Paëlla de Cyril

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

8 crevettes entières non décortiquées

2 escalopes de poulet
1 morceau de chorizo coupé en dés
1 poivron rouge épluché et coupé en dés
1 piment jalapeno vert
3 cuil. à soupe de purée de pimientos del piquillos ou concentré de tomate
1 gousse d’ail épluchée (ou une demi au choix)
450g de riz arborio ou riz bomba
safran en poudre ou en pistil ou des épices à paëlla.
bouillon cube ou bouillon de crustacés ou bouillon de légumes
huile d’olive

Préparation

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les
crevettes.

Retirez-les puis faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’ail haché, le
poivron (coupé en lamelles puis en cubes, il faut enlever le blanc).
Ajouter le poulet également coupé en cubes. (si besoin ajouter de l'huile
d'olive)
Ajouter la purée de pimientos del piquillos. (la quantité est à apprécier
selon que l'on aime piquant ou pas, on peut mettre du concentré de tomates
si on n'aime pas que ça pique!)

Ajoutez le riz et mélangez. Saler et poivrer, ajouter les épices.

Versez une partie du bouillon de légumes (à couvert). Laisser mijoter, il ne
faut pas mélanger, juste bouger un peu de temps en temps. Ajouter du
bouillon quand besoin. Ajouter les dés de chorizo.

Déposez les crevettes, laissez cuire 7 minutes puis accélérez le feu pour
caraméliser le fond de la poêle si on veut. 
 Thaï de thaï de Cyril

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

● 2 blancs de poulets coupés en cubes
● 2 œufs
● 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
● 250g de pousses de soja (appelés aussi germes)
● 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau
tiède 1h pour réhydrater
● 3 gousses d’ail épluchées et hachées
● 50g de cacahuètes concassées
● 2 oignons cébettes émincés (remplacés par une échalote et de la
ciboulette) ou de la coriandre
● huile de tournesol ou de pépin de raisin
● 1 jus de citron vert
Pour la sauce
● 100g de pâte de tamarin (je n'en ai pas trouvé, j'ai mis du jus de citron
vert), Cyril dit qu'on peut s'en passer
● 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
● 15ml de vinaigre de riz blanc (remplaçable par du vinaigre de cidre)
● 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha (recette maison ici), on peut
remplacer par du tabasco
● 100ml de sauce nuoc mam (on peut remplacer par de la sauce soja)
● 50g de sucre en poudre
Préparation de la sauce
Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le
sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce
soja. Réservez de côté.
Préparation
Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2
minutes sans trop de coloration, ajoutez le poulet coupés en cubes,
assaisonner de sel mais pas de poivre car la sauce sera piquante. (pas trop
de sel pour moi car la sauce soja sale déjà beaucoup)
Laissez cuire quelques minutes. Ajouter les crevettes déboyautées.
Poussez la viande sur le côté, versez les œufs battus (comme une omelette)
et commencez à cuire comme des œufs brouillés.
Ajoutez les pousses de soja puis les nouilles.
Ajoutez les oignons nouveaux (ou la coriandre) et la moitié des cacahuètes,
continuez à cuire. Versez la sauce. Mélangez (ça crépite)
Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.
 Pancakes 2 versions

Ingrédients

2 oeufs

50 à 80 g de sucre

350 ml de lait

50 g de beurre fondu (ou pas, avec le companion ça fonctionne sans)

300 g de farine

2 sachets de levure chimique

Mon petit plus : Deux cuillères à soupe de rhum  

Préparation

Je vous fais le détail avec le robot companion, évidemment, ça se fait très

bien à la main, pas besoin de robot pour faire des pancakes, mais le robot
me garantit que je n'aurais pas de grumeaux, alors je n'hésite pas à
l'utiliser...

Dans le cuve du robot muni du couteau à pétrir, mettre les oeufs, le beurre
et le scure. Mixer 1 min vitesse 8. (si le beurre n'était pas fondu, vérifier
qu'il ne reste pas de morceaux sinon prolonger le mixage en augmentant la
vitesse).

Ajouter tous les ingrédients solides et mixer vitesse 7 en ajoutant le lait

petit à petit pendant 1 à deux minutes. Il faut une pâte lisse.

Laisser reposer 2h. 

Cuisson

Faites chauffer une poêle anti-adhésive (sans ajout de matière grasse me

concernant).

Verser des petites louches dans la poêle... essayer quand même de faire
plus rond que moi (il existe des ustensiles pour avoir de jolies formes... ça
me serait bien utile mdr) chauffer environ 2 min, retourner et cuire 2 autres
minutes. (durées à titre indicatif, c'est plus ou moins ça)
VERSION 2 :
 250g de farine
 30g de sucre en poudre
 17g de levure chimique
 1 pincée de sel fin
 2 œufs bio
 65g de beurre fondu
 30cl de lait entier
 Huile de pépins de raisins

Préparation 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel fin. (toutes

les poudres) Faire un petit puits.

Ajoutez les œufs, mélangez doucement, et dès que ça devient difficile à

mélanger ,versez le beurre fondu et doucement le lait en remuant sans trop
fouetter (s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave, ce n'est pas comme
une pâte à crêpes).

Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. L’appareil ne doit pas

être lisse et ne surtout pas retomber. (on pourrait aussi les cuire de suite)

Dans une crêpière, étalez un peu d’huile avec un papier absorbant pour
éviter les excédents de graisse. (si votre poêle est top, pas besoin) Versez la
pâte petit à petit en disques de 10 cm de diamètre. Déposez au centre une
cuillerée à soupe de pâte à tartiner, versez par-dessus une seconde couche
de pâte à pancakes pour recouvrir la pâte à tartiner, puis laissez colorer sur
feu moyen. Quand les bulles commencent à apparaitre à la surface,
retournez les pancakes à l’aide d’une spatule. Laissez dorer de l’autre côté
environ 1 minute.

Une fois les pancakes dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes.
Recouvrez-les de rondelles de banane et d’une cuillerée de chantilly.
 Pain perdu aux framboises de Cyril Lignac

Ingrédients

 4 tranches de brioches épaisses ou pain assez épais

Dans un saladier, versez le lait, le sucre et l’œuf entier, mélangez au fouet.

Imbibez les tranches de brioche. Ne pas trop imbiber sinon, on risque
d'avoir de la bouillie.

Chauffez une poêle avec du beurre, laissez colorer légèrement, déposez les
tranches de brioche, ajoutez un peu de sucre. Caramélisez d’un côté,
retournez, ajoutez un peu de sucre.
Débarrassez.
Remettez les framboises dedans, caramélisez-les et débarrassez-les sur le
pain perdu.
Déposez les tranches dans les assiettes, déposez les framboises sur les
tranches de brioche.