QUEUE DE BOEUF

Pour 2-3 personnes :

1,5 kg de queue de bœuf, coupé en morceaux

entre les vertèbres.
3 gousses d’ail
1 ognion grande
1 poireau
2 carottes
1 poivron rouge
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
250 ml vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf

1 petit cuillere paprika

1 cuillere maizena
1 cuillere mel
1 petit morceau de chocolate noir
1 petit cuillere du beurre

farine
sel, poivre, huile

Assaisonner bien les morceaux de queue avec du sel et poivre. Passer por farine et dorer-les dans la
cocotte minute avec un peau de huile d’olive just qu’ils ont bon couleur dans tous les côtés. Retirer
les morceaux.

Couper les légumes en morceaux (pas très petites parce que après on les ecraserá) et pocher dans le
même huile dans la cocotte à feu doux avec d’un peau du sel. Quand elles sont très molles ajouter le
laurier, les clous, et la queue. Ajouter le vin et laisser réduire pendant 10 minutes a feu fort. Ajouter
le cube de bouillon, dissoudre et couvrir avec de l’eau, jusqu’à couvrir la viande. Mettre le
couvercle de la cocotte minute et laisser a feu forte jusqu’à la vapeur sorte, àpres ça, feu minimal
pendant 50 minutes – 1 heure.
Vérifier doucement que la viande se sépare de l’os (il doit être très molle), si non, cuire un peau
plus. Retirer les morceaux avec beaucoup d’attention, sans les casser, et jeter les feuilles de laurier a
la pouvelle.
Triturer la sauce que reste a la cocotte avec du paprika et maizena (ne ajouter pas maizena si la
sauce est déjà épais, soulement si est liquide) et mettre au feu encore jusqu’à la sauce prends sa
texture, ajouter plus de l’eau si elle est très épais. Ajouter le chocolate, la mel el la beurre et disolver
bien. Goûter pour ajouter o pas plus sel.
Metre les morceaux de queue dans la sauce pour prendre la temperature un autre fois et servir.