ‪-‬ب‪ -‬ومن فيتامني ‪-‬أ‪ -‬؛‬ ‫ ‬
‫‪.‬غني باألحامض الذهنية متوسطة السلسلة ( ‪C8, C6‬و‪.)C10‬‬ ‫ ‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف عاملة شفشاون التي تضم ‪ 28‬جامعة‬
‫بجهة طنجة ‪ -‬تطوان ‪ -‬الحسيمة‬
‫محلية وعاملة وزان التي تضم ‪ 6‬جامعات محلية‪.‬‬
‫ ‪.‬متميز كطبق محيل‪.‬‬
‫ ‪.‬مهارات الساكنة املحلية لصنع أجبان املاعز بالطرق‬
‫التقليدية ؛‬
‫‪11‬‬
‫ترميز العالمات المميزة للمنشأ‬ ‫ومن أهم أهداف الترميز‬
‫والجودة‬ ‫ •تثمــن التنــوع وإنعــاش جــودة املنتوجــات املحليــة ومهــارات‬
‫الســاكنة املحليــة‪.‬‬
‫تـــم تحديـــد ثـــاث عالمـــات مميـــزة يف هـــذا املجـــال‬ ‫ •تنمية املناطق القروية وتحسني دخل الفالحني الصغار‪.‬‬
‫عالمــة الجــودة الفالحيــة‪ .‬اإلعـراف بــأن املنتــوج يتوفــر عــى مجموعة‬ ‫ •تثمــن الفالحــة باملناطــق القرويــة القــادرة عــى الحفــاظ عــى‬
‫مــن امليـزات واملواصفــات الخاصــة التــي تخــول لــه مســتوى عــال مــن‬ ‫التنــوع البيولوجــي وعــى املــوارد الطبيعيــة‪.‬‬
‫الجــودة يفــوق املنتوجــات املامثلــة لــه وذلــك بفضــل رشوط إنتاجــه‬ ‫ •الحفــاظ عــى الرتاث الثقايف والحــريف وفن الطبخ يف مناطق إنتاج‬
‫وصنعه ومنشــئه الجغرايف عنــد االقتضاء‪.‬‬
‫املنتوجات املحلية‪.‬‬
‫البيــان الجغـرايف‪ .‬التســمية التي متكن مــن التعرف عىل‬ ‫ •تطويــر الفــرص املتاحــة للمنتوجــات املحلية يف األســواق الوطنية‬
‫منتــوج كمنتــوج ينحــدر مــن إقليــم أو جهــة أو موقــع‬ ‫والدولية‪.‬‬
‫محــي عندمــا تعــزى جــودة هــذا املنتوج أو ســمعته أو‬ ‫ •تعزيــز الروابــط بــن الســاكنة القرويــة والبيئة املحيطــة بهم من‬
‫كل ميــزة أخــرى محــددة لــه‪ ،‬بصــورة أساســية‪ ،‬إىل‬ ‫أجــل تنمية فالحية مســتدامة وخاصــة يف املناطق التي تعاين من‬
‫تـقـديــــم‬
‫هــذا املنشــأ الجغـرايف ويكــون إنتاجــه و‪/‬أو تحويلــه و‪/‬أو تهييئه قد تم‬ ‫معوقات طبيعية كبرية‪.‬‬
‫داخل املوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬ ‫ •تعزيز إعالم املستهلكني‪.‬‬

‫ينظــم ترميــز املــواد الفالحيــة مبوجــب القانــون رقــم ‪ 25.06‬املتعلــق‬
‫تســمية املنشــأ‪ .‬التســمية الجغرافيــة التــي تطلــق عــى‬ ‫بالعالمات املميزة للمنشأ والجودة للمواد الغذائية واملنتوجات الفالحية‬
‫جهــة أو مــكان معــن ويف بعــض الحــاالت االســتثنائية‬ ‫والبحريــة الصــادر عن الظهــر رقم ‪ 56-08-1‬بتاريــخ ‪ 23‬ماي ‪.2008‬‬
‫تطلــق عىل بلد وتســتعمل لتعيني منتــوج يكون متأصال‬ ‫وقــد خلــق هــذا القانون اإلطــار القانــوين والتنظيمي لالعـراف وحامية‬
‫منــه وتعــزى جودتــه أو ســمعته أو مميزاتــه األخــرى‬ ‫العالمات املميزة للمنشــأ والجودة‪.‬‬ ‫ترميز المنتوجات الفالحية‬
‫بصــورة حرصيــة أو أساســية إىل الوســط الجغـرايف الــذي يشــتمل عــى‬ ‫كــا يســاهم هــذا النظــام يف منــح الفــرص ملنتوجاتنــا لدخول األســواق‬ ‫يعتــر نظــام ترميز املواد الغذائية واملنتوجات الفالحية والبحرية‪ ،‬يف إطار اسـراتيجية مخطط‬
‫عوامــل برشيــة وعوامل طبيعية ويكون إنتاجه وتحويله وتهييئه قد تم‬ ‫والحصــول عــى الحاميــة ضــد كل أنــواع الغــش ســواء عــى املســتوى‬ ‫املغــرب األخــر وخاصــة عــى مســتوى دعامته الثانيــة‪ ،‬أحد املحــاور األولية التــي ترتكز عىل‬
‫داخل املوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬ ‫الوطنــي أو الــدويل‪.‬‬ ‫تنميــة املنتوجات الفالحية وخصوصا املنتوجات املحلية‪.‬‬
‫يشــمل هــذا الكتيــب العالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة الخاصــة‬ ‫منــذ دخــول القانــون ‪ 06-25‬الخــاص بالعالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة حيــز التنفيذ‪ ,‬تم‬
‫ترميــز ‪ 66‬منتــوج‪ ،‬ويتعلــق األمر بـ ‪:‬‬
‫بــكل جهــة والعالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة التــي ميتــد موقعهــا‬
‫الجغ ـرايف إىل أكــر مــن جهــة وكذلــك عالمــات الجــودة الفالحيــة‪.‬‬ ‫‪ 6‬تـسـمــيــــــة املـنـشــــأ‬ ‫‪ 54‬بــيـــــــان جـــغـــرافـــــــي‬
‫‪ 6‬عـالمـــــات الـجـــــــودة‬
‫وتخــص املنتجــات املرمــزة أساســا املنتجــات املحليــة يف جميــع مناطــق املغــرب وتهــم عــى‬
‫الخصــوص زيــت الزيتون وزيت أركان والفواكه الطازجة واملجففة (الكلمنتني والتفاح والرمان‬
‫والتمــور واللــوز) والنباتات الطبية والعطرية ومشــتقاتها (أزير والــورود والزعفران) واملنتجات‬
‫الحيوانية (العســل والجــن واللحوم الحمـراء والدواجن)‪.‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪6‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية «زيت الزيتون تيوت الشياظمة»‬ ‫‪49‬‬
‫فهـــرس‬ ‫تقديم‬ ‫‪6‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «كبار آسفي»‬ ‫‪50‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «جبن الماعز شفشاون»‬ ‫‪11‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية «زيت الزيتون البكر الممتازة أغمات أيالن»‬ ‫‪51‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «عسل بخنوجبل موالي عبد السالم»‬ ‫‪12‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «الكمون البلدي للرحامنة»‬ ‫‪52‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون البكر الممتازة وزان»‬ ‫‪13‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون أمزميز»‬ ‫‪53‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «لوز الريف»‬ ‫‪14‬‬
‫البيان الجغرافي «جوز أطلس حوز مراكش»‬ ‫‪54‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «فاكهة صبار دالحية الحسيمة»‬ ‫‪15‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تمور المجهول لتافياللت»‬ ‫‪56‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «كليمنتين بركان»‬ ‫‪17‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية «ورد قلعة مكونة‪-‬دادس»‬ ‫‪57‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «لحم خورف بني كيل»‬ ‫‪18‬‬
‫َ‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تفاح ميدلت»‬ ‫‪58‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «تمور أزيزا بوزيد لفجيج»‬ ‫‪19‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «لوز أمالكو‪ -‬أسول»‬ ‫‪59‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «لمزاح زكلز»‬ ‫‪20‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تمور أوتوقديم تودغى تنغير»‬ ‫‪60‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «أوراق أزير المجففة للمنطقة الشرقية»‬ ‫‪21‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية «ماء الورد قلعة مكونة ‪ -‬دادس»‬ ‫‪61‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون تفرسيت»‬ ‫‪22‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «لوز تافراوت»‬ ‫‪63‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «الزيت األساسي ألزير المنطقة الشرقية»‬ ‫‪23‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تمور بويطوب طاطا»‬ ‫‪64‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «عسل أزير جهة الشرق»‬ ‫‪24‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «حناء آيت وابلي»‬ ‫‪65‬‬ ‫البيان الجغرافي «تمور العصيان لفجيج»‬ ‫‪25‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «حناء فم زكيد»‬ ‫‪66‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون أوطاط الحاج»‬ ‫‪27‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «فاكهة الصبار أيت باعمران»‬ ‫‪68‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «التين الجاف نابوت تاونات»‬ ‫‪28‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «أركــان»‬ ‫‪70‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «لوز أكنول»‬ ‫‪29‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية «زعفران تالوين»‬ ‫‪72‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون صفور»‬ ‫‪30‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تمور بوفكوس»‬ ‫‪74‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون رزهون»‬ ‫‪31‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «كسكس خماسي أو كسكس مخامس»‬ ‫‪76‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون لمطة فاس»‬ ‫‪32‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تمور جيهل درعة»‬ ‫‪78‬‬ ‫البيان الجغرافي «تفاح إفران»‬ ‫‪33‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «عسل دغموس الصحراء»‬ ‫‪80‬‬ ‫تسمية المنشأ المحمية «الزيت األساسية خزامة أولماس»‬ ‫‪35‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «حليب ناقة الصحراء»‬ ‫‪82‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «عدس زعير»‬ ‫‪36‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «عسل زانداز جبل بويبالن»‬ ‫‪84‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «رمان السفري أوالد عبد الله»‬ ‫‪38‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «عسل الزعيترة سوس ماسة»‬ ‫‪86‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «عسل الزقوم تادلة أزيالل»‬ ‫‪39‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «عسل الدغموس سوس ماسة»‬ ‫‪88‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «جوز أزيالل» أو«كركاع أزيالل»‬ ‫‪40‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي «تمور بوستحمي السوداء لدرعة»‬ ‫‪90‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون آيت اعتاب»‬ ‫‪41‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «خورف حليبي»‬ ‫‪93‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «زيت الزيتون دير بني مالل»‬ ‫‪42‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «تمور النجدة»‬ ‫‪94‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «العنب الدكالي»‬ ‫‪44‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «زيت الزيتون األلفية»‬ ‫‪95‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «سفرجل واد المالح»‬ ‫‪45‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «دجاج المرزعة»‬ ‫‪96‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «الفلفل الحار الزناتية»‬ ‫‪46‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «جبن ناقة الصحراء»‬ ‫‪97‬‬ ‫البيان الجغرافي المحمي «تين أوالد فر ج»‬ ‫‪47‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «الزيتون األسود المجعد المغربي»‬ ‫‪98‬‬
‫صاحب الجاللة الملك محمد السادس‬
‫المـنـتـجـــــات‬
‫الـفـالحـيــــــة‬
‫الــمـــرمـــــــزة‬
‫في المغــرب‬
‫نسخة ‪2019‬‬

Pdts

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Pdts

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

produits

29 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDE D’AKNOUL » 70 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « ARGANE »

44 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « RAISIN DOUKKALI » 94 LABEL AGRICOLE « DATTES NAJDA »

98 LABEL AGRICOLE « OLIVES NOIRES RIDÉES MAROCAINES »

TANGER - TÉTOUAN - AL‑HOCEIMA RÉPUTATION HISTORIQUE :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

• Les premières plantations au niveau de l’aire GROUPEMENT DEMANDEUR :

PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : GROUPEMENT DEMANDEUR :

PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : GROUPEMENT DEMANDEUR :

• Savoir-faire traditionnel selon les témoignages GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

PRODUITS AGRICOLES locaux. transparents ;

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DE GROUPEMENT DEMANDEUR :

À LA RÉGION DE FILIÈRE LAVANDIN D’OULMÈS :

RABAT - SALÉ - KÉNITRA

BÉNI MELLAL - KHÉNIFRA

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

l’ancienneté de cette culture dans l’aire

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

• Le Moussem des pommes, fête célébrée au GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

RÉPUTATION HISTORIQUE : GROUPEMENT DEMANDEUR :

LABELLISÉS DONT L’AIRE

SUR PLUS D’UNE RÉGION

.. Réputé pour ses propriétés culinaires et

.. Cinq céréales dont les éléments sont

les ruches encastrés dites « AJDIR » résistantes

la variété noble Al Ajwa, très connue dans la ville

du bayoud. Les dattes Najda sont résistantes GROUPEMENT DEMANDEUR :

de la production et de la commercialisation GROUPEMENT DEMANDEUR :

.. Couleur : noire et homogène avec 4% maximum .‫ قوي و قليل األلياف‬: ‫النسيج‬.

‫الهيأة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫أهم شورط اإلنتاج ‪:‬‬

‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫السمعة ‪:‬‬

‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫الخصائص األساسية للعسل ‪:‬‬

‫التاريخي للعسل باملوقع الجغرايف‪ .‬ويعترب هذا املنحل من أكرب‬

‫الخصائص األساسية الدوقية‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫الخصائص األساسية الدوقية‬

‫الخصائص األساسية ‪:‬‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫ ‪.‬تــم إختيــار صنــف الجيهــل وتكثيفــه مــن طــرف مزارعي‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫الخصائص األساسية ‪:‬‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫ ‪.‬مشهور بخصائصه يف الطبخ والطب ؛‬

‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬

‫الخصائص األساسية ‪:‬‬

‫بجهة كلميم ‪ -‬واد نون‬ ‫الــوزن الجــزيء ؛‬

‫الخصائص األساسية ‪:‬‬

‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬

29 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDE D’AKNOUL » 70 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « ARGANE »

44 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « RAISIN DOUKKALI » 94 LABEL AGRICOLE « DATTES NAJDA »

98 LABEL AGRICOLE « OLIVES NOIRES RIDÉES MAROCAINES »

les ruches encastrés dites « AJDIR » résistantes

‫ ‪.‬تــم إختيــار صنــف الجيهــل وتكثيفــه مــن طــرف مزارعي‬