Sauté de nouilles aux œufs (Chao Loa Mian) Émincé de porc à la pékinoise (Jing Du Rou Si)

Ingrédients : pour 4 personnes Ingrédients : pour 4 personnes

250g de nouilles aux œufs Marinade :

1,5 cs d’huile végétale (arachide de préférence) 2 cs de sauce soja foncée
2 cs d’ail finement haché 2 cs de sauce soja claire
6 oignons nouveaux finement émincés 1 cs de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
4 racines de gingembre frais, épluchées et finement émincées 1/2 cc de sucre en poudre
175 g de jambon cuit émincé 1 cc d’huile de sésame
175 g de pousses de soja fraîches 1cc de fécule de maïs
1 cs de sauce soja claire pas de sel
1 cs de vin de riz ou de xérès sec
2 cc de sucre en poudre 500g de porc maigre finement émincé (sinon, pas assez cuit!)
3,5 cs de sauce d’huître
2 cc d’huile de sésame plat :
poivre noir du moulin 1,5 cs d’huile végétale (arachide de préférence)
pas de sel (assez salé!) 2 cs d’ail finement haché
2 cs de sauce aux haricots jaunes concassés
1 cs de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
1. Portez 2,5 l d’eau à ébullition. Faites cuire les nouilles (1,30 mn pour les 1 cs de sauce hoisin
nouilles fraîches, 3 mn pour les sèches). Égouttez-les et passez-les à l’eau froide 4 oignons nouveaux finement émincés
pour arrêter la cuisson. Réservez.

2. Faites chauffez un wok puis versez-y l’huile végétale. Lorsque l’huile est
chaude et un peu fumante, faites revenir l’ail, les oignons et le gingembre
pendant 30 s.
Ajoutez le jambon, les pousses de soja, la sauce soja, le vin de riz et le sucre.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre. Poursuivez la cuisson 30 s en remuant
bien.
3. Remettez les nouilles dans le wok et faites cuire 2 mn à feu vif en mélangeant
bien.
Incorporez la sauce d’huître et l’huile de sésame, et poursuivez la cuisson
pendant 2 mn. Servez.
1. Dans un saladier, mettez le porc et les ingrédients de la marinade. Mélangez
bien.
2. Faites chauffer un wok puis versez-y l’huile. Lorsqu’elle est chaude et
légèrement fumante, faites revenir le porc pendant 1 mn.
3. Ajoutez l’ail, la sauce aux haricots, le vin de riz et faites cuire 1 mn.
4. Ajoutez la sauce hoisin, les oignons et poursuivez la cuisson 1 mn en remuant
sans cesse.
NB : si on fait des nouilles, les mettre après les oignons pour permettre à ces
derniers de devenir fondants.