8 SERVICES

142€
AVEC ACCORD METS & VINS
(9 VERRES DE 6 CL)
198€

COQUILLAGE DE CANCALE
pâtisson, piment doux, quinoa de Beauce, tagète
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PITHIVIERS DE RIS DE VEAU

betterave, amarante soufflée, vinaigre de primevère
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TIAN DE LÉGUMES D’AUTOMNE

potimarron, courge, tomate confite, sauce chablisienne
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HOMARD DE CASIER
gnocchis au corail, ravioles en consommé
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VOLAILLE D’ADÈLE CHAMPDAVOINE

butternut, beurre noisette
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CRÉMEUX ET CROUSTILLANT D’OLIVET CENDRÉ

raisin, vinaigre de coquelicot
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FIGUE VIOLETTE
biscuit madeleine, hibiscus, cerfeuil
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SOUFFLÉ À LA POIRE
cardamome, crème glacée poire d’Olivet, piment Pasilla

NOS PRODUCTEURS

Sylvain Arnoult à Muides sur Loire, pêcheur de Loire

Alain Gaillard jardinier de Fleur de Loire
Christophe Piou à Saint Claude, le porc Gascon
Marie-Anne Mignot à Cour-Cheverny, le miel
Julie Briant à Guillonville, les œufs Bio
Nicolas et Charlie Praizelain à Segré, le Wagyu
Adèle Champdavoine à Arville, les volailles
Alain Mercier à Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, les fraises

Nous utilisons du papier 100% recyclé

Cette carte a été élaborée par Christophe Hay avec la collaboration de son chef
Loïs Bée, Nicolas Jimenez, Paulina Carranza et leur équipe

| Pour les moins de 12 ans, des demi-portions remisées à 50% sont possibles |
| Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergies
| Prix nets en euros, par convive. TVA et service inclus |
| Menu pour l’ensemble de la table |
 6 SERVICES
102€
AVEC ACCORD METS & VINS
(6 VERRES DE 6 CL)
148€

COQUILLAGE DE CANCALE
pâtisson, piment doux, quinoa de Beauce, tagète
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BOEUF WAGYU DE NOTRE ÉLEVAGE

en tartare, mure sauvage, estragon
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TIAN DE LÉGUMES D’AUTOMNE

potimarron, courge, tomate confite, sauce chablisienne
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SANDRE CONFIT
céleri, livèche de notre jardin
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VEAU DE NICOLAS ET CHARLIE

en croûte de céréales, aubergine, ail noir
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PRALINE DE MONTARGIS
en mousse et en tartelette, courge, poivre de Timut

4 SERVICES
72€
AVEC ACCORD METS & VINS
(4 VERRES DE 6 CL)
98€

TIAN DE LÉGUMES D’AUTOMNE

potimarron, courge, tomate confite, sauce chablisienne
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SANDRE CONFIT
céleri, livèche de notre jardin
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VOLAILLE D’ADÈLE CHAMPDAVOINE

butternut, beurre noisette
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VANILLE GIVRÉE DE JULIEN PASCAL

comme un St-Honoré, caramel sarrasin, fleur de sel

LES FROMAGES
à ajouter à votre menu dégustation

ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS

de nos producteurs locaux (supp. de 18€)

CRÉMEUX ET CROUSTILLANT D’OLIVET CENDRÉ

raisin et vinaigre de coquelicot (supp. de 15€)