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Pommes Dauphine
Pour : 8 personnes Auteur : Chef
Philippe
Durée : 55 minutes
16 notes
Difficulté :
21 commentaires
Publiée le : 26 avr.
2013

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de Pâte à choux Pour la cuisson : Matériel utilisé :
500 g de pommes de terre
bain d'huile Poche à douille jetable Comfort
sel
- 59 cm (x 10)
poivre

Phases techniques pour Pommes Dauphine :

1 Pour réaliser cette recette de 2 Eplucher les pommes de terre
pommes dauphine, avec un éplucheur à légumes.
commencer par préparer tous
les ingrédients.

3 Conserver les pommes de 4 Cuire à l'anglaise les pommes

terre épluchées dans de l'eau de terre.
froide pour éviter qu'elles
noircissent.

5 En parallèle, préparer une pâte 6 Lorsque les pommes de terre

à choux. sont cuites, les passer au
presse-purée.
7 Mélanger la purée de pommes 8 Remplir une poche à douille
de terre et la pâte à choux en de cette préparation.
quantités égales.

9 Faire tomber des boules 10 Laisser frire jusqu'à ce que les

d'appareil dans la friture pommes dauphines soient bien
chaude. Pour cela, les dorées. Égoutter et servir
découper aux ciseaux. chaud.