Fondue chinoise

4 sur 1 vote
Une fondue chinoise avec un bouillon maison placé en wok, dans lequel on plongera
des nouilles chinoises, du boeuf, du poisson... Cette fondue est servie avec une sauce satay, une
sauce nuoc mâm et une sauce pékinoise.

Temps de préparation Temps de cuisson

15 min 1 min

Type de plat: Plat principal Cuisine: Chinoise

Portions: 4 personnes

Ingrédients
Bouillon à fondue chinoise
3 litres eau
6 cubes de bouillon pot-au-feu
3 gousses d'ail ail fumé d'Arleux ici, ou ail blanc
125 grammes oignon épluché
1 morceau de gingembre frais 4 cm, 35g non épluché
1 carotte grosse, de 150g
5 centilitres nuoc mâm
25 millilitres sauce soja salée
25 grammes champignons noirs déshydratés
1/2 pak choi chou chinois, soit 130g de chou (tiges + feuilles)
1/2 cuillère à café 4 épices

Compléments pour fondue

400 grammes carpaccio de boeuf en boeuf tranché très finement
250 grammes filets de saumon frais, ou pavés
800 grammes nouilles chinoises ramen précuites, ou 400g de nouilles aux oeufs sèches

Sauce pékinoise
5 millilitres jus de citron 1 cuillère à café
30 grammes ketchup
20 grammes moutarde
1/2 cuillère à café huile pimentée comme huile pour pizza

Sauce satay
1 gousse d'ail ail fumé d'Arleux ici, ou ail blanc
1/2 cuillère à café coriandre moulue
10 grammes gingembre frais poids épluché
1 cuillère à soupe miel liquide
2 cuillères à soupe sauce soja salée
1 cuillère à café rase curcuma moulu
1 cuillère à café rase cumin moulu
1/2 cuillère à café rase piment doux moulu
1/2 cuillère à café curry moulu, jaune, doux
20 centilitres lait de coco
3 cuillères à soupe beurre de cacahuète
 3 pincées sel
1/2 citron vert jus uniquement

Sauce nuoc mâm

3 cuillères à soupe jus de citron
10 grammes sucre en poudre
3 cuillères à soupe nuoc mâm
1 gousse d'ail
1/4 cuillère à café piment de Cayenne

Instructions
Bouillon
1. Dans une grande marmite, verser l'eau avec les cubes de bouillon et porter à ébullition.

Pendant ce temps :

- éplucher les gousses d'ail, les couper en 2

- éplucher la carotte et la couper en fins batonnets

- éplcuher l'oignon et le couper en 2 puis en demi-rondelles

- éplucher le gingembre, le couper ne rondelles

- laver le demi-chou chinois (pak choi) et le couper en grosses lanières

2. Quand l'eau bouillonne, ajouter les demi-gousses d'ail, l'oignon en demi-rondelles, les
morceaux de gingembre, les bâtonnets de carotte, le nuoc mâm, la sauce soja, les
champignons noirs déshydratés, les lanières de chou chinois, 1/2 càc de 4 épices. Mijoter à
feu doux, couvert, pendant 1 heure.
3. A la fin de cette cuisson, filtrer le bouillon, le verser dans l'appareil à fondue (wok électrique
ici).

Sauce pékinoise
1. Dans un petit bol, mettre le jus de citron, le ketchup, la moutarde, l'huile pimentée et mélanger
vivement avec une cuillère.
2. Réserver au réfrigérateur. Servir la sauce pékinoise froide.

Sauce satay
1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le citron (donc : la gousse d'ail pressée,
la coriandre moulue, le gingembre épluché et râpé ou pressé au presse-ail, le miel, la sauce
soja, le curcuma, le cumin, le piment doux, le curry, le lait de coco, le sel, le beurre de
cacahuète). Chauffer à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Quand la sauce
est onctueuse, retirer du feu, ajouter le jus du demi-citron vert, bien mélanger.
2. Mettre dans un bol. Servir la sauce satay tiède ou à température ambiante (dans ce cas la
conserver sous film alimentaire).

Sauce nuoc mâm

1. Mélanger le jus de citron, le sucre en poudre, la sauce nuoc mâm, la gousse d'ail pressée et le
piment de cayenne. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Réserver au frais.

La fondue chinoise
 1. Préparer des plats de

- viande de boeuf tranchée finement

- gros cubes de saumon frais

- nouilles ramen
2. Chauffer le bouillon au maximum (thermostat maxi en wok électrique), compter une petite
dizaine de minutes pour que ce soit bien chaud.
3. Quand le bouillon est chaud, plonger les nouilles, la viande le poisson, selon les envies. Les
récupérer à l'aide de petites épuisettes et déguster avec la sauce satay, la sauce nuoc mâm
et sauce pékinoise.

Notes
Faites votre fondue avec tous ce que vous aimez. Ici c'est nouilles ramen précuites, boeuf et
saumon mais voici d'autres idées d'accompagnement :

crevettes
noix de St Jacques ou pétoncles
émincé de dinde ou de poulet
vermicelles de riz
champignons
etc.
Vous pourrez réutiliser le bouillon pour faire comme moi une autre fondue le lendemain (il faudra
peut-être compléter avec un peu d'eau), ou y cuire des pâtes le lendemain par exemple, ou encore
le congeler.

Il reste de la sauce satay  : elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou

couvert de film alimentaire pendant une semaine. On pourra l'utiliser en dip ou marinade pour
poulet par exemple. Et même ma servir avec des brochettes de poulet, c'est trop bon !