Carte hiver

2023-2024
 PAUL,
boulanger dans l’âme

PAUL est une Maison de Qualité dont les valeurs

se transmettent depuis 1889. C’est aussi, et surtout,
une maison de famille animée par la passion du
pain depuis 5 générations. Quatre millions de
clients franchissent chaque mois le seuil de nos
boutiques.

PAUL propose 43 variétés de pains rustiques

et de fantaisie, ainsi qu’une large gamme de
viennoiseries, pâtisseries et sandwiches de saison.
Dans nos Restaurants du Boulanger, des mets tels
que des tartes sucrées, des crêpes variées, des plats
de restauration boulangère traditionnelle et des
salades composées régalent nos clients.

PAUL compte aujourd’hui plus de 750 boutiques,

mettant l’art de vivre à la française à la portée de
chacun dans le monde entier. Ce petit goût de
France a su faire des fidèles dans 44 pays. De Paris
à Singapour et de Londres à Washington, PAUL
est fier d’offrir le même pain à l’inimitable goût de
noisette qu’en France. Ce succès, nous le devons à
nos valeurs : la passion, la qualité, la tradition et la
famille, qui n’autorisent aucun compromis.

Bienvenue chez PAUL et… bon appétit !

Maxime HOLDER
Chairman
PAUL

Edmond-Charlemagne Mayot, son épouse Victorine et leur fille

Suzanne devant leur propre boulangerie située à Croix,
dans le nord de la France
 les salades
Niçoise 85 Dh
à partager Pommes de terre nouvelles, thon, œuf

les soupes
dur, anchois, haricots verts, olives noires,
oignons, câpres, salade mêlée, sauce
Galettes 80 Dh vinaigrette à l’huile d’olive
végétariennes
5 galettes végétariennes au brocolis, cheddar Soupe à l’oignon 85 Dh Cæsar 90 Dh
fondu, gouda au cumin, sauce paprika fumé gratinée Poulet mariné, parmesan, salade romaine,
Oignons, ail, fromage Maasdam, vinaigre tomates confites, croûtons de pain,
Nuggets poulet 85 Dh sauce cæsar

Pour commencer
de cidre, thym frais. Servie dans un pain
5 pièces de nuggets au poulet, campagne boulé gratiné
sauce paprika fumé Cobb poulet pastrami 90 Dh
Velouté poulet 90 Dh Filet de poulet, pastrami de bœuf, œuf,
Roulés thaï 85 Dh champignons avocat, fromage feta, tomate cerise,
5 pièces de roulés thaï croustillants Velouté de poulet roti, champignons frais, salade romaine, graines, sauce vinaigrette
aux crevettes, sauce asiatique pommes de terre, oignons balsamique

Halloumi mangue 95 Dh
Quinoa, fromage halloumi, mangue,
concombre, tomates cerises, radis, oignon
rouge, germes de poireaux, roquette, feuille
de betterave, persil haché, sauce mangue

Houmous Falafel 95 Dh
Falafels croustillants, houmous du chef,
fêta marinée, trio de tomates cerises,
sauce yaourt aux fines herbes

Exotique gambas-agrumes 95 Dh
Gambas, quinoa, avocat, mangue,
pickles de chou rouge, potiron, agrumes,
radis, sauce miel

Poke bowl gambas wakamé 105 Dh

Gambas, riz blanc vinaigré, avocat, mangue,
pickles de chou rouge, algues wakame,
Galettes végétariennes
Roulés thaï Velouté poulet champignons haricots rouges, carottes, tomates cerise,
graines germées, sauce orange miel

menu soupe
ou salade
1 salade ou 1 soupe + 1 dessert
110 Dh
Salades :
Au choix dans la catégorie salades
Hors Poke bowl
Soupes :
Au choix dans la catégorie Soupes
Desserts :
Au choix dans la catégorie Desserts
Soupe à l’oignon gratinée Exotique gambas-agrumes

Végétarien - pas de viande, pas de poisson,

mais peut contenir oeufs ou produits laitiers.
 les paillassons
Paillasson poulet 85 Dh
champignons
les crêpes salées Galette de pomme de terre grillée,
poulet, champignons, sauce moutardée,
salade mêlée
Pastrami poireaux 80 Dh
Pastrami de bœuf, poireaux, œuf, ciboulette, Paillasson crevettes 90 Dh
noix de muscade Galette de pomme de terre grillée,
crevettes, poireaux, ciboulette, crème légère
Jambon-fromage 80 Dh citronnée, salade mêlée

gourmandes
Gruyère, jambon de dinde, sauce béchamel
Complète
Œuf, jambon de dinde, champignons
frais de Paris, fromage, sauce béchamel
Paillasson saumon fumé 90 Dh
80 Dh Galette de pomme de terre grillée, saumon
fumé, crème légère citronnée à la grecque,
tomate provençale, salade mêlée

les tartines
Les spécialités

Double tartine pastrami 85 Dh

Double tranche de pain grainé grillée,
pastrami de bœuf, poireaux, fromage
Masdaam, mozzarella et moutarde à
l’ancienne

Houmous Betterave avocat 85 Dh

Tranche de pain grainé, houmous betterave
du chef, avocat, œuf poché, salade mêlée,
radis, graines germées

Poulet guacamole 85 Dh
Tranche de pain grainé, escalope de poulet,
avocat, tomate, oignon frais, poivrons rouges
Jambon-fromage Paillasson poulet champignons et jaunes, filet de vinaigre balsamique,
salade mêlée

menu spécialités
gourmandes
1 crêpe ou 1 tartine ou 1 paillasson
+ 1 dessert
105 Dh
Crêpes :
Au choix dans la catégorie crêpes salées
Tartines :
Au choix dans la catégorie tartines
Paillassons :
Au choix dans la catégorie paillassons
Desserts :
Au choix dans la catégorie desserts Paillasson crevettes Double tartine pastrami

Végétarien - pas de viande, pas de poisson,

mais peut contenir oeufs ou produits laitiers.
 boulanger les
spécialités
les hambourgeois enfant
Les délices du

maison
p’tit paul
Le Savoureux 90 Dh
Pain moelleux sésame, poulet croustillant, Menu poulet croustillant P’tit PAUL
cornichons, oignons rouges, sauce du chef. Lamelles de poulet pané maison servi avec pommes frites
Servi avec frites ou poêlé de légumes ou riz basmati + 1 boisson

L’Original 95 Dh 59 Dh « Savourez le bon goût

Pain brioché, steak de viande hachée,
cornichons, oignons, double cheddar, Menu hambourgeois P’tit PAUL de notre viande hachée
tomate et iceberg, sauce américaine. 1 Mini hambourgeois + pommes frites + 1 boisson fraiche et le moelleux
Servi avec frites 59 Dh de nos pains briochés
Le Signature 95 Dh Choix de l’hambourgeois : maison, préparés
Pain brioché, steak de viande hachée, Gourmand, cheese hambourgeois ou poulet pané artisanalement dans nos
tombée d’oignons, champignons, croustillant
fournils chaque jour »
emmental, tomate et iceberg, sauce
moutarde à l’ancienne. Servi avec frites Offre proposée aux enfants jusqu’à 12 ans

menu
hambourgeois
1 hambourgeois + 1 dessert
115 Dh
Hambourgeois :
Au choix dans la catégorie Hambourgeois maison

Desserts :
Au choix dans la catégorie Desserts

L’Original Menu P’tit PAUL

 les viandes les poissons
Selon arrivage
Émincé de bœuf 140 Dh
sauce champignons Fricassée de lotte 160 Dh

les volailles
Émincé de filet de bœuf en sauce, sauce estragon
champignons de paris, riz basmati Lotte en sauce, champignons de paris,
crémeux, oignons et estragon riz basmati, oignons rouges, légumes verts,
poireaux, thym et estragon
Filet façon tigre qui pleure 150 Dh Suprême de poulet 130 Dh
Filet de bœuf en tranches, riz basmati, sauce champignons Pavé de saumon guacamole 160 Dh
haricots verts sautés à l’ail, sauce asiatique Poulet tendre grillé, sauce crémeuse aux Pavé de saumon frais, galette végétarienne
maison champignons, légumes de saison poêlés brocolis cheddar, mélange d’avocat façon
et gratin céleri-rave guacamole
Filet de bœuf sauce béarnaise 155 Dh
Pièce du boucher servie avec une sauce Poulet aux cinq graines 135 Dh Filet de loup bar sauce crustacés 165 Dh
béarnaise et fond brun, légumes de saison Poulet grainé aux 5 céréales, nouilles sautées Filet de loup bar rôti, crème crustacés, légumes
Les plats du chef poêlés et gratin céleri-rave au gingembre frais, sauce asiatique de saison poêlés et riz basmati à la sauce pistou

Filet façon tigre qui pleure Poulet aux cinq graines Pavé de saumon guacamole

menu du chef le couscous

traditionnel
1 plat volaille ou viande + 1 dessert
ou 1 petite salade
150 Dh Spécial Vendredi
Plat viande au choix :
- Filet de bœuf sauce béarnaise Poulet 90 Dh
- Émincé de bœuf sauce champignons
- Filet façon tigre qui pleure Viande 95 Dh
Supplément de 15 Dh pour le filet de bœuf et pour le filet façon tigre qui pleure

Plat volaille au choix :

- Poulet aux 5 graines
- Suprême de poulet sauce champignons
Petite salade au choix :
- Niçoise
- César
Couscous aux sept légumes,
viande ou poulet, surmonté de tfaya
Desserts : (oignons et raisins secs caramélisés)
Au choix dans la + Lben (petit lait)
catégorie Desserts Fricassée de lotte sauce estragon
 les crêpes
Sucre, Confiture 30 Dh
Chocolat noisette 40 Dh
Chocolat noisette et noix 45 Dh les desserts
maison
les plaisirs Chocolat noisette et banane 45 Dh

healthy Chocolat noisette,

boule glace vanille
45 Dh Moelleux chocolat
Servi avec une boule de glace vanille
45 Dh

FROMAGES BLANCS CLASSIQUES Miel et noix 45 Dh Tarte fine aux pommes 45 Dh

Servie avec une boule de glace vanille
Nature 30 Dh Caramel beurre salé 45 Dh
Cheesecake 45 Dh
Servi avec une boule de glace vanille
Coulis de framboise 35 Dh
Crème pistache streuselée
Les desserts
Passion framboise 40 Dh 50 Dh
Crème pistache maison façon crème brûlée,
streusel

FROMAGES BLANCS GRANOLA Fondant au chocolat 50 Dh

Fondant au chocolat. Servi avec une boule
Miel 35 Dh de glace vanille et du streusel
Temps de cuisson 15min
Passion framboise 40 Dh
Brioche framboise 50 Dh
Brioche, coulis de framboise, framboises,
CHIA PUDDING chantilly
Brioche 50 Dh
Passion coulis framboises 40 Dh pomme cannelle
Brioche, pommes cuites caramélisées,
Coulis framboise fruits 40 Dh cannelle, nougatine, chantilly
Pancake pomme cannelle
rouges Pancake 50 Dh
pomme cannelle
Pancake, pommes cuites caramélisées,
cannelle, nougatine, chantilly

Pancake framboise 50 Dh
Pancake, coulis de framboise, framboises,
chantilly

Pancake 50 Dh
chocolat banane
Pancake, chocolat noisette, banane, chantilly

Brioche façon pain perdu 50 Dh

au caramel beurre salé et à la cassonade
servie avec une boule de glace vanille

Brioche façon pain perdu 55 Dh

chocolat
au chocolat noir ou chocolat noisette,
Feuilleté surprise poulet épinards Chia pudding passion coulis framboise Brioche framboise
servie avec une boule de glace vanille
les desserts
du pâtissier
LES ENTREMETS SIGNATURE PAUL

Monalisa 37 Dh
Dacquoise coco, croustillant praliné,
mousse au fromage, purée de passion,
copeaux de chocolat blanc Casse Noisette 34 Dh
Biscuit moelleux, craquant de feuilletine
Mille-feuille praliné 32 Dh chocolat au lait, ganache chocolat mi-amer LES PÂTISSERIES
Feuilletage pur beurre caramélisé, et crème chantilly au chocolat
crème mousseline, feuilletine, praliné noisette
Blanche-Neige 34 Dh Tigré 20 Dh LES TARTES
Forêt noire classique 29 Dh Biscuit viennois, mousse au chocolat ivoire,
Tigré financier chocolat
Génoise chocolat, bavaroise vanille, mousse framboises fraîches Tarte au sucre aux pommes 21 Dh
chocolat noir Dartois 22 Dh
Royal 34 Dh Feuilletage pur beurre, crème pâtissière, Tarte aux pommes 29 Dh
Mille-feuille vanille 29 Dh Biscuit chocolat sans farine, mousse
pomme
Feuilletage pur beurre caramélisé, au chocolat mi-amer, craquant praliné Tarte au citron 29 Dh
crème mousseline, feuilletine Eclair chocolat, café, caramel, 27 Dh
Feuille d’automne 34 Dh passion, citron cedrat Amandine pure amande 30 Dh
Jivara 33 Dh Biscuit viennois chocolat, nougatine amande,
Biscuit capucine chocolat, craquant praliné, crémeux praliné, mousse chocolat lait Opéra 28 Dh Tarte citron cédrat 31 Dh
mousse au chocolat au lait
Duchesse 34 Dh Macaron 30 Dh Tarte passion framboise 32 Dh
Île aux Fruits 34 Dh Génoise nature imbibée à la vanille, crème
Biscuit coco, crémeux fruits exotiques, pralinée amandes et noisettes, brisures Eclair noisette 31 Dh Tarte au chocolat 34 Dh
mousse chocolat blanc de nougat craquant, pâte d’amande

Île aux Fruits Monalisa Eclair passion Mille-feuille praliné

 coupes de glace
nos formules à 55 dh
goûter Coupe plaisir
Crèmes glacées vanille, nougat et chocolat,
cookie maison nature aux deux pépites de chocolat le café paul by lavazza
Café gourmand 45 Dh
Coupe café liégeois

Les boissons mixtes

1 boisson chaude* + 3 mignardises au choix
Crèmes glacées café, vanille, chantilly, macarons café
Expresso + Sidi Ali 22 Dh
Goûter pâtissier 55 Dh Café américain + Sidi Ali 24 Dh
1 dessert pâtissier + 1 boisson chaude* ou jus Coupe pistachier
d’orange ou soda Crèmes glacées pistache, chocolat, chantilly, macarons
chocolat Café crème + Sidi Ali 24 Dh
Goûter breton 59 Dh
1 crêpe sucrée + 1 boisson chaude* ou jus Coupe fraîcheur des îles Cappuccino + Sidi Ali 30 Dh
d’orange ou soda Crème glacée vanille, sorbets fraise et citron, chantilly,
fruits frais
*Supplément 10 Dh pour chocolat chaud et 5 Dh Nespresso
Coupe chocolatier
le café nespresso
Crèmes glacées chocolat, dulce de leche, nougat,
chantilly, macarons café Nespresso + Sidi Ali 28 Dh
Coupe caramel Nespresso au lait + Sidi Ali 30 Dh
Crèmes glacées dulce de leche, vanille, chantilly,
macarons café

Coupe exotique
le chocolat chaud
Crème glacée vanille, sorbets mangue et fraise, chantilly, Spécialités PAUL
fruits frais

Coupe yaourt fruits des bois À l’ancienne 39 Dh

Notre chocolat chaud unique est préparé
Crèmes glacées yaourt fruits des bois, vanille,
par notre chef pâtissier à partir de chocolat
chantilly, macarons café
noir fondu et de crème de lait
Coupe mangue citron Viennois 45 Dh
Sorbets citron, mangue, chantilly, fruits frais
Chocolat chaud à l’ancienne nappé
Café gourmand de crème chantilly

votre coupe
personnalisée
2 boules 35 Dh
3 boules 45 Dh
*Supplément
chantilly 5 Dh

*Parfums au choix (selon disponibilité) :

Mangue, Fraise, Citron, Vanille, Café, Dulce de
leche “caramel d’Amérique du Sud’’ , Chocolat,
Yaourt fruits des bois, Pistache, Nougat, Réglisse
et Parfum de saison.
Goûter breton Chocolat chaud à l’ancienne
les thés
Thé à la menthe 24 Dh les lattés
Sélection de thés 28 Dh
(selon disponibilité) Latté macchiato 45 Dh
Vanille

les thés glacés Latté macchiato 45 Dh

Noisette
Thé glacé 30 Dh Latté macchiato 45 Dh
les jus et paulaires
les boissons gazeuses
Chocolat-noisette

Orange 30 Dh
Sodas 24 Dh Pour votre plaisir, PAUL a choisi Citron 30 Dh
Sodas light 25 Dh Virgin Colada 40 Dh
Carotte orange 30 Dh Citron, ananas, coco

les eaux minérales Aurore boréale

Kiwi, banane, gingembre - Pur détox !
35 Dh Virgin Mojito
Citron, feuilles de menthe, eau gazeuse
40 Dh

Sidi Ali 50cl 16 Dh Artic 35 Dh Eté Indien 40 Dh

Citron, feuilles de menthe Framboise, mangue, menthe - Tonifiant !
Sidi Ali 1,5l 25 Dh
Citron gingembre 35 Dh Orange Mangue 40 Dh

les eaux gazeuses

Citron, gingembre frais Purée de mangue, orange

Vitaminé 35 Dh Crépuscule 40 Dh
Betterave, carotte, orange, concombre Purée de framboise, orange
Oulmès 50cl 19 Dh
Green Detox 40 Dh Frappé des îles 40 Dh
Oulmès 1l 28 Dh Pommes, kiwi, jus de citron, épinards Pommes fraîches, glace vanille

Thé Latté macchiato Green detox Orange Mangue

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