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Gougères au fromage
Pour :  l'apéritif Auteur : Chef
Durée :  45 Philippe
minutes  6
Difficulté :   notes
7 commentaires

Ingrédients pour l'apéritif :

Pâte à choux : Sauce Mornay : Finition :
1/4 litre d'eau 40 g de beurre emmental râpé
200 g de farine 40 g de farine
100 g de beurre 1/2 litre de lait
1 pincée de sel 50 g de fromage râpé
4 œufs entiers 1 jaune d'œuf
100 g demmental râpé sel
poivre
noix de muscade

Phases techniques de la recette :

1 Pour réaliser cette recette 2 Pâte à choux : Mettre
de gougères, commencez l'eau, le beurre et le sel
par préparer tous les dans une casserole sur le
ingrédients. feu.

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3 Porter à ébullition. 4 Retirer du feu et verser la
farine en une seule fois.

5 Mélanger à la spatule en 6 ...en prenant soin de ne pas
bois... laisser de grumeau.

7 On obtient une pâte appelée 8 Débarrasser dans un
"panade". Dessècher la récipient froid et laisser
panade sur le feu en refroidir 5 minutes.
remuant avec une spatule Incorporer les œufs 1 à 1 à
en bois jusqu'à ce qu'elle se la spatule en bois.
détache des parois de la
casserole et qu'elle forme
une boule.

9 Au début, l'œuf à du mal à 10 Incorporer les autres œufs 1
s'incorporer, mais petit à à 1.
petit celui­ci se mélange
parfaitement bien à la
panade.

11 La pâte à choux ainsi faite... 12 ...ajouter l'emmental râpé.
Bien mélanger.

13 Remplir une poche à douille 14 ...et dresser les choux sur
unie... une plaque Silichef.

15 Dorer les choux au jaune 16 ...et parsemer la surface
d'œuf battu... d'emmental râpé.

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17 Cuire à four chaud, 180°C... 18 ...pendant 20 mn environ.
Au terme de la cuisson
sortir les choux et laisser
refroidir.

19 Sauce Mornay : Porter le 20 Pendant ce temps, faire
lait à ébullition avec le sel, le fondre le beurre dans une
poivre et la noix de casserole.
muscade.

21 Lorsqu'il commence à 22 Bien mélanger au fouet.
grésiller, ajouter la farine en Cuire le roux blanc quelques
une seule fois. minutes.
Attention de ne pas le
laisser brunir. Il ne doit
surtout pas colorer.

23 Verser le lait bouillant sur le 24 Bien mélanger avec un
roux blanc froid. fouet et porter à nouveau à
ébullition.

25 La sauce béchamel va se 26 Remplir une poche à douille
mettre à épaissir. Ajouter le munie d'une petite douille
jaune d'œuf et l'emmental unie.
rapé. Rectifiier
l'assaisonnement. Laisser
tiédir.

27 Percer le fond des choux 28 ...et les farcir de sauce
avec la pointe d'un mornay. Réserver au chaud
couteau... jusqu'au moment de les
déguster, généralement en
amuses­bouches.

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