Voici la recette pour le risotto aux truffes noires de Paul Bocuse :

Ingrédients :

300 g de riz Arborio

2 échalotes finement hachées
1,5 litre de bouillon de volaille chaud
100 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
100 g de parmesan râpé
2 truffes noires fraîches
Sel et poivre noir moulu
Instructions :

Épluchez et hachez finement les échalotes.

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les
échalotes et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre.

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez ensuite une louche de

bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le

riz soit cuit mais encore al dente. Le processus de cuisson du riz peut prendre
environ 20 minutes.

Ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre, puis remuez jusqu'à ce que le

fromage et le beurre soient bien incorporés.

Pendant que le risotto est en train de cuire, nettoyez soigneusement les truffes
noires et coupez-les en fines lamelles.

Ajoutez les truffes au risotto et remuez doucement. Assaisonnez avec du sel et du

poivre noir moulu selon votre goût.

Laissez le risotto reposer pendant quelques minutes avant de servir chaud.

Ce risotto crémeux et riche en saveurs est parfait pour les amateurs de truffes
noires et de cuisine italienne. Bon appétit !

l'Homard poché à la vanille de Georges Blanc :

Ingrédients :

1 homard vivant d'environ 1,5 kg

1 l d'eau
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 gousse de vanille
20 cl de vin blanc sec
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Commencez par préparer le bouillon. Dans une grande casserole, faites chauffer
l'eau avec l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le bouquet garni pendant
environ 30 minutes à feu moyen. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et
grattée pour récupérer les grains de vanille. Laissez infuser 10 minutes puis
retirez la gousse.

Plongez l'homard vivant dans le bouillon et laissez-le cuire pendant environ 20

minutes à feu doux. Retirez le homard du bouillon et décortiquez-le délicatement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, c'est-à-
dire légèrement doré et avec un parfum de noisette.

Ajoutez le homard décortiqué dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3

minutes pour le réchauffer.

Servez le homard poché à la vanille accompagné d'un peu de bouillon et de riz

blanc.

Bon appétit !

Foie gras poêlé au pain d'épices de Guy Savoy :

Ingrédients :

4 escalopes de foie gras frais de canard de 100g chacune

1 pain d'épices maison (recette ci-dessous)
2 pommes reinettes
200g de figues sèches
100g de sucre semoule
20 cl de vinaigre balsamique
20 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :

Préparez le chutney de figues : Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique,

le vin rouge et le sucre semoule. Ajoutez l'étoile de badiane, les clous de girofle
et le bâton de cannelle. Portez le tout à ébullition et laissez réduire de moitié.

Ajoutez les figues coupées en petits morceaux, le miel et laissez mijoter à feu
doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chutney épaississe. Réservez.

Préparez la compote de pommes : Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites revenir les pommes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce
qu'elles soient dorées. Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les
pommes soient fondantes. Réservez.

Préparez le pain d'épices : Voici la recette du pain d'épices maison de Guy Savoy.

Ingrédients :