Fiche technique

Nombre de plats: Nom du plat: Pâte sucrée

Ingrédients Unité Quantité Technique
Farine g 210
d’Avoine
Beurre g 125
Poudre g 25
amande
Sucre glace g 55
Oeuf g 50
Sel

Fiche technique
Nombre de plats: Nom du plat: crème amande
Ingrédients Unité Quantité Technique
Farine g 210
d’Avoine
Beurre g 125
Poudre g 25
amande
Sucre glace g 55
Oeuf g 50
Sel
 Fiche technique
Nombre de plats: Nom du plat: carrés d’agneau au miel
Ingrédients Unité Quantité Technique
Carré  mettre en place le poste de travail
d’agneau  Nettoyer et désinfecter les légumes
Oignons  Préparer le fond d’agneau puis le fond
Miel brun lié
Champignons  Mettre dans une poêle un càs de
Moutarde beurre puis ajouter les carrés d’agneau
Fond bun lié  Marquer les deux cotés puis enlever
Pommes de les carrés d’agneau
terres  Sauter les oignons avec les
Persil champignons, ajouter le miel et la
Gingembre moutarde puis mouiller avec le fond.
Sel  Préparer les coulis, les bâtonnets et les
Poivre pommes de terre écrasées.
 Dresser.
Beurre
Coulis de
carotte
Coulis de
betterave
Des bâtonnets
de légumes
Pistaches
 Fiche technique
Nombre de plats: Nom du plat: salade ananas-avocat-
crevettes
Ingrédients Unité Quantité Technique
Ananas g 70  mettre en place le poste de travail
Avocat g 70  Nettoyer et désinfecter les légumes
Crevette g 70  Décortiquer les crevettes et cuir dans
Tomate cerise pièce 4 l’eau bouillante
Laitue g 50  Couper les tomates cerises sur deux,
Basilic pièce 3 l’ananas et l’avocat sur quatre.
Sauce PM  Mélanger 1 càs de ketchup avec 3 càs
mayonnaise de mayonnaise, 1 càs de citron et 1 càs
Sauce PM de sauce piquante associés avec 1 càc
piquante de piment doux et une pincée de sel et
Sauce PM poivre
ketchup  Mariner les crevettes avec la sauce
Jus de citron préparée
Piment doux  Dresser.
Sel, poivre