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Duchesse

Pommes Duchesse
Pour :  8 personnes Auteur : Chef
Durée :  50 Philippe
minutes  12
Difficulté :   notes
11 commentaires

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de pommes de terre
200 g de beurre
4 à 5 jaunes d'œufs
sel
poivre blanc
noix de muscade

Phases techniques de la recette :

1 Pour réaliser cette recette 2 Peler et laver les pommes
de pomme Duchesse, de terre...
commencer par préparer
tous les ingrédients.

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3 ...et les cuire à l'anglaise. 4 Au terme de la cuisson,...
Départ eau froide salée au
gros sel.

5 ...les égoutter... 6 ...et les passer au presse
purée tant qu'elles sont bien
chaudes.

7 Assaisonner de sel fin, 8 Ajouter le beurre coupé en
poivre blanc et de noix de morceaux...
muscade.

9 ...et bien l'incorporer à la 10 Ajouter enfin les jaunes
spatule. d'œufs.

11 Mélanger à nouveau afin de 12 Remplir une poche à douille
bien les incorporer. munie d'une grosse douille
cannelée de pomme
duchesse.

13 Dresser en rosace... 14 ...sur une plaque à
pâtisserie légèrement
graissée.

15 Enfourner à four chaud
pendant quelques minutes
jusqu'à coloration. Servir
chaudes vos pommes
Duchesse en
accompagnement de
viandes.

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