Le chant des saveurs

L E S A S P E R G E S V E R T E S DU PAYS
crème de poutargue et tuile de sarrasin

L E S N O I X D E S A I N T- JAC Q U E S D E N O R M A N D I E
en vapeur de mimosa

LE ROUGET DE ROCHE
au Combawa et chou

L E P I G E O N D E S D E U X- S È V R E S
poitrine rôtie au shiso, céleri rave fumé

prunes sauvages

L’ O R A N G E AU S A F R A N D E C H E Z M É L A N I E C A S S A R D
caviar d’orange, sorbet orange-safran

OU

L’ H U I L E D ’ O L I V E D E C H A M P S O L E I L
crémeux léger rafraîchi d’eau de fleur d’oranger,

fines feuilles de chocolat pure origine du Venezuela

190€ par personne, hors boissons

Accord Mare Nostrum :

3 verres 80€

4 verres 100€

Fromages en suggestion 34€

Les secrets de Virginie
en surprises, 8 Actes

260€ par personne, hors boissons

Accord Mare Nostrum :

4 verres 120€

6 verres 150€
 Nos plaisirs

L E L O U P S AU VAG E D E M É D I T E R R A N É E
ET HUÎTRES DE NORMANDIE
en tartare, crème citron et caviar de Sologne
98€

L E S N O I X D E S A I N T- JAC Q U E S D E N O R M A N D I E
en vapeur de mimosa
40€

LE SALSIFIS
en spaghetti, truffe noire
52€

R AV I O L I S N I C O I S
joue de Bœuf au vin de Bellet
38€

L E C A B I L L AU D N AC R É
perles du Japon, salsifis
beurre citron-mélisse
63€

LE ROUGET DE ROCHE
au combawa et chou
68€

L A VO L A I L L E T E R R E D E T O I N E
à l’élixir de Chartreuse, patate douce et choux de Bruxelles
74€

LE BŒUF JERSIAISE
aux olives de Nice, anchois et artichauts
92€
 Nos affinages

Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs affinés par Monsieur Néry

34€

Nos gourmandises

L E K I W I D E L’A R R I E R E - PAYS
rafraîchi d’aloe vera, tuile craquante de menthe, sorbet kiwi

33€

L’ H U I L E D ’ O L I V E D E C H A M P S O L E I L
crémeux léger rafraîchi d’eau de fleur d’oranger,

fines feuilles de chocolat pure origine du Venezuela

38€

L’ O R A N G E AU S A F R A N D E C H E Z M É L A N I E C A S S A R D
caviar d’orange, sorbet orange-safran

34€
 La Madeleine de Proust
jusqu’à 12 ans

L E S A S P E R G E S V E R T E S DU PAYS
crème de poutargue et tuile de sarrasin

L E C A B I L L AU D N AC R É
légumes de saison

OU

LE BŒUF JERSIAISE
pommes de terre et légumes

C H O C O L AT E T C A R A M E L
en mousse légère

OU

L E D E S S E R T G L AC É DU N E G R E S C O
vanille et fraise

65€ par personne, hors boissons

 Menus à titre indicatif,

sous réserve de modification en fonction des produits

et des arrivages de la semaine.

Pour toute information supplémentaire,

nous vous invitons à vous renseigner auprès de notre équipe de salle. Tous nos tarifs

sont taxes, service et contribution à la prime salariés de 2% comprise.

Aucun règlement par chèque n’est accepté.

37 promenade des Anglais, 06000 Nice . France . T +33 (0)4 93 16 64 10 .

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