"Chers Invités,

J'ai l'envie de vous transmettre les émotions de mes voyages et de mes

rencontres à travers certaines de mes créations. Un instant de bonheur fixé
sur mes recettes. Ma cuisine est vivante et en mouvement.
J'ai l'esprit voyageur et l'instinct cuisinier."
JF Rouquette

Saint-Jacques
Alain Rigaud

Le beurre
Jean-Marie Bourgès NORMANDIE
NORMANDIE
Les légumes
ÎLE-DE-
FRANCE
Elise Riant
BRETAGNE

PAYS DE LA
LOIRE
Pigeonneau

CHAMPI
MONTAGNE

PROVENCE-
ALPES- CÔTE
D'AZUR

Celtuce
Bruno Cayron

Le boeuf "Wagyu"
Gunma
 Menu en 6 services 210
C A R N E T D E Accord mets et vins - 4 verres 320
V O Y A G E Menu en 9 services 310
Accord mets et vins - 6 verres 435

FANTASIE DE CHAIR DE TOURTEAU, ZEPHYR DE POTIRON ANISÉ 55

Jardin marin à l'ail noir
~
CAVIAR KRYSTAL & BRANDADE LÉGÈRE DE HADDOCK & CHEVEUX D'ANGE 110
~
SAINT-JACQUES À TOUTE VAPEUR, 52
Gingembre&agrumes-bouillondecrevettesgrisestorréées
~
CHEESECAKE FONDANT DE CHOU-RAVE & TRUFFES BLANCHES D'ALBA 95
Choukalecristalline&noisettestorréées

LIEU JAUNE CUIT AU NATUREL, 60

Carotte de Créances au Vadouvan, ravioles d'oignon doux & noix de Macadamia

PIGEONNEAU RÔTI À LA MÉLASSE DE CAROUBE, 85

Clafoutis de pomme & coing, jus au cassis & poivre long
Ou
BOEUF ‘‘JAPWAGYU’’ BOUCANÉ AUX SARMENTS DE VIGNE 135
CondimentsBercy,échalotescaramélisées&tréviseconte

LIÈVRE À LA ROYALE FAÇON ANTONIN CARÊME 90

Pappardelles à la farine de châtaigne

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS 25

de chez Marie Quatrehomme

Surprise sucrée...

DUO DE POIRE WILLIAMS & NASHI AU NATUREL 28

Danssonjardinaromatiqueauxodeursdeparfumde eur«Freesia»

GRAINS D’AUTOMNE, CAFÉ & MISO 28

Glace caramel miso, crème foisonnée au café & orge
Ou
NUAGE DE CACAO CLARIFIÉ, 28
Ganache légère à la vanille du Mexique

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