mise à jour dimanche 30 octobre 2022 2022.

1934

Menus à titre d'exemple, peuvent varier quotidiennement

Comme un air d'automne

Bouillon à l'oignon caramélisé | grenouilles | crémeux au Comté

Omble
Mi-cuit | lait mousseux à la Cazette | chanterelles acidulées | céleri & caviar français
Date création menu 1 A4 COVID
ou
Crevettes impériales
Confites dans une huile de cassis | crémeux de foie gras & fenouil | gelée orange

Rouget
Cuit dans une eau des sous-bois à l'agastache | melba de salsifis | topinambour confit
Sardines fumées aux sarments de vigne | infusion d'arêtes

Saint-Jacques & truffes d'automne

Saisies au beurre noisette | poire | bouillon de barde au poivre Timut | jambon du Morvan

Ris de veau
Braisé| artichaut | pétales d'oignon | polenta| jus au parfum de Nonnette
ou
Biche "chasse française"
Filet cuit au feu de bois | jus aux baies de sureau & bourgeons de sapin

Fromages de Bourgogne & Franche-Comté

Confitures | miel de châtaignier
(supplément)

Mignardises

Citron
Sur un sablé | mousse citron | crème montée
Sorbet citron jasmin | crémeux & coque meringuée
ou
Coing
Tarte fine à la farine de gaudes | coing confit | crème vanille torréfiée
Glace au foin | safran des Aulnes

MENU INSTANT 189€ : Omble, rouget, ris de veau, citron

MENU DEGUSTATION 220€ : Omble ou crevettes, rouget, ris de veau ou biche, citron ou coing
MENU DEGUSTATION 260€ : Omble ou crevettes, rouget, Saint-Jacques, ris de veau ou biche, citron ou coing
Fromages supplément 20€

Prix nets, exprimés en euros, service 12.9% sur le montant HT, TVA 10% compris
Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d'approvisionnement du marché,
ils peuvent, par conséquent, nous faire défaut. Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Les Maîtres d'hôtel sont à votre disposition pour la sélection de votre repas en cas de
restrictions alimentaires ou d'allergies. Les informations relatives aux allergènes dans nos cartes peuvent être consultées à l'accueil du restaurant
Tout changement dans les menus conduit à un supplément de 35€
 2022.1934

Menus à titre d'exemple, peuvent varier quotidiennement

Menu du déjeuner
Menu servi à l'heure du déjeuner, aux réservations individuelles uniquement,
sauf jours de fêtes, veille jours de fêtes & évènements

Bouillon à l'oignon caramélisé | grenouilles | crémeux au Comté

Escargots "prés de Fontaines"

Bonbons de calamar
Mijoté de haricots "petit riz" & champignons | bouillon au chou & Cazette

Caille de Morgan Louche

Rôtie | noque à la courge | panais & cerfeuil tubéreux
Purée d'échalotes | sabayon au foin

Mignardises

Chocolat & poire

Variation autour du chocolat | sorbet poire Williams
Sauce chocolat & cardamome verte

Menu 95 €

ORIGINE DES VIANDES : FRANCE