Recettes CRUSINE

Buyer: Annie Aubrun (annie@yogaplomb.
com)
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Les meilleuresrecettesde Raw Freedom Community
Collectionde 99 recettespar CarmellaSoleil, Heathy Pace et amis

Buyer: Annie Aubrun (annie@yogaplomb.com)
Les meilleures recettes de Raw Freedom Community
QUELQUES MOTS POUR DÉBUTER...

Mon désir de communiquer la bonne nouvelle au sujet de l'alimentation vivante a
donné naissance au blogue The Sunny Raw Kitchen en janvier 2007. Cela semblait
être la meilleure façon de démontrer le quotidien de la vie de végétalien crudivore en
plus de permettre le partage de mes recettes préférées et de conseils. Après
quelques mois dans la blogosphère, j'ai réalisé que ce médium, bien que très
agréable, avait ses limites. Après tout, un blogue n'est ni plus ni moins qu'un spectacle
en solo.
Ayant déjà fait l'expérience des forums sur internet et compris comment ils
permettent de créer des liens mais ne trouvant pas de forum qui me faisait me sentir
réellement chez moi, il m'est devenu apparent que je devais démarrer le mien. En
fait, mon bon ami Don, avec qui je vis depuis huit ans en relation coopérative et
platonique, en a fait la suggestion en premier. Nous avons donc décidé de travailler
ensemble à la construction de ce forum.
Notre intention était de créer un endroit détendu et convivial où nous nous sentirions
en sécurité et où nous pourrions nous réunir et échanger ouvertement notre
expérience et notre connaissance sans s'arrêter aux divergences d'approches, aux
dogmes, ou à la quantité d'aliments crus consommés (ou non consommés). Au fil des
mois, Raw Freedom Community (RFC) s'est avéré un tel havre. Mais il est aussi devenu
bien plus qu'un autre forum sur le crudivorisme; il est devenu un endroit où nous
pouvons nous retrouver entre amis et échanger à propos de ce qui se passe dans notre
vie, le bon et le mauvais, confiants que nous serons écoutés et que nous y recevrons
le soutien dont nous avons besoin.
Dans un court laps de temps, avec l'aide précieuse de Don et des autres membres de
RFC, nous avons réussi ce que peu d'autres forums réussissent: créer un réel sens de
camaraderie et de coopération; une “fammunauté”, comme Anabbytree l'a si
justement appelée.
Pour célébrer le premier anniversaire de RFC, quel plus beau cadeau que de laisser
briller le génie créateur de ses membres?
En souhaitant que vous apprécierez ce labeur d'amour collectif et la célébration qu'il
est de l'alimentation vivante!
Radieusement vôtre,
Carmella
Slocan Valley (CB)
Juillet 2008
page 2
TABLE DES MATIÈRES

QUELQUES MOTS POUR DÉBUTER................................................2
INGRÉDIENTS.......................................................................10
ÉQUIPEMENT........................................................................13
LES RECETTES......................................................................20
~ BOISSONS ET SMOOTHIES ~...........................................................20
Mylkshake à la vanille......................................................................20
Smoothie au citron et aux baies..........................................................21
Le meilleur café.............................................................................22
Smoothie vanille et noix...................................................................23
Smoothie à la pêche melba................................................................24
Shake aux fraises............................................................................25
Mylkshake chocolaté de base et délicieux..............................................26
Smoothie baie-licieux.......................................................................27
Super shake choconana.....................................................................28
Smoothie pêche-épinards..................................................................29
Smoothie à l'ortie piquante................................................................29
Autres recettes (en anglais) de smoothies et de boissons ...........................30
~ SOUPES ~..........................................................................31
Crème d'épinards de Popeye devenu crudivore.........................................31
Chaudrée de maïs...........................................................................33
Soupe au curry de Carmella...............................................................34
Crème de poireau...........................................................................35
"Canh Chua" - Soupe vietnamienne aigre-douce........................................36
Soupe aux tomates tellement comme la Campbell ...................................37
Soupe merveilleuse aux champignons....................................................38
Soupe crémeuse au brocoli épicé et à la verdure......................................39
Soupe du pèlerin de Don...................................................................40
Soupe aux carottes séchuanaise..........................................................41
Autres recettes (en anglais) de soupes..................................................42
page 3
~ VINAIGRETTES ET TREMPETTES ~......................................................43

Dill-icieuse vinaigrette.....................................................................43
Vinaigrette chou-fleur et orange de Manu..............................................44
Vinaigrette à la tomate....................................................................45
Vinaigrette ranch............................................................................46
Trempette ou vinaigrette à la noix de coco de Manu.................................47
Vinaigrette césar crémeuse................................................................48
Vinaigrette au basilic.......................................................................49
Autres recettes (en anglais) de salades..................................................50
~ACCOMPAGNEMENTS ET TARTINADES~...................................................51
Tartinade de tournesol à l'ail.............................................................51

Mais c'est du thon!..........................................................................52
Riz non-vapeur au gingembre.............................................................53
Fromage de noix de cajou..................................................................54
Fromage à l'ail et au paprika..............................................................56
Fromage aux herbes.........................................................................57
Tartinade crémeuse à l'épinard...........................................................58
Rawviolis de tomates.......................................................................59
Tartinade ensoleillée à la carotte et à l'aneth.........................................60
Fromage à la crème véritable.............................................................61
Biryani aux champignons...................................................................62
Tartinade veloutée aux épinards.........................................................63
Tartinade à l'avocat aux fines herbes....................................................64
Autres recettes (en anglais) de trempettes, tartinades, goûters et
accompagnements................................................................................65
~ PLATS PRINCIPAUX ~...........................................................66
Pâtes primavera.............................................................................66
“Poulet” au sésame.........................................................................68
Tarte aux spaghettis........................................................................71
Quiches du potager .........................................................................73
Chop suey facile.............................................................................75
Casserole crémeuse aux épinards.........................................................77
Burgers de diva..............................................................................79
Rouleaux de nori au pâté de graines de tournesol et gingembre...................80
page 4
Pâtes en sauce aux champignons et boulettes de “non-viande”.....................82

Bol de riz......................................................................................83
Vermicelles à la sauce aux épinards......................................................84
Mini-Pochettes...............................................................................85
Pochettes asiatiques...............................................................................86
Pochettes italiennes................................................................................87
Pochettes grecques.................................................................................89
Fajitas.........................................................................................90
Nouilles épicées à la sauce séchuanaise à l'arachide..................................91
Aubergine stroganoff.......................................................................93
Pizza donne-m'en plus!.....................................................................95
Pizza de diva.................................................................................97
Pizza suprême................................................................................98
Autres recettes (en anglais) de plats principaux.....................................100
~ PAINS, CRAQUELINS ET WRAPS ~....................................................101
LE fameux pain à l'oignon................................................................101
Pain de lin...................................................................................103
Pain brun de base..........................................................................104
Pain bruschetta badabing.................................................................105
Pain "pajon".................................................................................106
PepperAma Wraps..........................................................................107
Pain au maïs................................................................................109
Croûte à pizza diva (ou pâte à pochettes).............................................110
Croûte à pizza aux herbes................................................................110
Pain à la mangue et aux noix............................................................111
Autres recettes (en anglais) de pains, de craquelins et de wraps.................112
~ DESSERTS ET GÂTERIES SUCRÉES ~..................................................113
Gâteau triple-baies........................................................................113
Petits gâteaux à la mousse au chocolat................................................115
Gâteau au citron et aux graines de pavot.............................................117
Gâteau rhapsodie au chocolat et à la framboise.....................................119
Gâteau à la mangue.......................................................................121
Shortcake aux fraises......................................................................123
Gâteau aux fruits..........................................................................125
page 5
Gâteau délicieux à l'orange et au chocolat............................................127

Diplomate au chocolat et au caramel..................................................129
Gâteau étagé aux bleuets et à la crème...............................................131
Parfaites barres de chocolat.............................................................134
Truffes coco-crème........................................................................135
Fruits et noix de Carmi...................................................................136
Truffes aux pacanes.......................................................................138
Crème glacée aux bleuets et à la cardamome........................................139
Crème glacée au chocolat et à la menthe.............................................140
Crème glacée au chocolat et à la cannelle............................................140
Crème glacée aux pépites de chocolat à la menthe..................................141
Mac Macarons...............................................................................142
Biscuits à l'avoine et aux raisins.........................................................143
Biscuits double chocolat..................................................................144
Biscuits à l'avoine, aux cerises et à la noix de coco..................................146
Macarons coco-lime........................................................................148
Biscuits fruités aux noix de macadam .................................................149
Croustade aux pêches.....................................................................150
Tarte à la crème étincelante............................................................151
Tarte au citron crémeuse.................................................................153
Parfaits aux baies et à l'abricot.........................................................154
Autres recettes (en anglais) de desserts et de gâteries sucrées...................156
À PROPOS DE CARMELLA ET DE HEATHY....................................157
Carmella ....................................................................................157
Fairygirl (Heathy Pace)...................................................................158
~ Deux divas crues, une crusine ~.......................................................159
NOS AUTRES CONTRIBUTEURS................................................160
Avrawcado (Cheri Johnson)...............................................................160
Beckla (Becca O’Connor)..................................................................160
Derek et Sara...............................................................................160
Eva............................................................................................161
Flandria......................................................................................161
Ginger........................................................................................161
page 6
Ingrid.........................................................................................162
MaRaw (Anna Sinclair Tipps).............................................................162
Mishka........................................................................................163
Mosaica......................................................................................163
Naomi Poe...................................................................................163
Ocean (Cheryl Haynes)....................................................................164
Pansy (Pam Striker)........................................................................164
Rawererin...................................................................................164
Raw Jewelrylady (Lana)...................................................................165
RawVee......................................................................................165
Snowdrop....................................................................................165
Wyjoz (Josephine Lee)....................................................................166
RÉFLECTIONS SUR UNE ANNÉE DE FAMMUNAUTÉ.........................167
RESSOURCES ET LIENS CRUDIVORES.........................................170
FILS DE DISCUSSION RFC.............................................................170
BLOGUES CRUDIVORES................................................................170
FORUMS CRUDIVORES.................................................................170
SITES CRUDIVORES....................................................................170
MAGASINS CRUDIVORES................................................................170
RECONNAISSANCE................................................................171
POURQUOI LES DONS?...........................................................171
page 7
Note: Les photos ont été prises par les auteurs des recettes,
à moins d'avis contraire.
Le présent ouvrage a été traduit par:

Sheryl-Anne Surprenant
mentor en alimentation vivante
www.CrusineSante.com
Les liens internet dans le présent ouvrage renvoient tous à des sites anglais (exception
faite de www.CrusineSante.com, qui lui est en français).
L'utilisation d'un traducteur en ligne peut faciliter la compréhension des sites
anglophones.
page 8
INGRÉDIENTS
Cette liste n'est qu'un aperçu des ingrédients les plus courants qui entrent dans la
composition des recettes. Autant que possible, tentez de choisir des produits
biologiques, crus, qui n'ont subi aucun traitement et non pasteurisés.
Fèves de cacao et éclats- Les fèves de cacao sont les graines du fruit du cacaoyer (ou
cacaotier) qui pousse dans l'Amazonie. Dans leur livre, Naked Chocolate, David Wolfe
et Shazzie affirment que le cacao cru constitue en fait un super-aliment. Les éclats
(nibs en anglais) sont de la fève de cacao concassée.
Beurre de cacao - On l'utilise dans la confection du chocolat blanc. Le beurre de
cacao pur provient de l'huile de la fève de cacao. Il fond à environ 32C (90F), ce qui
signifie qu'il est plus ferme que le beurre de noix de coco à la température de la
pièce. Ce fa-bu-leux beurre de cacao permet la création de desserts décadents. Il
faut le commander en ligne, habituellement. J'achète le mien de Real Raw Food (un
distributeur canadien d'aliments crus/vivants) ou de The Raw Food World.
Poudre de cacao - La forme la plus populaire et la plus commune de cacao. Encore
une fois, je préfère acheter la mienne en ligne puisque mon magasin d'alimentation
naturelle local vend ce produit à un prix exorbitant. Trouvez-en chez The Raw Food
World dans un emballage 16 oz pour 19.95$. Même Amazon en vend dans sa section
Épicerie: 2 X 16 oz pour 26.60$! Bon prix!
Pâte de cacao - Considérée comme la meilleure forme de cacao pour la confection
des gâteries au chocolat. (C'est ce que mon amie Chantale utilise pour ses barres de
chocolat crues qu'elle vend à son petit café.) La pâte est obtenue en broyant des
fèves de cacao afin d'obtenir une consistance lisse. Elle contient naturellement
environ 50 p. cent de beurre de cacao. J'achète la mienne chez Real Raw Food ou
The Raw Food World.
Poudre de caroube - La caroube possède un goût sucré semblable au chocolat mais
en moins calorique et en moins gras. Elle peut être substituée à, ou utilisée en
combinaison avec, la poudre de cacao dans les recettes.
Huile de noix de coco - Parfois appelée "beurre", elle est solide à la température de
la pièce et sert souvent à durcir le chocolat. L'huile de noix de coco se trouve dans la
plupart des magasins d'aliments naturels. Veuillez à ce que l'étiquette spécifie bien
qu'elle soit crue ou traitée à basse température. Toutefois, je trouve ce produit
extrêmement dispendieux, surtout quand on en utilise beaucoup. Pour ma part, je le
commande en ligne, à la chaudière. The Raw Food World vend de l'huile de noix de
coco biologique extra-vierge en plusieurs format (15 oz, 29 oz, 54 oz et chaudière de
1 gallon) à des prix raisonnables.
Fruits séchés - Les plus courants sont les abricots, les cerises, les canneberges, les
dattes (Medjhool, délicieuses pour les desserts, surtout) et raisins secs.
Extraits – Choisir des extraits de grande qualité à votre magasin d'aliments naturels
local, comme ceux d'amande, d'orange, de noisette, de menthe et de vanille (qui peut
être achetée en gousses entières.)
page 9
Fo-Ti/Ho Shou Wu - Herbe chinoise trouvée dans les magasins d'aliments naturels ou
les boutiques de suppléments.
Graines de lin – Entières ou moulues, on les retrouve dans une multitude de recettes,
grâce à leur capacité à lier les ingrédients ensemble, comme dans les craquelins ou
dans les pains. Les graines de lin doré ont un goût plus délicat que les graines brunes,
plus communes.
Psyllium – Provient du plantain commun. On l'utilise pour lier dans certaines recettes
parce qu'il devient mucilagineux lorsque mouillé. À utiliser modérément puisqu'il
confère une texture gélatineuse aux préparations.
Miso - Pâte traditionnelle du Japon produite par la fermentation de riz, d'orge et/ou
de soya. Un aliment pas vraiment cru puisque les ingrédients sont cuits avant la
fermentation. Par contre, il est bien "vivant" grâce aux enzymes et bactéries
bénéfiques dont il est constitué après fermentation.
Nama shoyu – Sauce soya non-pasteurisée. Personnellement, j'utilise de la sauce
tamari biologique sans blé que j'achète au magasin local d'aliments naturels.
Levure alimentaire – Ne pas confondre avec de la levure de bière. La levure
alimentaire est inerte et très populaire auprès des végétaliens et des gens soucieux
de leur santé pour son bon petit goût de fromage. Il sert aussi de supplément
alimentaire. Non cru.
Noix et graines – En autant que cela soit possible, tremper les noix et les graines
avant de les utiliser dans les recettes. Ceci enlève les inhibiteurs d'enzymes et les
rend plus digestes. Si vous disposez de plus de temps, trempez et déshydratez les noix
pour les recettes exigeant des noix sèches (pour l'obtention d'une texture précise).
Les noix les plus utilisées sont: les amandes, les noix de cajou, les noisettes, les noix
de macadam, les pacanes, les noix de Grenoble. Les graines les plus courantes sont:
les graines de sésame, de tournesol et de citrouille.
Huiles – Utiliser une huile de qualité, biologique et pressée à froid. Une bonne huile
fait toute la différence!
Probiotiques – Les probiotiques sont des cultures bactériennes bénéfiques souvent
utilisées pour accélérer la fermentation de la choucroute et des fromages de noix
fermentés. On trouve les probiotiques à la boutique d'alimentation naturelle.
Sel – Sujet de controverse dans le milieu de la santé. Selon John T. Richter, “ Le sel
de table et tout autre sel -- à l'exception de celui qu'on retrouve à l'état organique
dans les fruits et légumes -- sont inorganiques et donc ne peuvent être assimilés par
le corps. Le sel est associé à plusieurs maladies, incluant la rétention d'eau,
l'hypertension artérielle et les problèmes cardiaques. Si possible, garder sa
consommation de sel au minimum et utiliser un sel de source naturel, comme le sel
de mer celte, himalayen ou du Real Salt. ”
Légumes de mer (algues) – Nous adorons ajouter des algues à nos soupes au lieu du
sel. Vous trouverez une variété d'algues dans les magasins d'aliments naturels ou en
ligne, comme arame, (petit goémon (dulse), varech, feuilles de nori (pour faire les
sushi) et wakame.
page 10
Lécithine de soja - La lécithine est dérivée de la fève de soja et, combinée avec des
huiles, elle agit comme émulsifiant. Rechercher la lécithine (de source non OGM), en
granules ou en poudre, au magasin d'aliments naturels. Si vous utilisez des granules,
les moudre au moulin à café. La lécithine est aussi disponible en liquide.
Super-aliments - Il y en a fréquemment de nouveaux sur le marché. Les plus
communs dans les recettes incluent les baies goji, la lucuma et le maca.
Agents sucrants (édulcorants): La plupart des recettes utilisent des fruits séchés,
comme les dattes ou les raisins secs, du miel brut (non pasteurisé), du nectar d'agave
ou du sirop d'érable. Ce dernier n'est pas cru mais ajoute une saveur riche et
voluptueuse très particulière.
Jeunes noix de coco thaïe – Des merveilles de la nature! Délectables et super
nutritives en plus! L'eau des jeunes noix de coco est une des sources d'eau les plus
pures disponibles sur la planète. Elle contient beaucoup d'électrolytes et purifie le
sang. On dit ce liquide de composition si semblable à celle du sang humain qu'il aurait
été utilisé pour sauver des vies au lieu du plasma humain! On en trouve dans les
marchés asiatiques et certains gros supermarchés. Pour plus d'informations (en
anglais) sur ce super-aliment cliquez ici. Pour apprendre à ouvrir une jeune noix de
coco, visionnez cette démonstration en photos.
page 11
ÉQUIPEMENT
Selon moi, au strict minimum, une cuisine adaptée à l'alimentation vivante devrait
contenir un bon couteau, une planche à couper, un mélangeur et un petit robot
culinaire. Toutefois, l'acquisition d'outils spécialisés de qualité peut faire toute la
différence. Un monde nouveau s'offrira alors à vous! Ci-dessous figure la traduction de
mon article sur comment équiper sa cuisine crue (crusine!).
Guide de l'équipement pour la cuisine crue/vivante

Posté sur le blogue The Sunny Raw Kitchen ici
Lorsqu'on part à l'aventure dans le monde de l'alimentation vivante, nous avons tous la
même question: comment bien équiper notre nouvelle cuisine? J'aurais moi-même
apprécié quelques conseils à ce sujet à mes débuts, mais j'ai dû faire les recherches
seule. J'ai pensé partager quelques fruits de mes recherches et mes opinions
honnêtes sur la performance de l'équipement utilisé dans ma cuisine.
Ce qui suit représente mon expérience personnelle. Rappelez vous que chacun a des
besoins et des préférences qui lui sont uniques et que ce qui est “essentiel” pour moi
ne le sera pas forcément pour vous. Par exemple, j'ADORE la préparation de repas
gourmets et pour ce faire, j'apprécie énormément la gamme de textures et de goûts
que me permet l'utilisation d'un déshydrateur. Si par contre, vous préférez des repas
plus simples et rapides, alors un bon mélangeur, un robot culinaire et peut-être un
“spiraliseur” feront votre affaire.
Avant de se lancer dans le magasinage, faisons une pause et parlons budget.
S'équiper sans se ruiner
Je ne disposais très certainement pas d'un gros budget à mes débuts mais l'acquisition
de pièces de qualité me paraissait une bonne idée qui se rentabiliserait à la longue.
L'achat de tous les outils convoités a pris plusieurs mois mais l'attente en valait la
peine.
Qualité et valeur étant essentiels, j'ai fait mes devoirs et cherché diligemment sur
internet pour les outils les plus fiables et les moins dispendieux. Dans mon cas, il
fallait aussi tenir compte de ma situation géographique; plusieurs fournisseurs étant
américains, il fallait m'assurer qu'ils livreraient la marchandise au Canada et à un coût
raisonnable.
De plus, j'ai appris quelques trucs en chemin...
5 trucs pour épargner en équipant une nouvelle crusine:

• Rechercher les ventes et les coupons-rabais
• Rechercher les articles remis à neuf
• Magasiner sur Ebay – un endroit super pour le neuf et l'usager
• Parcourir les annonces classées de sites tels Kijiji et Craig's List
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• Faites la tournée des ventes de garages et des magasins d'articles usagés – vous
serez impressionnés des trésors que vous y trouverez!
Les meilleurs amis du crudivore

Il est fort possible que votre cuisine actuelle dispose déjà de la plupart des outils
suggérés dans cet article. Ils prendront une toute autre utilité, vous verrez. Il y a
aussi des outils spécialisés qui complèteront grandement votre aventure crulinaire
(culinaire crue). [Note de la traductrice: J'inclus le terme anglais, puisque la plupart
des magasins en ligne sont anglophones; cela facilitera vos recherches.]
Mélangeur (blender)
L'outil le plus utilisé de votre crusine sera sûrement le mélangeur. Je l'utilise au moins
trois fois par jour, et plus si je fais des sauces, pâtés ou desserts. Durant plusieurs
années, j'ai utilisé un mélangeur “ordinaire”, comme ceux offert par Kitchen Aid ou
Black & Decker. Bien que ceux-ci font des purées acceptables des fruits et des
légumes mous, ils ne font pas un travail exceptionnel. Et si on considère l'utilisation
qu'il recevra, il ne durera généralement pas très longtemps.
Au printemps dernier, nous avons décidé qu'il était temps d'investir dans “la bête”: un
mélangeur haute-puissance. Puisque j'avais eu à remplacer des mélangeurs à
intervalles réguliers, investir 300$ ou 400$ semblait la bonne chose à faire.
Les choix qui s'offraient à moi: le Total Blender de Blendtec ou le Vitamix 5000. Les
deux sont très bien cotés au sein de la communauté crudivore.
Toutes choses considérées, c'est la garantie de 7 ans de Vitamix sur toutes les pièces
qui m'a gagnée. Blentec avait auparavant une garantie de 8 ans sur leurs mélangeurs
mais l'ont réduite à 2 ou 3 ans, et seulement 1 an sur la carafe (ce qui est le plus
susceptible de devoir être remplacé). Ce fait m'a laissée songeuse... S'ils avaient une
grande confiance en leur produit, pourquoi RÉDUIRE la garantie!?!
J'ai finalement opté pour le Vitamix 5000 et je suis extrêmement contente de mon
achat. Il est élégant, facile d'utilisation et fiable, et la texture des soupes, smoothies,
etc. est incroyable! À se demander comment ai-je pu m'en passer toutes ces années!
Vous recherchez le mélangeur de vos rêves? Lisez ce qui suit (contenu anglais); vous y
trouverez des informations à exploiter.
Extracteur à jus (juicer)

Depuis des années, Don et moi commençons nos journées avec un bon jus de carotte,
pomme, betterave, céleri et gingembre. Quelle façon délicieuse et énergisante de
débuter sa journée!
Il existe plusieurs styles d'extracteurs à jus. Celui que vous choisirez dépend en fait de
ce que vous recherchez et de votre budget. J'ai choisi le Breville's Juice Fountain; une
centrifugeuse avec éjection de la pulpe. Il a deux vitesses et il est super facile à
nettoyer, ce qui est de toute première importance; autrement, vous ne l'utiliserez pas
aussi souvent, tout simplement parce que “c'est trop de travail”.
Une caractéristique intéressante du Juice Fountain est l'ouverture extra large pour les
aliments. Il peut même prendre une pomme entière! Ceci veut dire moins de
découpage, donc une économie considérable sur le temps de préparation.
page 13
J'ai acheté le mien reconditionné sur eBay pour 100$ livré. Ce prix ne pouvait être
battu! Je sais qu'il existe des extracteurs plus sophistiqués, mais je suis très heureuse
avec mon Breville.
Amazon vend des Juice Fountain reconditionnés pour 159.99$ (en mars 2009) -
livraison gratuite aux États-Unis. Allez voir les détails ici (anglais).
Quelques bons magasins en ligne pour les extracteurs à jus petit et grands (anglais):
discountjuicers.com
The Raw Food World
Robot culinaire (food processor)

Un autre outil “essentiel” de la crusine, le robot culinaire! Il servira à couper les
légumes en un rien de temps, à préparer des craquelins et des pâtés, des biscuits, des
brownies et des pains. Il y a plusieurs modèles desquels choisir. L'opinion populaire
semble pencher du côté de Cuisinart, dont on dit que les modèles sont très fiables.
Par contre, ils sont dispendieux.
Pour ma part, j'ai réussi a dénicher un Kitchen Aid, ayant une capacité de 7 tasses,
pour $100 chez Walmart. Ce modèle possède un moteur à induction très silencieux.
Un autre super achat! J'ai entendu plusieurs personnes parler en termes très élogieux
des Hamilton Beach, qui sont dans le même ordre de prix.
Vous voudrez sans doute vous procurez aussi un plus petit robot culinaire pour les
petites quantités de tous les jours. À moins que je planifie une grosse journée de
crusine avec déshydratation et tout, et tout, j'utilise beaucoup plus couramment mon
petit Cuisinart Mini-Prep Plus que j'ai trouvé dans un magasin de seconde main pour
3$. (Ce que c'est chouette le seconde main!)
Déshydrateur (dehydrator)
L'automne passé, après des années à se nourrir d'un menu simple de smoothies aux
fruits, de soupes et de salades, Don et moi avons commencé à expérimenter avec des
recettes déshydratées plus complexes. Quelque chose nous disait que cette
découverte nous aiderait à rester crudivores malgré la saison hivernale froide; et cela
s'est avéré vrai. Non seulement nous avons pu créer des plats plus élaborés, mais la
déshydratation offrait une manière simple et rapide de réchauffer les plats avant de
les consommer. Je suis très consciente de l'aspect psychologique de la chose, mais
bon, ça fonctionne! Nous constatons que les plats déshydratés remplacent maintenant
les plats cuits dont nous avions envie auparavant et que depuis, nous ne les désirons
plus du tout.
Je me suis amusée avec le vieux déshydrateur artisanal de mes voisins pour un temps,
mais rapidement, j'en suis venue à la conclusion qu'il en vaudrait le coût d'investir
dans le fameux Excalibur. Et quelle différence! Cela a rendu la crusine tellement plus
facile et amusante!
Je recommande chaudement le Excalibur 9 plateaux; il est sans conteste le meilleur
pour le prix! D'autres sont moins onéreux mais ont soit l'élément chauffant situé au
fond (ce qui signifie que vous devrez faire la rotation manuelle des plateaux) ou
aucun ventilateur (ce qui augmente le temps de déshydratation et le risque de
fermentation).
page 14
Le meilleur magasin en ligne pour le déshydrateur est The Raw Food World (propriété
de Matt Monarch, auteur de Raw Spirit). Le service est très bon et les prix super
compétitifs!
À surveiller: la plupart des déshydrateurs sont vendus sans feuilles anti-adhésives.
Vous aurez besoin de ces dernières pour les préparations trop liquides comme les
craquelins, pains, lanières de fruit séchées, etc. Chaque feuille vous coûtera environ
10$ si vous les achetez séparément. The Raw Food World inclut 9 feuilles anti-
adhésives avec le déshydrateur, ce qui en fait une véritable aubaine.
J'ai entendu que le prix devait augmenter. Mais de ce que je peux constater moi-
même, sur le site The Raw Food World le prix est resté fixe (209.95$US). Ils sont
situés aux États-Unis alors vous devrez compter sur des frais de livraison; mais ceux-ci
sont très raisonnables. Ils n'essaieront pas de vous escroquer en vous surchargeant.
(La livraison est gratuite dans les 48 états américains continentaux).
Excalibur fait aussi un déshydrateur à 5 plateaux, mais notre expérience nous dit que
ceux-ci se rempliront que trop rapidement donnant ainsi l'illusion que le déshydrateur
est trop petit! Un modèle plus récent (le ED 2900) inclut une minuterie mais est
beaucoup plus onéreux . Personnellement, je ne trouve pas cette option essentielle.
On peut se procurer une minuterie dans une quincaillerie pour beaucoup moins cher.
(Les minuteries sont utiles lorsque votre nourriture est prête au milieu de la nuit ou
lorsque vous êtes absents.)
Pour de plus amples informations sur l'utilisation des déshydrateurs, lisez Karen
Knowler's 'Dehydrator 101' article (anglais).
Spiraliseur (spiral slicer)

[Note de la traduction: le nom français de cet appareil étant incertain, j'en ai
improvisé un. Vous le trouverez sur le web sous les appellations suivantes: coupe-
légumes professionnel, coupe-légumes japonnais, coupe-légumes spirale, mandoline
japonaise.] Voici un petit gadget qui permettra la réalisation de superbes nouilles de
légumes. Plusieurs chefs crusiniers (chefs cuisiniers en alimentation vivante)
recommandent le “Saladacco”, ce qui me laisse perplexe. Il y a beaucoup de
controverse sur ce sujet dans la communauté crudivore, certains prétendant que le
“Saladacco” fonctionne à merveille et d'autres pour qui cela ne va pas toujours
rondement.
La bonne nouvelle est qu'il existe plusieurs modèles de spiraliseurs plus faciles
d'utilisation. Après des recherches assidues, j'ai choisi le Benriner Cook Help. Il
produit des “nouilles” parfaites à chaque fois et offre le choix de 3 types de nouilles
différentes: cheveux d'ange, spaghetti et fettucine. De plus, il permet de trancher
très mince des légumes comme les navets, jicamas ou betteraves, pour faire des
raviolis.
J'adore ce gadget! Il fait ressortir l'enfant en moi! Les nouilles uniformes de légumes
font toute la différence si on les compare à ce qu'on obtient en râpant le même
légume. Je jurerais que le goût en est amélioré aussi. Et la cerise sur le gâteau: le
Cook Help est facile à nettoyer et on peut racheter de nouvelles lames si celles
d'origine viennent qu'à manquer de tranchant.
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Si vous désirez en apprendre plus sur le Benriner Cook Help, il y a des articles
intéressants ici (anglais) sur Amazon. Par contre, n'en faites pas l'achat sur ce site: ils
le vendent bien trop cher! J'ai trouvé le mien usagé sur eBay pour 36$ (environ 10$ de
moins que la plupart des magasins en ligne). Vous voudrez peut-être jeter un coup
d'œil chez Quickspice.com ou sharpknives.com qui l'offrent à un prix très raisonnable.
Mandoline (mandoline/V-Slicer)
Une mandoline est un outil fabuleux pour obtenir des tranches de légumes uniformes.
Elle est particulièrement utile pour la confection de lasagnes de courgettes
(zucchinis) ou de croustilles de légumes ou encore pour les juliennes des sushis. La
sécurité de la mandoline constitue aussi un aspect important. Les lames de ces
dernières sont excessivement tranchantes et le poussoir pour les légumes s'avère une
protection essentielle.
J'ai bien recherché les divers modèles offert pour trouver celui qui me convenait le
mieux (on a vraiment l'embarras du choix!). J'ai considéré la mandoline Plus, mais la
lecture de multiples commentaires positifs sur le Borner V-Slicer Pro (V-4000), m'a
convaincue d'opter pour ce dernier.
Ce modèle est une amélioration du plus commun V-Slicer Plus (V-1000). Même si ce
dernier est encore un bon choix, il limite les possibilités en n'offrant que deux types
d'épaisseurs, minces ou épaisses. Le V-4000, quant à lui, vient avec 3 lames, offrant
ainsi la possibilité de 9 types de coupes. (Voyez un peu de quoi cela a l'air ici.) Inclus
avec le V-Slicer est un gros poussoir qui protège bien les doigts (en autant qu'on
l'utilise, bien entendu!) Il est coupant, facile d'entretien et vient avec une boîte de
rangement. J'ai entendu parler de personnes qui ont le leur depuis 20 ans et qu'il
tranche encore très bien. Je peux vous dire que j'aurai le mien pour de nombreuses
années à venir.
Comme le magasin Cutlery et More ne livrent pas au Canada, nous avons trouvé une
boutique fort sympathique au Québec appelée PaulsFinest.com. Paul est vraiment
génial et son service est hors pair!
Je suis perpétuellement impressionnée par cette mandoline qui est une pure joie à
utiliser!
Jarre pour choucroute (sauerkraut maker)

Jusqu'à ce que je découvre l'alimentation vivante, je ne connaissais pas les nombreux
bienfaits de manger des légumes lacto-fermentés (blogue anglais sur le sujet). Si vous
voulez vous familiariser avec cette pratique, je recommande chaudement le Pickle,
Sauerkraut and Kimchi Maker vendu par Mike de The Raw Diet Heath Store. On en dit
que du bien et il n'est pas très dispendieux (30$ avec la livraison); c'est plus abordable
que les traditionnels gros vases de céramique.
RawVegan4Health a ingénieusement conçu un récipient pour faire choucroutes et
kimchis pour environ 9$. Consultez ses instructions ici (en anglais), sur notre forum,
Raw Freedom Community.
Vous pouvez consulter mon blogue (anglais) sur la choucroute ici.
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Outils divers
Comme vous le savez peut-être déjà, plusieurs petits gadgets rendent la préparation
de repas plus agréable, peu importe le régime suivi. Ceux que je trouve essentiels:
• Couteau – un bon couteau coupant est d'une grande valeur. Le chef britannique
Russell James a écrit un bon article sur ce sujet (en anglais).
• Planche à couper
• Tasses et cuillères à mesurer
• Moulin à café – pour moudre les graines de lin et de sésame
• Presse-ail
• Râpe
• Presse-agrume
• Tamis
• Couteau-économe (éplucheur)
• Diverses casseroles – pour les lasagnes, croustades, tartes, gâteaux, quiches,
etc.
• Moules à gâteaux à charnière
• Sacs ziplock
• Contenant de plastique ou de verre
Voici quelques gadgets spécifiques à l'alimentation vivante:

Spatule à glaçage – Un bijou pour étendre uniformément les craquelins, pains,
tortillas etc. Le meilleur 10$ que j'ai jamais investi dans ma crusine.
Spatule ordinaire – Pour aider à sortir toute la préparation du robot culinaire ou du
mélangeur.
Couteau à pizza – Pour marquer les pains et craquelins. Et pour la pizza aussi!
Essoreuse à laitue – "Aucune vinaigrette ne sera exquise sur de la laitue mouillée"
comme le dirait Nomi Shannon.
Pot d'un gallon – Pour les germinations ou le thé de kombucha
Pot Mason – Pour ranger noix, graines, fruits séchés, etc. et pour les germinations.
Coton à fromage – Pour couvrir les pots de germinations
Cabaret de plastique – Pour les germinations (voir ce blogue-anglais)
Casse-noisettes – Nous achetons des noix fraîches dans leurs écales à l'automne et
durant le temps des Fêtes (Noël). Nous aimons beaucoup la fraîcheur des noix et le
fait que c'est tellement plus économique que les noix déjà écalées. Même un an plus
tard, elles sont toujours aussi bonnes! Vous devrez vous armer du bon équipement par
contre! Nous avons un casse-noisettes, qui nous a coûté 12$ dans un magasin
spécialisé en équipement de cuisine. Il fonctionne comme un charme!
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Sac pour le lait de noix – On l'utilise pour séparer la pulpe lors de la préparation des
laits de noix. La pulpe est ensuite utilisée dans les recettes de pains et de biscuits.
Les sacs pour filtrer la peinture du magasin de peinture ou du quincaillerie fonctionne
tout aussi bien et est beaucoup moins cher!
Livres de recettes en alimentation vivante – Il y a une abondance de livres de
recettes en alimentation vivante (en anglais!). Vous voudrez en avoir quelques uns
pour votre collection personnelle. Mes favoris:
Café Gratitude: I Am Grateful
et Sweet Gratitude
Ani Phyo: Raw Food Kitchen

Sarma Melngalis et Matthew Kenney: Raw Food Real World
Matt Amsden: Rawvolution
Et il y a mon premier livre virtuel, "The Best of The Sunny Raw Kitchen". Il contient 21
recettes éprouvées et testées, certaines des meilleures créations à sortir de ma
crusine!
MacGourmet – Un excellent logiciel pour les ordinateurs Mac, permettant
l'organisation facile de mes nombreuses recettes. Vraiment essentiel dans ma vie!
J'énumère quelques-unes des facettes de ce logiciel (en anglais) ici.
Un petit congélateur – Pas essentiel, mais vraiment pratique lorsqu'on a une
surabondance de bananes mûres ou tout autre fruit (pour les smoothies, la crème
glacée), ou pour stocker les noix et la production de votre déshydrateur, comme les
pains, craquelins, pâtes à pizza, burgers, etc.
Il existe toute une panoplie de gadgets disponibles de nos jours: dénoyauteurs
d'avocats ou de cerises, zesteurs et sorbetières; il serait impossible de tout nommer!
J'arrête ici mon énumération de l'équipement nécessaire à l'alimentation vivante car
je pense avoir couvert l'essentiel. Laissez-moi savoir si j'ai fait une omission majeure!
J'espère que cet article s'avèrera pour équiper votre cuisine pour la préparation de
mets vraiment vivants!
Bonne réorganisation!
Brève note au sujet des mesures :
1 c. à table = 1 c. à soupe = 15 ml (une grosse cuillère)

1 c. à thé = 5 ml (une petite cuillère)
1 tasse = 250 ml
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LES RECETTES
~ Boissons et smoothies ~
Depuis que nous avons découvert les smoothies verts il y a quelques années, Don et
moi avons adopté une routine de préparer un smoothie vert quotidiennement avec les
fruits dont nous disposons. Résultat: rarement d'aventures au niveau des breuvages.
Ce n'est pas à dire que je n'apprécie pas un peu de variété de temps à autre... grâce à
l'aide de mes amis!
Mylkshake à la vanille
de Fairygirl
2 grosses bananes congelées

2-3 c. à thé d'extrait de vanille pur ou graines d'une gousse de vanille
2-3 tasses d'eau
4 dattes Medjhool ou 2 c. à table de nectar d'agave
Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant assez d'eau pour obtenir votre
consistance préférée.
• Mylkshake chocolaté - ajouter quelques c. à thé de caroube ou de cacao.

• Mylkshake à la fraise – ajouter une poignée de fraises (ou autre baie).
• Extra crémeux – ajouter une poignée de noix de cajou.
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Smoothie au citron et aux baies

de MaRaw
Lorsque j'ai réalisé cette recette la première fois, je suis devenue accro. Vraiment
addictif! J'ai dû faire la recette trois fois par semaine pour près d'un mois. Se congèle
très bien.
Donne 2-4 portions

1 1/2 tasse de lait de noix
2 tasses de bleuets congelés
1/4 tasse de poudre de crème de noix de coco ou 1/2 tasse de noix de coco thaïe
1 citron, inclure le jus et 1/4 du jus d'un citron épépiné
3 dattes Medjhool, dénoyautées et trempées
2 c. à table de miel
Combiner tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Savourez!
Conseil Ensoleillé
Pour faire du lait d'amande, mélanger 1 tasse d'amandes, trempées une nuit, avec 3
tasses d'eau. Filtrer au tamis ou avec un sac à lait de noix (voir p.16). Garder la
pulpe qui reste pour réaliser toutes sortes de savoureuses recettes, comme un
Shortcake aux fraises à la p. 122 (d'Autres recettes (en anglais) utilisant la pulpe
d'amande en p. 78, 102 et 130.
page 20
Le meilleur café
de Ginger
Ce super-café n'est pas, en fait, un café du tout mais plutôt me rappelle le café! C'est
un mélange synergétique d'herbes traditionnelles thérapeutiques et toniques dans un
riche liquide crémeux. Il peut être végétalien, faible en gras, ou avoir un faible taux
glycémique ou de toute autre façon, satisfaire vos besoins. Ceci est le breuvage
officiel des super-héros du monde entier.
Une recette de base de café:

Mettre dans le mélangeur:
Une mesure de poudre de cacao
Une c. à thé de ho shou wu (aka fo-ti)*
Une c. à table de maca
Une c. à table de lucuma
Une portion d'extrait de champignons médicinaux
Agent sucrant, au goût
1/2 cm de gousse de vanille
Pincée de noix de muscade
Une poignée de noix de cajou
Une tasse de glace
Une tasse d'eau (ou thé)
...Mélanger et servir!
Sauce chocolatée pour enduire le fond d'un verre ou comme garniture pour un
breuvage:
Cacao, une capsule de ho shou wu et une pincée de sel de mer mélangés à du nectar
d'agave.
page 21
Note de Carmella: Lorsqu'on interroge Ginger pour savoir combien au juste contient
"une mesure" elle répond: "J'utilise 3 c. à table dans certains breuvages dans d'autres
1 c. à thé! Jouez avec les quantités et voyez ce qui convient le mieux à ce moment-
là. J'en rempli habituellement un Vitamix et en sirote toute la journée!"
Smoothie vanille et noix

de Fairygirl
1 tasse d'eau d'une jeune noix de coco (thaïe)

1/2 tasse de chair de jeune noix de coco
1/3 tasse de noix de macadam
1/2-3/4 tasse de glace
1/4 c. à thé d'extrait de vanille pur
1/4 c. à thé de poudre de lucuma
1/8 c. à thé de poudre de mesquite
3-4 gouttes de stevia à la vanille (ou nectar d'agave, au goût)
Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Boire avec un beau grand sourire!
Note de Carmella: Pour une variation délicieuse, ajouter ½ tasse de bleuets (frais ou
congelés) ou toute autre baie. Divin!
page 22
Smoothie à la pêche melba

de Ingrid
Reproduit avec l'aimable permission de Raw Epicurean Beverages - 101 Fresh Organic Drinks
Inspiré du dessert classique et transformé en smoothie soyeux et rafraîchissant.
Donne 1 portion
1/4 tasse de framboises
1/3 tasse d'eau filtrée
2 pêches mûres [environ 1 tasse], noyaux enlevés, coupées en deux
1 c. à table de nectar d'agave
Mélanger les framboises et l'eau au mélangeur jusqu'à liquéfaction. Tamiser pour

enlever les graines de framboises. Rincer le mélangeur et y remettre le jus tamisé en
plus des ingrédients qui restent. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Servir immédiatement ou réfrigérer pour une heure puis servir. Garnir de menthe
fraîche.
Conseil Ensoleillé
Pour nettoyer en un clin d'oeil la carafe du mélangeur, aussitôt la carafe vidée, la
remplir de quelques tasses d'eau et y ajouter une goutte de savon à vaisselle.
Mettre en marche quelques secondes et rincer à fond.
page 23
Shake aux fraises

de Fairygirl
Je jure que je pourrais vivre que de smoothies. En fait, il y a quelques mois mon père
s'est exclamé: “ Tes dents vont tomber parce que tu ne mastiques jamais rien! Tout
ce que tu manges est en purée ”. Bof! Je mange tout plein de choses qui ne sont pas
des purées à chaque jour. Si on ne me permettait qu'une sorte de nourriture pour un
temps, smoothies ou autre chose, je choisirais les smoothies!
1 tasse de lait d'amande (voir Conseil Ensoleillé, p. 20)

1 tasse de fraises congelées
1/2 banane moyenne
1/2 c. à thé de maca
1/2 c. à thé de lucuma
2 c. à thé de baies goji
1-2 c. à thé de nectar d'agave, ou au goût
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Garnir de fraises
fraîches et déguster! Je verse un peu un sirop de fraises sur le dessus.
page 24
Mylkshake chocolaté de base et délicieux

de Eva
2 tasses de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)

2 c. à table de cacao en poudre
2 c. à thé d'extrait de vanille pur
2 bananes congelées
10 dattes trempées dans 1 tasse d'eau
Eau de trempage des dattes
10 cubes de glace
Pincée de sel marin
1 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de maca
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et...mélanger! Ajouter la cannelle sur
le dessus et un bâton de cannelle dans le verre, comme décoration.
Si vous vous sentez d'humeur épicée, mangez le bâton de cannelle ramolli lorsque
vous aurez fini le mylkshake!
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Smoothie baie-licieux
de Fairygirl
La saison des nectarines et des baies est le temps idéal pour apprécier ce délicieux
breuvage. Crémeux et sucré! Le nectar des dieux et des déesses!
Nectarine
Mangue congelée
Fraises congelées
Framboises congelées
Baies goji
Eau
Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Note de Heathy: Je verse un filet de sauce aux fraises et à la lime à l'intérieur du

verre. Mmmmmm!
Note de Carmella: J'ai utilisé un mélange de mangue et de papaye congelées et une

banane (pour sucrer). Et le jus d'une lime au lieu de la sauce aux fraises et à la lime.
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Super shake choconana

de Carmella
Inspiré du fantastique “ Le meilleur café ” de Ginger, ce shake aux super-aliments est
délicieusement addictif. Carburant haut-de-gamme à consommer régulièrement.
Donne environ 3 tasses

1 banane
2 tasses de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)
1 datte Medjhool, trempée
1 c. à table de poudre de cacao
1 c. à thé de poudre de caroube
1 c. à thé de maca
2 capsules de Fo-Ti, aussi connu sous l'appellation Ho Shou Wu (facultatif)
Soupçon de muscade
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Notes de Carmella:
~ Si vous ne disposez pas de lait d'amande, vous pouvez en préparer en un tour de
main en mélangeant 2 c. à table de beurre d'amande à 2 tasses d'eau.
~ Si vos bananes ne sont pas très mûres, ajouter du nectar d'agave pour une touche de
sucré.
~ Si vous utilisez le fo-ti, ouvrir les gélules et en vider le contenu dans le mélangeur.
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Smoothie pêche-épinards
de Wyjoz
Il fallait absolument inclure au moins un smoothie vert dans la présente section. Les
deux combinaisons offertes ici proviennent de Joz qui habite tout près des Boutenko
(les instigateurs de la “ révolution du smoothie vert ”).
Mon préféré de tous les temps! Je dois m'obliger à varier les verdures utilisées sinon
je ne boirais que des smoothies pêche-épinards à tous les jours!
Photo par Carmella
3 poignées d'épinards
3-4 grosses pêches
1 tasse d'eau
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Note de Joz: Pour les “becs sucrés”, ajouter 2 c. à table de nectar d'agave.
Smoothie à l'ortie piquante

de Wyjoz
3 poignées d'orties piquantes (manipuler avec des gants!)
2 mangues
1-2 bananes
1 tasse d'eau
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Autres recettes (en anglais) de smoothies et de boissons

Fairygirl: Chocolate Decadence
Fairygirl: Purple Puff
Raw Family: Green Smoothies
Smoothies préférés des membres de RFC
page 29
~ Soupes ~
Les soupes font partie de notre quotidien, à Don et moi, depuis des années. Il fut un
temps où nous mettions tout sauf l'évier de la cuisine dans la mixture! Avec le temps,
nous avons compris que la simplicité a bien meilleur goût. Nous aimons nos soupes
légèrement réchauffées sur la cuisinière en brassant constamment.
Crème d'épinards de Popeye devenu crudivore

de Carmella
Une de mes façons préférées de consommer des épinards s'avère aussi une des plus
simples: en soupe. Je concocte des variations de cette recette depuis des mois et elle
me contente toujours à chaque fois. Essayez-la: vous serez conquis aussi!
Donne 2 à 3 portions
1/2 avocat
4 tasses d'épinards
2 tasses de concombre
1 tasse de courgette (zucchini)
1 tasse de tomate
1 tige de céleri
1 gousse d'ail
1 oignon vert
1 c. à table de jus de citron
Poignée de persil (1/4 tasse)
Poignée de feuilles de coriandre fraîche (1/4 tasse)
1 c. à thé de miso
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Sel au goût
2 tasses d'eau, ou jusqu'à consistance désirée
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. Si désiré, réchauffer
légèrement sur la cuisinière en remuant constamment.
Variation épinards-aneth
Suivre la recette ci-dessus en replaçant le persil et les feuilles de coriandre fraîche
par 1/4 tasse d'aneth frais.
Variation épinards-orange
1/2 avocat
2 tasses de concombre
1 tasse de courgette (zucchini)
1 oignon vert
1/2 petite orange, pelée et épépinée
Jus de 1/2 orange (ou une petite orange entière)
Jus de citron, au goût
Poignée de persil
Poignée de feuilles de coriandre fraîche
Sel, au goût
Eau jusqu'à consistance désirée
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Si désiré, réchauffer

Conseil Ensoleillé
Lorsque j'ai plusieurs préparations (non sucrées) à faire avec le mélangeur, je
réserve la préparation de la soupe pour la fin. J'utilise ainsi ce qui reste collé aux
parois de la carafe!
page 31
Chaudrée de maïs
de WyJoz
Étant allergique au maïs, je n'en mange généralement pas. Par contre, à la fin de
l'été, quand le maïs est à son meilleur, je triche un peu. La présente recette est de
loin la meilleure version crue de chaudrée de maïs que j'aie essayée. Elle est belle à
regarder et bonne à manger. Joz, ça c'est une recette gagnante!
Photo par Carmella
2 1/2 tasses de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, à la p.20)

2 tasses de maïs frais
1 gousses d'ail écrasée
Poignée de tomates séchées, trempées
---
Soupçon d'huile de sésame
Soupçon de sauce soya
1/2 c. à thé de chili
1/2 c. à thé de cumin
Garnir de :
Oignon doux, tranché
Champignons, tranchés
Poivron rouge, tranché fin
Courgette jaune, tranchée fin
Courgette verte (zucchini), tranchée fin
Persil, haché fin
Mélanger tous les ingrédients du premier groupe. Ajouter le reste des ingrédients.
Servir avec votre choix de garniture.
Note de Joz: Ajouter 1/2 jalapeño en cubes pour une touche épicée!
page 32
Soupe au curry de Carmella

Nous aimons débuter nos repas indiens avec cette délicate soupe. Selon Don, elle est
“ délicieuse, épicée mais pas trop, toutes ses différentes saveurs se mariant bien,
avec une note sucrée. Une des meilleures que tu aies faites! ” Si vous doutez de son
objectivité, pourquoi ne pas l'essayer? Dites-moi ce que vous en pensez.
1/2 avocat
Morceau de 7,5 cm de concombre
Morceau de 5 cm de courgette (zucchini)
1/4 tasse de poivron rouge ou jaune
1 tige de céleri
1 oignon vert
1 gousse d'ail
Poignée d'aneth frais (ou 1 c. à thé de sec)
Un peu de jus de citron
3 abricots trempés dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous
1/2 - 3/4 c. à thé de curry, ou au goût
Soupçon de cayenne
Sel, au goût
2 tasses d'eau (ou plus)
Eau de trempage des abricots
page 33
Crème de poireau
de Carmella
Cette recette est un dérivé de ma soupe préférée: la crème de zucchini de Jennifer

Cornbleet. Un jour, il me manquait certains ingrédients pour la préparer, alors, j'ai
fait avec ce que j'avais et voilà! Le résultat est très semblable à la crème de poireau
conventionnelle. Tellement crémeux et délicieux!
Donne 2 portions
1/2 avocat
1 tasse de courgette (zucchini), hachée
1 tige de céleri, hachée
1 c. à thé de miso pâle
morceau de 2,5 cm de poireau
1/4 c. à thé de sel de mer
Soupçon de cayenne
1 c. à table d'huile d'olive
Poignée de persil frais
1 tasse d'eau (ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée)
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"Canh Chua" - Soupe vietnamienne aigre-douce

de Flandria
“Canh Chua”, une soupe vietnamienne aigre-douce, est un de mes aliments préférés.
L'originale incorpore du bouillon de poisson ou de crevette à sa liste d'ingrédients ainsi
que le poisson (ou le crustacé) lui-même. La soupe que j'ai faite a tous ces goût en
utilisant de l'huile, du safran et du sel. Cela donne une texture huileuse comme celle
de la crevette. Délicieux!
Donne 4 portions
2 tasses d'eau de noix de coco
1 tige de céleri
2 c. à thé de jus de carotte
1 tasse de tomates, sans peau
2 c. à table de citronnelle, râpée fin
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
1 lime
1 c. à thé de nectar d'agave
2 c. à thé de nama shoyu
2 c. à thé de sel himalayen
1 tasse d'ananas frais
1 c. à thé de jalapeño épépiné, plus pour une soupe plus relevée
1 c. à table de safran
1 c. à table d'huile olive
1 c. à thé de sel himalayen
Tremper le safran dans l'huile d'olive et le sel. Mettre de côté.

Mélanger tous les ingrédients. Utiliser un sac à lait de noix ou du coton fromage pour
filtrer la soupe. Extraire tout le liquide.
Servir avec l'huile de safran, dont vous aurez filtré le safran. Ajouter des feuilles de
coriandre fraîche et des germes de fèves mung. Savourez!
Note de Carmella: C'est tout simplement merveilleux! Je n'avais pas de citronnelle ni
de safran et la soupe était néanmoins délicieuse!
page 35
Soupe aux tomates tellement comme la Campbell

de Carmella
Vous souvenez-vous de la soupe aux tomates de Campbell? Nous en mangions souvent

quand je grandissais. Cette recette m'en rappelle un peu le goût, mais en tellement
meilleur, c'est sûr!
Donne 3 portions
2 tasses de tomates, grossièrement hachées

2 tasses de poivrons rouges, grossièrement hachés
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou, trempées
1/4 avocat
Jus de 1/2 grosse lime
Sel au goût
Basilic frais ou sec (facultatif)
Eau jusqu'à consistance désirée
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûter. Si trop acidulé, ajouter un agent sucrant.
Si désiré, réchauffer doucement sur la cuisinière en remuant constamment.
Servir avec des algues séchées et de l'avocat en cubes..
page 36
Soupe merveilleuse aux champignons

de Carmella et Heathy
À ma grande surprise, lors de sa dernière visite, Heathy nous a révélé qu'elle n'était
pas du “ type soupe ”. Eh bien, elle ne pouvait mieux tomber pour ses premiers pas
dans cet univers savoureux . Et, à ce qu'il paraît, notre passion pour la soupe a
quelque peu déteint sur notre invitée. Ensemble, nous avons créé cette merveilleuse
soupe aux champignons. Une utilisation parfaite de l'eau de trempage des porcinis que
nous avions utilisés pour confectionner les fabuleux Pâtés au crabe de Cherie Soria.
Donne 4 portions
2 1/2 tasses de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)
2 tasses d'eau de trempage de porcinis séchés (ou eau simplement)
2 tasses de champignons criminis ou de Paris
1/2 avocat
1 tasse de courgette (zucchini), pelée
2 tiges de céleri
1 c. à thé de thym sec
1 1/2 c. à thé de miso
Quelques champignons, tranchés et marinés dans un peu de tamari et d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients, sauf les champignons, jusqu'à consistance lisse. Peut
être réchauffée doucement sur la cuisinière si désiré.
Mettre une généreuse c. à table des champignons marinés dans un bol et remplir du
bouillon.
page 37
Soupe crémeuse au brocoli épicé et à la verdure

de Raw Jewelrylady
Pour ces soirées froides d'hiver où vous désirez quelque chose de chaud et un brin
relevé … Avertissement: c'est épicé!
Photo par Carmella
2-3 tasses de brocoli

2-3 c. à table de beurre d'amande cru
Un peu de miel ou de nectar d'agave
1 ou 2 c. à table de curry
Environ 1/2 c. à table de cayenne
1/2 gros jalapeño, avec ses graines, pour plus d'effet “ chaleur ”
1 ou 2 c. à table de cumin
Sel de mer, au goût
1/2 citron, le jus
1 avocat
Environ 2 ou 3 c. à table d'oignon
Large poignée de romaine; chou frisé (kale) ou épinards peuvent être substitués
Eau filtrée
Mélanger le tout au mélangeur.

Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que la température atteigne 38C(100F) en
remuant constamment.
Mettre dans des bols réchauffés. Vous ne croirez pas comment elle vous réchauffera.
Note de Carmella: J'ai fait cette soupe avec les modifications suivantes: des graines
de sésame moulues au lieu du beurre d'amande, 1 tige de céleri, 2 tasses d'épinards et
moins d'épices. Et j'ai garni d'une sauce légère à la noix de cajou. Miam!
page 38
Soupe du pèlerin de Don
Voici une soupe incroyable que Don a créée le printemps dernier et qui aurait dû
paraître dans mon livre virtuel "Best Of The Sunny Raw Kitchen". Les topinambours
n'étant déjà plus de saison, il était donc impossible de prendre une photo de la soupe
puisqu'il me manquait un ingrédient crucial.
Nous avons refait cette soupe plusieurs fois durant la dernière année, essayant
plusieurs variantes et chaque fois, le résultat s'avérait délicieux. Un autre plat qu'on
prépare souvent...
3 ou 4 tiges de céleri
1/2 avocat
2 oignons verts
1 petite courgette (zucchini)
1 topinambour moyen (donne une note sucrée... Miam!)
Poignée de persil
1 petite tomate
1 c. à table de miso
1 c. à table de tahini cru
2 tasses d'eau
légèrement sur la cuisinière, en remuant constamment.
Variante I – Ajouter:
2 tiges de céleri
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Variante II – Utiliser :
Une partie beurre d'amande, une partie tahini
Une partie concombre et une partie courgette (zucchini)
Gousse d'ail
Note de Carmella: Nul besoin de peler les topinambours. Simplement les frotter sous
l'eau courante et retirer les meurtrissures, si nécessaire.
Soupe aux carottes séchuanaise

de Carmella
Comme vous l'avez certainement remarqué, j'ai un petit faible pour les soupes. Lors
de la préparation d'un souper asiatique, un soir j'en ai profité pour m'amuser avec
d'intéressantes nouvelles saveurs. Pour la présente variante de soupe aux carottes, j'ai
remplacé les arachides par du beurre d'amande et du tahini. Toute la tablée a adoré!
Donne 4 portions
1 tasse d'eau de jeune noix de coco ou eau ordinaire
3/4 tasse de lait de noix (Voir Conseil Ensoleillé, à la p. 129)
1/4 tasse de noix de cajou, trempées dans de l'eau pour au moins 1 heure
1/2 avocat
1/4 tasse de chair de jeune noix de coco
1/4 tasse de pulpe de carotte
2 petites gousses d'ail
Morceau de 2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
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1 1/2 c. à table de tahini cru

1 1/2 c. à table de beurre d'amande cru
1 1/2 c. à table de nama shoyu ou tamari
2 c. à thé d'huile de sésame crue
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
Soupçon de poivre de citron
--
4 tasses de jus de carotte
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur, sauf le jus de carotte, jusqu'à
consistance lisse. Ajouter le jus et mélanger manuellement.
Réchauffer doucement sur la cuisinière, en remuant constamment, jusqu'à ce que la
soupe soit tiède. Garnir d'une touche de crème de noix de cajou, si désiré.
Autres recettes (en anglais) de soupes

Jennifer Cornbleet: Cream of Zucchini Soup
Renee: Cream of Tomato Soup
Cynthia Beaver: Cucumber Avocado Dill Soup
Red Pepper Curry Soup
Boutenko: Rawssian Borscht
Ocean: Thai Vege Soup
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~ Vinaigrettes et trempettes ~
Presqu'aussi important que les ingrédients composant la salade: la vinaigrette qui la
garnira. Un petit truc, glané quelque part, consiste à expérimenter et trouver
quelques vinaigrettes qu'on aime bien. Lorsque le temps viendra de garnir votre
salade, il ne sera alors plus nécessaire de chercher çà et là pour une vinaigrette qui
vous convient.
Dill-icieuse vinaigrette
de Carmella
Voici une variante de ma vinaigrette-maison. Tellement dill-icieuse!
Donne 3 tasses
1/2 avocat
1/2 tasse d'huile d'olive pressée à froid
3/4 tasse d'eau (ou jusqu'à consistance désirée)
1/8 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de jus de citron
2 ou 3 gousses d'ail
1 c. à table de miso (ou 2 c. à table de nama shoyu ou tamari)
1 c. à thé de sel de mer, ou au goût
1/4 tasse d'aneth frais
Mélanger tous les ingrédients sauf l'aneth, jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'aneth et
mélanger brièvement.
Alternativement, hacher finement l'aneth et l'ajouter manuellement.
Conseil Ensoleillé
Pensez à vous procurer une essoreuse à laitue, si vous n'en avez pas déjà une. C'est
un outil peu coûteux et vraiment utile qui améliorera de beaucoup vos salades.
Comme le dit si bien Nomi Shannon: “ Aucune vinaigrette ne sera exquise sur de la
laitue mouillée. ”
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Vinaigrette chou-fleur et orange de Manu

Manu, un bon ami ayant suivi une formation de chef en Allemagne, a inventé cette
fantastique vinaigrette. Elle est devenue une de nos vinaigrettes préférées. Lorsqu'il
l'a préparée la première fois, il a dû en refaire 3 fois en 4 jours. Cela en dit long!
Jamais on ne soupçonnerait la présence du chou-fleur dans la vinaigrette. À essayer!
Photo par Carmella
Donne environ 1 1/2 tasse

1/2 tasse de chou-fleur
1/2 tasse + 1 c. à table d'huile à saveur douce, comme l'huile de tournesol
1 c. à table d'huile de sésame crue
Jus de 3 petites oranges (ou 1/2 tasse de jus)
1/4 c. à thé d'ail frais
1/2 c. à thé d'oignon vert (partie blanche)
1/4 c. à thé de paprika
2 c. à thé de tahini cru
1/2 c. à table de jus de citron
Réduire tous les ingrédients en une sauce lisse au mélangeur.
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Vinaigrette à la tomate
de Ingrid
Je recours constamment à cette vinaigrette; elle est tellement délicieuse. Je

l'apprécie particulièrement sur du chou-frisé (kale), mais elle est tout aussi
savoureuse sur d'autres variétés de laitues ou de légumes. On peut l'utiliser comme
trempette. Certains l'aiment comme soupe. Pour une version plus crémeuse, ajouter
un avocat.
Donne environ 1 tasse

2 tomates moyennes, hachées
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poivre concassé
1 c. à thé de paprika hongrois
Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans le mélangeur et réduire en purée.
Avec le moteur en marche, ajouter lentement l'huile d'olive. Continuer à mélanger
jusqu'à consistance lisse.
Servir. Se conserve jusqu'à 5 jours au frigo. Bien remuer avant de servir.
Note de Carmella: Cette recette est tellement succulente que je la prépare depuis
des jours!
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Vinaigrette ranch
de Snowdrop
Voici une recette complètement délectable et addictive. Même les non-crudivores

auxquels j'en ai servie ont dit que c'était tout simplement la MEILLEURE vinaigrette
qu'ils aient jamais goûtée!
J'aime la versatilité de cette recette. On peut l'utiliser sur une salade, sur des pâtes
de courgettes (zucchinis), sur une tranche de pain ou comme trempette. Délicieuse
peu importe comment on la sert!
Pour tous ceux qui s'ennuient de la vinaigrette “ Hidden Valley ”…
Photo par Carmella
Temps de trempage: 1-2 heures

Temps de préparation: 5 minutes
Portions: 24 (ou 3 tasses)
Ingrédients
1 1/2 tasse de noix de cajou ou de macadam (ou les deux), trempées 1-2 heures (pour
une texture plus crémeuse), puis égouttées
3/4 - 1 tasse d'eau filtrée, pour mélanger
3 c. à table de jus de citron (environ 1/2 citron)
1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 c. à table de nectar d'agave (ou 3 dattes trempées)
2 gousses d'ail
1 c. à thé d'ail granulé
3 c. à thé d'oignon sec granulé
1 c. à thé d'aneth frais
1 c. à table de sel de mer
1/2 c. à thé de basilic
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Et, à ajouter quand tout est prêt :

1/4 tasse de persil finement haché
1/2 c. à thé d'aneth frais, émincé
Procédure
Mettre au mélangeur tous les ingrédients, sauf les deux derniers, et réduire en sauce
lisse. Ajouter les deux derniers ingrédients et mélanger à la main.
Le mélange épaissit au frigo.
Diluer pour obtenir une vinaigrette ou mélanger à de la laitue mouillée comme elle
est.
Notes de Carmella:
~ Cette recette donne beaucoup de vinaigrette. Vous pouvez facilement réduire les
quantités de moitié.
~ J'omets parfois les dattes.
Trempette ou vinaigrette à la noix de coco de Manu
Une autre création de Manu. Elle sert aussi bien de vinaigrette que de trempette.
1 tasse de noix de coco déshydratée

2 tiges de céleri
6 feuilles de basilic
Petite gousse d'ail
1 c. à thé de flocons de piment rouge, moulus
1 c. à table de graines de sésame, moulues
2 c. à table de miel brut
2 c. à thé de poudre de lécithine
Mettre le tout au mélangeur et réduire en purée lisse. Filtrer et servir.
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Vinaigrette césar crémeuse

de Naomi Poe
Vous ne trouverez pas de plus authentique vinaigrette césar. Elle goûte

presqu'exactement comme celle du Red Lobster. Le secret réside dans les flocons de
petit goémon (dulse) qui donnent un goût d'anchois. Et les graines de chanvre imitent
bien le parmesan. Vos papilles gustatives s'en sentiront coupables.
Vous pouvez utiliser de l'eau ou de l'huile. L'huile donnera une consistance plus
crémeuse mais l'eau réduira considérablement la teneur en matières grasses.
Pour faire une salade césar, mélanger à de la romaine ou des épinards et garnir d'une
bonne quantité de graines de chanvre. Si vous êtes ambitieux, faites des croûtons
maison et en garnir la salade aussi.
Donne environ 2 tasses
1 tasse de Fromage à la crème véritable (Voir recette p. 60)

1 citron, jus de
2 c. à thé de flocons de petit goémon (dulse)
2 c. à table de graines de chanvre
1 c. à thé de moutarde de Dijon (maison ou autre)
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 gousse d'ail
2 c. à table d'oignon, émincé
1/2 c. à thé de poivre noir
1 tasse d'eau ou d'huile
1 c. à table de levure nutritionnelle, facultatif
Graines de chanvre, pour garnir
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Mélanger le tout au mélangeur (sauf les graines de chanvre servant à garnir) jusqu'à
consistance très lisse. Laisser reposer au moins une demie heure ou toute la nuit pour
une meilleure saveur.
Mélanger à de la romaine ou des épinards. Garnir de graines de chanvre et de
croûtons maison, si désiré.
Vinaigrette au basilic
de Fairygirl
Je peux pratiquement manger des bols pleins de cette vinaigrette l'été, lorsque je la
prépare avec du basilic frais du jardin.
1 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées

1 gousse d'ail
1 c. à table de ciboulette hachée
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 1/2 c. à table de sirop d'érable (ou nectar d'agave, mais j'aime bien le sirop d'érable
avec le goût du basilic)
1 c. à thé de moutarde en poudre
Poivre, au goût
3/4 - 1 tasse d'huile d'olive pressée à froid (utiliser 3/4 tasse pour un goût plus
prononcé; utiliser plus d'huile pour un goût plus nuancé)
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile, jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur
qui fonctionne, ajouter lentement l'huile, jusqu'à ce que le mélange soit émulsifié.
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Autres recettes (en anglais) de salades

Kate Wood: Sauerkraut Salad
Libby: Sudo-Burmese Salad
Woody Harrelson: Baby Spinach Salad with Bosc Pear and Pecans
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~Accompagnements et tartinades~
Malgré que les accompagnements et les tartinades ne sont pas considérés comme des
plats de résistance, plusieurs recettes de cette section figurent régulièrement de
façon proéminente à notre table crudivore. Peu importe comment vous choisirez de
servir ces créations, elles séduiront assurément vos papilles gustatives.
Tartinade de tournesol à l'ail

de Carmella
J'ai pratiquement toujours une tartinade d'un style ou d'un autre au frigo. Elles sont si
polyvalentes, servant à garnir craquelins, pains, feuilles de nori et même des feuilles
de laitue ou de chou (collard), pour un “ wrap ” improvisé. Cette première recette ne
paie pas de mine, mais elle est fort délicieuse. Je suis complètement accro!
2 tasses de graines de tournesol, trempées une nuit

2 gousses d'ail
2 c. à table de jus de citron (ou au goût)
Sel de mer, tamari ou nama shoyu, au goût
Poignée d'aneth (facultatif)
1 c. à thé d'oignon sec granulé (facultatif)
Tout mettre au robot culinaire et réduire en tartinade lisse.
Conseil Ensoleillé
Pour un goûter délicieux, étendre de la Tartinade de tournesol à l'ail sur une feuille
de nori. (Une spatule à glaçage Autres recettesfonctionne à merveille pour ceci! -
Voir p. 17.) Mettre une seconde feuille de nori sur le dessus. Appuyer doucement
sur la feuille de nori pour qu'elle adhère bien. Étendre une nouvelle couche de
Tartinade et une dernière feuille de nori. Appuyer légèrement pour faire adhérer.
Mettre au déshydrateur directement sur le grillage. Répéter les opérations jusqu'à
ce qu'il ne reste plus de Tartinade. Déshydrater à 49C (120F) pour quelques heures.
Sortir du déshydrateur et couper en languettes avec de gros ciseaux. Remettre au
déshydrateur, en abaissant la température à 43C (110F), jusqu'à ce que les
languettes soient très sèches. Le temps de déshydratation dépendra de l'épaisseur
de la Tartinade. Je fais mes épaisseurs d'environ 0,3 cm et elles déshydratent toute
une nuit. Entreposer dans un plat hermétique ou dans des sacs Ziploc.
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Mais c'est du thon!

de Ocean
Voici une recette de salade de thon renversante! La plus fidèle au vrai thon que j'ai
goûtée. Tellement délicieuse que je l'ai faite toutes les semaines pendant des mois.
1 tasse de graines de tournesol (trempées)

1 tasse de noix de Grenoble crues (trempées)
1/8 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à thé d'ail (émincé)
1/2 c. à thé de flocons de laminaire (kelp)
2 c. à table de nama shoyu ou tamari
---
1 cornichon haché (Bubbies)
1 c. à thé de vinaigre d'umeboshi (ou vinaigre de cidre de pomme)
1 c. à thé de Herbamare
3 c. à table de jus de cornichons (Bubbies)
1 c. à table d'aneth frais haché
1/4 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de céleri haché
1/8 tasse de persil haché
Au robot culinaire, mélanger les graines, les noix, le jus de citron, l'ail, le laminaire
et le nama shoyu. Vider dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Bien
mélanger.
Note de Carmella:
~ Pour votre information, les cornichons Bubbies sont non pasteurisés et 100 p. cent
crus.
~ J'aime utiliser une feuille de nori et 1/4 c. à thé de laminaire.
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Riz non-vapeur au gingembre

de Carmella
Il y a plusieurs versions de “ riz ” crudivore qui courent, habituellement avec du chou-

fleur. Personnellement, je ne suis pas friande de chou-fleur seul puisqu'il développe
rapidement un goût très prononcé. Si vous partagez cet avis, j'ai concocté la recette
suivante de “ riz ” qui incorpore du panais pour en atténuer la saveur.
Accompagne bien sushis, plats indiens et asiatiques.

1 1/2 - 2 tasses de chou-fleur
1 1/2 tasse de panais, haché grossièrement
Sel de mer ou miso, au goût
2 grosses cuillerées de beurre d'amande et/ou de tahini
1 c. à table de gingembre frais
un peu de jus de citron
Mettre le chou-fleur et le panais au robot culinaire et
hacher jusqu'à ce que les morceaux soient de la grosseur
de grains de riz.
Incorporer les autres ingrédients à la main.
Variante: Utiliser de la courge musquée (butternut) au
lieu du panais.
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Fromage de noix de cajou

de Carmella
J'ai fait quelques expérimentations brèves avec les fromages de graines et de noix au
début de mon parcours dans le crudivorisme. Ni Don ni moi-même n'étions bien
impressionnés par les résultats, alors l'idée a été oubliée rapidement.
Récemment, mon intérêt a été éveillé de nouveau par le Fromage de noix de cajou au
poivre de Chad Sarno. J'hésitais un peu mais ma curiosité l'a emportée, surtout quand
j'ai lu comment il est délicieux! J'ai alors décidé de réessayer. Je ne sais pas ce que je
faisais avant, ou peut-être était-ce le choix des graines/noix utilisées mais le Fromage
de noix de cajou différait totalement de mes essais ratés. Et, laissez-moi vous dire,
c'est absolument délicieux! Avec une texture si comparable au “ vrai ” fromage.
3 tasses de noix de cajou, trempées 12-14 heures
3 capsules de probiotiques
2/3 tasse de Rejuvelac frais (voir la démarche ci-dessous)
Dans un mélangeur à haute-vitesse, mélanger les noix, le Rejuvelac et les
probiotiques jusqu'à consistance lisse.
Étendre une double couche de coton à fromage dans un tamis et placer le tout sur un
bol. Mettre le mélange dans le coton à fromage, rabattre l'excédent de tissu sur le
dessus, recouvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pour fermenter de
14 à 16 heures.
Notes de Carmella:
~ On peut mettre du miso au lieu du probiotique. L'idée est de donner un p'tit coup de
pouce au processus de fermentation pour le démarrer.
~ Si vous ne disposez pas de Rejuvelac, de l'eau fraîche fonctionne tout aussi bien.
~ Il est essentiel d'utiliser le moins de liquide possible pour obtenir le meilleur
résultat en terme de texture.
~ Vous pouvez varier le temps de fermentation suivant vos goûts. Plus le temps sera
long, plus le goût sera prononcé.
Pour faire du Rejuvelac

Heathy me disait que le Rejuvelac l'intimidait quelque peu. Je voyais la chose comme
intimidante aussi. En fait, c'est très simple. En termes simples, le Rejuvelac s'obtient
en trempant des grains germés de blé dans de l'eau fraîche pour quelques jours. Ne
vous arrêtez pas à la longueur des instructions ci-dessous.
Il existe plusieurs façons de faire du Rejuvelac, mais voici la méthode décrite (en
anglais) sur le site de Sproutpeople.
Ingrédients
2 tasses de seigle
10 tasses d'eau
1 pot de 2 litres
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Préparation
1. Tremper 2 tasses de seigle dans votre pot. Couvrir avec 1 litre ou plus d'eau fraîche
(entre 15C et 21C). Remuer le seigle pour assurer un bon contact de chaque grain
avec l'eau. Laisser tremper 8 à 12 heures.
2. Vider l'eau.
3. Rincer (remplir le pot au 3/4 d'eau fraîche), remuer vigoureusement, et vider l'eau.
Répéter si nécessaire jusqu'à ce que l'eau reste propre. Utiliser de l'eau fraîche (entre
15C et 21C).
4. Égoutter toute l'eau en secouant bien le pot. Il ne devrait rester que très peu d'eau
entre chaque rinçage. Mettre le pot dans un endroit sombre et frais (environ 21C
idéalement).
5. Rincer et égoutter (répéter les étapes 3 et 4) dans 8 à 12 heures.
6. Après 8 à 12 heures, les graines devraient commencer à avoir de petites “ queues ”
(germes). Ajouter 6 tasses d'eau (de source ou filtrée du robinet, au choix) dans le pot
avec les graines germées et remettre le pot dans son emplacement frais et sombre
pour 2 jours.
7. Recueillir le liquide: c'est le Rejuvelac! Vous pouvez alors vous en verser un verre
et en boire. Réfrigérer le reste jusqu'à utilisation.
8. On peut obtenir d'autre Rejuvelac en répétant l'étape 3 et en ajoutant 1 litre d'eau.
Retourner le pot à son endroit frais et sombre pour 1 jour. Poursuivre le processus à
l'étape 6.
Après une deuxième période de culture, les grains ont donné tout ce qu'ils pouvaient.
Donnez-les aux animaux (écureuils, lapins, oiseaux les adorent) ou mettez-les au
compost. Ou encore, mettez-les à la poubelle, un peu de matières organiques dans les
sites d'enfouissement n'est pas si terrible, n'est-ce pas?
Notes de Carmella:
~ On peut faire du Rejuvelac à partir d'autres grains aussi. Le blé et le seigles sont les
plus usités. Ma dernière expérimentation a été avec le quinoa et le résultat était
délicieux!
~ Si vous ne voulez que du Rejuvelac pour faire du fromage de noix, vous pouvez
couper la recette de beaucoup. J'expérimente avec le Rejuvelac congelé voir s'il
conserve ses propriétés. Je croise mes doigts!
Une fois le fromage de noix de base préparé, vous l'assaisonnerez comme il vous
plaira: de ciboulette, d'olives séchées, de basilic frais, de romarin, ou de piment
jalapeño. Mmmmmmm... Tellement de variations pour s'amuser!
Pour ma part, j'ai apprécié les recettes suivantes.
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Fromage à l'ail et au paprika

de Carmella
1 tasse de Fromage de noix de cajou (Voir recette p. 53)

1/4 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de levure alimentaire
1/4 c. à thé d'oignon sec granulé
3/4 c. à thé d'ail granulé
---
Paprika pour la croûte
Combiner les premiers six ingrédients dans un bol en mélangeant bien. Goûter et
rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Former le fromage à l'ail et au paprika en une meule ou le presser dans un petit
contenant doublé de pellicule plastique. Saupoudrer le dessus de paprika. Mettre au
réfrigérateur au moins 12 heures ou jusqu'à ce que la meule soit ferme.
Lorsque ferme, démouler, retourner de côté et saupoudrer de paprika le reste de la

meule.
Se conserve au réfrigérateur 3 ou 4 jours.
page 55
Fromage aux herbes

de Carmella
De toutes les variantes de fromages aux noix de cajou que j'ai expérimentées, celle-ci
est ma préférée.
Adapté d'une recette de Charlie Trotter dans Raw
1 tasse de Fromage de noix de cajou (Voir recette p. 53)

1 c. à thé d'oignon vert émincé
1/4 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons
1 c. à thé de basilic frais haché (ou 1/2 c. à thé de séché)
1 c. à thé de thym frais haché (ou 1/2 c. à thé de séché)
---
Basilic et thym séchés pour la croûte
Combiner le Fromage de noix de cajou, l'oignon vert, le jus de citron, la levure
alimentaire et le sel dans un bol, en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement, si
désiré.
Mouler le Fromage en petite meule ou presser dans un moule doublé de pellicule
plastique. Saupoudrer d'herbes séchées. Mettre au réfrigérateur pour affermir la pâte,
pour environ 12 h.
Lorsque ferme, démouler, retourner et saupoudrer les surfaces d'herbes séchées.
Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 3 à 4 jours.
page 56
Tartinade crémeuse à l'épinard

de Carmella
Cette recette super-simple est délicieuse. L'idée m'en est venue lorsque je me suis
retrouvée avec un restant de “fromage à la crème”
Fromage à la crème
1 1/2 tasses de noix de cajou crues, trempées 1 heure
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
---
3 tasses d'épinards (nous aimons beaucoup les épinards, mais on peut en utiliser
moins)
Ail émincé, au goût
Herbes au choix, fraîches ou séchées (facultatif)
Tamari, nama shoyu ou sel de mer, au goût
Préparer le fromage à la crème (ou utiliser ce que vous avez déjà), en mettant les 4
premiers ingrédients au mélangeur et en réduisant en purée lisse.
Hacher finement les épinards. Si vous le faites au robot culinaire, ne pas les réduire
en purée!
Incorporer doucement les épinards, l'ail et les herbes au fromage à la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
page 57
Rawviolis de tomates
De Carmella
Une autre perle de ma bonne amie Joz. Ces rawviolis de tomates sont super simples à
préparer, élégants et délicieux. Peuvent être servis en hors d'oeuvres, comme
accompagnement ou comme plat principal.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• tomates au choix, tranchées environ ½ cm d'épaisseur
• Tartinade crémeuse à l'épinard (Voir recette p. 57)
Assemblage
Déposer une cuillère à thé comble de Tartinade crémeuse à l'épinard entre deux
tranches de tomates.
Déshydrater une nuit à environ 43C (110F).
Notes de Carmella :
~ J'avais déjà des tomates au déshydrateur alors j'en ai retiré quelques-unes, j'y ai
étendu de la Tartinade, et les ai remises au déshydrateur pour quelques heures. Ça a
fonctionné à merveille!
~ On peut servir les rawviolis en plat principal, accompagnés de champignons farcis au
pesto. Ces derniers se préparent très simplement en enlevant la queue de
champignons, et en remplissant la cavité de votre pesto préféré. Déshydrater à 43C
(110F) pour environ 4 heures, ou jusqu'à ce que les champignons soient ramollis.
page 58
Tartinade ensoleillée à la carotte et à l'aneth

De Carmella
Les économiques graines de tournesol font vraiment d'excellentes tartinades. Voici

une variation que j'apprécie beaucoup.
2 tasses de graines de tournesol, trempées une nuit

1 grosse carotte (environ 1 t)
2 gousses d'ail
2 c. à table de jus de citron (ou au goût)
Sel de mer, tamari ou nama shoyu, au goût
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de paprika
1/4 tasse d'aneth frais
Réduire tous les ingrédients, sauf l'aneth, en purée lisse au robot culinaire.
Ajouter l'aneth et mélanger brièvement.
page 59
Fromage à la crème véritable

De Naomi Poe
Ce fromage à la crème goûte véritablement le fromage à la crème. Le secret: les
probiotiques. À utiliser comme on le ferait avec le fromage à la crème traditionnel,
ou servir avec Bagel et Lox (voir mes Autres recettes (en anglais)).
Donne 4 tasses
4 tasses de noix de macadam
Eau pour couvrir
2 c. à table de probiotiques, marque au choix
Mettre les noix de macadam dans un mélangeur. Y ajouter tout juste assez d'eau pour
les couvrir. Ajouter les probiotiques. Réduire en purée ultra lisse. Ceci prendra une
dizaine de minutes alors s'assurer que le mélangeur ne surchauffe pas. La consistance
finale doit ressembler celle de la crème hydratante.
Vider le mélange dans un sac en tissu ou dans une serviette de table en tissu et
sceller le tout en tortillant le tissu. Mettre dans une passoire et déposer un poids
dessus. J'utilise une assiette sur laquelle je dépose une boîte de conserve. Placer dans
un endroit chaud (déshydrateur ou près du système de chauffage) pour un total
d'environ 48 heures. Réfrigérer.
Notes de Naomi:
~ Selon vos préférences, vous pouvez utiliser moins de probiotiques ou fermenter pour
une moins longue période. Notre maison est assez fraîche, alors 48 heures est le
temps requis pour obtenir le goût que nous aimons.
~ Ce fromage peut être utilisé au lieu des probiotiques lorsque vous préparez un autre
lot de fromage à la crème. Environ ¼ t devrait suffire. Je recommence en neuf (à
partir des probiotiques) à tous les 6 lots (plus ou moins).
page 60
Biryani aux champignons

De Carmella
Cette recette faisait partie du festin indien que nous avons préparé lors de la dernière
soirée où Heathy nous rendait visite. Son goût subtil se mariait à merveille avec les
autres plats indiens.
Donne 3 ou 4 portions
1 tasse de champignons, tranchés
1 c. à table d'huile d'olive pressée à froid
1 c. à table de tamari ou nama shoyu
1 gousse d'ail moyenne, émincée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
---
3 tasses de jicama ou courge musquée en cubes
1/2 tasse de pois verts
1/4 tasse de tomates, en cubes
2 c. à table d'oignon vert, tranché
2 c. à thé de menthe ou coriandre fraîche, ciselée
1 c. à thé de graines de coriandre
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de sel de mer, ou au goût
1/4 c. à thé de cardamome moulue
Dans un bol, mélanger les champignons dans la marinade et mettre de côté pendant
la préparation du reste de la recette.
Moudre au robot culinaire le jicama (ou la courge) jusqu'à ce que la consistance
ressemble à celle du riz.
Déposer le “riz” dans un bol. Verser sur celui-ci les champignons et la marinade.
Facultatif: Réchauffer le biryani au déshydrateur 1 heure environ à 43C(110F).
Servir avec l'incroyable Sauce au curry de Richard Salome ou comme accompagnement
à d'autres plats indiens.
page 61
Tartinade veloutée aux épinards

De Carmella
Cette recette entre dans la confection de mes quiches aux épinards. Puisqu'elle se
prépare en un tour de main et qu'elle est si savoureuse, je m'en sers aussi
fréquemment comme tartinade.
2 avocats
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse d'aneth frais (ou 1 c. à thé de séché)
3/4 tasse de courgette (zucchini), pelée et coupée en gros cubes
Jus de citron, au goût
1/2 c. à thé de sel de mer ou plus si désiré
Pincée de muscade (facultatif)
En premier lieu, réduire la courgette en petits morceaux au robot culinaire. Ensuite,
ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et
uniforme. Ajouter de l'eau si la tartinade semble trop épaisse.
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Tartinade à l'avocat aux fines herbes

De Carmella
Une autre tartinade simple à base d'avocat avec un savoureux ajout de fines herbes.
Comme la photo en témoigne, les talents pour les belles présentations de Manu sont
venus ajouter aux plaisirs visuels et gustatifs. Cette tartinade le méritait bien!
1/2 tasse de courgette (zucchini), pelée et coupée en gros cubes

1 petit avocat
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de estragon séché
1 c. à thé de thym frais émincé finement
Sel de mer au goût
Pincée de cayenne
En premier lieu, réduire la courgette en petits morceaux au robot culinaire. Ensuite,

ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et
uniforme.
page 63
Autres recettes (en anglais) de trempettes, tartinades, goûters et

accompagnements
Ani Phyo: Brazil-Broccoli Mash and Miso Gravy
Tropigal: Chewy Crunchy Garlicky Toasts
Top Raw Men: Eggplant as Bacon
Chrissy: Goddess (Kale) Chips
Nomi Shannon: Pate du Soleil
RawFoodRightNow: Raw Deviled Egg-less "Egg" Spread
Serene Allison: Rich Cheddar Sauce
Raw Pleasure Australia: Savoury Nori Snacks
Zucchini Hummus
Nomi Shannon et Sheryl Duruz: Zucchini Roll-ups
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~ PLATS PRINCIPAUX ~
Après plusieurs années d'alimentation vivante simple, j'ai finalement acheté un
déshydrateur. La transition vers l'alimentation vivante à 100 p. cent en a été
grandement facilitée. Cette acquisition a ouvert tout un univers de possibilités,
amusantes et stupéfiantes, a permis la création de plats délicieux jusqu'alors
inimaginables. Grâce au déshydrateur, l'éventail de plats principaux s'est
particulièrement élargi. Maintenant, notre menu comprend des burgers, des pizzas et
des sautés, tous des centaines de fois plus nutritifs que leurs contreparties cuites. Ne
vous en faites pas, cependant. La plupart des recettes de cette section ne nécessitent
pas l'utilisation d'un déshydrateur.
Pâtes primavera
De Fairygirl
Voici une de mes recettes préférées. J'aime sa simplicité et qu'elle ne requiert aucune
déshydratation. Parfait pour ces repas improvisés (faut d'avoir prévu quelque chose!)
et quand on est affamé! Très simple et délicieux.
Nouilles de courgette (zucchini) larges (utiliser le couteau économe)

Pois verts frais
Poivron rouge haché
Petite carotte hachée
Tomates-cerises, coupées en deux
Basilic frais, ciselé
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Persil frais, haché

Zeste de citron
Mettre tous les légumes et les fines herbes dans un gros bol.
Incorporer une vinaigrette au choix. (Quelques suggestions: Vinaigrette-maison de

Carmella, ou la superbe Vinaigrette ranch de Snowdrop en p. 45 ou toute sauce de
type alfredo.
Sauce alfredo
Adaptée d'une recette de Rawvolution
3/4 tasse d'eau
1/2 c. à thé de miel non pasteurisé
1 gousse d'ail
1/4 - 1/3 tasse de jus de citron
1 1/4 tasse de noix de cajou
Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Note de Heathy :
~ J'ai trouvé que ce plat avait une saveur fraîche. Les nouilles “fondaient” dans la
sauce.
~ J'ajouterais bien des champignons marinés et de l'asperge la prochaine fois!
Notes de Carmella :
~ Puisque je n'ai pas de potager (soupir), j'ai substitué des pois surgelés pour les frais.
~ J'aime ajouter un oignon vert haché finement.
~ J'y vais toujours à l'oeil. Si j'ai beaucoup de nouilles, cela ressemble plus à un plat
de pâtes. Si j'en ai moins, cela se rapproche plus de la salade. Peu importe, c'est
toujours délicieux!
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“Poulet” au sésame
De Snowdrop
Cette recette est absolument in-cro-ya-ble!!! Les pépites de “poulet” ont un goût
délicieux et unique, meilleur que tout ce que je connais en matière de substitut de
viande à base de noix. J'aurais pu en manger à l'infini. Ajouter une sauce aigre-douce,
utilisée comme trempette pour les pépites ou comme marinade pour les légumes, et
vous obtenez un exquis plat exquis teinté d'exotisme savoureux. Préparez vos papilles
pour toute une aventure!
‘Pépites de poulet’
2 tasses de noix de Grenoble, trempées 4-6 heures ou une nuit
2 tasses de graines de tournesol trempées 4-6 heures ou une nuit
1 tasse de graines de tournesol, trempées 4-6 heures ou une nuit et déshydratées
1 tasse de tomates séchées trempées 4-6 heures ou une nuit dans :
1 tasse de jus d'orange
__
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 poivron jaune ou rouge
10 feuilles de sauge fraîches ou 1 c. à table de séché
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à table de miso foncé
1 c. à table de nama shoyu, tamari ou sauce soja
1 c. à table de lécithine de soja liquide * (incorporer à la main à la pâte à la fin)
Graines de sésame (saupoudrer sur les pépites)
* La lécithine de soja liquide se retrouve au magasin d'alimentation naturelle.
page 67
Réduire en pâte les tomates et leur jus de trempage. Ajouter l'oignon et l'ail, et
mélanger. Ajouter les fines herbes et les épices et mélanger. Finalement, ajouter les
noix et incorporer jusqu'à ce que le mélange soit lisse (je divise en deux lots). Vider
dans un bol et incorporer à la main la lécithine.
Moudre les graines de tournesol déshydratées au moulin à café. Incorporer au
mélange précédent.
Déposer par portions d'une cuillère à soupe sur des feuilles anti-adhésives. (Cela
remplira 3 plateaux).
Déshydrater 6-8 heures à 40-46C (105-115F). Retourner à mi-temps.
Préparer la Sauce aigre-douce (voir ci-dessous).
Tremper les pépites dans la Sauce aigre-douce, saupoudrer de graines de sésame et
remettre au déshydrateur 4-6 heures.
Note de Carmella: J'ai oublié de tremper et déshydrater la tasse de graines de
tournesol alors j'en ai utilisé des sèches.
Sauce aigre-douce
3/4 tasse de nama shoyu ou tamari
3/4 tasse de miel non pasteurisé ou nectar d'agave
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre aussi gros que votre pouce (environ la même grosseur que la
gousse d'ail)
2 c. à table de graines de sésame
2 c. à table d'huile de noix de coco fondue
2 c. à thé de flocons de piment rouge
Hacher l'ail et le gingembre pour qu'ils ne se coincent pas sous les lames du robot
culinaire. Tout mettre au robot culinaire et réduire en purée. Les graines flotteront à
la surface de l'huile si le mélange repose trop. C'est normal; simplement brasser avant
utilisation.
Dans une assiette à tarte en verre: Découper un brocoli en bouchées. Trancher 4-5
champignons et la moitié d'un poivron rouge. Mélanger les légumes à de la Sauce
aigre-douce et mettre au déshydrateur (affectueusement connu sous l'appellation de
“D”) jusqu'à ce que le brocoli ramollisse.
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Notes de Snowdrop :
~ J'ai fait une plus grande quantité
de Sauce aigre-douce parce que je
planifie y tremper toutes sortes de
bons légumes dans les prochains
jours. Elle est terriblement bonne,
cette sauce!
~ Les pépites constituaient un
changement par rapport à mon
usuel mais... Les légumes et la
sauce sont de loin les meilleurs
aliments que j'ai mangé depuis des
mois!
Notes de Carmella :
~ Elle ne faisait pas de farce quand elle disait que sa Sauce aigre-douce était sublime!
Meilleure que ça, tu vis (jeu de mot crudivore..hé hé)!
~ Je remplace une partie du nama shoyu/tamari (dans la Sauce) par de l'eau, puisque
je préfère un goût moins salé.
~ J'ai aussi versé la Sauce sur des légumes (brocoli, champignons, bok choy, poivron
rouge) qu'ensuite j'ai servis sur du “Riz” non-vapeur au gingembre. (voir recette p. 52)
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Tarte aux spaghettis

De Beckla
Mon premier essai à transformer un plat classique de la famille en plat crudivore.
Traditionnellement, on fait cuire les spaghettis pour qu'ils forment une croûte. Pour
la version crue, on peut substituer une croûte crue quelconque (à base d'amandes
moulues et autres).
Photo par Carmella
Première couche: les pâtes

4-5 courgettes pelées, passées au spiraliseur
Mettre dans un bol avec environ 5 c. à table de levure alimentaire (la version cuite
utilise des oeufs, du fromage et du beurre pour permettre aux spaghettis de coller
ensemble. La levure alimentaire combinée à l'eau des courgettes donne la bonne
consistance). Laisser épaissir pendant que vous préparer le reste de la recette.
Deuxième couche: la “ricotta”

1/2 tasse d'amandes, trempées
1/2 tasse de noix de cajou, trempées
2 ou 3 c. à table de jus de citron
2/3 tasse d'eau
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
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Troisième couche: la “viande”

1-2 champignons portobello
1/2 tasse de noix de Grenoble
1 c. à table de miso brun
1 c. à thé de poudre d'ail ou ail frais
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
Quatrième couche: sauce tomate

2 1/2 tasses de tomates
1/2 tasse de tomates séchées,
trempées
1/3 tasse d'huile d'olive pressée à
froid
Ail au goût (pour moi: 2 gousses)
Soupçon de nectar d'agave ou une
datte trempée
Herbes italiennes, au goût
Mélanger tous les ingrédients au
robot culinaire. Photo par Carmella
Cinquième couche (facultative):

la garniture au mozzarella (Voir
recette p. 98)
Assemblage
Déposer les pâtes saupoudrées de levure alimentaire et les former en croûte dans un
moule à tarte d'environ 23-25 cm.
Ajouter les couches successivement (dans l'ordre suggéré).
Déshydrater à 46C (115F) durant 3 heures.
Servir chaud (au sortir du déshydrateur) ou froid. J'aime bien manger ce plat froid
comme j'aime bien la pizza froide.
Note de Beckla: La meilleure partie de ce plat dans sa version cuite était les nouilles
devenues croustillantes au four. On pouvait alors le servir comme une pointe de tarte.
Je vous encourage à jouer avec le temps de déshydratation pour essayer d'obtenir un
résultat similaire.
Note de Carmella :
Lorsque j'ai fait cette tarte, je l'ai laissée au D à 46C pendant 5 heures en tout et les
courgettes n'étaient toujours pas croustillantes. Le goût ayant changé un peu par ce
temps, je recommande de ne pas laisser la tarte plus de 3 heures au déshydrateur à
cette température.
Note de Wyjoz: J'ai spiralé des courgettes, les ai rincées dans de l'eau avec plusieurs
gouttes de sauce soja et je les ai laissé égoutter pendant 6 heures. WOW! Elles
avaient exactement la consistance des pâtes al dente. Ceci pourrait fonctionner dans
la présente recette puisqu'elles étaient pratiquement croustillantes et sans liquide.
page 71
Quiches du potager
De Carmella et Heathy
J'adore les mini-quiches! Quels gueuletons incroyables! Dans la présente recette, les
croûtes sont recouvertes de pesto de basilic et remplies de préparation de style
fromage à la crème végétalien.
Croûte
Adaptée d'une recette de Elaina Love
3 tasses de courgettes (zucchinis), pelées et hachées
1/4 avocat
1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de graines de lin, moulues
1/2 tasse d'amandes, trempées 8 heures
Mélanger en purée lisse la courgette, le sel de mer et l'huile.

Ajouter les amandes et continuer à mélanger jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Verser le mélange dans un bol et y incorporer à la main les graines de lin.
Mouler en forme de croûtes comme suit.
- Déposer par quantité d'environ 1 1/2 c. à table de pâte sur une feuille anti-adhésive.
Mouiller une spatule ou une cuillère et étendre en forme de cercle d'environ 7-8 cm et
environ ¼ cm d'épaisseur.
- Déshydrater pendant 3 heures environ à 43C (110F) jusqu'à ce que les cercles soient
secs au toucher et qu'on puisse les retirer aisément de la feuille anti-adhésive.
- Retirer délicatement un cercle et la mettre à plat dans une main.
page 72
- Placer sur le revers d'un moule à muffin, le côté mouillé sur le dessus et presser
délicatement pour lui faire prendre la forme (utiliser une cuillère mouillée ou vos
doigts).
- Déshydrater pendant un autre 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les croûtes soient
complètement sèches.
(Pour une présentation visuelle des étapes de la confection des croûtes, voir ce
message sur ce blogue (texte anglais).)
Notes de Carmella:
~ Si la pâte est trop sèche et difficile à mouler, l'asperger d'un peu d'eau et attendre
qu'elle ramollisse. Si la croûte présente des trous, simplement rapiécer avec de la
pâte.
~ Alternativement, utiliser une des Croûtes à pizza en page 109. Mouler en forme de
croûtes à mini-quiche, comme décrit ci-dessus.
Pesto de basilic
Le pesto est une de ces recettes qu'on peut varier à l'infini. Voici ma variante
préférée.
4 tasses de basilic frais et épinards, tassés (la moitié de chaque)
2 grosses gousses d'ail, émincées
1/4 tasse de noix de Grenoble
Mélanger le basilic et les épinards au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés en
petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse.
Garniture
1 tasse de noix de cajou, moulues
1/4 tasse d'eau
1 1/2 c. à thé de levure alimentaire
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit lisse et crémeux. Puis incorporer:
1 tasse d'épinards, hachés
Quelques tranches de champignons marinés dans un peu d'huile et de tamari ou nama
shoyu
1/4 tasse de poivron rouge, ou jaune, haché fin
2 c. à table d'oignon vert, émincé
Assemblage
Étendre une généreuse couche de Pesto de basilic dans chaque croûte. Remplir de
Garniture. Réfrigérer pour que la garniture se solidifie.
page 73
Chop suey facile

De Carmella
Ma famille ne s'aventurait guère au point de vue alimentaire. Un des rares plats

“exotiques” cuisinés régulièrement par ma mère était justement le chop suey.
Lorsque j'ai finalement recréé ce plat en version crudivore, je n'ai pu que m'étonner
de sa ressemblance à la version cuite. Une fois que vous comprendrez le principe, je
suis certaine que vous inventerez de multiples variations.
Légumes
Mini(s) bok choy, tranché(s)
Fleurons de brocoli et tiges hachées
Carottes, en julienne
Céleri, tranché en diagonale
Oignons verts, tranchés en diagonale
Fève mung germées, lavées et égouttées
Poivron rouge ou jaune, tranché ou haché
Pois mange-tout, tranchés en diagonale
Courgette (zucchini), en julienne ou en cube
Marinade Variation I
1/2 citron, le jus de
1/2 orange, le jus de
Morceau de gingembre (2,5 cm), râpé
Pincée de cayenne
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Marinade Variation II
1/2 citron, le jus de
1/2 lime, le jus de
1/2 orange, le jus de
2-4 petites dattes molles, trempées
Assemblage
Hacher finement ou couper en julienne les légumes de votre choix.
Mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance lisse.
Dans un grand bol, mélanger les légumes et la marinade choisie. Couvrir et placer au
déshydrateur pour 2 heures à 41-43C (105-110F).
Ou, ne pas placer au déshydrateur mais plutôt laisser reposer à la température de la
pièce pour 3 heures, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.
Servir garni de graines de sésame ou de morceaux de noix de cajou.
Conseil Ensoleillé
Les goûts ne se discutent pas, dit-on souvent! Je vous recommande de prendre les
recettes avec un grain de sel (farce plate à part!). Il est tellement plus facile de
mettre moins de tamari ou de sel, d'ail, de jus de citron ou d'agent sucrant, et de
rectifier l'assaisonnement à la fin, que d'essayer d'enlever ces ingrédients s'ils sont
en trop grandes quantités pour nos goûts.
page 75
Casserole crémeuse aux épinards

De Carmella
Les épinards étant mon légume feuillu (ou verdure) préféré, je m'évertue à trouver de
nouvelles façons de le servir. Voici un des résultats. Il mimique un plat cuisiné
traditionnel. Sa saveur est meilleure que tout ce que j'aurais pu espérer. Ce plat est
vite devenu un de mes préférés et a reçu d'innombrables commentaires positifs sur le
forum de RFC.
Donne 3 portions
Pâtes
2 ou 3 courgettes (zucchinis), pelées
Préparer des pâtes de la forme de linguines avec les courgettes, à l'aide d'un
spiraliseur. Toute autre forme de pâte fonctionnerait aussi.
Sauce
1 tasse de noix de cajou et/ou noix de macadam
1/2 - 3/4 tasse d'eau (selon la consistance souhaitée)
1 gousse d'ail
Moudre finement les noix, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la
préparation soit lisse.
Épinards marinés
2 tasses d'épinards, tranchés minces (ou plus, au goût)
1/2 c. à table d'huile d'olive pressée à froid
1/2 c. à table d'origan séché
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Mettre tous les ingrédients dans un bol et masser les épinards pour les ramollir.
Champignons criminis marinés

1 1/4 tasse de champignons criminis, tranchés
Un peu d'huile d'olive pressée à froid et de tamari
1 c. à thé d'estragon séché
Mariner les champignons une heure.
Parmesan de noix de pin

1/2 tasse de noix de cajou
2 c. à table de noix de pin
1 c. à table de lin moulu
1 gousse d'ail, écrasée
1 c. à table de levure alimentaire
Moudre les noix de macadam et les noix de cajou en premier au robot culinaire.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Assemblage
Mélanger les nouilles avec la sauce. Incorporer délicatement les épinards et la moitié
des champignons marinés (réserver le reste pour la garniture).
Disposer le mélange dans un plat, saupoudrer de Parmesan de noix de pin. Garnir avec
les champignons marinés réservés.
Déshydrater à 43C (110F) pour 1 heure (facultatif mais délicieux!)
page 77
Burgers de diva
De Carmella et Fairygirl
Heathy et moi avons eu du plaisir à concocter nos propres recettes de burgers. Nous
avons formé le mélange en boulettes (voir recette p. 81) et en burgers. La racine de
bardane ajoute une saveur toute spéciale.
1 tasse de pacanes ou noix de Grenoble, trempées

1 tasse de graines de tournesol, trempées
1 tasse de pulpe d'amande tassée
1 1/2 tasse de champignons portobello, hachés et tassés
2/3 tasse de bardane, pelée et hachée grossièrement
1 tasse de champignons, hachés et tassés
1/2 tasse de céleri, en petits cubes
1/3 tasse de poivron rouge, en petits cubes
1/4 tasse d'oignon, en petits cubes
1/3 tasse de persil, haché
3 gousses d'ail, émincées
Au robot culinaire, moudre les noix et les graines.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Former en galettes (burgers) et déposer sur une feuille anti-adhésive.
Déshydrater à 43C (110F) pour quelques heures.
Retourner sur la grille du déshydrateur et poursuivre la déshydratation jusqu'à ce que
les burgers aient atteint la consistance voulue (environ 8 heures).
page 78
Rouleaux de nori au pâté de graines de tournesol et gingembre

De Carmella
Les rouleaux de nori ne peuvent être surpassés en terme de saveur et de facilité. On

peut utiliser n'importe quel pâté à portée de main et les légumes dont on dispose.
Comme je n'aime pas beaucoup les “riz” à base de chou-fleur, la recette de Café
Gratitude, à base de panais, m'intéressait. Je garde toujours un pâté à base de
graines de tournesol au réfrigérateur donc je m'en suis servie et lui ai donné une
saveur asiatique en lui ajoutant de l'ail et du raifort.
Coloré, super rapide à assembler et savoureux; la parfaite nourriture estivale!
Pâté de graines de tournesol et gingembre

1 tasse de graines de tournesol, trempées une nuit
1 gousse d'ail
Morceau de gingembre frais (2,5 cm), râpé
1/8 c. à thé de raifort râpé
Sel de mer ou tamari, au goût
Mélanger au robot culinaire jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
“Riz”
Adapté d'une recette de Café Gratitude, I Am Grateful
2 tasses de panais, haché en gros morceaux
1 gousse d'ail moyenne
3 c. à table de noix de pin
Réduire en fins morceaux le panais et l'ail au robot culinaire. Les morceaux devraient
être de la grosseur de grains de riz. Ajouter les noix de pin et le sel. Mélanger de
nouveau.
page 79
Garnitures
Poivron rouge ou jaune, en julienne
Carotte, en julienne
Concombre, en julienne
Avocat tranché mince
Quelques germes de tournesol ou de radis
Assemblage
Placer 1 ou 2 c. à table de “ riz ” sur une feuille de nori. L'étendre uniformément le
long du tiers inférieur tout en laissant 2 cm de la bordure sans garniture.
Sur le riz, étendre du Pâté de graines de tournesol au gingembre, environ de la taille
d'un cigare.
Garnir de juliennes de poivron rouge, de carotte ou de concombre ou de tranches
d'avocats.
Terminer avec quelques germes de radis ou de tournesol.
Plier le bas de la feuille de nori sur la garniture. Rouler ensuite serré, en utilisant un
tapis de bambou ou vos doigts (j'aime bien utiliser mes doigts).
Mouiller le bord de la feuille de nori avec un peu d'eau. Sceller.
Laisser le roulé reposer 5 minutes avant de le couper.
En se servant d'un couteau bien affilé, couper le rouleau de nori en 5 ou 6 portions
égales. Trancher avec un doux mouvement de va-et-vient pour une coupure nette.
Disposer sur une assiette. Si désiré, servir avec du nama shoyu, tamari ou autre
trempette dans un petit bol.
Pour une version plus légère...

En premier, étendre une généreuse portion de luzerne germée sur la feuille de nori.
Elle devrait couvrir près de la moitié de la feuille.
Étendre un peu de Pâté de graines de tournesol et gingembre, de la taille d'un cigare.
Poursuivre comme décrit ci-dessus.
page 80
Pâtes en sauce aux champignons et boulettes de “non-viande”

Voici la version crudivore d'un autre des plats préférés de ma jeunesse.
Pâtes
Courgette (zucchini), pelée et tranchée en large bandes avec un couteau-économe
1 tasse de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)

1 tasse de champignons criminis ou de Paris
2 c. à table d'avocat
1/2 tasse de courgette (zucchini), pelée et tranchées en larges bandes
avec un couteau économe
1 tige de céleri
1 c. à thé de levure alimentaire
1/2 c. à thé de thym frais
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur à haute-vitesse jusqu'à ce que ce soit

lisse.
Boulettes de “non-viande”
Former une recette de Burgers de diva (recette p. 78) en petites boulettes et
déshydrater à 43C (110F) pour 6 heures.
Assemblage
Mélanger les pâtes avec la sauce aux champignons. Disposer sur une assiette et garnir
de 2 ou 3 boulettes.
Saupoudrer de persil haché finement.
page 81
Bol de riz
Contribué par avrawcado
Un plat asiatique simple, coloré et, plus important encore, savoureux.
Photo de Carmella
Râper un chou-fleur entier et mettre de côté. Ce sera le riz.

Au Vitamix, mélanger :
Jus de 2 citrons
Quelques pincées de graines de sésame
2 gousses d'ail
Gingembre frais râpé, au goût
4 c. à table de miel non pasteurisé
Pincée de sel de mer
Avec le moteur roulant à basse vitesse, ajouter de l'huile d'olive jusqu'à ce que la
consistance vous semble à peu près correcte. Mélanger ensuite à vitesse élevé pour 10
secondes.
Dans le robot culinaire, mettre du poivron rouge, des pois mange-tout, des carottes,
du chou chinois, des champignons, et de l'oignon vert. Ajouter du brocoli et de
l'asperge. Hacher rapidement en morceaux de taille de bouchées. Verser dans un bol
et mélanger avec de la sauce pour bien enrober tous les légumes.
Disposer le “riz” dans un bol. Garnir de légumes en sauce. Manger avec des
baguettes.
Note de Carmella: J'ai utilisé un mélange de panais et de chou-fleur pour le “riz”

auquel j'ai ajouté des pois et des carottes hachées au robot culinaire. Au lieu de
d'utiliser le robot culinaire, j'ai simplement haché les légumes à la main et les ai
laissés mariner dans la sauce.
page 82
Vermicelles à la sauce aux épinards

De Carmella
Certaines des meilleures créations nous arrivent à des moments très inattendus. Un
jour où l'heure du souper approchait et que je n'avais toujours aucune idée de repas,
j'avais pensé faire un pesto aux épinards puisque je disposais d'une tonne d'épinards
au réfrigérateur. Mais, en fin de compte, mon idée originale s'est transformée en
savoureuse sauce agrémentée de muscade et de thym. Mon Parmesan de noix de pin
complémente parfaitement ce plat.
Vermicelles
Courgettes (zucchinis), pelées et spiralées le plus finement possible
Sauce crémeuse aux épinards

1 petite gousse d'ail
1/4 tasse d'eau
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de thym séché
Mélanger jusqu'à consistance très lisse au mélangeur à haute-vitesse.
Parmesan de noix de pin (Voir recette p. 77)
page 83
Assemblage
Mélanger les pâtes avec la sauce. Garnir de poivron rouge en cubes. Saupoudrer de
Parmesan de noix de pin et servir.
Mini-Pochettes
Lors de notre marathon de divas, Heathy et moi étions particulièrement excitées à

l'idée d'expérimenter avec ces mini-pochettes. Je me proposais de faire ces
expériences depuis des mois, depuis que j'avais fait l'essai des calzones d'Alissa Cohen.
Les possibilités de farces sont infinies! La clé réside dans un mélange qui n'est pas
trop mouillé, afin d'éviter que la croûte ne ramollisse. Pour notre part, nous avons
fait 3 sortes différentes de mini-pochettes: italiennes, grecques et asiatiques.
Peu importe la farce, la méthode reste la même...
Pour la croûte :
Faire une recette de croûte (Voir recette p. 109)
Former la pâte en demi-cercle sur des feuilles anti-adhésives entre ½ à 1 cm
d'épaisseur.
Déshydrater pour quelques heures à 43C (110F). Retourner sur la grille, et poursuivre
la déshydratation jusqu'à ce que la croûte soit sèche au toucher (une autre heure,
environ). Elle doit rester malléable pour pouvoir sceller les bords des mini-pochettes.
page 84
Et maintenant les garnitures...
Pochettes asiatiques
Légumes
Brocoli en fleurons
Oignon vert ou poireau, tranché
Poivron rouge, tranché
Céleri, tranché en diagonale
Marinade
2 c. à table de miel non pasteurisé
2 gousses d'ail, émincées
1/4 tasse de jus d'orange
Mettre les légumes à mariner au moins une heure. Égoutter les légumes en les laissant
dans une passoire quelques minutes.
Assemblage
Mettre quelques cuillères à soupe de garniture sur un demi-cercle de croûte.
Couvrir d'une autre croûte et délicatement sceller en pinçant les bords pour qu'ils
collent ensemble. On peut humidifier, avec de l'eau, le rebord des croûtes pour aider.
Si un peu de garniture s'écoule, l'essuyer. S'assurer que les bords sont bien scellés.
Répéter avec le reste des croûtes et de la garniture.
Déshydrater les pochettes assemblées à 43C (110F) pour un autre 6 heures environ,
jusqu'à ce que la croûte soit vraiment sèche.
Conseil Ensoleillé
Si la pâte brise lors de l'assemblage, simplement l'humidifier et combler le trou. Ça
devrait fonctionner!
page 85
Pochettes italiennes
Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• Antipasto de légumes
• Pesto de basilic (Voir recette p. 73)
• Sauce au cheddar
• Sauce à la tomate
Antipasto de légumes
1/2 tasse de brocoli, en petits fleurons
1/2 tasse de poivron rouge, jaune ou orange, haché fin
1/2 tasse d'asperges, hachées (facultatif)
3/4 tasse de champignons criminis ou de Paris, hachés
2 c. à table d'oignon vert ou poireau, haché fin
Marinade:
2 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à table de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme
2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé d'ail émincé
1/2 c. à thé de nectar d'agave
1/2 c. à thé de sel de mer (au goût)
2 pincées de poivre noir
Mettre les légumes à mariner au moins 1 heure. Laisser égoutter dans une passoire
plusieurs minutes pour éliminer l'excédent de liquide.
page 86
Sauce au cheddar
Adaptée de la recette de Serene Allison
1 gros poivron rouge
1/4 tasse d'eau
1 tasse de noix de cajou, graines de tournesol, ou amandes, trempées une nuit
2 c. à table de levure alimentaire (facultatif)
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 oignon vert
1 gousse d'ail
Mélanger au Vitamix ou autre mélangeur à haute-vitesse jusqu'à ce que le tout soit

crémeux. Ajouter plus d'eau pour obtenir la consistance désirée.
Sauce tomate
1 tasse de tomates séchées, trempées
2 ou 3 tomates
2 dattes, dénoyautées et trempées pendant quelques heures
1 gousse d'ail ou plus, au goût
Facultatif mais délicieux: poignée de persil et pincée de cayenne
Bien égoutter les tomates séchées. (Je les essore tout simplement avec mes mains.)
Mélanger tout ensemble jusqu'à ce que ce soit lisse. Rectifier l'assaisonnement.
Assemblage
Étendre une couche de Pesto de basilic sur une croûte. Couvrir de Sauce au cheddar.
Ajouter quelques cuillerées à soupe d'Antipasto de légumes.
Couvrir d'une autre croûte.
Procéder comme pour les Pochettes asiatiques en page 85.
Si désiré, servir garni de Sauce tomate fraîche.
Note des divas: Pour créer un genre de mini-pizza pochette, essayer pesto, cheddar,
champignons marinés, épinards, et une sauce aux tomates séchées vraiment épaisse.
page 87
Pochettes grecques
Bien que je crois que toutes les recettes de mini-pochettes étaient délicieuses, celles-
ci sont mes préférées!
Garniture
1 tasse de noix de cajou, moulues
1/4 tasse d'eau
1 1/2 c. à thé de levure alimentaire
Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Incorporer :
1 tasse d'épinards, hachés
Quelques olives noires séchées tranchées
1/4 tasse de poivron rouge ou jaune, haché fin
Assemblage
Mettre quelques cuillerées à soupe de garniture sur une croûte.
Mettre une autre croûte par-dessus.
Procéder comme pour les Pochettes asiatiques en page 85.
page 88
Fajitas
De Wyjoz
Joz apporte ces merveilles à plusieurs de ses fameux repas-partage et ils remportent
toujours un franc succès. Vraiment très savoureux!
2 champignons portobello, tranchés

1 poivron rouge, jaune ou orange, tranché
2 gousses d'ail, écrasées
1 oignon doux Walla Walla, tranché
1 courgette (zucchini), tranchée mince
1/4 tasse de nama shoyu ou tamari
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à thé de poudre de cumin
1/4 c. à thé de cayenne
Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et laisser mariner de 2 à 4 heures.
Égoutter dans une passoire.
Servir sur des tortillas souples ou des wraps (voir recette p. 106), avec de la crème
sure, de la coriandre fraîche hachée et des oignons verts et une touche de salsa.
Crème sure
Adaptée d'une recette de Diana Stoevelaar
1 1/2 tasses de noix de cajou ou de macadam, trempées
1/2 tasse d'eau
Mélanger tous les ingrédients en purée lisse et crémeuse.
page 89
Nouilles épicées à la sauce séchuanaise à l'arachide

De Carmella
Dans ce mets exotique, le tahini et le beurre d'amande sont utilisés pour recréer le
goût de l'arachide si caractéristique des plats séchuanais. Décorer de graines de
sésame noires pour un effet visuel spectaculaire.
Donne 4 portions
Nouilles
3 ou 4 courgettes (zucchinis), pelées et spiralées en vermicelles (environ 1 1/2 tasse
de pâtes par portion)
sel de mer
Saupoudrer le sel de mer sur les nouilles de courgettes (zucchinis) et déposer dans
une passoire pour égoutter.
Sauce aux “arachides”

1/4 tasse de tahini cru
1/4 tasse de beurre d'amande cru
2 gousses d'ail
1 c. à table de gingembre frais, râpé
1 c. à thé de flocons de piment rouge
1/2 c. à table de miel non pasteurisé
Pincée de cayenne
Eau
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau pour obtenir
la consistance voulue.
page 90
Légumes
1/2 gros poivron jaune, en julienne
1/2 gros poivron rouge, en julienne
2 1/2 tasses de germes de fèves mung
3 tasses de minis bok choy, tranchés
2 oignons verts, tranchés mince
2 tasses de champignons, tranchés et marinés dans:
1/2 c. à table d'huile de sésame
2 c. à thé de jus de lime
Assemblage
Dans un large bol, mélanger les légumes (sauf les champignons marinés) dans de la
Sauce aux “arachides”. Couvrir et laisser les saveurs se mélanger au déshydrateur à
43C (110F) pour au moins 1 heure. (Plus longtemps si vous n'utilisez pas le
déshydrateur.)
Au moment de servir, ajouter les nouilles et les champignons marinés égouttés.
Diviser en 4 portions. Garnir de Sauce aux “arachides” et décorer de graines de
sésame noires.
Conseil Ensoleillé
Lorsque je spirale des courgettes, je retire les nouilles plus molles faites du centre
des courgettes. La sauce du plat sera alors moins diluée par l'eau des courgettes.
page 91
Aubergine stroganoff
De Ocean
J'ai fait ce plat pour souper un soir, et c'était fameux! Un vrai goût de stroganoff!
Photo de Carmella
Aubergine marinée
1/2 aubergine (pelée et hachée)
Huile d'olive pressée à froid (ou votre huile préférée afin de recouvrir les légumes)
1 c. à thé de gingembre frais (râpé)
1 oignon (en cubes)
2 gousses d'ail (émincées)
1-2 c. à thé de sel de mer celtique (pour saupoudrer)
Mariner les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 4 heures). Égoutter et
mettre de côté.
Champignons marinés
2 petits champignons portobello (tranchés en fines lamelles)
2 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de cayenne
Assez d'huile d'olive pour recouvrir
Mariner les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter l'huile et mélanger
les champignons aux autres légumes.
page 92
Sauce stroganoff
1/4 tasse de tahini cru
1/4 tasse d'eau tiède
Jus d'un citron
Mélanger au mélangeur.
Assemblage
Verser la Sauce stroganoff sur les légumes égouttés et bien mélanger. Incorporer:
2 c. à table d'aneth frais

1/4 c. à thé de poivre noir
Pincée de cayenne
Garnir de 1/4 tasse de persil frais (émincé)
Notes de Carmella:
~ C'est la première fois que j'ai apprécié manger de l'aubergine crue. Don n'a jamais
été un grand amateur de stroganoff cuit mais il a avoué que celui-ci était le meilleur
qu'il n'ait jamais goûté!
~ J'ai fait ce plat en utilisant la moitié courgette (zucchini) et la moitié aubergine,
que j'ai trempées dans un mélange d'eau et d'huile, avec les autres ingrédients. J'ai
remplacé le tahini par un mélange moitié beurre d'amande et moitié tahini. J'ai
ensuite mis le tout au déshydrateur environ une demie-heure.
page 93
Pizza donne-m'en plus!

De Carmella
Avant ma découverte du déshydrateur, la pizza était un de ces plats dont nous
devions tout simplement nous passer. Plus maintenant! Pour moi, la pizza crue a tous
les attraits! Elle peut être assemblée en un rien de temps (si on a des croûtes au
congélateur), et on peut laisser aller son imagination. Le meilleur, c'est qu'on “ne
paie pas le prix” pour si savoureuse concoction!
J'ai inventé cette combinaison un après-midi et c'était tellement bon qu'il me fallait
tout simplement en manger deux jours de file (c'est tout dire!).

• Croûte de pizza au choix (Voir recette p. 109)
• Pesto de basilic (Voir recette p. 73)
• Feuilles d'épinards
• Fenouil mariné
• Portobello mariné
• Parmesan de noix de pin (Voir recette p. 77)
Fenouil mariné
1 tasse de fenouil tranché mince avec une mandoline
1 c. à table de nectar d'agave ou miel non pasteurisé
Mélanger le fenouil avec le reste des ingrédients et mariner au moins une heure.
page 94
Portobello mariné
1 champignon portobello, haché
2 c. à thé d'estragon séché
1 gousse d'ail, écrasée
Mélanger le portobello avec le reste des ingrédients et mariner au moins une heure.
Assemblage
Sur une croûte à pizza ou une tranche de pain, étendre une généreuse portion de
Pesto de basilic, suivi par une double couche de feuilles d'épinards. Disposer du
fenouil mariné et des champignons marinés sur les feuilles d'épinards et terminer par
du Parmesan de noix de pin. Déshydrater 1 heure à 43C (110F).
Mettez au défi n'importe laquelle des pizzas cuites ensuite! Jamais elles ne seront
aussi savoureuses, ni délicieuses!
page 95
Pizza de diva
Cette pizza a remporté un franc succès au repas-partage tenu lors de la visite de
Heathy. La pizza a disparu avant même que nous puissions mettre un morceau de côté
pour notre souper. Hé bien, prenons-le comme étant un bon signe!

• Croûte à pizza en p. 109
• Pesto de basilic en p. 73 ou votre pesto préféré
• Sauce au cheddar en p. 87
• Votre recette préférée de sauce tomate ou un des recettes en p. 87 ou 98
• Légumes marinés
Légumes marinés
Épinards
Poivrons rouges ou jaunes
Champignons criminis ou de Paris, tranchés
---
Huile d'olive pressée à froid
Tamari ou nama shoyu
Ail écrasé
Mélanger les légumes dans un mélange à part égales d'huile d'olive et de tamari;
ajouter de l'ail au goût. Laisser reposer au moins 1 heure.
Assemblage
Étendre une généreuse couche de pesto sur la croûte de la pizza, suivi de la Sauce au
cheddar et de la sauce tomate. Garnir des légumes marinés.
Déshydrater pour 1 heure à 43C (110F) F.
page 96
Pizza suprême
De Naomi Poe
Cette pizza me rappelle tellement la pizza toute-garnie que je mangeais enfant. Il y a

des années que nous ne mangeons plus de porc, mais les “ saucisses ” dans la
présente recette reproduisent bien le goût des vraies saucisses. Vous pouvez garnir la
pizza d'olives en saumure crues pour un goût plus authentique, mais je ne trouvais pas
que c'était nécessaire.
Croûte à pizza de base

Voici ma recette préférée de croûte puisque son goût délicat ne domine pas celui des
autres ingrédients.
1 tasse de sarrasin, trempé
3/4 tasse de tomates séchées, trempées
1 avocat
1 petit oignon
1 tasse de lin moulu
Mélanger ensemble le sarrasin, les tomates, l'avocat, l'oignon, et le sel de mer jusqu'à
ce que le mélange soit lisse.
Verser dans un bol et incorporer le lin moulu. Étendre sur deux feuilles anti-
adhésives. L'épaisseur devrait être d'environ ¼ à ½ cm. Faire des marques pour
faciliter le découpage en morceaux plus tard. Déshydrater 3 heures. Retourner les
tranches, baisser la température à 35C (95F) environ 10 heures.
page 97
Sauce à pizza
1/2 tasse de tomates séchées, trempées (réserver l'eau de trempage)
1 très petite gousse d'ail, émincée
1/2 c. à thé de basilic séché
Mélanger tous les ingrédients avec juste assez d'eau de trempage pour obtenir une
sauce épaisse.
Saucisse
2 dattes Medjhool, dénoyautées
1 tasse de noix de Grenoble
1/2 c. à thé de fenouil
Pincée de flocons de piment fort
Toute petite pincée de poivre rouge moulu
1/4 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de poivre
Moudre les noix de Grenoble jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Ajouter tout le reste,
incluant les dattes, et mélanger jusqu'à ce que le tout s'agglutine. Il devrait rester un
peu de texture au mélange.
Mozzarella
1 tasse d'amandes, trempées
2 c. à thé de tahini cru
1/2 c. à thé de nama shoyu ou tamari
Mélanger ensemble jusqu'à ce que ce soit lisse. Réfrigérer une nuit.
Assembler les pizzas dans cet ordre: Croûte, sauce tomate, mozzarella, saucisses,
oignon haché et poivron vert haché.
Déshydrater à 43C (110F) pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pizza soit tiède.
Notes de Carmella :
J'ai ajouté un peu de sel et de nectar d'agave à la sauce tomate. Je n'avais pas de
tahini pour le fromage alors j'ai utilisé des amandes trempées, de l'ail, du jus de
citron et du sel. J'ai garni la pizza de poivron rouge et d'oignons verts. Délicieux!
page 98
Autres recettes (en anglais) de plats principaux

Cherie Soria: Crab Cakes
Raw Food Real World: Spicy Peanut Coconut Noodles
Russell James: Fennel & Cherry Tomato Balsamic Tart with Macadamia Cheese
Russell James: Spinach & Wild Mushroom Quiche
Samosas and Curry Sauce
Rawvolution: Burgers
page 99
~ Pains, craquelins et wraps ~

Même si j'aime bien manger un repas crudivore complexe, habituellement je mange
très simplement. Pour moi, rien de vaut un souper simple consistant d'une soupe,
d'une salade et d'un sandwich ouvert sur pain ou craquelin cru. Et, bien sûr beaucoup,
beaucoup de germinations!!! La simplicité à son meilleur! De plus, les sandwichs
dépannent lorsqu'on manque d'inspiration ou de temps pour préparer un repas plus
élaboré.
LE fameux pain à l'oignon

Contribué par Pansy
Ce “pain” (qui en fait ressemble plus à un craquelin, de l'avis -justifié- de Pansy) est
un aliment de base dans notre maison et est devenu légendaire dans la communauté
virtuelle crudivore.
Faites-en l'essai pour votre prochain sandwich
« bacon »-laitue-tomate. Fameux!
1,2 kg (2 1/2 lbs ) oignons doux, pelés
1 tasse de graines de tournesol moulues
1 tasse de lin doré moulu
1/3 tasse de nama shoyu (ou tamari)
Hacher les oignons au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils

soient en petits morceaux mais non en purée.
Mettre dans un grand bol avec les autres ingrédients
et bien mélanger. Le lin absorbera le liquide.
Étendre sur des feuilles anti-adhésives. L'épaisseur
devrait être d'environ ½ cm. Déshydrater 5 heures,
retourner et poursuivre la déshydratation 3-4 heures
ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant et sec.
Photo de Jaime Lynn Hagel Briser en morceaux irréguliers ou couper avec un
couteau à pizza. Réfrigérer dans un contenant
hermétique.
Note de Pansy :
Il y a quelques années, mon mari et moi, ainsi que quelques autres gens au Tennessee
avons commencé à expérimenter avec l'alimentation vivante. Un ami a trouvé cette
recette. Ce pain n'est pas pour les timides... Je plaisante! En fait, il s'utilise à toutes
les occasions: craquelins, pains, croûtes, croûtons... Pour ne nommer que ceux-là!
page 100
Notes de Carmella:
~ Même si j'aime beaucoup ce pain avec les 1,2 kg d'oignons (environ 3 oignons de
bonne taille), Don le trouve trop “oignoneux” à son goût. Dernièrement, je fais le
pain avec seulement un petit oignon et ça fonctionne parfaitement. Vous devrez
ajouter un peu d'eau pour compenser.
~ J'utilise beaucoup moins de nama shoyu/tamari (1 ½ c. à table) puisque je n'aime
pas un goût trop salé.
~ J'aime mélanger 1/4 d'avocat, 1 ou 2 c. à table de d'huile d'olive et du nama
shoyu/tamari dans le robot culinaire, et y ajouter de l'eau pour équivaloir la mesure
combinée d'huile et de nama shoyu de la recette.
~ J'étends la pâte aussi mince que je peux à la main ou à l'aide d'une spatule. Je
marque ensuite la pâte avec un couteau, avant la déshydratation.
~ Je commence la déshydratation à environ 46C (115F) pour quelques heures (ceci
aide à prévenir la fermentation). Je transfère les pains sur les grilles, je diminue la
température à 43C (110F) et je poursuis la déshydratation toute une nuit.
Variation de Jaya Naga :

Mon pain à l'oignon est flexible. Voici comment je procède: J'ajoute 1-2 tasses de
sarrasin germé à mes 2 tasses de lin moulu, 1 tasse de graines de tournesol moulues,
1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de nama shoyu et 1/2 tasse d'eau. Je hache 1-2
oignons doux. Mon pain est délicieux et moelleux.
TRUC: Si vous tranchez un oignon et en laissez les rondelles dans la pâte, le pain
prendra une texture plus élastique fort agréable.
Conseil Ensoleillé
J'ai pris l'habitude de faire des “journées D” (journées de déshydratation) à peu
près tous les 10 jours. J'y prépare des pains, des craquelins, des croûtes à pizza,
des burgers, des biscuits, etc. Je remplis les 9 plateaux de mon Excalibur au grand
complet. Je trouve que cela économise temps et énergie à la longue. Je congèle
tout ce que je ne planifie pas consommer dans la prochaine semaine dans une
double épaisseur de sacs à congélation (pour éviter les morsures de froid). Cela ne
change en rien la texture etm'évite beaucoup de planification de menus. Je sors ce
que je veux manger environ une heure avant, je prépare une sauce, ou une
tartinade et voilà! Repas express! “Fast-food”crudivore!
page 101
Pain de lin
De Flandria
Créée par accident, cette recette fait un fabuleux pain malléable au goût de
noisettes (un peu comme le pain de blé entier). J'essayais de faire des raviolis mais le
résultat a été ce pain. La recette est fort simple et adaptable.
Donne 1 plateau ou 20 morceaux de pain
1 tasse de lin, moulu fin et trempé dans de l'eau filtrée 30 minutes

1/2 tasse d'eau pour tremper le lin
1 1/2 tasse de pulpe d'amande, ce qui reste de la fabrication du lait d'amande
1/2 tasse d'amande moulue
Sel de mer au goût
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Étendre sur une feuille anti-adhésive
et déshydrater 20 heures – retourner à la 15e heure. Savourez!
Notes de Carmella:
~ La première fois que j'ai fait cette recette, le lin trempé s'est agglutiné et était
difficile à travailler. Depuis, j'utilise ¾ tasse d'eau environ avec les autres ingrédients
pour obtenir une pâte qui s'étend facilement.
~ Je préfère mélanger la pâte au robot culinaire.
~ Ce pain prend environ 10 - 12 heures de déshydratation quand je le fais. Ceci est
sûrement dû à l'épaisseur (¼ à ½ cm) et à la température de 43C (110F) que j'utilise.
page 102
Pain brun de base

De Naomi Poe
Ce pain doux me rappelle le pain brun acheté à la boulangerie du coin, légèrement
sucré et à saveur de grain entier. Ma façon préférée de déguster ce pain est d'en faire
un sandwich avec du fromage à la crème et des “confitures”.
Photo de Carmella
Donne 16 tranches épaisses ou 32 tranches très minces

1 tasse d'eau
1 tasse de graines de tournesol
1 pomme – je préfère des Roma pour cette recette
1 petite courgette (zucchini)
1/4 tasse de graines de sésame noires
1 1/2 tasse de lin moulu finement
Au mélangeur, réduire en purée lisse l'eau et les graines de tournesol. Ajouter la

pomme et réduire en purée lisse. Faire de même avec la courgette. Ajouter les
graines de sésame et mélanger brièvement.
Verser dans un bol. Incorporer le lin moulu et le sel.
Étendre sur deux feuilles anti-adhésives (environ 1 cm d'épaisseur, mais on peut faire
plus mince). Marquer la pâte au couteau pour faciliter le découpage plus tard.
Déshydrater à 41C (105F) pour 4 heures, ou jusqu'à ce que le dessus soit sec.
Retourner (je les sépare à ce moment-ci) et déshydrater une autre heure environ (un
peu plus pour les tranches plus épaisses).
page 103
Pain bruschetta badabing

De RawVee
Un des plats traditionnels que j'apprécie est la bruschetta, alors hier, j'ai fait ce que
j'ai appelé le Pain bruschetta. Je ne mesure généralement rien alors les mesures
présentées ici sont approximatives. Je vais au goût. La pâte est tellement savoureuse
que je la mange en l'étendant sur les feuilles anti-adhésives.
Photo de Carmella
3 tasses de sarrasin germé
1 tasse d'amandes, trempées 24 heures
1 tasse de lin moulu, trempé
1 tomate entière
1/2 tasse de tomates séchées, trempées
Une grosse poignée d'olives noires crues en saumure
4-5 gousses d'ail au goût (J'ADORE l'ail! Vous en voudrez peut-être moins!)
Huile d'olive pressée à froid
Sel de mer
Une poignée de fines herbes fraîches ou 1 c. à table de fines herbes séchées (j'utilise
du romarin, de l'origan, du basilic épicé, du thym et de la marjolaine).
Au mélangeur, mélanger ensemble les tomates, les olives, l'ail, l'huile d'olive et les
herbes en premier. Ajouter ensuite le sarrasin, le lin et les amandes. Autrement, les
ingrédients ne se mélangeront pas correctement et ne seront pas hachés
convenablement non plus.
J'étends la pâte sur des feuilles anti-adhésives en couches minces et je déshydrate à
48C (118F) pour les 2 premières heures (j'ai remarqué que le sarrasin fermente s'il
reste trop longtemps au déshydrateur à des températures basses, c'est la raison pour
laquelle je commence à une température plus élevée). J'abaisse la température à 40C
(104F) et je vais me coucher. Une fois, je me suis levée 7 heures plus tard, réalisant
que je n'avais pas retourner les pains, mais il était quand même parfait (et
délicieux!). Fait du pain savoureux pour les sandwichs, pour faire trempette, etc...
page 104
Note de Carmella: Ce pain est tellement bon! Wow! Nous en étions complètement
renversés. Il goûte presque le parmesan! On ne sait trop pourquoi!
Pain "pajon"
De Flandria
J'aime ce pain “pajon”. “Pajon” est un mot coréen utilisé pour désigner des crêpes
faites d'oignons et/ou d'oignons verts, servies en apéritifs. C'est délicieux et j'en ai
finalement concocté une version crue. Excellent avec une belle grosse salade arrosée
d'une vinaigrette asiatique sucrée: parfait accompagnement. Si vous essayez ce pain,
donnez-m'en des nouvelles!
Photo de Carmella
1/2 tasse de farine d'amandes (faite d'amandes moulues ou de pulpe déshydratée)

1/2 tasse de lin, moulu
1/4 tasse d'huile de sésame crue
1 c. à thé de poivre blanc
2 c. à thé de nama shoyu (ou tamari)
1 oignon vert, haché
1 échalote, tranchée mince
1/4 - 1/2 tasse d'eau
Mélanger tout dans un bol, sauf l'eau, l'oignon vert et l'échalote. Bien mélanger.
Ajouter ¼ tasse d'eau et mélanger. S'assurer que la consistance est celle d'une pâte à
pain molle. Ajouter 1 c. à table d'eau à la fois pour l'atteindre. Il faut une consistance
de pâte molle que vous pourrez étendre sur des feuilles anti-adhésives à une
épaisseur de ¼ cm.
page 105
Étendre la pâte sur les feuilles anti-adhésives. Déshydrater environ 4-6 heures. On
veut que ce soit encore mou au milieu et malléable pour pouvoir le couper en carrés
de 5 X 5 cm. Servir au sortir du déshydrateur avec une salade. Savourez!
Notes de Carmella:
~ Ce pain est tout simplement fabuleux! Il est malléable, savoureux et beau
visuellement. Je vais sûrement en refaire souvent!
~ Je double ou triple la recette puisque je trouve qu'il est si bon!
~ J'ai substitué du poivre noir pour le blanc, du tamari biologique pour le nama shoyu
et de l'oignon doux pour l'échalote.
~ J'utilise beaucoup moins de sel/tamari. Et environ 3 c. à table d'huile.
~ Ce pain prend plus de temps à déshydrater lorsque je le fais, environ 12 heures.
PepperAma Wraps
De Carmella
Il y a de cela quelques années, ma chère amie et chef crulinaire Chantale Roy,

vendait au marché local de délicieux wraps remplis de succulents légumes. Tellement
légers, malléables et différents de tout ce que j'avais essayé jusque là. Des mois plus
tard, je tombe d'aventure sur une recette de wraps aux légumes de Cherie Soria. Je
les ai instantanément reconnus. Vous trouverez 3 recettes de wraps (en anglais) sur
ce site. Si vous remarquez, la formule de base inclut 10 à 12 tasses de légumes, de
l'avocat, des assaisonnements, et du psyllium en poudre (pour lier les ingrédients).
Une fois la technique de base maîtrisée, on peut facilement adapter les wraps pour
inclure les ingrédients qu'on a sous la main. Une belle façon d'utiliser les légumes qui
se meurent au frigo. Voici ma version modifiée des wraps de Cherie Soria.
page 106
5 tasses de poivrons rouges et jaunes, épépinés et hachés

3 tasses de courgettes (zucchinis) hachées, pelées
1 tasse de tomates, épépinées
1 tasse de tomate séchées, trempées et égouttées
1 c. à table de poireau (ou oignon vert ou rouge)
1 à 2 gousses d'ail, écrasées
1 avocat, pelé, dénoyauté et écrasé
3 c. à table de poudre de psyllium
1/4 tasse de haché coriandre fraîche, tassée (facultatif)
Au mélangeur à haute-vitesse, réduire en purée les poivrons, les courgettes, les

tomates, et le poireau ou l'oignon jusqu'à consistance lisse. Ajouter la poudre
d'oignon, l'ail, et le sel. Réduire en purée de nouveau. Avec le moteur en marche,
ajouter l'avocat, ensuite le psyllium et mélanger quelques secondes.
Si désiré, incorporer la coriandre en actionnant le moteur à quelques reprises. Il
devrait rester des petits morceaux visibles (ne pas réduire en purée).
Utiliser ½ tasse du mélange pour chaque wrap. Étendre avec une spatule en
caoutchouc en formant 4 cercles sur une feuille anti-adhésive. Chaque cercle devrait
être d'environ 18 cm de diamètre et ne devrait pas toucher à un autre sur la feuille.
Étendez le mélange rapidement où il épaissira et sera difficile à étendre.
Déshydrater à 41C (105F) environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'on puisse les retirer
aisément des feuilles.
Retourner les wraps sur la grille du déshydrateur. On doit ensuite déposer une grille
sur le dessus des wraps pour les empêcher que les bords retroussent. Ils seront ainsi
plus plats et plus facile à ranger. Poursuivre la déshydratation 3 à 4 heures ou jusqu'à
ce qu'ils soient secs mais encore malléables.
Se conservent au réfrigérateur environ 2 semaines, rangés dans un contenant
hermétique. Se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur.
Note de Carmella: J'ai fait l'expérience de faire des wraps carrés. Cela sauve un peu
de travail, bien qu'on s'habitue assez rapidement à faire des wraps circulaires. Pour ce
faire, étendre environ 2 tasses de pâte sur une feuille anti-adhésive et marquer pour
faciliter la découpe plus tard. On peut aussi les découper après déshydratation au
ciseau ou avec le couteau à pizza.
page 107
Pain au maïs
De Mosaica
De tous mes essais à faire du pain cru, celui-ci est mon préféré.
Rempli un plateau de déshydrateur
1 1/2 tasse de maïs (frais ou congelé)

1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
1 c. à thé de sel de mer celtique
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poudre d'ail
3/4 tasse de graines de sésame
1/4 tasse de graines de tournesol
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire et étendre sur une feuille anti-
adhésive. Déshydrater 3 heures, retourner et déshydrater un autre 3 heures ou plus,
selon la croustillance qu'on préfère.
page 108
Croûte à pizza diva (ou pâte à pochettes)

Heathy et moi avons créé cette pâte, dont on se sert tant pour les pizzas que pour les
mini-pochettes.
4 1/2 tasses de sarrasin germé
1 1/2 tasse de courgettes (zucchinis), pelées et hachées
2 tasses de lin moulu
1 tasse de pulpe de carotte, tassée
1 1/2 c. à thé d'ail émincé
Réduire tous les ingrédients ensemble en purée lisse.

Pour une croûte à pizza, étendre la pâte en 4 petits cercles par feuille anti-adhésive
(ou en un seul gros cercle). Déshydrater à 43C (110F) jusqu'à ce que les croûtes soient
complètement sèches.
Pour les mini-pochettes, étendre la pâte en petits demi-cercles sur des feuilles anti-
adhésives, environ ½ à ¼ cm d'épaisseur. Déshydrater quelques heures à 43C (110F).
Retourner sur la grille, poursuivre la déshydratation jusqu'à ce que la surface soit
sèche au toucher (environ une heure). Se souvenir qu'elles doivent rester malléables
pour confectionner les mini-pochettes. (Voir les recettes débutant en page 84).
Croûte à pizza aux herbes

De Carmella
2 tasses de sarrasin germé
2 tasses de courgettes (zucchinis), pelées et hachées grossièrement
1/2 tasse de lin doré moulu
1/4 avocat
1-2 gousses d'ail
2 c. à thé de tamari ou nama shoyu
2 c. à thé de fines herbes italiennes
Sel de mer (au goût)
Réduire en pâte lisse tous les ingrédients, au robot culinaire.

Former en croûtes à pizza (j'aime bien les petites pizzas d'environ ¼ cm d'épaisseur).
Déshydrater à 43C (110F) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
page 109
Conseil Ensoleillé
Je préfère tremper le sarrasin une nuit au lieu de le faire germer à proprement
parler, puisqu'il fermente facilement. Le jour suivant, je le rince jusqu'à ce qu'il ne
soit plus visqueux et je l'utilise tel quel dans les recettes.
Pain à la mangue et aux noix

D'Ocean
Voici quelque chose de différent: un pain sucré, qui rappelle le pain “manna” vendu
au magasin d'alimentation naturelle. Et c'est tellement bon! Vraiment simple en plus;
réalisé avec une poignée d'ingrédients! Ocean, tu nous inspire vraiment avec ce pain!
Photo de Carmella
Donne 2 pains de 2,5 cm d'épaisseur
2 tasses de pacanes
1 tasse de raisins secs trempés 2 heures
1 tasse de mangue séchée trempée pour 2 heures
Moudre les pacanes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient en tout petits
morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients (réserver ½ tasse de raisins secs) et mélanger jusqu'à
ce qu'il ne reste que quelques petits morceaux de fruits.
Verser dans un bol et incorporer les raisins secs réservés. Bien mélanger.
Façonner en deux miches de 2,5 cm d'épaisseur. Déposer sur une feuille anti-adhésive
et déshydrater 5 heures à 44C (112F).
Retourner et poursuivre la déshydratation 10 heures.
page 110
Variation:
Ajouter ½ tasse de grains d'avoine trempés et de la cannelle aux pacanes et raisins
secs.
Notes d'Ocean :
La variation est tout aussi bonne! Le goût est vraiment incroyable!!!! Lorsque je l'ai
retourné, je l'ai laissé sur la feuille anti-adhésive (pas sur la grille).
Notes de Carmella:
~ Suivant la suggestion d'Ocean, j'ai ajouté ¼ tasse de grains d'avoine moulus et un
peu de cannelle aux autres ingrédients.
~ J'ai formé la moitié de la pâte en une miche et l'autre moitié en tranches de ½ cm
car j'avais un peu peur que le pain prenne trop de temps à déshydrater. Les deux
façons de procéder ont été aussi délicieuses l'une que l'autre. La miche avait vraiment
des allures de pain “manna” tandis que les tranches goûtaient plus le biscuit.
Cette recette sera refaite très certainement. Je ne peux qu'imaginer toutes les
variantes délicieuses!!!
Autres recettes (en anglais) de pains, de craquelins et de wraps

Ani Phyo: Black Sesame Sunflower Bread
Café Gratitude: Almond Toasts
Carol Alt: Zucchini Crackers
Cherie Soria: Corn Tortillas, Salsa Wraps et Zucchini Pepper Wraps
Raw Cheeze Itz
Russell Jamess: Mediterranean Almond Bread
page 111
~ Desserts et gâteries sucrées ~

Quand je pense que je n'ai jamais été très portée sur le dessert... Hé hé!! Encore une
fois, l'alimentation vivante fait toute la différence! Lorsque j'ai publié mon premier
livre, j'ai dû demander à Fairygirl/Heathy de m'envoyer des recettes puisque je n'en
avais tout simplement pas assez. Depuis ce temps, j'ai réussi à obtenir quelques
ingrédients spéciaux, comme le cacao cru et le beurre de noix de coco, qui ont
contribué à élever mes créations à un tout autre niveau. Sans mentionner que j'ai eu
le privilège de regarder celle que j'ai surnommé la “reine du dessert cru” à l'oeuvre.
Son talent a déteint sur moi, j'en suis certaine! Depuis, je crée toutes sortes de
sucreries en quantités phénoménales! Et, comme de raison, je peux toujours compter
sur mes amis de RFC pour me tenter avec leurs succulentes créations sucrées...
Gâteau triple-baies
De Fairygirl
Je crois approprié de débuter cette section par la création de Heathy en l'honneur du

premier anniversaire de RFC. Ce gâteau est une version aux baies inspirée du “Mud
Slide Pie” de Café Gratitude. Même concept mais saveur différente.
Croûte
1 tasse de noix de Grenoble
1 tasse de pacanes
1/2 tasse de dattes
page 112
Moudre les ingrédients pour en faire une pâte. Presser le mélange dans un moule à
tarte à fond amovible de 15 cm de diamètre (ou une assiette à tarte).
Garniture
1 1/4 tasse de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)
1 1/2 tasse de noix de cajou
1/3 tasse de nectar d'agave
1/4 tasse de beurre de cacao fondu
1 c. à table de poudre de lécithine
2 tasses de baies mélangées (framboises, mûres, bleuets), réserver
Réduire en purée lisse les 4 premiers ingrédients. Ajouter le beurre de cacao et la

lécithine. Mélanger pour bien incorporer. Mettre une tasse de ce mélange dans un bol.
Ajouter les baies à la carafe du mélangeur et actionner le moteur brièvement, pour
broyer un peu les baies sans les réduire en purée lisse.
Vider le mélange aux baies dans un bol.
Verser la moitié de la crème nature dans la croûte. Verser la moitié de la crème aux
baies par-dessus.
Répéter une autre fois: vider le reste de la crème nature sur le dessus, ensuite le
reste de la crème aux baies.
Insérer un couteau dans le gâteau et tracer plusieurs formes de 8 afin de créer un
effet de marbrure.
Réfrigérer jusqu'à ce que le gâteau soit ferme (quelques heures).
page 113
Petits gâteaux à la mousse au chocolat

De Carmella
Les avocats font partie intégrante de notre régime. Leur texture crémeuse est fort
appréciée dans nos soupes et smoothies quotidiens. Nous en gardons toujours une
bonne quantité à divers stades de mûrissement. Il arrive que nous disposions de trop
d'avocats mûrs en même temps. Que faire? Il y a toujours le guacamole habituel, mais
un jour, j'ai voulu essayer quelque chose de plus excitant.
Après m'être amusée avec l'idée d'une mousse au chocolat à base d'avocats, j'ai
concocté ces merveilleux petits gâteaux. Je suis retombée en amour avec le cacao
cru...encore une fois!
Croûte
1 tasse de noix de coco séchée
1 tasse de noix de macadam
1/8-1/4 tasse de dattes dénoyautées et tassées, hachées grossièrement
1 c. à table de zeste d'orange
Réduire la noix de coco sèche en poudre fine au mélangeur. Ajouter les noix et le sel
et continuer à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients deviennent grumeleux et qu'ils
tiennent ensemble lorsqu'on les presse entre les doigts.
Mousse au chocolat
2 avocats moyens mûrs
1/2 tasse de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)
1/4 tasse + 2 c. à table d'eau
1/4 tasse de poudre de cacao
1 c. à table de poudre de caroube
2 c. à table de sirop d'érable
Graines de 1/2 gousse de vanille
page 114
1/2 tasse d'huile de coco fondue

Réduire en purée lisse tous les ingrédients ensemble, sauf les deux derniers, dans un
mélangeur à haute-vitesse. Ajouter la lécithine et l'huile de noix de coco et mélanger.
Crème fouettée
Adaptée d'une recette de Café Gratitude
1 tasse de noix de cajou
1 tasse + 2 c. à table de lait de noix de coco (Voir Conseil Ensoleillé, p. 129)
3 c. à table de miel non pasteurisé ou nectar d'agave
1 c. à table d'extrait de vanille pur
1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue
Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf la lécithine et l'huile de noix de coco,
jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la lécithine et l'huile de noix de coco
et mélanger. Vider dans un contenant et mettre au réfrigérateur ou à garder à
température ambiante, jusqu'à ce que vous soyez prêts pour l'assemblage.
Assemblage
Presser le mélange de la croûte dans un moule à muffin en silicone.
Ajouter de la Mousse au chocolat, en laissant de la place pour la Crème fouettée.
Terminer l'assemblage avec une couche de Crème fouettée.
Mettre au réfrigérateur ou au congélateur quelques heures.
Si désiré, garnir de filets d'orange.
Notes de Carmella :
~ Si vous n'avez pas de lécithine, la remplacer par 1 c. à table + 1 c. à thé de flocons
de psyllium (moins si vous utilisez de la poudre). La consistance ne sera cependant
pas aussi légère et le gâteau ne tiendra pas aussi bien sa forme à la température de la
pièce.
~ Si vous préférez un seul gros gâteau au lieu de plusieurs petits, assemblez le gâteau
dans un moule de 17 cm de diamètre, à fond amovible.
~ Pour un pouding au chocolat décadent, faire les modifications suivantes à la
mousse: utiliser seulement ¼ tasse de d'eau, 1 ½ c. à table d'huile de noix de coco
fondue et ne pas mettre de lécithine. Verser dans des bols et réfrigérer avant de
servir.
page 115
Gâteau au citron et aux graines de pavot

De WyJoz
Le populaire Gâteau au citron et aux graines de pavot de Joz est non seulement beau
à regarder mais il est délectable aussi! Il démontre que chacun d'entre nous avons un
p'tit génie créatif qui ne demande qu'à s'exprimer. Ce gâteau a été une des premières
créations crulinaires de Joz, mais il s'est répandu à la vitesse de la lumière dans la
communauté crudivore. Voté recette du mois l'été dernier sur le forum Raw Freedom
Community, il a été présenté dans le e-zine The Raw Family en octobre 2007, en plus
d'apparaître dans la revue Purely Delicious. Beau travail, Jozzie!
Photo de Anna Tipps
Note: Ce qui suit est une version légèrement modifiée par Anna de
TheRawTable.com, présentée dans Purely Delicious de l'automne 2007.
Gâteau
2 tasses de jicamas, pelés et en cubes
1 pomme verte, pelée, épépinée et hachée
3 tasses de pulpe d'amandes de la fabrication du lait ou 2 tasses d'amandes trempées,
déshydratées et moulues finement
1/4 tasse de graines de lin doré, moulues fin
1 gros citron, jus de
2 c. à thé (généreuses) de zeste de citron
2 c. à table de psyllium
1/4 tasse de graines de pavot (et un peu pour la garniture)
Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et moudre jusqu'à ce que tout soit
haché fin. Presser la moitié du mélange dans un moule à fond amovible, en lissant les
bords et en rendant les côtés aussi uniformes que possible.
page 116
Garniture au citron et à la noix de coco

2 tasses de noix de cajou
1 1/2 citron entier (épépiné)
3 ou 4 c. à table de beurre de noix de coco
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur
3-4 c. à table d'eau
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute-vitesse et réduire en purée

lisse. Glacer la moitié inférieure du gâteau avec ce mélange. Congeler 4-6 heures.
Placer la moitié supérieure du gâteau sur la partie inférieure et son glaçage. Appuyer
délicatement pour faire adhérer les deux pièces. Lisser les côtés et les bords autant
que possible. Retourner au congélateur 2 heures. Retirer du moule et glacer le dessus
et/ou les côtés avec le glaçage qui reste.
Quelques variantes de glaçages à essayer...
“Glaçage comme celui du Costco” de Joz

Fouetter avec des batteurs:
1 tasse d'huile de noix de coco Omega Nutrition (ne goûte ni ne sent la noix de coco)
Ajouter:
Jus de 1/2 citron (pour une saveur plus citronnée, ajouter le jus d'un citron au
complet et/ou son zeste)
Fouetter de nouveau.
Assembler comme ci-dessus.
Nappage aux baies

(Tellement bon et simple)
1 tasse de bleuets frais ou congelés
1 tasse de framboises fraîches ou congelées
1/4 tasse de miel non pasteurisé
Réduire tous les ingrédients en purée lisse au mélangeur. Réfrigérer jusqu'à

utilisation, environ 2 heures minimum. Brasser avant d'utiliser.
page 117
Gâteau rhapsodie au chocolat et à la framboise

De Carmella
Cette recette est mon premier essai à la confection de gâteaux crus. Je dois m'avouer
très satisfaite du résultat. Il est visuellement ravissant et absolument décadent sous
la dent!
Étage brownie chocolaté

2 tasses de noix de Grenoble
2 tasses de pacanes
1 tasse de dattes dénoyautées
1/3 tasse de poudre de caroube
1 1/2 c. à table d'eau
Placer les noix de Grenoble et les pacanes au robot culinaire et moudre. Ajouter les
dattes, le cacao, la caroube et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Ajouter l'eau et
mélanger brièvement.
Étage chocolat blanc et framboises

Adapté d'une recette de Vanessa Sherwood, White Chocolate-Strawberry Cheesecake
1 tasse de framboises congelées, dégelées
1/2 tasse de noix de cajou et/ou noix de macadam
3 c. à table d'huile de noix de coco fondue
1 c. à table de beurre de cacao fondu
Mélanger au Vitamix ou mélangeur à haute-vitesse jusqu'à consistance lisse.
page 118
Glaçage crémeux à la noix de coco vanillée

1 tasse de chair de jeune noix de coco
1/4 tasse d'eau de noix de coco ou eau ordinaire
2 c. à table d'huile de noix de coco, fondue
Mélanger jusqu'à consistance lisse dans un Vitamix ou mélangeur à haute-vitesse.

Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour épaissir.
Assemblage
Dans un moule à fond amovible, étendre la moitié du mélange au chocolat, ensuite la
moitié du mélange aux framboises.
Mettre au congélateur pour affermir. Répéter avec le reste des mélanges.
Remettre au congélateur.
Lorsque le dernier étage aux framboises est ferme, délicatement transférer le gâteau
dans une assiette de service.
Si désiré, décorer d'une sauce au chocolat (fondre une part d'huile de noix de coco
avec une part de nectar d'agave ou de sirop d'érable et une part de poudre de cacao).
Je parie que des framboises fraîches iraient très bien aussi.
Maintenant, fermez les yeux et délectez-vous de ce dessert cru!
Notes de Carmella :
~ Si vous n'avez pas de plat à fond amovible, utilisez un gros contenant de margarine,
doublé de pellicule plastique.
~ La texture est incroyable: ferme avec un brin de croquant dans l'étage brownie, très
bien complémenté par l'onctuosité de l'étage aux framboises. Et moelleux en plus! Le
goût? Hé bien, il ne saurait être décrit! Nous adorons les brownies et nous adorons le
gâteau au fromage aux baies. Alors, lorsqu'on combine les deux... Ahhhhhhhhh!
~ J'ai trouvé que c'était un brin trop sucré à mon goût, mais j'ai déjà ajusté les
quantités en conséquence. Il faut tenir compte qu'avec les étages brownies et les
étages aux framboises, en plus du glaçage et tout, ça fait très sucré! Bien sûr, libre à
vous d'ajuster selon vos goûts.
page 119
Gâteau à la mangue
De Fairygirl
Voici une autre savoureuse recette de Heathy. Tout un groupe de personnes sur le
forum RFC on voulu l'essayer, ce qui a résulté dans un projet planétaire: Raw Around
the World.
Croûte
2 tasses de pacanes
1/2 tasse de dattes
Quelques gouttes d'extrait de vanille pur
Réduire tous ces ingrédients en une pâte. Presser dans le fond d'un moule à gâteau au
fromage de 20 cm de diamètre.
Étage gâteau au fromage

2 tasses de noix de cajou, moulues fin*
1/4 tasse de miel non pasteurisé
Jus d'un citron moyen
*Moudre les noix au mélangeur à haute-vitesse ou au robot culinaire. Cela facilite le
mélange avec les autres ingrédients par la suite.
Au mélangeur à haute-vitesse, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Déposer sur la croûte aux noix, à l'aide d'une cuillère.
page 120
Étage à la mangue
4 tasses de mangues fraîches ou congelées, en cubes
2 rondelles d'ananas séchées, trempées 2-4 heures (des abricots peuvent être
substitués, mais je préfère les ananas)
1 petite banane, très mûre
1 c. à table d'huile de noix de coco fondue (facultatif)
Réduire tous les ingrédients en purée lisse. Étendre sur l'étage gâteau au fromage.
Réfrigérer pour affermir.
Une sauce à la framboise complémente parfaitement ce gâteau, sans parler du beau

contraste visuel.
Sauce à la framboise
1 1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées
1-2 c. à table de nectar d'agave
Jus de 1/2 citron
Réduire le tout en purée lisse. Tamiser pour enlever les grains des framboises.
Note de Heathy: Ajouter un étage de mangues hachées entre l'étage de gâteau au

fromage et l'étage à la mangue (facultatif).
Conseil Ensoleillé
~ Pour ceux qui, comme moi, sont allergiques aux noix de cajou, substituer tout ou
en partie avec des noix de macadam. Une fois mélangées, les deux noix ont des
textures et des goûts très similaires.
~ Lorsque vous mesurez les ingrédients, prêtez une attention particulière à l'état
dans lequel les ingrédients sont mesurés. Par exemple, 1 tasse de graines de lin
moulues est la mesure des graines de lin après mouture. Par contre, 1 tasse de
graines de lin, moulues (remarquez la virgule!) est la mesure des graines de lin
avant mouture.
page 121
Shortcake aux fraises

De Carmella
Étant née en juillet, le shortcake aux fraises était mon habituel gâteau de fête année
après année. Il était donc naturel que je m'essaie à en recréer un cru.
Cette recette m'a valu le surnom de “Carmi CRAWker” sur Raw Freedom Community
(hé hé) et j'avoue l'aimer particulièrement. En fait, le shortcake aux fraises n'a jamais
goûté si bon: léger, crémeux et pas trop sucré. Miam, miam!
Gâteau
3/4 tasse de dattes molles, bien tassées, hachées
1 tasse de pulpe d'amande (de la fabrication du lait d'amande) ou d'amandes moulues
Réduire les dattes en purée lisse au robot culinaire. Un peu d'eau additionnelle
pourrait être nécessaire. Racler les parois de temps à autre.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Note de Carmella: Si des amandes moulues sont utilisées au lieu de la pulpe mouillée
d'amande, ajouter quelques cuillères à thé d'eau pour humidifier le mélange.
Crème fouettée: Voir recette p. 115
Étage de fraises et décoration

2 tasses de fraises, tranchées
page 122
Assemblage
Étendre la moitié du mélange à gâteau en une couche uniforme dans un moule à fond
amovible de 17 cm de diamètre (ou un gros contenant à margarine doublé de pellicule
plastique).
Garnir de la moitié des fraises tranchées. Étendre de la Crème fouettée sur les
fraises. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour affermir.
Lorsque ferme, étendre une nouvelle couche de gâteau sur le dessus. Garnir de
fraises. En conserver quelques-unes pour la décoration.
Étendre de la Crème fouettée sur les fraises et remettre au réfrigérateur ou
congélateur pour affermir.
Lorsque ferme, délicatement retirer le gâteau de son moule et le déposer sur un plat
de service.
Décorer des fraises restantes et servir.
Notes de Carmella :
~ Pour que chaque étage reste distinct, il faut attendre que la crème fouettée soit
bien ferme en mettant le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur. Je sais, je sais,
ce n'est qu'esthétisme... Mais, le plaisir de manger n'est-il pas visuel AVANT d'être
gustatif?
~ Pour une version simplifiée, étendre une couche de gâteau, puis une couche de
fraises. Garnir de Crème fouettée et mettre au réfrigérateur. Décorer de tranches de
fraises. Pas aussi spectaculaire, mais tout aussi délicieux!
Conseil Ensoleillé
~ Je conserve la plupart de mes gâteaux et tartes au congélateur. Environ une
heure avant de servir, je les sors et les laisse décongeler à la température de la
pièce juste assez longtemps pour faciliter le découpage en portions individuelles.
(Les portions individuelles décongèlent plus rapidement.)
~ Pour avoir une belle coupure bien nette, passer le couteau sous l'eau chaude du
robinet et l'essuyer avant de couper chaque tranche.
page 123
Gâteau aux fruits

De Snowdrop
Lorsque j'étais enfant, j'attendais le temps des Fêtes avec anticipation pour le simple
plaisir de pouvoir enfin manger du gâteau aux fruits. Snowdrop nous a tous excités ici
sur Raw Freedom Community à la perspective de pouvoir en avoir une version crue.
Admirez certaines des belles présentations (en anglais) de ce populaire gâteau ici.
Gâteau
Tremper une heure:
3/4 tasse de dattes (tassées)
1/2 citron, jus de
1/2 orange, jus de
2 c. à thé d'extrait d'amande
Moudre, tamiser et réserver dans un bol:
1 tasse d'amandes
1 tasse de noix de coco râpée séchée
Garniture aux fruits 1

Combiner ensemble un mélange des fruits séchés suivants pour obtenir 3/4 tasse au
total: raisins, cerises, abricots, ananas, canneberges, groseilles (coupés, si
nécessaire, de grosseurs similaires)
Tremper les fruits séchés dans ¼ tasse de jus de fruit au choix (ou brandy, rhum…)
dans le déshydrateur pour une heure.
Garniture aux fruits 2

Morceau de 2,5 cm de gingembre frais, en julienne
1 c. à table de zeste de citron
page 124
Mélanger dans un bol et mettre au déshydrateur pour une heure.
Noix caramélisées
1/3 tasse de moitiés de noix de Grenoble
1/3 tasse de moitiés de pacanes
1/2 c. à thé de cannelle
Mélanger dans un petit bol et mettre au déshydrateur sur une feuille anti-adhésive
pour une heure.
Assemblage
Après une heure de trempage, égoutter le jus du bol contenant le gingembre dans
celui des dattes. Réserver le gingembre et le zeste des agrumes à part.
Réduire le mélange de dattes en purée.
Verser la purée dans le mélange de noix et brasser légèrement pour incorporer.
Réserver cette « pâte à gâteau ».
Égoutter les fruits et verser dans la pâte à gâteau ainsi que le gingembre et le zeste
des agrumes réservés.
Réserver une douzaine de belles pacanes pour la décoration. Hacher le reste des noix
et les incorporer dans la pâte à gâteau. Si les morceaux de pacanes sont trop gros, le
couteau aura de la difficulté à faire de belles tranches. (Demandez-moi comment je
sais ceci...)
Incorporer légèrement les ajouts jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Presser la
pâte à gâteau dans un moule à gâteau de 13 à 15 cm de diamètre. Doubler le moule
de pellicule plastique pour assurer un démoulage sans difficulté.
Mettre le gâteau sur une assiette et le décorer.
Notes de Snowdrop :
~ Pour glaçage, j'utilise de la noix de coco moulue et de la poudre de zeste de citron
avec un peu de nectar d'agave et une cuillère à soupe d'huile de noix de coco ainsi
que juste assez d'eau pour rendre le mélange malléable.
~ Pour un gâteau épicé, ajouter de la cannelle, de la muscade, du tout-épice et du
gingembre à la farine de noix, avant d'ajouter les ingrédients mouillés, et mélanger
bien.
Notes de Carmella:
~ J'ai utilisé des cerises bing, de l'ananas, des raisins secs, des groseilles et de
l'abricot comme fruits, et je les ai trempés dans du jus d'orange.
~ Je me suis servie d'un moule à gâteau et d'une bouteille pour faire le trou central.
Ça a fonctionné comme un charme!
~ J'ai garni le gâteau de noix de coco séchée, de poudre de citron, d'huile de noix de
coco, de nectar d'agave, d'extrait de vanille et d'eau. Le mélange étant trop liquide,
j'y ai ajouté une cuillère de crème fouettée dont je disposais déjà. Parfait!
page 125
Gâteau délicieux à l'orange et au chocolat

De Carmella
Le souvenir de la délectable “Mudslide Pie” de Café Gratitude encore frais à l'esprit,

j'ai décidé de faire des essais avec une version choco-orange de ce dernier. Le
résultat: ce sublime dessert qui fond littéralement dans la bouche. Don se roulait sur
le plancher en marmonnant: “Ça ne peut pas être mieux que ça, n'est-ce pas?”.
Ce gâteau a aussi causé des vagues chez les membres de RFC. (Lisez ce fil de
discussion [anglais] ici et vous verrez ce qu'on veut dire par “vagues”. ;-)
Croûte
1/2 tasse de noix de Brésil
1/4 tasse d'amandes
1/4 tasse de noix de coco séchée
2 dattes Medjhool
1 c. à table de cacao ou poudre de caroube
1-2 c. à table d'éclats de cacao (facultatif)
Moudre en poudre fine les 7 premiers ingrédients. Ajouter le nectar d'agave et les
éclats de cacao (si utilisés) et continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation
s'agglutine.
Garniture à l'orange et au chocolat blanc

1 1/4 tasse de jus d'orange
1 1/4 tasse de noix de cajou, trempées
1/4 tasse de nectar d'agave ou miel non pasteurisé
page 126
1 c. à table + 1 c. à thé de poudre de lécithine

1/4 tasse + 1 c. à table de beurre de cacao fondu
Mélanger tous les ingrédients, sauf la lécithine et le beurre de cacao, jusqu'à

consistance lisse. Ajouter ces deux ingrédients et bien mélanger. Mettre au
réfrigérateur pour affermir (voir Notes).
Garniture au chocolat
Mélanger tous les ingrédients, sauf la lécithine et le beurre de cacao, jusqu'à

consistance lisse. Ajouter ces deux ingrédients et bien mélanger. Mettre au
congélateur pour affermir.
Assemblage
Presser la croûte de votre choix dans un moule à fond amovible.
Étendre la moitié du mélange à l'orange et au chocolat blanc sur la croûte. Mettre au
congélateur environ une heure.
Étendre le mélange au chocolat sur le dessus et remettre au congélateur.
Une fois ferme, étendre le reste du mélange à l'orange et au chocolat blanc et
retourner au congélateur jusqu'au moment de servir.
Décorer avec de la noix de coco séchée et des baies goji broyées au moulin à café
ainsi qu'avec des filets d'orange.
Fermer les yeux et savourer en bonne compagnie!
Notes de Carmella :
~ Les mélanges se préparent assez rapidement mais vous voudrez commencer
plusieurs heures avant de servir pour permettre à chaque étage de devenir ferme
avant d'ajouter le prochain. (J'ai débuté l'assemblage autour de l'heure du midi et
nous avons mangé le gâteau ce soir-là.)
~ Le mélange à l'orange et au chocolat blanc devient ferme beaucoup plus rapidement
que le mélange au chocolat. Je recommande de garder les mélanges au réfrigérateur
jusqu'au moment de les assembler. Si le mélange devient trop dur, le ramollir dans un
bain d'eau chaude en brassant.
page 127
Diplomate au chocolat et au caramel

De Carmella
Ce gâteau puise son inspiration du traditionnel diplomate consistant d'étages de

pouding, de crème fouettée et de gâteau. En préparant les divers mélanges, vous
aurez l'impression qu'ils ne sont pas suffisamment sucrés. C'est pour contrebalancer le
“caramel”, presqu'exclusivement constitué de dattes.
Étage de brownie au chocolat

1 1/2 tasse de noix de Grenoble
1/4 tasse + 2 c. à table de cacao cru ou poudre de caroube
1/4 tasse + 2 c. à table de dattes molles
Moudre en poudre fine les noix de Grenoble, le cacao et le sel de mer au robot
culinaire. Ajouter les dattes et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Étage de gâteau au fromage

1/4 lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)
1/4 tasse d'huile de noix de coco
Mélanger tous les ingrédients, sauf la lécithine et l'huile de noix de coco au mélangeur
à haute-vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter ces ingrédients et mélanger pour
incorporer. Mettre au réfrigérateur pour affermir.
page 128
Étage au caramel
1 tasse de dattes Medjhool
1/2 tasse de lait d'amande (Voir
Conseil Ensoleillé, p. 20)
1 c. à table de sirop d'érable OU
1 c. à thé de sucre d'érable
Graines de 2,5 cm de gousse de
vanille
Mélanger tous les ingrédients
ensemble au robot culinaire ou au
mélangeur à haute vitesse jusqu'à
consistance lisse.
Garniture au chocolat blanc

Adaptée d'une recette de Café
Gratitude
1 1/4 tasse de lait de noix de coco (Voir Conseil Ensoleillé, ci-dessous)
1 1/4 tasse de noix de cajou, trempées
Un peu moins que 1/4 tasse de miel non pasteurisé ou nectar d'agave
Mélanger tous les ingrédients, sauf la lécithine et le beurre de cacao, au mélangeur à

haute-vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter ces ingrédients et mélanger pour
incorporer. Mettre au réfrigérateur pour affermir.
Assemblage
Dans un moule à fond amovible ou bol à diplomate, déposer la moitié du mélange de
brownie au chocolat.
Suivre de la moitié du mélange de gâteau au fromage et ensuite de la moitié du
mélange au caramel.
Recouvrir de la moitié du mélange au chocolat blanc.
Répéter ces étages.
Mettre au congélateur pour affermir.
Conseil Ensoleillé
Pour faire du lait de noix de coco, mélanger une part de noix de coco séchée avec
trois parts d'eau au mélangeur à haute-vitesse.
page 129
Gâteau étagé aux bleuets et à la crème

De Carmella
Je voulais faire plus sophistiqué un jour, alors j'ai créé cette superbe version étagée
de mon Shortcake aux fraises. Tout ce que je peux dire, c'est “WOW!”. Tellement
léger et de saveur subtile. Même Manu - entrainé comme chef cuisinier
« traditionnel » - était impressionné! Je lui en ai donnée une part extra-grosse
puisqu'il avait fait un si beau travail de la présentation.
Cette recette fait un gâteau de 18 cm de diamètre.

Gâteau
3/4 tasse de dattes molles bien tassées, hachées
1 tasse de pulpe d'amande (mouillée ou sèche) ou d'amandes moulues
1/2 tasse de noix de cajou, moulues
Réduire les dattes en purée au robot culinaire. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Note de Carmella: Si vous utilisez des amandes moulues, vous devrez peut-être
ajouter un peu d'eau pour humidifier.
page 130
Étage aux bleuets

1 tasse de bleuets frais ou congelés (Voir Conseil Ensoleillé, p. 132)
1/2 tasse de noix de cajou sèches, moulues fin
2 c. à table d'huile de noix de coco
1 c. à table de beurre de cacao fondu
1/8 tasse de miel non pasteurisé ou nectar d'agave (j'ai utilisé les deux)
1/2 c. à table de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur à haute-vitesse jusqu'à consistance lisse.

Verser dans un contenant et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de
l'assemblage.
Crème fouettée (Voir recette p. 115)
Sauce aux bleuets

1 tasse de bleuets, frais ou congelés
3 ou 4 petites dattes molles, trempées
Réduire en purée lisse les bleuets et les dattes au mélangeur à haute-vitesse. Ajouter
de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Assemblage
Les gâteaux étagés ont toujours l'air impressionnants. Ne vous laissez pas tromper
cependant: ils ne sont pas si difficiles à assembler. Le tout est d'être patient; il faut
attendre que chaque étage devienne ferme avant d'ajouter le prochain.
9 étapes simples pour assembler ce gâteau étagé

Étape 1 – Commencer par presser uniformément la moitié du mélange du gâteau dans
un moule à fond amovible. (Vous voudrez peut-être regarder le Truc de Mosaica, ci-
dessous, pour sauver du temps).
Étape 2 – Étendre la moitié du mélange de bleuets sur la croûte. Mettre au
congélateur.
Étape 3 – Lorsque ferme, étendre la moitié de la crème fouetté et remettre au
congélateur.
Étape 4 – Lorsque complètement ferme, étendre un autre étage de gâteau sur la
crème fouettée. (Vous voudrez attendre que la crème fouettée soit vraiment ferme
puisque vous devrez presser légèrement sur le mélange de gâteau. À moins que vous
n'ayez suivi le Truc de Mosaica, ci-dessous!)
Étape 5 – Garnir avec le reste du mélange aux bleuets et mettre au congélateur pour
raffermir.
Étape 6 – Finalement, étendre le reste de la crème fouettée et remettre au
congélateur.
Étape 7 – Lorsque le gâteau est ferme, le retirer délicatement de son moule.
Étape 8 – Couper des portions avec un couteau coupant et placer sur une assiette de
service (voir Notes).
page 131
Étape 9 – Si désiré, décorer de sauce aux bleuets et de quelques bleuets.
Truc de Mosaica :
Ma bonne amie Mosaica, m'a donné un super truc pour économiser du temps à
l'assemblage. (Merci!) Presser la première couche de gâteau dans le fond du moule.
Lorsqu'il est bien moulé, simplement le démouler (délicatement!) et le conserver dans
de la pellicule plastique. Cela deviendra la seconde couche de gâteau. Verser la
deuxième moitié du mélange dans le fond du moule et presser cette couche en place.
Étendre du mélange aux bleuets et de la crème fouettée sur le gâteau, comme décrit
ci-dessus. Une fois les étages fermes, vous pourrez placer l'étage de gâteau réservé
(déjà moulé et pressé) sur le dessus et continuer d'assembler le reste du gâteau.
Mosaica dit que cette méthode réduit de beaucoup le temps de congélation et rend ce
second étage de gâteau plus uniforme.
Notes de Carmella :
~ Laisser les mélanges au réfrigérateur ou à la température de la pièce pour conserver
la fluidité des mélanges et ainsi créer des étages uniformes. Si les mélanges
deviennent trop fermes, simplement les ramollir dans un bain d'eau chaude, en
brassant.
~ Pour que les étages soient bien distincts les uns des autres, il est primordial de
laisser chaque étage devenir ferme avant d'ajouter le prochain.
~ Pour une version simplifiée, verser le mélange de gâteau, suivi du mélange aux
bleuets. Mettre au congélateur. Lorsque ferme, garnir de la crème fouettée (en
d'autres mots, sauter les étapes 4 à 6 et utiliser tout le mélange pour chaque étage.)
Mettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Si désiré, décorer de sauce aux
bleuets et de bleuets frais. Peut-être pas aussi impressionnant à regarder, mais
sûrement tout aussi délicieux à manger!
Conseil Ensoleillé
Lorsque des fruits congelés sont utilisés avec du miel dans la confection des
desserts, assurez-vous que les fruits soient complètement décongelés ou le miel
risque de s'agglutiner.
page 132
Parfaites barres de chocolat

De Rawererin
Rawererin a partagé cette recette qu'elle décrivait comme la “parfaite barre de

chocolat”. Elle n'a pas dû user de trop de persuasion pour que je l'essaie. Et savez-
vous quoi? Elle avait raison! Amateurs de chocolat, tenez-le pour dit, c'est divin!
Photo de Carmella

1/2 tasse de sirop d'érable (plus je l'utilise, plus je me rends compte que cette saveur
complémente vraiment à merveille celle du chocolat)
1/2 tasse d'amandes hachées
Mélanger les ingrédients liquides jusqu'à consistance super lisse. Ajouter plus de
sucrant ou plus de chocolat, selon vos goûts.
Verser le mélange dans un bol, y incorporer les amandes hachées. (Ajouter d'autres
ingrédients si vous le désirez: noix de coco, baies...)
Étendre sur une pellicule plastique dans un plat et mettre au congélateur pour
refroidir.
Note d'Erin: “Oh mon Dieu!” - c'est tellement bon! Pas trop foncé. Chocolaté. Le plus
près que je suis jamais parvenue d'un chocolat au lait cru. Juste assez sucré. Lisse...
Notes de Carmella :
~ J'ai utilisé moins de sirop d'érable puisque je préfère un goût moins sucré. Mmmm!
~ On peut marquer le chocolat avec un couteau à pizza ou un emporte-pièce pour
biscuits environ 1/2 à 1 heure après avoir mis le chocolat dans le congélateur ou le
briser en morceaux après que le chocolat soit complètement durci.
page 133
Truffes coco-crème
De Carmella
Lorsque j'ai parlé de mes aventures avec le chocolat, mon ami Manu a suggéré un
genre de truffe avec un centre mou à la noix de coco. Super idée! Mais un défi:
comment obtenir un centre mou et l'enrober de chocolat (ça vous rappelle le secret
de la Caramilk???) J'ai finalement trouvé une solution ingénieuse et super facile.
Pour faire cette recette, vous aurez besoin de:

• Préparation coco-crème
• Enrobage au chocolat
Préparation coco-crème
Adapté de la “Live Coconut Cream Pie” de Café Gratitude
1/2 tasse + 2 c. à table de lait de noix de coco (Voir Conseil Ensoleillé, p. 129)
1/4 tasse + 2 c. à table de chair de jeune noix de coco
1/4 tasse + 2 c. à table de dattes molles tassées, hachées
1 1/2 c. à table de poudre de lécithine
1/4 tasse + 1 c. à table d'huile de noix de coco
Mélanger tous les ingrédients, sauf les deux derniers, jusqu'à consistance lisse au
mélangeur à haute-vitesse.
Ajouter la lécithine et l'huile de noix de coco fondue et mélanger de nouveau.
Assemblage
À l'aide d'un sac à glacer muni d'une douille, former des petites bouchées de
Préparation coco-crème sur du papier parchemin. Mettre au congélateur pour durcir.
page 134
Lorsque ferme, tremper chaque bouchée dans de l'Enrobage au chocolat. Égoutter

quelques secondes et déposer sur le papier parchemin. Mettre au réfrigérateur ou au
congélateur pour durcir.
Si vous conservez les Truffes coco-crème au congélateur, les sortir suffisamment
longtemps d'avance avant de les manger pour qu'elles puissent ramollir.
Fruits et noix de Carmi

De Carmella
Après avoir confectionné les Parfaites barres de chocolat de Rawererin, j'ai créé mon
propre délice chocolaté. Mmmmmmm... Cela me rappelait la barre de Cadbury
“Fruits & Noix”. Je dois avouer que Don et moi-même avons un faible pour cette
barre. L'extrait d'amande confère un subtil goût irrésistible.

1/2 tasse de cacao cru ou poudre de caroube (ou 3 parties cacao/1 partie caroube)
Mélanger jusqu'à consistance lisse au mélangeur à haute-vitesse ou au robot culinaire.
page 135
Verser dans un bol et incorporer à la

main:
Quelques gouttes d'extrait d'amande pur
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse d'amandes, hachées
Étendre le mélange sur une assiette ou un
plat doublé de papier parchemin. Mettre
au réfrigérateur ou au congélateur pour
durcir. On peut marquer le mélange avec
un couteau à pizza après quelques
minutes ou le briser en morceaux une fois
totalement durci. Photo de Heathy Pace
On peut aussi verser le chocolat dans des
moules à bonbons ou dans de petits
moules à muffins. S'assurer de bien
graisser les moules pour faciliter le
démoulage.
Notes de Carmella :
~ La première fois que j'ai fait cette recette, le mélange s'est solidifié assez pour le
déposer par cuillerée sur un papier parchemin. Après seulement quelques minutes au
congélateur, Don et moi en avons goûté et le centre était encore légèrement mou.
Un pur délice à texture rappelant cette des chocolats belges.
~ Le mélange de chocolat peut être fait au robot culinaire, au mélangeur ou même à
la main. Dans ce dernier cas, tamiser le cacao ou la poudre de caroube pour éviter
des chocolats grumeleux.
Conseil Ensoleillé
Lorsque vous préparez du chocolat, la consistance du mélange dépendra beaucoup
de la température ambiante. Par exemple, il m'est arrivé que le chocolat durcisse
prématurément lorsque la maison était fraîche. Si cela vous arrive, mettre le tout
au déshydrateur quelques minutes.
page 136
Truffes aux pacanes

De Carmella
J'essayais de recréer une gâterie que j'achetais à un café local qui vend quelques
articles crus. Le goût était très rapproché mais la texture n'était pas aussi lisse.
Heathy est venue à ma rescousse en me montrant que je ne broyais tout simplement
pas les noix assez longtemps. Merci Heathy! Je t'en dois une! ;-)
Photo de Heathy Pace

2 tasses de pacanes
3/4 tasse de dattes molles dénoyautées, hachées
1 c. à table + 2 c. à thé d'eau
2 c. à thé d'huile de noix de coco
Moudre les pacanes au robot culinaire ou au moulin à café jusqu'à ce que la

consistance ressemble à celle d'un beurre de noix, mais vous arrêtant AVANT que les
huiles ne suintent. Réserver.
Au robot culinaire, réduire les dattes et l'eau en purée lisse.
Ajouter les ingrédients qui restent (sauf les pacanes, pour éviter de trop les travailler
et ainsi faire suinter les huiles) et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Ajouter en dernier les pacanes et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être roulé en boule.
Si désiré, rouler dans divers enrobages, tels du cacao, de la lucuma, de la noix de
coco séchée ou du xylitol mélangé à de la cannelle.
page 137
Crème glacée aux bleuets et à la cardamome

De Fairygirl
Si vous n'essayez rien d'autre, essayez cette crème glacée – elle vous épatera!

1 tasse de bleuets
1 c. à table + 1 c. à thé de cardamome
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance complètement lisse et crémeuse.

Réfrigérer et passer à la sorbetière. Congeler.
Si vous n'avez pas de sorbetière: congeler dans un bol et brasser toutes les 30
minutes, OU congeler dans des bacs à glaçons jusqu'à ce qu'ils soient durs et passer à
l'extracteur à jus Champion ou au mélangeur à haute-vitesse.
Note de Carmella :
J'ai fait cette recette et Heathy avait raison! Elle est incroyable; je n'ai jamais rien
goûté de semblable (grâce à la cardamome!).
page 138
Crème glacée au chocolat et à la menthe

De Carmella & Fairygirl
Mes premiers essais de crème glacée à base de noix ont été avec cette recette. Quel
univers fantastique et nouveau s'est alors ouvert à moi!
2 tasses de noix de cajou

1 tasse de feuilles de menthe, tassées
2/3 tasse d'eau
1 c. à table de beurre de cacao butter, fondu
Mélanger tout sauf le beurre de cacao, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter
le beurre et mélanger de nouveau. Réfrigérer pour quelques heures et passer à la
sorbetière (en suivant les instructions du manufacturier) OU congeler dans des bacs à
glaçons.
Crème glacée au chocolat et à la cannelle

Une autre délicieuse création de Heathy durant sa visite chez nous.

1/2 tasse de noix de macadam ou noix de cajou
2 grosses bananes congelées
3-4 c. à thé de cannelle
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Réfrigérer et

passer à la sorbetière. Congeler.
l'extracteur à jus Champion ou au mélangeur à haute-vitesse.
page 139
Crème glacée aux pépites de chocolat à la menthe

De Fairygirl
Une autre recette inspirée par celles que Heathy a goûtées durant sa visite au Tree of
Life durant l'hiver.

1 tasse de chair de jeune noix de coco
1 1/2 tasse d'eau
1/2 c. à thé de stevia à la menthe
1 c. à thé d'extrait de menthe
1/2 tasse d'éclats de cacao ou de morceaux de chocolat cru (voir Note)
Mélanger tout sauf les éclats de cacao, jusqu'à consistance complètement lisse et
crémeuse. Réfrigérer et passer à la sorbetière en incorporant les éclats de chocolat à
la fin. Congeler.
l'extracteur à jus Champion ou au mélangeur à haute-vitesse. Incorporer les éclats de
chocolat avant de servir.
Note de Heathy: J'ai décidé de faire mes propres morceaux de chocolat avec de la
poudre de cacao, du nectar d'agave, du beurre de cacao, de l'huile de noix de coco et
de la vanille. C'est amusant à faire si vous avez le temps, et cela ajoute une texture
et un goût agréables. Sinon, les éclats de cacao font très bien l'affaire.
page 140
Mac Macarons
De Carmella
Cette recette a commencé en “Mac Macs” de Carol Alt The Raw 50, mais après
quelques modifications, et bien on a eu des biscuits différents. Don et moi trouvons
cette recette de loin supérieure aux autres macarons que nous avons goûtés dans le
passé. Fan-ta-bu-leu-se-ment délicieux!
Donne 36 biscuits
1 1/2 tasse de noix de coco séchée

1 tasse de noix de macadam, hachées grossièrement ou broyées au robot culinaire
3/4 tasse de farine d'amande
1/2 tasse de farine de noix de cajou
1/4 tasse + 1 c. à table de nectar d'agave
1 1/2 c. à table d'extrait de vanille pur
Pincée de muscade
Pincée de cannelle
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger soit avec les mains ou avec
une cuillère.
Façonner en boules, placer sur des feuilles anti-adhésives et aplatir doucement.
Déshydrater à 46C (115F) pour environ 15 heures ou jusqu'à ce qu'ils aient atteint la
consistance voulue (nous les aimons légèrement humides).
page 141
Biscuits à l'avoine et aux raisins

De Carmella
Les deux prochaines recettes sont inspirées de la merveilleuse recette de biscuits aux
pépites de chocolat de Mysticat. J'aime qu'ils ne requièrent aucune déshydratation...
gâterie instantanée! Attention cependant, ils sont complètement addictifs!
3/4 tasses de farine de noix de cajou

3/4 tasse de farine de grains d'avoine (ou utiliser uniquement de la farine de noix de
cajou pour une pâte beaucoup plus sucrée)
1/4 c. à thé de cannelle
---
1/4 tasse + 1 c. à table de raisins secs
Dans un grand bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Incorporer les raisins secs.
Déposer le mélange par cuillerées sur un papier parchemin sur une plaque à biscuits.
Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour durcir.
Notes de Carmella:
~ Si la pâte est trop sucrée, ajouter plus de noix moulues et/ou d'avoine.
~ Si la pâte est trop sèche, ajouter plus de beurre de noix de coco, 1/2 c. à table à la
fois.
page 142
Biscuits double chocolat

De Carmella
1 3/4 tasse de farine de noix de cajou

3/4 tasse de farine de grains d'avoine (ou uniquement de la farine de noix de cajou
pour une pâte plus sucrée)
1/4 tasse de cacao cru ou poudre de caroube
2 pincées de cayenne
---
1/4 tasse + 1 c. à table de Pépites de chocolat ou éclats de cacao
Pépites de chocolat, variante I

1/2 tasse de poudre de caroube
Mélanger au mélangeur à haute-vitesse. Mettre le mélange au congélateur et ensuite
couper en petits morceaux.
Pépites de chocolat, variante II

Pâte de cacao, fondue
Nectar d'agave, au goût
Mélanger la pâte de cacao et le nectar d'agave dans un bol. Mettre le mélange au
congélateur et ensuite couper en petits morceaux.
page 143
Assemblage
Dans un grand bol, mélanger les 9 premiers ingrédients
à la main.
Incorporer les Pépites de chocolat.
Déposer le mélange par cuillerées sur une plaque à
biscuits doublée de papier parchemin.
Laisser durcir au réfrigérateur ou au congélateur.
Notes de Carmella:
~ Si la pâte est trop sucrée, ajouter plus de noix
moulues et/ou d'avoine.
~ Si la pâte est trop sèche, ajouter plus de beurre de
noix de coco, 1/2 c. à table à la fois.
~ Vous ne voulez pas faire les pépites de chocolat?
Utiliser alors des éclats de cacao ou les omettre tout
simplement.
Conseil Ensoleillé
Pour faire de la “farine” de divers ingrédients, comme les amandes, les noix de
cajou ou les grains d'avoine, simplement les moudre très fin au mélangeur à haute-
vitesse, au robot culinaire ou au moulin à café.
page 144
Biscuits à l'avoine, aux cerises et à la noix de coco

De Pansy
Pansy a partagé cette recette sur RFC comme je finissais le présent livre. Après avoir
lu les commentaires extrêmement positifs suscités, j'ai pensé que la recette devait,
elle aussi, absolument être incluse.
Photo de Carmella
Donne environ 7 1/2 tasses de pâte à biscuits
2 tasses de grains d'avoine, moulus en farine (donne environ 3 tasses de “farine”)
1 tasse de cerises séchées, canneberges ou tout autre fruit séché
9 dattes Medjhool ou autres dattes, environ 3/4 tasse
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'amandes
1/3 tasse de noix de coco
miel non pasteurisé ou sirop d'érable comme liant
Mettre la farine dans un grand bol. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger les cerises, les dattes, les raisins secs, les amandes et la
noix de coco jusqu'à consistance désirée.
Ajouter ce mélange à la farine de grains d'avoine et bien mélanger.
Remettre le mélange au robot culinaire et mélanger complètement de nouveau.
Vider la pâte dans le bol et ajouter assez de miel pour obtenir la consistance voulue.
Façonner les biscuits en forme de barre ou en galettes.
Déshydrater à 32C (90F) pour 2 1/2 ou 3 heures.
Notes de Mosaica:
Ils sont tellement bons! Je dois admettre avoir modifié la recette de Pansy un
tantinet. Le seul fruit séché dont je disposais était l'abricot, alors c'est ce que j'ai
utilisé. J'ai divisé la pâte en deux et ajouté de la poudre de caroube à une moitié.
page 145
Cette partie était encore meilleure que la pâte ordinaire. Une autre idée avec
laquelle s'amuser.
Voici ma version:
1 1/2 tasse d'abricots séchés
(trempés 1 h dans de l'eau tiède)
1 tasse de grains d'avoine, moulus
fin
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse d'amandes, moulues fin
2-3 c. à table de poudre de caroube
crue (facultatif)
Photo de Mosaica
Notes de Carmella:
Ces biscuits sont très versatiles: tellement de possibilités pour s'amuser! Pour ma
part, j'ai utilisé un mélange d'abricots, de cerises et de canneberges séchés. Puis, j'ai
divisé la pâte en deux pour faire les deux variantes ci-dessous:
Variante à la caroube
À la moitié de la recette originale, j'ai ajouté:
2 c. à table de poudre de caroube crue
Variante à l'orange
À la moitié de la recette originale, j'ai ajouté:
1 c. à thé de zeste d'orange
1/2 c. à thé d'extrait d'amande
J'ai roulé la pâte en boules de 4 cm de diamètre, les ai placées sur une feuille anti-
adhésive sur une surface solide (pas sur la grille du déshydrateur). J'ai aplati les
boules à une épaisseur de ½ cm à l'aide d'un verre. Pour empêcher la pâte de coller
au verre, je le mouillais dans de l'eau. Finalement, j'ai mis la feuille anti-adhésive sur
la grille et dans le déshydrateur.
page 146
Macarons coco-lime
De Carmella & Fairygirl
Heathy et moi cherchions une utilisation pour la pulpe restant de la fabrication de lait
de noix de coco. Le résultat: ces délicieux biscuits. Quelle surprise! Tellement légers,
ils rappellent les doigts de dame.
3 tasses de pulpe sèche de noix de coco (de la fabrication de lait de noix de coco)
1/2 tasse de nectar d'agave ou miel non pasteurisé
1/4 tasse de jus de lime
1 c. à thé de zeste de lime tassé
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Façonner en biscuits.
Déshydrater jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et croustillants.
page 147
Biscuits fruités aux noix de macadam

De Ingrid
Reproduit avec l'aimable consentement de Raw Epicurean Cookies - 20 Raw Vegan

Cookie Recipes
Ces biscuits sont fantastiques déshydratés ou crus.
Donne 12 biscuits de 6 cm de diamètre ou 30 biscuits de 2,5 cm

1 tasse de noix de macadam, moulues grossièrement
1 tasse de noix de coco fraîche, râpée ou en flocons
2 c. à table de farine de noix de coco
1/4 c. à thé de muscade fraîche, râpée
1/4 c. à thé de sel cristallin himalayen ou sel de mer
1/2 tasse de papaye séchée
1/2 tasse d'ananas séchée
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
2 c. à thé d'extrait de vanille biologique
Au robot culinaire, moudre les noix de macadam en chapelure grossière. Ajouter les
flocons de noix de coco, la farine noix de coco, la muscade et le sel de mer et
actionner le moteur 4 – 6 fois ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Ajouter les ingrédients qui restent et mélanger jusqu'à ce que cela forme une boule.
Réfrigérer la pâte une heure.
Pour déshydrater, rouler la pâte avec un rouleau à pâte et découper des formes à
l'emporte-pièce, ou façonner des biscuits ronds avec la main, en les aplatissant avec
le dessous d'un verre. Mettre les biscuits au déshydrateur. Retourner les biscuits à mi-
déshydratation. Déshydrater 4 - 6 heures.
Note d'Ingrid: Les ananas et les papayes séchés peuvent être remplacés par des frais.
page 148
Croustade aux pêches

De Mishka
Quelle meilleure façon de célébrer la saison des pêches qu'avec une succulente
croustade aux pêches? Attention, amateurs de pêches: ça n'a jamais goûté aussi bon!
Photo de Derek Pearson
Ingrédients
7 grosses pêches (pelées)
3 pincées de cannelle
Croustillant
1 tasse de pacanes
1 tasse de dattes
2 pincées de cannelle
Mélanger 5 pêches et le reste des ingrédients au robot culinaire. Verser dans le plat
dans lequel vous assemblerez la croustade.
Ajouter 2 autres pêches (hachées en bouchées) au plat et émietter la garniture sur le
dessus.
Déshydrater 41C (105F) de 2 à 3 heures. Délicioso!!!!!!!!!!
Note de Mishka:
J'ai fait ce plat de deux façons. La première, où je le mets à déshydrater 2-3 heures;
et la deuxième, où je ne déshydrate que 10 minutes. Ma belle mère a essayé les deux
méthodes, et elle préfère de loin la deuxième.
page 149
Notes de Carmella :
~ J'utilise moins d'huile de noix de coco que ce qui est indiqué avec le mélange de
pêches.
~ Si vous trouvez que le mélange de pêches est trop liquide, ajouter plus de morceaux
de pêches avant de garnir la croustade.
~ Au lieu de faire un seul gros plat, on peut utiliser des ramequins ou petits bols pour
faire des portions individuelles.
Tarte à la crème étincelante

De Carmella
Je sais, je sais, vous l'avez déjà entendu. Mais c'est mon meilleur dessert à date! En
fait, mon ami Manu a été le premier à s'écrier: “Fantastique!” Et je me dois
d'acquiescer...
Croûte
1 tasse de noix de macadam
1/2 tasse de noix de coco séchée
1/2 tasse de noisettes
Morceau de 3 cm de gousse de vanille, les graines raclées (ou 1 c. à thé d'extrait de
vanille)
2 pincées de sel de mer
4 dattes Medjhool, hachées
Réduire en poudre fine les 5 premiers ingrédients, au robot culinaire. Ajouter les
dattes et mélanger jusqu'à ce que le tout colle ensemble lorsqu'on le presse avec les
doigts.
Presser dans un moule de 23 cm de diamètre et réserver.
page 150
Garniture
3 petits ou 2 avocats moyens
3/4 tasse lait de noisette (Voir Conseil Ensoleillé, ci-dessous)
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de dattes Medjhool
1/4 tasse + 2 c. à table de nectar d'agave
1/3 tasse + 1 c. à table de poudre de cacao
1 c. à thé d'extrait d'amande pur
2 c. à thé de Bamboo (substitut de café)
Réduire en purée lisse tous les ingrédients, sauf les deux derniers, au mélangeur à
haute-vitesse.
Ajouter la lécithine et l'huile de noix de coco et mélanger de nouveau.
Verser sur la croûte et réfrigérer ou congeler pour affermir.
Si désiré, décorer de poudre de cacao tamisée et de noisettes.
Conseil Ensoleillé
~ Pour faire du lait de noisette, mélanger 1/2 tasse de noisettes avec 1 tasse d'eau
au mélangeur à haute-vitesse. Tamiser.
~ On peut remplacer l'extrait d'amande et le Bamboo par de l'extrait de noisettes ou

une liqueur.
page 151
Tarte au citron crémeuse

De Flandria
Je passais chez une amie lui porter des échantillons de mets crus et pour me
remercier, elle m'a donné un gros sac de citrons Meyer de son citronnier. Les citrons
étaient si bons: je n'ai pu résister la tentation de faire une belle tarte citronnée et
crémeuse.
Donne environ 3 ou 4 tartes de 12 cm de diamètre

Croûte
1 tasse de noix de macadam, non trempées
1/2 tasse de graines de citrouilles, non trempées
3 c. à thé de zeste de citron
Mélanger les noix, les graines, le zeste de citron, le nectar d'agave et la vanille.
Presser dans des moules à fond amovible de 12 cm. Réfrigérer pendant la préparation
de la garniture.
Garniture
1 tasse de noix de cajou, trempées
2 citrons Meyers moyens
1 tasse de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)
2 c. à table de beurre de noix de coco
2 c. à thé de beurre de noix de cajou
Mélanger ensemble les noix de cajou, le jus de citron, le nectar d'agave, la vanille, le
lait d'amande jusqu'à consistance lisse. Ajouter les beurres de noix de coco et de noix
de cajou. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si trop épais, ajouter du lait d'amande
pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
page 152
Assemblage
Verser la garniture dans la croûte et laisser prendre au congélateur environ 1 heure.
Couper et servir. Délicieusement citronnée!
Parfaits aux baies et à l'abricot

De Fairygirl
Une soirée, nous avions des amis en visite. En fait, ce n'était rien d'autre qu'une
bonne excuse pour manger du dessert!!! Dans un rien de temps, j'ai concocté ces deux
poudings que j'ai servi dans des verres à martini, garnis de croustillant aux noix.
Crème vanillée à l'abricot

1/3 tasse d'abricots séchés, trempés dans 1 tasse d'eau
1 tasse noix de macadam
1 1/2 c. à table de miel non pasteurisé
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur
Mélanger tout, incluant l'eau de trempage, dans un mélangeur à haute-vitesse jusqu'à

consistance lisse. Verser la crème dans un bol et réfrigérer quelques heures pour
affermir.
page 153
Crème aux baies

1 tasse de bleuets
1 tasse de framboises ou fraises
1 tasse de noix de cajou
2 c. à table d'eau
2 pincées de sel de mer
Mélanger tout, incluant l'eau de trempage, dans un mélangeur à haute-vitesse jusqu'à

consistance lisse. Verser la crème dans un bol et réfrigérer quelques heures pour
affermir.
Croustillant aux noix

1/2 tasse d'amandes
1/2 tasse de pacanes
1/8 tasse de dattes molles
1/8 tasse d'abricots séchés
Moudre au robot culinaire jusqu'à consistance grumeleuse.
Assemblage
Dans des verres à martini ou de petits bols, mettre un étage de Croustillant aux noix.
Garnir d'un étage de Crème vanillée à l'abricot, ensuite d'un étage de Crème aux
baies.
Répéter les étages.
Garnir de Croustillant aux noix sur le dessus.
Réfrigérer et servir.
page 154
Autres recettes (en anglais) de desserts et de gâteries sucrées

Andy: Vanilla Ice Cream Base Recipe
Carmella: Banana Chocolate Cream Cake
Flandria: Mango Cheesecake
Jocelyn: Choc-onut Brownie
Mysticat: Chocolate Chip Cookies
Raw Almond Joy
Raw Food Real World: Cranberry Maple Granola
Rawguru: Fave Cookie Dough Recipe
Sheryl: Orange Goji Berry White Chocolate
The Raw Table: Banana Nut Pancakes
The Raw Table: citron and Chocolate Chewies
Vanessa Sherwood: White Chocolate-Strawberry Cheesecake
page 155
À PROPOS DE CARMELLA ET DE HEATHY

Carmella
Le cheminement en alimentation vivante de Carmella
commença en janvier 2001, alors qu'elle avait
désespérément besoin de changements dans sa vie,
incluant dans la façon de traiter son corps. Adopter un
régime en grande majorité crudivore a été une des
pierres angulaires du rétablissement et de la guérison de
divers problèmes physiques et psychologiques dont
l'insomnie, la dépression, les sautes d'humeurs
dévastatrices, les migraines, la léthargie, le syndrome
affectif saisonnier et des problèmes chroniques digestifs.
Après avoir suivi un régime simple crudivore pendant plusieurs années, elle a investi
dans un déshydrateur à l'automne 2006, ce qui a grandement facilité la transition vers
un régime 100 p. cent crudivore. L'été dernier, Carmella a lancé sont premier e-livre,
The Best Of The Sunny Raw Kitchen, qui présentait quelques unes des meilleures
créations de sa crusine.
Elle vit perchée dans les montagnes du sud de la Colombie-Britannique, avec Don,
Kylo, et DaPuss. Elle passe la majorité de sa journée en promenade méditative avec
ses amis à poils, pratiquant les Cinq Tibétains (Five Tibetans), le Qi-Gong, et créant
des délices crus. Une bonne partie de son temps et de son énergie va à l'entretien de
ses sites web, The Sunny Raw Kitchen blog et le forum Raw Freedom Community que
Don et elle ont mis sur pied en mai 2007.
Ses sites web (anglais):
thesunnyrawkitchen.blogspot.com
www.rawfreedomcommunity.info/forum
page 156
Fairygirl (Heathy Pace)

Heather Pace est une chef crulinaire et une instructrice de
yoga qui vit dans le nord-ouest de l'Ontario. Elle a une
entreprise-maison de traiteur et offre des cours de crusine à
la communauté locale.
Elle a publié un livre de desserts crus, Justs Desserts, et elle a
bien hâte de collaborer de nouveau avec Carmella sur d'autres
projets.
Pour visiter le blogue (anglais) de Heathy:

http://rawgoddessheathy.blogspot.com
page 157
~ Deux divas crues, une crusine ~

Carmella a rencontré sa chère amie Heathy en 2006 sur le site Raw Food Talk.
Quelque chose de magique s'est produit et une amitié a instantanément bourgeonné.
En peu de temps, les deux complices s'envoyaient des courriels et découvraient
qu'elles avaient beaucoup plus en commun que leur passion pour l'alimentation
vivante.
Vous ne pouvez imaginer le nombre de fois qu'elles
ont rêvé de crusiner ensemble un jour.
Au mois de novembre 2007, Heathy a décidé
soudainement qu'elle allait rendre visite à Carmella
et Don. Ce qui en ressortit a été qualifié de marathon
de crusine, dont elles parlaient journellement sur
RFC. Quel temps magique! Elles ont eu tellement de
plaisir dans la cuisine, testant plusieurs des recettes
présentées dans le e-livre Just Desserts de Heathy.
Elles ont créé de toutes pièces plusieurs délices
inclus dans le présent e-livre.
Si vous voulez en savoir plus sur leurs aventures
crulinaires (en anglais):
Two Raw Divas, One Kitchen - The Adventures

Carmella’s account of Two Raw Divas – Part I
Carmella’s account of Two Raw Divas – Part II
Heathy’s account of 2 Raw Divas
page 158
NOS AUTRES CONTRIBUTEURS
Avrawcado (Cheri Johnson)

Cheri a commencé sa transition vers l'alimentation vivante en août 2005. Depuis, tout
un bagage de problèmes de santé ont disparu et elle a perdu plus de 48 kg. Elle est
particulièrement excitée quand elle réussit à faire des plats crus que ses enfants
apprécient. En fait, sa fille de 11 ans a commencé un blogue (en anglais) relatant son
cheminement vers l'alimentation vivante: http://rachel-singergirl.blogspot.com.
Beckla (Becca O’Connor)

Becca a passé 9 mois fabuleux à être 100 p. cent crudivore. Élevée avec l'habituel
“viande-patate”, elle a eu beaucoup de plaisir à inventer des équivalents crus à ses
usuels plats graisseux et lourds. Encore largement, mais non exclusivement,
crudivore, Becca vit avec son mari carnivore à Washington, D.C.
Derek et Sara
Derek et Sara ont un blogue crudivore (anglais): http://www.derekandsara.com/raw
Blogue de photographie professionnelle de Derek (anglais):
http://www.derekpearson.com
page 159
Eva
Les premiers ulcères d'Éva arrivèrent à l'âge de 19 ans alors qu'elle visitait de la
famille en Hongrie. Elle s'est battue, par moment, avec sa douleur jusqu'à ce qu'elle
fasse une recherche sur internet qui l'a dirigé vers l'alimentation vivante. En quelques
jours, elle était libérée de l'emprise de la douleur, et en quelques semaines elle
cessait de prendre sa médication pour le syndrome du déficit de l'attention (qu'elle
prenait depuis des années). Sa vie ne sera plus jamais la même.
Elle croit que la meilleure façon de laisser l'alimentation vivante aider la guérison et
de rester en santé est de tout simplement faire le saut! Vous pouvez lire ses conseils
(parfois excentriques!), trouver ses recettes, le calendrier de ses classes et ses repas-
partage sont au (anglais): http://www.uncooking101.com/
Flandria
Flandria est une cycliste de compétition de la baie de San Francisco qui expérimente
avec l'alimentation vivante. Après 6 mois à 100 p. cent crudivore et plusieurs recettes
délicieuses, elle n'est plus crudivore que pour des raisons professionnelles. Le
cheminement a été merveilleux. Elle est de nouveau végétalienne et incorpore plus
de céréales dans son alimentation.
Son livre de recettes crues (anglais): Vibrant!
Son site web (anglais): http://cheflandria.com
Ginger
Ginger Robinson chemine dans l'alimentation vivante depuis l'été 2002. Elle opère
plusieurs sites web anglophones dont TheRawPath.com, SuperfoodKid.com, pour aider
à l'alimentation des enfants crudivores, et SuperfoodMakery.com, où elle offrira toute
une gamme d'aliments crus bientôt. Elle travaille aussi sur SuperfoodCommunity.com
où elle offrira des retraites, des vacances crudivores, des classes et d'autres
événements.
page 160
Ingrid
Le cheminement d'Ingrid a commencé en mars 2007 et depuis, elle s'inspire des
concepts de préparation de nourriture entière, d'origine végétale et biologique, en
accord avec les principes de l'alimentation vivante.
Elle écrit au sujet de l'alimentation, est auteure et développe des recettes. Ingrid
aime préparer de la nourriture saine et écologique qui soutient le corps et l'esprit.
Elle a deux blogues et est l'auteure de quelques e-livres de Raw Epicurean – une série
de livres de recettes crues.
Natural Living Cuisine (anglais) - http://naturallivingcuisine.com
Raw Epicurean (anglais) - http://rawepicurean.net
Raw Epicurean Cookies - 20 Raw Vegan Cookie Recipes
Raw Epicurean Beverages - 101 Fresh Organic Drinks
MaRaw (Anna Sinclair Tipps)

Anna Sinclair Tipps est l'éditrice-fondatrice de Purely Delicious Magazine, et créatrice
de TeachMeRaw.com et de TheRawTable.com. Sa fascination avec la préparation de
nourriture fraîche et crue est venue après la naissance de quatre enfants en cinq ans,
moment où elle a ressenti le besoin de perdre du poids. Ce qu'elle a trouvé, au lieu,
c'est un rêve devenu réalité: des fruits, légumes, noix et graines frais, délicieux,
biologiques, à l'état naturel, non adultérés par les produits chimiques, ni par les
humains, ni par les machines. Elle a maintenant une peau plus douce, de l'énergie
sans peine, et bien sûr, des vêtements plus petits!
Après quelques années, Anna a commencé à enseigner à l'église et au YMCA locaux.
Mais elle voulait faire plus pour répandre l'information sur l'alimentation vivante. Avec
sa formation en design et en photographie, elle publie "Beautifully Raw" en 2006 – un
calendrier d'alimentation vivante avec des recettes appétissantes qui mettaient l'eau
à la bouche. Au printemps 2007, elle publie la première édition de Purely Delicious
Magazine (purelydelicious.net), mue par le désir de créer un outil utile et abordable
pour le crudivore moyen. Dans chaque édition se trouvent des articles sur la nutrition,
le jardinage biologique, des critiques de livres et de restaurants, et bien entendu,
tout plein de recettes purement délicieuses!
http://www.PurelyDelicious.net http://www.TeachMeRaw.com
http://www.TheRawTable.com
page 161
Mishka
Mishka devient crudivore en février 2007. Elle trouve l'alimentation vivante très
salutaire et elle a perdu plus de 43 kg depuis qu'elle est complètement crudivore. Elle
adore faire des expériences avec des aliments frais ainsi que de partager l'abondance!
Mosaica
Il y a environ 2 ans, le mari de Mosaica, Pontifex, lui dit avoir rencontré un homme
intéressant sur un forum (non pour crudivores) qui arborait, non seulement des idées
très intéressantes, mais une alimentation végétalienne crudivore. Étant ouverts
d'esprits et végétariens de longue date, ils ont naturellement été curieux et ont
entrepris des recherches sur l'alimentation vivante. Ils ont graduellement incorporer
de plus en plus de nourriture crue et vivante à leur alimentation et en un an, avaient
fait la transition vers l'alimentation vivante presqu'exclusivement. Une merveilleuse
transformation s'ensuivit...
Naomi Poe
Naomi est une personne dont la profession l'amène à cuisiner des TAS de mets (elle
développe des recettes pour une compagnie de farine sans gluten), ce qui l'a amené à
devenir crudivore! C'est sûr!
Elle a un sens de l'humour tout particulier; sans aucun doute dû à ses deux enfants qui
se prennent pour l'incarnation de Jack Benny. Et son mari, mieux connu sur son blogue
comme “Le Carnivore”.
page 162
Ocean (Cheryl Haynes)

Cheryl Haynes a un amour pour la cuisine crue et santé depuis 35 ans. Elle a été
végétarienne pour 10 ans, par intermittence. Elle a fait un livre de cuisine pour ses
amis et sa famille appelé : “Where’s The Meat?” (Où est la viande?). Présentement,
son alimentation crudivore lui apporte une meilleure santé, une clarté mentale
accrue et un niveau d'énergie indispensable à sa vie de famille occupée.
Elle est certifiée chef niveau 1 du programme d'Alissa Cohen Living on Live Food
Certification. Elle est aussi chef et instructrice associée du Living Light Culinary Arts
Institute à Fort Bragg, en California qui est la meilleure école pour végétaliens
crudivores biologiques au monde et où enseigne Cherie Soria.
Elle étude l'herboristerie auprès de Karta Purkh Singh Khalsa, cours de 9 mois incluant
l'étude des herbes ayurvédiques, culinaires, et chinoises, pour ne nommer que ces
sujets d'étude.
Pansy (Pam Striker)

Pansy vit en Ohio avec son mari et leurs trois chats. Elle suit le mouvement crudivore
depuis un bon moment, est son propre patron dans le domaine de la santé alternative
(et de la vie). Elle choisit d'aider les gens sur leur parcours dans la vie. Chaque
moment compte... Manger cru!!!
Visitez son site (anglais):

http://www.pamstriker.com
Rawererin
Erin est une étudiante à temps plein, qui offre bénévolement de son temps pour la
défense des victimes d'agressions sexuelles. Elle a eu vent du concept de manger
seulement des aliments crus il y a environ un an et demi. Elle adore le fait qu'elle
puisse se sentir si satisfaite et à l'aise en mangeant de la nourriture qui lui apporte
des bienfaits. Elle ne peut plus imaginer sa vie sans smoothies verts et expérimente
toujours avec de nouvelles recettes.
page 163
Raw Jewelrylady (Lana)

Elle fait partie de la communauté crudivore depuis 3 ans. Son pseudo “Raw
Jewelrylady”, lui vient du fait qu'elle est une artiste produisant de jolis bijoux dans
une boutique du nord du Michigan. Ses sites web (anglais):
http://www.rawjewelrylady.com
http://www.twistedcrystal.com
RawVee
Victoria a découvert l'alimentation vivante quand elle a essayé un nouveau
restaurant. Elle a immédiatement remarqué qu'elle avait plus d'énergie et qu'elle se
sentait plus légère. Elle a assisté à une conférence donnée par Tanya Zavasta, elle a
essayé son premier smoothie vert et elle est devenue accro. Présentement
s'alimentant de façon hybride entre le crudivorisme et le végétarisme, elle s'oriente
graduellement vers le crudivorisme à temps plein. Simplement parce qu'elle se sent
merveilleusement bien en s'alimentant de la sorte!
Snowdrop
Snowdrop a commencé en alimentation vivante il y a un peu plus d'un an, et a
amélioré sa santé et perdu du poids ce faisant. Elle passe le plus clair de son temps
en bénévolat, jouant dans son potager, amassant autant de nourriture qu'elle peut de
son petit lopin de terre. Elle a suivi une formation auprès d'Alissa Cohen comme chef
et instructrice en alimentation vivante et crue. Elle espère faire un modeste revenu
en enseignant aux autres comment bien s'alimenter et s'alimenter cru. Elle a inspiré la
communauté virtuelle des crudivores avec des délicieuses créations. Elle écrit
présentement son premier livre de recettes: "Raw Delights".
Sites web de Snowdrop (anglais):

http://www.rawteacher.com/sabinanicholson/
http://www.adirondackrawfoodconnection.com/index.html
page 164
Wyjoz (Josephine Lee)

Joz est la personne la plus enthousiaste que je connaisse quand il vient le temps de
répandre la connaissance sur l'alimentation vivante. De son esprit généreux et
candide, elle répand le message “Manger cru! Soyez en santé!” dans la région de
Medford, Oregon, où elle organise des repas-partage et d'autres événements avec la
famille Boutenko. Son dernier repas-partage a été immensément populaire et a attiré
plus de 80 personnes. Imaginez le festin!
page 165
RÉFLECTIONS SUR UNE ANNÉE DE FAMMUNAUTÉ
“Merci Don et Carmella pour ce lieu unique où on peut se réunir et explorer l'Amour.
Et puisse l'Amour continuer de vous habiter et de vous motiver, vous amenant ainsi
coopération profonde, soutien mutuel et santé radieuse. C'est un privilège de faire
partie de cette fammunauté.”
~ First Garden
“À la bonne vôtre, Don et Carmella...Votre acceptation empreinte d'amour et vos

conseils bienveillants sont le coeur et la force de cette communauté. Avec la sagesse,
la connaissance et l'expérience qu'apportent tous les membres au forum, celle-ci est,
sans conteste, LA MEILLEURE COMMUNAUTÉ VIRTUELLE qui ait jamais vu le jour!
Merci d'avoir créé une si belle maison virtuelle et merci à toutes les personnes
merveilleuse qui font partie de la fammunauté de RFC.
Je vous lève mon chapeau à tous!!! “
~ Peaches4Ever
“Merci d'avoir créé une si belle cyber-maison. Un BEAU GRAND NID POUR LE GROS
OISEAU QUE JE SUIS, OÙ IL FAIT BON S'AMUSER.
Au début, j'ai écrit à Carmi et lui ai dit que je me joindrais à eux MAIS que je
détestais écrire des messages. Elle a dit: pas de problème. Et regardez-moi aller
maintenant confortable dans mon “gros nid”! Après Carmi, je suis celle qui poste le
plus de messages: 2,776! Comme j'ai changé! Et je m'amuse!!
C'est un plaisir de faire partie de cette fammunauté. Soyez bénis, Carmi et Don, et
merci!”
~ wyjoz
“Que vous soyez bénis Don et Carmi! Merci beaucoup d'avoir créé un lieu calme et
amical! Je vous aime tous les deux!”
~ Pansy
page 166
“C'est une telle mine de communauté et d'information!”

~ Eva
“RFC est un petit endroit spécial où il fait bon se retrouver que ce soit le matin ou le
soir. C'est un cyber-café favori où je me retrouve entourée d'amis, et où je peux
trouver de délicieuse recettes crues, faire des farces, spéculer financièrement et
m'adonner à toutes sortes de papotages.
Je suis heureuse que Firstgarden m'ait montré RFC, et j'entrevois avec plaisir
l'intégration de plus en plus de mets crus et vivants à ma vie quotidienne. Merci Carmi
et Don d'être les hôtes d'un si populaire forum.”
~ Misotrue
“Oui, Oui, et Oui à tous ce qui est écrit ci-dessus. RFC est un refuge sensé dans un
monde insensé! Une zone stabilisante.” ~ Luckitri
“Que puis-je dire d'autre qu'un gros merci à Carmi et Don d'avoir fait RFC, un endroit
où nous pouvons tous être... ouverts et honnêtes.
Oui, RFC est un lieu chaleureux et invitant où il fait bon être cru (dans tous les sens,
selon les goûts). Merci pour ce merveilleux nid que vous avez construit Carmi et
Don... Ma reconnaissance est profonde.”
~ aisah
“J'adore la Liberté. L'amour. L'ouverture. Les gens. La nourriture. La façon de vivre.

Merci à tous d'avoir contribué à en faire ce qu'il est.”
~ moonstone
“Je suis encore aussi heureux de cette amitié à un an qu'au premier jour.”
~ Lightlover
page 167
“Je n'ai pas les mots pour décrire ce que RFC a apporté à ma vie. Mais je dois
admettre, qu'il rempli ma vie d'espoir. Espoir de vie meilleure, plus salubre et espoir
que je ne suis pas seule. J'ai des amis. Merci.”
~ Mosaica
“Je suis vraiment heureux que tu aies commencé ce forum. C'est la meilleure place où
aller, dans mon humble opinion, pour parler à d'autres crudivores de toutes sortes de
sujets, crus ou non.
En passant, tous les liens vers mes recettes préférées sont sur ce forum. Un vrai
phare.”
~ RawVegan4Health
“Je suis tellement heureuse que vous ayez créé ce forum. J'aime avoir la liberté de
discuter de tout ce qui me plaît. J'aime qu'il n'y ait pas une façon unique qui soit la
bonne mais que plusieurs sont également valables. Et qu'on peut tous s'entendre
même si nous ne mangeons pas tous la même proportion d'aliments crus.
Merci d'offrir un endroit merveilleux pour parler avant d'autres crudivores et où il y a
de super recettes disponibles.”
~ docsharp
“Hé tous les membres de RFC,

Ça été merveilleux et essentiellement une joie de rencontrer et d'interagir avec vous
durant cette année passée, et le bon Dieu le permettant, il y en aura encore
beaucoup d'autres.
Ceci constitue, de plusieurs manières, une expérimentation ou exploration des
possibilités de relations et de communauté dans le cyber-espace. Nous pensons, tous
les deux, que la communauté s'est développée beaucoup plus facilement et
efficacement que nous n'aurions jamais pu l'imaginer. Et ceci est sans aucun doute
attribuable à la qualité des contributions de tous les membres. Nous nous sentons
bénis de faire partie de RFC avec vous tous.”
~ Don
page 168
RESSOURCES ET LIENS CRUDIVORES

Fils de discussion RFC
Liste de quelques fils de discussions clés sur RFC
Blogues crudivores
Aventures de Raw Goddess Heathy http://rawgoddessheathy.blogspot.com
Rawdorable http://rawdorable.blogspot.com
Raw Food, Right Now! http://rawfoodrightnow.blogspot.com
Blogue du Raw Chef http://therawchefblog.com
The Sunny Raw Kitchen http://thesunnyrawkitchen.blogspot.com
We Like It Raw http://www.welikeitraw.com
Forums crudivores
Gone Raw http://goneraw.com/forums
Raw Food Talk http://www.rawfoodtalk.com
Raw Freedom Community http://www.rawfreedomcommunity.info/forum
Sites crudivores
Famille crue Boutenko http://www.rawfamily.com
Jenny Cornbleet http://www.learnrawfood.com
Frederic Patenaude http://www.fredericpatenaude.com
GLiving-Green Chefs http://gliving.tv/greenchefs/featured-chefs.php
Karen Knowler http://www.therawfoodcoach.com
The Rawtable.com http://therawtable.com
Raw Food Society de C.-B. http://www.rawbc.org
Magasins crudivores
Rawguru.com http://www.rawguru.com/rawfoodrecipes.html
Real Raw Food (Canada) http://www.realrawfood.com
David Wolfe-Sunfood Nutrition http://www.sunfood.com
The Raw Food World http://www.rawveganbooks.com
page 169
RECONNAISSANCE
Mes remerciements sincères à tous mes lecteurs sur le blogue Sunny Raw Kitchen qui
m'ont motivé à ouvrir ma crusine au cyber-monde et à la communauté de Raw
Freedom Community que j'ai eu le plaisir de côtoyer ces derniers 12 mois. RFC ne
serait pas aussi chaleureux et unique sans vous!
Heathy ma chère, je te remercie de ton amitié et de ton inspiration. Je repense à nos
quelques jours ensemble comme étant des moments magiques! Je jure qu'un peu de
ton immense talent a déteint sur moi. ;)
Don, eh bien!, je sais que tu n'aimes pas les “merci” mais j'aimerais t'exprimer ma
reconnaissance de toute façon pour l'ami multi-dimensionnel que tu es. Et éditeur en
plus! C'est une bénédiction de cheminer avec toi...
En dernier lieu, un merci spécial aux membres de la fammunauté de RFC qui ont si
généreusement contribué leurs recettes, et leurs photos alléchantes dans cette
oeuvre collective, une oeuvre qui vient du coeur!
Reconnaissante envers vous tous,
Carmella
POURQUOI LES DONS?

Généralement, je n'aime pas les choses fixes. Après tout, c'est la nature même de la
Vie que tout change constamment, d'un moment à l'autre. Cette image à l'esprit, il
me semble approprié de permettre aux gens de donner ce qu'ils veulent compte tenu
de leur situation financière au moment de l'achat. Tous les profits générés par les
ventes du présent ouvrage iront vers l'avancement de la mon intention de diffuser
encore d'avantage l'alimentation vivante (Raw) et la liberté (Freedom), en plus de
continuer à construire la communauté (Community).
page 170

Recettes CRUSINE

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Les meilleuresrecettesde Raw Freedom Community

Collectionde 99 recettespar CarmellaSoleil, Heathy Pace et amis

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

QUELQUES MOTS POUR DÉBUTER...

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

TABLE DES MATIÈRES

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

~ VINAIGRETTES ET TREMPETTES ~......................................................43

Tartinade de tournesol à l'ail.............................................................51

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Pâtes en sauce aux champignons et boulettes de “non-viande”.....................82

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Gâteau délicieux à l'orange et au chocolat............................................127

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Le présent ouvrage a été traduit par:

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

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Guide de l'équipement pour la cuisine crue/vivante

5 trucs pour épargner en équipant une nouvelle crusine:

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Les meilleurs amis du crudivore

Extracteur à jus (juicer)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Robot culinaire (food processor)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Spiraliseur (spiral slicer)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Jarre pour choucroute (sauerkraut maker)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Voici quelques gadgets spécifiques à l'alimentation vivante:

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Ani Phyo: Raw Food Kitchen

Brève note au sujet des mesures :

1 c. à table = 1 c. à soupe = 15 ml (une grosse cuillère)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

2 grosses bananes congelées

• Mylkshake chocolaté - ajouter quelques c. à thé de caroube ou de cacao.

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Smoothie au citron et aux baies

Donne 2-4 portions

Combiner tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Savourez!

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Une recette de base de café:

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Smoothie vanille et noix

1 tasse d'eau d'une jeune noix de coco (thaïe)

Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Smoothie à la pêche melba

Mélanger les framboises et l'eau au mélangeur jusqu'à liquéfaction. Tamiser pour

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Shake aux fraises

1 tasse de lait d'amande (voir Conseil Ensoleillé, p. 20)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Mylkshake chocolaté de base et délicieux

2 tasses de lait d'amande (Voir Conseil Ensoleillé, p. 20)

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community

Note de Heathy: Je verse un filet de sauce aux fraises et à la lime à l'intérieur du

Note de Carmella: J'ai utilisé un mélange de mangue et de papaye congelées et une

Les meilleures recettes de Raw Freedom Community