24/04/2023 22:59 Pommes Duchesse - La recette avec photos - Meilleur du Chef

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Pommes Duchesse
Pour : 8 personnes Auteur : Chef
Durée : 50 minutes Philippe
16 notes
Difficulté :
26 commentaires
Publiée le : 9 févr.
2012

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de pommes de terre Matériel utilisé :
200 g de beurre
Moulin à légumes inox - Ø 24
4 à 5 jaunes d'œufs
cm
sel
Poche à douille jetable Comfort
poivre blanc
- 59 cm (x 10)
noix de muscade
Plaque à pâtisserie anti-adhésive
- 40 x 30 cm Exal
Spray de démoulage 250 ml

Phases techniques pour Pommes Duchesse :

1 Pour réaliser cette recette de 2 Peler et laver les pommes de
pommes Duchesse, terre...
commencer par préparer tous
les ingrédients.

3 ...et les cuire à l'anglaise. 4 Au terme de la cuisson...

Départ eau froide salée au
gros sel.

5 ...les égoutter... 6 ...et les passer au moulin à

légumes tant qu'elles sont bien
chaudes.

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pomme-duchesse.html# 1/2
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7 Assaisonner de sel fin, de 8 Ajouter le beurre coupé en

poivre blanc et de noix de morceaux...
muscade.

9 ...et bien l'incorporer à la 10 Ajouter enfin les jaunes

spatule. d'œufs.

11 Mélanger à nouveau afin de 12 Remplir une poche à douille

bien les incorporer. munie d'une grosse grosse
douille cannelée de pommes
Duchesse.

13 Dresser en rosace... 14 ...sur une plaque à pâtisserie

légèrement graissée à l'aide
d'un aérosol à graisse.

15 Enfourner à four chaud

pendant quelques minutes
jusqu'à coloration. Servir vos
pommes Duchesse chaudes, en
accompagnement de viandes.

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