Madeleines

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Pour : 24 madeleines Auteur : Chef Philippe

Durée : 30 minutes 200 notes
Difficulté : 288 commentaires
Publiée le : 13 mai 2015

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs
150 g de sucre en poudre Matériel utilisé :
Cul de poule inox - Ø 25 cm
1/2 zestes de citron Zesteur râpe Classic Microplane - Noir
1/2 jus de citron Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
200 g de farine type 55 Passe-bouillon - Ø 10 cm
8 g de levure chimique Moule à madeleines - 12 empreintes - 39 x 22,5 cm
100 g de beurre fondu Moule 40 madeleines - 60 x 40 cm
50 g de lait Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)

Phases techniques pour Madeleines :

1 Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer
les ingrédients. 2 Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

3 Blanchir la préparation au fouet. 4 Àrécupérer

l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en
les zestes...

5 ...puis le jus. 6 Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

7 Mélanger la farine et la levure chimique ensemble... 8 ...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment
obtenu.

9 Bien mélanger au fouet. 10 Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

11 ...et le restant du lait. 12 Laisser reposer au frais 1 heure. Cet appareil à madeleines peut être
réalisé la veille et conservé dans le réfrigérateur, à condition de bien le
protéger en tendant une feuille de papier film sur les bords du cul de
poule.

13 Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où

ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme
14 ...en pressant doucement sur la poche à douille.
madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Puis débarrasser la
pâte à madeleines dans une poche à douille. Et garnir les plaques aux
3/4...

15 Enfourner
à 200°C.
à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température 16 Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites
lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

17 Audémouler.
terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de