Cinq années sont passées!

Nous sommes heureux de vous retrouver

Dans le nouveau Jardin des Sens.
Quel bonheur de vous recevoir,
De vous faire découvrir
Nos «conversations» avec la Méditerranée
Si chère à notre cœur.
Nous vous souhaitons une belle dégustation.
Bienvenue chez nous

Jacques & Laurent Pourcel

Olivier Château

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 Menu en 10 services
190 euros hors boissons
Menu en 15 services
240 euros hors boissons
Au dîner, les mardi, mercredi, jeudi, vendredi et
samedi au déjeuner, les vendredi et samedi

Menu déjeuner 120 euros hors boissons

Servi uniquement les vendredi et samedi
Fermé les dimanche et lundi

MENU DU DEJEUNER

Menu en 4 services
120€

Les filets de rougets sur une fricassée de légumes façon grecque,

leur jus aux agrumes et rôti de foie.

Le filet de loup au four servi dans un esprit paëlla,

coquillages, calamar, gambas et chorizo, jus safrané.

La pièce de filet de veau rôtie (origine France), croustillant de poitrine confite,

morilles à la crème et jus de veau aux morilles.

Les abricots de pays pochés à la verveine, tarte soufflée à la pistache, sorbet abricot.

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 «DIALOGUE AVEC NOTRE MEDITERRANEE»

Menu en 10 services
190€

A grignoter

Cornet croustillant à la poutargue, crème d’anchois

Petits pois et volaille en tuiles croustillantes
Moule, piquillos et crème de moule
Croquette de pied de veau

En amuse-bouche

Thon pressé, épeautre soufflé

Mousseux de pétoncle, courgette, bisque d’étrille

A table

Maquereau de nos côtes en gravlax, betterave confite au miel citron,

caviar d’Aquitaine

Composition autour de la tomate

Tronçon de homard bleu à la fraicheur de pêche,

chutney d’amande.

Loup, artichauts, coulis de fleur de courgette, confit de poulpe

Pigeon en croûte de noisette, maïs et galet de patate douce,

jus aux épices et cerises confites

Plateau de Fromages affinés Les Marie

Ou
Brousse de brebis, compote de figues et sirop de Banyuls,
copeaux de vieux Laguiole

Fraises au safran, espuma au riz,

sorbet marbré fraise estragon

Rhubarbe, chocolat, nougatine de tournesol,

sorbet menthe chocolat

Mignardises

-Le menu est disponible jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner –

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 «DIALOGUE AVEC NOTRE MEDITERRANEE»

Menu en 15 services
240€

A grignoter

Cornet croustillant à la poutargue, crème d’anchois

Petits pois et volaille en tuiles croustillantes
Moule, piquillos et crème de moule
Croquette de pied de veau

En amuse-bouche

Thon pressé, épeautre soufflé

Mousseux de pétoncle, courgette, bisque d’étrille

A table

Fondant iodé ,saveurs marines

Maquereau de nos côtes en gravlax, betterave confite au miel citron,

caviar d’Aquitaine

Huître Tarbouriechau barbecue

Langoustine, céleris et velours d’agrumes

Composition autour de la tomate

Salade de pistes aux girolles, crème de girolle et pois chiche

Tronçon de homard bleu à la fraicheur de pêche, chutney d’amande.

Loup, artichauts, coulis de fleur de courgette, confit de poulpe

Pigeon en croûte de noisette, maïs et galet de patate douce, jus aux épices et cerises confites

Plateau de Fromages affinés Les Marie

Ou
Brousse de brebis, compote de figues et sirop de Banyuls,
copeaux de vieux Laguiole

Fraises au safran, espuma au riz, sorbet marbré fraise estragon

Framboises, sorbet à la fleur d’hibiscus, espuma champagne

Rhubarbe, chocolat, nougatine de tournesol,

sorbet menthe chocolat

Mignardises

-Le menu est disponible jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner -

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 NOS PLATS A LA CARTE

ENTREES

Huîtres Tarbouriech en 4 préparations :

grillée, en gelée de caviar, aux agrumes et frite. 53€

La composition autour de la tomate : glacée, fondante,

en sorbet et son jus à boire. 48 €

Homard breton en salade, pinces et pattes en cocktail, agrumes et mangue, betteraves, avocat,
vinaigrette au miel citron. 93€

La réinterprétation du plateau de coquillages par Jacques & Laurent Pourcel : huître, biju, palourdes,
crevettes, maquereau et couteaux. 75€

Les ravioles de foie gras de canard, purée d’artichaut, morilles à la crème, écume de champignons et
parmesan. 50€

Les fleurs de courgette soufflées de crustacés, petits légumes,

langoustines rôties à l’orange, bouillon à la truffe d’été. 60 €

Les escalopes de foie gras de canard poêlées, pêches en carpaccio et rôties,

marmelade d’amande fraiche et sirop d’hibiscus. 59 €

PLATS

Filet de loup au four, tomates et fleurs de courgette soufflées de crustacés,

jus de cuisson en marinière au basilic, tempura de fleur de courgette. 74€

La petite baudroie de Méditerranée rôtie au thym, fricassée de petits artichaut violet dans leur jus de
cuisson, ravioles de tomate aux palourdes et palourdes à la plancha. 65€

Le carré d’agneau d’Occitanie rôti au thym citron jaune, samossa de son confit, carotte, févettes et
panisses, jus d’agneau en déglaçage. 57€

La pièce de filet de bœuf (origine France) rôti, morilles à la crème légère, fine purée de petits pois,
jus de morilles, blinis de pomme de terre au comté. 65€

Le pigeon de la Ferme du Renard Rouge: les suprêmes rôtis sur l’os en croûte de
noisette, fondant de maïs, galet de patate douce et cerises confites, les cuisses
glacées, velours d’herbes, jus de pigeon aux épices douces. 72€

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris
 LES FROMAGES

Sélection par le fromager-affineur Les Maries. 30€

LES DESSERTS

Au choix 35€

Tube mousseux au yuzu, pétales de meringue et sablé breton, déclinaison d’agrumes de Damien Blasco.

Fraises des bois de Catalogne en salade, moelleux aux fruits de la passion,

sorbet à la feuille de shiso vert. (selon arrivage)

Le soufflé à la pistache de Sicile et clémentine,

sirop de clémentine et glace au lait.

Timbale aux deux chocolats praliné pipas, sorbet à la pulpe de cacao.

Fine tarte de framboise à la crème brulée verveine, jus de framboise et son sorbet.

Les prix de la Carte des mets sont nets TTC, service compris