Boulettes de poulet aux poireaux

Auteur : Les Cultures de chez nous

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Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 6
Congélation Non

Ingrédients

 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

 1 sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
 1 tranche de pain émiettée
 454 g (1 lb) de poulet haché
 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
 125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé
 Sel et poivre du moulin au goût

Préparation
 Dans un poêlon, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté. Laisser refroidir.
 Dans un petit bol, mélanger la crème et la mie de pain, réserver.
 Dans un grand bol, mélanger le poulet, les poireaux, la moutarde, le fromage, le sel, le poivre ainsi que le mélange de mie de pain.
 À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, façonner des boulettes avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange au poulet. Réserver sur
des plaques allant au four.
 Cuire les boulettes au four à 400°F (200°C), environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.
 Servir avec une mayonnaise.
 Pelures de pommes de terre façon pizza
Auteur : 5/15
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Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Portions 12 pelures
Congélation Non

Ingrédients

 6 petites pommes de terre à chair jaune

 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 Sel et poivre au goût
 125 ml (1/2 tasse) de sauce marinara
 1/2 oignon haché ou 1/4 de sac de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 250 ml (1 tasse) de chorizo coupé en dés
 250 ml (1 tasse) de fromage de type mozzarella à pizza râpée
 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé

Préparation
 Préchauffer le four à 400°F (205°C).
 Laver les pommes de terre et les couper en deux sur la longueur.
 À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer une petite quantité de chair dans chanque moitié de pomme de terre.
 Couper légèrement la base des pommes de terre afin qu'elles puissent demeurer bien à plat sur la plaque. Badigeonner d'huile le dessus
et le dessous des pommes de terre. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, partie évidée sur le dessus.
Assaisonner.
 Cuire au four de 25 à 30 minutes en prenant soin de conserver la chair légèrement croquante.
 Retirer du four et garnir les pelures de sauce marinara, d'oignon ou de poireaux tranchés, de chorizo et de mozzarella.
 Remettre au four et poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes.
 Retirer du four et parsemer de basilic.
 Boulettes de porc sur le BBQ
Auteur : Les Cultures de chez nous
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Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 4à6
Congélation Non

Ingrédients

 675 g (1 1/2 lb) de porc haché

 2 œufs
 1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 2 gousses d’ail, hachées finement
 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
 15 ml (1 c. à soupe) de harissa
 Poivre au goût
 4 brochettes de bois, préalablement trempées dans de l’eau
 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
Sauce :
 150 ml (2/3 de tasse) de sauce tzatziki du commerce

Préparation
 Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la viande soit collante. Poivrer.
 À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), former 12 boulettes. Ensuite, piquer 3 boulettes sur des brochettes de
bois préalablement trempées ou des brochettes de métal.
 Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
 Griller les boulettes de chaque côté environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
 Servir avec la sauce tzatziki.
 Tartelettes aux crevettes nordiques et à la
truite fumée
Auteur : 5/15
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Préparation 20 min
Cuisson 35 min
6 tartelettes de 15
Portions
cm (6 po)
Congélation Oui

Ingrédients
 500 g de pâte brisée
 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
 1 sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 3 œufs
 500 ml (2 tasses) de crème à café 10%
 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais haché
 Poivre au goût
 300 g (500 ml) de crevettes nordiques, décongelées
 1 paquet de truite fumée émincée de 120 g

Préparation
 Préchauffer le four à 180°C (350°F). Diviser la pâte en six boules. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacune
des boules en un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre. Presser les abaisses dans des assiettes en aluminium de 15 cm (6 po).
 Réserver au frais. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les poireaux tranchés de 2 à 3 minutes. Dans
un bol, fouetter les œufs avec la crème et l'aneth. Poivrer. Incorporer les poireaux, les crevettes et la truite fumée. Répartir la
préparation dans les tartelettes.
 Cuire au four 35 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise au centre.
 Congeler. Laisser tiédir sur une grille, puis refroidir au réfrigérateur. Envelopper chacune des tartelettes dans une feuille
de papier d'aluminium. Répartir dans des sacs de congélation. Retirer l'air et sceller.
 Décongeler. Retirer le papier d'aluminium et laisser décongeler 30 minutes à température ambiante.
 Réchauffer les tartelettes de 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 205°C (400°F).
Conseils du chef
Ce plat peut être congelé jusqu'à 3 mois.
 Poulet rôti à la chair fondante
Auteur : Les Cultures de chez nous
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Préparation 10 min
Cuisson 4 h 45 min
Portions 4à6
Congélation Non

Ingrédients
 1 poulet entier de 1,5 kg (3 1/3 lb)
 1 oignon coupé en quatre
 4 gousses d'ail entières pelées
 1 citron coupé en quatre
 1 feuille de laurier
 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Pour le beurre parfumé :
 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
 5 ml (1 c. à thé) de sel
Pour les légumes :
 16 pommes de terre grelots
 8 à 10 oignons perlés
 250 ml (1 tasse) de mini-carottes
 12 à 16 asperges
 Poulet, sauce crémeuse aux poireaux et
aux champignons
Auteur : 5/15
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Préparation 15 min
Cuisson 22 min
Portions 4
Congélation Oui

Calories427 Sodium111 mg Protéines44 g Fibres2 g Matière grasse19 g Glucides14

g Fer2 mg Calcium105 mg

Ingrédients

 4 poitrines de poulet sans peau de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune

 1 contenant de 227 g de champignons tranchés
 1 sac de 250 g de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%

Préparation
 Préchauffer le four à 190°C (375°F).
 Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de
chaque côté. Réserver dans une assiette.
 Dans la même poêle, cuire les champignons de 4 à 5 minutes.
 Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
 Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
 Ajouter la crème et les poitrines de poulet. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Porter à ébullition.
 Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Risotto aux champignons et aux poireaux

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Préparation 15 min
Cuisson 21 min
Portions 4
Congélation Non

Calories501 Sodium1161 mg Protéines15 g Fibres4 g Matière grasse11 g Glucides80 g

Fer3 mg Calcium162 mg

Ingrédients

 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio

 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
 1 contenant de 227 g de champignons tranchés
 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
 1 sac de 250 g de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
 15 ml (1 c. à soupe) de sucre (facultatif)

Préparation
 Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester
bien chaud tout au long de la préparation).
 Dans une autre casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la moitié des poireaux de 2 à 3 minutes.
 Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque
complètement absorbé.
 Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit
complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait
plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
 Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons de 5 à 6 minutes.
 Retirer le risotto du feu, puis y incorporer le parmesan et les champignons. Saler et poivrer.
 Dans la poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Cuire le reste des poireaux de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Saler et poivrer.
 Garnir le risotto de poireaux caramélisés.
 Soupe thaïe au poulet et aux poireaux
Auteur : 5/15
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Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 4
Congélation Non

Ingrédients
 1 sac de 250 g de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
 1 boîte de lait de coco de 400 ml
 225 g (1/2 lb) de tranches de poulet pour fondue
 150 g (1/3 lb) de vermicelles de riz
 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
 60 ml (1/4 tasse) de petites feuilles de coriandre (facultatif)

Préparation
 Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poireaux et le gingembre de 2 à 3 minutes en remuant.
 Ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute en remuant.
 Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
 Ajouter les tranches de poulet et laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux.
 Ajouter les vermicelles de riz, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
 Si désiré, garnir de feuilles de coriandre au moment de servir.
 Macaronis au fromage, sauce au chou-fleur
et poireaux
Auteur : 5/15
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Préparation 15 min
Cuisson 19 min
Portions 4
Congélation Non

Ingrédients
 625 ml (2 ½ tasses) de macaronis
 125 ml (1/2 tasse) de chorizo coupé en dés
 1 sac de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous de 250 g
 ½ chou-fleur haché
 375 ml (1 ½ tasse) de mélange de fromages italiens râpés
 1 oignon haché
 500 ml (2 tasses) de mélange laitier pour cuisson 5 %
 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko (facultatif)

Préparation
 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
 Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une autre casserole. Cuire le chorizo de 3 à 4
minutes. Réserver dans une assiette.
 Dans la même casserole, cuire les poireaux de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps.
Réserver dans une assiette.
 Dans la même casserole, cuire le chou-fleur et l’oignon de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
 Ajouter le mélange laitier et porter à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Retirer du
feu.
 À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation au chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
 Ajouter graduellement le fromage dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
 Ajouter les macaronis, les poireaux et le chorizo. Saler, poivrer et remuer.
 Si désiré, préchauffer le four à la position « gril » (broil). Répartir le mac’n cheese dans quatre cassolettes, puis garnir de
chapelure panko et cuire au four de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Conseils du chef
Pour voir la recette : https://www.youtube.com/watch?v=y8BKiXtq7Mk   
 Casserole de poulet crémeux,
champignons et bacon
Auteur : Les Cultures de chez nous
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Préparation 15 min
Cuisson 18 min
Portions 4
Congélation Non

Calories370 Sodium910 mg Protéines38 g Fibres1 g Matière grasse18 g Glucides13 g

Fer2 mg Calcium107 mg

Ingrédients
 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
 3 poitrines de poulet, sans peau coupées en cubes
 1/2 contenant de champignons de 227 g, émincés
 1/2 poireau, émincé
 1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée
 250 ml (1 tasse) de lait

Préparation
 Dans une grande casserole, cuire le bacon de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant en prenant
soin de conserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans la casserole.
 Dans la même casserole, cuire les cubes de poulet de 3 à 4 minutes.
 Ajouter les champignons et le poireau. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'intérieur de
la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
 Remettre le bacon dans la casserole et ajouter la crème de champignons ainsi que le lait. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter
de 5 à 8 minutes à feu doux. Poivrer.