Produits agricoles

labellisés au Maroc

ÉDITION 2018
Sommaire
05 PRÉAMBULE 38 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HENNÉ D’AÏT OUABELLI »

07 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « ARGANE » 39 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « COINGS OUED EL MALEH »

08 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE TYOUT CHIADMA » 40 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE OUTAT EL HAJ »

09 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CLÉMENTINE DE BERKANE » 41 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE SÈCHE NABOUT DE TAOUNATE »

10 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « SAFRAN DE TALIOUINE » 42 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE DE TAFERSITE »

11 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES MAJHOUL DE TAFILALET » 43 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE DU SAHARA »

12 LABEL AGRICOLE « AGNEAU LAITON » 44 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « LENTILLE DE ZAËR »

13 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « VIANDE AGNEAU BENI GUIL » 45 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HENNÉ DE FOUM-ZGUID »

14 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « GRENADE SEFRI OULED ABDELLAH » 46 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CUMIN BELDI DE RHAMNA »

15 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FIGUE DE BARBARIE D’AÏT BAÂMRANE » 47 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « FIGUE DE BARBARIE DELLAHIA D’AL HOCEIMA »

16 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FROMAGE DE CHÈVRE CHEFCHAOUEN » 48 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « AMANDE D’AKNOUL »

17 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « ROSE DE KELÂAT M’GOUNA - DADÈS » 49 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDES D’AMELLAGO – ASSOUL »

18 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES AZIZA BOUZID DE FIGUIG » 50 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE DE SEFROU »

19 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’EUPHORBE TADLA - AZILAL » 51 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « LAIT DE CHAMELLE DU SAHARA »

20 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDE DE TAFRAOUT » 52 LABEL AGRICOLE « HUILE D’OLIVE AL ALFIYA »

21 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUFEGGOUS » 53 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « DATTES OUTOUKDIM DE TOUDGHA TINGHIR »

22 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « POMME DE MIDELT » 54 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL DE ZENDAZ DU MASSIF DE BOUIBLANE »

23 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « NÈFLES DE ZEGZEL » 55 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL DE THYM SOUSS-MASSA »

24 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES BOUITTOB DE TATA » 56 LABEL AGRICOLE « POULET FERMIER »

25 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « MIEL D’ARBOUSIER JBAL MY ABDESSALAM » 57 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE D’AIT ATTAB »

26 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE« KESKES KHOUMASSI » OU « KESKES MOUKHAMESS » 58 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE DE ZERHOUNE »

27 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA OUEZZANE » 59 LABEL AGRICOLE « FROMAGE DE CHAMELLE DU SAHARA »

28 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « CÂPRES DE SAFI » 60 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL DE ROMARIN DE L’ORIENTAL »

29 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDIN D’OULMES » 61 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « MIEL D’EUPHORBE DE SOUSS-MASSA »

30 APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE « HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA AGHMA AYLANE » 62 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « DATTES BOUSTHAMMI NOIRE DE DRAA »

31 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « DATTES JIHEL DE DRÂA » 63 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « PIMENT FORT ZENATYA »

32 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « NOIX D’AZILAL » 64 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE D’AMIZMIZ »

33 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « FEUILLES SÉCHÉES DU ROMARIN DE L’ORIENTAL » 65 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE DIR BÉNI MELLAL »

34 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « HUILE ESSENTIELLE DU ROMARIN DE L’ORIENTAL » 66 INDICATION GÉOGRAPHIQUE « HUILE D’OLIVE LEMTA FÈS »

35 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « RAISIN DOUKKALI » 67 APPELLATION D’ORIGINE « EAU DE ROSE DE KELÂAT M’GOUNA-DADÈS »

36 INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE « AMANDES DU RIF » 68 LABEL AGRICOLE « OLIVES NOIRES MAROCAINSE RIDÉES »

37 LABEL AGRICOLE « DATTES NAJDA »

Préambule LA LABELLISATION A POUR
OBJECTIFS :
•L
 a valorisation de la grande diversité et la
LES SIGNES DISTINCTIFS
D’ORIGINE ET DE QUALITÉ
TROIS SIGNES DISTINCTIFS SONT RETENUS
promotion de la qualité des produits du
LE LABEL AGRICOLE : La reconnaissance
terroir et du savoir-faire de la population
qu’un produit possède un ensemble de
locale.
qualités et de caractéristiques spécifique et
• Le développement des zones rurales et de ce fait présente un niveau de qualité élevé,
l’amélioration du revenu des agriculteurs. supérieur à celui de produits similaires dont
il se distingue notamment en raison de ses
• La promotion d’une agriculture en zone
conditions de production, de fabrication et,
rurale capable de préserver la biodiversité
le cas échéant, de son origine géographique.
et les ressources naturelles.
L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE :
• L a préservation du patrimoine gastronomique,
La dénomination servant à
artisanal et culturel.
identifier un produit comme
• Développer les opportunités pour les étant originaire d’un territoire,
produits de terroir de pénétrer les marchés d’une région ou d’une localité,

LA LABELLISATION DES PRODUITS AGRICOLES ET national et international.

• L e renforcement des liens entre les

lorsqu’une qualité, une réputation
ou toute autre caractéristique déterminée

HALIEUTIQUES communautés rurales et leur environnement

La labellisation a été retenue dans le cadre du Plan Maroc Vert,
notamment son pilier II, parmi les principaux axes de développement
des produits agricoles, en particulier les produits du terroir.
Depuis l’entrée en vigueur de la loi 25-06 relative aux Signes Distinctifs
d’Origine et de Qualité (SDOQ), 62 produits ont été labellisés. Il s’agit de :
50 Indications Géographiques 6 Appellations d’Origine
6 Labels Agricoles
Les produits labellisés concernent essentiellement les produits de terroir
au niveau de toutes les régions du Maroc et présentent, notamment
les huiles d’olive et d’argan, les fruits frais et secs (clémentine, pomme,
grenade, dattes, amandes), les PAM et leurs dérivés (romarin, rose,
safran) ainsi que les produits d’origine animale (miel, fromage, viandes
rouge et volaille).
pour un développement agricole durable,
notamment dans les zones où l’environnement
naturel est hostile.
• Le renforcement de l’information des
consommateurs.
La labellisation des produits agricoles est
régie par la loi n° 25-06, relative aux signes
distinctifs d’origine et de qualité (SDOQ)
des denrées alimentaires et des produits
agricoles et halieutiques, promulguée par
le dahir n° 1-08-56 du 23 mai 2008.
Cette loi a créé le cadre juridique qui permet
la reconnaissance et la protection des SDOQ.
Ce système donne l’opportunité à nos produits
de pénétrer les marchés et d’être protégés
contre toute usurpation éventuelle aussi
bien à l’échelle nationale qu’internationale.
dudit produit peut être attribuée essentiellement
à cette origine géographique et que la
production et/ou transformation et/ou
l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique
délimitée.
L’APPELLATION D’ORIGINE  :
La dénomination géographique
d’une région, d’un lieu déterminé
o u , d a n s ce r t a i n s ca s
exceptionnels, d’un pays,
servant à désigner un produit
qui en est originaire et dont la qualité, la
réputation ou les autres caractéristiques
sont dues exclusivement ou essentiellement
au milieu géographique, comprenant des
facteurs humains et des facteurs naturels,
et dont la production, la transformation et
l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique.

5 6
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE
« Argane » « Huile d’olive Tyout
Chiadma »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association marocaine de l’indication géographique de l’huile Coopérative TYOUT de production et de commercialisation
d’argan « amigha ». de l’huile d’olive.
OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’AOP :
•S  tructurer la filière et mettre en place une démarche collective • Amélioration du niveau de vie de la population rurale ;
de commercialisation, de communication et de promotion ; • Valorisation du savoir-faire traditionnel ;
• Garder la valeur ajoutée du produit dans la région au profit • Valorisation des variétés locales de l’olivier ;
de la population locale ; • Information du consommateur.
• Apporter des garanties aux consommateurs ;
FILIÈRE OLÉICOLE DANS LE SITE DE TYOUT :
• Renforcer le positionnement de l’huile d’Argan sur le marché
mondial et lutter contre toute usurpation commerciale • Superficie plantée le long de l’oued Tyout : 100 ha ;
éventuelle du produit. • Nombre d’oliviers : 12 000 arbres ;
• Nombre d’oléiculteurs : 120 ;
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : • Production des olives : 500 T ;
•S  uperficie de la forêt d’arganier : 830.000 ha ; • Teneur moyenne en huile : 18 % ;
•R  ôle écologique : lutte contre désertification ; • Production d’huile d’olive : 20 T de qualité extra vierge.
•R  ôle socio-économique très important :
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
•1  40 coopératives féminines ;
•S  ource de revenu pour plus de 4 000 familles rurales ; L’aire géographique couvre une partie au Sud de la CR de
• Apport de devises à travers les exportations : plus de 300 T/an. Meskala (Tribu Chiadma) et une partie au Nord de la CR
Zaouita (Tribu Haha).
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
RÉPUTATION HISTORIQUE :
Réserve de biosphère de l’Arganeraie reconnue par l’UNESCO,
et comprend 250 communes rurales et urbaines au niveau • Oliveraies très anciennes de plus de 5 siècles ;
de 9 provinces. • Huile d’olive très réputée sur le plan qualitatif propre à la
région ;
RÉPUTATION HISTORIQUE : • Savoir-faire traditionnel.
• L’Arganier « Argania spinosa » est une espèce forestière
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
endémique du Maroc ;
• Des écrits anciens datant du 12e siècle cités par Ibnou • Caractéristiques chimiques :
Redouane et Ibn El Bayatr attestent de l’ancienneté de • Acidité libre : ≤ 0,4 %.
l’arganier au Maroc. • Caractéristiques organoleptiques :
• Couleur : Jaune dorée avec une teinte verte légère ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Profil sensoriel : fruité moyen et équilibré en amer et
• Huile naturelle issue exclusivement des amandes des fruits en piquant ;
de l’arganier ; • Arôme prononcé de tomate et de cardan.
•L  a couleur : claire et translucide ;
USAGES :
•L  e goût : amandons grillés.
• Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats
USAGES : culinaires locaux.
• Utilisé dans l’art culinaire local (tagines, couscous, Amlou) ;
• Utilisé comme produit cosmétique et /ou médicinal.

7 8
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE
« Clémentine de Berkane » « Safran de Taliouine »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association de l’indication géographique protégée de la Le Conseil Régional Souss Massa Drâa.
clémentine de berkane.
OBJECTIFS DE L’AOP :
OBJECTIFS DE L’IGP : • Valorisation et protection du safran de Taliouine ;
•V alorisation et protection de la clémentine de Berkane ; • Protection du patrimoine agricole national ;
•P réservation du patrimoine agricole national ; • Amélioration du revenu des agriculteurs ;
•A mélioration des revenus des agriculteurs ; • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine
• Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine du produit.
du produit.
FILIÈRE SAFRAN :
FILIÈRE CLÉMENTINE DE BERKANE : • Superficie : 650 ha en 2010 ;
•S
 uperficie : 9.680 ha ; • Production annuelle moyenne : 3 T.
•P
 roduction : 110.000 T ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
•E
 xportation : 85.000 T.
• Province de Taroudant : 12 communes ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Province d’Ouarzazate : 7 communes.
Plaine des Triffas - province de Berkane : communes de
RÉPUTATION HISTORIQUE :
Boughriba, Schouihya, Zegzel, Aghbal, Laâtamna, Fezouane
et Madagh. • Culture très ancienne de plus de 5 siècles ;
• Excellent produit de terroir présent dans toutes les
RÉPUTATION HISTORIQUE : festivités marocaines rurales et citadines ;
•L  a Clémentine doit son nom au Révérend Père CLEMENT ; • Réputé pour ses propriétés culinaires et médicinales ;
• Introduite dans la plaine de Triffas dans les années trente ; • Incarne des signes de beauté et de croyance.
•Q  ualités gustatives propres à la région, ce qui lui a conféré
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
une renommée nationale et internationale.
• Stigmates de couleur rouge intense, recourbés et fragiles ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Les stigmates séchés mesurent entre 5 et 25 mm ;
Deux variétés : le clone de Berkane et la Nules. • Sa saveur est due à la picrocrocine 40 à 120 mg/100 g et
•P
 oids moyen : 64,8-85,8 g ; son odeur au safranal 20 à 50 mg/100 g.
•D
 iamètre équatorial : 44-65 mm ;
USAGES :
•P
 ourcentage de jus : 40-56 % ;
•P
 ériode de maturation : début octobre début janvier. • Utilisé comme produit cosmétique et médicinal ;
• Utilisé dans l’art culinaire pour relever les saveurs des
USAGES : plats culinaires ;
• Consommée à l’état frais ou sous forme de jus. • Utilisé comme infusion ou associé au thé.

9 10
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Dattes Majhoul de
Tafilalet »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association Oasis Tafilalet pour la valorisation des produits
de terroir et la promotion de l’agriculture biologique.
OBJECTIFS DE L’IGP :
•V  alorisation et protection des dattes majhoul de Tafilalet ;
•P  rotection du patrimoine agricole national ;
•A  mélioration des revenus des agriculteurs ;
• Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine
du produit.
LABEL AGRICOLE
« Agneau Laiton »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association nationale ovine et caprine.
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
• Valorisation de la viande de l’agneau laiton ;
• Diversification de la production de la viande rouge ovine ;
• Amélioration des revenus des éleveurs ;
• Information du consommateur sur la qualité et la
spécificité de la viande issue de l’agneau laiton.

FILIÈRE DATTES MAJHOUL : FILIÈRE :

•S
 uperficie : 110 000 pieds dont 61 000 productifs ; • Production annuelle : 25 000 agneaux croisés ;
•P
 roduction annuelle moyenne : 1.850 T. • Production de viande : 450 tonnes.

DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : LOCALISATION :

•P
 rovince d’Errachidia : 27 communes réparties sur 4 Elevés sur la côte atlantique et abattus au niveau des
cercles ; abattoirs de Casablanca, Rabat, Meknès et Marrakech.
•P
 rovince de Tinghir : 3 communes relevant du cercle PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
d’Alnif. •A  gneaux précoces de 90 à 120 jours, issus de croisement
RÉPUTATION HISTORIQUE : entre béliers importés et des brebis locales de races
•L  a plus vielle espèce fruitière du pays (des oasis de plus Timahdite, Boujaâd, Béni Guil et D’man ;
d’un siècle) ; • Sont exclus de l’alimentation des mères et des agneaux,
•L  e Maroc fut le 3e producteur mondial au début du les hormones et les farines animales ;
siècle ; • Le traitement des agneaux par les antibiotiques est
• Aliment de base des oasis et des caravaniers depuis des formellement interdit ;
siècles ; • Alimentés essentiellement à partir du lait maternel ;
• Indispensable dans toutes les fêtes et réceptions • Poids :
marocaines. • Vif : 28 - 35 kg ;
• Carcasse : 11 - 15 kg ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Viande rouge clair avec peu de gras de couverture ;
•V
 ariété : Majhoul ; • Viande très tendre et savoureuse.
•C
 ouleur marron, plus claire dans la partie supérieure ; USAGES :
•F
 orme allongée pour les dattes matures, effilée dans le
tiers supérieur avec des protubérances latérales ; • Apprécié pour sa viande tendre et sa petite carcasse ;
•D
 imensions : • Très utilisé dans les grandes fêtes et cérémonies comme
•L
 ongueur : 2,5 - 6,5 cm ; méchoui.
•L
 argeur : 1,5 - 4 cm ;
•P
 oids : 15 - 30 g ;
•T
 eneur en sucre totaux : 75 - 80 g/100 g de matière
sèche ;
•T
 eneur en eau : 20 - 30 %.
USAGES :
•C
 onsommées à l’état frais lors des cérémonies et des
grandes festivités.

11 12
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Viande agneau Beni Guil » « Grenade Sefri Ouled
Abdellah »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association nationale ovine et caprine.
OBJECTIFS DE L’IGP :
•V alorisation de la viande de l’agneau Béni Guil ;
•P réservation du patrimoine agricole national ;
•A mélioration des revenus des éleveurs ;
• Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine
du produit.
FILIÈRE DU MOUTON BÉNI GUIL :
•N
 ombre de têtes : 1,2 millions de têtes.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
Parcours steppiques des provinces d’Oujda, Jerrada, Taourirt,
Guersif, Figuig, Boulemane et Berkane.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•R
 ace ancienne appelée aussi (Deghma) ;
•É
 levage ancien dans la zone de l’Oriental ;
•G
 rande notoriété associée à ses qualités organoleptiques.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• L’âge d’abattage de 120 à 180 jours ;
• Poids de la carcasse de 11 à 15 kg ;
• Viande de couleur rouge claire ;
• Rognon couverte de graisse blanche ;
• Gras blanc et ferme ;
• Goût savoureux avec arôme de plantes aromatiques.
USAGES :
• Apprécié pour la préparation du méchoui ;
• Entre dans la préparation de plusieurs plats locaux.
13
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association abdliya pour la production et la commercialisation
des grenades ouled abdellah.
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Faire reconnaitre la grenade et son importance au niveau
local, régional et national ;
• Contribuer à l’amélioration du niveau technique des
producteurs ;
• Protection de la grenade ;
• Rechercher des marchés pour la commercialisation des
grenades ;
• Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine
du produit.
FILIÈRE DE GRENADE SEFRI :
•S  uperficie : 850 ha ;
• Production : 24.000 T.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
La Machiyakha d’Ouled Abdellah, aire géographique de la
Grenade Sefri Ouled Abdellah, relève de la CR du Khalfia,
Caïdat Béni Amir Est, Cercle et province Fquih Ben Saleh.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•L  es premières boutures de grenade ont été prélevées de la
station expérimentale d’Ahl Souss et ont été transplantées
à Ouled Abdellah durant les années 40 ;
• La fête des grenades célébrée au mois de novembre qui
a débuté à Ouled Abdellah depuis 2003 témoigne de
l’importance et de l’ancrage de cette culture dans ce terroir ;
• Le grenadier est une culture ancrée dans les traditions des
Ouled Abdellah puisqu’elle fût introduite dans cette zone
dès les premières années de mise en eau du périmètre
des Béni Amir.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•  ruit issu exclusivement de la variété Sefri ;
F
• Teneur en jus (ml/100 g) : 71 à 82 ;
• Acidité en grammes d’acide citrique /l de jus : 1,8 à 3,4 ;
• pH jus : 3,4 à 4,1 ;
• Brix % : 14,4 à 17,5 ;
• Couleur du jus : Rouge ;
• Noix de la graine : Tendre ;
• Epaisseur de l’écorce (mm) : 2,0 à 4,0.
USAGES :
• Apprécié comme fruit frais ou jus pour son goût particulier.
14
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Figue de barbarie « Fromage de chèvre
d’Aît Baâmrane » Chefchaouen »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement d’intérêt économique cactus Aît Baâmrane. Association nationale ovine et caprine « ANOC ».
OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP :
• Protection juridique des deux écotypes Moussa et Aissa ;
• Organiser et promouvoir l’esprit coopératif entre les acteurs • Amélioration du niveau de vie de la population locale ;
de la filière ; • Valorisation du savoir-faire traditionnel ;
• Renforcer l’économie de la région et des familles qui cultivent • Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine
et exploitent le cactus ; du produit.
• Renforcer le rôle environnemental du cactus et son impact
sur la préservation des ressources (sol, biodiversité,…) ; DONNÉES GÉNÉRALES SUR LE PRODUIT :
• Promouvoir des pratiques agricoles conservatrices et • Lait issu de chèvres de l’élevage extensif valorisant les
respectueuses de l’environnement ;
• Promouvoir une démarche qualité bénéfique pour les ressources naturelles ;
acteurs de la filière. • La contribution des ressources pastorales dans la couverture
FILIÈRE DU CACTUS : des besoins alimentaires des animaux varie de 49 % à 78 % ;
• Les parcours de la région sont riches en essences végétales
Dans la région d’Aît Baâmrane, la culture de figue de barbarie,
sauvages et aromatiques.
occupe une superficie de 40 000 hectares, qui augmente
chaque année de plus de 4 %. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Province de Chefchaouen avec 28 communes et province
•C  ommunes relevant du cercle Sidi Ifni, province Sidi lfni : d’Ouezzane avec 6 communes.
Sidi Ifni ville, Mesti, Sboya, Tioughza, Amellou, Imi n’fast,
Ait Abdellah, Mirleft, Tangarfa ; RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Communes du cercle Ksabi, province de Guelmim : Tiliouine •S  avoir-faire de la population locale en matière de fabrication
et Targa Wassay ;
Réputation historique : du fromage « Jben » ;
• Le cactus est présent au Maroc depuis plus de quatre siècles • Habitude de consommation de Jben ancrée chez la
et ses noms communs portent toujours la trace de son population Chefchaouen.
origine importée notamment El Handia, Karmouss Ennsara
ou encore Aknari ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Dans la région d’Aït Baâmrane, l’histoire du cactus remonte •  eneur en eau : 60 % à 70 % ;
T
à plus de 150 ans ; • Rapport matière grasse/matière sèche : 45 % à 65 % ;
• Des anciens timbres espagnols, les moussems et festivals • Riche en acide folique et vitamine D ;
organisés annuellement dans la région depuis plus de 50
ans témoignant de l’existence du figuier de barbarie et son • Riche en calcium et protéines faciles à digérer ;
abondance et son importance dans la région de Sidi Ifni. • Riche en vitamine de groupe B et en vitamine A ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Riche en acide gras à moyenne chaine (C6, C8 et C10).
•F ruits inermes, provenant des deux écotypes « Aissa » et USAGES :
« Moussa » qui se distinguent par la précocité de « Aissa » • Très apprécié comme plat local.
et la tardivité de « Moussa » ;
•B ais charnue, de forme ovoïdale à semi¬circulaire ; Sa
couleur varie du jaune-vert à jaune-rouge à maturité ;
• Poids : plus de 100 grammes ;
• Les teneurs en sucres en gr/100 gr depulpe :
• Glucose : 6,6 – 8,0 ;
• Fructose : 4,1 – 6,1 ;
• Saccharose : 0,9 – 1,7.
USAGES :
• Très apprécié comme fruit rafraichissant ;
• Divers produits : huiles cosmétiques et produits diététiques.
15 16
APPELLATION D’ORIGINE PROTéGéE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Rose de kelâat M’gouna « Dattes Aziza Bouzid
-Dadès » de Figuig »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Office régional de mise en valeur agricole d’Ouarzazate. Coopérative agricole El Massira.
OBJECTIFS DE L’AOP : OBJECTIFS DE L’IGP :
•P  rotéger la réputation de ce produit de terroir, associé à une
image de tradition, de noblesse, d’originalité et de qualité ; •V  aloriser et protéger les dattes Aziza Bouzid de Figuig ;
• Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans les • Protéger le patrimoine agricole national ;
zones de production ; • Promouvoir une démarche collective de
• Limiter l’usurpation et la fraude des produits issus de la rose ; commercialisation, de communication et de promotion
• Informer le consommateur sur l’origine des produits.
pour garantir aux agriculteurs de Figuig une valeur
FILIÈRE DE LA ROSE : ajoutée ;
•S  uperficie : 800 ha ; • Garantir aux consommateurs la traçabilité et la qualité du
•P  roduction : de 3.000 T à 4.000 T en 2011 ; produit.
•R  endement : de 0,8 à 1,4 kg/m linéaire ;
• Les roseraies sont sous forme de Haies en bordures des FILIÈRE DATTES AZIZA BOUZID :
cultures sur les cours d’eaux.
•  uperficie : 1.000 ha ;
S
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Production : 10 T/an ;
L’aire géographique englobe les communes suivantes : • Rendement : 50 à 55 kg/pied ;
• Deux communes urbaines à savoir : Municipalités de Kelâat
M’Gouna et Boumalne Dadès ; • Variété relativement résistante au Bayoud.
• Les communes rurales d’Aït Sedrate Sahel Gharbia, Ait DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
Sedrate Sahel Charkia, Ait Ouassif, Souk Lekhmis et Ighil
N’Oumgoun, région Souss Massa Draâ. La commune urbaine de Figuig composée de sept Ksours :
RÉPUTATION HISTORIQUE : Lamâïz, Loudaghir, Oulad Slimane, Hammam Foukani,
• La rose à parfum « rosa damascena » fut introduite dans la Hammam Tahtani, Laâbidate et Zénaga.
région de M’Gouna dans le début du 19e siècle ; RÉPUTATION HISTORIQUE :
• En 1938 et 1948, des investisseurs séduits par la vigueur
et l’abondance des rosiers, construisirent à Kelâa M’Gouna •L a variété Aziza Bouzid, plante endémique de Figuig, a été
les usines de traitement des roses fraîches par extraction sélectionnée et propagée par les phoeniciculteurs de l’oasis
et distillation ; de Figuig au début du 20e siècle ;
• Il est devenu un patrimoine culturel très bien ancré dans la • Les premières études scientifiques sur la variété Aziza Bouzid
région « Un festival lui a été dédié ». La 49e édition du festival
des roses a été organisée en mai 2011. de Figuig ont été entamées aux années quarante ;
• Qualité gustative spécifique, ce qui attire un grand nombre
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
de producteurs et d’investisseurs au niveau national et
• La plante est issue exclusivement de la variété « Rosa international.
damascena » ;
• La plante se présente sous la forme d’un arbuste à tiges PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
sarmenteuses, dressées ou rampantes, généralement garnies
de poils ou d’aiguillons ; •F  orme : elliptique allongée ;
• Les feuilles sont alternes, caduques ou persistantes ; • Couleur : varie entre le jaune et le marron et plus clair dans
• Les fleurs terminales sont solitaires ou en corymbes, basées la partie supérieure ;
sur le type cinq ; • Consistance : demi-molle à sèche ;
• Les carpelles sont nombreux et sont insérés sur un réceptacle
charnu en forme d’urne ; • Poids : 4,5 à 7 g ;
• La couleur est rose aux stades de croissance et à maturité ; • Teneur en sucre : 75 à 85 g/100 g de matière sèche ;
• L’odeur est très parfumée. • Humidité : 10-30 %.
USAGES : USAGES :
• Utilisée à l’état frais pour son joli aspect et agréable parfum ; • Produit très apprécié par le consommateur local.
• Utilisée à l’état sec comme produit cosmétique ;
• Utilisée dans la production de l’eau de rose et des huiles
essentielles.

17 18
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Miel d’Euphorbe Tadla-
Azilal »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Union des coopératives apicoles de Tadla – Azilal (UCATAZ).
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Valoriser et protéger la notoriété du miel d’euphorbe de
Tadla zilal ;
• Structurer la filière et promouvoir une démarche collective
de commercialisation, de communication et de promotion ;
• Garder la valeur ajoutée dans la région de production au
profit des populations locales ;
• Renforcer le positionnement du miel d’euphorbe sur le
marché national et international et lutter contre toute
usurpation commerciale du nom ;
• Contribuer à l’amélioration du niveau technique des
producteurs ;
• Apporter des garanties aux consommateurs sur la qualité
et la traçabilité de l’origine du produit.
DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE :
• Superficie couverte par l’euphorbe (plante sauvage et
spontanée) : plus de 8 ; 000 Ha ;
• Nombre de rucher : près de 47 000 unités réparties sur 35
coopératives ;
•P  roduction annuelle : environ 300 Tonnes de miel.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
•P
 rovince de Béni Mellal : 22 communes ;
•P
 rovince d’Azilal : 44 communes ;
•P
 rovince Fquih Ben Salah : 16 communes.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•N  ombreux écrits depuis l’antiquité font état de la présence,
en abondance, de miel dont la production résulte d’une
activité de cueillette ;
• Les outils conçus par les apiculteurs et adaptés aux exigences
de leur métier, témoignent de l’ancienneté de l’apiculture
dans la région (Ruches traditionnelles « Goulla », ruche
murale, ruche en terre battue et fumoir) ;
• Les peuplements spontanés de l’euphorbe Euphorbiaresinifera
est endémique à la région ;
• L’apiculture est devenue une activité agricole à part entière dès
la fin du 16e siècle et début du 17e siècle avec le lancement
de l’activité des instances judiciaires concernant l’apiculture.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Miel : doit provenir du nectar butiné par les abeilles sur
les associations végétales spontanées et naturelles des
peuplements d’Euphorbe de la région Tadla-Azilal ;
•C  omposition pollinique : ≥ 60 % de pollen d’Euphorbe ;
• Couleur : doré foncé ;
• Odeur : floral et phénol ;
• Goût : amer et poivré au niveau de la gorge ;
• Teneur en eau : 16-20 g/100 g du miel ;
• Teneur en HMF : ≤ 40 g/100 g du miel ;
• Teneur en saccharose : ≤ 2 % au maximum ;
•T  eneur en fructose et glucose : ≥ 65 g/100 g.
USAGES :
• Très apprécié à l’échelle locale et nationale pour son goût
poivré et ses vertus médicinales et cosmétiques.
19
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Amande de Tafraout »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
La Direction provinciale de l’agriculture de Tiznit.
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Amélioration du revenu des producteurs ;
• Structuration de la filière ;
• Adoption des normes de traçabilité et de qualité ;
• Meilleure information du consommateur sur l’origine du
produit.
DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE :
•S  uperficie : 24.000 Ha conduite principalement en bour ;
• Production : 82.262 t.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
•1 5 communes de la province de Tiznit réparties sur 2 cercles
Tafraout et Anzi ;
• 11 communes de la province Chtouka Aït Baha, cercle Aït
Baha ;
• 17 communes de la province de Taroudant, cercle Ighrem.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•R  essource nécessaire pour les tribus de l’Anti-Atlas durant
le 18e et le 19e siècle ;
• Aliment bien ancré dans les habitudes alimentaires dans
la région depuis des siècles ;
• Organisation du festival annuel de l’amandier en mois de
février à l’échelle de cette région témoigne de l’originalité
du produit.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Couleur des téguments varie du marron clair à marron foncé ;
•  oût : amande douce avec goût noisette ;
G
• Teneur en matière grasse (%/MS) : 48-58 ;
• Teneur en protéines (%MS) : 18,5-28.
USAGES :
•C  onsommé comme fruit sec seul ou associé avec d’autres
fruits secs ;
• Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et dans la pâtisserie ;
• Utilisé dans la production de l’huile d’amande douce et des
huiles essentielles pour l’utilisation cosmétique.
20
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Dattes Boufeggous » « Pomme de Midelt »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Fédération nationale des associations de producteurs de Association des producteurs de la pomme de Midelt (A.P.P.M.).
dattes (FENAPROD).
OBJECTIFS DE L’IGP :
OBJECTIFS DE L’IGP : • La défense des intérêts des producteurs de l’IG « Pomme
•V  aloriser les dattes Boufeggouss ; de Midelt » ;
•A  méliorer le revenu des producteurs ; • La promotion et la publicité du produit à travers sa labellisation ;
• Protéger les producteurs et les consommateurs contre • La préservation de l’environnement.
l’usurpation ;
FILIÈRE POMME DE MIDELT :
•F  avoriser l’organisation des producteurs.
• Superficie : 6.661 ha ;
FILIÈRE DATTES BOUFEGGOUS : • Production : 158.800 T/an (soit 36 % de la production
•S
 uperficie : 87.222 km2 ; nationale en pomme) ;
•P
 roduction : 16.097 T ; • Rendement moyen : 28.5 T/ha.
•R
 endement : de 15 à 35 kg/pied ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
•E
 ffectif : 582 360 pieds (11 % du total de la palmeraie).
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : « Pomme de Midelt » englobe 16 communes rurales relevant
• La datte d’Indication Géographique « Dattes Boufeggous » de la province de Midelt.
est présente dans 86 communes au niveau des différentes
RÉPUTATION HISTORIQUE :
oasis marocaines ;
• Elle se répartit sur quatre zones principales : Ouarzazate • L a culture du pommier est probablement d’origine étrangère et
(43 %), Tafilalet (37 %), Tata (16 %) et Figuig (4 %). a commencé son développement avec le protectorat français.
Les premières plantations du pommier ont probablement
RÉPUTATION HISTORIQUE : été installées en 1928 sur la base de la variété Llorca ;
• Le palmier dattier fit son apparition à la fin de l’ère secondaire ; • Le Moussem des pommes, fête célébrée au mois d’octobre
• Les phoeniciculteurs racontent que la variété Boufeggous de chaque année, depuis 1988, témoigne de l’ancrage
était la plus dominante au niveau de toutes les palmeraies historique de cette culture.
marocaines et la plus appréciée de toutes les variétés.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : •T  rois (3) variétés : Golden Delicious, Starkimson et Starking
• Variété : Boufeggous ; Delicious ;
• Forme : Ovale ; • Fruit à chair fine ;
• Couleur : jaune au stade Blah et marron foncé au stade mur ; • Forme allongée, rond-aplatie ou rond conique à allongée
• Consistance : molle ; respectivement pour la Golden Delicious, la Starking Delicious
• Peu fibreuse, épaisse et légèrement caramélisée ; et la Starkimson ;
• Poids de 100 dattes : 1.200 g à 2.000 g ; • Poids du fruit varie entre 110 et 180 grammes ;
• Teneur en sucre : 65 à 75 grammes/100 g de matière sèche. • Couleur : jaune pour la variété Golden Delicious et rouge à
rouge intense, respectivement, pour la Starking Delicious
USAGES :
et la Starkimson ;
• Dattes très appréciées à l’échelle locale et nationale. • Fruit Juteux, croquant et tendre ;
• Goût sucré acidulé à peu acidulé.
USAGES :
• Consommé à l’état frais ou sous forme de jus.

21 22
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Nefles de Zegzel »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative nèfles Oued Zegzel (COONOUZ).
OBJECTIFS DE L’IGP :
•D éfense et protection du nom et de l’Indication Géographique
des nèfles de Zegzel au niveau local, national et international ;
• Représentation et gestion des intérêts des nèfles de Zegzel ;
• Encadrement des producteurs sur l’aire géographique des
nèfles de Zegzel.
FILIÈRE NÈFLES DE ZEGZEL :
•S  uperficie totale : 270 ha ;
• Production : 7.200 T avec un rendement moyen de 20-25 T/ha.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique de production des nèfles de Zegzel
concerne toute la vallée de Zegzel qui s’étend sur toute la
Commune Rurale de Zegzel, province de Berkane.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Le néflier du Japon a été introduit au Maroc à partir de
l’Algérie par la colonisation Française au début du siècle
dernier. Son introduction dans la vallée de Zegzel date
depuis les années soixante où il s’est développé.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•N éflier d’espèce « Eriobotria japonica » greffé sur le cognassier
de Provence ; Il existe quatre types de fruit de néflier : « Tanaka »
d’origine japonaise, et les trois autres sont connus sous des
dénominations locales à savoir : Muscat, Navela et Mkarkba ;
• Fruits de forme ovoïde, de couleur jaune orangé ;
• Chair des baies jaune à orangée à maturité, juteuse, acidulée
et rafraîchissante ;
• Longueur : varie de 45 à 55 mm et largeur de 44 à 46 mm ;
• Poids de fruit varie de 55 à 65 g et poids de la chair entre
45 et 55 g ;
• Teneur en eau : de 87 à 90 % ;
• Teneur en sucres réducteurs : de 8 à 9 g/100 g de nèfles ;
• Teneur en sucres totaux : de 11 à 13 g/100 g de nèfles.
USAGES :
• Apprécié comme fruit frais ou jus pour son gout particulier.
23
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Dattes Bouittob de Tata »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative agricole Taskala.
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Valorisation et protection des dattes Bouittob de Tata ;
• Amélioration des revenus des agriculteurs ;
• Protection du patrimoine agricole national ;
• Information du consommateur sur la fiabilité de l’origine
du produit.
FILIÈRE DATTES BOUITTOB :
• Nombre de pieds de la variété Bouittob : 31.850 pieds ;
•R endement moyen des palmiers : de 15 à 20 kg par palmier
dans le cas de palmiers plantés en irrigué et de 10 kg pour
ceux plantés en bour.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Dattes bouittob de tata » concerne la province de Tata et
englobe toutes les communes des 3 cercles de cette province
à savoir cercle d’Akka, cercle de Tata et cercle de Foum Zguid.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•C
 ertains agriculteurs révèlent que cette variété est présente
au niveau des oasis de Tata depuis environ cinq (5) siècles.
Quant à son origine, il est relaté que cette variété provenait
probablement du noyau de la variété Boufeggous.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Fruits issus exclusivement le la variété Bouittob ;
• Couleur jaune marron à marron ;
• Forme essentiellement ovale avec une peau rugueuse et
une texture demi-molle ;
• Teneur en sucres totaux : de 72 à 84 g/100 g de matière
sèche constituée exclusivement des sucres invertis ;
• Humidité : varie entre 8,1 et 18,3 g/100 g de la matière fraiche ;
• Poids de la datte : 3,3 à 10,4 g ;
• Longueur : 22 à 38,8 mm ;
• Largeur : 11,8 à 22,3 mm ;
• Poids de la pulpe : 2,7 à 9,1 g ;
• Odeur fruitée, florale et caramel ;
• Saveur de miel, de caramel et de réglisse.
USAGES :
• Dattes très appréciées à l’échelle locale et nationale.
24
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Miel d’Arbousier Jbal
My Abdessalam »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Union des coopératives apicoles kotb Moulay Abdessalam.
OBJECTIFS DE L’IGP :
•U  ne meilleure valorisation du produit pour un revenu juste ;
•U  ne démarche en phase avec les objectifs de la profession
apicole ;
• Une meilleure connaissance de miel d’Arbousier Jbal Moulay
Abdessalam ;
•U  ne traçabilité qui garantit l’origine.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
• Nombre de ruches traditionnelles : 22 700 ruches réparties
sur plus de 1 500 apiculteurs ;
•N  ombre de ruches modernes : 20 000 ruches reparties
sur 200 apiculteurs, avec un minimum de 30 et un
maximum de 500 ruches par exploitation ;
• Miellées : les plus importantes sont celles de montagne
(Arbousier, Bruyère, Romarin, Thym et Origan) ;
• Production du miel, à l’échelle de la région : plus de 200
tonnes/an dont 50 % est issu de Larache ;
• Organisation professionnelle (OP) : plus de 40 coopératives
et association et quatre unions de coopératives.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique comporte 4 communes rurales de
la province de Larache, à savoir : Tazroute, Bni Arouss,
Zaaroura et Ayacha.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Au niveau de l’aire géographique, la végétation naturelle
constituée notamment d’arbousier est largement dominante ;
• Déjà en 1975, Ruttner élève au rang de race les abeilles
issues de la zone géographique délimitée. les témoignages
couvrant la zone IG, attestent de la présence des abeilles et de
la production de miel dans ce terroir de façon traditionnelle,
à partir de ruches directement taillées dans les troncs de
chaine liège.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•D  eux races : Apis Mellifera Intermissa et Apis Mellifera Major
ayant butiné sur les associations végétales spontanées
et naturelles des peuplements d’Arbousier appelées
scientifiquement Arbutus une dode la région de Moulay
Abdeslam ;
• Apparence : couleur brune, très homogène et non cristallisée ;
• Odeur : très faible odeur d’origine florale, du fumé et de
fermenté ;
• Flaveur : très amer, piquant, moyennement sucré et présente
une moyenne intensité de l’arôme de la note florale d’arbousier ;
•S  pectre pollinique : pollen dominant d’arbousier > 50 % ;
•T  aux d’Humidité (TH) : < 23 % ;
•T  aux d’HMF : 9,6 meq/kg (<40meq/kg) ;
•T  aux de fructose : 32 à 40 % ;
•T  aux de glucose : 28 à 35 % ;
•T  aux de saccharose : < 5 %.
USAGES :
•T
 rès appréciée à l’échelle locale et nationale pour son goût
poivré et ses vertus médicinales et cosmétiques.
25
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Keskes Khoumassi »
ou « Keskes Moukhamess »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association cluster des oasis du sahara « C.O.S ».
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Promotion de la qualité du « KESKES KHOUMASSI » ;
• Renforcement de la structuration et de l’organisation de
la filière ;
• Promotion collective des produits et de leurs terroirs.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Keskes Khoumassi » ou « Keskes Moukhamess » englobe
les communes rurales et urbaines réparties au niveau des
dix provinces des trois régions Guelmim Essemara, Laâyoune
Boujdour Sakia Al Hamra et Oued Eddahab Lagouira.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
• Production : varie de 2500 à 3000 T/an ;
• Organisation professionnelle : 15 coopératives et 2 groupements
d’intérêts économiques spécialisés dans la production et
la commercialisation du couscous multi-céréales “Keskes
Khoumassi”.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• La présence du Couscous dans la zone est très ancienne. Des
écrits datant de 1 850 qualifient d’extra le plat de couscous
préparé dans le sud du Maroc.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• L a composition du Keskes d’indication géographique « Keskes
Khoumassi » ou « Keskes Moukhamess » :
• Cinq céréales dont les éléments sont agglomérés
manuellement en ajoutant de l’eau ‘’potable’’ salée ou
non et qui a été soumis à des traitements physiques tels
que la cuisson et le séchage ;
• Proportions des farines dans le couscous sont :
• Blé tendre : 30-35 % ;
• Blé dur : 20-25 % ;
• Orge : 20-25 % ;
• Orge torréfié avant mouture : 10-17 % ;
• Mais torréfié après mouture : 1-3 %.
• Les principales caractéristiques :
• Vitesse de réhydratation : Absence de grains croquants
après sept (7) minutes d’hydratation ;
• Indice de gonflement : > 2,20 au bout de trente (30)
minutes d’hydratation ;
• Humidité (%): ≤12 ;
• Taux de cendres % rapporté à la matière sèche : 1,6 à 1,8 ;
• Protéines (%) rapporté à la matière sèche) : > 9,5 ;
• Graisses totales (% rapporté à la matière Sèche) : 1,92
à 2,61 ;
• Teinte uniforme ambrée ou blanche crème ;
• Odeur franche et saine caractéristique du torréfié ;
• Texture ferme, non farineuse ou pâteuse.
USAGES :
•U
 tilisé dans la préparation des plats de couscous dans les
zones sud marocaines pour le déjeuner du vendredi et les
fêtes.
26
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Huile d’olive vierge « Câpres de Safi »
extra Ouezzane »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement d’intérêt économique (GIE) « Femmes du Rif ». Association provinciale des producteurs de câpres à Safi.
OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP :
•P  réserver un savoir-faire local ; • Améliorer les revenus des familles rurales dans la région ;
• Améliorer le revenu des producteurs de l’huile d’olive vierge • Promouvoir et défendre l’IG « Câpres de Safi » ;
bénéficiant de l’IG ;
• Contribuer dans l’organisation des circuits de commercialisation
• Améliorer la qualité de la production oléicole dans la région
des câpres de Safi.
d’Ouezzane ;
•A  ssurer un développement durable dans la région de FILIÈRE DES CÂPRES :
production de l’huile d’olive vierge bénéficiant de l’IG. •S  uperficie totale de 7.000 ha ;
FILIÈRE OLÉICOLE : • Production : 10.000 T en 2012.
•S  uperficie : 34.500 ha/an, ce qui représente près de 5 % de DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
la superficie oléicole à l’échelle nationale ;
• Dominance de la variété population « Picholine Marocaine » L’aire géographique des câpres de Safi s’étend sur 16
qui représente près de 93 % des plantations ; communes rurales, à savoir : Khat Azakane, Lamrasla, Nagga,
• Production totale en olives : 45 000 tonnes/an (90 % à la Laamamra et Oulad Salmane, Saadla, Sidi Ettiji, Bouguedra
trituration et 10 % à la conserverie). Gzoula, et Hrara, Dar Si Aissa, Sidi Aissa, El Ghiate, El Beddouza,
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : Atouabet, et Ayir.
L’aire de production couverte par l’Indication Géographique RÉPUTATION HISTORIQUE :
« Huile d’Olive Vierge Extra Ouezzane » s’étend sur 16 • La collecte des câpres et leur exportation vers la France
communes rurales de la Province d’Ouezzane. remontent au temps du Protectorat. À l’époque, la région
RÉPUTATION HISTORIQUE : de Safi représentait la principale région productrice des
• La fondation de la ville d’Ouezzane, selon des recherches câpres. Cette culture n’a commencé dans la région qu’en
historiques, remonte à l’empire Romain qu’il l’a incluse dans début des années 1980.
l’axe routier « Tangis – Volubilis ». La culture de l’olivier y est
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
très ancienne, et fût introduite par les Romains.
•  ariétés : Capparis spinosa ou Capparis ovata ;
V
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Texture : ferme ;
•V  ariété : Picholine marocaine ; • Forme : presque sphérique ;
•C  ouleur : vert doré ; • Couleur : vert argenté ;
• Profil sensoriel : goût fruité moyen et équilibré avec une
• Calibre : des petits à moyens (de 1 à 11 mm) ;
intensité supérieure ou égale à 3 ; Elle présente un goût
• pH : - câpres au sel : < 4,5 - câpres au vinaigre : 2,8 < pH
piquant qui varie entre 2 et 4 sur l’échelle organoleptique
du COI ; < 3,2.
• Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,8 % ; USAGES :
• Teneur en acide oléique : entre 71,5-73,5 % ;
•U
 tilisés dans la préparation des plats culinaires marocains
• Teneur en acide linoléique : 0,8-1,0 % ;
• Indice de peroxyde limité à 10 milli équivalents d’oxygène et internationaux.
peroxydique/kg d’huile d’olive ;
• Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 ppm.
USAGES :
• Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats
culinaires locaux.

27 28
APPELATION D’ORIGINE PROTÉGÉE APPELATION D’ORIGINE PROTÉGÉE
« Huile essentielle de « Huile d’olive vierge
lavandin d’Oulmès » extra Aghmat Aylane »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative al khozama des plantes aromatiques et médicinales Association Aylane pour le développement des produits du
terroir Aghmat, Ourika et Tamazouzt.
OBJECTIFS DE L’AOP :
•A  méliorer les revenus des familles rurales dans les régions OBJECTIFS DE L’AOP :
productrices ; •P  romotion du terroir Aylane et des produits qui y sont issus ;
• Promouvoir et défendre l’AO « Huile essentielle de lavandin • Promotion et développement de l’huile d’olive vierge extra
d’Oulmès » ; Aghmat Aylane ;
• Créer une plus-value aux produits de lavandin ; • Conquête de nouveaux marchés nationaux et internationaux ;
• Contribuer à l’organisation des circuits de commercialisation • Amélioration du revenu des agriculteurs de la région
du lavandin et Huile essentielle du lavandin ; Aghmat Aylane.
• Préserver les traditions et le savoir-faire local lié à la production
FILIÈRE OLÉICOLE :
du lavandin et de l’huile de lavandin ;
• Promouvoir la recherche et le développement susceptible • Superficie totale : 3 800 ha.
d’améliorer la qualité du produit. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
FILIÈRE LAVANDIN D’OULMÈS : L’aire géographique de production de l’huile bénéficiant de
•S
 uperficie totale : 2.000 ha ; l’AO s’étend sur trois communes rurales : Ourika (Cercle de
•P
 roduction : 4 000 litre par an. Tahanaout), Aghmat et Tamazouzt (Cercle d’Ait Ourir) de la
province d’AL Haouz, région Marrakech ensift l Haouz.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
RÉPUTATION HISTORIQUE :
L’aire géographique couverte par l’appellation d’origine
« Huile essentielle du lavandin » concerne la commune rurale •D
 epuis 1258 après J. C, des auteurs témoignent de la présence
d’Oulmès relevant de la province de Khémisset. des olives, de l’huile d’olive, et l’utilisation des grignons d’olive
pour chauffer les Hammams et pour l’éclairage ;
RÉPUTATION HISTORIQUE : •P
 résence des vestiges des maâsras de l’époque romaine
• La culture du lavandin a été introduite dans la région dans les communes d’Aghmat et d’Ourika
d’Oulmès au début des années cinquante par les colons
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
français. Les productions étaient distillées sur place et
seules les huiles essentielles étaient exportées en France. • Caractéristique physique et chimique :
L’huile essentielle du lavandin est enracinée dans le terroir • Indice de Maturité des olives : 1.5 à 3.5 ;
d’Oulmès et appartient à un patrimoine local. Ce produit •A  cidité : inférieur à 0.35 gr/100 grammes.
bénéficie d’une réputation et d’une renommée nationale. • Caractéristiques Organoleptiques :
• Fruité : 4.2 à 5.8 (Herbe, tomate, artichaut et amande verte) ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Amer : 4 à 5.8 ;
•V
 ariété : lavandula hybrida abrialis ; • Piquant : 4 à 5.6.
•A
 spect : liquide limpide ;
USAGES :
•C
 ouleur : Blanchâtre à jaune très pâle ;
•O
 deur : caractéristique, camphrée ; • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats
•C
 omposition chimiques : culinaires locaux.
•L
 inalol (C10H18O) : 20 à 40 (%)
•1
 ,8- Cinéol : 10 à 30,6 (%)
•C
 amphre : 12 à 25 (%)
USAGES :
•É
 laboration des essences et des parfums avec des
applications médicinales.

29 30
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Dattes Jihel de Drâa » « Noix d’Azilal »

GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :

Fédération nationale des producteurs de dattes (FENAPROD). Cooperative agricole Ait Bouguemmez des producteurs
agricoles.
OBJECTIFS DE L’IGP :
OBJECTIFS DE L’IGP :
•A  méliorer les revenus des producteurs des Dattes Jihel de
Drâa ; •C ontribuer au développement économique et rural et local ;
• Promouvoir et valoriser les noix d’Azilal sur le marché national
•P  rotéger la réputation de l’IG « Dattes Jihel de Drâa » ;
qu’international ;
•P  romouvoir et défendre le nom IG « Dattes Jihel de Drâa »
• Protéger le nom du produit et le savoir-faire des producteurs ;
au niveau local, national et international ; • Contribuer à une meilleure structuration de la filière.
• Organiser les circuits de commercialisation des dattes Jihel.
FILIÈRE DU NOYER :
FILIÈRE DES DATTES JIHEL DANS LA VALÉE DE DRÂA : • Superficie : 730 Ha dans la région du Azilal (16 % de la
•N
 ombre de pieds : 525 000 pieds ; superficie nucicole nationale) ;
•P
 roduction : 25.600 T. • Production nationale en 2009 : 12.250 T des noix non
décortiqués.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique s’étend sur quatre Provinces : Zagora,
Ouarzazate, Tinghir et Tata avec une superficie d’environ L’aire géographique couvre 12 communes rurales relevant
49.000 km². de la région de Tadla Azila, à savoir : Tabant, Ait Boualli,
Sidi Boulekhlef, Ait Blal, Tifni, Ait Oumdiss, Tilouguit, Zaouit
RÉPUTATION HISTORIQUE : Ahansal, Tamda Noumercid, Ait M’hamed, Agoudi N’lkheir
• La variété Jihel, originaire de Drâa, a été sélectionnée et et Ait Abbes.
propagée par les phoeniciculteurs de la vallée de Drâa au RÉPUTATION HISTORIQUE :
début du vingtième siècle où elle a connu une très bonne • L’existence d’arbres très âgés dans certaines plantations
adaptation. traditionnelles témoigne de l’ancienneté de la culture qui
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : a été probablement introduite depuis 2 à 3 siècles ;
• Le noyer a été introduit massivement par les français au début
•  ariété : Jihel ;
V des 20 ème siècle et revêt depuis une grande importance
• couleur : marron jaune ; sur le plan économique et sociale de la population locale
• Forme : ovale ; et constitue un héritage historique et est considéré comme
• Pulpe : de couleur jaune, peu épaisse et possédant un rag un produit noble.
fibreux ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Le poids minimal : 6,0 g ;
• Forme ovoïde ;
• Odeur fruitée, florale, céréale et herbacée ;
• Coquille très rigide ;
• Humidité varie de 9,0 à 20,0 g/100 g de la matière fraîche ; • Calibre moyen de 3,5 cm de longueur et de 2,5 cm de largeur ;
• Les teneurs minimale et maximale des sucres totaux sont • Cerneau de couleur brun foncé ;
respectivement 70,0 et 80,0 g/100 g MS ; • Lipide : ≥ 66 g/100 g ;
• Le pourcentage des sucres réducteurs représentés par le • Vitamine B1 : 0,15 à 0,18 g/100 g.
glucose et le fructose (en proportion des sucres totaux)
USAGES :
est de 94.
•C  onsommé comme fruit sec seul ou associé avec d’autres
USAGES : fruits secs ;
• Fruits consommés en masse par les habitants de l’aire • Utilisé dans l’art culinaire traditionnel local et national et
géographique. dans la pâtisserie.

31 32
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Feuilles séchées
du Romarin de l’Oriental »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative Beni Yaala Zkara.
OBJECTIFS DE L’IGP :
•P romouvoir le développement et la valorisation des produits
forestiers et contribuer à l’amélioration des conditions de
vie des populations riveraines ;
•P  rocurer une valeur ajoutée au romarin de l’oriental ;
• Organiser et assainir l’accès du romarin de l’oriental aux
marchés ;
• Renforcer l’organisation des producteurs autour des
coopératives de collecte et de ramassage.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
• Production à l’échelle nationale : 15 000 à 20 000 tonnes
de feuilles séchées ;
• La région de l’orientale produit plus de 60 % de la production
nationale.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique de production du romarin d’indication
géographique « Feuilles Séchées du Romarin de l’Oriental »
concerne les nappes de romarin spontané des communes
relevant des provinces de Figuig, Jerada, Taourirt, Driouch,
Guircif et Berkane.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Le romarin existe dans la région de l’oriental depuis les temps
les plus reculés. Il a accompagné les formations géologiques
de l’oriental, de l’Atlas et du Rif ;
• Le romarin spontané demeure la plante médicinale phare
par excellence de l’aire géographique de l’oriental. (Catalogue
des plantes du Maroc 1941).
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Espèce : Rosmarinus officinalis L. spontanée connue au
Maroc sous l’appellation « azir » ;
• Feuilles sessiles, coriaces, étroites et verdâtres ;
• Fleurs bleuâtres, ponctuées intérieurement de petites
tâches violettes ;
• Humidité relative : 7,2 % (moyenne) ;
• Odeur : décongestionnantes des voies respiratoires ;
• Teneur en eucalyptol (1,8 cinéole) : 40-60 %.
USAGES :
• L es feuilles de romarin spontané sont essentiellement utilisées
pour l’extraction des huiles essentielles, des antioxydants et
souvent employées en cuisine (bouquets garnis, grillades.
etc) et en médecine traditionnelle.
33
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Huile essentielle
du Romarin de l’Oriental »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative Beni Yaala Zkara.
OBJECTIFS DE L’IGP :
•P romouvoir le développement et la valorisation des produits
forestiers et contribuer à l’amélioration des conditions de
vie des populations locales ;
• Procurer une valeur ajoutée au romarin de l’oriental ;
• Organiser et assainir l’accès du romarin de l’oriental aux
marchés ;
• Renforcer l’organisation des producteurs autour des
coopératives de collecte et de ramassage ;
• Valoriser le romarin de l’oriental.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•P
 roduction à l’échelle nationale : 60 tonnes d’huiles essentielles,
soit l’équivalent de 20 000 tonnes de matière végétale.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique de production de l’huile du romarin
d’indication géographique « Huile Essentielle du Romarin
de l’Oriental » concerne les nappes de romarin spontané des
communes relevant des provinces de Figuig, Jerada, Taourirt,
Driouch et Berkane.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• L e romarin spontané demeure la plante médicinale phare par
excellence de l’aire géographique de l’oriental ; (Catalogue
des plantes du Maroc 1941) ;
• L’histoire de la distillation dans la zone s’est développée
en parallèle avec le ramassage et le séchage du romarin ;
• La distillation dans l’oriental a débuté avec la coopérative de
production de l’alfa Zkara Beni Yaala depuis les années 1960.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• L’huile essentielle du romarin de l’oriental est extraite
uniquement à partir de l’espèce Rosmarinus officinalis L.
spontanée ;
• Caractéristiques physico-chimiques :
• 1.8cinéole : 40-60 %
• Camphre : 9-15,1 %
• Odeur : décongestionnante des voix respiratoires.
USAGES :
• L’huile essentielle du romarin de l’oriental est utilisée en
pharmacie, en cosmétique, en parfumerie, en chimie et en
médecine traditionnelle.
34
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Raisin Doukkali »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement d’interet économique « Mountiji Al Ainab
Doukkali ».
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans la
région en valorisant le raisin de table ;
• Faire face à la déperdition des superficies plantées en vignoble
Doukkali et au vieillissement de ce vignoble ; des producteurs, professionnels de la distribution et des
• Promouvoir et défendre le nom du raisin Doukkali au niveau
local, national et international ;
• Contribuer à l’amélioration de l’organisation des circuits de
commercialisation du produit.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•S  uperficie : 12.700 ha ;
• La culture de la vigne dans la région des Doukkala bda
participe à hauteur de 27 % à la production nationale en
raisins de table, et représente près de 33 % de la superficie
nationale du vignoble de table ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique
« Raisin Doukkali » s’étend sur deux Provinces : El Jadida et
Sidi Bennour et englobe 20 communes ruralesregroupant
environ 10 500 viticulteurs.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•L
 a culture de la vigne dans la zone remonte au temps des
Portugais qui avaient fondé la ville de Mazagan au 16ème
siècle et auraient introduit la culture de la vigne ;
•A
 u temps du Protectorat, le vignoble Doukkali était destiné
à la production de vin, comme attesté par la cave Emile
Lautier à Laamria, et dont la date de création remonte à 1929.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•G  rappes : relativement lâches, bien formées, homogènes et
d’un poids minimum de 250 grammes ;
•B  aie : de couleur rouge àvioline, avec une forme ellipsoïde
etune taille importantepouvant dépasser 7 g. Les baies sont
pulpeuses et très sucrées et possèdent une peau épaisse
caractérisée par la présence d’une couche de pruine ;
• Indice réfractométrique ≥ 17 °Brix.
•R  apport (sucre/acidité) ≥ 70,0.
USAGES :
• Le raisin Doukkali bénéficie d’une réputation locale et
nationale, grâce à son goût spécifique, sa fermeté, et sa
richesse en sucre.
35
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Amandes du Rif »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement à intérêt économique « Louzeima ».
OBJECTIFS DE L’IGP :
•P  rotéger la réputation de ce produit de terroir, associé à
une image d’originalité et de qualité ;
• Développer une démarche qualité conformément aux
recommandations du cahier des charges de cette IGP ;
• Engager un processus de valorisation commerciale auprès
consommateurs ;
• Défendre les intérêts des producteurs locaux et répartir
équitablement les gains de plus-value.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Amandes du Rif » comprend huit communes rurales de
la province d’Al Hoceima : Bni Boufrah, Rouadi, Sanada, Bni
Hdifa, Bni Abdallah, Sidi Boutmim, Zaouit Sidi Abdelkader
et Bni Ammart.
FILIÈRE AMANDE DU RIF :
• Production : 3.545 T avec coque et 700 T sans coque.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•L es témoignages historiques rapportent que l’amandier était
répandu dans toutes les régions du Rif à côté de l’olivier, du
figuier, du cognassier, du noyer et du citronnier ;
• Les premières plantations au niveau de l’aire géographique
ont été réalisées dans la région de Bni Boufrah et les zones
limitrophes durant le protectorat espagnol.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Les caractéristiques de l’amande d’indication géographique
« Amandes du Rif » sont les suivantes :
• Les fruits sont issus du semis et exclusivement de la variété
population appelée « Louz Abeldi » ;
• Les principales caractéristiques des fruits sont comme suit :
• La coque des fruits est tendre à dure ;
• L’amandon est de forme ovoïde à elliptique allongée ;
• Les amandons sont de couleur marron clair ;
• Le poids moyen de 100 noix est compris entre 250 et
740 grammes ;
• Le poids moyen de 100 amandons est compris entre
55 et 160 grammes ;
• Teneur en huile (% matière sèche) : 45 - 57 ;
• Teneur en protéines totales (% matière sèche) : 18 - 33 ;
• Teneur en glucides totaux (% exprimée en glucose) : 5.5 - 8 ;
• Goût sucré et doux.
USAGES :
•C  onsommé comme fruit sec seul ou associé avec d’autres
fruits secs ;
• Utilisé dans l’art culinaire traditionnel et dans la pâtisserie ;
• Utilisé dans la production de l’huile d’amande douce et des
huiles essentielles pour l’utilisation cosmétique.
36
LABEL AGRICOLE
« Dattes Najda »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Fédération nationale des producteurs de dattes (FENAPROD).
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
•A méliorer les revenus des familles rurales productrices des
dattes ;
• Création de la plus-value liée à la protection de la réputation
du Label Agricole « Dattes Najda » ;
• Défendre le Label Agricole « Dattes Najda » au niveau local,
national et international ;
•O  rganiser les circuits de commercialisation entre les
producteurs, les distributeurs et les points de vente des
dattes Najda ;
• Promouvoir toute mesure d’ordre scientifique et technique
susceptible d’améliorer la qualité des dattes Najda.
FILIÈRE :
• Plus que 440 000 vitro plants de la variété Najda ont été
plantés depuis la campagne 2008-2009 dans les principales
oasis marocaines de Drâa, Ziz, Tafilalet, Bani et l’Oriental.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Le clone 3014, sélectionné dans la palmeraie de Tafilalet
et baptisé par l’INRA « Najda » qui signifie « sauveur » de la
palmeraie marocaine contre le fléau du bayoud. Les dattes
Najda sont résistantes à la maladie du bayoud et présentent
des performances très élevées notamment en termes de
production de fruits de haute valeur commerciale.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Les caractéristiques spécifiques de la qualité des dattes
bénéficiant du Label Agricole « Dattes Najda » sont les suivantes :
• Les fruits ont un aspect brillant, une couleur marron ocre
rouge et de forme ovale ou oblongue, symétrique et régulière ;
•L  ’épicarpe est mince et la pulpe est épaisse de couleur
marron claire, de texture demi-molle, homogène, fondante,
pâteuse, lisse et moyennement fibreuse et collante ;
• Le poids de la datte : de 7,5 à 18 g
• Le poids de la pulpe : entre 5 et 16 g
• Le poids de la pulpe / poids de la datte : entre 77 à 93 %
• La longueur de la datte : de 28 à 49 mm
• La largeur de la datte : de 11 à 32 mm
• Odeur : fruitée, caramel, céréales, caroube, réglisse et chocolat ;
•S  aveur : très sucrée et très riche en arômes.
USAGES :
•L
 a datte Najda est consommée à l’état frais, appréciée
par les phoéniciculteurs et par les consommateurs
nationaux.
37
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Henné d’Aït Ouabelli »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Cluster des oasis du sahara « C.O.S ».
OBJECTIFS DE L’IGP :
• La promotion de la qualité du henné au niveau de l’aire
géographique délimitée ;
• La promotion et le développement de la notoriété du produit
Henné d’Ait Ouabelli ;
• La conquête de nouveaux marchés notamment de niche ;
• Le renforcement de la structuration et de l’organisation de
la filière du Henné ;
• L’amélioration des revenus des producteurs de henné dans
la zone délimitée.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique de production du ‘’Henné d’Ait Ouabelli’’
comprend trois communes rurales au niveau de la province
de Tata : Ait Ouabelli, Kasbat Sidi Abdellah Ben M’Barek et
Touzounine.
FILIÈRE :
•S  uperficie : 30 ha ;
• Production : 34,5 t/an.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• L e henné est une culture très ancienne dans l’aire géographique.
Son histoire remonte à la haute antiquité. Le Henné a été
qualifié d’une « plante du paradis » par Théodore Monod dans
son ouvrage « l’hippopotame et le philosophe » publié en
1946. Elle a été également citée par Odette Du Puigaudeau
dans son ouvrage « Arts et coutumes des maures ».
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•L  a poudre du « Henné d’Ait Ouabelli » doit être propre, pure,
naturelle sans aucun additif chimique et d’une texture très
fine et présente une teinte uniforme de couleur verte claire
et une fragrance intense ;
• L es feuilles du henné contiennent des pigments naphtoquinoniques
dont le principal est la lawsone ;
• La concentration de la molécule principale de la coloration
(2 hydroxy 1-4 naphtoquinone) dans le henné d’Ait Ouabelli
est de l’ordre de 1,5 % du poids de la molécule.
USAGES :
•L  e henné d’Ait Ouabelliest utilisé comme teinte et masque
pour les cheveux, comme tatouage pour les mains et les
pieds à des fins esthétiques et aussi symboliques ;
• Le henné est présent dans toutes les festivités et célébrations.
38
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Coings Oued el Maleh » « Huile d’olive
Outat El Haj »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative agricole Oued El Maleh coings. Groupement d’intérêt économique « Tahadi Al Alfia ».

OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IGP :

•V alorisation et protection du produit contre les usurpations • Promotion et développement de la notoriété de l’huile
d’appellation ; d’olive Outat El Haj ;
• Conservation du savoir-faire ancestral local, notamment en • Promotion du terroir Outat ElHaj et des produits qui y sont
matière du greffage du cognassier ; issus ;
•R  enforcer l’information des consommateurs sur la qualité • Conquérir de nouveaux marchés nationaux et internationaux ;
et l’origine du produit ; • Amélioration du revenu des agriculteurs locaux.
• Création d’une dynamique de développement local et régional
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
visant la promotion d’une activité agricole et touristique.
L’aire géographique de l’IG de l’huile d’olive Outat El Haj
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : comprend 5 communes rurales au niveau de la province
L’aire géographique de production du ‘Coing Oued El de Boulemane : Oulad Ali Youssef, El Orjane, Tissaf, Ermila
Maleh’’ comprend deux communes rurales au niveau de et Fritissa.
la préfecture de Mohammédia : Sidi Moussa Ben Ali et Sidi
FILIÈRE :
Moussa El Majdoub.
•S  uperficie : 8.500 ha ;
FILIÈRE : • Production : 12.000 T d’olives avec 2.000 T d’huile d’olive.
Superficie : 100 ha
RÉPUTATION HISTORIQUE :
Production : 2.000 T
•L
 ’huile d’olive d’Outat El Haj a attiré l’attention de Charles
RÉPUTATION HISTORIQUE : DE FOUCAULD lors de son voyage à ‘LallaMarnia’au 19ème
•L
 e cognassier de la vallée de l’Oued El Maleh a été introduit siècle L’auteur qualifie le patrimoine oléicole de forêt qui
en début des années 1920 par les Colons. Les recueils oraux produit une excellente huile.
des vieilles personnes originaires de la vallée racontent qu’à
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
l’époque, la technique du greffage était pratiquée parun
fermier espagnol nommé M. Brontoz. Caractéristiques organoleptiques :
• Couleur : dorée transparente aux légers reflets verts transparente ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Texture : dense ;
• Forme pyriforme, finement aromatisée, d’odeur plaisante, • Profil sensoriel : fruité moyen (3 à 5), amer moyen (3,5 à 5,5),
et de couleur jaune ; Piquant moyen (3 à 5).
•T  eneur en matière sèche des fruits est comprise entre 16 Composition chimique du produit :
et 17 % ; • Acidité libre (%) : ≤0 ;7 % ;
•B  rix variant entre 12,75 et 22,62 ; • Indice de peroxyde (méq O2/kg) : ≤10 ;
•T  eneur en pectine varie entre 1,18 à 1,33 g dans 100 g de • K270 : ≤0 ; 22 ;
fruits ; • Polyphénols : ≥ 200.
• Absence de duvet à maturité ;
• Acidité comprise entre 0,43 et 0,90 g/100 g. USAGES :
• Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
USAGES :
culinaires locaux.
•U  tilisé dans l’art culinaire traditionnel et préparation des
Tagines ;
• Apprécié pour la production de confiture, compotes, gelées
et marmelades.

39 40
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Figue sèche Nabout « Huile d’olive de Tafersite »
de Taounate »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative Manabiâ Bouadel pour le développement agricole. Coopérative agricole Al Amana de la production végétale
et animale.
OBJECTIFS DE L’IGP :
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Valorisation des figues Nabout de Taounate et protection
• Contribuer au développement rural et économique de la
du produit contre les usurpations ; région ;
• Création de la plus-value locale avec des retombées positives • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de Tafersite sur le
sur l’amélioration du niveau de vie des producteurs ; marché national et international ;
• Préservation des produits traditionnels et du savoir-faire local ; • Permettre la protection du nom du produit, des producteurs
• Information et assurance des consommateurs sur les et de leur savoir-faire ;
caractéristiques et l’origine du produit. • Contribuer à une meilleure structuration de la filière et une
distribution plus équitable de la valeur ajoutée pour les
FILIÈRE DE LA FIGUE : différents intervenants de la filière.
•S
 uperficie : 21.000 ha ; FILIÈRE OLÉICOLE DANS L’AIRE GÉOGRAPHIQUE :
•P
 roduction : 29.000 T. •S  uperficie : 5 000 ha
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : • Nombre d’oléiculteurs : 1 750
L’aire géographique couverte par l’indication géographique • Quantité d’huile extraite : 500 à 600 hectolitres/an
« Figue Sèche Nabout de Taounate », concerne le territoire DÉLIMITATION DE L’AIRE GÉOGRAPHIQUE :
de 24 communes rurales des cercles de Taounate et Ghafsai L’aire géographique couverte par l’indication géographique
de la province de Taounate. « Huile d’olive de Tafersite », comprend la commune rurale
de Tafersite et les douars Boufarkouch et Ali ben Hadou
RÉPUTATION HISTORIQUE : relevant de la commune rurale Mtalsa du cercle de Driouch.
•P
 lusieurs festivals témoignent de l’ancrage et de l’ancienneté RÉPUTATION HISTORIQUE :
des figues Nabout dans l’aire géographique notamment, • Oliveraies très anciennes de plus de 100 ans comme le
le festival des figues de Bouhouda qui est organisé par la témoignent les anciennes mâasras et écris anciens.
commune de Bouhouda le mois de septembre de chaque • Huile d’olive très réputée sur le plan qualitatif, en raison des
année, le moussem des figues de Sebt Mtiwa à Taounate conditions pédoclimatiques caractérisant l’aire géographique.
célébré au mois d’août de chaque année, le festival national •S  avoir-faire traditionnel selon les témoignages de transmission
du figuier de Taounate durant le mois de septembre. orale.
PRINCIPALESCARACTÉRISTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Les figues sèches Nabout de Taounate présentent les principales • Caractéristiques chimiques :
•U  ne acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ;
caractéristiques suivantes : • Teneur en acide oléique : 70-77,3 % ;
• Epaisseur de la figue sèche : entre 2 cm et 4 cm ; • Teneur en acide linoléique : 9 -10 % ;
• Couleur des figues sèches : jaune-dorée brillante ; • Teneur en acide linolénique : 0,4 -0,8 % ;
• Les principales caractéristiques biochimiques essentielles • Indice de peroxyde : ≤ 20 méq d’O2/Kg d’huile ;
relatives à la typicité du produit sont : • Teneur en polyphénols : 200 – 300 ppm.
•G
 lucose : 29-31 % ; • Caractéristiques organoleptiques :
•F
 ructose : 28-29 % ; • Couleur : jaune dorée avec une teinte verte légère et
•F
 ibres : 9-10 % ; transparente ;
• Texture : lisse avec intensité légère en bouche ;
•A
 ctivité d’eau finale : 0,4-0,5 % ; • Profil sensoriel :
•P
 rotéines : 5-6 %. • fruité : moyen et équilibré
USAGES : • Arrière-goût : herbe fraîchement coupée
• piquant : moyen de 2 à 4.
•L  a présence des figues sèches est ancrée dans les
traditions marocaines. USAGES :
• Elles sont présentes dans toutes les célébrations et • Consommée à l’état naturel ou associée à d’autres plats
festivités (Achoura, le mois sacré du Ramadan…). culinaires locaux.

41 42
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Miel d’Euphorbe
du Sahara »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Cluster des oasis du sahara « C.O.S ».
OBJECTIFS DE L’IGP :
• La promotion du produit au niveau de l’aire géographique
délimitée ;
• La promotion et le développement de la notoriété du miel
d’Euphorbe du Sahara ;
• La conquête de nouveaux marchés notamment de niche ;
• Le renforcement de la structuration et de l’organisation de
la filière du miel ;
• La promotion collective des produits et de leurs terroirs ;
• L’amélioration des revenus des agriculteurs.
DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA FILIÈRE :
• Nombre de ruches : près de 1 000 ruches modernes réparties
sur 4 coopératives ;
• Production annuelle : environ 60 tonnes de miel ;
• Rendement : 3,4 kg/ruche/an.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par le miel d’indication
géographique miel d’euphorbe du sahara comprend 36
communes rurales réparties sur les provinces du sahara : Assa
Zag, Guelmim, Tan an, Sidi Ifni et Tiznit.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•D e nombreux écrits et témoignages historiques rapportent
que le miel était très abondant dans la région de Guelmim
au niveau de ce qu’on appelait les Rahbat ;
• La présence d’outils très spécifiques conçus par les apiculteurs
et adaptés aux exigences de leur métier témoigne de
l’ancienneté de l’apiculture dans la région : les anciens
« Marsas », les ruches traditionnelles « Chella », les couteaux
(Alferram), l’enfumoir en poterie (Azki) ou (dekhana) et le
masque du visage en vannerie (Alkhanchouch).
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DU MIEL :
 omposition pollinique : ≥ 75 % de pollen d’euphorbe ;
•C
•C  ouleur : ambrée foncée à l’état liquide et brune claire
homogène à l’état cristallin ;
• Goût : Végétal sec, Cire, Epicé ;
• Arrière-goût : Piquant intense permanent ;
• Texture : Liquide ou finement cristallisé ;
• Teneur en HMF : ≤ 15 mg/kg du miel ;
• Teneur en saccharose : ≤ 2 % ;
•T  eneur en fructose et glucose : ≥ 70 %.
USAGES :
•T
 rès appréciée à l’échelle locale et nationale pour son
goût et ses vertus médicinales.
43
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Lentille de Zaër »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association Moullablad pour le développement agricole.
OBJECTIFS DE L’IGP :
• Valorisation de la lentille de Zaer au niveau régional et
national ;
• Contribuer à une meilleure structuration de la filière
• Améliorer la qualité du produit ;
• une distribution plus équitable de la valeur ajoutée du
produit au profit des producteurs de la lentille.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•S
 uperficie : 10.000 ha
•P  roduction : 10.000 T
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Lentille de Zaer » comprend cinq (5) communes rurales
appartenant à la province de Khémisset, cercle de Rommani,
réparties sur deux Caïdats comme suit :
• Caïdat Brachoua : Brachoua, Jemâat Moul Blad et Moulay
Driss Aghbal
• Caïdat Marchouch : Marchouch et Ain Sbit Aghbal
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•L  a culture des lentilles dans l’aire géographique fut introduite
au début du siècle dernier par les français. Elle était appelée
communément « Nylo ou lentille de Zaer ».
Principales caractéristiques :
• Les graines de lentille proviennent exclusivement de deux
variétés locales inscrites au catalogue officiel de l’INRA :
L24 et L56
• Principales caractéristiques morphologiques :
• Couleur : verdâtre ;
• Diamètre : L24 : 0,1-0,2 cm ; L56 : 0,3-0,5 cm.
• Principales caractéristiques technologiques :
• Temps de cuisson : 40 à 48 minutes ;
• Qualité de cuisson : homogène et ne nécessitant pas
de trempage préalable des graines.
• Principales caractéristiques biochimiques :
• Teneur en fer : 65 à 70 ppm ;
• Teneur en protéines : 30 à 35 % ;
• Teneur en amidon : 45 à 50 %.
USAGES :
• Entre dans la préparation de plusieurs plats locaux et nationaux.
44
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Henné de Foum-Zguid »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Le Cluster des oasis du sahara « C.O.S ».
OBJECTIFS DE L’IG :
•L  a promotion du henné du Foum Zguid ;
• la structuration et l’organisation de la filière ;
•L ’amélioration des revenus des producteurs du henné dans
la région.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•S
 uperficie : 1.000 ha
•P
 roduction : 5.400 T
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Henné de Foum guid » comprend sept communes situées
dans la province de Tata, cercle Foum Zguid. Il s’agit des
communes suivantes : Foum Zguid, Akka ghane, Aguinane,
Ibn akoub, Allougoum, Tilite et Tissint.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Le Henné a été qualifiée d’une « plante du paradis » par
Théodore Monod dansson ouvrage « l’hippopotame et le
philosophe » publié en 1946. Elle a été également citée par
Odette Du Puigaude dans sonouvrage « Arts et coutumes
des maures » publié entre 1968-1980.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Principales caractéristiques physiques du produit :
• Le henné d’indication géographique « Henné de Foum
Zguid » est une poudre préparée traditionnellement à
partir des feuilles du henné récoltées manuellement et
issues exclusivement de l’espèce « Lawsonia inermis »
famille des lythracées ;
• La poudre du henné doit être propre, pure, naturelle, de
texture très fine et sans aucun additif ;
• La poudre du henné doit présenter une teinte uniforme
de couleur verte claire et une fragrance intense.
•P  rincipales caractéristiques biochimiques :
•L a poudre de henné contient la lawsone qui est un
pigment naphtoquinonique à hauteur de 1,5 % du
poids de la molécule ;
•L  a poudre contient aussi des pigments flavoniques tels
que la lutéoline et laxanthones.
USAGES :
• L’utilisation du henné pour les cheveux, les mains et les
pieds est une tradition sahraouie extrêmement ancienne,
pratiquée à des fins esthétiques et aussi symboliques et
dans les festivités religieuses.
45
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Cumin beldi de Rhamna »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative Rhamna pour la production et la commercialisation
du Cumin Beldi.
OBJECTIFS DE L’IG :
• Promouvoir et valoriser le cumin des Rhamna au niveau
régional et national ;
• Préserver la culture du cumin dans l’aire géographique ;
• Protection du nom du produit et du savoir-faire des producteurs.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•S
 uperficie : 950 ha
•P  roduction : 280 T
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Cumin Beldi de Rhamna » comprend dix communes
appartenant à la province de Rhamna et réparties sur les
deux Cercles Rhamna et Sidi Bouatmane comme suit :
• Cercle Rhamna : Sidi Ali Labrahla, Ouled Hassoun Hamri,
Labrikiyne, Jaâfra, Skoura, SkhourRhamna et Sidi Mansour ;
• Cercle Sidi Bouatmane : Nzaletlaadem, Lamharra et Ouled
Imloul.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Les producteurs de cumin rapportent que le Caid Abdelhmid
(vers 1912) demandait aux producteurs du cumin du douar
Kadour Ben Sbaai de s’installer près des lieux des transactions
du cumin à savoir : Nzalt Kammona et Kammona au niveau
de la commune rurale Sidi Ali Brahla vers 1920.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Principales caractéristiques physicochimiques :
• Forme : graines de longueur moyenne de 4 mm ;
• Couleur : verdâtre foncée ;
• Humidité : ≤ 10 % ;
• Teneur en huile essentielle : 2,7 à 5,4 % ;
• Teneur en cumin aldéhyde (para-isopropyl-benzalide) :
19,5 à 25,2 %.
• Principales caractéristiques organoleptiques :
• Odeur : prononcée ;
• Goût : pimenté, âcre légèrement amère ;
• Saveur : aromatique.
USAGES :
• Utilisé comme épice et comme plante médicinale
principalement pour ses propriétés digestives et
sédatives.
46
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Figue de barbarie
Dellahia d’Al Hoceima »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association Sobbar Targuiste pour le développement du cactus.
OBJECTIFS DE L’IG :
•L  a protection de la réputation de ce produit de terroir ;
• le développement d’une démarche « qualité », conformément
aux recommandations du cahier des charges ;
•L  a préservation de la biodiversité
•L  ’amélioration du revenu des producteurs locaux.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•S
 uperficie : 2.250 ha
•P
 roduction : 19.000 T
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Figue de Barbarie Dellahia d’Al Hoceima » englobe neuf (9)
communes appartenant à la province d’Al Hoceima, réparties
sur trois cercles comme suit :
•C  ommunes du Cercle Beni Ouariaghel : Beni Hadifa ;
• Communes du Cercle Beni Boufrah : Senada, Beni Boufrah,
Beni Gmil Mastassa, Beni Gmil Maksouline ;
• Communes du Cercle Targuist : Sidi Boutmim, Zarkat, Beni
Ammart, Moulay Ahmed Cherif.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
On raconte que la figue de barbarie Dellahia fut introduite
dans le Rif par les espagnols à l’époque coloniale, qui l’ont
ramené du Mexique.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•L  e fruit est une baie charnue de forme arrondie et allongée
du côté du pédoncule. Sa peau est de couleur vert-jaunâtre
à maturité.
• Sa pulpe, riche en eau avec un goût sucré, rappelant celui
de la pastèque, est de couleur vert-citron avec des petites
graines tendres.
• Les principales caractéristiques physico-chimiques sont les
suivantes :
•L ongueur du fruit : 6 - 7 cm ;
•L argeur du fruit : 4 - 5 cm ;
•P oids frais du fruit : 90 - 105 g ;
•T eneur en jus : 20 - 26 ml/100 g de pulpe ;
•T eneur en sucre : 13 - 14,5 g/100 g de jus.
USAGES :
•C
 onsommée comme fruit frais et très apprécié comme
fruit rafraichissant lors de la période estivale.
47
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Amande d’Aknoul »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
La Coopérative agricole féminine pour la production et la
valorisation des amandes Tighzratine.
OBJECTIFS DE L’IG :
• Protéger la réputation de ce produit de terroir ;
• Développer une démarche « qualité », conformément aux
recommandations du cahier des charges ;
• Améliorer les revenus des familles rurales vivant dans l’aire
géographique de production des amandes d’Aknoul.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
•S
 uperficie : 22.000 ha ;
•P  roduction : 1.500 T.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Amande d’Aknoul » se situe dans le cercle d’Aknoul, province
de Taza, qui comprend les six communes suivantes : Ajdir,
Bourd, Gzenaya Al janoubia, Jbarna, Sidi Ali Bourakba, Tizi
Ouasli.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• À la veille de l’indépendance, des superficies importantes
ont été plantées par différents arbres fruitiers notamment
l’amandier sur les des terrains en pente dans l’aire géographique ;
• Les festivités et les Moussems traditionnelles attestant
l’ancrage de cette culture dans la région d’Aknoul.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Caractéristiques pomologiques :
• L’amandon frais est de forme allongée et de couleur
marron clair ;
• Le poids de l’amandon : compris entre 0,5 et 1,7 g ;
• La longueur de l’amandon : comprise entre 1 et 3 cm ;
• La largeur de l’amandon : comprise entre 1 et 1,7 cm.
• Caractéristiques biochimiques :
• Teneur en huile (% matière sèche) : 48 - 65 % ;
• Teneur en protéines totales (% matière sèche) : 14 - 34 % ;
• Acide oléique (% Teneur en huile totale) : 58 - 82 %.
• Caractéristiques organoleptiques :
• Amandons croquants ;
• Goût savoureux et doux.
USAGES :
•L
 ’amande d’Aknoul est très présente dans les plats locaux,
régionaux et nationaux. Elle est consommée à l’état, grillée
ou valorisé en poudre ou pâte d’amande pour la préparation
de gâteaux marocains.
48
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Amandes d’Amellago – « Huile d’olive de Sefrou »
Assoul »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative agricole Imlouane. Groupement d’intérêt économique « Les Huiles de Sefrou ».

OBJECTIFS DE L’IGP : OBJECTIFS DE L’IG :

• Valoriser et promouvoir les amandes d’Amellago- Assoul au •P  romouvoir et valoriser l’huile d’olive de Sefrou sur le marché
niveau régional et national ; national et international ;
•P rotéger le nom du produit et sa réputation ; • Protéger le nom du produit, des producteurs, et de leur
•S tructurer la filière et améliorer la qualité du produit. savoir-faire ;
• Structurer de la filière de production de l’huile d’olive dans
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE : la région,
•S
 uperficie : 600 ha ; • Améliorer le revenu des oléiculteurs dans la région.
•P
 roduction : 220 t. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : L’aire géographique couverte par l’indication géographique
L’aire géographique de production des amandes d’indication « Huile d’Olive de Sefrou » comprend 9 communes au niveau
géographique « Amandes d’Amellago ssoul » comprend deux de la province de Sefrou : Aghbalou Aqorar, Sidi Youssef Ben
communes Amellago et Assoul. Ahmed, Azzaba, Tazouta, Ahl SidiLahcen, Laanoussar, Kandar
Sidi Khiark, Sefrou, Bhalil.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
FILIÈRE :
•O  n raconte que l’introduction de l’amandier dans la région
remonte à l’aire du protectorat vers 1952 par le résident •S
 uperficie : 8.000 ha ;
local français le « lieutenant DENILE » ; •P  roduction : 12.300 T d’olives avec 2.220 T d’huile d’olive.
• Les amandiers trop âgés dans les vergers traditionnels, RÉPUTATION HISTORIQUE :
témoignent de l’ancienneté de la culture dans l’aire •L éon l’Africain a signalé dans son livre sur l’Afrique (1 550),
géographique. l’abondance de plusieurs cultures à Séfrou parmi lesquelles
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : figure l’olivier ;
• Le grand voyageur français Charles de Foucault, qui visita
•C
 aractéristiques physiques :
Sefrou en août 1883, s’émerveilla de sa verdure et l’appela
•F
 orme : ovoïde à arrondie allongée ;
« le jardin du Maroc » car elle était entourée de potagers
•P
 oids : 1-1,5 gr ;
et ornée d’arbres de toutes sorte, en particulierl’olivier, le
•L
 argeur : 0,8-1,5 cm ;
pommier et le prunier. À cette époque la région de Séfrou
•L
 ongueur : 1,6-2,6 cm ;
approvisionna la ville de Fès en fruits et légumes et en
•C
 aractéristiques biochimiques :
huile d’olive.
•G
 lucides (%) : 10 - 20 ;
•M
 atière grasse (%) : 40 - 50 ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
•P
 rotéines (%) : 18 - 28 ; • Intensité de fruité ≥ 3 ;
•T
 ocophérols (mg/kg) : 300 – 450. •G
 oût : de tomate mûre et moyennement piquant ;
•C
 aractéristiques organoleptiques : •A  bsence de défauts ;
•G
 oût : goût de noisette ; •C  omposition chimique du produit :
•S
 aveur : douce et légèrement sucrée ; • Acidité libre : ≤0.6 %
•T
 exture : croquante. • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ;
• Teneur en polyphénols : ≥ 200 mg/Kg ;
USAGES :
• Tocophérols totaux : ≥ 160 mg/Kg.
•L
 ’amandier revêt une grande importance dans les habitudes
alimentaires locales et entre dans la préparation de plusieurs
USAGES :
variétés de gâteaux. • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
culinaires locaux.

49 50
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE LABEL AGRICOLE
« Lait de chamelle du « Huile d’olive Al Alfiya »
Sahara »
GROUPEMENT DEMANDEUR : GROUPEMENT DEMANDEUR :
Association professionnelle des eleveurs camelins de la région Association nationale des groupements d’intérêts économiques
d’Oued Eddahab Lagouira. d’olive.

OBJECTIFS DE L’IG : OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :

•D  évelopper et promouvoir le lait de chamelle du Sahara et • Améliorer la qualité de l’huile d’olive dans les principales
les produits qui y sont issus ; zones de production à l’échelle nationale ;
• Structurer la filière de production du lait de chamelle du • Préserver la variété population « Picholine marocaine » et
Sahara ; ses clones ;
•A  méliorer le revenu des éleveurs camelins locaux. • Fournir au consommateur une huile d’olive de qualité
provenant de différents terroirs du Maroc ;
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
• Limiter la commercialisation en vrac de l’huile d’olive ;
L’aire géographique de production du lait d’indication • Promouvoir l’huile d’olive sous Label Agricole « Huile d’Olive
géographique « Lait de chamelle du Sahara » comprend les Al Alfiya » à l’échelle nationale et internationale ;
communes des trois régions du Sahara marocain à savoir : • Organisation des oléiculteurs et l’amélioration de leurs revenus.
Guelmim – Oued Noun, Laâyoune – Sakia L’Hamra et Dakhla
– Oued Eddahab et les communes de la province de Tata FILIÈRE :
relevant de la région du Souss Massa. • Superficie oléicole potentielle : plus de 170.000 ha ;
• Production potentielle en huile d’olive : 12 000 T
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Production potentielle en olives de table : 86.000 T
• L’introduction du dromadaire dans la région remonte au
début de notre ère par les romains ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Vers les années 1800, des caravanes se dirigeaient vers • Huile d’olive extra vierge : acidité inférieure ou égale à 0,6
l’Adar via Oued Noun qui fut un centre de pâturage qu’on grammes pour 100 grammes ;
appelait jadis « Oued Nouq » qui voulait dire « la rivière des • Indice de peroxyde : 15 milliéquivalents d’oxygène peroxydique
chamelles ». pour 1 kg d’huile d’olive ;
• Teneur en polyphénols : supérieure ou égale à 300 ppm ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Teneur en tocophérols totaux : supérieure ou égale à 200 ppm
• Caractéristiques chimiques : • Propriétés organoleptiques diversifiées dues à l’étendue de
• Matière grasse (%) : 1,85 – 2,65 ; la zone de production ;
• Protéines (%) : 2,66 – 3,83 ; • Les pratiques culturales, les techniques de récolte et le système
• Acidité titrable : 0,18 – 0,23 ; d’extraction respectent les bonnes pratiques de production
• Cendres (%) : 0,72 – 0,88. et de transformation et la protection de l’environnement.
• Caractéristiques organoleptiques :
• Couleur : blanche ; USAGES :
• Texture : opaque et mousseuse ; • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
• Saveur : douce et légèrement sucrée ou salée selon la culinaires ;
nature du fourrage. • Usage dans la médecine traditionnelle marocaine.
USAGES :
•L e lait de chamelle revêt une grande importance dans les
habitudes alimentaires locales. C’est un lait riche en Niacine
(vitamine B3) et en acide ascorbique (Vitamine C). Il possède
des propriétés anti-oxydantes ;
• Il peut être consommé cru ou chauffé et entre dans la
préparation de plusieurs plats locaux.

51 52
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Dattes Outoukdim
de Toudgha Tinghir »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement d’intérêt économique « Toumour Ouahate
Toudgha Tinghir ».
OBJECTIFS DE L’IG :
•V alorisation des dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir ;
• Reconnaissance et préservation de la qualité, de la notoriété
et de l’authenticité des dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir ;
•A mélioration des revenus de la population oasienne de la
vallée de Toudgha.
FILIÈRE DATTES OUTOUKDIM :
•N ombre de pieds : 5 000 ;
•R endement moyen : 50 kg par palmier ;
• Production moyenne : 250 t soit 14 % de la production
globale des dattes dans l’aire géographique.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
« Dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir » concerne la Province
de Tinghir et englobe les sept communes suivantes : Tinghir,
Toudgha El ulia, Ouaklim, Imider, Toudgha Essoufla, Taghzoute
N’aït Atta et Aït El Farsi.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
On raconte que cette variété a été introduite au niveau de la
vallée de Toudgha depuis environ cinq siècles. Quant à son
origine, il est relaté que cette variété provenait probablement
de la péninsule arabe grâce aux pèlerins de la région.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Fruits issus exclusivement du palmier dattier « Phoenix
dactylifera » variété « Outoukdim ».
• Variété semi-molle à maturité tardive ;
• Couleur moyennement uniforme dominée par le marron-
jaunâtre ;
• Teneur en sucres totaux : de 70 à 90 g/100 g de matière sèche ;
• Humidité : varie entre 20 et 30 g/100 g de la matière fraiche ;
• Poids de la datte : 5 à 17 g ;
• Poids de la pulpe : 4 à 15 g ;
• Longueur : 27 à 49 mm ;
• Largeur : 16 à 27 mm.
USAGES :
• Dattes très appréciées à l’échelle locale et régionale.
53
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Miel de Zendaz
du Massif de Bouiblane »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
L’Union des coopératives apicoles de Boulemane « UCAB ».
OBJECTIFS DE L’IG :
• Renforcement de la structuration et de l’organisation de
la filière ;
• Promotion de la qualité du miel de Zendaz ;
• Protection et information des consommateurs sur la qualité
du miel
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE RÉGIONALE (FÈS –
BOULEMANE) :
• Production moyenne annuelle dans l’aire géographique :
62 t/an ;
• 26 coopératives et 5 associations à Boulemane et 17
coopératives et 4 associations à Sefrou ;
• Cheptel régional : 3 000 ruches à Boulemane et 2 200
ruches à Séfrou.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique de production du miel de Zendaz
comprend 41 communes réparties sur quatre provinces :
Boulemane, Séfrou, Guercif et Taza.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
Le miel de Zendez est bien ancré dans l’histoire de la région.
En effet, la localité « BENI HAYYOUNE » abritait un des plus
grands ruchers de miel comme en témoignent les ruches
encastrés dites « AJDIR » résistantes aux conditions du milieu
physique et sociales jusqu’à nos jours.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES
ET PHYSICO-CHIMIQUE :
•L  e miel doit être issu des nectars butinés par les abeilles sur
les associations végétales spontanées du buplèvre épineux
appelé scientifiquement « Bupleurum spinosum » de l’aire
géographique délimitée ;
• Couleur : ambrée très foncée à l’état liquide ;
• Goût et arômes dominants : café torréfié ;
• Arrière-goût : légèrement piquant ;
• Aspect : liquide visqueux ou crémeux (en cas de cristallisation
contrôlée) ;
• Spectre pollinique : > 75 % de pollen dominant du buplèvre
épineux (Bupleurum spinosum) ;
• Taux d’humidité (TH) : 15 à 17 % ;
• Taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF) : ≤20 mg/kg ;
• Taux de fructose et glucose : ≥ 65 % ;
• Taux de saccharose : < 0,5 %.
USAGES :
Très apprécié à l’échelle locale et régionale pour ses vertus
médicinales,
cosmétiques et culinaires.
54
INDICATION GÉOGRAPHIQUE protegée
« Miel de thym Souss-Massa »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
L’Association régionale des apiculteurs du Souss Massa (ARAPIS).
OBJECTIFS DE L’IG :
•V aloriser et protéger la notoriété du miel de thym de Souss
Massa ;
• Structurer, organiser la filière et promouvoir une démarche
collective de production, de commercialisation et de
promotion ;
• Informer et protéger le consommateur sur la qualité du
produit.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DU MIEL DE SOUSS
MASSA :
• Organisation professionnelle : 93 coopératives avec 1 262
adhérents et 9 associations avec 128 adhérents ;
• Cheptel régional : 44 788 ruches modernes et 99 433 ruches
traditionnelles avec un nombre total d’apiculteurs de 4 272 ;
• Production apicole annuelle moyenne dans l’aire géographique :
1 228 T
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique comprend 111 communes réparties sur
sept provinces : Agadir Iddawtanan, Taroudante, Chtouka Ait
Baha, Tiznit, Sidi Ifni, Chichaouaet Essaouira.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•L
 a présence du rucher d’Inzerki, vieux d’environ deux siècles,
témoigne de l’ancrage historique du miel de thym dans l’aire
géographique. Ce rucher est considéré par de nombreux
auteurs comme le plus grand rucher collectif du monde.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES
ET PHYSICO-CHIMIQUES :
• Miel obtenu par butination des abeilles sur les associations
végétales spontanées du thym appelé scientifiquement
« Thymus satureioides » dans l’aire géographique ;
• Couleur : marron assez à très foncé ;
• Odeur : forte d’origine florale et du thymol ;
• Arrière-goût : absence d’amertume et faible acidité ;
• Aspect : liquide ;
•S  pectre pollinique : > 45 % de pollen dominant du thym
« Thymus satureioides » ;
• Taux d’Humidité (TH) : 15 - 21 % ;
• Taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF) : 4,2 - 30,1 mg/kg ;
• Taux de fructose et glucose : 67,3 - 79,4 % ;
• Taux de saccharose : ≤2,3 %.
USAGES :
Très apprécié à l’échelle régionale et nationale pour ses vertus
médicinales et culinaires et entre dans la préparation des
mets locaux tel qu’Amlou.
55
LABEL AGRICOLE
« Poulet Fermier »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Société a beldi SA.
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
• La protection du nom du Label agricole « poulet fermier » ;
• La diversification et la valorisation des produits avicoles ;
• Développement et promotion des produits avicoles bénéficiant
du label agricole « poulet fermier ».
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Poulet constitué de sujet mâle ou femelle issus de souches
à croissance lente ;
• Poulet à plumage coloré, à peau fine de couleur jaune et
de pattes jaunes ;
• Poulet élevé ayant accès libre au parcours ;
• Durée d’élevage minimum de 71 jours garantissant une
qualité supérieure ;
PRINCIPALES CONDITIONS DE PRODUCTION :
• Les conditions de production du poulet bénéficiant du
label agricole « Poulet fermier » doivent se conformer à
la législation et la réglementation en vigueur relative à la
protection sanitaire des élevages avicoles, au contrôle de la
production et de la commercialisation des produits avicoles ;
• La densité d’élevage à l’intérieur du bâtiment ne doit pas
dépasser 11 poulets/m² ou l’équivalent de 25 kg/m² ;
• Chaque bâtiment doit avoir son propre parcours ;
• Le vide sanitaire doit être d’au moins 21 jours après les
opérations de nettoyage et de désinfection ;
• La composition des aliments doit être exclusivement à base
de matières végétales (grains de céréales) et minérales
enrichie de vitamines ;
• Les antibiotiques, les facteurs de croissances, les anticoccidiens,
les colorants artificiels et les matières premières d’origine
animale sont interdits ;
• Toute distribution d’aliments médicamenteux est interdite
à l’exception des huiles essentielles, des pré-biotiques et
probiotiques, des acides organiques et des complexes
minéraux et vitaminés ;
• Le poulet peut être commercialisé entier ou découpé, frais
ou surgelé ;
USAGES :
Le poulet fermier entre dans la préparation de plusieurs plats
traditionnels et modernes.
56
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE
« Huile d’olive d’Ait Attab » « Huile d’olive de
Zerhoune »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement d’intérêt économique « Zouyout Ait Attab ».
Groupement d’intérêt économique « Walili ».
OBJECTIFS DE L’IG :
•P  romouvoir et valoriser l’huile d’olive d’Ait Attab sur le marché
OBJECTIFS DE L’IG :
national et international ; • Promouvoir et valoriser l’huile d’olive de Zerhoun sur le
•P  rotéger le nom du produit, des producteurs, et de leur marché national et international ;
savoir-faire ; • Protéger le nom du produit, et le savoir-faire de la population
• Organiser la profession de la filière de production de l’huile locale ;
d’olive dans l’aire géographique concernée ; • Organiser les professionnels de l’huile d’olive dans l’aire
géographique concernée ;
•C  ontribuer au développement durable de la région.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
L’aire géographique couverte par l’indication géographique « Huile d’Olive de Zerhoune » comprend six communes au
« Huile d’Olive d’Ait Attab » comprend sept communes niveau de la province de Meknès :
au niveau de la province d’Azilal : Beni Hassane, Tabia, Ait Karmet Ben Salem, Oualili, Cherkaoua, Sidi Abdellah Al
Taguella, Moulay Aissa Ben Driss, Tisqi, Taounza, Ait Ouaarda. hayat, Nzala de
FILIÈRE : Béni Ammar et Mghassiyine.
•S uperficie : 8.500 ha ; FILIÈRE :
• Production : 13.000 T d’olives avec une production d’environ Superficie : 10.000 ha ;
de 200 T d’huile d’olive. Production : 24.000 T d’olives dont environ 4000 T d’huile
RÉPUTATION HISTORIQUE : d’olive ;
Nombre d’unités de trituration : 30 unités d’une capacité
• L’existence des arbres centenaires et des unités traditionnelles journalière 8,3T/jour.
(maasras) dans l’aire géographique, témoignent de l’ancienneté RÉPUTATION HISTORIQUE :
de cette activité ;
• L’huile d’olive à Ait Attab est considérée depuis fort longtemps • La culture de l’olivier fut introduite, dans l’aire géographique
comme un aliment noble pour la population locale ; délimitée, depuis l’époque berbère et a été amplifiée avec
la conquête romaine ;
• Dans son journal de route du voyage « Renaissance au Maroc »
• La présence d’anciennes maasras traditionnelles dès les
Charles de Foucault (1883-1884), citait que les maisons à Ait
2e et 3e siècle témoigne de l’ancrage historique de l’olivier
Attab s’étageaient en « amphithéâtre » au milieu des oliviers. dans l’aire géographique.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Attributs positifs :
• Intensité du fruité : Supérieur ou égal à 5 ; •P  ropriétés organoleptiques :
• Intensité du piquant et de l’amer : Équilibrée, varie • Attributs positifs :
entre 2 et 4 ; • Intensité du fruité : intense et équilibré ≥ 5 ;
• Absence de défauts ; • Intensité du piquant et de l’amer : Équilibrée, variant
• Caractéristiques physico-chimiques du produit : entre 2 et 4 ;
• Acidité libre : ≤ 0.6 % ; • Absence de défauts.
• Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ; •C  omposition physico-chimique :
• Teneur en polyphénols : ≥ 200 mg/Kg ; • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ;
• Tocophérols totaux : ≥ 150 mg/Kg. • Indice de peroxyde : ≤ 10 méq /Kg ;
USAGES : • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 150 mg/kg.
• Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats USAGES :
culinaires locaux et nationaux • Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
culinaires locaux et nationaux.

57 58
LABEL AGRICOLE INDICATION GÉOGRAPHIQUE
« Fromage de chamelle « Miel de Romarin
du Sahara » de l’Oriental »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative « Ajbane Dakhla ». L’Association de l’Indication Géographique Miel du Romarin
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE : de la Province Taourirt.
•P  romotion et développement de la notoriété du fromage OBJECTIFS DE L’IG :
de chamelle du Sahara ; • Promouvoir et valoriser le miel du romarin de l’oriental ;
• Promotion du terroir du Sahara et des produits qui y sont issus ; • Protéger la notoriété du produit et le savoir-faire de la
•A  mélioration du revenu de la population locale. population locale ;
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : • Contribuer à l’organisation de la filière ;
• Contribuer au développement rural et économique de la
Le fromage bénéficiant du Label agricole « Fromage de région.
Chamelle du Sahara »
est un fromage frais préparé à partir du lait de chamelle IMPORTANCE DE LA FILIÈRE :
pasteurisé. • Nombre d’apiculteurs : plus de 800.
• Nombre de ruches : plus de 13.000 ruches dont 80 %
 aractéristiques physico-chimiques :
•C
modernes.
• Humidité (%) : 65,27 ± 1,58 ; • Rendement : 18 à 20 kg par ruche
• Matière grasse (%) : 18,01 ± 1,21 ; • Production moyenne : 28 Tonnes. Elle représente 30 % de
• Acidité (%) : 0,52 ± 0,02 ; la production régionale.
• Potassium (mg/100 g) : 120 ± 21 ;
• Sodium (mg/100 g) : 22,5 ± 5,15. DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
 aractéristiques sensorielles :
•C « Miel du Romarin de l’Oriental » comprend 26 communes
• Couleur : blanche ; réparties sur les trois provinces suivantes : Taourirt, Jerrada
• Aspect : molle ; et Figuig.
• Goût : salé, spécifique au lait de chamelle.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
PRINCIPALES CONDITIONS DE PRODUCTION : La région de l’Oriental a été considérée depuis longtemps
• Le fromage de chamelle bénéficiant du Label Agricole comme une région apicole importante, en raison de la présence
« Fromage de Chamelle du Sahara » doit être préparé d’une flore mellifère abondante et diversifiée composée de
exclusivement à partir du lait de chamelles issues de races forêts, de nappes de romarin, de plantations et de cultures
locales ; annuelles et pastorales.
• Le troupeau camelin doit être identifié conformément à la
réglementation en vigueur ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES BIOCHIMIQUES
• Les espèces pastorales endémiques locales doivent constituer ET ORGANOLEPTIQUES :
la principale ressource alimentaire du troupeau camelin ; 1. Caractéristiques biochimiques :
• L’emprésurage doit se faire à l’aide de la présure d’origine • Composition pollinique : ≥ 75% de pollen du romarin
animale ; (Rosmarinus officinalis)
•L a durée du caillage est de 7 à 9 heures à une température • Taux d’humidité : 16-18 %
de 30°C ; • Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) : ≤ 12 mg/kg
• Le caillé doit être moulé dans des moules perforés et laissé • Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 %
égoutter pendant 24h ; • Teneur en saccharose : < 2,5%
• Le conditionnement du fromage bénéficiant du label 2. Caractéristiques organoleptiques :
agricole « Fromage de Chamelle du Sahara » doit se faire • Couleur : blanche, légèrement dorée ;
manuellement en unité de 100 g en mettant le produit • Odeur : typique, agréable ;
dans du papier sulfurisé alimentaire puis mis dans un plastic • Arrière-goût : acide ;
alimentaire sous vide. • Texture : limpide à la récolte.
USAGES : USAGES :
Très apprécié à l’échelle régionale et nationale pour ses vertus
• Très apprécié par la population locale.
médicinales et culinaires.

59 60
INDICATION GÉOGRAPHIQUE
« Miel d’Euphorbe
de Souss-Massa »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
L’Association Régionale des Apiculteurs du Souss-Massa
(ARAPIS).
OBJECTIFS DE L’IG :
• Valoriser et protéger la notoriété du miel d’Euphorbe de
Souss Massa ;
• Structurer la filière et promouvoir une démarche collective
de commercialisation, de communication et de promotion ;
•A  méliorer le revenu de la population locale.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DU MIEL DE SOUSS
MASSA :
• Production apicole annuelle moyenne dans la l’aire
géographique : 90 T ;
• Nombre de ruches : 144 220 de ruches au total avec 4 272
d’apiculteurs (44 788 ruches modernes et 99 433 ruches
traditionnelles) ;
• Organisation professionnelle : 93 coopératives avec 1262
adhérents et 9 associations avec 128 adhérents.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique géographique couverte par l’indication
géographique « Miel d’Euphorbe de Souss Massa» comprend
63 communes réparties sur les cinq provinces d’Agadir-Ida
Ou Tanane, Taroudante, Chtouka Ait Baha, Tiznit et Sidi Ifni.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
Les ruches traditionnelles appelées (Almarssa) et la présence
d’outils rudimentaires comme les couteaux (Alferram) et
l’enfumoir (Azki). témoignent de l’ancienneté de l’apiculture
dans l’aire géographique
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES BIOCHIMIQUES
ET ORGANOLEPTIQUES :
1. Caractéristiques biochimiques :
• Composition pollinique : ≥ 60% de pollen d’Euphorbe
(Euphorbia officinarum) ;
• Taux d’humidité : ≤ 20 % ;
• Teneur en hydroxy méthyl furfural (HMF) : ≤ 30 mg/kg ;
• Teneur en fructose et glucose : ≥ 65 % ;
• Teneur en saccharose : ≤ 2 %.
2. Caractéristiques organoleptiques :
• Couleur : Marron foncée à l’état liquide et jaune
moyennement foncée à l’état cristallisé ;
• Odeur et arômes dominants : florale, phénol ;
• Arrière-goût : piquant intense ;
• Sucrosité : forte.
USAGES :
Très apprécié à l’échelle régionale et nationale pour ses vertus
culinaires et médicinales.
61
INDICATION GÉOGRAPHIQUE
« Dattes Bousthammi
noire de Draa »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Fédération Nationale des producteurs des Dattes.
OBJECTIFS DE L’IG :
• Protection de la notoriété des Dattes Bousthammi Noire
de Drâa ;
• Valorisation et amélioration de la qualité des dattes
Bousthammi noire de Draa ;
• Amélioration des revenus de la population oasienne de la
vallée de Drâa.
FILIÈRE DATTES BOUTAHAMMI :
•N  ombre de pieds : 213 500 palmiers soit 5,2% de l’effectif
national total.
• Production moyenne : 8000 T soit 14% de la production
totale des oasis de Draa.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique de production des dattes Bousthammi
noire couvre 37 communes des oasis de Drâa et du bassin
Amaider qui s’étendent sur les quatre provinces suivantes :
Zagora, Ouarzazate, Tinghir et Tata.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
On raconte que la variété Bousthammi serait originaire de la
péninsule d’Arabie et du Yémen. Elle aurait été introduite par
les arabes lors des conquêtes islamiques à la fin du premier
siècle et au début du deuxième siècle de l’hégire. Ils auraient
amenés plusieurs variétés de dattes notamment la variété
noble Al Ajwa, très connue dans la ville sainte Médine. Il est
fort probable que la variété Bousthammi aurait résulté de
la germination du noyau de la datte Al Ajwa en raison de la
grande ressemblance morphologique entre les deux variétés.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Les fruits :
• Forme : ovale à oblongues ;
• Couleur : brun rougeâtre tendant vers le noir à maturité ;
• Texture : molle à demi-molle ;
• Humidité : varie entre 15 et 30 g/100g de la matière
fraîche ;
• Teneur en sucres totaux : de 67 à 88 g/100g de matière
sèche.
Le poids et les dimensions du fruit :
• Poids de la datte : 3.8 à 10.6 g ;
• Longueur : 19.8 à 38 mm ;
• Largeur : 11.6 à 25.7 mm.
Les caractéristiques organoleptiques :
• Saveur : caramel, chocolat, miel, réglisse et florale ;
• Goût : très sucré.
USAGES :
Dattes très appréciées à l’échelle locale et régionale.
62
INDICATION GÉOGRAPHIQUE INDICATION GÉOGRAPHIQUE
« Piment fort Zenatya » « Huile d’olive d’Amizmiz »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Coopérative Agricole Zenata. GROUPEMENT DEMANDEUR :
Union des coopératives «Zouyout Amizmiz».
OBJECTIFS DE L’IG :
• la protection du nom du produit, sa notoriété et le savoir- OBJECTIFS DE L’IG :
faire de la population locale ; • la valorisation de qualité de l’huile d’olive d’Amizmiz;
• Promouvoir et valoriser le Piment Fort Zenatya sur le marché • la protection du nom et de la notoriété de l’huile d’olive
national ; d’Amizmiz ;
•C  ontribuer à l’organisation de la filière ; • l’amélioration du revenu des agriculteurs locaux.
• Contribuer au développement rural et économique de la
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
région.
L’aire géographique couverte par l’indication géographique
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE : «Huile d’Olive d’Amizmiz » comprend huit communes
L’aire géographique couverte par l’indication géographique appartenant à la province d’Al Haouz : Ouzguida, Lalla
« Piment Fort Zenatya » comprend trois (3) communes, Takrkoust, Sidi Badhaj, Ouled Mtaâ, Tizguine, Dar Jamâa,
appartenant à la préfecture de Mohammedia et sont comme Amizmiz et Amghrasse.
suit : Echallalat, Sidi Moussa El Majdoub et Sidi Moussa Ben Ali.
FILIÈRE :
FILIÈRE : • Superficie productive : 5.000 ha;
•S
 uperficie productive : 330 ha ; • Production moyenne : 7.000 Tonnes/an ;
•R
 endement : 20 T/ha ; • Production moyenne d’huile d’olive : 1.200 Tonnes/an ;
•P
 roduction : 6600 T. • Nombre d’unités de trituration : quatre unités modernes
à deux phases.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
•L a culture du piment fort serait introduite au niveau de l’aire RÉPUTATION HISTORIQUE :
géographique délimitée pendant la période du protectorat ; •P lusieurs témoignages historiques attestent de l’existence
• Le piment fort était initialement planté à la bordure des de l’olivier dans l’aire géographique délimitée notamment
parcelles des cultures maraichères comme plante ornementale ceux de Léon l’Africain;
et aussi pour la protection des cultures maraichères comme • La présence de vestiges des maâsras, datant de l’époque
un moyen de lutte biologique contre les insectes nuisibles. romaine dans les communes de Tizguine, Ouled Mtaâ et
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES : de Dar Jamâa ainsi que les arbres d’olivier centenaires
Caractéristiques liées à la forme et à la couleur : témoignent de l’ancrage historique de l’olivier dans l’aire
•L  ongueur : varie entre 8 et 14 cm ; géographique.
•D  iamètre : ≤20 mm ; PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
• Couleur : verte avant maturité et rouge foncé à maturité Caractéristiques physico-chimiques :
complète. • Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,4 % ;
Caractéristiques physico-chimiques • Indice de peroxyde : ≤ 15méq d’O2 /Kg ;
•C apsaïcine : ≥134 mg/kg ; • Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 ppm.
•D egré du piquant : ≥ 3000 selon l’Echelle de Scoville. Caractéristiques organoleptiques :
• Intensité du fruité : moyen à intense, variant de 4 à
USAGES : 6 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole
Le piment fort est apprécié dans les préparations culinaires International (COI) ;
marocaines. • Intensité du piquant et de l’amer : équilibrée, variant de
3,5 à 5 sur l’échelle organoleptique du COI ;
• Arômes spécifiques : essentiellement tomate, artichauts,
amande verte, herbe et feuille.
• Absence de défauts.
USAGES :
Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
culinaires locaux et nationaux.

63 64
INDICATION GÉOGRAPHIQUE
« Huile d’olive dir
Béni Mellal »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Groupement d’intérêt économique «Zoyout Dir Béni Mellal».
OBJECTIFS DE L’IG :
• Améliorer la qualité de l’huile d’olive dans le Dir Béni Mellal ;
•P  rotéger la notoriété de l’huile d’olive Dir Béni Mellal ;
• Améliorer l’organisation de la filière de l’huile d’olive dans
l’aire géographique ;
•A  mélioration des revenus de la population locale.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique
«Huile d’Olive Dir Béni Mellal» s’étend sur neuf communes,
appartenant à la Province de Béni Mellal, et sont comme suit :
Foum El Anceur, Taghzirt, Tanougha, Dir El Ksiba, El Ksiba,
Ait Oum El Bekht, Zaouit Cheikh, Beni Mellal et Foum Oudi.
FILIÈRE :
•S  uperficie productive : 3.000 ha ;
•P  roduction moyenne annuelle : 15.000 Tonnes d’olives;
• Production d’huile d’olive moyenne annuelle : 2.200 Tonnes.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
• Depuis le protectorat la zone du Dir Béni Mellal et le Tadla
ont constitué une source d’approvisionnement en olives
des unités oléicoles du Royaume.
• L’existence d’arbres centenaires témoigne de l’ancienneté
de l’olivier dans l’aire géographique.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Caractéristiques physico-chimiques :
•A  cidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,4 % ;
• Indice de peroxyde : ≤ 10 méq d’O2 /Kg ;
•T  eneur en polyphénols totaux : > 200 ppm.
Caractéristiques organoleptiques :
• Le goût fruité : moyen et équilibré ≥ 2 sur l’échelle
organoleptique du Conseil Oléicole International (COI) ;
• Intensité du piquant : 0,55 à 2 sur l’échelle organoleptique
du COI ;
• Intensité de l’amer : ≤ 2.
• Absence de défauts.
USAGES :
Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
culinaires locaux et nationaux.
65
INDICATION GÉOGRAPHIQUE
« Huile d’olive Lemta Fès »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Le Groupement d’intérêt économique « Lemta Fès ».
OBJECTIFS DE L’IG :
•P rotéger la notoriété de l’huile d’olive Lemta Fès et le savoir-
faire de la population locale ;
• Améliorer l’organisation de la filière ;
• Améliorer le revenu de la population locale.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique couverte par l’Indication Géographique
« Huile d’Olive Lemta Fès » s’étend sur trois communes
appartenant à la province de Moulay Yacoub, sont comme
suit : Ain Bou Ali, Louadaine, Oulad Mimoun.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
L’existence de pressoirs à huile traditionnels d’un modèle
antique témoigne de l’ancienneté de la production de l’huile
d’olive dans l’aire géographique
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DE L’HUILE D’OLIVE :
Caractéristiques physico-chimiques :
• Acidité libre (exprimée en acide oléique) : ≤ 0,6 % ;
• Indice de peroxyde : ≤ 15 méq d’O2 /Kg ;
• Teneur en polyphénols totaux : ≥ 200 mg/Kg ;
• Teneur en tocophérols totaux : ≥ 80 mg/Kg.
Caractéristiques organoleptiques :
• Intensité du fruité : varie de 3 à 6 sur l’échelle organoleptique
du Conseil Oléicole International (COI) ;
• Intensité du piquant : varie de 2 à 5 sur l’échelle organoleptique
du COI ;
• Intensité de l’amer : inférieure ou égale à 3 sur l’échelle
organoleptique du COI ;
• Absence de défauts.
USAGES :
Consommée à l’état naturel ou associée à différents plats
culinaires locaux et régionaux.
66
APPELLATION D’ORIGINE
« Eau de rose de
Kelâat M’gouna-Dadès »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Fédération Interprofessionnelle Marocaine de la Rose à
Parfum (Fimarose).
OBJECTIFS DE L’AO :
• Protéger la notoriété de l’eau de rose de Kelaat Mgouna-Dadès.
• Organiser la filière de l’eau de rose de Kelaat Mgouna-Dadès.
•A  méliorer le revenu de la population locale.
• Informer le consommateur sur la qualité et l’origine des
produits.
IMPORTANCE DE LA FILIÈRE DE LA ROSE À PARFUM :
•S
 uperficie des roseraies : 1.000 Ha.
•P
 roduction en roses : de 3.000 T.
•P
 roduction en eau de rose : 300 T.
DÉLIMITATION GÉOGRAPHIQUE :
L’aire géographique englobe :
• Deux municipalités : municipalité de Kelâat M’Gouna
et municipalité de Boulmalne dades ;
• Cinq communes relevant de la province de Tinghir : Aït
Sedrate Sahel Gharbia, Aït Sedrate Sahel Charkia, Ait
ouassif, Souk Lekhmis Dadès et Ighil N’oumgoun.
RÉPUTATION HISTORIQUE :
L’organisation annuelle du « Festival des Roses » depuis plus
de 55 ans à Kelaat M’Gouna témoigne de l’ancrage historique
de la rose dans l’aire géographique délimitée.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
L’eau de rose bénéficiant de l’AO « Eau de Rose de Kelâat
M’Gouna-Dadès » doit être issue exclusivement de la rose
d’’AOP « Rose de Kelâat M’Gouna-Dadès ». Elle présente les
caractéristiques suivantes :
• Odeur : fraiche, florale, douce rappelle l’odeur de la rose ;
•T  aux en huiles essentielles : de 0,01 à 0,05 % ;
•p  H : de 4 à 6 ;
•C  ouleur : incolore ;
• Absence d’additifs, d’éthanol, de chlorures et d’impuretés.
USAGES :
L’eau de rose est utilisée à des fins pharmaceutiques,
cosmétiques et culinaires.
67
Label Agricole
« Olives noires marocaines ridées »
GROUPEMENT DEMANDEUR :
Fédération des Industries de la Conserve des Produits Agricoles
du Maroc (FICOPAM).
OBJECTIFS DU LABEL AGRICOLE :
• Protéger la notoriété des olives noires marocaines ridées ;
• Valoriser les olives noires marocaines ridées ;
• Informer le consommateur sur la qualité et l’origine du produit.
FILIÈRE :
• Production moyenne des olives de table : 100 000 T dont
60% destinée à l’exportation;
• Exportation moyenne des olives noires ridées : 15 000 T/an.
RÉPUTATION :
La consommation des olives noires marocaines ridées est une
spécialité très ancrée dans la tradition culinaire marocaine.
La méthode de préparation des olives noires ridées, transmise
depuis des générations, est unique au Maroc et fut appelée
olives noires façon grecque.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES :
Les olives noires marocaines ridées doivent être issus de
la variété picholine marocaine et de ses clones Haouzia et
Menara. Ils peuvent être dénoyautés ou non avec possibilité
d’ajout d’aromates tel que le thym et le romarin.
• Couleur : noire et homogène avec 4% maximum d’olives brunâtres ;
• Odeur : Dépourvue d’odeurs anormales ;
• Texture : Ferme, peu fibreuse ;
• Goût : Salé, plus ou moins amer avec absence de goût
rance ou oxydé ;
• Activité d’eau (Aw) : < 0.85 ;
• Humidité : < 35% ;
• pH : 5 - 7 ;
• Teneur en NaCl dans la pulpe (%) : 7 – 8 %.
MÉTHODE D’OBTENTION :
• L’indice de maturité des olives compris entre 6 et 7 selon
l’échelle du COI.
• Désamérisation par une lessive (2-3° Be) puis égouttage en
caisses à l’aire libre pendant 3 jours ;
• La période entre la récolte des olives et la désamérisation
ne doit pas dépasser 24 heures ;
• Le sel est ensuite ajouté, en couches alternées avec les olives.
• Les fûts contenant les olives traites sont couchées puis roulés
longitudinalement de temps en temps sur une longueur
de 10 mètres. Les olives sont prêtes au bout de trois mois.
• L’utilisation du gluconate de fer et l’ionisation sont interdites.
USAGES :
Les olives noires marocaines ridées peuvent être consommées
à l’état naturel ou associées à d’autres plats nationaux ou
internationaux.
68
 ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫« الزيتون األسود المجعد المغربي »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املغربية (فيكوبام)‪.‬‬ ‫فدرالية صناعة مصربات املنتوجات الفالحية‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• حامية سمعة الزيتون األسود املجعد املغريب؛‬
‫• تثمني الزيتون املغريب األسود املجعد املغريب؛‬
‫• إعالم و تحسيس املستهلك عن جودة وأصل املنتوج‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• متوسط إنتاج زيتون املائدة‪ 100.000 :‬طن‪ 60٪ ،‬منها مخصص للتصدير؛‬
‫• متوسط صادرات الزيتون األسود املجعد‪ 15 000 :‬طن يف السنة‪.‬‬
‫السمعة ‪:‬‬
‫املغريب‪.‬‬‫يعد استهالك الزيتون األسود املغريب املجعد تخصصا متجذرا يف تقاليد الطبخ‬
‫وتعد طريقة تحضري الزيتون األسود املجعد والتي انتقلت عرب األجيال فريدة يف‬
‫املغرب وكانت تسمى بالزيتون األسود عىل الطريقة اليونانية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫يجب أن يتأىت الزيتون األسود املغريب املجعد من صنف البيشولني املغربية وكذلك‬
‫األصناف املتاتية منها الحوزية و املنارة‪ .‬وميكن أن تنزع النواة من الثامر أو تحتفظ بها‬
‫مع إمكانية إضافة أعشاب عطرية مثل الزعرت وإكليل الجبل‪.‬‬
‫• اللون ‪ :‬أسود ومتجانس مع ‪ 4٪‬كحد أقىص من الزيتون البني‪.‬‬
‫سدرات السهل الرشقية‪ ،‬آيت واسيف‪ ،‬سوق الخميس دادس‪ ،‬اغيل نومكون‪.‬‬
‫• رائحة ‪ :‬خالية من الروائح غري الطبيعية‪.‬‬
‫• النسيج ‪ :‬قوي و قليل األلياف‪.‬‬
‫• املذاق‪ :‬مالح ومر نسبيا دون دون وجود طعم زنخ ؛‬
‫• النشاط املايئ (‪ : )AW‬يقل عن ‪ 0.85‬؛‬
‫• الرطوبة ‪ :‬تقل عن ‪ 35٪‬؛‬
‫• الرقم الهيدروجيني‪ 5-7 :‬؛‬
‫• محتوى كلوريد الصوديوم يف اللب ‪.8٪ - 7 :‬‬
‫طريقة الحصول على المنتوج ‪:‬‬
‫•يجب ان يرتاوح مؤرش النضج للزيتون بني ‪ 6‬و‪ 7‬حسب مقياس املجلس الدويل لزيت‬
‫الزيتون‪.‬‬
‫•يجب تعيري الزيتون األســود املجني مســبقا ثم تجب معالجته مبحلول الصودا إلزالة‬
‫املــرورة (‪ ، )2-3°Bé, 3h‬ويتــم تقطــر الزيتون يف صناديق موضوعة يف‪ ‬الهواء الطلق‬
‫ملدة ‪ 3‬أيام ؛‬
‫•يجب أال تتجاوز الفرتة بني جني الزيتون و ومعالجته إلزالة املرورة ‪ 24‬ساعة ؛‬
‫• يضاف امللح يف طبقات بديلة مع الزيتون‪.‬‬
‫•توضع براميل الزيتون أرضا وتتدحرج طوليا من وقت آلخر عىل مسافة طولها ‪10‬‬
‫أمتار‪ .‬و يصبح الزيتون جاهزا بعد ثالثة أشهر‪.‬‬
‫• يحظر استخدام كلوكونات الحديد (‪ )gluconate de fer‬والتأين (‪.)ionisation‬‬
‫االستعماالت ‪:‬‬
‫ميكن استهالك الزيتون األسود املجعد املغريب يف حالته الطبيعية أو مع أطباق وطنية أو دولية‪.‬‬
‫‪68‬‬
‫تسمية المنشأ‬
‫« ماء الورد قلعة مكونة ‪ -‬دادس »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫العطري‪.‬‬ ‫الفدرالية البيمهنية املغربية للورد‬
‫أهداف تسمية المنشأ ‪:‬‬
‫•حامية سمعة ماء ورد قلعة مكونة؛‬
‫•تنظيم سلسلة إنتاج ماء ورد قلعة مكونة؛‬
‫•تحسني دخل الساكنة املحلية مبناطق اإلنتاج؛‬
‫•إعالم املستهلك عن جودة وأصل املنتوج‪.‬‬
‫أهمية سلسلة ورد قلعة مكونة ‪:‬‬
‫•املساحة‪ 1.000 :‬هكتار‪.‬‬
‫•اإلنتاج من الورود‪ 3.000 :‬طن‪.‬‬
‫•اإلنتاج من ماء الورد‪ 300 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف ‪:‬‬
‫دادس‪.‬‬
‫•بلديتني هام ‪ :‬بلدية قلعة مكونة وبلدية بومالن‬
‫•‪ 5‬جامعات تابعة إلقليم تنغري وهي ‪ :‬آيت سدرات السهل الغربية‪ ،‬آيت‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يشهد موسم الورود لقلعة مكونة والذي يزيد عمره عن ‪ 55‬عا ًما عىل التجذر‬
‫التاريخي للورد باملوقع الجغرايف‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫يجب أن يتأىت ماء الورد املستفيد من تسمية املنشأ «ماء الورد قلعة‬
‫مكونة ‪ -‬دادس» حرصيًا من الورد املتواجد باملوقع الجغرايف لتسمية املنشأ‬
‫املحمية «ورد قلعة مكونة ‪ -‬دادس»‪ .‬ويجب أن يتميز بالخصائص التالية‪:‬‬
‫•الرائحة ‪ :‬طازجة‪ ،‬زهرية‪ ،‬تذكر برائحة الورد؛‬
‫•نسبة الزيوت العطرية ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 0.01‬و ‪0.05٪‬؛‬
‫•‪ : pH‬ترتاوح بني ‪ 4‬و ‪6‬؛‬
‫•اللون ‪ :‬عديم اللون؛‬
‫•غياب املواد املضافة‪ ،‬اإلتانول والكلورير والشوائب‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫الطبخ‪.‬‬ ‫يستعمل ماء الورد يف صناعة العطور ويف الصيدلة ويف‬
‫‪67‬‬
 ‫البيان الجغرافي‬
‫« ز يت الزيتون لمطة فاس »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫فاس»‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «ملطة‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• حامية سمعة زيت الزيتون ملطة فاس ومهارات الساكنة املحلية؛‬
‫• تحسني تنظيم السلسلة؛‬
‫• هيكلة سلسلة إنتاج زيت الزيتون يف املنطقة؛‬
‫• تحسني دخل الساكنة املحلية‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ثالث (‪ )3‬جامعات تابعة لعاملة‬
‫موالي يعقوب‪ :‬عني بوعيل‪ ،‬الوادين‪ ،‬أوالد ميمون‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يشهد وجود معرصات الزيت التقليدية من الطراز العتيق عىل أقدمية إنتاج‬
‫زيت الزيتون باملنطقة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫الخصائص الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬
‫بحامض األولييك)‪ :‬تقل عن ‪ 0.6٪‬أو‬ ‫•نسبة الحموضة الحرة (املعرب عنها‬
‫تعادلها؛‬
‫•مؤرش البريوكسيد‪ :‬أقل من ‪ méq 15‬من األوكسجني (‪ )O2‬يف كل‬
‫كيلوغرام أو يعادله؛‬
‫•نسبة البوليفنول اإلجاملية‪ :‬تفوق ‪ 200‬ميليغرام لكل كيلوغرام أو‬
‫تعادلها؛‬
‫•نسبة الطوكفرول اإلجاملية‪ :‬تفوق ‪ 80‬ميليغرام لكل كيلوغرام أو‬
‫تعادلها‪.‬‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬
‫•حدة املذاق الفاكهي‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3‬و‪ 6‬حسب سلم التذوق والرائحة‬
‫للمجلس الدويل للزيتون (‪ )COI‬؛‬
‫•حدة املذاق الالسع‪ :‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪ 5‬حسب سلم التذوق والرائحة‬
‫للمجلس الدويل للزيتون (‪)COI‬؛‬
‫•حدة املذاق املر‪ :‬تقل عن ‪ 3‬أو تعادلها حسب سلم التذوق والرائحة‬
‫للمجلس الدويل للزيتون (‪)COI‬؛‬
‫•خالية من العيوب‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫محلية وجهوية‪.‬‬ ‫يستهلك طازجا ويدخل يف إعداد عدة أطباق‬
‫‪66‬‬
‫البيان الجغرافي‬
‫« ز يت الزيتون دير بني مالل »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫مالل«‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي »زيوت دير بني‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫•تحسني جودة إنتاج زيت الزيتون يف دير بني مالل؛‬
‫•حامية سمعة زيت الزيتون دير بني مالل؛‬
‫•تحسني التنظيم املهني لسلسلة زيت الزيتون باملوقع الجغرايف؛‬
‫•تحسني دخل منتجي الساكنة املحلية‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذي البيان الجغرايف» زيت الزيتون‬
‫دير بني مالل« تسعة جامعات تابعة لعاملة بني مالل وهي كالتايل ‪ :‬فم‬
‫العنرص‪ ،‬تاكزيرت‪ ،‬تانوغة‪ ،‬دير القصيبة‪ ،‬القصيبة‪ ،‬آيت أم البخت‪ ،‬زاوية‬
‫الشيخ‪ ،‬بني مالل و فم أودي‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫•املساحة املنتجة‪ 3.000 :‬هكتار؛‬
‫•معدل اإلنتاج ‪ 15.000 :‬طن سنويا من الزيتون؛‬
‫•معدل إنتاج الزيت‪ 2.200 :‬طن سنويا‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•منذ عهد الحامية‪ ،‬شكلت منطقتي دير بني مالل وتادلة مصدرا مهام لتزويد‬
‫وحدات الزيتون للمملكة‪،‬‬
‫•كام يشهد وجود أشجار الزيتون املعمرة عىل قدم أشجار الزيتون يف املوقع‬
‫الجغرايف‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫الخصائص الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬
‫بحامض األولييك)‪ :‬تقل عن ‪ 0.4٪‬أو‬ ‫•نسبة الحموضة الحرة (املعرب عنها‬
‫تعادلها؛‬
‫•مؤرش البريوكسيد‪ :‬أقل من ‪ méq 10‬من األوكسجني (‪ )O2‬يف كل‬
‫كيلوغرام أو يعادله؛‬
‫•نسبة البوليفنول اإلجاملية‪ :‬تفوق ‪ 200‬ميليغرام لكل كيلوغرام‪.‬‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬
‫•حدة املذاق الفاكهي‪ :‬متوسطة إىل متوازنة‪ ،‬تفوق ‪ 2‬حسب سلم التذوق‬
‫والرائحة للمجلس الدويل للزيتون (‪ )COI‬أو تعادلها؛‬
‫•حدة املذاق الالسع‪ :‬ترتاوح بني ‪ 0.55‬و‪ 2‬حسب سلم التذوق والرائحة‬
‫للمجلس الدويل للزيتون (‪)COI‬؛‬
‫•حدة املذاق املر‪ :‬أقل من ‪ 2‬حسب سلم التذوق والرائحة للمجلس‬
‫الدويل للزيتون (‪ )COI‬أو تعادلها؛‬
‫•خالية من العيوب‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية والوطنية‪.‬‬ ‫يستهلك طبيعيا ويدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪65‬‬
 ‫البيان الجغرافي‬ ‫البيان الجغرافي‬
‫« ز يت الزيتون أمزميز »‬ ‫« الفلفل الحار الزناتية »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫التعاونية الفالحية زناتة‬
‫أمزميز«‪.‬‬ ‫اتحاد التعاونيات الفالحية »زيوت‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تثمني جودة زيت الزيتون أمزميز؛‬ ‫•حامية اسم املنتوج وسمعته ومهارات الساكنة املحلية؛‬
‫• حامية اسم وسمعة زيت الزيتون أمزميز؛‬ ‫•تعزيز وتثمني الفلفل الحار الزناتية يف السوق املحيل؛‬
‫• تحسني دخل املنتجني املحليني‪.‬‬
‫•املساهمة يف تنظيم السلسلة؛‬
‫•املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للمنطقة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج زيت الزيتون ذي البيان الجغرايف» زيت‬ ‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫الزيتون أمزميز « مثان جامعات تابعة لعاملة الحوز وهي كالتايل‪ :‬أوزكيدة‪،‬‬ ‫•املساحة‪ 330 :‬هكتار؛‬
‫اللة تكركوست‪ ،‬سيدي بادحاج‪ ،‬أوالد مطاع‪ ،‬تيزكني‪ ،‬دار الجمعة‪ ،‬أمزميز‬ ‫•املردودية‪ 20 :‬طن‪/‬الهكتار؛‬
‫وأمغراس‪.‬‬ ‫•اإلنتاج‪ 6600 :‬طن سنويا؛‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 5.000 :‬هكتار؛‬
‫• معدل اإلنتاج‪ 7.000 :‬طن سنويا من الزيتون؛‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «الفلفل الحار الزناتية» ثالث‬
‫• معدل إنتاج الزيت‪ 1.200 :‬طن سنويا؛‬ ‫(‪ )3‬جامعات بعاملة املحمدية وهي كالتايل‪ :‬الشالالت‪ ،‬سيدي موىس املجدوب‪،‬‬
‫•عدد وحدات التحويل (معرصة)‪ :‬أربع وحدات تستخدم النظام املستمر ذو‬ ‫سيدي موىس بن عيل‪.‬‬
‫مرحلتني‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫•تعود زراعة الفلفل الحار يف الواد املالح إىل فرتة الحامية؛‬
‫تشري عدة شهادات تاريخية كشهادات ليون اإلفريقي إىل وجود الزيتون‬ ‫•وقد كان يزرع يف األصل عىل حافة األحواض والبساتني للزينة وأيضا لحامية‬
‫باملوقع الجغرايف منذ القدم‪ .‬كام يشهد عىل ذلك وجود بقايا معرصات قدمية‬ ‫محاصيل الخرض من اآلفات كوسيلة للمكافحة البيولوجية ضد الحرشات‬
‫تعود لعهد الرومان يف جامعات تيزكني‪ ،‬أوالد مطاع ودار الجمعة إىل جانب‬ ‫الضارة‪.‬‬
‫وجود أشجار الزيتون معمرة يفوق عمرها مائة سنة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫الخصائص الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬ ‫الخصائص املتعلقة بالشكل واللون‬
‫•نسبة الحموضة الحرة (املعرب عنها بحامض األولييك)‪ :‬تقل عن ‪ 0.4٪‬أو‬ ‫•البيان الجغرايف «الفلفل الحار الزناتية» يهم فقط الفاكهة الطازجة وينتمي‬
‫تعادلها؛‬ ‫إىل صنف «كابسيكم» ‪Capsicum‬؛‬
‫•مؤرش البريوكسيد‪ :‬أقل من ‪ méq15‬من األوكسجني(‪ )O2‬يف كل‬ ‫•طول الفاكهة ‪ :‬يرتاوح ما بني ‪ 8‬سم و‪ 14‬سم؛‬
‫كيلوغرام أو يعادله؛‬ ‫•قطر الفاكهة ‪ :‬ال يتجاوز ‪ 20‬ملم؛‬
‫•لون الفاكهة ‪ :‬أخرض قبل النضج وأحمر داكن عند النضج‪.‬‬
‫•نسبة البوليفنول اإلجاملية‪ :‬تفوق أو تعادل ‪200‬ميليغرام لكل كيلوغرام‬ ‫الخصائص الفزيائية والكيميائية‬
‫(‪)ppm‬؛‬ ‫•نسبة الكبسيني (‪ :)Capsaïcine‬ال تقل عىل ‪ 134‬ملغ‪/‬كلغ؛‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬
‫•درجة الحار(اللسوعة)‪ :‬ال تقل عىل ‪ 3000‬حسب سلم سكويف (‪.)scoville‬‬
‫•حدة املذاق الفاكهي‪ :‬متوسطة إىل قوية‪ ،‬ترتاوح ما بني ‪ 4‬و‪ 6‬حسب‬
‫سلم التذوق والرائحة للمجلس الدويل للزيتون (‪ )COI‬؛‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•حدة املذاق الالسع واملر‪ :‬متوازنة‪ ،‬ترتاوح بني ‪ 3.5‬و‪ 4.5‬حسب سلم‬ ‫مغربية‪.‬‬ ‫يستعمل الفلفل الحار يف إعداد عدة أطباق‬
‫التذوق والرائحة للمجلس الدويل للزيتون (‪)COI‬؛‬
‫•الذوق‪ :‬الطامطم‪ ،‬الخرشوف‪ ،‬اللوز األخرض‪ ،‬العشب‪ ،‬أوراق الشجر‬
‫•خالية من العيوب‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية والوطنية‪.‬‬ ‫يستهلك طبيعيا ويدخل يف تحضري مختلف األطباق‬

‫‪64‬‬ ‫‪63‬‬
 ‫البيان الجغرافي‬ ‫البيان الجغرافي‬
‫« تمور بوستحمي السوداء لدرعة »‬ ‫« عسل الدغموس سوس ماسة »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫ماسة‪.‬‬ ‫الجمعية الجهوية للنحالني بجهة سوس‬
‫ملنتجي التمور‪.‬‬ ‫الفدرالية الوطنية‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تعزيز وحامية سمعة عسل الدغموس سوس ماسة؛‬
‫• حامية سمعة منتوج «متور بوستحمي السوداء لدرعة»‪،‬‬ ‫• هيكلة هذا القطاع وتعزيز نهج جامعي للتواصل والتسويق والرتويج؛‬
‫• تثمني وتحسني جودة متور بوستحمي السوداء لدرعة‪،‬‬ ‫• حامية وإعالم املستهلك عن جودة املنتوج؛‬
‫• تحسني دخل سكان واحات درعة‪.‬‬ ‫• تحسني دخل املنتجني املحليني باملنطقة‪.‬‬
‫سلسلة تمور بوستحمي ‪:‬‬
‫•عدد النخيل ‪ 213.500 :‬نخلة أي ما يعادل ‪ 5.2%‬من مجموع أشجار النخيل‬ ‫اهمية سلسلة عسل سوس ماسة ‪:‬‬
‫عىل الصعيد الوطني‪.‬‬ ‫• معدل اإلنتاج السنوي للعسل يف املوقع الجغرايف‪ 90 :‬طن؛‬
‫•معدل اإلنتاج ‪ 8.000 :‬طن أي ما يعادل ‪ %14‬من االنتاج اإلجاميل لواحات‬ ‫•عدد خاليا النحل الجهوية‪ 144.220 :‬يف املجموع مع ‪ 4272‬نحال)‬
‫درعة‪.‬‬ ‫‪ 44.788‬خلية نحل عرصية و‪ 433 99‬خلية نحل تقليدية) ؛‬
‫• ‪ 93‬تعاونية تضم ‪ 1.262‬عضوا و‪ 9‬جمعيات تضم ‪ 128‬عضو‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يغطي املوقع الجغرايف إلنتاج متور بوستحمي ‪ 37‬جامعة بواحات وادي درعة‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫وحوض املعيذر تابعة لألقاليم األربعة التالية‪ :‬زاكورة و ورزازات وتنغري وطاطا‪.‬‬ ‫ماسة«‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » عسل الدغموس سوس‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫‪ 63‬جامعة تتوزع عىل خمسة أقاليم‪ :‬أكادير إداوتنان وتارودانت واشتوكة‬
‫آيت باها وتيزنيت وسيدي إفنى‪.‬‬
‫يحىك أن أصل صنف بوستحمي السوداء يرجع إىل أرض الحجاز واليمن حيث تم‬
‫إدخاله من طرف العرب الوافدين من هناك يف عهد الفتوحات االسالمية يف نهاية‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫القرن األول وبداية القرن الثاين الهجري حيث أنهم قاموا باستقدام عدة أصناف‬
‫من التمور من بينها العجوة املباركة واملشهورة باملدينة املنورة‪ .‬ويرجح أن صنف‬ ‫يشهد وجود خليات النحل التقليدية يف أماكن تسمى (املرىس) واستخدام‬
‫بوستحمي السوداء نتج عن زرع نواة العجوة نظرا للتشابه الخارجي الكبري بني‬ ‫أدوات بدائية مثل السكاكني (الفرم) واملدخن (أزيك) عىل قدم تربية النحل‬
‫الصنفني‪.‬‬ ‫باملنطقة‪.‬‬

‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫الخصائص األساسية للعسل ‪:‬‬

‫الثامر‪:‬‬ ‫الخصائص البيوكيميائية‪:‬‬
‫•الشكل‪ :‬بيضاوي إىل بيضاوي مستطيل؛‬ ‫•نسبة من حبوب اللقاح‪ :‬تعادل أو تفوق ‪ 60٪‬من لقاح نبات الدغموس‬
‫•اللون‪ :‬بني أحمر داكن مييل نحو األسود عند النضج؛‬ ‫‪Euphorbia officinarum‬؛‬
‫•البنية‪ :‬لينة إىل نصف لينة؛‬ ‫•نسبة الرطوبة‪ :‬تقل عن ‪ 20٪‬أو تعادلها؛‬
‫غرام من املادة‬ ‫•نسبة الرطوبة‪ :‬ترتاوح بني ‪ 15‬و‪ 30‬غرام يف كل ‪100‬‬ ‫•نسبة الهدروكيس مثيل فورفرال (‪ :)HMF‬تقل عن ‪ 30‬مغ‪/‬كغ أو‬
‫الطازجة؛‬ ‫تعادلها؛‬
‫•نسبة السكريات‪ :‬ترتاوح بني ‪ 67‬و ‪ 88‬غرام يف كل ‪ 100‬غرام من املادة‬ ‫•نسبة الفريكتوز والكلوكوز‪ :‬تفوق ‪ ٪ 65‬أو تعادلها؛‬
‫الجافة‪.‬‬ ‫•نسبة السكروز‪ :‬أقل من ‪ ٪ 2‬أو تعادلها‪.‬‬
‫وزن وأبعاد التمرة‪:‬‬ ‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬
‫•الوزن‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3.8‬و‪ 10.6‬غرام؛‬ ‫•اللون‪ :‬بني داكن يف الحالة السائلة واصفر داكن متوسط يف حالة التبلور؛‬
‫•الطول‪ :‬يرتاوح بني ‪ 19.8‬و‪ 38‬ملمرت؛‬ ‫•الرائحة والنكهة املهيمنان‪ :‬االزهار والفينول؛‬
‫•العرض‪ :‬يرتاوح بني ‪ 11.6‬و‪ 25.7‬ملمرت‪.‬‬ ‫•املذاق عىل مستوى الحلق‪ :‬الذع كثريا؛‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬ ‫•الحالوة‪ :‬قوية‪.‬‬
‫•النكهة‪ :‬الكراميل والشوكوالته والعسل عرق السوس واألزهار والحبوب؛‬
‫•الطعم‪ :‬حلو جدا‪.‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني ملميزاته يف الطبخ ويف‬
‫الطب التقليدي‪.‬‬
‫املحيل والجهوي‪.‬‬ ‫تحظى بأهمية كربى عىل املستوى‬

‫‪62‬‬ ‫‪61‬‬
 ‫البيان الجغرافي‬ ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫« عسل أزير جهة الشرق »‬ ‫«جبن ناقة الصحراء»‬
‫الهيأة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫»‪.‬‬‫تعاونية «أجبان الداخلة‬
‫بإقليم تاوريرت‪.‬‬ ‫جمعية البيان الجغرايف عسل أزير‬
‫أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬ ‫• تنمية وترويج سمعة «جنب ناقة الصحراء» ؛‬
‫• تشجيع وتثمني عسل األزير لجهة الرشق؛‬ ‫• إنعاش املجال الصحراوي واملنتوجات املحلية املرتبطة به ؛‬
‫• حامية سمعة املنتوج ومهارات الساكنة املحلية؛‬ ‫• تحسني دخل الساكنة املحلية‪.‬‬
‫• املساهمة يف تنظيم السلسلة؛‬
‫• املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للجهة‪.‬‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫أهمية سلسلة عسل أزير جهة الشرق ‪:‬‬ ‫الجنب املستفيد من عالمة الجودة الفالحية «جنب ناقة الصحراء» هوجنب طازج‬
‫مصنوع من حليب النوق املبسرت‪.‬‬
‫• عدد النحالني‪ :‬ما يزيد عن ‪ 800‬نحال‪.‬‬
‫عرصية‪.‬‬ ‫• عدد خاليا النحل‪ :‬أكرث من ‪ 13.000‬خلية‪ ٪ 80 ،‬منها‬ ‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الفيزيائية والكيميائية‬
‫• املردود‪ :‬معدل ‪ 18‬إىل ‪ 20‬كلغ للخلية‪.‬‬ ‫• نسبة الرطوبة (‪ 1,58 ± 65,27 : )%‬؛‬
‫• معدل اإلنتاج ‪ 28 :‬طن وميثل ‪ 30٪‬من اإلنتاج الجهوي‪.‬‬ ‫• نسبة املواد الذهنية (‪ 1,21 ± 18,01 : )%‬؛‬
‫• نسبة الحموضة ‪ 0,02 ± 0,52 :‬؛‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫• نسبة البوتاسيوم (مغ‪100/‬غ) ‪ 21 ± 120 :‬؛‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف» عسل أزير جهة الرشق «‪26‬‬ ‫• نسبة الصوديوم (مغ‪100/‬غ) ‪.5,15 ± 22,5 :‬‬
‫جامعة تابعة لألقاليم الثالث التالية‪ :‬تاوريرت وجرادة وفجيج‪.‬‬ ‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الحسية‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫• اللون ‪ :‬أبيض ؛‬
‫• الهيئة ‪ :‬رخو؛‬
‫تعترب الجهة الرشقية منذ القدم كجهة مهمة يف إنتاج العسل‪ ،‬بحكم وفرة‬ ‫• الذوق ‪ :‬مالح‪ ،‬مرتبط مبذاق حليب اإلبل ‪.‬‬
‫الغطاء النبايت وتنوعه واملتمثل يف وجود غابات ونباتات األزير ومزروعات‬
‫سنوية ورعوية‪.‬‬ ‫الشروط األساسية لإلنتاج ‪:‬‬
‫الخصائص األساسية الدوقية والفيزيوكيميائية ‪:‬‬ ‫ناقة الصحراء»‬ ‫•يجب أن ينتج جنب الناقة ذوعالمة الجودة الفالحية «جنب‬
‫الخصائص البيوكيميائية‪:‬‬
‫حرصيا من حليب اإلبل املنحدرة من السالالت املحلية ؛‬
‫‪.‬‬‫• نسبة حبوب اللقاح‪ :‬تعادل ‪ 75٪‬من لقاح األزير أو تفوقها‬ ‫•يجب أن يكون قطيع اإلبل خاضع لنظام الرتقيم وفقا للقوانني الجاري بها‬
‫• نسبة الرطوبة‪ :‬ترتاوح بني ‪ 16‬و ‪.٪ 18‬‬ ‫العمل ؛‬
‫• نسبة الهدروكيس متيل فورفرال ‪ :HMF‬تقل عن ‪ 12‬مغ‪/‬كغ‪.‬‬ ‫•يجب أن يرتكز النظام الغذايئ لقطيع اإلبل باألساس عىل األنواع النباتية‬
‫• نسبة الفريكتوز والكلوكوز‪ :‬تعادل ‪ ٪ 65‬أو تفوقها‪.‬‬ ‫املستوطنة املحلية ؛‬
‫• نسبة السكروز‪ :‬أقل من ‪.٪ 2.5‬‬ ‫• يجب أن تتم عملية تخثري الحليب باستخدام املنفحة ذات أصل حيواين ؛‬
‫الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‪:‬‬ ‫•يجب أن ترتاوح مدة التخثري ما بني ‪ 7‬إىل ‪ 9‬ساعات يف درجة حرارة تعادل‬
‫• اللون‪ :‬أبيض‪ ،‬ذهبي قليال‪.‬‬ ‫‪ 30‬درجة مئوية ؛‬
‫• الرائحة‪ :‬مميزة‪ ،‬طيبة‪.‬‬ ‫•يجب أن يصب الحليب املخرث يف قوالب مثقوبة ويرتك للتقطري ملدة ‪24‬‬
‫• املذاق الخلفي يف الفم‪ :‬حامض‪.‬‬ ‫ساعة ؛‬
‫• البنية‪ :‬صافية عند الجني ورسيعة التبلور‪.‬‬ ‫•يجب تلفيف وحدات ال يتعدى وزنها ‪ 100‬غرام من جنب الناقة ذو عالمة‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬ ‫الجودة الفالحية «جنب ناقة الصحراء» يدويا يف ورق غذايئ ثم داخل بالستيك‬
‫غذايئ فارغ من الهواء‪.‬‬
‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني نظرا مليزاته الطبية‬
‫وقيمته الغذائية‪.‬‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫محيل‪.‬‬ ‫متميز كطبق‬

‫‪60‬‬ ‫‪59‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«ز يت الزيتون زرهون»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫االقتصادي »ولييل«‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تشجيع وتثمني زيت الزيتون زرهون يف السوق الوطنية والدولية ؛‬
‫• حامية إسم املنتوج ومهارات الساكنة املحلية ؛‬
‫• تنظيم مهنيي زيت الزيتون يف املوقع الجغرايف املعني‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف »زيت الزيتون زرهون« ست‬
‫جامعات تابعة لعاملة مكناس وهي كالتايل ‪ :‬كرمة بن سامل‪ ،‬ولييل‪ ،‬رشقاوة‪،‬‬
‫سيدي عبد الله الخياط‪ ،‬النزالة لبني عامر ومغاسيني‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 10 000 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 24 000 :‬طن من الزيتون تنتج منها حوايل ‪ 4000‬طن من زيت‬
‫الزيتون‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•لقد أدخلت زراعة الزيتون إىل املوقع الجغرايف املحدد منذ عهد الربابرة‬
‫وازدهرت عند دخول الرومان للمنطقة ؛‬
‫•يعد زيت الزيتون آيت عتاب منذ زمن بعيد كغذاء نبيل وأسايس بالنسبة للسكان‬
‫•وتشهد املعرصات التي يرجع عهدها إىل القرنني الثاين والثالث عىل التجدر‬
‫التاريخي للزيتون يف املوقع الجغرايف‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• الخاصيات اإليجابية ‪:‬‬
‫• حدة املذاق الفاكهي ‪ :‬تفوق أو تساوي ‪ 5‬؛‬
‫• حدة اللسوعة واملذاق املر‪ :‬متوازنة‪ ،‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪.4‬‬
‫• خالية من العيوب‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الكيميائية‬
‫•نسبة الحموضة الحرة (املعرب عنها بحامض األولييك) ‪ :‬يجب أن تكون أقل أو‬
‫تساوي ‪ 0.6٪‬؛‬
‫•مؤرش البريوكسيد ‪ :‬يجب أن يساوي أو ال يتعدى ‪ meq 10‬يف كل كيلوغرام‬
‫من الزيت ؛‬
‫•نسبة البوليفنول اإلجاملية ‪ :‬يجب أن تساوي أو تتعدى ‪150‬مليغرام كل‬
‫كيلوغرام من الزيت‪.‬‬
‫اإلستعماالت‪:‬‬
‫املحلية والوطنية‪.‬‬ ‫• يستهلك طبيعي ويدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪58‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«ز يت الزيتون آيت اعتاب»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫االقتصادي‪.‬‬ ‫« زیوت آیت اعتاب » املجموعة ذات النفع‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تشجیع وتثمین زیت الزیتون آیت اعتاب يف السوق الوطنیة والدولیة ؛‬
‫• حامیة اسم املنتوج‪ ،‬واملنتجین‪ ،‬ومھاراتھم املحلیة ؛‬
‫• تنظیم مھنة سلسلة زیت الزیتون يف املوقع الجغرايف املعني ؛‬
‫• املساھمة يف التنمیة املستدامة يف املنطقة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫أزیالل وھي كالتايل ‪:‬‬
‫یشمل املوقع الجغرايف املعني بالبیان الجغرايف إلقلیم‬
‫بني حسان‪ ،‬تابیة‪ ،‬آیت تكال‪ ،‬موالي عیىس بن ادریس‪ ،‬تسقي‪ ،‬تاونزة‪ ،‬آیت‬
‫وعرىض‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 8.500 :‬ھكتار ؛‬
‫•اإلنتاج ‪ 13.000 :‬طن من الزیتون تنتج منھا حوايل ‪ 200‬طن من زیت‬
‫الزیتون‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•يشهد وجود أشجار الزيتون املعمرة والوحدات التقليدية (املعرصات) عىل‬
‫قدم هذا النشاط باملوقع الجغرايف ؛‬
‫املحليني ؛‬
‫•كام وصف ‪ Charles de Foucault‬يف سجل رحلته « ‪Renaissance au‬‬
‫‪ » Maroc‬التي قام بها يف املغرب خالل سنة ‪ 1883‬و‪ ،1884‬أن املنازل يف‬
‫آيت عتاب تكدست عىل شكل مدرج وسط أشجار الزيتون‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• الخصائص اإليجابية‪:‬‬
‫• حدة املذاق الفاكهي ‪ :‬تفوق أو تساوي ‪ 5‬؛‬
‫• حدة املذاق الحار واملر ‪ :‬متوازنة‪ ،‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪ 4‬؛‬
‫• خالية من العيوب‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الفيزيائية والكيميائية‬
‫• نسبة الحموضة الحرة ‪ :‬أقل أو تساوي ‪ 0.6٪‬؛‬
‫• مؤرش البريوكسيد ‪ :‬يجب أال يتعدى ‪ meq 10‬يف كل كيلوغرام ؛‬
‫• نسبة البوليفينول ‪ :‬يجب أن تساوي أو تتعدى ‪ 200‬ميلغرام يف كل كيلوغرام ؛‬
‫•نسبة التوكوفريول اإلجاملية ‪ :‬يجب أن تساوي أو تتعدى ‪ 150‬ميلغرام يف‬
‫كل كيلوغرام‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية والوطنية‪.‬‬ ‫• تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪57‬‬
 ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«دجاج المزرعة»‬
‫الهيأة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫رشكة أبلدي ش‪.‬م‬
‫‪ ‬أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫• حامية تسمية عالمة الجودة الفالحية «دجاج املزرعة» ؛‬
‫• تنويع وتثمني منتوجات الدواجن ؛‬
‫• تطوير وتشجيع منتوجات الدواجن املستفيدة من عالمة الجودة الفالحية‬
‫«دجاج املزرعة»‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• يتكون الدجاج من ذكور أو إناث تنحدر حرصيا من السالالت بطيئة النمو؛‬
‫• يتميز الدجاج بريشه امللون وجلده الرقيق ذي اللون األصفر وأرجله الصفراء‬
‫أيضا ؛‬
‫• يتاح للدجاج إمكانية اللجوء الحر إىل املراعي ؛‬
‫ماسة »‬‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « عسل الزعيرتة سوس‬
‫• ال تقل فرتة تربية الدجاج عن ‪ 71‬يوما لضامن جودة عالية‪.‬‬
‫‪ 111‬جامعة تتوزع عىل سبعة أقاليم ‪ :‬اكادير اداوتنان‪ ،‬تارودانت‪ ،‬شتوكة ايت‬
‫أهم شروط اإلنتاج ‪:‬‬
‫•يجب أن تتوافق رشوط إنتاج الدجاج املستفيد من عالمة الجودة الفالحية‬
‫«دجاج املزرعة» مع القوانني والنصوص التنظيمية املتعلقة بالحامية الصحية‬
‫لرتبية الدواجن‪ ،‬ومراقبة إنتاج وتسويق منتجات الدواجن ؛‬
‫•يجب أال تتجاوز الكثافة داخل املبنى ‪11‬دجاجة‪/‬مرت مربع أو ما يعادل ‪25‬‬
‫كغم‪ /‬مرت مربع ؛‬
‫•يجب أن يكون لكل مبنى مرعاه الخاص ؛‬
‫•يجب أال تقل فرتة التفريغ الصحي عن ‪ 21‬يوما بعد عمليات التنظيف‬
‫والتطهري ؛‬
‫•يجب أن تتكون األغذية حرصيا من املواد النباتية (الحبوب) واملعدنية الغنية‬
‫بالفيتامينات ؛‬
‫•يجب أال تحتوي تغذية الدجاج عىل املضادات الحيوية وعوامل النمو‬
‫ومضادات الكوكسيديوس واألصباغ االصطناعية واملواد األولية من أصل‬
‫حيواين ؛‬
‫•مينع كل توزيع مواد غدائية مضافة باألدوية باستثناء الزيوت األساسية‬
‫والربيبيوتيك‪ ،‬واألحامض العضوية واملعدنية والفيتامينات ؛‬
‫•ميكن أن يسوق الدجاج كامال أو مقطعا طازجا أو مجمدا ‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•يستعمل الدجاج عىل نطاق واسع يف العديد من األطباق التقليدية‬
‫والعرصية‪.‬‬
‫‪56‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«عسل الزعيترة سوس ماسة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫الجمعية الجهوية للنحالني بجهة سوس ماسة‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تعزيز وحامية سمعة عسل الزعرتة سوس ماسة ؛‬
‫•هيكلة وتنظيم هذا القطاع وتشجيع نهج جامعي لإلنتاج وللتسويق‬
‫والرتويج؛‬
‫• حامية وإعالم املستهلك عن جودة املنتوج‪.‬‬
‫أهمية سلسلة عسل سوس ماسة ‪:‬‬
‫• ‪ 93‬تعاونية تضم ‪1262‬عضو و‪ 09‬جمعيات تضم ‪ 128‬عضو؛‬
‫•املناحل الجهوية ‪ 44 788 :‬خلية نحل عرصية و‪ 99 433‬خلية نحل‬
‫تقليدية مع ‪ 4 272‬نحال يف املجموع ؛‬
‫• معدل اإلنتاج السنوي للعسل يف املوقع الجغرايف ‪ 1 228 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫بها‪ ،‬سيدي افني‪ ،‬شيشاوة والصويرة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يشهد وجود «منحل إينزيريك»‪ ،‬املتواجد مند حوايل قرنني عىل التجدر‬
‫التاريخي للعسل باملوقع الجغرايف‪ .‬ويعترب هذا املنحل من أكرب املناحل‬
‫الجامعية عامليا حسب عدد من املصادر‪.‬‬
‫الخصائص األساسية الدوقية والفيزيوكيميائية ‪:‬‬
‫يجب أن يتأىت العسل من النحل املغذى من رحيق مجموعات نباتية تلقائية‬
‫لنبات الزعيرتة املسمى علميا « ‪ » Thymus satureioides‬املتواجد باملوقع‬
‫الجغرايف املحدد‪.‬‬
‫• اللون ‪ :‬بني اوداكن ؛‬
‫• الرائحة ‪ :‬قوية بطعم األزهار والثيمول ؛‬
‫• املذاق الخلفي يف الفم ‪ :‬عدم وجود مرارة وحموضة منخفضة ؛‬
‫• البنية ‪ :‬سائل ؛‬
‫• مكونات حبوب اللقاح ‪ :‬بنسبة تفوق ‪ %45‬من لقاح الزعيرتة‬
‫‪Thymus satureioides‬‬
‫• معدل الرطوبة ‪ % 21- 15 :‬؛‬
‫• نسبة الهدروكسيمتيلفورفرال ‪ 30,1-4,2 : FMH‬مغ‪/‬كغ ؛‬
‫• نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ %79,4 - 67,3  :‬؛‬
‫• نسبة السكروز ‪ :‬أقل أو تساوي من ‪.% 2,3‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى الجهوي والوطني نظرا مليزاته الطبية‬
‫واملطبخية ويتناول طريا كام يستعمل يف تحضري بعض االطباق املحلية مثل‬
‫أملو‪.‬‬
‫‪55‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«عسل زانداز جبل بويبالن»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫اتحاد تعاونيات تربية النحل بإقليم بوملان‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تعزيز هيكلة وتنظيم هذه السلسلة ؛‬
‫• تشجيع جودة عسل الزنداز ؛‬
‫• حامية وإعالم املستهلكني عىل جودة العسل‪.‬‬
‫اهمية السلسلة بجهة فاس وبولمان ‪:‬‬
‫• متوسط اإلنتاج السنوي يف املوقع الجغرايف ‪ 62 :‬طن يف السنة ؛‬
‫•‪ 26‬تعاونية و‪ 5‬جمعيات بإقليم بوملان و‪ 17‬تعاونية و‪ 4‬جمعيات بإقليم‬
‫صفرو؛‬
‫• املناحل الجهوية ‪ 3000 :‬خلية يف بوملان و‪ 2200‬خلية يف صفرو‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫بويبالن »‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « عسل زانداز جبل‬
‫ڭرسيف وتازة‪.‬‬‫‪ 41‬جامعة تتوزع عىل أربعة أقاليم ‪ :‬بوملان‪ ،‬صفرو‪،‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يعترب عسل زينديز منتوجا مرتسخا يف تاريخ املنطقة حيث أن منطقة «بني‬
‫حيون» تضم واحدة من أكرب مناحل النحل الجامعية‪ ،‬كام تشهد عىل ذلك‬
‫املناحل املطمورة املسامة «اجدير» والتي قاومت الظروف الطبيعية والبرشية‬
‫اىل حد االن‪.‬‬
‫الخصائص األساسية الدوقية والفيزيوكيميائية ‪:‬‬
‫•يجب أن يتأىت العسل من النحل املغذى من رحيق التجمعات النباتية‬
‫التلقائية لنبات الزانداز املسمى علميا «‪»Bupleurumspinosum‬‬
‫املتواجد باملوقع الجغرايف املحدد‪ ،‬املشار اليه يف املادة الثالثة أعاله ؛‬
‫• اللون ‪ :‬عنربي داكن يف الحالة السائلة ؛‬
‫• الذوق والعبري املهيمنني ‪ :‬النب املحمص ؛‬
‫• املذاق الخلفي يف الفم ‪ :‬الذع قليالً ؛‬
‫• املظهر ‪ :‬سائل لزج أو دسم يف حالة التبلور املوجه ؛‬
‫• مكونات حبوب اللقاح ‪ :‬بنسبة تفوق ‪ %75‬من لقاح الزانداز ؛‬
‫• معدل الرطوبة ‪ %17- 15 :‬؛‬
‫• نسبة الهدروكسيمتيلفورفرال‪ : HMF‬تساوي اوال يتعدى ‪ 20‬مغ‪/‬كغ ؛‬
‫• نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ :‬ال تقل اوتساوي عن ‪ % 65‬؛‬
‫• نسبة السكروز ‪ :‬أقل من‪.% 0,5‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫يحظى هذا العسل بأهمية عىل املستوى املحيل واإلقليمي نظرا مليزاته الطبية‬
‫واملطبخية والتجميلية‪.‬‬
‫‪54‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تمور أوتوقديم تودغى تنغير »‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «متور واحة تودغى تنغري‬
‫»‪.‬‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تثمني متور أوتوكديم تودغى تنغري ؛‬
‫• االعرتاف والحفاظ عىل جودة وسمعة وأصالة متور أوتوكديم تودغى تنغري ؛‬
‫• تحسني دخل سكان واحات تودغى‪.‬‬
‫سلسلة تمور أوتوكديم ‪:‬‬
‫• عدد النخيل ‪ 5000 :‬نخلة ؛‬
‫• معدل مردودية النخيل ‪ 50 :‬كلغ للنخلة ؛‬
‫•معدل إنتاج النخيل ‪ 250 :‬طن أي ما يعادل و‪ %14‬من مجموع إنتاج‬
‫التمور باملوقع الجغرايف‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫تنغري»‬‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « متور أوتوكديم تودغى‬
‫اقليم تنغري ويضم الجامعات السبع التالية ‪ :‬تنغري‪ ،‬تودغى العليا‪ ،‬واكليم‪،‬‬
‫اميرض‪ ،‬تودغى السفىل‪ ،‬تاغزوت نآيت عطا وآيت الفاريس‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يحىك أن متور أوتوكديم تتواجد يف وادي تودغى منذ حوايل خمس قرون‪ .‬أما‬
‫بالنسبة ألصلها‪ ،‬فيذكر أنها وصلت إىل املنطقة بفضل الحجاج الوافدين من‬
‫الخليج العريب‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• تنتج التمور حرصيا من نخيل «‪»Phœnix dactylifera‬صنف‬
‫«أتوكديم» ؛‬
‫• متر شبه لني وذات نضج متأخر‪:‬‬
‫• ذات لون موحد إىل حد ما يهيمن عليه البني‪-‬األصفر ؛‬
‫• نسبة السكريات اإلجاملية ‪ :‬ترتاوح بني ‪70‬و‪90‬غرام‪ 100/‬غرام من‬
‫املادة الجافة ؛‬
‫• نسبة الرطوبة ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 20‬و‪ 30‬غرام‪ 100/‬غرام من املادة الطازجة ؛‬
‫• وزن التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 5‬و‪17‬غرام ؛‬
‫• وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 4‬و‪15‬غرام ؛‬
‫• طول التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 27‬و‪ 49‬ملم ؛‬
‫• عرض التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 16‬و‪ 27‬ملم‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحيل والجهوي‪.‬‬ ‫تحظى بأهمية كربى عىل املستوى‬
‫‪53‬‬
 ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«ز يت الزيتون األلفية»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫الجمعية الوطنية للمجموعات ذات النفع االقتصادي للزيتون‬
‫أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫• تحسني جودة زيت الزيتون يف أهم مناطق اإلنتاج عىل الصعيد الوطني ؛‬
‫•الحفاظ عىل صنف البيشولني املغربية املنتجة للزيتون وكذلك األصناف‬
‫املستنبطة منها ؛‬
‫•تزويد املستهلك مبجموعة واسعة من زيت الزيتون الجيدة واملتأتية من‬
‫مجاالت مختلفة من املغرب ؛‬
‫•الحد من تسويق زيت الزيتون بطريقة سائبة (‪ )en vrac‬؛‬
‫•تشجيع تسويق زيت الزيتون ذات عالمة الجودة الفالحية « زيت الزيتون‬
‫األلفية » وطنيا ودوليا ؛‬
‫•تنظيم منتجي الزيتون وتحسني دخلهم‪.‬‬
‫السلسلة ‪:‬‬
‫•املساحة املحتملة ‪ 170.000 :‬هكتار ؛‬
‫•اإلنتاج املحتمل من زيت الزيتون ‪ 12.000 :‬طن ؛‬
‫•اإلنتاج املحتمل من زيتون املائدة ‪ 86.000 :‬طن ؛‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫•زيت الزيتون بكر ممتازة بحموضة تقل أو تساوي ‪ 0.6‬غرام لكل ‪ 100‬غرام ؛‬
‫•مؤرش البريوكسيد ‪ milliequivalents 15 :‬من بريوكسيد األكسجني لكل‬
‫‪ 1‬كلغ من زيت الزيتون ؛‬
‫•نسبة البوليفينول ‪ :‬يفوق أو يساوي ‪ 300‬جزء يف املليون ؛‬
‫•نسبة التوكوفريول اإلجاملية ‪ :‬يفوق أو يساوي ‪ 200‬جزء يف املليون ؛‬
‫•خصائص دوقية متنوعة تعكس إتساع منطقة اإلنتاج ؛‬
‫•تقنيات اإلنتاج والجني واستخراج الزيت تحرتم املامرسات الحسنة لإلنتاج‬
‫والتحويل وحامية البيئة‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق املغربية ؛‬
‫• يتم استخدامها أيضا يف الطب املغريب التقليدي‪.‬‬
‫‪52‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«حليب ناقة الصحراء»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫الجمعية املهنية ملريب اإلبل بجهة وادي الذهب لكويرة‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تطوير وتشجيع إنتاج حليب إبل الصحراء واملنتجات التي تأىت منها ؛‬
‫• هيكلة قطاع إنتاج حليب اإلبل يف مناطق اإلنتاج الرئيسية ؛‬
‫• تحسني دخل مريب اإلبل املحليني ؛‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج حليب ناقة الصحراء ثالث جهات‬
‫الصحراء املغربية ‪ :‬جهة كلميم ‪ -‬واد نون‪ ،‬جهة العيون – الساقية الحمراء‬
‫وجهة الداخلة – وادي الذهب إىل جانب إقليم طاطا التابع لجهة سوس ماسة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• يحىك أن تاريخ دخول اإلبل إىل الصحراء يرجع إىل حقبة حكم الرومان ؛‬
‫•ويحىك كذلك أنه يف مطلع القرن التاسع عرش كان واد نون يشهد عبور‬
‫قوافل اإلبل املتجهة إىل أدار‪ .‬وكان يعترب هذا الوادي مركزا للرعي يطلق عليه‬
‫«نهر النوق» والذي يعني واد اإلبل‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الكيميائية‬
‫• نسبة املواد الذهنية (‪ 2.65 - 1.85 :)%‬؛‬
‫• نسبة الربوتينات الكلية (‪ 3.83 - 2.66 :)%‬؛‬
‫• نسبة الحموضة املعايرة ‪ 0.23 - 0.18 :‬؛‬
‫• نسبة الرماد (‪.0.88 - 0.72 :)%‬‬
‫• الخصائص الذوقية ‬
‫‪:‬‬
‫• اللون ‪ :‬أبيض ؛‬
‫• النسيج ‪ :‬مبهم ورغوي ؛‬
‫• الذوق ‪ :‬لني وحلو قليال أو مالح حسب طبيعة التغذية‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•يحظى حليب الناقة بأهمية كبرية يف العادات الغذائية املحلية‪ .‬فهو غني‬
‫بالنياسني (فيتامني ‪ ،)B3) (Niacine‬وحمض االسكوربيك (فيتامني ‪ )C‬الذي‬
‫يتميز بخصائص مضادة لألكسدة‪.‬‬
‫• يرشب طازجا أو ساخنا ويدخل يف إعداد عدة أطباق محلية‪.‬‬
‫‪51‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«ز يت الزيتون صفرو»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫«‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي »زيوت صفرو‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تشجيع وتثمني زيت الزيتون صفرو يف السوق الوطنية والدولية ؛‬
‫• حامية اسم املنتوج‪ ،‬واملنتجني‪ ،‬ومهاراتهم املحلية ؛‬
‫• هيكلة سلسلة إنتاج زيت الزيتون يف املنطقة ؛‬
‫• تحسني دخل املزارعني يف املنطقة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « زيت الزيتون صفرو» تسع‬
‫جامعات تابعة إلقليم صفرووهي كالتايل ‪ :‬اغبالو اقورار‪ ،‬سيدي يوسف بن‬
‫أحمد‪ ،‬عزابة‪ ،‬تازوطة‪ ،‬أهل سيدي لحسن‪ ،‬لعنورص‪ ،‬كندر سيدي خيار‪ ،‬صفرو‪،‬‬
‫البهاليل‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 8.000 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 12.300 :‬طن من الزيتون و‪ 2.220‬طن من زيت الزيتون‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•أشار ليون األفريقي يف كتابه « أفريقيا » (‪ )1550‬إىل وفرة العديد من‬
‫الزراعات بصفرومبا يف ذلك أشجار الزيتون‪.‬‬
‫•زار املسافر الفرنيس الكبري شارل دي فوكو منطقة صفرو يف أغسطس ‪1883‬‬
‫حيث أطلق عليها اسم «حديقة املغرب» ألنها محاطة بالحدائق ومزينة‬
‫بأشجار من جميع األنواع‪ ،‬وخاصة أشجار التفاح والربقوق والزيتون‪ .‬يف ذلك‬
‫الوقت‪ ،‬كانت منطقة صفرو تزود مدينة فاس بالفواكه والخرضوات وزيت‬
‫الزيتون‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• حدة املذاق الفاكهي تفوق أو تساوي ‪ 3‬؛‬
‫• طعم الطامطم الناضجة مع لسوعة متوسطة ؛‬
‫• خالية من العيوب‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الكيميائية‬
‫• نسبة الحموضة الحرة ‪ :‬أقل أو تساوي ‪ 0.6%‬؛‬
‫• مؤرش البريوكسيد ‪ :‬يجب أال يتعدى ‪ meq 10‬يف كل كيلوغرام ؛‬
‫•نسبة البوليفينول ‪ :‬يجب أن تساوي أو تتعدى ‪ 200‬ميلغرام يف كل‬
‫كيلوغرام ؛‬
‫•نسبة التوكوفريول اإلجاملية ‪ :‬يجب أن تساوي أو تتعدى ‪ 160‬ميلغرام‬
‫يف كل كيلوغرام‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫من الحلوى‪.‬‬
‫‪50‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«لوز أمالكو‪-‬أسول»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬ ‫التعاونية الفالحية إملوان‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تعزيز وتشجيع اللوز أمالكو‪-‬أسول عىل املستوى اإلقليمي والوطني ؛‬
‫• حامية اسم املنتوج وسمعته ؛‬
‫• هيكلة القطاع وتحسني جودة املنتوج‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 600 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 220 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج لوز أمالكو‪ -‬أسول جامعتي أمالكو وأسول‬
‫املتواجدتني عىل التوايل بإقليمي الرشيدية وتنغري ‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يحيك الســكان املحليني ان تاريخ شــجرة اللوز يف املنطقة يعود إىل عهد‬
‫الحامية الفرنســية يف حدود ‪ 1952‬ولقد تم إدخالها من طرف املالزم‬
‫الفرنيس ‪. Denile‬‬
‫تشهد أشجار اللوز القدمية جدا داخل البساتني التقليدية عىل تجدر هذه‬
‫الشجرة يف املوقع الجغرايف‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الفيزيائية‬
‫•اللوزة املقرشة الطازجة بيضوية الشكل إىل مستديرة وممددة ولون‬
‫قرشتها بني داكن ؛‬
‫• يرتاوح وزن اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1‬و‪ 1.5‬غرام ؛‬
‫• يرتاوح عرض اللوزة املقرشة ما بني ‪ 0.8‬و‪ 1.5‬سنتمرتات ؛‬
‫• يرتاوح طول اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1.6‬و‪ 2.6‬سنتمرتات‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص البيوكيميائية‬
‫• نسبة السكريات (‪ 20-10 :)%‬؛‬
‫• نسبة املواد الذهنية (‪ 50-40 :)%‬؛‬
‫• نسبة الربوتينات (‪ 28-18 :)%‬؛‬
‫• نسبة التوكوفريول (ملغ ‪ /‬كلغ)‪.450-300 :‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• اللوزة املقرشة مقرمشة ؛‬
‫• مذاق البندق ؛‬
‫• نكهة عذبة وحلوة بعض اليشء‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يدخل اللوز يف العادات الغذائية املحلية ويف إعداد عدة أنواع‬
‫‪49‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«لوز أ كنول»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫التعاونية الفالحية النسائية إلنتاج وتثمني اللوز «تغزراتني‬
‫»‪.‬‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• حامية سمعة املنتوج املحيل ؛‬
‫• وضع منهجية للجودة وفق مقتضيات دفرت التحمالت ؛‬
‫• تحسني دخل األرس الريفية التي تعيش يف املوقع الجغرايف إلنتاج لوز اكنول‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 22.000 :‬هكتار ؛‬
‫• الصادرات ‪ 1.500 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «لوز أكنول» دائرة أكنول‬
‫التابعة إلقليم تازة والتي تضم ست جامعات كالتايل ‪ :‬أجدير‪ ،‬بورد اكزناية‬
‫الجنوبية‪ ،‬اجبارنة‪ ،‬سيدي عيل بورقبة‪ ،‬تيزي وسيل‪.‬‬
‫•الجامعات التابعة لدائرة بني بوفراح ‪ :‬سنادة‪ ،‬بني بوفراح ‪ ،‬بني كميل‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•عشية االستقالل‪ ،‬زرعت مساحات واسعة من أشجار الفاكهة املختلفة مبا يف‬
‫ذلك اللوز عىل األرايض املنحدرة يف املنطقة الجغرافية ؛‬
‫• تشهد االحتفاالت واملواسم التقليدية عىل قدم هذه الزراعة يف منطقة أكنول‬
‫منذ عام ‪.1978‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الفيزيائية‬
‫• اللوزة الطازجة ممددة الشكل ولون قرشتها بني فاتح ؛‬
‫• يرتاوح وزن اللوزة املقرشة ما بني ‪ 0.5‬و‪ 1.7‬غرام ؛‬
‫• يرتاوح طول اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1‬و‪ 3‬سنتمرتات ؛‬
‫• يرتاوح عرض اللوزة املقرشة ما بني ‪ 1‬و‪ 1.7‬سنتمرتات‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص البيوكيميائية‬
‫• نسبة املواد الذهنية (‪%‬املادة الجافة) ‪ %65-48 :‬؛‬
‫• نسبة الربوتينات الكلية (‪%‬املادة الجافة) ‪ %34-14 :‬؛‬
‫• نسبة حمض األولييك (‪%‬نسبة املواد الذهنية الكلية) ‪.%82-58 :‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• مثار مقرمشة ؛‬
‫ذونكهة حلوة‪.‬‬ ‫• مذاق لذيذ‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•يدخل اللوز يف عدة أطباق محلية وإقليمية ووطنية‪ .‬يستهلك كام هو‪،‬‬
‫أو محمص أو يثمن كمسحوق أو عجني إلعداد الحلويات املغربية‪.‬‬
‫‪48‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«فاكهة صبار دالحية الحسيمة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫جمعية تارجيست للصبار‬
‫‪.‬‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• حامية سمعة هذا املنتوج املحيل ؛‬
‫• وضع منهجية للجودة وفق مقتضيات دفرت التحمالت ؛‬
‫• الحفاظ عىل التنوع البيولوجي ؛‬
‫• تحسني دخل املنتجني املحليني ‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 2.250 :‬هكتار ؛‬
‫• الصادرات ‪ 19.000 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « فاكهة صبار دالحية الحسيمة »‬
‫تسع جامعات إلقليم الحسيمة تتوزع عىل ثالث دوائر كالتايل ‪:‬‬
‫• الجامعات التابعة لدائرة بني وارياغيل ‪ :‬حديفة ؛‬
‫ماسطاسا‪ ،‬بني كميل مكسولني ؛‬
‫•الجامعات التابعة لدائرة تارجيست ‪ :‬سيدي بومتيم‪ ،‬زاركات‪ ،‬بني‬
‫عامرت‪ ،‬موالي احمد الرشيف‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يحىك ان فاكهة الصبار الدالحية قد استقدمت إىل منطقة الريف من قبل‬
‫اإلسبان خالل الحقبة االستعامرية والذي أيت به من املكسيك‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫•يجب أن تتأىت فاكهة الصبار ذات البيان الجغرايف « فاكهة صبار دالحية‬
‫الحسيمة » حرصيا من صنف « الدالحية » ؛‬
‫•تكون الفاكهة عبارة عىل مثرة ممتلئة ذات شكل دائري إىل مستطيل من‬
‫جانب السويقة‪ .‬لون قرشتها أخرض مصفر عند النضج‪ .‬لها لب غني باملياه‬
‫مع ذوق حلو‪ ،‬يذكر بالبطيخ األحمر‪ ،‬لونه أخرض حميض مع بذور صغرية‬
‫ولينة ؛‬
‫• أهم الخصائص الفيزيائية والكيميائية ‪:‬‬
‫• طول الفاكهة ‪ 7-6 :‬سم ؛‬
‫• عرض الفاكهة ‪ 5-4 :‬سم ؛‬
‫• وزن الفاكهة الطازجة ‪ 105-90 :‬غرام ؛‬
‫• نسبة العصري ‪ 26-20 :‬ملل ‪ /‬يف ‪ 100‬غرام من اللب؛‬
‫• نسبة السكريات ‪ 14,5-13 :‬غرام ‪ 100/‬غرام من العصري‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫فصل الصيف‪.‬‬ ‫• تستهلك كفاكهة وتعرف إقباال كبريا كفاكهة منعشة خالل‬
‫‪47‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«الكمون البلدي للرحامنة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫التعاونية الفالحية «الرحامنة» إلنتاج وتسويق الكمون البلدي‬
‫‪.‬‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تشجيع وتثمني كمون الرحامنة عىل املستوى اإلقليمي والوطني؛‬
‫• الحفاظ عىل زراعة الكمون داخل املوقع الجغرايف ؛‬
‫• حامية اسم املنتوج ومهارات املنتجني‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 950 :‬هكتار‪.‬‬
‫• اإلنتاج ‪ 280 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف » الكمون البلدي للرحامنة « عرش‬
‫جامعات ‪ ،‬تابعة إلقليم الرحامنة وموزعة عىل دائريت الرحامنة وسيدي بوعثامن‬
‫كالتايل ‪:‬‬
‫•دائرة الرحامنة ‪ :‬سيدي عيل لرباحلة‪ ،‬أوالد حسون حمري‪ ،‬لربيكيني‪،‬‬
‫الجعافرة‪ ،‬سكورة‪ ،‬صخور الرحامنة‪ ،‬سيدي منصور ؛‬
‫• دائرة سيدي بوعثامن ‪ :‬انزالت لعظم‪ ،‬ملحرة‪ ،‬أوالد املول‪.‬‬
‫«‪ ‬فرس النهر والفيلسوف » الذي نرش يف عام ‪ .1946‬وقد ورد اسمها أيضا من‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫يحيك منتجو الكمون أن القايد عبد الحميد يف حدود سنة ‪ 1912‬طلب من‬
‫منتجي الكمون يف دوار قدور بن سباعي االستقرار قرب مكان تجارة الكمون‬
‫وهام دواوير نزلة كمونة وكمونة بالجامعة القروية سيدي عيل برحلة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الفيزيائية والكيميائية‬
‫• الشكل ‪ :‬بذور يبلغ متوسط طولها ‪ 4‬ملمرتات ؛‬
‫• اللون ‪ :‬أخرض داكن ؛‬
‫• الرطوبة ‪ % 10 ≥ :‬؛‬
‫• نسبة الزيت األساسية ‪ :‬من ‪ 2,7‬إىل ‪ % 5,4‬؛‬
‫•نسبة الكمون ألدهيد (‪ : )para-isopropyl-benzalide‬من ‪19,5‬‬
‫إىل ‪.25,2%‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الذوقية‬
‫• الرائحة ‪ :‬نفاذة ؛‬
‫• املذاق ‪ :‬متبل الذع ومر قليال ؛‬
‫• النكهة ‪ :‬عطرية‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•يستخدم الكمون البلدي كتابل وكذلك كنبتة طبية أساسا للجهاز الهضمي‬
‫وكمسكن‪.‬‬
‫‪46‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«حناء فم زكيد»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫«‪.»C.O.S‬‬ ‫جمعية مجمع واحات الصحراء‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تشجيع إنتاج حناء فم زكيد ؛‬
‫• هيكلة وتنظيم هذه السلسلة ؛‬
‫• تحسني دخل منتجي الحناء يف املنطقة‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 1.000 :‬هكتار ؛‬
‫• الصادرات ‪ 5.400 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «حناء فم زكيد» سبع جامعات‬
‫تتواجد يف عاملة طاطا – دائرة فم زكيد‪ ،‬وهي كالتايل ‪ :‬فم زكيد‪ ،‬أقا إيغان‪،‬‬
‫أكينان‪ ،‬بن يعقوب‪ ،‬ألوكوم‪ ،‬تليت‪ ،‬تسنت‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫لقد وصفت الحناء بأنها « نبتة من الجنة» من قبل تيودور مونويف كتابه‬
‫قبل أوديت دوبيكود يف كتابها « فنون وعادات املغاربة » الذي نرش يف الفرتة‬
‫ما بني ‪.1980 -1968‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• أهم الخصائص الفيزيائية‬
‫•الحناء ذات البيان الجغرايف «حناء فم زكيد» مسحوق محصل عليه‬
‫تقليديا من أوراق نبتة الحناء املجنات يدويا‪ ،‬واملنحدرة حرصيا‪ ،‬من‬
‫نوع «‪ »Lawsonia inermis‬ومن عائلة «‪ »Lythracées‬؛‬
‫•يجب أن يكون مسحوق الحناء نقيا‪ ،‬خالصا‪ ،‬ذا بنية دقيقة جدا‪ ،‬طبيعيا‬
‫وبدون أي إضافات ؛‬
‫•ينبغي أن يكون مسحوق الحناء ذو لون أخرض متجانس وفاتح وذو‬
‫رائحة عطرية قوية ومميزة‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• أهم الخصائص الكيميائية‬
‫•يحتوي مسحوق الحناء عىل صبغ اللوسون (‪ )lawsone‬والذي تصل‬
‫نسبته إىل ‪ %1.5‬من الوزن الجزيء ؛‬
‫•يحتوي مسحوق الحناء أيضا عىل صبغات الفالفونويد (‪)flavoniques‬‬
‫مثل لوتيولني (‪ )lutéoline‬والكزنتوز ‪.laxanthone‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•تسخدم الحناء لتزيني الشعر واليدين والقدمني وهي تعود لتقاليد صحراوية‬
‫قدمية جدا‪ ،‬تستعمل ألغراض تجميلية رمزية ويف االحتفاالت الدينية ‪.‬‬
‫‪45‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«عدس زعير»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫جمعية «مول لبالد» للتنمية الفالحية‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني عدس زعري عىل املستوى املحيل والوطني ؛‬
‫• املساهمة يف تحسني هيكلة القطاع ؛‬
‫• توزيع أكرث إنصافا للقيمة املضافة للمنتوج لفائدة املنتجني املحليني للعدس‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 10.000 :‬هكتار ؛‬
‫• الصادرات ‪ 10.000 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «عدس زعري» خمس جامعات‬
‫قروية‪ ،‬تابعة إلقليم الخميسات‪ ،‬دائرة الرماين ومتوزعة عىل قيادتني كالتايل ‪:‬‬
‫• قيادة براشوة ‪ :‬براشوة‪ ،‬جمعات مول لبالد وموالي دريس أغبال ؛‬
‫• قيادة مرشوش ‪ :‬مرشوش وعني سبيت أغبال‪.‬‬
‫الصحراء ‪ 36‬جامعة قروية تتوزع عىل األقاليم الصحراوية التالية‪ :‬آسا ‪ -‬الزاك‪،‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫املايض‪.‬‬ ‫•تم إدخال زراعة العدس يف املوقع الجغرايف املعني يف أوائل القرن‬
‫وكانت تسمى عادة نيلو أو عدس زعري‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫يجب أن تتأىت بذور العدس‪ ،‬حرصيا‪ ،‬من الصنفني املحلني املسجلني باللوائح‬
‫الرسمية للمعهد الوطني للبحث الزراعي ‪ L24‬و‪ L56‬؛‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املرفولوجية‬
‫• اللون ‪ :‬أخرض؛‬
‫• القطر ‪ 0.2-0.1 : 24L :‬سم ; ‪ 0.5-0.3 : 56L‬سم‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص التكنولوجية‬
‫• مدة الطبخ ‪ 40 :‬إىل ‪ 48‬دقيقة ؛‬
‫• نوعية الطبخ ‪ :‬متجانسة والتي ال تتطلب من قبل نقع البذور‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص البيولوجية‬
‫• نسبة الحديد ‪ 65 :‬إىل ‪ 70‬جزء يف املليون (‪ )ppm‬؛‬
‫• نسبة الربوتني ‪ %35-30 :‬؛‬
‫• نسبة النشا ‪.% 50-45 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يستعمل يف تحضري عدة أطباق محلية ووطنية‬
‫‪44‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«عسل دغموس الصحراء»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫مجمع واحات الصحراء‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• ترويج املنتوج يف املوقع الجغرايف املحدد ؛‬
‫• تعزيز وحامية سمعة عسل دغموس الصحراء ؛‬
‫• غزو أسواق جديدة مختصة ؛‬
‫• تقوية هيكلة وتنظيم قطاع العسل ؛‬
‫• التعزيز الجامعي للمنتجات ومنشئها ؛‬
‫• تحسني دخل الفالحني‪.‬‬
‫سلسلة البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• وحدات اإلنتاج ‪ :‬حوايل ‪ 1.000‬وحدة إلنتاج العسل تتوزع عىل ‪ 4‬تعاونيات ؛‬
‫• اإلنتاج السنوي ‪ :‬حوايل ‪ 60‬طن من العسل ؛‬
‫• املردود ‪ 3,4 :‬كغ‪/‬وحدة‪/‬سنة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج العسل ذي البيان الجغرايف عسل الدغموس‬
‫كلميم‪ ،‬طانطان‪ ،‬سيدي إفني وتزنيت‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•تؤكد العديد من الكتابات والشهادات أن العسل كان حارضا بوفرة فيام كان‬
‫يسمى الرحبات مبنطقة كلميم ؛‬
‫•يشهد وجود أدوات خاصة صممت من طرف النحالني حسب متطلبات‬
‫مهنتهم عىل قدم تربية النحل يف املنطقة وكذلك املرايس القدمية وخاليا‬
‫النحل التقليدية «الشيلة» والسكاكني (الفرام) واملدخن املصنوع من الفخار‬
‫(ازيك) أو(الدخانة) وقناع الوجه (الخنشوش)‪.‬‬
‫الخصائص األساسية للعسل ‪:‬‬
‫• مكونات حبوب اللقاح يف العسل ‪ %75 :‬من لقاح الدغموس عىل األقل ؛‬
‫• اللون ‪ :‬عنربي داكن يف الحالة السائلة وبني فاتح متجانس عند التبلور ؛‬
‫• الذوق ‪ :‬نبات جاف‪ ،‬شمع‪ ،‬حار ؛‬
‫• املذاق الخلفي يف الفم ‪ :‬الذع قوي ودائم ؛‬
‫• البنية ‪ :‬سائل أو متبلور دقيق ؛‬
‫• نسبة الهدروكيس متيل فورفرال ‪ : HMF‬ال يتعدى ‪15‬مغ‪/‬كغ من العسل ؛‪.‬‬
‫• نسبة السكروز ‪ :‬ال تتعدى ‪ % 2‬؛‬
‫• نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ :‬تفوق ‪% 70‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫الطبية‪.‬‬ ‫• يحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني ملذاقه ومميزاته‬
‫‪43‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«ز يت الزيتون تفرسيت»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫التعاونية الفالحية األمانة لإلنتاج الفالحي والحيواين‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫• املساهمة يف التنمية القروية واالقتصادية للمنطقة ؛‬
‫• تنمية وتثمني زيت الزيتون تفرسيت عىل مستوى السوق الوطني والدويل ؛‬
‫• حامية اسم املنتوج واملنتجني ومهاراتهم ؛‬
‫•املساهمة يف هيكلة أفضل للقطاع وتوزيع أكرث إنصافا للقيمة املضافة عىل‬
‫مختلف املتدخلني يف القطاع‪.‬‬
‫قطاع الزيتون بالموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫• املساحة‪ 5.000 :‬هكتار ؛‬
‫• عدد املزارعني‪ 1750 :‬؛‬
‫• كمية الزيت املستخلصة سنويا ‪ 600 – 500 :‬هكتليرت‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذات البيان الجغرايف زيت الزيتون‬
‫تفرسيت الجامعة القروية تافرسيت وكذلك دواري بوفرقوش وعيل بن‬
‫حدوالتابعني للجامعة القروية متالسة بدائرة الدريوش‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• حقول الزيتون عتيقة تفوق ‪ 100‬عام كام يشهد عىل ذلك وجود معرصات‬
‫عتيقة وكتابات قدمية ؛‬
‫• زيت زيتون مشهورة بجودتها املميزة بفضل خصائص الرتبة واملناخ للموقع‬
‫الجغرايف ؛‬
‫• وجود مهارات تقليدية عتيقة حسب الروايات الشفوية‪.‬‬
‫يف شهر أغسطس من كل عام وكذلك املهرجان الوطني للتني بتاونات يف شهر‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫الخصائص الكيميائية‬
‫• نسبة األحامض الذهنية الحرة (معرب عنها بحامض األولييك) أقل أو‬
‫تساوي ‪ % 0.6‬؛‬
‫• نسبة حمض األولييك ترتاوح بني ‪ % 70‬و‪ % 77,3‬؛‬
‫• نسبة حمض لينولييك ترتاوح بني ‪ % 9‬و‪ % 10‬؛‬
‫• نسبة حمض لينولينيك ترتاوح بني ‪ %0,4‬و‪ % 0,8‬؛‬
‫•مؤرشالبريوكسيد يجب أن يساوي أو ال يتعدى ‪ méq20‬من أوكسجني‬
‫البريوكسيد لكل كلغ من الزيت ؛‬
‫• نسبة البوليفينول الكيل يجب أن يرتاوح بني ‪ 200‬و‪ 300‬جزء يف‬
‫املليون‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫الخصوصيات املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• اللون ‪ :‬أصفر ذهبي مع مسحة خفيفة خرضاء وشفافة ؛‬
‫• النسيج ‪ :‬سلس مع شدة خفيفة يف الفم ؛‬
‫• الذوق ‪:‬‬
‫• املذاق الفاكهي ‪ :‬متوسط ومتوازن ؛‬
‫• الطعم الخلفي يف الفم ‪ :‬عشب حديث القطع ؛‬
‫• اللسوعة ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 2‬و‪.4‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫• تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪42‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«التين الجاف نابوت تاونات»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫تعاونية منابع بوعدال للتنمية الزراعية‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تثمني تني تاونات من صنف النبوت وحاميته من جميع أنواع الغش ؛‬
‫• خلق قيمة مضافة محلية مع تأثري إيجايب عىل تحسني مستوى معيشة‬
‫املنتجني ؛‬
‫• الحفاظ عىل املنتجات التقليدية والخربات املحلية ؛‬
‫• إعالم وطأمنة املستهلك حول خصائص وأصل املنتوج‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 21.000 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 29.000 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «التني الجاف نابوت تاونات»‬
‫‪ 24‬جامعة قروية موزعة عىل دائريت تاونات وغفساي يف إقليم تاونات‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫تشهد العديد من املهرجانات عىل قدم وتجدر التني النبوت يف املوقع‬
‫الجغرايف‪ ،‬من بينها مهرجان التني بوهودة الذي تنظمه بلدية بوهودة شهر‬
‫سبتمرب من كل عام‪ ،‬ومهرجان التني سبت متيوة لتاونات والذي يحتفل به‬
‫سبتمرب‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫بأهم الخصائص التالية ‪:‬‬ ‫تتميز مثار التني الجاف نابوت تاونات‬
‫• السمك ‪ :‬بني ‪ 2‬سم و‪ 4‬سم ؛‬
‫• اللون ‪ :‬أصفر ذهبي المع‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الكيميائية األساسية هي‬
‫• الجلوكوز ‪ %31-29 :‬؛‬
‫• الفركتوز ‪ %28-29 :‬؛‬
‫• األلياف ‪ %10-9 :‬؛‬
‫• النشاط املايئ النهايئ ‪ %0,5-0,4 :‬؛‬
‫• الربوتني ‪.%6-5 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫وجود التني املجفف متجذر يف التقاليد املغربية‪،‬‬
‫بحيث نجده حارضا يف جميع االحتفاالت واملهرجانات‬
‫(عاشوراء‪ ،‬شهر رمضان املبارك ‪.)...‬‬
‫‪41‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«ز يت زيتون أو طاط الحاج»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫األلفية«‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي »تحدي‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تعزيز وتطوير سمعة زيت الزيتون أوطاط الحاج ؛‬
‫• إنعاش مجال أوطاط الحاج ومنتجاته املحلية ؛‬
‫• غزو أسواق جديدة وطنية وعاملية ؛‬
‫• تحسني دخل املنتجني املحليني‪.‬‬
‫• خلق ديناميكية تنموية محلية وإقليمية لتعزيز األنشطة الزراعية والسياحة‪.‬‬
‫سلسلة البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 8500 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 12.000 :‬طن من الزيتون و‪ 2.000‬طن من زيت الزيتون‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني خمسة جامعات قروية من إقليم بوملان – دائرة‬
‫أوطاط الحاج وهي كالتايل ‪ :‬أوالد عيل يوسف‪ ،‬الؤرجان‪ ،‬تيساف‪ ،‬الرميلة‬
‫وفريتيسة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•أثارت زيت الزيتون أوطاط الحاج انتباه شارل دوفوكو خالل سفره إىل «اللة‬
‫مغنية» يف القرن التاسع عرش‪ .‬وقد وصف املؤلف الزيتون بالغابة التي تنتج‬
‫زيت ممتازة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• لون ذهبي مع انعكاسات شفافة من األخرض الفاتح ؛‬
‫•نسيج كثيف ؛‬
‫•الذوق الفاكهي متوسط ‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3‬و‪ 5‬؛‬
‫•املرورة متوسطة ‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3,5‬و‪ 5,5‬؛‬
‫• اللسوعة متوسطة ‪ :‬ترتاوح ما بني ‪ 3‬و‪.5‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الكيميائية‬
‫• نسبة الحموضة الحرة أقل أو تساوي ‪ %0.7‬؛‬
‫• مؤرش البريوكسيد يجب أال يتعدى ‪ meq10‬من أوكسجني‬
‫البريوكسيد يف كل كيلوغرام من الزيت ؛‬
‫• مؤرش ‪ K270‬يجب أال يتعدى ‪.0.22‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫• تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪40‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«سفرجل واد المالح»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املالح ‪ -‬السفرجل‪.‬‬ ‫التعاونية الفالحية واد‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• إنعاش املنتوج وحاميته ضد اختالس التسمية ؛‬
‫• املحافظة عىل اإلرث التقليدي املحيل خاصة طريقة تطعيم السفرجل املحيل ؛‬
‫• تعزيز إعالم املستهلك عن جودة وأصل املنتوج ؛‬
‫سلسلة سفرجل واد المالح ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ :‬حوايل ‪ 100‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 2.000 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫•يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «سفرجل واد املالح»‬
‫الجامعتني القرويتني سيدي موىس بن عيل وسيدي موىس املجذوب اللتان‬
‫متتدان عىل طول واد املالح‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•أدخلت زراعة السفرجل يف وادي املالح أوائل سنة ‪ 1920‬من قبل‬
‫املستعمرين‪ .‬وحسب روايات الشيوخ األصلني لساكنة واد املالح فإن تقنية‬
‫تطعيم السفرجل ترجع ملزارع إسباين يدعى السيد برونتوز ‪. M. Brontoz‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• مثار السفرجل كمرثية الشكل تحتوي عىل نكهة ناعمة ورائحة ممتعة وذات‬
‫لون اصفر؛‬
‫• محتوى املادة الجافة للفاكهة ما بني ‪ 16‬و‪ %17‬؛‬
‫• درجة الربيكس ترتاوح من ‪ 11‬إىل ‪ 14.9‬؛‬
‫• نسبة البكتني (غ‪100/‬غ من الفاكهة) ‪ 1.33-1.18 :‬؛‬
‫• عدم وجود زغب عند االنضج ؛‬
‫• نسبة الحموضة (غ من حامض املاليك ‪100/‬غ من الفاكهة) ‪.0.90-0.43 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يستخدم يف الطبخ التقليدي وإعداد الطواجن ؛‬
‫الربتقال‪.‬‬
‫• مميز يف إنتاج املرىب‪ ،‬كومبوت‪ ،‬الهالم ومرىب‬
‫‪39‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«حناء آيت وابلي»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫«‪.»C.O.S‬‬ ‫جمعية مجمع واحات الصحراء‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• تعزيز جودة الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد ؛‬
‫• تعزيز وتطوير سمعة منتوج حناء آيت وابيل ؛‬
‫• البحث عن أسواق جديدة ؛‬
‫• تعزيز هيكلة وتنظيم قطاع الحناء ؛‬
‫• تحسني دخل منتجني الحناء يف املوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬
‫سلسلة الحناء ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 30 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 34,5 :‬طن‪/‬السنة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫الفالحي ‪ 2009-2008‬يف مختلف الواحات املغرببة درعة‪ ،‬زيز‪ ،‬تافياللت‪،‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف‪«  ‬حناء آيت وابيل» ثالث‬
‫جامعات قروية تتواجد يف دائرة عقا إلقليم طاطا وهي كالتايل ‪ :‬آيت وابيل‪،‬‬
‫قصبة سيدي عبد الله بن مبارك وتوزونني‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫تعترب الحناء ثقافة قدمية جدا يف املوقع الجغرايف ولها تاريخ يعود إىل العصور‬
‫القدمية‪ .‬وقد وصفت بأنها «زارعة الجنة» حسب تيودور موند ‪Théodore‬‬
‫‪ Monod‬يف كتابه «فرس النهر والفيلسوف» الذي أصدر يف عام ‪ .1946‬وقد‬
‫استشهدت بها أيضا ‪ Odette Du Puigaudeau‬يف كتابها «فنون وعادات‬
‫املغاربة»‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• يجب أن يكون مسحوق الحناء نقيا‪ ،‬خالصا‪ ،‬ذا بنية دقيقة جدا‪ ،‬طبيعيا‬
‫وبدون أي إضافات كيميائية ؛‬
‫• ينبغي أن يكون مسحوق الحناء ذا لون أخرض متجانس وفاتح وذا رائحة‬
‫عطرية قوية ومميزة ؛‬
‫• تحتوي أوراق حناء آيت وابيل عىل صبغات النفطكينونيك‬
‫(‪ )naphtoquinoniques‬التي تحتوي عىل الصبغة الرئيسية اللوسون‬
‫(‪ )lawson‬؛‬
‫• تركيز الجزء الرئييس للتلوين (‪ )2 hydroxy 1.4 naphtoquinone‬يف‬
‫الحناء آيت وابيل تصل نسبته إىل ‪ %1.5‬من وزنه‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•يتم استخدام حناء آيت وابيل كصبغ وقناع للشعر‪ ،‬وكذلك يف وشم اليدين‬
‫والقدمني وألغراض الجاملية والرمزية ؛‬
‫• تحرض الحناء يف جميع االحتفاالت واملناسبات‪.‬‬
‫‪38‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«تمورالنجدة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬ ‫الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور‬
‫أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫• تحسني دخل األرس القروية املنتجة للتمور ؛‬
‫•خلق قيمة مضافة متعلقة بحامية سمعة عالمة الجودة الفالحية «متور‬
‫النجدة» ؛‬
‫•الدفاع عن عالمة الجودة الفالحية «متور النجدة» عىل املستوى املحيل‬
‫والوطني والدويل ؛‬
‫• تنظيم قنوات التسويق بني املنتجني واملوزعني ونقط بيع متور النجدة ؛‬
‫• اتخاد جميع التدابري العلمية والتقنية لتحسني جودة متور النجدة‪.‬‬
‫السلسلة ‪:‬‬
‫•تم غرس مايزيد عىل ‪ 440.000‬شتلة أنبوبية من صنف النجدة منذ املوسم‬
‫باين والجهة الرشقية‪.‬‬
‫السمعة ‪:‬‬
‫•تم انتقاء الصنف‪ 3014‬يف واحات تافياللت من طرف املعهد الوطني‬
‫للبحث الزراعي ومتت تسميته ب «النجدة» والتي تعني «املنقذ» للنخيل‬
‫املغريب ضد آفة البيوض‪ ،‬وعرف هدا الصنف زيادة عىل مقاومته للبيوض‬
‫بأدائه العايل جدا السيام من حيث إنتاج الفواكه ذات القيمة العالية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫تتميز التمور ذات عالمة الجودة الفالحية «متور النجدة» بأهم الخصائص‬
‫التالية ‪:‬‬
‫• مظهر الثامر المع ولون بني محمر وشكل بيضاوي أو مستطيل‬
‫ومتامثل ؛‬
‫• قرشة الثامر رقيقة ولب سميك شبه لني‪ ،‬متجانس‪ ،‬عجيني‪ ،‬ناعم‪،‬‬
‫متوسط األلياف وملتصق ؛‬
‫• الوزن ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 7.5‬و‪ 18‬غرام ؛‬
‫• وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 5‬و‪16‬غرام ؛‬
‫• الطول ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 28‬و‪ 49‬مليمرت ؛‬
‫• العرض ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 11‬و‪ 32‬مليمرت ؛‬
‫• الرائحة ‪ :‬فاكهية ونكهة الكراميل والحبوب والخروب وعرق السوس‬
‫والشكالطة ؛‬
‫• الذوق ‪ :‬جد حلو وغني بالنكهات‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• تؤكل متور النجدة طازجة وتحظى بتقدير منتجي التمور للمستهلكني‬
‫الوطنيني‪.‬‬
‫‪37‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬ ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«لوز الريف»‬ ‫«العنب الدكالي»‬

‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬

‫»‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «لوزمية‬ ‫اإلقتصادي «منتجي العنب الدكايل»‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫• حامية سمعة املنتوج املحيل املتميز بأصالته وجودته ؛‬ ‫• تحسني دخل األرس القروية املقيمة باملنطقة من خالل تثمني عنب املائدة‬
‫• وضع منهجية خاصة بالجودة طبقا لتوصيات دفرت التحمالت الخاص بهذا‬ ‫الدكايل ؛‬
‫البيان الجغرايف ؛‬
‫• االنخراط يف مسار تثمني تجاري مع املنتجني ومهنيي التوزيع واملستهلكني ؛‬ ‫• محاربة تراجع مساحات زراعة العنب وشيخوخة هذه الكروم ؛‬
‫• الدفاع عن مصالح املنتجني املحليني والتوزيع العادل للربح وللقيمة املضافة‪.‬‬ ‫•تعزيز والدفاع عن عنب املائدة ذوالبيان الجغرايف « العنب الدكايل» عىل‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬ ‫املستوى املحيل والوطني والدويل ؛‬
‫• املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق املنتوج‪.‬‬
‫• املساحة ‪ 25.330 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 3.545 :‬طن لوز غري مقرش و‪ 700‬طن مقرش‪.‬‬ ‫سلسلة العنب الدكالي ‪:‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫• املساحة ‪ 12.700 :‬هكتار ؛‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف «لوز الريف» مثان جامعات‬ ‫•تساهم زراعة العنب بجهة دكالة عبدة ب ‪ %27‬من اإلنتاج الوطني من‬
‫قروية إلقليم الحسيمة ‪ :‬بني بوفرح‪ ،‬روادي‪ ،‬سندة‪ ،‬بني حديفة‪ ،‬بني عبدالله‪،‬‬ ‫عنب املائدة‪ ،‬ومتثل ما يقارب ‪ %33‬من املساحة الوطنية لزراعة عنب‬
‫سيدي بومتيم‪ ،‬زاوية سيدي عبد القادر وبني عامرت‪.‬‬ ‫املائدة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫•بينت الشهادات التاريخية أن اللوز كان منترشا يف جميع مناطق الريف‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف الخاص بالبيان الجغرايف» العنب الدكايل « إقليمي‬
‫بجوار أشجار الزيتون والتني والسفرجل والجوز والليمون ؛‬ ‫الجديدة وسيدي بنور ويشمل ‪ 20‬جامعة قروية وحوايل ‪ 10.500‬منتج‬
‫•متت األغراس األوىل للوز داخل املوقع الجغرايف يف منطقة بني بوفرح‬
‫واملناطق املجاورة وذلك خالل الحامية االسبانية‪.‬‬ ‫للكروم‪.‬‬

‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫السمعة التاريخية ‪:‬‬

‫الريف «بالخصائص التالية ‪:‬‬ ‫يتميز اللوز ذوالبيان الجغرايف» لوز‬
‫• تستمد مثار اللوز حرصيا من زرع بذور الصنف املحيل املعروف ب «اللوز‬
‫البلدي»‪.‬‬
‫• تتميز الثامر بالخصائص التالية ‪:‬‬
‫‪ -‬قشور الثامر صلبة إىل جد صلبة ؛‬
‫‪ -‬اللوزة الطازجة بيضاوية الشكل إىل ممدودة ؛‬
‫‪ -‬لون اللوزة الطازجة بني فاتح ؛‬
‫‪ -‬يرتاوح الوزن املتوسط ل ‪ 100‬لوزة غري مقرشة مابني ‪ 55‬و‪160‬‬
‫غرام ؛‬
‫‪ -‬نسبة املواد الذهنية (‪%‬املادة الجافة) ‪ 57-45 :‬؛‬
‫‪ -‬نسبة الربوتينات الكلية (‪%‬املادة الجافة) ‪ 33-18 :‬؛‬
‫‪ -‬نسبة السكريات الكلية (‪%‬من الكليكوز) ‪ 8-5.5 :‬؛‬
‫‪ -‬مذاق حلووعذب‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• تستهلك الفواكه املجففة وحدها أو مع غريها من الفواكه املجففة ؛‬
‫• يستخدم اللوز يف الطبخ التقليدي واملخبوزات والحلويات ؛‬
‫• يستخدم يف إنتاج زيت اللوز الحلو والزيوت األساسية الخاصة مبستحرضات‬
‫التجميل‪.‬‬
‫•تعود زراعة العنب بجهة دكالة عبدة إىل عهد الربتغال الذين أسسوا مدينة‬
‫مازاكان خالل القرن ‪ 16‬وقاموا بإدخال هذا النوع من الزراعة ؛‬
‫•كان العنب الدكايل موجها إلنتاج الخمور يف عهد املستعمر الفرنيس‪ ،‬كام‬
‫يشهد عىل ذلك قبو ‪ Emile Lautier‬بالعامرية‪ ،‬الذي يعود تأسيسه إىل عام‬
‫‪.1929‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• العناقيد ‪ :‬غري مكتظة‪ ،‬متناسقة الشكل والحجم‪ ،‬يزيد وزن العنقود عن‬
‫‪250‬غ ؛‬
‫•حبات العنب ‪ :‬ذات لون أحمر أرجواين وشكل بيضاوي‪ ،‬كبرية وميكن أن‬
‫يتجاوز وزن الحبة ‪7‬غ‪ ،‬تحتوي عىل نسبة عالية من اللب وذات طعم حلو‬
‫وقرشة سميكة مغطاة بطبقة شمعية ؛‬
‫• معامل انكسار ‪ :‬تفوق أو تساوي ‪ Brix° 17‬؛‬
‫• نسبة السكر‪/‬حموضة‪ :‬تفوق أو تساوي ‪.70‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يحظى «العنب الدكايل» بسمعة محلية ووطنية وذلك بفضل ذوقه املتميز‬
‫وصالبته وطعمه الحلو‪.‬‬

‫‪36‬‬ ‫‪35‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«الزيت األساسية ألزير‬
‫المنطقة الشرقية»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫تعاونية بني يعىل زكارة‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫•تطوير وتثمني املنتجات الغابوية واملساهمة يف تحسني الظروف املعيشية‬
‫للسكان املحليني ؛‬
‫• خلق قيمة مضافة ألزير املنطقة الرشقية ؛‬
‫• تنظيم ولوج أزير املنطقة الرشقية إىل األسواق ؛‬
‫• تعزيز تنظيم املنتجني يف شكل تعاونيات للقطف والجمع ؛‬
‫• تثمني أزير املنطقة الرشقية‪.‬‬
‫سلسلة زيت أزير األساسية ‪:‬‬
‫•اإلنتاج الوطني‪ 60 :‬طن من الزيت األساسية أي ما يعادل ‪ 20.000‬طن من‬
‫األوراق الخرضاء‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « أوراق أزير املجففة للمنطقة‬
‫الرشقية» حقول أزير التلقائية يف الجامعات التابعة ألقاليم فجيج‪ ،‬جرادة‪،‬‬
‫تاوريرت‪ ،‬بركان والدريوش وجرسف‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•يعترب األزير التلقايئ من األعشاب الطبية املتميزة والرائدة داخل املوقع‬
‫الجغرايف للجهة الرشقية (فهرس نباتات املغرب ‪ )1941‬؛‬
‫• تطورت عملية التقطري باملنطقة موازاة مع عمليتي الجمع والتجفيف ؛‬
‫•بدأت عملية التقطري باملنطقة الرشقية من طرف تعاونية زكارة بني يعىل‬
‫منذ مطلع الستينات‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫•يتم استخراج الزيت األساسية حرصيا من األزير التلقايئ املنحدر من صنف‬
‫‪ Rosmarinus officinalis L‬؛‬
‫• الخصائص الفيزيائية والكيميائية‬
‫‪:‬‬
‫• نسبة ‪ 1,8‬سينول ‪ % 60-40 :‬؛‬
‫• الكافور ‪ %15,1-9 :‬؛‬
‫• الرائحة‪ :‬تزيل االحتقان من الجهاز التنفيس‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫يتم استخدام زيت أزير األساسية يف الصيدلة ومستحرضات التجميل والعطور‬
‫واملركبات الكيميائية وكذا يف الطب التقليدي‪.‬‬
‫‪34‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«أوراق أزير المجففة للمنطقة‬
‫الشرقية»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫تعاونية بني يعىل زكارة‬
‫أهداف البيان الجغرافي ‪:‬‬
‫•تطوير وتثمني املنتجات الغابوية واملساهمة يف تحسني الظروف املعيشية‬
‫للسكان املحليني ؛‬
‫• خلق قيمة مضافة ألزير املنطقة الرشقية ؛‬
‫• تنظيم ولوج أزير املنطقة الرشقية إىل األسواق ؛‬
‫• تعزيز تنظيم املنتجني يف شكل تعاونيات للقطف والجمع‪.‬‬
‫سلسلة أوراق أزير المجففة ‪:‬‬
‫• اإلنتاج الوطني ‪ :‬من ‪ 15.000‬إىل ‪ 20.000‬طن من األوراق املجففة ؛‬
‫•تنتج املنطقة الرشقية للمغرب أزيد من ‪ %60‬من اإلنتاج الوطني من أوراق‬
‫أزير املجففة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف « أوراق أزير املجففة للمنطقة‬
‫الرشقية» حقول أزير التلقائية يف الجامعات التابعة ألقاليم فجيج‪ ،‬جرادة‪،‬‬
‫تاوريرت‪ ،‬بركان والدريوش وجرسف‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•يتواجد األزير بالجهة الرشقية منذ العصور القدمية بحيث أنه رافق‬
‫التكوينات الجيولوجية بالجهة الرشقية واألطلس والريف ؛‬
‫•يعترب األزير التلقايئ من األعشاب الطبية املتميزة والرائدة داخل املوقع‬
‫الجغرايف للجهة الرشقية (فهرس نباتات املغرب ‪.)1941‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪ Rosmarinus officinalis L :‬التلقايئ املعروف يف املغرب باسم‬
‫«أزير» ؛‬
‫• األوراق ‪ :‬الطئة‪ ،‬قاسية‪ ،‬ضيقة ومخرضة ؛‬
‫• األزهار ‪ :‬ذات لون أزرق تتخلله بقع أرجوانية صغرية ؛‬
‫• الرطوبة النسبية ‪ % 7.2 :‬؛‬
‫• الرائحة ‪ :‬تزيل اإلحتقان من الجهاز التنفيس ؛‬
‫• نسبة األوكاليبتول (‪ 1,8‬سينول) ‪.% 60-40 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫تستخدم أوراق أزير التلقايئ أساسا الستخراج الزيوت األساسية واملواد املضادة‬
‫لألكسدة وكذلك يف الطبخ ويف الطب التقليدي‪.‬‬
‫‪33‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«جوز أزيالل» أو«كركاع أزيالل»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫التعاونية الفالحية أيت بوكامز للمنتجني الفالحيني‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• املساهمة يف التنمية االقتصادية القروية املحلية ؛‬
‫• تثمني وتعزيز وجود جوز أزيالل باألسواق الوطنية والدولية ؛‬
‫• حامية اسم املنتوج ومهارات املنتجني ؛‬
‫• املساهمة يف هيكلة القطاع‪ .‬‬
‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 730 :‬هكتار ومتثل ‪ %16‬من املساحة الوطنية‪ .‬من أشجار الجوز ؛‬
‫• اإلنتاج الوطني لسنة ‪ 12500 : 2009‬طن من الجوز غري املقرش‪ .‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف ‪ 12‬جامعة قروية تابعة لجهة تادلة أزيالل وهي ‪:‬‬
‫تبانت‪ ،‬آيت بوويل‪ ،‬سيدي بولخالف‪ ،‬آيت بالل‪ ،‬تيفني‪ ،‬آيت أومديس‪ ،‬تيلوكيت‪،‬‬
‫زاوية أحنصال‪ ،‬تامدانومرسيد‪ ،‬آيت امحمد‪ ،‬أكودينلخري وآيت عباس‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• يشهد وجود أشجار قدمية جدا يف املزارع التقليدية عىل قدم هذه الزراعة‬
‫التي رمبا قد أدخلت يف املنطقة قبل قرنني أو ثالثة قرون ؛‬
‫•وقد أدخل الجوز عىل نطاق واسع من قبل الفرنسيني يف مطلع القرن‬
‫العرشين ومنذ ذلك الوقت وهو يكتيس أهمية كبرية يف الرتاث االجتامعي‬
‫واالقتصادي والتاريخي يف ثقافة السكان‪ .‬فهو يعترب من بني املنتوجات النبيلة‪ .‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• شكل بيضوي ؛‬
‫• قرشة جد صلبة ؛‬
‫• لون النواة بني داكن ؛‬
‫•يبلغ متوسط العيار حوايل ‪ 3.5‬سم بالنسبة للطول و‪ 2.5‬سم بالنسبة‬
‫للعرض‪.‬‬
‫• الدهون ‪100 / 66 ≥ :‬غرام ؛‬
‫• فيتامني ‪ : B1‬من ‪ 0.15‬إىل ‪100 / 0.18‬غرام‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يستهلك يابسا وحده أو مختلطا مع فواكه جافة أخرى ؛‬
‫محلية ووطنية والحلويات‪.‬‬ ‫• يدخل يف إعداد عدة أطباق تقليدية‬
‫‪32‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تمور جيهل درعة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬ ‫الفدرالية الوطنية ملنتجي التمور‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تحسني دخل منتجي متور جيهل درعة ؛‬
‫• حامية اسم املنتوج ؛‬
‫•تعزيز والدفاع عن اسم البيان الجغرايف املحمي»متور جيهل درعة» عىل‬
‫املستوى الجهوي‪ ،‬الوطني والدويل ؛‬
‫• تنظيم تسويق متور الجيهل‪ .‬‬
‫سلسلة تمور الجيهل بدرعة ‪:‬‬
‫• عدد األشجار ‪ 525.000 :‬نخلة ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 25.600 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يغطي املوقع الجغرايف للتمور ذات البيان الجغرايف «متور جيهل درعة» عىل‬
‫مساحة تقدر بحوايل ‪ 49.000‬كلم مربع موزعة عىل أربعة مناطق مهمة ‪:‬‬
‫ورزازات‪ ،‬زاكورة‪ ،‬تنغري وطاطا‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•تم إختيار صنف الجيهل وتكثيفه من طرف مزارعي التمور ملنطقة درعة يف‬
‫أوائل القرن العرشين حيث عرف تأقلام ملحوظا يف تلك املنطقة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪ :‬جيهل ؛‬
‫• اللون ‪ :‬أصفر بني ؛‬
‫• الشكل ‪ :‬بيضاوي ؛‬
‫• اللب ‪ :‬أصفر‪ ،‬وجود خرقة ليفية رقيقة ؛‬
‫• الوزن ‪ :‬أكرث من ‪6‬غ ؛‬
‫• رائحة الفواكه‪ ،‬األزهارالعشبية والحبوب‪ .‬وطعم حلووغني بالروائح ؛‬
‫• نسبة املاء ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 9‬و‪20‬غ‪100/‬غ من املادة اليابسة ؛‬
‫• قليل األلياف‪ ،‬سميك ومعسول إىل حد ما ؛‪ ‬‬
‫• نسبة السكرالكيل‪ :‬من ‪ 70‬إىل ‪80‬غ‪100/‬غ من املادة الجافة‪.‬‬
‫اإلستعماالت‪:‬‬
‫املنطقة‪.‬‬ ‫• متار تستهلك بكرثة من طرف ساكنة‬
‫‪31‬‬
 ‫تسمية المنشأ المحمية‬
‫«زيت الزيتون البكر الممتازة‬
‫أغمات أيالن»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫مجموعة آيالن لتنمية املنتوجات املحلية ملنطقة أغامت‪ ،‬أوريكا‬
‫وتامزوزت‪.‬‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫• تنمية منطقة آيالن واملنتوجات املنحدرة منها ؛‬
‫• تثمني وتنمية زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت أيالن ؛‬
‫• فتح أسواق جديدة عىل املستوى الوطني والدويل ؛‬
‫• تحسني دخل الفالحني يف منطقة أغامت أيالن‪.‬‬
‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 3.800 :‬هكتار‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف الخاص بإنتاج زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت‬
‫أيالن ‪ 3‬جامعات قروية تابعة لجهة مراكش – تانسيفت – الحوز وهي ‪ :‬أوريكا‬
‫( دائرة تاحناوت )‪ ،‬أغامت وتامزوزت (دائرة آيت أورير)‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•تشهد كتابات قدمية يرجع تاريخها إىل ‪ 1258‬بعد امليالد عىل وجود الزيتون‬
‫وزيت الزيتون وثفل الزيتون الذي كان يستعمل يف تسخني الحاممات‬
‫ولإلنارة ؛‬
‫• وجود آثار ملعرصات تعود لعهد الرومان‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص الفيزيائية والكياموية‬
‫• مؤرش النضج ‪ 3,5 – 1,5 :‬؛‬
‫• الحموضة ‪ :‬أقل من ‪ 0,35‬غرام يف املائة ؛‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصائص املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫•الذوق‪ :‬فاكهي ‪( 5,8-4,2 :‬مذاق اللوز األخرض والطامطم والخرشوف‬
‫والعشب) ؛‬
‫• املرورة ‪ 5,8 - 4 :‬حسب سلم التذوق للمجلس الدويل للزيتون ؛‬
‫• اللسوعة ‪5,6 - 4 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك الزيت طبيعية أو تدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪30‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية‬
‫«الزيت األساسية خزامة أولماس»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫تعاونية الخزامى للنباتات العطرية والطبية‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫• تحسني دخل األرس القروية مبناطق اإلنتاج ؛‬
‫• تشجيع وحامية تسمية املنشأ « الزيت األساسية خزامة أوملاس « ؛‬
‫• خلق القيمة املضافة ملنتجات الخزامة‪ ‬؛‬
‫• املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق الخزامى ومنتوجها ؛‬
‫•الحفاظ عىل تقاليد ومهارات الساكنة املحلية املتعلقة بإنتاج الخزامة وزيت‬
‫الخزامة ؛‬
‫• تشجيع البحث والتنمية للرفع من جودة املنتوج‪.‬‬
‫سلسلة خزامة أولماس ‪:‬‬
‫• املساحة اإلجاملية ‪ 2000 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 4000 :‬لرتا سنويا‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫أوملاس»‬ ‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بتسمية املنشأ»الزيت األساسية خزامة‬
‫الجامعة القروية أوملاس التابعة إلقليم الخميسات‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•لقد تم إدخال الخزامى إىل منطقة أوملاس يف أوائل الخمسينيات من قبل‬
‫املستعمر الفرنيس‪ .‬كانت عملية التقطري تتم بعني املكان وكان يقترص تصدير‬
‫الزيوت األساسية فقط عىل فرنسا‪ .‬ولقد أصبحت الزيت األساسية للخزامة‬
‫متجذرة مبنطقة أوملاس وتنتمي إىل الرتاث املحيل‪ .‬وأصبح لهذا املنتوج سمعة‬
‫وشهرة وطنية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪lavandula hybrida abrialis :‬‬
‫• املظهر ‪ :‬سائل شفاف ؛‬
‫• اللون ‪ :‬من أبيض إىل أصفر شاحب ؛‬
‫• الرائحة ‪ :‬مميزة‪ ،‬رائحة الكافور ؛‬
‫• الخصائص الكيميائية ‪:‬‬
‫• لينالول (‪ : )C10 H18 O‬من ‪ 20‬إىل ‪ %40‬؛‬
‫• ‪ - 1,8‬سينيول ‪ :‬من ‪ 10‬إىل ‪ %30,6‬؛‬
‫• كافور ‪ :‬من ‪ 12‬إىل ‪.%25‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫طبية‪.‬‬ ‫• إعداد العطور والزيوت األساسية واستعامالت أخرى‬
‫‪29‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«كبار آسفي»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫الجمعية اإلقليمية ملنتجي كبار آسفي‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تحسني دخل األرس القروية مبناطق اإلنتاج ؛‬
‫• تشجيع وحامية البيان الجغرايف «كبار آسفي» ؛‬
‫• املساهمة يف تنظيم قنوات تسويق كبار آسفي‪.‬‬
‫سلسلة كبار أسفي ‪:‬‬
‫• املساحة اإلجاملية ‪ 7.000 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 10.000 :‬طن سنة ‪.2012‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف لكبار آسفي ‪ 16‬جامعة من إقليم آسفي كالتايل ‪ :‬خط‬
‫أزكان‪ ،‬ملراسلة‪ ،‬نكا‪ ،‬لعاممرة‪ ،‬اوالد سلامن‪ ،‬اصعادال‪ ،‬سيدي التيجي‪ ،‬بوكدرة‪،‬‬
‫سبت كزولة‪ ،‬حرارة‪ ،‬دار يس عيىس‪ ،‬سيدي عيىس‪ ،‬الغيات‪ ،‬البدوزة‪ ،‬اتوابت‬
‫وايري‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•يرجع جمع الكبار باملنطقة وتصديره إىل فرنسا إىل فرتة االستعامر‪ .‬كانت‬
‫آنذاك منطقة آسفي املنطقة الرئيسية املنتجة للكبار باملغرب‪ ،‬يف حني مل تبدأ‬
‫زراعته حتى بداية الثامنينات‪.‬‬
‫الذوق ‪ :‬املذاق الفاكهي متوسط ومتوازن مع معدل أكرب من أو يساوي‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪ L Capparisspinosa :‬أو ‪ CapparisovataDesf‬؛‬
‫• البنية ‪ :‬صلبة ؛‬
‫• الشكل ‪ :‬دائري تقريبا ؛‬
‫• اللون ‪ :‬أخرض فيض ؛‬
‫• الحجم ‪ :‬صغري إىل متوسط (من ‪ 1‬إىل ‪ )mm 11‬؛‬
‫ ‪ -‬بالنسبة للكبار اململح < ‪ 4.5‬؛‬ ‫• ‪: pH‬‬
‫‪ -‬بالنسبة للكبار املخلل ‪ :‬ما بني ‪ 2,8‬و‪.3,2‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املغريب والعاملي‪.‬‬ ‫• يستعمل يف إعداد أطباق الطبخ‬
‫‪28‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«زيت الزيتون البكر‬
‫الممتازة وزان»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫املجموعة ذات النفع االقتصادي نساء الريف‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• الحفاظ عىل املامرسات املحلية ؛‬
‫• تحسني مستوى دخل منتجي زيت الزيتون البكر املمتازة املرمزة ؛‬
‫• تحسني جودة إنتاج الزيت مبنطقة وزان ؛‬
‫• ضامن التنمية املستدامة يف منطقة إنتاج زيت الزيتون البكر املمتازة املرمزة‪.‬‬
‫قطاع الزيتون بوزان ‪:‬‬
‫•بإقليم وزان ميتد الزيتون عىل مساحة ‪ 34500‬هكتار ما ميثل ‪ 5‬باملائة من‬
‫مساحة الزيتون عىل املستوى‪  ‬الوطني ؛‬
‫•زراعة الزيتون باملنطقة مكونة أساسا من النوع بيشولني مغريب الذي ميثل‬
‫‪ 93‬باملائة من املساحة املزروعة ؛‬
‫•اإلنتاج الكيل للزيتون يقدر ب ‪ 45000‬طن سنويا‪ 90 .‬باملائة تتجه‬
‫نحوالعرص والباقي نحوالتصبري‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف إلنتاج زيت الزيتون ذات البيان الجغرايف زيت‬
‫الزيتون البكر املمتازة وزان عىل ستة عرش جامعة تابعة إلقليم وزان‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•تأسيس مدينة وزان‪ ،‬وفقا للبحث التاريخي‪ ،‬يعود تاريخها إىل اإلمرباطورية‬
‫الرومانية التي تم تضمينها يف الطريق «طنجيس ‪ -‬فولوبيليس»‪ .‬زراعة‬
‫الزيتون باملنطقة قدمية‪ .‬ويعود إدخالها إىل الرومان‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخصوصيات املتعلقة بالذوق والرائحة‬
‫• اللون ‪ :‬أخرض ذهبي ؛‬
‫•‬
‫‪ .3‬اللسوعة (املذاق الالذع) ترتاوح بني ‪ 2‬و‪ 4‬عىل سلم التذوق للمجلس‬
‫الدويل للزيتون‪.‬‬
‫• الخصائص الكيميائية ‪:‬‬
‫نسبة األحامض الذهنية الحرة (معرب عنها بحامض األولييك) أقل أو‬ ‫•‬
‫تساوي ‪ 0,8‬غرام لكل‬
‫‪ 100‬غرام ؛‬
‫• مؤرش البريوكسيد يجب أال يتعدى ‪ meq10‬من أوكسجني البريوكسيد‬
‫لكل كلغ من الزيت ؛‬
‫• نسبة البوليفينول الكيل أكرب من أو تساوي ‪ 200‬جزء يف املليون ؛‬
‫• نسبة حمض األولييك ترتاوح بني ‪ 71,5‬إىل ‪ ،%( 73,5‬و‪ /‬و) ؛‬
‫• نسبة حمض لينولينيك ترتاوح بني ‪ 0,8‬إىل ‪ ،%( 1,0‬و‪ /‬و)‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫• تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪27‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«الكسكس الخماسي أو المخامس»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫»‪.‬‬‫مجمع واحات الصحراء «م‪.‬و‪.‬ص‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• الرتويج لجودة الكسكس الخاميس ؛‬
‫• تنظيم وتقوية سلسلة اإلنتاج ؛‬
‫• الرتويج الجامعي للمنتوجات ومحيطها الجغرايف‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف املعني بالبيان الجغرايف» ك َْسك َْس خ َُم ِس«‪  ‬أو»ك َْسك َْس‬
‫ُمخَا َم ْس « الجامعات القروية والحرضية التابعة لعرش عامالت موزعة عىل‬
‫الجهات الثالث‪ :‬كلميم ـ السامرة والعيون ـ بوجدور‪ -‬الساقية الحمراء ووادي‬
‫الذهب الكويرة‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• يقدر اإلنتاج ما بني ‪ 2500‬و‪ 3000‬طن يف السنة ؛‬
‫•التنظيم املهني يتكون من ‪ 15‬تعاونية ومجموعتان ذات النفع االقتصادي‬
‫تقوم بإنتاج وتسويق الكسكس الخاميس‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•تاريخ الكسكس يف املنطقة قديم جدا‪ .‬كتابات يعود تاريخها ل ‪ 1850‬تشهد‬
‫بروعة طبق الكسكس املحرض بجنوب املغرب‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• تركيبة الكسكس‬
‫‪:‬‬
‫يتكون الكسكس ذوالبيان الجغرايف »ك َْسك َْس خ َُم ِس«‪  ‬أو»ك َْسك َْس‬ ‫‬
‫•‬
‫س« من خمسة أنواع من الحبوب املختلفة ؛ ويتم فتله يدويا‬ ‫ْ‬ ‫ُمخَا َم‬
‫بإضافة املاء الصالح للرشب وامللح اختياريا‪ ،‬ويتم تعريضه ملعالجات‬
‫فيزيائية كالطهي والتجفيف ؛‬
‫تنحرص نسب الدقيق يف الخليط للحصول عىل الكسكس ذوالبيان‬ ‫‬
‫•‬
‫س« كالتايل ‪:‬‬‫ْ‬ ‫الجغرايف »ك َْسك َْس خ َُم ِس«‪  ‬أو»ك َْسك َْس ُمخَا َم‬
‫القمح الطري ‪%35-30 :‬؛ القمح الصلب ‪%25 - 20 :‬؛ الشعري‪- 20 :‬‬ ‫‬
‫•‬
‫‪%25‬؛ الشعري املحمص قبل الطحن ‪%17-10 :‬؛ الذرة املحمصة بعد‬
‫الطحن ‪.%3-1 :‬‬
‫• الخصائص الفيزيائية والكيميائية‪:‬‬
‫رسعة اإلماهة ‪ :‬غياب حبوب مقرمشة بعد ‪ 7‬دقائق من اإلماهة ؛‬ ‫•‬
‫• مؤرش اإلنتفاخ ‪ :‬يفوق ‪ 2,20‬بعد ‪ 30‬دقيقة من اإلماهة ؛‬
‫الرطوبة ‪ :‬أقل أو تساوي ‪ %12‬؛‬ ‫•‬
‫الرماد (‪ %‬بالنسبة للامدة الجافة) ‪ :‬من ‪ 1,6‬إىل ‪ 1,8‬؛‬ ‫•‬
‫الربوتينات (‪ %‬بالنسبة للامدة الجافة) ‪ :‬أكرث من ‪ 9,5‬؛‬ ‫•‬
‫الدهون (‪ %‬بالنسبة للامدة الجافة) ‪ :‬من ‪ 1,92‬إىل ‪.2,61‬‬ ‫•‬
‫• الخصائص الذوقية‪:‬‬
‫لون متجانس أصفر فاتح أو أبيض قشدي ؛‬ ‫•‬
‫رائحة عطرة وسليمة مميزة لرائحة التحميص ؛‬ ‫•‬
‫بنية متامسكة غري دقيقية أو متعجنة‪.‬‬ ‫•‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫يستعمل يف تحضري أطباق الكسكس خاصة يف املناطق الجنوبية للمغرب خالل‬
‫وجبة الغذاء يوم الجمعة والحفالت واألعراس‪.‬‬
‫‪26‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«عسل بخنوجبل موالي عبد السالم»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫اتحاد تعاونيات العسل قطب موالي عبد السالم‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني أحسن للعسل من أجل مدخول عادل للمنتجني ؛‬
‫• منهجية تتامىش مع أهداف مهنيي قطاع العسل ؛‬
‫• معرفة أحسن لعسل بخنوجبال موالي عبد السالم ؛‬
‫• تتبع منشأ املنتوج مام يعطي ضامنات بصحة أصله‪.‬‬
‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫• ‪ 22700‬خلية تقليدية موزعة عىل ‪ 1500‬نحال ؛‬
‫•‪ 20000‬خلية عرصية موزعة عىل ‪ 200‬نحال‪ ،‬مع حد أدىن ‪ 30‬وحد أقىص‬
‫‪ 500‬خلية للمنحل ؛‬
‫•مناطق الرعي املهمة توجد بالجبال باألخص النباتات العاسلة التالية ‪:‬‬
‫القطلب‪ .‬هيذر‪ ،‬روزماري‪ ،‬زعرتواألوريجانو؛‬
‫•إنتاج العسل عىل مستوى الجهة يقدر ب ‪ 200‬طن سنويا ‪ 50‬باملائة منها‬
‫تأيت من العرائش‪ .‬بالنسبة للتنظيامت املهنية هناك ‪ 40‬جمعية وتعاونية و‪4‬‬
‫اتحاد تعاونيات‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫العرائش وهي ‪:‬‬ ‫املنطقة الجغرافية تضم أربع جامعات قروية تابعة إلقليم‬
‫تازاروت‪ ،‬بني عروس‪ ،‬عياشة وزعرورة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•يهيمن القطلب إىل حد كبري عىل الغطاء النبايت باملنطقة الجغرافية‪ .‬يف‬
‫‪ 1975‬روتنري رىب النحل القادم من املنطقة الجغرافية املحددة‪ .‬الشهادات‬
‫تأكد وجود النحل املرىب بطريقة تقليدية وذلك انطالقا من خاليا مصنوعة‬
‫مبارشة من جذوع سلسلة الفلني‪.‬‬
‫الخصائص األساسية‪:‬‬
‫•يجب أن يتأىت العسل من النحل من ساللتي « ‪»Apis mellifera major‬‬
‫و«‪ Apis «mellifera intermissa‬املتغذين من نبات بخنو املتواجد‬
‫باملوقع الجغرايف املحدد أعاله ؛‬
‫املتعلقة بالذوق والرائحة ‪:‬‬‫• الخصائص‬
‫يجب أن يتميز عسل بخنو مبرارة قوية جدا وذولون بني داكن ومعتدل‬ ‫•‬
‫الحالوة ورائحة ونكهة فريدة من نوعها خاصة شجرة بخنو؛‬
‫• الخصائص البيوكياموية ‪:‬‬
‫يجب عىل العسل أن يكون غني بلقاح أزهار شجرة بخنو بنسبة تفوق‬ ‫•‬
‫‪ %45‬؛‬
‫يجب عىل العسل ذو البيان الجغرايف أن يتوفر عىل نسبة من املاء‬ ‫•‬
‫ترتاوح بني ‪ %20‬و‪ % 22‬؛‬
‫ال تتعدى نسبة الهدروكسيد ممتيل فريفرال (‪HMT) 9.6 meq/kg ،‬‬ ‫•‬
‫‪ )(<40meq/kg‬؛‬
‫يجب أن ال تتعدى فيه نسبتي الفريكتوز والكلوكوز عىل التوايل ‪%36.6‬‬ ‫•‬
‫و‪.%31.5‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫يحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني ملذاقه الحار نسبيا وميزاته‬
‫الطبية والتجميلية‪.‬‬
‫‪25‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تمور بويطوب طاطا»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫التعاونية الفالحية تاسقالة‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني وحامية متر بويطوب طاطا ؛‬
‫• تحسني دخل الفالحني ؛‬
‫• إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج ؛‬
‫• الحفاظ عىل الرتاث الفالحي الوطني‪.‬‬
‫سلسلة تمور بويطوب ‪:‬‬
‫ب ‪15‬‬ ‫•عدد أشجار نوع بويطوب يقدر ب ‪ .31850‬مردودية األشجار تقدر‬
‫إىل ‪ 20‬كيلوغرام للنخل املسقي و‪ 10‬كيلوغرامات بالنسبة للبورية‪.‬‬
‫بني ‪ 20‬و‪ 25‬طن للهكتار‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتواجد النوع بويطوب بواحات إقليم طاطا بثالث دوائر هم أقا وطاطا وفم‬
‫زكيد‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•بعض الفالحني أرسلوا أصل التمر بويطوب إىل خمس قرون ماضية ويرجح‬
‫أنه مشتق من النوع بوفكوس‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الثامر‪:‬‬
‫تنتج التمور حرصيا من نخيل «‪ »Phœnix dactylifera L‬من صنف‬
‫بويطوب ؛‬
‫•‬
‫• ذات لونني البني والعاجي عىل التوايل يف الجزيئ العلوي والسفيل ؛‬
‫• ذات شكل بيضاوي مع خطوط طولية باللون العاجي ؛‪ ‬‬
‫ذات نوات بيضاوية الشكل رقيقة يف الجزء السفيل ومخططة باللون‬ ‫•‬
‫العاجي ؛‬
‫• تحتوي عىل نسبة «‪ »le Brix‬ترتاوح بني ‪ 82,5‬و‪.83,9‬‬
‫• أبعاد التمرة ‪:‬‬
‫• وزن التمرة ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3,3‬و‪ 9,1‬غرام ؛‬
‫• وزن اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 2,7‬و‪ 10,4‬غرام ؛‬
‫• سمك اللب ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 2.2‬و‪ 6,4‬ملمرت ؛‬
‫• نسبة وزن اللب ‪ /‬وزن الثمرة يرتاوح بني ‪ 74,8‬و‪96,7‬‬
‫• الخصائص الرئيسية الحسية ‪:‬‬
‫• تتميز الفاكهة بلب شبه لني وتحتوي عىل قليل من األلياف ؛‬
‫• تتميز الثمرة برائحة الفواكه‪ ،‬األزهار والكراميل ؛‬
‫• لديها حالوة مرتفعة ؛‬
‫• تتميز بنكهة العسل والكراميل وعرق السوس‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•متار تستهلك طازجة ويابسة وتحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل‬
‫والوطني‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«لمزاح زكزل»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫(‪.)COONOUZ‬‬ ‫تعاونية مزاح واد زكزل‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫•حامية تسمية منتوج البيان الجغرايف «ملزاح زكزل» جهويا ووطنيا وعىل‬
‫الصعيد الدويل ؛‬
‫• املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛‬
‫• متثيل والدفاع عن مصالح منتجي ملزاح زكزل‪.‬‬
‫سلسلة مزاح زكزل ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 270 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 7.200 :‬طن ومتوسط املردودية يرتاوح‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫منطقة إنتاج البيان الجغرايف «ملزاح زكزل» تنظم منطقة واد زكزل املمتد يف‬
‫الجامعة القروية لزكزل التابعة إلقليم بركان‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•دخل الزعرور (املزاح) الياباين عن طريق الجزائر إىل املغرب يف عهد الحامية‬
‫الفرنسية يف بداية القرن املايض‪ .‬ويعود دخوله لواد زكزل إىل سنوات‬
‫الستينات حيث تم تطويره‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫•ينتج املزاح حرصيا من نبات املزاح من صنف «‪»Eriobotria japonica‬‬
‫املطعم عىل السفرجل «‪ »de Provence‬وينقسم إىل أربع أنواع ‪ :‬األول من‬
‫أصل ياباين «تاناكا» وثالثة أنواع ذات أسامء محلية ‪ :‬موسكا‪ ،‬نافيال ومكركبة ؛‬
‫• شكل الفاكهة بيضوي مع لون أصفر برتقايل ؛‬
‫•لون لب الفاكهة حسب الصنف أصفر إىل برتقايل عند النضج وهو كثري‬
‫العصري‪ ،‬منعش ومتوسط الحموضة ؛‬
‫• يرتاوح طول وعرض الفاكهة عىل التوايل‪ ،‬ما بني [‪ 55-45‬مم] و[‪46-44‬مم] ؛‬
‫• يرتاوح وزن الفاكهة ووزن اللب عىل التوايل‪ ،‬بني [‪65 – 55‬غ] و[‪55-45‬غ] ؛‬
‫• ترتاوح نسبة املاء بني ‪ 87‬و‪ %90‬؛‬
‫• ترتاوح نسبة السكريات الحرة ما بني ‪ 8‬و‪ 9‬غ‪100/‬غ من فاكهة املزاح ؛‬
‫•يجب أن ترتاوح نسبة السكر الكيل ما بني ‪ 11‬و‪13‬غ‪100/‬غ من فاكهة‬
‫املزاح‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املتميز‪.‬‬ ‫• يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه‬
‫‪23‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تفاح ميدلت»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫جمعية منتجي تفاح ميدلت‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• الدفاع عن مصالح منتجي البيان الجغرايف «تفاح ميدلت» ؛‬
‫• الرتويج والدعاية للمنتوج من خالل ترميزه ؛‬
‫• الحفاظ عىل البيئة‪.‬‬
‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 6.661 :‬هكتار ؛‬
‫•متوسط إنتاج ‪ 158.800 :‬طن‪/‬السنة ما ميثل ‪ 36‬باملائة من اإلنتاج الوطني‬
‫للتفاح ؛‬
‫• مردودية تقدر ب ‪ 28.5‬طن للهكتار‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫املنطقة الجغرافية إلنتاج تفاح البيان الجغرايف «تفاح ميدلت» متتد عىل خمس‬
‫قيادات وستة عرش جامعة قروية تابعة إلقليم ميدلت‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•بدأت زراعة التفاح عىل األرجح من أصل أجنبي وتطورت يف عهد الحامية‬
‫الفرنسية‪ ،‬وتم إنشاء أول مزارع التفاح يف عام ‪ 1928‬عىل أساس نوع التفاح‬
‫‪.LIORCA‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫•تنحدر الثامر‪ ،‬حرصيا‪ ،‬من ‪ 3‬أصناف ‪ :‬كولدن ديليسيوس‪ ،‬سطاركمسون‬
‫وسطاركن ديليسيوس ؛‬
‫• مثار ذات قرشة رقيقة ؛‬
‫•شكل الثامر ممددا قليال أو مخروطي الشكل بالنسبة لديليسيوس ومسطح‬
‫عىل مستوى وسط القطر بالنسبة لسطاركمسون وسطاركندسليسيوس ؛‬
‫• متوسط وزن الثامر بني ‪ 110‬و‪180‬غرام ؛‬
‫•لون الثامر ‪ :‬أصفر‪ ،‬أحمر أو أحمر غامق عىل التوايل بالنسبة لألصناف الثالثة‬
‫كولدن ديليسيوس‪ ،‬سطاركمسون وسطاركن ديليسيوس ؛‬
‫• مثار عند نضجها هشة ورطبة ؛‬
‫• مثار جد عطرية ؛‬
‫• طعم حلو حامض إىل قليل الحموضة‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•متار تستهلك طازجة ويابسة وتحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل‬
‫املتميز‪.‬‬ ‫• يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه‬
‫‪22‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تمر بوفكوس»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫‪.‬‬‫اإلتحاد الوطني لجمعيات منتجي التمور‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني متور بوفكوس ؛‬
‫• تحسني دخل املنتجني ؛‬
‫• حامية املنتجني واملستهلكني ضد الغش ؛‬
‫• التحفيز عىل تنظيم املنتجني‪.‬‬
‫سلسلة بوفكوس ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 87.222 :‬كم مربع ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 16.097 :‬طن ؛‬
‫• املردود ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 15‬إىل ‪ 35‬كغ‪/‬قدم ؛‬
‫• عدد األشجار‪ 582.360 :‬نخلة (‪%11‬من مجموع النخيل)‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫•تتواجد التمور ذات البيان الجغرايف (متور بوفكوس) يف ‪ 86‬جامعة قروية يف‬
‫مختلف الواحات املغربية ؛‬
‫•تتوزع هذه التمور عىل مستوى أربعة مناطق مهمة ‪ :‬ورزازات (‪،)%43‬‬
‫تافياللت (‪ )%37‬طاطا (‪ )%16‬وفكيك (‪.)%4‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• ظهر النخيل يف أواخر الحقبة الثانية ؛‬
‫• يحيك الفالحون بأن صنف بوفكوس كان يشكل الصنف األكرث تواجدا يف‬
‫الواحات املغربية كام كان األكرث متيزا مقارنة بسائر األصناف‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪ :‬بوفڭوس ؛‬
‫• الشكل ‪ :‬بيضاوي ؛‬
‫• اللون ‪ :‬أصفر يف طور البلح وبني داكن يف الطور النهايئ ؛‬
‫• املتانة ‪ :‬رطبة ؛‬
‫• قليل األلياف‪ ،‬سميك ومعسول إىل حد ما ؛‬
‫• وزن ‪ 100‬حبة من التمر‪ :‬يرتاوح بني ‪1.200‬غ و‪ 2.000‬غ ؛‬
‫• نسبة السكريات ‪ :‬من ‪ 65‬إىل ‪75‬غ‪100/‬غ من املادة الجافة‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫والوطني‪.‬‬
‫‪21‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«لوز تافراوت»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املديرية الجهوية للفالحة بتزنيت‬
‫‪.‬‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تحسني دخل املنتجني ؛‬
‫• هيكلة السلسلة ؛‬
‫• اعتامد معايري التتبع والجودة ؛‬
‫• إعالم أنجع للمستهلك عىل أصل املنتوج‪.‬‬
‫سلسلة البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 24.554 :‬هكتار أغلبها بورية ؛‬
‫• االنتاج ‪ 82.262 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫• إقليم تزنيت ‪ 15 :‬جامعة متفرقة عىل دائرة تافراوت ودائرة أنزي ؛‬
‫• إقليم شتوكة آيت باها ‪ 11 :‬جامعة تابعة لدائرة آيت باها ؛‬
‫• إقليم تارودانت ‪ 17 :‬جامعة تابعة لدائرة إغرم‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•األدوات التي وضعت من قبل مربيي النحل وتكييفها مع متطلبات مهنتهم‪،‬‬
‫• مورد مهم وأسايس يف حياة قبائل األطلس الصغري خالل القرنني ‪ 18‬و‪ 19‬؛‬
‫نجد عدة خاليا قدمية منها ‪ :‬خلية القلة وخلية الجدار وخلية الطني وخلية‬
‫• غذاء راسخ يف عادات وتقاليد املنطقة منذ عدة قرون ؛‬
‫•املهرجان السنوي لشجرة لوز تافراوت يف شهر فرباير يشهد عىل أصالة هذا‬
‫املنتوج يف املنطقة‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• لون القرشة يرتاوح بني البني الفاتح والداكن ؛‬
‫• املذاق ‪ :‬لوز حلومع طعم البندق ؛‬
‫• نسبة املادة الذهنية (‪/%‬م ج) ‪ 58-48 :‬؛‬
‫• نسبة الربوتينات (‪ %‬م ج) ‪.28-18,5 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يستهلك يابسا وحده أو مختلطا مع فواكه جافة أخرى ؛‬
‫• يدخل يف إعداد عدة أطباق تقليدية كأملو والحلويات ؛‬
‫•تستخلص منه زيوت مختلفة تدخل يف التجميل كزيت اللوز والزيوت‬
‫األساسية‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«عسل زقوم تادلة أزيالل»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫تادلة‪-‬أزيالل‪.‬‬ ‫اتحاد تعاونيات مربيي النحل لجهة‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني وحامية سمعة عسل زقوم تادلة أزيالل ؛‬
‫• هيكلة هذا القطاع وتعزيز نهج جامعي للتواصل والتسويق والرتويج ؛‬
‫• الحفاظ عىل القيمة املضافة للمنتوج يف املنطقة لصالح السكان املحليني ؛‬
‫•تعزيز مكانة عسل الزقوم يف األسواق الوطنية والدولية ومحاربة جميع أنواع‬
‫الغش ؛‬
‫• املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛‬
‫• تقديم ضامنات للمستهلكني حول جودة وتتبع منشأ املنتوج‪.‬‬
‫معلومات عامة حول السلسلة ‪:‬‬
‫• املساحة املغطاة بنبات الزقوم باملنطقة ‪ :‬حوايل ‪ 8.000‬هكتار ؛‬
‫• وحدات اإلنتاج ‪ 47.000 :‬وحدة إلنتاج العسل تتوزع عىل ‪ 35‬تعاونية ؛‬
‫• اإلنتاج السنوي ‪ :‬حوالي ‪ 300‬طن من العسل‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫بن صالح (‪16‬‬ ‫•أقاليم بني مالل (‪ 22‬جامعة) وأزيالل (‪ 44‬جامعة) ولفقيه‬
‫جامعة)‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•املخطوطات التي عرث عليها يف املنطقة والتي ترجع للعصور القدمية تثبت‬
‫أقدمية إنتاج العسل بطريقة التجمع ؛‬
‫تشهد عىل مامرسة تربية النحل يف القديم يف املنطقة وأهم هاته األدوات‬
‫املدخن ؛‬
‫•اعتربت سلسلة تربية النحل نشاط زراعي يف حد ذاته منذ أواخر القرن‬
‫السادس عرش وبداية القرن السابع عرش مع انطالق نشاط املحاكم بشأن‬
‫تربية النحل‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫•العسل ‪ :‬يجب أن يأيت من رحيق النحل الراعي يف نبات الزقوم الطبيعي‬
‫والتلقايئ يف منطقة تادلة أزيالل ؛‬
‫• مكونات حبوب اللقاح يف العسل ‪ %60 :‬من لقاح الزقوم عىل األقل ؛‬
‫• اللون ‪ :‬ذهبي غامق ؛‬
‫• الرائحة ‪ :‬رائحة أزهار الزقوم والفينول ؛‬
‫• الذوق ‪ :‬مرارة متوسطة يف الفم ومذاق الفلفل الحار يف الحلق ؛‬
‫• نسبة املاء ‪ 20-16 :‬غ‪100/‬غ من العسل ؛‬
‫• نسبة السكروز ‪ :‬ال تتعدى ‪2‬غ‪100/‬غ ؛‬
‫• نسبة الهدروكيس متيل فورفرال ‪ : HMF‬ال يتعدى ‪ %40‬؛‬
‫• نسبة الفريكتوز والكلوكوز ‪ :‬ال تقل عن ‪ 65‬غ‪100/‬غ من العسل‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫•يحظى بأهمية كربى عىل املستوى املحيل والوطني ملذاقه الحار وميزاته‬
‫الطبية والتجميلية‪.‬‬
‫‪19‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تمر أزيز َا بوزيد لفجيج»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املسرية‪.‬‬ ‫التعاونية‪ ‬الفالحية‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني وحامية متر أزيزا بوزيد لفجيج ؛‬
‫• حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬
‫•تشجيع نهج جامعي للتواصل و التسويق و الرتويج من أجل ضامن قيمة‬
‫• الحد من الغش والتزوير يف املنتوجات املستخلصة من ورد قلعة مكونة ؛‬
‫مضافة للمنتج املحيل‪.‬‬
‫سلسلة البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 1.000 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 10 :‬طن يف السنة ؛‬
‫• املردودية ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 50‬إىل ‪ 55‬كلغ‪/‬نخلة ؛‬
‫• يتميز صنف أزيزا بوزيد مبقاومته نسبيا ملرض البيوض‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫الجامعة الحرضية لفجيج و التي تتكون من سبعة قصور ‪ :‬املعيز‪ ،‬لوداغري‪،‬‬
‫أوالد سليامن‪ ،‬الحامم الفوقاين‪ ،‬الحامم التحتاين‪ ،‬العبيدات و زناقة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•تم اختيار صنف أزيزا بوزيد وتوسيع زراعته يف واحة فجيج يف أوائل القرن‬
‫العرشين من طرف فالحي الواحة‪ ،‬تعترب بذلك نبتة متوطنة باملنطقة ؛‬
‫• بدأت أوىل الدراسات العلمية عىل هذا الصنف يف األربعينيات ؛‬
‫وبالتقطري من طرف مستثمرين الذين أغرتهم وفرة وجودة الورود يف املنطقة ؛‬
‫•جودة ذوقية خاصة جعلتها تجلب عددا كبريا من املنتجني واملستثمرين من‬
‫داخل املغرب و خارجه‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الشكل ‪ :‬بيضاوي‪ ‬متمدد ؛‬
‫• اللون‪  :‬يرتاوح بني األصفر و البني الفاتح يف الجزء العلوي ؛‬
‫• املتانة ‪ :‬نصف لينة إىل جافة ؛‬
‫• الوزن ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 4,5‬و‪ 7‬غ ؛‬
‫• نسبة السكريات ‪ :‬من ‪ 75‬إىل ‪ 85‬غ‪100/‬غ من املادة الجافة ؛‬
‫• الرطوبة ‪.%30-10 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحيل‪.‬‬ ‫• منتوج جد مطلوب من طرف املستهلك‬
‫‪18‬‬
‫تسمية المنشأ المحمية‬
‫«ورد قلعة مكونة‪-‬دادس»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫املكتب الجهوي لإلستثامر الفالحي لورزازات‪.‬‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫• حامية سمعة هذا املنتج املحيل‪ ،‬املرتبطة برمز التقاليد‪ ،‬األصالة‪ ،‬العراقة‬
‫والجودة ؛‬
‫• تحسني دخل األرس القروية املقيمة يف مناطق اإلنتاج ؛‬
‫• االمتثال للمامرسات الجيدة لإلنتاج والتصنيع ؛‬
‫• إعالم املستهلك عن منشأ املنتوجات‪.‬‬
‫سلسلة ورد قلعة مكونة ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 800 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ :‬يرتاوح بني ‪ 3.000‬و‪ 4.000‬طن يف ‪ 2011‬؛‬
‫• املردودية ‪ :‬ترتاوح بني ‪ 0,8‬إىل ‪ 1,4‬كغ‪/‬م طويل ؛‬
‫• تزرع الورود عىل شكل أسيجة تحد الزراعات عىل املجاري املائية‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يشمل املوقع الجغرايف الجامعات التالية ‪:‬‬
‫• جامعتني حرضيتني وهام ‪ :‬بلدية قلعة مكونة وبومالن دادس ؛‬
‫• ‪ 5‬جامعات قروية ‪ :‬آيت سدرات الساحل الغربية وآيت سدرات الساحل‬
‫الرشقية وآيت وسيف وسوق الخميس وإغيل نومكون املنتمية لجهة سوس‬
‫ماسة درعة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• لقد ادخل صنف الورد ذي الرائحة املعطرة أو صنف روزا الدمشقية إىل‬
‫منطقة قلعة مكونة يف بداية القرن ‪ 19‬؛‬
‫•يف سنة ‪ 1938‬و‪ 1948‬تم بناء مصانع معالجة الورد الطري باالستخراج‬
‫• أصبحت زراعة الورود تراث ثقايف من ضمن تقاليد املنطقة منها موسم‬
‫الورود الذي ينظم كل سنة يف املنطقة وقد نظمت دورته ‪ 49‬يف ماي ‪.2011‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪ :‬روزا الدمشقية ؛‬
‫• النبتة عىل شكل شجرية ذات أغصان ومشعبة وقامئة أو زاحفة وعادة ما‬
‫تحتوي عىل شعريات أو إبر رقيقة ؛‬
‫• األوراق عادة متناوبة متساقطة أو دامئة ؛‬
‫• الزهور طرفية وانفرادية وتستند إىل قاعدة بشكل خاميس ؛‬
‫• الكربالت عديدة ومدرجة عىل شكل جرة ؛‬
‫• اللون وردي يف مراحل النمووالنضج ؛‬
‫• الرائحة جد عطرة‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يستعمل طريا ملنظره الجميل ورائحته العطرة ؛‬
‫• يستعمل جافا كمستحرض للتجميل ؛‬
‫• يدخل يف تحضري ماء الورد والزيوت األساسية‪.‬‬
‫‪17‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«جبن الماعز شفشاون»‬
‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫األغنام واملاعز‪.‬‬ ‫الجمعية الوطنية ملريب‬
‫‪ ‬أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تحسني مستوى العيش للساكنة املحلية ؛‬
‫• تثمني املامرسات التقليدية ؛‬
‫• إعالم املستهلك عن مدى موثوقية أصل املنتوج‪.‬‬
‫معلومات عامة حول المنتوج ‪:‬‬
‫• مصدر الحليب ‪:‬حليب املاعز من املراعي املثمنة للموارد الطبيعية ؛‬
‫• تساهم املراعي بحوايل ‪ %49‬إىل ‪ %78‬من الحاجيات الغذائية للحيوانات ؛‬
‫• مراعي املنطقة غنية بأنواع النباتات الربية والعطرية‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف عاملة شفشاون التي تضم ‪ 28‬جامعة محلية وعاملة‬
‫وزان التي تضم ‪ 6‬جامعات محلية‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• مهارات الساكنة املحلية لصنع أجبان املاعز بالطرق التقليدية ؛‬
‫• عادة استهالك جنب املاعز راسخة عند ساكنة املنطقة‪.‬‬
‫• يرجع تاريخ وجود الصبار يف منطقة آيت باعمران إىل أكرث من ‪ 150‬سنة ؛‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫باعمران منذ أكرث من ‪ 50‬سنة تثبت وجود ووفرة وأهمية الصبار يف منطقة‬
‫• محتوى املاء ‪ %60 :‬إىل ‪ %70‬؛‬
‫• نسبة الدهون عىل املادة الجافة‪ %45 :‬إىل ‪ %65‬؛‬
‫• غني بحامض الفوليك وفيتامني ‪-‬د‪ -‬؛‬
‫• غني بالكالسيوم وبالربوتينات السهلة الهضم ؛‬
‫• غني بفيتامني من صنف ‪-‬ب‪ -‬ومن فيتامني ‪-‬أ‪ -‬؛‬
‫• غني باألحامض الذهنية متوسطة السلسلة ( ‪C8, C6‬و‪.)C10‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫محيل‪.‬‬ ‫• متميز كطبق‬
‫‪16‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«فاكهة الصبار آيت باعمران»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫باعمران»‪.‬‬ ‫املجموعة ذات النفع االقتصادي «صبار آيت‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• الحامية القانونية لصنفي موىس وعيىس ؛‬
‫• تنظيم وإنعاش روح التعاون بني الفاعلني يف السلسلة ؛‬
‫• تعزيز اقتصاد املنطقة والعائالت املنتجة والعاملة يف زراعة الصبار ؛‬
‫•تعزيز الدور البيئي للصبار وأثره عىل الحفاظ عىل املوارد (الرتبة والتنوع‬
‫البيولوجي‪ )...،‬؛‬
‫• تعزيز املامرسات الزراعية املحافظة واملحرتمة للبيئة ؛‬
‫• تعزيز نهج جودة مفيد للفاعلني يف السلسلة‪.‬‬
‫سلسلة فاكهة الصبار ‪:‬‬
‫تقدر مساحة الصبار يف منطقة آيت باعمران ب‪ 40.000‬هكتار‪ .‬وترتفع هاته‬
‫املساحة بأربعة يف املائة كل سنة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫• الجامعات التابعة لدائرة سيدي افني‪ ،‬إقليم سيدي افني ‪ :‬سيدي إفني‬
‫املدينة ومستي وسبويا وتيوغزا وأملووإمي نفاست وأيت عبد الله ومري‬
‫اللفت وتنغرفة ؛‬
‫• الجامعات التابعة لدائرة القصايب بإقليم كلميم ‪ :‬تليوين وتاركة واساي‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫•الصبار موجود يف املغرب منذ أكرث من ‪ 4‬قرون‪ ،‬وله عدة أسامء مشرتكة تحمل‬
‫دامئا آثار مصدر استرياده مبا فيها الهندية أو كرموس النصارى أو أكناري ؛‬
‫• العثور عىل طوابع بريدية اسبانية واملواسم املنعقدة سنويا يف منطقة آيت‬
‫سيدي افني‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• فاكهة عدمية األشواك آتية من صنفي موىس وعيىس واللذان يتميزان بإنتاج‬
‫يف وقت مبكر بالنسبة لصنف عيىس وإنتاج متأخر لصنف موىس ؛‬
‫• فاكهة عبارة عن مثرة ممتلئة ذات شكل بيضوي إىل دائري‪ ،‬يتغري لونها من‬
‫أصفر‪ -‬أخرض إىل أصفر‪-‬أحمر عند النضج ؛‬
‫• الوزن ‪ :‬أكرث من ‪100‬غ ؛‬
‫• نسبة السكريات مبلغ يف ‪100‬غ من اللب ‪:‬‬
‫• كليكوز ‪ 8,0-6,6 :‬؛‬
‫• فريكتوز ‪ 6,1-4,1 :‬؛‬
‫• الساكاروز ‪.1,7-0,9 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• تستهلك طازجة كفاكهة منعشة ؛‬
‫• تستخرج منها زيوت التجميل وأغذية للحمية‪.‬‬
‫‪15‬‬
 ‫البيان الجغرافي المحمي‬ ‫البـيــان الجغرافي المحمي‬
‫«رمان سفري أوالد عبد اهلل»‬ ‫«لحم خروف بني كيل»‬
‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬ ‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫الرمان‪.‬‬ ‫الجمعية العبدلية إلنتاج وتسويق‬ ‫األغنام واملاعز‪.‬‬ ‫الجمعية الوطنية ملريب‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬ ‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• التعريف بالرمان وأهميته محليا وجهويا ووطنيا ؛‬
‫• املساهمة يف تحسني املستوى التقني للمنتجني ؛‬ ‫• تثمني لحم خروف بني كيل ؛‬
‫• حامية منتوج الرمان املحيل ؛‬ ‫• حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬
‫• البحث عن أسواق جديدة لتسويق املنتوج ؛‬ ‫• تحسني دخل الفالحني ؛‬
‫• إعالم املستهلك عن مدى موثوقية أصل املنتوج‪.‬‬ ‫• إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬
‫سلسلة رمان سفري ‪:‬‬ ‫سلسلة أغنام بني كيل ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 850 :‬هكتار ؛‬ ‫رأس‪.‬‬ ‫• عدد الرؤوس ‪ 1,2 :‬مليون‬
‫• اإلنتاج ‪ 24.000 :‬طن‪.‬‬

‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬ ‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬

‫مشيخة أوالد عبد الله التي تنتمي للجامعة القروية الخلفية‪ ،‬قيادة بني‬ ‫بوملان وبركان‪.‬‬ ‫مراعي أقاليم وجدة‪ ،‬جرادة‪ ،‬تاوريرت‪ ،‬كرسيف‪ ،‬فيكيك‪،‬‬
‫عمريالرشقية‪ ،‬دائرة وعاملة الفقيه بن صالح‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬ ‫• ساللة قدمية كانت تسمى بالدغمة ؛‬
‫• األغراس األوىل أخذت من املحطة التجريبية للبحث الزراعي أهل سوس‪،‬‬ ‫• نظام رعوي قديم يف املنطقة الرشقية ؛‬
‫ومتت إعادة غرسها يف مشيخة أوالد عبد الله خالل األربعينيات من القرن‬
‫• سمعة كبرية مرتبطة بخصائصه الذوقية‪.‬‬
‫املايض ؛‬
‫• موسم الرمان الذي يحتفل به يف شهر نونرب من كل سنة ابتداء من ‪ 2003‬يف‬ ‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫مشيخة أوالد عبد الله‪ ،‬يشهد عىل أهمية هذه الزراعة يف هاته املنطقة ؛‬
‫• تجذرت زراعة الرمان يف تقاليد مشيخة أوالد عبد الله ألنها أدخلت للمنطقة‬ ‫• سن الذبح من ‪ 120‬إىل ‪ 180‬يوم ؛‬
‫مع تجهيز حوض بني عمري مباء الري‪.‬‬ ‫• وزن الذبيحة ‪ 15-11 :‬كغ ؛‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬ ‫• لحم ذو لون أحمر فاتح ؛‬
‫• كليات ملفوفة بشحم أبيض ؛‬
‫• تأيت الثامر حرصيا من صنف السفري ؛‬
‫• نسبة العصري مللرت‪100/‬غ ‪ 71 :‬إىل ‪ 82‬؛‬ ‫• شحم أبيض حازم ؛‬
‫• الحموضة بغرام حامض السرتيك يف لرت من العصري ‪ 1,8 :‬إىل ‪ 3,4‬؛‬ ‫• طعم لذيذ بنكهة األعشاب العطرية‪.‬‬
‫• ‪pH‬العصري ‪ 3,4 :‬إىل ‪ 4,1‬؛‬ ‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• بريكس ‪ 14,4 : %‬إىل ‪ 17,5‬؛‬
‫• لون العصري ‪ :‬أحمر ؛‬ ‫• متميز إلعداد الشواء ؛‬
‫• عضم الحبة ‪ :‬طري ؛‬ ‫محلية‪.‬‬ ‫• يدخل يف إعداد أطباق مختلفة‬
‫• سمك القرشة بامللمرت ‪ 2,0 :‬إىل ‪.4,0‬‬

‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املتميز‪.‬‬ ‫• يستهلك طازجا أو عىل شكل عصري نظرا ملذاقه‬

‫‪14‬‬ ‫‪13‬‬
 ‫عالمة الجودة الفالحية‬
‫«خروف حليبي»‬
‫‪ ‬المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫األغنام واملاعز‪.‬‬ ‫الجمعية الوطنية ملريب‬
‫‪ ‬أهداف عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫• تثمني لحم الخروف الحليبي ؛‬
‫• تنويع منتوجات لحوم الخروف الحمراء ؛‬
‫• تحسني دخل مريب املاشية ؛‬
‫• إعالم املستهلك حول جودة وخصوصية لحم الخروف الحليبي‪.‬‬
‫سلسلة عالمة الجودة الفالحية ‪:‬‬
‫• اإلنتاج السنوي ‪ 25.000 :‬خروف مهجن ؛‬
‫• إنتاج اللحوم ‪ 450 :‬طن‪.‬‬
‫الموقع ‪:‬‬
‫• يرىب عىل الساحل األطليس ويذبح يف مذابح الدارالبيضاء‪ ،‬الرباط‪ ،‬مكناس‬
‫ومراكش‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• خروف بكري من ‪ 90‬إىل ‪ 120‬يوم‪ ،‬ينحدر من هجني بني أكباش مستوردة‬
‫ونعاج محلية من أصناف متحضيت‪ ،‬أيب الجعد‪ ،‬بني كيل والدمان ؛‬
‫• تستثنى الهرمونات ودقيق الحيوانات من تغذية النعاج والخرفان ؛‬
‫• مينع منعا باتا عالج الخرفان باملضادات الحيوية ؛‬
‫• يعتمد غذاء الخرفان أساسا عىل حليب النعاج‪.‬‬
‫• الوزن ‪:‬‬
‫• خروف حي ‪ 35-28 :‬كلغ ؛‬
‫• الهيكل ‪ 15-11 :‬كلغ ؛‬
‫• لحم ذو لون أحمر فاتح قليل الشحم ؛‬
‫• لحم جد فتي ولذيذ‪.‬‬
‫• معدل األبعاد ‪ :‬الطول ‪ 6,5 – 2,5 :‬سم‪ ،‬العرض ‪ 4 - 1,5 :‬سم‪ ،‬الوزن ‪ 30 - 15 :‬غ ؛‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• متميز نظرا لفتاوته وصغر هيكله ؛‬
‫• يستعمل بشكل كبري يف األعراس واملناسبات إلعداد أطباق املشوي‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«تمور المجهول لتافياللت»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫العضوية‪.‬‬ ‫جمعية واحات تافياللت لتثمني املنتوجات املجالية وإنعاش الزراعة‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني وحامية متر مجهول تافياللت ؛‬
‫• حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬
‫• تحسني دخل الفالحني ؛‬
‫• إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬
‫سلسلة تمور المجهول ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 110.000 :‬نخلة منها ‪ 61.000‬منتجة ؛‬
‫• معدل اإلنتاج السنوي ‪ 1.850 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫• إقليم الراشيدية ‪ 27 :‬جامعة موزعة عىل ‪ 4‬دوائر ؛‬
‫• إقليم تنغري‪ 3 :‬جامعات تابعة لدائرة ألنيف‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• أقدم أنواع األشجار املثمرة (واحات معمرة منذ أكرث من قرن) ؛‬
‫• احتل املغرب يف بداية القرن املرتبة الثالثة عامليا عىل مستوى اإلنتاج ؛‬
‫• غذاء أسايس لساكنة الواحات والقوافل منذ قرون ؛‬
‫• مادة أساسية يف الحفالت واالستقباالت املغربية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• الصنف ‪ :‬املجهول ؛‬
‫• لون بني فاتح من الجهة العليا للثمرة ؛‬
‫• شكل مستطيل بالنسبة للثامر الناضجة‪ ،‬مدبب يف الثلث العلوي مع وجود‬
‫نتوءات جانبية ؛‬
‫• نسبة السكريات ‪ 80-75 :‬غ‪100/‬غ من املادة الجافة ؛‬
‫• نسبة املاء ‪.%30 - 20 :‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫الكربى واألعراس‪.‬‬ ‫• يستهلك يف املناسبات‬
‫‪11‬‬
 ‫تسمية المنشـأ المحمية‬
‫«زعفران تالوين»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫درعة‪.‬‬ ‫املجلس الجهوي سوس ماسة‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫• تثمني وحامية زعفران تالوين ؛‬
‫• حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬
‫• تحسني دخل الفالحني ؛‬
‫• إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬
‫سلسلة الزعفران ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 650 :‬هكتار يف ‪ 2010‬؛‬
‫• معدل اإلنتاج السنوي ‪ 3 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫• إقليم تارودانت ‪ 12 :‬جامعة ؛‬
‫• إقليم ورزازات ‪ 7 :‬جامعة‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• زراعة قدمية أكرث من ‪ 5‬قرون ؛‬
‫• منتوج مجايل بامتياز يتواجد يف جميع املناسبات املغربية بالبادية واملدينة ؛‬
‫• مشهور بخصائصه يف الطبخ والطب ؛‬
‫• يتضمن رموز جاملية واعتقاديه‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• مياسم ذات لون أحمر قاتم‪ ،‬منحنية وهشة ؛‬
‫• املياسم املجففة يرتاوح طولها من ‪ 5‬إىل ‪ 25‬مم ؛‬
‫• نكهتها ناتجة عن البيكروكروسني ‪ 120-40‬ملغ‪100/‬غ ورائحتها ناتجة عن‬
‫سفرنال ‪ 50-20‬ملغ‪100/‬غ‪.‬‬
‫‪ ‬اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يدخل يف تحسني مذاق جميع األطباق املغربية التقليدية ؛‬
‫• يستعمل كامدة للتجميل والتداوي ؛‬
‫• يستعمل كمنقوع أو مختلط بالشاي‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«كلمنتين بركان»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫بركان‪.‬‬ ‫جمعية البيان الجغرايف املحمي لكلمنتني‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• تثمني وحامية كلمنتني بركان ؛‬
‫• حامية الرتاث الفالحي الوطني ؛‬
‫• تحسني دخل الفالحني ؛‬
‫• إعالم املستهلك عىل صحة أصل املنتوج‪.‬‬
‫سلسلة البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫• املساحة ‪ 9.680 :‬هكتار ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 110.000 :‬طن ؛‬
‫• التصدير ‪ 85.000 :‬طن‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫سهل طريفة بإقليم بركان ‪ :‬جامعات بوغريبة‪ ،‬الشويحية‪ ،‬زكزال‪ ،‬أغبال‪،‬‬
‫لعتامنا‪ ،‬فزوان ومداغ‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• ترجع تسمية الكلمنتني إىل الراهب األب «كلمون» ؛‬
‫• أدخلت إىل سهل طريفة منذ الثالثينات ؛‬
‫• جودة ذوقية خاصة باملنطقة‪ ،‬جعلت لها سمعة وطنية ودولية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫من الكلمنتني ‪ :‬بركان ونوليس ‪:‬‬ ‫صنفني اثنني‬
‫• الوزن املتوسط ‪ 85,8-64,8 :‬غ ؛‬
‫• القطر العريض ‪ 65-44 :‬مم ؛‬
‫• نسبة العصري ‪ %56-40 :‬؛‬
‫• فرتة النضج ‪ :‬بداية أكتوبر ‪ -‬بداية يناير‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫عصري‪.‬‬ ‫تستهلك طازجة أو عىل شكل‬
‫‪9‬‬
 ‫تسمية المنشـأ المحمية‬
‫«زيت الزيتون تيوت الشياظمة»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫الزيتون‪.‬‬ ‫تعاونية تيوت إلنتاج وتسويق زيت‬
‫أهداف تسمية المنشأ المحمية ‪:‬‬
‫• تحسني مستوى العيش للساكنة القروية املحلية ؛‬
‫• تثمني املامرسات التقليدية ؛‬
‫• تثمني األصناف املحلية ألشجار الزيتون ؛‬
‫• إعالم املستهلك‪.‬‬
‫قطاع الزيتون بموقع تيوت ‪:‬‬
‫• املساحة املغروسة ‪ 100 :‬هكتار ؛‬
‫• عدد أشجار الزيتون ‪ 12.000 :‬شجرة ؛‬
‫• عدد االفالحني ‪ 120 :‬فالح ؛‬
‫• اإلنتاج ‪ 500 :‬طن من الزيتون ؛‬
‫• معدل مردودية الزيت ‪ 18 :‬باملائة ؛‬
‫• إنتاج زيت الزيتون ‪ 20 :‬طن من الزيت البكر املمتازة‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫يتضمن املوقع الجغرايف جنوبا جزءا من الجامعة القروية مسكالة (قبيلة‬
‫شياظمة) وشامال جزءا من الجامعة القروية زاويت (قبيلة حاحا)‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• أشجار الزيتون قدمية أكرث من ‪ 5‬قرون ؛‬
‫• زيت زيتون ذات سمعة وجودة ذوقية خاصة باملنطقة ؛‬
‫• مهارات تقليدية‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫• الخاصيات الكيميائية‬
‫• الحموضة ‪ :‬أقل أو يساوي ‪ 0,4‬باملائة ؛‬
‫‪:‬‬ ‫• الخاصيات التذوقية‬
‫• اللون ‪ :‬أصفر ذهبي مع بصيص من االخرضار ؛‬
‫• الذوق ‪ :‬فاكهي متوسط ومتوازن بني املرورة واللسوعة ؛‬
‫• النكهة ‪ :‬نكهة محسوسة للطامطم والخرشوف‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫املحلية‪.‬‬ ‫تستهلك طبيعية وتدخل يف تحضري مختلف األطباق‬
‫‪8‬‬
‫البيان الجغرافي المحمي‬
‫«أ ركان»‬
‫المجموعة المتقدمة بالطلب ‪:‬‬
‫أركان‪.‬‬ ‫الجمعية املغربية للبيان الجغرايف لزيت‬
‫أهداف البيان الجغرافي المحمي ‪:‬‬
‫•تنظيــم سلســلة إنتــاج زيــت أركان وإرســاء منهــج جامعــي من أجل التســويق‬
‫والتواصل وإنعاش املنتوج ؛‬
‫• الحفاظ عىل القيمة املضافة للمنتوج لفائدة الساكنة املحلية ؛‬
‫• تقديم ضامنات لجودة املنتوج بالنسبة للمستهلك ؛‬
‫• تعزيــز موقــع زيــت أركان عــى الصعيــد العاملــي ومحاربة جميــع أنواع‬
‫الغش‪.‬‬
‫أهمية القطاع ‪:‬‬
‫• مساحة غابة أركان تناهز ‪ 830.000‬هكتار ؛‬
‫• دور إيكولوجي ‪ :‬حاجز ضد التصحر ؛‬
‫• دور اجتامعي واقتصادي ‪ 140 :‬تعاونية نسائية ؛‬
‫• مصدر عيش ملا يزيد عىل ‪ 4.000‬أرسة قروية ؛‬
‫• مصدر العملة الصعبة عرب الصادرات ‪ 300 :‬طن تصدر سنويا‪.‬‬
‫تحديد الموقع الجغرافي ‪:‬‬
‫محميــة املحيــط الحيــوي ألشــجار أركان املعــرف بهــا مــن طــرف اليونيســكو‬
‫ويحتــوي عــى ‪ 250‬جامعــة قرويــة وحرضيــة عــى مســتوى ‪ 9‬أقاليــم‪.‬‬
‫السمعة التاريخية ‪:‬‬
‫• يعترب املغرب املوطن األصيل لشجرة أركان ؛‬
‫• كتــب قدميــة ترجــع للقرن الثاين عرش البــن البيطار وابن رضــوان تؤكد أقدمية‬
‫شجرة أركان باملغرب‪.‬‬
‫الخصائص األساسية ‪:‬‬
‫• زيت طبيعية مستخرجة حرصيا من مثار شجرة األركان ؛‬
‫• اللون ‪ :‬صاف وشفاف ؛‬
‫• النكهة ‪ :‬نكهة اللوز املحمص‪.‬‬
‫اإلستعماالت ‪:‬‬
‫• يستعمل يف الطبخ املحيل ‪( :‬طواجني‪ ،‬الكسكس‪ ،‬أملو‪ )...‬؛‬
‫• يدخل يف مستحرضات التجميل والتداوي‪.‬‬
‫‪7‬‬
 ‫ترميز العالمات المميزة‬
‫للمنشأ والجودة‬
‫تــم تحديــد ثــاث عالمــات مميــزة يف هــذا املجــال عالمــة‬
‫الجــودة الفالحيــة‪ .‬اإلعــراف بــأن املنتــوج يتوفــر عــى‬
‫مجموعــة مــن امليـزات واملواصفــات الخاصــة التــي تخول‬
‫لــه مســتوى عــال مــن الجــودة يفــوق املنتوجــات املامثلة‬
‫لــه وذلك بفضــل رشوط إنتاجه وصنعه ومنشــئه الجغرايف‬
‫عنــد االقتضاء‪.‬‬
‫•الحفــاظ عــى الـراث الثقــايف والحــريف وفــن الطبــخ يف‬
‫البيــان الجغـرايف‪ .‬التســمية التــي متكن من‬
‫التعــرف عــى منتــوج كمنتــوج ينحــدر من‬
‫إقليــم أو جهــة أو موقــع محــي عندمــا‬
‫ومن أهم أهداف‬
‫الترميز‬ ‫‪:‬‬
‫تقد يم‬
‫•تثمني التنوع وإنعاش جودة املنتوجات املحلية ومهارات‬
‫الساكنة املحلية‪.‬‬
‫•تنمية املناطق القروية وتحسني دخل الفالحني الصغار‪.‬‬
‫•تثمــن الفالحــة باملناطــق القرويــة القادرة عــى الحفاظ‬
‫عــى التنــوع البيولوجي وعىل املــوارد الطبيعية‪.‬‬
‫مناطــق إنتــاج املنتوجــات املحلية‪.‬‬
‫•تطويــر الفــرص املتاحــة للمنتوجــات املحلية يف األســواق‬
‫الوطنية والدولية‪.‬‬
‫•تعزيــز الروابــط بــن الســاكنة القرويــة والبيئــة املحيطــة‬

‫ترميز المنتوجات الفالحية‬

‫تعــزى جــودة هــذا املنتــوج أو ســمعته أو‬ ‫بهم من أجل تنمية فالحية مستدامة وخاصة يف املناطق‬
‫كل ميــزة أخــرى محــددة لــه‪ ،‬بصــورة أساســية‪ ،‬إىل هــذا‬ ‫التــي تعاين مــن معوقات طبيعيــة كبرية‪.‬‬
‫املنشــأ الجغـرايف ويكــون إنتاجه و‪/‬أو تحويلــه و‪/‬أو تهييئه‬ ‫•تعزيز إعالم املستهلكني‪.‬‬ ‫يعتــر نظــام ترميــز املــواد الغذائيــة واملنتوجــات الفالحيــة والبحرية‪ ،‬يف إطار اسـراتيجية مخطــط املغرب‬
‫قد تم داخل املوقع الجغرايف املحدد‪.‬‬ ‫ينظــم ترميــز املواد الفالحية مبوجــب القانون رقم ‪25.06‬‬ ‫األخــر وخاصــة عــى مســتوى دعامتــه الثانيــة‪ ،‬أحــد املحــاور األولية التــي ترتكز عــى تنميــة املنتوجات‬
‫املتعلــق بالعالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة للمــواد‬ ‫الفالحيــة وخصوصا املنتوجــات املحلية‪.‬‬
‫تســمية املنشــأ‪ .‬التســمية الجغرافيــة التــي‬ ‫منــذ دخــول القانــون ‪ 25-06‬الخــاص بالعالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة حيــز التنفيــذ‪ ,‬تــم ترميــز ‪62‬‬
‫الغذائيــة واملنتوجــات الفالحيــة والبحريــة الصــادر عــن‬
‫تطلــق عــى جهة أو مــكان معني ويف بعض‬ ‫منتــوج‪ ،‬ويتعلــق األمــر بـ ‪:‬‬
‫الظهــر رقــم ‪ 1-08-56‬بتاريــخ ‪ 23‬مــاي ‪.2008‬‬
‫الحــاالت االســتثنائية تطلــق عــى بلــد‬
‫وقــد خلــق هــذا القانــون اإلطــار القانــوين والتنظيمــي‬ ‫‪ 6‬تـسـمــيــــــة املـنـشــــأ‬ ‫‪ 50‬بــيـــــــان جـــغـــرافـــــــي‬
‫وتســتعمل لتعيــن منتــوج يكــون متأصــا‬
‫لالعـراف وحاميــة العالمــات املميــزة للمنشــأ والجــودة‪.‬‬
‫منــه وتعــزى جودتــه أو ســمعته أو مميزاتــه األخــرى‬ ‫‪ 6‬عـالمـــــات الـجـــــــودة‬
‫كام يســاهم هذا النظام يف منــح الفرص ملنتوجاتنا لدخول‬
‫بصــورة حرصيــة أو أساســية إىل الوســط الجغ ـرايف الــذي‬
‫األســواق والحصــول عــى الحاميــة ضــد كل أنــواع الغــش‬ ‫وتخــص املنتجــات املرمــزة أساســا املنتجــات املحليــة يف جميــع مناطق املغــرب وتهم عــى الخصوص زيت‬
‫يشــتمل عــى عوامــل برشيــة وعوامــل طبيعيــة ويكــون‬
‫ســواء عــى املســتوى الوطنــي أو الدويل‪.‬‬ ‫الزيتــون وزيــت أركان والفواكــه الطازجة واملجففــة (الكلمنتني والتفاح والرمان والتمــور واللوز) والنباتات‬
‫إنتاجــه وتحويلــه وتهييئــه قــد تــم داخــل املوقــع‬
‫الجغرايف املحدد‪.‬‬
‫الطبيــة والعطريــة ومشــتقاتها (إكليــل الجبــل والــورود والزعفـران) واملنتجــات الحيوانية (العســل والجنب‬
‫واللحــوم الحمـراء والدواجــن)‪.‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪5‬‬
 ‫فهرس‬
‫وابيل»‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «حناء آيت‬ ‫‪38‬‬ ‫تقديم‬ ‫‪05‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «سفرجل واد املالح»‬ ‫‪39‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «أركــان»‬ ‫‪07‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زيت زيتون أوطاط الحاج»‬ ‫‪40‬‬ ‫تسمية املنشأ املحمية «زيت الزيتون تيوت الشياظمة»‬ ‫‪08‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «التني الجاف نابوت تاونات»‬ ‫‪41‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «كلمنتني بركان»‬ ‫‪09‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زيت الزيتون تفرسيت»‬ ‫‪42‬‬ ‫تسمية املنشأ املحمية «زعفران تالوين»‬ ‫‪10‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «عسل دغموس الصحراء»‬ ‫‪43‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «متور املجهول لتافياللت»‬ ‫‪11‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «عدس زعري»‬ ‫‪44‬‬ ‫عالمة الجودة الفالحية «خروف حليبي»‬ ‫‪12‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «حناء فم زكيد»‬ ‫‪45‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «لحم خروف بني كيل»‬ ‫‪13‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «الكمون البلدي للرحامنة»‬ ‫‪46‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «رمان سفري أوالد عبد الله»‬ ‫‪14‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «فاكهة صبار دالحية الحسيمة»‬ ‫‪47‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «فاكهة الصبار أيت باعمران»‬ ‫‪15‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «لوز أكنول»‬ ‫‪48‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «جنب املاعز شفشاون»‬ ‫‪16‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «لوز أمالكو‪ -‬أسول»‬ ‫‪49‬‬ ‫تسمية املنشأ املحمية «ورد قلعة مكونة‪-‬دادس»‬ ‫‪17‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زيت الزيتون صفرو»‬ ‫‪50‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «متر أزيزاَ بوزيد لفجيج»‬ ‫‪18‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «حليب ناقة الصحراء»‬ ‫‪51‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «عسل زقوم تادلة أزيالل»‬ ‫‪19‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «زيت الزيتون األلفية»‬ ‫‪52‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «لوز تافراوت»‬ ‫‪20‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «متور أوتوقديم تودغى تنغري»‬ ‫‪53‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «متر بوفكوس»‬ ‫‪21‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «عسل زانداز جبل بويبالن»‬ ‫‪54‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «تفاح ميدلت»‬ ‫‪22‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «عسل الزعيرتة سوس ماسة»‬ ‫‪55‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «ملزاح زكزل»‬ ‫‪23‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «دجاج املزرعة»‬ ‫‪56‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «متور بويطوب طاطا»‬ ‫‪24‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زیت الزیتون آیت اعتاب»‬ ‫‪57‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «عسل بخنوجبل موالي عبد السالم»‬ ‫‪25‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زیت الزیتون زرهون»‬ ‫‪58‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «الكسكس الخاميس أو املخامس»‬ ‫‪26‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «جنب ناقة الصحراء»‬ ‫‪59‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «زيت الزيتون البكر املمتازة وزان»‬ ‫‪27‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «عسل أزير جهة الرشق»‬ ‫‪60‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «كبار آسفي»‬ ‫‪28‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «عسل الدغموس سوس ماسة»‬ ‫‪61‬‬ ‫تسمية املنشأ املحمية «الزيت األساسية خزامة أوملاس»‬ ‫‪29‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «متور بوستحمي السوداء لدرعة»‬ ‫‪62‬‬ ‫تسمية املنشأ املحمية «زيت الزيتون البكر املمتازة أغامت أيالن»‬ ‫‪30‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «الفلفل الحار الزناتية»‬ ‫‪63‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «متور جيهل درعة»‬ ‫‪31‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زيت الزيتون أمزميز»‬ ‫‪64‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «جوز أزيالل» أو«كركاع أزيالل»‬ ‫‪32‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زيت الزيتون دير بني مالل»‬ ‫‪65‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «أوراق أزير املجففة للمنطقة الرشقية»‬ ‫‪33‬‬
‫البيان الجغرايف املحمي «زيت الزيتون ملطة فاس»‬ ‫‪66‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «الزيت األساسية ألزير املنطقة الرشقية»‬ ‫‪34‬‬
‫تسمية املنشأ «ماء الورد قلعة مكونة ‪ -‬دادس»‬ ‫‪67‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «العنب الدكايل»‬ ‫‪35‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «الزيتون األسود املغريب املجعد»‬ ‫‪68‬‬ ‫البيان الجغرايف املحمي «لوز الريف»‬ ‫‪36‬‬
‫عالمة الجودة الفالحية «متور النجدة»‬ ‫‪37‬‬
‫المنتجات الفالحية‬
‫المرمزة في المغرب‬

‫نسخـة ‪2018‬‬