Gnocchi de petits pois et carottes rôties

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Versione italiana più giù

Les gnocchi de pomme de terre sont toujours synonyme de fête à la maison (même si c'est un
jour quelconque en milieu de semaine). Ils requièrent un peu de temps et de soin mais c'est si
bon et vraiment incomparable par rapport à ceux qu'on trouve déjà prêts. C'est peut-être un des
seuls produits que je vous déconseille très fortement d'acheter (je ne le fais jamais): ils se
conservent mal et deviennent gommeux ou durs, même au restaurant, demandez toujours s'ils
sont fait maison...c'est un autre monde. Vous avez d'ailleurs sur le blog tous les conseils pour
réussir les gnocchi de pommes de terre (et 2 recettes de base). Ces gnocchi (pluriel de
gnocco) sont les amis du printemps et du potager : verts comme les petits pois, frais comme la
menthe et accompagnés de carottes rôties (un peu comme ces fenouils ou le chou-fleur rôti,
effort minimum pour un super résultat ;-). Vous pouvez, pour les rendre plus riches, ajouter du
fromage ou de la pancetta croustillante par exemple. Ici nous avons aimé le côté léger et très
végétal. Dernièrement je suis un peu fixée avec les petits pois frais, si doux, et je m'amuse à les
accommoder dans des plats classiques, comme la vignarola ou la salade tiède de petits pois et
lardo de Colonnata ou plus inattendus comme ici. Ainsi que vous pouvez le constater, les gnocchi
de pommes de terre sont une base que vous pouvez décliner : avec des herbes, ou un mélange
d'autre légumes. Ils ne seront que plus attrayants. Par rapport à la recette que j'utilise depuis des
années, j'ai omis l'oeuf vu l'humidité des petits pois et j'ai mélangé de la farine ordinaire avec de
la semoule de blé dur qui permet une meilleure tenue et cuisson. Ceci dit, ça reste un plat
minute, qui se cuit très vite. Ces gnocchi me donnent envie de campagne colorée, de fleurs et
de douces températures :-) Bon début de semaine !
P.S. Le délai pour participer au jeu-concours Cuisinez la pasta avec Garofalo a été prorogé au
14 mai (bonne nouvelle non ?). Vous avez encore un peu de temps pour cogiter. Toutes les idées
avec des pâtes sèches sont bienvenues et de très beaux prix (15 en tout) à la clé, dont un dîner
pour 2 personnes. Vous avez toutes les infos ICI.
Gnocchi de petits pois, menthe et carottes rôties (pour 4 personnes)
- 230 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje) - 360 g de petits pois écossés - 50 g
de semoule très fine de blé dur (en magasin bio) - 60 g de farine ordinaire + un peu - 5 carottes
nouvelles (si vous en trouvez, de sable)
- 2 oignons nouveaux - huile d'olive vierge extra, sel, poivre, laurier, menthe fraîche, basilic,
origan
1. Préchauffer le four à 200°C fonction grill. Couper les carottes en morceaux, les oignons en
deux, saler, poivrer, parsemer d'origan et huiler. Faire rôtir pendant une demi-heure environ.
Mettre de côté. 2. Cuire les pommes de terre dans l'eau froide, avec une feuille de laurier,
jusqu'à ébullition. Baisser le feu et cuire une demi-heure environ (les pommes de terre doivent
être tendres, le temps dépend des dimensions). 3. Pendant ce temps, cuire les petits pois dans
de l'eau bouillante salée avec quelques feuilles de menthe, pendant un quart d'heure environ. Les
égoutter puis les mixer avec un peu de sel et 4 nouvelles feuilles de menthe, 2 feuilles de basilic,
pour obtenir une sorte de purée. 4. Éplucher les pommes de terre encore chaudes, les passer au
moulin à légumes (ou au presse purée). On doit obtenir 200 g de pommes de terre écrasées.
Laisser tiédir légèrement puis ajouter les petits pois, une pincée de sel et mélanger. Incorporer
peu à peu la farine de manière à obtenir une pâte souple, homogène mais ferme. Former des
tranches puis des boudins et couper en petits tronçons de 2 cm de long. Passer chaque gnocco
dans la farine et réserve sur un torchon bien fariné. Procéder de même avec le reste des
ingrédients. 5. Porter à ébullition de l'eau, la saler puis y plonger les gnocchi (en s'aidant du
tissu). Dès qu'ils remontent à la surface les égoutter avec une écumoire et les assaisonner avec
de l'huile d'olive, les carottes et les oignons, de la menthe fraîche, sel et poivre.
Versione italiana
Gli gnocchi sono sinonimo di festa a casa per antonomasia. Richiedono tempo, cura ma sono poi
così buoni e fanno così piacere che ne vale la pena. E' tra l'altro forse uno degli unici piatti che
non compro mai (se ho fretta, beh mi preparo un piatto di pasta ;-), sono spesso deludenti
(pallette gommose? ;-) e anche al ristorante chiedo sempre se sono fatti in casa. Questi qui sono
amici della primavera e dell'orto: verdi come i piselli, freschi come la menta e accompagnati da
carote novelle arrostite (adoro questo metodo di cottura minimo sforzo massimo risultato).
Ultimamente sono un po' fissata con i piselli freschi (non fraitendete ;-) e così mi è venuta l'idea
di farci degli gnocchi. Le carote mi sembrano adatte ma se avete altro in casa e volete qualcosa
di più consistente potete anche aggiungere del formaggio o un salume come dela pancetta
croccante. A noi è piaciuto il lato delicato e molto vegetale. Buon inizio settimana!
Gnocchi di piselli, menta e carote arrosto (per 4 persone)
- 230 g di patate farinose (200 g una volta lessate) - 360 g di piselli freschi sgranati - 50 g di
semola (o farina) di grano duro - 60 g di farina + un po' - 5 carote novelle
- 2 cipollotti - olio d'oliva extra vergine, sale, pepe, alloro, menta e basilico fresco, origano
1. Scaldare il forno a 200°C funzione grill. Tagliare le carote a pezzi (lunghi o dadoni), tagliare i
cipollotti, salare, pepeare cospargere d'origano e oliare. Far arrostire mezz'ora circa (dipende
dalla grandezza dei pezzi e dal forno). Mettere da parte. 2. Lessare le patate con la buccia
partendo da acqua fredda con un foglio d'alloro poi far sobbollire per 30 minuti circa: devono
essere morbide. Lessare i piselli in acqua bollente salata con qualche foglia di menta, per un
quarto d'ora circa. Frullare con 4 foglie di menta fresche e due foglie di basilico per ottenere 3.
Sbucciare le patate ancora calde, schiacciarle o passarle al passaverdure. Far leggermente
intiepidire, salare poi mescolare con il purè di piselli. Aggiungere un paio di foglie di menta,
salare poi incorporare le farine a poco e poco in modo da ottenre un impasto omogeneo, fermo
ma ancora un po' morbido. Tagliare a fette poi formare un salsicciotto e tagliare a fette di 2 cm
di lunghezza. Infarinare bene. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto. Conservare
ben 4. Portare a bollore dell'acqua, salarla e tuffare gli gnocchi. Non appena vengono a galla,
scolarli con un mestolo forato e condirli con olio d'oliva, carote e cipollotti arrosto, menta fresca,
sale e pepe.

Original Page: http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/04/gnocchi-de-petits-pois-et-

carottes.html