Lasagnes protéinées

Ingrédients
2 carottes, finement coupées en dés
2 tiges de céleri, coupé en dés
1 oignon, finement coupé en dés
1 CAS d’huile d’olive
400g hachis de porc 5% gras
400g tomates en morceaux (1 boite)
400g haricots rouges, égouttés et rincés (1 boite)
400ml bouillon de bœuf de haute qualité
60ml lait écrémé
250g feuilles de lasagne de lentilles jaunes (sèches) ou feuilles de lasagne aux œufs frais
30g beurre
40g farine de pois chiches
375ml lait écrémé
250g ricotta
Sel, poivre
Préparation

1
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large et profonde à feu moyen.
Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel. Cuire
en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et
commence à dorer – environ 15 minutes. Renverser sur une assiette
et remettre la casserole dans la cuisinière.

2
Ajouter le hachis de porc à la poêle et cuire en petits morceaux,
jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Verser les tomates, les haricots
rouges, le bouillon de bœuf et le lait. Porter à ébullition puis baisser
pour laisser mijoter et laisser cuire pendant au moins 30 minutes ou
jusqu’à 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un
filet d’eau à la poêle si elle semble sèche. Goûter et assaisonner de
sel et de poivre noir puis retirer du feu.

3
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole
moyenne à feu moyen. Ajouter la farine de pois chiches et incorporer
jusqu’à consistance lisse. Fouetter progressivement le lait pour
obtenir une sauce onctueuse. Laisser cuire jusqu’à épaissir puis
retirer du feu et incorporer la ricotta. Goûter et assaisonner avec du
sel et du poivre noir au besoin.

4
Préchauffer le four à 180C.

5
Étaler une partie du ragu dans la base d’un plat de cuisson
rectangulaire profond. Garnir d’une seule couche de feuilles de
lasagne, puis de 1/3 du ragus, 1/3 de la béchamel et 1/3 du
parmesan râpé. Répéter cette superposition deux fois de plus pour
tout utiliser.

6
Cuire au four pendant 35-45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit
doré et bouillonnant. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de
trancher et de servir.