Fricassés tounsi

Ingrédients
: Pour la pâte
g de farine 500
oeufs 2
cuillère à soupe de levure à pain 1
g de beurre 100
un peu de sel
eau
: pour la farce
pommes de terre 3
petite de thon 1
g d'olives noires dénoyautées 100
g de câpres 50
un peu de persil finement coupé
de l'harissa au choix

Préparation
Tamiser la farine y ajouter les oeufs, le beurre, la levure, le sel et un peu d'eau tiède de préférence,
.mélanger le tout et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse
Laisser reposer 1h. Puis faire des petites boules que l'on laisse encore reposer jusqu'à qu'elles
.grossisses
.Puis faire frire dans de l'huile (2l environ) jusqu'à qu'elles dorées
Préparer la farce en cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis les couper en dés, ajouter le thon,
.les olives, les câpres et le persil, salé et poivrer
Couper les petites boules d'un seul côté et y mettre la farce puis l'harissa au choix
 Galettes à la viande hachée
Ingrédients
g de de pâte brisée 500
g de tomates pelées 400
g de viande hachée 500
oignons 2
c à c de yaourt 1
g de pignons 50
Mélange de 4 épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et poivre noir)
Sel

Préparation
Coupez les tomates en petits dés et hachez les oignons. Mélangez la viande, les oignons, le yaourt et
.les tomates
Découpez à l’aide d’un verre la pâte étalée, posez une cuillerée de farce sur chaque rond de pâte puis
.pincez les bords pour réaliser un triangle
Placez les galettes sur une plaque sulfurisée et mettez à cuire 10 à 15 min à four moyen
 Mtabga

Ingredients :( pour faire 4 mtabga)

• un gros oignon
• 500g de semoule fine
• 50g de gras
• 1/4 botte de persil
• 1/2cas tomate concentré
• 1/2 cas piment rouge
• 2 cas harissa(vous pouve utilise qu'une si vous l'aimez moins piquante)
•1/2 cac carvi
1/2 cac curcuma
• sel
• poivron
Pour la pate:
Mélanger la semoule et 1/2 cas de sel ajouter l'eau chaude jusqu'a la formation d'une boule, laisser
reposer 15mn porque la semoule absorbe l'eau, pétrir après la pate en ajoutant un peu d'eau si vous
trouvez la pate encore solide.
Attention de ne pas trop pétrir la pate si non le façonnage après sera difficile.
Couvrir et laisser reposer 2heure au minimum je la laisse toute la matiné en tout cas ca gène pas
puisque elle ne contient pas de levure.
Faire revenir le "ch7am" sur un feu très doux jusqu’a qu'il devient liquide, ajouter alors l'oignon
haché moyennement laisser mijoter quand l'oignon devient doré ajouter la tomate concentré laisser
mijoter pendant 5 mn enremuant de temps en temps, ajouter ensuite les épices la harissa et le persil
laisser 5mn puis eteindre le feu.
Laisser refroidir si on utilise la farce encore chaude elle troue la pate.
Passons a la méthode de façonnage, on obtient avec cette méthode une galette fine et croustillante.
Diviser la pate en 4, aplatir la pate en un disque de 20 cm de diamètre environ.
Mettre une cas bombé de farce au milieu(si vous la préférez bien garni vous pouvez mettre deux
cuillères a soupe de face mais pensez a doubler la quantité des ingrédient du farce)
Rabattre les cotés pour fermer la pate en une boule
Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts pas la pomme de la main si non elle est
se troue.
je vous avoue que c'est pas evident mais si on a la main ca devient facile(vous pouvez remarquez sur
la photo que j'ai fais des trous hihihi mais ca ne gache dans aucun cas le gout ni la cuisson ).
faire cuire sur un tagine a defaut sur une poele tefal sur les deux cotés
‫الجزائرية سخونين حارين‬
‫المحاجب من الذ االطباق التقليدية في الجزائر‬

‫ونالحظ ان في االونة االخيرة‬

‫عرف هذا الطبق عصرنة حيث‬
‫تعددت انواع المحاجب حسب نوع‬
‫الحشو لكن وصفة المحاجب لليوم‬
‫اخترناها ان تكون تقليدية‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪1‬كغ دقيق االصفر رقيق‬

‫ملح ‪ +‬ماء ‪ +‬زيت‬
‫الحشو ‪:‬‬

‫بصل مقطع رقيق ‪ +‬طماطم منزوعة القشرة ‪+‬ملح‪ +‬ثوم ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬فلفل حار‬
‫حسب الرغبة‪.‬نطبخ الكل في مقالة مع قليل من الزيت لالشارة مقدار البصل ضعف‬
‫الطماطم‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬

‫نعجن الدقيق مع الماء والملح جيدا حوالي ‪ 20‬دقيقة حتى تصبح العجينة شبه‬
‫متماسكة نشكل كريات بحجم بيضة نترك الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع‬
‫ساعة‪ .‬المدهونة بالقليل من الزيت ‪.‬‬
‫نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتى تصبح رقيقة نضع ملعقة‬
‫كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة‬
‫نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقالة)‬
‫خاصةمرشوشة بالزيت ‪.‬‬

‫المحاجب تأكل ساخنة‬

‫المطبق بحشوة اللحم والموز‬

‫يعتبر المطبق من االطباق المعروفة‬

‫جدا بالخليج العربي تقريبا هناك مطبق‬
‫خاص بكل دولة كالمطبق السعودي‬
‫واليمني ‪...‬الخ‬

‫اليوم اخترنا لكم نوعين من المطبق‬

‫االول محشو باللحم ويشبه الى حد ما المحاجب بالجزائر والثاني محشو باللموز الوصفة للشيف اسامة السيد‬
‫المقادير‬
‫للعجين‬
‫‪ 3‬كوب دقيق‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت ذرة‬
‫‪ 1 1/4‬كوب ماء‬
‫زيت للتحمير‬
‫لحشو اللحم‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬
‫‪ 1‬بصل مفروم‬
‫‪ 2‬فص ثوم مفروم ناعم‬
‫‪ 1/2‬كيلو لحم مفروم‬
‫ملح وفلفل‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بهار (حبهان وقرفة وقرنفل وكمون مطحون ناعم)‬
‫‪ 1/2‬كوب ُك رات (أو بصل أخضر) مفروم‬
‫‪ 1/2‬كوب طماطم مكعبات صغيرة‬
‫‪ 2‬بيض مخفوق‬
‫لحشو الموز‬
‫‪ 3‬موز‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
‫‪ 1‬بيض مخفوق‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫حبهان وقرنفل وقرفة (مطحون ناعم)‬
‫عسل وفستق مجروش للتزيين‬
‫طريقة التحضير‬
‫للعجين‬
‫‪ُ -‬يخلط الدقيق مع الملح والسكر ‪.‬‬
‫‪ُ -‬يضاف الزيت والماء تدريجيًا لخليط الدقيق ‪.‬‬
 ‫‪ُ -‬يعجن لمدة ‪ 15 – 10‬دقيقة‪ ،‬حتى يتكون عجين متجانس وأملس (يمكن استخدام العجان الكهربائي لمدة ‪ 7- 5‬دقائق)‪.‬‬
‫‪ -‬يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل‪.‬‬
‫‪ -‬يرش قليل من الزيت على سطح أملس‪ ،‬ويمد العجين إلى دوائر رقيقة قطرها حوالي ‪ 10‬سنتيميترات‪.‬‬
‫لحشوة اللحم‬
‫‪ُ -‬يسخن الزيت في مقالة على نار متوسطة وُيحمر البصل والثوم لمدة خمس دقائق‪ ،‬ثم ُيضاف اللحم وُيتبل بالملح والفلفل‬
‫والبهارات‪ ،‬وُيقلب حتى ينضج اللحم‪.‬‬
‫‪ُ -‬يضاف الُك رات األخضر والطماطم‪ ،‬وأخيرًا ُيضاف البيض المخفوق مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات فقط‪.‬‬
‫لحشوة الموز‬
‫‪ُ -‬يقطع الموز إلى حلقات رفيعة مع إضافة عصير الليمون مباشرة بعد التقطيع ‪.‬‬
‫‪ُ -‬يخفق البيض مع السكر وُيضاف الموز ويقلب ثم ُتضاف القرفة والقرنفل‪.‬‬
‫‪ -‬توضع ملعقة كبيرة من الحشو (سواء اللحم أو الموز) في وسط دائرة العجين‪ ،‬ويطبق بإحكام على شكل ظرف‪.‬‬
‫‪ُ -‬يسخن قليل من الزيت في مقالة على نار متوسطة‪ ،‬ويحمر المطبق لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يميل لونه للذهبى ‪.‬‬
‫‪ُ -‬يزين مطبق الموز بالعسل والفستق‪.‬‬
‫شوصون بالطون والزيتون‬

‫من المقبالت اللذيذة شوصون بالطون‬

‫والجبن والزيتون االخضر اخترناه اليوم‬
‫في شكل مختلف على الشكل المعروف‬
‫والتقليدي للشوصون اي شكل هالل‬
‫نتمنى ان ينال اعجابكم‬
‫المقادير‬
‫عجينة مورقة‬
‫نصف حبة بصل مقطعة‬
‫فص ثوم ‪+‬ملح‬
‫‪ 2‬حبات طماطم‬
‫طون‬
‫جبن مبشور‬
‫زيتون اخضر بدون نواة‬
‫التحضير‪ :‬نقوم بوضع البصل‪+‬ثوم‪+‬ملح‪+‬طماطم في مقالة مع القليل من الزيت نطهيها حتى تصبح صلصة نتركها‬
‫حتى تبرد ثم ناتي بالعجينة ونقوم بتقطيعها مربعات ونضع الصلصة والجبن والزيتون والطون ونقوم بغلقها ونقوم‬
‫بالغط بالشوكة على الحوافي‪.‬‬
‫فطائر محشية بالجبن من فتافيت‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪4‬كوب دقيق منخول‬
‫‪3‬مالعق خميره فوريه‬
‫‪3‬مالعق زبده او سمنه‬

‫ملعقة ملح صغيره‬

‫ملعقة سكر صغيره‬
‫ماء للعجن‬
‫الحشو‪:‬‬
‫جبنه بيضاء‬
‫نعناع ناشف‬
‫زيتون اسود حسب الرغبه‬
‫للتزين‪:‬‬
‫بيضه وحليب والسمسم‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫نحضر الدقيق المنخول ونضع عليه الملح والسكر والسمنه والخميره‬
‫ونضع الماء كميه صغيره بكميه صغيره الى ان يعجن‬
‫ياخذ كثير من العجن ونتركه ليخمر ستزداد حجم العجينه‬
‫بعد ذلك ناخذ قطعه قطعه ونفردها على الرخامه بعد رش القليل من الدقيق‬
‫ناخد قطعة عجين صغيره الن حجمها سيزداد في الفرن‬
‫ونحشوها ونقفلها مثل القطايف وندهن البيض والحليب بفرشه ونضع السمسم‬
‫ونضعها في صنيه مدهونه بالزيت في الفرن‪.‬‬
‫بريوش بالمشمش‬

‫المقادير‬
‫ملعقة كبيرة خميرة ‪3‬‬
‫كوب سكر ‪1/4‬‬
‫كوب ماء دافىء ‪1/2‬‬
‫كوب دقيق ‪3‬‬
‫ملعقة صغيرة ملح ‪1/2‬‬
‫كوب زبدة باردة ‪1‬‬
‫بيض ‪5‬‬
‫ماء عند الحاجة‬
‫للحشو والدهن‬

‫مشمش ُم جفف‬
‫سكر خشن‬
‫مربى المشمش‬
‫طريقة التحضير‬
‫‪ُ.‬تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافىء‪ُ ،‬تغطى وُتترك لمدة ‪ 5‬دقائق أو حتى تتفاعل ‪-‬‬
‫ُيخلط الدقيق مع الملح ثم ُيعجن مع خليط الخميرة والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل ‪-‬‬
‫‪.‬المكونات‬
‫ُتضاف الزبدة مع اإلستمرار في العجن ثم ُيضاف البيض واحدة تلو األخرى ( مع التأكد من تداخل البيضة األولى مع ‪-‬‬
‫‪.‬المكونات قبل إضافة الثناية)‬
‫ُتعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس( ُيمكن اضافة القليل من الماء إذا لزم األمر)‪ُ ،‬يترك ‪-‬‬
‫‪.‬ليختمر لمدة ‪ 35‬دقيقة‬
‫‪.‬في تلك األثناء‪ُ ،‬يقطع المشمش الُم جفف إلى قطع صغيرة وُيخلط مع السكر في إناء عميق ‪-‬‬
‫ُتشكل كرات العجين باليد على هيئة كرات صغيرة ( في حجم ليمونة) ثم ُتجوف وُتحشى بقليل من خليط المشمش ‪-‬‬
‫‪.‬والسكر‪ُ ،‬يغلق العجين فوق الحشو بحيث ُيغطيه تمامًا ثم ُيبطط قليًال باليد‬
‫‪ُ.‬يترك ليختمر مرة أخرى لمدة حوالي ‪ 35‬دقيقة ‪-‬‬
‫‪ُ.‬يسخن الفرن على درجة حرارة ‪ 170‬مئوية ‪-‬‬
‫‪ُ.‬يدهن البريوش بقليل من مربى المشمش وُيرش بالسكر الخشن ‪-‬‬

‫ُيخبز بالفرن لمدة حوالي ‪ 12‬دقيقة أو حتى تمام النضج ‪-‬‬

‫كرواسون بالجلجالن (سمسم)‬

‫المقادير‬

‫‪2‬ونص كوب دقيق (فرينة )‬

‫‪ 1‬علبه لبن زبادي (ياغورت)‬

‫‪ 1‬ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه‬

‫‪ 1‬ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر (خميرة كيميائية)‬

‫ربع كوب زيت‬

‫نص كوب لبن سائل (حليب )‬

‫ملح‬

‫‪ 3‬مالعق كبيرة سكر‬

‫للتزيين‬

‫جلجالن (سمسم)‬
‫‪ 2‬صفار بيض‬

‫الطريقه ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس‬

‫ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او نصف على حسب حرارة المطبخ ويمكن اضافة كمية قليلة‬
‫من الجلجالن (السمسم للعجينة)‬

‫ثم تشكل على حسب الرغبة ثم ندهنها باصفر البيض ونرش عليها الجلجالن (السمسم) وندخلها الفرن الى ان تحمر ‪.‬‬
‫كرواسان بالتفاح‬

‫المقادير‬
‫‪ 4‬أكواب من الدقيق المتعدد اإلستعماالت‬
‫ملعقة طعام من الخميرة الفورية‬
‫بيضتان‬

‫‪100‬غ من الزبدة بحرارة الغرفة‬

‫كوب من السكر الناعم‬
‫كوب من الحليب الفاتر‬
‫نصف ملعقة صغيرة من الملح‬

‫الحشوة‬
‫‪ 4‬الى ‪ 5‬تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة‬
‫ملعقتا طعام من السكر‬
‫نصف كوب من الجوز المطحون خشنًا‬
‫نصف كوب من الزبيب‬

‫طريقة التحضير‬
‫طريقة التحضير يخلط الدقيق مع الخميرة‪ ،‬والبيض‪ ،‬والزبدة‪ ،‬والسكر‪ ،‬والحليب والملح في خالط الطعام للحصول على‬
‫عجينة طرية‪.‬تغطى العجينة وتترك جانبًا في مكان دافىء لمدة نصف ساعة حتى ترتاح‪.‬‬
‫تقسم العجينة الى ‪ 4‬كرات‪ .‬ترق كل كرة على شكل دائرة كبيرة فوق سطح مكسو بالدقيق ثم تقطع كل دائرة إلى مثلثات‬
‫للكرواسان‪.‬‬
‫يحشى كل مثلث بحشوة التفاح ثم يلف ويدهن بصفار البيض‪ .‬تصف المثلثات في صينية غير الصقة ومدهونة بالقليل من‬
‫الزيت‪ .‬تخبز قطع الكرواسان في فرن حرارته ‪ 350‬درجة فرنهايت حتى يصبح سطحها ذهبي اللون‪.‬‬
‫تخرج قطع الكرواسان من الفرن‪ ،‬وحين تبرد يرش عليها السكر الناعم وتقدم مع القهوة أو الشاي أو العصير‪.‬‬
‫مالحظة‬
‫يمكن حفظ الكرواسان في علبة مغلقة بإحكام في قسم التجليد من الثالجة‪ ،‬ومن ثم إخراج ما يلزم منها كل مرة وجعله في‬
‫حرارة الغرفة ورش السكر الناعم عليه قبل تقديمه‪.‬‬
 ‫‪Chapati‬‬
‫‪:‬المقادير‬

‫غ فارينة‪250‬‬
‫غ سميد ارطب‪250‬‬
‫بيضة ‪1‬‬
‫خميرة خبز ‪1‬‬
‫فنجان صغير زيت أو زبدة سائلة (من المستحسن الإلثنين)‬
‫ملح‬
‫قليل الحليب الدافئ‬

‫‪:‬الطريقة‬

‫نضع الخميرة في فنجان فيه قليل من الحليب الدافئ‪,‬ثم نسكبها فوق السميد ‪ +‬الفرينة‬
‫‪.‬و نضيف البيضة و الزيت و الملح‬

‫‪ .‬ثم نضع الحليب بالتدريج حتى تصبح لدينا عجينه متماسكه وتكون لينه قليال ثم نتركها حتى تخمر قليال‬
‫قطع العجينة إلى كرات الصغيرة ثم رقيها حتى تصبح رقيقة وعلى شكل دائرة‬

‫للحشو ‪:‬في شطر الدائرة نضع هريسة‪,‬بيض مسلوق ومقطع‪,‬تن‪,‬سالمي‪.......‬حسب الرغبة‪,‬ثم نغطيه بالشطر اآلخر‬

‫ادهن مقالة تيفال كبيرة بالقليل من الزيت ثم ضع عليها شباتي واحدة و دعيها حتى يتلون الطرف السفلي و تظهر عليه نقاط سوداء‬
‫‪ .‬صغيرة ثم اقلبيه على الوجه األخر و دعيه حتى ينضج‬
 ‫‪Paté‬‬

‫المكونات‬

‫كيلو فرينة‬
‫غ مارغين‪500‬‬
‫البيض‬
‫النسكافي‬

‫الحشو‬
‫الشكشوكة‬
 ‫الجبن‬
‫المعدنوس‬
‫الزيتون‬

‫التحضير‬

‫امزجي الفرينة مع الماء والملح تكون يابسة قليال واتركيها ترتاح في الثالجة لمدة من الوقت‬
‫حضري في ذلك الوقت الشكشوكة او اللحم المفروم المحمص و الجبن والمعدنوس ‪ ...‬الخ‬

‫وايضا قطعي المارغرين الى قطع صغيرة مربعة الشكل‬

‫خرجي العجينة من الثالجة‬

‫و حلها بالقلقال‬

‫اطويها على ثالث مرات واطويها مرة ثم اعيدي طويها مرة اخرى لكن على مرتين‬

‫ثم حلها بالقلقال لتتحصلي على العجينة المورقة‬

‫حلها بالقلقال‬
‫واعملي دوائر‬

‫و حط عليهم الشكشوكة في الوسط والجبن وما كل ما عندك‬

‫بعد وضعك للبيض في االطراف حتى تلصق وال يخرج الحشو‬
‫واضغطي باصبعك في االطراف كما في الصورة‬

‫خلطي صفار البيض مع النسكافي وادهنيها من الفوق وضعيها على نار معتدلة في الكوشة‬
 Chaussons roulés au fromage

Ingrédients :
*Pâtes
- 550 g de farine
- 250 ml de lait
- 100 ml d'huile
- 1 oeuf + 1 blanc ( je garde le jaune pour le nappage)
- 1 c à soupe rasé de sucre
- 1 c à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
*Farce
- Mélanger 4 portions de fromage avec 40 g de beurre ramolli ou fromage, thon et oeuf cuit mélangé
 ensemble et assisoner avec du poivre.
Préparation

Dans le bol à petrin verser le lait tiède, sucre, levure de boulonger et laisser réagir.
Ajouter l'oeuf et le blanç et mélanger puis ajouter l'huile et mélanger un peu.
Ajouter le sel puis la farine tamisée au fure et à mesure, jusqu'a l'obtention d'une pâte molle.
Vous pouvez tout de même le faire à la main et pétrir comme à votre habitude et la pâte il faut
qu'elle soit molle.
Pétrir un petit moment ,couvrir et laisser doubler de volume ( on peut aussi laisser dans le
réfrégirateur couvert toute une nuit pour le préparer le lendemain).
Avec la pâte faire un boudin de la même épaisseur.
Diviser le boudin en parts égales (photo 1).
Avec un pinceau badigeonner la surface avant d'aplatir un peu avec les doigts. important :il faut
toujours badigeonner le plan de travail d'huile avant chaque boule étalé (photo 2).
Avec un rouleau , étaler votre pâte finement. Faire trois incisions avec la roulette à pizza. Déposer un
peu de farce (photo 3+4).
Rouler avec la paume des mains (photo 5).
Poser sur un plateau couvert de papier sulfurisé.Refaire la même opération avec toute les parts
divisées.Couvrir et laisser lever.
A la fin, badigeonner avec un jaune d'oeuf, 1 c à café d'huile, 1 c à café de lait.Saupoudrer de
grainnes de nigelles (photo 6).
Enfourner dans un four préchauffé Th. 5-6 jusqu'a la dorure et surveiller la cuisson.
‫‪Fatayer ma7chya b la7m‬‬

‫‪:‬المقادير‬

‫‪...‬كوب طحين ‪3‬‬

‫حبة بيض ‪4‬‬
‫جبن‬
‫نص كوب حليب‬

‫‪ :‬الحشوه‬
‫ثمره بصل مفروم ‪1‬‬
‫نصف كيلو لحم مفروم‬
‫فلفل اسود ناعم‬
‫قرفة ناعمة‬
‫ملح‬
 ‫‪:‬الطريقة‬

‫طريقه عمل فطائر محشية باللحم المفروم‬

‫يتم خلط البيض في الخالط الكهربائي‬

‫ثم يضاف الجبن و الطحين و من ثم الحليب الى ان تتكون عجينة متماسكة القوام‬

‫‪ :‬طريقه عمل الحشوة‬

‫يتم تحمير البصل و يضاف اليه اللحم المفروم مع التقليب‬

‫ثم يتم اضافة الفلفل االسود و القرفة و الملح‬

‫ثم يتم حشو اعجينة الفطائر بالخشوة و تشكل علي حسب الرغبة‬

‫و توضع فطائر محشية باللحم المفروم في صينية مدهونة بقليل من الزيت‬

‫و من ثم توضع في فرن متوسط الحرارة الى ان يتحمر وجه الصينيه‬

‫و تقدم فطائر محشية باللحم المفروم‬

 ‫‪Dfira ma7chya‬‬

‫‪:‬اللوازم‬

‫العجينة‬
‫ماء دافئ ‪ +‬خميرة ‪+‬ملح ‪+‬سكر ‪+‬زيت ‪+‬دقيق‬

‫‪ :‬الحشو‬
‫هريسة ‪+‬تن‪+‬جبن ‪ +‬بقدنوس‪+‬إكليل‪+‬فلفل أكحل ‪+‬ملح‪+‬بطاطا مقلية ‪+‬بيض مصموط‪ +‬أبيض بيضة‬

‫‪ :‬طريقة تحضير العجينة‬

‫تخلط ماء دافئ ‪ +‬خميرة ‪+‬ملح ‪+‬سكر ‪ +‬كاس صغير زيت و تزيد دقيق تدريجيا و تعجن حتى تصبح عجينة متماسكة ثم تتركها‬
‫ترتاح نصف ساعة‬

‫طريقة الحشو ‪ :‬اتبعوا الصور (طريقة سهلة )‬

 ‫‪Mlawi‬‬
‫‪:‬المقادير‬
‫نصف كيلو سميد ارطب‬
‫نصف كيلو فارينة‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫كأس زيت ‪2‬‬
‫غ زبدة ‪50‬‬
‫ربع كيس خميرة‬
‫ماء دافئ‬
‫‪:‬طريقة التحضير‬
‫‪.‬في اناء نخلط السميد و الفارينة و الملح ;نصب فوقها مقدار من الماء الدافئ أذبت فيه سابقا الخميرة ثم نعجن جيدا‬
‫‪ .‬في نفس الوقت نذيب الزبدة و نخلطها مع الزيت‬
‫نترك العجينة ترتاح في كيس لمدة ‪ 10‬دق ثم نعيد عجنها قليال و بعد ذلك نقوم بتقطيعها لكويرات في حجم البيضة او أكبر قليال‬
‫‪.‬فنحصل بالنسبة للمقادير المستعملة على ‪ 14‬أو ‪ 15‬كرة عجين‬
‫‪.‬ندهن كل الكرات بقليل من مزيج الزيت و الزبدة حتى ال تجف و تشقق‬
‫اثر ذلك نأخذ كل مرة كرة ونبسطها فوق الطاولة او "الرخامة" مع االستعانة بالزيت والزبدة و التركيز على كف اليد حتى ال تمزق‬
‫الورقة‪.‬نحصل على دائرة قطرها حوالي ‪ 30‬صم‬
‫‪.‬انا استعنت بملعقة أكل في الصور حتى اوضح لكم االحجام حسب التقريب‬
‫‪.‬نبدأ نطوي الجوانب طبعا مع الدهن بالزيت والزبدة‬
‫نضع المقالة او الطبق المعد للمالوي على النار‪ ,‬حين يسخن نأخذ أول قطعة و أبطها قليال بيدي ثم أضعها على المقالة و أقلبها كل‬
‫‪.‬مرة من جهة حتى تنضج‬