Véritables pommes

dauphines de Noël
Petites noix de pulpe de pommes de terre liées à la pâte
à choux et soufflées à la friture.

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 Preparation : 40min ⏳ Repos : Aucun  Cuisson : 20min

 Ingredients pour 6 personnes

Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g Eau : 2 l
Gros sel : 16 g

Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé : 25 cl Beurre doux : 100 g
Sel fin : 1 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s)
Farine de blé : 125 g Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Pour l'étape 3
Huile de friture : 1 cl Sel fin : 2 pincée(s)

 Préparation
La préparation de la pulpe de pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les
éplucher. Les passer ensuite au presse-purée puis les réserver à température ambiante.

La préparation de la pâte à choux

Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis
mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand
bol et laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne
colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.

La finition et la cuisson des pommes dauphines

Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement
dans l'huile très chaude. Cuire pendant 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.
Saler très légèrement et servir chaud.
 L'astuce du chef
Vous pouvez former les boules à l'aide d'une cuillère à soupe.