Notre chef de cuisine

Frédéric Le Bourlout

Frédéric Le Bourlout pioche dans le potager les légumes et les herbes qui
donneront tout son caractère à sa cuisine. Breton d’origine, le poisson et les
produits de la mer l’inspirent... Il a su y marier les saveurs provençales les plus
raffinées. Avec en toile de fond la simplicité et la qualité des ingrédients, notre
Chef et son équipe surprennent les papilles à chaque bouchée.

Notre propriétaire
Didier Perréol

Fils d’agriculteur ardéchois, entrepreneur autodidacte, fondateur d’Ekibio,

leader français des produits bio, Didier Perréol est un homme de convictions,
engagé dans le développement de la filière bio. Découvreur du quinoa, “la
graine sacrée des Incas”, en Bolivie en 1989, il l’a introduit en Europe.
Séduit par le Château de Massillan, il en fait l’acquisition en 2013 pour y fonder
une hôtellerie différente, dédiée à l’art de vivre bio et éco-responsable.

Notre maraîcher
Damien Tourre

En vous promenant dans le parc, vous serez charmé par notre jardin potager
de 4000 m2. Il met vos sens en éveil avec 200 variétés potagères et
aromatiques, cultivées par Damien. Il pratique l’agriculture biologique et
prend soin comme nul autre de ses colonies d’abeilles et de coccinelles.
Les serres d’antan accueillent quelques gallinacés à plumes : padoue
chamoisée, brahmas, poules soie.
Dans le but de développer un véritable écosystème écologique, un petit verger
d’arbres fruitiers a été planté, complétant le potager, l’oliveraie et les vignes
du Domaine de Massillan.
 Le légume du mois : La tomate

Notre chef maraîcher vous présente chaque mois un des légumes qu’il cultive sur nos terres dans le respect
de l’agriculture biologique. Ils inspirent également notre Chef de cuisine dans l’élaboration de la carte de
notre Bistrot d’été (déjeuner en bord de piscine du lundi au samedi inclus) et notre menu « du potager »
certifié bio Ecocert.

Le mot « tomate » est une déformation du mot Inca « Tomalt ». Découverte par Christophe Colomb
en Amérique du Sud au XVe siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée
par les Incas de la région andine et n’était alors pas plus grosse que notre tomate cerise.

La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s’implante en Espagne et à Naples. Ronde, rouge ou jaune,
elle est baptisée pomodoro, « pomme d’or » ou « pomme d’amour ».

Considérée comme un produit vénéneux, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles.
C’est au milieu du XVIIIème siècle que l’on découvre ses vertus de légume fruit. La tomate est alors sur toutes
les tables du Sud de l’Europe. Les Provençaux sont les premiers français à la consommer. Lors de leur voyage
à Paris pour la fête Nationale du 14 juillet 1790, ils exigent des tomates partout où ils passent !

Vous trouverez dans notre potager les variétés suivantes : Séraphine (Cœur de Bœuf), Céleste (tomate ronde
classique), la Cornue des Andes (rouge et pointue), la Noire de Crimée, Green Zebra, Yellow Boy, Orange
Queen et 6 sortes de tomates Cerise.

Elles sont cultivées de début mars à fin novembre et la récolte a lieu de mi-juin à mi-novembre.
Entrées

La courgette
Fleurs de courgette du potager farcies à la brousse de brebis,
pignons de pins grillés et coulis de courgette au basilic 23 €
Flowers of zucchini from the vegetable garden stuffed with the bush of sheep, Grilled pine nuts and
basil zucchini

Le melon et le jambon
Billes de melon marinées au Beaume de Venise de Monsieur Ignace, mousse et chips de jambon de
Toscane cru, tuile de parmesan 24 €
Balls of melon marinated, mousse and chips of raw ham, parmesan tile

La tomate
Tranche épaisse de Cœur de Bœuf, crème légère à la mozzarella,
Coulis Yellow Boy, pesto basilic et glace à la tomate 24 €
Thick slice of heart of beef, light cream with mozzarella, coulis yellow boy, pesto basil and ice cream
with tomato

Terre et mer
Raviole de tête de veau aux huîtres, vinaigrette aux herbes du potager façon gribiche 26 €
Ravioli earth and sea, head of veal with oysters, vinaigrette with herbs of the garden like gribiche

Plats

Le rouget Barbet
Filet de rouget Barbet rôti sur la peau, piperade de poivrons multicolores,
Caviar d’aubergines du potager et jus anisé 34 €
Filet of red mullet roasted on the skin, piperade of multicolored peppers, caviar of eggplant from the
vegetable garden and anised juice

La langoustine
Langoustines rôties, pomme Granny Smith, mousseline de fenouil, beurre blanc citron et menthe,
pointe de caviar 35 €
Roasted langoustine, granny smith apple, fennel chiffon, lemon & mint white butter and a hint of caviar

L’agneau
Baron d’agneau de l’Allier rôti au romarin, mousseline de courgettes de notre potager,
jus de citron et menthe 36 €
Roasted lamb with rosemary, zucchini chiffon from our vegetable garden, lemon juice

Le taureau
Filet de taureau farci aux anchois, olives et câpres, aubergines de notre potager 37 €
Filet of bull stuffed with anchovies, olives and capers, aubergine from our vegetable garden
Fromage
Le Fromage sélectionné par Josiane Déal - MOF à Vaison la Romaine 10 €
Cheese selected by Josiane Déal - MOF

Desserts

Le chocolat Valrhona aux trois poivres

Panna cotta vanille, bavaroise chocolat noir, crémeux chocolat blond,
biscuit sans farine et sablé cacao 14 €
Chocolate with three peppers, Pana cotta vanilla, sablé coconut

Myrtille et rose
Gelée de mûres, biscuit Joconde, ganache chocolat blanc Valrhona à la rose, meringues acidulées 14 €
Blackberry Jelly, Joconde biscuit, ganache chocolate white a la rose, meringue acidulated

Dôme fruits rouges

Mousse de fruits rouges à l’hibiscus, biscuit financier et cœur cassis 14 €
Red fruit dome with hibiscus, financial biscuit and heart cassis

Pêche en légèreté
Jus de pêches au basilic, biscuit frangipane, gelée au vin doux,
granité basilic, crémeux à l’abricot 14€
light peach with basil, biscuit frangipane, sweet wine jelly, granite basil, creamy
apricot
 Menu de Massillan
49 €

Le melon et le jambon
Billes de melons marinées au Beaume de Venise, mousse et chips de jambon cru de Toscane, tuile de
parmesan
balls of melon marinated, mousse and chips of raw ham, parmesan tile

OU

La tomate
Tranche épaisse de Cœur de Bœuf, crème légère à la mozzarella,
Coulis yellow boy, pesto basilic et glace à la tomate
Thick slice of heart of beef, light cream with mozzarella, coulis yellow boy,
pesto basil and ice cream

Le rouget Barbet
Filet de rouget Barbet rôti sur la peau, piperade de poivrons multicolores,
Caviar d’aubergines du potager et jus anisé
filet of red mullet roasted on the skin, piperade of multicolored peppers, caviar of eggplant from
the vegetable garden and anised juice

OU

L’agneau
Baron d’agneau de l’Allier rôti au romarin, mousseline de courgettes de notre potager,
jus de citron et menthe
Roasted lamb with rosemary, zucchini chiffon from our vegetable garden, lemon juice

Fromages sélectionnés par Josiane Déal – MOF à Vaison la Romaine

Cheeses selected by Josiane Deal - MOF at Vaison la Romaine

OU

Dôme fruits rouges

Mousse de fruits rouges à l’hibiscus, biscuit financier et cœur cassis
Red fruit dome with hibiscus, financial biscuit and heart cassis
OU

Pêche en légèreté
Jus de pêches au basilic, biscuit frangipane, gelée au vin doux, granité basilic, crémeux à l’abricot
light peach with basil, biscuit frangipane, sweet wine jelly, granite basil, creamy
apricot
 Menu du Marquis
63 €

Terre et mer
Raviole de tête de veau aux huîtres, vinaigrette aux herbes du potager
façon gribiche
Ravioli earth and sea, head of veal with oysters, vinaigrette with herbs of the garden like gribiche

OU

La courgette
Fleurs farcies à la brousse de brebis, pignons de pins grillés,
coulis de courgettes au basilic
Flowers of zucchini from the vegetable garden stuffed with the bush of sheep, Grilled pine nuts and
basil zucchini

La langoustine
Langoustines rôties, pomme Granny Smith, mousseline de fenouil,
beurre blanc citron et menthe et pointe de caviar
Roasted langoustine, granny smith apple, fennel chiffon, lemon & mint white butter and a hint of caviar

Le taureau
Filet de taureau farci au anchois, olives et câpres, aubergines de notre potager
Filet of bull stuffed with anchovies, olives and capers, aubergine from our vegetable garden

Fromages sélectionnés par Josiane Déal – MOF à Vaison la Romaine

Cheeses selected by Josiane Deal - MOF at Vaison la Romaine

Le chocolat aux trois poivres

Panna cotta vanille, bavaroise chocolat noir, crémeux chocolat blond,
biscuit sans farine et sablé cacao
Chocolate with three peppers, Pana cotta vanilla, sablé coconut

OU

Myrtille et rose
Gelée de mûres, biscuit Joconde, ganache chocolat blanc Valrhona à la rose,
meringues acidulées
Blackberry Jelly, Joconde biscuit, ganache chocolate white a la rose, meringue acidulated
 Menu Dégustation
79 €

Terre et mer
Raviole de tête de veau aux huîtres, vinaigrette aux herbes du potager façon gribiche
Ravioli earth and sea, head of veal with oysters, vinaigrette with herbs of the garden like gribiche

La courgette
Fleurs farcies à la brousse de brebis, pignons de pins grillés,
coulis de courgette au basilic
Flowers of zucchini from the vegetable garden stuffed with the bush of sheep, Grilled pine nuts and
basil zucchini

La langoustine
Langoustines rôties, pomme Granny Smith, mousseline de fenouil,
beurre blanc citron & menthe et pointe de caviar
Roasted langoustine, granny smith apple, fennel chiffon, lemon & mint white butter and a hint of caviar

Le rouget Barbet
Filet de rouget Barbet rôti sur la peau, piperade de poivrons multicolores,
Caviar d’aubergines du potager et jus anisé
filet of red mullet roasted on the skin, piperade of multicolored peppers, caviar of
eggplant from the vegetable garden and anised juice

L’agneau
Baron d’agneau de l’Allier rôti au romarin, mousseline de courgettes de notre potager,
jus de citron et menthe
Roasted lamb with rosemary, zucchini chiffon from our vegetable garden, lemon juice

Fromages sélectionnés par Josiane Déal – MOF à Vaison la Romaine

Cheeses selected by Josiane Deal - MOF at Vaison la Romaine

Myrtille et rose
Gelée de mûres, biscuit Joconde, ganache chocolat blanc à la rose,
meringues acidulées
Blackberry Jelly, Joconde biscuit, ganache chocolate white a la rose, meringue acidulated
 Menu du Potager
45 €

Le Taboulé
De Quinoa, légumes racines et vinaigre à l’orange
tabbouleh of quinoa, root vegetables and orange vinaigrette

La Végétale
Légumes du potager et céréales
Vegetables from our garden and cereals

Fraises et Menthe
Crémeux à la fraise, mousse menthe glaciale et sablé breton
Vanilla shortbread, chocolate ganache, creamy lemon and citrus supreme
Creamy strawberry, mint mousse and brettany shortbread

Viande ou Poisson du jour

Demander l’arrivage du jour en élevage équitable (non bio) ou biologique
Meat or fish from the daily market ask for the daily delivery from our organic or sustainable farming producers
Supplément de 10€
Additional fee of 10€

Menu Enfant
19 €

Viande ou poisson du jour,

ravioles de Royan
Fish or meat of the day, served with cheese ravioli

Crème glacée
Ice cream
 Nos fournisseurs bio

Pains, brioches et viennoiseries

- Rouby à Avignon - Vaucluse

Épicerie, limonade, jus de fruits, épicerie sèche salée (pâtes, quinoa…), farine, huile
d’olive… :
- Groupe Ekibio à Peaugres – Ardèche
- Relais Vert à Carpentras - Vaucluse

Fruits secs :
- Esprit Gourmand à Les Pennes-Mirabeau – Bouches-du-Rhône

Fruits et légumes :
- Saveurs du Frigoulet à Piolenc – Vaucluse
- Relais Vert à Carpentras - Vaucluse
- Notre jardin potager Château de Massillan - Vaucluse

Boucherie (viandes, volailles, gibiers) :

- Sicaba à Bourbon l’Archambault - Allier

Crèmerie (crème, lait, beurre) :

- Relais Vert à Carpentras - Vaucluse

Chocolat :
- Valrhona à Tain l’Hermitage - Drôme

Crèmes glacées et sorbets :

- Terre Adélice à Saint Sauveur de Montagut - Ardèche