Gnocchi de ricotta, crème de petits pois et

coppa + vidéo pas à pas

par Edda, undejeunerdesoleil.com

Dans la famille des gnocchi italiens (très très vaste puisqu'elle va des pommes de terre, à la
farine, au pain, aux légumes...) les gnocchi de ricotta figurent parmi mes préférés. Peut-être
pour leur moelleux, leur délicatesse et surtout leur facilité (ils sont vraiment irratables). C'est
ceux que je prépare le plus souvent depuis des années. Je vous avais d'ailleurs déjà proposé des
gnocchi de ricotta au pesto ou bien les gnudi (j'y reviens) avec des poivrons dans mon livre Un
déjeuner de soleil en Italie. C'est rapide et déclinable à l'infini. Que les italiens aient un faible
pour la ricotta (la vraie hein) n'est pas un secret et ils la déclinent aussi en version primo (avec la
pasta) dans des gnocchi.
Selon les régions, les gnocchi changent de nom et de texture aussi. En Toscane vous trouverez les
gnudi (généralement à la ricotta et aux épinards, vous avez la recette toujours dans mon livre),
ce qui signifie nus... c'est à dire des ravioli déshabillés avec uniquement la farce, sans la pâte. Ils
sont caractérisés par leur délicatesse et très peu de farine. Vous avez ensuite en Émilie-Romagne
mais aussi plus au Nord les malfatti di ricotta (en gros des gnocchi sans forme) ou des
gnocchetti di ricotta (petits gnocchi). Ces derniers sont presque des pâtes, beaucoup plus
fermes que ceux que je vous présente ici qui plus proches des gnudi, car il y a beaucoup plus de
farine. Ils se travaillent beaucoup mieux mais je trouve qu'ils perdent le charme de la présence
de la ricotta.
Pour revenir à la recette, elle est vraiment très simple (et chic ? ;-), en gros il faut juste
mélanger et cuire. En prime, puisque vous avez été sages, vous avez à la fin du billet une vidéo
pas à pas de la recette (soyez donc indulgents sur moi ;-), le cadre, le montage et tout... le
but est pédagogique et c'est la première vidéo réalisée il y a un an). Et si vous aimez les petits
pois et les gnocchi, dans un autre genre je vous suggère ces gnocchi de petits pois avec des
carottes rôties (pour les lapins... mais c'est très bon !)
Gnocchi de ricotta, crème de petits pois menthe et chips de coppa (pour 4 à 6 personnes)
Pour les gnocchi de ricotta :

500 g de ricotta fraîche de brebis ou de brocciu frais, bien égouttés

100 g de farine T55 (si la ricotta est celle pasteurisée donc plus aqueuse, il faudra de 120 à
150 g de farine) + un peu pour le plan de travail
80 g de parmesan râpé
1 oeuf entier
quelques feuilles de menthe fraîche
huile d'olive vierge extra, sel et poivre

Pour la crème de petits pois et la garniture :

400 g de petits pois frais écossés

4 tranches de coppa (ou du jambon cru)
quelques feuilles de menthe fraîche
huile d'olive vierge extra, sel et poivre

1. Préparer les chips de coppa (même plusieurs heures à l'avance). Poser les tranches dans une
poêle sans matière grasse et bien chaude. Laisser chauffer à feu moyen pendant quelques
minutes, le temps que les tranches deviennent croustillantes (elles vont se déshydrater). Retirer
et mettre de côté. 2. Préparer la crème de petits pois (même plusieurs heures à l'avance). Dans
une poêle, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive puis ajouter les petits pois. Après 1 minute, couvrir
d'eau, ajouter quelques feuilles de menthe, du sel et du poivre. Cuire pendant une dizaine de
minutes à feu moyen. Passer au mixeur (bol), rectifier l'assaisonnement et si besoin ajouter
encore un peu d'eau pour que la sauce soit presque fluide. La réchauffer à nouveau peu avant de
servir. 3. Préparer le gnocchi de ricotta. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients jusqu'à
obtenir une sorte de pâte un peu molle. À l'aide des mains humide prélever une noix de pâte et la
rouler pour former une boule. La poser sur une planche farinée. Procéder de même avec le reste
de pâte. 4. Porter à ébullition de l'eau dans une casserole et la saler. Baisser un peu le feu et y
plonger délicatement les gnocchi. Faire cuire quelques minutes le temps qu'ils remontent à la
surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser dans un saladier un peu huilé. 5. Verser un
peu de crème de petits pois dans des assiettes creuses ou des bols. Y poser quelques gnocchi, un
filet d'huile d'olive et les chips de coppa effrité. Servir de suite encore chaud.

See Video: http://www.youtube.com/watch?v=ZbWs1P-1i4o

Original Page: http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/04/gnocchi-de-ricotta-petits-pois-

coppa-video-pas-a-pas.html