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caramélisées
LA PRESSE
Si vous adorez le saumon, mais, comme nous, avez tendance à l’apprêter toujours de
la même façon (en tartare !), cette recette est pour vous ! Effectivement très simple
(quoiqu’en plusieurs étapes, donnez-vous un peu de temps) et surtout très chic (et
combien savoureuse), elle nous a franchement séduite par son mélange de saveurs
(salée et sucrée) et de textures (délicate et croquante à la fois). Pour un souper
réconfortant, à refaire assurément.
Rendement : 4 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 57 minutes
Préparation
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des betteraves.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la préparation aux
betteraves. Cuire au four de 45 à 50 minutes, en retournant les betteraves à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, déposer les cubes de patates douces dans une casserole. Couvrir
d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté.
Égoutter.
5. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les cubes de patates douces. Ajouter le
beurre et la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
6. Dans une casserole, chauffer le miel de la sauce, la sauce soya et le vinaigre de riz à
feu moyen. Laisser réduire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi
(attention de ne pas trop réduire pour éviter de faire un caramel).
7. À l’aide d’un fouet, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en fouettant constamment.
Saler et poivrer.
8. Régler le four à 180 °C (350 °F)
9. Dans un autre bol, mélanger les pistaches avec la chapelure panko et le sel.
10. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon.
Badigeonner les filets de miel, puis parsemer de préparation aux pistaches. Arroser
d’un filet d’huile. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des filets de
saumon soit cuit.
11. Au moment de servir, répartir la purée de patates douces dans quatre assiettes.
Déposer le saumon sur la purée. Accompagner de morceaux de betteraves et d’une
échalote. Verser la sauce autour des aliments.