FILETS D’OMBLE
CHEVALIER EN
CROÛTE
Mise en place et préparation:
env. 50 min
Laisser mariner: env. 1 h
Cuisson au four / finition: env. 20 min
4 ombles chevaliers (de 300 g chacun),
prêts à cuire
MARINADE
12
⁄ c. à café de moutarde mi-forte
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
un peu de poivre du moulin
Rincer l’intérieur et l’extérieur des poissons à
l’eau froide, éponger. Bien mélanger la moutarde,
le jus de citron, l’huile et le poivre, badigeonner
l’intérieur et l’extérieur des poissons avec ce mé-
lange, couvrir et laisser mariner env. 1 heure au
réfrigérateur.
LÉGUMES GRILLÉS
huile d’olive pour la cuisson
2 oignons rouges, en rouelles
300 g de carottes, en morceaux d’env. 11⁄ 2 cm
250 g de céleri, en morceaux d’env. 11⁄ 2 cm
200 g de côtes de bette, les tiges et les feuilles
en lanières d’env. 2 cm de large
1 petit brocoli, en bouquets
1 c. à café de sel
1 dl de vin blanc (p. ex. chasselas)
1 c. à soupe de beurre
sel, poivre, selon goût
1 Bien chauffer l’huile dans une grande poêle ou
un wok, faire sauter les oignons, les carottes et
le céleri env. 5 minutes. Ajouter les tiges de côtes
de bette et le brocoli, continuer à faire sauter
env. 5 min, saler.
2 Mouiller avec le vin, porter à ébullition. Cuire
les légumes env. 10 min à couvert et à petit feu.
Incorporer les feuilles de côtes de bette et le
beurre, assaisonner.
Emission al dente du 14.11.2009, © Betty Bossi Editions SA
OMBLES CHEVALIERS
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
Verser l’huile sur une plaque du four, faire chauffer
au env. 3 min au milieu du four préchauffé à
200 °C. Saler les poissons à l’intérieur et à l’exté-
rieur, disposer sur la plaque.
CUISSON AU FOUR env. 18 min,
test de cuisson: les poissons sont cuits à point lors-
qu’on peut facilement détacher les branchies.
Sortir la plaque du four. Chauffer le four à 240 °C
(uniquement voûte ou gril).
CROÛTE
100 g de fromage frais, en morceaux
50 g de beurre, mou
2 tranches de pain paysan de la veille,
rassis, finement moulu (soit env. 4 c.
à soupe).
12 cerneaux de noix, finement hachés
1 citron non traité, le zeste râpé
1⁄ 2 c. à soupe de romarin, finement haché
1⁄ 2 c. à soupe de thym, finement haché
Répartir le fromage frais sur les ombles cheva-
liers grillés. Mélanger le pain moulu et le reste des
ingrédients, parsemer sur les poissons.
FINITION faire gratiner les ombles cheva-
liers env. 2 min tout en haut du four, servir sans
attendre.