Cinq années sont passées!

Nous sommes heureux de vous retrouver

Dans le nouveau Jardin des Sens.
Quel bonheur de vous recevoir,
De vous faire découvrir
Nos «conversations» avec la Méditerranée
Si chère à notre cœur.
Nous vous souhaitons une belle dégustation.
Bienvenue chez nous

Jacques & Laurent Pourcel

Olivier Château

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 Menu en 10 services
190 euros hors boissons
Menu en 15 services
240 euros hors boissons
Au dîner, les mardi, mercredi, jeudi, vendredi et
samedi au déjeuner, les vendredi et samedi

Menu déjeuner 120 euros hors boissons

Servi uniquement les vendredi et samedi
Fermé les dimanche et lundi

MENU DU DEJEUNER

Menu en 4 services
120€

Le duo d’asperges de Provence, tube croustillant de homard

en cocktail, coulis jaune d’œuf

Le dos de loup au four, cannelloni de courgette et morilles farcies, jus de bisque au vin rouge

La composition autour de l’agneau d’Occitanie, carotte et purée de petits pois,

gnocchi de semoule, jus d’agneau relevé de badiane

Le moelleux madeleine aux crémeux mascarpone, fraises de pays,

sorbet mélisse et estragon, jus de fraise

Prolongez votre expérience d’un verre ou d’une boisson

chaude au Bar l’Élytre situé au 1er étage.

Nos équipes sont à votre disposition pour réserver votre

table.

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 «DIALOGUE AVEC NOTRE MEDITERRANEE»

Menu en 10 services
190€

A grignoter

Cornet croustillant à la poutargue, crème d’anchois

Tuiles croustillantes de saison
Moule, piquillos et crème de moule
Croquette de pied de veau

En amuse-bouche

Thon, tomate, mozzarella

Givré d’ail des ours, yaourt grec et palourdes

A table

Muge de Méditerranée, pommes grenailles fumées au citron noir,

avocat et jaune d’œuf, caviar d’Aquitaine

Fraicheur de petit artichaut violet aux agrumes

Homard bleu, tacos de petit pois, condiments d’herbes

jus carotte homard

Filet de loup pressé, chou-fleur rôti, grenobloise et jus de légumes

Pigeon de Pornic, griottes, rhubarbe et jus à l’amertume de cacao

Plateau de Fromages affinés Les Marie

Ou
Moelleux de chèvre frais, olive et fenouil

Douceur de fraise de Mauguio, sorbet fraise et sakura

Café noisette, glace au café blanc

Mignardises

-Le menu est disponible jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner –

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 «DIALOGUE AVEC NOTRE MEDITERRANEE»

Menu en 15 services
240€

A grignoter

Cornet croustillant à la poutargue, crème d’anchois

Tuiles croustillantes de saison
Moule, piquillos et crème de moule
Croquette de pied de veau

En amuse-bouche

Thon, tomate, mozzarella

Givré d’ail des ours, yaourt grec et palourdes

A table

Fondant iodé ,saveurs marines

Muge de Méditerranée, pommes grenailles fumées au citron noir,

avocat et jaune d’œuf, caviar d’Aquitaine

Huître « Du Soleil » au barbecue

Gambas de Méditerranée, céleri, jus de carcasse et confit de citron

Fraicheur de petit artichaut violet aux agrumes

Duo d’asperges blanche et verte de pays, oseille et glace asperge

Homard bleu, tacos de petit pois, condiments d’herbes

jus carotte homard

Filet de loup pressé, chou-fleur rôti, grenobloise et jus de légumes

Pigeon de Pornic, griottes, rhubarbe et jus à l’amertume de cacao

Plateau de Fromages affinés Les Marie

Ou
Moelleux de chèvre frais, olive et fenouil

Douceur de fraise de Mauguio, sorbet fraise et sakura

Neige d’amande, compote de limequat

Café noisette, glace au café blanc

Mignardises

-Le menu est disponible jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner -

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 NOS PLATS A LA CARTE

ENTREES

Les grosses asperges de Provence, condiment citron et

coulis jaune d’œuf, tube croustillant de crustacés. 50 €

Les filets de rouget de nos côtes dorés au pain, petits artichauts aux agrumes
et légumes, houmous, vinaigrette au jus de rouget.55 €

La salade de homard breton, pinces et pattes en cocktail, agrumes et mangue, betteraves, avocat,
vinaigrette au miel citron. 68 €

La réinterprétation du plateau de coquillages par Jacques & Laurent Pourcel : huître, biju, palourdes, crevettes,
muge et couteaux. 75 €

Les gambas de Méditerranée rôties, déclinaison de céleri et poire,

jus de crustacés en cocktail, gel de citron et chips de crevette. 65 €

Les ravioles de foie gras de canard aux cèpes, purée d’artichauts,

écume de champignons et parmesan. 57 €

L’escalope de foie gras de canard poêlée en déclinaison de poire,

crumble de pain d’épices et jus acidulé. 55 €

PLATS

Le dos de loup de Méditerranée au four, cannellonis de courgette et ses fleurs en tempura,

morilles farcies, jus de bisque au vin rouge et parfum de poutargue. 58 €

La petite baudroie de Méditerranée rôtie au thym, fricassée de petits artichaut violet dans leur jus de cuisson,
palourdes à la plancha et en ravioles à la tomate. 68 €

Les escalopes de ris de veau poêlées (orig. UE), gambas de Méditerranée grillées, beurre mousseux
au citron confit et menthe, jeunes poireaux. 62 €

Le pigeon de Pornic : les filets rôtis et cuisses en ballotine, blinis de patate douce blanche,
griotte, rhubarbe et jus à l’amertume de cacao. 55 €

La pièce de filet de bœuf (origine France) poêlé aux morilles, moelleux de pommes de terre
au comté, tartelette de confit de joue, crème de céleri, jus torréfié. 60 €

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 LES FROMAGES

Sélection par le fromager-affineur Les Maries. 35 €

LES DESSERTS

Au choix 38 €

Déclinaison d’agrumes du moment de Damien BLASCO, sorbet citron combawa.

Le cristal de sucre soufflé à la framboise, rhubarbe confite,

framboises fraiches et sorbet coquelicot.

Le fondant café noisette, glace au café blanc.

Dans l’esprit d’un mille-feuille, crème châtaigne et son biscuit,

compote de poire et kumquat givré.

Le soufflé aux amandes et glace marbrée dragée et cerise

Prolongez votre expérience d’un verre ou d’une boisson chaude

au Bar l’Élytre situé au 1er étage.
Nos équipes sont à votre disposition pour réserver votre table.

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris