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Mon rgime dukan.

Karine Lecluse

2008.

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Table des matires

Table des matires .......................................................................................................................................... 2 1. Les principes ......................................................................................................................................... 26 1.1. De l'attaque .................................................................................................................................... 26

1.2. De la croisire .................................................................................................................................... 26 2. Liste des courses ................................................................................................................................... 27 1.1. A la boucherie : .................................................................................................................................. 27 1.2. A l'picerie : ....................................................................................................................................... 27 1.3. Chez le poissonnier ou en surgels : .................................................................................................. 27 1.4. En magasin bio : ................................................................................................................................ 27 1.5. Aliments tolrs ................................................................................................................................. 27 3. Les 153 aliments autoriss .................................................................................................................... 29 3.1. Dans mon frigo ............................................................................................................................... 29 Fruits de mer ........................................................................................................................... 29 Laitages ................................................................................................................................... 32 Lgumes .................................................................................................................................. 34 ufs ........................................................................................................................................ 42 Poissons .................................................................................................................................. 42 Protines vgtales .................................................................................................................. 48 Viandes .................................................................................................................................... 49 Volailles ................................................................................................................................... 52

3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. 3.1.5. 3.1.6. 3.1.7. 3.1.8. 3.2. 4.

Mon placard .................................................................................................................................... 54

Petit djeun et encas ........................................................................................................................... 64 4.1. 4.2. Petit djeun ................................................................................................................................... 64 Encas .............................................................................................................................................. 64

5.

Entres .................................................................................................................................................. 65 5.1. Les sauces ...................................................................................................................................... 65

Fromage blanc la russe ....................................................................................................................... 65 Mayonnaise Dukan ................................................................................................................................ 65 Sauce tartare ......................................................................................................................................... 65 Sauce barnaise..................................................................................................................................... 65 Sauce aoli ............................................................................................................................................. 65 Sauce bchamel..................................................................................................................................... 65 Mon rgime Dukan Page 2

Sauce blanche allge ........................................................................................................................... 66 Sauce divine .......................................................................................................................................... 66 Sauce hollandaise .................................................................................................................................. 66 Sauce moutarde..................................................................................................................................... 66 Sauce onctueuse nemy-ja...................................................................................................................... 66 Tatziki ................................................................................................................................................... 66 Vinaigrette Dukan ................................................................................................................................. 66 5.2. Fruits de mer .................................................................................................................................. 67

Aspic de crevettes ................................................................................................................................. 67 Bouche la reine ................................................................................................................................. 67 Crevettes aux germes de soja ............................................................................................................... 68 Crevettes grises, roses et bigorneaux ................................................................................................... 68 Crevettes sauce soja.............................................................................................................................. 68 Lgumes croquants aux moules ............................................................................................................ 68 Moules farcies aux herbes ..................................................................................................................... 68 Mousseline de saint jacques au saumon ................................................................................................ 68 Petits flans au crabe .............................................................................................................................. 69 Ptoncles sauce soja.............................................................................................................................. 69 Salade de coques................................................................................................................................... 69 Salade de moules .................................................................................................................................. 69 Salade poulmoul.................................................................................................................................... 69 Saute de crevettes au lait de coco ........................................................................................................ 70 Terrine de chvre aux jeunes poireaux .................................................................................................. 70 Verrine de moules au curry ................................................................................................................... 70 Verrines de petits souffls de moules .................................................................................................... 71 5.3. Lgumes ......................................................................................................................................... 71

Betterave mimosa .................................................................................................................................. 71 Canaps d'apritif sur lits de courgettes ............................................................................................... 71 Cannellonis de viande des Grisons ........................................................................................................ 71 Caponata Italienne Dudu ....................................................................................................................... 71 Capuccino mditerranen...................................................................................................................... 72 Chips de Rgime ................................................................................................................................... 72

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Coleslaw Dudu ...................................................................................................................................... 72 Compote de courgettes fromagre ........................................................................................................ 72 Concasse de tomates au fromage blanc............................................................................................... 72 Concombre la menthe ........................................................................................................................ 73 Concombre au cur de saumon fum ................................................................................................... 73 Concombre aux crevettes et au fromage blanc ...................................................................................... 73 Couronne de concombre au jambon...................................................................................................... 73 Flan aux poireaux, pinards et champignons ........................................................................................ 73 Guacamole l'asperge........................................................................................................................... 74 Fondants de courgettes ......................................................................................................................... 74 Le caviar d'aubergine de isa .................................................................................................................. 74 Mousse de concombres ......................................................................................................................... 74 Mousse de cresson ................................................................................................................................ 74 Pimontaise ........................................................................................................................................... 75 Piperade Dudu ....................................................................................................................................... 75 Poivron grill provenal ......................................................................................................................... 75 Pure d'aubergines ................................................................................................................................ 75 Roustie de Choux Fleur ......................................................................................................................... 75 Salade estivale ....................................................................................................................................... 75 Souffl au fromage frais ........................................................................................................................ 76 Salade vietnamienne.............................................................................................................................. 76 Taboul ................................................................................................................................................. 76 Tomate chaud-froid .............................................................................................................................. 76 Tomates du pcheur.............................................................................................................................. 76 Tomates sches ................................................................................................................................... 77 5.4. ufs ............................................................................................................................................... 77

Galette bretonne ................................................................................................................................... 77 ufs la coque et mouillettes au beurre .............................................................................................. 77 ufs bain marie aux herbes .................................................................................................................. 77 ufs farcis l'anchois........................................................................................................................... 77 ufs farcis la sardine ......................................................................................................................... 78 ufs farcis au maquereau ..................................................................................................................... 78

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ufs marbrs ........................................................................................................................................ 78 Omelette 3 2 L ...................................................................................................................................... 78 Omelette aux coques et la coriandre .................................................................................................. 79 Omelette aux crevettes et la coriandre ............................................................................................... 79 Omelette aux moules et la coriandre .................................................................................................. 79 Omelette aux ptoncles et au coriandre ................................................................................................ 79 Omelette aux oignons ........................................................................................................................... 79 Omelette en frita ................................................................................................................................... 79 5.5. Poissons.......................................................................................................................................... 80

Accras de morue ................................................................................................................................... 80 Bouches au thon .................................................................................................................................. 80 Boules de neige perles ......................................................................................................................... 80 Bche au saumon fum ......................................................................................................................... 80 Cabillaud cru sauce soja ........................................................................................................................ 81 Carpaccio aux deux saumons................................................................................................................ 81 Carpaccio de cabillaud aux baies de roses ............................................................................................ 81 Carpaccio de cabillaud aux chalotes .................................................................................................... 81 Carpaccio de haddock aux piments ....................................................................................................... 81 Carpaccio de hoki mode chinoise .......................................................................................................... 82 Carpaccio de loup la coriandre ........................................................................................................... 82 Carpaccio de loup au gingembre ........................................................................................................... 82 Carpaccio de maquereaux aux piments ................................................................................................. 82 Carpaccio de saumon au soja ................................................................................................................ 83 Carpaccio de saumon aux baies de roses .............................................................................................. 83 Carpaccio de saumon aux chalotes...................................................................................................... 83 Carpaccio de truite aux chalotes.......................................................................................................... 83 Caviar de maquereaux au carr frais ..................................................................................................... 83 Citrons farcis au thon ............................................................................................................................ 84 Clafoutis de la mer ................................................................................................................................ 84 Clafoutis de tomates au thon ................................................................................................................ 84 Consomm au saumon .......................................................................................................................... 84 Crpe norvgienne ................................................................................................................................ 84

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Dudufougasse ....................................................................................................................................... 85 Duo de saumon et truite en verrine ....................................................................................................... 85 Fagots de saumon fum ........................................................................................................................ 85 Filets dlicieux ...................................................................................................................................... 85 Flan la truite et la brousse ............................................................................................................... 85 Fromage frais battu aux ufs de saumon ............................................................................................. 86 Ma marmite de la mer ........................................................................................................................... 86 Makis japonais Dudu aux saumons ....................................................................................................... 86 Mini quiches au thon ............................................................................................................................. 86 Minute cabillaud au basilic .................................................................................................................... 86 Minute loup au basilic ........................................................................................................................... 87 Mousse de la mer .................................................................................................................................. 87 Mousse de thon ..................................................................................................................................... 87 Mousseline aux deux saumons.............................................................................................................. 87 ufs en gele au saumon fum ............................................................................................................ 88 ufs farcis au thon ............................................................................................................................... 88 ufs farcis aux sardines ....................................................................................................................... 89 Pain au thon .......................................................................................................................................... 89 Palets saumon et thon ........................................................................................................................... 89 Poivron farci .......................................................................................................................................... 89 Rillettes au thon .................................................................................................................................... 89 Rouleaux de saumon fume .................................................................................................................... 90 Roul de truite....................................................................................................................................... 90 Salade de thon l'estragon ................................................................................................................... 90 Saumon cru sauce soja .......................................................................................................................... 90 Saumon frais en paupiette ..................................................................................................................... 90 Surimi enroul de viande des grisons .................................................................................................... 91 Tarama .................................................................................................................................................. 91 Tartare de saumon ................................................................................................................................ 91 Tarte au thon ........................................................................................................................................ 91 Terrine au surimi ................................................................................................................................... 91 Terrine aux deux poissons .................................................................................................................... 91

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Terrine de hoki l'estragon................................................................................................................... 92 Terrine d'ufs au saumon..................................................................................................................... 92 Terrine Truite Fume Ou Saumon Et AspergesErreur ! Signet non dfini................................................ 92 Timbale de courgettes et saumon ......................................................................................................... 92 Thon cru sauce soja .............................................................................................................................. 93 Thon rouge et sa mayonnaise Dukan .................................................................................................... 93 Truite dittique au micro onde ............................................................................................................ 93 Verrine de saumon brocoli et sa chantilly sale ..................................................................................... 93 Verrine de tartare de maquereaux au curry ........................................................................................... 93 5.6. Soupes et consomms .................................................................................................................... 94

Chorba Phase PL .................................................................................................................................... 94 Crme de champignons de Paris ........................................................................................................... 94 Crmeux de Chou-fleur au safran ......................................................................................................... 94 Crmeux de courge aux moules de Bouchot ......................................................................................... 94 Gaspacho au cleri et au concombre ..................................................................................................... 94 Potage boulanger .................................................................................................................................. 95 Soupe cleri-poireau la cancoillotte.................................................................................................... 95 Soupe chinoise ...................................................................................................................................... 95 Soupe de crevettes aux nouilles de surimi ............................................................................................. 95 Soupe de lgumes aux ufs.................................................................................................................. 95 Soupe de poissons corse ....................................................................................................................... 96 Soupe de potimarron............................................................................................................................. 96 Soupe de potirons ................................................................................................................................. 96 Soupes "dtox" ...................................................................................................................................... 96 Soupe glace la courgette................................................................................................................... 97 Soupe glace au concombre .................................................................................................................. 97 Soupe miraculeuse ................................................................................................................................ 97 Soupe Miso ............................................................................................................................................ 97 Soupe onctueuse la Courgette ............................................................................................................ 97 Soupe orientale laubergine ................................................................................................................ 98 Soupe pizzaola ..................................................................................................................................... 98 Soupe tom yam khung........................................................................................................................... 98

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Soupe Viet ............................................................................................................................................. 98 Tourrain prigourdin ............................................................................................................................. 99 Velout potiron-courgettes ................................................................................................................... 99 5.7. Viandes ........................................................................................................................................... 99

Ballotins de carpaccio la mche .......................................................................................................... 99 Carpaccio de buf mode argentine ....................................................................................................... 99 Carpaccio de buf mode thae .............................................................................................................. 99 Carpaccio de poulet mode argentine ................................................................................................... 100 Carpaccio de veau l'estragon ............................................................................................................ 100 Carpaccio de veau la ciboulette ........................................................................................................ 100 Colombo de buf ............................................................................................................................... 100 Crme brle au saumon .................................................................................................................... 100 La Gargantua Salade compose ........................................................................................................... 101 LapinErreur ! Signet non dfini. la moutarde et ses endives braises Croisire PL ............................ 101 Lapin en gele ..................................................................................................................................... 102 Lapin au lait ........................................................................................................................................ 102 Mini quiches lorraines ......................................................................................................................... 102 Mousse au jambon .............................................................................................................................. 103 Mousseline au jambon blanc ............................................................................................................... 103 Pain de viande ..................................................................................................................................... 103 Pate de campagne ............................................................................................................................... 103 Petites Boulettes de viande surprise .................................................................................................... 104 Rillettes de lapin Phase de croisire PP ................................................................................................ 104 Rouls de jambon au fromage blanc ................................................................................................... 104 Salade de buf au balsamique ............................................................................................................ 104 Verrine de jambon et tomates en sauce............................................................................................... 104 5.8. Volailles ........................................................................................................................................ 105

Carpaccio de dinde mode argentine .................................................................................................... 105 Carpaccio de poulet mode argentine ................................................................................................... 105 Carpaccio de poulet mode thae .......................................................................................................... 105 Caviar de foie de volaille ..................................................................................................................... 105 Crme de poulet .................................................................................................................................. 106

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Deux foies de volaille sauts ............................................................................................................... 106 Jambon farci la crme de choux fleur ............................................................................................... 106 Keftas de dinde ................................................................................................................................... 106 Mini quiches au jambon de dinde ........................................................................................................ 106 Nuggets de poulets Dukan .................................................................................................................. 106 Pt de campagne ............................................................................................................................... 107 Pt de foies de volailles ..................................................................................................................... 107 Pt de foies de volailles V2 ................................................................................................................ 107 Pt de foies de volailles V3 ................................................................................................................ 107 Pt de foie "maison"........................................................................................................................... 108 Rillettes de dinde ou de poulet ............................................................................................................ 108 Rouleaux de printemps la mode dukan ............................................................................................ 108 Salade de dinde ou de poulet au balsamique ....................................................................................... 109 Terrine de poulet au vin blanc ............................................................................................................. 109 Salade de poulet au balsamique .......................................................................................................... 109 Souffl de poulet ................................................................................................................................. 109 Terrine du chef .................................................................................................................................... 110 6. Plats .................................................................................................................................................... 111 6.1. A emporter ................................................................................................................................... 111

Blinis dukan la crme de saumon fum ............................................................................................ 111 Cake au thon lger ( revoir) ............................................................................................................... 111 Club-Sandwich Poulet/Mayo ............................................................................................................... 111 Croque Monsieur ................................................................................................................................. 111 Croque Monsieur V2 ............................................................................................................................ 112 Pan-bagnat ......................................................................................................................................... 112 Panini la mozzarella ......................................................................................................................... 112 Pizza au poulet et au poivron rouge .................................................................................................... 113 Pizza au saumon et fromages.............................................................................................................. 113 Pizza bolognaise ................................................................................................................................. 113 Pizza bolognaise 2 .............................................................................................................................. 113 Pizza montagnarde.............................................................................................................................. 114 Pizza Napolitaine dudu........................................................................................................................ 114

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Pizza Ocane ....................................................................................................................................... 114 Poulet fum et coleslaw ....................................................................................................................... 115 Quiche au Saumon et au chou fleur ..................................................................................................... 115 Sandwich au crabe............................................................................................................................... 115 Sandwich de Crevettes aux Cpres ...................................................................................................... 115 Sandwich Dukan au poulet fum et lomelette aux herbes ................................................................ 116 Sandwich Dukan au surimi .................................................................................................................. 116 Sandwich Jambon-Beurre .................................................................................................................... 116 Spcial tomates ................................................................................................................................... 116 6.2. Fruits de mer ................................................................................................................................ 117

Araigne grille ................................................................................................................................... 117 Calamars la provenale ..................................................................................................................... 117 Calamars sauts au curry .................................................................................................................... 117 Choucroute de la mer PL ..................................................................................................................... 117 Coquille Saint-Jacques en gratin ......................................................................................................... 118 Coquilles Saint Jacques en persillade ................................................................................................... 118 Coquilles Saint-Jacques marine ......................................................................................................... 118 Crabe farci........................................................................................................................................... 118 Crevettes sautes la cannelle ............................................................................................................ 118 Fricasse de crevettes ......................................................................................................................... 119 Gambas sautes .................................................................................................................................. 119 Gratin de crabe.................................................................................................................................... 119 Millefeuilles crabe ............................................................................................................................... 119 Moules marinires nature .................................................................................................................... 119 Noix de Saint-Jacques la crme d'endive .......................................................................................... 120 Noix de St-Jacques la diable ............................................................................................................. 120 Noix de st jacques au plus simple ....................................................................................................... 120 Pain de surimi aux st jacques .............................................................................................................. 120 Pate de crabe....................................................................................................................................... 120 Ptoncles sautes aux 3 poivrons........................................................................................................ 120 Pole de calamars et saumon ............................................................................................................ 121 Pole de gambas au saumon fum .................................................................................................... 121

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Seiches sauce pice ........................................................................................................................... 121 Tagliatelles de la Mer .......................................................................................................................... 121 Tajine aux fruits de mer ...................................................................................................................... 121 Tartare de Saint-Jacques la ciboulette .............................................................................................. 122 Terrine de courgettes, poivrons et haddock ........................................................................................ 122 6.3. Lgumes ....................................................................................................................................... 122

Artichauts farcis .................................................................................................................................. 122 Aubergines camarguaises.................................................................................................................... 122 Aubergines farcies aux lgumes .......................................................................................................... 123 Aubergine surprise .............................................................................................................................. 123 Choucroute ......................................................................................................................................... 123 Courgettes la bolognaise .................................................................................................................. 123 Courgettes la bolognaise V2 ............................................................................................................. 124 Courgettes aux trois saveurs ............................................................................................................... 124 Courgettes et aubergines farcies ......................................................................................................... 124 Flan de courgettes et poivrons ............................................................................................................ 124 Flan de ratatouille ............................................................................................................................... 124 Fondue chinoise .................................................................................................................................. 125 Gteau d'aubergines ............................................................................................................................ 125 Galette de lgumes.............................................................................................................................. 125 Gnocchis davoine faon carbonara ..................................................................................................... 125 Lasagnes ............................................................................................................................................. 126 Moussaka dittique de Patoblix ....................................................................................................... 126 Panini d'aubergine ............................................................................................................................... 126 Tagliatelles de courgettes la carbonara. ........................................................................................... 126 Tian ..................................................................................................................................................... 127 Tomates farcies aux oignons............................................................................................................... 127 Tomates farcies au poisson ................................................................................................................. 127 Variation de concombre faon sushis .................................................................................................. 127 6.4. ufs ............................................................................................................................................. 127

La crpe complte ............................................................................................................................... 127 Mille feuille d'omelette ........................................................................................................................ 128

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ufs brouills au jambon ................................................................................................................... 128 ufs brouills aux crevettes ............................................................................................................... 128 ufs brouills aux foies de volaille ..................................................................................................... 128 Omelette aux fines herbes................................................................................................................... 128 6.5. Poissons........................................................................................................................................ 128

Aile de raie au vinaigre de framboise .................................................................................................. 128 Ailes de raie aux fines herbes.............................................................................................................. 129 Aumnire de saumon fum la faisselle ........................................................................................... 129 Bar grill .............................................................................................................................................. 129 Bavarois de saumon fume ................................................................................................................... 129 Blaff de poissons (Dorade royale) ........................................................................................................ 129 Blanquette de thon .............................................................................................................................. 130 Brochette de Saint-Jacques.................................................................................................................. 130 Brochettes de saumon et lgumes du soleil ......................................................................................... 130 Cabillaud la moutarde ...................................................................................................................... 131 Cabillaud Mer du Nord ........................................................................................................................ 131 Cabillaud sauce moutarde ................................................................................................................... 131 Chausson la truite fume.................................................................................................................. 131 Clafoutis au saumon............................................................................................................................ 131 Crme de thon .................................................................................................................................... 132 Cur de saumon ................................................................................................................................. 132 Colin mayonnaise ................................................................................................................................ 132 Colin mousseline ................................................................................................................................. 132 Darne de cabillaud pole ................................................................................................................... 132 Daurade au citron................................................................................................................................ 132 Darne de thon rouge mi-cuit et sa sauce chien ................................................................................... 133 Daurade au sel .................................................................................................................................... 133 Daurade aux Xrs .............................................................................................................................. 133 Daurades royales grilles et ses haricots verts vapeur ......................................................................... 133 Enrouls de sole au saumon ................................................................................................................ 134 Espadon marin................................................................................................................................... 134 Filet de lieu a l indienne ...................................................................................................................... 134

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Flan de saumon et courgette ............................................................................................................... 134 Gratin de thon aux lgumes ................................................................................................................ 134 Gratin de courgettes safranes au saumon fum ............................................................................... 135 Lieu jaune aux cpres.......................................................................................................................... 135 Limande au vinaigre de cidre ............................................................................................................... 135 Lotte l'orange ................................................................................................................................... 135 Merlan la Normande ......................................................................................................................... 136 Millefeuille de saumon au chou ........................................................................................................... 136 Mousse de poisson .............................................................................................................................. 136 ufs de poisson pol ........................................................................................................................ 136 ufs de poissons la Mauricienne ..................................................................................................... 137 Papillote de saumon l'aneth .............................................................................................................. 137 Papillote de saumon au poireaux ........................................................................................................ 137 Pav de thon rouge, sauce zen ............................................................................................................ 137 Perche du Nil aux pices en papillote .................................................................................................. 137 Marine Pole orientale ....................................................................................................................... 138 Poissons la marocaine ...................................................................................................................... 138 Quenelles De Saumon Dudu ................................................................................................................ 138 Ragot de poisson............................................................................................................................... 138 Rougail de darne de cabillaud ............................................................................................................. 138 Rougail de petite daurade au four ....................................................................................................... 138 Rougets anises a la provenale ............................................................................................................ 139 Rouget au rougail des mers du sud ..................................................................................................... 139 Rougets marines ................................................................................................................................. 139 Roule d'endives au saumon ................................................................................................................. 139 Sardines crues marines sauce soja..................................................................................................... 139 Saumonette sauce hollandaise............................................................................................................. 140 Saumon la croute en sel ................................................................................................................... 140 Saumon frais truff au saumon fum .................................................................................................. 140 Saumon rti au champagne ................................................................................................................. 140 Sole au coriandre................................................................................................................................. 140 Sole grille .......................................................................................................................................... 141

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Steak de poisson ................................................................................................................................. 141 Tajine de lotte aux courgettes ............................................................................................................. 141 Tajine de poissons .............................................................................................................................. 141 Tartare aux deux poissons .................................................................................................................. 141 Tartare de daurade aux pices ............................................................................................................ 141 Tartare de hareng frais au piment d'Espelette ..................................................................................... 142 Tartare de langoustines au gingembre ................................................................................................ 142 Tartare de poissons ............................................................................................................................. 142 Terrine de poisson au saumon cru ...................................................................................................... 142 Tartare de saumon .............................................................................................................................. 143 Tartare de saumon aux citrons pics ................................................................................................. 143 Tartare de saumon aux herbes en gele .............................................................................................. 143 Terrine de saumon l'oseille ............................................................................................................... 143 Terrine de saumon aux baies roses ..................................................................................................... 143 Timbales de saumon fume .................................................................................................................. 144 Tomates souffles au saumon frais ..................................................................................................... 144 Thon marin........................................................................................................................................ 144 Truite aux aromates ............................................................................................................................ 144 Truite papillote l'aneth ..................................................................................................................... 144 6.6. Viandes ......................................................................................................................................... 145

Aspic d'uf au jambon........................................................................................................................ 145 Bavette l'chalote.............................................................................................................................. 145 Biche aux pices .................................................................................................................................. 145 Blanquette de lapin aux girolles .......................................................................................................... 145 Blanquette de veau .............................................................................................................................. 145 Buf la chinoise ............................................................................................................................... 146 Buf la Hongroise ............................................................................................................................ 146 Buf la marocaine ............................................................................................................................ 146 Buf au curry rouge thalandais .......................................................................................................... 146 Buf aux poivrons Phase PL ................................................................................................................ 146 Buf bourguignon .............................................................................................................................. 147 Buf crole ......................................................................................................................................... 147

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Boulettes de buf la mexicaine ........................................................................................................ 147 Boulettes de veau l'orientale ............................................................................................................. 147 Boulettes de viande surprises .............................................................................................................. 148 Boulettes surprise................................................................................................................................ 148 Carbonades a la marocaine ................................................................................................................. 148 Choucroute PROTAL ............................................................................................................................ 148 Couscous royal rapido 4 personnes ............................................................................................... 148 Cte de veau la crme d'oignon........................................................................................................ 149 Cte de veau la sauce d'abat de volaille ............................................................................................ 149 Cte de veau sauce moutarde ............................................................................................................. 149 Deux steaks hachs 5 % MG.............................................................................................................. 149 Dukan burger ...................................................................................................................................... 150 minc de veau au citron..................................................................................................................... 150 Escalope de veau ................................................................................................................................. 150 Escalope de veau au curry ................................................................................................................... 150 Filet grill ............................................................................................................................................ 151 Flammekusche .................................................................................................................................... 151 Foie de veau la crme d'oignon ........................................................................................................ 151 Foie de veau la vapeur de thym ........................................................................................................ 151 Foie de veau pol au vinaigre de Xrs .............................................................................................. 151 Goulasch faon Claudine ..................................................................................................................... 152 Hachi Dukamontier.............................................................................................................................. 152 Hachis Parmentier au chou .................................................................................................................. 152 Hamburger aux lgumes ..................................................................................................................... 152 Kangourou aux pices ......................................................................................................................... 152 LapinErreur ! Signet non dfini. au lait................................................................................................. 153 Lapin aux oignons et tomates ............................................................................................................. 153 Lapin la moutarde............................................................................................................................. 153 Lapin moutarde clair.......................................................................................................................... 153 Lapin sauce piquante........................................................................................................................... 153 Lapin saut chasseur ........................................................................................................................... 154 Lasagnes ............................................................................................................................................. 154

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Osso bucco ......................................................................................................................................... 154 Osso-buco au cidre ............................................................................................................................. 155 Papillote de lapin marin ..................................................................................................................... 155 Paupiette de veau aux aromates .......................................................................................................... 155 Petites boulettes de viandes surprises ................................................................................................. 155 Polyptote italien .................................................................................................................................. 155 Rbles de lapin aux bouillon de poule et aux herbes de Provence la cocotte .................................... 156 Rognons de veau la moutarde .......................................................................................................... 156 Rti de veau au bouillon et aux pices la cocotte ............................................................................. 156 Rti de veau au jus .............................................................................................................................. 156 Rti de veau sauce moutarde .............................................................................................................. 156 Sauce bolognaise................................................................................................................................. 157 Saut de veau au paprika .................................................................................................................... 157 Saut de veau normande ..................................................................................................................... 157 Steak au poivre.................................................................................................................................... 157 Steak tartare ........................................................................................................................................ 157 Steak tartare ........................................................................................................................................ 157 Steaks montagnards ............................................................................................................................ 158 Tajine d'aubergines ............................................................................................................................. 158 Caviar daubergines :........................................................................................................................... 158 Tajine de Kefta la tomate .................................................................................................................. 158 Tajine de Kefta aux ufs..................................................................................................................... 159 Tajine de lapin..................................................................................................................................... 159 Tartare flip flop ................................................................................................................................... 159 Tranches de rosbif au four .................................................................................................................. 159 Tomates farcies ................................................................................................................................... 159 Viande hache faon "chili".................................................................................................................. 160 6.7. Volailles ........................................................................................................................................ 160

Aiguillettes de poulet au thym sauce yaourt ........................................................................................ 160 Ailes de poulet croustillantes .............................................................................................................. 160 Autruche aux pices ............................................................................................................................ 160 Blanc de poulet la fleur de thym ....................................................................................................... 160

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Blancs de poulet l'indienne ............................................................................................................... 161 Blanquette de dinde ou poulet Dudu ................................................................................................... 161 Boulettes de dinde l'orientale ........................................................................................................... 161 Boulette de Poulet tandoori ................................................................................................................. 161 Brochettes de dinde la grecque......................................................................................................... 161 Brochettes de poulet la coriandre ..................................................................................................... 162 Brochettes de poulet aux pices .......................................................................................................... 162 Cailles la sauge et viande des Grisons .............................................................................................. 162 Cailles aux morilles ............................................................................................................................. 162 Cailles farcies ...................................................................................................................................... 162 Cailles rtie au genivre ...................................................................................................................... 163 Cailles sauce au poivre ........................................................................................................................ 163 Colombo de poulet .............................................................................................................................. 163 Coq au vin ........................................................................................................................................... 163 Coquelet en crote au citron vert ........................................................................................................ 164 Cuisse de dinde a la moutarde ............................................................................................................ 164 Cuisse de pintade ou de poulet rtie ................................................................................................... 164 Cuisses de poulet aux bouillon de poule et aux herbes de Provence la cocotte ................................ 164 Cuisse de poulet en papillote. ............................................................................................................. 164 Curry de poulet ................................................................................................................................... 164 Curry de poulet aux crevettes ............................................................................................................. 165 Demi coquelet rti au jus .................................................................................................................... 165 minc de volailles aux courgettes ...................................................................................................... 165 Escalope de dinde la sauce d'abat..................................................................................................... 165 Escalopes de volaille au curry et au yaourt .......................................................................................... 165 Foie de volaille saut ........................................................................................................................... 166 Gigot de dinde .................................................................................................................................... 166 Harira .................................................................................................................................................. 166 Osso bucco de dinde et chou vert ....................................................................................................... 166 Papillote de poulet au citron................................................................................................................ 167 Papillote de lapin marin ..................................................................................................................... 167 Paupiette de dinde congele du commerce (Picard) ............................................................................. 167

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Pilons de poulet au paprika ................................................................................................................. 167 Pintade farcie aux aromates ................................................................................................................ 167 Pintade Jamaque ................................................................................................................................. 167 Poulet la Pakistanaise ....................................................................................................................... 168 Poulet l'estragon............................................................................................................................... 168 Poulet anis aux 2 citrons ................................................................................................................... 168 Poulet au Caramel et ses Penne aux sons ............................................................................................ 168 Poulet au citron ................................................................................................................................... 169 Poulet au gingembre ........................................................................................................................... 169 Poulet au yaourt et la menthe ........................................................................................................... 169 Poulet basquaise la Maggi ................................................................................................................ 169 Poulet caramlis ................................................................................................................................ 170 Poulet et lgumes en papillote ............................................................................................................ 170 Poulet grill au gingembre et safran .................................................................................................... 170 Poulet grill Xrs ............................................................................................................................... 170 Poulet marengo ................................................................................................................................... 170 Poulet provenal .................................................................................................................................. 171 Poulet saut au piment doux et citron vert .......................................................................................... 171 Quenelles de Poulet PP ........................................................................................................................ 171 Risotto de son au poulet et lardons de jambon PP ............................................................................... 172 Rti de dinde la diable ...................................................................................................................... 172 Rti de dindonneau ............................................................................................................................. 172 Tajine de Poulet................................................................................................................................... 172 Tajine de poulet la marocaine........................................................................................................... 172 7. Desserts .............................................................................................................................................. 174 7.1. Glaces ........................................................................................................................................... 174

Bche glace dudu .............................................................................................................................. 174 Crme glace la vanille et langues de chat ....................................................................................... 174 Glace au th vert ................................................................................................................................. 174 Glace allge la fraise ....................................................................................................................... 175 Glace banane-chocolat Dukan............................................................................................................. 175 Glace aux yaourts aux fruits pas en attaque ........................................................................................ 175

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Glace orange-cannelle......................................................................................................................... 175 Granita yaourt violette ......................................................................................................................... 175 Granit au caf .................................................................................................................................... 176 Lait glac au poivre du Sichuan ........................................................................................................... 176 Parfait glace a la vanille ....................................................................................................................... 176 Souffl glac........................................................................................................................................ 176 7.2. Crme, flan et mousse .................................................................................................................. 176

Crme onctueuse la vanille ............................................................................................................... 176 Crme onctueuse au caf .................................................................................................................... 177 Crme la cannelle ............................................................................................................................. 177 Crme la mandarine et au th vert .................................................................................................... 177 Crme aux pices ................................................................................................................................ 177 Crme catalane : ................................................................................................................................. 177 Les crmes aux marrons Dukan .......................................................................................................... 178 Crmet dAnjou sur gele de fraise ..................................................................................................... 178 Crme lgre au citron ........................................................................................................................ 178 Crme moka ........................................................................................................................................ 178 Crme onctueuse la pistache ............................................................................................................ 179 Crme vanille ...................................................................................................................................... 179 Le flan la rhubarbe ........................................................................................................................... 179 Flan libanais : ...................................................................................................................................... 179 Flan tahitien minute ............................................................................................................................ 179 Gteau crme ...................................................................................................................................... 180 Les crmes aux marrons Dukan .......................................................................................................... 180 Mousse la cannelle ........................................................................................................................... 180 Mousse au caf et lamande ............................................................................................................. 180 Mousse au chocolat ............................................................................................................................. 180 Mousse au chocolat blanc ................................................................................................................... 180 ufs au lait ......................................................................................................................................... 181 7.3. Laitages ........................................................................................................................................ 181

Chfesse cake amricain ..................................................................................................................... 181 Cheese cake de nanie .......................................................................................................................... 181

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Cheese cake mousseux la vanille ...................................................................................................... 181 Chocolat Chaud Dudu ......................................................................................................................... 182 Danette au chocolat ............................................................................................................................ 182 Entremet la fraise ............................................................................................................................. 182 Entremet la passion .......................................................................................................................... 182 Entremet au litchi ................................................................................................................................ 182 Fromage blanc la ciboulette.............................................................................................................. 182 Gteau la pixie.................................................................................................................................. 183 Gteau au fromage blanc ultra allg .................................................................................................. 183 Gteau au fromage blanc nature style St amour ou Ligne et Plaisir ........................................... 183 Lait concentr sucr ............................................................................................................................ 183 Lassi la menthe................................................................................................................................. 183 Lassi la rose ...................................................................................................................................... 183 Le dlice blanc de scarlette ................................................................................................................. 184 Le Fiadone faon Dukan ...................................................................................................................... 184 Milk shake au caf ............................................................................................................................... 184 Milk shake menthe chocolat ................................................................................................................ 184 Mousse au caf.................................................................................................................................... 184 Mousse au caf et lamande ............................................................................................................. 184 Mousse au fromage blanc.................................................................................................................... 185 Mousse chocolat menthe ..................................................................................................................... 185 Mousse coco et chocolat croquant ...................................................................................................... 185 Mousse de lait ..................................................................................................................................... 185 ufs en neige ..................................................................................................................................... 185 ufs en neige au micro onde .............................................................................................................. 186 Panna cotta menthe............................................................................................................................. 186 Yaourt sans yaourtire ........................................................................................................................ 186 7.4. Grands desserts ............................................................................................................................ 186

Bavarois au chocolat ............................................................................................................................ 186 Bavarois de fromage blanc la vanille ................................................................................................. 187 Caf Viennois Dukan ........................................................................................................................... 187 Charlotte au chocolat Dukan ............................................................................................................... 187

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Choux au matcha ................................................................................................................................ 187 Duo de choc ........................................................................................................................................ 188 Gteau danniversaire .......................................................................................................................... 188 Moelleux au chocolat anti-craquage ................................................................................................... 189 Moelleux au nougat ............................................................................................................................. 189 Religieuse ............................................................................................................................................ 189 Pudding Chocolat/Nougat et sa crme anglaise noisette ..................................................................... 190 Roul la pixie.................................................................................................................................... 190 Tarte plume citron............................................................................................................................... 190 Le tiramisu dukan................................................................................................................................ 191 Tiramisu Nouvelle recette plus onctueuse ........................................................................................... 191 7.5. Sons .............................................................................................................................................. 192

Baba la crme au caf ....................................................................................................................... 192 Blinis ................................................................................................................................................... 192 Cake de Simone................................................................................................................................... 192 Cake divin ........................................................................................................................................... 192 Cake sucr au micro ondes ................................................................................................................. 193 Chocolatissimo en pice monte la crme vanille ........................................................................... 193 Charlotte au chocolat Dukan ............................................................................................................... 194 Cookies minute au chocolat ................................................................................................................ 194 Crme au rhum et au son d'avoine ...................................................................................................... 194 Crumble rhubarbe ............................................................................................................................... 194 Crumble rhubarbe fraise ..................................................................................................................... 195 Gteau excellentissime aux sons ......................................................................................................... 195 Gteau Roul au nutelight ................................................................................................................... 195 Gteau vanille-cannelle ....................................................................................................................... 195 Gaufres au miel et chantilly ................................................................................................................. 196 Le cocomisu ........................................................................................................................................ 196 Macarons crousti-fondants au son davoine ........................................................................................ 197 Macaron gant crousti-gonflant .......................................................................................................... 197 Madeleines au beurre de nana ............................................................................................................. 197 Mille-feuille ......................................................................................................................................... 198

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Minis pavs au chocolat ...................................................................................................................... 198 Minis rochers congolais ....................................................................................................................... 198 Minis tartelettes au citron.................................................................................................................... 199 Moelleux au Chocolat Hyper-protin ................................................................................................. 199 Muffins la courge.............................................................................................................................. 199 Pain au chocolat Dukan ....................................................................................................................... 200 Pain dpices Dukan ............................................................................................................................ 200 Le Pain perdu de nos grand-mre faon dudu ! ............................................................................... 200 Pancake coupe-faim ............................................................................................................................ 201 Petits biscuits got pte damande...................................................................................................... 201 Petits Sabls croustillants souhait ..................................................................................................... 201 Rapido cake aux ppites de chocolat................................................................................................... 201 Son au lait Dukan ................................................................................................................................ 201 Son d'avoine la cannelle.................................................................................................................... 202 Tarte la vanille .................................................................................................................................. 202 Tarte au Citron Meringue................................................................................................................... 202 7.6. Autres ........................................................................................................................................... 202

Bavarois la rhubarbe ......................................................................................................................... 202 Brioche Dukan ..................................................................................................................................... 203 Brownie Choc-noisette ...................................................................................................................... 203 Brownie Dukan .................................................................................................................................... 203 Buche de poupoule .............................................................................................................................. 203 Caramel dukan .................................................................................................................................... 204 Chantilly Dukan ................................................................................................................................... 204 Chocolat Viennois Dukan .................................................................................................................... 204 Crpe la pistache "semifreddo" ......................................................................................................... 204 Confiture Dukan : ................................................................................................................................ 205 Compote de Rhubarbe......................................................................................................................... 205 Compote de rhubarbe en le flottante ................................................................................................ 205 Gteau arien au citron, de migalou .................................................................................................... 205 Gteau au potimarron ou potiron ........................................................................................................ 205 Gteau aux petits-suisses ................................................................................................................... 206

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Gteau de Savoie ................................................................................................................................. 206 Gteau sec au micro ondes.................................................................................................................. 206 Gteau souffl au citron ...................................................................................................................... 206 Gele d'amandes ................................................................................................................................. 207 Guimauve/Marshmallow/Oursons ....................................................................................................... 207 Les Marrons-Suisse Dudu .................................................................................................................... 207 Meringues ........................................................................................................................................... 207 Muffins Barba papa ............................................................................................................................. 207 NuteLight ............................................................................................................................................ 208 Petites Bouches au chocolat............................................................................................................... 208 Petits biscuits ...................................................................................................................................... 208 Petits crottins de fromage aux fines herbes ........................................................................................ 208 8. Les activits physique.......................................................................................................................... 209 8.1. Activits obligatoires .................................................................................................................... 209 Le minimum du minimum ...................................................................................................... 209 Exercices ................................................................................................................................... 209 Rflexes minceur ....................................................................................................................... 209 Activits supplmentaires ............................................................................................................. 209

8.1.1. 8.1.2. 8.1.3. 8.2. 9.

Ma pharmacie ...................................................................................................................................... 211 9.1. Anti cellulite.................................................................................................................................. 211

Madecassol (Laboratoires Bayer Sant) ................................................................................................ 211 XLS Duo Minceur (Laboratoires Omega Pharma) .................................................................................. 211 9.2. Anti graisse ................................................................................................................................... 212

Affinex Remodelant Plus (Laboratoire Plantes et mdecine)................................................................. 212 Arkoglules Camiline (Laboratoire Arkopharma) ................................................................................. 212 Chitosan (Smart City)........................................................................................................................... 212 Chitosan Complex 1000 (Oligocaps) ................................................................................................... 212 CLA (Smart City) .................................................................................................................................. 213 Devorcal (Mdecine et Tradition) ......................................................................................................... 213 Minceur 24 Plus (Laboratoires Forte pharma) ...................................................................................... 213 Oenobiol Destockant Anticapitons (Laboratoires Oenobiol) ................................................................. 214 Oenobiol Minceur Remodelant (Laboratoires Oenobiol) ....................................................................... 214

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Pure CLA (Laboratoires Eafit) ............................................................................................................... 214 Top Slim (Laboratoires Oenobiol) ........................................................................................................ 214 Zen Ligne Milical (Laboratoires Dittique et sant)............................................................................. 215 9.3. Anti sucre ..................................................................................................................................... 215

Linexyl Anti-sucres (Laboratoires Arkopharma)................................................................................... 215 Brleurs de calories45+ Minceur (Laboratoire Milical) ......................................................................... 215 Absolu Minceur Turbobrleur (Laboratoire Oligocaps) ........................................................................ 216 Actif Brleur Minceur (Laboratoire Milical) ........................................................................................... 216 Brleur Minceur Comprims (Natural Scientific)................................................................................... 216 Dstock 100% Triple Action minceur (Forte pharma) ........................................................................... 216 Elusanes Fucus (Plantes et mdecine) .................................................................................................. 217 Elusanes Guarana (Plantes et mdecine) .............................................................................................. 217 Elusanes Mate (Plantes et mdecine .................................................................................................... 217 Elusanes Th Vert (Plantes et medcine) .............................................................................................. 217 9.4. Coupe-faim .................................................................................................................................. 218

Arkoglules Konjac (Laboratoire Arkopharma)..................................................................................... 218 Hoodia Gordonii (Laboratoires Smart City)........................................................................................... 218 Oenobiol Contrle Minceur (Laboratoires Oenobiol) ............................................................................ 218 Snack Minceur (Laboratoires Forte Pharma) ......................................................................................... 218 9.5. Draineurs ...................................................................................................................................... 219

Hydracur (Laboratoires Lero) ............................................................................................................... 219 Menophytea Retention d'eau (Laboratoires Phytea) .............................................................................. 219 Menophytea Ventre Plat (Laboratoires Phytea) ..................................................................................... 219 Oenobiol Minceur Express (Laboratoires Oenobiol) ............................................................................. 221 Specific Draineur Cellulite (Laboratoires Forte Pharma) ....................................................................... 221 Waterpill Concentr (Laboratoires Physcience)..................................................................................... 221 9.6. Mdicaments................................................................................................................................. 221

Acomplia (Laboratoires Sanofi Aventis) sous ordonnance .................................................................. 221 Sibutral (Laboratoires Abbott) sur ordonnance .................................................................................... 222 Xenical (Laboratoires Roche) sur ordonnance ...................................................................................... 223 9.7. Multi-action .................................................................................................................................. 223

Effiness (Inelda) ................................................................................................................................. 223

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Femme + Retention d'eau (Laboratoires Forte pharma) ....................................................................... 224 Minceur 3D (Laboratoires Physcience) ................................................................................................. 224 Sveltiligne Draineur (Laboratoires Vie et sant) ................................................................................... 224 Total 4 Minceur (Laboratoires Physcience) ........................................................................................... 224 Turbodraine Minceur Solution (Laboratoires Forte pharma) ................................................................. 225 XLS Duo Minceur (Laboratoires Omega Pharma) .................................................................................. 225 9.8. Ventre plat .................................................................................................................................... 225

Linexyl Anti-sucres (Laboratoires Arkopharma)................................................................................... 225 Terrafor Ventre Plat (Laboratoires Terradis) ......................................................................................... 226 10. Protine dans les aliments ................................................................................................................... 227 Protines pour 100g poissons et fruits de mer .................................................................................... 227 Protines pour 100g (sauf mention contraire) laitage .......................................................................... 228 Protines pour 100g viande................................................................................................................. 229 Protines pour 100g lgume ............................................................................................................... 230

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1. 1.1.

Les principes De l'attaque

Cette premire phase est trs courte, mais trs efficace. Cest le dclencheur indispensable qui vous mettra sur rails et vous permettra de passer en rgime de croisire. Pour cela, lattaque doit tre suivie sans faille. Tout cart rduit nant son efficacit et vous oblige la reprendre. - Les viandes maigres : veau, cheval, buf ( lexception de l'entrecte et de la cte de buf). Cuisson : grill ou rti sans matire grasse. - Tous les poissons sans exception : les gras, maigres, blancs, bleus, fums, en bote au naturel. - Tous les fruits de mer (coquillages et crustacs). - Toute la volaille mais sans la peau, et lexception du canard. - Jambon maigre, tranche de dinde de poulet ou de porc dgraiss et dcouenn. - Les ufs (une exception si vous avez cholestrol : pour vous, pas plus de 3 ufs par semaine). - Les laitages maigres (yaourts, fromages blancs, faisselles 0 % MG). - Leau peu minralise. Ma recommandation : 1 litre 1/2 par jour. - Adjuvants : caf, th, tisane, vinaigre, aromates, herbes, pices, cornichons non sucrs, citron (en assaisonnement mais pas en boisson), sel et moutarde (sans exagration). Ne mettez rien en bouche qui ne soit sur cette liste. Oubliez les aliments interdits pour le moment et souvenez-vous : dans un avenir proche ils seront de nouveau vous. 1.2. De la croisire Tous les aliments protins dont vous disposiez pendant la phase dattaque restent vous, toujours assortis des mmes liberts de quantit, dhoraire et de mlange. En plus, vous allez pouvoir ds maintenant leur ajouter les lgumes qui doivent commencer vous manquer. Vous les retrouverez avec leur fracheur, leurs fibres et leurs vitamines. Pendant la phase de croisire, vous alternerez 1 jour de protines combines aux lgumes 1 jour pendant lequel les lgumes seront retirs. Lensemble fonctionnant comme un moteur deux temps dont le temps fort est le temps protines pures et le temps de repos celui des protines + lgumes. Vous devez savoir, pour ne pas vous en inquiter, que lintroduction des lgumes va ralentir votre perte de poids. En effet, les protines pures ont le pouvoir de chasser leau, ce qui dope les rsultats. Mais cette perte deau qui vous a rjoui en son temps revient avec les lgumes gorgs deau et de sels minraux. Le retour de leau peut, pendant quelques jours, vous donner lillusion de stagner. Ne vous en inquitez pas, lamaigrissement naura pas cess pour autant, il se peut quil soit simplement camoufl par le retour de leau. Ce nest quun simple phnomne de mare, aprs mare basse, revient la mare haute. Si cela vous arrive, ne vous dcouragez surtout pas, attendez quelques jours et llimination de leau qui reprend avec les protines pures mettra jour le poids rellement perdu. Noubliez jamais ce fait lmentaire : 1 litre deau pse 1 kg. Quels sont ces lgumes qui viennent grossir votre liste daliments autoriss ? Il sagit de tous les lgumes verts, crus ou cuits, sans restriction de quantit, dhoraire et de mlange. Exceptions : Les fculents (pommes de terre, riz, mais, tous les pois, lentilles et flageolets) ne font pas partie des aliments autoriss, ni lavocat qui est un fruit, gras de surcrot. Lartichaut et le salsifis, mi-chemin entre lgume vert et fculent, sont viter. Lassaisonnement doit imprativement viter lhuile, mais le vinaigre, le citron, la moutarde, le yaourt permettent de composer les trs nombreuses sauces dont vous disposez loisir. Vos consignes de ce matin introduisent donc les lgumes ds aujourdhui, allez vite les consulter pour en profiter, et faites vos courses en fonction de ces nouveaux aliments autoriss. Remplissez-en votre rfrigrateur et profitez du fait que les quantits daliments permis ne sont pas limites ! Le secret de mon rgime cest de manger tout ce que vous voulez, et la liste est longue. Variez vos choix dans les menus que nous vous proposons chaque jour, vous viterez la monotonie et diversifierez les plaisirs.

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2.

Liste des courses

1.1. A la boucherie : 500 g de buf hach de 5% 10% de MG 1 kg d'paule de veau dsosse 1 kg de carbonade de buf 1 gros poulet 6 blancs de poulet 4 escalopes de dinde 10 tranches de jambon de dinde 10 tranches de jambon de poulet 10 tranches de jambon DD 1 paquet de 10 tranches de viande des grisons

1.2. A l'picerie : 5 pots de 1 kg de fromage blanc 0% 1 pack familial de yaourts nature 0% 2 paquets de 6 petits suisses 0% 1 pack de yaourts avec des fruits dedans 24 ufs 1 pack de 6 bouteilles de 1/2 l de lait crm 2 pots d'dulcorant 2 bouteilles de coca light 1 paquet de feuilles de glatine 2 paquets de bouillon de volaille dgraiss des condiments dshydrats : ail, oignons, chalotes des pices : cannelle, muscade, curry 2 ou 3 botes de thon nature pour des terrines ou des salades

1.3. Chez le poissonnier ou en surgels : du saumon frais quelques dos de cabillaud 2 botes de 28 surimis des fruits de mer selon l'envie

1.4. En magasin bio : les sons d'avoine et de bl tofu nature et tofu soyeux

1.5. Aliments tolrs 1 2 yaourts 0 % aux fruits sans sucre par jour 1 CS mazena par jour 1 yaourt de soja par jour 40 g de cancoillotte maximum 1 CS de crme Bridelight 3 ou 4 % 2 CC de cacao dgraiss (ni le Van Houten ni le kankao ne sont autoriss)

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2 CS de crme de soja Du vin blanc ou rouge cuit (3 CS) pour cuisson couvercle ouvert pour laisser svaporer lalcool 30 g par jour de fromages moins de 6% sur poids sec 3 gouttes d'huile (tournesol olives) sur pole silicone puis passage de Sopalin Merguez 2 units maximum par jour condition dtre bien piques et surtout trs cuites, dures l'extrieur

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3. 3.1.

Les 153 aliments autoriss Dans mon frigo Fruits de mer

3.1.1. Bulot

Coquillage trs pris dont la saveur croissante du public menace d'extinction son espce. Maigre, le bulot est extrmement rsistant sous la dent, trs rassasiant, trs peu calorique et facile consommer. Et surtout, de par le soin tre extrait de sa coquille, le bulot entre dans la catgorie des "slow-foods" qui ralentissent mcaniquement la vitesse de consommation des grands voraces de table. Sur le plan nutritionnel, que du bonheur ! Maigre (1 g de lipides pour 100g), bourr de protines (19,4g pour 100g), le tout pour 88 calories. Il existe de nombreuses faons de le cuire. Dans un litre d'eau froide, 30 g de gros sel, un bouquet garni et du poivre. Laissez bouillir pendant 20 minutes et servir avec une mayonnaise ou un aoli Dukan. On peut aussi le griller avec du Curry. Calamar Aliment sain, maigrissime, ultra-protin, peu calorique, naturellement adapt au parcours minceur. Sur le plan nutritionnel, le calamar est un aliment qui semble avoir t cr pour mon rgime : 87 calories, 16 g de protides et 1,4 g de lipides pour 100g. Mais un calamar frit perd autant son intrt nutritionnel que gastronomique. Sa prparation donne lieu des myriades de recettes, mais celle qui, de trs loin, optimise toutes ses qualits est la cuisson la plancha, avec 3 gouttes d'huile + Sopalin, sur un tapis d'oignons, de tomates et de lamelles de poisson. Il existe deux types de calamar : le grand, plus "riche" en corps qu'en tentacules, et le petit, le chipiron, un calamar nain qui passe trs bien aussi la plancha. Coques Coquillage de table bomb contenant une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, avec sa petite bosse orange de corail. La meilleure est la normande, plus pleine que la bretonne. Sur le plan nutritionnel, les coques semblent avoir t conues pour mon rgime : du got, de l'originalit, aussi peu caloriques que possible (47 calories pour 100g), des protines et un prix raisonnable. Une fois cuites, elles peuvent tre dcortiques et se prter des prparations sophistiques comme une cuisson feu trs doux dans une sauce au tamarin et la coriandre qui transforme ce petit coquillage anodin en un met de Luculus. Coquilles Saint-Jacques Aliment de luxe, de prix et de haute saveur la fois maigre et riche en protines et en iode. Sur le plan nutritionnel, la Coquille Saint-Jacques est un bloc de protines de trs bonnes valeurs biologiques et contient peine 0,8g de lipides pour 100 g (donc trs maigre) et 2,4 g de glucides qui donnent sa cuisson une touche caramlise. La Coquille SaintJacques est aussi trs riche en vitamine B12, vitamine rare et centre sur la chair animale Crabe Belle chair blanche festive de trs grande dlicatesse dont le seul inconvnient est le prix et la crainte injustifie de cholestrol si on vite le corail. Sur le plan nutritionnel, on peut difficilement faire plus maigre (2g pour 100g), plus protin (20g pour 100g) et plus faible en calories (100 calories pour 100g). Dans mon rgime, c'est un vrai plus car il est aussi original que riche en protines d'excellente valeur biologique, pauvre en graisses et aussi savoureux, fin et gratifiant que la langouste, si l'on choisit du crabe Chatka qui est le meilleur au monde. Sa prparation est simple. Le crabe s'allie lectivement avec la mayonnaise Dukan, avec laquelle, ensemble, ils crent un grand, un trs grand moment de table. A utiliser en cas de stagnation du poids ou de lassitude pour coupler plaisir et efficacit.

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Crevettes, Gambas Pices matresses de tout dispositif d'amaigrissement et tout particulirement dans un rgime riche en protines et libre sur les quantits, et plus encore lorsque l'on recherche de la diversit, du plaisir, de la consistance et de la couleur. Sur le plan nutritionnel, c'est, l'image de la plupart des crustacs, un repaire de protines li une pauvret en graisse et en calories. La crevette ne doit pas tre interdite en cas de cholestrol, seule sa tte et son corail tant viter. Les prparations classiques sont "sautes l'ail" ou accompagnes de mayonnaise sans huile, mais elles interviennent aussi dans toutes les salades composes, ou en brochettes, en omelettes...Un peu plus sophistiqu : dans des fonds d'artichauts ou du genre crole ou tha en curry au lait de coco. Les crevettes grises se sont dlicieuses servies tides saupoudres de gros sel. Homard Aliment de luxe et de ftes qui n'a de place dans un rgime amaigrissant qu'occasionnellement, pour lutter contre la stagnation ou pour se rcompenser. Sur le plan nutritionnel, le homard est maigre (1g pour 100g), riche en protines (20g pour 100g) et peu calorique (91 calories) mais tout ceci pse-t-il face un cot de 66 euros le kg, et donc de 300 g de chair ? Si oui, alors c'est un des aliments les plus riches en vitamine B12. Notez qu'on peut le trouver en hypermarchs en surgel des prix plus intressants. La prparation classique du homard est poche. Accompagnez d'une mayonnaise Dukan. Il peut aussi tre cuit au four ouvert en 2 en le passant rapidement au grill, ou brais " l'amricaine" en utilisant son corail pour la sauce d'accompagnement. Attention, trop de cuisson lui fait perdre son moelleux et le rend filandreux. Hutres Aliment prcieux dans un rgime car porteur de luxe, de fte et de varit pour un prix qui reste tolrable si on sait l'acheter (directement au producteur). Sur le plan nutritionnel, l'hutre est maigre quelle que soit la varit. Elle fournit de 2 5 g de glucides et seulement 65 calories pour 100g. Mais c'est un trsor de fer (3 fois plus que la viande rouge), un talage de vitamines et d'oligo-lments rares : cuivre, slnium et zinc. L'hutre se consomme traditionnellement crue avec un filet de citron. C'est le moment d'utiliser la galette au son d'avoine ! Attention, ne posez jamais une hutre sur de la glace, vous perdriez son arme. Langouste Comme le homard, c'est un aliment de luxe et de fte qui n'a sa place dans un rgime amaigrissant que pour ouvrir l'horizon en cas de lassitude, de stagnation, ou de besoin de plaisir et rcompense. Sur le plan nutritionnel, la langouste est maigre (1,5g de lipides pour 100g), riche en protines (18g pour 100g) et trs peu calorique (90 calories pour 100g), mais hlas, sans grande valeur face son prix aux alentours de 132 euros le kg. La prparation classique de la langouste est le court-bouillon, pas plus que 10 minutes pour viter la consistance caoutchouteuse. Puis consommer froide avec une mayonnaise (mais sans huile pour mon rgime-voir la mayonnaise Dukan). On peut aussi la prparer grille arrose d'une sauce base de ciboulette, chalote, origan, ail, persil, piment, jus de citron. Moules Aliment extrmement intressant tous points de vue, tant nutritionnel que gastronomique et de prix trs bas pour des protines de mer. Son seul dfaut : filtre de mer perptuel, il ramasse et fixe tout ce qui l'environne donc il ncessite une grande rigueur l'achat et la conservation. Sur le plan nutritionnel, tout est dit : c'est parfait. Voyez vous-mme : 66 calories, 12 g de protines et 2 g de lipides pour 100 g. Aussi attractif que son prix. Dans mon rgime, les moules sont

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un aliment de rve, bourrs de protines et plus encore de fer qui y est encore plus concentr que dans la viande (d'autant qu'une femme sur deux est en dficit de fer). Les moules sont maigres et trs peu caloriques. En outre, elles entrent dans ma catgorie des "slow-foods", leur coquille ralentissant leur consommation, frein intressant pour les voraces qui avalent tout rond sans laisser au cerveau le temps de produire la satit. Essayez d'en consommer aussi souvent que possible en variant les prparations. Les moules sont traditionnellement cuisines la marinire avec du vin blanc, dont l'alcool s'vapore la cuisson- des oignons foison, de l'ail qui fond en bouche aprs cuisson en perdant son odeur. Dcortiques et en salade, elles sont prcieuses en semaine pour emporter midi. Vous pouvez aussi les cuisiner la normande avec du Bridelight. Enfin, vous pouvez aussi, aprs les avoir dcortiques, les faire sauter dans une pole avant de les introduire dans une omelette. Oursins Aliment imprial quand on l'aime et que l'on a vcu au bord de la mer. Aliment de curiosit, d'extrme diversification, coteux l'hiver et prtexte bouger, nager et barboter l't. Sur le plan nutritionnel, c'est un aliment peu calorique (128 calories pour 100g), maigre (2,8g pour 100g) et apportant 12,5g de glucides. Mais les quantits utiles sont si faibles que ces valeurs laissent la place la couleur, la saveur et la fantaisie. Donc, si vous les aimez, faites-vous plaisir avec quelques petits oursins bretons (violets) la saveur si fine, si iode, au petit got d'orange. Il n'y a qu'une seule et grande faon de consommer l'oursin : assis, les pieds dans l'eau, l'endroit de la pche. Sinon, c'est l'oursin de la poissonnerie, et l encore, c'est ouvert aux ciseaux, cru et arros de citron et en conservant prcieusement l'eau de mer l'intrieur. Pour les gastronomes, il existe bien des recettes mais toutes apportent de la crme frache et perdent leur intrt dans un rgime. Poulpe Le poulpe est le mollusque du pauvre, tentaculaire, visqueux, peu goutteux, difficile cuisiner, peu coteux et peu familier de la culture franaise, mais qui a beaucoup d'avantages qu'il faut apprendre cultiver. Sur le plan nutritionnel, le poulpe est trs maigre (0,9g de lipides pour 100g), trs peu calorique (72 calories pour 100g), et bien protin (10,5g pour 100g). Son petit secret : ses 2 g de glucides qui permettent de caramliser en surface la cuisson. Pour attendrir un poulpe, il faut le battre avec un rouleau ptisserie pour casser ses fibres, puis il faut le congeler pour renforcer "l'attaque" de ses fibres, et enfin, le faire cuire suffisamment longtemps pour dtruire toute rsistance. La prparation traditionnelle est la cuisson la casserole au moins 45 minutes. Puis dcoupez tte et tentacules en morceaux et servezle en salade. Sinon, toutes les prparations espagnoles baignent dans l'huile. Les portugais l'utilisent aprs attendrissement complet coup en tranches ultrafines, comme des chips, qu'ils parpillent et cuisent la plancha. Pour viter le bain d'huile d'olive, essayez le nid d'oignons sur 3 gouttes d'huile+Sopalin. Seiche Aliment sain, peu pollu, ultra-maigre, ultra-protin, peu calorique mais d'une telle fermet qu'il faut savoir la contourner pour en faire un excellent aliment de la minceur. La seiche se diffrencie du calamar par la prsence de son os blanc interne que l'on rserve aux oiseaux en cage. Sur le plan nutritionnel, c'est un aliment parfait pour un rgime. Maigre souhait (1,5g pour 100g), trs peu calorique (78 calories pour 100g), et trs bien pourvu en protines de mer. Ses 2,4 g de glucides permettent de le caramliser en surface. Et il se prte trs bien la conglation. Mieux, le conglateur, comme son martlement, sont les deux meilleurs moyens, avec le temps de cuisson, d'attendrir sa chair. Sa prparation, comme celle du calamar, donne lieu d'innombrables recettes. La meilleure lors du rgime est la clbre "plancha" qui renforce toutes les qualits de l'aliment. Sur la plancha, prparez un nid d'oignons finement hachs et 3 gouttes d'huile+ Sopalin et posez la seiche entire sans couper ses tentacules. Cuire feu doux et longtemps. Le rsultat est toujours fin et savoureux.

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Tourteau Aliment trs proche du crabe, vecteur de plaisir, de fte et de dtente. Sa chair blanche et fine doit se mriter, tant par son prix que par le patient travail de dcortication. Sur le plan nutritionnel, c'est l'un des aliments de mer les plus intressants par sa richesse en protines (20 g pour 100g), et sa teneur extrmement basse en graisses (1g pour 100g). De plus, il est riche en iode, ce qui est toujours intressant en priode de rgime. Le tourteau est de loin l'aliment le plus long prparer, le chef de file des "slowfoods" qui obligent les "avaleurs tout rond" prendre leur temps, ce qui laisse au cerveau le dlai suffisant pour recevoir le signal de satit. La prparation est un classique du genre : rien ne remplace la mayonnaise. Utilisez la mienne, sans adjonction d'huile. 3.1.2. Laitages

Cancoillotte Fromage artisanal de Franche-Comt, l'unique vrai fromage de terroir accept dans mon rgime, fabriqu avec du lait crm et utilisable cru ou cuit. Sur le plan nutritionnel, la cancoillotte n'apporte que 107 calories pour 100g et seulement 3,8 de matire grasse et 18,3 g de protines. Et ni glucides, ni cholestrol. Dans mon rgime, il est l'unique reprsentant de la grande famille des fromages franais. Sans avoir l'armoirie prestigieuse du Camembert ou du Roquefort, c'est un fromage qui a la belle odeur sale et piquante du lait ferment. Froide, la cancoillotte a le got caractristique du beurre avec une note sale et lgrement acidule. A chaud, elle conserve ce got mais une note fruite s'y ajoute. A l'achat, elle est semi-liquide et facile tartiner sur n'importe quel support et tout particulirement sur la galette au son d'avoine. Elle permet tous ceux qui ont le fromage dans la peau d'en tenir au moins un et de se dire qu'ils peuvent en manger librement. Outre sa consommation la petite cuillre ou en tartinage, la cancoillotte ouvre une autre porte si souvent ferme aux "rgimeurs", celle de la raclette ou de la fondue. En Franche-Comt, on l'intgre des ufs au plat ou dans une omelette. Vous pouvez aussi garnir un assortiment de petits lgumes cuits (tomate, carotte, chou-fleur, brocoli). Essayez aussi d'en laisser tomber une CS dans un bol de soupe au potiron. Vous pouvez la trouver vendue prpare et parfume l'ail, l'ail rose, l'ail et fines herbes et l'chalote. Carr Gervais 0% Aliment TOP Le carr tartiner a ses adeptes, en fait, tous ceux qui dans leur enfance ont bien connu et apprci l'anctre prestigieux avec ses 46% de matire grasse, une vritable institution dont ils dcouvrent aujourd'hui la version light et ses 23 calories. Le carr se prsente sous forme d'une pte blanche d'apparence crmeuse et frache, lgrement releve par une dlicate touche sale, lgrement granuleuse sous la dent et suffisamment paisse pour s'appliquer sur une galette de son d'avoine. Sur le plan nutritionnel, le Carr Frais reprsente beaucoup de protines, trs peu de glucides et beaucoup de calcium. Trs rassasiant, sans graisse, bourr de vitamines de grande qualit, il joue un rle de premier plan comme tous les laitages maigres. Le carr frais peut se manger tartin sur une galette de son d'avoine. Il constitue aussi bien une entre sur tomate en remplacement de la mozzarella, qu'un dessert saupoudr d'aspartam qui se marie originalement avec le soupon de got sal. Fromage blanc maigre Aliment TOP Si l'on devait comparer yaourts et fromages blancs, en dehors des attirances gustatives personnelles, c'est tout de mme le fromage blanc qui l'emporterait d'une trs courte tte pour 2 raisons simples. La premire est que le fromage blanc est plus compacte et lgrement plus rassasiant et la seconde qu'il apporte un peu plus de protines et serait un peu moins acide. Il n'empche que le yaourt reste plus utilis que le fromage blanc probablement en raison de la diversit plus large de ses prsentations. Les qualits nutritionnelles de ces fromages frais sont retrouver dans la rubrique yaourts. Comme pour eux, les fromages blancs maigres se prsentent sous une forme nature ou aromatise et tous deux

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bnficient de la mention "A VOLONT". Les fruits ne sont pas autoriss. Sur le plan nutritionnel, le fromage blanc maigre constitue un apport franc en protines de haute valeur biologique. Trs peu de lactose et beaucoup de calcium. Plus une sacre dose de saveur et de rassasiement ! Comme tous les laitages maigres, le fromage blanc maigre joue un rle de premier plan dans mon rgime. La lutte des marques de laitages maigres est pre en France et je n'ai aucune prfrence thorique, chacune ayant ses avantages, chacune rivalisant pour fabriquer "un rgal" pour 60 calories seulement les 100g. Le fromage blanc maigre se mange nature, avec aspartam ou incorpor dans de multiples prparations. Fromage blanc maigre en faisselle. Aliment TOP Le fromage blanc en faisselle est une merveille pour ceux qui, nombreux, adorent son petit got aigrelet. Certains, qui le dcouvrent, tombent littralement sous son charme. Je suis de ceux-l, j'aime sa texture, compacte qui ne colle pas au palais, son ct artisanal montrant en direct le spectacle du caill en cours de contraction et le recueil du srum dans sa bote double fond. Un produit vivant et revigorant ! Sur le plan nutritionnel, ce n'est que protines et rien d'autres, les glucides sont dans l'exsudat que vous pouvez consommer ou pas. Comme tous les laitages maigres, le fromage blanc en faisselle joue un rle de premier plan. Pour ce produit, je ferai une exception, je conseillerai une marque qui surclasse toutes les autres : RIANS et sa faisselle presque aussi savoureuse maigre que grasse. Les faisselles maigres existent en pots de 100g, 500g et 1 kg. Les petits sont faciles transporter et ne coulent pas. Le fromage blanc maigre en faisselle se mange nature, avec aspartam ou incorpor dans de multiples prparations. Lait crm Sur le plan nutritionnel, le lait contient beaucoup de protines de trs haute valeur biologique, des glucides dont le clbre lactose, beaucoup de calcium. Le lait crm en poudre prsente de nombreux avantages pour ceux qui savent bien le doser. Il se conserve bien et vite le gaspillage du lait en brique qui se prime vite. Il est meilleur march et peut se choisir plus ou moins concentr, selon le moment, le got et l'apptit. Pour ceux qui ne refusent pas le lait et qui ne sont pas intolrants au lactose, c'est une superbe manne qui conjugue boisson et alimentation. Trs bon march, extrmement rassasiant, c'est un liant du rgime qui permet d'amliorer son suivi en intervenant dans de trs nombreuses recettes et collations. Les recettes seraient nombreuses passer en revue mais l'une des collations (ou desserts) la plus naturelle et rapide prparer est le flan la vanille, au caf, la cannelle, au cacao dgraiss. Essayez le lait dans une soupe au potiron. Que dire du lait du petit djeuner dans un th, un caf, une infusion, un cacao dgraiss ? Pour ceux qui ont un gros apptit, pour ceux qui grignotent, le lait est une solution de premire intention Pensez au lait crm que vous aromatisez la vanille. Petit-suisse Aliment TOP Quelle que soit la polmique possible autour de ces produits qui ont tous t attaqus par des nutritionnistes dogmatiques, des journalistes en mal de sensations, des industriels en recyclage commercial et l'attirance du grand public pour la rumeur, ces produits ont probablement, leur actif, frein le surpoids dans le monde, c'est dire attnu des pathologies et pargn des mois et des annes de vies humaines. Dans cette famille des laitages 0% de matire grasse, le petit suisse est une prsentation drive qui a beaucoup d'adeptes. Compare celles du yaourt et du fromage blanc, la texture du petit suisse est plus dense, sa consistance plus paisse. Il tient debout seul mais son got est crmeux. C'est la surprise ! Chaque petit cylindre emmaillot dans son linge de papier humide n'apporte que 30 calories. Comme tous les laitages maigres, il joue un rle de premier plan s'il est nature. A ma connaissance, il n'existe pas de petit suisse maigre aromatis, seulement fruits et sucrs. Ceux-ci ne sont pas autoriss sauf en cas de joker autoris par le donneur de consignes. Une astuce issue de mes patients gourmands : dulcorez votre petit suisse l'aspartam et

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avec votre arme prfr et plantez un btonnet avant de le mettre au conglateur pour en faire un esquimau suoter devant la tlvision Yaourtmaigre blanc ou aromatis laspartame Aliment TOP Quel que soit la polmique possible autour de ces produits qui ont tous t attaqus par des nutritionnistes dogmatiques, des journalistes en mal de sensations, des industriels en recyclage commercial et l'attirance du grand public pour la rumeur, ces produits ont probablement, leur actif, frein le surpoids dans le monde, c'est dire attnu des pathologies et pargn des mois et des annes de vies humaines. Le yaourt est donc un lment de base. Comme tous les laitages, les yaourts fournissent du lactose qui permet d'amener un apport en sucres plus lents et attnuer la ctose des rgimes artificiels des protines en sachets. Entre 40 et 50 calories par yaourt. Aujourd'hui, ils sont presque meilleurs que les autres, par dfinition sans matire grasse, sans sucre ajout, aromatiss, onctueux, rafrachissants, en pots faciles transporter, riches en calcium, en protines d'extrme qualit, pauvres en calories. Il existe 3 types de yaourts maigres : les blancs, brasss, velouts, texture compacte ou fluide, consommer volont, les aromatiss ( la vanille, la noix de coco, au citron, au litchi) autoriss volont, les fruits (il en existe une myriade qui pourraient prendre une anne une arme d'experts pour les tester tous). Pour les fruits, la consigne est simple : 2 maximum par jour et si pas de stagnation 3.1.3. Artichaut Lgume cultiv dont on ne consomme que la partie charnue de la fleur. C'est l'un des meilleurs aliments de la minceur car il est modrment calorique, et, long effeuiller pour sa dgustation, il entre dans la catgorie de mes aliments "slow-foods". Il pourrait tre l'un des meilleurs aliments de la minceur s'il ne dtenait pas 50 calories aux 100g...mais ce lger inconvnient s'effondre face la densit du rassasiement qu'il procure, sa consistance la fois moelleuse et dense. Modrment calorique : 80 calories pour un bel artichaut de 200 g. Riche en potassium et phosphore, ce qui en fait un aliment de drainage lgrement diurtique. L'artichaut est galement cholrtique et "nettoyeur" puissant du foie. A ce titre, il facilite grandement l'amincissement, surtout chez la femme qui fait de la rtention d'eau et chez les gros obses au foie fatigu. Bien pourvu galement en fer, magnsium et vitamines tonifiantes et dfatiguantes (C, B1, B12). Intressant quand on le consomme feuille feuille car il permet de prendre son temps et favorise la venue de la satit. L'artichaut est aussi l'un des lgumes frais les plus riches en protines qui augmentent sa densit nutritionnelle et son pouvoir rassasiant. Asperges Lgume minceur de moyen intrt car trs peu rassasiant. Associ aux tables luxueuses et raffines, il est coteux et n'est pas apprci par tous les publics. Ne se consomme que cuit ou en conserve. Peu calorique : 24 calories au 100g. Diurtique, l'asperge s'limine trs vite avec une odeur forte, dplaisante qui rebute les plus raffines, et peut mme irriter les voies urinaires sensibles. Elles sont copieuses et trs utiles dans un rgime qui manque de varit. Servies tides, elles appellent une mayonnaise Dukan. Froides, elles se suffisent d'une vinaigrette la coriandre qui double et corse leur saveur, ou d'une sauce moutarde bien paisse et la moins forte possible (Moutarde de Meaux l'ancienne). Les ttes ou pointes peuvent tre utilises dans des omelettes ou dans des ufs brouills. Les asperges vertes existent en surgels chez Picard. Lgumes

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Aubergine Lgume-fruit de la zone mditerranenne, Disponible toute lanne. Un des lgumes les moins caloriques, au mme niveau que la laitue et les haricots verts. Ne se mange que cuite et se prte de multiples prparations trop souvent huileuses. Danger majeur : de part sa texture, laubergine peut se gorger dhuile, camoufle lhuile de cuisson environnante quand elle est prpare sans prcaution. Donc viter de la consommer en dehors de sa prparation personnelle. Peu calorique. 22 calories pour 100 g. 4,5 g de glucides pour 91,2 g deau. Son rle majeur tient sa richesse en pectine. Cest avec la courgette et le potiron, lun des 3 lgumes qui en contient le plus. La pectine peut prendre jusqu 30 fois son poids en eau, ce qui en fait un trs bon coupe-faim par occupation gastrique. Encore mieux, la pectine a le pouvoir de glifier dans le tube digestif et demprisonner dans les mailles de son gel en rseau tout ce qui lentoure (nutriments et calories). La pectine ntant pas assimile, elle quitte lorganisme avec les selles, emportant avec elle son petit butin calorique. Aliment qui simprgne des saveurs environnantes (viande, poisson) et des armes de cuisson. Prparation en caviar, au four, grilles en tranches, la Plancha, en ratatouille et en lgume farci Betterave Aliment de peu de valeur nutritionnelle et qui n'est pas aim de tous les publics. Alors pourquoi le placer dans mes 100 aliments ? Regardez son rle dans mon rgime et vous comprendrez. Sur le plan nutritionnel, c'est un lgume peine plus calorique que les autres (40 calories et 8 g de glucides pour 100g). Trs pauvre en vitamines mais riche en acide oxalique et donc viter en cas d'antcdents de calculs urinaires oxaliques. Dans mon rgime, la betterave ne prsente qu'un seul intrt mais de taille : c'est de tous mes aliments, le seul qui ait le got franc du sucr. Suffisamment pour intresser tous ceux qui le recherchent au naturel, sous une autre forme que l'dulcorant, mais pas assez pour gner l'efficacit du rgime car il ne contient que 8 g de glucides aux 100g et des glucides lents. Brocoli Excellent aliment minceur. Trs rassasiant et de saveur originale. Croquant, mme cuit, sa consistance est un mlange de fermet et de croquant, de tiges et de texture grenue des ttes vertes. Le brocoli, relativement rcent sur nos marchs, a trs vite conquis une trs bonne position, particulirement pouss par la cuisine italienne et asiatique. Peu calorique : 25 calories pour 100 g. Sur le plan nutritionnel, de nombreuses tudes en font l'aliment mondial de rfrence de la prvention du cancer. C'est avec la tomate, le lgume le plus protecteur de l'homme, y compris au niveau de son surpoids. Riche, trs riche en vitamine C et en potassium, en acide folique, en vitamine A, en magnsium et en fer. Une vritable pharmacie et panace vgtale ! A la fois de trs bon got, rassasiant et excellent pour la sant, n'hsitez pas en consommer rgulirement. Inspirez-vous des cuisines chinoises, vietnamiennes ou thaes. Il est dlicieux en gratin ml une bchamel Dukan et pass au four avec un voile pudique de parmesan. Carottes Malgr ses 7 g de glucides, le double de la tomate, je considre la carotte comme un excellent lgume minceur. D'abord, c'est un lgume apprci des enfants, surtout rp, et il le reste chez l'adulte qui apprend vite l'apprcier cuit. Le seul petit inconvnient de la carotte rpe est d'absorber trop de vinaigrette. Il est donc impratif de n'y ajouter qu'une vinaigrette allge. Sur le plan nutritionnel, la carotte a donn sur nom au carotne, prcurseur vgtal de la vitamine A. La carotte est l'un des 3 majors de la prvention de trs nombreux risques (cur, cancer). Calories : 38 pour 100g. Son petit got sucr, son croquant et son action de rassasiement composent un combin gagnant. Cuite, ses sucres pntrent plus vite mais cette vitesse ne concerne que les diabtiques. Carottes rpes, pure (Picard), en soupe, ou en rondelles avec des ragouts de buf ou de veau.

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Cleri Bon lgume minceur car croquant et tendre, surtout en s'enfonant vers le cur. Extrmement peu calorique, puissant en saveur et en parfum, et bon accompagnateur de nombreux mets. Il existe galement le cleri-rave, grosse boule dont on fait de trs bonnes pures. Trs peu calorique (15 calories pour 100g), il est riche en potassium, en vitamine C et en acide folique. Cru, il faut un bon hors d'uvre ou avec des fruits de mer, crevettes ou langoustines. Cuit, il parfume tout ce qu'il touche, les soupes, les sauces de poisson et de volaille, les ragots. Il donne de la saveur cette substance vgtale et protine qu'est le tofu. En fines lamelles, il modifie la texture de l'omelette tout en la parfumant. Brais, gratin d'un "voile de parmesan", mlang du son d'avoine ou dans une bchamel Dukan, il fait un trs bon accompagnement. Ses feuilles ne doivent surtout pas tre jetes mais bien rinces et haches, elles ajoutent de la saveur tous les aliments cuits qu'elle imprgne. Le cleri-rave lui est excellent en pure avec des viandes et des volailles et remplace avantageusement celle de la pomme de terre (on la trouve en surgel). On peut galement le cuire en morceaux dans un faitout avec des morceaux de carottes, des curs d'artichaut et du jus de citron. Dlicieux ! Champignons A mi-chemin entre le vgtal et l'animal, on prsente souvent les champignons comme une viande vgtale en fonction de leur texture ferme et rsistante. Le reprsentant le plus rpandu est le Champignon de Paris car il est cultiv industriellement. Les sauvages sont des aliments de luxe et occasionnels. Sur le plan nutritionnel, le Champignon de Paris est un pseudo-vgtal. Peu calorique (35 calories au 100g), avec prs de 3 g de protines pour 100g et rien d'autre...ou presque car les champignons sur la terre, comme les coquillages dans la mer, concentrent longueur de vie leur environnement, et comme ils sont levs dans des champignonnires industrielles dont les engrais peuvent polluer, il faut veiller les acheter chez un commerant fiable (ou mieux encore en Bio). Dans mon rgime, c'est prcisment la texture originale des champignons et leur pouvoir de satit lev qui sont recherchs. De plus, ils sont plus riches en protines que la plupart des lgumes verts. Lgumes gnralement accepts de tous les publics, ils permettent d'introduire de la diversit dans mon rgime o ils sont les seuls vivre sans le secours de la chlorophylle. Le Champignon de Paris se prpare cru ou cuit. Cru, il entre dans la composition de salades. Si vous trouvez un trs gros champignon, coupez-le en lamelles trs fines, de haut en bas en incluant le pied, puis posez-le sur une belle assiette et faites-le basculer pour le coucher sur le ct en espaant ses lamelles. Puis appliquez de la sauce en spray (vinaigrette Dukan). Cuit, faites-le sauter sur pole (avec 3 gouttes d'huile puis Sopalin), ou bien farcissez-le farci de viande ou de tartare de saumon. Il accompagne aussi parfaitement les omelettes ou peut se rajouter coup en morceaux avec du jambon hach menu, et entre de la mme faon parfaitement dans la prparation d'une galette de son d'avoine. Pour avoir toujours des champignons chez soi, pensez en sac surgel. Les autres champignons accompagnent particulirement bien les viandes et les volailles. Chou Le chou reprsente une famille de lgumes verts universels. C'est l'un des aliments fondamentaux du patrimoine de l'homme. C'est un aliment puissant de la minceur. Dense et rassasiant mais hlas moins sduisant que la tomate ou la laitue. Parmi la grande varit des choux, le chou rouge tonne et sduit par sa belle couleur qui est due l'acidit du sol sur lequel il pousse. C'est de tous les choux le plus tendre, celui que l'on consomme le plus volontiers en salade. Sur le plan nutritionnel, le chou, blanc ou rouge, est le plus mdicinal de tous les lgumes et peut-tre de toutes les alimentations. Vritable pharmacie vgtale, il est le lgume le plus riche en vitamine C, bourr d'acide folique, de potassium, de vitamine B6. C'est aussi l'aliment le plus reconnu pour ses vertus anti-cancer. A privilgier donc dans les familles risque, notamment en cas d'obsit. La restauration japonaise a mis le chou la mode : la salade de chou finement mince. Il suffit, au restaurant de la demander " sauce part" et d'utiliser des sauces non sucres. Le chou peut aussi tre consomm rp toujours en vinaigrette. Le chou est traditionnellement consomm cuit, soit l'touffe,

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la vapeur, brais, saut ou farci. C'est le cas de notre recette de feuille de chou farci ou de millefeuille de saumon en faisant alterner une feuille de chou, une tranche de saumon. La choucroute est, en dehors de la charcuterie qui peut l'accompagner, un lgume ferment au contact du sel et de ses feuilles minces, traitement au sel qui le rend plus digeste. La choucroute est un formidable aliment de la minceur si l'on choisit bien les viandes, sans jambons et le vin de cuisson dont l'alcool s'vapore en laissant son arme. Pensez galement la choucroute de la mer ! Chou-fleur Le chou-fleur est un aliment forte personnalis, universel, appartenant toutes les cultures, donc proche de l'homme et existant en symbiose avec lui. Ne jamais oublier que plus un aliment a vcu longtemps au contact de l'homme, plus il lui est ncessaire et plus il est protecteur. Sur le plan nutritionnel, c'est un lgume trs peu calorique (24 calories pour 100g), avec 2 g de protines et 5g de glucides pour 100g, ce qui lui confre sa douceur. C'est surtout l'une des meilleures teneurs vgtale en vitamine C, ce qui le rend tonique et stimulant pendant le rgime. Riche en potassium, il exerce un effet diurtique bienvenu lors de rtention d'eau fminine. Riche en acide folique important pour la femme et en vitamine B6, important pour la femme sous contraceptif oral. Mais, par dessus tout, c'est avec le brocoli, l'un des aliments les plus protecteurs du cancer. Dans mon rgime, le chou-fleur est un matre aliment car il est consistant, rassasiant, se prte tant de prsentation et prparations, est bon march et est un aliment de sant, voire un aliment mdicinal. Il se prpare cru et entre dans la composition de multiples salades. Il se consomme au cours de l'apritif dans une sauce sans matires grasses (voir recettes). Il se prpare cuit dans une infinit de recettes et de prsentations qui tmoigne de sa vieille complicit avec l'homme. Essayez-le en gratin avec une Bchamel Dukan puis passer au four, en pure avec quelques doigts de Bridelight 4%, en soupe avec du cumin, en complment de farce et mme en pickles aprs sjour dans le vinaigre. Chou-rave Mlange mi-chemin entre le chou et le navet. Il n'est pas trs apprci en ami de la minceur car il manque de couleur et sa consistance sous la dent est ferme et laborieuse. Mais il a ses adeptes. Peu calorique (27 calories pour 100g), la chou rave a une bonne teneur en vitamine C et en potassium. Il conserve, de son origine "chou" son action de prvention contre le cancer. Cru, il peut accompagner la volaille ou en se faire en pure. Certains l'aiment cuit vapeur arros d'un jeu de cuisson. Son toile remonte quand on peut le prparer napp de crme ultra-light parfume d'ail et de gingembre. Choux de Bruxelles Choux nains aux aspects de petits choux pomms. Diversement apprcis et plutt caloriques pour un lgume, ce ne sont pas de grands allis de la minceur mais ils sont trs riches en fibre et trs rassasiants. A rserver ceux qui l'apprcient. Comme tous les choux, ils sont trs riche en vitamine C, acide folique, potassium et ils sont rputs anticancreux. 39 calories pour 100 g. Contrairement aux autres choux, il ne se consomme que cuit. Le faire cuire l'eau et le passer ensuite gratiner avec un "voile de parmesan" ou l'accompagner d'une bchamel Dukan. Concombre Aliment symbole de la minceur car c'est le moins calorique de tous les lgumes verts et le moins riche en sucresglucides. Sur le plan nutritionnel, tenez-vous bien : il n'apporte que 10 calories et seulement 1,8 g de glucides pour 100g, mais en plus du potassium, du magnsium et 1 g de fibres. C'est un petit champion ! Dans mon rgime, je lui accord une place de choix car, outre sa faible teneur nergtique, il est trs riche en sels minraux de qualit comme le potassium et cela lui confre des vertus diurtiques. Trs riche en eau et rafrachissant, il est croquant, ce qui est trs

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apprci des "rgimeurs". Enfin, il se marie trs bien au yaourt maigre qui est le leader minceur dans sa catgorie. Sa prparation est multiple. En salade, simple ou compose, dans le Tzaziki avec le yaourt, en btonnets au citron, il entre aussi dans la composition du Gaspacho. Courgette La courgette est une petite courge consomme avant maturit, ce qui explique sa petite taille, sa consistance molle et sa richesse en pectine. Sur le plan nutritionnel, la courgette ne reprsente que 17 calories seulement aux 100g. C'est avec le concombre, la tomate, l'endive et l'aubergine, l'un des 5 lgumes, les moins caloriques de la cration. Trs pauvre en sodium et riche en potassium, il est lgrement diurtique et lutte contre le activement contre la rtention d'eau fminine. Dans mon rgime, c'est un vgtal de premire ncessit et intrt. Trs peu calorique et peu sucr, c'est un aliment de confort d'une extrme digestibilit. Mais son intrt majeur est sa richesse en pectine, une substance mdicinale capable de rduire le cholestrol et la vitesse de pntration du sucre. La courgette entre dans la composition de la ratatouille avec ses trois autres mousquetaires : tomate, aubergine, poivron. En potage, c'est elle, par son moelleux et son onctuosit, qui peut remplacer la pomme de terre et se suffit d'une crme Bridelight 3 ou 4%. On peut aussi la faire cuire avec des oignons dans une pole avec 3 gouttes d'huile + Sopalin et de la viande hache. Depuis peu, la mode de la plancha lui apporte une nouvelle prsentation : grille, al dente et croquante. Cur de palmier Le cur de palmier est le bourgeon terminal d'un arbre, le palmiste. C'est un produit sylvestre et sauvage, non cultiv par l'homme, sans exploitation intensive. Mis en bote, il devient un vgtal intressant et entre ce titre dans mes 100 aliments. Le choisir de premier choix pour qu'il soit tendre et peu filandreux. Sur le plan nutritionnel, il n'apporte que 25 calories pour 100 g et 2,3 g de protines. Dans mon rgime, le cur de palmier a une consistance ferme et rsistante qui impose une vraie mastication. Il est peu calorique et a une bonne teneur en protines pour un vgtal. Il est original et exotique et apporte de la varit. Cuit, il accompagne et garnit aussi bien des volailles que des viandes et des poissons. Dans ce cas, essayez une Bchamel Dukan ou une sauce tomate maison. Ma recette prfre est le roul de saumon fum au cur de palmier, au citron et l'aneth. pinard Aujourd'hui, l'pinard se consomme davantage cuit que cru, davantage en conserve que prpar et davantage en surgel que conserv. Ce n'est pas un lgume de fantaisie. Rares sont les enfants qui en redemandent. Et les pinards sont souvent apprcis en fonction de leur prparation. Trs peu calorique, 18 calories pures 100 g. C'est un grand vecteur d'acide folique essentiel pour les femmes enceintes et les problmes de cur. Il est connu pour son fer (symbolis par les biceps de Popeye), sa richesse en vitamine A : c'est un lgume sain mais il faut l'aimer et pour cela, apprendre le prparer. Rares sont ceux qui le consomment nature. Dans le rgime Dukan, il est conseill de le prparer avec du jus de viande ou un bouillon. Plus simplement, il peut tre amadou avec de la crme ultra-light 3 ou 4%. Il se marie trs bien avec le lait, le fromage blanc et les ufs (incorpor dans les omelettes ou en gratin avec un voile de parmesan). Il peut tre aussi utilis dans les farces. C'est l'accompagnement recommand du veau, de la volaille et du poisson, surtout du saumon pour l'apport en huile de mer et pour la combinaison des couleurs. Fenouil Trs grand aliment de la minceur car croquant, dlicieusement anis, lgrement sucr, rassasiant, frais et se prtant multiples prparations, cuit ou cru. C'est un lgume peu calorique, 20 calories pour 100g, qui facilite la digestion des plats gras ou indigestes. Trs riche en potassium, il a une bonne teneur en vitamine C et en acide folique. Cru, comme l'aiment les italiens, en salades et vinaigrette ou au citron, il est dbit coup dans sa largeur en tranches fines ou dans

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la longueur en btonnets. Il s'incorpore tous types de salades en y introduisant son dlicieux parfum d'anis et sa fracheur ferme et croquante. Cuit ou plutt simplement blanchi pour ne pas perdre sa saveur anise, il peut tre aussi brais ou saut en accompagnement de plats, soit seul, soit avec d'autres lgumes. Il peut tre prpar avec une crme ultra-light en gratin ou mme grill la plancha comme en Espagne en faisant briller la plaque avec 3 gouttes d'huile d'olive + Sopalin. Il peut accompagner les viandes blanches, notamment le lapin mais l'accompagnement le plus classique est celui du Loup de Mer qui est une spcialit provenale. Haricot vert C'est le symbole fort de la minceur, si fort que Dior lui ddia une collection pour femme filiforme : la ligne Haricot Vert. Sur le plan nutritionnel, le haricot vert est une vritable bombe nutritive. Peu calorique, 30 calories crus, 23 cuits pour 100g. Ultra-maigre, 0,2 g de lipides pour 100 g, il apporte 4 g de glucides, mais il contient beaucoup de vitamine A, 200 g de haricots fournissant la moiti des besoins quotidiens. Il est galement riche en vitamine B1 et en acide folique essentiel pour la femme enceinte. Dans mon rgime, c'est l'un des aliments les plus utiles, l'un de mes 3 lgumes vedettes. D'abord, il est trs peu calorique. C'est l'un des lgumes verts les plus riches en protines vgtales. Les haricots verts sont riches en mthionine mais manquent de lysine, et se marient opportunment avec les crales, qui l'inverse, sont riches en lysine et pauvres en mthionine. Ainsi, son d'avoine et haricots verts sont capables de crer des protines compltes fondamentales pour le vgtarien qui ne mange pas de chair animale. es haricots verts peuvent se consommer en vinaigrette seuls ou dans une salade compose. Ils sont surtout utiliss en garniture chaude de viandes ou de volailles. Laitue C'est le lgume salade par excellence : un superbe alli de la minceur. C'est le lgume prfr des franais avec la tomate. Elle se consomme classiquement avec de la vinaigrette. Extrmement pauvre en calories, entre 8 et 11 pour 100 g selon les variantes, c'est un pige huile pour laquelle il faut prfrer la vinaigrette Dukan. La laitue constitue une source apprciable de vitamines, minraux et oligo-lments. La laitue jeune est la plus utilise en Europe. C'est la plus tendre et la plus blanche au centre des laitues. La frise est plus croquante mais c'est un pige sauce. Certaines varits ont une lgre saveur noisette. La romaine est la plus ferme et cassante. La laitue beurre est la plus connue aux USA : c'est celle qui se conserve le plus longtemps. La laitue peut se consommer braise ou en soupe mais je ne le conseille pas car elle perd son croquant, sa belle couleur verte, et une part de vitamines, notamment l'acide folique si important pour les femmes en tat de procrer. Mche C'est la salade la plus prcieuse en raison de sa saveur, de sa consistance et de sa teneur en omga 3 et en carotne. Sur le plan nutritionnel, on remarque particulirement sa richesse en omga 3 (la moiti de ses lipides, soit 240 mg pour 100g), ce qui lui vaut le titre de "salade antistress". Trs peu calorique, 12 calories pour 100g, mais trs riche en betacarotne, ainsi qu'en vitamine E (50 mg), ce qui majore encore sa valeur mdicinale. Dans mon rgime, je lui accorde la premire place ex-quo avec l'endive, cette dernire pour sa facilit d'emploi. Si douce que son 2me nom est la doucette, de consistance paisse et dense, elle apaise l'apptit et existe dsormais en sachets, ce qui carte son unique inconvnient, son sable. La mche se prpare crue en salade et elle fait son meilleur duo avec la betterave, deux grands lgumes de la douceur. Oignon Un des aliments-condiments les plus prcieux qui soit, tant sur le plan de la minceur que de la sant et de la cuisine. Qui n'aime pas l'oignon tout au long d'une vie, mourra certainement plus tt que celui qui l'adore, aura bien plus de

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chance de mourir du cur, de devenir diabtique et pour ce qui nous intresse, de vivre toute son existence avec un poids plus lev. Et comment pourrait-on vivre et se nourrir agrablement toute une vie sans oignons dans ses plats ? Sur le plan nutritionnel, pour 31calories au 100g, 8 g de glucides et 0 lipides, vous avez un aliment mdicinal qui pourrait avoir sa place en pharmacie. C'est la meilleure source vgtale de slnium, vritable booster de la vitamine E. Bien pourvu en vitamine E et en vitamine C, il combine les 4 tnors de la protection cardio-vasculaire car il a aussi le pouvoir de fluidifier le sang, pour rduire la tendance au caillot. Sa richesse en soufre freine l'lvation de la glycmie et protge le diabtique. Enfin, il recle un grand nombre de substances rares comme la manganse, le cobalt, le fluor, le molybdne. Abonnez-vous, adhrez l'oignon ! Dans mon rgime, l'oignon est tellement incontournable que je demande ceux qui ne l'aiment pas de mettre en place une stratgie "d'attachement". Il faut savoir que 80% de ceux qui ont eu un dgot jeune de l'oignon, le perdent vers 50 ans. D'abord, l'oignon facilite grandement la cuisine et ce, dans toutes les cultures connues. Il est, en France, pour un cuisinier, difficile d'officier sans ail, sans oignon, sans sel ni poivre. L'oignon recle de douceur, voire mme de sucr ou de caramlis, quand il a t suffisamment cuit pour liminer les drivs soufrs qui piquent, font pleurer et durcissent l'haleine. En cuisant petit feu l'oignon, on peut en faire des confits et pousser encore pour aller jusqu' la confiture. C'est cet effet sucr qui est si intressant, surtout pour ceux chez qui l'absence de sucr tourmente. Cet effet est li la prsence de fructose dont le pouvoir sucrant est suprieur celui du sucre blanc. Poireau Le poireau est un lgume peu apprci des enfants et auquel les adultes viennent petit petit. Son usage est trs ponctuel et limit au classique poireau vinaigrette. Sa partie la plus apprcie et souvent la seule consomme est son "blanc de poireau". Sur le plan nutritionnel, le poireau se situe dans la moyenne calorique (21 calories pour 100 g). Son grand avantage est d'tre diurtique, ce qui ajoute son intrt chez la femme en rtention d'eau. Bien achet, bien cuit, le blanc de poireau ne mrite plus son titre "d'asperge du pauvre". Comme lgume minceur, il lui est largement suprieur car plus dense, plus rassasiant et plus savoureux. Je le conseille trs fortement comme lgume d'accompagnement cuit au wok ou pol aprs cuisson la vapeur. Longuement revenu, il prend un got caramlis de grande valeur culinaire. Il peut galement tre pass au mixer aprs cuisson, et mlang avec des ufs, du son d'avoine et du fromage blanc pour tre prpar en gratin, avec un lger voile de parmesan. Poivron Le poivron est un lgume-fruit chair extrmement serre, de consistance croquante et douce (pour le poivron rouge). Juteux, propre, facile transporter et consommer de trs nombreuses manires. Sur le plan nutritionnel, le poivron est, avec le chou, le lgume le plus riche en vitamine C (encore plus que l'orange). Il est aussi riche en vitamine A, en potassium et en acide folique, le tout pour 27 calories pour 100 g. Le poivron est un lgume de pointe du rgime Dukan. Cru, il s'insre dans des salades avec de la tomate comme dans la Nioise. Il peut se consommer nature en trempette ou en simples lanires aussi longues que des serpentins. Cuit, il peut avantageusement tre farci car de bonne contenance et suffisamment ferme pour ne pas se dlabrer la cuisson. Sa prparation royale est "grille" : entrer au four en le retournant jusqu' noircir la peau. Le placer dans un sac de papier jusqu' refroissement. Sa peau s'enlve alors avec facilit. A ce stade : 2 solutions, la princire et l'impriale. La princire : dcouper en lambeaux, couper de l'ail en gros morceaux, saler, poivrer, et...attendre. Un jus visqueux en sort qui laisse croire qu'il baigne dans l'huile. Mirage des yeux et des papilles. L'impriale : en t seulement au grand soleil. Des poivrons entiers sont placs sur une planche de bois et laisss toute la journe sous le feu du soleil. Retourner le lendemain jusqu' schage en cuir tendre. Mettre alors en pot dans de l'huile aromatise, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et attendre aussi longtemps que possible, au moins 45 jours, pour les consommer aprs les avoir essors au Sopalin. Avez-vous dj eu l'impression de "manger du soleil" ?

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PotironErreur ! Signet non dfini. Vgtal d'exception par sa taille, sa couleur et sa consistance, sa douceur, sa valeur biologiqueet sa soupe magique. Sur le plan nutritionnel, le potiron est peu calorique (26 calories pour 100g), contient 5g de glucides pour 100g, mais est trs riche en vitamine A (une portion de 200g suffit couvrir les besoins quotidiens d'un homme). Dans mon rgime, le potiron apporte sa richesse en pectine, la mme que celle de la pomme laquelle elle confre une bonne part de ses attributs mdicinaux. Mais pour nous, c'est sa vertu de captation et d'limination de calories intestinales piges et limines avec les selles qui nous intresse. Manger du potiron entrane une dperdition calorique : c'est un vritable ami du "rgimeur". De plus, il possde une couleur qui charme et une douceur qui est bienvenue chez ceux qui sont privs de leurs aliments sucrs de grignotage. Une tranche de potiron bien ferme cuite la vapeur et parseme de vanille ou de cannelle peut dtourner ces tentations. Classiquement, le potiron se prpare en soupe ou en pure que les enfants adorent en raison d'Halloween... puis de son got. Ces enfants restent amateurs une fois devenus adultes. Un soir o il fera trs froid, prparez-vous une telle soupe et versez une CS de Bridelight 4% et vous serez instantanment apais, rchauff, rconfort. Personnellement, j'ai un faible pour le potiron en pav cuit la vapeur mais al dente pour qu'il tienne droit sans s'craser. Et je laisse couler un trs fin filet de sauce de soja. Essayez ! Radis Le radis est un bon petit lgume minceur. C'est presque un amuse-gueule quand il ne se prsente pas en hors-d'uvre. Le radis noir a ses adeptes mais je le considre trop piquant et de couleur triste, peu intressant sur une priode minceur. Peu calorique, 20 calories pour 100 g, et comme la plupart des lgumes, est une source de vitamine C, de potassium et d'acide folique. Consomm exclusivement cru, il est frais, ferme, croquant, peut se contenter de sel et viter sans grande difficult le beurre. Color et facile transporter, il peut intresser les femmes qui emportent un djeuner. Son seul inconvnient devenu important de nos jours est de le prparer, le laver, de couper les radicules et les fanes, parfois de peler une partie de sa peau, responsable de sa saveur piquante. A la croque au sel. Rhubarbe Aliment souvent mpris pour son action laxative et sa position batarde entre fruit ou lgume et l'obligation de la cuisiner pour la consommer. Sur le plan nutritionnel, 15 calories pour 100g est un vritable exploit et 2g de glucides seulement. La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C (12 mg pour 100g) et en magnsium, ce qui lui confre tonus et dtente. Attention, son action sur le transit l'carte de l'alimentation des colitiques et des intestins trs sensibles. Enfin, sa richesse en acide oxalique la rend dconseille chez des porteurs de calculs urinaires. De plus, la rhubarbe amliore le transit intestinal et pare aussi l'un des inconvnients habituels de mon rgime sans matire grasse, le ralentissement des selles. Enfin, il est difficile de faire moins calorique que la rhubarbe et si peu riche en glucides pour cet aliment qui est vcu comme un fruit. Sa prparation la plus classique est la compote. Il suffit de cuire 20 minutes ses btonnets dans un fond d'eau jusqu' amollir ses fibres. Puis s'arrter pour ne pas passer la pure. Enfin, introduire l'dulcorant. La rhubarbe se marie trs bien la cannelle, au citron et au gingembre. Elle peut tre associe des plats sals en accompagnement de viandes et de poissons. Pensez l encore au gingembre et aux grains de fenouil. On la trouve en sac surgel chez Picard. Soja Le germe de soja est un superbe lgume minceur. Attention : soja peut signifier haricot et donc lgumineuse lorsque la graine est non germe et lgume aprs germination et que le germe a fourni en se servant des graisses et des glucides de rserves du grain. Plus calorique que la majorit des lgumes (57 calories pour 100g), le soja est par ailleurs un lgume mdicinal. C'est le lgume le plus riche en protines d'excellentes qualits qui peut presque concurrencer la

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viande. Il contient aussi des phytoestrognes de grande utilit pour la femme mnopause. En ce qui concerne son rle dans la minceur, il faut distinguer le haricot frais et cueilli trs jeune avant qu'il ne devienne huileux et amidoneux, c'est dire gras et sucr. A ce stade, le haricot prcoce est trs riche en protines, rassasiant et de saveur noisette, de consistance dense. C'est un excellent adjuvant du rgime Dukan. Plus g ou sec ou en farine, il n'entre dans le rgime qu'au moment de la consolidation. Le germe de soja peut se consommer cuit comme dans le chop-suey chinois, soit cru comme dans la salade vietnamienne ou thalandaise, accompagn de lamelles de poulet bouilli ou de crevettes et de crabe, avec une sauce o cohabitent vinaigre d'alcool et sauce de soja. C'est un produit de base du rouleau de printemps. Tomate La tomate est l'un des lgumes les plus essentiels du Rgime Dukan. C'est un aliment les plus reprsentatifs de l'alimentation universelle. Grce aux moyens de transports actuels, on la trouve en toutes saisons. Peu calorique, 20 calories pour 100 g. La tomate est riche en vitamines B, K et C et en lysogne (son pigment d'o elle tire sa couleur, proche du carotne). Aimer et consommer souvent la tomate est en soi une aide prcieuse dans la lutte contre le surpoids. A l'inverse, la refuser peut faciliter la prise de poids. L'intrt de la tomate est d'tre utilisable sous toutes ses formes : en salade, la croque au sel ou en vinaigrette. Sa peau ferme lui permet d'tre facilement transporte. Elle est lgrement acidule et juteuse, ce qui permet de la consommer sans vinaigrette (c'est dire surtout sans huile). C'est le cas de la tomate la croque au sel. Cuite, elle peut tre farcie la provenale. C'est aussi l'ingrdient majeur de la ratatouille. C'est encore la substance mme du Gaspacho. C'est bien sr l'ingrdient presque unique de la sauce tomate. Elle se marie trs bien avec l'ail, l'chalote, le basilic, l'estragon, le thym, le laurier, l'origan et le cumin (n'oubliez pas que plus on aromatise son alimentation, plus et mieux on maigrit). Un autre mariage russi se fait avec le poivron et l'aubergine. La tomate se marie aussi trs bien avec les protines de la mer : le thon, la sardine et le rouget, mais aussi les viandes : le buf, le poulet, le veau et enfin, les ufs. En conserve, la tomate existe en sauces multiples, en coulis, en lgume concass, en pure. On peut mme la boire en jus l'apritif. Sche, elle plisse, brunit et prend une saveur exquise. Dans son huile d'olive, il suffit de la rouler sur un Sopalin pour en faire un remarquable outil minceur. 3.1.4. ufs

uf de poule Aliment universel accept et apprci dans toutes les cultures. Aliment presque complet, facile cuisiner et trs rassasiant pour peu de calories et qui entre dans la prparation de nombreux plats et recettes. On peut galement utiliser des ufs de caille qui sont aussi autoriss. Sur le plan nutritionnel, un uf apporte 80 calories dont 68 en provenance du jaune et 12 du blanc. 6,5 g de protines, moiti jaune, moiti blanc. Aucun glucide, aucune fibre, aucune vitamine MAIS il apporte beaucoup de fer, de vitamine A et E, deux des meilleurs antioxydants, de la vitamine D et un grand choix de vitamines B. Dans mon rgime, c'est un aliment de base pour plusieurs raisons. Facile d'achat, de conservation et d'utilisation, ses protines sont d'une telle qualit et sont si compltes qu'elles servent de rfrence pour valuer les protines issues d'autres aliments. De plus, l'uf entre dans le podium des 5 aliments les plus rassasiants du monde avec le thon en bote au naturel, le foie de volaille et les crevettes. Pour de nombreux consommateurs, l'uf dur est le plus rassasiant d'entre eux. 3.1.5. Poissons

Bar ou loup Roi des poissons en France, sa chair blanche nacre fine et raffine, mais aussi relativement maigre, en fait un poisson trs recherch et hlas trs coteux (le plus cher du march). Le Bar est maigre (1,8 g de lipides pour 100 g), riche en

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protines de grande qualit (18,5g pour 100g) et peu calorique (90 calories pour 100 g). Dans mon rgime, le Bar doit tre apprhend comme un aliment de luxe et sa consommation un acte et un moment de foi qui donne de l'clat au rgime. A rserver donc un moment familial ou convivial. Pour ceux qui font des repas d'affaires et ne regardent pas l'addition, ne pas hsiter choisir le Bar ou le Turbot. Sa prparation doit tre la plus simple possible pour ne pas trahir la finesse de sa chair au lger got de crustac. Idalement, c'est au four, entier et aux grains de fenouil ou l'aneth, dont la touche anise s'allie parfaitement l'arme iod du Bar. On peut aussi, s'il est trs gros, le prparer en crote de sel (farine + sel + aromates) La pole est rserve aux filets. Cabillaud Le cabillaud, c'est la morue, le bacalau portugais, type-mme du poisson la fois blanc maigre et de got et de consommation exceptionnels. Son got subtil cde le pas sa consistance et l'effeuillement de sa chair sous la pression de la fourchette. C'est l'un des poissons les plus maigres (0,7 g de lipides pour 100g), les moins caloriques (75 calories pour 100g) et les plus digestes car il contient peu de fibres conjonctives longues digrer. Mais il apporte autant de protines que la viande de buf. Trs bien pourvu dans en vitamines B et en iode. Le cabillaud est, avec la sole, le poisson blanc prfr des franais, la seule chair blanche pouvant rsister l'envahissement du saumon. A ce titre, il facilite grandement mon rgime. Colin Le Colin est aussi appel Merlu. C'est un poisson blanc chair fine mais bien moins ferme que la sole ou la dorade. Statistiquement, il semble que son apprciation du public augmente rgulirement avec l'ge, ce qui explique que les adolescents et jeunes adultes n'y pensent pas souvent. Poisson maigre (2 g de lipides pour 100 g), et riche en protines d'extrme qualit (17 g pour 100g) et au final trs peu calorique (92 calories pour 100 g). Poisson d'intrt dans un rgime pour l'adulte intress par sa sant et sa ligne. Dlaisser le court-bouillon pour la pole qui le rend infiniment plus sduisant et attractif. Essayer aussi la cocotte avec du bacon maigre, oignon, ail, thym et persil. Le vin blanc constitue un plus qui ne nuit pas au rgime car son alcool est dj vapor au cours de la cuisson. Firmin Arrambide, chef du restaurant "Pyrnes" le propose rti l'ail et servi avec des palourdes au jus. Dorade Poisson de mer maigre qui existe 3 espces : la Dorade Royale, la Dorade Rose (Pageot) et la Dorade Grise. La Dorade est l'un des meilleurs poissons de la minceur. Riche en protines (17 g pour 100g), phosphore, calcium et fer. Pauvre en Lipides : 2 g. 77 calories pour 100 g. Cest une chair blanche, fine, un aliment dense, rassasiant et hdonique. Dans mon rgime, il est d'un trs grand secours car il est apprci de la majorit des consommateurs. Sa consistance est trs ferme, son got lgrement iod est fin et sa consommation festive. La Dorade se prpare en filet ou au four bourre d'herbes (pour la Royale), ou pour une dorade de petite taille, la plancha aprs avoir dpos quelques gouttes d'huile et essuy au Sopalin. C'est galement un poisson de choix pour prparer du sashimi japonais. glefin/ haddock Poisson blanc de grande consommation, notamment dans la grande distribution qui en fait des plats cuisins de base, des btonnets de surgels nature ou pans et qui, fum, devient le mythique haddock. Frais, son prix est la porte de toutes les bourses et il supporte bien la conglation. Sur le plan nutritionnel, c'est le poisson le plus maigre connu (0,3g de lipides pour 100g) et extrmement pauvre en calories. Fum (Haddock), il passe 101 calories pour 100 g mais reste aussi maigre. Pan, il explose 187 calories et s'engraisse 9,2 g pour 100g, introduisant en plus 3,1g de sucres. Dans mon rgime, l'glefin n'est pas un atout majeur car extrmement maigre, il fut longtemps considr comme un parent

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pauvre du poissonnier. Sa maigreur est toutefois devenue un atout qu'il faut faire connatre. Le haddock est un trs bon aliment minceur, sch par fumaison de laquelle il prend une saveur et une consistance nouvelle. L'glefin se prpare la pole comme le dos de cabillaud sur un lit d'oignons hachs et pr-blondis. La recette Dukan : il peut tre pan avec du son d'avoine aprs passage dans de l'uf battu. Attention, le four ne lui russit pas, effeuillant sa chair trop dlicate. Le haddock, lui, devient un rgal aprs pochage d'une nuit dans le lait puis pass la pole et lgrement blanchi au Bridelight 4%. Il peut tre aussi dcoup en copeaux pour aromatiser des salades composs. Enfin, il est incontournable dans la Choucroute de la Mer servi gnralement au ct de saumon et d'un poisson blanc. Empereur C'est le poisson blanc dont la chair, la plus blanche immacule voire nacre, est la plus luxueuse et la plus apprcie au monde. Poisson des grands fonds, sa pche est lointaine et difficile et son prix lev, son seul inconvnient. Son ultime avantage : vivant dans les trs grands fonds, la pollution ne l'atteint pas. Riche en protines (17,9 g pour 100g), phosphore, magnsium, calcium et fer. Pauvre en Lipides (0,7 g) et peu calorique (77 calories pour 100 g), sa valeur gustative tient du miracle. De nombreux consommateurs comparent ses filets les plus fins ceux de la langouste, rivalisant de consistance et de fermet, avec son got inimitable ml d'iode et sa douceur nacre et juteuse qui lui valent dfinitivement son titre d'Empereur. Hlas, on l'appelle aussi Beryx dans des contres o la posie se fait rare. La meilleure prparation est la plus simple. Cuire en filet la pole feu doux sur un lit d'oignons coups trs fins, aromatis au citron et l'aneth en poudre. Cuire feu trs doux pour aller lentement jusqu'au cur et saisir au dernier moment en ajoutant un surplus ultime d'aneth. Il peut aussi se prparer en petits filets issus de la queue, en roulade avec des crevettes et un arme de homard Espadon Poisson de mer, semi-gras, qui se reconnat facilement grce son peron, sa queue en croissant, et pour certaines espces lgendaires, la voile de dploiement de son aileron dorsal. Riche en protines (19g pour 100g). Bonne teneur en fer. Teneur en lipides moyenne : 4,5 g pour 100g conseiller au sujet risque cardio-vasculaire en recherche de gras de poisson protecteur. C'est une chair la fois fine et compacte qui procure un bon effet de rassasiement. Il a une place de choix dans le rgime Dukan car sa chair est beaucoup sche que celle du thon et moins grasse que celle du saumon. En tranches griller ou poler. En brochettes, mlang avec des crevettes et des coquilles St Jacques, en carpaccio marin dans du jus de citron vert. Fltan et fltan fum Poisson original qui a ses amateurs fidles mais autant de rfractaires. Son prix est relativement lev. Pour les premiers, sa chair est moelleuse et donne l'impression d'tre toujours grasse alors que ce n'est qu'un poisson semi-gras. C'est pour cette raison qu'il intervient trs positivement dans mon rgime qui accorde peu de place aux matires grasses en dehors des graisses marines du poisson gras et semi-gras. Un peu plus calorique que la moyenne des poissons blancs (96 calories pour le fltan vapeur et 185 calories pour le fum), autant de protines (18 g pour 100g) mais un peu plus gras (12 g). En revanche, il est bien pourvu en omga 3, en vitamine D et en slnium. Sa prparation demande l'usage d'herbes ou d'pices qui rehausseront sa saveur plutt que de la masquer. Le mode de cuisson le plus adapt est la pole avec quelques gouttes d'huile essuyes au Sopalin. Son meilleur lgume d'accompagnement est la courgette al dente et les pinards la crme.

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Lieu noir ou jaune Ancien poisson du pauvre offert pour le chat par le poissonnier. Trs maigre et de got neutre, il gagne tre agrment d'astuces de cuisine. Par contre, il contient peu d'artes et est l'un des poissons les moins coteux du march. Sur le plan nutritionnel, c'est un poisson blanc classique : trs peu calorique (90 calories pour 100g), maigre (2 g pour 100g) et riche en protines. Dans mon rgime, il est loin du podium car il est de saveur neutre et se dfait facilement au feu. Nanmoins, il a des adeptes qui ont la main maligne et qui savent le sublimer jusqu' en faire aimer leurs enfants. C'est tout dire. Sa prparation doit prendre en compte la fragilit de sa chair qui a besoin d'tre saisie pour coaguler en surface et prendre un got de cuisson dense. Entier, il doit passer au four farci d'herbes, d'ail et de petits suisses. On peut aussi le prparer sur un lit d'oignons, de tomates et d'aromates. Les btonnets de surgels sont paner au son d'avoine aprs passage dans un uf battu. Limande Poisson ultra-maigre et peu calorique mais de chair fine et dlicate et se dlitant sans offrir de rsistance sous la dent. Trois de ses avantages sont son cot abordable, son fort rassasiement d sa bonne teneur en protines d'excellente qualit et son got trs iod qui sduit ceux qui l'apprcient et ceux qui ont une thyrode paresseuse. Sur le plan nutritionnel, c'est un poisson maigre (1g de lipides pour 100g), riche en protines (18g pour 100g), hypocalorique (73 calories pour 100 g) et riche en iode. Dans mon rgime, la limande n'est prcher que pour les converties. Elle se prpare la pole aprs le traditionnel "3 goutes d'huile +Sopalin". La cuisson doit tre brve et sur feu intense pour conserver le plus de fermet l'intrieur sous une surface durcie par la haute chaleur de la pole. Lotte Poisson chair trs blanche, maigre, ferme, dense, rassasiante et sans aucune arte. Poisson luxueux et cher. Son got lgrement sucr rappelle celui du homard ou du ptoncle. Les joues de lotte ont la mme qualit en bouche que la coquille Saint-Jacques ou la langouste. C'est l'un des poissons les plus maigres des mers (0,7g de lipides pour 100g), l'un des moins caloriques (68 calories pour 100g) et bien pourvu en protines de haute valeur nutritionnelle (15g pour 100g). Son intrt dans mon rgime est de premier plan. Je classe la lotte parmi les "poissons-viandes" car tout comme le mrou, le thon et l'espadon, sa consistance est aussi ferme et rsistante que celle de la viande. A la pole avec un jus de citron et une CS de jus d'orange, au four pour un morceau plus important ou en papillote avec du lait de coco limin aprs cuisson, ou encore en brochettes. Maquereau Le maquereau est un poisson bleu, gras, grand protecteur du cur et riche en omga 3. Poisson bon march, facile trouver tout au long de l'anne. Et existe aussi en bote au vin blanc. Les graisses du maquereau, de trs bonne qualit, en font le poisson le plus protecteur de tous les ocans, tant pour le cur que pour le systme nerveux central et la rsistance au stress. Poisson gras (17,8g de lipides pour 100g), trs riche en protines de grande qualit et gure plus calorique que du buf ordinaire (128 calories pour 100 g maquereau frais). Pour ceux qui l'apprcient, sa meilleure prparation est grill avec du citron ou de la sauce soja. S'il est gras, il peut facilement se cuire au four sans adjonction de graisse et bourr d'herbes de Provence. La surglation lui russit bien : il en sort plus tendre. Merlan Le merlan est un poisson blanc chair maigre et de consistance molle, digeste mais pas trs recherch et d'un cot acceptable. Maigre (0,5 g de lipides pour 100g), bien pourvu en protines (15g pour 100g) et peu calorique (70 calories

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pour 100 g). Dans mon rgime, ce n'est pas la star des mers. Il ncessite une prparation qui le met en valeur. Il gagne tre mis dans une soupe de poissons ou dans des farces. Mrou Le mrou est le roi des poissons pour le pcheur polynsien sous-marin car sa chair est l'une des plus consistantes et denses. C'est un poisson de trs grande taille qui vieillit en s'engraissant et ajoute la fermet de ses muscles l'onctuosit de ses graisses de mer, protectrices du cur et bourres d'omga 3. Sur le plan nutritionnel, le mrou est extrmement riche en protines de trs haute valeur (16 g pour 100 g), trs maigre (1g pour 100g), et au total peu calorique (82 calories pour 100g), mais riche en fer et en vitamines B. Prparation idale : la pole aprs marinade au citron et l'ail sur banc d'oignons hachs fins. Il se consomme aussi cru, la japonaise, avec la sauce soja ou la tahitienne en carrs cuits dans le citron, avec des cubes de mme dimension de tomate et de concombre. Enfin, il est dlicieux en brochettes aprs marinade en yaourt assaisonn au piment doux et pices indiennes (Garam Masala), sel, poivre et citron. Mulet Le mulet est un trs beau poisson fusel et gris acier comme un avion. Musel, vif et rapide, sa chair est belle, blanche et ferme. Le mulet se prpare d'innombrables faons mais se conserve mal. Il figure parmi les poissons les moins coteux. Sur le plan nutritionnel, c'est un poisson semi-gras (4,9 g de lipides pour 100g), extrmement riche en protines (25g pour 100 g) et moins calorique qu'une viande maigre (140 calories pour 100g). Trs riche en omga 3 et en vitamine B. Dans mon rgime, c'est un poisson qui tient trs bien sa place, surtout quand il est bien achet, cuisin vite et grill avec ses cailles car il est assez rassasiant et lgrement onctueux en bouche. Ses ufs sont rputs pour leur grain ferme. Il peut tre prpar la pole entier et bien saisi. Pour les gros mulets, il est prfrable de les poler en tronons. viter le four qui ramollit sa chair. Raie Poisson impressionnant par l'paisseur de ses filets, son ossature cartilagineuse et son absence d'artes osseuses, sa texture croquante sur la largeur et filandreuse sur la longueur. Sa musculature biface fournit 2 filets d'paisseur diffrente dont le suprieur est le plus apprci. Poisson trs maigre (1 g de lipides pour 100g), hyperprotique (22g pour 100g), pour seulement 89 calories pour 100g. Dans mon rgime, la raie est un poisson d'un trs grand intrt car sa chair est dense, rassasiante, bourre de protines et ultra-maigre. Mais hlas, la raie ne laisse pas indiffrente : on l'adore ou on la dteste, en raison de sa lgre touche ammoniaque qui s'limine grande eau. Sa prparation est un grand classique, poche puis nappe de beurre noisette. Dans mon rgime, le beurre est remplac par un brossage au pinceau d'huile de noix pendant une bonne minute, puis un ajout de citron et cpres pour ne laisser que le got de la noix sans les calories. Rouget Le rouget est un poisson qui ne laisse pas indiffrent tant sa chair et sa conformation sont particulires mais ceux qui l'aiment l'adorent. C'est un poisson semi-gras, d'un got puissant mais contenant beaucoup d'artes, ce qui gne les enfants et en fait un poisson d'adultes. Comme tous les poissons, il est riche en protines (20 g pour 100g) mais il apporte 8 g de lipides et leurs omga 3, le tout pour 130 calories pour 100 g. Son intrt dans mon rgime est immense pour ceux qui l'apprcient et ne s'en lassent pas, ayant l'impression d'tre la fte. Semi-gras et trs ferme, il a un puissant effet de satit. Habituellement vendu frais, entier ou en filet, on le croise en 3 diffrentes tailles : le bb rouget au got trs fin et aux artes indiscernables, le rouget moyen classique et le trs gros rouget qui se prpare au

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four et qui est un vritable plat royal, rare, prcieux et coteux. Sa prparation doit se faire au fur et mesure : la pole pour les petits et les moyens, au four pour les gros avec quelques herbes de Provence et du citron et rien d'autre Le rouget est l'unique poisson qui se prpare sans le vider, ce qui renforce encore sa puissante saveur. Existe en filets surgels chez Picard. Sardine La sardine est un petit poisson gras parmi les plus protecteurs de sant du monde, y compris dans le domaine du surpoids, car c'est un poisson dont la chair est extrmement rassasiante, se prpare de bon nombre de faons, et est accessible en conserve d'un trs grand raffinement si l'on prend le temps de bien la choisir. Sur le plan nutritionnel, les graisses de la sardine sont d'une qualit exceptionnelle (polyinsatures) et trs riches en omga 3. Leur teneur varie entre 3 et 17% selon la saison mais sont le plus frquemment 9%, ce qui est moindre que celles d'un steak de boucherie (12%). La sardine est un bon fournisseur de calcium surtout en conserve, donc trs utile pour les femmes mnopauses en surpoids. La sardine doit tre grille, si possible au barbecue, sinon la pole sans nul besoin de matire grasse. Pour ceux qui ne supportent pas l'odeur, cuire en papillote au citron et coriandre. La sardine crue est d'un grand intrt faire mariner : une couche de poisson sur une couche d'ail, persil et citron. Enfin, en conserve, choisir la prparation qui convient. Pour la sardine l'huile d'olive vierge vous y avez accs la condition de les rouler sur un Sopalin avant de les consommer. Saumon et saumon fum Le saumon est pass en 20 ans du statut d'aliment de luxe au poisson le plus vendu du monde. Et pour ce faire, c'est le poisson qui a le plus profit de l'levage, ce qui le rend accessible tout au long de l'anne. En pratique, plus le saumon est gras, plus il est apprci, c'est dire dans la partie suprieure, aussi loin de la queue que possible. Sur le plan nutritionnel, c'est un poisson gras mais ses graisses sont mdicinales, nettoyant les artres que le gras de l'entrecte de buf, de l'agneau et du porc encrassent. Bourr d'omga 3, ses actions sur le sommeil et la rsistance au stress sont favoriser dans un rgime amaigrissant. Enfin, frais, il n'apporte que 200 calories pour 100 g et 250 calories pour le fum, soit 80 calories par tranche. Comment s'en priver ? Dans mon rgime, le saumon est l'une des pices majeures. Il se prpare cuit sous toutes ses formes : grill, l'unilatrale, en papillotes, la vapeur, la pole, sur un lit de gros sel. Il est extrmement apprci en saumon fum qui a franchi toutes les frontires et toutes les cultures. Et il trouve autant d'adeptes sous sa forme marine. C'est dire que c'est le 1er des aliments de mon rgime. Sole Symbole de la chair fine, blanche et dlicate, la sole de qualit est pour une majorit de consommateurs, le roi des poissons. C'est, mon avis, le poisson le plus facile accepter pour ceux qui ne l'aiment pas. C'est le cas des enfants qui apprennent apprcier cette chair blanche, ferme, peu agressive en got, et surtout sans artes. Ce got se maintient ainsi vie. C'est probablement le poisson le plus maigre qui soit (0,5 g de lipides pour 100g), aussi riche en protines que les poissons les mieux pourvus et trs peu calorique (70 calories pour 100g). Sa prparation doit tre simplissime car tout apport extrieur peut lui ter sa finesse, son principal capital. A prparer au grill ou pol, avec un jus de citron. Existe en filets surgels chez Picard. Surimi Un des aliments de la mondialisation qui s'est engouffr dans la brche ouverte contre le surpoids. Au Japon, dont il est issu, il est fabriqu en mer, sur le lieu de pche : c'est le Surimi-base, de chair blanche et noble du poisson dgraiss. Les japonais s'en servent aussi pour fabriquer des succdans de crustacs. En France, il est associ un liant, de la

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fcule, quelques armes de mer et du blanc d'uf. La pte obtenue est cuite puis rduite en filaments enfin regroups en btonnets ou en miettes. Sur le plan nutritionnel, c'est un aliment de qualit, propre et sain, qui a subi comme tant d'autres cibles qui drangent, des rumeurs sans fondements. Pour moi et pour celui qui cherche maigrir, le surimi est un aliment de tout premier plan. 113 calories pour 100 g et 4,5 g de lipides pour 100g Thon et thon au naturel Aliment de la modernit et de la mondialisation bnficiant des flottes de pche sophistiques, de sa taille, de la faveur du public, de ses qualits nutritionnelles et surtout de sa mise en conserve sous diffrentes formes. Sur le plan nutritionnel, c'est le plus protin des poissons (26,5g pour 100g), beaucoup moins gras qu'on ne le dit (1,7 g pour 100g au naturel, et 6g en thon cru) et beaucoup moins calorique qu'un steak ordinaire (150 calories pour 100g). De plus, il est aussi riche en fer que la viande rouge et d'une exceptionnelle teneur en vitamine PP qui participe au bon fonctionnement du systme nerveux et la production d'nergie. En steak de thon grill, c'est la prparation royale. Veillez ne pas trop le cuire, ce qui le dessche et l'assche de son jus si goteux. vitez de le piquer en cours de cuisson. Il peut aussi se prparer au four ou en papillotes mais il y perd beaucoup de ses qualits gustatives. Cru en tartare ou en carpaccio, c'est l'une de ses grandes prparations. A la tahitienne, en petits cubes marins au citron vert, il reste moelleux et savoureux. Attention ! Un thon contamin, contrairement tous les poissons, ne se voit pas son odeur, sa saveur et sa consistance change. Il demande donc tre consomm avec une garantie de fracheur. Au moindre doute, faites-le cuire, ce qui limine tout risque. Turbot Poisson rare, fin, cher. Poisson des grands restaurants chics. Mais poisson de rcompense dont l'pais filet laisse un souvenir imprissable celui qui est au rgime. Sur le plan nutritionnel, oubliez ses calories (116 pour 100g), ses protines et ses lipides. Soyez la fte et ne comptez pas ! Sa prparation doit tre optimise. A apprter de fruits de mer, langoustines et bisque, et de morilles. Mais surtout ne pas laisser cuire trop longtemps : ce serait la Berezina ! 3.1.6. Protines vgtales

Son d'avoine Aliment longtemps mpris en France et traditionnellement confin l'alimentation des chevaux et la confection des matelas paysans. Sur le plan nutritionnel, tout est dit dans la partie sur le rle du son d'avoine dans mon rgime. Il faut ajouter sa trs bonne teneur en protines, sa puissance d'imbibition, jusqu' 30 fois son volume d'eau, suffisante pour occuper l'estomac, son action avre sur la rduction du cholestrol, sur le ralentissement de l'absorption des sucres, sur le transit, sur la prvention du cancer du colon...et son prix incroyablement bas pour une telle importance nutritionnelle. Hlas, depuis que je l'ai incorpor dans mon rgime, il devient de plus en plus difficile trouver et son prix grimpe. Tofu Caill de lait de soja form puis press. Produit issu de la culture japonaise au mme titre que le surimi et qui s'est progressivement impos par ses spcificits. Commercialis en blocs rectangulaires, de consistance variant entre le flan et la feta, il est encore peu connu de la mnagre franaise. Sur le plan nutritionnel, il possde approximativement la composition d'une viande maigre (16g de protines, 8g de lipides, 1g de glucides pour 100g), pour seulement 142 calories pour 100g. De plus, il est riche en fer et en magnsium et je le rappelle encore, amne ZERO cholestrol. Dans mon rgime, il occupe une position forte. Ses protines sont un peu moins compltes que les animales : elles manquent d'un acide amin essentiel la mthionine, un "trou" dans leur agencement qui empche leur assimilation. Pour

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l'adjoindre, il suffit d'associer l'alimentation le son d'avoine, seule crale autorise dans mon rgime, dont la richesse en mthionine confre ces protines la mme valeur biologique que celles de l'animal. 3.1.7. Viandes

Cte de veau C'est un morceau trs apprci. Beaucoup moins gras que la cte de buf et donc moins goteux. Attention, la cte varie selon son niveau : la 1re est la plus charnue mais un peu grasse sur les bords, la cte seconde est encore plus grasse mais sa noix est moins belle, la cte dcouverte est moins large, plus riche en aponvrose et plus ferme, la cte filet a son os en T et porte son pendant de filet. C'est la plus large et elle convient aux gros mangeurs. Sans le filet, c'est la classique cte de veau. Riche en protines (24 g pour 100g) et source de zinc, fer, phosphore, et de vitamines B12 et PP. Les ctes de veau sont les morceaux de l'animal qui contiennent le plus de lipides (15,4 g pour 100g). C'est un morceau trs maigre donc intressant condition que l'on te bien la petite bordure du ct oppos l'os dont le dpouillement prend du temps. Sortir 30 mm avant de cuire car une viande froide cuit mal. On peut cuire les ctes de veau en papillotes ou les prparer la pole Tefal avec le jus d'un demi- citron, feuilles de basilic et ciboulette, oignons en tranche et courgettes en morceaux ou en spaghettis. On trouve des ctes de veau dsosses en grenadins (cur de cte) chez Picard. Escalope de veau Morceau extrmement maigre, mais tout de mme trs tendre, qui ncessite une prparation savoureuse pour ne pas en subir sa fadeur. Peut perdre sa tendret si la cuisson est trop vive. Extrmement maigre (2,5g de lipides pour 100g) et extrmement riche en protines (31 g). Riche galement en vitamine B12. Cette escalope, en concurrence avec l'escalope de dinde, permet de varier et fournit des protines d'excellente qualit. Vous pouvez choisir les morceaux issus des 3 noix : la noix la plus tendre grain de chair trs fin, la noix ptissire aussi tendre (l'escalope y est plus petite), la sousnoix donnant l'escalope, au grain plus gros et moins tendre. De faon basique, la cuire feu doux et lui ajouter une sauce base d'ail, d'oignons hachs cuits dans un coulis de tomates aux aromates. Rchauffer au four. On peut aussi la prparer aux fines herbes et dorer l'escalope la pole. On peut galement la paner en prparant une sauce avec jaune d'uf, son d'avoine et Bridelight Faux filet de buf Morceau du buf pos sur le filet d'o son appellation de faux-filet ou de contre-filet. Cette partie de l'aloyau est lgrement persille, possde plus de graisse que le filet et est un peu moins tendre. C'est le clbre Churrasco des sudamricains. Trs riche en protines (20 g pour 100g) et bonne source de fer (3 mg/100g) et de vitamines B. Intressant car bonne source de protines et de fer. Un steak de 100 g fournit, aprs assimilation, autant de fer que 2 kg d'pinards. Le faux-filet se prte toutes les prparations culinaires en rtis et grillades. Comme pour toutes les viandes rouges, attention la cuisson du faux-filet qui doit tre grill le plus rapidement possible feu vif ou au four trs chaud pour former une crote impermable afin de conserver les sucs de la viande. Ne salez qu' mi-cuisson pour viter la fuite des sucs et du sang. Existe en surgels en tranches ou en rti, et marin avec fondue d'chalote chez Picard. Filet de buf C'est le morceau le plus tendre, le plus raffin et le plus goteux, mais le plus recherch et donc le plus cher du buf. On peut y dcouper des chateaubriands (cur de filet) et des tournedos. Il est galement parfait pour tre rti selon l'animal et l'levage. Trs riche en protines (20g pour 100g), sa teneur en matire grasse peut varier entre 5 et 15% (gnralement 10%). 180 calories pour 100 g. C'est une viande rserver pour des moments de dgustations. De trs

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nombreuses recettes de diffrents pays le prparent. A prparer en filet pol, le grand classique ou en rti. En consolidation ou en stabilisation, Strogonoff ou filet en crote sont rechercher. Existe en surgel chez Picard par sac de 4 tournedos. Foie de veau C'est l'un des morceaux les plus recherchs et qui tient une place d'honneur dans les boucheries. Maigre, goteux, tendre, rempli de vitamines de toutes sortes, son seul inconvnient est d'tre extrmement riche en cholestrol et d'tre un organe, ce qui peut le rendre aversif. C'est l'un des morceaux les plus coteux. Attention, ne confondez pas foie de veau et foie de gnisse, ce dernier tant souvent du foie de buf vendu sous cette appellation avantageuse. Trs riche en protines (24g), il constitue aussi un apport trs important en vitamines PP, B12 et A et en fer. D'une grande richesse nutritionnelle, il est conseill d'en dguster une foie par semaine, sauf si l'on a des problmes de cholestrol et de goutte. Le foie de veau se dguste en tranches poles. Le faire cuire feu trs doux car le saisir le rtracte et le durcit. Ne saler qu'aprs cuisson. On peut le prparer la pole avec des oignons et du vinaigre " la vnitienne". Gibier Aliments sauvages ou non civiliss dont la dnomination commune est d'avoir une chair maigre et ferme, de se nourrir d'aliments non pollus et d'tre extrmement riches en protines de bonne qualit, ce qui en font les amis des "rgimeurs". Sur le plan nutritionnel, le gibier ordinaire n'apporte que 100 calories pour 100 g, ce qui le met en position de rivaliser avec le poisson maigre, avec l'avantage d'une chair infiniment plus dense et rassasiante. Nanmoins, le gibier voit ses atouts brids par 4 limitations : 1/ sa forte teneur en acide urique et en purines, deux types de dchets qui limitent son emploi, surtout en cas d'antcdents de calculs rnaux 2/ Le gibier est un aliment connot sexuellement et peu apprci des femmes, d'autant qu'il ncessite une prparation contraignante. 3/. La prsence systmatique d'une sauce qui dnature ses qualits nutritionnelles. 4/ Sa teneur en tissu conjonctif et en collagne est responsable de sa fermet qui impose trs souvent une marinade laborieuse. Dans mon rgime, c'est videmment un aliment de haute recommandation mais elle se heurte 4 limitations : le got plus fort, le prix, la saisonnalit et la quasi-obligation d'une sauce de saison. Pour le got, choisir des animaux le plus jeune possible. Pour le prix, frquenter les chasseurs. Pour la saisonnalit, recourir la conglation. Pour les sauces, essayer de privilgier les rtis, les sauces aux petits suisses maigres et avoir la main lourde sur les aromates, les pices et les marinades. Passs ces 4 obstacles, on a accs un bestiaire d'une trs grande varit qui apporte des saveurs originales. Un bestiaire maigre, trs peu calorique, trs rassasiant par la densit et la fermet des chairs. Le gibier est aussi porteur d'une charge motionnelle lie au pass du chasseur primitif. C'est peut-tre la raison pour laquelle les femmes sont statistiquement moins attires que les hommes par le gibier. Le gibier se prpare rti pour certains morceaux de certains animaux jeunes. Certains gibiers plumes comme le faisan ou le canard, et certaines parties les plus tendres se prtent particulirement bien la marinade. Mais les belles pices : les gros livres, le cerf, le marcassin et le sanglier doivent se cuisiner en sauce. Il est toujours possible de dgager le morceau de sa sauce pour s'en tenir l'essentiel : le got et la texture de l'animal lui-mme. Jambon dgraiss dcouenn de porc Le jambon de ce type, allg, constitue une vraie rvolution dans l'offre de la grande distribution. Il est savoureux, sr, issu de grandes marques qui ont les moyens de scuriser sa production. Bien envelopp sous blister, il est facile transporter et est consommable n'importe o, au bureau, en voiture...sans aucune odeur ni nuisance. Sur le plan nutritionnel, c'est un aliment peu calorique (120 calories), trs riche en protines (20g pour 100g) avec 4 g de lipides au 100g. Il constitue, avec les jambons de volaille, l'un des aliments ayant la meilleure fiche technique des aliments Dukan. Il est extrmement utile et utilis en raison de sa facilit d'emploi au djeuner car il est peu coteux et utilisable sur le pouce pour tout ceux qui n'a ni cantine, ni le temps, ni les moyens du restaurant quotidien. Il semble, au vcu de celles

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et ceux qui le consomment, que ce type de jambon ne dveloppe pas de lassitude si on sait l'alterner avec d'autres comme les jambons de dinde et de poulet. Il se consomme le plus souvent de la sorte, la bouche, notamment l'heure du repas. Mais il peut tre utilis dans des prparations comme l'omelette et tout spcialement l'omelette de blancs sans les jaunes, en un petit tas de jambon hach menu. Il peut aussi tre gratin avec des endives braises, utilis en souffl au jambon, ou encore dans la pizza Dukan au son d'avoine. Langue Abat de consommation courante. Sous forme de langue carlate, c'est le seul abat qui se consomme conserv. La langue ne laisse pas indiffrente : on l'aime ou on la dteste ! Bonne teneur en protines (17g), et relativement pauvre en lipides (10), ce qui en fait un morceau relativement maigre. Abat le plus pauvre en cholestrol, mais aussi le plus pauvre en fer. La langue de buf permet de diversifier sa consommation d'abats et de protines. Elle convient avec modration au sujet risque cardiovasculaire. Elle se consomme souvent avec une sauce piquante, une sauce tomate ou en pot au feu. Lapin Le lapin d'levage fournit une viande trs savoureuse et trs apprcie de la majorit des consommateurs. Son seul dfaut, pour les paresseux et les presss, est la ncessit de le prparer. La viande de lapin est maigre, riche en bonnes protines (22 g dans 100 g de rble). Le lapin se nourrissant de luzerne, sa viande est riche en omga 3. Pour moi, la ncessit de prparer le lapin est un grand avantage car prparation rime avec implication et diversit des saveurs obtenues. De plus, la dcoupe de lapin offre une bonne varit de morceaux de gots et de textures diffrents. En outre, le muscle et la chair du lapin sont de consistance ferme et rsistante sous la dent, tout en tant une viande de plaisir, moelleuse et gouteuse. Le classique des classiques est le lapin la moutarde qui enchante mme les enfants car la moutarde perd sa saveur piquante la cuisson. Le lapin se cuit au four, en papillotes, en brochettes, au barbecue. Son morceau favori est le rble. On le cuisine aussi en terrine, l'une des plus maigres qui soit. En hachis, il faut aussi penser systmatiquement au lapin. Rognon de veau Abat, aliment extrme fin rare, et dlicat, correspondant aux reins de l'animal. Riche en protines (17g), trs riche en fer et en vitamine B12. Malheureusement, teneur trs riche en cholestrol et acide urique ( exclure pour les sujets risque cardio vasculaire, goutte, surchargs en acide urique). Finesse et tendret sont directement lies l'ge de l'animal et le rognon de veau est le plus recherch pour cette raison. Consommez le rognon aussi clair que possible, presque beige qui indique une alimentation du veau exclusivement au lait. Plus il sera rouge, plus il aura un got fort et moins agrable. Consommer grill ou la pole avec sel et thym et une petite cuillre d'huile tale au Sopalin, ou sur brochettes, servies avec un saut de tomates et un bouquet de cresson. Aliment coteux Rosbif C'est une pice de buf tendre, dsosse et vendue ficele. Le meilleur rosbif est prlev dans le filet ou le contre-filet, mais il peut aussi provenir de la bavette. Pour la Fondue Bourguignonne, il faut du rosbif de la culotte. Sur le plan nutritionnel, sa qualit varie selon le morceau d'origine mais la nature de ses protines est toujours exceptionnelle, comme sa teneur en fer et en vitamine B12. Le Rosbif a un grand intrt dans mon rgime car il peut se consommer cuit au sortir du four dans son jus et tre servi dans les jours qui suivent en tranches froides, en assiette anglaise la moutarde. Facile emporter, c'est une viande goteuse qui change du jambon dgraiss. La prparation classique du Rosbif est le four mais il existe un trs grand nombre de recettes la cocotte et une grande varit d'accompagnement comme les choux de Bruxelles, les tomates provenales, les oignons et le bacon maigre.

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Rumsteck C''est l'un des morceaux de viande les plus recommand dans mon rgime. Tendre, maigre et goteux, c'est une viande grillades provenant du buf. C'est une partie maigre, un morceau fibres musculaires courtes. Le Rumsteck est l'un des morceaux les plus maigres de l'animal et parmi les meilleurs. 4 5 g de lipides pour 100g, et riche en protines, en fer et en zinc. Il rivalise avec clat avec les steaks hachs 5% jamais aussi agrables. Le Rumsteck a un rle important dans mon rgime. Le boucher spare souvent le filet de rumsteck, morceau presque aussi tendre que le filet et plus goteux, de la deuxime partie, la boule, moins tendre (qu'ils laissent murir sept jours avant la vente), plus dure et un peu plus maigre. La prparation classique se fait soit en tranches griller, soit en cubes pour brochettes. Existe en surgels : prvoir 6 7H de dconglation en frigo. Steak de buf C'est l'un des aliments les plus universels du patrimoine de l'homme. Il existe de nombreuses ralits derrire ce mot d'origine amricaine. Celui qui est devenu le plus utilis est le steak hach. Pour le rgime, il existe des steaks hachs teneur contrle en matire grasse. Trs riche en protines (20g), sa teneur en matire grasse peut varier entre 5 et 20%. Au fur et mesure de l'lvation de la matire grasse, le taux de protines baisse. Pour le rgime Dukan, entrent dans le plan les steaks entre 5 et 10% de matire grasse. 180 calories en moyenne pour 100 g. C'est un grand classique qu'il faut varier en choisissant des morceaux diffrents : Bavette, Aloyau, Rumsteck, Hampe, Onglet, Aiguilletteet les morceaux du boucher, ceux qu'il se rserve pour lui : Poire, Araigne, Merlan. Le steak hach est un matriau facile pour le rgime car il se prte multiples prparations : du steak tartare aux boulettes, aux keftas marocains, etc. Consommer grill ou pol. Servir nature avec ail et persil ou relev avec chalotes ou coulis de tomates. Pour le steak hach, ajouter herbes de Provence, thym, romarin, ou faire des boulettes avec ail et oignons. Existe en surgels en steak hach (vrifier le taux de matire grasse) et en frais. Pour les autres types de steaks, bien faire dgeler plusieurs heures au frigo avant la cuisson. Viande des Grisons Spcialit suisse provenant du canton des Grisons. C'est une viande sche de buf, dgraisse et assaisonne de sel et d'pices, qui sche entre 5 17 semaines. Elle est ensuite coupe en tranches aussi fines que possible. La viande des Grisons est l'un des aliments plus forte teneur en protines, encore plus riche (40g pour 100g) que le filet de buf dont elle est issue car c'est une viande sche, dshydrate et dont la teneur en protines augmente artificiellement. C'est ce qui lui donne son trs fort pouvoir de rassasiement. Elle se consomme dresse sur des assiettes accompagne de petits cornichons, mais aussi en phase de consolidation, avec du melon. On peut galement l'en intgrer dans des sandwichs Dukan au milieu de galettes de son d'avoine, ou en rouls farcies au carr frais. 3.1.8. Caille Volaille insuffisamment connue du grand public mais qui mriterait de l'tre surtout lorsqu'elle est vendue sous label provenant d'levages fermiers. Riche en protines, peu grasse et moyennement calorique, elle bnficie d'une consommation festive issue du temps o elle tait gibier. Enfin, son prix est accessible tous publics. Sur le plan nutritionnel, c'est comme une volaille classique dont il faut ter la peau. 70 calories par caille cuisine, c'est dire peine plus qu'un fromage blanc maigre, 4 g de lipides par caille mais 12 gr de protines ! Sa prparation de choix est la cocotte ou au four farcie au petit suisse 0% bourr d'aromates, d'une CC de son d'avoine et de petits morceaux de citron confit. Essayez de vous prparer 2 cailles de la sorte et vous serez repu(e) et bien heureux (se). Volailles

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Coquelet Le coquelet est une espce part entire. lev entre 32 et 38 jours, et d'un poids moyen de 450 g, son prix se situe aux alentours de 5 6 euros le kg. Sur le plan nutritionnel, il est trs voisin du poulet, un peu plus riche en protines (21g pour 100g), un peu moins calorique (147 calories pour 100g), de teneur quivalente en graisses (7g avec la peau, 6 g sans). Dans mon rgime, il est intressant pour les personnes seules ou les couples petit apptit, rapide cuire tant au four que coup en deux et plaqu sur une pole ou un grill. Sa prparation est riche de potentialits. Il est excellent rti, dor au four, grill ou en cocotte Dinde La dinde dmocratise jusqu' la moelle fut longtemps une volaille de choix abattue pour les ftes de fin d'anne. Le choix s'est dmultipli avec la dinde de batterie trs bon march dbite en rtis-filets, rtis cuisins, escalopes, morceaux pour blanquetteet la belle fermire de petit levage de 4 ou 5 kg, pour la fin d'anne. Sur le plan nutritionnel, c'est la volaille la moins calorique (109 calories pour 100g), trs maigre et trs riche en protines. On peut difficilement faire mieux, d'autant qu'elle est trs riche en vitamines B, en fer et en magnsium, c'est dire dynamisant et apaisante la fois. Pour moi, son meilleur rle est sous la forme d'un beau cuissot rti au four, piqu d'ail comme le gigot d'agneau et dcoup tranche aprs tranche sur quelques jours. Essayez de la cuisiner la moutarde de Meaux ou sur un nid d'oignons, ou tentez la dinde farcie (1/4 de veau, 1/4 de buf, 1/4 de jambon hach dgraiss dcouenn et 1/4 de champignons hachs + aromates). Foie de volaille Aliment de qualit nutritionnelle majeur, trs apprci pour l'originalit de sa saveur pour un prix accessible tout public. Il s'agit essentiellement du foie de poulet, plus connu que le foie de lapin, d'une texture et d'un got exceptionnel. Sur le plan nutritionnel, il est maigre (5 g pour 100 g de lipides), riche en protines (20 g pour 100g) et si peu calorique. Enfin, le foie de volaille est une source dense de vitamine A et de vitamines B, et plus encore de fer, ce qui donne une bonne action tonifiante et stimulante bienvenue en cours de rgime Il se prpare de multiples faons comme la cuisson la pole suivi d'un dglaage final au vinaigre de cidre ou balsamique. Il est aussi remarquable dans les salades composes, surtout la frise avec laquelle il fait bon mnage. Mais il est aussi exceptionnel en terrine aux oignons confits, rehausse de feuilles de lauriers. Jambon de dinde, jambon de poulet Comme le jambon de porc dgraiss dcouenn, les jambons de volaille de ce type, allgs, constituent une vraie rvolution dans l'offre de la grande distribution. Ils sont savoureux, srs, issus de grandes marques qui ont les moyens de scuriser leur production. Bien envelopps sous blister, ils sont faciles transporter et sont consommables n'importe o, au bureau, en voiture...sans aucune odeur ni nuisance. Sur le plan nutritionnel, ce sont des aliments trs peu caloriques (110 calories), trs riches en protines (22g pour 100g) avec 2 3 g de lipides au 100g, ce qui constitue Pigeon Petite volaille chair trs fine, trs recherche des gourmets. Originale, maigre, peu calorique et conservant un air de fte : ce qui explique aussi son prix lev. Sur le plan nutritionnel, le pigeon est l'une des viandes les plus riches en protines (37 g pour 100 g), extrmement maigre (3g pour 100g) : on la croirait cre pour mon rgime. Sa chair tendre ne ncessite qu'une cuisson courte. Essayez le pigeon au citron confit, le pigeon aux girolles, le pigeon farci (veau, buf, champignon, chalotes, sel et poivre). Et essayez une fois le pigeon de Bresse !

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Pintade C'est la volaille franaise par excellence : nous en sommes le premier producteur au monde. La pintade, la diffrence du poulet, ne survit pas en levage intensif. Donc, c'est toujours un animal bien lev, mais abattu 80 jours. Sur le plan nutritionnel, ma pintade est l'une des volailles les plus maigres (5g pour 100g) et de lipides de bonne qualit (insaturs) et c'est la plus riche en protines pour seulement 155 calories au 100g. Sa prparation doit se faire en cocotte car sa chair est trop sche pour tre rtie au four. Donc prparer accompagne de tous les lgumes possibles aussi juteux que possible pour aller irriguer cette chair difficile imprgner. Poulet Grand aliment animal de la modernit, en raison de son levage industriel. La majorit des poulets consomms, surtout pour les "petits budgets" sont des quatre quarts ou dits de marque. levs en batterie aux farines animales et aux antibiotiques pour pousser vite trs prmaturment, leur chair est molle et sans consistance autour d'os flexibles. Mais ce sont des aliments nutritionnellement corrects, rassasiants et trs bon march. Sur le plan nutritionnel, le poulet est un aliment relativement maigre (6 g de lipides pour 100 g), qui perd encore 1,5 g en tant la peau. Peu calorique, il atteint 140 calories pour 100 g (peau exclue). La prparation du poulet est d'une extrme varit. Chaque pays o culture a la sienne. En France, c'est souvent le poulet rti entier au four dans sa peau et son jus. Chacun y apporte ses aromates, ses pices, sa farce. N'oubliez pas le citron. Steak dautruche Viande exotique, originale et de rsonance festive. Elle intresse tous ceux qui aiment l'insolite et l'innovant. D'autant plus que cette viande rouge et saignante est saine, savoureuse, trs tendre et de trs bonne valeur nutritionnelle. Sur le plan nutritionnel, cette viande originale contient moins de calories, moins de cholestrol et moins de gras que les autres viandes. Pour avoir une trs belle qualit et un prix accessible, la meilleure adresse est Picard (un pack de 4 pavs de poids total 500 g pour 11 euros). Essayez de la cuisiner avec un peu de Bridelight 4% et une CC de Porto : vous paterez vos invits. Sa prparation la plus classique est la pole si l'on aime bien la tendret et le ct saignant. Sinon, essayezl en ragot ou sur le grill. 3.2. Agar-agar Ingrdient rcent la foi alimentaire et concept minceur trs en vogue, issu de la culture asiatique. En fait, c'est une glatine de mer compose partir d'une algue exotique, dont l'action rappelle celle de la pectine et du son d'avoine. La diffrence est dans le prix. Pectine et agar-agar sont infiniment coteux. La pectine est inabordable. L'agar-agar cote un euro le gramme, ce qui rduit son emploi la confection de flans glatineux qui peuvent tre trs utiles pour ceux qui manquent de desserts. Ail Outil indispensable du rgime. Donne de la saveur tout ce qu'il touche et en prime, protge le cur et le cerveau. A conserver au sec. Mon placard

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Algues (sches, en paillettes, en bocaux) Aliments dcouvrir et utiliser sans rserves car trs riches en protines de bonne qualit et pratiquement aucune graisse ni sucre, mais d'une extrme richesse en fibres (agar-agar), mucilages qui coupent l'apptit. Achetez-les sches et rhydratez-les la demande : cheveux de mer, laitue de mer, porphyre et dulse en quelques minutes, spaghettis de mer et hijikis en 10 minutes, Varech, Wakam et Laminaires en une bonne demi-heure. Leur conglation est simple. Elles se bonifient avec le temps. N'oubliez pas l'algue nori que l'on trouve en feuille pour faire habituellement des sushis et que vous pouvez utiliser avec des poissons, ou en paillettes, dlicieuses quand on les incorpore dans la prparation de la galette au son d'avoine. Armes sans sucre (Amande amre, caf) Saveurs en trompe-l'il, qui, bien utilises, donnent de l'allure et de la profondeur aux aliments les plus fades. Totalement dpourvus de calories, il en existe un trs grand choix. Essayez les armes de champignons, de fruits frais et secs, de lgumes, de la mer, crabes et poissons iods- de viandes et de volailles. Et dans vos desserts, utilisez sans hsiter l'arme chocolat, pain d'pices, pistache, amande amre, pignons, miel... ainsi que crme frache. Vous pouvez vous les procurer sur Internet ou pour des armes simples, en magasins ou grandes surfaces. Vous trouverez plus d'informations sur le forum dans le sujet "Tout sur les armes". Asperges Cf voir description plus haut Bouillons cube Ils constituent un adjuvant du rgime d'une extrme efficacit et d'un trs faible cot. Si vous apprenez les utiliser, vous pouvez rehausser le got de tous vos aliments. Pendant le rgime, choisissez-les dgraisss. Cacao dgraiss en poudre C'est l'arme absolue pour un "rgimeur" qui aime le chocolat. Invent par le hollandais Van Houten, pour mieux industrialiser la fabrication du chocolat, il est revenu en force dans mon rgime o il est tolr la dose de 2 CC par jour ou plus en cas d'envie folle ingrable (au singulier !). Attention, bien surveiller que le cacao que vous achetez comporte la mention "dgraiss". Choucroute au naturel Conservez en placard ces pots de choucroute pauvres en calories, peu coteux (1 kg pour 2,5 euros) pouvant garnir une viande blanche, une volaille ou un poisson, sans parler des bienfaits et de l'action de protection de l'un des 3 vgtaux les plus pauvres du monde Coca Light, Pepsi Light, Contrex Frisson, Schweppes Light, Taillefine Fizz Il y a dbat sur l'intrt des sodas en nutrition. Ma position est claire : pour moi, le Coca Light a fait plus pour la lutte contre le surpoids que toutes les campagnes d'information institutionnelle du monde. Attention, Light signifie 1 calorie par verre. Ne pas confondre avec allg qui lui veut dire simplement qu'il y a moins de sucre et n'est pas permis.

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Cornichons Il s'agit d'un concombre juvnile, le vgtal le moins calorique de la cration auquel s'ajoute un surcrot de croquant, de saveur lgrement piquante, acidule et aromatique. Son rle est de rehausser la saveur des aliments qu'il accompagne. Son apport calorique est ngligeable (1 calorie par cornichon) au regard de son apport en saveur et en consistance. Il est autoris et mme conseill, y compris dans les journes sans lgumes. Il se consomme cru avec toutes viandes ou volailles froides. Attention ! Le gros cornichon russe Malossol n'est pas conserv dans le vinaigre mais dans du sel. Il est viter en cas de rtention d'eau. Crabe en conserve Le crabe est un aliment de luxe et de fte. Difficile de faire plus maigre, moins calorique et si riche en protines. Et c'est bon, trs bon mme. Il ne manque qu'une mayonnaise Dukan pour en faire un repas savoureux et rassasiant. Essayez un jour de fte une bote de crabe russe Chatka ! Curs de Palmier Savez-vous qu'un cur de palmier est le cur d'un arbre, le palmiste ? Alors, pensez-y en le consommant. C'est croquant, feuillet, tout prt : une entre parfaite. Sa consistance ferme et son rassasiement en font une entre qui brise la vague des gros apptits. dulcorants (Canderel, Hermestas) L'aspartam, dulcorant le plus vendu au monde est toujours l'objet d'une rumeur suspecte car on sait trs bien qui elle profite. Pour tout ce qui est froid, ma prfrence va l'aspartam. Pour les petites cuissons lgres aussi. Pour les cuissons plus intenses, vous avez le choix entre l'Hermestas Liquide ou le Sucaryl poudre, comprims ou liquide (tous deux de la saccharine). pices, Cannelle La cannelle est l'une des pices les plus utilises au monde. On la trouve en petits btonnets comme des cylindres ou en poudre. Suave, chaude et veloute, elle parfume dlicieusement les desserts, flans, yaourts, fromages blancs, galettes de son d'avoine.. pices, Coriandre La coriandre se prsente sous deux formes : feuilles et graines. En feuilles, c'est le persil chinois. C'est un must de la cuisine contemporaine qui possde un got frais, fruit, original et mouvant. Essayez-l avec des crevettes, du poulet, des bouillons de lgumes et des tagines. En graines, sa deuxime forme, la coriandre est trs aromatique et lgrement douce avec un petit got de zest d'orange. Elle aromatise vos currys, vos marinades et vos ragots. pices, Cumin Le cumin est une pice sous forme de poudre ou de graines la saveur chaude, trs odorante et trs typique. Il parfume particulirement bien les grillades, le barbecue, les boulettes de viande hache, ainsi que les lgumes de couscous et les tajines (cuisins sans matire grasse). Il est dlicieux galement sur les ufs durs ou dans les salades de carottes cuites avec ail et cumin. Un secret : les pinards au cumin. Mme ceux qui dtestent les pinards se laissent prendre essayer !

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pices, Curcuma A utiliser autant pour sa saveur que pour son odeur, et la belle couleur jaune orange que sa poudre donne aux aliments. Sa saveur piquante rappelle la muscade et colore vos poissons blancs. pices, Vanille (btonnet en poudre non sucre) C'est celle que les enfants prfrent ds leur plus jeune ge. C'est une odeur de confort et de dtente forte charge motionnelle et affective. Sa recette la plus classique : le flan la vanille, mais la vanille donne de la personnalit tous les desserts. Essayez d'en mettre dans votre crpe aux sons. Couplez-la votre cacao dgraiss. Mettez-en dans votre NuteLight (le faux Nutella) et mme sur des cubes de potiron la vapeur. pices, Clou de girofle Le clou de girofle se prsente sous la forme de petits clous entiers. Il s'utilise aussi bien dans les marinades de viandes, dans le pot au feu piqu sur un oignonque dans les desserts se mariant avec de la cannelle, de gingembre et de l'anis. Sa saveur est trs chaude et lgrement piquante. pices, Noix de muscade La noix de muscade se prsente sous forme de noix rper. Sa saveur est trs puissante quand elle est couple une odeur chaude et originale. Elle remplace le sel. Utilisez-l avec les ufs, dans la bchamel Dukan, dans la crpe au son d'avoine... pices- Anis toil ou Badiane On trouve l'anis toil sous sa forme entire de belles toiles ou en poudre. Elle parfume particulirement bien toutes les recettes sucres que vous ferez base de son d'avoine et de cacao (par exemple le pain d'pices et le NuteLight). Elle s'utilise galement en infusion boire seule ou ajouter une compote de rhubarbe. pices- Citronnelle Cette pice acidule est de la famille de l'orange amre, sa meilleure recette et indication est le Poulet la Citronnelle (faire cuire le poulet en lamelles sur des oignons dors en faitout et ajouter la citronnelle, le piment, le nuoc man et la sauce de soja). Mais la citronnelle donne aussi de l'clat aux plats de viande, aux lgumes, aux salades et aux potages. pices-Cardamome Trs la mode depuis l'mergence de l'Inde, elle se prsente sous forme de goussettes ouvrir avant usage pour mieux conserver ses gros grains. En poudre, elle perd trs vite ses armes. Sa saveur est chaude et poivre, lgrement citronne. A utiliser surtout dans les desserts o elle leur confre une touche d'exotisme. pices-Gingembre en poudre Le gingembre en poudre est une pice l'arme acidul, citronn et frais, qui s'incorpore dans de nombreux plats de viandes mijots, ou dans des quenelles de poissons. Il donne une note surprenante et originale de nombreux desserts comme les compotes. Il fait merveille dans le th et s'ajoute avantageusement dans les flans et le porridge du son d'avoine (2 CS de son d'avoine + lait + dulcorant passer au micro-ondes).

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pices-Gingembre en poudre Le gingembre en poudre est une pice l'arme acidul, citronn et frais, qui s'incorpore dans de nombreux plats de viandes mijots, ou dans des quenelles de poissons. Il donne une note surprenante et originale de nombreux desserts comme les compotes. Il fait merveille dans le th et s'ajoute avantageusement dans les flans et le porridge du son d'avoine (2 CS de son d'avoine + lait + dulcorant passer au micro-ondes). pices-Paprika Le paprika est une poudre de piment sch la saveur forte et odorante. Elle existe en deux versions : une forte, rduisant l'apport de graisses, pice de base du Goulasch et des sauces de viandes et de ragots, une douce, pour les laitages, fromages blancs et les vinaigrettes. pices-Piment Que vous le preniez d'Espelette, de Cayenneou sous forme d'harissa, sa saveur est brlante et cre et rserve aux amateurs de sensations fortes. pices-Safran Le safran est la plus chre des pices et donne une belle couleur jaune ambre. Sa saveur chaude et pntrante sublime la saveur du blanc de poulet le plus fade et fait merveille avec les plats de poissons et les moules. Flans sans sucre (bio-flan) Ce sont des flans prparer en poudre dlayer dans du lait crm. On peut les prparer soi-mme mais des fabricants expriments en commercialisent de trs bonne qualit et de confection trs rapide. Les Bio-Flan sont une large gamme de produits aussi agrables voir qu' consommer Foie de lotte Dans un rgime amaigrissant, le foie de Lotte, c'est Versailles. C'est ni plus, ni moins, le foie gras de la mer. Avec des lipides d'un extrme pouvoir de protection cardiovasculaire sur le cur, les vaisseaux et le mental. Sur le plan nutritionnel, le foie de lotte apporte 319 calories au 100g, dont 9g de protines, 29g de lipides et 5,7g de glucose, mais comme la portion habituelle est de 40g, cela fait 128 calories, ce qui sur une galette de son d'avoine est un rgal. En bote et en conserve, je vous conseille la marque artisanale Porto Muinos, choisie pour la qualit de ses produits comme fournisseur du clbrissime restaurant El Bulli de Ferran Adria, sacr meilleure cuisine de la plante. La bote de si haute noblesse est de 120 g et ne vous cotera que 3,55. Vous pouvez la commander sur bienmanger.com. Ouvrez la boite qui contient 2 3 portions. Le foie se dguste soit froid, coup en tranches (poivrez avec du poivre vert et ajoutez de la fleur de sel), soit pol avec un filet de citron feu trs doux. Si vous avez envie de le faire vous-mme, vous trouverez la recette dans la salle manger. Glatine Substance naturelle incolore trs utile en cuisine et plus encore au cours de mon rgime car la glatine est pratiquement de la pure protine. Elle est extraite des os et de la peau des animaux. Il faut savoir que 90% de la glatine est d'origine porcine. Il existe de la glatine d'origine bovine vendue dans la distribution Casher et Hallal. Toutes sont d'un cot relativement faible. L'intrt de la glatine est de pouvoir glifier, mulsifier et paissir toutes sortes de prparations. Classiquement, c'est la base des mousses sucres ou sales (notamment le Bavarois au fromage blanc maigre, le Blanc-

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manger l'extrait d'amande amre), des terrines au saumon, la lotte, aux lgumes...Pensez encore plus particulirement la glatine si vous avez les cheveux et les ongles fragiles ou cassants. Enfin, sachez qu'il existe des glatines marines extraites d'algues (voir Agar-agar). Gingembre marin Condiment japonais import en France avec la vague du Sushi. Vous pouvez le confectionner vous-mme avec 250 g de gingembre que vous tranchez et dposez 30 minutes dans de l'eau, puis dans 200 ml de vinaigre de riz + 1 CS de sel et 1 CS de Canderel et 1 CS d'eau. Sortez ensuite les lamelles avec une passoire et placez dans une casserole d'eau bouillante. Puis mettez en bocal l'ensemble et attendez 2 semaines. Mais pour 2,45 les 100g, vous trouvez du gingembre japonais de qualit dans les magasins asiatiques. Bien sr, le premier en profiter sera notre ami le saumon cru, mais si vous aimez ce got fort et acidul, vous pouvez l'associer tous les poissons. Le gingembre marin se cuit aussi et va bien avec la volaille. Infusions, Tisanes Les tisanes sont trs utiles dans mon rgime car elles donnent une occasion supplmentaire de boire, d'liminer les dchets de protines dont l'accumulation peut ralentir l'amaigrissement. Pendant longtemps, les tisanes furent mdicinales pour soigner. Elles conservent leurs proprits mais elles servent aujourd'hui surtout de boissons naturelles. Agrmentes de fleurs, de racines, de fruits, d'pices ou d'aromates, elles deviennent des boissons originales, naturelles et gourmandes, tout en restant saines et protectrices. Pour les jambes lourdes : queues de cerises, feuilles de vigne rouge, cassis et myrtilles. Pour la dtente et le sommeil : tilleul, camomille, oranger. Pour la digestion et le ballonnement : verveine, menthe, anis vert. Pour le raffinement et la nature : rose, jasmin, violette. Pour la gourmandise : orange saveur pain d'pices, rglisse, fruits rouges et mme poire caramel. Vous les trouvez en pharmacie ou en magasins bio pour les plus mdicinales ou en supermarchs pour les infusions composes (lphant, La Tisanire...) Ketchup Sauce piquante chinoise "le ketsiap" que les anglais ont adapt leur palais en y introduisant de la sauce tomate et du sucre. Puis les amricains l'ont encore adopt pour l'associer au hamburger. Compos de pure de tomates, de vinaigre, de sucre, de sel et d'armes, le Ketchup contient 106 calories dont 25g de glucides. Il en existe de trs nombreuses varits. Heinz en a invent 57 ! Mais le plus simple est l'original, le naturel, non chimique et sans colorants. Bon ! Reste le problme du sucre et des calories. Ma rponse est simple. Si vous en avez envie ou besoin, 2 CS sont tolres. Au del, je vous conseille soit le Ketchup sans sucre ni additifs (Bio Danival, 500 g- 4,45 euros), soit encore mieux de le faire vous-mme en partant d'une sauce tomate ou d'un coulis (4 botes + 8 tasses d'oignons + 1,5 litre de vinaigre de vin + 6 CS de Canderel + 2 CS d'pices marinade Ducros, Mlangez le tout et laissez cuire feu doux couvert 5h puis placez en pots striliss). Lait crm en poudre Cf description du lait Loukoums Aliment de rcompense. Non consommable volont Vous pouvez "exceptionnellement" prendre 2 loukoums (avec ou sans la pistache ou l'amande intrieure).

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Mazena- Fleur de mas Dans mon rgime, elle entre dans la catgorie des "autoriss" raison de 1 CS "superbombe" maximum par jour. Maquereaux (au vin blanc, la moutarde) Sauf dtester, le maquereau en conserve est un indispensable stocker dans votre placard. Les deux marques majeures pour la conserve de maquereau et de la varit des prparations sont Conntable et Saupiquet qui vous offrent tous deux trois grands choix : 1/ Le maquereau au naturel. 185 calories pour 100 g- 20g de protines et 11g de lipides de poisson. 2/ Le maquereau la sauce tomate. 175 calories pour 100g- 17g de protines et 10g de lipides de poisson. 3/Le maquereau au vin blanc, 208 calories pour 100g, 16g de protines et 16g de lipides de poisson. N'oubliez pas que le maquereau est l'un des poissons les plus protecteurs du cur et de l'activit crbrale. Mayonnaise Dukan Cf recette plus loin Moules en boites Cf plus haut Moutardes (de Dijon, de Meaux) Sauf dtester, la moutarde est un adjuvant de trs grand intrt dans mon rgime car il est tout simplement un exalteur de saveur. Une assiette anglaise ou un steak tartare, une vinaigrette, un poulet froid et tant d'autres occasions de se rgaler sainement, seraient dcolors sans la moutarde. Son cot calorique (sauf la consommer la louche) est faible, presque ngligeable : 5 calories par CC dont 6g de protines au 100g ! Dans mon rgime qui fait la part belle aux viandes et aux restes consomms froids, ne lsinez pas sur la qualit. Choisissez de trs bonnes moutardes ! Ramen la cuillre, cela ne dplace que des centimes. La grande classique est la Moutarde de Dijon, une excellente moutarde existant en version douce ou forte, en pots de diffrentes tailles jusqu' un demi-kg. Choisissez. Ma prfre : la Moutarde de Meaux l'Ancienne. Toute sa force est dans sa douceur. Elle est divine mlange au Vinaigre Balsamique. Essayez aussi la Moutarde d'Orlans au vinaigre d'Orlans et la moutarde de Bourgogne au vin blanc de Bourgogne. Elles sont originales. Et si vous aimez fureter dans les comptoirs d'piceries fines, vous pourrez trouver une moutarde l'ancienne au gingembre trs forte (Le Comptoir Colonial), une moutarde au piment d'Espelette (Bipia)...et bien d'autres (le tout accessible sur www.bienmanger.com) Oignon sec Attention, l'oignon sec, s'il est trs voisin nutritionnellement, est d'un tout autre usage que l'oignon frais. En fait, il tient davantage de l'pice que de l'aromate car sa saveur volue avec la dshydratation Pain de mie Dukan Mlanger : 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine afin d'obtenir un mlange plus farineux. Mettre les sons dans un rcipient et ajouter 1 CS de fromage blanc 0%, 1CC rase de levure chimique et 1 uf. Mlanger le tout puis faire cuire 4 mins au micro onde. Dmouler et laisser refroidir. Un fois pass au micron onde on peu le passer 20 30 min au four traditionnel th 6.

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Poivre Si vous avez le choix entre le poivre en poudre ou en grain, n'hsitez pas un instant, prenez-le et achetez-vous un moulin 3 moutures ; votre rgime y gagnera et votre poids y perdra ! Et surtout, ne poivrez qu'au dernier moment et aprs cuisson car il y perdrait son clat. Dans certaines recettes, le poivre dborde son seul usage de condiment pour devenir un constituant de base de la recette. C'est le cas de la clbre sauce poivre ou le steak au poivre. Il existe 3 varits de poivre : 1/ Le Noir, le plus piquant de tous les poivres. 2/ Le Vert, cueilli avant maturit. Il est tellement moins piquant et beaucoup plus fruit. 3/Le Blanc, c'est le plus doux car il est dpourvu de son corce, d'o sa couleur. C'est celui qui va le mieux dans des sauces lgres. Si vous vitez le poivre pour sa saveur agressive, essayez-le. Pour les grands amateurs, les poivres les plus raffins et chers portent habituellement le nom de leur culture comme le grand blanc de Tellichery, le diamant noir de Lampong, la fleur de Saigon. Sauce soja Inconnue il y a 50 ans en France, elle est dsormais entre en force dans nos murs par la pntration successive des restaurants chinois et japonais. C'est un jus issu de la fermentation des graines de soja broyes et ml bien d'autres ingrdients variant selon l'origine et les provinces. La sauce de soja chinoise est plus sale et plus parfume et de plus en plus fonce en vieillissant. La sauce de soja japonaise existe en version sale et sucre. La sauce de soja accommode tous les plats chinois et est devenue la complice assidue des sushis, des sashimis, des yakitori japonais...accompagne de gingembre marin et de Wasabi. La sauce soja ne contient que 57 calories aux 100g, 7g de protines, 7,5de glucides et 0 lipides, ce qui signifie que les quelques gouttes sont une valeur nergtique ngligeable. Sauce tomate et tomates en boites (coulis, tomates concasses) Coulis, sauces en flacons, en tubes, tomates concasses. Voil un certain nombre d'indispensables dans mon rgime. Ils peuvent tre utiliss indiffremment en phase de protines pures et en protines + lgumes. Ils apportent l'appoint majeur du lgume-fruit formant la meilleure combinaison du gustatif, du culinaire et du nutritionnel. Leur utilisation ouvre tous les champs de la dittique et du culinaire. Ils entrent dans la composition des plats de viandes, de poissons et de volailles. Mls des oignons finement hachs, ils forment un fond sur lequel vous pouvez cuire une escalope de dinde, de poulet, de veau, mais tout autant un poisson blanc. Pour le coulis, la rfrence est Heinz. Pour la sauce tomate elle-mme, choisissez de la sauce naturelle sans huile : Buitoni, Panzani, Heinz, Jardin-Bio, Emile Noel... Saumon au naturel en bote Les qualits nutritionnelles et gustatives du saumon ne sont plus rpter. Clairement, le saumon frais, marin, fum, en papillote ou au grill l'unilatral sont devenus de grands classiques du plaisir et de la sant. Le saumon en conserve ne se justifie que pour les tous petits budgets ou les dpannages. Ths Les ths sont plus que des aliments, ce sont des substances naturelles toutes issues d'un seul arbre ttu, monotone et uniforme mais que l'homme, dans chaque grande culture a travaill de faon diffrente. Le th a une action psychotrope qu'il doit sa thine, substance proche de la cafine, et qui, comme chacun le sait stimule vigilance et activit intellectuelle. En ce sens, elle ne peut que favoriser l'amaigrissement, d'autant plus qu'elle oblige boire. Mais la culture du th va bien au del de cette simple action triviale et psychologique. Le th, de qualit, peut vous aider dvelopper votre imaginaire et vos sens, vous rendre plus riche, plus profond, exacerber le pouvoir discriminant de votre got et de votre odorat, un peu comme les amateurs de vin, les nologues- mais qui subissent le feu des calories et de l'alcool.

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Il existe 5 grandes catgories de ths qui varient selon les processus de rcolte, de fermentation, de torrfaction, etc. 1/

Les ths blancs sont des ths de Chine. L'un des plus prestigieux, les Aiguilles d'Argent, sont des bourgeons forts en
thine au got de raisin mr qui en font l'un des ths les plus raffins du monde.2/ Les ths verts japonais, non ferments et rouls la main, moins riches en thine mais trs denses en tanins. Ex : le Tawaramine aux accords de noisette fraches et aux notes iodes.3/ Les ths noirs sont des ths indiens ferments et torrfis dont le clbre Darjeeling d'une grande finesse. Son parfum au bouquet complexe rassemble en une seule gorge tire un mlange de notes florales, lactes, d'amande douce et vanilles, couronnes de touches animales ! En bouche, il est lgrement astringent ou cre, mlange de douceur et d'amertume. Son bouquet floral est chaud, opulent et presque cacaot. L'ensemble compose une symphonie qui oblige faire communiquer deux tages du cerveau, l'intellect et les sens, trouver les mots qui traduisent des sensations et des motions. Une vraie merveille de la nature qui peut vous loigner de l'aliment.4/ Les Oolong viennent de la tradition npalaise. Ils sont semi-ferments, lgers en thine mais au parfum capiteux de fruits cuits, de cannelle et cacao sur fond bois mouill.5/ Les ths fums sont des ths trs priss en Russie, forts et la saveur et l'odeur de vieux cuir et de bois brl. C'est tout un autre imaginaire issu d'une frquentation assidue entre l'homme et le thier. Tous ces ths sont des merveilles boire de faon naturelle. Il existe aussi des ths aromatiss qui peuvent aider aussi ceux qui recherchent des saveurs particulires : fruites, caramel, menthe...et mme chocolat chez Kusmi Tea. Thon au naturel en bote C'est l'un des produits les plus utiliss dans mon rgime par les femmes qui emmnent leur repas de midi en semaine sur leur lieu de travail. Le Thon au Naturel possde 2 titres de gloire qui l'imposent dans mon rgime. Il figure parmi les aliments les plus riches en Omega 3 si protecteur du cur et du mental. Il est pratique, facile transporter, ne demande qu'un filet de citron pour tre consomm sur le pouce. Il donne aux salades et tout particulirement la tomate un air de fte. Donc, quel que soit votre priori sur les conserves, n'hsitez pas laisser toujours quelques botes dans vos placards. Sur le plan nutritionnel, le thon conserv au naturel est moins gras et moins calorique que le thon cru. Cuisson et conservation le dgraissent totalement et rduisent beaucoup sa valeur calorique. Il passe ainsi de 140 calories 116 et de 6,2g de lipides 1,6g. Vinaigres (Balsamique, Cidre, Vin, Framboise, Aromatiss) Attention, trs grand intrt pour cette belle famille d'ingrdients qui enrichissent et facilitent grandement mon rgime. Le vinaigre est le seul aliment de la plante apporter une saveur aigre qui mobilise pourtant le quart de l'appareil du got, ce qui lui confre une dimension extraordinaire pour celui qui cherche maigrir et qui doit s'attendre rduire sa palette de sensations et de saveurs. De plus, les services rendus par cet aliment sont inversement proportionnels sa valeur calorique pratiquement nulle. Enfin, en dehors des prsentations de luxe et de haute gastronomie, le vinaigre est l'une des denres les moins coteuses. Raison de plus pour choisir des vinaigres de bonne qualit. Enfin, le vinaigre sert dans tous les registres de l'art culinaire et dittique. Il est considr dans pratiquement toutes les traditions et sur tous les continents comme une substance mdicinale et est vendu en extrait sec comme adjuvant naturel de l'amincissement. Un conseil : vitez les vinaigres bas de gamme et de qualit insuffisante. vitez le vinaigre d'alcool qui a perdu un grand nombre de qualits gustatives et mdicinales. Il existe pratiquement 7 grands vinaigres : 1/ Le Vinaigre de vin : si vous le pouvez, laissez-vous tenter par un vinaigre vieilli en ft de chne. lgant, puissant et raffin, il fait merveille dans les salades et dans certaines marinades. 2/ Le Vinaigre Balsamique : c'est mon prfr car s'il s'est dmocratis pour conqurir tous les publics, il n'a pas perdu son me et, sans se comparer aux uvres d'art gustatives que sont les vieux crus de Modne prcieux et vieillis de cuve en cuve sur 20 50 ans, vous pouvez en trouver en grande distribution cot faible pour un trs riche voyage. Il rafrachit et rend original la moindre salade, marine l'aigre-doux le gibier et surtout dglace magiquement les jus de cuisine des poissons et abats pour en faire en un clin d'il une sauce dense et

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chaude. 3/ Le Vinaigre de Xeres est le prfr des espagnols. C'est la mthode dite de Solera qui donne ce vinaigre sa dlicate note boise issue de son vin d'origine. Les grands chefs espagnols rivalisent de talent et d'originalit pour l'introduire dans un grand nombre de leurs plats. Ne vous cantonnez pas aux salades ; Essayez-le dans les marinades et surtout, travaillez-le en rduction aigre-douce pour accompagner un gibier (chine de chevreuil...), un gros poisson blanc (dorade, bar...). Cherchez la recette du Marc de Cacao l'anis toil et cristaux de vinaigre de Xeres. 4/ Le

Vinaigre de Cidre Normand. Essayez de le trouver en Bio. Il est doux et chaud et privilgier dans la confection de
plats dont il ne faut pas masquer la finesse de l'ingrdient de base. Il faut ainsi merveille avec le Turbot, la volaille de Bresse, le pigeon ou les crustacs. 5/ Le Vinaigre de Framboise est une tranget. Il ne s'agit pas de vinaigre aromatis la framboise mais d'un vrai vinaigre issu de la fermentation d'un jus authentique de framboises. Il est doux mais avec un got prononc et s'utilise en petites touches sur des crudits ou en dglaage de foie. 6/ Le Vinaigre

l'Estragon est un vinaigre moins glorieux mais qui donne une noblesse de got au Gaspacho et aux potages base de
tomates. 7/ Le vinaigre de tomates confites qui agrmente et sophistique les salades composes, les rtis, les poissons et les lgumes. Enfin, si vous ne le savez pas, il existe des sprays de vinaigre, surtout pour le Balsamique qui sont sur toutes les tables des restaurants espagnols et italiens. Mettez-en partout car le vinaigre, surtout, celui de cidre, aide vraiment maigrir. Vinaigrette Dukan Cf recette plus loin

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4. 4.1. Caf

Petit djeun et encas Petit djeun Lait crm Crpe au son d'avoine Tranches de poulet dgraisses Jambon dgraiss dcouenn Tranches de dinde dgraisses Th, tisanes Petits Suisses 0% uf sur le plat Fromage blanc 0% uf coque Ricor Yaourt 0% Lait crm aux ufs Flan maison Fromage frais 0%

Faisselle 0% uf brouill Omelette Viande des grisons

4.2.

Encas Surimi Flan maison Viande des Grisons uf Yaourt 0% Thon Fromage blanc 0%

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5. 5.1.

Entres Les sauces

Fromage blanc la russe 500g de fromage blanc 0 ou 20%, 1 pince de sel, du cumin, arme olives Salez le fromage blanc. Divisez-le en 2 partions gales. A l'une ajoutez du cumin. A l'autre ajoutez larme dolive. Laissez reposer 2h au frais avant de servir. A dguster avec des tartines de pain de campagne Mayonnaise Dukan pour 4 personnes 3 jaunes d'ufs, 1 CC de vinaigre, sel, 1 pince persil, 2 CC de moutarde, 75 ml huile de paraffine Mettez les jaunes dufs rests temprature ambiante dans un petit bol profond. Ajoutez le vinaigre, 1 pince le sel, le poivre, le persil, la moutarde puis laissez reposer 5 minutes sans toucher. Remuez dlicatement le tout laide dune CC. Prenez un mixeur manche et assurez-vous au pralable quil touche bien le fond du bol. Mixez le mlange en mouvements circulaires pour commencer tout en ajoutant des petits filets dhuile de paraffine. Au bout de 1 minute, augmentez la puissance et faites des mouvements de haut en bas tout en continuant de verser lhuile par mince filet. Assurez-vous que la lame du mixeur est toujours en contact avec le mlange et continuez jusqu obtenir une mayonnaise bien ferme et blanche. NB : Si les ufs taient au frais les laisser 30 minutes dehors avant de commencer. Si on veut rduire la quantit d'huile de paraffine on peu terminer avec un petit suisse. Sauce tartare chalote, cerfeuil, estragon, moutarde, vinaigre, huile de paraffine, sel et poivre. Mettez dans un bol l'chalote, le cerfeuil, lestragon, le tout hach bien fin. Ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre et une petite cuillre de vinaigre. Laisser tomber goutte goutte l'huile de paraffine jusqu' ce que vous ayez obtenu la quantit de sauce voulue. Sauce barnaise 1 chalote, 1 petit verre de vinaigre, estragon et 2 jaunes d'ufs. Faites cuire une chalote hache finement avec 1 petit verre de vinaigre. Ajoutez l'estragon hach. Laissez tidir puis versez sur les deux jaunes dufs en battant bien. Sauce aoli 1 gousse d'ail, 1 jaune d'uf, 1 CC de moutarde et 80 gr de fromage blanc. Pelez et hachez menu la gousse d'ail. Ajoutez le jaune duf, la CC de moutarde, le sel, le poivre et le fromage blanc maigre. Faites tidir au bain-marie tout en remuant jusqu' ce que le mlange paississe. Sauce bchamel de litre de lait crm, 1 cuillre a soupe de Mazena, noix de muscade, sel et poivre. Mlangez froid le lait crm et la Mazena. Laissez paissir feu doux en remuant avec une cuillre en bois. Ajoutez selon convenance du sel, du poivre et de la noix de muscade.

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Sauce blanche allge 100 gr de fromage blanc, 2 CS de vinaigre de cidre, 1 CC de vinaigre de vin, fines herbes, une pince de gingembre, sel et poivre Mettez dans un bol le fromage blanc le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin, un peu de sel, de poivre, de fines herbes et une pince de gingembre. Mlangez bien le tout et mettez au frais. Sauce divine 2 jaunes d'ufs, 150 g de fromage blanc 0%, 1 cuil soupe de moutarde, 1 cuil caf de mazena 1/2 tolr, sel et poivre Mlanger le tout dans une casserole porter le tout lentement bullition. Hors du feu ajouter un petit bouquet d'herbes haches et un peu de jus de citron Sauce hollandaise 1 jaune d'uf, 1CC de moutarde, 2 CS de jus de citron et du lait chaud Fouettez le jaune avec la moutarde et le jus citron dans une casserole au bain marie. Laissez chauffer quelques minutes feu doux pour paissir la sauce. Ajoutez lentement le lait chaud, en continuant fouetter. Laissez de nouveau paissir au bain marie. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Sauce moutarde 2CC de Mazena, 1 jaune d'uf, 2CC de vinaigre, Menthe, 2CC de moutarde, Sel/Poivre Faites cuire la Mazena dans 20cl d'eau et laissez refroidir. Pendant ce temps, mlangez la moutarde avec le jaune d'uf et le vinaigre. Incorporez le mlange la Mazena. Si la sauce est trop paisse, vous pouvez rajouter du vinaigre Sauce onctueuse nemy-ja 1 petit suisse 0%, 1/3 1/2 CC de moutarde, sauce soja (quantit selon les gots) Mlanger vigoureusement pour avoir un mlange onctueux. Tatziki 1/2 concombre pel, ppin et minc trs finement, 1 gousse d'ail mince finement, Sel, 500 ml de yogourt brass 0% Saupoudrer le concombre minc d'une bonne pince de sel de mer et laisser dgorger quelques minutes ; (attention, le robot n'est pas recommand si on veut mincer des concombres en grande quantit il faut ensuite les laisser goutter dans une passoire) Mlanger ensemble tous les ingrdients ; mettre au rfrigrateur avant de servir Vinaigrette Dukan pour 4 personnes CS de moutarde, 1 pince de sel, poivre, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d'huile de paraffine et 2 CS de Perrier Mettez dans un bol la moutarde, le sel, le poivre le vinaigre balsamique puis mlangez le tout afin dobtenir une sauce homogne. Ajoutez lhuile de paraffine et le Perrier puis faites mousser un peu avec une fourchette

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5.2.

Fruits de mer

Aspic de crevettes 200g de crevettes roses dcortiques ou 1 bote de crevettes dcortiques, 6 feuilles de glatine, 10 asperges fraches ou en bote, 225g de fromage frais sal allg

Pour prparer les asperges :


Si les asperges sont en bote, les goutter. Si les asperges sont fraches, les faire cuire. Coupez la base, grattez-les ou pluchez-les si la peau extrieure est paisse. Mettez-les cuire dans une casserole couverte d'eau lgrement sale : la cuisson peut prendre de 10 minutes 1/2 d'heure selon leur grosseur. Les asperges sont cuites lorsque la base est tendre quand on y pique une pointe de couteau. gouttez-les.

Pour prparer les crevettes :


Si elles sont en bote, rincez-les et gouttez-les. Si elles sont fraches, dcortiquez-les.

Pour les aspics :


Laissez ramollir les feuilles de glatine dans une petite quantit d'eau. Par ailleurs, faites fondre le fromage feu doux, sans cesser de remuer doucement. Lorsqu'il est fondu, incorporez-y les feuilles de glatine ramollies et continuez remuer jusqu' ce qu'elles se dissolvent compltement dans le fromage fondu. Coupez les asperges et les crevettes en tronons et ajoutez-les au fromage fondu. Versez la prparation dans un moule et rfrigrez au minimum 4h. Dmoulez soigneusement directement sur le plat de service. Conservez au frais jusqu'au moment de servir Bouche la reine Prparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 1 personne Phase PP

Pte :
20 gr de Protifar, 1 CC de Mazena, 1 gramme de sel, 1 gramme de sucre Environ et 2 ufs suivant la consistance de la pte, elle ne doit pas tre liquide.

Garniture :
200 gr mlange de fruit de mer (surgel) 100 millilitres de lait crm 2,5 CC de Mazena Sel, poivre Muscade rpe Dans une casserole, faire chauffer l'eau jusqu' bullition, avec le sel et le sucre. Mlanger ensemble la Mazena et le Protifar et verser en une seule fois le mlange dans l'eau. Mlanger vivement avec une spatule en bois, pendant 10 minutes au moins, pour cuire la pte. Mettre la pte dans un rcipient creux et laisser refroidir 15 minutes. Ajouter les ufs 1 par 1 en les incorporant bien. Mettre dans un plat allant au four pralablement recouvert de papier sulfuris. Faire cuire 5 minutes 210C puis 15 minutes 180C en ayant soin au bout des 5 minutes de laisser le four entrouvert pour permettre l'vacuation de la bue. Une fois cuite, coup le chapeau. Mlanger le lait avec la Mazena, faire chauffer feu doux dans une casserole en y ajoutant le sel, le poivre et la muscade rpe. Remuer pendant 5 10 minutes. Une fois la bchamel bien consistante, ajout les fruits de mer pralablement dcongels. Remuer pendant 5 minutes.

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Crevettes aux germes de soja 200g de crevettes dcortiques et cuites, 200g de germes de soja (frais ou en conserve), 1 botte de coriandre frache ( dfaut on peut prendre du persil plat), 1/2 verre de vinaigre, 3 cuillres soupe de sauce nuoc-mm, 2 citrons verts, Sel, poivre Lavez et pongez les germes de soja. Lavez et hachez la coriandre. Mlangez les crevettes, le soja, 1/2 verre de coriandre, le vinaigre, le nuoc-mm, le sel et le poivre. Laissez macrer 1h et servez avec 1/2 citron vert Crevettes grises, roses et bigorneaux Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 2 personnes Phase PP attaque 20 crevettes grises 20 crevettes roses 10 bigorneaux. Dresser le tout dans des grandes assiettes accompagn d'une mayonnaise Dukan. Crevettes sauce soja Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 20 crevettes roses Sauce soja Un peu de ciboulette cisele Dcortiquer les crevettes. Les mettre dans une assiette. Arroser d'un filet de sauce de soja. Laisser imbiber pendant 10 minutes. Saupoudrer de ciboulette cisele avant de servir. Lgumes croquants aux moules 200g de moules cuites (sans leurs coquilles), 1/2 courgette, 100g de champignons, 1 carotte, 1 branche de cleri, 2 oignons, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 bouillon cube, 1 cuillre soupe de sauce soja pluchez, lavez et coupez en lanires tous les lgumes. Dans une pole, faites revenir rapidement les oignons. Ajoutez tous les autres lgumes et les moules. Mlangez bien et cuisez quelques minutes feu vif. Ajoutez le cube dlay puis la sauce soja et le poivre. Ne salez pas (soja et cube trs sals) Moules farcies aux herbes Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 1 litre de moules 1 gousse d'ail Persil cisel Cerfeuil cisel 1 CC d'arme cognac 2 CS de son d'avoine 1 CS de jus de citron Sel et poivre Prchauffer le four thermostat 8 (240C). plucher et mincer l'ail. Hacher les herbes. Dans un bol, mlanger l'ail, les herbes, l'arme, le son d'avoine, le jus de citron. Saler et poivrer. Nettoyer bien les moules. Les couper par moiti puis les farcir crues. Les placer dans un plat creux et mettre en four pendant 15 minutes. Servir chaud. Mousseline de saint jacques au saumon 200 g noix de St Jacques, 500 g de FROMAGE BLANC, 100 g de saumon frais, 1 uf entier + 1 blanc, Sel, poivre, persil cisel Mixer les noix de St Jacques (avec corail) en pure, ajouter sel, poivre, l'uf entier et le blanc et le persil cisel, mix. Incorporer le FROMAGE BLANC et mixer nouveau. Dtailler le saumon frais en petits cubes. Mlanger ces cubes la mousseline de St Jacques avec une spatule. Verser la prparation dans des ramequins ou un grand moule. Cuire au bainmarie 20 minutes environ 200C (th 6/7). Laisser refroidir et dmouler. A dguster tide ou froid avec une salade

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Petits flans au crabe Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes Phase PP 200 gr de chair de crabe 1 citron vert 1/2 botte de ciboulette 4 ufs 25 centilitres de crme frache 3 % Piment de Cayenne Sel et poivre Dans une terrine, battre les ufs avec la crme l'aide d'une fourchette. Incorporer la chair de crabe pralablement goutte. Parfumer avec le zeste de citron vert rp et la ciboulette cisele. Saler, poivrer de piment de Cayenne. Rpartir dans 4 moules pralablement huils avec un Sopalin. Faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes au four thermostat 6 (180C). Ptoncles sauce soja Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Marinade : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 20 noix de ptoncles Sauce soja Un peu de ciboulette cisele Faire revenir dans une pole antiadhsive les ptoncles. Les mettre dans une assiette. Arroser d'un filet de sauce de soja. Laisser imbiber pendant 10 minutes. Saupoudrer de ciboulettes cisele avant de servir. Salade de coques Prparation : 10 minutes Cuisson : jusqu' ouverture des coques Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 litre de coques Un peu de coriandre Cuire 1 litre de coques feu doux jusqu' ouverture. Recueillir le jus de cuisson et goutter les coques. Les dcortiquer est les disposer dans un plat. Les saupoudrer de coriandre hache et servir avec une mayonnaise sans huile l'anchois. Salade de moules Prparation : 10 minutes Cuisson : jusqu' ouverture des moules Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 litre de moules Un peu de coriandre Nettoyer et cuire 1 litre de moules feu doux jusqu' ouverture. Recueillir le jus de cuisson. goutter les moules, les dcortiquer et les disposer dans un plat. Les saupoudrer de coriandre hache. Servir avec une mayonnaise l'anchois. Salade poulmoul pour 1 personne 1 poigne moyenne de moules de Bouchot, Reste de poulet froid ou 1 escalope de poulet, mayonnaise dudu, 1CC de crme frache, Salade, 1 chalote, 1 bouquet garni Faites revenir 5 minutes les moules dans une casserole avec l'chalote et le bouquet garni, salez/poivrez. Pendant ce temps, coupez en petits ds l'escalope de poulet et faites-les revenir dans une pole, feu vif. Mlangez votre dudumayo avec une CC de crme frache allge et un peu de jus de cuisson des moules. Quand les moules sont cuites, laissez-les refroidir, puis sortez-les de leur coquilles. Mlangez la sauce avec les moules et le poulet. Dposez quelques feuilles de salade dans votre assiette, puis le mlange prcdent.

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Saute de crevettes au lait de coco Pour 2 personnes 600gr de queues de crevettes dcortiques congel, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 CS de lait, 2 CS de crme fraiche allg 3%, 20 gouttes d'arme coco, 1 pince de persil en poudre, sel et poivre. Faire dcongeler la veille les queues de crevettes. Couper en petits cubes les poivrons et l'oignon. Huiler laide dun papier absorbant une sauteuse et faire chauffer feu vif les poivrons et loignon. Remuer et laisser cuire 5 mins puis rserver. Prparer dans un bol le lait, la crme et larme coco. Bien goutter les crevettes et les verser dans une sauteuse anti adhsive pralablement chauffe feu vif et laisser cuire pendant 5 mins tout en remuant. Verser les lgumes et continuer de remuer jusqu vaporation du jus de cuisson puis ajouter le mlange de lait, une pince de persil en poudre sel et poivre. Rallonger la sauce si besoin avec du lait. Terrine de chvre aux jeunes poireaux Prparation : 30 minutes Cuisson : 12 minutes Repos : 4 heures Pour 6 personnes Phase PL 500 grammes de jeunes poireaux 3 feuilles de glatine 2 cuillres soupe de crme frache liquide 3 % 1 pot dasperges vertes 150 grammes de chvre allg 100 grammes de carrs frais 0 % 250 grammes de fromage blanc maigre 2 cuillres soupe de ciboulette cisele Sel et poivre Laver les poireaux et ne conserver que le blanc et la partie tendre du vert. Les faire cuire la vapeur en les salants lgrement 12 minutes. Les goutter puis les laisser refroidir sur du papier absorbant. Faire tremper la glatine dans de leau froide 5 minutes. Faire chauffer la crme lgrement, ajouter la glatine bien goutte et mlanger. craser le chvre et les carrs frais la fourchette avec le fromage blanc. Ajouter la prparation la crme et la glatine. Ajouter de la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mlanger. Tapisser une terrine de film alimentaire en le faisant dborder. taler le quart de la prparation au fromage dans le fond et tasser fermement avec la dos dune cuillre. Recouvrir de la moiti des asperges, puis dune autre couche de la prparation. Ranger ensuite les poireaux coups aux dimensions de la terrine et recouvrer de la prparation puis de lautre moiti des asperges et ensuite recouvrir dune dernire couche de la prparation. Tasser bien avec le dos dune cuillre. Mettre au frais 4 heures et dmoulez avant de servir. Verrine de moules au curry Prparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes Phase PP 2 litres de moules, 1 botte de coriandre, 2 chalotes, 10 centilitres de vin blanc, 20 centilitres de crme frache liquide 3 % et 1 CS de curry Gratter et laver les moules. Les faire cuire feu vif dans une cocotte pendant 10 minutes dans 10 centilitres de vin blanc et 10 centilitres d'eau. Remuer de temps en temps. Elles sont cuites lorsque les coquilles sont ouvertes. Les dcortiquer et les rserver au chaud. plucher les chalotes. Les couper finement. Les faire dorer dans une sauteuse antiadhsive avec 2 CS d'eau. Verser ensuite le curry, la 1/2 botte de coriandre cisele, la crme frache. Rduire feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les moules. Mlanger dlicatement, puis verser la prparation dans des verres. Saupoudrer de coriandre et servir de suite.

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Verrines de petits souffls de moules Prparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes Phase PP 6 ufs 30 centilitres de lait crm 30 centilitres de crme frache paisse 3 % 2 CS de Mazena 1 pointe de muscade 10 gouttes d'arme beurre 1/2 litre de moules 2 CS d'estragon hach Persil cisel Sel et poivre Sparer les jaunes des blancs en versant les jaunes dans une grande casserole. Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement du lait tout en mlangeant. Ajouter la crme, la mazena, l'arme beurre et fouetter l'ensemble. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Porter bullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 1 minute aprs bullition jusqu' ce que le mlange paississe. Retirer du feu et rserver. Faire chauffer les moules dans une cocotte jusqu' ouverture dans 10 cl de vin blanc et 10 cl d'eau. Dcortiquer les moules et passer-les sous un filet d'eau. goutter-les et hacher-les grossirement. Prchauffer le four thermostat 7. Monter les blancs en neige trs ferme avec une pince de sel. Les incorporer en deux fois la prparation. Ajouter les moules haches et l'estragon. Huiler avec un Sopalin les verrines et rpartir le mlange. Faire cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir quelques instants et dcorer de persil cisel avant de servir. 5.3. Lgumes

Betterave mimosa Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PL 1 betterave 1 uf Couper une betterave en tranche dans un plat et rper sur les tranches 1 jaune d'uf dur. Ajouter la vinaigrette sans huile. Saler et poivrer. Canaps d'apritif sur lits de courgettes 1 ou 2 courgettes, 1 bote de rillettes de saumon ou de thon, 3 petits carrs frais (type Gervais), ail, persil, 2 cuillres soupe d'huile d'olive crasez les carrs frais la fourchette et incorporer l'huile d'olive. Rpez 1/2 tte d'ail. Hachez finement le persil. Mlangez avec le fromage frais. Rincez les courgettes et les dcouper en tranches pas trs fines. Disposez les rillettes et la prparation de fromage sur ces tranches de lgumes. Servez en apritif avec un vin ros bien frais Cannellonis de viande des Grisons Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 2 personnes Phase PL 6 tranches de viande des Grisons, 1 petite betterave, 4 petites barquettes de fromage tartare nature allg, Menthe, Basilic et Huile de paraffine craser la fourchette le fromage tartare nature, mixer le basilic et la menthe, hacher la betterave et mlanger le tout pour en faire une jolie crme. Faire se chevaucher 3 tranches de viande des Grisons et badigeonner d'un peu d'huile de paraffine. taler la crme et enrouler la viande sur elle-mme. Enrouler les cannellonis dans du papier aluminium en serrant fort et laisser au frigo jusqu' dgustation. Caponata Italienne Dudu 1 aubergine, 2 tomates, 1 poivron, 1 oignon, 1 branche de cleri, 1 c caf de cpres, 5 c soupe de vinaigre, sel et poivre plucher l'aubergine et la couper en ds. Dorer les morceaux dans une pole antiadhsive (frotte d'huile) en tournant sans arrt. gouttez. Coupez le poivron en lanires fines et le dorer dans la mme pole. gouttez. mincez l'oignon et

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le dorer dans la pole, versez les tomates en quartiers et la branche de cleri coupe en petits morceaux. Arrosez avec 5 c soupe d'eau. Cuire jusqu' complte vaporation du jus. Ajouter les aubergines, les poivrons, les cpres et le vinaigre. Salez, poivrez. Couvrir et laisser mijoter 15 mn. Refroidir au rfrigrateur 15 mn. Ajouter 1 CS d'huile de paraffine sur la prparation refroidie et dguster ! Capuccino mditerranen 400 gr de concombre, 200 gr de fromage blanc 0%, 24 feuilles de menthe, 1/2 jus de citron, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre, 100 gr de tomates, 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 10 feuilles de basilic, de l'ail, 1 filet de vinaigre balsamique, sel et poivre. Passer au mixer, le concombre ppin avec le fromage blanc, Y ajouter le citron et la menthe. Puis assaisonner en sel et poivre en fonction du gout. Mettre au frais. Passer au mixer les tomates ppines avec les sons. Ajouter ensuite le basilic et l'ail. Mixer nouveau. Ajouter le vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et poivre selon votre gout Chips de Rgime 1 Aubergine, 2 Tomates, Sel de Rgime (type Douillet), Paprika Prchauffer le four 180C. Laver et couper les aubergines en fines rondelles. Les laisser dgorger avec le sel de rgime pendant 30 min environ dans une passoire. Couper les tomates en fines rondelles. Mettre le four 180C en position Grill. Dposer les fines tranches d'aubergines et de tomates sur une grille couverte de papier sulfuris. Les enfourner, les cuire 5 10 minutes, les retourner, saupoudrer de paprika et refaire cuire 5 minutes sur l'autre face. Laisser refroidir les chips sur une grille pour plus de croustillant, ou empiles dans un saladier pour plus de moelleux. Coleslaw Dudu pour 4 personnes 2 choux friss (600gr) finement minc, 1 grosse carotte (180gr) grossirement rpe, 4 petits oignons blancs finement mincs, 2 branches de cleri (300 gr) finement minces, 60 ml mayonnaise Dukan ou vinaigrette Dukan Dans un saladier mlangez le chou, la carotte l'oignon et le cleri. Arrosez de mayonnaise Dukan ou d'un mlange de vinaigre et de moutarde. Compote de courgettes fromagre 6 Courgettes, Basilic, 60 g de St Moret 0%, 2 gousses d'ail, un jus de citron, sel, poivre Couper les courgettes en ds, les faire revenir dans une pole et presser l'ail dans les courgettes. Ajouter le jus de citron, le sel et poivre ; Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter le basilic cisel et ajouter le St Moret 0% en petits ds. Servir frais. Concasse de tomates au fromage blanc Prparation : 15 minutes Cuisson : 1 minute Pour 6 personnes Phase PL 500 gr de tomates 250 gr de fromage blanc maigre 10 centilitres de crme frache semi paisse 3 % 1 bouquet d'estragon 1 citron Sel et poivre Inciser les tomates en croix, les bouillanter 30 secondes et les goutter. Enlever les ppins, les couper en ds et les laisser dgorger 20 minutes. Dans un bol, mettre le fromage blanc et la crme. Presser un citron et ajouter le jus de citron, l'estragon et les tomates. Saler et poivrer.

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Concombre la menthe 1 concombre, 1 yaourt, 1 CS de moutarde l'ancienne, 2 feuilles de menthe frache, sel et poivre pluchez et coupez le concombre en fines lamelles. Faites-les dgorger dans un peu de gros sel. Prparez la sauce en mlangeant le yaourt, la moutarde, le poivre et les feuilles de menthe haches. Mlangez le concombre la sauce. Saupoudrez de persil avant de servir trs frais Concombre au cur de saumon fum Prparation : 30 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 6 heures Pour 2 personnes Phase PL 1 concombre, 2 tranches de saumon fum ,1 CC dagar-agar et 25 centilitres deau Faire bouillir leau avec une pince de sel. Pendant ce temps, peler le concombre et en ter les graines. Ds que leau bout, ajouter lagar-agar, bien mlanger pour le diluer et laisser bouillir 2 minutes. Retirer le mlange eau + agar-agar du feu, y mettre le concombre et mixer lensemble. Hacher le saumon fum. Dans des moules souples cannels, verser la prparation au concombre jusqu mi-hauteur, ajouter une cuillre de saumon hach et finir de remplir le moule avec le concombre. Laisser refroidir pour que la prparation se glifie. Rserver au rfrigrateur pendant au moins 6 heures avant de servir. Concombre aux crevettes et au fromage blanc Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Pour 4 personnes Phase PL 1 concombre, 200 gr de crevettes dcortiques, 200 gr de fromage blanc maigre, 1 citron, 1 CC d'huile de paraffine, 1 feuille de basilic, 1 bouquet de menthe frache, sel et poivre Laver le concombre et le rper. Fouetter le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile de paraffine. Saler et poivrer. Ciseler le feuille de basilic et l'incorporer la prparation. Dans un saladier, mlanger les concombres et la prparation au fromage blanc. Ajouter les crevettes et en conserver quelques unes pour la finition de l'entre. Bien mlanger. Ajouter la menthe cisele. Rpartir la prparation dans 4 coupes et finir en saupoudrant de menthe cisele et d'une crevette par dessus. Servir trs frais. Couronne de concombre au jambon 2 concombres, 8 tranches de jambon, 2 tomates, 1 chalote, 1 gousse d'ail, du persil, 1 citron vert, sel et poivre Pelez puis coupez les concombres. Placez-les dans une passoire, salez-les et laissez-les dgorger 1h environ. Hachez l'chalote, l'ail et le persil. Dans un saladier, mlangez le jambon minc aux herbes haches. Dressez les rondelles de concombre en couronne sur un plat rond. Placez le jambon au centre. Garnissez de persil et de lamelle de tomates. Arrosez de jus de citron et servez frais Flan aux poireaux, pinards et champignons 3 gousses d'ail, 1 poireau, 400g de champignons frais ou en bote, 200g d'pinards surgels, quelques belles feuilles de salade verte, 2 ufs + 6 blancs, 125ml de lait crm, sel et poivre Mettez le four prchauffer 180C (th.6). Tapissez de papier de cuisson un plat allant au four. Nettoyez et dbitez le poireau en rondelles. Pilez les gousses d'ail ou dcoupez-les en fines tranches : tez le germe qui est indigeste. Si ils sont frais, essuyez les champignons coupez-les en lamelles. S'ils sont en bote, gouttez-les. Faire revenir les poireaux avec l'ail. Lorsque les poireaux deviennent transparents, ajoutez les champignons et laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pinards, mlangez et laissez cuire l'ensemble encore 5 minutes. Pendant ce temps, dans le saladier, mlangez les 2 ufs, les 6 blancs et le lait. Battez bien. Incorporez-y les lgumes. Mlangez bien le tout et

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versez dans le plat allant au four, dj tapiss de papier de cuisson. Mettez au four pour 25 minutes puis 3 minutes en fonction grill afin de faire dorer le dessus. Lorsque c'est cuit, tez du plat, dtachez doucement le papier de cuisson. Prsentez sur un plat de service dcor de feuilles de salade Guacamole l'asperge 75g d'asperges, 1 cuillre soupe de crme frache allge, quelques lamelles d'oignon, 1 tomate concasse, 1 filet de jus de citron Coupez la partie fibreuse des asperges puis plongez-les dans l'eau bouillante 4 5 minutes. Mixez les asperges et la crme frache. Versez la pte obtenue dans une coupelle. Incorporez le reste des ingrdients et remuez Fondants de courgettes 3 courgettes, 30cl de crme fraiche allge, 2 blancs d'ufs, 30cl de bouillon de volaille, 4 tomates cerises, du cerfeuil pluchez les courgettes en gardant 4 belles lamelles. bouillantez les 4 lamelles et faites cuire les ds de courgettes 15 minutes dans le bouillon de volaille. gouttez-les et mixez-les avec les blancs d'ufs et la crme frache. Salez et poivrez. Verser dans des ramequins beurrs. Faites cuire 20 minutes dans un bain-marie au four 180C. Laissez refroidir avant de dmouler puis cercler les fondants d'une lamelle de courgette. Servez, accompagnez de cerfeuil et d'une tomate cerise Le caviar d'aubergine de isa Quelques aubergines, fromage blanc, persil, ail, citron et moutarde On lave des aubergines et on enlve les queues vertes. Dcouper en longuets pour que a cuise mieux. Mettre dans une papillote en silicone (mais n'importe quel plat avec un film au-dessus fera l'affaire) laisser entre 7 et 8 minutes au micro onde pleine puissance. Une fois qu'elles sont froides, hacher telles quelles avec du fromage blanc, du persil, un peu d'ail, du citron et un peu de moutarde en grain et poivrer. Laisser "mijoter" au frigo quelques heures. Mousse de concombres 2 concombres, 400g de fromage blanc 20% de MG (voire mme 0%), 10 cl de lait demi-crm, 1 citron, 1 oignon frais, un peu de persil et d'estragon, 4 feuilles de glatine, sel et poivre Faites tremper les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide. Pelez les concombres puis coupez-les en tranches. Saupoudrez de sel et laissez dgorger 1h. Rincez-les sous l'eau froide et pongez. Chauffez le lait et ajoutez-y la glatine goutte. Mixez les concombres et incorporez le fromage blanc, le lait la glatine, le zeste rp, le jus du citron, l'oignon hach, le persil et l'estragon cisels. Salez et poivrez. Versez la prparation dans un moule cake antiadhsif (sinon tapisser le moule avec du papier film) et laissez au frais pendant 12h environ Mousse de cresson 2 bottes de cresson (600 g), 2 laitues, 300g de fromage blanc 0%, sel et poivre Lavez le cresson, gouttez-le et mixez-le. Lavez la laitue et rservez 6 belles feuilles pour la fin. Mixez les autres. Ajoutez la laitue et le cresson mixs au fromage blanc. Assaisonnez de sel et de poivre. Disposez dans 6 raviers. Laissez reposer 30 minutes au rfrigrateur. Servez sur une feuille de salade. Accompagnez ventuellement d'un coulis de tomates frais

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Pimontaise 150/200g de potimarron, 1 uf, 4 cornichons, 1 tomate, une barquette de ds de jambon fum (90g), mayonnaise dudu ou Amora 3% MG Faire cuire 10min la vapeur votre potimarron dtaill en gros cubes. Mettre galement l'uf cuit 10 min dans une casserole d'eau afin d'obtenir un uf dur. Rservez. Pendant ce temps, coupez la tomate en cube et les cornichons en fines rondelles. Mettre dans un saladier avec les ds de jambon, le potimarron cuit et l'uf dur que vous dtaillerez en plus petits cubes, ainsi que la mayonnaise votre convenance. Placez au frais. Piperade Dudu pour 2 personnes 3 poivrons (1 Rouge, 1 Vert, 1 Jaune), 1 Oignon, 1 Bote de pulpe de tomates, Sel, Poivre, 2 Jaunes d'uf, Piment d'Espelette, Herbes de Provence mincer l'oignon ; ppiner les poivrons et les couper en gros morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un fond d'eau puis rajouter les poivrons et laisser cuire feu doux. Une fois les poivrons bien tendres, mettre le contenu de la bote de tomates et laisser mijoter jusqu' rduction. Ajouter le sel, le poivre, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Sur feu doux, ajouter les jaunes d'uf et tourner pour bien rpartir dans toute la prparation. Poivron grill provenal Prparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes Phase PL 4 gros poivrons Ail Mettre 4 gros poivrons griller au four 10 minutes de chaque ct. Lorsque la peau est grille, les peler et ter les grains. Puis les dcouper en lanires, les dposer dans un ravier avec un hachis d'ail et laisser reposer pour faire dgorger le poivron d'un jus pais ayant la consistance de l'huile. Saler et poivrer. Pure d'aubergines 4 Aubergines, 2 Oignons, 1 tomate, 1 Petit Suisse 0%, sel et Poivre plucher les 2 oignons, les mincer. Rduire la chair de la tomate en pure. Faire cuire une heure 4 aubergines coupes en deux au four. Recueillir la chair. La mixer avec le petit-suisse. Ajouter les oignons et tomates. Rduire en pure le tout. Dgustez ! Roustie de Choux Fleur 1 1/2 choux fleur de petite taille, 1 uf, 1CC de mazena, sel, poivre Cuire le choux fleur de faon a ce qu'il reste ferme et mlanger dans un saladier l'uf le sel, le poivre et la mazena et introduire le choux fleur grossirement cras avec une fourchette (ou en pure pour ceux qui prfrent) et bien mlanger jusqu'a obtenir un appareil bien reparti. Sur une pole antiadhsive bien chaude verser de petits paquet ou la totalit de la prparation et retourner une fois dor. Pour une galette croustillante laisser cuir 5min de chaque cot a feu rduit. Salade estivale Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 4 personnes Phase PL 1 bote de thon Le jus d'1 citron Quelques feuilles de salades (laitue, romaine ou batavia) Quelques feuilles d'pinards crues 4 tomates 200 gr d'haricots verts 1 oignon 1 poivron Quelques feuilles de basilic

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goutter une bote de thon au naturel et l'arroser de citron et le laisser au froid. Dposer dans un saladier successivement les feuilles de salades (laitue, romaine ou batavia), ajouter des feuilles d'pinards crues, 4 tomates en quartiers et des haricots verts cuits. Dposer alors le thon, 1 oignon en lamelles et quelques lanires de poivrons crus. Verser la vinaigrette sans huile et dcorer de quelques feuilles de basilic. Souffl au fromage frais 500gr de fromage frais en faisselle 0% de matire grasse, 4 ufs, sel poivre, noix de muscade, un verre de lait crm chaud, une CS de mazena Dans une jatte battre le fromage frais afin qu'il devienne crmeux et lisse. Incorporer les 4 jaunes d'ufs un par un, puis la cuillre de mazena tamise. saler poivrer, plus la noix de muscade. De l'autre cot monter les blancs en neige ferme et incorporer dlicatement au mlange. Mettre le four chauffer 200 degrs. Ds que le four est chaud ajouter le verre de lait chaud avec dlicatesse. Puis enfourner dans un moule souffl graiss environ 40 minutes. Salade vietnamienne pour 4 personnes 320 gr choux chinois en lanires, 160 gr de germe de soja, 160 gr de crabe en conserve au naturel, Une douzaine feuille de menthe, 200 gr de blanc de poulet, 320 gr de carottes, 4 CS de Nuoc man, Sel et poivre Laver les lgumes. Rper les carottes. Couper en ds. Mlanger les lgumes avec les ds de blanc de poulet et le crabe miett. Saler et poivrer. Arroser avec le Nuoc-mm. Dcorer avec les feuilles de menthe. Taboul pour 2 personnes. 250g de chou fleur, 1 grosse tomate, 1/2 concombre, 1 oignon, persil, ciboulette, menthe suivant vos gots, le jus d'un petit citron ou d'un citron vert, sel, poivre Prendre un chou fleur frais (cru) et le mettre dans le mixer, faire tourner jusqu' obtention de petit grain ressemblant de la semoule. Mettre dans un plat. Rpez l'oignon dessus, ajoutez la tomate, le demi-concombre coup en petits cubes et les herbes. Arrosez du jus de citron. Salez, poivrez. Rserver au frigo, consommer bien frais ! Tomate chaud-froid Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes Phase PL 2 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cube de bouillon pot-au-feu dgraiss, 2 courgettes Persil, sel, poivre et levure alimentaire. Couper les tomates et les ppiner. Faire blondir dans une pole antiadhsive les oignons en rondelles et les gousses d'ail dans 1 cube de bouillon pot-au-feu dgraiss dlay dans de l'eau. Saler et poivrer. Rper 2 courgettes avec persil et faire chauffer le tout jusqu' attendrir la courgette. goutter les lgumes cuits et en garnir les tomates. Saupoudrer de levure alimentaire et servir. Tomates du pcheur 2 tomates, 100 gr de crevettes dcortiques, 1 CC de moutarde l'ancienne, 1 CS de mayonnaise, du persil hach, 1 CC de salicornes, 4 CS de vinaigre balsamique, 1 poigne de roquette, poivre Enlevez le chapeau des 2 tomates. videz-les et mixez la chair. Dans un bol, hachez finement les crevettes. Ajoutez la chair tomates, la moutarde l'ancienne, la mayonnaise et les salicornes hachs. Poivrez votre convenance. Garnissez

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les tomates de la farce et recouvrez du chapeau. Dposez les tomates sur quelques feuilles de roquette. Dans une pole chaude, faites caramliser le vinaigre balsamique. Versez-le sur les tomates. Parsemez de persil hach avant de dguster Tomates sches 400g de tomates en grappe, de l'ail, de la coriandre, du thym Lavez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ppinez-les. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Sur chaque demi tomate, saupoudrez de l'ail hach, de la coriandre mince, du thym. Mettez au four, thermostat 3 (90C) et porte entrouverte. Laisser scher les tomates tout en surveillant rgulirement : elles doivent tre souples 5.4. ufs

Galette bretonne 1 CS son de bl, 2 CS son d'avoine, 2 CS fromage blanc 0%, 3 ufs, 1 CC de fromage blanc 0%, 1 tranche de jambon, Fromag rp allg 6%MG Mlangez les sons et le fromage blanc. Ajoutez un uf entier et un blanc, puis battez. talez le tout sur une pole et faites-cuire cette galette. Quand la 1re face est cuite, retournez-la puis talez la tranche de jambon et le fromage rp allg. Pendant ce temps, faites cuire un uf au plat. Quand le fromage rp commence fondre, ajoutez l'uf au plat et la cuiller caf de fromage blanc. Pliez et 4 et servez aussitt. ufs la coque et mouillettes au beurre pour 1 personne 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de fromage blanc, 1 CC de levure chimique, 1 uf, 10 gouttes d'arme beurre. Passer au mixer pendant 1 mn les sons afin d'obtenir un mlange plus farineux. Mettre les sons dans un petit rcipient et ajouter le fromage blanc la levure chimique, l'uf et larme beurre. Mlanger le tout puis faire cuire 4 mins au micro onde. Dmouler encore tide puis couper en tranches paisses et faire toaster. Faire bouillir de leau sale puis y verser les ufs dlicatement et laisser cuire 3mns. Dresser lassiette en coupant les mouillettes dans le sens de la longueur. ufs bain marie aux herbes ufs, Herbes diverses (thym, basilique...), sel et poivre, Viande de grison, jambon, saumon, etc. ... Casser les ufs (1 ou 2) dans un petit ramequin qui rsiste la chaleur de cuisson. Saupoudrez de sel (avec du sel de Gurande a sera bien sr meilleur !), poivre et du mlange d'herbes (la recette est aussi trs bonne avec du paprika). Mettre au bain marie 5 minutes, ajoutez ensuite la viande de grison coupe en petits morceaux et couvrez pour laisser cuir encore 5 minutes. ufs farcis l'anchois Prparation : 8 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes 4 ufs Le jus d'un citron 1 CS de moutarde 1 yaourt maigre blanc 4 filets d'anchois Persil cisel Paprika en poudre Faire durcir les ufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir puis les caler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes. Dans un saladier, mlanger les jaunes, le jus d'un citron, le yaourt et la moutarde. Mixer les anchois en pure. Les incorporer au mlange prcdent et assaisonner votre convenance. Rajouter du persil

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cisel la farce. Farcir les ufs de ce mlange et saupoudrer de paprika. Laisser au rfrigrateur jusqu'au moment de servir. ufs farcis la sardine Prparation : 8 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes 4 ufs Le jus d'un citron 1 CS de moutarde 1 yaourt maigre blanc 4 filets de sardines Persil cisel Paprika en poudre Faire durcir les ufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir puis les caler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes. Dans un saladier, mlanger les jaunes, le jus d'un citron, le yaourt et la moutarde. Mixer les sardines en pure. Les incorporer au mlange prcdent et assaisonner votre convenance. Rajouter du persil cisel la farce. Farcir les ufs de ce mlange et saupoudrer de paprika. Laisser au rfrigrateur jusqu'au moment de servir. ufs farcis au maquereau Prparation : 8 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes 4 ufs Le jus d'un citron 1 CS de moutarde 1 yaourt maigre blanc 4 filets de maquereaux Persil cisel Paprika en poudre Faire durcir les ufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir puis les caler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes. Dans un saladier, mlanger les jaunes, le jus d'un citron, le yaourt et la moutarde. Mixer les maquereaux en pure. Les incorporer au mlange prcdent et assaisonner votre convenance. Rajouter du persil cisel la farce. Farcir les ufs de ce mlange et saupoudrer de paprika. Laisser au rfrigrateur jusqu'au moment de servir. ufs marbrs Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 30 minutes Pour 4 personnes 4 ufs, 2 CS de sauce soja, 1/2 CC de gingembre en poudre et 2 CS de th noir Porter bullition de l'eau et mettre 10 minutes cuire les ufs. goutter les ufs et les craqueler dlicatement. Ajouter la sauce soja, le gingembre et le th la casserole d'eau. Porter de nouveau bullition et y remettre les ufs. Baisser et laisser 10 minutes feu doux. Laisser les ufs dans la prparation jusqu' refroidissement. clater compltement les ufs et servir. Omelette 3 2 L Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 10 minutes Pour 1 personne 2 ufs, 1 blanc d'uf et 2 CS de lait crm Battre 2 ufs en omelette. Ajouter 1 blanc d'uf isol et 2 CS rase de lait crm. Ne pas trop cuire pour laisser le cur moelleux. Servir aprs avoir relev les 2 bords et avoir sal et poivrer.

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Omelette aux coques et la coriandre Prparation : 10 minutes Cuisson : jusqu' ouverture des moules et pour l'omelette 5 10 minutes Pour 2 personnes 1/2 litre de coques, 2 ufs, Le jus d'1 citron, sel et poivre Cuire et dcortiquer 1/2 litre de coques. Battre 2 ufs en omelette avec les coques et du coriandre, du sel et du poivre. Faire cuire l'omelette feu vif en conservant le cur moelleux. Servir trs chaud et arroser de citron avant de consommer. Omelette aux crevettes et la coriandre Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 10 minutes Pour 2 personnes 20 petites crevettes roses, 2 ufs, le jus d'1 citron, sel et poivre Battre 2 ufs en omelette avec les petites crevettes roses (en sachet ou pralablement dcongeles) et du coriandre, du sel et du poivre. Faire cuire l'omelette feu vif en conservant le cur moelleux. Servir trs chaud et arroser de citron avant de consommer. Omelette aux moules et la coriandre Prparation : 10 minutes Cuisson : jusqu' ouverture des moules et pour l'omelette 5 10 minutes Pour 2 personnes 1/2 litre de moules, 2 ufs Le jus d'1 citron, sel et poivre Cuire et dcortiquer 1/2 litre de moules. Battre 2 ufs en omelette avec les moules et du coriandre, du sel et du poivre. Faire cuire l'omelette feu vif en conservant le cur moelleux. Servir trs chaud et arroser de citron avant de consommer. Omelette aux ptoncles et au coriandre Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 10 minutes Pour 2 personnes 10 15 ptoncles, 2 ufs Le jus, d'1 citron, sel et poivre Battre 2 ufs en omelette avec les ptoncles (en sachet ou pralablement dcongeles) et du coriandre, du sel et du poivre. Faire cuire l'omelette feu vif en conservant le cur moelleux. Servir trs chaud et arroser de citron avant de consommer. Omelette aux oignons Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon convenance Pour 1 personne Phase PP attaque 2 ufs, 1 gros oignon, sel et poivre Hacher grossirement un oignon et le faire blondir avec 1 CS d'eau dans une pole antiadhsive. Puis mettre 2 ufs dans un rcipient bain-marie et introduire les oignons en continuant tourner lentement jusqu' prise. Omelette en frita Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PL 2 oignons, 3 tomates et 1 poivron Sur une pole antiadhsive faire blondir 2 oignons coups fin. Sur ce tapis, faire revenir feu moyen jusqu' consistance moelleuse 3 tomates et 1 poivron en morceaux. Prparer une omelette de 2 ufs. Puis la garnir du mlange de lgumes. Servir trs chaud.

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5.5.

Poissons

Accras de morue pour 15 accras 150g de morue, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 1/2 CC de levure, 35g de Protifar, 1/2 gros oignon, 1 cive, 1 uf, 60 ml d'eau, piment La veille, faire dessaler la morue 24h en changeant l'au rgulirement. Le jour mme, faites pocher votre morue 15 min dans de l'eau avec un peu de thym et laurier. Pendant ce temps, dans un rcipient, mlanger ensemble les sons, le Protifar et la levure. mincez trs finement l'oignon, les cives et le piment. Ajoutez la farine. Faites un puits et versez y l'eau petit petit, tout en mlangeant afin d'obtenir une pte. Ajoutez le jaune d'uf. Si votre pte est trop sche rajoutez un peu d'eau. Mettre votre four prchauffer 200. Battre le blanc en neige et l'incorporer le plus dlicatement possible la pte. Ce n'est pas vident et elle se dlie mais ce n'est pas grave. Enfin rajoutez la morue que vous aurez miettez trs finement. Goutez votre pte rectifiez en sel et en piment. A l'aide d'une CC dposez 15 tas sur votre plaque de cuisson que vous aurez recouverte de papier sulfuris et laisser cuire 15min 200 puis 5/10min 180. Bouches au thon Prparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 bote de thon 4 ufs 2 CS de fromage blanc maigre Ciboulette Sel et poivre Mlanger les ingrdients entre eux, puis saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Verser la prparation dans des moules bouches ou muffins. Enfourner 180C pour 30 minutes. Boules de neige perles pour 6 personnes 50 gr de saumon fum, 60 gr ufs de saumon, 5 ufs, 70 cl lait crm, sel, poivre, piment Cayenne Monter les blancs d'ufs avec une pointe de sel en neige trs ferme. Avec une cuiller a boules de glace, prlevez 18 boules, les pocher dans le lait (20cl) 2 mn en les retournant, goutter sur un linge, rservez. Dans une jatte battre les jaunes, ajouter le reste de lait bouillant (environ 50cl), remuer, remettre dans la casserole, et faire paissir comme une crme anglaise, laisser tidir puis mixer finement avec le saumon ,assaisonner. Nappez les assiettes de cette crme, dposez les boules de neige parseme d'ufs de saumon et d'un peu de Cayenne. servir frais Bche au saumon fum Pour 6 personnes 12 grandes tranches de saumon fum + 300 gr de chutes, 100 gr d'ufs de saumon, 200 gr de fromage blanc + 2 blanc d'uf, 3 CS de jus de citron, 1 bouquet d'aneth, 2 feuilles de glatine (soit 4 gr), Sel poivre et Tabasco Faire tremper la glatine 10 mn dans l'eau froide. Chauffer le jus de citron ajouter les feuilles de glatine pour la dissoudre. Mixer le saumon + la glatine au citron + 2 3 gouttes de Tabasco + le fromage blanc verser dans un saladier ajouter les blanc en neige goter et rajouter du sel si ncessaire. taler une grande feuille de film alimentaire poser les tranches de saumon dessus en les faisant se chevaucher de faon obtenir un rectangle. taler la mousse au saumon jusqu' 2 cm des bords parsemer de pluche d aneth (garder un peu pour le dcor) rouler votre bche sans la serrer envelopper la dans le film placer minimum 3 heures au rfrigrateur. Dcorer d'aneth d'ufs de saumon Server nature ou avec un coulis de concombre (en PL) fait avec 1 concombre mixer 1 CS d'huile de paraffine 1 CS de Perrier 1 CS a soupe de vinaigre sel poivre

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Cabillaud cru sauce soja Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 100 150 gr de cabillaud cru Sauce soja Dcouper en tranches fines 100 150 gr de cabillaud cru. Arroser d'un filet de sauce de soja. Laisser imbiber pendant 10 minutes. Carpaccio aux deux saumons Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 250 gr de pavs de saumon frais 250 gr de saumon fum en tranches 2 chalotes 3 citrons 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 yaourt maigre blanc 1 CS de poivre vert Sel Placer le saumon frais au conglateur envelopp dans un film alimentaire pendant 30 minutes. plucher les chalotes, les hacher et les mettre dans un bol. Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter l'huile, l'arme, le yaourt, le poivre vert. Mlanger bien. Sortir le saumon frais du conglateur et le couper en lamelles. Couper en lamelles les tranches de saumon fum. Disposer le saumon frais et le saumon fum dans 4 assiettes et les alternant. Arroser de sauce et servir frais. Carpaccio de cabillaud aux baies de roses Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Marine : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de cabillaud frais 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 2 citrons 2 CS de baies de roses Sel et poivre Envelopper le poisson dans un film alimentaire et le mettre au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. Ajouter l'huile, l'arme, le sel, le poivre et les baies de roses grossirement concasses. Bien mlanger. Dcouper en fines lamelles le poisson. Les disposer sur 4 assiettes et les arroser de la marinade. Laisser au rfrigrateur 1 heure avant de servir. Carpaccio de cabillaud aux chalotes Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de cabillaud frais 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 citron 4 chalotes 1 bouquet de ciboulette Sel et poivre Envelopper le poisson dans un film alimentaire et le mettre au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les chalotes. Les mettre dans le bol. Ciseler la ciboulette. Les mettre dans le bol. Mlanger et ajouter l'huile, l'arme, le sel et le poivre. Dcouper le poisson en fines lamelles et les disposer sur 4 assiettes. Verser la sauce dessus et servir. Carpaccio de haddock aux piments Prparation : 10 minutes Conglation : 30 minutes Marinade : 120 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de haddock 3 citrons verts 1 piment rouge 1 piment vert 4 CS d'huile de paraffine 1 CS d'arme olive 1/2 bouquet d'aneth Sel Mettre le haddock dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. Ajouter l'huile de paraffine, l'arme olive, le sel et battre la fourchette pour mulsionner. Tailler les piments en trs petits ds. Sortir le poisson du conglateur et le trancher en fines lamelles. Rpartir les lamelles dans 4 assiettes et

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arroser de sauce. Parsemer ensuite des petits ds de piments et de brins d'aneth. Mettre 2 heures au rfrigrateur mariner avant de servir. Carpaccio de hoki mode chinoise Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de hoki GingembreErreur ! Signet non dfini. frais 2 gousses d'ail 4 CS de sauce soja 1 citron 1 CC d'huile de paraffine Ciboulette cisele Mettre le poisson envelopp dans du film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. plucher le gingembre, le rper et le mettre dans un grand bol. plucher les gousses d'ail, les craser au presse ail au dessus du bol. Presser le citron et verser le jus dans le bol. Ajouter la sauce soja, l'huile de paraffine et bien mlang. Sortir le hoki du conglateur et le couper en fines lamelles. Les disposer dans 4 assiettes et les arroser de la sauce prpare. Saupoudrer de ciboulette avant de servir. Carpaccio de loup la coriandre Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Marinade : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de loup 4 CS d'huile de paraffine 1 CS d'arme olive 2 CS de graines de coriandre 1/2 botte de coriandre frache 2 citrons Sel et poivre Faire griller les graines de coriandre dans une pole antiadhsive, puis les disposer dans un bol et les recouvrir d'huile de paraffine et d'arme olive. Laisser macrer pendant 1 heure. Mettre le poisson dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et ciseler la coriandre. Sortir le poisson du conglateur et le couper en fines lamelles. Disposer les lamelles dans 4 assiettes. Verser le jus de citron dans l'huile parfume, saler et poivrer. Verser cette sauce sur les lamelles de poisson. Dcorer avec des feuilles de coriandre frache et servir. Carpaccio de loup au gingembre Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Marinade : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de loup 4 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 4 cm de gingembre frais 1 citron Sel et poivre Mettre le poisson au conglateur pralablement emball dans du film alimentaire pendant 30 minutes. plucher le gingembre, le hacher et le mettre dans un bol avec l'huile et l'arme olive. Saler et poivrer. Laisser macrer environ 30 minutes. Presser le citron et ajouter le jus l'huile parfume. Sortir le poisson du conglateur et le couper en fines lamelles. Dposer dans 4 assiettes les lamelles et arroser d'huile parfume. Servir de suite. Carpaccio de maquereaux aux piments Prparation : 10 minutes Conglation : 30 minutes Marinade : 120 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de maquereaux 3 citrons verts 1 piment rouge 1 piment vert 4 CS d'huile de paraffine 1 CS d'arme olive 1/2 bouquet d'aneth Sel Mettre les maquereaux dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. Ajouter l'huile de paraffine, l'arme olive, le sel et battre la fourchette pour mulsionner. Tailler les piments en trs petits ds. Sortir le poisson du conglateur et le trancher en fines lamelles. Rpartir les lamelles dans 4 assiettes et arroser de sauce. Parsemer ensuite des petits ds de piments et de brins d'aneth. Mettre 2 heures au rfrigrateur mariner avant de servir.

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Carpaccio de saumon au soja Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de pavs de saumon 4 CS de sauce soja 4 cm de gingembre frais 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1/2 citron 1/2 bouquet de coriandre Envelopper le poisson dans un film alimentaire et le mettre au conglateur pendant 30 minutes. Presser le 1/2 citron, peler et rper le gingembre. Mettre le tout dans un bol et ajouter l'huile, l'arme et la sauce soja. Couper en finesse lamelles le poisson et le disposer dans 4 assiettes. Arroser de sauce et parsemer de coriandre. Carpaccio de saumon aux baies de roses Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Marine : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de saumon frais 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 2 citrons 2 CS de baies de roses Sel et poivre Envelopper le poisson dans un film alimentaire et le mettre au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. Ajouter l'huile, l'arme, le sel, le poivre et les baies de roses grossirement concasses. Bien mlanger. Dcouper en fines lamelles le poisson. Les disposer sur 4 assiettes et les arroser de la marinade. Laisser au rfrigrateur 1 heure avant de servir. Carpaccio de saumon aux chalotes Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de saumon frais 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 citron 4 chalotes 1 bouquet de ciboulette Sel et poivre Envelopper le poisson dans un film alimentaire et le mettre au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les chalotes. Les mettre dans le bol. Ciseler la ciboulette. Les mettre dans le bol. Mlanger et ajouter l'huile, l'arme, le sel et le poivre. Dcouper le poisson en fines lamelles et les disposer sur 4 assiettes. Verser la sauce dessus et servir. Carpaccio de truite aux chalotes Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de truite frache 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 citron 4 chalotes 1 bouquet de ciboulette Sel et poivre Envelopper le poisson dans un film alimentaire et le mettre au conglateur pendant 30 minutes. Presser les citrons et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les chalotes. Les mettre dans le bol. Ciseler la ciboulette. Les mettre dans le bol. Mlanger et ajouter l'huile, l'arme, le sel et le poivre. Dcouper le poisson en fines lamelles et les disposer sur 4 assiettes. Verser la sauce dessus et servir. Caviar de maquereaux au carr frais Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 2 personnes Phase PP 1 bote de 4 maquereaux l'huile 2 carrs Gervais frais 0 % Ouvrir la bote de maquereaux. Mettre les maquereaux sur du papier absorbant pour enlever l'huile. Les craser avec les carrs frais 0 % sur une assiette. Servir frais.

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Citrons farcis au thon Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 4 personnes Phase PL 4 citrons 200 gr de fromage blanc maigre 1 petite bote de thon 1 CS de cpres Estragon Sel et poivre Laver puis couper 4 citrons dans le sens le plus large. Presser le jus en gardant la pulpe. Composer la farce en mlangeant 1 petite bote de thon au naturel bien goutt, le fromage blanc et les cpres. Saler, poivrer et parfumer avec de l'estragon. Mler jus et pulpe de citron et placer la farce dans les citrons vids. Servir frais. Clafoutis de la mer Prparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Phase PL 480 gr de cocktail de fruits de mer (ptoncles, moules, crevettes...) 2 ufs 2 gousses d'ail 25 centilitres de lait crm 2 CS de mazena 2 CC de crme frache 3 % 45 g de gruyre rp allg (facultatif) Noix de muscade Sel et poivre Dans un saladier, mlanger la Mazena, les ufs et la crme. Saler, rper la noix de muscade, incorporer le lait et battre le tout. Ajouter les fruits de mer et l'ail pil. Verser la prparation dans un moule antiadhsif et enfourner pendant 10 minutes au micro ondes ou 25 minutes au four traditionnel 200C (thermostat 6). Stopper juste le temps de saupoudrer de gruyre allg et de noix de muscade et laissez cuire 10 autres minutes au micro ondes ou 15 minutes au four traditionnel. Laisser refroidir et dmouler. Clafoutis de tomates au thon 2 personnes 100 g de thon naturel en bote, 300 g de tomates bien mres, 1 oignon, 1 gousse dail, 1 CS de Mazena, 1 bonne pince de piment doux, 1 bonne pince de noix de muscade, 50 ml de lait crm, thym, 3 feuilles de laurier, basilic, persil hach, 1 uf, sel et poivre Prchauffez le four thermostat 6. Faites blondir loignon minc dans une pole antiadhsive. Ajoutez, la gousse dail hache, les tomates en quartiers, les pices et les aromates. Faites mijoter 15 minutes feu doux. Salez et poivrez. Dlayez la Mazena avec le lait et mlangez avec luf battu. Ajoutez le thon miettez et la prparation de tomates en ayant pris soin dter les feuilles de laurier. Versez le mlange dans 2 moules en silicone ou revtement antiadhsif. Mettez au four thermostat 6 pendant 20 30 minutes selon four. Saupoudrez de persil avant de servir et de dguster. Consomm au saumon Prparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 200 gr de saumon fum 2 bouillons cubes de poule dgraiss 200 gr de crevettes roses dcortiques Quelques brins de ciboulettes Sel et poivre mietter les bouillons cubes dans une casserole contenant 1 litre d'eau et porter bullition. Dcouper le saumon en fines lanires. Ciseler la ciboulette et dcortiquer les crevettes. Rpartir le bouillon chaud dans des bols potage. Ajouter les ingrdients mincs et poivrer. Saupoudrer de ciboulette cisele et servir de suite. Crpe norvgienne pour 1 personne : Une bchamel bien paisse avec 100ml de lait et 1:2 CS de mazena, sel, poivre, 1 CC d'aromate de poisson, 100gr de surimi rp, 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 5 cl de lait, 1 uf, 100 gr de saumon fum

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Prparer la bchamel, ajouter laromate poisson, le surimi, mlanger le tout puis rserver. Mlanger dans un bol les sons, le lait et l'uf. Huiler une pole antiadhsive laide dune goutte sur un papier absorbant. Faire cuire comme une crpe en prenant soin de bien taler la pte pour quelle soit fine puis la retourner laide dune spatule et faire cuire lautre ct. taler copieusement la crme de surimi sur la crpe puis ajouter le saumon et replier les 4 bords. Dudufougasse 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de fromage blanc 0%, 1 CC de levure, 1 uf, 2 tranches de viande des Grison, Fromage rp allg Mlangez les ingrdients comme pour le pain de mie aux sons. Ajoutez la viande des Grisons et le fromage rp allg (gardez-en une toute petite poigne pour la suite). Disposez dans un plat puis rajoutez le reste de fromage rp allg. Faites cuire 4 min. au micro-ondes. Dmoulez aussitt sorti du micro-ondes. Duo de saumon et truite en verrine Prparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 morceaux de saumon frais 1 uf 2 carr Gervais frais 0 % Quelques gouttes de citron Un petit pot d'ufs de lump rouges Une plaquette de truite fume Faire pocher le saumon frais au court bouillon 10 minutes. Enlever peau et arrtes, l'craser dans une terrine y ajouter les deux carrs frais, le citron, les ufs de lump et l'uf bien mlanger le tout. Disposer au fond de la verrine une tranche de truite fume, puis une couche du mlange ainsi de suite jusqu'en haut du verre puis dcorer avec quelques herbes et de la truite fume effiloche. Laisser au moins 2 heures au frais. Fagots de saumon fum 1 tranche de saumon fum, 1/4 de bote de thon, 75gr de fromage blanc 0%, 1/2cs de dudu mayonnaise, Ciboulette (cisele et en tige), Sel et poivre Coupez la tranche de saumon en deux. Faites tremper les tiges de ciboulettes dans l'eau bouillante (quelques secondes). Mlangez le thon, le fromage blanc, la mayo et la ciboulette. Salez et poivrez au got. Disposez ce mlange au milieu de la tranche et repliez les bords puis faites tenir avec la tige de ciboulette. Mettez au frais jusqu' dgustation Filets dlicieux Prendre 3 beaux filets, un de truite, un de perche, un de cabillaud Mettre le filet de perche dans le fond d'un petit plat sabot. Assaisonner. Un peu de sel. Poivre blanc. Beaucoup d'herbes. Poser dessus le filet de cabillaud. Assaisonner comme plus haut. Et finir par le beau filet de truite (peau dessus pour pouvoir la retirer aprs cuisson. Papier alu et au four pour 20 min. Se dguste froid ou chaud avec une sauce mayonnaise dukan Flan la truite et la brousse Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes Phase PP 2 pavs de truite 4 ufs 250 gr de brousse allg 25 centilitres de crme frache paisse 3 % 100 gr de gruyre rp allg 1 botte d'aneth Sel et poivre Laver l'aneth. Rserver quelques branches pour la dcoration et ciseler le reste. Faire cuire lgrement dans une pole antiadhsive la truite. Mlanger de faon homogne la truite, les ufs, la brousse, la crme frache, le gruyre et l'aneth. Saler et poivrer votre convenance. Rpartir la prparation dans des rcipients allant au four. Faire cuire au bain-marie 30 minutes thermostat 7. Servir tide.

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Fromage frais battu aux ufs de saumon Prparation : 10 minutes Repos : 20 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 500 gr de fromage blanc maigre ou faisselle 2 tranches de saumon fum 1 pot d'ufs de saumon Ciboulette Le jus d'un citron Huile de paraffine Arme olive Sel et poivre Laver la ciboulette. Rserver quelques brins pour la dcoration et ciseler le reste. Couper les tranches de saumon en ds. Les mlanger avec les 3/4 du pot d'ufs de saumon, le fromage blanc, la ciboulette cisele, un filet d'huile (mlanger 2 CS d'huile de paraffine et 1 CC d'arme olive), le sel et le poivre. Mettre au rfrigrateur pendant 20 minutes. Rpartir dans des bols et dcorer d'ufs de saumon et de brins de ciboulette au moment de servir. Ma marmite de la mer pour 1 personne 2 paves de saumon frais, 4 st jacques (surgeles), 2 langoustines, 200 grs de moules, 2 CS crme 4% (tolr), fumet de poisson dshydrate, persil / sel / poivre, safran Faire pocher dans le fumet de poisson 4 mn les pavs de saumon (enlever du fumet), 2 mn les St Jacques et les langoustines (enlever du fumet). Rduire le fumet de poisson avec la crme 4%, ajouter sel, poivre, un peu de safran pour la couleur ( peine orang). Mettez dans un plat chaud le saumon, les St Jacques, les moules, les langoustines, verser la sauce orange dessus, parsemer de persil hach. Servir dans une assiette creuse en nappant le saumon les st jacques les langoustes et les moules de la sauce finir par du persil hach Makis japonais Dudu aux saumons 2 grosses tranches de saumon fum, 2 tranches de saumon cru (coup en fines tranches), 2 petits suisses 0%, 2 CC d'ufs de le lumps noirs, 2 CC d'ufs de lump rouges, Sauce soja, Wasabi (raifort japonais) Faire 2 prparations ( part) : dans un bol, mlanger 1 petit suisse avec 2 CC d'ufs de lump rouges, dans un autre le 2nd petit suisse avec 2 CC d'ufs de lump noirs. Tartinez les tranches de saumon fum et de saumon cru des 2 prparations (en alternant) ; Les rouler et les dcouper selon votre gout en petits rouls. Dgustez avec baguettes, sauce soja et Wasabi ! Mini quiches au thon Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 35 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 3 ufs 6 CS de fromage blanc maigre 1 bote de thon Sel et poivre Mlanger les ufs et le fromage blanc, puis saler et poivrer. Dans des moules, disposer 2/3 du thon (dans chaque compartiment) puis recouvrer avec la prparation. Faire cuire 180C pendant 30 35 minutes. Minute cabillaud au basilic Prparation : 20 minutes Cuisson : 4 minutes Repos : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de filet de cabillaud 4 branches de basilic frais 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre 4 tranches de pain Dukan : 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 2 CS de fromage blanc maigre 1 CC de levure chimique 1 uf

Pain Dukan
Mlanger dans un plat rectangulaire les sons, la levure, le fromage blanc et l'uf. Mettre 4 minutes au micro ondes. Laisser refroidir. Badigeonner au pinceau les filets de cabillaud avec le mlange d'huile de paraffine et d'arme olive.

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Mettre au frais pendant 1 heure. Dtailler les filets en lanires. Ciseler finement les branches de basilic. Mlanger avec l'huile restante, saler et poivrer. Prendre le pain Dukan et le couper un 8 tranches dans le sens de la longueur. Faire griller les tranches au grille pain sur le chiffre 3. Disposer les filet sur les tranches dans 4 assiettes et quelques filets au milieu. Napper le tout d'huile au basilic pralablement prpar. Servir aussitt. Minute loup au basilic Prparation : 20 minutes Cuisson : 4 minutes Repos : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de filet de loup 4 branches de basilic frais 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre 4 tranches de pain Dukan : 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 2 CS de fromage blanc maigre 1 CC de levure chimique 1 uf

Pain Dukan
Mlanger dans un plat rectangulaire les sons, la levure, le fromage blanc et l'uf. Mettre 4 minutes au micro ondes. Laisser refroidir. Badigeonner au pinceau les filets de loup avec le mlange d'huile de paraffine et d'arme olive. Mettre au frais pendant 1 heure. Dtailler les filets en lanires. Ciseler finement les branches de basilic. Mlanger avec l'huile restante, saler et poivrer. Prendre le pain Dukan et le couper un 8 tranches dans le sens de la longueur. Faire griller les tranches au grille pain sur le chiffre 3. Disposer les filets sur les tranches dans 4 assiettes et quelques filets au milieu. Napper le tout d'huile au basilic pralablement prpar. Servir aussitt. Mousse de la mer pour 4 6 personnes 2 pavs de saumon frais, 4 btonnets de surimis, 2 tranches de saumon fum, 2 CS de FROMAGE BLANC, 4 ufs,- 1 CC d'aneth, 1 CC de paprika doux, Poivre Cuire 2 les pavs de saumon l'unilatrale dans une pole (ou au four). Mlanger le FROMAGE BLANC, 1 uf, l'aneth, le paprika doux et le poivre. Mixer la prparation obtenue avec le saumon cuit, 2 tranches de saumon fum et 4 btonnets de surimi. Monter 3 blancs d'ufs en neige et incorporez dlicatement. Mettre le tout dans un plat et cuisson au four au bain marie pendant 20 minutes Mousse de thon 1 boite thon, une CC de moutarde, sel poivre, 2 CC de vinaigre balsamique Dans un mixer mettre une boite de thon avec la moutarde le vinaigre sel poivre laisser tourner jusqu' ce que la masse soit bien mixe. Verser dans un bol et laisser reposer une bonne heure au frigo ! Mousseline aux deux saumons Prparation : 30 minutes Conglation : 60 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 6 personnes Phase PP 1 filet de saumon frais 8 tranches de saumon fum 1 brique de crme frache liquide 3 % 2 blancs d'ufs 1/2 CS de baies de roses 3 branches d'aneth Sel et poivre Faire cuire 20 minutes le saumon frais la vapeur. Enlever la peau. Battre les blancs d'ufs en neige et la crme en chantilly. Laver l'aneth. Rserver quelques brins pour la dcoration et ciseler le reste. Mlanger dlicatement les blancs la crme. Ajouter le sel, le poivre, l'aneth et le saumon miett. Remuer dlicatement, puis verser dans des verres et mettre cuire au bain-marie pendant 20 minutes four moyen thermostat 5. Rserver au frais. Dcouper les tranches

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de saumon fum en lanires. Au moment de servir, dposer les lanires de saumon sur la mousseline et dcorer avec quelques brins d'aneth. ufs en gele au saumon fum pour 4 personnes

Quelques feuilles de mesclun, 4 ufs, 8 tranches de saumon fum, 1 sachet gele magique

pour la chantilly :
2 petits suisses, 2 blancs d'uf.

pour les blinis :


1 cuillre soupe de son de bl, 2 cuillres soupe son d'avoine, 1 cuillre soupe fromage blanc 0 %, 1 uf, quelques ufs de lump pour la dco. Faire une galette sale avec les sons. Faire cuire au four sur une paisseur de 1/2 cm. Quand elle est froide, la couper l'emporte pice (je fais 8 blinis de cette faon) et rserver. Faire cuire les ufs durs. Faire la gele au micro ondes selon recette sur le sachet. Couper les tranches de saumon fum en deux. Mettre dans des ramequins 1 fond de gele. Y placer la 1/2 tranche de saumon. Enrouler la seconde 1/2 tranche autour de la paroi du moule. Y placer l'uf dur puis couler la gele. Mettre au froid au moins 3 heures. Faire la chantilly en battant les blancs en neige ferme. Mlanger aux 2 petits-suisses crass et sal. Au moment de servir sur assiette, placer 1 tranche de saumon fum chiffonne, puis 1 quenelle de chantilly surmonte de quelques ufs de lump. Dmouler l'uf et le placer. Placer 2 blinis et les feuilles de mesclun, le tout selon photo. ufs farcis au thon Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 ufs 1 bote de thon 1 petit-suisse Moutarde Sel et poivre Faire chauffer les ufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Couper les ufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Rserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter le thon, le petit-suisse, la moutarde, le sel et le poivre. craser et mlanger le tout la fourchette. A l'aide d'une grande cuillre, rpartir la prparation sur les demi-blancs d'ufs afin de "reformer" les ufs. Mettre au frais puis dguster

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ufs farcis aux sardines Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes Phase PP 4 ufs 1 bote de sardine au vin blanc 1 petit-suisse Moutarde Sel et poivre Faire chauffer les ufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Couper les ufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Rserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter les filets de sardine goutts, le petit-suisse, la moutarde, le sel et le poivre. craser et mlanger le tout la fourchette. A l'aide d'une grande cuillre, rpartir la prparation sur les demi-blancs d'ufs afin de "reformer" les ufs. Mettre au frais puis dguster Pain au thon 2 boites de thon goutt : 165g, 4 ufs 5 baies roses 2 c a s de lait crme 300 g fromage blanc maigres. Laisser goutter le thon mixer les ufs avec fromage blanc le lait poivre + thon bien mlanger, huiler au papier Sopalin et fariner un moule en pyrex et verser la prparation .Prchauffer le four a 160 et laisser cuire 1h a 1h30 au four chaleur tournante. sinon placer le moule au bain marie.

Variante :
jambon ou saumon Palets saumon et thon Prparation : 5 minutes Cuisson : 4 6 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 uf 1/2 bote de thon 1 pav de saumon Ciboulette cisele Ail en poudre Sel et poivre Couper le saumon en ds. Mixer avec l'uf entier, le thon et l'assaisonnement. Faire une sorte de galette paisse. Cuire la pole antiadhsive 2 3 minutes de chaque ct feu doux. Poivron farci Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 1 personne Phase PL 1 beau poivron rouge ou jaune. 250 gr de steak hach 250 gr de jambon dgraiss dcouenn de porc 2 gousses d'ail 150 gr de champignons 1 oignon 2 CS de concentr de tomates. Sel et poivre Dcalotter et ppiner un beau poivron rouge ou jaune. Composer la farce avec le steak hach et le jambon dgraiss, les gousses d'ail haches, les champignons en fines lamelles, l'oignon hach fin et lier le tout avec 2 CS de concentr de tomates. Saler et poivrer et en remplir le poivron. Puis mettre en plat au four 30 minutes. Rillettes au thon 160 g de thon au naturel, 1 CS de FROMAGE BLANC, 1 CC de moutarde, 1 petit suisse, le jus d'1/2 citron, sel poivre basilic gouttez le thon et l'miettez finement dans le mixeur Ajoutez dans l'ordre, les petits suisses et le FROMAGE BLANC, la moutarde, le jus du citron, le basilic Versez les rillettes dans un bol, salez et poivrez Mettre au frais couvert d'un film pdt 1h

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Rouleaux de saumon fume 4 tranches de saumon fum, 200 grs de saumon frais, 10 cl de crme frache a 4% ou Fromage blanc 0%, 1 c caf de moutarde, Ciboulette, sel et poivre, 1 pot d'uf de lump. Faire cuire le saumon frais au micro ondes ou la vapeur. Quand il est cuit je le dispose sur du Sopalin pour absorber le gras. Retirer les arrtes si besoin, l'craser la fourchette, ajouter la crme o le fromage blanc dlay avec la moutarde, du sel et du poivre, la ciboulette cisele. Mlanger le tout. Sur une assiette, disposer les tranches de saumon fum, mettre une bonne cuillre a soupe du mlange saumon frais, rouler les tranches de saumon fum. Disposer le tout sur une assiette et entre chaque rouleau mettre une c soupe d'uf de lump. Mettre au rfrigrateur pour servir bien frais. Roul de truite 10 fines tranches de truite fume, 100g de petites crevettes grises, 100g de fromage frais sal allg, Le jus d'1/2 citron, de l'aneth, sel et poivre Conservez quelques crevettes pour la dcoration. Dcortiquez les autres et rservez-les au frais. Ciselez le bouquet d'aneth en conservant quelques brins pour la dcoration. Dans un saladier, versez le fromage sal, l'aneth hach et les crevettes dcortiques. Salez, poivrez et mlangez le tout la fourchette. talez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et disposez-y les tranches de truite fume, cte cte en les superposant lgrement pour obtenir une surface peu prs rectangulaire. Avec une cuillre, talez la prparation au fromage en long, au milieu du rectangle de truite fume, roulez immdiatement et maintenez bien ferm avec le film alimentaire. Mettez au rfrigrateur pendant 4h ou, dfaut, au conglateur pour une petite heure. Au moment de servir, tez les extrmits et dcoupez en tranches bien nettes avec un couteau aiguis. Prsentez sur un plat de service dcor des brins d'aneth restants Salade de thon l'estragon Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 1 bote de thon 1 chalote Quelques cornichons goutter et mietter 1 petite bote de thon au naturel. Accompagner de vinaigrette sans huile releve de cornichons et d'une chalote hache. Saumon cru sauce soja Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 100 150 gr de saumon cru Sauce soja Dcouper en tranches fines 100 gr de saumon cru. Arroser d'un filet de sauce de soja. Laisser imbiber pendant 10 minutes. Saumon frais en paupiette 1 kg de saumon entier frais, 250 g de saumon fum, 1 petit bouquet de basilic frais, 1 petit bouquet de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 citron, 1 c soupe d'huile d'olive, 5 c soupe de sauce de soja sel, poivre. Enlevez la peau du saumon et les artes ou demandez votre poissonnier de le faire et de couper des filets trs minces... paralllement l'arte centrale. Sinon vous serez obliges de vous en charger trs dlicatement pour ne pas abmer le poisson. Mlangez le jus d''1 citron press avec 1 CS d'huile d'olive + 5 CS sauce de soja ajoutez quelques branches de thym et le laurier finement cisel. Salez et poivrez. Schez les filets de saumon en les posant sur quelques feuilles de papier absorbant. Mettre les filets dans la marinade 1 H au frais. Schez nouveau les filets. Posez sur chacun une tranche de saumon fum et une feuille de basilic. Roulez en forme de paupiette et fermez avec une pique en bois.

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Mettre la pole antiadhsive 2 mn. Pouvez servir avec une trs lgre bchamel Dukan. ou autre petite sauce toujours DUKAN. chaude. Pour la prsentation, mettre sur une chiffonnade de salade... avec quelques rondelles de citron Surimi enroul de viande des grisons Prparation : 2 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP 4 btonnets de surimi 4 tranches de viande des Grisons Entourer chaque surimi d'une tranche viande des Grisons. Tarama pour 2 tartines 25 g d'ufs de cabillaud ou saumon, 50 g de carr frais, 25 g de fromage blanc, 1 lichette de jus de citron Passez au mixer les ufs avec le fromage blanc, jusqu' ce qu'ils soient compltement mlangs et qu'il n'y ait plus d'uf entier. Ajoutez les carr frais et le jus de citron au got (peu), mlangez puis placez au frais. Tartare de saumon 240 gr de saumon frais sans artes sans peau, 120 g oignons, 120 g poivrons rouge, cpres 8c a caf, 1 botte de ciboulette, 1c caf huile dolive (uniquement pour les ftes), 1 citron, 4 ufs, poivre et sel Peler mincer finement oignons, grainer poivron le couper en petit ds ciseler ciboulette couper citrons en deux avec couteau trs aiguis, couper saumon en tout petit morceaux les dposer au centre de ton assiette de service, mettre autour tous les ingrdients en petits tas arroser le poisson avec huile et le citron sparer les blancs d'ufs des jaunes dposer sur le saumon 1 jaune d'uf dans sa coquille servir aussitt avec poivre Tarte au thon Prparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 2 botes de thon 5 ufs 200 millilitres lait crm Herbes de Provence Sel et poivre Prchauffer le four 200C. mietter le thon dans 1 moule tarte en silicone. Dans 1 saladier, mlanger 3 ufs entiers et 2 blancs, puis ajouter le lait. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence. Verser le tout sur le thon et mettre au four 35 minutes. Terrine au surimi Prparation : 2 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 uf 3 blancs d'ufs 15 btonnets de surimi 2 CS de fromage blanc maigre Sel et poivre Mixer le tout, saler et poivrer. Prchauffer le four 200C. Mettre dans un petit plat terrine. Mettre cuire au bain-marie. Pour vrifier si c'est cuit, plonger un couteau dedans. Il doit ressortir propre. Servir froid. Terrine aux deux poissons Prparation : 30 minutes Cuisson : 150 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 300 gr de filet de cabillaud 400 gr de filet de saumon 3 ufs 4 CS de fromage blanc maigre 1/2 CC de persil cisel 1/2 CC de cerfeuil Le jus d'1 citron Sel et poivre. Mixer le cabillaud avec les ufs, le fromage blanc, le persil, le cerfeuil, le sel et le poivre. Couper les filets de saumon dans l'paisseur pour obtenir des filets plus minces et les arroser de citron. Dans un moule cake mettre du papier

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sulfuris ensuite, alterner 1 couche de cabillaud, 1 couche de saumon. Finir par le cabillaud. Faire cuire au bain-marie 1H30. Dguster froid avec une mayonnaise Dukan. Terrine de hoki l'estragon Prparation : 45 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes Phase PP 600 gr de filet de hoki 100 gr de crme frache 3 % 1 CS de concentr de tomates 2 blancs d'ufs 1 bouquet de persil plat 1 bouquet d'estragon Un peu d'aneth Sel et poivre Prchauffer le four thermostat 8 (240C). Mixer la chair du poisson et l'assaisonner. Nettoyer et ciseler les herbes. Battre les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Incorporer le poisson au blanc en neige, la crme, le hachis d'herbes et le concentr de tomates. Mixer nouveau. Tapisser la terrine de papier sulfuris et y verser la prparation. Faire cuire au four au bain-marie pendant 25 minutes. Laisser refroidir, dmouler et servir la terrine en tranches et saupoudrer d'aneth. Terrine d'ufs au saumon pour 10 personnes 10 ufs, 2 tasses d'herbes haches (persil, ciboulette, estragon), 4 tranches assez paisses de saumon fum, 300g de gele en bote, ou prpare avec deux sachets, 2 c soupe de vin blanc, mayonnaise dukan. Faites durcir les ufs (10 mn l'eau bouillante), Laissez-les refroidir, puis hachez-les au couteau et mlangez-les la moiti des herbes. Rpartissez les ufs dans une terrine en alternant avec des tranches de saumon. Faites fondre la gele parfumez-la avec le vin blanc et versez-la sur les ufs. Faites prendre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Ajoutez la mayonnaise le reste des herbes. Servez la terrine coupe en tranches, avec cette sauce verte. Vous pouvez remplacer le saumon fum par du saumon cru marin dans du citron Terrine Truite Fume Ou Saumon Et AspergesErreur ! Signet non dfini. 300 gr de truite ou saumon fum(e), 200 gr d'asperges vertes, 150 gr de st Morret lger, 20 cl de crme liquide 3, 3 feuilles de glatine (6 g), 4 CS d'aneth cisel, 4 CS de ciboulette, 1/2 citron non trait, 20 gr de carre frais Gervais, Poivre et baies roses. Ramollir la glatine dans de l'eau froide, Cuire les asperges 6 8 mn l'eau bouillante sale, les rafrachir sous l'eau froide et goutter. Rserver 3 tranches de truite, mixer le reste avec le carr-frais, Faire bouillir 4 CS de crme liquide puis, hors du feu, ajouter la glatine bien essore et remuer jusqu' dissolution. Mlanger dans un saladier le reste de crme, le mlange glatine-crme, la prparation mixe, les herbes, le reste de truite coup en lanires, le jus et le zeste du 1/2 citron, une pince de poivre et les baies roses concasses. Tapisser un petit moule cake (18 cm environ) de film alimentaire. Verser la prparation en mettant de manire irrgulire les asperges en long (en rserver 3 pour la prsentation). Recouvrir de film, tasser lgrement avec la main, Rfrigrer une nuit. Dmouler, retirer le film alimentaire, lisser l'aide d'une spatule et servir dcor d'asperges et de brins d'aneth. Timbale de courgettes et saumon pour 4 personnes : Courgette, saumon fum, menthe, aneth, ail, 3 ufs, 10 cm de lait crm (ou crme 3%), sel et poivre Rper les courgettes aprs les avoir laves et demi pluches, faites les revenir dans une pole huile "au Sopalin" ajout de la menthe cisele, de l'aneth et de l'ail. Saler lgrement, poivrer. Laisser refroidir ensuite. Battre en omelette 3 ufs avec 10 cl de lait crm ou ventuellement de crme 3%MG et incorporer aux courgettes. Mixer le tout afin de

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rendre la prparation un peu plus mousseuse. Tapisser l'intrieur de 4 ramequins d'une belle tranche de saumon fum. Verser la prparation ensuite dedans et mettre au micro-ondes 3 minutes. Retourner sur une assiette chaque ramequin et dcorer : crevette, tomates cerises, etc. On peu aussi mettre le saumon une fois les mousselines cuites Thon cru sauce soja Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 100 150 gr de thon cru Sauce soja Dcouper en tranches fines 100 150 gr de thon cru. Arroser d'un filet de sauce de soja. Laisser imbiber pendant 10 minutes. Thon rouge et sa mayonnaise Dukan Prparation : 2 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 1 beau pav de thon rouge cru 1 mayonnaise Dukan Disposer sur une assiette un beau pav de thon rouge cru et l'accompagner d'une mayonnaise Dukan. Truite dittique au micro onde 1 truite, 1 tomate, 1 citron, fines herbes Bien nettoyer la truite et la mettre dans une assiette. Couper quelques rondelles de citron et les disposer sur la truite, placer la tomate en quartiers autour, mettre les herbes. Recouvrir l'assiette d'un film et cuire 7 mn au micro-ondes chaleur maximum. Vous pouvez remplacer par tout autre poisson Verrine de saumon brocoli et sa chantilly sale Prparation : 30 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 1 heure Pour 4 6 personnes Phase PL Mousse de saumon : 170 gr de saumon fum 50 gr de crme frache paisse 3% 100 gr de fromage blanc maigre Le jus d'1 citron 1/2 brocoli 2 carr frais 0% 1 poigne de coriandre frache Sel et poivre Chantilly sale : 25 centilitres de crme frache paisse 3% 2 CC de curry en poudre 1 blanc d'uf Mixer le saumon avec la crme frache, le fromage blanc, la moiti du jus de citron jusqu lobtention dune mousse souple. Saler, poivrer et verser dans les verrines. Placer au rfrigrateur. Mixer le brocoli avec les carrs frais, lautre moiti du jus de citron, la coriandre et poivrer. Ajouter ce mlange sur la premire mousse. Remettre au frais. Pendant ce temps, prparer la chantilly sale. Mlanger au batteur la crme frache et le curry. Monter le blanc en neige avec un pince de sel. Incorporer dlicatement le blanc en neige la crme. Disposer la chantilly sur la prparation et saupoudrer de coriandre cisele. Sortir 10 minutes avant dgustation. Verrine de tartare de maquereaux au curry Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Pour 2 personnes Phase PP 4 filets de maquereaux 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 2 CS de lait de coco 1/2 citron Curry en poudre Sel et poivre Dtailler la chair du poisson en petits cubes. Citronner-les. Dans un grand bol, prparer la vinaigrette. Mlanger l'huile de paraffine, l'arme olive, le lait de coco, saler et poivrer. Confectionner 4 dmes au centre de chaque assiette. Napper de sauce vinaigrette et saupoudrer de curry. Mettre au rfrigrateur jusqu'au moment de servir.

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5.6.

Soupes et consomms

Chorba Phase PL pour 2 personnes : 1 oignon, 1 carotte, 1/2 courgette, 1 CS de Mazena, 2 CS de son davoine, viande en morceaux selon votre dsir, coriandre, 1 petite bote de tomates concentres, un peu de menthe, sel, poivre et cumin. pluchez loignon et coupez-le en fines lamelles. Coupez en petits ds la carotte, la 1/2 courgette. Faites revenir loignon, la carotte et la 1/2 courgette avec la viande dans une pole antiadhsive. Ajoutez de l'eau (environ 1 litre) puis, la bote de tomates concentres. Ajoutez le son d'avoine et la Mazena. Ajoutez sel, poivre, cumin et coriandre et laissez cuire durant 1h30. A la fin de la cuisson, ajoutez un peu de menthe. Dgustez chaud. Crme de champignons de Paris Prparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 1 heure Pour 6 personnes Phase PL 500 gr de champignons de Paris 25 centilitres de crme frache 3 % 4 tranches de viande des Grisons 1 botte d'estragon Sel et poivre Laver les champignons et l'estragon. Dcouper les champignons en morceaux et les faire poler avec la viande des Grisons et l'estragon. Rserver quelques feuilles pour la dcoration. Mixer la prparation avec la crme. Saler et poivrer. Verser la crme de champignons dans des verres et dcorer avec des feuilles d'estragon. Crmeux de Chou-fleur au safran 1 Petit chou fleur, 250 Ml de lait crm, 2 gousses d'ail, Noix de muscade, Safran, Sel de Rgime (type bouillet), Poivre et 2 CS de lait crm en poudre Blanchissez les bouquets de chou fleur 5 mn dans une cocotte rempli moiti d'eau bouillante ; Une fois cuit, jetez la moiti d'eau. Ajouter dans la cocotte le lait crm liquide et les gousses d'ail peles. Cuisez le tout, doucement, couvert, pendant 30 mn. Mixez la totalit pour avoir une crme onctueuse. Reversez dans la casserole, ajoutez les 2 CS de lait crm, la muscade et le safran. Cuisez cette crme dcouvert 5 mn. Versez la dans une soupire chaude, salez, poivrez, servez aussitt. Crmeux de courge aux moules de Bouchot 85O g Moules de bouchot, 700 g de fond de veau (bouillon dgraiss), Crme 4 % (tolr raison de 1 CS / jour), Safran, Sel et Potiron Faites fondre le bouillon dgraiss, toi de voir la quantit d'eau, plongez les moules pendant 10 minutes ; Lorsque les moules sont ouvertes, cumez-les et liminez toutes celles qui sont fermes. Ensuite faites cuire le potiron en morceaux dans le bouillon. Une fois le potiron cuit, ajoutez la crme, portez bullition et laissez cuire dcouvert durant environ une demi-heure. Passez le potiron en pure, ajoutez le safran, le sel et le poivre et pour finir les moules. Gaspacho au cleri et au concombre Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 4 heures Pour 6 personnes Phase PL 1 concombre 6 tomates 2 branches de cleri 1 gousse d'ail 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre Pocher, peler et ppiner les tomates. Peler et ppiner le concombre. Peler les branches de cleri, les laver, les couper en tronons de 10 centimtres et les rserver. plucher l'ail, puis dcouper en petits morceaux les tomates, le concombre, les feuilles de cleri et l'ail. En rserver pour la dcoration. Mixer les lgumes avec l'huile et l'arme, le sel et

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le poivre. Verser dans des verres et dcorer avec les tronons et des petits morceaux de lgumes. Placer au rfrigrateur pendant 4 heures. Potage boulanger Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes Phase PL 200 gr de blancs de poireaux 2 endives 1 bulbe de fenouil 2 petites courgettes 2 oignons Sel et poivre Levure en paillettes Laver et couper en tronons les blancs de poireaux, 2 endives, 1 bulbe de fenouil, 2 petites courgettes, 2 oignons et laisser cuire 1/4 d'heure dans 3/4 de litre d'eau. Servir chaud et saupoudrer de levure en paillettes aprs avoir sal et poivrer. Soupe cleri-poireau la cancoillotte pour 4 personnes : 4 gros poireaux, 1 botte de cleri, 2 cube de bouillon dgraiss, 1 CS de cancoillotte, sel et poivre. Bien laver les poireaux, rserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux. Nettoyer le cleri, couper les branches mi-hauteur et rserver le bas pour une autre recette. Faire cuire les feuilles de cleri avec les morceaux de poireaux dans une cocotte minute avec les cubes de bouillon pendant 20 mins. Mixer les morceaux et ajuster lassaisonnement. Servir avec la cancoillotte au milieu. NB : excellent pour les lendemains de fte grce aux proprits dpuratives et diurtiques. Soupe chinoise Faire bouillir de l'eau y rajouter du poulet cru ou cuit (un reste convient) dtaill en petit morceau, 1 cube de volaille, 4 CS de sauce soja, 1 pointe de cannelle, 2 toiles de badiane, de la coriandre, du gingembre Vous pouvez mme rajouter un uf battu dans le liquide bouillant. Cette soupe est vraiment dlicieuse et rappelle celle du restau. Soupe de crevettes aux nouilles de surimi 200 ml d'eau, 50 ml de lait, 1/4 de cube de bouillon de poule (ou lgumes), 5 gouttes d'arme coco, 1 CC de crme frache 3%, 60 g de crevettes dcortiques, 60 g de surimi (6mini btonnets), gingembre, 1 CS de sauce nuoc mam, 2 CC de jus de citron vert, poivre, coriandre frache (facultatif) Dans un rcipient, mlangez les crevettes avec le gingembre. Rservez. Dcoupez le surimi en rondelles pas trop large (largeur d'un gros spaghetti). Rservez. Mettre bouillir l'eau avec le cube, baisser un peu le feu et y ajouter le lait ml la crme frache avec l'arme coco, laissez infuser 1min. Ajoutez les crevettes pices au gingembre, le surimi coup en rondelles (pour qu'il se droule comme des nouilles), laissez prendre les saveurs 2/3min puis ajouter la sauce nuoc mam et le jus de citron. Poivrez votre convenance. Remuez avec une cuillre en bois pour aider le surimi se drouler, laisser 1/2 min de plus puis servez bien chaud. Saupoudrez de coriandre frache. Soupe de lgumes aux ufs 250g de carottes, 250g de navets, 250g de poireaux, 6 jaunes d'ufs, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 branche de cleri, de la sarriette, du thym, du laurier, du cerfeuil, sel et poivre pluchez, lavez et coupez les lgumes en petits morceaux. Faites les bouillir dans de l'eau (3l environ) avec les herbes. Maintenez une lgre bullition pendant 45 minutes environ. Laissez reposer puis mixez le potage. Ajoutez le cerfeuil, le

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sel, le poivre et remettez 5 minutes sur le feu. Versez 1 jaune d'uf dans le fond de chaque assiette soupe et versez la soupe sur le dessus Soupe de poissons corse 1kg de poisson de roche, ail, oignon, thym, laurier, 1 CS de concentr de tomate, 2 dosettes de safran, 1 petit piment de Cayenne, sel et poivre. Ne pas cailler et ne pas vider les poissons. Vous les coupez s'ils sont un peu grands et vous les mettre dans une cocotte antiadhsive : ils vont produire leur jus (pas besoin d'huile). Vous ajoutez l'ail et l'oignons, un peu de thym, de laurier (sinon un mlange d'pices poissons c'est bien), ensuite le concentr de tomates, le safran, sel, poivre, un peu de piment de Cayenne. Quand c'est revenu en fait c'est presque cuit : vous ajoutez de l'eau (pour couvrir les poissons) et vous laissez mijoter : tous les poissons se dfont. C'est vite cuit. Vous passez la moulinette lgume une premire fois grille moyenne et une 2me fois grille fine. (le mixer plongeant laisse des petits bouts d'artes c'est dsagrable donc il faut la repasser au chinois). Ceux pas au rgime : croton et rouille etc. Pour nous : petites galettes un peu sches ou soupe nature bien paisse c'est un dlice.... Soupe de potimarron 1 poireau, 1/2 potimarron, lait crm, eau, muscade, curry Faire suer le poireau quelques minutes dans la casserole avant de rajouter le potimarron coup en gros cubes Mettre un grand verre d'eau, puis finir de couvrir avec du lait. sel, poivre, une bonne pince de muscade et une CC de curry. Laisser mijoter tout doucement en remuant souvent. Passer au mixer et rajouter du lait si c'est trop pais. Soupe de potirons 1 oignon coup en lamelles, Potiron, 1 cube de bouillon dgraiss, saveur au choix, Sel, Poivre, Lait crm ou crme frache 5 % 1 CS mincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte Ajouter le potiron coup en petits morceaux Recouvrir d'eau Faire cuire la cocotte minutes environ 20 minutes une fois que la soupape tourne Mixer le tout Une fois tide, y mettre si vous le souhaitez, soit une CS de crme frache 5 %, soit un verre de lait crm, bien mlanger, saler, poivrer. Soupes "dtox" faire la cocotte minute ou non et mixer.

au cleri
1/2 botte de cleri branche, 1/2 cleri rave, 1 oignon, 1 bouillon de buf ou de volaille dgraiss, 1 branche de romarin.

la courgette :
2 courgettes moyennes, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon, une gousse d'ail, 1 bouillon dgraiss et au moment de servir du persil hach, du cerfeuil, de l'estragon.

au cresson et citron vert :


1 botte de cresson, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouillon dgraiss et au moment de servir un peu de citron vert.

aux herbes :
1 botte de persil plat, 2 branches de cleri, du thym, du laurier, 1 chalote, 1 bouillon dgraiss et au moment de servir du basilic frais.

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Soupe glace la courgette 500g de courgettes, 1 bouillon cube dgraiss, 100g fromage allg ail et fines herbes et de la ciboulette pour la dcoration Lavez et pluchez les courgettes puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le bouillon cube pendant 15 minutes. Mixez ensuite avec le fromage allg. Placez au frais. Servez glac dans des coupes avec quelques brins de ciboulette Soupe glace au concombre 500 g de concombre, 300 g de fromage blanc 0%, 50 ml de lait crm, quelques feuilles de menthe, Gros sel, sel fin et paprika pluchez, ppinez et dcoupez le concombre en fines rondelles. Dans une passoire faites dgorger le concombre avec le gros sel pendant 1 heure. Dans le mixeur, mettez le fromage blanc, le lait, la menthe, le paprika et le sel. Pressez le concombre avec les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-le aux autres ingrdients, mixez le tout et mettez au rfrigrateur une heure avant de servir. Soupe miraculeuse pour 4 personnes : 4 gousses dail, 3 gros oignons, 1 boite de tomates peles, grosse tte de choux 3 carottes, 1 poivrons verts, cleri, 1 litres d eau, 2 cubes de bouillon de buf dgraisss, 2 cubes de bouillon de poule dgraisss. plucher puis couper les lgumes en morceaux, les dposer dans le fond dune cocotte minute et ajouter leau et les cubes. Laisser cuire pendant 10mn aprs le dpart de la soupape puis teindre et laisser continuer la cuisson jusqu ce que les lgumes soient tendres. NB : Jai rajout cette recette le vert de 4 poireaux qui sennuyaient dans mon frigo. Vous pouvez congeler le reste en cas de stagnation cette soupe est trs prcieuse en phase PL Soupe Miso 2 CS de miso (magasin bio et asiatique), 2 CC de dashi (magasin asiatique), 1 CS d'algue wakam (magasin bio et asiatique), 1 litre et demi d'eau, 100 g de tofu (fum pour moi), 1 carotte, 1 cbette (petit oignon frais fin et long) et 12 g de champignons noirs Mettre les champignons a tremp dans de l'eau chaude. Diluer le dashi dans l'eau et mettre le bouillon bouillir avec les algues. Rper (ou mieux tailler en julienne) la carotte. mincer la cbette. Mettre dans le bouillon trs chaud. Ajouter le soja coup en cubes cuire encore 1 ou deux minutes. Au dernier moment, couper le feu, ajouter le miso (qui ne doit pas bouillir). Soupe onctueuse la Courgette 4 Grosses Courgettes, 2 Oignons, Basilic, Curry, 150Ml de lait crm liquide, 2 CS de lait crm en poudre, Sel de rgime (type bouillet), Poivre, 1 cube de bouillon de volaille dgraiss Couper les courgettes en grosses rondelles. Nettoyer les oignons et les mincer grossirement. Les mettre dans une cocotte remplie moiti d'eau avec le cube, le basilic, le curry, le sel et le poivre. Refermer la cocotte et laisser cuire environ 30 45 minutes. Passe les courgettes et les oignons cuits au mixer et ajouter la quantit d'eau de bouillon souhait en fonction de la texture plus ou moins liquide que l'on veut donner la soupe. Ajouter le lait crm liquide et les 2 CS de lait crm en poudre. Dguster bien chaud.

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Soupe orientale laubergine 2 Grosses Aubergine, 1 Courgette, 3 chalotes, 1 CC de Cumin, 150Ml de lait crm liquide, 2 CS de lait crm en poudre, Sel de rgime (type bouillet), Poivre, 1 cube de bouillon de volaille dgraiss Couper grossirement les aubergines avec leurs peaux et la courgette. Nettoyer les chalotes et les conserver entires. Les mettre dans une cocotte remplie moiti d'eau avec le cube, le cumin, le sel et le poivre. Refermer la cocotte et laisser cuire environ 30 45 minutes. Passer les aubergines, la courgette et les chalotes au mixer et ajouter la quantit d'eau de bouillon souhait en fonction de la texture plus ou moins liquide que l'on veut donner la soupe. Ajouter le lait crm liquide et les 2 CS de lait crm en poudre. Dguster bien chaud. Soupe pizzaola 2 oignons en tranches, 2 carottes en rondelles, 4 CS de persil hach, 1 gousse d'ail hache, 100 g d'pinards, 1 boite de tomates ppines et peles, 60 cl de bouillon de poulet dgraiss, 75 g de riz (pour celles qui sont en conso), 1 CC d'herbes de Provence, Possibilit d'ajout de cancoillotte, sel, poivre pluchez et coupez les oignons en rondelles ainsi que les carottes. Faire revenir feu doux oignons, carottes et persil pendant 10 mn. Ajoutez l'ail et cuire 1 mn en tournant. Mettre les pinards, les tomates, le bouillon, (le riz), les herbes de Provence, sel et poivre. Amenez bullition puis cuire feu doux et couvert 40 mn en remuant de temps en temps. Servir bien chaud. Soupe tom yam khung pour 4 personnes 1 litre de bouillon de poule, 4 5 crevettes par personne suivant la grosseur, 1 tomate, Champignons de paille (ou dfaut champignons noirs), 1/2 galanga, 3 tronons de citronnelle coups en biais, 1 piment (ou en poudre), 1 oignon, 2 chalotes, 3 4 feuilles de bergamote, Coriandre, 3 c. soupe de citron vert ( dfaut du jaune), Sucre en poudre (faux sucre bien-sr pour nous !), Sel (ou Nuoc Nam) Dcortiquer les crevettes, en laissant la queue. Les nettoyer puis les rincer et mettre de ct. Porter le bouillon de poule bullition. Ajouter alors le galanga coup en lamelles, la tomate coupe en 4, les champignons coups en 2, la citronnelle, l'oignon coup en morceaux, les feuilles de bergamote dchires, le piment. Porter de nouveau bullition. Ajouter alors les crevettes, le sel (ou Nuoc Nam) le jus de citron et une petite c. caf de sucre en poudre. Laisser bouillir 4 5 minutes. Verser dans une soupire (ou dans des bols). Ajouter alors la coriandre et les chalotes coupes trs finement. Soupe Viet pour 2 personnes 2 escalopes de poulet, 1 boite de crabe miett, 1 cube de bouillon de poule, 1 et 1/2 CS de sauce soja, 2 bonnes CC de sauce nuoc mam, 1 petit oignon ou 1 chalote, 1 gousse d'ail, coriandre entire (en boule), 1 l d'eau, quelques gouttes de Tabasco (facultatif). En PL on peut y ajouter des champignons noirs et des pousses de bambous Mettre bouillir votre eau dans une bouilloire lectrique. Pendant ce temps, hachez finement l'ail et l'oignon, les faire revenir dans une casserole puis quand l'eau est chaude, ajoutez le bouillon de cube et versez l'eau dessus. Ajoutez la coriandre et faire infuser. Coupez le poulet en fine lamelles et ajoutez le la prparation, quand il est cuit (c'est trs rapide), ajoutez les miettes de crabes puis les diffrentes sauces (soja, nuoc mam et Tabasco). Laissez bouillir quelques minutes. Servir bien chaud et manger de suite.

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Tourrain prigourdin 1 gousse d'ail, 1 uf, vinaigre, eau, sel, poivre Dans une casserole anti adhsive faire revenir l'ail coup en tranche assez fine mais pas trop .Verser par dessus l'eau et attendre l'bullition, faire cuire quelques minutes .saler et poivrer de manire ce que ce soit bien relev. Pendant ce temps, sparer le blanc du jaune de l'uf dans deux coupelles. Avec le jaune, mettre une CS de vinaigre de vin et mlanger bien. Sortir la casserole du feu et verser le jaune d'uf en mlangeant nergiquement dans la casserole car le jaune ne doit pas cuire .Verser ensuite le blanc de la mme manire jusqu' ce qu'il coagule. Velout potiron-courgettes Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes Phase PL 500 gr de potiron 1 kg de courgettes 1 cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss 1/4 de botte de persil Sel et poivre Dcouper en morceaux le potiron et les courgettes. Dposer le tout en cocotte. Saler, poivrer et ajouter 1 cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Recouvrir de 1 litre d'eau. Laisser cuire 20 minutes. Ajouter 1/4 de botte de persil et mixer jusqu' parfaite onctuosit. Servir chaud. 5.7. Viandes

Ballotins de carpaccio la mche Barquette de carpaccio, barquette de mche, 1 carotte, tomates cerises, vinaigre de framboise, huile de paraffine, ciboulette talez la viande et dposez-y quelques feuilles de mches. Trempez quelques brins de ciboulette dans l'eau chaude. Refermez la viande et fermez avec la ciboulette. Disposez de la mche sur une assiette et dposez-y les ballotins. Rpez la carotte. Rajoutez quelques tomates cerise et la carotte rpe. Carpaccio de buf mode argentine Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de filet de buf 2 oignons 2 chalotes 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre Mettre la viande dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les oignons et les chalotes. Les mettre dans le bol. Hacher les feuilles de coriandre et de menthe, les ajouter, arroser du mlange huile de paraffine et arme. Saler et poivrer. Sortir la viande du conglateur et la couper en fines lamelles. Dposer les lamelles sur 4 assiettes et arroser de sauce et servir. Carpaccio de buf mode thae Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de filet de buf 2 petits oignons blancs 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 4 CS de sauce soja 1 citron 1 gousse d'ail 3 tiges de citronnelle 2 CS de son d'avoine Poivre Mettre la viande dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les oignons. Ajouter la sauce de soja et du poivre. Sortir la viande du conglateur et la couper en fines lamelles. La disposer sur 4 assiettes et arroser de sauce. Ciseler la coriandre et la menthe. Faire griller le son d'avoine dans une pole antiadhsive et saupoudrer les lamelles. Servir de suite.

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Carpaccio de poulet mode argentine Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr d'escalope de poulet 2 oignons 2 chalotes 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre Mettre la volaille dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les oignons et les chalotes. Les mettre dans le bol. Hacher les feuilles de coriandre et de menthe, les ajouter, arroser du mlange huile de paraffine et arme. Saler et poivrer. Sortir la volaille du conglateur et la couper en fines lamelles. Dposer les lamelles sur 4 assiettes et arroser de sauce et servir. Carpaccio de veau l'estragon Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de noix de veau 2 CC de moutarde l'estragon 10 gouttes d'arme cognac 4 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 citron 1 pointe de piment de Cayenne 1/2 bouquet d'estragon Sel et poivre Mettre la viande dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. Ajouter la moutarde, l'arme cognac, le piment, l'huile de paraffine, l'arme olive, le sel et le poivre. Battre la fourchette. Sortir la viande du conglateur et la couper en fines lamelles. La disposer sur 4 assiettes, arroser de sauce et saupoudrer de feuilles d'estragon ciseles. Carpaccio de veau la ciboulette Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de noix de veau 2 CC de moutarde 10 gouttes d'arme cognac 4 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 citron 1 pointe de piment de Cayenne 1/2 bouquet de ciboulette Sel et poivre Mettre la viande dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. Ajouter la moutarde, l'arme cognac, le piment, l'huile de paraffine, l'arme olive, le sel et le poivre. Battre la fourchette. Sortir la viande du conglateur et la couper en fines lamelles. La disposer sur 4 assiettes, arroser de sauce et saupoudrer de ciboulette cisele. Colombo de buf 500 de buf hach, une belle poigne de poivrons surgels (3 couleurs), 1 bel oignon, un petit bol d'ail et persil hach, haricots verts, une petite boite de tomates concasses, 4 beaux champignons de Paris, un cube de buf dgraiss, gingembre, colombo, paprika, et pour celles qui aiment : piment. Dans le wok essuy avec un Sopalin huil, faire revenir la viande, les poivrons et les oignons, une fois la viande "dore" mouiller avec 1/4 de bouillon, mettre tout les autres ingrdients. Cuisson feu doux couvert une bonne trentaine de minutes. Crme brle au saumon Prparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Repos : 120 minutes Pour 6 personnes Phase PP 100 gr de saumon fum 1 bouquet d'aneth 3 jaunes d'uf 1,5 dcilitre de crme 3 % 1 dcilitre de lait crm 1 CC de poivre

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Mixer le saumon fum, l'aneth et la crme. Ajouter les jaunes d'uf battus, le lait et le poivre. Bien mlanger. Verser la prparation dans les moules. Couvrir les moules de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes 90C. Laisser refroidir au rfrigrateur au moins 2 heures. La Gargantua Salade compose pour 2 personnes 125g de Roquette, 1 tomate, 2 ufs durs, 2 croques monsieur, 1 escalope de poulet, quelques ds de gruyre (facultatif), sauce soja, dulcorant, sauce vinaigrette balsamique Commencer par faire les croque-monsieur

Pour les 4 tranches de pain 2 ufs, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 2 CC de levure, 4 CS de fromage blanc, 6 CS de lait crm en poudre, arme beurre Pour la Garniture 1 tranche de jambon, 40g de Tomme 5%, une pince de gruyre 6% (facultatif) Mettre dans un Tupperware de forme carr (env.1212), 1CS de son d'avoine, 1/2 de son de bl, un uf, une bonne CC de levure, 10 gouttes d'arome, (des herbes ou autres pour parfumer si vous le voulez), 2 bonnes CS de fromage blanc, 3 CS de lait crm en poudre. Mlangez le tout et au micro-ondes 3min (ou un peu plus suivant la puissance de votre MO). Une fois cuit, dmouler sur une grille et renouvelez l'opration. Rservez. Vos deux pain sont en train de refroidir, profitez en pour prparer la garniture, prendre 40g de tomme que vous partagerez en deux tranches fines, dans l'paisseur, puis encore en deux dans la largeur. Couper votre tranche de jambon en deux dans la largeur. Prendre un des pains, le couper en deux pour avoir deux toasts. Sur une des tranches, mettre un morceau de Tomme, la tranche de jambon puis encore de la Tomme et recouvrir de la deuxime tranche. Reproduire l'opration avec le 2me pain. Mettre quelques filaments de gruyre rp puis au four (ou la machine croque ! mais moins longtemps) 15 min 180. Surveillez.
Faire revenir l'escalope la pole quelques minutes, puis ajouter un bon filet de sauce soja et 8 gouttes d'dulcorant. Dtaill en morceaux le poulet et les faire revenir nouveau qu'ils soient bien imprgns de sauce. Pendant ce temps, faire cuire les ufs 10min dans une casserole d'eau sale. Mettre la moiti de la roquette dans une assiette, disposez sur les cots 1/2 tomate coup en 4, en son centre les morceaux de poulet, autour les quartiers d'ufs et enfin les 1 croque-monsieur coups en 2. Agrmentez de quelques ds de gruyre si vous le souhaitez puis arrosez le tout de sauce vinaigrette (cf. recette du blog laquelle vous ajouterez 10 gouttes d'arme olive). Ritrez pour la deuxime assiette. LapinErreur ! Signet non dfini. la moutarde et ses endives braises Croisire PL Pour 4 personnes Temps de prparation : 10 minutes, Temps de cuisson 45 minutes

Lapin :
1 lapin coup en morceaux, 2 chalotes, 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu dgraiss, 3 CS de moutarde (normal ou l'ancienne), 2 CS de crme frache paisse 3 % MG (tolr), 1 bonne pince de gingembre, sel et poivre

Endives :

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3 kgs d'endives, 1 bouillon cube de pot-au-feu dgraiss, persillade, poivre

LapinErreur

! Signet non dfini.

Huilez avec du papier absorbant le fond de votre cocotte. Mettez 10 centilitres d'eau et faites frmir. Dposez les morceaux de lapin et faites-les saisir des deux cts. Ajoutez les chalotes peles et minces, en remuant jusqu' ce qu'elles soient dores. Mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde, la crme, le gingembre, la persillade et le romarin. Remuez bien avec une cuillre en bois. Continuez la cuisson pendant 15 minutes.

Endives
Pendant que le lapin mijote, prparez vos endives. Coupez-les en rondelles d'environ 2 centimtres et lavez-les. Mettezles dans un torchon pour absorber l'eau. Disposez les endives dans une sauteuse et laissez-les fondre tout doucement. miettez le cube dgraiss et ajoutez 10 cl d'eau. Poivrez lgrement et terminez par une touche de persillade. Laissez mijoter jusqu' ce que l'eau s'vapore. Lapin en gele 1 beau lapin coup en morceau, 4 ufs dur, 10 petits cornichon, 8 tomates cerises, 2 sachets de gele Maggi dissoudre dans 1/2 l d'eau, 4 cubes bouillon de volaille dgraiss 2l d'eau Prparer le bouillon .avec les 2l d'eau et les bouillons. Ds que l'eau bout y mettre les morceaux de lapin et laisser cuire 3/4 d'heure au moins pour que la viande se dtache facilement des os. Paralllement faire cuire les ufs dur

montage du plat ...


Avec une fourchette dtacher toutes les chairs et en faire une effilochage. Dans le fond d'un joli plat creux. Disposer 2 cm de gele et laisser prendre. Ensuite, dcorer avec les ufs durs coups en quartier intercal les cornichons et les tomates cerise coupes en 2 quelques brins de persil pour faire un peu de verdure. Dposer les chairs du lapin et remplir de gele. Au frigo au moins 3 heures Lapin au lait 1 lapin en morceaux, 3 4 branches de cleri, 1 blanc de poireau hach, 2 feuilles de laurier, 1/2 litre de lait crm, sel poivre Prchauffer le four 180. Dans une cocotte en fonte mettre dans le fond les lgumes. Puis les morceaux de lapin. Faire chauffer le demi-litre de lait sal et poivr dans une casserole, verser sur le lapin dans la cocotte. Couvrir et mettre au four pour deux heures environ. Vrifier que la viande n'attache pas pendant la cuisson et rajouter un peu de lait le cas chant. Mini quiches lorraines Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 35 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 3 ufs 6 CS de fromage blanc maigre 1 sachet de ds de jambon dgraiss Sel et poivre Mlanger les ufs et le fromage blanc, puis saler et poivrer. Dans des moules, disposer 2/3 ds de jambon (dans chaque compartiment) puis recouvrer avec la prparation. Faire cuire 180C pendant 30 35 minutes.

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Mousse au jambon pour 4 personnes 320 grs de jambon, 300 grs de fromage blanc 0 %, 4 blancs d'uf, 5 demi-feuilles de glatine, 20 ml de madre ou porto, persil hach, sel et poivre Dans un mixer, disposez le jambon, le fromage blanc, le sel, le poivre, le persil. Mixez jusqu' obtention d'un mlange homogne. Par ailleurs, montez les blancs en neige trs ferme. Incorporez-les au mlange prcdent. Portez le vin bullition pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faites tremper la glatine dans de l'eau froide, puis faites-la dissoudre dans le liquide chaud. Ajoutez porto ou madre avec la glatine fondue et mlangez dlicatement la prparation. Versez ensuite la totalit de la mousse dans un moule charlotte. Laissez prendre 12 heures au rfrigrateur. Mousseline au jambon blanc 320g de jambon maigre, 300g de fromage blanc 0%, 6 feuilles de glatine, 200g de mche, Le jus de 2 citrons, persil hach, sel et poivre Mixez le fromage blanc et le jambon coup grossirement, jusqu' obtention d'un mlange lisse et homogne. Salez et poivrez. Mettez tremper les feuilles de glatine dans de l'eau froide puis faites-les dissoudre dans 2 cuillres soupe d'eau chaude. Ajoutez la glatine la prparation (fromage blanc/jambon) et mlangez. Dressez dans 4 moules revtement antiadhsif. Mettez au rfrigrateur 12h environ. Avant de servir, dcorez avec le persil hach. A servir frais avec la salade de mche arrose du jus des citrons.

Pain de viande
600 gr de blanc de poulet ou de dinde cru, 400 gr de viande hach, 1 sachet de soupe l'oignon dshydrat, 4 ufs, 1 petite boite de tomate, sel, poivre et piment en poudre Hacher les viandes. Mlanger le tout. Mettre dans un moule cake et faire cuire Th6 pendant 1h environ.

Type de viande dj test :


Poulet, dinde et buf

Type de viande tester :


Cheval, canard (conso)

Ajout d'aliment dj tester


Foie de volaille, champignon Pate de campagne 12 tranches de viande des grisons, 700 gr de viande hache 5% MG, 250 gr de jambon dgraiss, 200 gr de foie de poulet, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 cas de porto rouge (tolr si bouilli, donc le faire bouillir avant). Thym, origan (1 c th), 4 clous de girofle, Poivre, noix de muscade. Dans un mixer, mixez 4 tranches de viande des grisons, le foie, le jambon et l'oignon, versez dans le bol mlangeur, pressez l'ail, passez les clous de girofle dans le moulin cramique, ajoutez le porto, le poivre, la noix de muscade, les herbes et mlangez le tout. Dans un plat gratin, placez la viande des grisons de sorte que cela dpasse du rcipient. Tassez bien la prparation, tapotez le plat sur la table pour liminer les bulles d'air. couvrez et cuisez 20 minutes. Laissez reposez minimum 5 minutes, videz l'excdent de graisse (devrait pas y en avoir) et laissez refroidir. A servir avec

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la confiture d'oignon (oignons, vinaigre de xrs et bouillon cube dgraiss, cuire jusqu' aspect d'une compote) uniquement en PL Petites Boulettes de viande surprise Prparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 steak hach de buf 1 uf dur 1 gousse d'ail chalote Persil 1 CC de vinaigre balsamique 1 CC de sauce soja Sel et poivre craser la viande avec une fourchette sans un grand saladier. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja, du persil, du sel et du poivre. Hacher trs fin de l'ail et un peu d'chalote et ajouter la prparation. taler la prparation et dposer l'uf dur au milieu. Envelopper l'uf dans la viande hache. Envelopper le tout dans du papier aluminium et cuire au four 15 minutes 180C. Rillettes de lapin Phase de croisire PP pour 4 personnes Temps de prparation : 20 minutes, Temps de cuisson : 2 heures Temps de rfrigration : 12 heures 1 lapin, 2 gros oignons, 40 centilitres de bouillon de volaille dgraiss, quelques branches de thym, sel et poivre. pluchez et mincez finement les oignons. Dcoupez le lapin. Disposez les oignons et les morceaux de lapin dans un bol mijoter dans un cuit vapeur. Salez, poivrez et miettez du thym. Mouillez avec le bouillon de volaille dgraiss et laissez mijoter pendant 2 heures en veillant au niveau deau. Une fois cuit, dpecez le lapin et mlangez avec tous les ingrdients du bol mijoter. Rectifiez lassaisonnement si besoin et remplissez une terrine en pressant bien le tout. Couvrez avec du film alimentaire et placez au rfrigrateur pendant au moins 12 heures. Rouls de jambon au fromage blanc Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP 2 tranches de jambon de poulet 4 CS de fromage blanc maigre 3 pinces de coriandre en poudre 3 pinces de gingembre en poudre 1 gousse d'ail 1 pince de thym 2 pinces de poivre Prendre les tranches de jambon de poulet. Dans un bol mettre le fromage blanc avec coriandre en poudre, thym, ail, poivre, sel et gingembre. Bien mlanger et mettre une couche paisse sur chaque tranche et rouler. Salade de buf au balsamique Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de buf maigre 1 chalote Vinaigre balsamique Prendre le buf maigre bouilli en cocotte et coup en morceau. Mettre le tout dans un saladier et mlanger les morceaux avec du vinaigre balsamique parfum avec de l'chalote coupe trs fin. Verrine de jambon et tomates en sauce Prparation : 45 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 1 heure Pour 6 personnes Phase PL

Mousse de jambon :
100 gr de jambon (dinde ou poulet) 1 carr frais 0 % 10 centilitres de crme frache liquide 3 % 1 pointe de paprika Poivre

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Sauce tomates :
1 petit pot de tomates concasses 1 gousse dail 2 carrs frais 0 % 1 CS de ciboulette Mixer ensemble les ingrdients de chaque prparation pour obtenir deux mlanges distincts. Laisser reposer environ 1heure. Garnir les verrines en alternant une couche sauce tomates et une couche de mousse au jambon. Dcorer avec 1 2 feuilles de basilic. 5.8. Volailles

Carpaccio de dinde mode argentine Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr d'escalope de dinde 2 oignons 2 chalotes 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre Mettre la volaille dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les oignons et les chalotes. Les mettre dans le bol. Hacher les feuilles de coriandre et de menthe, les ajouter, arroser du mlange huile de paraffine et arme. Saler et poivrer. Sortir la volaille du conglateur et la couper en fines lamelles. Dposer les lamelles sur 4 assiettes et arroser de sauce et servir. Carpaccio de poulet mode argentine Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr d'escalope de poulet 2 oignons 2 chalotes 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 3 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive Sel et poivre Mettre la volaille dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les oignons et les chalotes. Les mettre dans le bol. Hacher les feuilles de coriandre et de menthe, les ajouter, arroser du mlange huile de paraffine et arme. Saler et poivrer. Sortir la volaille du conglateur et la couper en fines lamelles. Dposer les lamelles sur 4 assiettes et arroser de sauce et servir. Carpaccio de poulet mode thae Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr d'escalopes de poulet 2 petits oignons blancs 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 4 CS de sauce soja 1 citron 1 gousse d'ail 3 tiges de citronnelle 2 CS de son d'avoine Poivre Mettre la viande dans un film alimentaire au conglateur pendant 30 minutes. Presser le citron et verser le jus dans un bol. plucher et hacher les oignons. Ajouter la sauce de soja et du poivre. Sortir la viande du conglateur et la couper en fines lamelles. La disposer sur 4 assiettes et arroser de sauce. Ciseler la coriandre et la menthe. Faire griller le son d'avoine dans une pole antiadhsive et saupoudrer les lamelles. Servir de suite. Caviar de foie de volaille Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 oignons 1 foie de volaille 2 bouillons de volaille dgraiss Sauce soja Dans une pole antiadhsive faire cuire sur un lit d'oignons coups trs fin et arross de bouillon de volaille dgraiss un beau foie de volaille. L'craser la fourchette et ajouter un oignon cru hach, quelques gouttes de sauce de soja et un cube de bouillon de poulet dgraiss dlay. Laisser refroidir en rfrigrateur.

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Crme de poulet 1 gros oignon couper en gros morceau, 2 branche de cleri en morceau, 1 et1/2tablette bouillon de poule dgraisser, 500 gr de blanc de poulet, 80 ml de fromage blanc a 0/0, 2 CS a soupe de ciboulette ciseler, 1cuill a soupe de mazena (ou 1 CS a caf de gomme guar pour viter les tolres) Faites sauter l'oignon avec le cleri jusqu' ce qu'il blondisse. Ajouter le bouillon et le poulet portez bullition. Laissez mijoter 20 min environ sans couvrir. Retirez le poulet de la casserole le coupez en morceaux. Dlayer la mazena l'ajouter faire paissir Mixez pour obtenir un mlange homogne. Remettez le poulet dans la casserole avec le fromage blanc faites chauffer sans bouillir en remuant Servez bien chaud parseme de ciboulette Deux foies de volaille sauts Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 10 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 bouillon cube de volaille dgraiss 2 petits oignons 2 foies de volaille Sel et poivre Faire blondir des oignons coups trs fin dans le jus d'un bouillon de volaille dgraiss. Puis faire revenir dans ce jus 2 beaux foies de volaille. Saler, poivrer et servir chaud en saupoudrant de persil. Jambon farci la crme de choux fleur 1 chou-fleur, 4 tranches de jambon dgraiss ou blanc de poulet, 4 petit-suisse 0%, 2 CS de cancoillotte, sel, poivre, persil et curry. Laver et queutez le chou-fleur. Dtaillez-le en bouquet. Faites les bouillir 15 mn l'eau sale et gouttez-les, Rservez. Mixez les petits-suisses avec la cancoillotte, le curry et le chou-fleur cuit, Saler et poivrer. talez les tranches de jambon et tartinez-les avec la prparation. Enroulez-les et fermez-les avec un pic en bois (cure-dent) piqu de persil, trononnez les rouleaux en plusieurs portions. Servez tide ou froid en apritif ou entre. Keftas de dinde 400g d'escalope de dinde ou poulet, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 CS de persil, 2 CC de paprika, 1 CC de piment, 1 CC de cumin en graines (ou poudre), sel, poivre Afin que les saveurs se diffusent bien, prparer la veille consommer froid. Mettre chauffer une pole graisse au Sopalin. Passez au mixer tous les aromates en prenant soin de les rduire aussi finement que possible (en pure c'est l'idal), ajouter les escalopes et mixer nouveau jusqu' consistance d'une pte homogne. Rectifiez l'assaisonnement. Faire des petits tas d'environ 35/40g, les aplatir dans la main et les mettre saisir dans la pole que vous aurez mis feu moyen. Mini quiches au jambon de dinde Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 35 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 3 ufs 6 CS de fromage blanc maigre 1 sachet de ds de jambon de dinde Sel et poivre Mlanger les ufs et le fromage blanc, puis saler et poivrer. Dans des moules, disposer 2/3 ds de jambon (dans chaque compartiment) puis recouvrer avec la prparation. Faire cuire 180C pendant 30 35 minutes. Nuggets de poulets Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 blancs de poulet 1 CS son de bl 2 CS de son d'avoine 1 uf 1 CS de fromage blanc maigre Sel

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Couper le poulet en morceau de la taille de nuggets traditionnels. Prparer de la pte galette Dukan. Faire cuire le poulet dans une pole antiadhsive. Saler et poivrer. Tremper les morceaux de poulet dans la pte et faire cuire dans une pole. Pt de campagne Prparation : 15 minutes Conglation : 20 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 12 tranches de bacon de dinde 700 gr de viande hache 5 % 250 gr de jambon dgraiss dcouenn de porc 200 gr de foie de poulet 1 oignon 4 gousses d'ail 1 cuillre th de thym 1 cuillre th d'origan 4 clous de girofle Poivre Noix de muscade Mixer 4 tranches de bacon de dinde, le foie, le jambon et l'oignon, verser dans le bol mlangeur, pressez l'ail, passer les clous de girofle dans le moulin cramique, ajouter le poivre, la noix de muscade, les herbes et mlanger le tout. Dans le plat micro plus rectangulaire sans grille, placer le bacon de sorte que celui-ci dpasse du rcipient. Tasser bien la prparation, tapoter le plat sur la table pour liminer les bulles d'air. Replier le bacon sur le dessus, couvrir et cuire 20 minutes. Laissez reposer minimum 5 minutes, vider l'excdent de graisse et laissez refroidir. Pt de foies de volailles Prparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 kg de foie de volaille 3 chalotes 3 gousses d'ails 2 sachets de gele Dans un faitout mettre les foies de volailles, les chalotes et l'ail. Faire cuire le tout. Dlayer les 2 sachets de gele dans 20 centilitres d'eau froide. Porter bullition et ajouter aux foies. Mixer le tout et verser dans un plat cake. Mettre au four 30 minutes thermostat 6/7(175C) Pt de foies de volailles V2 Prparation : 15 minutes Conglation : 30 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 kg de foie de volaille 3 chalotes 3 gousses d'ails 2 sachets de gele Dans un faitout mettre les foies de volailles, les chalotes et l'ail. Faire cuire le tout. Dlayer les 2 sachets de gele dans 20 centilitres d'eau froide. Porter bullition et ajouter aux foies. Mixer le tout et verser dans un plat cake. Mettre au four 30 minutes thermostat 7. Pt de foies de volailles V3 100g de foie de volaille, 1 belle chalote ou 1 petit oignon, 1 CC de Porto, 1 CC de pure de tomate, 1 gousse d'ail + ail lyophilis, 20g (ou +) de fromage blanc, estragon La veille (ou 2h/3h avant), faire bouillir le porto au micro onde, y ajouter 1 CC d'eau puis les foies coups grossirement. Mettre du film plastique sur votre rcipient et au frigo. mincez votre oignon et l'ail puis faites les revenir la pole, y ajouter les foies avec leur jus et faire revenir 3 min, mettre l'estragon et laisser 2 min de plus en remuant sans cesse. Si vous voyez que vos foies s'asschent trop vous pouvez les sortir du feu avant. Passer le tout au mixer avec la pure de tomate, le fromage blanc (si vous trouvez que c'est trop ferme, vous pouvez en ajouter plus), rectifier l'assaisonnement avec l'ail lyophilis, l'estragon et du sel. Mettre au frais pour que les saveurs se mlangent bien puis dgustez sur du pain dudu grill.

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Pt de foie "maison" pour 4 personnes 2 boites de foies de volaille, 3 CS de fromage blanc 0%, 2 ufs, 2 grosses CS de persil hach, 3 feuilles de glatine, 2 CS d'armagnac, sel poivre Passer au mixer l'ensemble des ingrdients. Ajouter la glatine qui aura t trempe longtemps dans de l'eau froide puis dissoute dans les 2 CS d'armagnac bouillantes. Verser dans un plat en porcelaine feu. Mettre au four th 7 (si chaleur tournante sinon th 9) pendant 35 minutes. Mettre au frais Dcouper en tranches comme du pt de foie du commerce Rillettes de dinde ou de poulet Prparation : 15 minutes Repos : 120 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 500 gr de blancs de dinde 2 oignons hachs 5 cornichons hachs 100 gr de yaourt 0 % Piment en poudre Muscade Sel et poivre Faire dorer la dinde la pole durant 5 minutes. La mettre dans le robot avec tous les ingrdients (sans trop saler) et faire tourner jusqu' obtention d'une masse homogne. Mettre les rillettes dans une terrine, tasser et placer au rfrigrateur pour au moins 2 heures. Rouleaux de printemps la mode dukan

Pour les galettes


2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 4 CS de lait crm en poudre, 4 CS de fromage blanc, 1 uf

Pour la garniture
1 grande feuille de salade ou deux petites, 1/2 carotte, 30g de pousse de soja, 100g d'escalope de poulet, 1/4 oignon, 2 crevettes moyennes, 1/5 de cube de bouillon de poulet, menthe, coriandre

Pour la sauce
1 CC de vinaigre de vin blanc, 2 CC de sauce soja, gingembre, eau, dulcorant Prchauffer le four 180

Galettes
Prparez deux galettes de sons de 22/25cm de diamtre en mlangeant tous les ingrdients sauf la moiti du jaune d'uf que vous garderez de cot. Enfourner 5min 180 et baisser 150 et faire cuire jusqu' ce que les bords commencent colorer. Retirer immdiatement du four.

Rouleaux de printemps
Pendant ce temps, Prparez vos ingrdients pour les rouleaux de printemps. Faites revenir l'oignon et le poulet dtaills en fines lanires dans le bouillon de cube et un peu d'eau. Rservez. Dcortiquez et coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Rpez la carotte et bouillantez les pousses de soja 2min dans de l'eau sale. Mettre de cot une petite pince de carotte qui vous servira pour la sauce. Sparez la farce en deux parties gales.

Sauce
Prparez votre sauce et ajoutez y la pince de carotte, goutez et rectifier l'assaisonnement votre got. Rservez au frais.

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Montage
Dposez votre premire galette sur votre plan de travail, prs d'un des bords talez une feuille de salade dont vous aurez t les ctes afin toujours de ne pas dchirer la galette. Ajoutez un peu de soja, de carotte, les lanires de poulet, et l'oignon puis un peu de menthe et de coriandre. Ajoutez 2 demi-crevettes au milieu de la galette, ct plat de la crevette vers vous. Prendre le demi jaune d'uf qu'il vous reste puis l'aide d'un pinceau (ou d'une cuillre) en passer sur les bords (c'est lui qui permet de coller la galette quand vous la roulez et permet qu'elle ne se dfasse pas). Rabattez d'abord les cots de la galette puis roulez la galette sur elle-mme avec dlicatesse pour ne pas l'abmer. Renouveler l'opration avec la 2me galette et les ingrdients restants. Salade de dinde ou de poulet au balsamique Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de poulet 1 chalote Vinaigre balsamique Prendre la dinde bouillie en cocotte et coupe en morceau. Mettre le tout dans un saladier et mlanger les morceaux avec du vinaigre balsamique parfum avec de l'chalote coupe trs fin. Terrine de poulet au vin blanc 500g de chair de poulet (blancs et cuisses), 4 carottes fendues en 2, 2 beaux brins d'estragon, 200g de foies de volaille, 12 g de glatine en feuilles, 5 dl de vin blanc sec, 4 dl d'eau Mettre les morceaux de poulet dans une marmite ajout le vin et l'eau .Saler. Cuire 10 / 15 minutes. goutter les morceaux de poulet, les laisser bien refroidir, les dchirer en lanire. Dans le bouillon de cuisson, plonger les carottes et l'estragon. laisser frmir 15 min. ter les carottes, poivrer le bouillon (il doit en rester environ 6 dl). Faire gonfler la glatine l'eau froide. goutter et plonger dans le bouillon chaud. Poler les foies de volaille dans une pole antiadhsive huile au Sopalin. Ds qu'ils sont ross cur, saler poivrer, essuyer sur un linge. Dans une terrine de 1.25 l, mettez le poulet, les carottes et le foie mls ; mettre la gele et au frigo pour au moins 6 heures. Servir avec une belle salade verte Salade de poulet au balsamique Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de poulet 1 chalote Vinaigre balsamique Prendre le poulet bouilli en cocotte et coup en morceau. Mettre le tout dans un saladier et mlanger les morceaux avec du vinaigre balsamique parfum avec de l'chalote coupe trs fin. Souffl de poulet 6 CS de fromage blanc, 2 escalopes de poulet, 3 ufs, 1 CS de cancoillotte, des ds de jambon, sel, poivre, muscade Faire dorer le poulet la pole quelque minutes puis le passer au mixer. Sparer les blancs des jaunes et mlanger les jaunes avec tous les autres ingrdients. Battre les blancs en neige et les incorporer dlicatement la prparation. Mettre dans un moule souffl et faire cuire au four 180 pendant 45min.

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Terrine du chef pour 8 personnes ou 4 trs gourmandes 5 filets de poulet, 1 bte de foies de volailles, 6 tr de viande des grisons, 4 tr de jambon de dindonneau 1CS armagnac, 3 CS persil hach, 1 CC thym miett, 2 CS crme 3% ou fromage blanc, 3 ufs, sel (peu), poivre du moulin (beaucoup) Passer les viandes au hachoir viande grille moyenne, ajouter les ufs la crme ou fromage blanc, l'armagnac, le persil le sel et le poivre, Mlanger intimement. Mettre dans un plat cake en pyrex recouvert d'un papier alu. Mettre au four th 7 pour 3/4 d'heure Sortir du four et parsemer la terrine avec le thym. Laisser au frigo 1 jour au moins pour laisser les divers parfums s'imprgner

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6. 6.1.

Plats A emporter

Blinis dukan la crme de saumon fum Quelques galettes fine sale avec persil et herbe de Provence, 100 gr de saumon fum, 1 carr frais, 2 CS de crme fraiche 3%, 1 tomate fraiche pele sans les graines. Prendre le saumon, le carr frais, la crme fraiche, la une tomate et mixer le tout. Le rsultat obtenu ressemble du tarama. Couper la galette en petits triangles (en 6 par exemple) et tartiner gnreusement de la prparation. Cake au thon lger ( revoir) 1 grosse bote de thon au naturel (soit 400g), 3 ufs, 240ml de lait crm, 80g de son (1/3 bl, 2/3 avoine), sel et poivre miettez le thon dans un saladier. Ajoutez les 3 ufs, la chapelure et mlangez. Ajoutez le lait et mlangez. Salez et poivrez selon votre got puis ajoutez des herbes (facultatif). Versez le tout dans un moule cake non beurr et cuire au four 175C pendant 45 minutes Club-Sandwich Poulet/Mayo Pour le pain : 1 CS de mazena, 1 uf, 1 petit-suisse, 1 CC de levure Mlanger tous les ingrdients ; Mettre dans Tupperware d'~ 15 cm x 20 cm (paisseur = 1/2 cm minimum), Refermer le Tupperware et mettre au micro-onde puissance maxi pendant 5 minutes ; ou dfaut de Tupperware dans un plat de mme dimension recouvert de papier aluminium au four 200 pendant au moins 10 minutes. Pour le poulet/Mayo : 2 blancs de poulet cuits, 2 feuilles de salade, 1 tomate, 1 uf dur, Mayonnaise dukan ou 3% Tailler les feuilles de salade en chiffonnade ; Ajouter une CS de mayonnaise dukan et bien mlanger ; Tartiner une tranche de pain de mie de cette prparation. Disposer sur le dessus les tomates coupes en tranches, puis le blanc de poulet froid et les ufs durs coups en tranches fines. Recouvrir d'une tranche de pain de mie et renouveler une fois les oprations prcdentes ; Passer deux piques en bois travers le sandwich ; et le couper en deux dans la diagonale. Servir avec une petite salade verte. Croque Monsieur pour 1 personne 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 2 CS de fromage blanc, 1 CC de levure chimique, 1 uf, sauce bchamel dukan paisse avec 100 ml de lait et 2 CC de mazena, poivre et 1 pince de muscade, 1 portion Bridelight 2% got emmental et 30 gr de fromage rp 6%.

Le pain
Passer au mixer les sons. Mettre les sons dans un petit rcipient en plastic rectangulaire et ajouter le fromage blanc la levure et l'uf. Mlanger le tout puis faire cuire 4 mins au micro onde (800W). Dmouler et couper dans le sens de la longueur en 2 tranches gales puis laisser refroidir 5mns.

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La sauce
Prparer la sauce Bchamel assaisonn avec le poivre et la muscade. Ajouter 1 portion de Bridelight et le fromage rp puis bien mlanger pour faire fondre le fromage.

Montage
Dresser le croque monsieur en mettant une couche de Bchamel sur une tranche de pain, recouvrir d'une tranche de jambon de dinde, une tranche de pain et le reste de Bchamel. Ajouter un peu de rp pour la dcoration et passer au grill pour dorer. Croque Monsieur V2

Le pain
2 ufs, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 2 CC de levure, 4 CS de fromage blanc, 6 CS de lait crm en poudre, arme beurre

La Garniture
1 tranche de jambon, 40g de Tomme 5%, une pince de gruyre 6% (facultatif) Mlanger le son, l'uf, la levure, l'arome, (des herbes ou autres pour parfumer si vous le voulez), le fromage blanc, le lait crm en poudre. Partager en 2 et cuire chaque moitis 3 mins au micro onde dans un Tupperware carr de 12x12. Rservez.

Montage
Vos deux pain sont en train de refroidir, profitez en pour prparer la garniture, prendre la tomme que vous partagerez en deux tranches fines, dans l'paisseur, puis encore en deux dans la largeur. Couper votre tranche de jambon en deux dans la largeur. Prendre un des pains, le couper en deux pour avoir deux toasts. Sur une des tranches, mettre un morceau de Tomme, la tranche de jambon puis encore de la Tomme et recouvrir de la deuxime tranche. Reproduire l'opration avec le 2me pain. Mettre quelques filaments de gruyre rp puis au four (ou la machine croque ! mais moins longtemps) 15 min 180. Surveillez. Pan-bagnat 2cs de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 1 uf, 2cs de fromage blanc 0%, 1CC de levure chimique, thon au naturel au naturel, cpres, 1 2 goutte de Tabasco, mayonnaise dukan, 1 feuille de salade et 2 tranches de tomate. Mlanger les sons, l'uf, le fromage la levure, diviser la prparation en 2 et faire chauffer 1 min au micro-ondes dans 2 bols diffrents pour donner la forme ovale au pain sur une des 2 face, puis faire griller au grille-pain. Ajouter sur une des 2 tranches de pain le thon, les cpres, le Tabasco, la mayonnaise dukanienne, la feuille de salade, les tranches de tomates Panini la mozzarella pour 1 personne 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 3 CS de lait en poudre, 2 ufs, 10 gouttes d'arme beurre, 1 CC de levure, une boule de mozzarella 9%, tomate, 4 tranches de viande des grisons Mlanger dans un bol les sons, le lait en poudre, les ufs, larme et la levure. Cuire 4 mins au micro onde, dans un moule rectangulaire. Couper en deux dans le sens de la longueur. Couper la mozzarella en tranches et passer quelques minutes au grill afin de se dbarrasser de l'excs d'eau. Couper en tranches trs fines la 1/2 tomate et les disposer sur la moiti de la base. Ajouter la viande de grisons et recouvrir de la mozzarella fondue et goutte. Saler, poivrer puis

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recouvrir de lautre tranche puis presser dans un grill lectrique prchauff pendant 45s min. en surveillant jusqu ce que a devienne croustillant lextrieur. Pizza au poulet et au poivron rouge pour 2 personnes Temps de prparation : 10 minutes, Temps de cuisson : 10 minutes 4 CS bombes de son d'avoine, 2 CS bombes de son de bl, 2 ufs entiers, 4 blancs d'ufs, 1 jaune d'uf, 3 CS de lait en poudre crm, 1 poivron rouge, 4 CS de concass de tomates, 6 carrs frais 0 %, 1/2 CC d'arme noix, 1 CC d'huile d'olive, 5 centilitres de crme semi paisse 3 %, 1 belle escalope de poulet, sel, poivre, un peu de gruyre rp allg, quelques ds de Fta 9 %.

Pour la base de la pizza :


Mlangez dans un plat le son d'avoine, le son de bl, le lait en poudre crm, les ufs, les blancs d'ufs et l'arme noix. Salez et poivrez. Cuire 4 mins au micro onde. Prchauffez votre four thermostat 6.

Contenance de la pizza :
Lavez et coupez en lamelles le poivron rouge. Faites-les revenir feu doux dans une pole antiadhsive avec l'huile d'olive et 2 CS d'eau. Remuez de temps en temps en attendant que le liquide se soit vapor. Mlangez dans un bol les carrs frais, la crme frache allge, le concass de tomates et le jaune d'uf. Salez et poivrez avec modration. talez le mlange sur la pte que vous aurez pralablement plac sur de l'aluminium sur la grille du four. Disposez ensuite les blancs de poulet cuits, les lamelles de poivron, les ds de fta et le gruyre rp allg. Salez et poivrez.

Cuisson de la pizza :
Enfournez au four et laissez chauffer pendant 10 minutes thermostat 6. Pizza au saumon et fromages pour 1 personne : 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 3 CS de lait en poudre crm, 2 uf, du poivre, 3 carr frais, 100 gr de saumon fum, 1 CS de crme paisse 4 %, et 1 portion de Bridelight 2%. Prparer la base : mlanger dans un bol le son, le lait en poudre, les ufs. Huiler une pole antiadhsive laide dune goutte sur un papier absorbant. Cuire 4 mins au micro onde. Allumer le grill du four. Dposer la base sur un papier aluminium et la tartiner copieusement avec les carrs frais. Ajouter le de saumon. Garnir avec la crme et le fromage Bridelight coup en petits ds. Mettre sous le grill pendant 5 mins en surveillant. Poivrer et servir chaud. Pizza bolognaise 500gr de buf hach 5%MG, 8cs de son d'avoine, 4cs de son de bl, 4cs de fromage blanc, 4 ufs, 1 demi bote de champignons, fromage 6%MG max, 1 oignon, concentr de tomate ou tomatocouli Mlangez les 2 sons, le fromage blanc et les ufs comme pour faire une galette (pour le cholestrol, vous ne pouvez garder qu'un seul jaune sur les 3). talez cette pte sur du papier sulfuris dans un plat pizza et faites cuire 10 min 180. Une fois que la pte est cuite, disposez-y la sauce tomate, l'oignons en rondelle et les champignons. Remettez un peu de sauce tomate puis mettez-y le buf hach. Enfin, disposez quelques morceaux de fromage de part et d'autre. 20 min 180 Pizza bolognaise 2 250gr de buf hach 5%MG, 4cs de son d'avoine, 2cs de son de bl, 1cs de fromage blanc, 1 uf entier, 1 blanc d'uf, 3cs de lait crm en poudre, 2 carr frais 0%, 1 tomates, 1 vache qui rit 4%MG

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Mlangez les 2 sons, le fromage blanc, les ufs et le lait en poudre. Disposez sur du papier sulfuris dans un petit plat tarte. Faites prcuire 5 minutes 160. Tartinez une carr frais, disposez les rondelles de tomates en rond. Parsemez le tout de viande de buf hache. Coupez la vache qui rit en petits morceaux et disposez-les de part et d'autres de la pizza, puis faites de mme avec le 2me carr frais. Faites cuire 15 minutes 180, puis 2-3 minutes sous le grill. Pizza montagnarde 8cs de son d'avoine, 4cs de son de bl, 3cs de fromage blanc, 2 uf entier, 6cs de lait crm en poudre, 4 carr frais 0%, 2 blanc d'uf, 2 tomates, Ds de jambon, 2 Vache qui rit 4%MG, 3 Socit crme allg, 2 Bridelight got emmental 2%MG, Bridelight rp allg

Pour la pte :
Mlangez les 2 sons, le fromage blanc, les ufs et le lait en poudre. Disposez sur du papier sulfuris dans un petit plat tarte. Faites prcuire 5 minutes 160.

Pour la garniture :
Tartinez 2 Carr frais, disposez-les rondelles de tomates en rond. Parsemez le tout de rp allg. Disposez quelques ds de jambon au centre de la pizza. Coupez la Vache qui rit en petits morceaux et disposez-les de part et d'autres de la pizza. Puis faites de mme avec les Carr frais et le Socit crme. Faites cuire 20 minutes 180, parsemez un peu de fromage blanc 0% et remettez 2-3 minutes sous le grill. Pizza Napolitaine dudu

Pour la pate pizza :


1 uf, 1 CS de Fromage blanc 0%, 2 CS de Son davoine, 1 CS de Son de Bl, 1 goutte dArome Beurre (facultatif)

Pour la Garniture :
5 filets d'anchois sans huile (nature dans les magasins bio ; au sel en grande-surface), Pulpe de tomate, St Moret 0%, Origan, Sel de rgime (type douillet), Poivre Prparer la recette de base de la galette dudu : Mettre l'uf, le Fromage blanc, les Sons davoine et de bl et 1 goutte darme beurre dans un bol. Bien mlanger la prparation avec une CS de manire avoir une texture homogne. Dposer la prparation sur du papier de cuisson dans un petit moule tarte ; Ajouter sur la prparation la pulpe de tomate, des lamelles de St Mort 0%, les filets d'anchois pralablement nettoys, l'origan, le sel et le poivre. Enfournez et laisser la pizza se cuire jusqu' ce que la pate soit bien cuite et le fromage fondu Pizza Ocane

Pour la pte :
1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 2/3 CS de fromage blanc, 3 CS de lait crm en poudre, un blanc d'uf (ou un uf entier), sel, poivre

Garniture :
3 carr frais, 100g de truite, 3/4 noix de St-Jacques, 100g de petites crevettes roses, citron, 1 CS de fromage blanc ml de la moutarde (1CC), sel, poivre, aneth Prparer une pte galette, que vous talerez sur du papier sulfuris en respectant la forme d'une pizza de la taille d'une assiette ronde standard. Mettre au milieu du four 200 pendant quelques minutes. Surveillez que cela devienne bien dor et fates attention car ca gonfle. Aprs la cuisson de la pte, garnir la pizza des carrs frais, de la truite, des

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Saint-Jacques, des crevettes, de l'aneth, de la prparation fromage blanc/moutarde et d'un filet de citron. Mettre cuire le tout position grill toujours quelques minutes. Poulet fum et coleslaw pour 2 personnes : 2 CC gr de carottes, 200 gr de choux blanc, 2 oignon blanc, mayonnaise dukan, 1 CS d'dulcorant, blanc de poulet fum et herbe de Provence. Rper finement les carottes, le choux blanc et 1oignon blanc dans un grand saladier. Verser la mayonnaise sur les lgumes, ajouter l'dulcorant puis mlanger jusqu obtenir un mlange bien homogne. Recouvrir le bol de papier cellophane et rserver au frigo minimum 1h. Couper en morceaux les blancs de poulets dans un grand plat. Recouvrir d'1 oignon minc et dherbes de Provence puis passer 10mns au four avant de servir accompagn du Coleslaw bien frais. Quiche au Saumon et au chou fleur 5 ufs, 400 ml de lait crm, 1 chou romanesco, 150 g de saumon frais, 150 g de saumon fum Prchauffer le four 200. Faire cuire dans de l'eau bouillante sale ou l'autocuiseur 3 minutes, le chou fleur dcoup en petites ttes. Casser les ufs, ajouter le lait avec du sel, poivre et une pince de muscade. Mettre les ttes de chou bien gouttes dans un moule, le saumon coup en lamelles pas trop paisses, verser le lait dessus et faire cuire 45 mn. Sandwich au crabe

Pour le pain :
1 CS de mazena, 1 uf, 1 petit-suisse, 1 CC de levure Mlanger tous les ingrdients du pain ; mettre dans Tupperware d'~ 15 cm x 20 cm (paisseur = 1/2 cm minimum), Refermer le Tupperware et mettre au micro-onde puissance maxi pendant 5 minutes ; ou dfaut de Tupperware dans un plat de mme dimension recouvert de papier aluminium au four 200 pendant au moins 10 minutes.

Pour le crabe
1 boite de crabe, 1 petit suisse, sel, poivre, cpres, 1 feuille de salade verte Mlanger tous les ingrdients (sauf salade) en les crasant la fourchette. Dcouper le pain en 2 de sorte obtenir 2 tranches d'gale dimension, mettre une feuille de salade et recouvrir de prparation. Refermer avec l'autre tranche de pain. Sandwich de Crevettes aux Cpres

Pour le pain
1 CS de mazena, 1 uf, 1 petit-suisse, 1 CC de levure Mlanger tous les ingrdients ; mettre dans Tupperware d'~ 15 cm x 20 cm (paisseur = 1/2 cm minimum), Refermer le Tupperware et mettre au micro-onde puissance maxi pendant 5 minutes ; ou dfaut de Tupperware dans un plat de mme dimension recouvert de papier aluminium au four 200 pendant au moins 10 minutes.

Prparation au crevettes :
1 boite de crevettes cocktail, 1 petit suisse, sel, poivre, cpres, 1 feuille de salade verte.

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Mlanger tous les ingrdients (sauf salade) en les malaxant avec une CS. Dcouper le pain en 2 de sorte obtenir 2 tranches d'gale dimension, mettre une feuille de salade et recouvrir de prparation. Refermer avec l'autre tranche de pain. Sandwich Dukan au poulet fum et lomelette aux herbes Prparation : 5 minutes Cuisson : 4 minutes Pour 1 personne Phase PL 2 CS de son de davoine 1 CS de son de bl 1 CC de levure chimique 2 CS de fromage blanc maigre 3 ufs 1 CS de persil hach 2 carrs Gervais frais 0 % Blanc de poulet votre got Herbes (basilic, herbes de Provence, chalotes) Dans un bol rectangulaire, bien mlanger les sons, la levure, le fromage blanc et luf. Rajouter 1 CS de persil hach. Mettre chauffer 4 minutes au micro ondes (800 W). Dmouler et laisser refroidir un peu puis couper le pain en 2 tranches et toaster trs lgrement pour quil ne soit pas trop sec. Faire une omelette aux herbes (basilic, chalotes, herbes de Provence) avec 2 ufs et replier les 4 bords afin de former un rectangle. mietter un reste de blanc de poulet fum. Tartiner chaque tranche dun carr frais 0 %. Monter le sandwich en recouvrant la tranche infrieure de poulet miett puis recouvrir avec lomelette et la seconde tranche. Sandwich Dukan au surimi Prparation : 5 minutes Cuisson : 4 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 CS de son de bl 2 CS de son davoine 1 CC de levure chimique 2 CS de fromage blanc maigre 1 uf 1 carr Gervais frais 0 % 100 gr de surimi rp Passer au mixer pendant 1 minute les sons. Mettre les sons dans un petit rcipient et ajouter le fromage blanc, la levure chimique, le persil hach et l'uf. Mlanger le tout puis faire cuire 4 minutes au micro ondes (800 W). Dmouler et laisser refroidir un peu puis couper le pain en 2 tranches et toaster trs lgrement pour quil ne soit pas trop sec. taler le carr frais et mettre par dessus le surimi rp puis, recouvrir de la deuxime tranche. Sandwich Jambon-Beurre 1 petit suisse, 1 uf, 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 1 CC de levure, St Moret 0%, Jambon dgraiss, Arome Beurre Dans un bol mlanger le petit suisse, l'uf, les sons et la levure. Mettre dans un ramequin, couvrir avec du film transparent et mettre 5 min au micro onde. Quand le pain est cuit, sortez le et couper le en deux (horizontal). Mlanger le fromage avec 1 2 gouttes d'arome beurre ; Tartiner de la prparation et fourrer d'une demi-tranche de jambon plie en deux. Spcial tomates 6 tomates grappe, 1 CS de moutarde l'ancienne, 1 CS de moutarde forte, thym, arme olive et un fond de pate fait avec 2 portions de galette Dukan. Prchauffer le four 200. taler la pte trs finement la taille de votre moule. Chemiser le moule d'une feuille de papier. taler les deux moutardes et disposer les rondelles fines de tomates en rosace. viter le jus et les ppins si vous le pouvez. Parsemer de thym. Mettre quelques gouttes d'armes. Enfourner pour 40 minutes. Attention ne pas saler : la moutarde s'en charge.

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6.2.

Fruits de mer

Araigne grille Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 araigne 1 oignon 1 cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss Sel et poivre L'araigne est un morceaux maigre de qualit. Sur une pole antiadhsive prparer un lit d'oignon arros d'un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss dissous dans un peu d'eau. Laisser blondir feu doux. Poser l'araigne et laisser cuire feu moyen jusqu'au degr de cuisson recherch. Saler et poivrer. Servir chaud. Calamars la provenale Prparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 1 kg de petits calamars 1 piment oiseau 2 gousses d'ail 2 oignons 1 petite bote de concentr de tomates 1 bouquet garni Sel et poivre Essuyer une goutte d'huile dans une pole avec du papier absorbant. Y faire revenir les oignons mincs. Quand les oignons sont bien dors, ajouter le concentr de tomates, l'ail, le bouquet garni, le piment oiseau cras, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 10 minutes. Laver et nettoyer les calamars. Les ajouter la sauce et faire cuire feu doux pendant 45 minutes. Calamars sauts au curry pour 4 personnes 1 kg de calmars de 200 g, 100 g de haricots verts, 1,5 dl de pure de tomate, 1 CS de curry en poudre, 1 CS de piment doux en poudre, 1 CC de cumin en poudre, 1 2 pinces de poivre de Cayenne, 50 g d'oignons pels, 2 gousses d'ail, 1/2 CC de canderel (cuisson) Nettoyez les calmars et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm, rincez-les abondamment, gouttez et pongez. Hachez trs finement l'oignon, pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe. Jetez les calmars dans une pole et faites-les cuire feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu' ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 4 mn environ. Poudrez de sel pendant la cuisson. Retirez-les de la pole l'aide d'une spatule souple et rservez-les dans un plat tenu au chaud. Dans la pole, ajoutez les oignons, 1 c soupe d'eau et le sucre. Laissez cuire les oignons jusqu' ce qu'ils soient blonds, lgrement caramliss puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne. Laissez rtir ces pices 1 mn, en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passes en presse-ail, la pure de tomate et un peu de sel. Laissez rduire 3 mn feu vif, ajoutez les haricots verts cuits, puis remettez les calmars dans la pole ; mlangez 10 secondes et servez aussitt. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic, de coriandre ou de cleri ciseles. Choucroute de la mer PL pour 2 gourmands 1 kg de chou prpar mais cru!, 200g de Haddock, 200g de filet de Saumon, 6 moules, 6 crevettes, 6 coques, 6 noix de Saint-Jacques, 10 cl de vin, 40 cl d'eau, 4 baie de genivre, poivre. On peu rajouter des langoustines, du poisson blanc, de la crme frache Mettre cuire 1h dans une cocotte (qui peut s'ouvrir en cours de route) le chou avec le vin, l'eau, le poivre et les baies de genivre. Pendant ce temps, nettoyer les poissons et fruits de mer et faire pocher le haddock dans du lait, juste le temps

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que le lait bouille (ou un peu plus pour le dessaler plus). Une fois l'heure passe, ajoutez le saumon, rajouter 10min de cuisson, puis le temps coul, ajoutez le reste du poisson et fruits de mer, 10 min de plus. Coquille Saint-Jacques en gratin Prparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 belles coquilles Saint-Jacques 1/2 litre de moules 100 gr de crevettes roses 2 ufs 1 chalote 1 bouquet de persil Sel et poivre Levure Faire cuire les coquilles Saint-Jacques dcortique dans 1 litre d'eau vinaigre (3 CS). Cuire feu vif 1/2 litre de moules jusqu' ouverture et les dcortiquer. Dcortiquer 100 gr de crevettes roses. craser grossirement 2 ufs durs. Hacher 1 chalote et un bouquet de persil. Mlanger le tout et ajouter les moules et les crevettes dcortiques. Couper la chair des coquilles en gros carrs et les ajouter cette pte. Mouiller avec le jus des moules pour obtenir un mlange onctueux. Saler, poivrer et remettre le tout dans des coquilles. Parsemer de levure alimentaire et passer au four feu moyen thermostat 6. Coquilles Saint Jacques en persillade 10 belles noix de saint jacques chez le poissonnier Mettre les St jacques dans une pole, y ajouter une 1/2 tomate coupe en ds (sans les ppins), 1 chalote, ail et persil, sel et poivre Coquilles Saint-Jacques marine Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Marinade : 30 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 4 belles noix de Saint-Jacques 1 citron 1 fumet de poisson (bouillon dgraiss) Ciboulette Cerfeuil Sel et poivre Couper 4 belles noix de Saint-Jacques en tranches fines. Les arroser d'un jus de citron. Saler et poivrer et laisser mariner pendant 30 minutes. Puis, sur un fond de fumet de poisson (bouillon dgraiss), faire cuire en pole antiadhsive les tranches de noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque ct. Disperser les 8 tranches en assiettes chaudes. Verser le jus de marinade dans la pole et dlayer feu doux la spatule. Verser ce jus sur les noix, saler, poivrer et dcorer de ciboulette hache et de cerfeuil. Crabe farci Prparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 court-bouillon de poisson dgraiss 1 crabe 1 uf Plonger un crabe dans un court-bouillon de poisson dgraiss en bullition. Ouvrir le crabe en retirer la chair. Prparer une mayonnaise sans huile et en incorporer 1 CS la chair de crabe miette. Servir le mlange dans la carapace du crabe ou dans un coquille Saint-Jacques vide. Poser sur une grande feuille de salade et dcorer de quelques rondelles d'uf dur. Crevettes sautes la cannelle 1 kg de crevettes crues, 3 CS de cannelle en poudre, 4 CS de vin blanc sec, sel et poivre. Faites revenir les crevettes dans la pole antiadhsive sur feu vif. Rajoutez le vin blanc et saupoudrez de cannelle, sel et poivre. Retournez les crevettes et laissez cuire en baissant moyennement pour que tout le vin blanc s'vapore. Servez bien chaud et dgustez aussitt.

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Fricasse de crevettes 800gr de crevettes, 1 oignon, 1 boite tomates concasses, 1 petite boite de champignons de Paris mincs Hacher l'oignon et le faire revenir dans trs peu d'huile. Lorsqu'il colore, rajouter les crevettes. Faire revenir. Ajouter petit petit la boite de tomates puis les champignons. Saler, poivrer et laisser revenir une dizaine de minutes feu doux. on peut mettre un peu d'pices pour relever le tout... Gambas sautes Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 4 grosses gambas 2 petits oignons 1 bouillon cube de fumet dgraiss Sel et poivre Faire sauter dans une pole antiadhsive 4 grosses gambas sur un tapis d'oignons et arroser d'un fumet de poisson dgraiss. Saler et poivrer. Servir chaud. Gratin de crabe Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 bote de crabe 1 uf 1 verre de lait crm Sel et poivre Battre un uf avec du lait. Saler et poivrer. Ajouter le contenu d'une petite bote de crabe. Bien mlanger le tout et le rpartir en 2 ramequins laisser cuire au bain-marie pendant 20 minutes four chaud. Millefeuilles crabe 400g carottes cuites, 400g de brocolis fleurettes, 8 ufs, 200g de fromage blanc, 400g de chair de crabe (ou rp de surimi), ciboulettes chalotes, mayo dukan Mixer les carottes cuites en rondelles+ 4 ufs battus + 100gr de fromage blanc Mixer les brocolis + 4 ufs battus + 100gr de fromage blanc Dans un moule rectangulaire garni de papier sulfuris mettre la prparation. carottes 10/12 mn th 180 Idem aprs avec l'autre prparation. On laisse refroidir selon la taille on coupe les flans en deux dans leur largeur Dans un saladier, on mlange 400 gr de crabe ou rp de surimi + ciboulette + chalote + sel et poivre Aprs on alterne une couche de chaque et voil Servir avec une mayo Dukan au fromage blanc Moules marinires nature pour 2 personnes : 2 litres de moules, 1 oignon, 1 botte de persil plat cisel, 2 gousses d'ail crases, 2 feuilles de laurier Nettoyer les moules. Mettre dans un bol : l'oignon coup en petit morceaux, le persil, lail, le laurier puis mlanger le tout. Allumer un feu vif puis mettre 1/3 des aromates dans le fond dune grosse cocotte. Ajouter la moiti des moules puis couvrir avec 1/3 des aromates, recouvrir avec le reste des moules et daromates. Faire cuire toujours feu vif avec un couvercle pendant 5 mins puis remuer et laisser cuire jusqu ce que toutes les moules soient ouvertes. Poivrer et servir tout de suite.

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Noix de Saint-Jacques la crme d'endive Prparation : 10 minutes Marinade : 20 minutes Pour 1 personne Phase PL 2 endives 4 coquilles Saint-Jacques dcortiques 1oignon 1 fumet de poisson dgraiss Braiser en pole antiadhsive les endives feu couvert jusqu' ramollissement et obtention d'une crme d'endive en l'crasant la spatule de bois. Dorer les coquilles Saint-Jacques dcortiques sur une pole antiadhsive poses sur un tapis d'oignons arros d'un fumet de poisson dgraiss. Regrouper les deux dans une assiette et servir chaud. Noix de St-Jacques la diable 1 sachet de 500 g de noix de st jacques sans le corail (surgels), Coulis de tomates, 1 oignon minc estragon, sel, poivre et 1 CC de moutarde. Faire revenir l'oignon minc dans un wok, jeter les noix de St jacques sur les oignons, saler, poivrer, mettre l'estragon. Bien remuer pour que a n'attache pas. Verser ensuite le coulis de tomates et ajouter la CC de moutarde. Tout mlanger, et laisser cuire doucement... Noix de st jacques au plus simple 1 sachet de noix de st jacques congel, curry, gingembre en poudre, 2cs de fromage blanc ou 1 CS crme 3% = 1 tolr Huiler avec un Sopalin une pole. Faire revenir les noix de st jacques. Assaisonner de curry, gingembre, sel, persillade En fin de cuisson, ajouter les 2 CS de fromage blanc. vitez faire cuire. le fromage blanc. il tournerait Pain de surimi aux st jacques 2 poches de surimi miettes, 500 gr de st jacques (surgel sans corail), 8 ufs, 1 petit suisse 0%, 1 pot FROMAGE BLANC 0% fleur de sel, Poivre et Curry Bien mlanger Mettre dans 2 moules a cake (ou terrine) Au four 180 45 mn (mais surveiller) piquer avec un couteau. A dguster froid avec filet vinaigre. Pate de crabe 36 btonnets de crabe, 1 petite bote de concentr de tomates, 200g de fromage blanc 0% de matire grasse Taillefine, 8 ufs, sel et poivre mietter 24 btonnets. Battre les ufs en omelette. Dlayer le concentr de tomates dans le fromage blanc. Ajouter les ufs avec le crabe. Saler et poivrer (Peut tre fait entirement au mixer). Mettre dans un moule cake, puis disposer les btonnets restant dans le sens de la longueur. (les faire rentrer dans la prparation)Faire cuire au bain-marie 180 pendant 3/4h 1h. Manger froid et servir avec un fromage blanc la sauce tomate, avec un filet de jus de citron et quelques feuilles de basilic. Ptoncles sautes aux 3 poivrons pour 2 personnes sachet de ptoncles surgeles, litre de lait crm, 1 CC de basilic surgel, 100g de poivrons (diffrentes couleurs) dtaills en petits ds, 1CC d'huile d'olive Faire mariner les ptoncles dans le lait pendant 1 heure. Les goutter et les essuyer sur du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive dans une pole. Faire revenir les poivrons. Saler et poivrer. Laisser compoter 5 minutes. Ajouter les

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ptoncles. Mlanger dlicatement. Laisser cuire 3 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de basilic et servir dans un plat de service Pole de calamars et saumon Un sachet d'anneaux de calamars congels, 4 tranches de saumon fum, une grosse bote de tomates peles, sel et piment fort Faire dcongeler les anneaux de calamars la veille. Couper les tranches de saumon fum en petits morceaux Mettre dans la pole : le saumon, le calamars, les tomates peles (avec leur jus), saler, pimenter Couvrir et laisser cuire 45 min environ, feu doux, en remuant de temps en temps ! Pole de gambas au saumon fum pour 1 2 personnes 200 g de beaux gambas congels, 2 tranches de saumon fum, une petite bote de tomates peles, Sel, poivre et origan Faire dcongeler les gambas la veille. Couper les tranches de saumon fum en petites lamelles. Mettre dans la pole le saumon fum, les gambas, les tomates peles avec leur jus. Saler, poivrer et ajouter un peu d'origan votre convenance (1 a 2 CC selon les gots). Couvrir et laisser cuire 45 min environ, feu doux, en remuant de temps en temps. Seiches sauce pice pour 4 personnes 500 g de petites seiches, 3 chalotes haches, 2 CS de persil hach, 2 gousses d'ail haches, 1 petit piment, jus de citron, sel Nettoyez les seiches en ne gardant que la poche et les tentacules. Dans un bol, prparez une sauce en mlangeant l'ail, le piment hach, le persil et un peu de jus de citron. Ajouter 10 cl d'eau bouillante et laissez infuser. Dans une sauteuse, faites revenir les chalotes haches. Lorsqu'elles sont dores, ajoutez les seiches coupes en deux dans la longueur, laissez cuire feu vif en remuant pendant 5 6 minutes puis retirez-les de la pole. Rservez au chaud. Dglacez la sauteuse avec la sauce infuse, grattez le fond de la casserole pour dcoller les sucs de cuisson des seiches. Laissez rduire puis rajoutez les seiches pour 5 minutes de cuisson en remuant sans arrt. Salez lgrement et servez bien chaud Tagliatelles de la Mer 6 btonnets de surimi, Crevettes dcortiques, 2 c c de concentr de tomate dilu dans un petit verre deau, 1 petit oignon, 1 petite chalote Couper en petits ds trs fins lchalote et loignon. Couper les btonnets de surimi en cube. Faire revenir loignon et l'chalote dans une pole pralablement essuye avec un peu d'huile ; ajouter le surimi en cube avec les Crevettes dcortiques. Les cubes de surimi se dfont en les remuant et ressemblent des tagliatelles. Ajouter le concentr de tomate dilu. Tajine aux fruits de mer 200g de crevettes dcortiques, quelques moules et calamars, 1 gros oignon, 1 poivron vert ou rouge, 2 tomates, du persil, de la coriandre, du cumin, du paprika, sel et poivre Faites revenir les oignons, le poivron et les fruits de mer dans la tajine en lhuilant au lessuie tout. Ajoutez le sel et les pices puis coupez les herbes. Coupez les tomates en rondelles sur le tout. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes

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Tartare de Saint-Jacques la ciboulette Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Pour 4 personnes Phase PP attaque 16 noix de Saint-Jacques 1 citron vert 2 chalotes 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 bouquet de ciboulette 1 CS de baies de roses Sel et poivre plucher les chalotes. Rper le zeste du citron et le mlanger avec les chalotes. Mettre le mlange dans un bol. Ciseler la ciboulette. Presser le citron et verser le jus dans le bol. Y ajouter l'huile, l'arme olive, les baies de roses concasses, la ciboulette cisele, le sel et le poivre. Bien mlanger. Laver les noix de Saint-Jacques, les ponger et les hacher finement au couteau. Les verser dans le bol et mlanger. Mettre le tartare dans 4 verres et servir. Terrine de courgettes, poivrons et haddock pour 2 personnes 2 courgettes moyennes (30 cm de long), 3 poivrons (1 de chaque couleur), 1 gros oignon blanc, 1 beau filet de haddock (250 g environ), 2 CC de curry, de l'arme noix de coco, 2 jaunes d'ufs, 2 blancs, ufs en neige, 1 yaourt nature o%, sel, poivre, 20 cl de lait crm pour pocher le haddock Dans deux poles et faire en mme temps. Rper les courgettes et les faire revenir avec le curry, du sel et du poivre jusqu' ce qu'elles aient perdu une partie de leur eau. Hacher poivron et oignons et les faire revenir dans la deuxime pole avec arme noix de coco, sel et poivre jusqu' ce que le mlange soit plutt sec. Goter et rectifier les assaisonnements en sel, poivre, curry et noix de coco si ncessaire. Laisser tidir les deux prparations. Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Monter les blancs en neige. Dans chacun des deux hachis de lgumes ajouter, un jaune d'uf, la moiti du yaourt. Bien mlanger, puis incorporer dlicatement le blanc en neige. Couper le haddock en petit d, pralablement poch quelques minutes dans du lait. Verser dans un moule cake d'abord le hachis de courgette, rpartir les ds de haddock et recouvrir par le hachis de poivrons. Cuire soit 40 mn au four au bain-marie 180c ou Th 6 .Vrifier la cuisson car elle dpend du four. La prparation doit tre ferme et se dcoller lgrement des bords. Dmouler sur le plat de service. On peut la servir chaude, tide ou froide 6.3. Lgumes

Artichauts farcis Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 1 personne Phase PL Le jus d'1 citron 1 poigne de petites crevettes dcortiques 2 beaux fonds d'artichaut 1 belle CS de yaourt maigre 1 CC de moutarde 1 CS de vinaigre balsamique Fines herbes Sel et poivre Faire mariner dans du citron sal et poivr une poigne de petites crevettes dcortiques. Prparer 2 beaux fonds d'artichaut. Hacher le premier avec les crevettes et incorporer une sauce prpare avec 1 belle CS de yaourt maigre, 1 CC de moutarde, 1 CS de vinaigre balsamique et de fines herbes. Remplir le fond du deuxime artichaut de cette prparation et servir froid. Aubergines camarguaises 2 aubergines, 2 tomates, 1 gousse d'ail, des herbes de Provence, 2 cuillres soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre pluchez les aubergines 1 lamelle sur 2. Coupe les aubergines et les tomates en petits morceaux. Faites-les cuire pendant 15 minutes dans une pole huile, avec l'ail hach. Salez et poivrez. Saupoudrez d'herbes de Provence et de graines de ssame. En fin de cuisson, arrosez-le tout de vinaigre balsamique. A dguster chaud

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Aubergines farcies aux lgumes 4 aubergines, 4 tomates, 2 oignons mincs, 2 gousses d'ail haches, 2 CS de jus de citron, sel et poivre pluchez et mincez les oignons et l'ail. Coupez les aubergines en deux, tez la chair. Salez-les et laissez-les les dgorger 20 minutes. Pelez et ppinez les tomates, coupez-les en cubes. Cuire les oignons mincs et l'ail, fates revenir 3 minutes. tez-les. Essuyez les aubergines et mettez-les revenir quelques minutes dans la pole. Disposezles sur un plat allant au four. Mlangez l'oignon et l'ail avec les tomates et le persil. Poivrez. Remplissez les aubergines de cette prparation. Arrosez avec le verre d'eau et le jus de citron. Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez ; laissez cuire 45 minutes (th 6) Aubergine surprise 1 aubergine, 2 tomates, 1 steak hach 5 %, la moiti d'un oignon, un peu de confit d'chalote, une petite brique de pure de tomate, basilic sch Laver l'aubergine et la couper en deux dans la longueur, vider les deux cots de manire laisser un centimtre d'paisseur afin de former des barques. Recouvrir la chair et les deux morceaux de gros sel et laisser dgorger pendant 30 min. Pendant ce temps enlever la peau des tomates et les couper en ds, faire pareil avec les oignons. Une fois les aubergines dgorges les rincer et les essuyer. Couper la chair en carrs et ajouter les tomates, oignons, un peu de confit d'chalote et le steak, assaisonner de sel et poivre, mlanger le tout. Remplir parts gales les aubergines avec le mlange et mettre au four pendant 35 min 180 degrs. A la fin de la cuisson, verser sur les aubergines la pure de tomate et saupoudrer de basilic sch. Saler et poivrer et remettre au four 10 min. Choucroute 800 g de choucroute crue, 2 belle chalotes haches, 1 oignon pluch et piqu de clous de girofle, quelques baies de genivre, le jus d'un citron, 1 bouquet garni, 1 verre de bouillon de lgumes (100 150 ml), 1 tte d'ail, sel et poivre. Lavez et gouttez soigneusement la choucroute. Cuisez-la au moins 1 heure 30 dans une grande quantit d'eau (ou bien 30 min l'autocuiseur). Dans une cocotte fond pais, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant et faites blondir les chalotes sans matire grasse. Ajoutez ensuite la choucroute, l'oignon piqu de clous de girofle, les baies de genivre, le jus de citron et le bouquet garni. Arrosez du bouillon de lgumes. Lavez soigneusement la tte d'ail sans l'plucher, plongez-la au cur de la choucroute. Couvrez et laissez mijoter feu doux pendant 1 heure environ. Courgettes la bolognaise 2-3 Steak hach 5%, herbe de Provence, cube de pot au feu dgraiss, 1 bote de tomates concasses, 1 bote de concentr de tomate, 1 sachet de courgette surgel, sauge, sauce soja Dans une pole, faire cuire des steaks hachs frais ou non, 5 % MG, les dcouper l'aide d'une cuiller en bois ou autre un tout petits morceaux, les assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Rserver. Dans une autre pole, faire fondre un cube de bouillon de pot-au-feu dans un peu d'eau et y faire fondre leur tour deux oignons mincs, ajouter de l'eau si ncessaire pour viter qu'ils n'accrochent la pole. Une fois que l'oignon a bien fondu, y ajouter 1 bote de tomates concasses et rallonger avec de l'eau, Incorporer au tout une bote de concentr de tomate. Bien mlanger le tout. Ajouter la viande la sauce, bien mlang ; laisser mijoter quelques instants, environ 5 min, couvrir et rserver. Prenez des courgettes surgeles, faites-les dgeler dans une pole, sans couvrir, avec un peu de sauge. Ds qu'elles sont sur le point de cuire, verser de la sauce soja dessus et laissez dorer. Pour viter qu'elles n'accrochent le fond de ma pole, je rajoute toujours un peu de sauce soja, et je dglace ainsi ma pole. Vos courgettes sont cuites, lgrement croquantes, et mme si vous avez de la chance, un peu caramlises par la sauce soja, vous pouvez prsent les servir sur une assiette et dposer dessus votre bolognaise, sans mg. Je vous recommande de faire rchauffer votre sauce 5 min avant de servir.

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Courgettes la bolognaise V2

Pour la sauce :
2 steaks hachs, tomates peles (ou simplement jus de tomates), herbes, oignons Faire revenir les oignons. Rajouter la viande hache, saler, poivrer et mettre les herbes. Rajouter les tomates et laisser mijoter

Pour les spaghettis :


Peler vos courgettes avec l'conome. Faire bouillir de l'eau sale, Mettre les courgettes pour les bouillanter. goutter assez vite car sinon c de la pure. Dresser dans un plat et rgalez vous ! Courgettes aux trois saveurs 2 grosses courgettes, 1 gousse d'ail, 1 chalote, 1/2 oignon, 1 CS d'huile d'olive, sel, poivre, crme allge (facultatif) et persillade pluchez les courgettes en alternant une range de peau et une autre non. coupez en petits cubes et mettre dans un rcipient couvert (type en verre) au micro-ondes en cuisson durant 9 mn. Prchauffez une pole antiadhsive huil et essuy au papier essuie tout. faites revenir l'ail l'oignon et l'chalote. Quand ils sont bien dors y ajouter les courgettes cuites la vapeur feu trs fort. assaisonner, faites dorer rapidement et c'est prt Courgettes et aubergines farcies pour 2 personnes :

Prparer la farce :
Mettre dans un hachoir 100gr de jambon maigre, 1 oignon, 1 tomate, 1 branche de persil fris. Mettre le tout dans un bol et rajouter un cube de pot au feu dgraiss cras, 1 CC dherbes de Provence, 300gr de steak hach 5%, 1 gousse dail crase, 1 jaune duf, sel et poivre. Mlanger le tout afin dobtenir un mlange homogne.

Prparer les lgumes :


Couper les ttes des courgettes les rserver et vider les lgumes laide dune petite cuillre en laissant 1 couche denviron 1 cm lintrieur. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et creuser un sillon au milieu laide dune petite cuillre. Farcir les lgumes et mettre le tout dans un plat au four 30 mins 200. Flan de courgettes et poivrons 1kg de courgettes, 8 ufs, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, sel poivre et 1 oignons Couper les poivrons en des. Couper les courgettes en rondelles. Cuire les poivrons avec l'oignon dans une pole. Cuire les courgettes dans une pole les dorer lgrement. Battre les ufs en omelette dans une terrine mettre les courgettes les oignons et les poivrons ensemble les couvrir de la base. Cuire au four. Laisser refroidir compltement et dguster. Possibilit de le prparer la veille Flan de ratatouille Ratatouille (si elle est surgel ne pas prendre la cuisine, contient des MG), 6 ufs, 400grs de lait crm, 1 cuil soupe de mazena. sel, poivre. Battre les ufs ajouter le lait, la mazena, sel poivre et ratatouille. Mettre le tout dans un moule rectangulaire(les mieux ce sont les moules en silicone). Faire cuire 1h00 ther 180

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Fondue chinoise pour 4 personnes : 4 cubes de bouillon dgraiss, 1 Litre eau, quelques gouttes huile, 1/4 poireau, 1 petite carotte, 1/2oignon piqu d'un cloue de girofle, 1etoile d'anis, 2 champignons de paris, 2OO gr de buf en fines tranches, 200gr de crevettes, 200 gr d'escalopes de poulet coupe en lanires fines, 200gr de saumon ou de thon frais coup ds, sel, poivre. Laver et couper le poireau en fines lamelles, peler et laver la carotte couper en rondelles trs fines, nettoyer et mincer les champignons Essuyer le fond d'un caquelon a fondue avec l'huile et Sopalin, y faire revenir carotte, et poireau 3 mins, ajouter l'eau, cubes, champignons, oignon, anis, porter a bullition saler lgrement et poivrer poser sur le rchaud. Plonger la viande et poisson dans le bouillon, cuire 3mn environ servir avec une petite sauce a convenance et riz pour les non au rgime Gteau d'aubergines Prparation : 60 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 1 personne Phase PL 1 kg d'aubergines dcoupes en rondelles 150 gr de viande hache maigre de buf 2 ufs 2 gousses d'ail 1 gros oignon Persil, 1 coulis de tomates Sel et poivre Laisser dgorger dans du gros sel pendant 1 heure les aubergines dcoupes en rondelles. Les faire bouillir, goutter et les hacher grossirement. Ajouter la viande hache maigre. Ajouter les ufs battus, les gousses d'ail et l'oignon hach, le persil, le sel et le poivre. Mettre le tout dans un plat four et laisser cuire le tout 30 minutes feu moyen. Servir avec un coulis de tomates. Galette de lgumes 2 courgettes ou 3 carottes, 1 uf, poivre, pices (curry avec la courgette) Rper les lgumes. Amalgamer avec l'uf et poivrer. Faire des tas dans une pole chaude et les retourner au bout de 2-3 min comme pour une crpe ! Gnocchis davoine faon carbonara pour 1 personne : 1 CS de son de bl, 3 CS de son d'avoine, 1 pince de sel, 1 CS de fromage blanc, sauce bchamel avec 100 ml de lait, 1 CC de mazena et 1:3 de cube dgraiss, 1/3 de cube dgraiss, jambon Passer au mixer pendant 5 mins les sons pour quils soient le plus fin possible. Ajouter le sel et le fromage blanc, ptrir le mlange 2 mins puis faire une boule. Laisser reposer 5 mins. Mettre une large casserole deau bouillir avec 1/3 de cube dgraiss. Couper la boule en 4 puis prendre 1 morceau et le rouler entre les mains pour former un long boudin fin. Le mettre plat sur une assiette et le couper en petits tronons de 1 cm. Renouveler lopration jusqu la fin de la pte. Couper le jambon en petits lardons puis le faire revenir dans une pole antiadhsive. Ajouter la Bchamel. Mettre les gnocchis dans leau bouillante et laisser cuire 1mn aprs quils soient monts la surface. Les retirer et laisser goutter sur un papier absorbant. Dresser lassiette en mlangeant le tout et en rajoutant 1 jaune duf.

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Lasagnes Une grande courgette de jardin, Buf Hach, Tomates jardin, basilic, fines herbes pour assaisonner le coulis de tomate. Laver la courge (mais surtout ne pas l'plucher) mais la dcouper en longues tranches. couvrir d'un papier film fraicheur. Dans une pole anti adhsive ou wok (moi je prfre le wok) Faire revenir la viande hache avec un peu d'ail et d'oignon. Lorsque celle ci est bien miett ajouter les tomates peles et ppines. Continuez de faire rissoler et assaisonner avec les herbes sauf le basilic Une fois les tomates bien fondues et intgrs a la viande je rectifie l'assaisonnement, afin d'enlever de l'acidit aux tomates vous pouvez aussi ajouter une carotte rpe, de par son sucre la tomate devient plus douce. et surtout ca remplace le sucre. Reprenez vos courgettes talez une couche dans votre plat a four, mettez la viande hache avec les tomates bien concasses et fondues, remettez une couche de courgettes et ainsi de suite. Mettre un peu de son avoine battues avec du blanc d'uf et je poser par dessus. Couvrir votre plat et enfournez, 40 minutes Moussaka dittique de Patoblix pour 4 personnes 1,2kg d'aubergines, 500gr de steak hach, 1 brique de coulis de tomate, 2oignons, parmesan rp, sel, poivre, origan pizza Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller la chair l'aide d'un couteau en prenant garde de ne pas couper la peau, les mettre au four TH 7, 1/2h, laissez refroidir. Faire revenir la viande et les oignons hachs sans gras dans une pole anti adhrente, ou sur une feuille de tflon. Rcolter la pulpe des aubergines l'aide d'une Cs, tapisser avec le fond d'un plat gratin, rpartir la viande dessus ,saler, poivrer, saupoudrer d'origan, recouvrir avec le coulis de tomate, saupoudrer de parmesan, et mettre au four th7 45mn 1h .

Variante
Mlanger le coulis de tomates avec la viande.

Variante 2
Remplacer les aubergines par des courgettes. Panini d'aubergine pour 2 paninis : 2 aubergines, 1 tomate, 30 g de mozzarella allg, origan, sel, poivre, et sons mixs. Tailler les aubergines pour lui donner la forme d'un rectangle et pour enlever la peau. Couper en deux mais laisser les deux partie l'une contre l'autre. La dposer dans une assiette et filmer de cellophane. Passer au micro onde 4 minutes par aubergine. Saler et poivrer chaque partie des aubergines dessus et dessous. Dposer une des faces dans la chapelure mlanger de l'origan. Dposer dessus tomate et mozzarella morcele, saler, poivrer, poudrer d'origan. Refermer avec l'autre partie. Poudre de chapelure l'origan et griller au croque monsieur. Tagliatelles de courgettes la carbonara. pour 1 personne 2 courgettes, 150 gr de jambon maigre fum, crme allg et lait crm Laver et couper en 2 les courgettes. Mettre de leau sale bouillir. Couper les courgettes en fines lamelles en longueur laide dun conome ou dune mandoline. Les verser dans leau bouillante et les laisser cuire. Quand lbullition reprend surveiller la cuisson et les retirer laide dune passoire lorsquelles sont encore croquantes. Les laisser bien

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goutter avant de dresser lassiette. Mettre 150 grs de jambon maigre fum ou nature (allumettes ou ds) dans un pole. Faire chauffer et rajouter 1cs de crme Bridelight 3%. Allonger la sauce avec 1cs de lait crm si besoin. Saler et poivrer. Dresser lassiette et ajouter un jaune duf cru. Tian 2 aubergines, 2 courgettes, 3 ou 4 tomates, arme olive, herbes de Provence Couper en rondelles les aubergines (assez fines), les courgettes, et les tomates. Alterner dans un plat rectangle ou carr, une rondelle d'aubergine, une rondelle de courgette, une rondelle de tomate, etc. Mettre un peu d'eau aromatis l'arme olive. Saupoudrer d'herbes de Provence. Enfournez 180C, pendant environ 1 heure, tout en surveillant. Tomates farcies aux oignons 4 tomates, 4 oignons, 4 ufs, ciboulette, un peu de curry (pas obligatoire), sel et poivre Faire blanchir les oignons 5 minutes dans l'eau sale. Laver les tomates. Enlever le dessus de la tomate (le garder pour la fin). Creuser les tomates et rcuprer le jus et la pulpe. Couper 3 oignons en lamelles dans un saladier, ajouter les ufs, la ciboulette et le curry. Saler et poivrer. Battre en omelette. Rpartir cette prparation dans les tomates. Remettre le dessus des tomates et mettre au four 220 C (th 7-8) 30 minutes. Pendant ce temps, prparer un coulis avec le jus et la pulpe des tomates, le dernier oignon et quelques brins de ciboulette. Tomates farcies au poisson 600g de filets de poisson (frais ou surgel), 1l de court-bouillon, 6 tomates, 2 ufs durs, 1 cuillre soupe de moutarde, 3 cornichons hachs, sel et poivre Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon pendant 10 minutes. gouttez-les et laissez-les refroidir. Creusez 6 tomates et mixez la chair. Faites-la rduire sur feu doux. Ajoutez la chair de poisson pile, les ufs durs crass, la moutarde et les cornichons hachs. Salez et poivrez. Farcissez les tomates et dcorez de cornichons entiers Variation de concombre faon sushis 1 petit concombre, saumon, thon rouge, espadon, surimi, bar, sole, maquereau... Couper le concombre en gros tronon et enlever les grains. Dcouper le poisson en lamelles. Insrer les lamelles de poisson dans le concombre. Recouper la prparation en rondelle de 1 cm. 6.4. ufs

La crpe complte pour 1 personne : Prparer une sauce Bchamel bien paisse : mlanger froid 100 ml litre de lait crm avec CS de mazena. Laissez cuire quelques minutes feu doux tout en remuant pour paissir puis assaisonner avec du sel et poivre. Mettre 2 tranches de jambon de dinde sur une assiette recouvrir avec 30gr de fromage rp 6% et casser 1 uf dessus. Mettre lassiette au micro onde recouverte d'une cloche jusqu ce que le blanc de luf soit cuit. (Environ 2mns.) Mlanger dans un bol une 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 5 CS de lait liquide crm, 1 uf. Huiler une pole antiadhsive laide dune goutte sur un papier absorbant. Faire cuire comme une crpe en prenant soin de bien taler la pte pour quelle soit fine puis la retourner laide dune spatule et faire cuire lautre ct. taler la sauce Bchamel sur la crpe en la lissant avec le dos de la cuillre puis recouvrir du jambon laide dune large spatule. Replier les bords de la crpe et donner un coup de moulin poivre pour terminer. N.B. la crpe se plie trs facilement.

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Mille feuille d'omelette 2 ufs entiers, 1 tomate, 1 tranche de jambon maigre, 2 feuilles de laitue, 1 cuillre caf d'huile d'olive, du basilic, sel et poivre Coupez la tomate en rondelles et mettez-les cuire 15 minutes sur la plaque du four. Battez les 2 ufs. Ajoutez du poivre et du sel. Faites 4 petites omelettes dans une pole anti adhsive avec de d'huile essuy. Prparez le mille feuille d'omelette en alternant successivement 1 omelette, 1/2 tranche de jambon, 1 omelette, les rondelles de tomates et un peu de basilic, 1 omelette, 1/2 tranche de jambon puis 1 omelette. Placez les feuilles de laitue sur le dessus et servez aussitt ufs brouills au jambon Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne 1 tranche de jambon (dinde, poulet) 2 oignons 2 ufs Sel et poivre Couper trs fin une tranche de jambon dgraiss, dcouenn de porc, de dinde ou de poulet. Battre deux ufs, sal, poivr, mettre en rcipient au bain-marie. Tourner jusqu' dbut de prise. Incorporer alors le jambon. Servir chaud. ufs brouills aux crevettes Prparation : 2 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 4 crevettes roses 2 uf Un peu de lait crm Sel et poivre Mettre un peu de lait dans une casserole. Battre 2 ufs, les saler et les poivrer et les introduire dans le lait. Cuire le tout au bain-marie en ajoutant 4 crevettes roses en lamelles. ufs brouills aux foies de volaille Prparation : 5 minutes Cuisson : environ 30 minutes Pour 1 personne 1 foie de volaille 2 oignons 1 bouillon cube de volaille dgraiss 2 ufs Sel et poivre Faire sauter en pole antiadhsive un foie de volaille sur un lit d'oignons hachs humect d'un cube de bouillon de volaille dgraiss. craser le foie la fourchette tout en finissant de le cuire. Battre 2 ufs, sal, poivr, mettre en rcipient au bain-marie. Tourner jusqu' dbut de prise et incorporer le foie. Servir trs chaud. Omelette aux fines herbes Prparation : 3 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 1 personne 2 ufs 1/2 CC d'estragon 1/2 CC de persil cisel 1/2 CC de ciboulette Sel et poivre Casser 2 ufs en sparant blancs et jaunes. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec sel, poivre, persil, ciboulette et estragon. Incorporer les blancs et cuire le tout feu doux sur une pole antiadhsive couverte. 6.5. Poissons

Aile de raie au vinaigre de framboise Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 aile de raie d'environ 1 kg 100 millilitres de vinaigre de framboise 2 chalotes 3 CS de fromage blanc maigre 1 bouillon cube de fumet dgraiss Ciboulette hache

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Cuire une aile de raie dans un court-bouillon additionn de 50 millilitres de vinaigre de framboise pendant 5 minutes. teindre le feu et laisser la raie dans le court-bouillon couvert pendant 15 minutes. Ciseler finement 2 chalotes et les faire revenir dans un jus de fumet de poisson dgraiss. Dglacer avec 50 millilitres de vinaigre de framboise. Laisser rduire de moiti et ajouter 3 CS de fromage blanc maigre. Porter la sauce bullition puis teindre le feu. Servir la raie en la nappant de cette sauce. Servir en parsemant de ciboulette hache. Ailes de raie aux fines herbes Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon votre got Pour 1 personne Phase PP attaque 1 aile de raie assez paisse 1/2 verre de vinaigre 1 gros bouquet de fines herbes varies (ciboulette, persil, estragon, etc.) Sel et poivre La sauce : Le jus d'1/2 citron 1 CS de fines herbes haches 1/2 citron coup en deux Sel et poivre, Laver l'aile grande eau. La dposer dans le panier perfor de l'autocuiseur dj garni d'un lit d'herbes aromatiques. Saler et poivrer. Disposer un peu d'herbes la surface. Dans l'autocuiseur, verser deux verres d'eau vinaigre. Placer le panier garni dedans en position haute. Fermer l'autocuiseur. Laisser cuire 5 minutes ds sifflement de la cocotte. Aussitt qu'il est cuit, sortez le poisson de l'autocuiseur. ter la peau et les herbes. Dcoller la partie suprieure de l'arte et la dposer dans une assiette chaude. Procder de mme pour la partie infrieure. Prsenter le poisson bien chaud arros de jus de citron, fines herbes, sel, poivre et garni du demi-citron coup en deux. Aumnire de saumon fum la faisselle Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 1 tranche de saumon fum 100 gr de fromage en faisselle Ciboulette Sel et poivre Laisser goutter le fromage en faisselle temprature ambiante pendant 1 heure. Hacher fin de la ciboulette et la mlanger la faisselle. Saler et poivrer. Poser le tout au centre d'une belle tranche de saumon fum. Relever les bords et la fermer comme une aumnire avec un cordon de ciboulette. Servir frais. Bar grill Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 Bar (poisson) Jus de citron 1 gousse dail Persil sel et poivre Vider puis cailler un bar. Assaisonner l'intrieur du poisson avec 1 CS de jus de citron, une gousse d'ail crase, du persil, du sel et du poivre. Allumer le grill du four et laisser cuire environ 20 minutes. Bavarois de saumon fume 200g saumon fum, 1 sachet de gele madre dans 1/4 l d'eau, 3CS de FROMAGE BLANC, Aneth et poivre volont, sel. Pulvriser au mixer le saumon, le FROMAGE BLANC et l'assaisonnement. Porter bullition le 1/4 l d'eau avec la gele. Mixer le tout de faon obtenir un mlange trs lisse. Si le mlange n'est pas assez lisse mixer avec une petite goutte de lait. Mettre dans des minis moules en silicone 12 h au frais et ..." table" Blaff de poissons (Dorade royale) Prparation : 75 minutes Cuisson : 12 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 daurade 6 gousses dail 1 et 1/2 oignon 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 1 citron 2 cives 1 piment antillais Sel et poivre Vider, nettoyer et cailler le poisson. Faire mariner pendant 1h00 au rfrigrateur le poisson nettoy dans un mlange de : 2 gousses dail crases, 1/2 oignon coup en rondelles, un brin de persil, le jus d1 citron, 1 feuille de laurier et 1

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branche de thym. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter 1 oignon coup en rondelles, 4 gousses d'ail pluches entires crases, 1 branche de thym, 1/2 bouquet de persil cisel, sel, poivre et 2 cives entires bien nettoyes et dcoupes en petites rondelles. Incorporer le poisson dans le bouillon et laisser cuire petits frmissements pendant 5 10 minutes selon la grosseur. Ajouter 2 minutes avant la fin un piment antillais entier en veillant ce qu'il n'clate pas et le jus dun citron vert. Le blaff se sert avec le liquide de cuisson. NB : La recette est ralisable avec de nombreux poissons : chinchard, maquereau, daurade, rascasse Blanquette de thon pour 8 personnes 1,6kg de thon, 1 carotte, 3 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 3 chalotes, 1 brin de cleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 400 g de champignons de paris, 4 CS de vin blanc sec, 3 jaunes d'ufs, 1,5dl de lait crm, 2 CS de mazena Pelez carotte, ail, chalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les chalotes et la carotte en deux. Portez bullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de poisson pendant environ une minute pour les blanchir puis gouttez les. Replacez le poisson dans le faitout rinc. Ajoutez oignon et poireaux hachs, carottes, chalotes, ail, cleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que le poisson et les lgumes soient immergs. Couvrez. Portez bullition et laissez cuire 1h30. Faites cuire dans une pole les champignons coups et citronns 10 min. Prparez une bchamel dukan. Enlevez la quasi-totalit du bouillon. Ajoutez les champignons versez la sauce et rchauffez le tout 10 a 15 minutes. Juste avant de servir, incorporez les jaunes d'ufs la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Brochette de Saint-Jacques Prparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Marinade : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP 20 noix de Saint-Jacques 350 gr de filet de lotte 1 CC d'huile d'olive 2 CC d'arme olive 1 CS d'estragon 1 CS de ciboulette mince 3 gousses d'ail crases 2 chalotes minces Sel et poivre Prparer la marinade avec l'huile d'olive, l'arme olive, les fines herbes, les chalotes, l'ail, le sel, le poivre et 4 CS d'eau. Couper le filet de lotte en gros cubes. Faire mariner les noix de Saint-Jacques et les cubes de lotte dans la marinade pendant 1 heure. Les faire goutter et les scher sur du papier absorbant. Faire les 4 brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et lotte. Faire cuire au four thermostat 5 position grill 5 minutes en tournant mi-cuisson. Brochettes de saumon et lgumes du soleil 4 pavs de saumon frais, 1 poivron jaune, 1 barquette de tomates cerises, 10 12 oignons grelots, Des herbes : ciboulette, aneth, 2 cuillres soupe d'huile d'olive + 1, 1 citron vert, Grands piques en bois, Sel et poivre

Pour la marinade :
Laver et ciseler les herbes, presser le citron vert. Dans un rcipient fond plat, mlanger 2 cuillers d'huile d'olive, le jus de citron vert, les herbes, le sel, le poivre. Couper les pavs de saumon en cubes, et les incorporer la marinade. Laisser mariner au frais pendant 1h30.

Pour les brochettes :


Laver, nettoyez et couper le poivron en cubes. Nettoyer les tomates cerises, plucher les oignons. Reprendre les cubes de saumon. Sur les piques en bois, monter les brochettes en intercalant les cubes de saumon et de poivron, les tomates et les oignons coups en 2. Faire chauffer 1 cuiller d'huile d'olive dans une pole antiadhsive, y faire revenir les

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brochettes sur toutes leurs faces pendant environ 8 10 minutes. Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique ou un riz basmati Cabillaud la moutarde Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 darne de cabillaud 2 oignons 1 bouillon cube de poisson dgraiss 2 CS de moutarde 1 CS de fromage blanc maigre Faire revenir en pole antiadhsive une darne de cabillaud sur un lit d'oignons hachs sur un lit de cube de bouillon de poisson dgraiss. Prparer une sauce moutarde avec 2 CS de moutarde et une CS de fromage blanc maigre. Enduire le cabillaud de cette sauce et laisser mijoter feu doux peu de temps. Servir chaud. Cabillaud Mer du Nord Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 darne de cabillaud 1/2 oignon ufs de lump Quelques crevettes roses Citron Quelques grains d'aneth Hacher fin un demi oignon et en faire un tapis sur une feuille de papier sulfuris. Poser sur ce tapis la darne de cabillaud. La recouvrir d'ufs de lump et de petites crevettes roses dcortiques. Arroser le tout de citron et recouvrir d'aneth. Fermer la papillote et mettre en plat four 20 minutes four moyen. Servir dans sa papillote pour conserver l'arme. Cabillaud sauce moutarde Prparation : 2 minutes Cuisson : 10 Pour 1 personne Phase PP attaque 1 beau filet de cabillaud 1 CS de moutarde l'ancienne 1 yaourt maigre blanc 1 CS de cpres 1/2 CC de persil cisel 1 CS jus de citron Faire cuire le filet la vapeur aprs l'avoir sal, 10 minutes. Mettre la moutarde l'ancienne dans une casserole. Ajouter le jus de citron, les cpres, et le persil cisel, poivrer un peu quand le poisson est cuit. Disposer sur une grande assiette et verser la sauce dessus. Chausson la truite fume Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 1 personne Phase PP 1 CS de son de bl 2 CS de son d'avoine 2 blancs d'uf Saint Moret allg Fromage blanc maigre Truite fume Monter les blancs en neige bien fermes. Mlanger les sons et le fromage blanc, puis les ajouter aux blancs. Faire cuire cette galette dans une pole. Quand elle est bien cuite, retourner sur l'autre face et continuer cuire. Tartiner une face de Saint Moret allg, puis parsemer de miettes de truite fume. Plier comme un chausson. Clafoutis au saumon pour 4 personnes 1 boite de saumon (200g), 100g de crevettes roses dcortiques, 500g de fromage blanc, 3 ufs, 1 CS de mazena (tolr), ciboulette Dans un saladier, mlanger les ufs, le fromage blanc, la mazena dilue dans un peu d'eau, ciboulette, sel et poivre. Ajouter le saumon miett et les crevettes. Dans un moule, verser la prparation et Th.7 pdt 30 min. Se mange chaud avec une sauce style crustace ou froid avec un coulis et herbes.

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Crme de thon pour 4 personnes Prparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes 500 ml d'eau, 200 g de thon au naturel, 1 oignon, 1 gousse dail, 300 g de courgettes, 3 CS de concentr de tomates, sel, poivre Faire chauffer Lau. mietter le thon, plucher et hacher l'oignon et l'ail. Laver, plucher et couper les courgettes, ventuellement rpez les. Ajouter dans l'eau le thon, l'oignon, l'ail, les courgettes et le concentr de tomates. Cuire 25 minutes. Cur de saumon 280gr de colin, 2 ufs, 75gr de FROMAGE BLANC 0%, 4gr de Mazena, 3,5cl d'eau, 100gr de saumon, Mixez le colin avec les ufs, le fromage blanc. Dlayez la Mazena dans l'eau, puis ajoutez-la la prparation prcdente. Salez, poivrez et mixez de nouveau. Versez la moiti de la prparation dans un petit moule cake. Disposez le saumon au cur et recouvrez du reste de la prparation. Enfournez 45 min 180. Colin mayonnaise Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 filet de colin 1 bouillon cube de volaille dgraiss Mayonnaise Dukan Cuire une tranche de colin au court-bouillon et la servir avec une mayonnaise sans huile. Colin mousseline Prparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PL 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 1clou de girofle 2 CS de vin blanc Aromates Persil Thym Laurier 1 uf 100 gr de fromage blanc maigre 1 cube de poisson dgraiss Sel et poivre Cuire un colin en court-bouillon (2 carottes, 1 blanc de poireau, un oignon, un clou de girofle, 2 CS de vin blanc, sel, poivre et aromates, persil, thym, laurier). Battre un jaune d'uf avec le fromage blanc maigre, du sel et du poivre et un cube de poisson dgraiss. Incorporer alors un blanc d'uf mont en neige trs ferme, de la ciboulette et du persil cisels. Prsenter le colin en morceau et la sauce part. Darne de cabillaud pole Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon convenance Pour 1 personne Phase PP attaque 1 darne de cabillaud 2 petits oignons 1 cube de bouillon pot-au-feu dgraiss Faire revenir en pole antiadhsive une darne de cabillaud sur un lit d'oignons finement hachs. Arroser d'un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Daurade au citron Prparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 daurade 1 gousse d'ail 3 chalotes 1 citron 1 bouquet de persil Sel et poivre Hacher un bouquet de persil, 1 gousse d'ail et 3 chalotes. Garnir de ce hachis l'intrieur d'une belle daurade. Faire 4 incisions sur le dessus du poisson et glisser des demi-rondelles de citron dans chaque entaille. Saupoudrer de thym. Saler et poivrer. Mettre en plat four moyen pendant 30 minutes.

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Darne de thon rouge mi-cuit et sa sauce chien pour 2 personnes : Faire la sauce chien : couper en petits cubes 1 oignon et le faire cuire dans un bol avec 2cs deau 2mns au micro onde puissance max puis rserver. plucher carotte et rper la avec la grille la plus fine (elle doit donner beaucoup de jus). Mettre la carotte rpe dans le bol et ajouter 2cs de vinaigre de cidre ou de vin blanc, 1cs de moutarde, 1 gousse dail crase, sel, poivre puis mlanger le tout. Ajouter 4cs dhuile de paraffine et rallonger la sauce avec 2 3 CS deau. Nettoyer soigneusement et enlever la peau et les arrtes dune darne paisse de thon rouge bien frache et dau moins 2cm dpaisseur. Faire chauffer feu vif une pole anti adhsive et y faire cuire le thon 3mns de chaque ct afin quil reste bien tendre. Servir avec la sauce et un concombre rp. NB : pour les amateurs vous pouvez rajouter du piment antillais dans la sauce afin de la relever un peu. Daurade au sel Prparation : 20 minutes Cuisson : 90 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 1 daurade de 1 1,5 kg 5 kgs de gros sel marin Vider la daurade, mais ne pas l'cailler. Prchauffer le four thermostat 8. Choisir une cocotte allant au four, lgrement plus grande que le poisson. Tapisser le fond et les bords de papier aluminium. Remplir le fond de la cocotte de 3 cm environ de gros sel. Poser la daurade sur le lit de sel, et la recouvrir avec le reste du sel. Le poisson doit entirement tre recouvert. Mettre au four sans mettre le couvercle. Laisser cuire 60 minutes, puis rduire la temprature thermostat 6, et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Dmouler le contenu de la cocotte sur une planche en renversant le bloc de sel, le casser l'aide d'un marteau et dgager la daurade cuite point. ter les cailles qui vont se dtacher facilement. Daurade aux Xrs Prparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 daurade 2 oignons 1/2 CC d'estragon 1/2 CC de fines herbes Vinaigre de Xrs Sel et poivre Faire cuire une daurade moyenne au four fourre d'oignons et de fines herbes, estragon, sel, poivre et citron, pendant 30 minutes. la fin de la cuisson, lorsque le poisson est trs chaud, l'arroser d'un filet de vinaigre de Xrs et remettre quelques minutes au four. Servir trs chaud. Daurades royales grilles et ses haricots verts vapeur Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes Phase PL 4 daurades royales 4 branches de thym 4 feuilles de laurier 1 CC d'huile d'olive Le jus d'1 citron Sel et poivre Prendre des daurades toutes prpares. Prchauffer le four thermostat 6. Garnir l'intrieur de chaque daurade d'une branche de thym et d'une feuille de laurier. Saler et poivrer. Mlanger l'huile d'olive et 2 CS de jus de citron et en badigeonner les daurades. Dposer les daurades dans un plat sur la grille du four et cuire 5 minutes de chaque face. teindre le four, descendre la grille d'un cran et poursuivre la cuisson 5 minutes. En attendant que les daurades cuisent dans le four, mettre les haricots dans une cocotte et les faire chauffer 15 minutes. Ils accompagneront trs bien les daurades.

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Enrouls de sole au saumon Prparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 4 tranches de saumon fum 6 filets de sole 30 centilitres de court bouillon de poisson 50 gr de crevettes Tranches de citron Sel et poivre Sauce citron : 2 jaunes dufs durs 1 CS de moutarde l'ancienne 4 CS de bouillon de volaille dgraiss 2 CS de yaourt 1/2 cuillre th d'estragon 1/2 cuillre th de basilic 1/2 cuillre th de persil cisel Sel et poivre Saler et poivrer les filets de sole. Couper les tranches de saumon fum en deux dans la longueur et placer une demitranche sur chaque filet de sole. Rouler et faire tenir les petits rouleaux l'aide de pique en bois. Prparer la sauce citron en crasant les jaunes d'ufs et y incorporer le zeste et le jus de citron. Verser le bouillon de volaille dgraiss progressivement et le yaourt. Ajouter les herbes haches, le sel et le poivre. Verser le court bouillon dans une casserole, y plonger les rouleaux. Faire cuire feu doux, couvert, pendant 10 minutes. Retirer et garder au chaud. Prendre 4 CS du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire feu vif. Ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce. Mettre les rouls sur des assiettes et verser par dessus la sauce. Espadon marin Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Marinade : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 tranche d'espadon 1 citron Ail 2 petits oignons 1/2 CC de persil cisel 1 bouillon cube de fumet dgraiss Laisser mariner en le retournant une ou deux fois une tranche d'espadon dans un jus de citron et de hachis d'ail pendant 1/4 d'heure. Dans une pole antiadhsive, prparer les oignons coups fin, mouill d'un fumet de poisson dgraiss (cube de bouillon). Laisser blondir les oignons feu doux et y cuire la tranche d'espadon recouverte de persil. Filet de lieu a l indienne pour 2 personnes : 250g de filet de lieu (ou tout autre poisson), 1 oignon moyen, 1/2 c. caf de curry, 1 pince de safran, 1 jaune d'ufs, 1 sachet de court-bouillon, Persil hach, Sel et poivre. Porter bullition 1/4 de litre d'eau avec le sachet de court-bouillon. Y pocher les filets de lieu pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps-l, peler l'oignon, le faire dorer dans un polon Tefal huil au Sopalin. Mouiller avec une tasse de court-bouillon et laisser rduire 2 minutes. Ajouter le jaune d'uf dlay dans un peu de liquide. Laisser paissir doucement. Assaisonner. Ajouter le curry et le safran. Dresser les filets de lieu dans un plat (chaud) et napper avec cette sauce. Saupoudrer de persil hach. Flan de saumon et courgette pour 4 personnes 800 gr de saumon coup en cube de 5cm, 500 gr de courgette en gros cubes cuites l'eau sale ...AL DENTE, 3 ufs, 1/4 de l de lait crm, sel et poivre. Battre les ufs et rajouter le lait. Dans un plat four rpartir de faon ingale les cubes de saumon et les cubes de courgettes. Verser la prparation ufs / lait. Mettre au four chaud 35 minutes. Si le poisson prend trop de couleur recouvrir d'une feuille d'aluminium. Surveiller la cuisson il ne doit subsister aucune trace de liquide Gratin de thon aux lgumes Une bote de thon au naturel de 150 g, 1/4 de litre de lait crm, 1 uf, 4 tomates, 2 chalotes, 150 g de champignons, 2 courgettes, sel poivre

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mincer les chalotes et les faire revenir. Ajouter les tomates coups en morceaux. Laisser rduire. Saler poivrer. Laver et couper les champignons et les courgettes, les faire cuire l'eau sale. Les goutter et rserver. Prparer une bchamel dukan. Dans un plat gratin, mettre en couches successives les tomates, les champignons et les courgettes. Terminer par le thon miett grossirement et la bchamel. Faire gratiner au four, et servir bien chaud. Meilleur rchauff ! Gratin de courgettes safranes au saumon fum 500g de courgettes, 2 belles tranches de saumon fum, 2 ufs, 1/4 de l de lait crm, Safran Faire prchauffer le four. Couper les courgettes en rondelles et les cuire l'eau. Mlanger les courgettes trs ben gouttes aux tranches de saumon fum coup en petits morceaux. Battre les ufs et le lait et ajouter le safran. Mlanger aux courgettes et saumon fum. Mettre dans un plat gratin 20 minutes au four. Lieu jaune aux cpres Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 4 tranches de 150 gr de lieu 1 feuille de laurier 1 yaourt maigre blanc 1 uf 1 citron 2 CS de cpres 1/2 CC de persil cisel 1/2 CC de ciboulette hache Sel et poivre Poser 4 tranches de 150 gr de lieu jaune dans une pole. Recouvrir d'eau. Saler, poivrer et ajouter une feuille de laurier. Laisser cuire feu doux 10 minutes. En parallle, faire tidir en casserole 1 yaourt. Saler et poivrer. lever le feu et incorporer successivement en battant, 1 jaune d'uf et 2 CS de jus de citron, 2 CS de cpres, du persil et de la ciboulette hachs. Continuer chauffer jusqu' frmissement. Disposer les tranches de poisson sur un plat et les napper de la sauce prpare. Servir chaud. Limande au vinaigre de cidre Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 limande 8 crevettes 5 CS de vinaigre de cidre 1 CS de fromage blanc maigre 1 CC de cpres Cerfeuil Ciboulette Estragon Sel et poivre Griller une limande sous le grill du four 5 minutes de chaque ct. Chauffer feu doux quelques minutes en casserole 5 CS de vinaigre de cidre et 1 CS de fromage blanc maigre. Ajouter 8 crevettes dcortiques, 1 CC de cpres. Saler et poivrer. Arroser la limande du contenu de la casserole. Disposer les crevettes. Saupoudrer de cerfeuil, de ciboulette hache et d'estragon. Servir chaud. Lotte l'orange Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Marinade : 60 minutes Pour 1 personne Phase PL Lotte de 150 gr Le jus d'1 orange Le jus d'1 citron 1 oignon 1 fumet de poisson dgraiss Laisser mariner 60 minutes une tranche de lotte dans un jus d'orange et de citron presss. Faire cuire en pole jusqu' le fondre 1 oignon minc dans un fumet de poisson (bouillon de poisson dgraiss + eau), ajouter les morceaux de lotte, faire cuire quelques minutes et incorporer la marinade afin de caramliser l'ensemble. Laisser rduire jusqu' paississement pteux.

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Merlan la Normande Moules fraches et vivantes, filets de merlan, feuilles de laurier, thym, 4cs de FROMAGE BLANC 0%, 1CC de concentr de tomate, 1 chalote, Sel/poivre Faites cuire les moules sur feu vif avec l'chalote hache, salez/poivrez. Secouez la casserole de temps en temps, jusqu' ce que toutes les moules soient ouvertes. Sortez les moules de la casserole et gardez le jus de cuisson. Faites cuire les filets de poisson dans une pole lgrement huile. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le jus des moules. Faites cuire 10 minutes feu doux. Quand les filets sont cuits, tez-les, et remplacez-les moules, le fromage blanc et le concentr de tomate. Faites cuire 1-2minutes sur feu doux, puis nappez-en les filets. Millefeuille de saumon au chou 2 grandes feuilles de chou vert, 1 escalope de saumon et 1 tranche de saumon fum Faire bouillir les feuilles de chou 10 mn. Les goutter et les poser dlicatement plat sur un linge. Dcouper l'escalope de saumon en 2 tranches fines et couper la tranche de saumon fum en deux. Sur une feuille de papier sulfuris poser en base une feuille de chou, puis une tranche de saumon frais puis une tranche de fum et refaire un deuxime empilement identique. Terminer par une feuille de chou. Refermer la papillote et mettre four moyen pendant 10 mn Mousse de poisson pour 6 personnes 1 kg de poisson blanc, 1 kg de moules, 1 verre de lait crmer, 400 gr de fromage blanc 0/0, 1 bouquet garni, 2 chalotes, 1 cuil a soupe de mazena, cuil a caf de curry Couper le poissons en morceau en vrifiant a ne pas laisser d'arrtes les rduire en pure aux mixeur mettre dans un saladier au freezer Mettre les chalotes le vin blanc le bouquet garni dans une casserole laisser bouillir 5 mn mettre les moules couvrir pour les ouvrir. Pendant que les moules refroidisse. Prendre le poisson lui ajouter les blancs d'ufs le fromage blanc. Battre nergiquement au fouet lectrique environ 5 mn. Dcoquiller les moules les couper si elles sont grosses. Filtrer le jus de cuisson. Prendre le poisson sale poivrez battez encore 2 a 3 mn puis ajouter les moules. Versez la pure de poisson dans un moule avec papier silicone. galiser la surface avec la cuillre puis placer au bain marie 40 mn a four chaud 200 therm 6/7. Prparez la sauce, faire chauffer le jus de cuisson des moule, le lait picez avec le curry. Dlayer la mazena, laisser cuire. Versez petit petit sur les jaunes d'ufs en fouettant vivement pour ne pas former de grumeaux. Vrifiez l'assaisonnement. Servez la mousse chaude sur un plat, dcouper le en tranche et nappez de sauce le reste de sauce en saucire Les enfants mange du poisson sans mal avec cette recette je la faisais pour recevoir en entre et en plat familiale le soir avec des pommes de terres et brocoli. Ont peut aussi la garnir pour changer de crevette, langoustine, chair de crabe, coques, palourde ou btonnet de surimi en morceaux ufs de poisson pol Prparation : 2 minutes Cuisson : 6 minutes Marinade : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque ufs frais de sole ou de limande ou de mulet ou de merlu 1 citron Ail 1/2 CC de persil cisel Rserver au poissonnier des ufs frais de sole ou de limande ou de mulet ou de merlu. Les rincer et les piquer la fourchette pointue avant de les mettre mariner dans un jus de citron et d'ail hach pendant 15 minutes. Cuire feu doux pendant 5 6 minutes sur chaque face et finir feu fort pendant les 30 dernires secondes. Dglacer la pole avec un jus de citron et servir chaud en saupoudrant de persil frais.

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ufs de poissons la Mauricienne Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 1 personne Phase PL ufs frais de cabillaud 3 gousses d'ail 1 CS de gingembre frais 1 tomate 2 oignons moyens 1 bouillon cube de fumet dgraiss Prparer un rougail en crasant 3 gousses d'ail, 1 CS de gingembre cru rper. Piler l'ensemble. Mixer une belle tomate frache trs mre avec sa peau et mler le tout. Hacher au poissonnier des ufs frais de cabillaud. Les dcouper en tranches d'une paisseur d'1/2 cm. Prparer dans une pole antiadhsive un tapis d'oignons finement hachs recouvert d'un fumet de poisson (cube de bouillon de poisson dgraiss). Rpartir le rougail sur les tranches d'ufs et les poser en pole feu doux pendant 5 minutes sans les retourner. Servir immdiatement au sortir de pole. Papillote de saumon l'aneth Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 escalope de saumon Aneth 1 citron Prparer un tapis d'aneth sur une feuille de papier sulfuris. Poser une escalope de saumon et recouvrir d'une autre couche d'aneth. Arroser le tout de citron. Fermer la papillote et laisser cuire en plat four 15 minutes temprature moyenne. Papillote de saumon au poireaux Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PL 2 blancs de poireaux 1 darne de saumon (150 gr) Le jus d'1 citron Sel et poivre Prparer un lit de blanc de poireaux cuits vapeur sur du papier sulfuris. Poser la darne de saumon arrose du jus d'1 citron. Saler, poivrer. Refermer la papillote et laisser cuire feu moyen pendant 15 minutes. Pav de thon rouge, sauce zen pour 2 personnes 2 poivrons, 2 pavs de thon, roquette, sauce zen (une demi-CC de vinaigre de riz, 3 gouttes de sauce soja, 3 gouttes de citron, le tout bien fouett) Faire griller deux poivrons au four, les peler et ppiner. Les couper en lanires. Laver et essorer de la roquette. Faire griller 3 minutes de chaque ct deux pavs de thon. Rpartir sur chaque assiette, les poivrons, poser dessus un pav de thon, dcor de roquette. Verser dessus la sauce zen Perche du Nil aux pices en papillote Prparation : 2 minutes Cuisson : 10 Pour 1 personne Phase PP attaque 1 perche du Nil 1/2 CC de gingembre 1/2 cuillre d'pices croles 1/2 cuillre de persil cisel Le jus d'1/2 citron Sel et poivre Faire chauffer le four thermostat 8. Mettre le poisson dans de l'aluminium. Arroser du jus de citron. Saupoudrer de gingembre et d'pices croles. Saler et poivrer. Mettre du persil cisel. Fermer l'aluminium et mettre au four thermostat 8, pendant 30 minutes ou plus, suivant la grosseur du poisson.

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Marine Pole orientale pour 4 personnes 400 g de filet de poisson (cabillaud, lieu...), 400 g de crevettes dcortiques, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 CC de curry, 1/2 CC de paprika doux, 1 petit piment de Cayenne sch, 1,5 bote de tomate concasse, coulis de tomate, sel, poivre, le jus d'1/2 citron Faire fondre l'oignon avec le piment cras. Ajouter les crevettes et l'ail minc, faire sauter. Saupoudrer le tout avec le curry et le paprika. Bien mlanger. Ajouter les tomates, le jus de la bote et le jus de citron, et les filets coups en ds, faire cuire 5 mn couvert. Travailler la texture de la sauce du plat avec le coulis de tomate. Faire cuire 5 mn couvert, puis 5 mn dcouvert. Saler et poivrer. Poissons la marocaine Poissons blancs, ail, poivron rouge, sel, poivre, paprika et coriandre fraiche Badigeonnez le fond de la pole avec de l'huile. faire revenir des gousses d'ail y rajouter des lanires de poivron rouge. Sel, Poivre, PaprikaErreur ! Signet non dfini. et coriandre fraiche, rajouter de l'eau. Cette base de sauce sert y mettre la poisson et faire mijoter une vingtaine de minutes. Quenelles De Saumon Dudu 500 g de saumon frais, 5 ufs, 5 CS de Fromage blanc 0%, Safran, Sel, poivre Mixer finement le saumon afin qu'il ne reste aucun morceau. Ajouter le FROMAGE BLANC 0%, les 2 ufs entiers + les 3 jaunes + les 3 blancs monts en neige ferme + sel, poivre + safran. Mouler les quenelles avec une cuil soupe. Modeler la main au besoin. Cuire quelques minutes dans eau bouillante. Agrmenter les quenelles d'une petite sauce blanche ou d'une sauce tomate Ragot de poisson 200g de cabillaud, 200g de filets de merlan, 200g de colin, 1 boite de tomates pele set concasses, 1 poivron vert, 1 oignon, sel, poivre paprika, laurier thym, 1 verre de vin blanc Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et les tomates. Ajouter le poivron coup en fines lanires, le laurier et le thym. Assaisonner Porter bullition et laisser mijoter 10 15 mn. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les poissons coups en gros cubes. Laisser mijoter 20 mn sans couvrir pour rduire le jus. Avant de servir, saupoudrer de paprika. Rougail de darne de cabillaud Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP 1 cabillaud 3 gousses d'ail 1 CS de gingembre frais 1 belle tomate Prparer un rougail en crasant 3 gousses d'ail, 1 CS de gingembre cru rper. Piler l'ensemble. Mixer une belle tomate frache trs mre avec sa peau et mler le tout. Mettre la darne dans du papier sulfuris. Faire quelques incisions profondes sur le dessus de la darne et appliquer le rougail sur toute la face en le faisant bien pntrer dans les entailles. Refermer la papillote et laisser cuire 10 minutes feu moyen en plat four. Rougail de petite daurade au four Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP 1 daurade 3 gousses d'ail 1 CS de gingembre frais 1 belle tomate

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Prparer un rougail en crasant 3 gousses d'ail, 1 CS de gingembre cru rper. Piler l'ensemble. Mixer une belle tomate frache trs mre avec sa peau et mler le tout. Mettre la petite daurade dans un plat four. Faire 3 incisions sur le dessus et appliquer le rougail sur toute la face en le faisant bien pntrer dans les entailles. Ajouter 3 CS d'eau dans le fond du plat. Laisser cuire 15 minutes four moyen. Rougets anises a la provenale 4 beaux rougets, 4 gambas, anis en poudre, laurier, thym, basilic frais, sel et poivre Disposer les rougets et les gambas dans une papillote, aromatisez avec les pices, saler poivrer et refermer la papillote. En PL servir avec une ratatouille. Rouget au rougail des mers du sud Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 15 minutes Pour 1 personne Phase PL 1 rouget 3 gousses d'ail 1 CS de gingembre frais 1 belle tomate Prparer un rougail en crasant 3 gousses d'ail, 1 CS de gingembre cru rper. Piler l'ensemble. Mixer une belle tomate frache trs mre avec sa peau et mler le tout. Mettre le rouget en plat four. Faire 3 incisions sur le dessus et appliquer en rougail sur toute la face en le faisant bien pntrer dans les incisions. Ajouter 3 CS d'eau dans le fond du plat. Laisser au four 10 15 minutes selon la taille du poisson. Rougets marines 800 gr de filets de rougets, 2 citrons, 4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de basilic Faire cuire les rougets au four sur du papier sulfuris pendant environ 20 mn (faire prchauffer le four avant). Pendant ce temps, presser les citrons, hacher l'ail et le basilic. Cela doit faire une sauce bien liquide ! Faire mariner ensuite les rougets dans cette prparation, saler et poivrer ; mettre au frais pendant une heure. Roule d'endives au saumon 4 endives, 4 tranches de saumon fum, bchamel dukan Faites blanchir les endives. gouttez-les bien. Enroulez-les d'une tranche de saumon fum. Mettez-les dans un plat gratin. Couvrez de bchamel. Faites gratiner et servez chaud Sardines crues marines sauce soja Prparation : 10 minutes Cuisson : 2 minutes Marinade : 5 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 4 sardines Sauce soja Poivre Laver, cailler et dcouper en filets quelques sardines. Prparer une pole antiadhsive trs chaude pralablement frotte avec un papier absorbant imbib d'une goutte d'huile. Saisir quelques secondes la face sans peau des sardines et les poser sur une assiette. Les arroser de sauce soja et laisser imbiber quelques minutes. Poivrer lgrement. Consommer froid.

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Saumonette sauce hollandaise Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 pav de saumon 1 CC de moutarde 2 CS de jus de citron 50 millilitres de lait crm Dans une casserole au bain-marie, fouetter un jaune d'uf avec une CC de moutarde et 2 CS de jus de citron. Laisser chauffer feu et ajouter 50 millilitres de lait crm. Laisser paissir. Servir en accompagnement d'une saumone cuite en papillote. Saumon la croute en sel pour 7 personnes Saumon de 3kg, 500g de gros sel Demandez votre poissonnier de le vider et le jour du repas, talez 200g de gros sel sur votre lche-fritte, y dposer le saumon nettoy (rinc l'eau) dessus puis talez le reste du sel sur votre saumon. Cuire au four 180-200 pendant 30min (ou un peu plus). Saumon frais truff au saumon fum 1 morceau de saumon, saumon fum, citron. Demander au poissonnier qu'il enlve la tte, la queue, et l'arrte centrale ainsi que la peau c'est mieux. Truffer le saumon de lamelles ou morceaux de saumon fum. Dcorer le dessus de tranches de citron. Prchauffer le four 200 et laisser environ 20 30 mins en fonction de la grosseur du poisson. Saumon rti au champagne Pour 4 personnes 1 saumon de 1,6 kg environ, 20 cl de champagne brut, 500 g de coquilles St Jacques fraches ou congeles, 1 carotte, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 4 CS Mazena, 3 CS crme frache 4%, ciboulette, sel et poivre, Faire vider le saumon par le poissonnier. plucher et mincer l'oignon et la carotte. Dposer un lit d'oignon et de carotte mincs, poser le poisson dessus, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 10 cl de champagne et 10 cl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium mise l'envers. ct brillant sur le poisson (th 7/210 C) pendant 30 minutes en arrosant souvent. Aprs les 30 mn, rcuprer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le rserver. Le laisser refroidir. Mlanger environ 2 dl de jus de cuisson et 4 CS de mazena ajouter la crme 4%, 1 dl de champagne, la ciboulette hache et les St Jacques Faire bouillir le tout 2 minutes. Retirer dlicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne avec les St Jacques dcorez avec des rondelles de citron. Sole au coriandre Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Marinade : 60 120 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 filets de sole 1 citron Vin blanc Coriandre frache Sel et poivre Faire mariner 2 filets de sole 1 2 heures dans un mlange part gale de citron et de vin blanc assaisonn de coriandre frache, saler et poivrer. Puis faire revenir dans sa marinade, sur pole antiadhsive. Avant de servir, saupoudrer de coriandre.

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Sole grille Prparation : 2 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 sole 1 citron Sel et poivre Poser 1 sole dans un plat four sous le grill du four. Saler et poivrer et arroser de citron Steak de poisson 1 filet de colin de 100g, 1 uf, 2 CC de concentr de tomate, estragon, 1 CC de moutarde, 1 CC de paprika, piment d'Espelette, sel, poivre. Au niveau des aromates, c'est variable l'infini suivant vos envies. Mixer ensemble le poisson, l'uf et tous les aromates. Mettre dans un petit plat allant au micro onde et laisser cuire 3/4min puissance maximale. Tajine de lotte aux courgettes 2 ou 3 morceaux de lotte, 2 grosses courgettes, 1 ou 2 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, Quelques pinces de curry, safran, coriandre en poudre, sel, poivre, laurier mincer les oignons nouveaux, presser l'ail, couper les courgettes en rondelles et mettre le tout dans le tajine (ou dfaut une cocotte). Poser par dessus les morceaux de lotte, mettre les pices, 1/2 verre d'eau, et mettre le tout feu trs doux 30-40 minutes (surveiller et rajouter un peu d'eau si ncessaire). Les amateurs peuvent rajouter un peu de jus de citron Tajine de poissons 600 g de filets de merlan, 2 citrons verts, sel, poivre, 3 petits oignons, 1 pince de piment en poudre, 2 c caf de moutarde au poivre vert, 2 piments rouge, persil hach Couper le poisson en ds (si possible de mme grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra tre arros copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pince de piment en poudre. Pour terminer, mettre les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu. Tartare aux deux poissons Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Pour 4 personnes Phase PP attaque 300 gr de saumon frais 300 gr de rascasse 2 chalotes 2 citrons vert 2 CS d'huile de paraffine 1 CS d'arme olive 1 bouquet de ciboulette Sel et poivre plucher les chalotes et les hacher. Ciseler la ciboulette. Presser les citrons. Mlanger le jus obtenu avec l'huile, l'arme, le sel et le poivre. Hacher les poissons au couteau et ajouter les chalotes. Bien mlanger. Rpartir le tartare sur 4 assiettes et arroser de sauce. Servir frais. Tartare de daurade aux pices Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 180 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de filets de daurade 1 piment oiseau sch 1 CC de cumin en poudre 1 CC de graines de fenouil 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 3 gousses d'ail 2 citrons Sel et poivre Presser les citrons et verser le jus obtenu dans un bol. Y ajouter l'huile, l'arme, le sel, le poivre, le cumin et les graines de fenouil. mietter le piment oiseau et l'ajouter la sauce. Peler les gousses d'ail et les craser avec un presse ail au

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dessus du bol et bien mlanger. Hacher le poisson au couteau et l'arroser de la marinade. Mlanger et recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser 180 minutes au rfrigrateur. Mettre le tartare sur 4 assiettes et servir frais. Tartare de hareng frais au piment d'Espelette Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 8 heures Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de hareng frais cru 2 citrons 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 2 gousses d'ail 1/2 bouquet de ciboulette 1 CC de piment d'Espelette Sel et poivre Acheter du hareng frais sans arte et le couper en petits ds. plucher l'ail et l'craser avec le presse ail. Presser les citrons et mlanger le jus l'ail. Rajouter le piment, le sel, le poivre, l'huile de paraffine et l'arme. Bien mlanger. Verser la marinade sur le poisson et recouvrir d'un film plastique. Mettre au rfrigrateur pendant 8 heures. Mettre le tartare dans des ramequins en tassant bien et saupoudrer de ciboulette cisele. Tartare de langoustines au gingembre Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP 24 langoustines crues 1 CC de vinaigre de xrs 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 1 CC de gingembre en poudre 1 CS de crme frache paisse 3 % 2 CC d'ufs de saumon Sel et poivre Rper le zeste du citron. Presser le citron et le mettre dans un bol. Y ajouter le zeste, le vinaigre, l'huile, l'arme, le gingembre, la crme frache, le sel et le poivre. Bien mlanger. Dcortiquer les langoustines et les hacher au couteau finement pour les incorporer la sauce. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser 1 heure au rfrigrateur. Rpartir le tartare dans des coupes et parsemer d'ufs de saumon au moment de servir. Tartare de poissons Prparation : 10 minutes Cuisson : 90 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 300 gr de fromage blanc maigre 4 ufs 2 CS de lait crm 100 gr de cabillaud 100 gr de saumon 1 CC de persil Sel poivre. Couper les poissons et petits ds. Mlanger les poissons avec les autres ingrdients et faire cuire 90 minutes 160C. Terrine de poisson au saumon cru 800gr cabillaud ou autre poisson blanc en filets, 200 gr de saumon, 8 feuilles de glatine, 4 CS de fromage blanc, 1 St Moret 0%, thym, coriandre et aneth frais hachs, 1CC de curry doux, 1CC de coriandre moulu, 2 citrons Faire fondre la glatine dans de l'eau froide Couper le saumon en fines tranches de 1/2 cm, garder les parties moins belles ou plus fonces Faire cuire au micro onde le cabillaud et les bordures de saumon et les goutter en recueillant le jus dans une petite casserole. Placer le poisson dans le bol d'un mixer Presser les citrons et en mettre quelques gouttes sur les tranches de saumon, parsemer le tout avec les herbes fraches. Ajouter le reste au jus dans la casserole Ajouter au poisson dans le bol du mixer le St Moret, le fromage blanc, curry et coriandre, sel et poivre du moulin, mixer le tout, verser dans un saladier. Faire chauffer le jus de poisson et de citron et quelques zestes, faire fondre la glatine, ajouter dans le saladier et bien mlanger le tout. Dresser la terrine dans un moule cake en alternant une couche de prparation au poisson, une couche de saumon cru marin, etc. finir par une couche de prparation au poisson. Mettre au rfrigrateur au moins 1/2 journe. On peut servir avec une mayo dukan aux herbes ou la tomate

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Tartare de saumon Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de saumon trs frais Quelques grains d'aneth 1 CS de cpres 100 gr de fromage hach 1 citron Sel et poivre Hacher finement au couteau un filet de saumon. Le disposer en forme de dme au milieu d'une assiette et le saupoudrer de grains d'aneth. Disposer dans la mme assiette 1 CS de cpres et 100 gr de fromage hach. Saler, poivrer et mettre du jus de citron. Servir trs frais. Tartare de saumon aux citrons pics Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de saumon frais 1 bouquet de coriandre 2 CS d'huile de paraffine 1 CC d'arme olive 3 citrons 1 piment rouge Sel Peler les citrons et couper la pulpe en petits ds. Couper le piment en petits morceaux aprs l'avoir lav et sch. Mettre dans un saladier les ds de citron et les morceaux de piment. Saler et y ajouter l'huile de paraffine et l'arme d'olive. Y ajouter les feuilles de coriandre cisele et mlanger. Couper le saumon en petits ds et le mlanger avec la prparation. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser au rfrigrateur 30 minutes. Mettre le tartare dans 4 coupelles et servir immdiatement. Tartare de saumon aux herbes en gele Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 600 gr de pav de saumon frais 1 bouquet d'estragon 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de ciboulette 4 feuilles de glatine 1 bouillon cube de volaille dgraiss 1 citron Sel et poivre Mettre le bouillon cube dans 50 centilitres d'eau bouillante. Faire tremper les glatine dans de l'eau froide puis les mettre dans le bouillon. Pendant ce temps, ciseler finement toutes les herbes. Hacher le saumon au couteau et le mlanger aux herbes. Saler, poivrer. bien mlanger. Ajouter le saumon au bouillon froid. Rpartir la prparation dans 4 ramequins et mettre au rfrigrateur pendant 60 minutes. Une fois que le tout est solide, dmouler sur une assiette et dcorer de rondelles de citrons et de ciboulette cisele. Terrine de saumon l'oseille pour 6 personnes Prparation : 35 mn Cuisson : 45 mn 2 litres de court-bouillon, 500g de lieu, 500g de saumon, 6 ufs, 4 c soupe d'oseille Faire bouillir 2 litres de court bouillon. Faites y frmir lieu et le saumon 10 minutes. miettez la chair. Ajoutez 2 ufs et 4 jaunes, l'oseille, saler poivrer. Fouettez 4 blancs d'uf en neige, incorporer les dans la prparation. Versez dans un moule cake huil. Faire cuire 45 minutes au bain-marie au four 180C. Terrine de saumon aux baies roses pour 6 personnes : 400 g de saumon frais ou surgel, 400 g de poisson blanc (merlan cabillaud), sel, poivre de Cayenne, 2 c soupe de fines herbes haches, 1 c soupe de jus de citron, 200 ml de lait crm, 3 ufs, 1 c soupe de poivre rose. Coupez les poissons (dbarrasss des peaux et artes) en cubes. Passez-les au mixer, assaisonnez, joignez les fines herbes et le jus de citron. Incorporez ensuite le lait crm, les ufs battus et le poivre rose. Versez dans un moule cake de 25 cm de long, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire 1 h 15 four

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chaud (200C) au bain-marie. Laissez refroidir puis mettez au rfrigrateur. Servez avec une sauce au fromage blanc mlange du coulis de tomates. Timbales de saumon fume 4, 6 tranches de saumon fum, 6-8 cuillers soupe de fromage blanc battu, persil aneth, sel poivre, 1 chalote ou 1 oignon, 2 feuilles de glatine Assaisonnez le fromage blanc, ajoutez les herbes et l'chalote hache. Y incorporez la glatine que vous aurez pralablement fait tremper dans l'eau froide (5mn) et fondre feu doux dans 2 cuiller soupe d'eau. Tapissez les ramequins (fond et bord) de saumon fum. Versez le fromage blanc, tassez ; s'il vous reste du saumon, vous pouvez en recouvrir le fromage blanc. Mettez au frigo 2-3 h. Dmoulez dlicatement et dgustez froid nature ou avec un coulis de tomates ou une salade verte en PL. On peut aussi ajouter dans le fromage blanc des crevettes ou du saumon Tomates souffles au saumon frais pour 8 personnes. 8 tomates, 300 g de saumon frais, 2 c soupe fromage blanc, 2 ufs, sel, poivre, Creusez les tomates. Passez le saumon au mixer avec le fromage blanc, les jaunes d'ufs et l'assaisonnement. Battez les blancs d'ufs en neige et incorporez-les dlicatement la prparation. Farcissez les tomates et rangez-les dans un plat allant au four. Cuire four moyen pendant 25 mn environ. Servez aussitt. Vous pouvez galement utiliser du saumon en boite. Thon marin Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Marinade : 30 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 beau pav de thon 1 citron 1 bouillon cube de fumet dgraiss GingembreErreur ! Signet non dfini. Faire dcouper en tranches trs fines un pav de thon et les dposer sur une assiette plate. Mlanger le jus d'un citron et un fumet de poisson (1/4 de cube de bouillon de poisson dgraiss) dissous dans l'eau. Rp un peu de gingembre frais et dposer ce jus parfum sur les tranches de thon et laisser mariner 30 minutes au frais. Truite aux aromates Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 belle truite 2 oignons 1/2 CC d'estragon 2 CS de vin blanc 1 citron Sel et poivre Prparer une farce de fines herbes compose d'oignons finement hachs, d'estragon, de levure alimentaire, de sel, de poivre et de citron. Relever de vin blanc la farce. Farcir la truite du mlange obtenu. Arroser de citron et mettre au four feu moyen 15 minutes. Truite papillote l'aneth Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 truite 1 bouquet d'aneth 1 citron Quelques branches d'aneth Poser la truite nettoye sur un papier sulfuris. Garnir l'intrieur de la truite d'un bouquet d'aneth et de pulpe de citron. Pratiquer quelques incisions sur les faces et disposer quelques branches d'aneth sur ces entailles et le reste des faces. Fermer la papillote et mettre en plat four 15 minutes feu moyen.

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6.6.

Viandes

Aspic d'uf au jambon Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 1 uf 1 tranche de jambon dgraiss 1 feuille de glatine Sel et poivre Prparer un uf mollet et une tranche de jambon dgraiss. Tremper 1 feuille de glatine, l'essorer et la rchauffer pour la liqufier en la salant et le la poivrant et en lui ajoutant un goutte de cognac. Enrouler l'uf mollet encore chaud dans 1/2 tranche de jambon et le poser dans un moule d'aspic en y versant la glatine liquide et laisser reposer. Bavette l'chalote Prparation : 2 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 bonne bavette 1 chalote 1 cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss Sel et poivre Sur une pole antiadhsive, prparer un lit chalote arros d'un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss dissous dans un peu d'eau. Laisser blondir feu doux. Poser la bavette et laisser cuire feu moyen jusqu'au degr de cuisson recherch. Saler et poivrer. Servir chaud. Biche aux pices Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon votre got Pour 1 personne Phase PP attaque 1 pav de biche 1/2 CC de piment doux 1/2 CC de gingembre en poudre Sel et poivre Faire revenir le pav de biche dans une pole antiadhsive feu vif. Assaisonner de piment doux, de gingembre et mettre 4 CS d'eau. Laisser 20 secondes. Saler et poivrer. Blanquette de lapin aux girolles 1 lapin entier, 250gr de girolles, 1 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 barquette d'mincs fums, 6cs de Mazena, 20cl de bouillon de poule dgraiss, 2 jaunes d'uf, 8cs de crme frache 3%MG Faites dorer les mincs, l'ail et l'oignon dans une sauteuse. Farinez les morceaux de lapin pendant ce temps, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Mouillez avec le vin blanc et allez jusqu' l'bullition. Ajoutez les girolles et faites revenir 10 minutes. Couvrez et cuisez 20 minutes feu moyen. Pendant ce temps, mlangez la crme frache et les jaunes dans un bol. Poursuivez la cuisson 15 minutes et ajoutez le mlange prcdent Laissez cuire sur feu doux jusqu' ce que la sauce nappe les morceaux de lapin. En conso, mangez avec du riz. Blanquette de veau pour 2 personnes : 500 gr de veau, persil, 1 oignon, 2 feuilles, thym, de laurier, sel, 1 CS de mazena et un jaune d'uf. Nettoyer soigneusement et dgraisser le veau. Assaisonner avec le persil, poivre, l'oignon coup en 4 sel, le thym et le laurier. Mettre le tout dans une cocotte minute avec 50 cl deau et laissez cuire 20 mins aprs le dpart de la soupape. Ouvrir quand il n'y a plus de pression. ter loignon et les feuilles de laurier puis rcuprer tout le jus de cuisson et rserver. Ajouter la viande la mazena et le jaune duf. Remettre sur le feu doux et mouiller la viande avec le jus de cuisson tout en remuant jusqu obtenir une belle sauce.

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Buf la chinoise 400 g de faux filet, 2 carottes, 2 Poireaux, Des champignons noirs, Du gingembre rp, 1 gousse d'ail mince, 1 CC de mazena, 2 CS de sauce soja, 1CS d'Hermestas, 1 CC de vinaigre de Xrs ou 1 CS de porto Coupez le faux filet en lanire. Prparer une marinade avec la sauce soja, l'Hermestas, le xrs. (On peut y ajouter une pointe de gingembre). Faire mariner le buf pendant 15 mn. Faire chauffer une sauteuse ou un Wok et y mettre sec, du gingembre minc et l'ail galement minc. Faites sauter environ 30 secondes. Ajouter les carottes et le poireau coups en rondelles, et les champignons noirs (il faut les faire tremper dans de l eau chaude avant !). Faire sauter pendant environs 5 minutes. Retirer de la sauteuse. Y mettre la viande, pendant environ 3 minutes (a dpend de l'paisseur de vos lanires). Ajouter les lgumes, mettre un peu d'eau dans le reste de la marinade et la mazena. Verser dans la sauteuse. Cuire 1 mn. Buf la Hongroise 400gr de viande de buf hache, 1 oignon, poivron rouge, 3-4cs de FROMAGE BLANC 0%, Paprika doux, 1 pointe de piment de Cayenne, 2cs de coulis de tomates, 1cs de jus de citron Coupez l'oignon en petits morceaux. ppinez le poivron et coupez-le en ds. Huilez lgrement une pole et faites-y revenir l'oignon et le demi-poivron pendant 5 minutes. tez les lgumes et placez la viande leur place. Faites-la griller, puis ajoutez le paprika, le coulis et le mlange prcdent, mlangez et laissez revenir 2-3 minutes. Pendant ce temps, mlangez le fromage blanc et le jus de citron. Hors du feu, incorporez le fromage blanc citronn et faites revenir feu doux quelques secondes. Buf la marocaine cubes de buf Faire revenir de la viande, bien faire dorer de tous les cots. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter feu trs doux pendant plusieurs heures. Buf au curry rouge thalandais Prparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes Phase PL 1 tasse de lait de coco 2 CS de pte de curry rouge 500 gr de viande de buf fondue 200 gramme d'haricots verts 200 gr de carottes 1 CS d'dulcorant en poudre 2 CS de sauce soja 2 CS de feuilles de coriandre 1 CS de citronnelle hache 2 CS de basilic frais cisel Faire chauffer le lait de coco dans le wok et y ajouter la pte de curry rouge. Trancher finement la viande, la mettre dans le wok avec les haricots verts et les carottes. Bien mlanger et cuire doucement pendant 10 minutes. Verser l'dulcorant en poudre, la sauce soja et ajouter un peu d'eau pour recouvrir la viande. Cuire doucement pendant 10 minutes. Parsemer d'herbes ciseles et servir de suite. Buf aux poivrons Phase PL Pour 2 personnes Prparation : 15 minutes, Temps de cuisson : 20 minutes 400 gr de rumsteck, 2 poivrons rouge, 1 poivron vert, 1 CC de sauce soja, 2 chalotes, herbes de Provence, sel et poivre. Coupez et ppinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles. Dcoupez la viande en ds. Dans une cocotte revtement antiadhsif, mettez les chalotes pluches/ciseles, le sel, les morceaux de viande et faites revenir pendant

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5 10 minutes. Ajoutez les lamelles de poivrons et laissez cuire tout en remuent pendant 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, versez la CC de sauce soja. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Buf bourguignon 750 g de buf bourguignon, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, Thym, Laurier, Poivre, Sel, 1 cas de Mazena, 1 verre de vin rouge, l de bouillon de buf dgraiss, 1 oignon piqu de 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, 7 8 grains de poivre La veille prparer une marinade avec le vin, le bouillon, l'oignon piqu, les grain de poivre et le bouquet garni. Mettre la viande et placer le tout au frigo pour la nuit. Le jour mme, goutter les morceaux de buf. Pass la marinade, garder le liquide, jeter les aromates. Dans une cocotte antiadhsive faire revenir la viande jusqu' ce qu'elle prenne une joli couleur dore sur toutes les faces, puis ajouter l'oignon et les carottes couper en rondelles. Faire roussir quelques minutes puis mouiller avec le jus de la marinade. Ajouter le thym, le laurier et l'ail cras. Saler et poivrer. Donner 2 ou 3 gros bouillons puis couvrir et laisser mijoter environ 1 heure et . En cours de cuisson, il est parfois ncessaire de refaire le niveau de liquide avec un peu d'eau. En fin de cuisson, vous pouvez lier la sauce avec une cas de Mazena. Sortir la viande sur un plat, filtrer la sauce, rajouter la mazena et laisser paissir doucement sur feu doux. Napper la viande de cette sauce. Buf crole 500g buf bourguignon, 1 cube de bouillon de buf dgraiss, 1 boite de tomates peles, 2 oignons, 1 tte d'ail entire, 2 grosses tomates, 4 CC curcuma (ou safran), 1 petit morceau de gingembre, Herbes de Provence, Sel, poivre Hacher les oignons. Faire revenir la viande coupe en petits ds dans l'huile. craser ensemble l'ail, le gingembre, le curcuma, les Herbes de Provence, sel et poivre et le rajouter la viande. Faire "roussir" un peu. Ajouter la bote de tomates peles, les tomates fraches haches et allonger avec de l'eau (selon la consistance souhaite). Laisser mijoter couvert au moins 1 heure Boulettes de buf la mexicaine 250gr de viande hache, mlange d'pices mexicaines, 2 tomates Confectionnez des boulettes en amalgamant le buf hache avec les pices. Huilez lgrement une pole et faites les "rissoler" feu vif pour viter qu'elles ne schent. Pendant ce temps, pelez et coupez en ds les tomates et faites-les revenir dans une pole. Quand vous avez obtenu une sauce onctueuse, nappez-en les boulettes et servez aussitt. Boulettes de veau l'orientale Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 500 gr de veau hach maigre 3 CS de sauce soja 2 CS de vinaigre de xrs 1/2 cube de bouillon de buf dgraiss 3 CS d'dulcorant en poudre 1/2 cuillre th de sel 2 grosses gousses d'ail 1/2 CC de gingembre en poudre 2 chalotes 1 CC de MazenaErreur ! Signet non dfini. Poivre Faonner la viande en petites boulettes et les faire dorer dans un wok. Les rserver. Mettre 1 tasse d'eau dans le wok et bien mlanger avec les sucs de cuisson de la viande. Ajouter tous les autres ingrdients, sauf la MazenaErreur ! Signet non dfini.. Bien mlanger et rajouter les boulettes de viande. Ajouter assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer. Faire cuire feu moyen jusqu' ce que les boulettes soient bien cuites. Ajouter la Mazena pralablement dilue dans de l'eau pour paissir la sauce.

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Boulettes de viande surprises pour 2 personnes 375 ou 3 steak hach de viande de buf 5 %, 2 carre frais 0%, 1 uf, 4 grandes feuilles de menthe ciseles, 1 cube de bouillon de buf dgraiss, 1 reste de sauce nemy-ja Bien mlanger la viande avec l'uf jusqu' que la viande ne poisse plus comme de l'uf. Ajouter la menthe. Couper le carr frais en 6. Former 6 boulettes de viande. Avec l'index former un trou, y dposer un morceau de fromage et refermer. Faire dissoudre le cube dans un peu d'eau. Faire cuire dans une pole anti-adhrente ou avec une feuille de cuisson. Faire saisir des deux cot. Ajouter le bouillon et laisser cuire. Une fois cuite retirer les boulettes et faire rduire le bouillon. Ajouter le bouillon au reste de sauce nemy-ja, fouetter et verser sur les boulettes. On peu dcorer le tout d'une feuille de menthe. Boulettes surprise pour 1 boulette 1 steak hach de buf, 1 uf dur, Ail, chalote, Persil, 1 CC de vinaigre balsamique, 1 CC de sauce soja, Sel, poivre craser la viande avec une fourchette sans un grand saladier ; Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja, du persil, du sel et du poivre. Hacher trs fin de l'ail et un peu d'chalote et ajouter la prparation. taler la prparation et dposer l'uf dur au milieu ; Envelopper l'uf dans la viande hache. NB : il est prfrable de raliser l'opration avec les mains lgrement mouilles pour que l'assemblage tienne. Envelopper le tout dans du papier aluminium et cuire au four 15 minutes 180 Carbonades a la marocaine 500g carbonades de buf(ou blanquette de veau) ,1 cube bouillon buf ou poulet, 1 gros oignon, 1/3 de sachet "tajine la marocaine" de la marque, pice "deli del mondo : mix soleil" 6/7 tours de moulin, paprika, ras el han out, un rien de gingembre en poudre Mettre tout dans la casserole sur feux vif : Attendre un peu que la viande soit saisie et couvrir d'eau. Laisser toujours sur feux puissant. Ca cuit rapidement, donc quand l'eau a rduit et fait place une superbe sauce, vous pouvez vous rgaler ! Compter heure de cuisson. Choucroute PROTAL Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PL 200 gr de choucroute 2 CS de vin blanc 2 saucisses de volaille 2 tranches de jambon dgraiss, dcouenn de porc Sel et poivre Mettre rchauffer en casserole la choucroute cuite au naturel avec des grains de genivre, 2 CS de vin blanc, du sel et du poivre. Ajouter 2 saucisses de volaille et 2 tranches de jambon dgraiss, dcouenn. Laisser chauffer feu trs doux et couvert. Servir chaud. Couscous royal rapido 4 personnes 4 carottes, 4 navets, 2 poivrons, 4 courgettes, 1 piment, 1 petite bote de tomates peles, litre de bouillon de volaille dgraiss, 4 cuisses de poulet, 1 sachet de mlange pour couscous royal DUCROS, Sel, poivre, harissa. Dans une cocotte lgrement huile, faire dorer les cuisses de poulets coupes en deux. Ajouter les lgumes lavs et coups en morceaux, sauf les courgettes, le bouillon de volaille, sel, poivre et le sachet de mlange pour couscous DUCROS. Faire mijoter heure environ (ou moins si cest lautocuiseur), puis ajouter les courgettes coupes en

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rondelles. Laisser cuire encore 10 minutes. Prlever un peu de bouillon de cuisson et ajouter du harissa selon le got et servir. N.B. : comme dans la recette du sachet DUCROS, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par 600 g descalopes de poulet coupes en morceaux et les lgumes par des boites de lgumes pour couscous en conserves Cte de veau la crme d'oignon Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cte de veau 1 oignon 2 bouillon cubes de pot-au-feu dgraiss 1 CS de fromage blanc maigre Vinaigre de vin Sel et poivre Hacher fin 1 bel oignon et le faire revenir en pole antiadhsive dans un jus de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Dglacer au vinaigre de vin et recouvrir d'eau. Rduire feu doux jusqu' obtention d'une pure. Ajouter 1 CS de fromage blanc. Saler et poivrer. Cuire la cte de veau en pole antiadhsive sur un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Napper la cte de veau de sa crme d'oignon et servir chaud. Cte de veau la sauce d'abat de volaille Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cte de veau 3 oignons 2 gousses d'ail 1 CC de gingembre frais rp 1 pince de safran 2 branches de persil hach 1 bouillon cube de fumet dgraiss Couper en petits morceaux un foie et un gsier de volaille. Ajouter 1 verre d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 CC de gingembre frais rp, 1 pince de safran et 2 branches de persil hach. Passer le tout au mixeur. Prparer sur une pole un tapis d'oignons hachs fin. Arroser d'un fumet de poisson (bouillon de poisson dgraiss). Poser la cte dgraisse de sa couronne de gras quand les oignons commencent blondir puis arroser de la sauce prpare l'escalope et laisser cuire feu moyen pendant quelques minutes. Dglacer la pole avec 2 CS d'eau. Servir chaud. Cte de veau sauce moutarde Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 belles ctes de veau 2 CS de moutarde 1 jaune d'uf 5 centilitres de lait crm Faire dorer les ctes de veau de chaque face. Pendant ce temps, au bain-marie, fouetter le jaune d'uf et la moutarde. Y ajouter progressivement le lait et bien fouetter. Ajouter cette sauce dans la pole et laisser revenir 2 minutes. Deux steaks hachs 5 % MG Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon convenance Pour 1 personne Phase PP attaque 2 steaks hachs 5 % 2 petits oignons 1 cube de bouillon pot-au-feu dgraiss Prparer un lit d'oignons finement hachs. Arroser d'un cube de bouillon pot-au-feu dgraiss, laisser blondir et poser les 2 steaks hachs en boulette.

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Dukan burger

Pour le pain du burger :


1cs son de bl, 2cs son d'avoine, 1oeuf, 1 petit suisse, 1 carr frais 0%, 1CC levure, un peu de persil Mlanger le tout puis mettre dans un petit Tupperware de forme ronde (10cm de diamtre est l'idal!) avec le couvercle a demi ouvert dessus, et faire cuire 4 min au micro onde, dmouler, laisser refroidir, couper en deux dans l'paisseur afin d'obtenir 2 tranches de pain de burger, et mettre a griller 1 min dans le grille pain.

Pour la sauce :
1 petit suisse, 1 carr frais, 1cs vinaigre de vin, sel et poivre, 1/2CC dulcorant, 1cs curry, 1/2 CC moutarde l'ancienne. Mlanger le tout et taler cette sauce en bonne quantit sur les 2 tranches de pain

Pour la garniture :
1 steak hach 5%MG, 4 tranches fines de concombre, 1 feuille de salade, 2 tranches de tomates, 3 petits cornichons. Faire cuire le steak 2min sur chaque face, disposer les lgumes sur le pain dj badigeonn de sauce, mettre le steak au milieu et refermer les deux tranches ! minc de veau au citron Prparation : 10 minutes Cuisson : 10 min Pour 1 personne Phase PP attaque 2 escalopes de veau 1 et 1/2 citron Sel et poivre Nettoyer et dgraisser les escalopes de veau puis les couper en lamelles. Presser le jus dun citron et demi puis rserver. Faire chauffer feu vif une pole antiadhsive. Faire cuire le veau puis le rserver. Mettre le jus de citron dans la pole pour dcoller les sucs de cuisson et ajouter du sel et du poivre. Remettre la viande dans le jus et laisser la "sauce" rduire de moiti. Escalope de veau Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon convenance Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cte de veau 2 petits oignons 1 cube de bouillon pot-au-feu dgraiss Prparer un lit d'oignons finement hachs. Arroser d'un cube de bouillon pot-au-feu dgraiss, laisser blondir et poser la cte de veau. Escalope de veau au curry Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 escalope de veau 2 tomates 2 oignons 1/2 bouquet de persil Curry en poudre Peler et couper en morceaux les tomates mres. Hacher le demi-oignon et quelques feuilles de persil frais. Dposer sur une pole antiadhsive et laisser cuire jusqu' ramollissement des tomates et des oignons. Poser sur cette pure chaude l'escalope. Saupoudrer de curry et la retourner en chauffant feu moyen. Au moment de servir, dglacer la pole avec un peu d'eau et verser le jus sur l'escalope en assiette et saupoudrer de persil frais.

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Filet grill Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon convenance Pour 1 personne Phase PP attaque 1 faux filet 2 petits oignons 1 cube de bouillon pot-au-feu dgraiss Prparer un lit d'oignons finement hachs. Arroser d'un cube de bouillon pot-au-feu dgraiss, laisser blondir et poser le faux-filet. Flammekusche

Pour la pte
1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 2 CS de fromage blanc, 1 blanc d'uf, sel

Pour la garniture
2 carrs frais, 2CS de fromage blanc, lardon de jambon fum, 1/2 oignon, cancoillotte Prparer la pte galette puis l'taler le plus possible en rectangle sur du papier sulfuris (on voit limite le papier par transparence). Faire cuire en surveillant au four 200, position grill. Quelques minutes suffisent ! Pendant ce temps faites revenir l'oignon la pole. Dcollez la pte du papier puis y talez les carrs frais que vous aurez pralablement sals et mls au 2CS de fromage blanc (la texture doit tre crmeuse pour faciliter l'talement). Rependre les lardons et l'oignon. Salez, poivrez. Recouvrir d'un peu de cancoillotte (quantit au choix). Au four de nouveaux quelques minutes. A table ! Foie de veau la crme d'oignon Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 tranche de foie de veau 2 bouillons cube de pot-au-feu dgraiss 1 oignon 1 CS de fromage blanc maigre Vinaigre de vin pour dglacer Sel et poivre Hacher finement un bel oignon et le faire revenir en pole antiadhsive dans un bouillon de pot-au-feu dgraiss. Dglacer au vinaigre de vin et recouvrir d'eau. Rduire feu doux jusqu' obtention d'une pure. Ajouter une CS de fromage blanc. Saler et poivrer. Cuire la tranche de foie la pole sur un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Napper la tranche de sa crme d'oignon et servir chaud. Foie de veau la vapeur de thym Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 tranches de foie de veau 1 jus de citron 1/2 CC de persil cisel Mettre de l'eau dans un rcipient du dessous. Poser dessus un second rcipient et y dposer un lit de thym, dposer dessus 2 tranches de foie de veau. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 10 minutes. Arroser le foie d'un jus de citron et saupoudrer de persil cisel. Foie de veau pol au vinaigre de Xrs Prparation : 2 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 foie de veau 1 oignon 1 bouillon de pot-au-feu dgraiss Vinaigre de Xrs Faire dorer un bel oignon finement hach imbib d'un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Dposer la tranche de foie sur ce lit d'oignon caramlis et saisir rapidement pour conserver l'intrieur rose. Ajouter un filet de vinaigre en fin de cuisson. Servir chaud.

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Goulasch faon Claudine 3 Gros oignons, 500g de viande pour bourguignon, cube de buf dgraiss dilu dans 1 litre d'eau, paprika, 2 grosses tomates et une gousse d'ail Mettre dans une mijoteuse l'oignon coup grossirement, la viande, le bouillon, la paprika, les tomate coup grossirement et une gousse d'ail. Laisser cuire en touillant de temps en temps pendant minimum 2 h. Les oignons cuits font une espce de pure qui paissit la sauce, donc pas besoin de Mazena. Hachi Dukamontier 250g (environ) de viande hache a 5%, 100 g de viande des grisons, 1/2 cube de pot au feu dgraiss/cube bouillon, 5 ufs, 200g de fromage blanc 0%, pices, sel et un peu de moutarde Mixer la viande des grisons, la mlanger la viande hache ; Faire cuire avec le cube, en mlangeant sans cesse. Bien dtacher la viande afin qu'elle reste en hachis (et qu'elle ne fasse pas des boules ou gros morceaux de viande). Rajouter un peu d'eau afin que le cube fonde bien. Dans un bol, mlanger les ufs, tout seul comme pour faire une omelette. Puis rajouter le fromage blanc, les pices et la moutarde. Rajouter la viande hache. Mlanger. Enfourner a 220-240. Pendant 20-25 min. Hachis Parmentier au chou Prparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Phase PL 1 chou-fleur 500 gr de buf maigre 2 oignons 2 gousses d'ail Persil Parmesan Levure alimentaire Cuire un chou-fleur en cocotte et le mixer en pure. Mettre en plat four le buf maigre hach, une couche de rondelles d'oignon, les gousses d'ail en pure et du persil. Saler et poivrer et ajouter une dernire couche compose de la pure de chou-fleur. Recouvrir d'un voile de parmesan et de levure alimentaire et mettre en four temprature moyenne pendant 40 minutes. Hamburger aux lgumes pour 4 personnes : 600g de viande buf hach, 3 courgettes, 3 blancs de poireaux, 2 carottes, 1 oignon, 1 cas de mazena, 1 jaune d'uf, une pince de 4 pices, sel et poivre Laver et essuyer les courgettes, les blancs de poireaux et les carottes. Rper les courgettes et les carottes. Couper les poireaux en tronons et les mincer dans le sens de la longueur. mincer l'oignon. Mettre le tout dans un rcipient et ajouter le jaune d'uf. Saler, poivrer et bien mlanger. Dposer des petits tas de lgumes dans une pole chaude et les aplatir pour former des paillassons et laisser cuire 4 mn de chaque ct. Incorporer les 4 pices et du persil hach dans la viande. Faire 4 parts de viande et les griller. Servie la viande entre deux paillassons. Kangourou aux pices Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon votre got Pour 1 personne Phase PP attaque 1 pav de kangourou 1/2 CC d'pices l'italienne Sel et poivre Faire revenir le pav de kangourou dans une pole antiadhsive feu vif. Assaisonner d'pices l'italienne et mettre 4 CS d'eau. Laisser 20 secondes. Saler et poivrer.

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LapinErreur ! Signet non dfini. au lait Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Marinade : 2 heures Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 rbles de lapin 1 litre de lait crm 1 gros oignon en rondelles 2 gousses d'ail crases 1 feuille de laurier Thym Persil hach Sel et poivre Dans 1 litre de lait crm ajouter 1 gros oignon en rondelles, 2 gousses d'ail crases, 1 feuille de laurier, du thym. Saler et poivrer. Faire mariner dans ce lait les rbles de lapin pendant 2 heures. Retirer et essuyer les rbles. Les faire revenir la cocotte. Ajouter le lait de marinade et laisser cuire feu doux et dcouvert jusqu' paississement onctueux. Servir en nappant les rbles de lapin de cette sauce et saupoudrer de persil hach. Lapin aux oignons et tomates Prparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 2 personnes Phase PL 1oignon 1 cube de volaille dgraiss Lapin Tomates Ail Persil Sel et poivre Prparer dans un fond de cocotte un lit d'oignons mls 1 cube de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Prendre quelques morceaux de lapin et les poser dans ce jus. Ajouter des tomates coupes en 4, une pointe d'ail, saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes feu doux et couvert dans le jus des oignons ml celui des tomates. Servir en ajoutant du persil hach. Lapin la moutarde Prparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 3 personnes Phase PP attaque 1 beau lapin entier 2 CS de vinaigre balsamique 1 oignon Persil Sel et poivre 3 CS de moutarde l'ancienne Couper, nettoyer et dgraisser un beau lapin entier. Laver au vinaigre blanc, rincer et bien essuyer les morceaux. Mettre une grosse cocotte sur un feu vif et y ajouter le vinaigre balsamique. Y verser les morceaux afin de les faire brunir et remuer de temps en temps. Aprs 5 minutes de cuisson ajouter loignon coup en petits ds, le sel, le poivre, le persil et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter la moutarde l'ancienne remuer et fermer la cocotte, laisser cuire 15 minutes aprs le dpart de la soupape. Lapin moutarde clair Prparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 500 gr de lapin Moutarde de Dijon Fromage blanc 0 % Sel et poivre Enduire le lapin en morceaux d'un mlange parts gales de moutarde de Dijon et de fromage blanc. Puis disposer les morceaux dans un plat four et laisser cuire au four temprature moyenne pendant 25 minutes jusqu' desschement et craqulement de la sauce. Servir chaud, mais peut aussi se consommer froid. Saler et poivrer votre convenance. Lapin sauce piquante Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 tranches de foie de volaille 1 gousse d'ail 1 chalote 1 petit oignon 2 CS de vinaigre de framboise 2 feuilles de laurier 1 CC de thym 1 CC de crme frache paisse 3 % Sel et poivre Dans une pole antiadhsive, faire brunir les oignons pralablement couper en rondelles. Ds qu'elles sont dores, les rserver sur une assiette. Mettre les tranches de foie dans la pole et les faire cuire feu moyen environ 4 minutes de chaque ct. Saler, poivrer et les rserver sur une assiette en les recouvrant pour garder la chaleur. Dans la mme pole,

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faire fondre l'chalote et l'ail pralablement hachs. Ajouter le vinaigre de framboise, le thym, le laurier et cuire 2 minutes en remuant puis remettre le foie juste le temps de le rchauffer et terminer par la crme frache allge Lapin saut chasseur 1 lapin, 3 chalotes, 2 gousses d'ail, 2 tomates, bouillon de volaille, 2cs de Mazena, 1 bote de champignon de Paris, Sel et poivre Coupez le lapin et faites revenir les morceaux dans une pole lgrement huile. Prchauffez votre four 200c. Quand vos morceaux sont dors, farinez-les avec la mazena et enfournez-les 5 minutes 180C. Pendant ce temps, pluchez chalotes et ail. Coupez les tomates. Remettez le lapin en sauteuse, ajoutez ail, chalotes et tomates. Mouillez de bouillon de volaille mi-hauteur et portez bullition. Ensuite, cuisez feu doux couvert. Rectifiez l'assaisonnement au cours de la cuisson. Lasagnes pour 2 personnes.

Pour la pte
2 CS de son de bl, 4 CS de son d'avoine, 4 CS de fromage blanc, 1 blanc d'uf, sel

Pour la garniture
300g de steak hach, 250/300g coulis de tomate, 1 oignon, sel, poivre, origan, ail, persil

Pour la bchamel
250 ml de lait crm, 1 bonne CS de mazena, sel, poivre, muscade Faire la pte dudu et l'taler sur du papier sulfuris pour qu'elle atteigne 2,5 3 fois la largeur de votre moule (faites aussi attention la longueur !), mettre cuire 180 pendant quelques minutes, la dcoller, la retourner et cuire nouveau quelques minutes (qu'elle sche et dore un peu). Diluez la mazena dans le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade moulue et faire revenir feu doux jusqu' paississement (rajoutez un peu de mazena dilue dans une CC de lait si ne prend pas assez). Remuez trs rgulirement. Pendant ce temps, fates revenir vos oignons coups en petits ds avec un peu d'eau. Lorsqu'ils ont ramollis, rduire les steaks en mini morceaux et les ajouter. Salez, poivrez, ajouter les herbes, l'ail et la sauce tomate (nature) environ 250 300g. Laissez rduire, les steaks doivent tre imprgns mais il ne doit pas rester de liquide sinon vous allez dtremper votre plat et ne pourrez couper vos parts de lasagnes sans que cela coule partout. Enfin, coupez la lasagne (pte dudu) en trois en vous servant du moule, la bande du fond est gnralement plus petite que celle du haut car les moules s'vasent. Alterner successivement une lasagne, une couche de viande, 4 petite CS de bchamel rpartie, une lasagne, une couche de viande, 4 petite CS de bchamel finir par une lasagne recouverte de bchamel et d'un peu de cancoillotte pour les gourmandes (a c'est un extra) ou de parmesan (pour les consos). Remettre 5min au grill. Servir ! Osso bucco 1 kg jarret veau tranche, 1 botte brocolis, 2 chalotes 3 gousses ail, 25 cl jus tomate, 1 zeste de citron et 1 zeste d'orange (pas trs dukan l'orange mais c'est trs peu et juste pour sauce), 1 CC mazena 1/2 CC paprika sel poivre 1/2 tolr mazena Mettre morceaux jarret dans une cocotte les faire saisir sur tous les cotes. Mlanger jus tomate et zeste d'orange. Versez le mlange sur veau. Ajouter chalotes et ails haches. Et zeste de citron. Couvrir et laisser cuire feu trs doux 1 heure. Faire cuire brocolis 5m eau bouillante sale. gouttez-les. pres 1 heure cuisson ajoute mazena dlaye avec un peu d'eau mettre brocolis et laisser cuire encore 10m. Assaisonnez en paprika sel et poivre.

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Osso-buco au cidre pour 4 personnes. 4 rouelles de jarret de veau, 1 verre de cidre brut, 1/2 jus de citron, 1 poireau, 2 carottes, 4 tomates, 100g. de cleri branche, 1 bouquet garni, Sel, Poivre plucher et laver les lgumes, couper le poireau en tronons de 1 cm de longueur, les carottes en rondelles, les tomates en quartier et le cleri en cubes. Dans une pole revtement antiadhsif, faire dorer les morceaux de veau. Faire cuire les lgumes avec le cidre et 1 verre d'eau. Laisser mijoter 10 mn. Ajouter la viande et le bouquet garni. Saler, Poivrer. Couvrir et cuire 50 mn tout doucement. Ajouter le jus de citron juste avant de servir. Papillote de lapin marin Prparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Marinade : 120 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 morceaux de lapin 1 citron 1/2 CC de gingembre en poudre Sel Faire mariner 2 heures 2 morceaux de lapin dans une marinade de citron parfume au gingembre. Saler peu, refermer et laisser cuire au four 25 minutes. Paupiette de veau aux aromates Prparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 escalopes de veau 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de cerfeuil 2 feuilles de basilic 1/2 CC de persil cisel Sel et poivre Choisir une escalope de veau extra-fine. Mixer 20 gr de veau hach avec un petit oignon, une gousse d'ail, une branche de cerfeuil, deux feuilles de basilic, du sel et du poivre. Enrouler l'escalope autour de cette farce et ficeler la ficelle de cuisine et faire cuire la vapeur 25 minutes ou au four feu moyen. Petites boulettes de viandes surprises Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 bon morceau de steak 4 tranches de viande des Grisons 2 grosses gousses d'ail 1 oignon blanc 1 uf Sauce de soja ou du Tabasco Mixer les viandes avec l'ail et l'oignon. Mlanger la mixture avec l'uf et un peu de sauce soja. Faire des boulettes et mettre dans un plat allant au four. 20 minutes de cuisson au thermostat 5. Polyptote italien Viande hach de buf 5 %, fromage blanc, tranche de volaille, Blanc d'uf dur, 1 uf Une couche de buf, une fine couche de fromage blanc pour assouplir, une couche de tranche de jambon de volaille, le blanc d'ufs dur en lamelles, et on recommence. Mais au lieu de la 2eme couche d'uf dur, on bat un uf comme en omelette que l'on repend dessus. Aromatiser selon sont got.

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Rbles de lapin aux bouillon de poule et aux herbes de Provence la cocotte Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 rbles de lapin 1 bouillon cube de volaille dgraiss Herbes de Provence Mettre dorer chaque faces des 4 rbles de lapin dans une cocotte. miettez le bouillon cube dgraiss et recouvrir d'eau les rbles. Fermer la cocotte et ds sifflement de celle-ci, laisser chauffer 30 minutes. Rognons de veau la moutarde Prparation : 2 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de rognons 1 oignon 1 bouillon cube de pot-au-feu dgraiss 1 CS de moutarde l'ancienne 1 CS de fromage blanc maigre Sel et poivre Couper en morceaux les rognons et les faire sauter sur un lit d'oignon humect de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Ajouter 1 CS de moutarde l'ancienne avec 1 CS de fromage blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire feu doux peu de temps pour en conserver le moelleux. Rti de veau au bouillon et aux pices la cocotte Prparation : 20 minutes Cuisson : 120 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 beau rti de noix de veau 1 bouillon de cube de buf dgraiss 1 bouquet garni (thym et laurier) 1 CC de gingembre en poudre 1/2 cuillre de piment doux 1/4 CC de cannelle en poudre Dans une cocotte, faire revenir le rti pour qu'il soit bien dor sur toutes les faces. Enlever le rti de la cocotte et jeter la graisse. Remettre le rti, mietter un bouillon de buf dgraiss et recouvrir d'eau. Ajouter le bouquet garni, le piment doux, le gingembre et la cannelle. Faire cuire petit feu pendant 45 minutes, retourner le rti et continuer la cuisson pendant encore 45 minutes. Rti de veau au jus Prparation : 1 minute Cuisson : 60 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 rti de veau 1 bouillon cube de buf dgraiss Faire dorer dans une cocotte en fonte le rti. mietter le bouillon cube de buf dgraiss. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 60 minutes. Rti de veau sauce moutarde Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 30 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 rti de veau 2 CS de moutarde l'ancienne 100 gr de fromage blanc maigre 1 bouillon cube de buf dgraiss 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier Sel et poivre Faire chauffer le four thermostat 8, 20 minutes en avance. Poivrer le rti, le mettre au four, pour bien le dorer sur tous les cts. Le laisser 15 minutes. Dans une cocotte en fonte, verser deux verres d'eau et un cube de bouillon. Mettre les deux gousses d'ail non pluches, entires, et les feuilles de laurier. Ajouter le rti dor. En fin de cuisson, dlayer le fromage blanc et la moutarde l'ancienne. Ajouter alors au rti.

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Sauce bolognaise 4 tomates, 150gr de viande de buf hache, 1 oignon moyen, Sel et poivre, 1 cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss Faites fondre l'oignon dans une pole lgrement huile feu doux. Faites revenir la viande de buf feu moyen. Ajoutez les tomates l'oignon, puis le bouillon de pot-au-feu dgraiss avec un fond d'eau. Augmentez le feu. Ajoutez la viande dans la prparation prcdente et salez/poivrez au got. Laissez mijoter plusieurs minutes Saut de veau au paprika Prparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 tranches de noix de veau 1 yaourt maigre blanc 1 oignon 2 CC de paprika Couper le veau en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une sauteuse lgrement huile. Quand la viande est dore, ajouter l'oignon minc et le paprika. Ajouter le yaourt, mlanger, puis saler et poivrer. Laisser rduire rapidement, puis laisser cuire 30 minutes feu doux. Saut de veau normande Prparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Phase PL 500 gr de veau, 1 jus de bouillon dgraiss, 1 belle carotte, 150 gr de haricots verts et 1 CS de fromage blanc maigre. Faire cuire le veau en morceaux pendant 15 minutes dans un jus de bouillon dgraiss. Incorporer une belle carotte, des haricots verts. Remettre cuire pendant 25 minutes. Sortir la viande et dglacer le fond de la cocotte l'eau pour rcuprer le jus et ajouter une CS de fromage blanc maigre. Napper de la sauce avant de servir chaud. Steak au poivre Prparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de steak, 2 gros oignons, 1 fumet de pot-au-feu dgraiss, 100 gr de fromage blanc maigre et Poivre Cuire en pole antiadhsive sur un tapis d'oignons hachs menus et arros d'1 fumet de pot-au-feu dgraiss un steak de buf. En fin de cuisson, enlever le tapis d'oignons et garder le jus. Recouvrir le steak de poivre grossirement moulu. Faire tidir le fromage blanc, le poivrer et le verser sur le steak trs chaud. Laisser reposer feu teint en remuant la sauce et en arrosant le steak. Steak tartare Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 100 gr de viande hache 1 uf 1 oignon 1 CC de cpres 1 CC de moutarde de Dijon 1 CS de vinaigre Sel et poivre Mlanger parfaitement la viande hache, un jaune d'uf, un hachis fin d'oignon, des cpres, une CC de moutarde de Dijon, une CS de vinaigre, du sel et du poivre. Steak tartare Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 150 gr de steak hach 5 % chalote Cerfeuil Estragon 1 CS de vinaigre de vin 2 cornichons hachs 1 CS de cpres 1 fumet de pot-au-feu dgraiss 1 uf Mettre dans un bol chalote, cerfeuil, estragon, le tout hach trs fin. Ajouter 1 CC de moutarde, du sel, du poivre, 1 CS de vinaigre de vin, 2 cornichons hachs et 1 CS de cpres. Enfin dissoudre 1 fumet de pot-au-feu dans 1 CS d'eau

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et bien mlanger le tout. Intgrer un jaune d'uf et 150 gr de steak hach. Disposer en dme ou en tour plate et servir frais. Steaks montagnards 200 gr de viande hache de buf, 1 uf, oignon, gousse d'ail, persil hach, thym, Sel/poivre, 1cs de moutarde, de verre de vin blanc, paprika doux, 30gr de fromage rp allg 6%MG Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Mlangez la viande avec l'uf et ajoutez l'ail et l'oignon. Malaxez quelques minutes, puis ajoutez le persil et le thym. Salez et poivrez. Faites 2 steaks avec cette farce. Faites revenir rapidement dans une pole pralablement huile. Badigeonnez un ct des steaks avec la moutarde et saupoudrez du fromage rp. Ajoutez verre d'eau et le vin. Couvrez et laissez cuire 10 minutes feu moyen. Saupoudrez de paprika au moment de servir. Tajine d'aubergines pour 3 personnes 600 gr de veau (remplace lagneau), 3 aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 6 gousses, d'ail, paprika, cumin, vinaigre, sel, poivre, safran Coupez l'oignon en fines lamelles et les tomates peles et ppines en petits ds. Mettez-les dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail haches avec 6 CS deau et les pices. Faites revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau. Faites cuire couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, prparez les aubergines en les coupant en deux parties ingales. En partant de la tte laissez 5 centimtres, cette partie est mettre cuire avec le tajine et le reste servira pour prparer le caviar d'aubergines. Une fois les 30 minutes passes, rajoutez les 3 ttes d'aubergines et mettez cuire pendant 15 minutes. Laissez rduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la prsentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par-dessus le caviar d'aubergines et enfin les ttes d'aubergines. Caviar daubergines : On lave des aubergines et on enlve les queues vertes. Dcouper en longuets pour que a cuise mieux. Mettre dans une papillote en silicone (mais n'importe quel plat avec un film au-dessus fera l'affaire) laisser entre 7 et 8 minutes au MO pleine puissance. bouillantez 1 tomate pour l'plucher et rservez. laide dune CS, videz les aubergines et les passer au mixeur avec la tomate, 1 gousse dail crase, un oignon, du sel et du poivre. Mettez la mixture dans un bol, 1 CS dhuile de paraffine en filet tout en remuant pour rendre le tout trs homogne. Tajine de Kefta la tomate pour 2 personnes : 400 gr de buf hach, 3 tomates, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 CC de piment doux, 1 CC de cumin en poudre, 2 CS de coriandre frache ou surgele cisele, 2 CS de persil plat frais ou surgele cisel, 4 CS deau, sel et poivre du moulin Hachez un oignon et le mlangez le buf hach et le persil. Ajoutez le piment, le cumin. Mlangez le tout. Formez des boulettes et rservez. Coupez les tomates en deux. Taillez-les en lanires. Idem avec le poivron. mincez le deuxime oignon. Mlangez tomates, poivron et oignon dans le tajine ou Ultra Plus Tupp avec le coriandre et leau. Enfournez pendant 30 minutes ou plus selon four 230 C.

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Tajine de Kefta aux ufs pour 2 personnes : 400 gr de viande hache, 3 ufs, 4 tomates, 1 oignon, 1/2 CC de piment doux moulu, 1/2 CC de cumin en poudre, 1/2 bouquet de persil, 1 bouillon de cube dgraiss (au choix), 1 CC de sel, 1/2 CC de poivre Commencez par mlanger la viande hache, 1/4 de l'oignon hach et la moiti du bouquet de persil. Ajoutez le piment en poudre, le cumin, 1/2 CC de sel et mlangez le tout puis formez des petites boulettes pour mettre de ct. Dans le tajine ou une cocotte ou un Ultra Plus Tupp, rpez les tomates, ajoutez l'oignon hach, le persil hach, le reste de sel et le poivre. Faites cuire feu doux pendant 5 10 minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau avec le bouillon de cube dgraiss. Ajoutez ensuite les boulettes et faites cuire pendant 15 minutes feu moyen. Cassez les ufs dans le tajine (comme si on faisait des ufs au plat) et laissez mijoter 2 minutes. Retirez tout de suite aprs du feu. Les ufs vont cuire avec la chaleur du tajine. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre si besoin et d'un peu de persil cisel. Tajine de lapin 1 lapin dcoup, 5 belles tomates, 1 courgette, 1 gros oignon, 1 bouillon cube de volaille dgraiss, paprika, quatre pices, thym, laurier, sel et poivre. Faire fondre l'oignon minc dans une pole. Saupoudrer soigneusement sur le lapin du paprika et du quatre pices et placer les morceaux avec les tomates coupes en quatre, l'oignon, la courgette mince, le bouillon cube miett, thym sel poivre et un verre d'eau dans le plat tajine, ou la cocotte. (il faut absolument un plat avec un couvercle pour que la vapeur de l'eau retombe sur les aliments et les empche de desscher). Mettre une bonne heure et demie 220 au four. surveiller de temps en temps s'il reste bien de l'eau au fond du plat. en rajouter si a n'est pas le cas. Tartare flip flop Prparation : 5 minutes Cuisson : 1 2 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 100 gr de viande hache 1 uf 1 oignon 1 CC de cpres 1 CC de moutarde de Dijon 1 CS de vinaigre 1/2 CC de persil cisel Sel et poivre Mlanger avec la viande hache un jaune d'uf, un hachis fin d'oignon, des cpres, une CC de moutarde de Dijon, une CS de vinaigre, du sel, du poivre, du persil. En faire une boulette et l'craser. La saisir 15 secondes de chaque ct sur une pole antiadhsive bien chaude. Tranches de rosbif au four Prparation : 5 minutes Cuisson : 30 60 minutes (selon convenance) Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 beau rosbif 2 gousses d'ail Mettre le rosbif au four avec un peu d'ail pralablement piqu dans le rosbif. Cuisson thermostat 8. Temps selon votre got. Tomates farcies Tomates, buf hach, oignons, 1 uf, sel et poivre Vider les tomates, les saler lgrement et les retourne sur un linge, pour vacuer le max d'eau pendant ce temps, mlanger le buf hach avec les oignons coups en petits cubes, ajouter l'uf saler, poivrer et remplir les tomates, de ce mlange. Mettre au four 20 min th 7

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Viande hache faon "chili" pour 4 personnes : 1 kg de viande hache 5%, 1 grosse boite de tomates peles, 3 gousses d'ail haches, 1/2 sachet chili Amora, 2 gros oignons mincs, 1 cube de bouillon de buf dgraiss. Faire revenir la viande, ajouter les oignons et l'ail Ajouter les pices Mettre les tomates coupes en ds, mietter le cube et couvrir d'un litre d'eau. Laisser mijoter une heure feu moyen 6.7. Volailles

Aiguillettes de poulet au thym sauce yaourt Prparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1,2 kg d'aiguillettes de poulet 2 chalotes 1 bouquet de thym frais 3 yaourts maigres blancs 1 bouquet de persil Le jus d'un citron 1 gousse d'ail Quelques feuilles de menthe Sel et poivre Saler et poivrer les aiguillettes de poulet. Verser une bonne quantit d'eau dans le compartiment infrieur d'un cuiseur vapeur, saler et porter bullition. taler la moiti des brins de thym sur la partie haute, disposer les aiguillettes de poulet dessus et les recouvrir du reste des brins de thym et des chalotes peles et minces. Fermer le couvercle et compter 35 minutes de cuisson partir du moment o la vapeur s'chappe. Pendant ce temps, prparer la sauce. Verser les yaourts dans un grand bol, ajouter la moiti du jus de citron, le persil et la menthe lavs, pongs et cisels, et la gousse d'ail pele et finement hache. Saler et poivrer. Bien mlanger et garder au frais jusqu'au moment de servir, en accompagnement du poulet. Ailes de poulet croustillantes Prparation : 180 minutes Cuisson : 30 60 minutes Marinade : 180 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 2 barquettes d'ailes de poulet 1 petit verre (10 centilitres) de sauce soja 1 gousse d'ail presse 1 CS d'dulcorant liquide 4 CC d'pices "5 parfums" (piceries chinoises) Mlanger tous les ingrdients entre eux. Laisser mariner au moins 3 heures en mlangeant de temps en temps. Disposer dans un plat et faire cuire au four. Quand les ailes commencent cloquer, les retourner. Autruche aux pices Prparation : 2 minutes Cuisson : 5 10 minutes selon votre got Pour 1 personne Phase PP attaque 1 pav d'autruche 1/2 CC d'pices l'italienne Sel et poivre Faire revenir le pav d'autruche dans une pole antiadhsive feu vif. Assaisonner d'pices l'italienne et mettre 4 CS d'eau. Laisser 20 secondes. Saler et poivrer. Blanc de poulet la fleur de thym Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 blanc de poulet 2 petits oignons 1 bouillon cube de poule dgraiss Thym Couper un blanc de poulet en ds. Prparer un lit d'oignons hachs. Arroser d'un fumet de poulet dgraiss. Lorsqu'il commence blondir, poser les ds de blanc de poulet et les laisser caramliser en saupoudrant de thym frais gren. Servir chaud.

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Blancs de poulet l'indienne Prparation : 30 minutes Cuisson : 75 minutes Marinade : 24 heures Pour 4 personnes Phase PP attaque 8 escalopes de poulet 4 CC de gingembre en poudre 3 yaourts maigres blancs 2 oignons 3 gousses d'ail 1 citron 10 feuilles de menthe 1 CS d'pices indiennes 1 CC de cannelle 2 pinces de piment de Cayenne 1 CC de grains de coriandre 3 clous de girofle Sel et poivre Prlever le zeste du citron. pluchez les gousses d'ail et les hacher. Mlanger dans un plat, les yaourts, le gingembre, l'ail, les pices, le citron, les feuilles de menthe haches. Couper les escalopes de poulet en lamelles. Mettre les lamelles de poulet dans la marinade et laisser mariner au rfrigrateur pendant 24h00. Le lendemain, mincer les oignons, les faire revenir dans une sauteuse antiadhsive avec une CS d'eau, puis ajouter le poulet et sa marinade. Laisser mijoter feu doux pendant environ 60 minutes. Blanquette de dinde ou poulet Dudu Des filets ou escalopes de dinde et/ou de poulet, quelques chalotes finement haches, Noix de muscade rpe, 2 jaunes d'ufs, 200 ml de lait crm, Sel, Poivre, Jus de citron, 1 CS de mazena (Facultatif : uniquement pour celles qui veulent paissir la sauce). Couper les filets en petits morceaux fins et les faire revenir la pole non adhsive avec les chalotes. Lorsque les morceaux commencent tre un peu dors, arros d'une moiti du jus de citron. Laisser cuire feu doux et couvert pour que la viande reste moelleuse. Pendant ce temps l : Prparer la sauce : mlanger le lait, les jaunes d'ufs, le reste du jus de citron, sel, poivre, muscade (une pince).Enlever la viande de la pole, la nettoyer (sinon la sauce deviendra marron avec les sucs de cuisson). Remettre la viande dans une sauteuse et y ajouter la sauce (ajouter la mazena ce moment pour celles qui souhaitent l'utiliser) Boulettes de dinde l'orientale Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 2 escalopes de dinde 1 uf 1/2 CC de persil cisel Passer 2 escalopes de dinde au mixer y ajouter des pices du Maroc, mlanger la main avec 1 uf. Rajouter 1/2 CC de persil cisel. Faire des boulettes et mettre dans un plat allant au four. 20 minutes de cuisson au thermostat 5. Boulette de Poulet tandoori 2 escalopes de poulet, 1 uf, 1/2 oignon, ail et pices Tandoori Mixez le tout, ensuite faites des boulettes et mettez dans un plat allant au four (15 20 min de cuisson) Brochettes de dinde la grecque Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Marinade : 120 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 1 yaourt maigre blanc 1 cuillre th d'origan sch 1 CC d'ail hach finement 1 cuillre th de menthe frache 3/4 cuillre th de menthe sche 1/4 cuillre th de poivre 800 gr de dinde 2 oignons Dans un grand bol, mlanger le yaourt, l'origan, l'ail, les menthes, le poivre. Couper en morceaux les escalopes de dinde. Les ajouter au mlange de yaourt et bien mlanger. Laisser mariner 2 heures au rfrigrateur. goutter les morceaux de dinde. Prchauffer le barbecue puissance moyenne. Enfiler les morceaux de dinde sur 8 brochettes en bois de 25 30 cm, en alternant avec les morceaux d'oignon. Dposer les brochettes sur la grille du barbecue. Cuire en retournant de temps autre de 10 minutes par ct.

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Brochettes de poulet la coriandre Prparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Marinade : 120 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 800 gr de blancs de poulet 1 oignon 1 gousse d'ail 10 centilitres de yaourt maigre blanc 20 gr de gingembre frais 2 CS de jus de citron 1/2 CS de coriandre en poudre 1/2 CS de cumin en poudre 2 CS de coriandre cisele 1/2 CC de sel Couper les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Peler l'oignon et l'ail. Les rduire en pure au mixeur. Ajouter le gingembre pel et rp, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les pices et mlanger. Incorporer les herbes et le poulet la sauce. Bien mlanger. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 120 minutes au rfrigrateur. Prendre les blancs de poulet et les enfiler sur des brochettes en bois. Les faire cuire au four dans un plat pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Servir chaud. Brochettes de poulet aux pices Prparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Marinade : 12 heures Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 kg de blancs de poulet 4 yaourts maigres blancs 2 citrons jaunes 1 CC d'Ail hach CoriandreErreur ! Signet non dfini. 1 CS de quatre pices 1 CC de poivre de Cayenne Sel et poivre Couper les blancs de poulet en cubes et presser le jus des citrons. Mlanger le tout avec la coriandre, les quatre pices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts. Couvrir et laisser mariner 12 heures au rfrigrateur en remuant de temps en temps. Prchauffer le four thermostat 6. gouttez et enfiler le poulet sur des brochettes, puis laisser cuire 15 minutes sur la grille du four en retournant rgulirement. Peler et hacher l'ail. Dans une sauteuse antiadhsive, faire revenir l'ail. Ajouter la marinade pralablement filtre au chinois et prolonger quelques minutes sur le feu en remuant. Verser dans une saucire et servir avec les brochettes. Cailles la sauge et viande des Grisons 2 cailles, 4 tranches de viandes des Grisons, Une 10zaine de feuilles de sauge et quelques graines de baies roses Rchauffer le four 200C. Entourez les quelques graines de baies roses avec quelque unes des feuilles de sauge et farcissez les cailles. Disposez le reste de la sauge sur le dos des cailles. Bardez les cailles avec 2 tranches de viande des Grisons puis ficelez avec du fil de cuisine. Disposez sur la plaque du four et faites cuire 15 minutes 180C, puis retournez les cailles et enfournez de nouveau pour 15 autres minutes. Cailles aux morilles 2 cailles, 100gr de morilles surgeles, 1 gousse d'ail, Crme frache 3%MG, Sel et poivre Faites dorer les cailles dans une cocotte en les tournant de tous les cts. Ajoutez la gousse d'ail hache, puis salez et poivrez. Laissez cuire feu doux pendant 1/2h en retournant de temps en temps. Ajoutez les morilles encore surgeles autour des cailles. Augmentez le feu et faites cuire 1 0 minutes. Ajoutez 2cs de crme frache et faites revenir quelques secondes feu vif Cailles farcies Prparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 cailles 3 petits-suisses 0 % 3 chalotes 2 petits oignons 1 cube de bouillon de volaille dgraiss Mlanger 3 petits-suisses 3 chalotes haches trs fin. Saler et poivrer. En farcir 2 cailles et les faire revenir en cocotte sur un lit d'oignons. Arroser d'1 cube de bouillon de volaille, pendant 25 minutes feu doux en les retournant souvent.

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Cailles rtie au genivre Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 cailles 1 oignon 15 grains de genivre Prparer une farce avec un gros oignon hach et 15 grains de genivre. Saler et poivrer et garnir deux cailles de cette prparation et les mettre rtir au four 20 minutes. Cailles sauce au poivre 2 cailles, 1/2 cube de bouillon de volaille dgraiss, 2 CS de Mazena, Poivre du Sichuan, 180ml d'eau, 1cs de vinaigre balsamique, 1/2 cube de bouillon de pot-au-feu Huilez trs lgrement une cocotte et faites-y dorer vos cailles. Diluez le demi-cube de bouillon de volaille dans 60 ml d'eau et ajoutez le tout dans la cocotte. Faites cuire vos cailles feu doux 3/4 d'heure. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'eau et diluez-y le demi cube de pot-au-feu. Dans un fond d'eau, diluez la Mazena et ajoutez ce mlange dans la casserole frmissante. Ajoutez le poivre du Sichuan ( doser au got) et laissez paissir sur feu doux. Quand le mlange a une bonne consistante, ajoutez le vinaigre balsamique. Servez les cailles nappes de cette sauce. Colombo de poulet pour 2 personnes : 4 cuisses d poulet, 2 CS de jus de citron, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 cube de bouillon de poule dgraiss, 4 CS de colombo, 2 carottes, 2 courgettes, 1 petite aubergine, 1 petit bout de piment antillais, sel et poivre. Nettoyer et dgraisser les cuisses. Couper en deux chaque cuisse puis les mettre dans un grand bol avec : le jus de citron, le laurier, le thym, lail cras, l'oignon minc, sel et poivre. Remuer le tout puis mettre mariner au moins 2h temprature ambiante ou la nuit au frigo. Faire fondre dans 10cl deau le cube. Mettre ce jus dans une grande cocotte minute et faire chauffer feu vif. Ajouter le colombo dans la cocotte et laisser rduire jusqu obtenir une pte. Ajouter un un les morceaux de poulet sans les aromates ni le jus ayant servis la marinade. Remuer le tout et laisser le poulet brunir seul en surveillant environ 10 mins. Couper les carottes, les courgettes et l'aubergine en tronons. Ajouter les lgumes bien mlanger le tout, et le piment piqu dans un cure dent puis fermer la cocotte et laisser cuire encore 10mns aprs le dpart de la soupape. Ouvrir et laisser mijoter dcouvert si besoin pour faire rduire un peu la sauce. On peut paissir la sauce laide dune CS de mazena/ personne.

Variante
On peut remplacer la poudre de colombo par du curry. Attention au piment, piquer le morceau dans un cure dent afin de mieux le retrouver et le retirer ds ouverture de la cocotte. On peut rajouter des pommes de terre en conso afin dpaissir la sauce. Coq au vin 1 coq, 3-4 oignons grelots, 1/2 bouteille de 25cl de vin rouge, 2 poivrons, 2 gousses d'ail, 1cs de Mazena, ds de jambon, Thym, laurier, sel/poivre. Faites dorer le coq dans une cocotte lgrement huile sur feu vif. Ajoutez le ds de jambon et les oignons. Ajoutez le vin et laissez bouillir 3-4 minutes. Aprs vaporation d'une partie du vin, ajoutez le thym et le laurier, puis salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 3/4 d'heure. Ajoutez de l'eau de temps en temps si ncessaire. En fin de cuisson, liez la sauce avec la Mazena.

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Coquelet en crote au citron vert Prparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 1 coquelet 2 citrons verts 1 oignon 2 blancs d'ufs 2 kgs de gros sel La veille, mettre le bouquet garni dans 1litre d'eau froide, ainsi que le jus d'1/2 citron, l'oignon en morceaux et le coquelet. Le lendemain, farcir l'intrieur du coquelet avec les aromates de la marinade. Mlanger les blancs d'ufs avec le gros sel et tapisser un four plat de ce mlange. Poser le coquelet au milieu du plat et le recouvrir avec le restant de sel. Faire cuire 50 minutes 200C. Pour servir, casser la crote de sel avec le dos d'une cuillre, couper en 2 le coquelet et arroser d'un jus de citron. Cuisse de dinde a la moutarde 1 belle cuisse de dinde, 1/2 tablette de bouillon de volaille dgraisse et dlaye dans 10cl d'eau, 4c soupe de moutarde, 2 oignons, 20 cl de blanc sec, basilic, sel poivre Mettre la cuisse dans un plat allant au four, saler et poivrer lgrement puis couvrir avec les oignons hachs. Dans un saladier mettre la moutarde. Ajouter n remuant doucement le vin blanc et le bouillon de volaille, sel, poivre et basilic. Verser le tout sur la cuisse. Faire cuire dans le four (four dj prchauff pour saisir la viande afin qu'elle reste bien moelleuse) th 7/8, 240C pdt 45mn. Baisser le four th 4, 120C et laisser jusqu' la fin de la cuisson (quand on plante une aiguille dans la cuisse et que l'eau qui en sort est claire c'est que c'est cuit). Arroser souvent du jus de cuisson Cuisse de pintade ou de poulet rtie Prparation : 1 minute Cuisson : 30 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cuisse de pintade Faire rtir au four thermostat 8 la cuisse de pintade pendant 30 minutes dans de l'aluminium (Ne pas oublier d'enlever la peau avant de consommer). Cuisses de poulet aux bouillon de poule et aux herbes de Provence la cocotte Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 cuisses de poulet 1 bouillon cube de volaille dgraiss Herbes de Provence Mettre dorer chaque faces des cuisses dans une cocotte. miettez le bouillon cube dgraiss et recouvrir d'eau les cuisses. Fermer la cocotte et ds sifflement de celle-ci, laisser chauffer 30 minutes. Cuisse de poulet en papillote. 1 cuisse de poulet avec son retour, moutarde, herbe de Provence, sel et poivre. Sparer la cuisse de l'avant cuisse pour avoir deux morceau, enlever la peau, saler poivrer. Mettre chaque morceaux de poulet dans du papier aluminium aprs avoir mis une trs lgre couche de moutarde, parsemer d'herbes de Provence et bien refermer, Dposer les papillotes dans un plat a gratin. Cuire environ 40mn a th : 7 dans un four prchauff. Curry de poulet Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cuisse de poulet 1 uf 1 yaourt maigre blanc 1 CC de curry Sel et poivre Mler un jaune d'uf, un yaourt et une CC de poudre de curry. Saler et poivrer. Battre le mlange et en enduire une cuisse de poulet entaille sur toute sa surface. Mettre en papillote et laisser cuire au four 20 minutes.

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Curry de poulet aux crevettes 1 poulet, 200 g de crevettes, 3 gousses d'ail, 1 CS de gingembre frais rp, 2 CS de concentr de tomate, 2 oignons, piment, 2 CS de poudre de curry, 3 CS de feuilles de coriandre frache, 4 feuilles de caripoul (ou laurier), sel Dcoupez le poulet et retirer la peau. Faites les revenir sec dans une cocotte pour les faire dorer (environs 5 mn) Retirez le poulet Faites alors dorer l'ail cras, le gingembre rp, oignon mincs et piment cras (ou alors pas de piment). Ajoutez le concentr de tomate et le curry. Laisser cuire pendant 5 minutes. Remettez les morceaux de poulet. (Mettre une CS de mazena si vous voulez). Mouillez avec un verre d'eau chaude (10 cl). Ajoutez le caripoul ou le laurier concass. Salez. Couvrez et laissez cuire 10 mn feu doux. Ajoutez les crevettes. Montez le feu et faites cuire 5 mn dcouvert. Demi coquelet rti au jus Prparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 1 coquelet 1 oignon 1 gousse d'ail GingembreErreur ! Signet non dfini. 2 branches de persil 1 pince de cannelle 1 foie 1 gsier Sel et poivre Mettre le coquelet dans un plat four. Hacher 1 oignon, 1 gousse d'ail, du gingembre et 2 branches de persil. Ajouter 2 verres d'eau et 1 pince de cannelle. Hacher le foie et le gsier et s'en servir de fond de sauce dans le plat four pour arroser la volaille tout au long de la cuisson. minc de volailles aux courgettes pour 2 personnes 1 courgette, 1 oignon, 1 bote de tomates peles, 2 escalopes de dinde ou poulet en lamelles. Couper l'oignon, la courgettes et les tomates en ds. Faites blondir les oignons, puis ajouter les tomates et les courgettes. Couvrez du jus des tomates et ajouter un yaourt ou du fromage blanc, salez et poivrez (les courgettes doivent rester croquantes). Dans une sauteuse part, faites dorer les lamelles de volaille. Ajoutez-les aux lgumes, saupoudrez d'un peu de curry et d'herbes aromatiques selon vos gots. Escalope de dinde la sauce d'abat Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 escalope de dinde 3 oignons 2 gousses d'ail 1 CC de gingembre frais rp 1 pince de safran 2 branches de persil hach 1 bouillon cube de fumet dgraiss Couper en petits morceaux un foie et un gsier de volaille. Ajouter 1 verre d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 CC de gingembre frais rp, 1 pince de safran et 2 branches de persil hach. Passer le tout au mixeur. Prparer sur une pole un tapis d'oignons hachs fin. Arroser d'un fumet de poisson (bouillon de poisson dgraiss). Poser l'escalope quand les oignons commencent blondir puis arroser de la sauce prpare l'escalope et laisser cuire feu moyen pendant quelques minutes. Dglacer la pole avec 2 CS d'eau. Servir chaud. Escalopes de volaille au curry et au yaourt Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Marinade : 120 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 escalopes de volaille 2 yaourts maigres blancs 3 CC de curry 1 CC de persil cisel Sel et poivre

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Mlanger les yaourts, le sel, le poivre, le curry en poudre et le persil. Laisser mariner les escalopes dans une plat pendant 120 minutes au rfrigrateur. Faire griller les escalopes 10 minutes en les plongeant 1 2 fois dans la marinade en cours de cuisson. Foie de volaille saut Prparation : 2 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP 1 foie de volaille 1 oignon 1 bouillon de volaille dgraiss Faire dorer 1 oignon finement hach imbib d'un cube de bouillon de volaille dgraiss. Poser sur l'oignon en caramlisation le foie de volaille. Saisir feu moyen en laissant le cur du foie rose. Servir chaud. Gigot de dinde Prparation : 2 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 belle cuisse de dinde 1 gousse d'ail Sel et poivre Choisir une belle cuisse de dinde parfaitement dgraisse. Piquer gnreusement des morceaux d'ail. Saler, poivrer et placer au four feu moyen 30 minutes. Arroser de jus en ajoutant de l'eau rgulirement. Harira pour 2 personnes : 2 grosse cuisses de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 branche de cleri, 1 bouquet de coriandre frache, 2 bonnes CS de Mazena, 1 bonne CS de concentr de tomates, sel, poivre, 2 btons de cannelle, 1 sachet de safran, 1 bonne CC de cumin, 1 bonne CC de raz el han out, 1 pince de gingembre, 1 bonne CC de piment rouge doux Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec les morceaux de poulet. Ajoutez le sel et le poivre. Mouillez d'eau (un bon litre et demi) et ajoutez les carottes, la courgette, la branche de cleri, la moiti du bouquet de coriandre, le tout coup en petits ds. Ajoutez la cuillre de concentr de tomates au pralablement dilu dans un peu d'eau avec le safran. Ajoutez la moiti des pices dont les 2 btons de cannelle et fermez la cocotte. 40 minutes partir du sifflement. Une fois cuite, ouvrez et retirez les cuisses de poulet et rservez. Retirez les btons de cannelle. Mixez la soupe, ajoutez la Mazena dilue dans un peu d'eau froide, le reste des pices et le 1/2 bouquet de coriandre restant cisel. Tournez bien pour ne pas faire de grumeaux au fond. La soupe est prte. Osso bucco de dinde et chou vert pour 3 personnes : 1kg dosso bucco de dinde, 5 petits oignons blanc, 2 carottes, 1 CC d'herbes de Provence, 2 cube de pot au feu dgraiss, CS de concentr de tomate, 1 chou vert Nettoyer et dgraisser la dinde. Mettre dans une grande cocotte minute la viande, les oignons, les carottes coupes en rondelles de 0,5 cms, les herbes de Provence, 1 cube miett, le concentr de tomate et 20 cl deau. Fermer la cocotte et laisser cuire 25 mins. Ouvrir quand il ny a plus de pression. Blanchir le chou : liminer les grosses feuilles du pourtour du chou. Couper le chou en 4. Bien laver ces quartiers, les passer sous l'eau en cartant lgrement les feuilles afin d'liminer toutes les salets, puis les goutter. liminer le trognon sur chaque quartier. Puis mincer ces quartiers en fine lanire d'1/2 cm. Porter une grande quantit d'eau bullition dans une casserole, ajouter du gros sel, plonger le chou. Ds que l'bullition reprend, compter 1 minute de cuisson. Puis l'aide d'une cumoire, retirer le chou de la casserole et le plonger dans une grande quantit d'eau bien froide pour le rafrachir. Ds que le chou est froid, l'goutter dans une

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passoire, bien le presser. Prendre une sauteuse et faire chauffer 1 cube miett avec 1 CS deau puis faire cuire de 7 10 mins le chou en remuant de temps en temps.

Papillote de poulet au citron Prparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cuisse de poulet 1 citron Sel et poivre Faire dorer 1 cuisse de poulet sur pole antiadhsive, puis la poser sur une feuille de papier aluminium avec un jus de citron et toute sa pulpe tale sur la peau. Refermer la papillote et laisser cuire au four 25 minutes. Papillote de lapin marin Prparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Marinade : 120 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 morceaux de lapin, 1 citron, 1/2 cuillre caf de gingembre en poudre et sel Faire mariner 2 heures 2 morceaux de lapin dans une marinade de citron parfume au gingembre. Saler peu, refermer et laisser cuire au four 25 minutes. Paupiette de dinde congele du commerce (Picard) Cuisson : 25 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP 1 paupiette de dinde A cuire la vapeur ou au four (en plat four) Pilons de poulet au paprika Prparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque Pilons de poulet PaprikaErreur ! Signet non dfini. Curry 1/2 CS de moutarde 1 CS 1/2 de fromage blanc maigre Jus de citron Mlanger les ingrdients entre eux et en badigeonner le poulet. Enfourner 180C pendant 30 minutes. Retourner les pilons et enfourner de nouveau 30 minutes. Pintade farcie aux aromates Prparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 belle pintade 100 gr fromage blanc maigre 4 gousses d'ail 1 oignon 1/2 CC d'estragon 1/2 CC de thym Sel et poivre Prparer une farce avec 100 gr de fromage blanc maigre, 4 gousses d'ail, de l'estragon, du thym, du sel, du poivre et 1 oignon hach. Garnir la pintade de cette farce et la faire cuire au four 45 minutes. Pintade Jamaque Prparation : 10 minutes Cuisson : 65 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 pintade 1 bouquet de persil 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 CS de gingembre frais hach 1 pince de cannelle 1 soupon de safran Sel et poivre

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Dans un bol, laisser macrer dans un demi verre d'eau un bouquet de persil hach, un gros oignon hach, trois gousses d'ail, une CS de gingembre frais hach, une pince de cannelle, un soupon de safran. Saler et poivrer. Dcoller la peau du cou de la pintade et avec une spatule passer en profondeur sur le dos et sur le ventre pour bien tendre le dcollement. Puis, introduire le jus farci en le rpartissant avec pression des doigts. Fermer l'orifice du cou avec une ficelle de cuisine. Mettre la pintade cuire en plat four pendant 45 minutes en l'arrosant rgulirement avec de l'eau et les abats mixs. Couvrir avec du papier aluminium les 20 dernires minutes. Poulet la Pakistanaise Blanc de poulet, 1 oignon, 1 CC de curry, 1 gousse d'ail nouveau, cube de bouillon de buf dgraiss et ketchup light Dbiter le poulet, faire revenir sec dans une pole. Ajouter l'oignon minc, faire revenir feu vif puis moyen, rajouter successivement le curry, et lail crase puis aprs avoir brl les pices, mietter le cube et mouiller le tout avec un fond deau, laisser frmir et au dernier moment mettre une giclette de ketchup light pour lier et acidifier un peu. Poulet l'estragon Prparation : 15 minutes Cuisson : 70 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 poulet 100 gr de fromage blanc maigre 2 branches d'estragon Sel et poivre Prparer une farce du fromage blanc et 2 branches d'estragon hach. Saler et poivrer et en garnir l'intrieur du poulet. Ficeler le poulet et le recouvrir de feuilles d'estragon. Saler et poivrer. Mettre en plat et faire cuire 45 minutes four chaud. Retirer le poulet du four. Ajouter un peu d'eau et l'arroser de son jus. Puis couvrir de papier aluminium et le laisser en four pour 25 minutes supplmentaires. Poulet anis aux 2 citrons Prparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 8 escalopes de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 1/2 CC de gingembre en poudre Le jus et le zeste de 2 citrons 2 CS de sauce soja 1/2 CC d'arme anis 1 bouquet garni 1 pince de cannelle Sel et poivre Dcouper la volaille en lamelles. Faire chauffer la cocotte et y faire revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter la volaille et faire sauter 10 minutes en remuant. Mouiller avec le jus des citrons, la sauce de soja, 15 centilitres d'eau et l'arme anis. Ajouter le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et minc, les zestes des citrons. Saler et poivrer et laisser mijoter 45 minutes. Poulet au Caramel et ses Penne aux sons pour 1 personne

Pour le poulet
Une belle escalope de poulet, 80 ml d'eau, 5 CS d'dulcorant en poudre, 2 CS d'eau, 10 gouttes d'arme caramel, 1/2 cube de bouillon de poule, 1/2 CC de gingembre, 1 CS de sauce soja, 1 CC bombe de quatre pices (poivre, cannelle, muscade, girofle)

Les Penne
1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 1 CS de Mazena (ou 5g de Protifar), 10g de Protifar, 2 Carr Frais, 3 petit suisse, 6 gouttes d'arome beurre

Conseil :

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Doubler les doses de la sauce et faire moins rduire que la partie que vous ferez cuire avec le poulet ainsi vous pourrez arroser vos penne ! Commencer par faire les Penne, Mlanger les diffrents sons y ajouter les carr frais et les petits suisses. Malaxer pour bien homogniser les aliments, et former une boule. Elle ne doit pas tre trop collante. Coupez la boule en 4 parties gales puis coupez chaque partie en 3 autres parties gales. Former des ptes en les roulant sur une planche dcouper. Si cela colle, ajouter un peu de Protifar sur la planche. Ne pas les faire trop fin. Mettre de l'eau bouillir et y placer vos ptes, lorsqu'elles remontent la surface, elles sont cuites. Les retirer avec un cumoire (elles se cassent mais ce n'est pas grave), les goutter et les mettre sur du papier absorbant. Rserver. Faire bouillir les 80ml d'eau, y ajouter le 1/2 cube en l'crasant, la sauce soja puis toutes les pices. Rserver. Dans une casserole, faire juste dorer l'escalope que vous aurez dtaille en gros morceaux. Rserver. Pour le caramel, mettre chauffer dans une casserole les 5CS d'dulcorant que vous aurez mlang au 2 CS d'eau et l'arme caramel. Faire rduire suffisamment puis y ajouter la sauce pice, bien mlanger. Y mettre les ds de poulet et mettre le feu fond, pour faire rduire la sauce. Vous obtiendrez un caramel collant et pais. Poulet au citron Prparation : 10 minutes Cuisson : 55 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 poulet 2 citrons 2 branches d'estragon GingembreErreur ! Signet non dfini. Sel et poivre plucher un citron non trait, hacher le zeste et en garnir l'intrieur du poulet avec sel et poivre. Prlever et hacher le zeste d'un 2me citron. Rper un peu de gingembre et appliquer zeste et gingembre sur le poulet. Presser le 1er citron et mettre le jus dans le fond du plat. Poser le poulet dessus et mettre en four chaud pendant 45 minutes. Retirer le poulet du four. Ajouter le jus du 2me citron. Recouvrir de papier aluminium et laisser cuire encore 10 minutes. Poulet au gingembre Prparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 escalopes de poulet 1/2 CC de gingembre en poudre PaprikaErreur ! Signet non dfini. 1 citron Sel et poivre Placer les escalopes sur un large papier d'aluminium de faon pouvoir l'y envelopper. Presser le citron et arroser les escalopes. Saupoudrer extrieur et intrieur avec le gingembre sans oublier de saler et de poivrer et de mettre du paprika. Bien refermer le papier et placer au four thermostat 8 pendant un quart d'heure, puis thermostat 6 un autre quart d'heure. Terminer la cuisson en laissant le poulet un quart d'heure thermostat 4. Poulet au yaourt et la menthe Prparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 4 parts de poulet 1 citron 1 CC d'arme miel 2 CS de yaourt maigre blanc 4 CS de menthe hache Sel et poivre Mlanger tous les ingrdients. Griller le poulet et le servir avec la sauce. Poulet basquaise la Maggi 3 cuisses de poulet totalement dgraiss, oignon nouveau en botte, 3 poivron vert, 3 courgettes, 2 gousses d'ail frais, haricots vert, 4 tomates, cube de buf dgraiss, cumin, paprika, quatre pice Prendre 5 oignons nouveaux, les plucher et les mettre dans une cocotte (style cocotte en fonte). Mettre a feu doux. Pendant le temps que les oignons rduise lgrement, mettre les poivrons dans votre four sous une lche frite. Une fois qu'il commence a cloquer vous les tournez pour qu'il cloque sur toutes les faces. Les enfermez ensuite dans un sac plastique (style sac de supermarch) et laissez reposer. Pendant ce temps vous mettez les cuisses de poulet sur les

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oignons. Passez la tomate sous l'eau chaude pour enlever la peau, coupez-les en quatre et mettre dans la cocotte. Sortir les poivrons du sac pluchez-les et coupez-les en lanires. Mettre les poivrons dans la cocotte avec les courgettes coups rondelle, les haricots verts, du cumin, du paprika, du quatre pices, le cube de buf et couvrez le tout avec de l'eau. Couvrez avec le couvercle au 3/4 et feu moyen on laisse cuire en laissant rduire le jus. En rsultat vous obtenez un jus lgrement sucr grce la cuisson du poivron Poulet caramlis Escalope de poulet, sel, vinaigre balsamique ou de vin, canderel Couper les escalopes de poulet en morceaux d'environ 4cm. Huiler lgrement la pole avec un Sopalin. Mettre les morceaux de poulet et les faire bien cuire presque grills (si ca colle la pole, mettre un peu d'eau et la faire vaporer). Mettre du vinaigre dans la pole pour presque recouvrir le poulet, baisser le feu. Remuer pour que le poulet d'imprgne bien du vinaigre. Lorsque le vinaigre est presque vapor totalement mettre le canderel et remuer le tout rapidement feu doux. Arrter le feu selon votre gout : rapidement si vous aimez juste le gout caramel. Si vous voulez votre poulet grill et caramlis, laisser le canderel se caramlis autour du poulet feu doux et servir bien chaud. Poulet et lgumes en papillote Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 1 personne Phase PL 1 belle courgette 1 tomate 1 oignon 1 gousse d'ail 2 feuilles de basilic 1 jus de fumet de poulet dgraiss 1 blanc de poulet Sel et poivre Couper en ds une belle courgette et une tomate ppine. Prparer une sauce avec un oignon minc, une gousse d'ail, du sel et du poivre et des feuilles de basilic et un jus de fumet de poulet dgraiss. Mixer le tout pour en faire une crme fluide. Dans une feuille de papier sulfuris, placer une couche de lgumes, un blanc de poulet, napper de la sauce et finir par une couche de lgumes. Refermer la papillote et mettre au four thermostat 7. Servir dans la papillote pour profiter de l'arme en l'ouvrant. Poulet grill au gingembre et safran Pour 4 personnes 1 poulet, 2 oignons, 2 gousses d'ail, gingembre frais ou en poudre, 1 bouquet de persil, safran en poudre, sel poivre. Faire macrer dans un bol, les oignons mincs, le persil, l'ail finement hach, le safran et le gingembre. Salez et poivrez lgrement puis ajouter un demi verre d'eau, mlangez. Repartir le mlange sous la peau du poulet, faire bien pntrer. Faire rtir doucement Arroser rgulirement avec la sauce Poulet grill Xrs Prparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Marinade : toute une nuit Pour 1 personne Phase PP attaque 1 cuisse de poulet Vinaigre de Xrs 2 gousses d'ail 1 chalote 1/2 CC de thym 4 feuilles de laurier Laisser mariner 1 cuisse de poulet une nuit dans une marinade de vinaigre de Xrs, d'ail, d'chalote, de thym et de laurier. Sortir la cuisse et la faire cuire au four sur grill 10 minutes. Poulet marengo 1 poulet dcoup en morceaux, 2 oignons, 2 chalotes, 1 gousse d'ail, 200 ml de vin blanc sec (tolr si cuit) ou 200 ml d'eau (additionn de 2 CS de vinaigre de vin blanc), 1 CS de concentr de tomates (ou Tomatocouli de Panzani), 4 tomates, Thym, laurier, persil, Sel et poivre.

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Retirez la peau du poulet avant de le dcouper. Retirez le maximum de gras que vous pouvez. Faites dorer les morceaux dans une cocotte. Pendant ce temps, coupez les oignons en rondelles, les tomates en ds, les chalotes et l'ail. Retirez le morceaux de poulet de la cocotte, rservez-les et remplacez-les par les chalotes, les oignons et l'ail. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez revenir 2 minutes. Rincorporez le poulet, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. et laissez mijoter environ 45 minutes. Pour les non Dukan, servir avec du riz Poulet provenal 1 poulet, 1 bote de tomates entires, 4 gousses d'ail, Persil Coupez le poulet en morceau et faites-le revenir dans une cocotte lgrement huile et faites-le dorer. Rservez, puis versez les tomates, l'ail cras, le persil, puis salez/poivrez. Faites cuire 30 minutes sur feu moyen. Ajoutez le poulet et un peu d'eau s'il le faut. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes Poulet saut au piment doux et citron vert Prparation : 10 minutes Cuisson : 15 20 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 800 gr d'aiguillettes de poulet 1 piment rouge doux 1 gousse d'ail 4 oignons 2 citrons verts 1 CC de persil cisel 1 CC gingembre en poudre 2 CC de Mazena 1 CS de sauce de soja 1 CS de vinaigre de cidre 1 bouillon cube de volaille dgraiss mincer finement le piment ppin et les oignons nettoys. Peler, dgermer et hacher l'ail. plucher et rper le gingembre. Mlanger la Mazena avec le jus d'un citron vert, la sauce de soja, le vinaigre de cidre, 2 CS d'eau puis rserv. Dans un wok, faire revenir les aiguillettes de poulet sur feu vif avec le bouillon de volaille dgraiss (10 centilitres) jusqu' ce que le bouillon se soit vapor. Mettre de ct sur une assiette. Remplacer par le gingembre et l'ail. Saisir environ 20 secondes sur le feu vif. Ajouter les oignons et le piment, faire revenir 20 secondes sans laisser dorer. Verser la sauce au citron vert sur les oignons puis mlanger. Ajouter les aiguillettes de poulet et laisser cuire encore 3 minutes. Quenelles de Poulet PP pour 8 quenelles 150g de tofu (en bloc), 150g d'escalope de poulet, sel, poivre, muscade, 1CS Protifar Mettre de l'eau bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mettre le tofu, l'escalope et les aromates dans le mixer jusqu' consistance d'une pte collante. Afin de constituer facilement vos quenelles, prendre une bonne CS que vous poserez et roulerez sur votre plan de travail farin. Mettre cuire 5min dans l'eau en ayant soin de baisser le feu afin que les bouillons ne soient pas trop forts. Dressez dans une assiette, recouvertes d'une sauce ou de cancoillotte (quelques secondes au MO pour faire fondre). Vous pouvez aussi les dtailler en morceaux et vous faire des bouches la reine ou encore les mettre gratiner au four.

Variante :
au saumon ou divers autres poissons

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Risotto de son au poulet et lardons de jambon PP 3 CS de son d'avoine (ou 2CS + 1 de son de bl), 80 g de blanc de poulet, 40g de lardons de jambon, 1 CC de vin blanc, 125ml d'eau, 2 CS de lait crm en poudre, 1/5 de cube de bouillon de poule, 1/4 oignon (ou une chalote), basilic, poivre, 15 gouttes arme olive Coupez en fine lamelles l'escalope de poulet ainsi que l'oignon. Rservez. Dans un verre mlangez le vin blanc avec 4 CC d'eau. Rservez. Mettre l'eau bouillir et y ajouter le cube, mlangez pour le dissoudre. Dans un rcipient haut bord (~12/15cm), mettre les sons, y ajoutez le lait crm et le bouillon de poule. Faire cuire 2 min au micro-ondes. Pendant ce temps, dans une pole, faire revenir 2 min l'oignon minc avec l'arme olive et un tout petit peu d'eau pour ne pas que cela brule. Y incorporer le vin blanc dilu et mlangez jusqu' absorbassions, rajoutez la viande, le poivre et le basilic puis remuez avec une cuillre en bois 3min. Versez dan la pole les sons qui doivent tre cuits et mlangez 2/3min pour que les saveurs se diffusent. Rti de dinde la diable Prparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 rti de blanc de dinde d'environ 800 gr 2 chalotes 7 grains de poivre 1 verre de lait crm Herbes de Provence Thym Laurier Sarriette Sel et poivre Faire prparer un rti de blanc de dinde de 800 gr bien ficel. Dans un plat four et couvercle, hacher fin 2 chalotes, craser 7 grains de poivre vert. Ajouter un grand verre de lait crm, des herbes de Provence, du thym, une feuille de laurier et une pince de sarriette. Saler et poivrer. Poser dans ce mlange le rti et mettre cuire couvert et four moyen pendant 30 minutes. Dcouper la viande en tranches et servir napp de sauce. Rti de dindonneau Prparation : 1 minute Cuisson : 60 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 1 rti de dindonneau 1 bouillon cube de buf dgraiss Faire revenir dans une cocotte en fonte le rti avec un bouillon cube de buf dgraiss. Tajine de Poulet pour 2 personnes : 2 poivrons jaunes, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 2 grosses cuisses de poulet, 8 ufs, 1 bonne CC de raz el han out, 1/2 CC de curcuma, sel, 1 bouquet moyen de persil, 1/2 sachet de levure Faites revenir l'oignon dans une pole antiadhsive avec 4 CS deau puis, mettez cuisses de poulet, raz el han out, curcuma et sel. Mettez de l'eau jusqu' hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire. Rajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin. la fin, il ne doit quasi pas rester d'eau dans votre plat. Coupez les poivrons en 2 et mettez-les griller sur une plaque au four. Mettez-les dans un sac plastique la sortie du four (+ facile pour enlever la peau si vous prfrez sans la peau). Coupez des petits bouts de poulet, idem pour les poivrons, mlangez et laissez refroidir. Ajoutez les 8 ufs et un peu de levure. Mettez dans un plat et recouvrez de papier aluminium en y faisant des petits trous au-dessus (avec la pointe d'un couteau). Enfournez 230C, surveillez la cuisson (faites dorer en position grill le dessus en fin de cuisson). Tajine de poulet la marocaine 1 poulet entier ou 4 cuisses, 1 CC de gingembre, 1 CC de safran, 1 CC de cumin, 1 gros oignon, 2 citrons confits, Persil, 1 CC de piments doux, sel et poivre + jus de citron

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Faire mariner le poulet dans le mlange persil hach, piment et cumin ; Mettre le poulet dans une cocotte avec l'oignon tranch en fines rondelles, le sel, le poivre et 2 verres d'eau. Cuire 30 mn ; Ajouter ensuite les corces du citron confit et laisser mijoter 1/4 d'heure feu doux.

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7. 7.1.

Desserts Glaces

Bche glace dudu 1/2 litre de lait crm, 5 jaunes d'ufs, 2 CS de lait crm en poudre, 2 CS Hermestas, Arme vanille et noisette + Un soupon de cacao Van Houten Mettre les 5 jaunes d'ufs dans une casserole. mlanger avec l'dulcorant. Y ajouter petit petit le lait crm, puis le lait en poudre, et enfin les armes. Mettre la casserole sur le feu pas trop fort et ne pas cesser de remuer. Lorsque la consistance s'paissit et que la crme nappe la cuillre (lorsque vous sortez la cuillre du mlange, elle est nappe de crme et lorsque vous y passez le doigt, celui-ci laisse un sillon sans crme) retirez immdiatement du feu et verser dans une jatte afin de refroidir le mlange instantanment. Attention, si vous laissez trop longtemps la crme sur le feu, les ufs vont se solidifier et le mlange va prendre un aspect granuleux peu agrable. Lorsque le mlange est bien refroidi, placer le tout dans une sorbetire ou, dfaut, dans le conglateur en le remuant si possible pour viter qu'il ne se cristallise. Avant que la glace ne soit totalement solidifie, transfrez-la dans le moule qui lui donnera sa forme finale. Dmouler 10 mn avant de servir et saupoudrer d'un soupon de cacao VH l'aide d'une petite passoire fine. Crme glace la vanille et langues de chat Pour 1 personne :

Pour la glace :
faire une crme anglaise paisse avec 3 jaunes dufs, 300ml de lait crm, 1 gousse de vanille, 1CC darme vanille et 3cs de sucre dulcorant. Mettre la crme refroidir au frais.

Pour les biscuits :


Prchauffer le four 180. Mettre dans un bol 2cs de son davoine mixs, 3cs de sucre dulcorant de cuisson, 1cs de mazena, 1CC de levure et bien mlanger le tout afin dobtenir un mlange homogne. Ajouter 2 blancs dufs, 15 gouttes darme beurre, 1CC darme vanille, petit suisse 0% et mlanger le tout l'aide d'une fourchette. Mettre sur une plaque du papier sulfuris. Remplir une poche douille du mlange et faire une quinzaine de btonnets bien espacs les uns des autres. Laisser cuire mi hauteur en surveillant 160 environ 15mns. Mettre la crme refroidie dans une sorbetire et laisser prendre pendant environ 25mns. Dresser dans une coupe et dcorer avec les biscuits. NB : Si vous remplacez les biscuits par de la chantilly dukan cette recette peut tre consomme en phase d'attaque Glace au th vert Prparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes ou plus Conglation : en sorbetire jusqu' la prise de la glace Pour 6 personnes Phase PP 500 millilitres de lait crm 200 millilitres de crme frache liquide 3 % 2 CS de th vert 1 pince de sel 3 ufs entiers 3 jaunes d'ufs 80 gr d'dulcorant en poudre. Faire chauffer le lait et la crme avec le th et le sel. Arrter le feu juste avant bullition. Laisser infuser 20 minutes. Pour faire la crme anglaise, fouetter d'abord les jaunes et les ufs entiers avec l'dulcorant. Ajouter le lait. Remettre dans une casserole et cuire feu doux jusqu' ce que la crme nappe la cuillre. Laisser refroidir. Faire prendre plusieurs heures en sorbetire.

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Glace allge la fraise Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Conglation : jusqu' prise de la glace Pour 1 personne Phase PP 3 petits-suisses, 0%, 2 ufs, 1 cuillre soupe de crme frache 3 %, 2 cuillres caf d'dulcorant et 1 cuillre caf d'arme fraise. Battre vivement les petits-suisses avec les jaunes d'ufs, la crme frache et l'dulcorant. Ajouter l'arme, puis mlanger. Monter les blancs en neige et les incorporer la prparation. Verser le tout dans une sorbetire et laisser congeler. Glace banane-chocolat Dukan Prparation : 30 minutes Cuisson : 0 minute Conglation : 3 4 heures Pour 6 personnes Phase PP 60 centilitres de crme anglaise allge 2 cuillres caf d'arme banane 2 cuillres caf de jus de citron 2 cuillres soupe de son d'avoine 50 grammes de chocolat LA CRME ANGLAISE 60 centilitres de lait crm, 8 jaunes d'ufs, 10 cuillres soupe d'dulcorant en poudre. Mlanger la crme anglaise, le son d'avoine, l'arme banane et le jus de citron dans un bol au batteur. Verser le mlange dans un moule, couvrir d'un film alimentaire et laisser 3 4 heures au conglateur, jusqu' ce que le mlange soit presque congel. Le transfrer dans un rcipient rfrigr et le fouetter 2 minutes au batteur pour ramollir. Rpter l'opration 3 fois. Incorporer les petits morceaux de chocolat pralablement faits avec 4 carrs de chocolat allg. Bien mlanger et mettre la glace dans une rcipient bien hermtique. La sortir 10 minutes avant de dguster. Glace aux yaourts aux fruits pas en attaque pour 4 personnes 4 yaourts aux fruits au mme parfum, 4 ufs, 3 CS canderel. Battre les 4 jaunes d'ufs avec le canderel. Ajouter les 4 yaourts. Battre les 4 blancs en neige trs ferme. Mlanger dlicatement. Mettre en sorbetire. A dfaut mettre dans un moule en mtal genre moule charlotte et au conglateur brasser le mlange chaque heure en raclant bien les parois du moule Glace orange-cannelle Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Conglation : 3 heures Pour 3 personnes Phase PP attaque 3 petits-suisses 0 % 1 CC d'arme l'orange 1/4 CC de cannelle en poudre 40 gr d'dulcorant en poudre Dans un saladier, mlanger les petits-suisses avec l'dulcorant. Ajouter l'arme l'orange et la cannelle. Verser la prparation l'orange dans les emballages de petits-suisses vides, lavs et bien essuys. Planter des btonnets en bois et faire prendre au conglateur au moins 3 heures. Granita yaourt violette Prparation : 15 minutes Cuisson : 0 minute Conglation : 4 heures Pour 4 personnes Phase PP attaque 800 gr de yaourt maigre blanc 3 CS d'arme violette Mlanger yaourt et violette et mettre le tout dans une bote en plastique au conglateur. A bout de 2 heures, sortir et remuer vivement la fourchette. Remettre au conglateur pendant 1 heure, sortir et remuer de nouveau. Remettre encore 1 heure glacer. Servir avec une crme anglaise.

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Granit au caf Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Conglation : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP attaque 3 CS d'dulcorant en poudre 25 centilitres de caf expresso 2 CS de lait crm Faire chauffer 50 centilitres d'eau, 2 CS de lait crm et l'dulcorant feu doux jusqu' dissolution de ce dernier. Porter bullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le caf au sirop d'dulcorant. Placer dans un moule au conglateur pendant 60 minutes. Pour dmouler, placer le moule dans un peu d'eau chaude. Placer les morceaux dans le robot et broyer le mlange jusqu' obtention de petits cristaux. Disposer le granit dans des verres. Lait glac au poivre du Sichuan Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 12 heures Pour 2 personnes Phase PP attaque 50 centilitres de lait crm 10 centilitres de crme frache liquide 3 % 2 jaunes d'ufs 1 CS de poivre de Sichuan 1 CS de lait crm en poudre 100 gr d'dulcorant en poudre Dans un saladier, mlanger les ufs battus avec l'dulcorant et le lait en poudre. Ajouter la crme puis le lait. Poivrer. Chauffer le mlange dans une casserole pendant 5 minutes. Ne pas porter bullition. Laisser un peu paissir. Passer le tout dans une passoire et verser dans la sorbetire jusqu'au moment de servir. Parfait glace a la vanille 2 jaunes d ufs, 5 CS rases de CANDEREL, fouett. jusqu' ce que le mlange devienne blanc Ajouter un peu d arme vanille ou arome orange), 6 CS de fromage blanc 0%, bien mlanger. Faire monter en neige ferme les 2 blancs d ufs, mlanger doucement a la masse. Mettre dans des ramequins ou bols ou autre et mettre au conglateur. Souffl glac Prparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 30 minutes Conglation : 60 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 250 gr de fromage blanc maigre 3 blancs d'ufs 2 CC d'arme cerise griotte 1 CS d'arme fleur d'oranger 2 CS d'dulcorant en poudre 2 feuilles de glatine 1 pince de sel Faire tremper les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide et les essorer lorsqu'elles sont ramollies. Verser le fromage blanc dans une casserole et le faire chauffer sur feu doux, avec l'dulcorant, la glatine, l'arme cerise griotte et l'arme fleur d'oranger. Mlanger jusqu' ce que la glatine soit entirement dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, monter les blancs d'ufs en neige ferme avec la pince de sel et les incorporer dlicatement la prparation prcdente. Remplir les verres de cette prparation et les laisser 30 minutes au frais au rfrigrateur, puis 60 minutes au moins au conglateur. 7.2. Crme, flan et mousse

Crme onctueuse la vanille Prparation : 5 minutes Cuisson : jusqu' paississement de la crme Pour 1 personne Phase PP attaque 250 millilitres de lait crm 2 ufs entiers 1 CC d'arme vanille 1 gousse de vanille dulcorant Mlanger l'arme avec le lait et la gousse de vanille coupe en et gratte. Faire bouillir. Battre les ufs au fouet, puis incorporer lentement le lait vanill bouillant. Faire chauffer ce mlange feu doux et laisser paissir tout en remuant,

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mais sans faire bouillir. Quand la crme nappe la cuillre, retirer du feu et sucrer votre convenance avec l'dulcorant. Verser dans des ramequins et mettre au frigo. Se dguste bien frais. Crme onctueuse au caf Prparation : 5 minutes Cuisson : jusqu' paississement de la crme Pour 1 personne Phase PP attaque 250 millilitres de lait crm 2 ufs entiers 1 dosette de caf dulcorant Mlanger le caf avec le lait et faire bouillir. Battre les ufs au fouet, puis incorporer lentement le lait cafine bouillant. Chauffer feu doux et laisser paissir tout en remuant, sans faire bouillir. Quand la crme nappe la cuillre, retirer du feu et sucrer votre convenance avec l'dulcorant. Verser dans des ramequins et mettre au frigo. Se dguste bien frais. Crme la cannelle Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 10 minutes Conglation : 3 heures Pour 6 personnes Phase PP attaque 1/2 litre de lait crm 3 feuilles de glatine 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 2 CS de cannelle en poudre 5 jaunes d'ufs 2 CS d'dulcorant Faire ramollir la glatine dans un peu d'eau froide. Faire bouillir dans une casserole le lait, le zeste, la gousse de vanille coupe en deux et gratte et la cannelle en poudre. Une fois le lait bouilli, laiss infuser le tout 30 minutes. Dans un plat, battre les jaunes d'ufs et l'dulcorant. Verser le lait infus avec une passoire pour ne pas laisser le zeste et la cannelle dans la prparation. Bien mlanger et reverser la prparation dans une casserole. Faire chauffer sans faire bouillir pour que la prparation s'paississe un peu. Hors du feu, mettre la glatine dans la prparation chaude et mlanger le tout. Verser dans les ramequins et laisser refroidir l'air libre, puis 3 heures au rfrigrateur. Crme la mandarine et au th vert Prparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 30 minutes Pour 4 personnes 2 CC d'arme mandarine 2 ufs entiers 2 jaunes d'ufs 100 gr d'dulcorant en poudre 10 centilitres de crme frache 3 % 10 centilitres de th vert Dans une casserole, mettre les ufs entiers, les jaunes, l'dulcorant, la crme, le th, l'arme mandarine. Faire cuire feu doux en remuant au fouet jusqu' ce que le mlange paississe lgrement. Retirer du feu et verser dans des coupes, puis mettre au four au bain-marie pendant 45 minutes thermostat 4 (120C). Laisser reposer les crmes la mandarine 30 minutes avant de les dguster tides ou froides. Crme aux pices pour 4 personnes 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, cannelle, 1 clou de girofle, 1 anis toil, 2 jaunes d'uf et 200 gr de fromage blanc 0% Mettre un litre de lait, une gousse de vanille fendue en deux, 1 CC de cannelle, un clou de girofle et un anis toil dans une casserole et faire bouillir. Battre 2 jaunes d'uf, avec 2 cas de canderel. Verser le lait dessus peu peu en remuant. Reverser dans la casserole jusqu' ce que le mlange nappe. Incorporer 200 g de FROMAGE BLANC la crme refroidie et servir frais Crme catalane : 500ml de lait crm, 5 jaunes d'ufs (moi je n'en mets que 4), Sucre, Citron, 1 gousse de vanille, 1 bton de cannelle, 2.5 feuilles de glatine

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Faire bouillir le lait avec le canderel, la cannelle et la vanille, le citron (moi je mets de l'arme). Laisse infuser. Bats tes jaunes, et ajoute au mlange de lait. Puis laisser paissir sur le feu doux, et ajouter la glatine. Au frigo. Les crmes aux marrons Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 1 petit suisse 0 % 1 CS fromage blanc maigre 1 CC d'dulcorant 10 gouttes d'arme marron 1 blanc d'uf Battre le petit-suisse avec le fromage blanc, l'dulcorant et l'arme marron. Y ajouter le blanc d'uf battu en neige ferme et mettre au rfrigrateur. Crmet dAnjou sur gele de fraise pour 1 personne 6cs de fromage blanc 0%, 2cs de crme fraiche 3%, 2 blanc d'ufs, 1 feuille de glatine, 1 CC d'arme de fraise, 3 gouttes de colorant rouge, 2 CS d'dulcorant Mettre goutter toute la nuit le fromage blanc dans un chinois tapiss de papier absorbant. Le lendemain ajouter la crme, 2cs de sucre dulcorant et mlanger le tout. Monter les blancs dufs avec 1 pince de sel en neige trs ferme. Incorporer les au fromage blanc et suspendre le tout dans de la gaze et laisser goutter 3h au frais. Pendant ce temps prparer la gele : dans 80cl deau tide mettre la feuille de glatine avec larme, le colorant rouge et l'dulcorant. Bien sassurer que la glatine a bien fondue et mettre au frais jusquau dressage. Dresser lassiette : Mettre la gaze et son contenu dans un moule en forme de cur et presser un peu pour que la forme prenne. Dmouler sur une assiette et retirer la gaze. Brouiller la gele laide dune fourchette et verser en tout autour du crmet Crme lgre au citron Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Pour 4 personnes Phase PP attaque 500 gr de fromage blanc maigre 2 blancs d'ufs 1 CC d'arme au citron 2 CS d'dulcorant en poudre Chocolat en poudre allg Monter les blancs en neige en ajoutant l'dulcorant en pluie la fin. Verser le fromage blanc dans un saladier. Y ajouter l'arme au citron. Incorporer ensuite trs dlicatement les blancs monts en soulevant bien la prparation. Rpartir la mousse de fromage blanc dans 4 grands verres. Dcorer de chocolat en poudre et rserver au frais jusqu'au moment de servir. Crme moka Prparation : 30 minutes Cuisson : 5 10 minutes Repos : 4 heures Pour 4 personnes Phase PP attaque 1/2 litre de lait crm 3 feuilles de glatine 1 gousse de vanille 2 CS d'dulcorant en poudre 3 jaunes d'ufs 1 CS d'arme caf moka Faire tremper les feuilles de glatine 5 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille pralablement coupe en deux et gratte dessus. Porter bullition et laisser de ct. Dans un grand bol, battre les jaunes d'ufs, l'dulcorant et l'arme moka. Verser le lait tout doucement en remuant dans la prparation. Bien mlanger et reverser la prparation dans une casserole. Faire chauffer sans faire bouillir. La prparation doit s'paissir un peu. Hors du feu, mettre la glatine dans la prparation chaude et mlanger. Verser dans des pots en terre et laissez refroidir l'air libre, puis 4 heures au rfrigrateur.

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Crme onctueuse la pistache Prparation : 20 minutes Cuisson : 2 minutes Repos : 4 heures Pour 4 personnes Phase PP attaque 1/2 litre de lait crm 3 feuilles de glatine 1 zeste de citron 2 CS d'dulcorant 1 gousse de vanille 4 jaunes d'ufs 1 CS d'arme pistache 1/2 CC de cannelle en poudre 3 gouttes de colorant vert 1 goutte de colorant jaune Faire tremper les feuilles de glatine 5 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre le lait, le zeste de citron, la cannelle et la gousse de vanille pralablement coupe en deux et gratte dessus. Porter bullition et ensuite, laisser infuser 30 minutes. Dans un grand bol, battre les jaunes d'ufs, l'dulcorant et l'arme pistache. Verser le lait infus avec une passoire pour ne pas laisser le zeste et la cannelle dans la prparation. Mlanger bien et reverser la prparation dans une casserole. Faire chauffer sans faire bouillir. La prparation doit s'paissir un peu. Hors du feu, mettre la glatine dans la prparation chaude et mlanger. Mettre goutte goutte les colorants. Verser dans les pots en terre et laisser refroidir l'air libre, puis 4 heures au rfrigrateur. Crme vanille Prparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 6 personnes Phase PP attaque 400 millilitres de lait 2 CC d'arme vanille 2 ufs 1 CS d'dulcorant Prchauffer le four 180C. Verser le lait dans une casserole, y ajouter la vanille et porter lgre bullition. Pendant ce temps, battre les ufs avec l'dulcorant. Quand le lait est chaud, le verser sur les ufs tout en continuant de remuer. Quand le mlange est bien homogne, le verser dans des ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant 25 minutes. Le flan la rhubarbe De la rhubarbe, 3 ufs, de litre de lait, 3 CS d'dulcorant en poudre de cuisson et de l'arme vanille. Dans un petit plat tarte en pyrex, mettre une couche de rhubarbe coupe en petits tronons. Puis recouvrir d'un flan (mlange du reste des aliments). Mettre au four pour 20 min Flan libanais : de litre de lait, l'quivalent en dulcorant de 125 gr de sucre en poudre, 50 gr de mazena, 2 CS d'eau de fleur d'oranger Mlanger le lait, l'dulcorant et la mazena (tolr), bien fouetter le mlange et le mettre chauffer dans une casserole feu moyen, tourn sans arrt avec un cuillre en bois jusqu' ce que le mlanger paississe. Ds qu'il paissit, retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mettre au frigo au moins 2 heures dans des ramequins ou verres individuels Flan tahitien minute Prparation : 5 minutes Cuisson : 4 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 1 uf 200 millilitres de lait crm Arme Noix de Coco 1 CC d'dulcorant Casser l'uf directement dans un ramequin et ajouter l'dulcorant, battre en omelette. Ajouter le lait crm et s'arrter 1 cm du bord. Mettre l'arme et mlanger. Pour la cuisson, placer au micro ondes et faire cuire 8OO W pendant 4 minutes. Attention ne pas remplir le ramequin sinon cela risque de dborder. Une fois cuit, plac le ramequin dans un plat contenant de l'eau glac pour qu'il refroidisse vite.

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Gteau crme 1 uf, 1 petit suisse, de l'dulcorant selon la gout, un peu de levure, arme selon l'envi Vous mlangez le tout et mettez a 3 mn au micro onde dans un bol, ou bien dans un poil antiadhsive, et a ressemble en tout point une crpe, et c'est dlicieux ! Les crmes aux marrons Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque 1 petit suisse 0 % 1 CS fromage blanc maigre 1 CC d'dulcorant 10 gouttes d'arme marron 1 blanc d'uf Battre le petit-suisse avec le fromage blanc, l'dulcorant et l'arme marron. Y ajouter le blanc d'uf battu en neige ferme et mettre au rfrigrateur. Mousse la cannelle Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 3 heures Pour 1 personne Phase PP attaque 2 yaourts maigres blancs 2 blancs d'ufs 1 CC de cannelle en poudre 2 CS d'dulcorant en poudre 1 pince de sel Monter les blancs en neige avec une pince de sel. goutter les yaourts puis les battre et ajouter la cannelle et l'dulcorant. Incorporer dlicatement les blancs en neige. Rserver au rfrigrateur 3 heures. Mousse au caf et lamande Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 3 heures Pour 6 personnes Phase PP attaque 6 petits-suisses 0 % 4 blancs d'ufs 2 CC d'arme de caf 1 CC d'arme d'amande 1 CC d'dulcorant en poudre Chocolat en poudre pour la dcoration Mettre dans un bol les petits-suisses. Les battre la fourchette pour les rendre plus lgers. Ajoutez l'dulcorant en poudre, l'arme caf et l'arme amande dans les petits-suisses. Dans un grand bol, battre les blanc d'ufs en neige. Incorporer dlicatement les ufs en neige au mlange base de petits-suisses. Rpartir la mousse dans 6 verres. Dcorer de chocolat en poudre et rserver au frais pendant 3 heures jusqu'au moment de servir. Mousse au chocolat 1 uf, 1 CC de van Houten, 2 CC canderel, 1 petit-suisse 0%- Zeste de citron, orange ou autre selon le got Mlanger le Van-Houten avec l'uf et le canderel. Ajouter le petit-suisse. Battre le blanc en neige et mlanger dlicatement la prparation en l'arant. Mettre au frais quelques heures et dguster. Mousse au chocolat blanc Prparation : 60 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes Phase PP attaque 125 millilitres de lait crm 1 gousse de vanille de Bourbon 2 CC de glatine en poudre 300 gr de fromage blanc maigre 100 gr de yaourt allg vanille 3 blancs d'ufs 2 CS de son d'avoine 2 CC d'arme chocolat blanc 10 gouttes d'arme fruit de la passion Mettre le lait bouillir avec la vanille fendue en deux et un peu gratte. Mettre le son d'avoine et laisser infuser 30 minutes. Enlever la gousse de vanille. Mettre l'arme chocolat blanc. Verser 60 millilitres d'eau bouillante dans un rcipient, saupoudrer de glatine et remuer jusqu' dissolution. Incorporer ensuite la glatine la prparation chocolate. Dans un saladier, mlanger la prparation chocolate et le fromage blanc. Ajouter enfin l'arme fruit de la

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passion. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer dlicatement au mlange chocolat. Verser le mlange dans 8 coupes et mettre au rfrigrateur 3 heures. Servir frais. ufs au lait Prparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Repos : 6 heures Pour 6 personnes Phase PP attaque 4 ufs 500 millilitres de lait crm 1 CC d'arme amande amre 1 CS d'dulcorant 3 feuilles de glatine Faire ramollir les 3 feuilles de glatine dans un bol d'eau froide et faire chauffer le lait feu doux. Pendant, ce temps, battre les ufs en omelette, ajouter l'dulcorant et l'arme. Ajouter les feuilles de glatine dans le lait chaud, bien mlanger, verser le lait sur les ufs et remuer. Verser le mlange obtenu dans des ramequins pouvant aller au four. Cuire 25 minutes 180C. Laissez refroidir temprature ambiante et 6 heures au rfrigrateur. 7.3. Laitages

Chfesse cake amricain Prparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes Repos : 4 heures Pour 2 personnes Phase PP attaque 800 gr de carrs Gervais frais 0 % 1/2 yaourt maigre blanc 2 ufs 3 CS d'dulcorant 1 CC d'arme vanille Prchauffer le four thermostat 5 (120 150C). craser les carrs frais avec le yaourt pour une consistance un peu crmeuse. Y aller petit petit. Rajouter les ufs, l'arme et l'dulcorant. Verser dans un moule manqu. Faire cuire 50 minutes. Laissez un peu refroidir, et mettre au frigo 4 heures. Cheese cake de nanie 3oeufs, 4 petits suisses 0%, 300g carr frais 0%, 15g aspartam (+/-selon got), zeste d'un citron, 1 CS mazena (facultatif) Mlanger d' abord les petits suisse et le carr frais, ajouter l'aspartam et les zestes et la mazena enfin ajouter un par un les ufs en mlangeant juste assez pour les incorporer. La prparation doit tre lisse, la verser dans un moule et mettre au four 140 pendant 1h. Surveiller la cuisson car tout dpend un peu de la taille du moule et du four. Laisser refroidir une heure dans le four, puis t ambiante avant de mettre au frais. Se mange bien froid et plutt le lendemain. Cheese cake mousseux la vanille pour 2 4 personnes 600 gr de fromage blanc, 3 ufs, 1 CS de lait crm, 3 CS de lait en poudre, 3 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 2 CC darme de vanille (ou autre), 2 CS de mazena, 2 CC de levure Mettre goutter toute la nuit le fromage blanc dans un chinois avec un papier absorbant dans le fond. Sparer les ufs (rserver 2 jaunes pour une autre recette). Monter les blancs en neige avec une pince de sel bien ferme que lon rserve au frigo. Dlayer dans le lait le lait en poudre crm jusqu ce que le mlange soit lisse. Mlanger au batteur le jaune duf ldulcorant, larme, la mazena, la levure, puis le lait jusqu ce que le mlange blanchisse un peu (environ 2 mins). Ajouter le fromage blanc goutt puis mixer le tout avec le batteur pour avoir un mlange bien homogne. Incorporez dlicatement les blancs dufs sans les casser jusqu obtenir un appareil lisse et mettre le tout dans un moule en silicone cake de 20 cms jusqu ras bord. Cuire environ 45 mins 160 au bain marie en surveillant vers la fin de la cuisson. Le gteau va monter comme un souffl mais retombera un peu en refroidissant. Ouvrir la porte aprs la cuisson puis laisser refroidir dans le four. Dmouler-le et mettre le gteau goutter sur plusieurs couches de papier absorbant au frigo avant de le consommer. A manger frais.

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N.B. : En conso excellent avec un coulis de fruits rouges. Chocolat Chaud Dudu 1 CS de chocolat (Van Houten), 1 tasse de lait crm (250 ml), Arome Vanille ou Noisette, Une pince de cannelle, Aspartame, 1 CS de Mazena (facultatif mais indispensable si vous souhaitez donner une texture plus paisse votre chocolat chaud) Mettre le lait crm dans une casserole ; Ajouter le cacao et diluez-le avec le lait en fouettant. Ajoutez ensuite l'arome vanille (ou noisette) et la cannelle. Laisser infuser en portant bullition tout en continuant remuer. Si vous souhaitez paissir, c'est le moment d'ajouter la mazena dilue dans un peu de lait. Continuer remuer. Dgustez sans attendre une fois la texture paissie. Danette au chocolat 250 ml de lait crm, 2 ufs entiers, 2 CS de cacao Van Houten ou autre cacao non sucr, dulcorant de cuisson (Hermestas de prfrence. Mlangez le cacao avec le lait et faire bouillir. Battre les ufs au fouet, puis incorporez lentement le lait chocolat bouillant. Mettre ce mlange sur feu doux et laissez paissir tout en remuant, mais sans faire bouillir. Quand la crme nappe la cuillre, retirez du feu et sucrez votre convenance avec l'dulcorant. Versez dans des ramequins et mettre au frigo. Se dguste bien frais. Entremet la fraise Prparation : 5 minutes Cuisson : jusqu' bullition du lait Repos : 2 heures Pour 2 personnes Phase PP attaque 40 centilitres de lait 2 sachets d'agar-agar 10 gouttes arme fraise 2 jaunes d'ufs 1 CS d'dulcorant Faire chauffer le lait en y ajoutant l'agar-agar et l'arme. Mlanger les 2 jaunes avec l'dulcorant, puis versez le lait chaud. Laisser refroidir puis verser dans des coupelles. Rserver 2 heures au frais. Entremet la passion Prparation : 5 minutes Cuisson : jusqu' bullition du lait Repos : 2 heures Pour 2 personnes Phase PP attaque 40 centilitres de lait 2 sachets d'agar-agar 10 gouttes arme passion 2 jaunes d'ufs 1 CS d'dulcorant. Faire chauffer le lait en y ajoutant l'agar-agar et l'arme. Mlanger les 2 jaunes avec l'dulcorant, puis versez le lait chaud. Laisser refroidir puis verser dans des coupelles. Rserver 2 heures au frais. Entremet au litchi Prparation : 5 minutes Cuisson : jusqu' bullition du lait Repos : 2 heures Pour 2 personnes Phase PP attaque 40 centilitres de lait 2 sachets d'agar-agar 10 gouttes arme litchi 2 jaunes d'ufs 1 CS d'dulcorant Faire chauffer le lait en y ajoutant l'agar-agar et l'arme. Mlanger les 2 jaunes avec l'dulcorant, puis versez le lait chaud. Laisser refroidir puis verser dans des coupelles. Rserver 2 heures au frais. Fromage blanc la ciboulette Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque Fromage blanc maigre Fromage en faisselle Ciboulette Sel et poivre Sortir l'gouttoir d'un pot de faisselle et le laisser goutter une journe temprature ambiante. Ouvrir un pot de fromage blanc et le verser dans un bol. Ajouter du sel, du poivre et de la ciboulette et mietter la faisselle sche dans le fromage blanc et bien mlanger le tout.

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Gteau la pixie 4 ufs, 4 CS fromage blanc, 3 CS dulcorant, 1 petit suisse, arme (citron ? vanille ?) facultatif. Battre les blancs, Battre les jaunes + dulcorant + FROMAGE BLANC + Petit suisse + (arme). Incorporer les blancs. Mettre au four, 190 C, 20 25 mn. Gteau au fromage blanc ultra allg Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 500 gr de fromage blanc maigre 6 CS d'dulcorant 1 CS d'arme vanille 6 feuilles de glatine. Faire ramollir la glatine dans de l'eau froide, goutter puis la faire fondre dans 70 millilitres d'eau bouillante avec la moiti de l'dulcorant. Mlanger le fromage blanc avec l'autre moiti de l'dulcorant, la vanille et la glatine dissoute. Verser dans un moule et faire prendre au frais 12 heures. Gteau au fromage blanc nature style St amour ou Ligne et Plaisir pour 3 4 personnes 500 gr de fromage blanc, le petit suisse 0%, 2 ufs, 4 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 1 CC de vanille, 1 CC d'arme de citron, 3 CS de mazena, 2 CC de levure, 3 CS de lait crm en poudre Mettre goutter ( l'aide d'un Sopalin au fond d'un chinois) au moins 3 h auparavant temprature ambiante le fromage blanc et le petit suisse. Mettre 2 gouttes dhuile sur du papier absorbant et huilez le moule de 350g de la taille du gteau St amour ou Ligne et Plaisir . Sparer les ufs et monter les blancs en neige bien ferme que lon rserve au frigo. Prchauffer votre four 180. Mlanger au batteur 1 des jaunes duf ldulcorant jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajouter la vanille et larome, remuez puis ajouter le fromage blanc goutt et le petit suisse puis mlanger. Ajouter la mazena, le lait et la levure. Mixer le tout avec le batteur pour avoir un mlange bien homogne. Incorporez dlicatement les blancs dufs sans les casser et mettre le tout dans le moule jusqu ras bord. Cuire 45 mins 160 au bain marie en surveillant vers la fin de la cuisson. Le gteau va monter comme un souffl mais retombera en refroidissant. Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson laiss refroidir au moins 1h30 dans le four. Dmouler le froid et mettre le gteau lenvers sur du papier absorbant au moins 3h au frigo avant de le consommer. Lait concentr sucr 1/3 de bol de lait crm en poudre, dulcorant en poudre, Eau. Mlangez le lait en poudre avec l'eau de faon faire une crme. Ajoutez l'dulcorant et mlangez de nouveau. Lassi la menthe 1 yaourt maigre blanc quelques gouttes de citron, un brin de menthe fraiche, un peu de cumin ou de cardamone une pince de sel Passer le tout ca au shaker. Servez dans un grand verre avec une paille et ajoutez-y une feuille de menthe pour la dcoration. Lassi la rose Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 1 yaourt maigre blanc 10 centilitres d'eau 1 CC d'dulcorant en poudre 1 CC d'arme la rose 1 goutte de colorant rouge

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Dans un bol, mlanger au fouet le yaourt, l'dulcorant, l'eau, l'arme et le colorant. Laisser reposer 30 minutes au frais. Sortir le mlange, fouetter de nouveau et rpartir le tout dans les verrines. Dguster de suite. Le dlice blanc de scarlette pour 2 personnes 500 g fromage blanc0%, 2 CS crme 3%.(tolr 1CS / jour), 3 ufs, 2 CS mazena + vanille liquide .... (mazena 1CS / jour produit tolr), canderel, (pour celles qui sont en conso : noix de coco en poudre) Mlanger le tout soigneusement. Mettre dans un moule manqu. Enfourner therm 6 / 30 40 min Le Fiadone faon Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 3 personnes 600 gr de fromage en faisselle, 6 ufs, 25 gr d'dulcorant en poudre, zeste dun citron Prchauffer le four 180C. Battre les ufs entier. Ajouter la faisselle, ldulcorant et le zeste de citron. Mlanger le tout dlicatement. Verser lappareil dans un plat bords hauts. Mettre le Fiadone dans le four chaud et le faire cuire feu doux pendant 45 minutes 200C. Bien surveiller la cuisson. Milk shake au caf 2 yaourts brasss 0% au conglateur pendant 2 heures, 100ml de lait, caf lyophilis, dulcorant, glaons suivants les gots Milk shake menthe chocolat Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Conglation : 12 heures Pour 1 personne Phase PP 1 yaourt au chocolat maigre 8 glaons 125 millilitres de lait crm 10 gouttes arme menthe poivre 1 CC dulcorant liquide Mettre le yaourt au conglateur la veille pour le lendemain. Le sortir 10 minutes avant de le mixer avec les autres ingrdients dans le blender. consommer avec une paille. Mousse au caf 120g de fromage blanc 0%, 1 cuillre caf de caf soluble, 1 cuillre de lait crm en poudre, 2 blancs d'ufs battus en neige trs fermes et de l'dulcorant Fouettez le fromage blanc, l'dulcorant, le lait et le caf soluble. Incorporez dlicatement les blancs en neige. Rpartissez la prparation dans 2 coupes individuelles et faites prendre 3 4 heures au rfrigrateur Mousse au caf et lamande Prparation : 20 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 3 heures Pour 6 personnes Phase PP attaque 6 petits-suisses 0 % 4 blancs d'ufs 2 CC d'arme de caf 1 CC d'arme d'amande 1 CC d'dulcorant en poudre Chocolat en poudre pour la dcoration Mettre dans un bol les petits-suisses. Les battre la fourchette pour les rendre plus lgers. Ajoutez l'dulcorant en poudre, l'arme caf et l'arme amande dans les petits-suisses. Dans un grand bol, battre les blanc d'ufs en neige. Incorporer dlicatement les ufs en neige au mlange base de petits-suisses. Rpartir la mousse dans 6 verres. Dcorer de chocolat en poudre et rserver au frais pendant 3 heures jusqu'au moment de servir.

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Mousse au fromage blanc 1kg de fromage blanc 0%, 1 paquet de feuille de glatine, 2 cuillres soupe d'dulcorant, 4 blancs d'ufs et 2-10ml d'eau tide Mettez le fromage blanc dans un saladier. Mettez tremper les feuilles de glatine dans l'eau froide. et le fromage blanc avec l'dulcorant et goutez-le pour savoir si il est suffisamment sucr. Mettez fondre les feuilles de glatine dans 510ml d'eau tide. Incorporez la glatine au fromage blanc et remuez pour homogniser la prparation. Battez les blancs d'uf fermement et incorporez-les dlicatement au fromage blanc. Placez au frais pendant 3 heures Mousse chocolat menthe Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP 2 petits suisses 0% 2 ufs 1 CS de chocolat Van Houten 2 CS de lait crm en poudre 10 gouttes d'arme menthe poivre 2 CC d'dulcorant Mlanger les jaunes d'uf avec les petits-suisses, le chocolat, l'arme menthe poivre, le lait crm et l'dulcorant. Monter les blancs en neige, et les incorporer la prparation en soulevant bien la masse. Dguster. Mousse coco et chocolat croquant Prparation : 20 minutes Cuisson : 2 minutes Repos : 4 heures Pour 6 8 personnes Phase PP 400 gr de fromage blanc maigre 3 feuilles de glatine 2 3 CS d'dulcorant 2 CS d'arme noix de coco 4 blancs d'ufs 1 pince de sel 4 carrs de chocolat Faire tremper les feuilles de glatine 5 minutes dans l'eau froide. Mettre l'dulcorant dans une casserole et ajouter 4 CS d'eau. Porter bullition et laisser bouillir 2 minutes, puis ajouter l'arme noix de coco et les feuilles de glatine gouttes. Mlanger et retirer du feu. Dans un saladier, battre les blancs d'ufs en neige avec une pince de sel pour que cela soit plus ferme. Ajouter le sirop en mince filet, sans cesser de fouetter. Ajouter aux blancs d'ufs en neige le fromage blanc. Remuer dlicatement pour ne pas casser les blancs. Prendre les carrs de chocolat et les rper avec un couteau au dessus du mlange. Remuer de nouveau dlicatement. Rpartir la prparation dans les pots et rserver 4 heures au frais. Au moment de servir, mettre du chocolat rp au dessus. Mousse de lait Prparation : 5 minutes Cuisson : 30 secondes Pour 1 personne Phase PP attaque 20 millilitres de lait crm 1 CC d'dulcorant 5 gouttes d'arme vanille Mlanger dans un bol, le lait, l'dulcorant et l'arme vanille. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro ondes. Une fois chaud, le passer au batteur quelques minutes jusqu' obtenir une jolie mousse compacte. Dguster. ufs en neige 4 ufs, 1/2 l de lait crm, canderel, 1 gousse de vanille. Sparer les blancs des jaunes et battre les blancs trs fermes. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Former des quenelles de blancs avec 1 CAS et faire pocher dans le lait bouillant. Les goutter sur un linge. Battre les jaunes avec le canderel "mousseux " ajouter le lait et remettre sur le feu attention le mlange ne doit pas bouillir Ds que la crme nappe la cuillre. Retirer du feu et mettre la casserole dans une jatte d'eau froide pour arrter la cuisson. Verser dans le plat de service et poser les boules de blancs d'ufs servir trs frais

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ufs en neige au micro onde 6 ufs, arome vanille, aspartam, 1 CS de mazena... .produit tolr, 70 cl de lait Sparer les jaunes et les blancs. Mlanger les jaunes avec arome vanille la mazena. Cuire au micro ondes 2mn environ remuer puis 1 mn remuer si ncessaire 1mn encore Monter les blancs en neige bien ferme faire cuire au micro onde 1m30 1m45 surveiller. Panna cotta menthe Prparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes Phase PP 450 millilitres de lait crm 200 millilitres de crme frache liquide 3 % 2 CS d'dulcorant en poudre 2 yaourts maigres blancs 3 brins de menthe 6 feuille de glatine Faire chauffer la crme, les yaourts et le lait (sans faire bouillir) avec l'dulcorant et les feuilles de menthe (en garder un peu pour la dcoration). Remuer pour dissoudre le sucre. Recouvrir d'un couvercle et laisser infuser 20 minutes. Jeter la menthe. Faire ramollir la glatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Mettre la glatine dans le mlange infus chaud. Bien dissoudre la glatine. Verser le mlange dans 6 verres et laisser 6 heures au rfrigrateur. dcorer de feuilles de menthe et servir frais. En association avec une crme anglaise au chocolat, un pur dlice. Yaourt sans yaourtire 1 litre de lait crm, 1 yaourt nature, 5 Cas de lait en poudre crm, dulcorant et armes Faire bouillir 1 litre de lait crm. Le laisser refroidir environ pendant 1 heure, jusqu' ce qu'on puisse mettre le doigt, mais pas trop froid ni trop chaud pour la prise. Lorsqu'il est point, mlanger un yaourt nature crm, du lait en poudre, environ 4 5 cuil soupe. Mettre de l'dulcorant si vous le voulez sucr et aromatis soit vanille, soit noix de coco, citron ou chocolat. Verser le lait encore tide sur la prparation et bien mlanger avec une cuillre en bois (pas de mtal). Verser dans un moule plastique genre Tupperware ou des petits pots en verre, ou un pot de fromage blanc, couvrir et mettre 3 heures (eh oui, c'est un peu long, mais a vaut la peine) au four 45-50. ce qui supporte bien le moule en plastique. Quand la prparation est prise, laisser au rfrigrateur une nuit. 7.4. Grands desserts

Bavarois au chocolat Prparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 4 heures Pour 6 personnes Phase PP

Pour le bavarois :
40 centilitres de lait crm 2 jaunes d'ufs 4 feuilles de glatine 50 grammes chocolat en poudre allg 3 cuillres soupe d'dulcorant en poudre

Pour la crme anglaise :


15 centilitres de lait crm 3 jaunes d'ufs 3 cuillres soupe d'dulcorant en poudre

Le bavarois
Faire chauffer le lait crm. Faire tremper les 4 feuilles de glatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Mlanger dans un saladier les jaunes d'ufs, le chocolat, l'dulcorant en poudre et 2 cuillres soupe de lait pour avoir un mlange homogne. Verser ensuite le lait chaud sur le mlange puis battre le tout au fouet. goutter les feuilles de glatine et incorporez-les au mlange. Laisser refroidir. Verser cette prparation dans 4 coupelles et rserver au frais pendant 2 heures.

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La crme anglaise
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mlanger les 3 jaunes d'ufs et l'dulcorant. Versez le lait chaud sur le mlange tout en remuant. Faire chauffer feu doux la prparation pendant 5 minutes tout en remuant avec une cuillre en bois. Au terme de la cuisson, mettre la crme dans un grand bol et laisser refroidir. Prsentation du dessert : Aprs avoir tremp quelques secondes les coupelles dans l'eau chaude, dmouler les bavarois au centre de petites assiettes dessert et verser la crme anglaise autour. Bavarois de fromage blanc la vanille Prparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes Repos : toute la nuit Pour 2 personnes Phase PP attaque 3 feuilles de glatine 2 blancs d'ufs 440 gr de fromage blanc maigre 1 CC d'arme vanille 2 CS d'dulcorant Mettre la glatine tremper pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Monter les blancs d'ufs en neige. Faire chauffer 3 CS d'eau feu doux. Mettre les feuilles de glatine essores dans l'eau chaude et mlanger pour les liqufier. Fouetter le fromage blanc, ajouter les blancs monts en neige, ajouter la glatine liquide, fouetter encore 2 3 minutes et ajouter l'arme et l'dulcorant. Mettre au frais toute la nuit. Caf Viennois Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP attaque Pour la crme caf : 1 yaourt vanille 0% 1/2 CC de caf en poudre Pour la chantilly Dukan : 2 blancs d'ufs 250 gr de fromage blanc maigre 5 gouttes d'arme vanille dulcorant Mlanger le caf au yaourt vanille. Mettre le tout dans un grand verre. Recouvrir le verre de crme chantilly Dukan. chantilly dukan Battre en neige les blancs d'ufs. Mlanger le fromage blanc, l'arme et l'dulcorant. incorporer dlicatement les blancs en neige au mlange. Charlotte au chocolat Dukan Prparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 12 heures Pour 2 4 personnes Phase PP 325 gr de fromage blanc maigre 25 gr de chocolat en poudre allg 1/2 sachet d'agar-agar 4 CS d'dulcorant Prparer deux gnoises Dukan. Pendant ce temps, mlanger le chocolat en poudre, le fromage blanc, l'dulcorant et l'agar-agar. Monter les blancs en neige et les intgrer dlicatement la prparation prcdente. Quand la gnoise est cuite, la dcouper en morceau, de sorte ce qu'ils ressemblent des gteaux la cuiller. Tremper les morceaux dans le lait chaud. Disposer un film plastique dans votre plat (pour faciliter le dmoulage) et y disposer vos morceaux de gnoise. Ajoutez la mousse et recouvrir de gnoise. Refermer le cellophane et laissez au frais pendant 12 heures. Choux au matcha Prparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 6 heures Pour 2 4 personnes Phase PP

Pour la pte :
1/4 de litre d'eau 125 gr de Mazena 3 ufs entiers 1 pince de sel

Pour la crme :
300 millilitres de crme frache paisse 3 % 2 CS d'dulcorant en poudre 2 feuilles de glatine 1 CC de poudre de th matcha

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La crme
Faire ramollir la glatine 5 minutes dans de l'eau froide. Dans casserole faire tidir un peu d'eau et mettre la glatine fondre. Dans un saladier fouetter au batteur la crme, l'dulcorant, le poudre de th et rajouter la glatine en filet pour finir. Mettre au frais pendant 2 heures.

La pte
Mettre dans une casserole l'eau, l'dulcorant, le sel et faire bouillir. Pendant ce temps, dlayer part la Mazena dans un bol avec un peu d'eau froide. Incorporer ce mlange l'eau bouillante, feu trs doux en remuant afin d'obtenir une pte homogne. Retirer du feu, laisser un peu refroidir et ajouter les ufs un un en travaillant toujours la pte. Laisser la pte refroidir et faire des petits tas sur du papier sulfuris. Enfourner 10 minutes 200C. Quand les choux sont cuits et ont refroidi, leur couper un chapeau et ter l'excdent de pte qui n'aura pas cuit. Remplacer cet excdent par la crme au th matcha. Laisser reposer temprature 6 heures. Duo de choc pour 6 parts 5 jaunes d'ufs, 2 blancs d'ufs, 20 g de mazena, tolr, 1,5 CS de cacao dgraiss (ne pas oublier de le tamiser pour viter les grumeaux), tolr, 8 CS de canderel, 500 ml de lait crm, 4 feuilles de glatine, 1/2 zeste d'orange, extrait de vanille (ou pour celles qui aiment 2 CS de fleur d'oranger) Faire ramollir les feuilles de glatine dans un peu d'eau froide, Faire tidir le lait puis battre les jaunes d'ufs en omelette, ajouter la mazena et le zeste d'orange rp et mlanger le tout. Retirer du feu puis ajouter la glatine et l'dulcorant. Bien mlanger puis rpartir la crme dans 2 saladiers. Parfumer une prparation la vanille (ou fleur d'oranger) et l'autre avec le cacao. Battre les blancs en neige et les incorporer dlicatement aux crmes, Garnir des petits ramequins en alternant les 2 parfums. Mettre au rfrigrateur pendant 2 heures avant de servir Gteau danniversaire pour 12personnes

Pour les gnoises


100g de Mazena, 24CC de Cankao, 8 CS d'dulcorant de cuisson, 10 ufs

Pour la mousse
8 blancs d'uf, 6 CS d'dulcorant, arme noisette (ou nougat), 4 feuilles de glatine, 4 CS d'eau chaude, 800g de fromage blanc Prchauffer le four 180. Mettre quatre ufs entiers et six jaunes dans un bol et battre avec l'dulcorant pour que le mlange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la mazena puis le chocolat. Monter les blancs en neige avec une pince de sel. Incorporer aux jaunes dlicatement. Sparer en deux et verser chaque partie dans un moule en silicone de 24cm(ou avec du papier sulfuris). Faire cuire 10min. Pendant ce temps, prparer la mousse. Faites tremper durant 10 mn les feuilles de glatine dans de leau froide. Les Dissoudre avec 4 CS d'eau chaude. Mlangez le fromage blanc avec l'dulcorant et l'arme. Ajoutez la glatine. Battre les blancs dufs en neige ferme, et les incorporer dlicatement la prparation. Sur une belle assiette, mettre une gnoise, un peu moins de la moiti de la mousse, l'autre gnoise et recouvrir de mousse. Allez y faut en mettre partout. Avant de servir, saupoudrez du Cankao sur le gteau ou dcorez votre guise.

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Moelleux au chocolat anti-craquage pour 1 personne : 1:4 de litre de lait crm, 1 gousse de vanille ou 1 CC d'arme de vanille, 2 jaunes d'ufs, dulcorant en poudre de cuisson, 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 1 yaourt Taillefine chocolat 0,9%, 1 uf, un 1/2 CC de levure, 1/2 C) C de levure Faire une crme anglaise : Mettre le lait chauffer avec la gousse ou larome. Battre 2 jaunes dufs dans un large bol puis verser dessus le lait chaud tout en remuant avec une cuillre en bois. Reverser dans la casserole et sans jamais arriver bullition, chauffez feu doux en remuant jusqu' ce que la crme paississe et nappe le dos de votre cuillre. Une fois que la crme est consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrte. Sucrer l'dulcorant puis rserver au frais. NB : Si vous avez rat la crme, (aspect lait caill) transvasez la dans une bouteille et secouez fort pendant 1 mn. Mlanger au batteur : les sons, le yaourt, l'uf, la levure, 1 CS d'dulcorant. Verser le mlange dans un petit moule ou Tupperware en prenant soin de le remplir qu moiti. Cuire 4 mins en surveillant au micro onde puis dmouler de suite dans une assiette creuse. Consommer tide napp de crme anglaise froide. Moelleux au nougat Prparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes Phase PP 30 gr de poudre protin 4 ufs 1 CS de Mazena 2 CS de lait crm 100 gr de fromage blanc 10 gr d'dulcorant en poudre 3 gouttes d'arme beurre 8 gouttes d'arme nougat 13 gr de lait crm en poudre 1 sachet de levure Mlanger la Mazena avec les 2 CS de lait afin d'viter les grumeaux puis introduire successivement 3 ufs entiers et un jaune. Battre. Ajouter l'dulcorant, le lait crm en poudre, la levure, les armes, la poudre protin (petit petit) et enfin le fromage blanc. Battre le blanc en neige et l'introduire dlicatement la prparation. Mettre au four 15 minutes 180C cela permet la pte de monter, puis 20 minutes 150C ainsi l'intrieur sera cuit mais pas sec et trs moelleux Religieuse Prparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Conglation : 60 minutes Pour 4 6 personnes Phase PP Pour les choux (12 : 6 gros et 6 petits) 1/4 de litre d'eau 50 gr de poudre protin 1 cuillre de Mazena 2 gr de sel 3 gr d'dulcorant 2 ufs trs gros Pour la crme 400 millilitres de lait crm 3 ufs 2 feuilles de glatine 1 CS d'dulcorant liquide Arme caf

Les choux
dans une casserole, faire chauffer l'eau jusqu' bullition, avec le sel et le sucre. Mlanger ensemble la Mazena et la poudre protin et verser en une seule fois le mlange dans l'eau. Mlanger vivement pendant 10 minutes au moins, pour cuire la pte. Mettre la pte dans un rcipient creux et laisser-la refroidir 15 minutes. Ajouter les ufs 1 par 1 en les incorporant bien. Faire des choux avec une poche (le contenu d'1,5 CS pour un gros chou et celui d'1 CC pour un petit chou). Pour permettre une monte rgulire des choux, il faut les rayer la fourchette trempe dans du jaune d'uf, ce qui vite galement qu'ils soient craquels. Faire cuire 5 minutes 210C, puis 15 minutes 180C en prenant soin de garder le four entrouvert (env.1cm). Laissez dans le four, une fois cuit, pour viter que cela ne retombe.

La crme
Faire chauffer le lait, l'arme et l'dulcorant dans une casserole. Une fois bien chaud, vers dlicatement sur les ufs en tournant. Remettre dans la casserole et faire cuire feu doux pendant 10 15 minutes sans cesser de tourner pour bien paissir le mlange. Ajouter les feuilles de glatine et tourner jusqu' dissolution complte. Mettre dans un sac

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conglation, faire un nud et placer au conglateur pendant 60 minutes pour faire glifier la crme. la sortie du conglateur, couper l'extrmit d'un coin, r ouvrir le sac, y insrer un embout de poche qui dpassera par le coin coup. Garnir les choux. Pudding Chocolat/Nougat et sa crme anglaise noisette pour 6 personnes

Pour le pudding
3oeufs, 400g de fromage blanc, 6 CS de Mazena, 2 CC de levure, 8g de sucre, 15g de Van Houten, 10 gouttes arome nougat, 8 gouttes d'arome beurre

Pour la crme anglaise


3 jaunes, 375ml de lait crm, 20 gouttes d'arme noisette ou plus, 3 CS d'dulcorant en poudre

Pour la crme anglaise


Mlangez le lait crm avec l'arme, mettre chauffer puis versez dlicatement sur les jaunes que vous aurez pralablement battus avec le sucre. Remettre sur feu doux en ne cessant de tourner jusqu' obtention d'une crme anglaise (15min). Rservez au frais.

Pour le pudding
Diluez la mazena dans un tout petit peu de lait froid. Mlangez l'ensemble des ingrdients de base mis part l'arme nougat et le chocolat. Sparez en deux la prparation. Ajouter dans une partie le nougat et dans l'autre le chocolat. Rpartir dans un moule cake en silicone, j'ai mis d'abord tout le nougat et ensuite j'ai fait couler au centre le chocolat mais on doit pouvoir faire le contraire. Au four 30min 180. Coupez des tranches pas trop paisses et nappez de crme anglaise. Roul la pixie

Pour la pate du roul :


3 uf moyen, 6cs dulcorant type splenda, 1CC arome (au choix)

Pour la crme.
1petit suisse 0%, 1carr frais 0%, 3cs dulcorant, 1CC arome. Mlanger le tout.

Pour la pate du roul :


Sparer les jaunes des blancs d'ufs, battre les blancs en neige avec 3cs d'dulcorant dans un rcipient. Dans un autre rcipient mlanger les jaunes avec 3cs d'dulcorant et l'arome. Ajouter les blancs cette prparation et bien mlanger, on obtient une sorte de mousse, verser dans un plat rectangulaire tapiss de papier de cuisson. Enfourner 20min 180c, sortir du four quand c'est cuit et laisser refroidir.

Pour la crme
Mlanger tout les ingrdients. Quand la pate est prte, la dcoller de la feuille de cuisson, et taler cette crme dessus, puis roul. Mettre au frigo une petite heure et c'est prt consommer ! Tarte plume citron Prparation : 5 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 1personne Phase PP attaque 3 ufs 3 CS d'dulcorant en poudre 3 centilitres d'eau froide 1 citron

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Battre les jaunes d'ufs avec l'dulcorant. Ajouter l'eau, le jus et le zeste de citron rp. Cuire au bain-marie sur feu doux. Retirer du feu, en mlangeant la spatule jusqu' paississement. Ajouter l'dulcorant dans les blancs d'ufs. Les battre en neige ferme. Incorporer les blancs monts aux jaunes d'ufs chauds. Verser la prparation dans un moule tarte antiadhsif de 25 30 centimtres de diamtre. Cuire au four 180C ou thermostat 6 jusqu' ce que le dessus soit dor (environ 35 minutes). Le tiramisu dukan pour 6 personnes

Pour la crme :
2 ufs entiers, 4 jaunes d'uf, 2 cas d'dulcorant, 8 petits suisses 0%, un peu de caf cors, cacao dgraiss (pour mettre en dco) A la place des boudoirs, disposer de petites galettes Dukan (rajouter un peu d'dulcorant dans leur prparation !) dans le fond du plat. Les "arroser" de caf pour les imprgner. Battre les ufs et l'dulcorant ensemble jusqu' ce que le mlange soit bien mousseux et assez clair. Ajouter les petits suisses goutts et battre nergiquement le mlange. Verser cette prparation sur les mini galettes pralablement imbibes de caf. un petit peu de cacao saupoudr sur le dessus ( peine 1/4 de CC). Mettre au frigo pendant 2 heures minimum ! Tiramisu Nouvelle recette plus onctueuse pour 2 4 personnes :

Pour la crme
500 gr de fromage blanc, 3 d'ufs, 4 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 1 CC d'arme amande amre et 1 CC d'extrait de vanille

Pour la gnoise au caf


4 ufs, 2 CC de levure, 2 CS de mazena, 5 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 1 CC d'extrait de caf liquide et 1 CS de caf soluble Pour un moule cake de 20 cms de long. Faire goutter 500gr de fromage blanc 0% ( l'aide d'un Sopalin au fond d'un chinois) minimum 3h temprature ambiante ou 1 nuit au frigo (plus c'est goutt mieux c'est)

Pour la gnoise au caf


Mlanger les jaunes duf avec la levure, la mazena, ldulcorant, l'extrait de caf et le caf. Incorporer ce mlange les blancs en neige bien fermes sans les casser. taler en forme de grand rectangle dans un plat antiadhsif et faire chauffer mi hauteur pendant 20mns th. 160. Couper la gnoise refroidie en 2 grands rectangles de la taille du moule afin de remplacer les 2 couches de boudoirs.

Pour la crme
Monter en neige les blancs d'ufs avec 1 pince de sel puis rserver au frigo. Mlanger au batteur les jaunes ldulcorant jusqu ce que le mlange blanchisse (au moins 5 mins). Ajouter le fromage blanc goutt, l'extrait de vanille et l'arme Mlanger au batteur jusqu obtenir une pte bien lisse. Incorporer les blancs en neige sans les casser.

Le montage
Monter le tiramisu en talant successivement : 1 tranche de gnoise au caf, 1 couche de crme puis renouveler lopration et terminer en tamisant 1CC de cacao amer Van Houten. Mettre au frais au moins 3h avant de dguster.

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7.5.

Sons

Baba la crme au caf Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes Phase PP

Prparation de la pte
2 jaunes d'ufs, 2 cuillres soupe d'dulcorant en poudre, 2 cuillres soupe de son d'avoine, 1 cuillre soupe de son de bl, 1 cuillre soupe de Mazena, 1 paquet de levure, 80 millilitres de lait crm, 2 blancs

Pour la crme ptissire :


60 millilitres de lait crm, 2 jaunes d'ufs, 1 cuillre soupe d'dulcorant en poudre, 1 cuillre soupe de Mazena, 1 feuille de glatine, 1 cuillre caf d'arme moka, 10 gouttes d'arme rhum

Prparation du sirop au caf :


60 millilitres d'eau, 3 cuillres soupe d'dulcorant, 1 tasse d'expresso fort, quelques gouttes d'arme rhum

La pate
Mlanger les jaunes d'ufs avec l'dulcorant en poudre, les sons, la Mazena, la levure et le lait crm. Rajouter 2 blancs en neige bien fermes. Mettre le tout dans des petits ramequins au four 180C pendant 20 minutes.

La crme
Plonger la feuille de glatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Faire chauffer le lait jusqu' bullition. Pendant ce temps, dans un saladier, mlangez les 2 jaunes d'ufs, le sucre, la Mazena et les armes. Retirer le lait et y mettre la feuille de glatine. Incorporer le lait au mlange. Remettre le tout dans une casserole. Faire paissir le mlange feu doux tout en remuant avec une cuillre en bois. Ds que le mlange est consistant, le retirer du feu avant bullition. Mettre au frais.

Le sirop de rhum
Mlanger 1 verre d'eau, de l'dulcorant et quelques gouttes d'arme rhum. Faire chauffer dans une casserole. Une fois les petits gteaux cuits, dmouler et arroser-les de sirop. Laisser imbiber. Recouvrir ensuite avec un chapeau de chantilly Dukan la vanille. Blinis 2 ufs, deux c a soupe de son d'avoine, 2 petits suisses, levure dans un peu de lait (a l'avance), canderel. Mlanger le tout et faire cuire dans une crpire party. Cake de Simone 4 parts 8 CS son d'avoine, 4 CS son de bl, 4 CS BF o%, 4 ufs (4 blancs battus en neige), 1 paquet de levure chimique, dulcorant, parfum Tout mlanger, incorporer dlicatement les blancs battus en neige. Moule cake, mettre au four 40' 180 Cake divin 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 2 CC de mazena, 2 CS de lait crm en poudre, 1 ufs, 2 CC de levure chimique, 3 CS de FROMAGE BLANC 0%, dulcorant

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Mlanger les sons, la mazena, le lait en poudre et la levure. Ajouter les 2 ufs et le FROMAGE BLANC. Mettre dans un plat cake et j'enfourne 180 pendant 25 mins environ

Variante 1 :
Ajouter de l'arme selon vos gots !

Variante 2 :
Mettre 1 CC de cacao dgraiss (tolr) dans la prparation

Variante 3 :
remplacer le fromage blanc 0% par un yaourt 0% aromatis ou aux fruits

Variante 4 :
Avec zeste de citron

Ide 1 :
On peu le rchauff au four environ 10/12 min au four (sans le prchauffer avant)

Ide 2 :
On peu aussi le couper en tranches et le faire griller au grille pain. Cake sucr au micro ondes Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 2 personnes Phase PP 2 cuillres soupe de son d'avoine 1 cuillre soupe de son de bl 2 cuillres caf de Mazena 2 cuillres soupe de lait crm en poudre 2 ufs 2 cuillres caf de levure 3 cuillres soupe de fromage blanc maigre dulcorant Mlanger les sons, la Mazena, le lait en poudre et la levure. Ajouter les 2 ufs et le fromage blanc. Mettre la prparation dans un plat, disposer du cellophane sur le dessus. Faire cuire 5 minutes, puissance maximum du micro ondes. Chocolatissimo en pice monte la crme vanille

Pour le gteau au chocolat :


2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 1 CS de poudre HP, 1 CC de levure, 1 CC de cacao, 2 CS de FROMAGE BLANC 0%, 2 blancs d'uf, dulcorant

Pour la crme vanille :


2 feuilles de glatine, 1 CS de poudre protine, 2 jaunes d'uf, 10 Cl de lait crm, 5 CS de fromage blanc 0%, dulcorant ; arme vanille

Pour le gteau au chocolat :


Mlangeant tous les ingrdients. Mettre dans un petit moule cake et cuire 15 min. Sortir du four, dmouler et laisser refroidir. Faire tremper la glatine dans un bol d'eau froide.

Pour la crme vanille :


Mlanger les jaunes avec la poudre protine et verser progressivement le lait bouillant par dessus. Rajouter la glatine goutte et bien mlanger pour qu'elle fonde. Mettre l'dulcorant et la vanille. Laisser tidir et rajouter le fromage blanc.

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Le montage
Couper le gteau en 3 dans le sens de la hauteur. Remettre le fond du gteau dans le moule et verser par dessus un peu de prparation la vanille refroidie. Puis positionner la 2me couche de gteau et verser de la crme. Finir par la 3me couche de gteau. Mettre au frigo toute une nuit. Charlotte au chocolat Dukan Prparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 12 heures Pour 2 4 personnes Phase PP 325 gr de fromage blanc maigre 25 gr de chocolat en poudre allg 1/2 sachet d'agar-agar 4 CS d'dulcorant Prparer deux gnoises Dukan. Pendant ce temps, mlanger le chocolat en poudre, le fromage blanc, l'dulcorant et l'agar-agar. Monter les blancs en neige et les intgrer dlicatement la prparation prcdente. Quand la gnoise est cuite, la dcouper en morceau, de sorte ce qu'ils ressemblent des gteaux la cuiller. Tremper les morceaux dans le lait chaud. Disposer un film plastique dans votre plat (pour faciliter le dmoulage) et y disposer vos morceaux de gnoise. Ajoutez la mousse et recouvrir de gnoise. Refermer le cellophane et laissez au frais pendant 12 heures. Cookies minute au chocolat Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes Phase PP 2 ufs, 1 cuillre soupe d'dulcorant en poudre, 1 cuillre caf de chocolat en poudre allg, quelques gouttes d'arme noisette, 1 cuillre soupe de son de bl et 2 cuillres soupe de son d'avoine Mlanger dans un rcipient les 2 jaunes d'oeufs, l'dulcorant, l'arme noisette, le cacao et les sons. Battre les blancs d'oeufs en neige trs ferme et les incorporer dlicatement la prparation prcdente. Verser la prparation sur la plaque du four (pralablement recouverte de papier aluminium) en formant 8 tas. Mettre dans le four prchauff 180C ou thermostat 6 pendant 20 minutes. Crme au rhum et au son d'avoine Prparation : 30 minutes Cuisson : 5 10 minutes Repos : 4 heures Pour 6 personnes Phase PP 1/2 litre de lait crm 2 feuilles de glatine 1 gousse de vanille 2 CS d'dulcorant en poudre 3 jaunes d'ufs 1 CS d'arme rhum 4 CS de son d'avoine Faire tremper les feuilles de glatine 5 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille pralablement coupe en deux et gratte dessus. Porter bullition et laisser de ct. Dans un grand bol, battre les jaunes d'ufs, l'dulcorant et l'arme rhum. Verser le lait tout doucement en remuant dans la prparation. Mlanger bien et reverser la prparation dans une casserole. Faire chauffer sans faire bouillir. La prparation doit s'paissir un peu. Hors du feu, mettre la glatine dans la prparation chaude et mlanger. Ajouter le son d'avoine et mlanger bien avec un fouet. Verser dans les verres et laisser refroidir l'air libre, puis 4 heures au rfrigrateur. Crumble rhubarbe 250gr de rhubarbe taille en ds, dulcorant, 3cs de son d'avoine, 1cs de son de bl, 1cs de FROMAGE BLANC0%, 1 blanc d'uf Prchauffez votre four 200C. Faites mijoter la rhubarbe dans une casserole et ajoutez de l'dulcorant pour donner un got moins acide. Mlangez les sons, le blanc et le fromage blanc. talez cette prparation sur du papier sulfuris et faites cuire 20 minutes 180C. Quand c'est cuit, coupez en petits morceaux et mixez-les. Passez-les de nouveau au

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four pour 5 minutes. Pendant ce temps, disposez la compte de rhubarbe dans un ramequin et finissez en recouvrant avec la pte crumble. Faites cuire environ 10 minutes 180C. Crumble rhubarbe fraise Pour 2 ramequins 300 gr de rhubarbe congele, 1 de son de bl, 2 de son d'avoine, 2 CS de mazena, 1 CC de levure chimique, 6 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 15 gouttes darme beurre, 1:2 petit suisse, 8 gouttes d'arme fraise Faire cuire la rhubarbe dans un rcipient au micro onde pendant 10mns (800W) puis rserver. Prparer la pte crumble : passer au mixer pendant 1 mn les sons et les dposer dans un sachet de conglation la mazena, la levure, la moitis de l'dulcorant puis mlanger le tout jusqu obtenir une poudre homogne. Faire un puits toujours dans le sachet et ajouter larme beurre la moiti du petit suisse. Malaxer le tout jusqu obtenir une pte sablonneuse. Mettre la pte dans une assiette et mietter avec les doigts jusqu obtenir un effet crumble. Prchauffer le four 180. Ajouter dans la rhubarbe tide l'arme fraise, le reste l'dulcorant et mlanger. Goutter et ajuster le got (arme, sucre) puis mettre la rhubarbe dans le fond des ramequins. Recouvrir de la pte crumble et faire cuire mi-hauteur pendant 15 mins en surveillant vers la fin. Gteau excellentissime aux sons 5 ufs, 4 CS de son d'avoine, 2 CS de son de bl, 8 CS de lait crm en poudre, 3 CS de fromage blanc 0%, 1 sachet de levure chimique, dulcorant liquide selon got, arme de beurre (facultatif), arme de noisette (ou noix de coco) Mlanger tous les ingrdients, et mettre dans un moule cake en silicone. Mettre au four pendant 20-25 min temprature 200. Ds la sortie du four, dmouler le gteau et le poser sur du Sopalin le temps qu'il refroidisse. Gteau Roul au nutelight

Pour le gteau :
2 CS de son de bl, 4 CS de son d'avoine, 1CS de Mazena, 4 CS dulcorant de cuisson, 2 CS de lait en poudre, 2 ufs, 1 petit-suisse 0%, 1/2 sachet de levure, Arome Vanille

Pour le nutelight :
1 CC de cacao dgraiss (tolr), 1 CS de lait crm en poudre, dulcorant selon convenance, 10 gouttes d'arme noisette, 1 jaune d'uf. Mlanger le tout.

Pour le gteau :
Mlangez le tout jusqu' obtenir la consistance souhaite. Prchauffez votre four. Disposez une feuille de papier sulfuris sur une plaque de cuisson et dposez-y la prparation en l'talant au maximum. Faites cuire environ 15 minutes au four. Une fois la pte cuite, essayez de la dcoller dans la briser. Coupez les bords s'ils ont durci. talez le nuteligt sur toute la pte et roulez dlicatement. Gteau vanille-cannelle Prparation : 10 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 60 minutes Pour 6 personnes Phase PP

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1 CS de son de bl 2 CS de son d'avoine 1 CS de Mazena 3 ufs 100 gr de lait crm en poudre 15 gr d'dulcorant en poudre 2 CS lait crm 100 gr de fromage blanc maigre 1 sachet de levure chimique Arme vanille et cannelle votre convenance Mlanger les jaunes avec le sucre, le lait en poudre, les sons, la levure, le fromage blanc, l'arme et la cannelle rpe. Y ajouter la Mazena dilue dans le lait crm afin de l'incorporer plus facilement l'appareil. Aprs avoir battu les blancs en neige, les mler dlicatement la prparation et enfourner le tout 160C pendant 25 minutes. Gaufres au miel et chantilly pour 1 personne :

Pour la chantilly :
1 petit suisse, 1 CS d'dulcorant, 1 blanc d'uf

Pour la gaufre :
2 CS de Protifar, 1 CC d'arme miel, 1 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 1 CC de levure, 1 uf et 1 petit suisse.

Pour la chantilly :
Mettre dans un bol le petit suisse goutt et ldulcorant et bien mlanger le tout. Monter en neige bien ferme le blanc duf. Incorporer le blanc duf au petit suisse en prenant soin de ne pas casser le blanc. Rserver au frigo.

Pour la gaufre :
Brancher le gaufrier afin de le prchauffer. Bien mlanger tout les ingrdients pendant 2 mins jusqu obtenir une pte homogne. Mettre une petite boule de pte au milieu de la plaque (environ lquivalent dune CS) puis fermer le gaufrier et laisser cuire sans ouvrir 1mn . Consommer encore chaud accompagn de la chantilly. NB : Recette pour 5 gaufres lgres et croustillantes. Le temps de cuisson est trs important, faire des essais avec 1CC de pte. Si la gaufre se spare au milieu augment le temps de cuisson. Attention ! Vrifier que votre poudre de protines peut tre utilise pour la cuisson. et qu'elle est bien destine faire scher et non pas prendre de la masse musculaire et lire les commentaires avant de poser vos questions Le cocomisu pour 1 personne

Pour la crme :
250 gr de fromage blanc, 1 uf, 1 CC darme coco, 1 CS de sucre dulcorant

Pour le gteau :
1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 2 CS de lait en poudre, 1 uf, 2 CC d'arme rhum, 1 pince de sel, 1 pince de cannelle, 1 pince de muscade, 2 CS d'dulcorant en poudre de cuisson Faire goutter 250gr de fromage blanc au moins 6h.

Pour le gteau :
Mlanger tout les ingrdients et le mettre part gale au fond de 2 ramequins et faire cuire au four 160 mi-hauteur environ 10mns. Dmouler dlicatement chaque gteau et couper-les en 2 tranches gales puis laisser refroidir et laver les ramequins.

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Pour la crme :
Monter le blanc avec 1 pince de sel en neige trs ferme. Mettre dans un bol le fromage goutt. Ajouter l'arme, l'dulcorant, le jaune duf et mlanger au batteur afin dobtenir un mlange homogne. Incorporer le blanc duf dlicatement.

Le montage :
Monter les desserts en alternant crme et gteau et rserver au frigo au moins 3h avant de consommer. Saupoudrer dune CC de cacao maigre non sucr au moment de servir. NB : Si vous voulez dmouler le Cocomisu mettre de la gaze au fond du ramequin et commencer par une couche de crme. Macarons crousti-fondants au son davoine pour 25 macarons : 2 blancs d'ufs, 2 CS de son davoine, 1 CC d'arme damande amre, 2 CS de sucre dulcorant en poudre de cuisson Monter les blancs en neige bien ferme. Mlanger le reste des aliments et les incorporer aux blanc avec une spatule sans les casser. blancs. Faire prchauffer votre four 180et mettre du papier aluminium sur la plaque du four. Prendre une poche ou en faire une avec un sachet de conglation que lon coupe en biseau une des extrmits. Mettre le mlange dedans et poser sur le papier environs 25 petits macarons. Cuire 10 mins en surveillant en haut du four 150. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson et quand la base brunie teindre le four et laisser refroidir 30 mins. Dtacher les macarons dlicatement lorsquils sont froids. Macaron gant crousti-gonflant Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1personne Phase PP attaque 2 ufs 1 CS d'dulcorant en poudre 2 CS de son d'avoine 2 CS de fromage blanc maigre Arme Vanille Mlanger les jaunes, l'arme, l'dulcorant et le son d'avoine. Monter les blancs en neige. Incorporer doucement les 2 mlanges. Cuire 15 minutes au four, 150C. Madeleines au beurre de nana pour 1 personne Prchauffer le four 180C. Passer au mixeur 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine le plus fin possible puis rserver. Mettre dans le mixeur 2 ufs, 1/2 CC darme citron, 20 gouttes darme beurre, 2 CS d'dulcorant poudre de cuisson puis mixer le tout 1 mn. Rajouter 2 CS de lait en poudre crm, 2 CC de levure, les sons et mixer encore 1 mn. Mettre 1 CS de ce mlange par madeleine dans 1 moule en silicone de prfrence. Baisser 140C et enfourner mi-hauteur 5 mins en surveillant. N.B. : cuit trs vite ! Si le moule nest pas en silicone le mettre au conglateur le temps de la prparation. Recette pour faire 12 madeleines.

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Mille-feuille Prparation : 60 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes Phase PP

Pour la pte :
3 CS de son d'avoine 1 CS de Mazena 2 CS d'dulcorant en poudre 1 CS de lait crm en poudre 2 ufs 1 yaourt maigre blanc 1 petit-suisse 0 % 1/2 sachet de levure 1/2CS d'arme de fleur d'oranger

Crme ptissire :
1/2 litre de lait crm 3 jaunes d'ufs 2 CS d'dulcorant en poudre 2 CS de Mazena 2 feuilles de glatine 2 CC d'arme vanille 1 CC d'arme rhum

La pte
Prchauffer le four thermostat 6, 10 minutes avant la prparation de la pte. Mlanger tous les ingrdients cits cidessus. Mettre le mlange sur une plaque avec une feuille de papier sulfuris pralablement mise. Faire cuire au four pendant 25 minutes. La pte cuite, la sortir du four et laisser la refroidir.

La crme ptissire
Mettre dans un bol d'eau froide les 2 feuilles de glatine pour que celles-ci ramollissent. Faire chauffer le lait jusqu' bullition. Pendant ce temps, dans un saladier, mlanger les 3 jaunes d'ufs, l'dulcorant, la Mazena et les armes. Retirer le lait et y mettre les 2 feuilles de glatine. Bien mlanger. Incorporer le lait au mlange. Remettre le tout dans une casserole. Faire paissir le mlange feu doux tout en remuant avec une cuillre en bois. Ds que le mlange est consistant, le retirer du feu avant bullition. Mettre au frais.

Prsentation
Couper la pte en 2 ou en 3, selon l'paisseur donner. Prendre votre crme ptissire dans le rfrigrateur et l'taler sur la pte. Minis pavs au chocolat Prparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 1 ou 6 personnes Phase PP 2 CS de son de bl 4 CS de son d'avoine 1 CS de Mazena 2 CS d'dulcorant en poudre 2 CS de lait crm en poudre 2 ufs 3 CS de fromage blanc maigre 1/2 sachet de levure 1 CS de chocolat en poudre allg Prchauffer le four 200C. Mlanger les sons et les ufs. Ajouter le fromage blanc et le lait en poudre. Finir par la levure, l'dulcorant et le chocolat en poudre allg. Verser dans les moules. Faire cuire 30 minutes 200C. Minis rochers congolais Pour 1 personne : 1 uf, 3 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 1 CC d'arme de coco, 2 CS de son d'avoine et 1 CS de son de bl Mlanger l'uf et l'dulcorant avec une fourchette et rajouter le reste des ingrdients. Faire des petits tas laide de 2CC sur une feuille de papier sulfuris et laisser cuire mi-hauteur pendant 15mns 150

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Minis tartelettes au citron Pour 2 personnes :

Pour la pte :
1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 2 CS de mazena, 1 CC de levure, 2 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 15 gouttes, 1 petit suisse Pour la crme ptissire : 150 ml de lait, 2 feuilles de glatine, 1 uf, 1 CC de mazena, 2 CS d'dulcorant en poudre de cuisson, 1 CC d'arme citron

Pour la pte :
Passer au mixer pendant 1 mn les sons, les mettre dans un sachet de conglation avec la mazena, la levure et l'dulcorant. Faire un puits toujours dans le sachet et ajouter larme beurre et les du petit suisse. Malaxer le tout jusqu obtenir une pte sablonneuse et rajouter la moitis du reste du petit suisse. Ptrir jusqu obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mins en tout). Prchauffer le four 180. Beurrer (avec du beurre allg de cuisson) lgrement des moules tartelettes sils ne sont pas en silicone. Couper la pte en 4 et tapissez-en les moules avec les doigts. Faire cuire blanc : Recouvrir les tartelettes de papier aluminium et remplir avec des haricots secs ou des lentilles. Laisser cuire 15mns sur la plaque du milieu 180 en surveillant vers la fin. Dmouler avec prcaution quand cest tide et rserver sur une assiette. Pour la crme ptissire : Faire chauffer le lait dans une casserole sans bouillir. Mettre les feuilles de glatine tremper dans leau dans une assiette creuse. Dans un bol casser l'uf et ajouter la mazena, l'dulcorant, larme puis mlanger le tout en vitant les grumeaux. Ajouter le lait chaud et remuer, remettre sur le feu doux et remuer sans interruption jusqu paississement. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de glatine gouttes et remuer la crme. Laisser refroidir un peu puis remplir les tartelettes de crme tide et rserver au frigo au moins 1h30 avant de dguster. NB : Pour 4 minis tartelettes (moule en silicone de 6) 2/pers. Demi-dose de sons donc vous pouvez consommer 1 tranche de pain de mie ou un mini porridge le mme jour. Moelleux au Chocolat Hyper-protin pour 2 jours 4 CS de son d'avoine, 2 CS de son de bl, 4 CS de fromage blanc (FROMAGE BLANC) 0%, 1 uf entier, 4 blancs d'uf, 8 CS de lait crm en poudre, 1 sachet de levure, 2 CC de cacao non sucr (Van Houten), Arome Vanille, Hermestas liquide Tout mlanger, au fouet .Verser dans un moule rectangulaire, tapiss de papier sulfuris (ou papier-cuisson). A four chaud, 220 , pendant 35 45 minutes Muffins la courge Prparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 6 personnes Phase PL 8 CS de son d'avoine 4 CS de son de bl 1 sachet de levure chimique 200 gr de courge muscade 3 CS de lait crm en poudre 4 CS d'dulcorant en poudre 1 bonne pince de cannelle en poudre 4 CS de fromage blanc maigre 4 ufs 2 CC d'arme rhum Prchauffer le four thermostat 8, sans la grille. Pendant ce temps, prparer les muffins. Dans un saladier, mettre les sons, la levure chimique, l'dulcorant en poudre, le lait crm en poudre, la cannelle, la courge muscade pralablement rpe. Remuer le tout. Rajouter le fromage blanc, les ufs et l'arme rhum. Bien mlanger. Rpartir le mlange dans des

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moules en silicone pour muffins. Remettre la grille et enfourner les moules. Faire cuire au maximum 40 minutes, thermostat 6. Laisser bien refroidir avant de dmouler Pain au chocolat Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes Phase PP

Pour le pain Dukan :


1 petit-suisse 1 uf 1 CS de son de bl 2 CS de son d'avoine 1 CC de levure dulcorant Arme Beurre 1 CC de chocolat en poudre allg

Pour le nutelight :
1 CC de cacao dgraiss (tolr), 1 CS de lait crm en poudre, dulcorant selon convenance, 10 gouttes d'arme noisette, 1 jaune d'uf. Mlangez le tout jusqu' obtenir la consistance souhaite. taler le nuteligt sur du papier cellophane et le mettre 1 heure au conglateur pour le faire durcir.

Pour le pain Dukan :


Dans un bol mlanger les ingrdients. Mettre dans un ramequin, couvrir avec du film transparent et mettre 5 minutes au micro ondes. Couper le pain en deux verticalement. Mettre griller quelques secondes au grille pain. Sortir le nutelight du conglateur et couper 2 grandes barres et fourrer le pain. Pain dpices Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 4 CS de lait crm en poudre 1 uf 1 CS de fromage blanc maigre 2 CC de levure 10 gouttes d'arme miel 1 CC d'dulcorant en poudre Cannelle GingembreErreur ! Signet non dfini.. Mlanger tous les ingrdients Faire cuire 15 minutes au four traditionnel thermostat 7. Laisser refroidir avant de manger. Le Pain perdu de nos grand-mre faon dudu ! Pour 1 personne 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de bl, 2 CS de fromage blanc 0%, 1 CC de levure chimique, 3 ufs, Cannelle, Arome vanille ou fleur d'oranger, 2 CS de lait crm, Canderel en poudre Passer au mixer les sons pendant une minute environ. Mettre les ma mixture obtenue dans un petit rcipient en plastique rectangulaire et ajouter le fromage blanc 0%, la levure chimique, l'uf et 1 CS de sucre de canderel. Mlanger le tout puis faire cuire 4 mins au micro onde (800W). Dmouler et couper dans le sens de la largeur en tranches de 1cm puis laisser refroidir 5minutes. Dans une assiette creuse casser 2 ufs et mlanger bien avec une fourchette. Ajouter 1cs de sucre dulcorant poudre de cuisson, 1 pince de cannelle, 1CC d'arme vanille (ou un peu de fleur d'oranger), et le lait crm. Mlanger le tout. Tremper les tranches de pain dans le mlange et retournez-les pour bien les imbiber. Faire chauffer une pole antiadhsive avec une goutte d'huile (bien essuye) et faire cuire les tranches environ 1mn de chaque ct. Vous pouvez consommer tide saupoudr de sucre dulcorant.

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Pancake coupe-faim pour 1 personne 1 CS de son de bl, 2 CS de son d'avoine, 4 CS de lait en poudre, 2 uf, 10 gouttes d'eau de fleur d'oranger, 2 CS d'dulcorant en poudre de cuisson Mlanger dans un bol mlang tout les ingrdients. Huiler une pole antiadhsive laide dune goutte sur un papier absorbant. Faire cuire le pancake 30 s puis le retourner laide dune spatule et faire cuire lautre ct. (Ca cuit trs vite). N.B. : Arme anti- craquages. Excellente alternative la galette consommer avec une grande boisson. Petits biscuits got pte damande Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 3 jaunes dufs 1 CS de son davoine 1 CS d'dulcorant en poudre 10 gouttes d'arme amande amre Battre les jaunes dufs et l'dulcorant. Y ajouter le son davoine. Mlanger le tout. Ajouter 10 gouttes d'arme amande amre. Poser en petits tas sur du papier sulfuris. Cuire 5 minutes 175C. Petits Sabls croustillants souhait pour 35 petits sabls 2 petits suisses 0%, 2 CS mazena, 2 ufs, 2 CC levure, 2 CS de son de bl, 4 CS de son d'avoine, dulcorant Parfum extrait d'amande (ou autre selon vos gots) Tout mlanger, faire des petits tas sur la plaque du four pralablement recouverte de papier aluminium et cuire le tout 200C pendant 20 min environ. Rapido cake aux ppites de chocolat Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes Phase PP 2 CS de son d'avoine 1CS de son de bl 2 CC de Mazena 2 CS de lait crm en poudre 2 ufs 2 CC de levure 3 CS de fromage blanc maigre dulcorant en poudre Pour les ppites de chocolat Dukan ( prparer l'avance) : 1 jaune d'uf 1 CS de chocolat en poudre allg 2 CS d'dulcorant Arme noisette Faire le chocolat Dukan en mlangeant bien tous les ingrdients. L'taler sur du papier cellophane et le mettre 1 heure au conglateur pour le faire durcir. Une fois durci, sortir le chocolat du conglateur et le dcouper dlicatement avec un couteau en petites ppites plus ou moins rgulires. Mlanger les sons, la Mazena, le lait en poudre et la levure. Ajouter les 2 ufs et le fromage blanc. Ajouter les ppites de chocolat en arant la prparation. Mettre la prparation dans un plat, disposer du cellophane sur le dessus. Faire cuire 5 minutes, puissance maximum du micro ondes. Son au lait Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 1 personne Phase PP attaque 2 CS de son d'avoine 1 CS de son de bl 50 centilitres de lait crm 3 ufs 2 CS d'dulcorant Faire griller les sons dans une pole antiadhsive. Mlanger l'avoine au lait crm et faire bouillir pendant 5 minutes. Dans un bol, battre les ufs entiers avec l'dulcorant. Verser le lait au travers d'une passoire. Remuer vite et mettre dans un moule au bain marie. Cuire au four comme un flan. Laissez refroidir.

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Son d'avoine la cannelle Prparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 3 personnes Phase PP attaque 6 CS de son d'avoine 1/4 de litre de lait crm 1 gousse de vanille 2 CS d'dulcorant en poudre 1/4 CC de cannelle en poudre Faire bouillir le lait avec une gousse fendue en deux et gratte. Mettre le son d'avoine. Laisser le gonfler pendant 5 minutes tout en remuant feu doux. Mettre la prparation dans 3 coupelles et saupoudrer d'dulcorant et de cannelle en poudre. Mlanger et servir tide. Tarte la vanille Prparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque 2 CS son de bl 4 CS son d'avoine 6 CS fromage blanc maigre 5 ufs 1 yaourt vanille 0 % 10 gouttes d'arme vanille 10 gouttes de fleur d'oranger dulcorant Mlanger le tout et le mettre dans un moule tarte au four 40 minutes thermostat 8. Faire rchauffer un peu avant de la manger. Tarte au Citron Meringue Prparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes Phase PP 6 ufs + 2 Blancs 4 CS de fromage blanc maigre 2 CS de son de bl 4 CS de son d'avoine 50 centilitres d'eau 1 citron 40 gr de Mazena 7 CC d'dulcorant en poudre Faire la galette avec les sons, les 2 ufs le fromage blanc et l'taler dans un moule tarte sur du papier sulfuris. Cuire 5 minutes 200C et sortir du four. Faire bouillir l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, mlanger 4 ufs entiers + l'dulcorant + la Mazena + le zeste du citron et son jus. Verser l'eau doucement sur la prparation en tournant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement en tournant au fouet jusqu' paississement. Verser cette prparation sur la galette et cuire 180C pendant 20 minutes. Monter 2 blancs en neige ferme avec une pince de sel et 1CC d'dulcorant. taler sur le gteau et faire dorer dans le four 180C pendant 5 minutes. 7.6. Autres

Bavarois la rhubarbe 500g de rhubarbe, 200g fromage blanc 0%, 4 cuillres soupe d'aspartame, 6 feuilles de glatine (12g) Faites ramollir la glatine l'eau froide. Pendant ce temps, prparez la rhubarbe : pluchez-la, coupez-la en tronons et faites-la cuire 15 minutes feu doux avec l'aspartame et 1/2 verre d'eau. Passez au mixer pour obtenir une pure fine. Ajoutez la glatine essore et remuez bien le tout hors du feu. Incorporez le fromage blanc pralablement battu. Rpartissez la prparation dans 4 ramequins et laissez prendre 3h au rfrigrateur. Dmoulez chaque bavarois sur une assiette et dcorez avec au choix, quelques fruits rouges, un coulis, une feuille de menthe...

Astuce recette :
Pour dmouler avec facilit, trempez chaque ramequins dans de l'eau chaude avant de le retourner sur l'assiette dessert. Sinon, pour viter le dmoulage on peut aussi utiliser des verrines au lieu de ramequins et les prsenter table.

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Brioche Dukan 5 CS de fromage blanc, 3 ufs, 5 CS d'dulcorant, 2 CS de mazena, 10 gouttes d'arme beurre, quelques gouttes d'arme vanille. Rserver les blanc d'ufs et mlanger entre eux les autres ingrdients. Monter les 3 blancs en neige avec une pince de sel, puis les incorporer dlicatement au mlange. Mettre dans un moule assez haut. Mettre au four 10mn 200C puis 25mn 165C et laisser refroidir dans le four Brownie Choc-noisette 1 CS de cacao Van Houten, 1 CS de mazena, 1 CS de Fromage blanc 0%, Une dizaine de goutte d'Arme Noisette, 2 CS d'Hermestas, 2 ufs, Sel, 1 pince de bicarbonate de soude Battre les blancs en neige. Mlanger tous les ingrdients et ajouter dlicatement les blancs en neige. Mettre dans un moule et cuire 3 4 minutes au micro ondes. Mettre au four traditionnel environ 20 mn 18O% Brownie Dukan 1cs de cacao dgraiss, 2cs FROMAGE BLANC 0%, 4 CS d'dulcorant, 1 CS de Mazena, 1CC arme vanille, 2 ufs, 1 pince de sel et de bicarbonate de soude Montez les blancs en neige bien fermes avec la pince de sel. Mlangez le reste des ingrdients, puis intgrez les blancs. Disposez la prparation dans un moule cake en silicone pas trop grand. Mettre au micro-ondes 3 minutes 30, puis dmoulez l'envers. Le dessus (qui tait le fond de la prparation) doit tre encore un peu humide. Laissez refroidir puis coupez en petits morceaux Buche de poupoule

Pour la bche :
6 ufs, 1/2 d'dulcorant en poudre de cuisson, 1CS de cacao tamis, 1 c. th (5 ml) de vanille, 1/4 tasse de sucre CANDEDE,

Pour la mousse :
4 petit suisse, dulcorant, arme noisette, 1 CC de cacao, 2 feuilles de glatine, 4 CS de lait, 2 blancs d'ufs.

Pour le glaage :
2 jaunes d'ufs, dulcorant, 1CS de cacao, 1 feuille de glatine, 3 CS de lait

Pour la bche :
Battre les jaunes d'ufs avec la moitis de l'dulcorant, ajouter le cacao et la vanille, bien mlang. Monter les blancs d'uf en neige ferme, ajouter le reste d'dulcorant, bien mlanger et l'ajouter au premier mlange en pliant dlicatement, trs dlicatement avec une spatule. Verser dans un moule gteau roul tapiss de papier cir. Cuire 16 18 minutes dans le milieu du four. surveiller la cuisson. Dmouler sur un linge mouill lgrement, le rouler et refroidir.

Pour la mousse :
Mlanger le petit suisse, l'dulcorant, l'arme et le cacao. Puis incorporer les feuilles de glatines fondues dans le de lait chaud. Incorporer les blancs d'ufs monts en neige. Mettre 1/2 h au frigo et farcir la buche

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Pour le glaage :
Bien mlanger les jaunes d'ufs, l'dulcorant et le cacao. Incorporer la feuille de glatine fondue dans le lait chaud (pas trop chaud pour ne pas cuire le jaune d'uf)bien mlanger et rpartir le glaage sur la buche et 4h au Frigo Caramel dukan 5 CS Eau, 8 CS d'dulcorant en poudre pour cuisson, arome/ demi gousse vanille (facultatif) Mettre dans une casserole l'eau le sucre la vanille. Mettre sur le feu en penchant la casserole de faon a ce que le mlange cuise/ faire bouillir un peu mettre alors au frais dans une petite tasse. Chantilly Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 2 personnes Phase PP attaque 2 blancs d'uf 250 gr de fromage blanc maigre 10 gouttes d'arme vanille 1 CS d'dulcorant Battre les blancs d'uf en neige trs fermes. Battre le fromage blanc maigre avec l'arme et l'dulcorant. Mlanger dlicatement avec les blancs d'uf en neige. Chocolat Viennois Dukan Prparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Pour 1 personne Phase PP

Pour la crme chocolat :


1 yaourt vanille 0% 1 CC de chocolat en poudre allg

Pour la chantilly Dukan :


2 blancs d'ufs 250 gr de fromage blanc maigre 5 gouttes d'arme vanille dulcorant

Pour la chantilly Dukan


Battre en neige les blancs d'ufs. Mlanger le fromage blanc, l'arme et l'dulcorant. incorporer dlicatement les blancs en neige au mlange.

Pour la crme chocolat :


Mlanger le chocolat au yaourt vanille. Mettre le tout dans un grand verre. Recouvrir le verre de crme chantilly Dukan. Crpe la pistache "semifreddo" Prparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Conglation : 1 heure Pour 2 personnes Phase PP

Pour la crpe :
1 CS de son de bl 2 CS de son d'avoine 6 CS de lait liquide crm 1 uf 10 gouttes deau de fleur doranger

Pour la crme ptissire :


150 millilitres de Mazena. 10 gouttes darme pistache 3 jaunes dufs 1 CS d'dulcorant liquide 1 2 gouttes de colorant vert

Pour la crpe :
Mlanger dans un bol les sons, le lait, l'uf, leau de fleur doranger. Huiler une pole antiadhsive laide dune goutte sur un papier absorbant. Faire cuire comme une crpe en prenant soin de bien taler la pte pour quelle soit fine puis la retourner laide dune spatule et faire cuire lautre ct.

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Pour la crme ptissire :


Prendre une toute petite quantit de lait pour y dlayer la Mazena. Faire chauffer le reste avec larme pistache. Mlanger les 3 jaunes dufs avec l'dulcorant et y ajouter la Mazena. Verser doucement le lait chaud dessus, en ne cessant de tourner avec une cuillre en bois. Remettre dans la casserole. Faire cuire la crme pendant 3 minutes en remuant, mettre ensuite 1 2 gouttes de colorant vert et laisser refroidir. Disposer la crpe sur 1 feuille de film alimentaire. taler la crme froide sur la crpe, la rouler en serrant le film chaque extrmit pour former un rouleau et la placer 1 heure au conglateur. Sortir le rouleau, retirer le film alimentaire et couper des tranches d'1 cm dpaisseur. Confiture Dukan : 150ml d'eau chaude mlange avec une grande feuille de glatine de l'arome fruit au choix (ou un sachet de tisane au fruit) et de l'Hermestas. Mettre prendre au frigo une fois la gele prise la briser avec une fourchette et hop ! voil une bonne confiture dukan ! mettre sur nos galettes le matin ! Compote de Rhubarbe pour pot confiture 500g de rhubarbe, 3 CS d'dulcorant en poudre, 3 CC d'dulcorant liquide, cannelle, 8 gouttes arme vanille, 8 gouttes arme miel, 2 CS d'eau Dans une casserole mettre la rhubarbe avec l'eau et une partie du sucre. Rectifier l'assaisonnement (+/- de sucre) votre got. Compote de rhubarbe en le flottante 2 ufs, 2 tiges de rhubarbe, 1/2 litre de lait crm, dulcorant,- 2cs de Mazena pluchez votre rhubarbe, puis dtaillez-la en morceaux que vous ferez cuire feu doux dans une casserole. Sparez les blancs des jaunes. Faites chauffer le lait. Montez les blancs en neige bien ferme et faites-les cuire par petit tas 30 secondes au micro-ondes. Quand le lait est chaud, versez-le sur les jaunes, mlangez et remettez sur le feu. Dlayez la Mazena dans un fond de lait et ajoutez au lait sur le feu. Gotez votre compote de rhubarbe et ajoutez l'dulcorant au got. Mixez finement cette compote et quand la crme nappe votre cuiller, ajoutez-la la compote. Versez dans des coupelles et laissez refroidir d'abord temprature ambiante, puis au rfrigrateur jusqu'au service. Gteau arien au citron, de migalou 2 CS de mazena (tolr), 2 jaunes d'ufs, 2 blancs en neige trs ferme, 3 CS de canderel poudre ( cuire) ou l'quivalent en liquide, 3 CS de poudre de lait crm, 1 pince de sel, un peu de levure, arme citron, un zeste de citron et 1 CC de jus de citron Bien mlanger : jaunes/dulcorant/mazena/levure/poudre de lait/armes/sel Ajouter dlicatement les blancs en neige. Verser dans un moule silicone ou tflon et faire cuire 15 ' 180. On peu les faire dans des petits moules silicone a fait plus de biscuits. Si on n'aime pas le citron c'est aussi trs bon vanille ou amande. Mais pas chocolat Gteau au potimarron ou potiron 500g de chair de potimarron ou de potiron cuite au cuit vapeur ( environ 20 minutes ), que vous mixer avec, 1 CC de gingembre en poudre, le zeste d' une demie orange, 10 g de canderel ou 3 CC d' Hermestas liquide

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Mlanger 2 CS de fcule dans 50cl de lait froid et rajouter au mlange. Battre 3 ufs (j'en mets 4 si je fais au potiron) et les verser dans la prparation, mixer et hop au four 40 minutes 150, la pointe du couteau doit sortir sche. Servir trs froid. Gteau aux petits-suisses 1 petit suisse, 3 gros ufs, 2CC de levure chimique, dulcorant en poudre et liquide (la quantit varie suivant ce que vous aimez, quand vous gotez le mlange il doit tre un peu trop sucr, puisquaprs il faut rajouter les blancs en neige), 2cs de lait en poudre, arme vanille, 4 dosettes de Protifar. Dans un plat battre les blancs en neige avec une pince de sel. Dans un autre battre le reste (le mlange doit tre bien lisse et blanchir un peu), incorporer le mlange dans les blancs en neige dlicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Mettre dans un moule avec au fond du papier sulfuris. Cuire au four traditionnel 180 Gteau de Savoie 3 ufs, arome vanille, 70g mazena, 1/2 sachet levure, 6 CS d'dulcorant Battre les jaunes avec l'arome et l'dulcorant. Ajouter la mazena cuillre par cuillre et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer a la prparation en soulevant la masse. Verser dans un moule a manque. Faire cuire 35 a 40 mn 160/180. dmouler chaud et laisser refroidir. Gteau sec au micro ondes Prparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 1 personne Phase PP 1 petit-suisse 0 % 1 uf 1 bonne CS de Mazena 1 CC de levure 10 gouttes d'arme amande Mlanger le tout dans un plat, en verre de prfrence ou en plastique (attention pas de grumeaux). Recouvrir de cellophane. Mettre au micro ondes pendant 5 minutes. Important => une fois que cela sonne, sortir vite et enlever le cellophane. Dmouler immdiatement et faire scher dans un four pour couper ensuite en petit carr comme des sabls. Gteau souffl au citron pour 4 personnes Ne pas consommer plus de 1 souffl par jour 4 citrons non trait, 4 feuille de glatine, 2 ufs + 1 blanc, 6 CS d'dulcorant, 15 cl de lait crm, 100 gr de fromage blanc 0%, 8 feuilles de menthe, papier sulfuris Dcouper 4 bandes de papier sulfuris et les fixer l'aide de scotch l'extrieur de 4 petits moules, les faire dpasser de 2 3 centimtres. Faire tremper la glatine dans un bol d'eau froide. Sparer les jaunes des blanc. Battre les 2 jaunes avec 2 CS d'dulcorant jusqu' ce que le mlange blanchisse. Monter les 3 blanc en neige ferme avec un pince de sel. Rincer les citrons, prlever les zeste d'un citron le hacher finement et l'incorporer la prparation base de jaune d'uf. Presser les 4 citrons, filtrer le jus, le faire chauffer et y dissoudre la glatine essore. Verser le mlange base d'ufs dans un rcipients plac dans un bain marie. Ajouter les lait petit petit et mlanger feu doux jusqu' paississement de la crme (environ 10 min). Hors du feu, ajouter le jus de citron avec la glatine et 4 CS d'dulcorant. mlanger nouveau. Rafrachir le rcipient dans un peu d'eau glace. Fouetter la prparation puis incorporer le fromage blanc et les blancs battus en neige en soulevant dlicatement la masse. Remplir les moules souffl ras le bord, galiser la spatule et faire prendre au conglateur pendant 3 heures. Au moment de servir, enlever le papier sulfuris. Dcorer avec 2 feuilles de menthe. Sortir les souffl du conglateur 1 heure avant de servir.

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Gele d'amandes 400 ml de lait crm, 3 feuilles de glatine, 6 gouttes d'extrait d'amande amre, Dans une casserole, faites chauffer le lait, dans lequel vous avez mis l'extrait d'amande amre, jusqu' bullition. Faites ramollir les feuilles de glatine dans un peu d'eau froide, gouttez-les, puis incorporez-les au lait bouilli parfum hors du feu. Mlangez jusqu' dissolution de la glatine, versez dans un plat sur une paisseur de moins de 1 cm et faites prendre la gele au rfrigrateur Pour glacer la buche Poupoule ... ou dcorer un gteau ou un bavarois Guimauve/Marshmallow/Oursons 2 blancs d'uf, 9 feuilles de glatine, 3 CC d'Hermestas, 3CS d'dulcorant en poudre, 100 ml d'eau, 10 ou+ gouttes arme au choix (rose, fleur d'oranger, vanille...), 1CC de Cankao ou glaage (voir celui de la religieuse). Faire ramollir vos feuilles de glatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre bouillir les 100ml d'eau avec les dulcorants et faire rduire quelques min. Y ajouter les feuilles de glatine. Mlangez sur le feu. Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme tout en y ajoutant l'arme. Versez dlicatement sur le cot du bol, le sirop tout en continuant de battre fermement les blancs pendant 1/2min. Quand c'est bien incorpor, mettre dans des moules en silicone puis au frigo au moins 2h. Les dmouler et les rouler dans le chocolat en poudre.

Variante 1 :
Mettre arme noix de coco avec du chocolat fondu, pour cela prendre un carr de Poulain igne, faire fondre quelques secondes au micro onde en mettre un peu dans le moule en silicone puis mettre la prparation en appuyant dessus et recouvrir.

Variante 2
L'dulcorant ml de la Mazena ( part gale) comme les marshmallows et avec du chocolat comme pour les oursons. Les Marrons-Suisse Dudu Un petit suisse 0%, 1 c s fromage blanc, dulcorant, arme marron, 1 blanc d'uf Battre le petit suisse avec le fromage blanc, canderel et 8 10 gouttes d'arme marron. Y ajouter le blanc d'uf battu en neige ferme et mettre au frigo. Embarcation directe vers les souvenirs de notre enfance Meringues Prendre deux blancs d'ufs, les monter en neige, sucrer votre gout avec du canderel, ajouter si vous le dsirez quelques gouttes d'extrait de vanille. Disposer en petit tas sur une plaque allant au four (sur du papier sulfuris) laisser "scher " a feu trs trs doux et vous obtenez de dlicieuses meringues, a manger a tout moments de la journe !! Muffins Barba papa Prparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Repos : 2 heures Pour 2 6 personnes Phase PP attaque 2 ufs 4 grosses CS de fromage blanc maigre 2 CS de Mazena 3 CS ddulcorant 1 CC bombe de son de bl 20 gouttes darme barba papa 1 CC de levure chimique Monter les blancs duf en neige, ajouter ldulcorant, le fromage blanc, la Mazena, le son de bl et larme. Faire cuire 1 heure dans un four chaleur tournante 150C. Mettre au frais pendant 2 heures.

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NuteLight 1 CC de cacao dgraiss (tolr), 1 CS de lait crm en poudre, dulcorant selon convenance, 10 gouttes d'arme noisette, 1 jaune d'uf. Mlangez le tout jusqu' obtenir la consistance souhaite. Vous pouvez le mettre dans du film alimentaire, le rouler. Mettez-le au conglateur pour qu'il prenne un peu, puis le dcouper en carr. Petites Bouches au chocolat pour 2 jours 2 ufs, 60g de mazena, 2 CC de Van Houten, 1/2 sachet de levure chimique, 2 CS de fromage blanc 0%, 2 CC d'dulcorant Prchauffer le four ; Battre les ufs entier et le cacao en poudre ; Ajouter la levure puis petit petit la mazena. Dtendre l'appareil avec le fromage blanc. Ajouter l'dulcorant de cuisson. Rpartir dans de petits moules individuels (attention ne pas les remplir rabord car les petites bouches gonflent la cuisson). Cuire 10 min. Petits biscuits 2 ufs, 2 CS d'dulcorant, 10 gouttes d'arme Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les jaunes. Faire des petits tas sur la grille du four recouverte de papier sulfuris. Enfourner 15 min 180C. Petits crottins de fromage aux fines herbes Prendre 4 petites faisselles O%. Les laisser goutter dans leur passoire d'origine toute une journe dans un endroit frais mais surtout pas au frigo. Dmouler et retourner sur une grille (de type paille en bois) pour que l'excdant d'humidit continue de s'vaporer. Saler, poivrer et ajouter de fines herbes. Retourner 2 fois par jour pendant environ 3 jours jusqu' consistance d'un petit fromage sec.

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8. 8.1.

Les activits physique Activits obligatoires Le minimum du minimum Quantit 1 heure Calories 40

8.1.1.

Rester debout Difficile d'imaginer qu'il faille le conseiller

8.1.2.

Exercices

Leur association et leur rptition rgulire les rendent chaque plus faciles et performants. Fessier A 4 pattes, corps en appui sur les avant-bras et les genoux, lever la jambe droite le plus haut possible vers le plafond. Maintenir 3 secondes. Poser puis changer de cot. Abdominaux Le plus simple est le meilleur abdo. vitez d'en changer. Quantit 15 mouvement Calories

15

Quantit 15 mouvement

Calories

15

Accroupissements S'accroupir est le geste humain le plus coteux en calories.

Quantit 15 mouvement

Calories

15

8.1.3.

Rflexes minceur

Des incontournable acqurir jour aprs jour ! Se pencher en pliant les genoux Se pencher sans plier les genoux fait travailler vos ligaments, pas vos muscles. Debout sur ses 2 jambes Debout, c'est bien, sur deux pieds, sans dhancher, c'est trois fois mieux. Les escaliers On estime qu'on trouve en moyenne chaque jour 10 tages monter pied Quantit 15 mouvement Quantit 1 heure Quantit 10 tage Calories

10

Calories 45 Calories 60

8.2.

Activits supplmentaires

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Ces activits sont facultatives mais rappelez-vous : - Bouger augmente considrablement vos chances de maigrir et de vous stabiliser. - Bouger brle vos carts et vous permet une plus grande libert de table. la marche : la semaine Marcher est l'activit humaine la plus naturelle. Restez humain. la marche : le week end Marcher est l'activit humaine la plus naturelle. Restez humain. Quantit 15 minute Quantit 30 minute Calories 64 Calories 128

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9. 9.1.

Ma pharmacie Anti cellulite

Madecassol (Laboratoires Bayer Sant)

Ceci est un mdicament (avec AMM autorisation de mise sur la march), prsent comme ayant une action sur l'insuffisance veineuse et lymphatique. Actif : Centella Asiatica Notre avis : trs ancien produit mis sur le march en 1969 et utilis pendant longtemps pour amliorer la circulation et les jambes lourdes. Le produit n'a pas rsist la mise en concurrence avec des produits plus rcents le surpassant dans son indication veinotonique et a t oubli par les mdecins prescripteurs. Depuis quelques annes, sous l'impulsion des phlbologues, notamment le Dr Blanchemaison, le produit a t rvalu sur une autre indication : celle de la cellulite. En effet, la Centella Asiatica stimule la synthse du collagne et concourerait une meilleure trophicit du tissu conjonctif. Le Dr Dukan l'a test sur une trs large cohorte de femmes (+ de 150 cas) trs gynodes en surpoids et porteuses d'une forte cellulite en culotte de cheval. Le traitement a t associ un rgime amaigrissant et a permis d'obtenir de bons rsultats locaux, ce qui est normal car il induit la rduction des graisses non emprisonnes. En revanche et c'est sur ce point que porte l'intrt renouvel du produit, lorsque soit le rgime n'a pas t propos, soit n'a pas t suivi, mais que la prise du Madecassol a bien t observe, il y a dcouplage entre la perte de poids et la perte de volume. A poids maintenu, une rduction du primtre des tours de cuisses et de genoux a t significativement note. C'est ma connaissance le seul produit actuel qui peut se prvaloir d'une telle action. Ces rsultats demandent tre confirms par d'autres tudes et exprimentations. Ils confirment une thorie de la cellulite expliquant l'emprisonnement des graisses et leur rsistance aux rgimes par l'encapsulement dans une gangue conjonctive sur laquelle Centella Asiatica a un effet pharmacodynamique tabli. XLS Duo Minceur (Laboratoires Omega Pharma)

Ceci est un mdicament. Propos comme un gel anticellulite par pntration travers la peau de cafine. Actifs : cafine Notre avis : toute l'astuce tient au support de pntration contenu dans le gel qui permet la traverse de la peau de la cafine dont l'action d'adipolyse et de dstockage des graisses est bien documente et confirme par une tude clinique et une autorisation de mise sur le march. C'est notre avis le seul produit anticellulite local ayant une modeste action mais avre sur la cellulite.

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9.2.

Anti graisse

Affinex Remodelant Plus (Laboratoire Plantes et mdecine)

Prsent comme favorisant la rduction des graisses tout en prservant le tonus musculaire. Utilise le rcurrent concept des C.L.A (acide linolique conjugu) issus d'huile de carthame combins au curcuma action antiinflammatoire et au sureau. Actifs : huile de carthame riche en CLA, curcuma, sureau extrait sec Notre avis : malgr 2 tudes cliniques favorables, nous ne sommes pas convaincus de l'intrt des C.L.A surtout une dose aussi lgre et dans un critre d'valuation aussi flou que son action remodelant Arkoglules Camiline (Laboratoire Arkopharma) Ceci est un mdicament. Le produit est prsent en complment de rgime amaigrissant ou en cas de fatigue. Actif : extrait de th vert Notre avis : s'agissant de th vert, on se demande pourquoi prendre en glules une substance aussi facile et peu onreuse prparer au naturel. A utiliser donc quand la fatigue est si prononce qu'elle empche de se confectionner une infusion ou un th vert. Quant l'action minceur, elle est relle, lgre mais prsente avec la version naturelle. Chitosan (Smart City)

Prsent comme un capteur de graisses issu de carapace de crustacs broye, il agirait comme un capteur des graisses solubilises dans l'intestin en les entranant dans les selles. Notre avis : les rsultats sont modestes et toujours obtenus sous rgimes alimentaires contrls et activit physique. L'action nous semble relle mais faible. Le son d'avoine nous parait plus efficace et agrable consommer. Actif : chitosan 250 mg Chitosan Complex 1000 (Oligocaps)

Prsent comme un capteur de graisses issu de carapace de crustacs broye, son action tiendrait en son pouvoir de captation des graisses digres et solubilises dans l'intestin et d'entranement dans les selles. Actifs : chitosan complex 1000 mg (chitosan + fibres vgtales) Notre avis : les rsultats ne peuvent tre que modestes car la faible quantit de chitosan ne peut pas capturer suffisamment de matire grasse pour agir de manire significative sur l'apport calorique. Nous prfrons le son d'avoine pouvant tre utilis des doses 60 fois plus leves.

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CLA (Smart City)

Prsent comme un nouveau concept de complment alimentaire trs thorique bas sur des tudes faites sur de jeunes rats et ayant montr une modification de la composition corporelle avec moins de masse grasse et plus de masse maigre. Sur cette simple tude animale, de nombreux complments alimentaires ont vu le jour mais les tudes sur l'homme sont nettement moins dmonstratives. Actifs : acide linolque conjugu Notre avis : Comme le CLA est issu d'acides gras trans qui sont des aliments considrs comme nocifs long terme et que le produit n'a d'action qu' des doses relativement leves, son usage doit tre soumis l'avis du mdecin traitant. Devorcal (Mdecine et Tradition)

Prsent comme un produit issu de 2 traditions convergentes et cibles sur la perte de poids, le vinaigre de cidre (USA) et la pectine de pomme (Grande Bretagne). Le vinaigre agit par son action lytique sur les protines et dtergente sur les graisses et la pectine de pomme par son action satitogne et de captation- dperdition nergtique, intestinale. Ces actions sont revendiques par leurs seuls effets de contact avec les aliments tout au long du tube digestif. Actifs : Pectine de pomme, Fibre de pomme, Extrait de Vinaigre de cidre Notre avis : la revendication d'une action de contact du vinaigre sur les produits forte teneur en protines et en gras nous semble plausible, d'autant qu'elle est atteste par des exprimentations multicentriques. Quant la pectine de pomme, son action de rpltion gastrique et de captation des nutriments et des calories est trs documente et elle est aussi assise sur une trs ancienne tradition anglo-saxonne. Nous regrettons cependant que sa teneur ne soit pas suffisamment leve. Notre avis est globalement positif. Minceur 24 Plus (Laboratoires Forte pharma)

Prsent comme un produit de dstockage des graisses suffisamment charg en actifs pour doubler son action diurne d'une action nocturne. Actifs comprims jour : Citrus aurantium, mat, guarana, cannelle, queue de cerise, goyave, radis noir, criste-marine. Actifs comprims nuit : Oxalia, CLA, collagne marin, co-enzyme Q. Notre avis : le produit ratisse large prtendant dstocker et drainer en profondeur le jour avec du citrus, du mat et du guarana, de la queue de cerise, du radis noir, de la goyave et de la christe-marine, rduire le stockage la nuit avec le complexe Oxalia et d'autres substances aussi "mystrieuses" que le CLA, le collagne marin et le coenzyme Q. Tous ces produits, pars de noms de camouflage sont trop nombreux pou que leurs actions puissent s'exprimer des doses utiles dans le volume d'un petit comprim.

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Oenobiol Destockant Anticapitons (Laboratoires Oenobiol)

Prsent comme un dstockant des graisses par priori l'action, mal documente, du CLA affubl d'une dnomination mystrieuse ("acide gras" semblant tre le CLA), le chrome aux vertus controverses et l'extrait de raisin qui semblent un peu court pour affermir l'action globale. Actifs : acide gras, extrait de raisin, chlorure de chrome. Notre avis : le produit ne nous a pas convaincu malgr les tests prsents donnant des rsultats de rduction de l'aspect matelass des capitons au bout de 8 semaines, et son prix lev confirme son conseil d'vitement. Oenobiol Minceur Remodelant (Laboratoires Oenobiol)

Prsent comme un dstockeur slectif de la taille et du ventre. Actifs : Fitnol (CLA), chrome. Notre avis : sous la dnomination "Fitnol", nous retrouvons le dsormais classique CLA aux actions controverses, tout comme celle du chrome tout aussi classiques et tout aussi controverses. Cette impression doit tre tempre par l'tude clinique du laboratoire qui dmontre une action de remodelage sur la taille aprs 3 mois de traitement. Pure CLA (Laboratoires Eafit)

Prsent comme un actif rduisant les masses grasses de la partie suprieure du corps : l'abdomen, la taille, les hanches, et renforant la masse musculaire maigre. Actifs : extrait lipidique purifi d'origine vgtale naturellement riche en acides linolques conjugus. Notre avis : Pure CLA comme son nom l'indique est un concentr de 1500 mg de CLA, des graisses vgtales capables de rduire les graisses humaines en tonifiant le systme musculaire. Le CLA est une substance la mode qui a ses adeptes et ses opposants. Nous ne croyons pas beaucoup aux capacits annonces des CLA, surtout la dose de 1500 mg qui reste trs insuffisante. Top Slim (Laboratoires Oenobiol)

Prsent comme un brleur de graisses reposant sur l'action conforme des 3 actifs, l'un au nom complexe de epigallocatchine gallate, la L-carnitine et le Guarana sous forme d'une dosette visser sur sa bouteille d'eau. Actifs : pigallocatchine gallate, L-carnitine, guarana.

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Notre avis : derrire l'pigallocatchine uvre le sempiternel th vert, tant pour sa cafine que pour ses poly phnols remarquables. Le guarana, c'est encore de la cafine. Quant la L-carnitine, on a tout dit son sujet et son contraire. En conclusion, a le mrite de faire boire et donne de bonnes raisons de se mettre au rgime. Zen Ligne Milical (Laboratoires Dittique et sant)

Prsent comme un "anti-kgs" tout terrain : graisses, eau et motions. Actifs : Cyracos (extrait de feuilles de mlisse) th vert, bardane. Notre avis : produit promouvant plus de concepts que d'actions relles. Que la mlisse ait une lgre action sdative ne suffit pas du tout agir sur les kgs motionnels qui dpendent surtout de la qualit de vie et de l'panouissement insuffisants. Quant au th vert et la bardane, ils sont utiles au drainage mais pas au point pour perdre du poids jusqu' l'objectif fix. 9.3. Anti sucre

Linexyl Anti-sucres (Laboratoires Arkopharma)

Prsent comme un grand classique la cosse de haricot, produit qui eut son heure de gloire dans les annes 90 o on se l'arrachait pour contrer les envies sucres. Depuis, d'autres nouveauts l'ont loign un peu du podium. Accompagn de chrome pour ses actions rgulatrices sur le mtabolisme du sucre et de poudre de cannelle dont nous ignorons son action sur l'insuline. Actifs : Phaseolus vulgaris (poudre de cosse de haricot), poudre de cannelle, chrome. Notre avis : l'action de la cosse a t dmontre chez le rat mais est moins nette chez l'homme. A essayer cependant si l'on a un problme avec le sucre mais ne pas insister au del de 15 jours en cas d'insuccs. Brleurs de calories45+ Minceur (Laboratoire Milical)

45+ Minceur Milical s'adresse la femme de plus de 45 ans, mnopause ou en pr-mnopause qui ne peut plus contrler son surpoids avec les petits rgimes jadis efficaces. Il associe la sauge, une hormone vgtale un draineur, la Reine des Prs, et le guarana riche en cafine et en cacao en thobromine. Actifs : extrait sec de sauge, cacao, extrait sec de reine des prs, extrait sec de guarana. Notre avis : dans ce genre de produit, la sauge est loin de valoir le soja, la quantit de cacao trs insuffisante et le guarana contenu quivaut une tasse de caf. L'ensemble nous semble insuffisant pour les cas parfois tumultueux de pr-mnopause responsabilit de prise de poids.

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Absolu Minceur Turbobrleur (Laboratoire Oligocaps)

CLA, th vert, fucus et vinaigre de cidre Absolu Minceur Turbobrleur est prsent comme un produit actif sur les rserves de graisses du haut du corps. Est invoqu un produit issu des graisses trans actuellement en forte dfaveur, et son association du th vert, du fucus et du vinaigre de cidre. Notre avis Nous ne sommes pas convaincus par l'efficacit des C.L.A, les essais sur l'homme sont contradictoires et nous savons que la nature des Acides Gras Trans font l'objet de mise en garde. De plus, 4 capsules /jour ne peuvent contenir des doses utiles des produits, qui, pour tre utiliss justement dose utile, devraient tre prconiss une bonne dizaine de comprims. Actif Brleur Minceur (Laboratoire Milical)

3 plantes alimentaires (caf, guarana et th) regroupent des actions d'lvation de la thermogense favorisant la dpense calorique par dperdition de chaleur du corps et l'limination de l'eau (caf vert, th vert). Actifs : caf vert, guarana et th vert. Notre avis : adjuvant modeste mais qui peut suffire renforcer l'effet du rgime et de l'exercice conjugus. Brleur Minceur Comprims (Natural Scientific)

Prsent comme un brleur de graisses qui rduit la masse grasse sans toucher aux muscles et en prservant tonus et dynamisme. Actifs : th vert, guarana, Citrus aurantium, mat. Notre avis : cette action anti-graisses s'explique par la composition des comprims riches en diffrentes plantes, toutes trs riches en cafine ou en synphrine, un compos action similaire. Dstock 100% Triple Action minceur (Forte pharma)

Un des produits les plus en vogue, prsent comme une association complte permettant la fois de brler plus et de stocker moins, tout en augmentant les liminations des dchets. Actifs : Chrome, fenouil, zinc, extrait de th vert titr, vitamine C, extrait de guarana, extraits secs de gingembre, radis noir, poudre de papaye fruit.

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Notre avis : le Chrome est souvent voqu, mais faiblement document- dans la gestion des sucres et trs indirectement sur le stockage des graisses par son action sur l'insuline. Le Zinc est un bon antioxydant mais son action sur les graisses n'est pas suffisamment tablie. Le th vert et le Guarana, deux plantes riches en cafine augmentent la combustion des graisses et se retrouvent dans les complments alimentaires de la minceur, tout comme le fenouil et le radis noir. Quant au gingembre et la vitamine B3, leurs effets ne sont pas connus. Au total un produit polyvalent disposant d'une tude clinique conduite par le laboratoire et tendant mettre en valeur des rsultats intressants. Elusanes Fucus (Plantes et mdecine)

Ceci est un mdicament, dlivr sans ordonnance dont il convient de respecter la posologie et demander l'avis du mdecin traitant pour ne pas fausser d'ventuelles investigations de la thyrode. Prsent comme une algue riche en iode et traditionnellement utilise comme adjuvant des rgimes amaigrissants. Actifs : poudre de Fucus Vesiculosus titrant 0,12 0,60 mg d'iode organique. De nombreuses tudes accrditent cette action traditionnelle qui ne peut avoir d'intrt que dans un contexte de mtabolisme ralenti, de frilosit et de fatigabilit. Elusanes Guarana (Plantes et mdecine)

Ceci est un mdicament, dlivr sans ordonnance dont il convient de respecter la posologie. Le produit est simple : du guarana pur titrant 9% de cafine. Actifs : extrait sec de guarana titrant au moins 9% de cafine. Comme on convient des effets de la cafine et de sa grande diffusion alimentaire, on se demande pourquoi aller la pharmacie plutt que se faire un bon caf. Mais comme le produit est peu coteux, il peut tre conseill ceux qui n'aiment pas le got du caf. Elusanes Mate (Plantes et mdecine Ceci est un mdicament, dlivr sans ordonnance dont il convient de respecter la posologie. L encore, on passe par le mat, une plante contenant autour de 2% de cafine. Actifs : extrait de feuilles de mat, teneur en cafine suprieure 2% On peut se demander pourquoi ne pas passer directement par de l'extrait de caf, ce qui revient le consommer en tasse. Et mme le prix trs abordable ne change pas la dmonstration... Elusanes Th Vert (Plantes et medcine) Ceci est un mdicament, dlivr sans ordonnance dont il convient de respecter la posologie. Prsent l encore comme un extrait de th vert utile pour sa teneur en cafine. Actifs : extrait de th vert titrant au minimum 3% de cafine.

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Notre avis : nous estimons que les vertus du th vert ne se limitent pas la seule teneur en cafine. Son action traditionnelle sur la fatigue en appoint de traitement amincissant est suffisamment documente pour tre conseill. D'autant plus que son prix est trs abordable 9.4. Coupe-faim

Arkoglules Konjac (Laboratoire Arkopharma)

Le produit est prsent comme un coupe-faim, agent de satit mcanique par gonflement de ses fibres de glucomannanes jusqu' 100 fois leur volume d'eau dans l'estomac. Actifs : Amorphophallus Konjac. Notre avis : l'action est relle dans l'estomac et de par sa viscosit et son effet buvard sur les nutriments dans l'intestin, il peut rduire l'absorption des graisses et des sucres. Hoodia Gordonii (Laboratoires Smart City)

Prsent comme un produit coupe-faim, traditionnellement utilis par des tribus primitives lors de grandes expditions de chasse. Soit ! Le Hoodia Gordonii bnficie d'une belle histoire, d'un mode international et de nombreuses tudes tendant prouver qu'il ne s'agit pas uniquement de marketing. Actif : Hoodia Gordonii. Notre avis : il semblerait que Hoodia Gordonii ait une action de rduction sur la faim mais les explications de physiologie du mode d'action ne sont pas trs claires ni convaincantes. Et il semble que ses utilisateurs soient partags sur l'valuation subjective de ses effets. En tout cas, essayer pour ceux qui ont un gros apptit. La priode de test est de 15 jours. Au del, sans rsultats, arrtez. Oenobiol Contrle Minceur (Laboratoires Oenobiol)

Prsent comme un rducteur d'apptit par action centrale du 5-HTP, un prcurseur de la srotonine, apaiseur du stress rduisant le besoin de compenser par un grignotage nerveux. Actifs : extrait de Griffonia Simplicifolia. Notre avis : l'action du 5-HTP est connue et bien documente. De plus, une tude clinique avec test en double-aveugle nous parait convaincante. Nous le conseillons. Snack Minceur (Laboratoires Forte Pharma)

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Prsents comme des carrs de chocolats rduisant l'envie de grignoter. Actifs : fructo-oligosaccharides, fibres de bl, gomme d'acacia, gomme de guar, guarana, chrome. Notre avis : c'est le type mme du produit contre-performant qui fournit des calories et des sensations de plaisir pour remplacer un grignotage en le dculpabilisant. La rpltion mcanique de la gomme de guar et les fructooligosaccharides ont une action trs diffre au pouvoir d'induire un effet de satit trs progressif, mais elles n'ont aucun impact sur l'envie, plutt psychologique, de grignotage. Quant au chrome et au guarana, ce sont des produits intressants (bien que peu document pour le chrome) mais pas sur le grignotage. Enfin, le produit est goteux et gourmand et risque de conduire une surconsommation par le grignoteur. Le prix est aussi assez dissuasif. 9.5. Draineurs

Hydracur (Laboratoires Lero)

Prsent comme un draineur vgtal luttant contre la rtention d'eau et facilitant l'limination des dchets. Constitu de 4 plantes connues pour leur action drainante et dtoxiquant- le cassis, le pissenlit, l'hibiscus et le cynorrhodon, leurs actions sont complmentaires et se renforcent l'une l'autre. Actifs : extrait de cassis, extrait de pissenlit, extrait de cynorrhodon, extrait d'hibiscus. Notre avis : action drainante relle mais surpasse par d'autres produits du march plus complets. Menophytea Retention d'eau (Laboratoires Phytea)

Prsent comme un agent de drainage et de ds infiltration luttant contre le gonflement spcifique du pr mnopause. Actifs : igname, hibiscus, fucus. Notre avis : les effets hormonaux de l'igname n'ont jamais t dmontrs contrairement ceux du soja qui sont avrs et rgulirement utiliss partout dans le monde. Quant au fucus, c'est une algue riche en iode et ce titre, un adjuvant intressant de la femme de plus de 45 ans. Quant l'hibiscus, il possde une petite action diurtique. Le produit est bien prsent et bien packag mais cela ne suffit pas toujours. Menophytea Ventre Plat (Laboratoires Phytea)

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Prsent comme un produit de la cinquantaine et de la mnopause, on retrouve notamment l'igname, plante ftiche du laboratoire, du th vert et du Ne Opuntia issu du figuier de Barbarie. Actifs : Ne Opuntia, anglique, carvi, igname, th vert. Notre avis : le produit a connu un grand succs commercial en dpit d'une formulation dont deux de ses constituants, le Ne Opuntia et l'igname ne sont pas assez documents. Reste le th vert dont l'efficacit est modeste mais bien documente et l'anglique et le carvi qui relvent plus du culinaire que du mdicinal.

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Oenobiol Minceur Express (Laboratoires Oenobiol)

Prsent comme un draineur renforc par le pouvoir tonifiant du th vert et du mat, du kola et du guarana. Actifs : th vert, mat, Citrus aurantium, olivier, reine de prs, ortho siphon, guarana, kola. Notre avis : conseiller pour cette association frquente sur la rtention et la fatigue. Specific Draineur Cellulite (Laboratoires Forte Pharma)

Propos comme une boisson drainante et dsinfiltrante spcialement adapte la femme cellulitique. Actifs : ananas, papaye, queues de cerise, marc de raisin riche en OPC, su peroxyde dismutase (SOD). Notre avis : globalement favorable. Papane de papaye et bromelase d'ananas sont traditionnellement rputes agir par fragmentation et digestion de la gangue conjonctive emprisonnant la cellulite. L'action n'a jamais t confirme ni infirme. La queue de cerise est traditionnellement rpute faciliter le drainage et l'limination des dchets. Et le marc de raisin, riche en OPC, exerce une action lgre mais documente sur le stockage des graisses par l'adipocyte. Quant l'ActiSod, noyau central de la formule et camoufl sous un nom sotrique, c'est certainement un bon anti-radicalaire mais sans lien direct ni intrt dans le traitement de la cellulite. Waterpill Concentr (Laboratoires Physcience)

Prsent comme un diurtique vgtal associant et coalisant 10 actifs vgtaux. Actifs : extrait de th vert, de queues de cerise, de feuilles de pissenlit, de racine d'asperge, de graine de guarana, de sommis fleuries de reine des prs, sommits fleuries de bruyre, de feuilles de frne, de racine de chiendent, poudre de christe-marine. Notre avis : produit bien compos dont la moiti des actifs ont une action bien documente dans le domaine du drainage (queues de cerises, pissenlit, Reine de Prs, th vert). Le reste ne prsente pas d'intrt mais cela suffit nous satisfaire, d'autant que le prix est trs attractif. 9.6. Mdicaments

Acomplia (Laboratoires Sanofi Aventis) sous ordonnance

Ceci est un mdicament, dlivr sur ordonnance d'exception dont il convient de respecter la posologie. Son actif : Rimonabant. Prsent comme un mdicament ayant une action sur le systme nerveux central. Cette action

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est cible sur une catgorie de rcepteurs cannabinodes impliqus dans la rgulation de l'apptit et leurs effets sur les dpenses nergtiques et le mtabolisme des graisses. Notre avis : sorti de l'un des plus prestigieux laboratoires du monde, l'Acomplia est propos comme une mdication de l'obsit ayant son impact sur la rduction de l'apptit. Cette action est double d'un double-effet mtabolique sur les graisses et sur le diabte. Notre exprience du produit, celles des tudes d'appui de l'AMM, autorisation de mise sur le march- et de l'ensemble des informations issues du corps mdical et du public concourent pour attester son action. L'Acomplia possde une action modratrice de l'apptit. L'intensit de cette action est modre et variable selon les individus. La majorit des personnes l'ayant utilis ont ressenti cet effet. La perte de poids qui l'accompagne est toujours en relation directe ou indirecte avec le rgime suivi. Nous ne connaissons aucun utilisateur ayant utilis ce mdicament dlivr sur ordonnance d'exception, actif sur son cerveau et dont le prix est trs lev, qui n'ait accompagn cette utilisation d'un rgime ou tout du moins d'une alimentation surveille. Nanmoins, le mdicament est jeune et n'a pas encore suffisamment de retours d'utilisation. L'agence de mdicament amricain (la FDA) a refus sa commercialisation sur le sol amricain, pays du monde le plus peupl d'obses, au motif que des effets secondaires sur l'humain n'ont pas t suffisamment examins. En conclusion, il s'agit de mettre en balance les risques et les avantages. En premier lieu, cette mdication d'exception ne doit pas tre utilise pour des cas "faciles" et doit tre rserve des cas difficiles, obsits importantes, rsistantes et accompagnes de complications mtaboliques (diabte et hypercholestrolmie). De plus, il ne doit pas tre utilis chez des patients dpressifs et encore moins sous antidpresseurs. viter aussi en cas d'antcdents dpressifs. Mais lorsque l'obsit est franche et rebelle, risque cardio-vasculaire, il est recommand d'essayer. Ce n'est pas encore le traitement dfinitif de la prise de poids mais c'est un pas franchi dans sa direction. Sibutral (Laboratoires Abbott) sur ordonnance

Ceci est un mdicament, dlivr sur ordonnance dont il convient de respecter la posologie. Son actif : Sibutramine Prsent comme une mdication utile dans l'obsit rebelle et importante pour son action sur l'apptit et le contrle de la prise alimentaire. Son action est cible sur l'inhibition de la recapture de la srotonine entranant une lvation du taux de ce mdiateur chimique impliqu dans la satisfaction. Notre avis Le Sibutral est un mdicament agissant au plus profond du cerveau archaque, l o se ngocie le plaisir, l'apptit de vivre et par ricochet seulement l'apptit alimentaire. Sibutral, en levant le taux de la srotonine mdiateur chimique du bonheur, partage le mme mode d'action que les antidpresseurs les plus rcents tel le Prozac, un antidpresseur indiqu dans les troubles compulsifs. Souvenons-nous de l'Isomride, un coupe-faim qui fut normment utilis dans les annes 90 avec succs et fut interdit la suite de quelques dcs. Il partageait le mme mode d'action. Les exprimentations, l'exprience et la surveillance du produit semblent avoir exclu ce risque. Nanmoins, la profondeur des zones cibles et l'importance du rle de la srotonine dans de nombreux champs de la physiologie doivent rendre prudent et suivre en tous points les recommandations. Ce traitement ne peut tre prescrit que par un mdecin spcialis en nutrition ou en cardiologie. Il ne s'adresse qu' des obses ou des personnes en franc surpoids avec facteurs de risques cardiovasculaires. Sibutral est contre-indiqu en cas de troubles psychiatriques et de dpression, de maladie coronaire, d'hypertension artrielle ou vasculaire crbrale, d'hyperthyrodie, d'insuffisance hpatique ou rnale, de glaucome et de grosse prostate, ce qui signifie de nombreuses et frquentes occasions. Aujourd'hui o il est devenu possible n'importe quel internaute de se procurer facilement de tels mdicaments, ne prenez JAMAIS le risque d'utiliser " la sauvage" une mdecine aussi puissante et non dpourvue d'effets secondaires et de contre-indications absolues tel que le Sibutral. D'autant que mme sous prescription mdicale, son intrt reste limit par le fait qu'il est trs coteux mais surtout que son action cesse l'arrt du traitement. La mcanique de compensation alimentaire retrouve alors ses droits et rien n'a t rsolu.

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Xenical (Laboratoires Roche) sur ordonnance

Ceci est un mdicament, dlivr sur ordonnance dont il convient de respecter la posologie. Prsent comme un agent anti-obsit agissant en rduisant l'assimilation des graisses d'origine digestives. Son activit s'exerce en inhibant l'action de 2 enzymes : la lipase de l'estomac et de l'intestin. Ainsi une partie des graisses alimentaires (beurre, huile...) ne peuvent plus tre hydrolyses, ce qui ne les empche pas de passer dans le sang. 30% des graisses consommes au cours d'un repas (beurre, huile, crme, etc.) se retrouvent dans le colon puis dans les selles, ce qui explique qu'en cas d'alimentation trop grasse, les selles puissent tre grasses, molles, voire liquides. Notre avis : ce n'est pas encore le mdicament librateur qui rvolutionnera le problme du surpoids dans le monde. Un tel mdicament a peu de chances de voir le jour car le besoin de se nourrir est le plus profondment inscrit dans notre programmation la plus archaque et toucher cette programmation prendrait le risque de dstabiliser la vie instinctive et la vie elle-mme. Mais le Xenical est un vrai pas dans cette direction et le fait de l'avoir utilis, contrairement tant de mdicaments prsents au cours des 50 dernires annes n'a pas aggrav notre relation au poids. Les rsultats obtenus sont modestes mais sont rels, condition que le rgime soit hypocalorique et quilibr, et fournisse 30% de l'apport calorique sous forme de graisses. Voil pour les qualits de Xenical. Voyons les insuffisances et les inconvnients. Le premier frein, souvent rdhibitoire, est son prix (autour de 90 ) qui ne le met pas porte de tous les budgets. De nombreux pharmaciens acceptent d'amputer leurs marges pour le proposer plus bas, en vendre plus et fidliser de nouveaux clients. Le second, revers de son efficacit, est l'excs de graisses dans les selles, abondantes, parfois imprieuses pouvant aller jusqu' l'incontinence. Cet incommodment s'aggrave avec la richesse en graisses des repas mais hlas diminue avec le temps. D'autre part, le Xenical, de par son mode d'action ne prsente d'intrt que si l'utilisateur consomme suffisamment d'aliments gras, ce qui est peu compatible avec un rgime amaigrissant. En conclusion, nous pensons que Xenical est un authentique mdicament de l'obsit mais ne trouve son intrt qu'aux extrmes, soit dans des traitements de longue dure lorsque la perte de poids recherche est massive, que l'utilisateur mange gras et que ses finances le lui permettent, soit dans des oprations ponctuelles pour initier un dmarrage encourageant ou pour passer l'obstacle d'une stagnation prouvante, soit en stabilisation, la fin d'un repas riche en graisse, en sachant que la selle venir sera liquide. Attention ne pas utiliser Xenical pour multiplier les repas festifs car seules 30% des graisses sont limines et les 70% restantes sont pour vous ! En conclusion, tout ceci n'est pas rien et constitue un rel progrs. 9.7. Multi-action

Effiness (Inelda)

Prsent comme un produit complet la fois coupe-faim, pigeur de calories, brle-graisses grce cafine du th vert et du cacao et drainant et limininateur d'eau par la Reine de Prs. Actifs : fibres de nopal et de chitosan, glycomacropeptides de lactosrum, fibres prbiotiques, reine des prs, citrulline, th vert, cacao, vitamine C, chrome. Notre avis : le formule est charge et beaucoup forte en revendications qu'en effets avrs. On en revient toujours au th vert, au nopal, au chrome et la Reine de Prs. Quant au Chitosan, il en faudrait bien plus pour invoquer l'effet piges calories. Au total, peu convaincant.

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Femme + Retention d'eau (Laboratoires Forte pharma)

Prsent comme un produit tout en un, une synergie d'actions cibles sur la femme mnopause avec une vritable avalanche de substances rputes actives, comme l'artichaut, la queue de cerises, le cassis et le caf vert mais aussi le chrome pour son action sur l'insuline et les omniprsents CLA qui prsentent autant d'intrt qu'ils sont source d'interrogation. Actifs : extrait sec de caf vert dcafin de Citrus aurantium, de papaye, d'artichaut, de queue de cerise, de Dioscorea opposita, de fruit de cassis, de soja. Sulfate de zinc, CLA, vitamines B1 et B6, chlorure de chrome. Notre avis : la coalition est parfaite en thorie mais comme tout doit rentrer dans un seul comprim, on se demande quels dosages ces substances sont actives. Minceur 3D (Laboratoires Physcience)

Se prsente comme un produit 3 en 1, un attrape-mouche portant la fois sur le dstockage des graisses, le drainage et la dtoxication. Pour ce faire, il regroupe 12 lments et se dilue dans 1,5 litres boire tout au long de la journe. Actifs : fucus, th vert, citrus aurantium, chicore, radis noir, fenouil, ronce, pissenlit, cassis, frne, queue de cerise et reine des prs. Notre avis : on retrouve le th vert et le citrus dont les effets sont documents. Pour les 10 autres, il s'agit d'un usage traditionnel. Il nous semble que le tassement des actifs rduit leur action en divisant leurs effets au lieu de les renforcer. A essayer... Sveltiligne Draineur (Laboratoires Vie et sant)

Prsent comme un 3 en 1 vise drainante amincissante et dtoxifiante. Actifs : extrait de th vert, reine de prs, romarin, chicore, guarana, concentr de pomme, vinaigre de cidre, jus d'alos vera. Notre avis : regroupe quelques champions classiques de la phytothrapie, le th vert et le guarana riches en cafine, la Reine des Prs pour son action drainante. Le concentr de pomme, le vinaigre de cidre et le jus d'Alos Vera ne sont pas dnus d'intrt mais leur prsence dans cette solution vise drainante ne se justifie pas et leur appel en renfort en lve inutilement le prix. Nanmoins, nous le retenons, si le budget le permet pour faciliter la boisson. Total 4 Minceur (Laboratoires Physcience)

Prsent comme un produit tout terrain regroupant une avalanche d'actifs agissant sur tous les champs de la minceur, brleurs + draineurs + capteurs + ralentisseurs d'assimilation.

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Actifs : glule blanche (cafine, extrait de th vert, cannelle, extrait de pomme), glule verte (Lipo-Track : kinospherine dont chitosan, oligofructose, charbon vgtal, extrait de th vert). Notre avis : ce n'est pas en accumulant les actifs que l'on accumule les rsultats car leur multiplicit rduit les doses des seuils o ils n'ont pas de vritable intrt. Dans cette accumulation revient le sempiternel th vert, la cafine pure et le chitosan qui est en trop petite quantit pour capter quoique ce soit d'intressant. Quant la cannelle 50mg, l'extrait de pomme 26mg et le charbon vgtal, ils sont l des dosages pour la figuration. Turbodraine Minceur Solution (Laboratoires Forte pharma)

Prsent comme un brleur de graisses conjugu un draineur et un reminralisant compos de plus d'une douzaine d'actifs. Actifs : extraits phyto-actifs slectionns d'algue Aosa, feuille de frne, racine de fenouil, noix de kola, pulpe de tamarin, queue de cerise, racine de petit chiendent, bardane, reine des prs, racine de gingseng, goyave, artichaut, fruit de cassis, pissenlit. Arme th pche. Notre avis : nous nous mfions des produits qui conjuguent et associent autant d'actifs car ils rduisent leur concentration et l'effet de coalition ne compense pas leur dilution. Nous retenons la prsence de Reine de Prs, de pissenlit et de queues de cerises rputs drainants, mais trop dilus pour exercer une action suffisante, et d'artichaut et fenouil pour drainer le foie. Le reste des composants nous parait relever de l'habillage car leur action est peu documente et leur dosage trop rduit. Nanmoins, son arme pche aidera boire et le draineur liminer en cas de rtention. XLS Duo Minceur (Laboratoires Omega Pharma)

Prsent comme un produit contribuant la perte de kgs et de centimtres : les kgs avec pomme et th vert, les centimtres avec 6 fruits et lgumes (artichaut, persil, pamplemousse, fenouil, cassis et ananas) et du cacao. Actifs : extraits de cacao, de th vert, de pomme, d'artichaut, de persil, d'ananas, de pamplemousse, de chicore, poudres de fenouil, de cassis. Prsent comme un produit contribuant la perte de kgs et de centimtres : les kgs avec pomme et th vert, les centimtres avec 6 fruits et lgumes (artichaut, persil, pamplemousse, fenouil, cassis et ananas) et du cacao. Notre avis : grande ambition mais tous petits moyens. Une coalition d'actifs en trop petite concentration pour pouvoir porter des fruits aussi lourds, d'autant que la plupart de ces actifs ne peuvent prtendre cette indication, tels que le pamplemousse, l'artichaut, la chicore ou la pomme. 9.8. Ventre plat

Linexyl Anti-sucres (Laboratoires Arkopharma)

Prsent comme un produit revendiquant l'appellation fourre-tout et mal dfinie de "ventre plat". Actifs : argile verte, extrait de th vert, extrait de fenouil, oligo-fructose.

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Notre avis : dans un ventre non plat se ctoient de multiples raisons. Premirement, la graisse, l'extrieure et souscutane mais bien davantage l'interne, trs are et volumineuse qui pousse la paroi en avant. Deuximement, le ballonnement intestinal li la prsence de gaz et de spasmes dus une digestion mal synchronise et aux effets du stress. L'argile ponge les gaz sans en traiter la cause mais l'oligofructose risque d'en gnrer. Le fenouil facilite la digestion mais le th vert joue ici le rle de l'intrus, justifi d'une action minceur mais pas d'une vise ventre plat. Ne nous a pas convaincu. Terrafor Ventre Plat (Laboratoires Terradis)

Prsent comme un produit vise ventre plat spcifiquement orient sur le ballonnement abdominal. Prsent comme le premier produit revendiquant l'appellation dsormais "contrle" de "ventre plat" li l'argile particulire qu'il contient. Actif : Octalite. Notre avis : le produit tient sa promesse. Ses effets sont avrs et le public ne s'est pas tromp en lui faisant un succs commercial impressionnant. L'action est porte par une argile spcialement fractionne dont les effets ont fait l'objet d'AMM (Autorisation de mise sur le march, destine aux mdicaments) pour d'autres produits action mdicale prouve par des tudes plus convaincantes que celles du laboratoire. Mais attention, ce produit efficace sur le ballonnement n'est pas un produit minceur et n'a aucune action sur le poids. Le laboratoire est clair sur ce point mais le public rve et confond la partie pour le tout.

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10. Protine dans les aliments Protines pour 100g poissons et fruits de mer Ablette Anchois (frais) Belons Brochet Crevettes nordiques cuites dcortiques crevisses perlan Filet de colin Fltan noir Hareng Hutres (12 hutres) Lingue 16.00 15.00 10.00 13.00 17.00 13.00 17.00 18.00 20.00 10.00 18.00 12.30 Alose Araigne de mer Bigorneaux Buccins Crevettes tropicales cuites dcortiques Elbot (= fltan) blanc vapeur Espadon Filets de sardine sans huile Haddock Homard Langouste Lotte 19.00 19.00 15.00 23.00 17.00 16.90 18.00 20.00 16.00 20.00 18.00 12.00 Anchois Crustace Brme Bulot Crevettes cuites dcortiques Encornet Esturgeon Filets de thon au naturel Haddock frais Huitre Limande Maquereau (conserve au naturel) Maquereau (conserve au vin blanc Merlu ou colin Mollusques Noix de Saint-Jacques Perche Rollmops Sandre Saumon fum 17.00 12.00 15.60 19.00 23.00 19.00 22.00 16.00 Maquereau (conserve sauce tomate Mrou Morue sale Omble ou ombre Pieuvre Roussette Sardines fraches Saumon fum atlantique d'cosse Saumonette Tanche Truite Turbotin 24.00 18.00 20.00 16.00 Seiche Thon au naturel Truite fume 16.00 27.00 22.00 Surimi Thon frais Turbot 8.60 27.00 16.00 27.00 38.00 20.00 11.00 24.00 20.00 22.40 17.00 Miettes de surimi saveur crabe Maquereau (conserve) Moule Palourdes Poulpe Saint-Pierre Saumon frais Saumon vapeur 19.00 12.00 11.00 11.00 16.00 20.00 21.00 8.90 16.00 20.00 25.40 18.00 9.00 15.00 20.00 20.00 20.00 16.00 18.10 20.90

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Protines pour 100g (sauf mention contraire) laitage Blanc d'uf 21.50 Blanc d'uf (unit 35g) 4.30 Crme fraiche et lgre 15% Crme lgre 5% Faisselle de Rians 0% 2.00 5.00 Crme liquide 4% Fine bouche extra-lger au chvre Fine bouche ultra lger (3% mg) Fromage fondu nature sveltesse Fromage rp extra-lger Bridelight Lait "matin lger" lactel crm Lait de vache crm Lait crm au Qubec 3.20 3.00 3.50 Lait 2% au Qubec Lait crm Lait crm milbona 3.40 3.50 3.40 Lait Campina o% Lait crm (poudre) Mozzarella (santa lucia light) uf de caille uf de poule ufs de lump 13.00 13.00 25.00 uf de caille (unit) uf dur ufs de poissons 2.00 12.50 27.00 uf de cane ufs de lompe Petit-suisse 0% pturages printiligne Petit-suisse Yoplait 0% : pot de 60 g Yaourt 0% (panier de Yoplait) 4.00 Yaourt 0% (unit) 5.00 5.88 Saint Mort 0% 13.00 Tartare 0% ail et fines herbes Yaourt aux fruits Taillefine (1 pot) Yaourt BA 0% saveur vanille brasse (1pot 125gr) Yaourt saveur vanille printiligne Yaourt Taillefine aux fruits 0% pamplemousse rose 4.40 4.30 Yaourt Taillefine 0% aux fruits, pamplemousse rose (pot) 5.50 4.00 Yaourt brass au fruits mixs 0% 4.40 Yaourt nature Taillefine : par pot de 125 g Yaourt Taillefine aux fruits 0% 4.80 5.75 6.00 13.20 14.00 13.00 9.50 3.50 34.50 20.00 18.20 2.50 Fromage fondu sveltesse 3 % : portion individuelle Jaune d'uf 16.00 12.00 23.00 Fromage blanc 0% 7.70 2.40 20.50 Faisselle 0% Fine bouche extra-lger au chvre : pt de 30 g Fromage blanc Taillefine 0% Fromage frais, carr frais 0% Jaune d'uf (unit 20g) 3.20 2.10 8.00 4.90 6.20 2.00

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Protines pour 100g viande Aiguillette de buf Autruche (filet) steak hach 5% mg Carr de veau 18.00 26.00 21.00 20.00 Allumettes de volaille Autruche (steak) Buf (tournedos) Cerf 20.00 Cheval 22.00 Chevreuil 22.00 20.00 22.00 19.00 Aloyau de veau Bifteck de buf Buf (tripes) 19.00 20.00 19.00 Araigne (buf) steak hach 10% mg Caille 24.00 24.00 20.00 Araigne (veau) steak hach 15% mg Caille (avec peau) Chevreuil (mdaillon) Chevreuil (selle) Culotte de buf Dinde (escalope) Dindonneau 22.00 chine de buf Escargots 15.00 Filet de buf 20.00 17.00 mincs de poulet Foie 20.00 29.00 24.00 16.00 Culotte de veau Dinde (filet) 22.00 18.00 22.00 Cur 16.00 Collier bouilli de veau D de jambon Dinde (foie) 22.00 Dinde (jambon) paule de veau Gnisse (foie) Gibier 21.00 Gte (buf) 18.00 Grenouille (cuisses) Langue 16.00 Lapin domestique Rosbif 21.00 Rti de veau 19.00 Rumsteck (buf) Veau (hampe) Veau (pieds) 20.00 17.00 Veau (langue) Veau (quasi) 18.00 18.00 Veau (longe) Veau (ris) 18.00 20.00 20.00 22.00 Poulet 21.00 16.50 Hampe de buf Quasi de veau Veau (paule) Veau (noix) Veau (rognon) Viande des grisons 30.00 19.00 17.00 19.00 Veau (escalope) Veau (onglet) Veau (rti) 18.00 19.00 28.00 18.00 20.00 23.00 19.00 22.00 Dinde (rti au filet) Escalope de veau Gsiers de volaille Hampe de veau Rond de gte 20.00 20.00 26.00 19.00 29.00 16.40 26.00 Ctes de veau Dinde 21.80 19.00 Cuisses de grenouille Dinde (cuisse) 20.00 16.50 20.00 22.00 22.00 18.00

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Protines pour 100g lgume Asperge 2.00 Asperges vertes Brocolis 1.60 Cpres 0.00 Carde ou cardon Cleri (feuille) 1.00 Cpes 3.00 Cerfeuil 0.00 Champignon de paris Chicon 1.00 Chou 1.50 Chou chinois 0.00 Chou de Bruxelles Chou vert 3.00 Choucroute 1.00 Chou-fleur 2.50 Chou-rouge 2.00 Choux de Bruxelles Ciboulette 0.00 Citrouille 1.30 Cur de cleri Condiments 0.00 Coriandre 0.00 Cornichons 1.00 0.70 Curs de palmier Coulis de tomates Courgette pinards Haricots verts surgels Morilles Poireau 3.00 2.00 1.30 2.00 1.70 Crosnes Fenouil Jeunes carottes Mousserons Poire ou bette Salades vertes 1.20 Scorsonre 1.70 Tofu nature 15.00 Tomate 1.00 Pulpe de tomate pele en ds Tomates entires peles au jus 2.00 1.30 3.00 2.00 1.70 2.00 0.60 Doucette Girolles Julienne de lgumes Navet Poivron 1.00 1.20 Oignons Potiron 1.50 1.30 1.00 3.00 1.10 chalotes Haricot vert Laitue 1.30 2.50 1.20 Endive Haricots beurre Lgumes pour ratatouille Pissenlit Pourpier 3.00 2.00 1,00 1.50 0.90 1.70 Courge 1.30 2.30 Concombre 1.00 2.60 4.00 Chou fris 3.00 3.00 Chanterelles 3.00 2.00 1.74 Aubergine 1.30 Betterave rouge Carotte 1.00 1.00 Blancs de poireaux Cleri 0.70 2.00

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